Torta de fermento com canela. Receita: Torta de fermento "Caracol" - Camada de canela. Pãezinhos aromatizados com açúcar granulado
Adoro fazer massa de fermento para uso futuro. E se o leite ou o kefir ficarem estagnados na geladeira, o soro permanecer ou o creme de leite desaparecer - tudo isso pode ser adicionado com segurança à massa de fermento. Faça alguns saquinhos e coloque-os no freezer. E sempre que surge a oportunidade, você já tem algo pronto. E os proprietários de máquinas de fazer pão geralmente têm muita sorte: nem precisam sujar as mãos. Hoje faremos rolinhos de canela com massa de fermento. Meus filhos os chamam de verticilos e caracóis. E adoram comê-lo quente com manteiga, que derrete e é absorvida pelo miolo macio do pão.
Receita de rolinhos de canela
- Leite (pegue mais grosso) - 200 ml.
- Gema - 2 unid.
- Levedura - 11g.
- Manteiga - 50g.
- Creme de leite - 2 colheres de sopa. colheres cheias
- Açúcar - 6 colheres de sopa. colheres
- Canela - 1 colher de sopa. colher
- Farinha - 400 g (dois copos facetados de 200 ml cada)
- Sal - 1/4 colher de chá
Como assar:
Diluímos o fermento seco com uma pequena quantidade de leite morno e mexemos até ficar homogêneo. Cubra com uma toalha ou filme plástico e coloque a massa em local aquecido e sem correntes de ar.
O leite para fermentar o fermento deve estar ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente. Se o leite estiver com temperatura acima de 40 C, o fermento morrerá e a massa não crescerá.
Adicione o creme de leite (2 colheres de sopa), as gemas mexidas e o leite restante à massa adequada.
Adicione sal à massa do pão. Manteiga quente (mas não derretida).
Adicione a farinha em pequenas partes, misturando aos poucos na massa. Você vai precisar de 400 g de farinha, pode demorar mais ou menos 400 gramas, depende do teor de umidade da própria farinha. Tente amassar a massa para que não fique muito densa. A leveza dos pães acabados depende diretamente da densidade da massa. Se for adicionada mais farinha do que a massa necessita, os pães ficarão muito densos e sem gosto.
Sove a massa com as mãos.
Procure não colocar muita farinha “extra” para não entupir a massa, é melhor lubrificar as mãos com um pouco de óleo vegetal para que a massa não grude nas mãos.
Cubra a massa bem amassada e coloque-a novamente em local sem correntes de ar por 1 hora.
Depois de uma hora, a massa aumentará de tamanho.
Sove a massa, tampe novamente e deixe por meia hora.
Recheio de rolo de canela
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio dos pães. Misture o açúcar (6 colheres de sopa) com a canela (1 colher de sopa).
Nesta receita, sugiro aprender uma forma diferente de formar pãezinhos. Abra duas camadas de bolo do mesmo formato e polvilhe com canela/açúcar.
Cubra o topo com a segunda camada de bolo e espalhe óleo vegetal.
Você pode usar manteiga derretida para untar a massa, ficará ainda mais saborosa do que com óleo vegetal.
O bolo de cima, untado com manteiga, também é polvilhado com canela. Corte o círculo em 8 partes.
Agora montamos cada triângulo dos cantos ao meio.
Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe os pães descansarem por 15 minutos.
Para garantir que os pães fiquem dourados, pincele-os com gema mexida.
A mistura de gema com leite e uma pitada de sal confere aos pães uma crocância especial. Experimente esta opção para untar qualquer produto assado com fermento (por exemplo, ao cozinhar).
Se sua família gosta de doces, você pode polvilhar cada produto com açúcar adicional. O açúcar vai derreter e cobrir os pãezinhos com uma crosta fina de açúcar - vai ficar com sabor de caramelo, não deixe de experimentar!
Rolinhos de canela feitos com massa de fermento são assados a 200 C por 15 minutos.
Retire os pães prontos do forno.
Deixe as belezas recém-assadas esfriarem sob uma toalha.
Esta receita básica pode ser usada com suas próprias opções de aditivos: por exemplo, adicione 1 colher de chá de cardamomo ao recheio, um pouco de gengibre em pó ou cravo (todos os aditivos são selecionados individualmente). Você pode diversificar o sabor dos produtos assados com diversos aditivos.
A panificação é uma secção da cozinha que surpreende pela grande quantidade de receitas e pelo número de adeptos. Espero que você não se recuse a experimentar tortas macias de canela douradas assadas no forno hoje.
Fazer estas tartes de canela no forno é muito fácil. O segredo desta panificação está, antes de mais nada, na massa levedada. É preparado a frio. As pessoas costumam chamá-lo de “francês”. A massa amassada não é colocada em local aquecido para levedar, mas, pelo contrário, é colocada na geladeira por 4 horas ou mais. Na maioria das vezes é deixado durante a noite. Nesse período, a massa adquire uma estrutura porosa, mas sua consistência difere da massa levedada comum. Os produtos feitos com esta massa são fofos e macios. Você pode usá-lo para assar tortas, pães, donuts e tortas doces e sem fermento. O resultado é sempre agradável! Você pode usar qualquer recheio.
Informações sobre a receita
Método de cozimento: no forno .
Ingredientes:
- farinha de trigo premium – 800 g
- leite – 1 copo
- fermento seco (ação rápida) – 11 g
- açúcar granulado – 0,5 xícaras
- ovos – 2 unid.
- manteiga – 200 g
- sal – 0,5 colher de chá.
Preparação
- Prepare todos os ingredientes necessários para o teste. Se os ovos forem pequenos, por exemplo C2, você pode levar 3 pedaços.
Aqueça o leite a uma temperatura não superior a 36 graus Celsius, misture com os ovos, o açúcar e o sal.
Bata levemente a mistura e adicione pedaços de manteiga amolecida em temperatura ambiente.
Bata a massa até obter uma suspensão.
Peneire a farinha para enriquecer o ar com oxigênio, acrescente o fermento seco e misture.
Combine a mistura de farinha com a mistura de leite e amasse até obter uma massa macia. Não deveria ser legal em nenhuma circunstância. Pode ocorrer uma leve viscosidade.
Coloque a massa em um saco plástico bem espaçoso, esprema o ar e feche. Coloque o saco na geladeira (não no freezer!) Durante a noite. Durante este período, a massa adquirirá uma estrutura porosa, mas crescerá ligeiramente.
Retire a massa pronta do saco, coloque em uma tigela, cubra com um guardanapo e deixe aquecer e levedar por 30–40 minutos.
Prepare os ingredientes para o recheio.
Combine canela e açúcar. Mexa bem a mistura.
Divida a massa descansada em bolinhas do tamanho de um pequeno ovo de galinha (cerca de 65 g).
Usando um rolo, enrole cada bola em um pequeno bolo circular.
Sem atingir 1 cm das bordas do bolo, polvilhe com uma mistura de canela e açúcar.
Enrole cuidadosamente o pão achatado em um rolo, pressionando as bordas do rolo, ou seja, colando-o.
Levante as bordas do rolo, coloque-as umas sobre as outras e cole-as também.
Coloque as tortas, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira untada. Deixe as tortas sob uma toalha por 15 minutos e depois com cuidado (não pingue na assadeira!) Pincele o topo das tortas com ovo batido. Aqui você pode ler sobre outros
A manteiga deve ser retirada da geladeira com antecedência para amolecer. Peguei 200 gramas (foto), mas acabou sendo muito, então indico 100 gramas.
Amasse a manteiga amolecida com um garfo
Adicione açúcar à manteiga
Misture bem o recheio.
É hora de fazer o teste. Divida a massa em 3 partes
Abra uma parte da massa em uma camada de espessura média.
Divida visualmente o recheio em 3 partes. E com um deles untamos a massa enrolada
Abra a massa em um envelope. Primeiro dobramos dois lados em direção ao meio
Agora viramos os outros dois lados em direção ao centro
Deixamos o envelope de lado um pouco... e estendemos a segunda parte da massa e untamos também com o recheio.
Coloque o envelope acabado no centro
Dobre o segundo envelope da mesma forma que o primeiro.
E dobramos as bordas restantes. O envelope acabou sendo muito mais grosso
É hora de fazer o mesmo com o terço restante do teste.
Eu não filmei o processo. A foto mostra o resultado.
Agora amasse a massa com as mãos formando uma camada. Não há necessidade de ser muito sutil. Tentamos fazer a camada quadrada ou retangular
Cortando a massa em tiras
Agora enrolamos cada tira em um flagelo. Torcendo as pontas em diferentes direções.
Coloque os flagelos resultantes em uma assadeira, envolvendo-os em espiral.
Começamos a torcer o próximo a partir do final do anterior
Abaixo as dietas! Que tal fazer uns maravilhosos pãezinhos de canela com massa fermentada para o chá da tarde? É uma pena que quando você tomar o chá da tarde não sobrará uma migalha dos deliciosos produtos assados – fique tranquilo. Mas o aroma apetitoso e sedutor da canela vai “instalar-se” no apartamento por muito tempo.
Aliás, esse cheiro reina nos templos hindus, pois segundo os ensinamentos do Ayurveda (“Conhecimento da Vida”), os óleos essenciais liberados por essa especiaria destroem bactérias nocivas, desinfetam alimentos, e o cheiro de canela certamente atrairá boa sorte. . O conhecimento antigo sobre as propriedades curativas do tempero canela foi confirmado por pesquisas científicas.
Os segredos do fermento perfumado com canela
Existem muitas receitas de sucesso para assar com canela - você pode fazer a massa com kefir, leite ou até mesmo comprar uma pronta e comprada em loja.
O recheio também não se limita apenas a temperos e açúcar - maçãs são ótimas, você pode experimentar e adicionar um pouco de frutas secas, um pouco de requeijão.
Maçãs e canela combinam bem com sementes de papoula - aqui está um exemplo.
Ficará delicioso se você adicionar um punhado de passas ou damascos secos picados finamente, nozes trituradas às maçãs e adicionar uma colher de chá de cacau em pó à massa.
Não é preciso comprar muito cacau, basta um saquinho descartável para um copo de bebida. Seja criativo com a massa. Por exemplo, divida os ingredientes preparados ao meio, deixe o cacau apenas na metade. Quando as duas partes da massa estiverem adequadas, enrole-as em bolos, coloque o recheio em uma, cubra com a outra, enrole em um tubo apertado, corte o rolo em rodelas e leve ao forno.
Para evitar que a massa grude na tábua, polvilhe com farinha. Você pode estender o bolo diretamente na bancada.
Pãezinhos aromatizados com açúcar granulado
Já fiz tantos pãezinhos para minha família, mas sempre chegam pedidos de pãezinhos com açúcar e canela. Minha família os ama mais. Meu marido gosta de fazer café e eu faço chá ou cacau para mim e para os filhos. Isso até se tornou uma tradição.
A confeitaria caseira é famosa por reunir toda a família em uma mesa. Se você comprar pãezinhos em uma loja, é improvável que alguém tenha pressa em se sentar à mesa. Todo o segredo está no fato de você assar em casa o doce e arejado, o que faz com que o aroma se espalhe por todos os cômodos. É esse aroma que atrai a família para a cozinha.
Ingredientes:
Informações sobre a receita
- Cozinha:Europeia
- Tipo de prato: assados
- Método de cozimento: no forno
- Porções: 12
- 2 horas e 30 minutos
- farinha de trigo premium – 350 g
- ovos de galinha – 2 unid.
- manteiga – 150g
- leite – 180g
- fermento fresco prensado – 20 g
- açúcar de baunilha - algumas pitadas
- canela em pó – 1 colher de sopa. eu.
- amido – 50 g
- açúcar granulado – 200 g
- uma pitada de sal.
Método de cozimento:
Despejo metade da quantidade de açúcar no leite morno. Vou usar uma parte do açúcar para a massa e outra para o recheio. Mexo o leite com o açúcar granulado. 
Agora eu transformo o fermento fresco em leite doce. Em um ambiente tão nutritivo, eles começarão a trabalhar rapidamente e posteriormente criarão uma massa macia e fofa.
Depois de 15 minutos, bati os ovos de galinha na massa. Eu uso a clara e a gema de uma vez. Eu mexo e bato um pouco.
Derreto a manteiga com antecedência no micro-ondas ou em fogo bem baixo no queimador. Despeje a manteiga resfriada na massa. A massa ficará rica e saborosa.
Agora vou adicionando farinha aos poucos. Adiciono metade e mexo a massa.
Também adiciono fécula de batata normal junto com a farinha. Como num passe de mágica, vai ajudar a massa a ficar mais leve, arejada e solta.
Sovei a massa e formei uma bola redonda. Moldo a massa manualmente para que absorva o máximo de energia positiva possível. Mãos quentes ajudam a massa a crescer.
Deixo crescer por algumas horas. Por segurança, cubro a tigela com uma toalha. A massa ficará 2 a 3 vezes mais alta e muito porosa, como na foto. Isto será visível a olho nu.
Agora eu estendo a massa em uma camada fina. Sua espessura pode ser de 1 a 1,5 cm, polvilhei toda a superfície com o restante açúcar granulado e canela aromática.
Enrolo a massa em um rolo apertado e corto transversalmente em pãezinhos rosa com 3-4 centímetros de espessura.
Transfiro as rosas para uma assadeira e coloco no forno para assar por 20 minutos. Os pães devem ficar dourados, então ajustei imediatamente a temperatura do forno para 180 graus.
Coloque os pães rosados e perfumados prontos em um prato para esfriar.
Sirvo gelado e faço chá quente.
Se você organizar um chá em família, só com aqueles pãezinhos que cheiram a canela e só de olhar para eles já vai abrir o apetite.
Receita com maçãs
Maçãs e canela parecem ter sido feitas uma para a outra.
O seu sabor e aromas combinam-se tão bem que este tandem é considerado um clássico da culinária.
Sugerimos escolher maçãs ácidas.
Se você gosta de produtos assados mais doces, aumente a quantidade de açúcar na receita.
Nós vamos precisar:
para teste:
- farinha de trigo - cerca de 500 g, mas em geral quanto vai demorar a massa?
- um copo de leite
- pacote de fermento (seco) – 10 g
- óleo sl. – 80g
- óleo vegetal - 1 Colher de Sopa.
- ovos – 2 unid.
- açúcar – 80 g
- sal - a gosto
Para preencher:
- maçãs – cerca de 1 kg
- manteiga – 50 g
- semolina – 2 colheres de sopa.
- açúcar granulado – 4 colheres de sopa.
- açúcar baunilha – 1 colher de chá.
- suco de limão – 2 colheres de sopa.
- canela – 1 colher de chá.
Como cozinhar:
- Aqueça o leite (+40 °C), derreta a manteiga. Despeje um pouco em uma tigela (4 colheres de sopa), acrescente uma colher de açúcar granulado e fermento. Mexa e reserve sob um guardanapo. Se a cozinha estiver fria, embrulhe a tigela em uma toalha.
- Peneire a farinha e misture com o açúcar em uma tigela. Faça um buraco e despeje a mistura de fermento. Cubra por um quarto de hora, deixe o fermento “acordar”.
- Bata os ovos com um garfo, despeje cerca de um quarto em uma xícara (para finalizar a lubrificação), despeje o restante na farinha. Mande leite para lá, os dois tipos de manteiga, açúcar e acrescente sal.
- Sove a massa até formar uma bola brilhante e parar de grudar nas mãos.
- Cubra e reserve por 1,5 a 2 horas; no calor e no silêncio, ele dobrará de tamanho aproximadamente.
- Descasque as maçãs, retire os caroços, rale bem e polvilhe com suco de limão. Em uma frigideira com manteiga, cozinhe com açúcar e baunilha por 5-6 minutos, mexendo. Então você precisa esfriar o recheio adicionando canela.
- Divida a massa em duas, abra os bolos, polvilhe com a semolina (o cereal vai absorver o suco “extra” das maçãs), distribua o recheio uniformemente, enrole os bolos em rolinhos e corte em pedaços com dois dedos de espessura.
- Coloque o pergaminho em assadeiras Disponha os pães frouxamente, virando levemente as bordas (para que fiquem parecidos com rosas) no forno certamente “expandirão” em largura, e assarão (+ 180 °C).
- Quando os assados estiverem prontos (os pães ficarão secos, fure-os com um fósforo para testar), pincele com ovo batido e leve ao forno por mais alguns minutos - sua criação culinária ficará lindamente dourada.
- Coloque os pãezinhos de maçã quentes num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
Receita de massa pronta
Se não quiser se preocupar com a massa, prepare pãezinhos de massa pronta, aqui você pode ser criativo com o formato o quanto quiser.
Observe - O produto semiacabado não descongela rapidamente, retire a embalagem da geladeira com antecedência.
Não use métodos de descongelamento “forçosos” - a massa grudará.
Você precisará de:
- massa de fermento pronta – 300 g
- açúcar – 50 g
- canela – 1 colher de chá.
- ovo – 1 unid.
Processo passo a passo:
- Desdobre a massa e alise a superfície das dobras usando uma cadeira de balanço.
- Polvilhe com açúcar, canela, enrole, corte em rodelas. Você pode ser criativo dando aos pãezinhos um formato diferente - orelhas, corações, caracóis, triângulos, etc. E se você cortar o rolo longitudinalmente, poderá trançar as metades estreitas e depois cortá-las em mini pãezinhos.
- Coloque-os em uma assadeira e pincele com ovo batido. Asse até ficar pronto (+ 170-180 °C).
Nota para a anfitriã
- Quaisquer pães feitos com massa de fermento são uma receita de panificação que só se beneficiará com a cobertura. E não estamos falando apenas de gemas batidas. Experimente untar os pãezinhos, por exemplo, com calda grossa de frutas ou geléia light, decore o topo com frutas vermelhas ou pedaços de frutas, frutas cristalizadas.
- É fácil fazer cobertura de chocolate. Você vai precisar de meio pedaço de manteiga, meio copo de açúcar, um pouco de leite, 2 colheres de sopa de cacau em pó. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre em fogo baixo. Quando a cobertura ficar espessa, despeje sobre os pães prontos.
- Donas de casa experientes em fóruns culinários aconselham não usar açúcar granulado nesses produtos de panificação (muitas vezes vaza e queima), mas açúcar de confeiteiro.
- E um pouco sobre fermento seco. Estes são organismos vivos adormecidos. Você vai acordá-los colocando-os em leite morno ou água. O açúcar dissolvido servirá de alimento para o fermento. Aqueça levemente o líquido, a temperatura não deve ultrapassar + 35-40 ° C, caso contrário seus ajudantes unicelulares morrerão em água fervente e a massa não crescerá. Pré-misture o fermento com uma colher de farinha, cubra o recipiente com um guardanapo. Depois de dez minutos você encontrará uma massa pastosa com espuma por baixo: o fermento está pronto, adicione à farinha e faça uma massa.
- Existe outro tipo de fermento seco, chamado fermento instantâneo. Não precisam de imersão, vão “acordar” direto na massa. A embalagem pode conter a palavra rápido.
- Preste atenção ao prazo de validade; fermento vencido “não funciona”.
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