→ Receitas da culinária Karakalpak. Manti de massa azeda

Receitas da culinária Karakalpak. Manti de massa azeda


A República do Caracalpaquistão, localizada no noroeste do Uzbequistão, tem sua própria língua, costumes e, claro, pratos tradicionais. Karakalpakstan está localizado em uma zona desértica, o que sem dúvida afetou a cultura e os moradores locais.

Cozinha Karakalpaké uma mistura incomum de pratos de vários povos do mundo, mas é comida tradicional esta república surpreenderá qualquer gourmet. Geralmente é muito rico em calorias e bastante simples, sem usar muitos temperos. A carne é um dos principais componentes de qualquer prato local. As principais carnes consumidas são cordeiro e boi, embora alguns pratos sejam à base de carne de camelo e cavalo. Não há carne de porco em sua dieta, já que a maioria dos moradores locais adere à religião muçulmana. A maioria dos pratos é “acompanhada” de pão achatado de trigo. Os Karakalpaks acompanham a comida com chá misturado com leite.

Alguns dos pratos mais famosos do Karakalpak são zhueri gurtik e kauyn aksaulak. O primeiro refere-se a tipos de comida antigos e são bolinhos feitos de farinha Dzhugar, enquanto o segundo são pedaços de massa frita finamente esfarelados, colocados sobre geléia de melão e derramados com leite azedo.

Muitas vezes, na culinária Karakalpak, há uma mistura de pedaços de carne com massa, um exemplo disso é um prato como beshbarmak. Pratos tradicionais Eles são preparados com pouca frequência, os mais populares em Karalpakia são os “emprestados”: pilaf, lagman, manti, bolinhos.

COM Juery Edge Outro prato tradicional Karakalpak chamado durama. No preparo, a carne cozida é misturada aos bolinhos. É interessante que a parte da carne é muitas vezes esfarelada pelos homens e a massa por todos os presentes. Durama é servido com cebola esmagada com caldo de gordura, que é chamado de duzlyk no Karakalpakstan.

O primeiro e o segundo cursos aqui são Dzhugara E feijão mungo, arroz, feijão, grãos diversos. Eles também podem ser usados ​​como acompanhamento. Ao estudar o cardápio dos Karakalpaks, não os confunda com os uzbeques. Mesmo com pratos iguais ou semelhantes, dois povos completamente diferentes coexistem em um país, e misturar um com o outro pode simplesmente ofender alguém.A culinária da república é muito diferente de outras da Ásia Central devido aos alimentos consumidos exclusivamente nesta área .

Devido ao fato de o Caracalpaquistão já ter feito parte da URSS, muitos russos e Pratos ucranianos. Os residentes locais gostam de comer borscht, bolinhos e muito mais. Os produtos para cozinhar são comprados em mercados, cuja quantidade é enorme em todo o Uzbequistão. Neles você pode encontrar de tudo: desde roupas até facas e frigideiras. Recorde-se que, apesar de nos países da Ásia Central cozinharem principalmente mulheres, muitos pratos podem ser confiados exclusivamente à mão masculina, que os Karakalpaks acompanham de perto.

Cozinha Karakalpak

Entre os pratos de carne aqui consumidos estão carne bovina, cordeiro, carne de camelo, carne de cavalo, carne de coelho e aves. Os mais populares são cordeiro e carne bovina. Eles não comem carne de porco.

O primeiro e o segundo pratos incluem dzhugar, feijão mungo, farinha de dzhugar, milho, arroz, feijão, sorgo e outros cereais como parte integrante ou como acompanhamento. Muitas batatas e vegetais são consumidos.

Os principais métodos de tratamento térmico são fervura e fritura. As combinações de carne e massa cozida são muito difundidas.

Os pratos mais comuns são beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, bolinhos, shorpa uzbeque, sopa de mastava, sopa de macarrão em caldo (as receitas são fornecidas na seção " Cozinha uzbeque»).

Quase todos os pratos são servidos com tortilhas feitas de farinha de trigo.

A comida é regada Chá verde ou chá preto com leite.

Receitas da culinária Karakalpak

 1. Alimentação

A carpa fresca é cortada em pedaços grandes e fervida em água e sal. Quando estiver pronto, retire o peixe, deixe esfriar e separe a carne das espinhas.

A massa é estendida finamente, cortada em pedaços, fervida em água e sal e depois cortada em tiras. A cebola é picada finamente e frita. Em seguida, mistura-se o peixe, o macarrão e a cebola, rega-se o caldo de peixe para cobrir apenas os ingredientes, e o caldo é servido separadamente em uma tigela grande.

Carpa 300, cebola 75, farinha de trigo 75, sal.

2. Turama

O cordeiro, o peito de cordeiro defumado e a gordura da cauda são fervidos em pedaços grandes, depois retirados do caldo, resfriados e cortados em tiras.

A massa é estendida finamente, cortada em pedaços, fervida e cortada em tiras. A cebola é picada finamente e frita. Produtos de carne, macarrão e cebola são misturados, polvilhados com pimenta e regados com caldo.

Cordeiro 50, peito de cordeiro defumado 40, banha de cauda gorda 10, cebola 50, farinha 75, pimenta preta moída, sal.

Seção: Cozinhas dos povos da ex-URSS
Com base em materiais coletados por I. Feldman e outros.
38ª página da seção

Cozinha Karakalpak
Receitas de pratos Cozinha Karakalpak
Para cada cozinha nacional é utilizada uma numeração única de receitas.
As receitas baseiam-se principalmente em uma porção.
O peso dos produtos é indicado em gramas.

Cozinha Karakalpak

Os pratos de carne consumidos aqui incluem carne bovina, cordeiro, carne de camelo, carne de cavalo, carne de coelho e aves. Os mais populares são cordeiro e carne bovina. Eles não comem carne de porco.

O primeiro e o segundo pratos incluem dzhugar, feijão mungo, farinha de dzhugar, milho, arroz, feijão, sorgo e outros cereais como parte integrante ou como acompanhamento. Muitas batatas e vegetais são consumidos.

Os principais métodos de tratamento térmico são fervura e fritura. As combinações de carne e massa cozida são muito difundidas.

Os pratos mais comuns são beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, bolinhos, shorpa uzbeque, sopa de mastava, sopa de macarrão em caldo (as receitas são fornecidas na seção “Cozinha uzbeque”).

Quase todos os pratos são servidos com tortilhas de farinha de trigo.

A comida é regada com chá verde ou chá preto com leite.

Receitas da culinária Karakalpak

1. Alimentação

A carpa fresca é cortada em pedaços grandes e fervida em água e sal. Quando estiver pronto, retire o peixe, deixe esfriar e separe a carne das espinhas.

A massa é estendida finamente, cortada em pedaços, fervida em água e sal e depois cortada em tiras. A cebola é picada finamente e frita. Em seguida, mistura-se o peixe, o macarrão e a cebola, rega-se o caldo de peixe para cobrir apenas os ingredientes, e o caldo é servido separadamente em uma tigela grande.

Carpa 300, cebola 75, farinha de trigo 75, sal.

2. Turama

O cordeiro, o peito de cordeiro defumado e a gordura da cauda são fervidos em pedaços grandes, depois retirados do caldo, resfriados e cortados em tiras.

A massa é estendida finamente, cortada em pedaços, fervida e cortada em tiras. A cebola é picada finamente e frita. Produtos de carne, macarrão e cebola são misturados, polvilhados com pimenta e regados com caldo.

Cordeiro 50, peito de cordeiro defumado 40, banha de cauda gorda 10, cebola 50, farinha 75, pimenta preta moída, sal.

Também sobre a culinária e os costumes dos povos da ex-URSS, veja as seções:

Representa um original cozinha nacional com elementos da arte culinária dos povos vizinhos da Ásia Central: uzbeques, turcomenos, cazaques.

Recursos de cozinha

Os pratos de carne consumidos aqui incluem carne bovina, cordeiro, carne de camelo, carne de cavalo, carne de coelho e aves. Os mais populares são cordeiro e carne bovina. Como os Karakalpaks são muçulmanos de religião, eles não comem pratos de carne de porco.

Integram o primeiro e o segundo pratos como parte integrante ou como acompanhamento. Dzhugara , feijão mungo, farinha de açúcar, painço , arroz , feijões , sorgo e outras culturas de cereais. Muitas batatas e vegetais são consumidos.

Os principais métodos de tratamento térmico são fervura e fritura. As combinações de carne e massa cozida são muito difundidas. Muitas vezes a comida Karakalpak é uma mistura carne frita com massa fervida.

Os pratos mais comuns são borda , Arroz a grega , Lagman , manpar , Shavlya , arraias manta , Samsa , dumplings , shorta , sopa de mashaba, sopa de macarrão em caldo.

Turama - carne picada com bolinhos

Especialmente favorito tradicional prato de carne Karakalpak é carne picada com bolinhos - turama (durama). Nome do prato Turama vem da palavra percorrer- desmoronar. Para bolinhos - gurtik, utilizou-se principalmente farinha de jugar. A carne cozida costuma ser picada finamente pelos homens adultos, e os bolinhos são esfarelados pelos demais presentes. Depois disso, os bolinhos picados e a carne são misturados. Para três ou mais pessoas, o turama é servido em uma travessa comum, com caldo adicionado ao prato por cima. Junto com o caldo, às vezes é colocado um molho no turama - o chamado tuzlyk, ou serebe (uma mistura de cebola picada e gordura de carne cozida). Este prato tem análogos em Nogai ( turoma), turcomano ( dograma) e uzbeque ( Naryn) cozinhas, que por sua vez são variedades beshbarmak.

Pratos principais e sopas

Produtos lácteos fermentados

  • Katyk- bebida láctea fermentada feita com leite fervido.
  • Suzma- massa de coalhada azeda após extrair katyk.
  • Kurut- bolas de suzma secas com adição de sal e pimenta.
  • Ayran- diluído em água fervida água fria Suzma com adição de cubos de gelo e maçãs.
  • Kumis- bebida láctea fermentada de leite de égua

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Literatura

  • Isai Abramovich Feldman. Cozinha dos povos da URSS. - Kiev, 1990. - P. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Ligações

Um trecho caracterizando a culinária Karakalpak

“Ah, Natasha”, disse Sonya, olhando com entusiasmo e seriedade para a amiga, como se a considerasse indigna de ouvir o que ela tinha a dizer, e como se estivesse dizendo isso para outra pessoa com quem não se deveria brincar. “Certa vez, me apaixonei por seu irmão e, não importa o que aconteça com ele, comigo, nunca deixarei de amá-lo durante toda a minha vida.”
Natasha olhou para Sonya com surpresa e olhos curiosos e ficou em silêncio. Ela sentiu que o que Sonya disse era verdade, que existia o amor de que Sonya falava; mas Natasha nunca tinha experimentado algo assim. Ela acreditava que poderia ser, mas não entendia.
-Você vai escrever para ele? - ela perguntou.
Sonya pensou sobre isso. A questão de como escrever para Nicolas e se deveria escrever e como escrever era uma questão que a atormentava. Agora que ele já era um oficial e um herói ferido, seria bom que ela o lembrasse de si mesma e, por assim dizer, da obrigação que ele assumira em relação a ela.
- Não sei; Acho que se ele escrever, eu escreverei também”, disse ela, corando.
“E você não terá vergonha de escrever para ele?”
Sônia sorriu.
- Não.
“E terei vergonha de escrever para Boris, não vou escrever.”
- Por que você está com vergonha? Sim, não sei. Constrangedor, constrangedor.
“E eu sei por que ela terá vergonha”, disse Petya, ofendido com o primeiro comentário de Natasha, “porque ela estava apaixonada por esse homem gordo de óculos (é assim que Petya chamava seu homônimo, o novo conde Bezukhy); Agora ela está apaixonada por esse cantor (Petya estava falando do italiano, professor de canto de Natasha): então ela está com vergonha.
“Petya, você é estúpido”, disse Natasha.
“Não é mais estúpido do que você, mãe”, disse Petya, de nove anos, como se fosse um velho capataz.
A condessa foi preparada por dicas de Anna Mikhailovna durante o jantar. Tendo ido para o quarto, ela, sentada em uma poltrona, não tirou os olhos do retrato em miniatura do filho embutido na caixa de rapé, e lágrimas brotaram de seus olhos. Anna Mikhailovna, com a carta, foi na ponta dos pés até o quarto da condessa e parou.
“Não entre”, disse ela ao velho conde que a seguia, “mais tarde”, e fechou a porta atrás dela.
O conde encostou o ouvido na fechadura e começou a ouvir.
A princípio ele ouviu os sons de discursos indiferentes, depois um som da voz de Anna Mikhailovna, fazendo um longo discurso, depois um grito, depois o silêncio, depois novamente as duas vozes falaram juntas com entonações alegres, e depois passos, e Anna Mikhailovna abriu a porta para ele. No rosto de Anna Mikhailovna estava a expressão orgulhosa de um operador que havia completado uma difícil amputação e estava apresentando o público para que pudesse apreciar sua arte.
"C"est fait! [O trabalho está feito!]", disse ela ao conde, apontando com um gesto solene para a condessa, que segurava uma caixa de rapé com um retrato em uma das mãos, uma carta na outra, e apertou seus lábios para um ou outro.
Vendo o conde, ela estendeu os braços para ele, abraçou sua careca e através da careca olhou novamente a carta e o retrato e novamente, para pressioná-los contra os lábios, empurrou levemente a careca. Vera, Natasha, Sonya e Petya entraram na sala e a leitura começou. A carta descrevia resumidamente a campanha e duas batalhas em que Nikolushka participou, promoção a oficial, e dizia que beija as mãos de mamãe e papai, pedindo sua bênção, e beija Vera, Natasha, Petya. Além disso, ele se curva ao Sr. Shos e à babá e, além disso, pede para beijar a querida Sonya, a quem ele ainda ama e de quem ainda se lembra. Ao ouvir isso, Sonya corou tanto que lágrimas vieram aos seus olhos. E, incapaz de resistir aos olhares dirigidos a ela, correu para o corredor, correu, girou e, inflando o vestido com um balão, corada e sorrindo, sentou-se no chão. A condessa estava chorando.
-Por que você está chorando, mamãe? - Vera disse. “Devíamos nos alegrar com tudo o que ele escreve, e não chorar.”
Isso era completamente justo, mas o conde, a condessa e Natasha olharam para ela com reprovação. “E com quem ela se parecia!” pensou a condessa.
A carta de Nikolushka foi lida centenas de vezes, e aqueles que foram considerados dignos de ouvi-la tiveram que procurar a condessa, que não o deixou fora de suas mãos. Vieram tutores, babás, Mitenka e alguns conhecidos, e a condessa relia a carta todas as vezes com novo prazer e cada vez, a partir dessa carta, descobria novas virtudes em seu Nikolushka. Quão estranho, extraordinário e alegre foi para ela que seu filho fosse o filho que quase não se movia com membros minúsculos dentro dela há 20 anos, o filho por quem ela brigou com o conde mimado, o filho que aprendeu a dizer antes: “pêra” e depois “mulher”, que esse filho agora está aí, em terra estrangeira, em ambiente estrangeiro, um guerreiro corajoso, sozinho, sem ajuda ou orientação, fazendo ali algum tipo de trabalho viril. Toda a experiência secular do mundo, indicando que os filhos imperceptivelmente desde o berço se tornam maridos, não existia para a condessa. O amadurecimento de seu filho em cada fase da vida adulta foi tão extraordinário para ela como se nunca tivesse havido milhões de milhões de pessoas que amadureceram exatamente da mesma maneira. Assim como ela não conseguia acreditar há 20 anos que aquela criaturinha que vivia em algum lugar sob seu coração gritaria e começaria a sugar seu seio e começaria a falar, agora ela não conseguia acreditar que essa mesma criatura pudesse ser tão forte, corajosa. homem, um exemplo dos filhos e homens que ele era agora, a julgar por esta carta.

 

 
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