Os mais deliciosos recheios para tortas fritas ou assadas - receitas passo a passo para preparar tortas doces e salgadas. Recheios para tortas salgadas - receitas e regras de preparo Recheios simples para tortas feitas com massa de fermento

Toda dona de casa tem em estoque vários recheios de tortas mais usados. Os mais comuns são carne picada com cebola, repolho, cogumelos, queijo cottage... Mas dando asas à imaginação, você poderá descobrir uma variedade inesgotável de recheios para tortas, criando novas opções de receitas.

1. Você faz tortas com beterraba? Experimente, é muito saboroso. A beterraba para o recheio pode ser cozida sozinha ou com cenoura, acrescentando cebola frita e sal. Adicione geléia de maçã ao recheio doce de beterraba cozida. Beterrabas cruas também são utilizadas para o recheio. Deve ser ralado em um ralador fino, adicione açúcar e cranberries.

2. Substitua o tradicional recheio de coalhada doce por uma versão salgada. Além do sal, pode-se colocar alho e ervas picantes no requeijão, temperando com creme de leite.

3. A geléia no recheio das tortas pode ser substituída por chocolate, caramelo, marshmallow, marshmallow, halva, marmelada ou frutas cristalizadas.

4 . O recheio de proteína lhe dará um sabor interessante e único ao adicionar nozes trituradas ou flocos de coco às claras batidas com açúcar.

5 . A habitual carne picada pode ser substituída por fígado ou outras miudezas, que combinam bem com cogumelos frescos ou secos, bem como com vegetais.

6. Na primavera, as verduras são bem-vindas nos recheios como fonte de vitaminas. Endro fresco, salsa, azeda, espinafre e até urtiga servem. Tradicionalmente, os ovos cozidos são adicionados às verduras.

7. A abóbora irá ajudá-lo no outono e durante todo o inverno. Você pode criar uma grande variedade de recheios, doces e não doces. Um exemplo de recheio saboroso é a abóbora cozida com ervas e cogumelos. Além do açúcar, você pode adicionar baunilha, canela, passas, damascos secos, viburno e maçãs ao recheio doce de abóbora.

8. São muito apreciadas as tartes com recheios complexos, que pode moldar de acordo com o seu gosto e a disponibilidade de ingredientes. Por exemplo, recheio de arroz, carne picada, cogumelos, repolho, cebola frita com cenoura. Ou uma combinação de carne cozida ou frita, couve-flor cozida, ovos picados, batata crua com algumas colheres de caldo.

9. Legumes congelados na mistura também são adequados para recheio de tortas. Pouco antes de rechear as tortas com essa mistura, é preciso deixá-las prontas no micro-ondas ou em uma frigideira com óleo vegetal ou outra gordura.

10 . Excelentes tortas serão feitas com recheio de chucrute. Principalmente se você refogar com cogumelos secos cozidos, frescos ou mesmo em conserva.

11. Em vez de peixe, fique à vontade para usar conservas de peixe no recheio: salmão rosa, sauro em azeite, sardinha, espadilha e até espadilha amassada com garfo misturada com arroz cozido ou couve refogada.

12. Uma excelente opção de recheio são as salsichas. Salsichas picadas, salsichas, bacon, presunto, peito combinados com vegetais, queijo ralado e temperos são perfeitos para vários tipos de tortas salgadas.

A variedade de recheios pode ser listada por muito tempo. Depois de revisar as opções propostas, adicione seu próprio toque ao recheio (literal ou figurativamente) e crie e imagine seu recheio mais original.

Bom apetite e tortas deliciosas!

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Acima de tudo, gosto de tortas com geléia de damasco e geléia de maçã.

Se você não gosta muito de tortas com recheio doce, experimente

receita original de tortas com linguiça, queijo e alho.

Prepare a massa com 2 colheres de sopa. farinha, 1 colher de sopa. colheres de óleo e meio copo de água fervente e um terço de copo de água fria., sal a gosto.

Adicione água fervente à farinha (com sal), mexa bem, depois acrescente o óleo vegetal e a água fria. Coloque a massa resultante na geladeira por 1 hora.

Para o recheio, corte a linguiça em cubinhos, rale o queijo de pasta mole, esprema o alho e um pouco de creme de leite para dar viscosidade.

Abra a massa como se fosse um bolinho, corte em quadradinhos, acrescente o recheio e embrulhe como se fosse um doce. Frite em uma frigideira, virando.

Muito rápido e saboroso.

Gosto muito de tortas com peixe cru do mar e cebola crua. Para tortas doces, recomendo tortas com recheio de nozes: quebre as nozes (eu tenho as minhas) em pedaços (pode usar um moedor de carne, mas os pedaços ficam mais saborosos). Adicione uma colher de mel e açúcar. Asse apenas no forno. Experimente, são muito saborosos.

Meus recheios favoritos são:

• batata com cebola (purê de batata e cebola frita);
• batatas com cogumelos (primeira opção mais cogumelos fritos);
• Cogumelos fritos;
• ovo com cebolinha (pique o ovo cozido com cebolinha);
• carne (ferva o filé de frango, pique, misture com cebola frita).
• cerejas, groselhas, morangos, ameixas, damascos, maçãs, pêssegos (todos com açúcar),
• queijo cottage doce;

• 1. Tortas com batatas. Importante: frito!

  

  2. Tortas com linguiça ou linguiça e queijo. Eu prefiro massa folhada.

  

  3. Tortas de mirtilo. De qualquer forma, o principal é estar com ela :)

  

  4. Tortas com cogumelos.

  

  5. Tortas com frango e batata.

  

  6. Tortas com limão.

  

  7. Tortas com mirtilos.

  

  8. Tortas com peixe vermelho.

  

  9. Tortas com cebola e ovos.

  

  10. Tortas com maçãs.

  

  groselhas, cebolas com ovos, mirtilos, sementes de papoula, creme de leite, carne.

  Muitos dos recheios já foram listados, posso adicionar meus recheios preferidos.

  As crianças adoram comer tortas com requeijão e frutas cristalizadas.

  

  E tortas com recheio de sementes de papoula feitas com mel e passas também ficam ótimas.

  

  Para tortas deliciosas, o recheio é adequado: cogumelos, repolho, framboesa, amoras.

  

  As tortas com recheio de carne são muito apreciadas. Carne picada ou picada pode ser misturada com arroz, cogumelos, repolho, batata e ovos. Isso também inclui tortas com fígado e outros fígados. Barato, mas tão saboroso!

  Recheios de vegetais também são bons - repolho, cebola, especialmente em combinação com ovo picado.

  

  Eles fazem tortas de abóbora, cenoura e ruibarbo.

  No verão, as tortas recheadas com frutas vermelhas e frescas são especialmente procuradas - cerejas, mirtilos, maçãs, peras, groselhas pretas, vermelhas e brancas, damascos e pêssegos.

  Mas sempre gostei especialmente das tortas de azeda feitas pela minha avó, azedas, embora tivessem muito açúcar adicionado.

  Vou tentar listar os mais incomuns.

  1 Tortas com laranjas/tangerinas.

  

  2 Tortas com azeda.

  3 Tortas com frutas secas.

  4 tortas de pizza.

  5 Tortas de frango e cogumelos.

  6 Tortas fritas com cranberries.

  

  7 Tortas com caviar de cogumelos.

  8 Tortas Assadas com Requeijão e Passas.

  

  9 Tortas com cogumelos salgados.

  10 Bem, tortas clássicas com repolho fresco.

  Os recheios mais deliciosos para tortas são:

  1. Cebola com ovo.
  2. Batata.
  3. Repolho.
  4. Cogumelos.
  5. Recheio de carne.
  6. Alazão.
  7. Mirtilo.
  8. Groselha.
  9. Cereja.
  10. Cereja de pássaro.

  Esta lista pode ser continuada indefinidamente. Mas na minha opinião as tortas ficam deliciosas com qualquer recheio.

  Adoro recheios doces em tortas, então só posso oferecer meus dois recheios favoritos para tortas de fermento - 2 primeiros:

  • não há nada melhor do que a geléia clássica;
  • e maçã com canela, ou apenas maçã.

  

  Tortas com batata, tortas com carne picada (podem ser misturadas), tortas com ovos e cebola, tortas com repolho e cogumelos, tortas com peixe, tortas com fumaça, tortas com qualquer geléia, com frutas vermelhas, com maçãs frescas, tortas com arroz e ovos.

É difícil encontrar uma pessoa que passe por tortas fresquinhas sem sentir vontade de experimentar pelo menos uma delas. É impossível imaginar a cozinha russa sem esta pastelaria, embora outros povos tenham prazer em incluí-la na sua dieta. É difícil listar todas as opções de massa com as quais se podem fazer tortas, mas há muito mais receitas de recheio para elas. Utiliza carne, vegetais, cogumelos, arroz, trigo sarraceno, frutas e bagas, queijo cottage e muitos outros produtos. Mesmo que você frite as tortas todos os dias, você pode evitar repeti-las por muito tempo, então é improvável que este prato fique chato.

Recursos de culinária

Não existem regras rígidas segundo as quais os recheios de tortas devem ser preparados. Para fazer isso, você pode misturar uma variedade de produtos em proporções arbitrárias, obtendo cada vez um sabor único. Porém, alguns pontos ainda precisam ser conhecidos e levados em consideração.

• A massa da torta assa muito rapidamente, por isso o recheio não deve conter produtos que não tenham passado pelo tratamento térmico necessário, com exceção, é claro, daqueles que podem ser consumidos crus.
• Para melhorar o sabor do recheio e aumentar sua suculência, pode-se adicionar manteiga. Não é necessário derreter para isso: ainda derreterá enquanto as tortas estiverem assando ou fritando.
• Às vezes o recheio corre o risco de parecer muito líquido. Se você tem medo de que quando aquecido o recheio escorra e encharque a massa, acrescente um pouco de amido.
• A massa para tortas é escolhida levando-se em consideração o tipo de recheio. Se não for açucarado, a massa geralmente é feita com teor reduzido de ovos e vice-versa. A quantidade de açúcar na massa também varia, dependendo do que será utilizado como recheio.

As tortas podem ser comidas frias, mas ficam mais saborosas frescas e ainda quentes.

Recheio de repolho

• repolho branco (fresco) – 0,6 kg;
• cebola – 120 g;
• cenouras – 0,2 kg;
• água – 100ml;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário.

Método de cozimento:

• Lave o repolho. Remova as folhas superiores se estiverem murchas. Corte o talo. Pique o repolho o mais fino possível.
• Descasque as cenouras e rale-as, escolhendo o lado com pequenos furos.
• Retire as cascas dos bulbos. Corte a cebola em pedaços pequenos.
• Numa frigideira aqueça o azeite e coloque a cebola. Quando dourar, acrescente as cenouras.
• Frite as cebolas e as cenouras por 3 minutos e depois acrescente o repolho. Frite tudo junto por 5 minutos.
• Despeje a água na panela e reduza o fogo. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe o repolho até ficar macio.
• Cerca de 5 minutos antes do recheio ficar pronto, adicione sal e pimenta. Se desejar, você pode adicionar pimenta da Jamaica, cravo e folhas de louro.

Resfrie o repolho à temperatura ambiente e recheie as tortas com ele. Asse ou frite. O resultado é um prato que pode substituir o almoço. Se você usar a receita de massa adequada, poderá comer tortas de repolho mesmo durante a Quaresma.

Recheio de fígado de porco ou bovino

• fígado de porco ou bovino – 0,5 kg;
• endro fresco – 30 g;
• salsa fresca – 30 g;
• cebola – 0,25kg;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Enxágue o fígado e corte os dutos biliares. Encha com água e leve ao lume. Quando a água ferver, reduza o fogo. Adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Cozinhe por um quarto de hora, retire da água e deixe esfriar.
• Pique o fígado com uma faca para formar tiras finas ou cubos pequenos.
• Lave e seque as verduras, pique-as finamente.
• Descasque a cebola. Corte em pedaços pequenos. Você precisa de muita cebola, senão o recheio ficará muito seco.
• Frite a cebola em óleo vegetal até ficar macia. Não deixe o fogo muito alto, senão a cebola fritará demais.
• Misture o fígado com a cebola, acrescentando sal e temperando o recheio a seu gosto. Adicione ervas picadas e mexa.

As tortas com recheio de fígado são saborosas e satisfatórias e não são muito caras.

Recheio de fígado de frango

• fígado de galinha – 0,7kg;
• cebola – 0,2 kg;
• manteiga – 50g;
• farinha – 40 g;
• água ou caldo – 125 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o fígado de frango, seque e corte em pedaços não muito grandes.
• Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
• Frite o fígado e a cebola em óleo vegetal até ficar cozido.
• Moa o fígado frito no liquidificador ou moedor de carne. Adicione sal e pimenta, mexa.
• Derreta a manteiga em uma frigideira limpa. Frite a farinha nele. Despeje a água ou o caldo em um jato fino, enquanto bate com um batedor. Quando o molho engrossar, retire a panela do fogo.
• Adicione o molho ao patê de fígado e mexa. Graças a isso, o recheio ficará mais viscoso e não escorrerá das tortas.

O recheio de fígado de frango é muito macio, então literalmente derrete na boca. Prepare-se para que os produtos assados ​​desapareçam da mesa quase na velocidade da luz.

Tortas com batatas

• batatas – 0,5 kg;
• cebola – 0,3kg;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário;
• sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave as batatas, descasque-as, corte-as em pedaços grandes e ferva até ficarem macias.
• Escorra a água e bata as batatas no liquidificador ou espremedor de batatas.
• Pique finamente a cebola descascada e frite em bastante óleo vegetal até dourar.
• Misture o purê de batata com a cebola frita, acrescentando sal e temperos a gosto.

Esta receita de recheio de torta é especialmente popular. Afinal, é feito de forma muito simples com os ingredientes disponíveis. Tortas com ele ficam deliciosas e saciam bem a fome.

Recheio de cenoura

• cenouras – 0,5 kg;
• ovo de galinha – 3–4 peças;
• manteiga – 40 g;
• açúcar (opcional) – 20 g;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave as cenouras e ferva-as até ficarem macias. Descasque e rale grosseiramente.
• Ferva os ovos e despeje água fria sobre eles para esfriá-los mais rápido.
• Descasque os ovos resfriados e corte em pedaços pequenos, misture com as cenouras.
• Adicione a manteiga amolecida ao recheio e misture bem. Adicione um pouco de sal e, se desejar, açúcar – dá ao recheio um sabor único.

O recheio de cenoura pode ser doce ou salgado. Você provavelmente gostará das duas opções igualmente.

Recheio com chucrute e cogumelos

• chucrute – 0,2 kg;
• cogumelos cozidos ou enlatados – 100 g;
• manteiga - tanto quanto necessário.

Método de cozimento:

• Lave o repolho e esprema bem.
• Corte os cogumelos em pratos ou cubos pequenos. Frite levemente na manteiga.
• Combine cogumelos com chucrute. Mexa até que estejam distribuídos uniformemente.

Se quiser fazer tortas magras, você pode substituir a manteiga por óleo vegetal ou abandoná-la completamente.

Recheio de carne

• carne bovina – 0,25kg;
• carne de porco – 0,25kg;
• cebola – 100 g;
• alho – 1 dente;
• salsa (opcional) – 50 g;
• gordura para fritar – 100 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave a carne. Seque com um pano de prato e corte em pedaços médios. Alternando pedaços de carne bovina e suína, passe a carne por um moedor de carne.
• Pique a salsa finamente, acrescente à carne picada e mexa.
• Tempere a carne picada com pimenta, sal a gosto e mexa novamente.
• Pique o alho finamente.
• Descasque a cebola e corte-a em cubinhos.
• Derreta a gordura em uma frigideira. Frite a cebola e o alho em grandes quantidades.
• Transfira o assado aromático para uma tigela com a carne picada. Misture o mais bem possível.
• Coloque a carne picada de volta na panela com a gordura e frite em fogo baixo até ficar macia. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água ou caldo e ferver. O principal é que não fique cru.

As tortas com recheio de carne são uma excelente opção para um lanche farto. Além disso, tal prato é perfeitamente capaz de substituir o almoço ou o jantar.

Recheio para tortas de peixe

• peixe cozido – 0,5 kg;
• cebola – 0,25kg;
• ovo de galinha – 2 unid.;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário;
• manteiga – 40 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Corte o peixe em filés e acrescente um pouco de água.
• Traga água para a fervura. Adicione um pouco de sal. Cozinhe o peixe em fogo baixo, tampado, por 20 minutos. Retire do caldo e deixe esfriar. Durante esse tempo, também deve haver tempo para secar.
• Descasque as cebolas e corte-as em meias argolas finas. Frite até dourar em óleo vegetal aquecido.
• Ferva os ovos com força. Após esfriar, descasque e corte em cubinhos.
• Corte o peixe resfriado em pedaços médios.
• Misture o peixe, os ovos e a cebola.
• Adicione sal e pimenta e manteiga derretida. Mexer.

O recheio desta receita é macio e satisfatório. Seu sabor combina harmoniosamente com o sabor da massa de torta. Se não quiser se preocupar em cozinhar peixe, você pode substituí-lo por peixe enlatado. O sabor, claro, será diferente, mas não menos agradável.

Recheio para tortas de batata e cogumelos

• batatas – 0,5 kg;
• champignon fresco – 0,5 kg;
• cebola – 100 g;
• creme de leite – 0,2 l;
• manteiga ou margarina - conforme necessário;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Ferva as batatas com casca, deixe esfriar e descasque. Percorra um moedor de carne ou triture no liquidificador. Adicione 100 ml de creme de leite e misture bem.
• Retire as cascas dos bulbos. Corte a cebola em cubos pequenos.
• Lave e seque os cogumelos com um guardanapo. Corte-os em fatias finas.
• Derreta a manteiga ou margarina em uma frigideira. Frite a cebola até dourar.
• Adicione os cogumelos e frite-os até que o excesso de umidade da frigideira tenha evaporado.
• Tempere com sal e pimenta, acrescente o creme de leite restante e cozinhe por 5–10 minutos.
• Misture o purê de batata com os cogumelos.

O recheio de cogumelos e batata é macio, suculento e aromático. Apesar de seu preparo demorar muito, muitas pessoas preferem esta opção.

Recheio de ovo com arroz e cebolinha

• arroz – 0,2kg;
• ovo de galinha – 4 unid.;
• cebolinha – 100 g;
• manteiga – 40 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Separe e enxágue o arroz. Encha com água e deixe ferver. Adicione sal e cozinhe até terminar. Poucos minutos antes de cozinhar, adicione óleo ao arroz e mexa. Deixe o arroz cozido coberto por pelo menos 15–20 minutos.
• Ferva e descasque os ovos. Corte-os em cubos, talvez não muito grandes.
• Lave e seque as cebolas. Corte bem.
• Misture os ovos com o arroz e a cebolinha.

Comendo tortas recheadas com ovos, arroz e cebolinha, é difícil não lembrar do verão. Apesar de não conter peixe nem carne, acaba por ser muito satisfatório e apreciado por quase todas as pessoas.

Tortas recheadas com ervilhas

• ervilhas secas – 0,2 kg;
• cebola – 100 g;
• manteiga ou óleo vegetal - conforme necessário;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Mergulhe as ervilhas em água fria com antecedência, caso contrário terá que cozinhá-las por muito tempo.
• Ferva as ervilhas em água e sal até ficarem completamente macias.
• Bata as ervilhas no liquidificador.
• Pique finamente a cebola descascada e frite até dourar.
• Misture a cebola com o purê de ervilha - vai ficar mais suculento.

As tortas com recheio de ervilha não têm sabor inferior às tortas recheadas com batata, mas são feitas com menos frequência. A razão é apenas uma: o purê de ervilha leva muito mais tempo para ser preparado do que o purê de batata.

Recheio para tortas de maçã

• maçãs – 1kg;
• açúcar – 100g;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

• Lave as maçãs e seque-as com um guardanapo. Corte o miolo da fruta. Se quiser que o recheio fique macio, retire a casca.
• Corte a polpa da maçã em cubos pequenos.
• Derreta a manteiga e acrescente as maçãs fatiadas.
• Frite as maçãs na manteiga por 5 minutos. Adicione o açúcar e continue fritando por mais 5 minutos. Se achar o recheio muito fino, continue fritando a fruta por mais algum tempo até engrossar o suficiente.

Muitas pessoas gostam do recheio agridoce de maçã nas tortas. Essa opção de preenchimento é uma das mais populares, principalmente entre as crianças. Esta pastelaria combina bem com chá, cacau e café.

Recheio para tortas de requeijão

• queijo cottage – 0,6kg;
• gemas de ovo – 2 unid.;
• manteiga – 100g;
• açúcar – 100g.

Método de cozimento;

• Derreta a manteiga, misture com o açúcar e deixe esfriar.
• Separe as gemas das claras, bata com um batedor e misture com a manteiga.
• Passe o requeijão por uma peneira e misture com a massa resultante.

Antes de rechear as tortas com a mistura de coalhada, deixe esfriar na geladeira.

Recheio para tortas de frutas vermelhas

• frutas frescas (groselhas, morangos, framboesas) – 0,5 kg;
• açúcar – 0,2kg;
• amido – 100 g.

Método de cozimento:

• Lave as frutas. Coloque-os sobre um pano de prato e espere secar. Corte os morangos em vários pedaços.
• Misture todos os frutos silvestres, acrescente o açúcar e mexa para que o açúcar granulado fique bem distribuído.
• As tortas devem ser recheadas com recheio de frutas vermelhas imediatamente após o preparo. Antes de embrulhar a massa, polvilhe a mistura de frutas vermelhas com amido.

As tortas com recheio de frutas vermelhas ficam cada vez diferentes, mas sempre muito saborosas. Esta é uma sobremesa muito agradável que acompanha bem chá, leite e cacau.

Recheio de requeijão com passas e frutas cristalizadas

• queijo cottage – 0,5 kg;
• passas – 0,2 kg;
• açúcar – 100g;
• creme – 50ml;
• açúcar baunilha – 5 g;
• frutas cristalizadas – 50 g.

Método de cozimento:

• Coloque o requeijão no liquidificador, despeje o creme de leite e acrescente os dois tipos de açúcar. Bata até amaciar.
• Despeje água fervente sobre as passas e deixe por 10 minutos.
• Escorra a água, misture as passas com a massa da coalhada.
• Adicione as frutas cristalizadas e mexa novamente. Certifique-se de que as passas e as frutas cristalizadas estejam distribuídas uniformemente na massa da coalhada.

Se os seus filhos não gostam de queijo cottage e o recusam categoricamente, faça tortas com recheio feito de acordo com esta receita. É quase certo que eles pedirão que você faça doces tão doces repetidas vezes.

Recheio de abóbora

• abóbora (polpa) – 0,5 kg;
• açúcar – 60g;
• manteiga – 60 g.

Método de cozimento:

• Corte a abóbora em pedaços pequenos, acrescente água e ferva até ficar macia.
• Escorra a água e triture a abóbora no liquidificador.
• Derreta a manteiga e despeje no purê de abóbora.
• Adicione açúcar.
• Misture tudo no liquidificador.

Este recheio saudável é bom para fazer no final do outono, quando os frutos já secaram, mas você ainda quer tortas doces. Para dar ao recheio um aroma ainda mais agradável, pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja ou limão.

Recheio de nozes e sementes de papoula

• papoula – 0,2 kg;
• açúcar – 80g;
• mel – 40ml;
• miolo de noz – 80 g.

Método de cozimento:

• Pique as nozes em migalhas finas com uma faca.
• Misture com açúcar e mel derretido.
• Cozinhe a semente de papoula no vapor. Para isso, despeje água fervente sobre ele e deixe por meia hora. Lembre-se que para a quantidade de sementes de papoula indicada na receita será necessária bastante água, pois as sementes de papoula incham muito.
• Misture as sementes de papoila com os restantes ingredientes e utilize como recheio.

As tortas de sementes de papoula têm um sabor único. Outras opções de panificação não podem substituir este prato incomum.

Recheio para tortas de queijo

• queijo duro – 0,25 kg;
• ovo de galinha – 2 unid.;
• ervas frescas – 50 g;
• creme de leite – 20 ml.

Método de cozimento:

• Moa o queijo num ralador com furos grandes.
• Pique as verduras finamente com uma faca.
• Ferva os ovos cozidos. Legal, descasque. Rale grosseiramente.
• Misture o queijo com os ovos e as ervas, acrescentando uma colher de creme de leite ou maionese.

Tortas com recheio de queijo não podem ser chamadas de familiares, mas seu sabor não é tão exótico. Mesmo aqueles que desconfiam de experiências culinárias certamente irão gostar.

Recheio de banana

• bananas – 0,5kg;
• açúcar baunilha – 5 g;
• açúcar – 60g;
• suco de limão – 5 ml.

Método de cozimento:

• Descasque as bananas e amasse com um garfo.
• Adicione o açúcar normal e o de baunilha e coloque o suco de limão.
• Bata no liquidificador.

Tortas recheadas de banana só devem ser servidas frescas e quentes. Caso contrário, o recheio terá sabor azedo e sua cor deixará de ser delicada e sedutora.

Recheio para tortas de damasco seco

• damascos secos – 0,25 kg;
• açúcar – 50g.

Método de cozimento:

• Despeje água fervente sobre os damascos secos e deixe por 20 minutos.
• Escorra a água e esprema os frutos secos.
• Corte os damascos secos em pedaços pequenos, acrescente o açúcar e mexa.

Pelo mesmo princípio, você pode preparar recheios para tortas com outras frutas secas, mas é preciso adicionar menos açúcar às passas e, ao contrário, mais às ameixas. Assar com damascos secos e outras frutas secas funciona bem na estação fria, quando frutas frescas e frutas vermelhas estão menos disponíveis.

Recheio de creme

• leite – 0,5 l;
• farinha – 40 g;
• açúcar – 0,2kg;
• ovo de galinha – 2 unid.;
• açúcar baunilha – 5 g.

Método de cozimento:

• Misture o açúcar de baunilha com o açúcar normal.
• Bata o açúcar com os ovos.
• Adicione a farinha e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
• Coloque o recipiente com a mistura resultante em banho-maria e aqueça levemente.
• Despeje o leite em jato fino, mexendo sempre a mistura.
• Continue mantendo o creme em banho-maria ou em fogo bem baixo, mexendo até começar a fazer barulho de esmagamento.
• Retire o creme do fogo e deixe esfriar.

É improvável que você consiga rechear as tortas com creme quente: ele se espalhará sobre a folha de massa e será difícil embrulhar. Portanto, o creme precisa ser bem resfriado. Algumas donas de casa chegam a dividir o creme em pequenas porções e congelar os pedaços resultantes, quando assados, o creme descongela e adquire sua consistência característica;

O recheio das tortas pode ser uma variedade de produtos. Com alguma experiência culinária e imaginação, você poderá criar uma receita baseada nos ingredientes que estão na geladeira. As tortas são tão versáteis que podem ser assadas com praticamente qualquer recheio.

Exuberantes tortas douradas feitas com massa de fermento são parte integrante de qualquer reunião familiar. Há um grande número de opções culinárias na culinária russa. Em maior medida, o sucesso no preparo de qualquer opção é determinado pelo estado da massa, mas o recheio também desempenha um papel importante.

Para tortas de fermento doce, são usadas uma variedade de frutas, frutas vermelhas, queijo cottage, passas, ameixas secas e abóbora. Para a versão salgada, os mais populares são peixes, carnes, ovos e cogumelos. Para uma ocasião especial, você pode fazer tortas de massa folhada, que também podem ser doces ou salgadas. Mais sobre isso mais tarde.

As tortas de massa levedada com recheio doce são apreciadas por todos, sem exceção: adultos e crianças. Esta é uma ótima opção para um chá da tarde em família, para um lanche da tarde ou para visitas. Consideremos várias opções de recheios interessantes e doces.

O recheio com mirtilo e maçã tem um sabor agridoce interessante. Isso exigirá:

• maçãs doces grandes – 2 peças;
• mirtilos - um copo de tamanho padrão;
• açúcar ou açúcar granulado - 4 colheres de sopa;
• fécula de batata - 2 colheres de sopa;
• um pouco de canela - opcional.

Preparação:

O recheio com requeijão, complementado com frutas cristalizadas, tem um sabor muito delicado e arejado, e as tortas ficarão muito ricas e satisfatórias. Para preparar você precisa de:

• queijo cottage 9% de gordura (necessariamente não líquido) – 500 gramas;
• açúcar ou açúcar granulado - 5 colheres de sopa;
• sal – 1 pitada pequena;
• açúcar baunilha – 1 colher de chá;
• ovos de galinha - 1 peça;
• frutas cristalizadas – 2 colheres de sopa;
• a semolina é adicionada em pequenas quantidades.

Preparação:

1. Coloque o requeijão em qualquer recipiente e acrescente açúcar e açúcar baunilhado. Mexa bem;
2. Bata um pouco o ovo em uma vasilha separada com um garfo e acrescente ao requeijão. Misture muito bem a mistura;
3. Adicione uma pitada de sal e a quantidade necessária de frutas cristalizadas;
4. Se o recheio de coalhada resultante tiver uma consistência muito espessa, vale a pena adicionar outro ovo de galinha. Se, pelo contrário, estiver muito líquido, será necessário usar semolina.

Desde a antiguidade, o recheio com sementes de papoula e passas é muito popular. Para prepará-lo você precisará de:

• papoula – 300 gramas;
• açúcar – 100 gramas;
• pão ralado - 1 colher de sopa;
• passas – 50 gramas;
• água purificada – 200 ml;
• raspas de limão - uma pequena quantidade a critério pessoal.

Preparação direta de recheio de sementes de papoula:

1. Moa as sementes de papoula no liquidificador;
2. Adicione raspas de limão moídas;
3. Adicione a quantidade necessária de açúcar e pão ralado;
4. Despeje tudo isso com 200 ml de água purificada e leve ao fogo na intensidade mínima;
5. Cozinhe o tempo necessário para a mistura engrossar.

O recheio, feito de abóbora e ameixa, é uma opção um tanto inusitada. Mas é extremamente adequado para tortas feitas com massa de fermento. Para preparar você precisará de:

• abóbora madura – 1000 gramas;
• manteiga – 100 gramas;
• ameixas – 35 peças;
• creme de gordura média – 250 ml;
• açúcar - quantidade a critério pessoal.

Etapas de cozimento:

1. Descasque e semeie a abóbora e depois corte em cubinhos;
2. Despeje as ameixas com água levada à fervura por 20 minutos. Em seguida, lave bem em água fria, seque e corte em pedaços pequenos;
3. Pegue uma panela de fundo duplo e derreta a quantidade indicada de manteiga, depois acrescente a abóbora e cozinhe um pouco até os cubos ficarem macios;
4. Em seguida, esfrie um pouco o ensopado de legumes e passe por uma peneira;
5. Adicione ameixas, açúcar e creme. Misture bem, deixe esfriar e comece a preparar as tortas.

Do doce ao salgado

Tortas com recheio salgado são boas como aperitivo, complemento de almoço ou simples lanche. Consideraremos a seguir receitas de recheios salgados para tortas fritas e assadas feitas com massa de fermento.

O mais comum e querido por todos é o recheio de carne, cujas tortas acabam sendo muito aromáticas e saborosas. Para preparar você precisa de:

• carne (porco) – 250 gramas;
• carne (bovina) – 250 gramas;
• cebola – 1 cabeça grande;
• alho – 1 dente;
• salsa fresca - 1 cacho pequeno;
• sal de cozinha – 1 pitada;
• pimenta preta moída – 1 pitada;
• gordura de porco – 100 gramas.

Preparação:

O recheio de peixe tem um sabor especial que não pode ser substituído por nada. Para prepará-lo você precisa de:

• qualquer peixe pré-cozido – 500 gramas;
• cebola – 3 cabeças médias;
• ovos de galinha frescos pré-cozidos - 2 peças;
• manteiga – 30 gramas;
• óleo vegetal – 100 ml;
• sal de cozinha – 1 pitada;
• temperos - conforme desejado e a gosto.

Processo de cozimento:

O recheio de cogumelos, complementado com couve, é indicado para quem gosta de experiências diversas e soluções extraordinárias. Exigirá a seguinte lista de componentes:

Preparando o recheio:

1. Os cogumelos devem ser bem lavados, descascados e lavados novamente e depois cortados em rodelas finas;
2. Leve a frigideira ao lume, trate com óleo vegetal e disponha os champignons preparados;
3. Frite até dourar, tampe a panela e cozinhe os cogumelos por mais algum tempo;
4. Corte o repolho branco em tiras finas, coloque em uma panela, acrescente sal, acrescente água e leve ao fogo brando por 30 minutos;
5. Em seguida, esfrie o vegetal acabado e misture com os cogumelos;
6. Adicione margarina pré-derretida ao recheio, acrescente sal e os temperos necessários. Misture tudo bem.

Receitas de deliciosos recheios para tortas de massa folhada

A massa folhada é uma excelente base para qualquer tarte. Parece ótimo e tem um sabor incrível.

O recheio de arroz, frango e ovos é muito indicado para esse tipo de massa, conferindo um sabor bem delicado ao prato. Para preparar você precisará de:

• filé de frango – 500 gramas;
• arroz – 200 gramas;
• ovos de galinha - 3 peças;
• sal de cozinha – 1 pitada pequena;
• especiarias e temperos - a critério pessoal.

Preparando o recheio de frango:

Como recheio doce para massa folhada de fermento, pode-se usar um recheio feito de massa de coalhada, complementado com frutas cristalizadas doces e passas. Aqui você precisará de:

• queijo cottage com teor mínimo de gordura – 500 gramas;
• passas – 200 gramas;
• açúcar granulado – 200 gramas;
• vanilina - 1 saqueta de tamanhos padrão;
• frutas cristalizadas – 50 gramas.

Etapas de preparação:

1. Ao assar tortas com recheio, a temperatura máxima do forno deve ser de 180ºC.
2. Se precisar adicionar um sabor incomum de nozes aos seus produtos assados, você pode tratar a assadeira com nozes picadas (moídas).
3. Para evitar que o recheio doce vaze (por exemplo, no caso de frutas vermelhas), vale a pena adicionar amido, que o deixará mais espesso.
4. Depois de formadas as tortas, é necessário colocá-las em uma assadeira, pré-untada com óleo vegetal e levemente aquecida no forno.

As tortas de massa levedada com qualquer recheio podem ser uma excelente guloseima para qualquer mesa: familiar e festiva. Portanto, com certeza você deve aprender a prepará-los e deliciar seus entes queridos com uma variedade de produtos assados.

Há mais ideias adicionais de deliciosos recheios para tortas neste vídeo.

Você pode fazer tortas em cinco minutos. Felizmente, as lojas sempre vendem massa para todos os gostos, e o recheio pode ser feito literalmente “com o que estava lá”. Ok, vamos dar uma olhada na geladeira. Certamente há um banco triste no canto com geléia - o primeiro recheio das tortas está pronto! Se a geléia estiver um pouco líquida, adicione algumas colheres de amido, biscoitos ou amendoim. Se a geléia estiver muito líquida, basta escorrer a calda.

Já que começamos com doces, faz sentido falar em recheios para tortas de frutas frescas e bagas . A opção mais simples é maçãs . Os melhores são azedos, com aroma pronunciado. Ao recheio de maçã é adicionado açúcar a gosto, assim como aditivos aromáticos: canela (este é um clássico!), baunilha, raspas de frutas cítricas, nozes, chocolate, etc.

De maneira semelhante, você pode embrulhar quase todas as frutas e bagas na massa. Eles precisam ser sem caroço, se houver, e cortados em pedaços. Se você adicionar amido a uma fruta ou massa de baga, o suco liberado durante o cozimento não irá ferver, mas se transformará em uma espécie de geléia. Bananas , que há muito deixou de ser exótico, também pode virar apenas um recheio chique para tortas rápidas - coloque uma rodela de banana na massa, polvilhe com chocolate e enrole a torta. Preparar!

Tortas doces recheadas com... Frutas secas . E se você misturá-los com queijo cottage? Boa ideia! Por falar nisso, damascos secos mascara perfeitamente aditivos úteis como cenoura e abóbora . Para preparar tortas deliciosas e saudáveis ​​​​com abóbora ou cenoura, descasque os legumes, cozinhe em um pouco de água até ficarem macios e misture com damascos secos picados finamente. Açúcar e aromatizantes - a gosto.

feito de nozes e sementes de papoula - este é um sabor luxuoso. As nozes precisam ser trituradas (com rolo ou no liquidificador, pode-se fazer à moda antiga, no moedor de carne) e misturadas com calda de açúcar. A massa de nozes pode ser utilizada pura ou misturada com requeijão, clara de ovo batida, frutas secas, etc. Se decidir fazer tortas com sementes de papoula, ferva em um pouco de leite e passe por um moedor de carne. As sementes de papoula combinam bem com as mesmas nozes, queijo cottage, frutas secas e maçãs.

Você já experimentou tortas com alazão ? Caso contrário, certifique-se de prepará-lo. A azeda, que costumamos associar à sopa de couve verde cozida na manteiga e no açúcar, tem gosto de cereja! Lave a azeda, seque, pique não muito finamente e cozinhe na manteiga, tomando cuidado para que a azeda não fique empapada. Adicione o açúcar por último. Para evitar que o suco vaze do recheio, adicione amido.

Bem, a coisa mais simples que só pode ser embrulhada em massa é leite condensado, chocolate e doces . Com o chocolate tudo fica claro e assim - coloque algumas rodelas de chocolate na massa, pode adicionar nozes, embrulhe. O leite condensado só deve ser tomado fervido; pode ser misturado com biscoitos, nozes ou frutas secas. Mas os doces devem ser uniformes, como “Korovka”, caramelo, barras, “Escola”. As tortas ficaram simplesmente extraordinárias! As crianças ficam maravilhadas, os nutricionistas ficam chocados, mas às vezes dá para cozinhar algo assim.

Vamos passar para recheios salgados para tortas. Também há espaço suficiente para imaginação e improvisação. Julgue por si mesmo - o ditado de que você pode embrulhar tudo em uma torta é perfeito para este caso.

de carne e salsichas muito recheio. Como recheio pode-se usar carne cozida, tanto bovina quanto de frango, presunto, linguiça cozida, linguiça defumada... Na sua forma pura, por assim dizer, tal recheio não será muito saboroso, por mais estranho que pareça. Carne e produtos à base de carne são melhor misturados com cebolas fritas ou verdes, ovos, queijo, vegetais, batatas, cereais e cogumelos.

Mesmo uma linguiça comum na massa ficará muito mais saborosa se for embrulhada em um pedaço fino de bacon ou queijo.

Se você decidir fazer tortas recheadas de carne picada , deve primeiro ser refogado numa frigideira com cebola. Você pode adicionar cebolinha, pimentão cortado em cubinhos, batata ou arroz e feijão.

Tortas com recheio do fígado - é barato e alegre, e também muito saboroso. Se você preparar cuidadosamente as miudezas, limpar e fritar o fígado, mergulhar os rins em leite ou solução de refrigerante antes de ferver, ferver bem os pulmões e o coração, passar tudo por um moedor de carne e misturar com bastante cebola frita, você obterá um recheio muito suculento e aromático para tortas. Você pode adicionar um pouco de arroz cozido.

Tortas com peixe muito popular na Sibéria, e isso é compreensível. Nós, moradores da cidade, podemos pegar o peixe mais simples nas peixarias dos supermercados, fervê-lo e separar os filés das espinhas. Pescada, escamudo, verdinho (muitos ossos, é claro) ou cavala gordurosa, bem como variedades caras de peixes como salmão, salmão ou truta - qualquer peixe em tortas parece muito, muito bom. Misture o filé de peixe cozido com cebola salteada, sal, pimenta, tempere com creme de leite... Ou adicione ovos cozidos, ervas, arroz cozido, batatas...

Outra opção de torta de peixe é o recheio de peixe enlatado . Qualquer comida enlatada em óleo ou suco serve. Escorra o líquido da jarra, misture o filé picado com cebola frita e ovos cozidos. Você pode adicionar arroz. Rápido e saboroso. Mas espadilha ou molho de tomate enlatado não são adequados para tortas.

Enchimento de cogumelos preparado a partir de qualquer tipo de cogumelo. Cogumelos selvagens perfumados, champignons comprados em lojas ou cogumelos ostra, frescos, cozidos, congelados - todos devem estar totalmente cozidos antes de serem colocados na torta. Os cogumelos ainda demoram mais para cozinhar do que as tortas assadas ou fritas. Pique os cogumelos, ferva ou refogue numa frigideira com vegetais ou manteiga e misture com alguma coisa. Os cogumelos ficam bem com cebola, ovos, batatas ou carne. Muito satisfatório!

Ovos Eles também ficam bem em tortas. Corte os ovos cozidos em cubinhos, misture com a cebola frita, sal e pimenta. Desta vez. Misture os mesmos ovos cozidos com cebolinha e arroz cozido. São dois. E de novo, carne, frango, bacon frito, verduras, peixe - tudo isso vai bem com ovos fartos.

Enchimento de cereais e leguminosas É muito apropriado quando não há mais nada para varrer o fundo do cano. Ferva o arroz ou o trigo sarraceno, misture com a manteiga, alguns ovos cozidos e você pode adicionar cebola verde ou frita. Se você tiver um pequeno pedaço de salsicha, também pode usá-lo. Feijões e ervilhas, cozidos até ficarem macios, podem ser misturados com cenouras e cebolas fritas, ou adicionar alguns cogumelos ou carne. Você obterá tortas muito saborosas e totalmente baratas.

Sobre recheios como batatas e repolho , não há nada a dizer - é um clássico! Ferva as batatas, amasse, misture com carne, fígado, ovos cozidos ou apenas cebola frita. Delicioso. E o repolho pode ser fresco ou em conserva. O repolho precisa ser picado e cozido até ficar macio. Também pode ser misturado com salsichas ou ovos cozidos.

Queijo Também adequado para rechear tortas. Você pode pegar qualquer queijo, misturar com cebola frita ou presunto, ovos ou ervas. Até salsichas normais servem. Até o queijo processado comum é adequado para recheio - muito mais barato! Mas é uma delícia, experimente. Ou aqui vai outra opção para você: coloque uma rodela de tomate na massa, um pedaço de queijo por cima, algumas ervas, aperte as pontas e frite.

Queijo cottage com ervas também é bom em tortas. Você pode adicionar ovos a este recheio. Não se esqueça do sal e da pimenta. O queijo cottage pode ser misturado com queijo ralado para criar um recheio elástico, adequado para tortas de pão achatado frito.

Esta é apenas uma breve visão geral do tópico “Recheios de Tortas”. Existem muito mais opções de recheios, pois cada um de vocês pode adicionar algo de sua preferência ao recheio.

Bom apetite e novas descobertas culinárias!

Larisa Shuftaykina