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Receita de molhos para o inverno. Molhos de tomate e ketchups para o inverno

Um pote de molho de tomate brilhante, aromático e incrivelmente delicioso encherá até os dias mais sombrios de inverno com lembranças do verão ensolarado!

Saber preparar molho de tomate é uma questão de honra para uma boa dona de casa. Cada família que adora tomate tem seus próprios segredos que tornam único o sabor dos preparados caseiros de tomate.

Receitas de molho de tomate podem ser encontradas em quase todos cozinha nacional paz. Este popular “tempero” é utilizado tanto para marinar diversos alimentos quanto para servir pratos prontos.

Pratos populares como borscht, almôndegas, ensopado de legumes, pizza com tomate e manjericão, pimenta recheada sem molho de tomate perderão o sabor.

As preparações caseiras de tomate têm muitas vantagens. Em primeiro lugar, combinam bem com qualquer prato. Em segundo lugar, adicionando variedade de vegetais, especiarias e ervas, ajustando a quantidade de sal e açúcar, você consegue uma extraordinária variedade de sabores.

Molho de tomate picante é um ótimo complemento para carne e peixe. O preparo doce vai realçar o sabor das batatas assadas. Macarrão com acidez dará sabor picante aos primeiros pratos e acompanhamentos de vegetais. E para acompanhamentos de massas e cereais, uma iguaria de tomate agridoce é ideal.

Nossa seleção traz receitas dos mais deliciosos molhos de tomate para o inverno.

7 receitas de molho de tomate para o inverno

Receita 1. Molho de tomate clássico

Ingredientes para potes de 2 litros: 3 kg de tomate, 140 g de açúcar, 25 g de sal marinho, 80 g de vinagre 6%, 1 dente de alho, 20 dentes, 25 grãos de pimenta preta, pimenta vermelha.

Descasque os tomates, pique finamente, coloque numa panela e cozinhe em fogo médio até que os tomates reduzam um terço. Neste caso, não se deve tapar a loiça.
Em seguida, acrescente o açúcar e, quando dissolver, salgue os tomates e deixe a panela no fogo mais um pouco. Depois disso, adicione temperos à massa de tomate e cozinhe por no máximo 10 minutos.
Quando o molho esfriar, passe-o por uma peneira fina - isso removerá os temperos grandes.
Então mude novamente pasta de tomate em uma panela, leve para ferver, coloque em potes esterilizados e enrole.

Receita 2. Molho de tomate com maçãs

Ingredientes para 10 potes de meio litro: 10 kg de tomate, 4 maçãs doces grandes, 1 colher de chá de pimenta preta moída, 0,5 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de noz-moscada em pó, 1 colher de chá de mel, 0,5 colher de chá de pó pimentão vermelho, 5 grandes dentes de alho, 2 colheres de sopa de vinagre 9%.

Coloque os tomates descascados e cortados em rodelas pequenas em uma panela e cozinhe em fogo baixo até amolecerem e depois passe a peça por uma peneira.
Pique as maçãs o mais fino possível, cozinhe e triture, depois misture com os tomates e cozinhe por 10 minutos.
adicionar à purê de tomate mel, especiarias e cozinhe por 10 minutos. Adicione o vinagre e o alho por último à panela e leve ao fogo por mais 5 minutos.
Divida o molho de tomate quente em potes secos e esterilizados e feche imediatamente. Esta iguaria de tomate agridoce combina perfeitamente com pratos de vegetais, caçarolas de batata e costeletas de repolho.

Receita 3. Molho de tomate Kubansky para o inverno

Ingredientes para 4 potes de meio litro: 3 kg de tomate, 8 dentes de alho, 3 cabeças cebola, 8-10 botões de cravo, 14 ervilhas de pimenta da Jamaica, 0,5 colher de chá de canela em pó, 10 grãos de pimenta preta, 2 colheres de sopa de 6% vinagre de maçã, sal e açúcar a gosto (cerca de 3 colheres de chá de sal e 3 colheres de açúcar).

Descasque os tomates, corte em pedaços pequenos, coloque em um caldeirão ou panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. É melhor levar tomates carnudos, com teor mínimo de suco e sementes. Cozinhe coberto por 10-12 minutos até ficar macio.
Enquanto os tomates fervem, prepare um conjunto de temperos para o molho. Misture pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo, embrulhe em um saco de gaze ou pano fino de algodão branco.
Corte a cebola em meias argolas ou cubos. Pique finamente os dentes de alho. Quando os tomates amolecerem, acrescente a cebola, mexa e cozinhe, tampado, por 6 a 7 minutos, até a cebola ficar macia. O molho deve reduzir e engrossar um pouco. Em seguida, adicione o alho, mexa e, descoberto, cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos.
Transfira o molho para uma tigela do liquidificador e transforme-o em um purê espesso e macio. Se quiser obter uma consistência uniforme e sem pequenas partículas de sementes, passe o purê por uma peneira fina.
Transfira o molho para um caldeirão de fundo grosso, coloque um saco de temperos e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Em seguida, tempere o extrato de tomate com sal, açúcar e canela em pó, ferva por 5 minutos e despeje o vinagre.
Despeje o molho fervente em potes quentes e esterilizados, cubra com as tampas e feche bem. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor, manta ou agasalho por um dia.

Receita 4. Molho Mexicano de Molho de Tomate

Ingredientes para 4 potes de meio litro: 1 kg de tomate, 2 cebolas, 200 g de pimenta verde, 2 pimentões, 6 dentes de alho, 1 colher de chá de orégano seco, 5 colheres de sopa de vinagre 9%, 1 colher de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de sal, 5 colheres de sopa de vegetais óleo, cominho opcional.

Lave a pimenta malagueta, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire o caule e todas as sementes. Se quiser fazer um tempero não muito picante, leve as frutas ao forno por 10 minutos e retire a casca – é daí que sai todo o tempero.
Corte a pimenta em fatias finas. Pique a cebola finamente. Descasque o pimentão do caule e das sementes e pique sem retirar a casca.
Retire a casca dos tomates e corte também o local duro onde os tomates se prendem aos galhos. Corte em cubos de até 2-3 cm, acrescente o alho, o vinagre, o sal e os temperos aos tomates, mexa, coloque em uma panela grande e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos. Coloque o molho pronto em potes esterilizados e feche com tampas de rosca fervidas por 5 minutos.
Vire os potes e deixe esfriar. Não há necessidade de cobrir com cobertor. Esse molho picante Os amantes de especiarias vão adorar. Acompanha ovos, peixe, carne, feijão e couve-flor.

Receita 5. Molho de tomate perfumado para o inverno

Ingredientes para 10 potes de meio litro: 11 kg de tomate, 750 g de açúcar, 4,5 kg de cebola, 350 ml de vinagre, 180 g de sal de cozinha, 60 g de alho, 0,5 colher de chá de canela, 2 colheres de sopa de mostarda, 10 florzinhas de cravo, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Escalde os tomates pelados, corte-os ao meio e coloque-os num caldeirão grande e fundo.
Pique finamente a cebola e o alho, coloque numa tigela com os tomates, acrescente os temperos (a quantidade pode ser ajustada a gosto) e metade do açúcar.
Cozinhe o futuro molho em fogo baixo até reduzir pela metade.
Em seguida, coloque sal e a segunda metade do açúcar no caldeirão. Cozinhe até que a mistura a granel esteja completamente dissolvida. Retire a panela do fogo e despeje o vinagre.
Despeje o molho de tomate preparado em potes, cubra com as tampas e esterilize por 15 minutos.
Passado o tempo especificado, enrole os potes, vire-os, embrulhe-os em algo quente e deixe esfriar completamente.

Receita 6. Molho de tomate com cenoura para o inverno

Ingredientes para 6 potes de meio litro: 3 kg de tomate, 1,5 xícara de óleo vegetal, 0,5 kg de cenoura, 2-3 dentes de alho, 1 kg de pimentão, 1 ramo de salsa, 2 colheres de sopa de sal, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre.

Corte os tomates pelados em rodelas. Descasque as cenouras e corte em pedaços. Esprema o alho numa prensa. Pimentão corte em cubos.
Moa os pimentões, tomates e cenouras preparados no liquidificador. Despeje purê de vegetais em uma panela, leve para ferver em fogo baixo, mexendo bem. Cozinhe o molho por 25-30 minutos.
Adicione o alho picado, óleo vegetal, salsa picada, açúcar e sal.
Leve o molho para ferver e leve ao fogo por mais 3-4 minutos.
Despeje o vinagre, deixe ferver novamente, despeje em potes esterilizados e feche.

Receita 7. Molho de tomate picante com raiz-forte

Ingredientes para 10 potes de meio litro: 10 kg de tomate, 1 kg de raiz-forte, 800 g de alho, sal a gosto.

Descasque a raiz-forte e o alho. Retire a casca do tomate.
Moa todos os vegetais separadamente em um moedor de carne.
Ferva os tomates por 20 minutos, acrescente a raiz-forte e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o alho bem no final.
Salgue o molho a gosto, deixe ferver e despeje em potes esterilizados. O molho de tomate com raiz-forte não só é saboroso, mas também saudável: no inverno servirá como uma boa prevenção de resfriados.

Receita 8. Molho de tomate com manjericão para o inverno

Ingredientes para 2 potes de meio litro: 1 kg de tomate, meio dente de alho, 1 ramo de manjericão verde, 100 ml de óleo vegetal refinado, 2 colheres de açúcar, 2-3 colheres de chá de sal, salsa se desejar.

Lave bem a salsa e o manjericão e seque com guardanapos e depois pique as verduras finamente.
Retire a casca dos tomates, pique grosseiramente a polpa e ferva por 30 minutos. Em seguida, bata os tomates no liquidificador de imersão.
Esprema o alho picado, o manjericão e a salsa no purê. Enquanto mexe o molho, despeje aos poucos o óleo vegetal. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Por fim adicione o açúcar e o sal.
Para dar ao molho uma consistência sedosa, passe-o por uma peneira. E se quiser engrossar melhor, evapore mais um pouco ou acrescente um pouco de amido diluído.
Despeje o molho de manjericão preparado em potes esterilizados e feche cuidadosamente as tampas. Este molho é perfeito para pizza e espaguete.

1. Qualquer variedade de tomate é adequada para fazer molho de tomate. O principal é selecionar frutas maduras, suculentas, sem sinais de deterioração ou apodrecimento.

2. Para facilitar a retirada da casca, é necessário fazer cortes em forma de cruz na base dos tomates, despejar água fervente sobre eles e mergulhar imediatamente em água gelada.

3. O melhor é preparar o molho de tomate em um recipiente de aço inoxidável ou panela esmaltada. Ao cozinhar os tomates, remova constantemente a espuma com uma escumadeira.

4. Açúcar, sal e temperos são adicionados quando o excesso de líquido evapora (os vegetais devem ter reduzido em volume cerca de metade). Se for fazer molho de tomate pela primeira vez, adicione sal, açúcar e temperos aos poucos, provando a cada vez.

5. O vinagre é adicionado logo no final do cozimento, 1-2 minutos antes do final do cozimento.

6. Para remover as sementes do purê de tomate, passe-o por uma peneira fina.

7. É preferível levar potes pequenos para os preparos, com volume de 0,3-0,5 litros.

8. O alho adicionará um sabor picante ao molho, enquanto o vinagre de maçã, uva ou qualquer outro vinagre de frutas adicionará uma doçura agradável.

As prateleiras das lojas estão cheias de potes com todos os tipos de ketchups e molhos. Mas como se comparam aos caseiros, preparados com amor, a partir de tomates selecionados, segundo receitas especiais e comprovadas?

Molho de tomate caseiro- Muito preparação útil. Combina com quase tudo. Se você estocar esse molho para uso futuro no outono, no inverno será tão bom abrir um pote dessa iguaria ensolarada, fresca e apetitosa, que lembra um verão colorido e quente.

“Boa sorte com seus experimentos na cozinha e tenha um inverno delicioso!»
Alesya Musiyuk para o site do site

Ketchup é uma delícia... Você pode literalmente comer qualquer coisa com ele. Mas aqui está o problema - quanto mais tipos de ketchup aparecem nas lojas, menor é a probabilidade de comprar molho de tomate de verdade com especiarias e temperos, mais e mais amido, corantes e conservantes... Só há uma saída - fazer ketchup você mesmo. Só assim você saberá exatamente o que tem no seu ketchup e poderá prepará-lo ao seu gosto. Os ketchups caseiros têm uma séria desvantagem: são muito saborosos; portanto, se você decidir preparar ketchup para o inverno, não conseguirá sobreviver com alguns potes.

O clássico molho de ketchup de tomate, descrito na edição de 1969 da Home Economics, consiste em tomate, sal, açúcar, vinagre e especiarias. Isto é, por assim dizer, receita básica, porque agora existe um grande número de suas modificações, pensadas para todos os gostos.

Ingredientes:
3kg de tomate,
150g de açúcar,
25g de sal,
80 g de vinagre 6%,
20 peças. cravo,
25 peças. Pimenta,
1 dente de alho,
uma pitada de canela,
pimenta vermelha picante na ponta de uma faca.

Preparação:
Pique os tomates finamente, coloque numa panela, leve ao fogo e ferva um terço sem fechar a tampa. Em seguida, adicione o açúcar, ferva por 10 minutos, adicione sal e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque os temperos e temperos em uma panela com os tomates, ferva por 10 minutos e passe por uma peneira de aço ou peneira. Coloque de volta na panela, leve para ferver, despeje o vinagre e coloque em potes esterilizados. Rolar.

Ingredientes:
6,5 kg de tomate,
10g de alho,
300g de cebola,
450g de açúcar,
100g de sal,
¼ colher de chá. canela,
½ colher de chá. mostarda,
6 peças. cravo,
6 peças. Pimenta,
6 peças. grãos de pimenta da Jamaica,
40 ml de vinagre 70% ou 350 ml de vinagre 9%.

Preparação:
Corte os tomates em cruz, escalde em água fervente, mergulhe em água gelada e retire a casca. Você pode retirar as sementes se alguém não gostar delas no molho: use uma colher para raspar os compartimentos das sementes e coloque em uma peneira colocada sobre a panela. O suco escorrerá para a panela. Coloque ali os tomates picados e triture tudo no liquidificador (ou passe no moedor de carne). Pique também a cebola, o alho e moa os temperos no moinho. Misture todos os ingredientes, exceto vinagre, sal e açúcar, em uma panela e leve ao fogo. Adicione um terço do açúcar e reduza a mistura pela metade. Adicione o açúcar restante e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, adicione sal e vinagre, ferva por 10 minutos e coloque quente em potes esterilizados. Rolar.

Ingredientes:
3kg de tomate,
500g de cebola,
300-400g de açúcar,
2 colheres de sopa. mostarda,
300-400 ml de vinagre 9%,
2-3 folhas de louro,
5-6 grãos de pimenta preta,
3-4 bagas de zimbro,
sal.

Preparação:
Pique os tomates, pique a cebola, cozinhe um pouco em fogo médio em uma panela com tampa, passe por uma peneira. Aqueça o vinagre, acrescente os temperos, leve para ferver, deixe esfriar e despeje no purê de tomate. Ferva um terço a massa resultante em fogo baixo, tempere com açúcar, sal, mostarda e ferva por mais 10 minutos, depois coloque quente em potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
5kg de tomate,
1 xícara de cebola picada,
150-200g de açúcar,
30g de sal,
1 xícara de vinagre 9%,
1 colher de chá Pimenta preta,
1 colher de chá cravos,
um pedaço de canela
½ colher de chá. sementes de aipo moídas.

Preparação:
Pique os tomates, misture com a cebola picada, cozinhe um pouco sob a tampa em fogo baixo, passe por uma peneira. Despeje em uma panela e leve ao fogo. Coloque os temperos em um saco de gaze e coloque na mistura de tomate fervente. Reduza em cerca de um terço. Adicione sal, açúcar, ferva por mais 5-7 minutos, retire o saco de temperos, despeje em frascos ou potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
3kg de tomate,
10-15 dentes grandes de alho,
1 xícara de açúcar,
1 Colher de Sopa. com uma camada de sal,
10 pimentões carnudos,
1-3 vagens pimenta picante(a gosto) ou 1 colher de chá. pimenta caiena moída ou pimenta.

Preparação:
Moa os tomates, os pimentões doces e picantes (passe no moedor de carne ou pique no liquidificador), coloque em uma panela, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, acrescente o alho passado na prensa. Coloque em potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
500g de tomate,
500g de cebola,
1 kg de pimentão multicolorido,
2 pimentas grandes,
100 ml de óleo vegetal,
1 xícara de vinagre 9%,
½ xícara de açúcar
1 colher de chá sal,
7 dentes de alho,
7 grãos de pimenta preta,
7 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Preparação:
Moa tomates, cebolas, pimentões doces e picantes (junto com sementes) (com um moedor de carne ou liquidificador). Leve ao fogo a massa resultante, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo. Em seguida, adicione óleo vegetal, vinagre, açúcar, sal, pimenta em grão, alho, passado por uma prensa. Ferva até a espessura desejada, mexendo sempre. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Os ketchups caseiros não são preparados apenas com tomates, mas também contêm maçãs, ervas, ameixas, doces Pimentão... Tudo isto permite preparar um excelente molho para os mais diversos pratos.

Ketchup com maçãs

Ingredientes para um pote de 300 gramas:
10 tomates grandes e carnudos,
4 maçãs doces,
1 colher de chá pimenta preta moída (sem lâmina),
½ colher de chá. canela em pó,
1 colher de chá noz-moscada moída (sem lâmina),
½ colher de chá. pimenta vermelha picante moída,
½ colher de chá. sal,
1 colher de chá mel,
2 colheres de sopa. 9% vinagre,
3 dentes grandes de alho.

Preparação:
Pique os tomates, coloque-os em uma panela, cozinhe sob a tampa até ficarem macios e passe por uma peneira. Pique as maçãs, cozinhe até ficarem macias sob a tampa e passe por uma peneira. Combine o tomate e compota de maçã em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Em seguida adicione pimenta, canela, noz-moscada, sal, mel e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o vinagre e o alho picado, cozinhe por mais 5 minutos e despeje imediatamente em potes esterilizados. Rolar.

Ingredientes:
2 kg de tomates maduros,
500g de pimentão,
500g de cebola,
1 xícara de açúcar,
200g azeite,
1 Colher de Sopa. Pimenta preta da terra,
1 Colher de Sopa. mostarda seca,
sal a gosto.

Preparação:
Moa todos os ingredientes em um moedor de carne ou liquidificador, misture, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo. Coloque em potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
5kg de tomate,
10 penas doces tsev,
10 cebolas,
2,5 xícaras de açúcar,
2,5 colheres de sopa. sal,
200 g de vinagre 9%,
10 peças. Pimenta preta,
10 peças. grãos de pimenta da Jamaica,
10 peças. cravo,
½ colher de chá. canela,
½ colher de chá. Pimenta,
½ colher de chá. páprica moída,
½ colher de chá. ruivo,
1 Colher de Sopa. amido (se necessário).

Preparação:
Corte os legumes em pedaços grandes e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione pimenta e cravo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1,5-2 horas. Passe a massa resultante por uma peneira, acrescente sal, açúcar, temperos restantes e cozinhe até a espessura desejada em fogo baixo. Se necessário, adicione amido diluído em água gelada. Retire do fogo e coloque o vinagre. Despeje em potes esterilizados e feche. Guarde em local fresco.

Ingredientes:
5kg de tomate,
3-4 cebolas,
3 pimentões,
2 colheres de sopa. sal,
300g de açúcar,
100-150 ml de vinagre 9%,

½ colher de chá. pimenta vermelha moída,
um pouco de canela
vegetação.

Preparação:
Pique os tomates, coloque-os em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Pique a cebola, junte aos tomates, descasque o pimentão, pique e junte também aos tomates. Ferva a mistura fervida pela metade em fogo baixo por 3 horas com a tampa aberta. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Leve novamente ao fogo, leve para ferver, acrescente sal, açúcar, pimenta, canela, vinagre. Além dessas especiarias, você pode adicionar outras - açafrão, coentro, etc. Amarre as verduras em um cacho e mergulhe na mistura de tomate. Cozinhe novamente por 3 horas para evaporar o líquido. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
2kg de tomate,
2 cebolas grandes,
100g de açúcar,
1 Colher de Sopa. sal,
1 colher de chá Pimenta preta da terra,
1 colher de chá gengibre em pó,
1 colher de chá cravo moído,
2 colheres de sopa. seco vinho tinto,
1 Colher de Sopa. raiz-forte ralada fresca
2 colheres de sopa. vinagre de vinho.

Preparação:
Descasque os tomates, corte em pedaços, acrescente a cebola picada e cozinhe, mexendo, por 20 minutos. Passe por uma peneira. Adicione açúcar, sal, temperos, vinho, cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre. Adicione a raiz-forte 20 minutos antes do final do cozimento e o vinagre 5 minutos antes do final. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Ingredientes:
2kg de tomate,
1 kg de ameixas,
500g de cebola,
1 cabeça de alho,
1 colher de chá Pimenta preta,
1 colher de chá pimentão vermelho,
sal, açúcar a gosto.

Preparação:
Pique os tomates, cozinhe em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo e passe por uma peneira. Retire as sementes das ameixas, cozinhe no vapor e passe por uma peneira. Misture a massa de tomate e ameixa, acrescente os temperos, o alho, passe na prensa, ferva um terço. Despeje quente em potes esterilizados e feche.

Como você pode ver, os ketchups caseiros podem ser preparados da maneira mais jeitos diferentes. Boas preparações!

Larisa Shuftaykina

Molho de tomate e ketchup são os complementos favoritos dos pratos principais. E não é à toa - o cheiro fresco e picante de tomate e especiarias é simplesmente revigorante e não pode deixar ninguém indiferente. Claro, você pode simplesmente ir até a loja e escolher o ketchup ou o molho de tomate de sua preferência. Mas garantimos que as preparações caseiras bem preparadas são muito diferentes dos molhos comprados em loja para melhor.

Não há necessidade de provar isso, você precisa experimentar pelo menos uma vez na vida e nunca mais vai querer comprar ketchups e molhos.

Molho de tomate para o inverno

Para preparar um molho de tomate incomumente aromático para o inverno, você precisará dos seguintes produtos:

Óleo, o melhor é levar azeite – 3 colheres de sopa;

Alho – 5 colheres pequenas;

Cebola - uma cebola pequena;

Manjericão ou orégano (a mesma coisa) – uma colher de sopa de pó seco;

Tomates enlatados – 800 gramas;

Molho de tomate de tomates frescos– 4 colheres de sopa;

Açúcar - uma colher de sopa;

Folha de louro - uma peça;

Pimenta preta moída - a gosto;

Sal - a gosto;

Vinagre – 2 colheres de sopa de vinagre 9%.

Pegue uma panela limpa, coloque azeite e aqueça. Depois é preciso colocar cebola e alho bem picados. Depois disso, é necessário descascar os tomates em lata e colocá-los em uma frigideira e ferver. Adicione imediatamente o pó de manjericão seco e o molho de tomate de tomate fresco, previamente fervido até engrossar. Em seguida você precisa adicionar pimenta e sal, louro. Cozinhe tudo em fogo bem baixo até que pelo menos um terço do molho tenha evaporado. Adicione o vinagre, mexa e desligue.

Depois, você deve pegar potes previamente esterilizados, despejar o molho pronto enquanto estiver quente, enrolar e guardar no frio.

Molho de tomate para o inverno com especiarias

Para preparar este molho de tomate, você precisará levar os seguintes ingredientes:

Alho – 15 dentes médios;

Pimenta – 5 vagens bem pequenas;

Khmeli-suneli – 5 colheres de chá;

Tomates carnudos maduros – 5 quilogramas;

Coentro moído – 2 colheres de sopa; Adicione açúcar e sal a seu gosto.

É preciso lavar os tomates, descascá-los e depois escaldá-los por um minuto. Depois é preciso cortá-los em rodelas e colocá-los na geladeira por um dia. O suco começará a escorrer dos tomates, que iremos despejar. Ficaremos com uma massa de tomate bem grossa, que colocaremos no fogo. Cozinhe tudo em fogo baixo, para poder triturar tudo na peneira. Depois, é preciso pegar o suco que você coou anteriormente e o purê de tomate cozido, misturar e levar novamente ao fogo. Assim que tudo começar a engrossar, adicione açúcar e sal, lúpulo suneli e coentro e depois alho. Tudo precisa ser cozido por 5 minutos. Depois é preciso colocar em potes já esterilizados.

Você também não precisa adicionar esse suco, então você pode cozinhar tudo em muito menos tempo.

Molho de tomate para o inverno

Se quiser preparar molho de tomate para o inverno, é necessário levar os seguintes produtos:

Para 10 latas de molho de tomate aromático por meio litro você precisa levar:

Tomates vermelhos e carnudos:

11 quilogramas;

Cebola branca – 4,5 quilogramas;

Sal grosso, de preferência sal marinho sem adição de iodo – 180 gramas;

Vinagre 6% - 350 ml;

Alho – 60 gramas;

Canela – 4 gramas;

Açúcar granulado – 750 gramas;

Cravo – aproximadamente 10 gramas;

Grãos de mostarda seca – a partir de 5 gramas;

Pimenta da Jamaica - não mais que 3 gramas;

Para preparar o molho de tomate para o inverno, faça o seguinte. É preciso pegar os tomates e separá-los para que não fiquem frutas amassadas ou danificadas, nem lugares podres. Se você se deparar com isso, deixe-os de lado sem se arrepender, pois apenas uma pequena quantidade de polpa estragada entra na peça e ela não aguenta mais. Depois é preciso lavá-los muito bem e colocá-los em água fervente por alguns minutos. Depois é preciso transferir os tomates para água onde haja gelo. Os tomates quase imediatamente após este tratamento começam a enrugar um pouco, aparece uma rede de pequenas fissuras, por isso não será difícil para você remover a casca deles. Feito isso, corte os tomates em pedaços pequenos. Depois é preciso transferir os tomates para uma panela esmaltada com pilhas grossas ou para uma panela de pato, onde será cozido o nosso molho. Descasque a cebola e o alho e pique bem fino.

Adicione a cebola e o açúcar granulado - 385 gramas, o alho aos tomates. Depois disso você precisa adicionar todos os outros temperos, inclusive pimentão. Em seguida, o molho de tomate é cozido em fogo baixo até que o volume da massa de tomate seja reduzido exatamente pela metade. Depois disso, você pode adicionar todo o açúcar e sal restantes. Mexa até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Agora você precisa colocar vinagre na panela com os tomates. Mexa e desligue. Os potes devem ser lavados e escaldados com água fervente, assim como as tampas. Para que o molho fique bem guardado, os potes devem ter tempo para secar. Despeje o molho ainda quente e enrole imediatamente. Guarde apenas no frio.

Molho de tomate para o inverno com tomates

Para este molho de inverno você precisará dos seguintes produtos:

Pasta de tomate esterilizada sem aditivos de alta qualidade – 200 gramas;

Tomates de dedo – 1,6 kg;

Alho – 4 dentes de alho;

2 cebolas pequenas;

Pimenta preta moída e sal são adicionados a gosto;

Um pouco de manjericão picado.

Se você ama italiano ervas aromáticas e temperos, você pode usá-los para preparar esse molho. Manjerona, orégano e tomilho são perfeitos para isso.

O molho deve ser preparado com cuidado e, antes de mais nada, comece processando os próprios tomates. Para fazer isso, você precisa levar tomates, de preferência variedades de dedo - eles são bastante doces e carnudos e são simplesmente ideais para nossos propósitos. Você precisa cortar uma das pontas do tomate em cruz e fazer o mesmo com todos os outros tomates. Depois é preciso colocá-los em uma panela e escaldar com água fervente. Depois de meio minuto, os tomates devem ser transferidos para uma tigela com gelo picado e água fria usando uma escumadeira.

Em seguida, use uma faca pequena e afiada para descascar todos os tomates.

Agora descasque a cebola. O melhor é cortá-lo em cubinhos, embora também possa ralar. Agora pegue um pouco de óleo vegetal, despeje em uma frigideira de fundo grosso, aqueça e acrescente a cebola. Frite até ficar translúcido, não há necessidade de esperar até dourar. Depois é preciso adicionar à cebola o alho, que previamente picou bem fininho, bem fininho. Depois é preciso fritar tudo por 30 segundos, não é preciso mais, senão o alho começa a exalar um cheiro muito desagradável. Depois é preciso adicionar o tomate e o extrato de tomate esterilizado à cebola e ao alho, cozinhar tudo por pelo menos 50 minutos, mexendo sempre o conteúdo da panela. Normalmente, durante esse período, os tomates ficam maravilhosamente cozidos. Sal, adicione pimenta e ervas aromáticas. As ervas, se forem frescas, precisarão ser lavadas e picadas após secarem o excesso de água. Este molho ainda deve ferver depois de adicionar as ervas por cerca de 12 minutos. E então você precisa colocá-lo em potes limpos e secos antes que esfrie e enrole. Apenas se mantém bem com o tempo. todo o inverno, se os potes e tampas foram esterilizados e apenas os tomates mais frescos e inteiros foram selecionados para o molho.

Molho de tomate para o inverno

Para este molho você precisará de tomates muito bonitos e maduros - 2 quilos. Eles precisam ser lavados e descascados. Em seguida, coloque-os em uma panela grande e leve ao fogo baixo. Mexa os tomates o tempo todo para que o molho seja reduzido pelo menos pela metade. Depois, 10 minutos antes de desligar o molho de tomate, adicione uma colher de sopa de 9% - 3 colheres de sopa. Você também deve adicionar sal marinho - não mais que 30 gramas. Você deve adicionar açúcar a este molho, caso contrário os tomates ficarão azedos. Você precisa de 120 gramas de açúcar para dois quilos de tomate. Não se esqueça de adicionar ao molho o alho, previamente descascado e passado na prensa. Se você gosta de outros temperos, como pimenta preta e pimenta da Jamaica, além de cravo ou canela, também pode adicioná-los. Cozinhe o molho por mais 5 minutos e despeje em potes limpos e secos.

Depois disso, o molho de tomate ainda precisa ser esterilizado - os potes de meio litro devem ser mantidos em água por pelo menos 20 minutos. Após retirar as latas da água fervente, elas são imediatamente enroladas, enxugadas, viradas e resfriadas.

Molho de tomate clássico

Para preparar o molho de tomate de acordo com receita clássica, você precisa levar os seguintes produtos:

Tomates – 3 quilos;

Açúcar granulado – 140 gramas;

Sal marinho – 25 gramas;

Vinagre 6% - 80 gramas de vinagre;

Cravo – 20 botões;

Alho – 1 dente;

Pimenta em grão – 25 peças;

Pimentão vermelho.

Lave os tomates, corte-os em pedaços menores, coloque-os em uma panela e deixe ferver um terço. A panela onde você cozinha os tomates não deve ser tampada. A seguir, deve-se pegar o açúcar, cozinhar até dissolver, depois adicionar sal e deixar no fogo mais um pouco. Depois é preciso pegar os temperos, adicioná-los à massa de tomate e cozinhar por no máximo 10 minutos.

Agora espere um pouco o molho esfriar e passe por uma peneira fina. As especiarias grandes podem assim ser eliminadas. Depois disso, a massa de tomate é novamente transferida para a panela, levada à fervura, colocada em potes e enrolada.

Molho de tomate picante para o inverno

Para quem ama todos os tipos diferentes pratos mais picante, você definitivamente vai gostar deste molho de tomate - picante, picante e muito aromático. Tudo que você precisa fazer é levar os seguintes produtos:

Tomates vermelhos – 3 quilos;

Cebola branca – meio quilo;

Açúcar granulado - até 400 gramas, dependendo da variedade do tomate e do grau de acidez;

Mostarda – 2 colheres de sopa;

Vinagre 9% - 300 ml;

Folha de louro – 3 peças;

5 grãos de pimenta preta;

Bagas de zimbro – 3 peças;

Sal a gosto.

Para preparar o molho, lave os tomates e espere um pouco até que a água escorra. Depois disso, você precisa cortá-los bem finos. Em seguida, é preciso descascar a cebola, picar em cubinhos, colocar em uma panela com duas colheres de água e cozinhar um pouco no vapor. E então despeje a massa de tomate ali. Cubra tudo com uma tampa, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Depois é preciso abrir a massa, esperar esfriar um pouco e passar tudo por uma peneira. Agora, em uma panela separada, aqueça levemente o vinagre junto com os temperos. Assim que o vinagre ferver, retire-o do fogo. Espere esfriar e despeje nos tomates. Depois disso, é preciso levar os tomates com vinagre e cozinhar até que o conteúdo da panela seja reduzido em pelo menos um terço. A seguir, é preciso temperar tudo com açúcar e sal a gosto. Adicione a mostarda, cozinhe por mais 7 minutos e você pode colocar tudo em potes. Enrole e feche tudo.

Ketchup para o inverno

Este ketchup é muito saboroso, é perfeito para qualquer tipo de carne e aves, bem como para qualquer prato principal. O aroma deste ketchup é simplesmente mágico e o sabor não fica atrás. Para prepará-lo, estoque os seguintes ingredientes:

Tomates – 3 quilos;

Alho - 15 dentes grandes de alho - é melhor usar variedades de alho de inverno para esses fins;

Açúcar granulado – 1 xícara;

Sal – 1 colher de sopa com uma pequena lâmina;

Pimentas bastante carnudas - 10 peças;

Pimenta picante - de uma a três pimentas, dependendo de quão picante você gosta.

Os tomates precisam ser lavados. Depois lave os pimentões, descasque-os, coloque-os água fria. Corte tudo em pedaços pequenos. Pegue um moedor de carne de metal, ou talvez um liquidificador, enxágue com água fervente e, em seguida, coloque nele todos os vegetais que preparou e triture até obter uma massa homogênea. Depois, tudo isso precisa ser colocado em uma panela de paredes bem grossas, misturada com açúcar e sal, e leve ao fogo baixo. Assim que tudo ferver, é preciso levar o fogo ao mínimo e cozinhar por pelo menos 45 minutos. Pouco antes do final do cozimento, é necessário adicionar ao ketchup o alho previamente picado ou passado na prensa. Cozinhe por aproximadamente mais 10 minutos. Depois disso, você pode colocar tudo em potes esterilizados e enrolar, e depois guardar em qualquer local frio da geladeira ou adega.

Ketchup feito com maçã

Para fazer um ketchup que se pareça muito com o ketchup comprado em loja, muitas vezes é necessário adicionar maçãs. Experimente fazer ketchup usando esta receita também. Para isso você precisará levar os seguintes produtos:

Tomates – 10 quilos;

Maçãs doces - 4 maçãs grandes;

Pimenta preta moída – 1 colher de chá;

Canela - meia colher de chá;

Noz-moscada moída – 1 colher de chá;

Pimenta vermelha - a gosto, mas não mais que meia colher de chá;

Mel – colher de chá;

Vinagre 9% - 2 colheres de sopa;

Alho – 5 dentes grandes

É preciso cortar os tomates e colocá-los em uma panela, ferver até ficarem macios e depois passar tudo por uma peneira. Em seguida, você precisa pegar as maçãs e cortá-las o mais fino possível, depois refogá-las e também enxugá-las. Misture tudo e coloque em uma panela, cozinhe por 10 minutos, depois adicione todos os temperos e o mel, cozinhe por 10 minutos. Por último, é necessário adicionar o alho e o vinagre, cozinhar por mais cinco minutos, depois colocar em potes secos e enrolar imediatamente até que tudo esfrie.

Dizem que os cozinheiros escondem falhas e erros nos pratos preparados com a ajuda de molhos. Mas não precisamos disso. Podemos simplesmente usar preparações maravilhosas de vegetais para o inverno como molhos, lecho, lyutenitsy, ketchups para diversificar nosso cardápio, tornar os pratos mais saborosos, originais e nutritivos. E você só precisa de nada - tomate ou pimentão e alguns temperos. E um pouco de tempo. E agora surge um aroma agradável, estimulando o apetite.

Molho de tomate – preparado com especiarias.
Tomate 5 kg, tempero de lúpulo suneli (vendido em lojas) 5 colheres de chá, alho 15 dentes, pimenta 5 vagens (mas é melhor ir pelo seu gosto), coentro moído 2 colheres de sopa rasas, adicione sal e açúcar a gosto. Corte os tomates em rodelas e deixe repousar em local fresco por até um dia. Deve haver um pouco de suco aguado que precisa ser drenado. Ferva a massa espessa que sobrou em fogo baixo, depois passe por uma peneira e depois por uma peneira. Agora é preciso misturar o suco (coado) e o purê resultante. Cozinhe esta mistura de tomate, mexendo em fogo baixo. Quando engrossar, acrescente pimenta picadinha, alho amassado, lúpulo suneli, coentro, sal, açúcar. Ferva por mais 5 minutos e enrole em potes.
Não se pode adicionar todo o suco translúcido expresso ao tomate, pois demorará menos para ferver. E pode ser usado para conservar frutas em sucos.

Ketchup de tomate com pimentão.
Pique os tomates, os pimentões e as cebolas e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios. Passe por um espremedor ou passe por uma peneira de malha fina (malha), por uma peneira. Ferva o purê resultante, acrescente os demais ingredientes e ferva por cerca de 20 minutos, despeje em potes esterilizados e feche as tampas.
Tomate 4 kg, cebola 10 peças, pimentão 6 peças, açúcar 1 xícara, vinagre 0,5 xícara, tempero a gosto. (canela, pimenta vermelha moída ou outros).

Adjika - preparação para o inverno.
Pegue 1 litro de tomate moído. Moa também 6 pedaços de pimenta doce e 3-4 pedaços de pimenta, 150 gramas de alho. Adicione sal e pimenta moída a gosto. Pode ser fervido e enrolado, pode ser guardado na geladeira.

Adjika com cenoura.
Cenouras 0,5 kg, pimentão 0,5 kg, tomates 3 kg, maçãs ácidas 0,5 kg, carne picada. Ferva por 1 hora. Em seguida, adicione um copo de óleo vegetal e açúcar. Cozinhe por 15 minutos, acrescente um copo de vinagre e cozinhe por mais 15 minutos (certifique-se de que o líquido evapore um pouco e que o adjika não fique aguado). Em seguida, adicione o alho amassado (150 gramas), 5-8 ervilhas de pimenta e sal a gosto. Ferva por 10 minutos e enrole.

Vamos nos preparar para o inverno molho de vegetais com raiz-forte.
Os tomates (10 kg) passam por um moedor de carne. Descasque e triture 0,8 kg de alho e 1 kg de raiz-forte. Misture tudo, acrescente sal a gosto. Coloque em potes e feche com tampas plásticas. Guarde em local fresco.
Se as condições de armazenamento não forem muito adequadas, faça isso. Moa tudo separadamente. Ferva a massa de tomate por 20 minutos, depois acrescente a raiz-forte, ferva por 10 minutos. Adicione o alho por último, adicione sal e cozinhe por 10 minutos. Enrole bem quente.

Lecho – preparação em casa para o inverno.
Tomate 1 kg, salada de pimenta 1,3 kg, cebola 250g, sal 20g, uma pitada de pimenta preta, 3 colheres de sopa de água.
Retire as sementes da pimenta e corte-a em tiras de 5 mm de largura. Corte os tomates em pedaços pequenos. Pique a cebola. Salgue e apimente os legumes, acrescente água (se os tomates estiverem suculentos, então sem água) e cozinhe em uma panela por 10 minutos. Encha os potes com a mistura e esterilize o recipiente de litro por 30 minutos.
Você pode usar o recheio quente, depois ferver por 1 minuto com 1/3 do tomate, depois adicionar o restante e cozinhar por 30 minutos. E corte os tomates maiores.

Lecho de tomate, tempero de inverno para qualquer prato.
Você pode prepará-lo nesta proporção. 3 kg de tomate, 7 dentes de alho, um copo de açúcar, 1 colher de sopa de sal e apenas 6 pimentões para salada.
Pique 1 kg de tomate e coloque em uma panela. Corte a pimenta em tiras e mande para lá. Ferva por 10 minutos. Corte os tomates restantes em rodelas, acrescente à mistura fervida, acrescente o açúcar, o sal e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o alho amassado e cozinhe por mais 10 minutos. Você pode adicionar ervas picadas com alho. Coloque em potes quentes e enrole.

Lyutenitsa - molho de pimenta e tomate - preparação de vegetais para o inverno.
Pegue uma pimenta carnuda, retire as sementes e pique finamente. Ferva em água até ficar macio. Corte os tomates em pedaços e aqueça-os. Passe o tomate e a pimenta por uma peneira. Ferva o purê resultante até engrossar. Em seguida, adicione açúcar, sal, óleo vegetal, alho, ervas e pimenta. Ferva por 15 minutos, despeje em potes e enrole. Não é preciso cozinhar, mas acrescente tudo ao purê, mexa até dissolver o açúcar e o sal, esterilize potes de litro 40 minutos.
Para 10 kg de pimentão, 3 kg de tomate, 15 gramas de pimenta vermelha moída, 30 gramas de alho, 40 gramas de ervas, um copo de óleo vegetal, 1 colher de sopa de açúcar, sal a gosto.

Ketchups caseiros: preparativos para o inverno

Há apenas 20 anos, poucas pessoas tinham ouvido falar de ketchup, e as prateleiras das lojas estavam ocupadas por potes de meio litro de molho de tomate Krasnodarsky. Quando crianças comíamos quase em potes - com pão, até ficar com azia, que delícia! E então apareceu o ketchup - ah, isso é uma delícia... Você poderia comer literalmente qualquer coisa com ele. Mas aqui está o problema - quanto mais tipos de ketchup aparecem nas lojas, menor é a probabilidade de comprar molho de tomate de verdade com especiarias e temperos, mais e mais amido, corantes e conservantes... Só há uma saída - fazer ketchup você mesmo. Só assim você saberá exatamente o que tem no seu ketchup e poderá prepará-lo ao seu gosto. Os ketchups caseiros têm uma séria desvantagem: são muito saborosos; portanto, se você decidir preparar ketchup para o inverno, não conseguirá sobreviver com alguns potes.

O clássico molho de ketchup de tomate, descrito na edição de 1969 da Home Economics, consiste em tomate, sal, açúcar, vinagre e especiarias. Esta é, por assim dizer, uma receita básica, porque agora existem inúmeras modificações, pensadas para todos os gostos.

Ingredientes:
3kg de tomate,
10-15 dentes grandes de alho,
1 xícara de açúcar,
1 Colher de Sopa. com uma camada de sal,
10 pimentões carnudos,
1-3 vagens de pimenta (a gosto) ou 1 colher de chá. pimenta caiena moída ou pimenta.

Os ketchups caseiros não são feitos apenas de tomate, mas também contêm maçãs, ervas, ameixas, pimentões doces... Tudo isto permite preparar um excelente molho para uma variedade de pratos.

Ketchup com maçãs

Preparação:
Pique os tomates, coloque-os em uma panela, cozinhe sob a tampa até ficarem macios e passe por uma peneira. Pique as maçãs, cozinhe até ficarem macias sob a tampa e passe por uma peneira. Misture o purê de tomate e maçã em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione pimenta, canela, noz-moscada, sal, mel e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o vinagre e o alho picado, cozinhe por mais 5 minutos e despeje imediatamente em potes esterilizados. Rolar.

Ingredientes:
2 kg de tomates maduros,
500g de pimentão,
500g de cebola,
1 xícara de açúcar,
200g de azeite,
1 Colher de Sopa. Pimenta preta da terra,
1 Colher de Sopa. mostarda seca,
sal a gosto.

Ingredientes:
5kg de tomate,
3-4 cebolas,
3 pimentões doces,
2 colheres de sopa. sal,
300g de açúcar,
100-150 ml de vinagre 9%,

½ colher de chá. pimenta vermelha moída,
um pouco de canela
vegetação.

Ingredientes:
2kg de tomate,
2 cebolas grandes,
100g de açúcar,
1 Colher de Sopa. sal,
1 colher de chá Pimenta preta da terra,
1 colher de chá gengibre em pó,
1 colher de chá cravo moído,
2 colheres de sopa. vinho tinto seco,
1 Colher de Sopa. raiz-forte ralada fresca
2 colheres de sopa. vinagre de vinho.

Ingredientes:
2kg de tomate,
1 kg de ameixas,
500g de cebola,
1 cabeça de alho,
1 colher de chá Pimenta preta,
1 colher de chá pimentão vermelho,
sal, açúcar a gosto.

Como você pode ver, os ketchups caseiros podem ser preparados de várias maneiras. Boas preparações!

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