Linha venenosa (Tricholoma pardinum). Cogumelos comestíveis e não comestíveis, uso na culinária e propriedades benéficas Cogumelo violeta venenoso

Na Rus', vários gêneros da família Ryadovaceae (Tricholomataceae) de aparência semelhante são chamados de fileiras. Estes são principalmente cogumelos do gênero Tricholoma, mas, por exemplo, os cogumelos violetas, violetas e lilases pertencem ao gênero Lepista, e a linha de maio pertence ao gênero Calocybe. A razão para esta confusão é simples - esses cogumelos podem ser classificados como gêneros diferentes apenas por características microbiológicas, mas externamente todos parecem iguais - a mesma forma, eles também crescem em fileiras, até o cheiro da fileira de maio é padrão "linha " - "farinhento". Bem, os próprios micologistas ainda não conseguem decidir, muitos tipos de cogumelos vagam entre diferentes gêneros. Mas fileiras, são fileiras - elas crescem em fileiras e não faz sentido distingui-las por tipo para os colhedores de cogumelos. Então vamos deixar essa tarefa desesperadora e conhecer melhor esses cogumelos. Entre os remadores existem os venenosos, mas não há nenhum que seja fatalmente venenoso, e o pior que pode acontecer são problemas intestinais prolongados.

Em geral, as fileiras com gorros cinza são semelhantes entre si, algumas delas são venenosas, por isso vale a pena ler atentamente sobre as semelhanças e diferenças desses cogumelos antes de coletar as fileiras para alimentação.

Linha cinza- um cogumelo grande, cresce principalmente no outono em pinhais ou mistos, onde há pinheiro, junto com ele forma micorrizas. Espécimes individuais também são encontrados no verão, em agosto, mas em setembro-outubro a fileira é especialmente numerosa. Os jovens remadores escondem-se numa espessa camada de agulhas de pinheiro caídas e entre o musgo de linho cuco, de caule longo.

Os gorros deste cogumelo apresentam-se em vários tons de cinza: do claro-rato ao cinza-acastanhado escuro com tonalidade roxa, sempre mais escuro no centro, com listras radiais. Os remadores cinzentos são cogumelos densos, mas com a idade os gorros quebram e as bordas dobram para cima. Apesar disso, mesmo a polpa dos cogumelos que não estão na primeira juventude não se solta ou, pelo contrário, as fiadas duras e cinzentas mantêm a sua forma até à velhice; A polpa do cogumelo é branca e, como escrevem em muitos livros de referência sobre cogumelos, tem um “cheiro de farinha”, característico de muitos cogumelos da família dos cogumelos. Mas, em nossa opinião, o cheiro das fileiras lembra mais o cheiro de farinha úmida, velha e mofada do que o cheiro de farinha fresca ou massa crua, e certamente não é agradável. O cogumelo é comestível e é considerado um cogumelo de excelente sabor entre as fileiras.

Um pouco semelhante à linha cinza, não comestível devido ao sabor amargo linha pontiaguda. Ela tem o mesmo gorro cinza, muitas vezes rachado nas bordas, mas no centro do gorro há um tubérculo pontiagudo muito proeminente. As lâminas e a polpa da linha azeda são branco-acinzentadas, enquanto as da linha cinza são branco-amareladas. A fileira pontiaguda é menor e mais fina e não cresce em cachos como seu parente comestível.

Linha pontiaguda (Tricholoma virgatum)

Pequeno cogumelos comestíveis com uma tampa escamosa cinza-acastanhada e rachada, ondulada nas bordas, mas não pode se orgulhar de sabor ou cheiro. A polpa dos cogumelos é fina e acinzentada. Crescem em grandes grupos, em fileiras, em diferentes florestas.

O grande se parece com a linha terrosa e a linha cinza. linha tigrada- o cogumelo é muito venenoso. A fileira do tigre também tem um gorro cinza, coberto por pequenas escamas pretas manchadas, também rachadas nas bordas, e um caule curto e grosso. Uma característica distintiva da fileira do tigre em relação a outras fileiras semelhantes é que a polpa fica rosada quando cortada e tocada, especialmente no caule. Este cogumelo perigoso cresce em florestas de coníferas.

Entre as fileiras há aquelas que crescem juntas com as pernas formando um “arbusto”. Às vezes você pode contar várias dezenas de cogumelos nele.

Os cogumelos comestíveis têm gosto de cogumelos cinzentos. Enormes grupos fundidos de cogumelos marrom-acinzentados podem ser encontrados em setembro-outubro nas margens de estradas, em gramados de florestas e parques, até mesmo em gramados de jardins urbanos. Os cogumelos crescem juntos não apenas na base das pernas, mas às vezes ao longo de todo o seu comprimento. Em densos montes de várias dezenas de cogumelos, os corpos frutíferos são curvos, com pernas retorcidas e retorcidas. Em uma pilha geralmente há cogumelos de diferentes idades e tamanhos. Os gorros são cinza escuro ou marrom e crescem até 10-12 centímetros de diâmetro.

Esta espécie pode ser confundida com comestível, mas totalmente insípida linha fundida. Esses cogumelos também crescem em grandes grupos, com pernas retorcidas e retorcidas, mas as tampas, pratos e pernas dos cogumelos são de um branco puro.

É claro que isso não esgota a variedade de fileiras - afinal, existem mais de quatro dúzias de espécies delas na Rússia. Mas isso não é necessário, pois é difícil confundir cogumelos com outros cogumelos devido ao seu cheiro peculiar de “farináceo”. Basta saber distinguir os venenosos para conhecer você mesmo as fileiras e decidir se precisa desse conhecimento.

Nos livros de cogumelos escrevem que algumas fileiras são saborosas, você pode fritá-las, fervê-las e picá-las. E uma vez na floresta nos deparamos com fileiras cinzentas e roxas, e eram todos jovens, a maioria ainda estava com os chapéus embrulhados - que colírio para os olhos! Digo ao meu marido: “olha o que encontrei, vamos recolher e experimentar”. Meu marido tentou me dissuadir, dizendo que não têm gosto, você se preocupa com o processamento, mas mesmo assim não quer comê-los. Bem, sou teimoso e descobri sozinho, comecei a colecionar, pensei, um pouco - só para tentar. E as próprias mãos se estendem e alcançam um, outro, terceiro cogumelo. Como resultado, quando recobrei o juízo, havia quase um pacote completo de linhas.
Chegamos em casa. Lá processei os cogumelos, fritei alguns, fervi alguns. Nós tentamos, ou melhor, mordi um cogumelo cozido... Aham, eles podem ser comidos? Algo sem gosto, com sabor amargo e tom desagradável, nem cheira a cogumelos; E os fritos não são melhores. Mas é uma pena jogar fora: recolhi, lavei, fritei. Então entreguei as linhas aos meus vizinhos, dizendo que eles haviam arrecadado muito e que não precisávamos de tanto. Então eles os engoliram com força e por mais uma semana me agradeceram e disseram como os cogumelos eram deliciosos. Foi então que me convenci da veracidade do provérbio - “não há explicação para o gosto!”

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Qual é a aparência de uma linha branca? Este numeroso cogumelo tem um odor pungente e desagradável. A linha branca é um cogumelo agárico venenoso e não comestível.
No outono, os catadores de cogumelos costumam encontrar cogumelos brancos pequenos e fortes. Muito provavelmente, esta é uma fileira branca ou tricoloma branco. A linha está perfeitamente disfarçada de outros cogumelos. À distância ela parece um champignon, uma faladora. Tricholoma alba pode ser confundido até com jovem Cogumelo branco. Mas assim que você interrompe esse milagre, tudo fica claro - o cogumelo tem um odor forte e desagradável.

Alguns catadores de cogumelos acreditam que o tricoloma branco tem cheiro de rabanete, enquanto para outros lembra o cheiro de gás. Parece-me que se trata de uma espécie de cheiro específico desagradável. Infelizmente, há catadores de cogumelos que às vezes colocam esse cogumelo malcheiroso em suas cestas.

Claro, esta não é uma planta venenosa que causa intoxicações graves. Mas a linha branca pode causar várias horas desagradáveis. Mesmo depois de um longo tratamento térmico não perde o amargor e o mau cheiro. Alguns amantes lanches de cogumelos conseguir ser envenenado por esta linha não comestível.

Onde cresce a linha branca?

É encontrada principalmente em florestas de bétulas. Existem alguns grupos e espécimes únicos. O tricoloma branco não cresce apenas em florestas densas; muitas vezes aparece em bosques, áreas de parques e prados.

Quando a linha branca aparecer

A frutificação começa no final de agosto. Os belos corpos frutíferos brancos e não comestíveis desaparecem imediatamente após a primeira geada. A frutificação mais abundante ocorre nos últimos dez dias de setembro.

Descrição da linha branca

Gostaria de observar que você só pode aprender a identificar cogumelos na floresta com um colhedor de cogumelos experiente. Nenhuma descrição, mesmo fotografias, dá uma imagem verdadeira e completa dos representantes do reino dos cogumelos.

• O chapéu não ultrapassa oito centímetros de diâmetro. Nas fileiras jovens é convexo, mas endireita-se gradualmente. Em um cogumelo adulto, a borda está voltada para baixo. A pele seca é macia ao toque e de cor branco-creme. O crescimento excessivo apresenta manchas ocre claras em sua tampa. Sob a tampa existem placas brancas sinuosas e densas.
• A polpa grossa é branca. Quando quebrada, a cor gradualmente fica rosa. Há um odor forte e desagradável. O cheiro é muito parecido com o cheiro de mofo.
• Perna cilíndrica densa. Está pintado de branco. Perto da base, a perna está visivelmente alargada. Às vezes, uma camada branca aparece na parte superior.

Que tipo de envenenamento a grama branca causa?

Esta linha é considerada ligeiramente venenosa. Pode levar a distúrbios gastrointestinais. Duas horas após o envenenamento, aparecem fraqueza e sudorese, náuseas e vômitos, dores de estômago e diarreia. Às vezes, o envenenamento é acompanhado de desmaios.

A linha é cinza. Esta é quase irmã da grama verde; as pessoas a chamam de grama verde. Cresce em grandes pinhais e também é encontrada em florestas mistas de setembro até as primeiras geadas.

O gorro é convexo, depois achatado, cinza escuro ou acinzentado, mais escuro no centro, carnudo, rachado nas bordas.

A polpa é quebradiça, esbranquiçada ou amarelada, com leve odor agradável. As placas são aderentes aos dentes, amarelo-acinzentadas.

Os esporos são incolores, quase esféricos e lisos. A perna é cilíndrica, sólida, amarelo-acinzentada.

O cogumelo pode ser salgado, em conserva e enlatado. Consulte Mais informação..

Descrição da linha cinza

Linha cinza(Tricholoma portentosum) é um cogumelo lamelar pertencente ao gênero Tricholoma. Você também pode encontrar nomes alternativos: linha hachurada, pinheiro, grama verde, maçarico cinza.

Linha cinza

Os cogumelos verdes parecem bastante modestos. O gorro é de tamanho médio, de 4 a 12 cm de diâmetro, carnudo. Formato de chapéu em jovens corpos frutíferos redondo-cônico, convexo, achatado ao longo do tempo, com irregularidades; uma pequena protuberância é visível no centro. À medida que o corpo frutífero se desenvolve, a borda enrolada se endireita, racha e às vezes até se curva para cima, criando uma borda ondulada.

A tampa é pintada em tons claros ou escuros de cinza, às vezes misturados com tons oliva ou roxos. A cor é irregular, mais escura no centro, com fibras escuras perceptíveis divergindo para as bordas. A superfície é lisa e torna-se ligeiramente viscosa quando molhada.

A perna é cilíndrica, também encontrada com base larga, alta, até 10 cm, até 3 cm de diâmetro. A estrutura é densa, sólida nos cogumelos jovens e oca nos cogumelos envelhecidos. Geralmente é quase invisível, imerso em musgo ou coníferas e serapilheira. A cor é esbranquiçada ou acinzentada, por vezes com amarelecimento. A parte superior da perna é coberta por uma camada pulverulenta.

As placas são sinuosas, largas, esparsas, dentadas e fixas. A princípio brancos, com a idade tornam-se acinzentados e adquirem uma tonalidade amarelada.

A polpa dos cogumelos verdes pode ser descrita da seguinte forma: de cor acinzentada ou esbranquiçada, podendo amarelar nas quebras. Denso no gorro e mais solto, longitudinalmente fibroso no caule. Possui leve cheiro de farinha e sabor agradável.

A linha Tricholoma portentosum é comestível e pertence à quarta categoria. Não pode ser comido cru. Depois de cozinhado torna-se um produto saboroso e saudável.

Espalhando

A linha hachurada é encontrada no Hemisfério Norte, na zona de clima temperado. Prefere florestas de coníferas ou mistas. A principal condição é a presença do pinheiro, pois é com esta árvore que gostam de formar micorrizas.

Cogumelos - linha cinza

Frutifica desde o final de agosto até as geadas, o que agrada muito aos amantes da caça tranquila. A frutificação em massa ocorre no final de setembro - início de outubro. Os corpos frutíferos germinam juntos, na maioria das vezes formando clareiras sedutoras. Eles podem se alinhar em fileiras ou agrupar-se perto de troncos de pinheiro. Para encontrar uma clareira onde crescem gramíneas verdes, procure musgo e uma abundância de lixo (agulhas, folhas podres).

A linha guarda semelhanças com alguns representantes da mesma família. O mais perigoso dos “duplos” é a linha pontiaguda venenosa. Cogumelo perigoso tem uma capa mais fina com um tubérculo cônico no centro.

Muito semelhante ao tricoloma cinza e sabão não comestível. Difere ligeiramente na cor da tampa: não possui fibras escuras radiantes. Mas a maneira mais fácil de distinguir uma linha cinza de uma de sabão é pelo cheiro de sabão em pó.

Qualidades nutricionais e gustativas

O cogumelo cinza, apesar de sua aparência pouco atraente, tem qualidades gustativas bastante elevadas. Podzelenki pode ser em conserva, salgado, seco, frito e fervido. Para a preparação, você pode usar corpos frutíferos jovens e crescidos.

Aparecimento de linhas cinzas

Antes de cozinhar, as tampas são descascadas e o cogumelo lavado em água corrente para remover contaminantes. É dada especial atenção à perna, que geralmente fica profundamente imersa no solo. Grãos de areia podem permanecer em sua superfície.

O modo de preparo das verduras depende das preferências da dona de casa. Ficam ótimos em molhos e sopas e harmonizam com pratos de carne. Podgreens são fervidos em água fervente com sal por 15 a 20 minutos, dependendo da idade dos corpos frutíferos. A polpa torna-se branco-acinzentada.

Benefícios e contra-indicações

A linha de enxofre contém microelementos que são benéficos para o corpo. Entre eles estão vitaminas dos grupos B, A, PP, manganês, zinco, cobre. Altos níveis de proteína são combinados com baixo teor de calorias. Graças a isso, o cogumelo é adequado para nutrição dietética. Um antibiótico foi encontrado na polpa da linha (em pequena quantidade). É utilizado no tratamento da tuberculose. As propriedades antibióticas da linha podem ser usadas para combater resfriados de outono.

Você precisa comer fileiras de vegetais com cuidado. Em primeiro lugar, quando comidos crus, causam dores de estômago. Ao coletar, você deve estar atento para não confundir a linha com um parente venenoso. A coleta só pode ser realizada em florestas limpas - esses cogumelos absorvem ativamente substâncias nocivas do ar.

Ryadovki pertence ao gênero terrestre cogumelos lamelares da família de mesmo nome. Os traços característicos são gorros coloridos com superfície escamosa ou fibrosa, patas bastante densas e odor muito forte e pungente. A maior parte das fileiras são comestíveis, mas também existem representantes venenosos. O habitat dos remadores é floresta de coníferas ou mista com solo arenoso. A colheita é feita principalmente entre agosto e outubro.

Que tipos de linhas existem

Na natureza, existe um grande número de variedades de linhas, que diferem significativamente entre si tanto na aparência quanto nas propriedades. A lista é bastante grande e inclui cerca de trinta itens, incluindo:

• linha verde, muitas vezes chamada de verdilhão ou verde brilhante;
• matsutake;
• olmo ou olmo lyophyllum;
• marrom;
• branco;
• pombo ou azulado;
• manchado de água ou amarelo-acastanhado;
• apontado;
• amarelo vermelho;
• cinza terroso;
• Kalocybe, também conhecido como linha de maio ou cogumelo de maio;
• cinza, que costuma ser chamado de ratinhos;
• enfaixado;
• fundido;
• amarelo enxofre;
• superlotado;
• tigre, ou venenoso;
• roxo;
• álamo;
• violeta, bem como alguns outros.

Deve-se ter em mente que entre essas espécies existem fileiras comestíveis e venenosas. Portanto, ao ir à floresta colher esses cogumelos, é importante aprender a entendê-los bem.

Como são os cogumelos?

Para amantes pratos de cogumelosÉ muito importante ter uma ideia de como são as fileiras, para não enviar por engano um espécime venenoso perigoso para sua cesta. Dependendo da espécie, estes cogumelos podem ter diferentes formas e cores, por isso é muito importante saber distinguir uma variedade da outra.

As fileiras são comestíveis, condicionalmente comestíveis e venenosas.É muito difícil para os colhedores de cogumelos inexperientes determinar a diferença entre eles à primeira vista. Portanto, consideraremos primeiro os tipos de linhas que podem ser coletadas sem medo.

Uma das variedades mais populares é comestível. Caracteriza-se por um diâmetro de gorro de 3 a 12 cm. A cor do gorro é cinza, em alguns casos com tonalidade oliva ou roxa. Sua forma pode inicialmente ser ligeiramente cônica ou convexa, mas torna-se mais plana com o tempo. As bordas são visivelmente irregulares ou onduladas. O caule desse tipo de cogumelo pode atingir de 5 a 16 centímetros de altura. Sua cor costuma ser branca ou levemente amarelada, na maioria dos casos com revestimento pulverulento. A polpa apresenta estrutura fibrosa e leve odor.

Linha roxa pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Os espécimes jovens são caracterizados por uma cor roxa brilhante e rica, que com o tempo começa a desbotar e ficar pálida. Como muitas outras espécies, o gorro tem formato ligeiramente curvo e ondulado. Outra característica distintiva desta espécie é o seu sabor e aroma agradáveis, algo semelhantes ao aroma do anis. Como muitos outros tipos de cogumelos comestíveis condicionalmente, antes de preparar as fileiras, eles devem ser processados ​​​​de acordo com todas as regras.

Outro tipo popular é a fileira de choupo., que pertence à terceira categoria de cogumelos comestíveis. Esse tipo de fungo recebeu esse nome devido à capacidade de formar micorrizas (simbiose) com raízes de choupo. Seu chapéu é esférico e bastante carnudo com bordas levemente enroladas - seu diâmetro pode variar de 6 a 12 cm. Sua cor é muito interessante, pois varia dos tons cinza-avermelhados ao marrom-oliva.

À medida que o cogumelo cresce, rachaduras irregulares começam a se formar nas bordas da tampa. A cor da polpa desta fruta é esbranquiçada e logo abaixo da tampa é avermelhada.

Onde eles crescem?

É importante para quem está interessado em preparar deliciosos pratos de cogumelos saber onde crescem as fileiras. Eles são mais frequentemente encontrados em tipos de áreas caracterizadas por solos arenosos cobertos de musgo. Eles crescem principalmente em florestas de coníferas e pinheiros, razão pela qual são frequentemente chamados de pinheiros. Além disso, muitas vezes crescem fileiras em parques e jardins. O próprio nome destes cogumelos sugere que crescem em filas, muitas vezes bastante longas.

Deve-se ter em mente que representantes de diferentes variedades de fileiras preferem habitats diferentes. Por exemplo, Mayweed pode ser encontrada não apenas em florestas de coníferas, mas também em florestas decíduas, bem como em prados e campos.

Quando posso coletar?

Outra questão importante que interessa a todos que desejam preparar algo saboroso com esses cogumelos é quando coletar as fileiras. Os primeiros cogumelos começam a aparecer em maio, mas a maior parte da colheita é normalmente colhida do início de agosto ao final de outubro.

Os catadores de cogumelos experientes preferem tipos de cogumelo como fileiras cinza, vermelhas e lotadas. Usando essas frutas você pode cozinhar muito pratos deliciosos. Podem ser fritos, em conserva ou salgados, porém, antes de iniciar o cozimento é imprescindível pré-processá-los:

1. Remova cuidadosamente a pele das tampas,
2. Lave bem cada fruta em água corrente.

É necessário enxaguar com muito cuidado, pois pequenos grãos de areia e detritos podem ficar entupidos entre as placas nas fissuras.

Comestível e não comestível: como distinguir

Mesmo antes de começar a colher cogumelos, é importante compreender como distinguir entre fileiras comestíveis e não comestíveis.

Felizmente, a maioria das variedades são comestíveis e totalmente seguras. Esses incluem:

• Poderia;
• roxo;
• cinza;
• superlotado;
• álamo;
• vermelho;
• amarelo;
• verde;
• terreno.

Cada um desses tipos é caracterizado por propriedades e características individuais.

Linhas de maioÉ caracterizado por uma cor cremosa que começa a esbranquiçar com o tempo. As placas brancas, pelo contrário, tornam-se cinzentas com o tempo. Em termos de sabor e propriedades aromáticas, a polpa deste cogumelo assemelha-se à farinha fresca.

A linha torcida é bastante fácil de reconhecer. Freqüentemente, esses cogumelos crescem tão próximos que separá-los um do outro torna-se muito problemático. Isso explica seu nome característico. A tampa desta variedade é carnuda, mas ao mesmo tempo quebradiça. A polpa castanho-acinzentada tem textura elástica e fibrosa, cheiro pronunciado de farinha, além de sabor delicado e agradável que não deixará nenhum gourmet indiferente.

Linha terrestreÉ amplamente utilizado na culinária em muitos países europeus. A cor da tampa pode variar do cinza ao marrom acinzentado. Sua polpa apresenta textura densa e cor branca. Sabor pronunciado e propriedades aromáticas não são típicos dele.

Fileira de choupo- uma das maiores espécies. Sua cor é predominantemente amarelada ou terracota com bordas claras perceptíveis. A polpa densa é geralmente de cor esbranquiçada.

Quanto às variedades não comestíveis, estas incluem.

• Divisão: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisão: Agaricomicotina (Agaricomicetos)
• Classe: Agaricomicetos (Agaricomicetos)
• Subclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordem: Agaricales (Agaric ou Lamelar)
• Família: Tricholomataceae
• Gênero: Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Visualizar: Álbum Tricholoma (linha branca)

Descrição externa

Chapéu: a tampa tem 6 a 10 cm de diâmetro. A superfície do cogumelo é branco-acinzentada, sempre seca e opaca. No centro, a tampa dos cogumelos velhos é de cor castanho-amarelada e coberta de manchas ocres. A princípio a tampa tem formato convexo com borda enrolada, depois adquire formato convexo alongado.

Perna: O caule do cogumelo é denso, combinando com a cor do gorro, mas com a idade torna-se castanho-amarelado na base. Comprimento da perna 5-10cm. Em direção à base, a perna se alarga ligeiramente, é elástica, às vezes com uma camada pulverulenta.

Registros: os pratos são frequentes, largos, brancos no início, tornando-se ligeiramente amarelados à medida que o cogumelo envelhece.

Esporo em pó: branco.

Polpa: a polpa é espessa, carnuda e branca. Nos locais onde há ruptura, a polpa fica rosada. Nos cogumelos jovens, a polpa praticamente não tem odor, aparecendo então um cheiro desagradável de mofo, semelhante ao cheiro de rabanete.

Comestibilidade

O cogumelo não é comestível devido ao seu forte odor desagradável. O sabor é acre, ardente. Segundo algumas fontes, o cogumelo é uma espécie venenosa.

Espalhando

A fileira branca cresce em florestas densas, em grandes grupos. Também encontrado em parques e bosques. A cor branca da linha faz com que o cogumelo pareça champignon, mas as placas claras que não escurecem, um cheiro forte e pungente e um sabor acre e ardente distinguem a linha branca.

Semelhança

A fileira branca também é semelhante a outro cogumelo não comestível da espécie Tricholomaceae, em que o gorro é branco com tons de marrom, os pratos são esparsos e o caule é longo. O cogumelo também tem um cheiro desagradável de gás de lamparina.