lar → Espaços em branco Receitas de nigela (cogumelos pretos de leite) para o inverno. Como salgar cogumelos pretos de leite usando o método quente? Receita deliciosa de cogumelos de leite preto salgado

Receitas de nigela (cogumelos pretos de leite) para o inverno. Como salgar cogumelos pretos de leite usando o método quente? Receita deliciosa de cogumelos de leite preto salgado

Tão feliz inverno frio abra um pote de deliciosos e aromáticos cogumelos ao leite, preparados em casa com amor. Presenteie sua família e amigos, sirva com batatas fritas e desfrute de uma noite tranquila com sua família.

Mas para isso é preciso trabalhar um pouco na torção. Preparar ingredientes necessários, salmoura e escolha os cogumelos certos.

Você só precisará de cogumelos de leite frescos. Não compre cogumelos com manchas escuras nas tampas - este é o primeiro sinal de que os cogumelos estão estragados.
Os cogumelos do leite são cogumelos que adoram absorver compostos orgânicos, incluindo sujeira. Eles devem ser bem lavados.
Para deixar os cogumelos mais macios, adicione um pouco de açúcar durante o cozimento.
Antes de cozinhar, os cogumelos ao leite em todas as receitas devem ser limpos e embebidos em água fria por 1 dia. Troque a água a cada 6 horas.
Como qualquer outra reviravolta para o inverno, os potes com cogumelos do leite devem ser bem fechados, caso contrário existe o risco de contrair uma doença perigosa - o botulismo.

Cogumelos de leite salgados a quente - uma receita clássica

Esta é uma receita para conservar cogumelos ao leite da época soviética. Cozinhe e coma com prazer, relembrando sua infância.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Ingredientes:

3 kg de cogumelos de leite fresco;
5 folhas de louro;
6-7 dentes de alho;
2 litros de água;
150 gr. sal;
15 gr. Pimenta preta.

Preparação:

Coloque água em uma panela e ferva. Despeje sal e pimenta nele. Adicione os cogumelos ao leite. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Descasque o alho.
Após o cozimento, coe a salmoura em um recipiente separado dos cogumelos.
Coloque os cogumelos do leite em potes. Adicione o alho e a folha de louro a cada um. Preencha com salmoura.
Enrole os potes e coloque-os em local fresco.

Decapagem de cogumelos pretos de leite

Algumas pessoas gostam de cogumelos brancos ao leite, enquanto outras preferem os pretos. A receita da decapagem não é muito diferente, mas, mesmo assim, existem algumas nuances.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Ingredientes:

4 kg de cogumelo preto de leite;
5 folhas de louro;
1 cabeça de alho;
3 litros de água;
3 colheres de sopa de alecrim;
1 limão;
sal, pimenta - a gosto.

Ingredientes:

1 kg de cogumelos de leite em pó;
1,5 litros de água;
100 gr. sal;
10 gr. Pimenta preta;
200ml de vinagre;
2 cachos de endro;
5 folhas de louro;
5 raminhos de groselha.

Preparação:

Despeje água na panela. Adicione sal, pimenta e raminhos de groselha.
Quando a água ferver, acrescente os cogumelos. Cozinhe por 30 minutos. Adicione o vinagre 5 minutos antes de cozinhar.
Coe a salmoura e distribua os cogumelos em potes. Adicione a folha de louro e o endro. Despeje salmoura por cima.
Coloque os potes enrolados no frio.

Salgando cogumelos de leite branco com cebola e alho

Existem receitas em que cebola e alho também são salgados junto com cogumelos de leite. Estes cogumelos são perfeitos como lanche.

Tempo de cozimento - 1,5 horas.

Ingredientes:

3 kg de cogumelos brancos ao leite;
2kg de cebola;
2 litros de água;
6 cabeças de alho;
200ml de vinagre;
aneto;
sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

Ferva os cogumelos de leite embebidos durante 15 minutos em água com sal e pimenta. Adicione o vinagre 5 minutos antes de cozinhar.
Descasque as cebolas e o alho. Corte a cebola em rodelas e divida o alho em rodelas.
Coloque os cogumelos, cerca de 10 rodelas de cebola e 10 dentes de alho em cada frasco. Adicione o endro e encha com salmoura.
Aperte os potes e leve à geladeira.

Este é o mais incomum e receita picante decapagem de cogumelos ao leite. Para preparar, use extrato de tomate espesso e concentrado.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Ingredientes:

3 kg de cogumelos ao leite;
800 gr. pasta de tomate;
7 folhas de louro;
2 litros de água;
anis estrelado;
1 colher de sopa de açúcar;
200ml de vinagre;
sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

Cozinhe os cogumelos preparados em uma panela com água salgada e pimenta.
Em seguida, coe a salmoura e cozinhe os cogumelos em uma frigideira com pasta de tomate. Nesta fase, você pode adicionar uma colher de açúcar.
Coloque em potes esterilizados cogumelos de tomate. Adicione a folha de louro, o anis estrelado e o vinagre.
Encha os potes com salmoura e feche-os para o inverno. Mantenha em local fresco.

O processo de classificação pode ser combinado com a limpeza dos cogumelos. Para fazer isso, você pode usar um pincel ou uma faca, embora esta última seja preferível. É fácil remover detritos de dentro com uma faca Frutificação e limpe a parte superior da tampa. Além disso, se houver escurecimento ou danos, essas peças deverão ser removidas.

Maneira quente

Deliciosa decapagem de cogumelos pretos ao leite em casa

Adicione endro, alho, cravo e pimenta da Jamaica a gosto, mas você pode ficar sem temperos. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um pano limpo e a opressão é estabelecida. Dentro de alguns dias deve aparecer líquido no barril, se não houver é preciso preparar a salmoura e despejá-la sobre os cogumelos para que fiquem todos dentro. É preparado na proporção de uma colher de sopa de sal por meio litro de água. O tecido é lavado periodicamente para remover o mofo que aparece nele. Depois de um mês e meio, os cogumelos pretos do leite estão prontos para comer.

Nigella não são apenas cogumelos saborosos, mas também muito nutritivos que contêm muita proteína, vitaminas PP, B1, B2, B6, C. Mas têm pouca gordura e açúcar. Como cozinhar a nigela coletada na floresta? Uma opção é salgar a nigela para o inverno. Conservar cogumelos não é um processo muito complicado. Para salgar a nigela, elas são cuidadosamente limpas e lavadas. As nigelas bem lavadas devem ser deixadas de molho por pelo menos 24 horas antes da salga, mas três dias são possíveis. Coloque o recipiente com a nigela embebida em local fresco. Troque a água várias vezes ao dia. Nigella libera suco, absorve água e fica menos quebradiça. Certifique-se de classificar o cogumelo por “calibre”. Depois disso, decida se vai salgar a nigela a frio ou fervê-la primeiro.

Como salgar a nigela em potes para o inverno - receita nº 1

Para salgar a nigela, deixe ferver e retire com uma escumadeira. Escorra a água onde ficou a espuma, coloque a nigela em uma panela e encha com água doce.
Adicione sal-gema suficiente para criar uma solução salina. Cozinhe por cerca de uma hora, no final do cozimento acrescente o cravo, o louro, a pimenta da Jamaica. Após esfriar, retire a folha de louro.
Para salgar, transfira a nigela para uma jarra de vidro e adicione a salmoura da panela.
Você pode adicionar alho e endro picado. Coloque na geladeira. Após 4 a 5 dias, os chernukhas estão prontos. Existem muitas variações desta receita. Você pode cortar cogumelos grandes em pedaços e colocar cogumelos muito pequenos inteiros.

Como salgar a nigela em potes para o inverno - receita nº 2

Para salgar a nigela cozida, coloque-a em uma peneira e coloque-a em uma panela ou balde, com as tampas voltadas para baixo.
Polvilhe as camadas com sal (duas a três colheres de sopa por 1 kg de cogumelos). Em seguida, cubra a nigela com um pano, sobre o qual coloque um prato de diâmetro e pressão adequados.
Depois de duas semanas, a nigela estará salgada e ficará muito saborosa.

Como salgar a nigela em potes para o inverno - receita nº 3

As nigelas que você decide salgar frias são as mais deliciosas. É melhor salgar os cogumelos em uma tigela esmaltada. Disponha a nigela em camadas, com as tampas voltadas para baixo, polvilhe cada camada com sal (cerca de 2,5 colheres de sopa por kg de cogumelos embebidos) e especiarias (endro, alho, cravo, pimenta da Jamaica).
O fundo pode ser forrado com folhas de raiz-forte e groselha preta. Chernushki fica saboroso mesmo sem temperos: apenas cogumelos e sal.
Coloque por cima um pano limpo, um prato com pressão e um pano de prato cobrindo o recipiente. Em alguns dias a salmoura aparecerá.
Chernushki deve ser embutido nele. Se não houver salmoura suficiente, é necessário adicionar água salgada (0,5 litros de água - 1 colher de sopa de sal). Enxágue o tecido de vez em quando. Os cogumelos chegarão em quarenta dias.

Os cogumelos Nigella são considerados uma das iguarias reconhecidas na dieta alimentar.

Como fazer picles de cogumelos pretos com leite?

Porque o cogumelo preto do leite, nome oficial da nigela, tem excelentes características gustativas, o que fica especialmente evidente quando bem salgado.

Como salgar a nigela em potes para o inverno - receita nº 4

Para fazer picles de cogumelos, é necessário separar a nigela, limpá-la de detritos e sujeira.
Ferva os cogumelos nigela em água e sal (com base em 3 litros de água, 1 colher de sopa de sal, uma pitada de ácido cítrico ou 0,5 xícara de vinagre de mesa) por cerca de vinte minutos após a fervura.
Os cogumelos Nigella devem assentar completamente no fundo, o que significa que estão prontos. Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira para escorrer.
Prepare uma marinada para conservar cogumelos nigela:

1 litro de água;
2 colheres de chá. essência de vinagre;
2 colheres de sopa. eu. sal;
3 colheres de chá. Saara;
Folha de louro;
ervilhas de pimenta da Jamaica;
Pimenta preta;
cravo;
alho - alguns dentes.

Coloque todos os ingredientes da marinada para os cogumelos nigela em uma panela, leve para ferver e deixe ferver por cinco minutos, depois abaixe os cogumelos e cozinhe por vinte minutos a partir do momento da fervura.
Coloque os cogumelos nigela quentes em potes de vidro pré-esterilizados. Se necessário, adicione salmoura.
Enrole os potes com as tampas e embrulhe-os bem até esfriarem completamente. Guarde os potes de cogumelos nigela em local fresco e escuro, longe da luz solar direta.

Benefícios dos cogumelos nigela

Comer cogumelos nigela proporcionará enormes benefícios à saúde. Já falamos sobre como fazer picles de cogumelos nigela. Agora vamos falar sobre os benefícios desses cogumelos.

Assim, o cogumelo nigela contém vitaminas PP, B1 e B2, B6 e B9, C e ácido fólico. Portanto, incluir a nigela em sua dieta lhe dará a oportunidade de se mimar com vitaminas naturais.

O cogumelo Nigella é utilizado no tratamento de doenças do estômago e dos rins, bem como para acelerar o processo de cicatrização de feridas purulentas. Além disso, a nigela é recomendada para diabéticos, uma vez que o teor insignificante de açúcar natural nela contido não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Mas em termos de proteínas, a nigela é superior até à carne bovina.

Portanto, você pode incluir com segurança o cogumelo nigela em sua dieta, em particular, esses cogumelos serão úteis para exaustão, deficiência de vitaminas e durante o período de recuperação após doenças. Além disso, o efeito positivo do cogumelo nigela no corpo humano é estimular o sistema imunológico e melhorar os processos metabólicos do corpo.

Neste artigo, consideraremos detalhadamente a questão de como fazer picles de cogumelos pretos ao leite para deliciar seus entes queridos com deliciosas iguarias durante todo o inverno.

Como sabem, os cogumelos pretos do leite são cogumelos muito difundidos, cuja viagem termina sempre com cestos cheios. São pintados em verde-oliva escuro ou mesmo escuro, por isso são fáceis de reconhecer. Mesmo não pertencendo à primeira categoria, são muito saborosos e por isso muito apreciados. Cogumelos frescos podem ser fritos, mas colhedores e cozinheiros experientes recomendam salgá-los. Porque os cogumelos de leite salgado são legitimamente considerados iguarias antigas que não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis. Existem várias maneiras de salgar cogumelos pretos ao leite. Todos eles têm características próprias, que atraem especialistas em culinária. Abaixo está uma descrição de como salgar adequadamente os cogumelos ao leite, bem como várias receitas populares para preparar cogumelos.

Como preparar cogumelos adequadamente

Antes de salgar os cogumelos, você precisa de algum tempo para prepará-los. Depois de coletados e levados para casa, os cogumelos do leite devem ser separados. Primeiro, você precisa separá-los por tamanho, os pequenos em uma tigela e os grandes em outra. Em segundo lugar, selecione outros tipos de cogumelos se estiverem incluídos no cesto, o que também se aplica às variedades de cogumelos de leite, porque os pretos são salgados de acordo com uma receita, os brancos são completamente diferentes.

O processo de classificação pode ser combinado com a limpeza dos cogumelos. Para fazer isso, você pode usar um pincel ou uma faca, embora esta última seja preferível.

Cogumelos de leite salgado

Com uma faca, é fácil remover os detritos do interior do corpo do fruto e limpar a tampa por cima. Além disso, se houver escurecimento ou danos, essas peças deverão ser removidas.

E assim, os cogumelos precisam ser colocados em um recipiente esmaltado e enchidos com salmoura pré-preparada na proporção de uma colher de sopa de sal para cada dois litros de água. Os cogumelos ficam de molho por cinco a sete dias. A salmoura dos cogumelos é trocada diariamente e, se os cogumelos do leite forem grandes, isso deve ser feito duas vezes ao dia.

Depois, os cogumelos também precisam escorrer e só então prosseguir diretamente para o processo de decapagem.

Escolhendo um método para salgar cogumelos ao leite

Existem duas maneiras de preparar cogumelos em conserva;

A escolha depende das preferências pessoais do cozinheiro, pois cada método possui características próprias.

Frio - leva tempo, para os cogumelos atingirem a condição desejada demora cerca de dois meses. Ao mesmo tempo, os cogumelos do leite mantêm completamente a sua forma e ficam crocantes. Outro ponto importante na escolha deste método específico é a presença de uma adega e de um recipiente de madeira onde serão salgados os cogumelos pretos do leite.

A vantagem do quente é que é mais simples. Os cogumelos de leite são preparados por pelo menos trinta dias, em uma jarra, podem ser guardados em um apartamento. Os cogumelos preparados para o inverno por salga quente têm uma estrutura macia.

Portanto, a escolha do método de decapagem de cogumelos depende tanto de razões objetivas quanto de preferências pessoais.

Maneira quente

Você pode salgar cogumelos pretos com leite usando um método quente usando várias receitas. O mais comum:

cogumelos de leite pré-preparados são colocados em água fervente e fervidos por dez minutos;
em seguida, são retirados da panela com uma escumadeira e transferidos para outro recipiente;
prepare uma salmoura de dez colheres de sal para cada cinco quilos de cogumelos e água, de modo que fiquem cobertos por dois centímetros;
cogumelos pretos de leite são despejados em salmoura, levados ao fogo e fervidos por pelo menos quarenta minutos, no final adicionam-se folhas de louro, cravo, pimenta da Jamaica;
Após a fervura, os cogumelos devem ser resfriados e colocados em potes de vidro e enchidos com salmoura resfriada, após retirada a folha de louro;
os potes são cobertos com tampas de plástico ou enrolados;
Depois de sete dias, os cogumelos já estavam salgados.

Você pode salgar cogumelos pretos de leite de uma maneira um pouco diferente usando o método quente para o inverno, a receita também é simples.

É preciso pegar a nigela preparada (lavada, descascada e demolhada), fervê-la por vinte minutos após a fervura, deixar escorrer a água e depois colocar os cogumelos do leite em potes, no fundo dos quais é preciso colocar sal (a quantidade é calculado de forma proporcional, para cinco quilos de cogumelos de leite fervidos, dez colheres de sopa de sal de cozinha), algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, algumas folhas de groselha e cereja e, se desejar, adicione um pouco de alho. Os cogumelos são colocados bem com as tampas voltadas para baixo, depois são despejados em água fervente e cobertos com tampas. Em apenas um mês, os cogumelos pretos do leite estarão prontos e você poderá mimar sua casa com eles.

Os cogumelos do leite também são salgados em pratos esmaltados. Em primeiro lugar, são fervidos, escorridos e depois colocados numa panela em camadas. Cada camada precisa ser bem salgada. Coloque um prato e pressione por cima. Depois de duas semanas, os cogumelos podem ser consumidos.

Método frio de conservar cogumelos

Salgar cogumelos pretos ao leite a frio também é simples, mas levará muito mais tempo para obter o resultado.

Claro que o ideal é usar recipientes de madeira, pois neles os cogumelos ficam mais aromáticos e crocantes. Mas como alternativa, você pode usar panelas esmaltadas. As folhas de groselha são colocadas no fundo da cuba e depois os cogumelos de leite (preparados com antecedência, conforme descrito acima) com as pernas para cima. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal (para um quilograma de cogumelos - três colheres de sopa de sal). Adicione endro, alho, cravo e pimenta da Jamaica a gosto, mas você pode ficar sem temperos. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um pano limpo e a opressão é estabelecida. Dentro de alguns dias deve aparecer líquido no barril, se não houver é preciso preparar a salmoura e despejá-la sobre os cogumelos para que fiquem todos dentro. É preparado na proporção de uma colher de sopa de sal por meio litro de água. O tecido é lavado periodicamente para remover o mofo que aparece nele. Depois de um mês e meio, os cogumelos pretos do leite estão prontos para comer.

O cogumelo preto do leite é conhecido há muito tempo como uma iguaria nativa russa. É usado apenas em nosso país. Em algumas regiões, além dele, nenhum outro cogumelo é colhido. Naturalmente, o parente branco recebe a maior parte da glória, mas entre os colhedores de cogumelos experientes, o parente negro está no mesmo nível que ele.

Característica

Benefícios e malefícios

Como cozinhar

O cogumelo é delicioso. Mas seu sabor depende diretamente do cozinheiro.

Como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno em potes, preparando-os com métodos quentes e frios

Afinal, o preparo inadequado significa que você se deparará com uma fruta bastante amarga e de sabor desagradável.

Cogumelos de leite suculentos e carnudos são considerados a melhor opção para conservar cogumelos. Um papel importante também é desempenhado pelo fato de crescerem em grupos bastante grandes. Neste artigo você aprenderá como preparar cogumelos ao leite para o inverno.

Como salgar cogumelos ao leite para o inverno? Existem vários tipos de cogumelos do leite: pretos, brancos, crus, amarelos e álamo tremedor. E todos eles salgam perfeitamente. Existem também duas maneiras de preparar cogumelos ao leite para o inverno - frio e quente.

Descrição do peito preto

Os cogumelos pretos do leite pertencem à quarta categoria de cogumelos, ou seja, comestíveis condicionalmente. Este cogumelo costuma ser consumido salgado depois de fervido ou de molho por muito tempo com troca de água. E com armazenamento e salga adequados, o sabor dos cogumelos do leite e sua força são preservados por até três anos ou mais.

A tampa do cogumelo preto do leite chega a 30 centímetros. É de cor castanho escuro, preto esverdeado, castanho-azeitona, denso, carnudo, com olheiras quase imperceptíveis, ligeiramente pegajosas. O jovem cogumelo do leite, que cresce em florestas caducifólias ou mistas, tem uma tampa plana, uma depressão no meio e uma borda ligeiramente inclinada e curvada para baixo. Um cogumelo cultivado em uma floresta de abetos tem uma tampa fina em forma de funil com placas mais densas. Como salgar corretamente os cogumelos pretos do leite para que beneficiem o seu corpo? Agora vamos compartilhar a receita!

Como fazer picles de cogumelos pretos com leite para o inverno usando o método quente

Em vez de imersão, os cogumelos pretos do leite também podem ser fervidos em água salgada (10 gramas de sal por litro de água), por 5–6 minutos. Depois disso, escorra os cogumelos do leite em uma peneira e deixe esfriar em água corrente.
Para salgar os cogumelos pretos do leite, adicione uma pequena camada de sal, folhas de groselha, fatias de raiz de raiz-forte, fatias de alho, raminhos de endro no fundo do recipiente e, em seguida, coloque o fundo dos cogumelos em uma camada de no máximo seis centímetros com o topo da tampa e polvilhe novamente com sal.
Assim, encha todo o recipiente com cogumelos de leite. Coloque por cima folhas de groselha, raízes de raiz-forte, alho, raminhos de endro, cubra tudo com um pano e pressione. Após 2-3 dias, leve os cogumelos pretos ao leite para uma sala fria.

Como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno usando o método quente

Para conservar cogumelos ao leite quentes, tome:

1 quilograma de cogumelos de leite,
1 cebola,
2 colheres de sopa. colheres de sal,
guarda-chuvas de endro,
folhas de cereja,
folhas de raiz-forte,
Pimenta.

Para conservar cogumelos de leite para o inverno, primeiro lave os cogumelos de leite e mergulhe-os em água fria para a noite. Em seguida, encha-os com água fria, deixe ferver, retire a espuma e escorra o caldo. Não se esqueça de enxaguar os cogumelos do leite.
Em seguida, despeje água fria sobre os cogumelos ao leite e deixe por meia hora. Drene a água e reabasteça com uma nova. Isso precisa ser feito três vezes.
Coloque folhas de endro e cereja no fundo dos potes preparados, cogumelos sobre eles e rodelas de cebola sobre os cogumelos.
Agora você precisa preparar a água com a qual vai despejar os cogumelos do leite para salgá-los para o inverno. Para isso, leve para ferver, acrescente pimenta e sal. Despeje a salmoura preparada sobre os cogumelos. Em seguida, esterilize os frascos sem tampa por 30 minutos. Cubra os cogumelos ao leite esterilizados com folhas de raiz-forte e feche com as tampas. Após 30-40 dias, os cogumelos do leite podem ser consumidos.

Como preparar cogumelos pretos ao leite para o inverno de maneira fria - receita nº 1

Para adicionar sal, separe os cogumelos pretos do leite. Em primeiro lugar, nos cogumelos de leite adultos, a cobertura superior da tampa é primeiro removida.
Além disso, corte os caules das tampas, mergulhe os cogumelos do leite em água fria e limpe bem a sujeira das tampas, depois enxágue-os em água fria corrente.
Mergulhe os cogumelos pretos preparados em água salgada ou salgada (para 1 litro de água - 10 gramas de sal e dois gramas de ácido cítrico) de meia hora a 48 horas, trocando a água pelo menos duas vezes ao dia.

Como preparar cogumelos pretos ao leite para o inverno de forma fria - receita nº 2

A melhor maneira de preparar cogumelos pretos ao leite é fria. Antes de salgar cogumelos pretos de leite, você precisa limpá-los completamente e mergulhá-los em água fria com sal por 3-5 dias. Você precisa trocar a água dos cogumelos pelo menos três vezes ao dia. Os cogumelos pretos do leite ficam encharcados porque contêm suco amargo.
Lembre-se de que, após a imersão, o sabor picante diminuirá significativamente, mas finalmente desaparecerá apenas 30-45 dias após a decapagem dos cogumelos pretos do leite.
Ao embeber cogumelos pretos de leite, não se esqueça de monitorá-los cuidadosamente para que não azedem. Após a imersão, enxágue os cogumelos pretos do leite em água fria e doce, coloque em uma peneira ou peneira e espere a água escorrer. Só depois disso você pode começar a salgar.
Para fazer picles de cogumelos pretos ao leite, coloque-os em fileiras em um recipiente preparado com antecedência. Cada linha deve ser polvilhada com sal. Tome 40-50 gramas de sal por quilograma de cogumelos descascados.
Os cogumelos pretos ao leite precisam ser embalados bem bem. Para fazer isso, organize-os de forma que as tampas fiquem para baixo. A espessura de uma camada de cogumelos de leite não deve ultrapassar seis centímetros. Você deve polvilhar cada camada com especiarias e sal. Como temperos para salgar cogumelos pretos de leite, você pode usar cravo, louro, folhas de groselha preta e pimenta preta.

Dicas para conservar cogumelos pretos ao leite

Tente salgar as tampas e os caules dos cogumelos separadamente. Quando os cogumelos do leite já estiverem salgados, devem ser cobertos com um pano, com um círculo de madeira por cima que caiba livremente no barril. Deve ser fervido com antecedência.
Para conservar cogumelos pretos ao leite, coloque uma carga, também fervida, sobre um círculo de madeira.
Você também pode usar potes para conservar cogumelos pretos ao leite. Neste caso, os cogumelos superiores são pressionados com dois palitos fervidos perpendiculares,
Adicione uma nova porção aos cogumelos quando eles assentarem. Faça isso para garantir que os pratos estejam cheios. Evite o crescimento de mofo. Caso contrário, lave o círculo e ferva o pano.
Quando a louça estiver cheia, verifique após cinco a seis dias se a salmoura apareceu. Se não for suficiente, aumente a carga.

Será possível usar cogumelos pretos em conserva como alimento em cerca de 35-40 dias.

Como salgar cogumelos ao leite para o inverno de forma fria

cogumelos de leite – 1 kg,
folhas de raiz-forte,
sal – 40-50 gramas,
guarda-chuvas de endro,
alho – 3-4 dentes.

Para salgar os cogumelos do leite para o inverno, separe os cogumelos do leite e retire os caules. Depois disso, deixe de molho por 12 horas em água fria. Lave os cogumelos embebidos em água corrente e fria e certifique-se de limpar a sujeira das tampas. Então você precisa mergulhar novamente os cogumelos do leite em água fria. Mas a água deve ser salgada e acidificada. Para isso, prepare 10 gramas de sal e 2 gramas de ácido cítrico por 1 litro de água. Para tirar todo o amargor dos cogumelos do leite, deixe-os de molho por até dois dias. Não se esqueça de trocar a água pelo menos duas vezes ao dia, acrescentando a cada vez Ácido Cítrico e sal.
Para salgar cogumelos de leite para o inverno, leve um recipiente no qual você salgará cogumelos de leite para o inverno.
Como fazer picles de cogumelos pretos ao leite em casa (com vídeo)

Polvilhe sal no fundo, acrescente folhas de raiz-forte, alho picado e guarda-chuvas de endro. Para temperos, para salgar cogumelos de leite para o inverno, comece a colocar cogumelos de leite. Tente manter a camada de cogumelos com cerca de 6 centímetros de profundidade. A seguir, polvilhe-os com sal. Coloque os cogumelos novamente. E assim por diante. Quando todo o recipiente estiver cheio, coloque os temperos por cima dos cogumelos, cubra com um pano e coloque sob pressão.
Espere 2-3 dias assim temperatura do quarto. Os cogumelos do leite que você conserva para o inverno liberarão suco e diminuirão de volume. Depois disso, coloque os cogumelos em local fresco por mais 50 dias. Após este tempo, seus cogumelos estarão prontos.

Bom apetite!

O cogumelo preto do leite é conhecido há muito tempo como uma iguaria nativa russa. É usado apenas em nosso país. Em algumas regiões, além dele, nenhum outro cogumelo é colhido.

Como salgar adequadamente cogumelos de leite preto em casa, de forma rápida e saborosa

Naturalmente, o parente branco recebe a maior parte da glória, mas entre os colhedores de cogumelos experientes, o parente negro está no mesmo nível que ele.

O cogumelo é saboroso, é difícil confundir com cogumelo venenoso. Além disso, pelo fato da polpa secretar um suco cáustico característico, quase não é afetada por vermes.

E neste artigo gostaríamos de falar sobre o cogumelo preto do leite, apresentar sua descrição, foto e contar como cozinhar um representante negro da natureza.

Característica

Assim como o cogumelo valui, o cogumelo preto do leite pertence à família Russula. As pessoas o chamavam de forma diferente: negrinho, cigano, etc.

Seu chapéu é regular e redondo. você cogumelo jovem convexo, tem um buraco no centro. Com o envelhecimento adquire um tipo aberto.

O diâmetro da superfície varia de 7 a 20 cm, raramente são encontrados exemplares com cabeça maior.

É muito difícil descrever sua cor. Ele precisa ser visto. Aproximadamente em tenra idade é verde escuro ou marrom amarelado. Com o tempo torna-se mais escuro, adquirindo uma cor carvalho, castanho-oliva ou preta. Para umedecer o solo, o cogumelo secreta muco ao redor do caule. Portanto, o solo ao redor do cogumelo está sempre úmido.

A perna é grossa, com cerca de 3 cm de diâmetro. Altura não superior a 8 cm, formato cilíndrico e estreito para baixo. A cor é igual à da tampa, só que um pouco mais clara. Os cogumelos jovens têm um caule denso e carnudo. No entanto, perde densidade muito rapidamente e fica vazio por dentro.

As placas são densamente plantadas e sobem ligeiramente no caule. A cor é creme. Depois de pressionar, eles ficam escuros.

A polpa é densa e de estrutura frágil. Quando danificado, começa a liberar um líquido límpido que, ao entrar em contato com o ar, adquire tonalidade escura.

O cogumelo é bem saboroso. Mas quando crua, a polpa fica com um sabor amargo, que se forma a partir do suco do cogumelo do leite. Portanto, pertence à condicional cogumelos comestíveis.

Benefícios e malefícios

De acordo com os indicadores nutricionais, os cogumelos do leite caíram na terceira categoria. Tem muita proteína e uma quantidade mínima de calorias. 100 gramas contêm apenas 22 kcal, o que o torna um excelente alimento dietético.

Mas não se deve esquecer que qualquer cogumelo é muito difícil de digerir pelo corpo. E o herói do nosso artigo não é exceção.

Se o corpo frutífero não for preparado corretamente, conterá suco cáustico, que pode causar dores de estômago.

Este cogumelo é valorizado não só pelo seu sabor agradável, mas também porque frutifica bem e a sua polpa raramente é afetada por vermes.

O cogumelo preto do leite é uma verdadeira aventura para um colhedor de cogumelos. Afinal, ela se camufla muito bem entre grama e galhos secos. Nem todo mundo consegue encontrá-lo. E quem o encontrar terá uma experiência inesquecível ao utilizá-lo.

Como cozinhar

O cogumelo é delicioso. Mas seu sabor depende diretamente do cozinheiro. Afinal, o preparo inadequado significa que você se deparará com uma fruta bastante amarga e de sabor desagradável.

Primeiro, encha os corpos frutíferos coletados com água e deixe-os por 30-40 minutos. Esse tempo é suficiente para que os detritos presos na superfície do corpo frutífero fiquem para trás. Aí pegamos uma espécie de pincel e faca e começamos a preparar. Remova os resíduos com uma escova e retire a casca com uma faca (se o cogumelo for velho).

Depois disso, mergulhe-os em água. Existem duas teorias para embeber cogumelos:

Você pode deixar de molho por 4 dias. Então todo o amargor desaparecerá e a nigela estará pronta para cozinhar sem tratamento térmico prévio. Bem, ou com tempo mínimo de fervura de 5 a 10 minutos. No entanto, muitas pessoas não gostam de uma imersão tão longa e optam pelo segundo método de preparação.
Imersão 1 dia. Com essa imersão, não é possível obter alívio completo do amargor. Este método também envolve digestão adicional a longo prazo. Uma desvantagem significativa deste método de preparação é que durante o tratamento térmico prolongado, o cogumelo do leite perde o sabor. Além disso, existem muitas receitas onde deve ser consumido cru.

A comida enlatada caseira tem sempre sabor mais equilibrado e menor teor de substâncias nocivas. Você pode ler sobre como fazer picles de cogumelos pretos com leite nesta página, onde a maioria várias receitas. Toda dona de casa deve ter informações sobre como fazer picles de cogumelos pretos ao leite e conseguir um excelente lanche com sabor delicado e aroma original. Antes de fazer a decapagem de cogumelos pretos de leite, aconselhamo-lo a consultar todas as receitas propostas e a decidir o método de processamento da matéria-prima. Em alguns casos, os cogumelos são fervidos e em outros são salgados crus. De adicionado ervas aromáticas e especiarias também podem resultar em um sabor completamente inesperado. Portanto, é necessário seguir o layout dos produtos. Então, conheça as maneiras de fazer picles de cogumelos pretos ao leite em casa, aprenda os meandros desse processo.

Embora o cogumelo preto do leite não seja um cogumelo comestível pouco conhecido, quando salgado com alho e especiarias não é de forma alguma inferior, por exemplo, ao cogumelo amarelo do leite. Quando salgado, o cogumelo adquire uma bela cor cereja escura. Uma característica dos cogumelos pretos de leite é que são muito estáveis quando salgados e podem ser armazenados durante anos sem perder a força e o sabor.

Como fazer picles de cogumelos pretos com leite de maneira adequada e saborosa

O método de salga a quente é utilizado durante o período de processamento em massa de cogumelos para acelerar a salga. Antes de preparar adequadamente os cogumelos pretos ao leite, você precisa escolher uma receita com um layout de ervas aromáticas que você gosta.

A essência de como conservar cogumelos pretos de leite quente é a seguinte: cogumelos limpos e selecionados são escaldados por 5 a 10 minutos em água limpa ou levemente salgada (solução de sal de cozinha a 2 a 3%); cogumelos com mel, violinos e valui são fervidos por 25–30 minutos; as cápsulas de leite de açafrão são escaldadas 2 a 3 vezes com água fervente. (Para branquear os cogumelos, pode-se adicionar 3 g de ácido cítrico.) Os cogumelos tratados termicamente são jogados em uma peneira e, para dar firmeza e elasticidade, regados várias vezes com água fria, deixados esfriar. A seguir, os cogumelos são salgados da mesma forma que a frio e os barris são selados. O processo de fermentação nos cogumelos pretos do leite dura (em dias) 30–35. Antes de preparar deliciosamente cogumelos pretos de leite quente, selecione os temperos necessários, por exemplo, adicione temperos (folha de louro, pimenta preta, endro, alho e folhas de groselha preta) para adicionar aroma e melhorar o sabor. Os cogumelos ficam prontos para comer em 25–30 dias.

Para salga quente, por 1 kg de cogumelos preparados:

2 colheres de sopa. colheres de sal
1 folha de louro
3 pecas. Pimenta
3 pecas. cravos
5g de endro
2 folhas de groselha preta

As principais alterações nos hidratos de carbono e a acumulação de ácido láctico durante a salga ocorrem nos primeiros 15 dias de fermentação, pelo que a pós-fermentação dos cogumelos deve ser efectuada a uma temperatura mais baixa. Os cogumelos salgados em barris são armazenados a uma temperatura de 0–2 °C durante não mais de 8 meses, embora os cogumelos de leite nestas condições possam ser armazenados sem deterioração perceptível na qualidade durante até dois anos. Durante o armazenamento, verifique o enchimento dos barris com salmoura pelo menos uma vez por semana. Se a camada superior dos cogumelos não estiver coberta com salmoura, o barril é complementado com uma solução de sal de cozinha a 4%.

Métodos para conservar cogumelos pretos ao leite em potes para o inverno

A decapagem quente de cogumelos pretos de leite começa com a imersão dos cogumelos por 24 horas em água fria com sal (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante esse tempo, troque a água duas vezes. Para conservar cogumelos pretos de leite usando um método quente, enxágue os cogumelos em potes e ferva por 5 minutos. Após o cozimento, deixe os cogumelos esfriarem e coloque-os em uma tigela, polvilhando com sal na proporção de 45–50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque as folhas de groselha preta e os temperos no fundo do prato e por cima dos cogumelos

De acordo com a receita a seguir, a salga quente de cogumelos pretos de leite para o inverno permite obter um lanche crocante e absolutamente seguro para a saúde.

1 kg de cogumelos ao leite cozidos
50g de sal
especiarias a gosto

Mergulhe os cogumelos, limpos de terra, folhas e agulhas, durante 24 horas em água salgada (30–35 g de sal por 1 litro de água), mudando duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe-os em água fervente e ferva por 5 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e organizando com especiarias, raiz-forte e folhas de groselha preta.
Coloque também as folhas por cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque sob leve pressão para que em um dia os cogumelos fiquem imersos em salmoura. Se não houver imersão, a carga deverá ser aumentada.

Existem outras maneiras de conservar cogumelos pretos ao leite, a maioria delas é apresentada nesta página, mas por enquanto vamos passar para a receita fria para preservar este valioso produto.

Cozinhar cogumelos pretos ao leite com decapagem fria em casa

Os cogumelos pretos de leite salgados a frio apresentam uma textura mais crocante e uma cor agradável. Quer saber o segredo de como fazer picles frias de cogumelos pretos ao estilo bielorrusso: antes de salgar (e são salgados crus), os cogumelos devem ser embebidos durante 2 dias em água fria, trocando-a várias vezes.

Antes de preparar adequadamente os cogumelos pretos de leite a frio, você precisa saber que existem 7 maneiras de processar as matérias-primas:

No estilo Vyatka: os cogumelos pretos do leite são embebidos por 5 dias.
Estilo Moscou: a preparação de cogumelos pretos ao leite em casa começa com a imersão dos cogumelos em água levemente salgada por 3 dias.
No estilo Volga: os cogumelos nunca ficam encharcados, pois perdem o sabor. Só são bem lavados e salgados imediatamente. A amargura irá embora por conta própria.
Estilo Orlov: só não salgue os cogumelos crus! Certifique-se de ferver primeiro. Eles ficam mais perfumados, mais macios e mais fáceis para o estômago.
Decapagem universal de cogumelos pretos de leite. Antes de salgar, os cogumelos são fervidos.
Em bielorrusso: 5–8 minutos.
Em Moscou: 5 minutos

Ao preparar cogumelos pretos de leite por salga, a salmoura revela-se ligeiramente turva e viscosa. O sabor e o cheiro são agradáveis, característicos deste tipo de cogumelo com aroma a especiarias, sem amargor. A cor é uniforme, próxima de cor natural deste tipo cogumelos frescos. As exceções são os cogumelos pretos de leite e os smoothies, que mudam significativamente de cor.

Como preparar rapidamente cogumelos pretos ao leite para o inverno

Aqui está uma maneira de preparar cogumelos pretos para o inverno, para isso você pode usar apenas temperos adequados para sua família. Determine você mesmo sua composição.

Para 10 kg de cogumelos crus, 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

Antes de fazer a decapagem rápida dos cogumelos pretos do leite, os cogumelos colhidos em tempo seco são limpos, removendo todas as partes danificadas, depois os cogumelos com polpa mais delicada são rapidamente lavados com água fria, os cogumelos amargos são embebidos durante várias horas ou a noite inteira.

Deixe a água escorrer e faça camadas, polvilhando cada camada com sal, coloque em grandes bancos ou um barril.

O fundo é coberto com sal, os cogumelos são colocados (com as tampas para baixo) numa camada de 5-6 cm e novamente polvilhados com sal.

A camada superior é polvilhada com mais sal, coberta com um guardanapo limpo e um círculo de madeira é colocado sobre ela com pressão.

Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar.

Adicione uma nova porção de cogumelos ou recheie com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena.

A salmoura resultante não é derramada, mas usada junto com cogumelos ou mesmo sem eles - confere um sabor agradável a sopas e molhos.

Os cogumelos salgados desta forma são salgados e tornam-se adequados para consumo após um ou dois meses.

Agora vamos aprender como você pode conservar cogumelos pretos de leite usando o método seco, sem primeiro ferver as matérias-primas.

Cogumelos preparados – 10 kg
Sal – 500g

Descasque e desmonte os cogumelos, corte o caule, coloque numa tigela, polvilhe com sal, cubra com um guardanapo, coloque um círculo e um peso por cima. Os cogumelos em conserva, separando o suco, engrossam visivelmente. À medida que assentam, pode-se adicionar triba fresca, polvilhando-as com sal até que o prato fique cheio e a sedimentação pare. Os cogumelos estão prontos para consumo após 35 dias.

Como conservar cogumelos pretos ao leite em potes para que fiquem crocantes

Antes de conservar cogumelos pretos em potes, prepare todos os temperos necessários. Para 10 kg de cogumelos cozidos, 450–600 g de sal (alho, cebola, raiz-forte, estragão ou talos de endro).

Cogumelos limpos e lavados são fervidos em água levemente salgada. O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Deixe esfriar em água fria. Deixe a água escorrer em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e tampa com pressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: numa sala húmida e quente há mais sal, numa sala bem ventilada - menos. Os temperos são colocados no fundo do prato ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana eles se tornam adequados para consumo. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante todo o período de armazenamento para evitar mofo. E agora segredo principal Como fazer picles de cogumelos pretos ao leite para que fiquem crocantes: se não houver salmoura suficiente e não cobrir os cogumelos, deve-se adicionar água fervida gelada e salgada (tomar 50 g por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, os cogumelos devem ser verificados de tempos em tempos e o mofo removido. A tampa, a pedra de opressão e o tecido são lavados do mofo em água com gás e fervidos, a borda interna do prato é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Uma receita rápida para conservar cogumelos pretos ao leite usando o método quente

Para 10 kg de cogumelos crus 400–500 g

sal (2–2,5 xícaras)
(alho, salsa, raiz-forte, endro ou talos de aipo).

Os cogumelos descascados e lavados são escaldados: colocados numa peneira, regados generosamente com água a ferver, cozidos no vapor ou mergulhados em água a ferver durante um curto período de tempo para que os cogumelos fiquem elásticos. Em seguida, esfrie rapidamente, encha com água fria ou mantenha em corrente de ar. Salgado da mesma forma que cogumelos frescos. Isto é muito receita rápida decapagem de cogumelos pretos usando o método quente: após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão prontos para consumo.

Receita de cogumelo de leite preto em conserva quente

Esta receita de decapagem quente de cogumelo preto de leite é adequada para conhecedores especiais de sabores delicados. Muitos cogumelos lamelares têm sabor e odor amargo, pungente ou desagradável. Essas deficiências são eliminadas se você deixar os cogumelos de molho em água por 2 a 3 dias ou fervê-los bem. Coloque os cogumelos em uma tigela e despeje água fria com sal (1 litro de água para cada 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo e depois com um círculo de madeira, com um peso por cima. Coloque os pratos com cogumelos embebidos no frio, de preferência na geladeira, para que não azedem. Dependendo do tipo de cogumelo, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Cogumelos de leite e podgruzdi são mergulhados em água fervente e cozidos por 5 a 30 minutos. A água deve ser descartada após cada cozimento ou escaldamento. Depois de cozinhar os cogumelos, a panela deve ser bem limpa com sal seco, bem lavada e seca.

Receita de decapagem quente de cogumelos pretos ao leite no estilo Altai

Cogumelos – 10kg
endro – 35 g
raiz de raiz-forte – 20 g
alho – 40g
pimenta da Jamaica – 35–40 ervilhas
folha de louro – 10 folhas
sal – 400g

De acordo com a receita de decapagem quente de cogumelos pretos ao estilo Altai, os cogumelos são separados, limpos, o caule é cortado e embebido em água fria por 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira e colocados em um barril, cobertos com temperos e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e um peso. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em 2 dias, é necessário aumentar a carga. O barril é preenchido com cogumelos novos, à medida que o volume dos cogumelos diminui gradualmente em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Receita de decapagem fria de cogumelos pretos com leite para o inverno

1 balde de cogumelos ao leite
400g de sal
cebola a gosto

Seguindo esta receita de conserva de cogumelos pretos ao leite para o inverno, lave os cogumelos e deixe-os de molho por 2 dias, trocando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em camadas em um recipiente, polvilhe com sal e cebola picada. Pressione por cima e guarde em local fresco por 1,5–2 meses.

A salga de cogumelos pretos de leite para o inverno com endro pode ser feita de acordo com a seguinte receita:

1 balde de pequenos cogumelos de leite
400g de sal
endro a gosto

Selecione pequenos cogumelos de leite, enxágue bem, mas não deixe de molho. Seque em uma gradinha. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhando com endro e sal. Polvilhe sal por cima e cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Armazene em local fresco por 1–1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de comer.

Para conservar cogumelos pretos ao leite para o inverno, você precisa levar os seguintes ingredientes:

10 kg de cogumelos ao leite
400g de sal
alho, raiz de raiz-forte, endro, louro, pimenta da Jamaica a gosto

Limpe os cogumelos e corte os talos. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2–4 dias. Troque a água pelo menos uma vez por dia. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer o líquido. Coloque os cogumelos num recipiente em camadas, polvilhando com sal, especiarias, alho picado, raiz de raiz-forte e endro. Pressione com um peso por cima. Se a salmoura não se formar dentro de 24 horas, a carga deverá ser aumentada. Depois que os cogumelos assentarem, coloque os frescos no recipiente (após a salga, o volume dos cogumelos diminuirá cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para consumo 20–25 dias após o plantio do último lote.

Receita de decapagem fria de cogumelos pretos ao leite

Esta receita para salgar cogumelos pretos de leite a frio recomenda tomar 1 kg de cogumelos de leite:

50g de sal
Folha de louro
sementes de endro
pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos do leite em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outra tigela, acrescente água doce, acrescente sal, louro e deixe por mais 3 dias. Mergulhe os cogumelos do leite em salmoura pelo tempo especificado e coloque-os em potes esterilizados em camadas, polvilhando-os com sal, sementes de endro e pimenta. Feche os potes com tampa e guarde na adega ou na geladeira. Os cogumelos estarão prontos para consumo em 10 dias.

Cogumelos de leite preto picantes

1 kg de cogumelos ao leite
50g de sal
alho, endro, folhas de groselha e cereja, louro, cravo, pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos do leite em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outra tigela, adicione água doce, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma. Resfrie os cogumelos do leite em salmoura. Coloque o alho, o cravo e a pimenta no fundo dos potes esterilizados. Em seguida, coloque os cogumelos de leite resfriados. Coloque endro, folhas de groselha, cerejas e 1 colher de sopa em cima de cada frasco. eu. sal. Despeje a salmoura sobre os cogumelos e feche os potes com as tampas. Guarde em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para consumo em 10 dias.

Prato de cogumelos

10 kg de cogumelos
150g de sal
150g de açúcar

Descasque os cogumelos com polpa densa, enxágue e escalde em água fervente por 2-3 minutos. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o líquido. Coloque os cogumelos em camadas num recipiente adequado, polvilhando-os com uma mistura de sal e açúcar. Despeje água fervida gelada e deixe por 14–15 dias a uma temperatura de 15–18 °C. Adicione cogumelos de vez em quando para que os pratos fiquem sempre cheios. Guarde em local fresco.

Cogumelos de leite preto com ácido cítrico

10 kg de cogumelos
5 litros de água
350g de sal
35g de ácido cítrico

Escalde as tampas dos cogumelos em água fervente com sal por 2 minutos, escorra em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos nos pratos preparados em camadas, polvilhando com sal. Para fazer a salmoura, leve a água para ferver, adicione sal e ácido cítrico e deixe esfriar. Despeje a salmoura sobre os cogumelos, cubra os potes com papel manteiga e coloque em local fresco. Os cogumelos estarão prontos para comer em 20–30 dias.

Decapagem de cogumelos pretos de leite

Você precisará de:

cogumelos de leite – 10 kg
sal – 500 g

Escalde os cogumelos do leite embebidos em água fervente por 3 minutos. Depois deixe esfriar e corte em pedaços médios. Coloque os cogumelos em camadas em uma jarra ou barril de vidro, adicione sal e temperos, não há necessidade de adicionar água, pois os próprios cogumelos darão suco.

Folhas e raízes de raiz-forte colocadas em cogumelos não apenas conferem-lhes uma pungência picante, mas também os protegem de forma confiável contra o azedamento. Raminhos de groselha verde dão sabor aos cogumelos. Folhas de cereja e carvalho – fragilidade e força apetitosas. A maioria dos cogumelos é melhor salgada sem cebola. Perde rapidamente o aroma e azeda facilmente. Picar cebolas (você também pode usar verdes) é recomendado apenas para cogumelos e cogumelos salgados, bem como para cogumelos com mel em conserva e cogumelos boletos.

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local fresco e ao mesmo tempo garantir que não apareça mofo.

De vez em quando, o tecido e o círculo que o cobre devem ser lavados em água quente e levemente salgada. Armazene os cogumelos salgados entre 2-10 °C. Em temperaturas mais altas eles azedam, tornam-se moles e até mofados e não podem ser consumidos. Para os residentes rurais e proprietários de hortas, o problema de armazenamento de cogumelos em conserva é facilmente resolvido - para isso, utiliza-se uma adega. Os moradores da cidade devem conservar exatamente tantos cogumelos quantos puderem ser colocados na geladeira. Eles vão congelar na varanda no inverno e terão que ser jogados fora.

Outras receitas de decapagem fria de cogumelos pretos ao leite (com vídeo)

Existem outras receitas para preparar conservas semelhantes para o inverno. Vamos dar uma olhada neles.

Cogumelos de leite preto com alho

1 kg de cogumelos
100g de sal
Alho, endro, salsa, folhas de groselha e cereja, folhas de raiz-forte, pimenta a gosto

Lave os cogumelos, seque-os, corte os grandes em pedaços. Pique finamente o alho e as ervas. Coloque algumas folhas de raiz-forte, groselha preta e cereja no fundo da panela, depois uma camada de cogumelos, com as tampas voltadas para cima, polvilhe com alho picado e ervas. Disponha assim todos os cogumelos, polvilhando as camadas com sal e pimenta. Depois de encher a panela, coloque um prato raso por cima e pressione com pressão. Coloque em local fresco por 2 semanas.

Cogumelos de leite salgado (uma receita antiga)

Selecione cogumelos de leite pequenos, não os molhe, apenas lave-os, deixe-os secar sobre uma gradinha, depois coloque-os em potes grandes, polvilhe-os com endro, polvilhe levemente a cada duas fileiras de cogumelos de leite com sal, não pressione-os , mas polvilhe mais sal por cima e cubra com uma folha de repolho. Mergulhe os cogumelos antes de comer.

Cogumelos de leite preto salgados (método 1)

Para 1 balde de cogumelos ao leite, tome 1,5 xícara de sal. Mergulhe os cogumelos de leite lavados durante 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque-os em fileiras em uma tigela de madeira sem resina, polvilhando-os com sal. Você pode polvilhá-los com cebola branca picada.

Cogumelos de leite preto salgados (método 2)

Não molhe os pequenos cogumelos de leite lavados, apenas deixe-os secar numa peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhe com endro e polvilhe levemente com sal a cada 2 fileiras de cogumelos ao leite. Polvilhe uma boa quantidade de sal por cima e cubra com uma folha de repolho. Não há necessidade de opressão.

Você pode encher o barril com cogumelos novos, pois após a salga seu volume diminuirá cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, a carga deverá ser aumentada. 30–40 dias após a decapagem, os cogumelos estão prontos para comer.

Turshiya (picles) de cogumelos pretos de leite

Este prato é muito saboroso e estimula o apetite. É muito importante não salgar demais os cogumelos: não deve haver mais de 5% de sal. Uma maior concentração de sal tem um efeito adverso no processo de fermentação: na concentração de 10%, a fermentação desacelera e na concentração de 20% para completamente. A turshia de cogumelo é preparada da seguinte maneira. Os cogumelos descascados e lavados são escaldados e colocados num recipiente adequado, e cada fila é polvilhada com sal e açúcar - para 10 kg de cogumelos são necessários 150 g de sal e 150 g de açúcar. Depois encha com água. A fermentação dura 14–15 dias a uma temperatura de 15–18 °C. Durante este período, o recipiente com cogumelos deve estar sempre cheio. Após a fermentação, os cogumelos são armazenados em local fresco.

Assista à salga a frio dos cogumelos pretos do leite no vídeo, que mostra a tecnologia básica.

Conservar cogumelos em casa:

“Vá para trás!”

Cogumelos de leite salgado, cogumelos de leite e russula com alho, raiz-forte, raiz de salsa, endro, groselha e folhas de cereja

5 kg de cogumelos ao leite, cogumelos fritos e russula
alho, salsa e raiz de raiz-forte, endro, groselha e folhas de cereja - a gosto
200-250g de sal

Mergulhe os cogumelos de leite descascados e lavados, os cogumelos de leite e a russula em uma peneira por 5-8 minutos em água fervente e depois esfrie rapidamente em água fria corrente. Coloque os cogumelos preparados em uma tigela e adicione sal. Adicione o alho picado, a salsa e a raiz de raiz-forte, o endro, a groselha e as folhas de cereja. Misture tudo bem, tampe e coloque em local fresco. Os cogumelos ficam prontos em 7 a 10 dias.

“Solyuki da avó para o Dia de Intercessão”

Cogumelos de leite salgado, nigella, volnushki e duplyanka com alho, folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro

cogumelos de leite, nigella, volnushki, cogumelos ocos, etc.
alho picado, folhas de groselha, cerejas, guarda-chuvas de endro e sal grosso - a gosto

Limpe os cogumelos, nigela, volnushki, cogumelos ocos, etc. das folhas e agulhas, coloque uma panela grande e encha com água fria. Cozinhe por pelo menos 1 hora em fogo médio, retirando constantemente a espuma. A prontidão é determinada pelo fato de os cogumelos começarem a assentar no fundo. Remova-os com uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Coloque os cogumelos preparados em camadas num recipiente, generosamente polvilhado com sal grosso, alho picado, folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro. Coloque um pano de linho ou gaze por cima, depois uma placa plana e coloque o peso. Coloque o recipiente com os cogumelos preparados em local fresco, verificando de vez em quando a limpeza do pano. Se ficar escorregadio, enxágue e coloque o peso novamente. Os cogumelos estarão prontos no Dia da Intercessão.

Veja algumas maneiras de fazer picles de cogumelos pretos ao leite no vídeo, que mostra todas as etapas do preparo para o enlatamento.

Cogumelos de leite crocantes e perfumados irão decorar o seu dia a dia e mesa festiva. Você pode prepará-los no outono jeitos diferentes. Em muitas casas fazem-se cogumelos de leite salgado para o inverno: este método de preparação é bastante simples e permite realçar o sabor dos cogumelos crocantes com uma notável tampa em forma de cone. No entanto lanche delicioso eles só o serão se forem salgados corretamente.

Características da decapagem de cogumelos ao leite

Os cogumelos de leite cru têm sabor amargo e, como outros cogumelos, absorvem toxinas. Se você não seguir as regras de preparo, pode acabar com veneno em vez de um lanche apetitoso.

É expressamente proibida a coleta de cogumelos cultivados em áreas ambientalmente desfavoráveis, próximas a empreendimentos ou ao longo de rodovias.
Antes de salgar, é necessário separar bem os cogumelos do leite, cortando as áreas danificadas e carcomidas e, se o cogumelo estiver completamente danificado, jogue-o fora por completo. Ao mesmo tempo, você deve limpar os cogumelos dos restos da floresta. As áreas mais contaminadas podem ser esfregadas com uma escova macia e, se a sujeira não sair, deixe os cogumelos de molho por algumas horas em água fria. Ao limpar os detritos dos cogumelos de leite e lavá-los, não custa nada cortá-los imediatamente da mesma maneira exigida na receita: corte em 2 a 4 partes no sentido do comprimento, de modo que cada um deles tenha um caule e uma tampa, ou corte os caules, deixando apenas as tampas. As donas de casa econômicas não jogam fora as pernas restantes, mas fazem caviar de cogumelos com elas.
A próxima etapa é embeber os cogumelos do leite. Você não pode pular, caso contrário eles permanecerão amargos. Para embeber, são despejados em água fria para que os cubra completamente. Os cogumelos vão flutuar, mas podem ser afogados colocando uma tampa por cima e um pequeno peso sobre ela. Os cogumelos de leite devem ser embebidos durante 3 dias. A água precisa ser trocada pelo menos duas vezes ao dia.
Nem todos os utensílios são adequados para imersão e posterior salga de cogumelos de leite, mas apenas os de madeira, vidro e esmaltados. Galvanizado pode causar uma reação que tornará os cogumelos não comestíveis. Os recipientes de barro também são considerados inadequados para o preparo de cogumelos salgados para o inverno.
Após a imersão, os cogumelos do leite devem ser lavados várias vezes. Se houver poucos cogumelos, é melhor prestar atenção especial a cada um.

Outras ações dependem do método de salga escolhido. Existem dois deles: quente e frio. No entanto, existem muito mais receitas de cogumelos com leite salgado para prepará-los para o inverno.

Cogumelos de leite salgado frio: uma receita simples

cogumelos de leite – 10 kg;
sal – 0,5 kg.

Método de cozimento:

Coloque as tampas dos cogumelos, previamente embebidas e lavadas, num barril de madeira ou num grande recipiente esmaltado com as tampas voltadas para baixo. Calcule que a partir de 10 kg de cogumelos ao leite você deve obter 10 camadas.
Polvilhe cada camada com sal grosso. Uma camada deve levar de 40 a 50 g.
Enrole um pano de algodão em volta de um disco de madeira e coloque-o sobre os cogumelos. Se estiver usando uma panela, você pode colocar uma gaze diretamente sobre os cogumelos e colocar uma tampa ou prato de diâmetro adequado por cima.
Coloque algo pesado por cima. Pode ser uma pedra, uma panela ou uma jarra de água. Coloque o recipiente em local fresco (até 16 graus). Após 2 meses a amostra pode ser colhida.

Receita para a ocasião::

Se quiser obter cogumelos de leite mais aromáticos, você pode colocar raiz-forte, groselha, folhas de cereja, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e um guarda-chuva de endro no fundo do barril ou panela. A vantagem deste método de decapagem é que novas fileiras de cogumelos de leite podem ser adicionadas à medida que são coletados. Desvantagens - necessidade de câmara fria (adega), longo período de salga, necessidade de imersão em água antes de servir para retirar o excesso de sal.

Cogumelos pretos de leite salgados em potes

cogumelos pretos de leite – 2 kg;
guarda-chuvas de endro (com haste) – 10 unid.;
sal – 100g;
alho – 2 cabeças;
água – 1,5 l;
óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

Dissolva 20 g de sal em água e leve ao fogo. Quando ferver, mergulhe nele os cogumelos do leite, pré-embebidos e cortados em 2 a 4 pedaços (dependendo do tamanho). Ferva por 8 minutos, despeje o óleo, mexa, escorra os cogumelos do leite em uma peneira e deixe escorrer a água.
Corte os talos do endro, mas não jogue fora. Divida cada guarda-chuva em várias partes.
Descasque o alho e pique finamente.
Misture os cogumelos com sal, alho e guarda-chuvas de endro. Coloque pressão sobre eles.
Após 12 horas, misture os cogumelos do leite e pressione novamente.
Esterilize os potes e ferva as tampas.
Coloque os cogumelos em potes, despejando salmoura sobre eles. Pressione e prenda colocando os talos de endro transversalmente. Feche as tampas e coloque na geladeira.

Os cogumelos de leite salgados para o inverno segundo esta receita só estarão prontos para comer depois de um mês e meio, mas não é aconselhável armazená-los por mais de três meses. Todo esse tempo eles vão ocupar espaço na geladeira - você precisa estar preparado para isso se não tiver adega. Se estiver disponível, os potes podem ser armazenados nele, desde que esteja suficientemente frio.

Cogumelos de leite branco, salgados em potes

cogumelos brancos de leite – 2 kg;
água – 1,5 l;
sal – 70g;
óleo vegetal – 50 ml;
alho – 3 dentes;
sementes de endro – 20 g.

Método de cozimento:

Separe, corte e molhe os cogumelos.
Ferva a água adicionando 20 g de sal.
Coloque os cogumelos em água fervente e retire após 7 minutos.
Depois que a água escoar, misture os cogumelos do leite com o alho em fatias finas, as sementes de endro e o sal.
Defina a opressão por um dia.
Esterilize potes e tampas.
Coloque os cogumelos em potes, despejando salmoura sobre eles. Preencha o topo óleo vegetal, feche as tampas.

Depois de um mês e meio, você pode comer cogumelos ao leite. Eles só devem ser armazenados na geladeira e por no máximo três meses.

Cogumelos de leite salgados para o inverno em folhas de repolho

cogumelos de leite – 5 kg;
água – 5 litros;
sal – 0,3kg;
alho – 1 cabeça;
endro (fresco) – 100 g;
folhas de groselha – 20 unid.;
folhas de cereja – 20 unid.;
folhas de repolho – 10 unid.

Método de cozimento:

Mergulhe as tampas dos cogumelos do leite em água fria, trocando 2 vezes ao dia, durante dois dias.
Dissolva 50 g de sal em 5 litros de água e regue com os cogumelos. Mergulhe em água salgada por 8–12 horas. Enxágue, troque a água para limpar e deixe de molho por mais 3-5 horas.
Seque os cogumelos.
Pique o alho descascado (corte cada dente em 2-3 pedaços).
Lave, seque e corte o endro.
Disponha os cogumelos em camadas, polvilhando com endro, sal, dentes de alho, folhas de cereja, groselha, repolho.
Ajuste a pressão e coloque em uma adega fria por dois meses, após os quais os cogumelos podem ser consumidos.

Se desejar, os cogumelos de leite salgados para o inverno de acordo com esta receita podem ser guardados na geladeira, mas a panela com eles ocupará muito espaço.

Cogumelos de leite salgados com cebola

cogumelos de leite – 5 kg;
sal – 0,25kg;
água – 5 litros;
cebola – 1kg.

Método de cozimento:

Despeje os cogumelos de leite embebidos em água fria por 2 dias com água salgada (50 g de sal por 5 litros de água). Deixe de molho por 12 horas, enxágue duas vezes em água corrente e seque.
Corte a cebola descascada em rodelas finas ou meias argolas.
Misture os cogumelos com sal e cebola e coloque um peso sobre eles.
Mantenha os cogumelos do leite sob pressão por dois dias, mexendo a cada 8–12 horas.
Coloque em potes esterilizados, encha com salmoura, cubra com tampas plásticas e guarde na geladeira.

Você pode comer cogumelos após 2 meses, antes de mergulhá-los em água. O armazenamento não é permitido por mais de 4 meses.

Cogumelos de leite salgados a quente para o inverno

cogumelos de leite – 2 kg;
sal – 80g;
água – 2 litros;
alho – 5 dentes;
pimenta da Jamaica (ervilhas) – 5 unid.;
cravo – 3 peças;
folha de louro – 3 unid.

Método de cozimento:

Adicione sal, pimenta, louro e cravo à água. Aqueça até que o sal se dissolva, junte os cogumelos à água e deixe ferver.
Cozinhe por 25 minutos, retirando constantemente a espuma.
Corte os dentes de alho em 2-3 pedaços dependendo do tamanho.
Misture com os cogumelos retirados do fogo.
Coloque os cogumelos embebidos na salmoura em que foram fervidos, sob pressão. Devem permanecer sob ela por 24 horas, durante esse período devem ser mantidos em local fresco.
Esterilize os frascos.
Ferva a salmoura por 5 minutos junto com os cogumelos.
Disponha os cogumelos, amassando-os com uma colher, despeje salmoura fervente sobre eles e enrole.
Deixe esfriar sob um cobertor quente.

Cogumelos salgados quentes podem ser armazenados em temperatura ambiente durante todo o inverno. Apesar de ser mais trabalhoso que o frio, muitas donas de casa o escolhem.

Cogumelos de leite salgados em salmoura quente

cogumelos de leite – 1 kg;
sal – 50g;
alho – 3 dentes;
folha de louro – 2 unid.;
raiz-forte fresca (raiz) – 20 g;
endro (sementes) – 20 g;
água – 1 litro.

Método de cozimento:

Prepare os cogumelos deixando-os bem demolhados. Apenas as tampas são utilizadas para a salga.
Descasque e corte em fatias finas a raiz-forte e o alho.
Ferva a salmoura adicionando sal e endro à água.
Mergulhe os cogumelos de leite na salmoura e cozinhe-os por meia hora, retirando constantemente a espuma.
Lave os cogumelos, misture-os com a raiz-forte e o alho. Despeje a salmoura, cubra com gaze limpa e pressione. Coloque na geladeira por um dia. É aconselhável deixá-los assim, pois estarão prontos para consumo em 2 semanas.
Se não houver espaço livre suficiente na geladeira, após 24 horas ferva a salmoura com os cogumelos e coloque-os em potes esterilizados, feche bem e deixe esfriar sob algo quente. Neste caso, os cogumelos do leite podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Os cogumelos de leite salgado de acordo com esta receita revelam-se bastante picantes. Se não há amantes de pratos picantes na sua família, é melhor dar preferência à receita anterior.

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