Biografia do chef. Konstantin Ivlev: vida pessoal, esposa, filhos, família. Chefs famosos do presente
Este homem encantador e careca desperta a simpatia das pessoas ao seu redor. Ele não é um ator ou cantor famoso, mas certamente há interesse nele. A Rússia e a vizinha Ucrânia conhecem Ilya Lazerson como o chef mais qualificado. Filhos, família, segredos de popularidade, bem como outros detalhes da biografia de Ilya serão revelados neste artigo.
Melhor Chef Aprendiz
Ilya nasceu em 1964. Como ucraniano nativo, ele adorava comer comidas deliciosas desde a infância. Depois de estudar em uma escola secundária inglesa, ele retornou para sua cidade natal, Rivne. Ilya Lazerson, cuja biografia inclui muitas informações interessantes, ingressou no Soviet Trade College aos 15 anos. Aqui ele estudou por quatro anos. Destacando-se em estudos culinários, Lazerson continuou sendo um excelente aluno. Não é de surpreender que ele tenha se formado com louvor na faculdade.
Estude três vezes
Em 1984, Ilya foi convocado para servir. Nas fileiras do exército soviético, ele melhorou ainda mais suas habilidades culinárias. Parecia que a cozinha era sua vocação, mas o que mais Ilya Lazerson queria? A biografia contém o fato de que para Ilya a experiência adquirida foi insuficiente: em 1991, ele se formou no Instituto Tecnológico, que fica em Leningrado, sem nada nas mãos. Especialidade adquirida - tecnologia de produção de pão.
Lazerson pretende se estabelecer definitivamente na capital do Norte. Para começar, consegue um emprego como cozinheiro regular no prestigiado hotel Grand Europe e depois muda-se para vários outros restaurantes da cidade, onde serve durante vários anos. Quando o Chefs Club procurava um presidente, ficou claro para todos quem preencheria esse cargo vago - Ilya Lazerson. A biografia de um mestre culinário não se limita a um cargo ocupado. Assim, em 2008, Ilya Isaakovich abre uma escola-ateliê, onde ministra aulas para todos que desejam aprimorar suas habilidades culinárias.
Reconhecimento merecido
Muitos admiradores de seu talento estão interessados na pergunta: “Por que esta profissão em particular?” Em suas poucas entrevistas, Lazerson diz que a própria vida o empurrou para sua escolha. Seus pais (pai, engenheiro, e mãe, professora) passavam muito tempo trabalhando e ele mesmo tinha que cozinhar. Além disso, estudar em Londres pressupunha independência e capacidade de alimentação. Foi assim que nasceu a ideia de uma futura ocupação, à qual Ilya Lazerson dedicou toda a sua vida.
A biografia desta pessoa não contém nenhuma informação especial e, à primeira vista, pode parecer que Ilya é uma pessoa muito comum. Segundo Lazerson, isso é verdade. Ele nunca abusa de seu status de pessoa reconhecível e ainda fica vermelho quando as pessoas falam sobre suas conquistas. Ele escolheu seu caminho conscientemente - aconteceu que, depois de tentar uma vez, Ilya se envolveu na culinária.
Durante sua carreira, ele aprendeu muito sobre alimentação e seus relacionamentos. Lazerson é autor de vários livros nos quais revela os segredos de um bom cozinheiro, que, segundo Ilya, deve determinar em questão de segundos como preparar um delicioso jantar com os produtos da mesa.
O excelente conhecimento de química de Lazerson o ajuda a criar magia na cozinha. Mas nem isso, mas sim a experiência teórica e prática adquirida permite-nos olhar o processo de cozedura de uma perspectiva diferente.
Ilya Isaakovich admite que trabalhar nos melhores restaurantes de São Petersburgo lhe permitiu conhecer pessoas famosas. Então, Maya Plisetskaya jantou no Flora, e uma vez Lazerson preparou um cardápio de negócios para Vladimir Putin. Bom, esse reconhecimento vale muito!
Conforto doméstico
Considerando o “não negócio de homem” que ele faz, os fãs estão interessados em saber que lugar Ilya Lazerson ocupa na cozinha da casa. A família do reconhecido chef é composta por sua esposa Natalya, que também é uma boa cozinheira, mas dá a Ilya a oportunidade de “preparar” um prato delicioso, além de dois filhos. Mas até agora o filho e a filha não decidiram se seguirão os passos do pai. Em qualquer caso, Ilya Isaakovich sempre poderá mostrar-lhes uma master class.
Aliás, Lazerson encontrou aplicação para seu trabalho na televisão. Ele se tornou apresentador de vários programas culinários transmitidos em canais de TV e estações de rádio em São Petersburgo.
Iniciou sua formação profissional no Poltava Commercial College, com especialização em tecnólogo de alimentos, e se formou com louvor. Ele continuou seus estudos na Universidade Cooperativa de Poltava. Desde 2004, começou sua carreira como chef no restaurante Belogorye, Belgorod. Em 2005, formou-se no restaurante Nostalgie (Moscou) com Patrick Pages. Em 2007, trabalhou em um Restaurante de cozinha russa “Onegin”. Em 2010 chegou ao restaurante italiano “Ander-Vander” (23ª posição no ranking dos melhores restaurantes da Ucrânia). Reconhecido como um dos 25 melhores chefs da Ucrânia segundo a revista Focus de 2011 . Desde janeiro de 2012, chef-de-cousin do Fairmont Grand Hotel Kiev, realizou estágios em hotéis desta rede em Dubai e Abu Dhabi. Desde meados de outubro - chef de marca russa da rede de restaurantes Probka de Aram Mnatsakanov. Participou como chef de marca russa da rede de restaurantes Probka de Aram Mnatsakanov. subchefe nos projetos de televisão ucranianos e russos “Hell's Kitchen”, “Under Knives” (análogo de “Kitchen of Nightmares” de Gordon Ramsay), “War of the Worlds: Inspector vs. Chief”.
O que é mais importante para você no seu trabalho? Por que você escolheu esse trabalho ou tipo de atividade específico?
O mais importante no nosso trabalho é a qualidade dos produtos e o entendimento do produto ou processo! Temos um pedaço de carne - e precisamos entender que é fresco e fresco, e também adequado para fritar, não para estufar, caso contrário você pode estragá-lo para sempre. E funciona com absolutamente tudo - vegetais, carne, peixe.... E isso requer conhecimento e experiência! Desde criança gostava de cozinhar, surpreender minha família e amigos, fazia isso melhor que minha mãe. E meu pai ajudou na escolha - ele sempre fala que você precisa fazer o que gosta e o que sabe fazer de melhor! Claro que existem muitas dificuldades no nosso trabalho, mas se você não tiver medo e assumir tudo com prazer, seu trabalho vira criatividade! A gratidão dos seus convidados é provavelmente a coisa mais valiosa pela qual você trabalha!
O que você não gosta no que faz?
Não há nada que eu não goste no que faço. Há insatisfação com os acompanhantes... Este é também o nível de preparação dos cozinheiros, embora estejamos mais provavelmente a falar dos 25-30 anos - noto que esta é a geração que é mais difícil, os mais novos já são mais interessado))) então o nível geral da nossa cultura de consumo e há problemas com produtos e entrega. Outro ponto - não são profissionais que dão conselhos e master classes em todos os lugares, que têm ideias superficiais sobre culinária e nutrição, em geral ainda não desenvolvemos o hábito de confiar nas pessoas certas. Treinadores dando conselhos estranhos sobre nutrição, amadores cortando carne na moldura com o dedo indicador em uma faca.
Como você planeja se desenvolver nessa direção?
Uma vez a cada 2 anos tento ir estudar no exterior. Isto pode incluir estágios em restaurantes e cursos especiais para chefs. Um pré-requisito para o desenvolvimento é o aprendizado, a atenção às tendências e o compartilhamento de experiências com outras pessoas! Se você não crescer, você cai. E você pode aprender algo completamente novo com qualquer dona de casa! Também procuro assistir vídeos de programas de treinamento ou simplesmente de mestres famosos - felizmente agora é fácil e acessível a todos. Eu mesmo comecei assim - observei Heston Blumenthal cozinhar e considero-o a pessoa que gostaria de imitar!
Você trabalha “por uma ideia” ou por dinheiro?
O dinheiro não é o principal no meu trabalho, mas entendo que existe um rendimento mínimo necessário que me permitirá escolher escolas para estudar, restaurantes para visitar - para fins educativos, viajar para aprender coisas novas - produtos, métodos de processamento, culinária história que você pode ver com seus próprios olhos! Porém, sem interesse pelo trabalho nada disso acontecerá – o que significa que tenho uma certa simbiose nesse assunto.
Você está pensando em abrir sua própria empresa ou criar seu próprio negócio?
Sim, estou pensando em abrir meu próprio restaurante, mas para isso precisarei trabalhar muito, muito mais))) embora, se, claro, a vida me reunir com alguém que queira investir no meu projeto, Vou realizar meus sonhos com muito prazer!) Por enquanto uma ideia de algum tipo de restaurante gastronômico para poucos lugares, onde eu faria apenas um menu fixo, com vinho selecionado... Vi algo parecido em Nova York e São Petersburgo, e acho que os ucranianos já estão prontos para uma experiência gastronómica!
O que você estaria disposto a fazer se tivesse tempo e dinheiro suficientes para isso?
Gostaria de viajar mais e estudar mais, assistir a cursos, master classes, exposições)))
Podemos dizer que você está se realizando com sucesso?
Estou constantemente trabalhando na autoatualização. Para mim essa é a minha cozinha, a minha comida, mas o fato é que qualquer especialista se aprofunda no seu negócio, nas nuances, mas são poucos os que entendem exatamente isso de processos, tecnologias e produtos. Portanto, você não tem que apenas cozinhar o que seu coração deseja, mas também ensinar as pessoas, falar sobre “coisinhas”.
O que você queria ser quando criança? Até que ponto seus sonhos de infância se tornaram realidade?
Quando criança, eu queria ser ator de cinema))) Ainda me lembro de como fui a testes quando criança em São Petersburgo)))). Até que ponto meus sonhos se tornaram realidade... Você pode ver por si mesmo!)))
Como começou a sua atividade profissional?
Pela primeira vez recebi dinheiro pelo meu trabalho na época do meu primeiro estágio em um restaurante, em um açougue))) o açougueiro saiu de férias e nos deixou, 5 caras, no lugar dele))) e então nos deram o salário de cozinheira dividido entre todos, mas foi muito legal!!! Depois disso, me convidaram para ajudar “à noite”. E depois da escola fui para o turno da noite na oficina frigorífica, e depois no sábado. e tudo Saí para a confeitaria às 6 da manhã como padeiro.))) Foi assim que comecei.))))
Seus pais apoiaram você na escolha de uma carreira?
Comecei a cozinhar em casa aos 11 anos.))) Meu pai percebeu que eu era bom nisso e claro me ajudou na escolha de uma instituição de ensino.))) Ele sempre me ensinou - faça o que quiser e faça o que você sabe fazer o melhor! Muito obrigado ao meu pai pela ajuda!!!
Qual a história mais interessante ou engraçada que aconteceu no seu trabalho?
A história mais engraçada do trabalho... Sim, num dia bom temos várias situações engraçadas ao mesmo tempo.))) Das que me lembro, a última foi como pregaram uma peça à garçonete: serviram Dorada assada sal, que exigia corte na mesa - sem o próprio peixe) )) só sal e cabeça))))) (e também avisaram os convidados sobre isso!) foi divertido para todos!
De onde você tira sua determinação? Inspiração?
A determinação é dada pela própria vida, dificuldades, alguns problemas, desejos não realizados podem ser muito prementes e, em um momento, você percebe de repente que é hora de reunir todos os esforços de sua vontade para resolver tudo completamente. Inspiração... Isso é mais difícil, nasce em algum lugar do coração e da cabeça ao mesmo tempo))) vem por si só))))
Você já pensou no que estará fazendo daqui a 10 anos?
Gosto de fazer planos para o futuro, mas a vida faz constantemente seus próprios ajustes. Às vezes há um plano com 5 anos de antecedência, mas no momento ainda não entendo o que farei no futuro. Só sei de uma coisa: em vez de um plano, procuro trabalhar num sistema, em vez de me mover constantemente em direção a uma meta, procuro aproveitar e ter prazer em tudo - todos os dias!!!
Você tem desejos que não consegue alcançar?
Os desejos que ainda não podem ser realizados são melhorar minha vida pessoal, como eu gostaria. O nosso trabalho é muito difícil. O que você aconselha para quem quer trabalhar no exterior? Eu simplesmente aconselho: você definitivamente precisa ir trabalhar no exterior. Pessoal!) Você nem precisa explicar mais nada aqui!
O que você considera mais importante na hora de se candidatar a um emprego?
Os primeiros meses de trabalho são sempre muito difíceis em um local novo, até que você mesmo passe por todos os momentos, pense e verifique cada passo, é muito difícil controlar e manter o controle da produção!
Revolucionários - Ferran Adria e Heston Blumenthal.
Mas estes são simplesmente os mais famosos, há muito mais caras que experimentam de forma interessante, mas não os conhecemos muito - Daniel Fippard, Vladimir Mukhin, os irmãos Berezutsky, Igor Grishechkin.
Tecnologias - cozinhar em vácuo a baixas temperaturas.
A cozinha molecular - processamento com texturas - é revolucionária, mas muito longe do habitual - e apoio apenas alguns dos métodos....
A comida deve ser compreensível!
Que línguas estrangeiras você fala? Onde você estudou línguas? Foi fácil para você? Quanto tempo demorou para estudar?
Eu sei um pouco de inglês. Estudei com tutor e ainda procuro fazer isso periodicamente, além de me comunicar com falantes nativos. Isso é uma necessidade em nossas vidas! Também estudei italiano por algum tempo - planejava estudar na Itália. Os idiomas são fáceis, se eu tivesse mais tempo livre!)))))
Se você estivesse escrevendo perguntas para uma entrevista, o que gostaria de perguntar à outra pessoa sobre o trabalho? Que perguntas você faria?
Durante uma entrevista, pergunto o que uma pessoa gosta de cozinhar, se ela sabe fazer pão, o que ela mesma gosta de comer e, claro, quem ela considera seu professor, quem ela admira, e por que, e quais são as últimos pratos dos quais a pessoa gostaria de se gabar!
Que conselho você daria aos chefs de Odessa para alcançarem o sucesso?
Sempre aconselho a todos que olhem para dentro de si, entendam o que amamos e façam o que amamos! Cada vez que você age como se o resultado esperado fosse a coisa mais importante da sua vida agora!
Muito obrigado, Vladimir!
Estamos esperando em Odessa!
Uma entrevista com Vladimir Yaroslavsky foi conduzida por Dmitry Kuznetsov (proprietário e autor do projeto “Odessa Barmen School & Shop”)
O moscovita Konstantin Vitalievich Ivlev, cuja biografia é conhecida por muitos interessados na alta arte culinária, nasceu em 1974, no dia 12 de janeiro. Aos 7 anos, foi para o exterior com os pais, para onde seu pai, oficial da KGB, foi enviado para trabalhar. Os Ivlevs retornaram à capital apenas 5 anos depois. Os estudos do menino na escola não iam bem e já na segunda série ele foi deixado para o segundo ano.
Kostya cozinha desde criança, mas nunca sonhou em se tornar chef. A escolha foi feita por seu pai, Matvey Konstantinovich, que o aconselhou a se especializar em uma faculdade de catering. Alguns anos depois, Konstantin tentou entrar lá, mas foi reprovado nos exames. Então, um de seus amigos, estudante de uma escola de catering, sugeriu que ele tentasse a sorte em seu estabelecimento. Ivlev entrou e gostou tanto de estudar que, ao terminar, recebeu um diploma com honras.
Carreira
Kostya adquiriu suas habilidades culinárias na cantina do instituto, onde ele e seus colegas serviam milhares de pessoas todos os dias. Em 1992, o jovem conseguiu um emprego no restaurante Steak House, onde passou vários anos. O moscovita recebeu pela primeira vez o cargo de chef no Reporter em 1997.
Na juventude, Konstantin rejeitou a culinária russa, preferindo a culinária francesa. Mais tarde, ele reconsiderou seus pontos de vista e em 1997 lançou um projeto chamado Novo Estilo Russo. O primeiro prato do novo estilo russo foi a esterlina cozida em seiva de bétula.
Ao longo de sua carreira, o moscovita conseguiu trabalhar em diversos restaurantes renomados, entre eles o ainda em funcionamento GQ Bar (hoje Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard e Parus. Para aprender mais coisas novas e se anunciar, Ivlev viaja pelo mundo. Ele teve a honra de se tornar um dos membros da Guilda Francesa de Gastrônomos e trabalhou como apresentador de um programa de culinária na Polônia durante sete meses.
Kostya participou de diversas competições, conquistou duas medalhas de bronze no Campeonato Russo de Culinária, recebeu três vezes o título de “Chef do Ano” de diversas revistas e tornou-se chefe da Federação de Chefs e Confeiteiros Profissionais, que abriu o Ask the Chef escola.
Ivlev abre novos estabelecimentos, escreve livros sobre culinária, dá entrevistas na televisão e no rádio e ele próprio apresenta programas de televisão e rádio, incluindo “Ask the Chef” e “Taste Affordable”. Nos programas de televisão russos, o chef conta receitas únicas que desenvolveu de forma independente.
Como parte do projeto “On Knives”, iniciado em 2016, Konstantin viaja por todo o país e ajuda a fazer prosperar o negócio não lucrativo de restaurantes. Ele também está construindo um hotel boutique, com inauguração prevista para 2018. O parceiro da celebridade moscovita em vários projetos costumava ser o amigo de longa data de Kostya, também um famoso chef, Yuri Rozhkov. Eles até tinham quase a mesma altura e peso. A morte repentina de Yura em 2016 chocou Ivlev.
Nikolai Fedotov nasceu em 13 de dezembro de 1976 em Kaluga, foi estudar em Moscou e se formou na Universidade Técnica Estadual Bauman de Moscou. Durante muito tempo trabalhou em construtoras, mas um dia percebeu: não é disso que ele precisa. Tudo começou assistindo The Naked Chef, de Jamie Oliver. Nikolai pensou: “Esse é um cara feliz, quero ser o mesmo”. E comecei a cozinhar em casa.
O primeiro local onde trabalhei na cozinha foi “The Sea Inside”. Nikolai trabalhava em dois empregos ao mesmo tempo: durante o dia - no escritório, à noite - em um café. Depois de trabalhar na primeira temporada, decidiu que não desistiria de cozinhar e queria se desenvolver profissionalmente nessa área. Ele completou cursos de culinária e recebeu um diploma de chef de terceira classe. Percorreu um longo caminho até chegar ao cargo de chef do restaurante Enebaer e mudou cerca de dez empregos: trabalhou vários meses na preparação num restaurante de Sebastopol, acabou no Ragout, onde aprendeu todas as técnicas básicas, aprendeu todo o rigor de Adrian Ketglas em “The Garden”, estudou no Bar Strelka com Nathan e Natalie, tornou-se subchefe na Osteria Numero Uno, abriu o ShchiSliva e voltou ao Ragout novamente. Nesta primavera, Nikolai Fedotov chefiou a cozinha do restaurante escandinavo Enebaer.
Do escritório para a cozinha
Nasci e cresci em Kaluga, depois fui para Moscou, onde me formei em tecnólogo em engenharia mecânica pela Universidade Bauman e, depois da faculdade, servi no exército. Consegui um emprego em uma construtora que se dedicava à fabricação de todo tipo de estruturas metálicas, fachadas translúcidas, coberturas, cercas - mais ou menos próximas da minha especialidade. Trabalhei neste negócio durante um total de sete anos e talvez tivesse trabalhado mais se não tivesse havido um período difícil na minha vida quando comecei a fazer-me perguntas como “porque é que existo?” e “o que estou fazendo, afinal, por que deveria trabalhar em um escritório para um cara sem perspectivas?” Percebi que trabalhando como especialista em uma organização de construção, pouco conseguiria.
Assisti ao programa “The Naked Chef” com Jamie Oliver e gostei tanto que assisti cerca de duzentos vídeos com ele. Ele me inspirou tanto que comecei a cozinhar em casa e percebi: aqui está ele, uma pessoa feliz que cozinha comida interessante e gosta do que faz. Eu pensei que queria ser o mesmo. Também fui influenciado por um artigo de um dos primeiros números da revista Afisha-Food sobre um homem que, aos 27 anos, quase formado como médico, decidiu ser cozinheiro. E pensei: já que existe um exemplo assim, temo em vão não ter sucesso. Como resultado, ainda trabalhando no escritório, comecei a combinar. Um de meus amigos disse: “Kolya, um café da moda abriu e eles precisam de chefs, por favor, vá”. Era o café "Sea Inside".
Perguntei muito, disse que estava pronto para trabalhar de graça e assim por diante. Mas o café disse que precisava de profissionais. Ainda deixei meu número e, literalmente, alguns dias depois, eles me ligaram de volta e disseram que ainda precisavam da minha ajuda. Comecei a vir depois do escritório e a trabalhar de graça. Trabalhei neste modo durante todo o verão. Aí me ofereceram para ir de vez ao restaurante, queriam começar a me pagar um salário. Mas tenho que terminar um projeto no escritório, quando irei embora? Mas pensei seriamente sobre isso.
Começando a carreira de chef
A temporada (o café só funcionava na estação quente) acabou e decidi que não poderia simplesmente desistir. Larguei meu emprego de escritório e fiz aulas de culinária. Achei que seria um bom começo ter alguns conhecimentos básicos. Concluí os habituais cursos de dois meses, onde recebemos palestras semelhantes, provavelmente, às que são ministradas nas escolas profissionais, recebemos um diploma de chef de terceira classe e fomos enviados para um estágio no café da Rua Peshkoff (agora fechado ).
Provei ser um bom funcionário e me ofereceram um emprego permanente lá. Mas esse era o trabalho do cozinheiro mais jovem, naquela época eu recebia cerca de 20 mil rublos por mês, dos quais pagava 10 mil pela moradia. Depois de trabalhar seis meses neste café, percebi que havia aprendido tudo o que pude aprender lá e não estava mais interessado nisso. Pode-se dizer que foi aí que começou minha carreira na cozinha, comecei a pensar no que vem a seguir, para onde irei.
Cozinhe no Ragout
Decidi que queria trabalhar em algum lugar à beira-mar e parti para Sebastopol. Era necessário mudar a situação. Trabalhei vários meses no restaurante de peixe Barkas em preparação e queria voltar para Moscou. Foi então que abriu o primeiro Ragout na Belorusskaya. Naquela época eu era fã do Zimin (Alexey Zimin, editor-chefe da Afisha-Eda e coproprietário do café Ragout. - Ed.), li todas as suas revistas e livros e descobri que ele havia aberto um restaurante. Passei direto pela entrada principal e perguntei: “Você precisa de cozinheiros?” Sai um baixinho, o chefe, e eu digo: “Quero aprender com você, quero trabalhar”. Eu tinha 33 anos, parecia maduro, parecia um profissional. Ele ficou surpreso quando eu disse que não tinha nenhuma experiência, mas queria muito. E ele respondeu: “Que ótimo, venha amanhã, vou te ensinar muita coisa”. Eu falo que amanhã não posso, e ele: “Você precisa de emprego ou não?” Claro, vim no dia seguinte.
E então fico todo emocionado e lembro que o artigo que me impressionou muito foi sobre (chef do restaurante Ragout. - Ed.). Percebi que tudo, isso era definitivamente o destino, eu estava no caminho certo. Trabalhei na Ragout por um ano.
Quando vim para o Ragout, tinha uma experiência profissional total de seis ou sete meses, o que, creio, não é nada para um restaurante deste nível. Aprendi algumas coisas em livros e programas de TV, mas no geral sabia que não sabia de nada. Nessa época trabalhei pela segunda temporada de verão no “The Sea Inside”, onde, aliás, conheci, ele hoje é sous chef, é um grande sujeito. Expliquei a situação aos meus colegas e eles me apoiaram: “Claro, se esse é o sonho da sua vida, vá”. Foi assim que acabei no Ragout, onde me ensinaram quase tudo o que hoje sei e posso fazer. As técnicas francesas são como o ABC para mim; aplicam-se a qualquer cozinha.
Dizem que se você seguir na direção certa, você será levado adiante. E eu fui levado. Percebi que mesmo na vida tudo de alguma forma começou a melhorar. Fiquei feliz e as pessoas ao meu redor me apoiaram.
Trabalhei um ano no Ragout, depois fui demitido de lá: errei um pouco, não gostaria de falar detalhadamente sobre isso. Aí fui aceito no Ragout do Estádio Olímpico e percebi que estava perdoado. Mas entre estes dois Ragouts tive alguns meses livres que decidi não desperdiçar, por isso fui trabalhar noutros restaurantes para ganhar novas experiências.
Cinco restaurantes em seis meses
Em princípio, seis meses são suficientes em qualquer lugar para aprender com a experiência (a menos, claro, que o objetivo seja ganhar dinheiro). Primeiro fui ao restaurante "" em Ketglas ( Adrian Quetglas é o chef da marca dos restaurantes The Garden e Grand Cru. - Aproximadamente. Ed.), depois para Nathan e Natalie ( chefs e casal Nathan Dallimore e Natalie Horsting, anteriormente responsável pela cozinha dos bares Simachev e Strelka, e agora no Kuznetsky Most 20. - Aproximadamente. Ed.), então - em Osteria Numero Uno. Trabalhei nos dois últimos simultaneamente. Depois me ofereceram para chefiar a cozinha do restaurante ShchiSliva. Não trabalhei lá por muito tempo e voltei para Ragout nas Olimpíadas. Eu ainda queria muito trabalhar com Ilya Shalev e aprender com ele. Achei que era muito cedo para ser chefe. Dois anos de experiência - e torne-se um chef. Não, ainda tenho que estudar e estudar! Além disso, esta é uma grande responsabilidade.
Ketglas é, claro, um gênio. Como cheguei ao Jardim? Eu conheci Denis Krupenya ( chef e coproprietário do restaurante. - Aproximadamente. Ed.) através do clube de tênis - nós dois jogamos. Perguntei a ele quem é o melhor em Moscou agora e ele disse: “Vá para Ketglas”. Foi em 2010 ou 2011. Foi assim que cheguei até ele. Claro, ele tem quartel - tudo é muito rígido. Um passo para a esquerda, um passo para a direita - execução. Posso entender por fora que eles estão tentando ser os melhores da cidade e não perder a marca. Na cozinha do The Garden, lembrei-me com alegria de ter trabalhado no The Sea Inside e no Ragout: ali tudo era descontraído, mas ao mesmo tempo todos faziam o trabalho e trabalhavam com prazer. Pensei: por que preciso deste lugar se isso me deprime? Atmosfera muito tensa, sous-chefs rígidos. Houve muita gritaria, multas severas (por exemplo, por uma mancha de molho na geladeira) e o salário não era dos mais altos de Moscou. Eu decidi ir embora. Mas devo dizer que tive uma ótima experiência com Quetglas.
Fui recomendado à Osteria Numero Uno por um amigo meu que fez design de interiores para eles. Este restaurante é uma história completamente diferente. Tudo era mais simples e emocionante lá. Mas logo fiquei desinteressado por lá. Em pouco tempo, cheguei ao posto de sous chef lá. A certa altura, conheci na cozinha um cara que trabalhava no Bar Strelka e comecei a trabalhar nos dois locais paralelamente. Então mudei de lugar graças a conhecidos - a esfera é a mesma, todos nos conhecemos. Agora, por exemplo, tenho chefs trabalhando na minha cozinha que conheço desde Ragout e ShchiSliva.
Nathan Dallimore é um exemplo de bom chef. Ele vem, anda estritamente pela cozinha, olha as geladeiras. Cada preparação deve ser armazenada estritamente por quatro dias; se for mais, ele imediatamente a joga fora e amaldiçoa. Trabalhei na Strelka por vários meses. Depois voltei como cozinheiro no Ragout por seis meses, após os quais Alexey Zimin me convidou para ser chef em seu novo projeto em Nikola-Lenivets. Entendi que era um trabalho sazonal, mas não pude recusar meu ídolo. Foi interessante e ainda me lembro dessa experiência. Uma época muito incomum e pessoas incomuns: verão, espaço limitado, sem comodidades urbanas, natureza, beleza, mosquitos, mutucas e vespas.
Chef na Enebaer
Ao retornar de Nikola-Lenivets para Moscou, trabalhei por algum tempo na escola Ragout e depois recebi uma oferta para chefiar a cozinha do restaurante. Naquela época o local se chamava “Sanduíche”, mas os fundadores decidiram mudar o nome e o conceito. Então agora é um restaurante completamente diferente. Não direi que se trata propriamente de cozinha escandinava, mas sim da nossa visão dela com abundância de peixes, raízes e cereais.
Não gosto muito de comandar, gosto quando está tudo configurado. Mas sem nervosismo. Às vezes, é claro, sinto falta de cozinhar constantemente em um fogão quente. Participo do desenvolvimento e elaboração do cardápio, mas quando vamos para a culinária em massa, não cozinho, mas acompanho o sous chef e demais chefs para que organizem todos os processos da cozinha. Nossa cozinha é pequena e procuro não atrapalhar muito.
Sobre as dificuldades da profissão
Nunca pensei antes que poderia me tornar um chef. Meus amigos se gabam de mim - aqui, um homem de 30 anos não teve medo de mudar de vida e alcançou o sucesso. Acredito que o trabalho de cozinheiro é um trabalho para jovens, afinal é fisicamente difícil. Na juventude, os chefs ainda podem trabalhar sete dias por semana. Eu conheço essas pessoas, elas trabalham todos os dias das 12 à meia-noite. Eu mesmo trabalhei nesse horário, embora já na idade adulta, e percebi que era difícil. Comecei a ter problemas nas pernas. Quando parei de trabalhar em dois empregos, tudo ficou normal.
No início da minha carreira culinária, tudo estava muito ruim na minha vida pessoal. Agora também tem uma crise, outro dia eu e minha namorada nos separamos. Espero que isso seja temporário. Tudo se junta - o trabalho, que leva muito tempo, e a diferença de personagens. Amor é amor, mas acontece que viver juntos é difícil. E assim, ela me apoiou de todas as formas possíveis e me orientou.
Os chefs precisam alimentar suas famílias, mas como o salário de um chef não pode ultrapassar um determinado valor, muitos têm que trabalhar sete dias por semana, o que significa não ver a família. Eu morreria se trabalhasse sete dias por semana. Procuro me dar um tempo para descansar, embora me pegue pensando que não consigo relaxar e ainda pensar no trabalho.
Fotos: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalievich Ivlev é um chef e apresentador de TV russo, conhecido pelos programas “Ask the Chef”, “On Knives”, “Hell’s Kitchen”.Infância e juventude
Konstantin nasceu em 12 de janeiro de 1974 em Moscou. O pai do menino trabalhava para a KGB e, quando Ivlev tinha 7 anos, a família mudou-se para o exterior por cinco anos. Ao retornar a Moscou, Kostya, de 12 anos, tinha muitas coisas estrangeiras que não eram fáceis de encontrar nas lojas nacionais, mas seu pai severo não permitia que o adolescente se vangloriasse de sua riqueza na frente dos amigos.Na escola, Ivlev estava longe de ser um excelente aluno e muitas vezes incomodava os pais com notas ruins, mas era um bom ajudante na cozinha. Depois de terminar o ensino médio, Konstantin ingressou na escola profissional nº 19, onde começou a estudar culinária.
Carreira de chef
Em 1993, depois de se formar e servir no exército, Ivlev começou a trabalhar em sua especialidade em restaurantes de Moscou. O talentoso jovem chef rapidamente começou a subir na carreira - poucos anos depois, Ivlev já trabalhava como chef nos restaurantes mais prestigiados da capital, incluindo o bar GQ e os restaurantes Ginza-Project. 
No início de sua carreira, Ivlev participou de diversas master classes e seminários na Europa e nos EUA. A formação decorreu em escolas especiais e restaurantes galardoados com 2 e 3 estrelas no guia Michelin.
Konstantin Ivlev sobre a educação moderna de chefs
Em 2000, Konstantin conquistou o 3º lugar no Campeonato Russo de Culinária e também se tornou o único chef russo na Haute Cuisine Week na Rússia. No ano seguinte, Ivlev recebeu o título de “Chefe do Ano”. Em 2007, Konstantin confirmou seu título pelas revistas Time Out e CHEF.
Em 2004, Ivlev escreveu seu primeiro livro, “My Kitchen Philosophy”, no qual formulou sua própria filosofia gastronômica e expressou seus pensamentos sobre a culinária profissional.
Em 2008, Ivlev tornou-se membro da associação gastronômica francesa Chaine des Rotissers e mais tarde chefiou a Federação de Chefs e Confeiteiros Profissionais da Rússia. Dois anos depois, Konstantin, junto com o chef Yuri Rozhkov, abriu a escola de culinária “Ask the Chef” em Moscou.
Em 2011, Konstantin, juntamente com Rozhkov, publicou o livro “Kitchen for Real Men” e, dois anos depois, o livro “Russia Cooks at Home”, no qual chefs compartilhavam receitas comprovadas baseadas em produtos russos.
Em 2014, Ivlev tornou-se coproprietário e chef do restaurante Wicked em Moscou. O futebolista checo Martin Jiranek também esteve à frente do establishment. O restaurante, totalmente reformado, abandonou os pratos nobres e ofereceu aos visitantes a clássica “cozinha de Ivlevsk” com receitas familiares no estilo requintado do autor.
Konstantin Ivlev na televisão
Em 2014, Ivlev estrelou a 4ª temporada da série de TV “Kitchen” no STS, aparecendo como participante do programa de culinária “Chef” (4ª temporada, episódio 20). Aparentemente, Konstantin gostou de sua estreia na TV e, em 2016, Ivlev trabalhou como apresentador de vários programas culinários ao mesmo tempo: “Quarta-feira do Gosto” na rádio “Silver Rain”, “Taste Within Your Pocket” no canal “Kitchen TV” , “Coma isso imediatamente! » no canal “STS” e “Ask the Chef” no canal “Domashny”. Ivlev apresentou o último show junto com Yuri Rozhkov. 
No mesmo ano, o famoso chef foi convidado para apresentar um novo programa do canal Friday! - “Nas facas.” Nele, um mestre paciente ensinou aos proprietários de restaurantes e cafés como trabalhar corretamente e evitar a ruína. O programa ganhou grande popularidade, embora alguns telespectadores considerassem o apresentador rude e todo o país conhecesse Ivlev.
Konstantin Ivlev contou toda a verdade sobre “On Knives”
Vida pessoal de Konstantin Ivlev
Konstantin está casado há mais de 20 anos. Sua esposa Maria é 4 anos mais nova. A cozinheira lembrou que foi amor à primeira vista. O casal tem dois filhos: o filho Matvey (nascido em 1999) e a filha Masha (nascida em 2014). O filho de Ivlev já está experimentando cozinhar e uma vez participou de um dos episódios de “On Knives”, e em 2012 tornou-se coautor do livro de Konstantin “Cooking for One, Two, Three!” 
O sobrinho de Konstantin, Roman Ivlev, também é um chef de sucesso e um dos fundadores do Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev sobre “cozinha russa”
Em uma de suas entrevistas, o chef contou que nunca copia receitas, mas cozinha por capricho, e algumas receitas lhe vêm em sonho.
Konstantin leva um estilo de vida saudável, não fuma e raramente bebe álcool. Ivlev nada muito e, segundo ele, consegue correr facilmente 10 km.
Konstantin Ivlev agora
20 de setembro de 2017 no canal de entretenimento “Friday!” foi lançado um novo programa “Hell's Kitchen” - um análogo do famoso reality show culinário com a participação do chef britânico Gordon Ramsay. Participaram da competição 18 chefs, prontos para realizar as tarefas mais difíceis mesmo sob forte pressão do mestre. Ao vencedor foi prometido um lugar em um restaurante de prestígio e um grande prêmio em dinheiro - um milhão de rublos. Neste espetáculo, Konstantin não procurou poupar a autoestima dos participantes e foi ainda mais duro do que em “On Knives”.Anúncio de “Hell's Kitchen” com Konstantin Ivlev
No futuro, Ivlev planeja lançar uma rede de fast food chamada Chick-pork, onde todo o cardápio será baseado em pratos de frango e porco. Konstantin também vai escrever seu quarto livro chamado “A Bíblia da Nova Cozinha Russa”.
