→ Esquema de preparação de panquecas com requeijão. Receitas para fazer deliciosas panquecas com requeijão. Preparando o recheio para panquecas de requeijão

Esquema de preparação de panquecas com requeijão. Receitas para fazer deliciosas panquecas com requeijão. Preparando o recheio para panquecas de requeijão

O processo tecnológico de preparo de panquecas consiste em preparar massa líquida sem fermento, assar panquecas, preparar carne picada, rechear e fritar panquecas.

Ao leite junta-se sal, açúcar, ovos, acrescenta-se farinha mexida e peneirada. Misture tudo bem com um batedor de metal até formar uma massa homogênea e sem grumos de farinha não misturada. A massa é filtrada.

A proporção de farinha e líquido na massa de panqueca é de 1:2,5. Taxa de consumo de massa por 1 kg: farinha – 260 g, leite – 650 g, ovos – 2 unid., açúcar – 20 g, sal – 10 g.

Asse as panquecas em uma frigideira bem aquecida com diâmetro de 17–18 cm, untado com um pedaço de gordura de porco ou óleo vegetal. A massa é colocada em uma camada fina e uniforme de até 1 mm e cada panqueca é frita até dourar de um lado. As panquecas fritas são empilhadas e armazenadas geladas até ficarem recheadas. É possível utilizar folhas semiacabadas ou prontas assadas em máquina especial.

A carne picada é preparada com purê de queijo cottage, ovos crus, sal e açúcar, misturados até ficar homogêneo. Coloque a carne picada no lado frito de cada panqueca e dobre as bordas, dando à panqueca um formato retangular. Frite em uma frigideira aquecida com óleo, com a costura voltada para baixo, até dourar. Panquecas quentes são vendidas em 2 a 3 peças. por porção com manteiga derretida, creme de leite ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. Existem dois tipos de panquecas com requeijão: normais e doces.

Fim do trabalho -

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Organização de estabelecimentos de restauração
As empresas de catering são divididas em dois tipos principais: aquisição e pré-produção. As empresas de compras são empresas mecanizadas que processam

Processo tecnológico
Com base na natureza da organização da produção, as empresas com ciclo tecnológico completo e incompleto são divididas. Na restauração pública existem três formas de organização da produção: produção de produtos de

Organização do trabalho atual
A base do trabalho de um chef é o cardápio. Das 13h às 16h do dia atual, o gerente de produção deve traçar um plano de cardápio para o dia seguinte. O gerente discute a composição do cardápio com os encarregados da loja ou cozinheiros

Padrões de colocação de produtos
As normas para entrada de matérias-primas, rendimento de produtos culinários e pratos semiacabados e acabados, bem como as normas para desperdícios durante o processamento primário de matérias-primas e perdas durante o tratamento térmico de produtos são estabelecidas pelas coleções

Mapas tecnológicos
Os mapas tecnológicos são compilados para cada prato a partir de um conjunto de receitas e regras para a tecnologia de preparo de um determinado prato ou produto culinário. Mapas tecnológicos produzidos

Processamento de batata
O processamento primário de batatas pode ser feito mecanicamente, quimicamente e termicamente. O método mecânico inclui classificação, lavagem, limpeza e acabamento

Descascador de batatas elétrico
O método de limpeza química envolve o tratamento das batatas com uma solução alcalina aquecida a 85 °C. O álcali suaviza a pele dos tubérculos, que é removida dos olhos durante a lavagem subsequente

Processando repolho e verduras
Repolho. Todos os tipos de repolho são ricos em vitaminas, proteínas, açúcares e microelementos. As folhas contaminadas de repolho branco, savoy e repolho roxo são removidas. O talo é removido após

Processamento de cogumelos
O valor dos cogumelos está nas suas substâncias aromatizantes e aromáticas, o que determina a sua ampla utilização na preparação de diversos pratos principais, molhos e sopas. Os cogumelos mais utilizados são os cogumelos porcini, champis

Qualidade dos vegetais e regras para seu armazenamento
Os produtos vegetais semiacabados são imediatamente submetidos ao tratamento térmico, pois o armazenamento reduz sua qualidade. Para proteger as batatas do escurecimento, elas são sulfatadas: imersas em

Carne tsex
No açougue ocorre o processamento primário da carne, ou seja, a produção de produtos semiacabados de carne bovina, suína, ovina, de aves e caça. Em empresas com grande volume de produção para o departamento de carnes, você

Preparação de produtos semiacabados
A preparação de produtos semiacabados inclui fatiar, bater, aparar tendões, empanar, rechear e marinar. Fatiamento. A carne é cortada transversalmente ao grão em linha reta

Produtos semiacabados porcionados
O bife é cortado em ângulo reto a partir da parte mais espessa do lombo, um pedaço por porção com 2–3 cm de espessura, e batido. Um bife cortado é preparado por cima e

Produtos semiacabados porcionados
Costeletas naturais de cordeiro e porco são cortadas da metade do lombo adjacente à parte do rim, da 13ª à 6ª costela. Para fatiar, coloque o lombo sobre a mesa com as costelas para cima e corte

Massa de costeleta e produtos semiacabados dela
Para a produção da massa de costeleta são utilizadas carne bovina (carne do pescoço, flanco e aparas), suína (aparas obtidas no corte de carcaças) e cordeiro (polpa do pescoço, aparas). Melhor usar carne

Moedor de carne elétrico
Antes de iniciar o trabalho, o carrinho de acionamento universal deve ser fixado com parafusos. Ao desossa a carne, os trabalhadores devem usar proteções de segurança. Os cabos de todas as facas devem ser cuidadosamente

Processamento de miudezas
Os subprodutos incluem órgãos internos comestíveis, cabeças, pernas e caudas. Os mais valiosos são a língua, o fígado, o cérebro e os rins. Contêm grande quantidade de proteínas (até 18%), ricas em vitaminas,

Características de processamento de aves e caça
Para o processamento de aves, caça e peixinhos, as grandes empresas alocam uma sala especial com uma forja arrasada, as pequenas empresas têm locais de trabalho especiais. Soder de carne de aves

Molho de aves
As carcaças das aves são enfiadas “no bolso”, num fio, em dois fios. O enchimento de bolsos é o método mais simples e comum.

Produtos avícolas semiacabados
Os produtos avícolas semiacabados são representados por carcaças inteiras, porções, pedaços pequenos, costeletas e massas de bolinhos. Carcaças inteiras de aves e caça são temperadas com um dos itens acima

Uso de resíduos de aves
Dos resíduos de aves, aproveitam-se cabeças, pescoços, vieiras, asas, pernas, corações, estômagos, peles e aparas que sobraram do preparo dos produtos semiacabados. Apenas pescoços são usados ​​a partir de resíduos de caça

Qualidade dos alimentos processados ​​e regras para seu armazenamento
Aves, caça e produtos semiacabados deles são armazenados a uma temperatura de 5 °C. As carcaças são colocadas em assadeiras enfileiradas e armazenadas por no máximo 36 horas Costeletas naturais empanadas e produtos feitos com massa de costeleta.

Tsex de peixe
A oficina de pescado realiza o processamento primário de pescado e a produção de produtos pesqueiros semiacabados. Como mencionado anteriormente, nas pequenas empresas a peixaria pode ser combinada com uma loja de carnes, mas o processamento

Pré-tratamento de diversas espécies de peixes
De acordo com o método de processamento, os peixes são divididos em três grupos: escamosos, sem escamas e esturjões. Os peixes com escamas finas (navaga, burbot) são processados ​​da mesma forma que os peixes sem escamas. Deve haver um cozinheiro na oficina

Preparação de produtos de pescado semiacabados
Os produtos de pescado semiacabados são divididos em grandes (peixes inteiros), porcionados e pequenos pedaços (para peixes em massa, solyanka e outros pratos). Dependendo do uso, os produtos semiacabados são diferenciados

Produtos semiacabados de massa de costeleta de peixe
Os produtos semiacabados da massa de costeleta de peixe apresentam-se na forma de costeletas, almôndegas, almôndegas, almôndegas, zraz, vitela e pãozinho. As costeletas são formadas em uma máquina que

Frutos do mar sem peixe
Os mais valiosos deles - crustáceos, moluscos e algas contêm: grande quantidade de proteínas (até 22%), minerais (sódio, potássio, ferro, iodo, cobre, enxofre, fósforo até 7%), vitaminas B,

Dispositivo de loja quente
Na loja quente cozinham-se vários produtos, preparam-se produtos semi-acabados, preparam-se primeiros, segundos pratos e doces, assam-se produtos para pratos frios.

Máquina de limpar e cortar
No local de trabalho do chef deve haver uma balança de mesa, um conjunto de três facas de chef e tábuas de corte. Para fatiar, ralar e limpar vegetais, é utilizado um acionamento universal com fole especial.

Técnicas básicas de tratamento térmico
Os principais métodos de tratamento térmico são fervura e fritura. O cozimento é realizado: com imersão total do produto em líquido, com imersão parcial (caça furtiva), vapor

Forno de convecção
A fritura divide-se em: fritar em superfícies aquecidas com gordura (método principal) ou sem gordura, em gordura, em volume fechado, fritar em raios infravermelhos e em fogo aberto. E

Técnicas auxiliares e combinadas
As técnicas auxiliares incluem refogar, escaldar e chamuscar. Refogar é aquecer um produto com ou sem gordura. Por exemplo, para temperar molhos e

Processos que ocorrem em produtos durante o tratamento térmico
A uma temperatura de 35–40 °C, ocorre a desnaturação das proteínas e, a temperaturas acima de 70 °C, ocorre a coagulação, ou coagulação. Como resultado desses processos, o branco

Preparando o refogado
Numa tigela, derreta a gordura (manteiga, margarina ou gordura animal) - 10-15% do peso dos produtos, depois adicione os vegetais numa camada de 3-4 cm e refogue a uma temperatura de 110-120 °C, mexendo ocasionalmente .

Preparando legumes para cozinhar sopa
Pepinos em conserva são processados, cortados e escalfados. Os grãos são separados e lavados diversas vezes, trocando a água. Após a lavagem, a cevada pérola é colocada em água fervente, fervida até ficar meio cozida, decocção

Mistura de carne
As cebolas são picadas e salteadas, junta-se o puré de tomate e salteia-se tudo junto. Pepinos em conserva são descascados e sem sementes, cortados em rodelas e colocados em caldo fervente, leve para ferver, adicione

Receita de sopa de legumes
Quantidade de produtos por porção peso bruto: repolho branco – 50 g, batata – 133 g, cenoura – 25 g, salsa – 13 g, cebola – 12 g, alho-poró – 13 g, conservas verdes

Sopas com cereais, massas e legumes
Para prepará-los, use arroz, milheto, cevadinha, sêmola e aveia; para leguminosas - feijão, ervilha, lentilha. Os cereais são preparados, a aveia é escaldada várias vezes para que a sopa possa ser servida

Esclarecendo o caldo
O caldo coado é aquecido a 50–60 °C, adiciona-se uma “tirada”, mexe-se bem, adicionam-se raízes e cebolas levemente assadas e leva-se para ferver. Em seguida, remova a espuma e a gordura da superfície, reduza o fogo

PURÉ DE SOPA
As sopas de purê são amplamente utilizadas na nutrição infantil, dietética e médica. Eles são preparados a partir de vegetais, cereais, legumes, aves, fígado e peixes. Uma característica distintiva das sopas de purê é que elas exigem

Receita de sopa de cenoura
Quantidade de produtos por porção peso bruto: ossos de carne - 125 g, cenoura - 200 g, salsa - 7 g, cebola - 12 g, farinha de trigo - 10 g, arroz - 10 g, manteiga - 10 g, leite

Sopas frias
As sopas frias incluem okroshka, borscht frio, sopa de beterraba e sopa de repolho verde. São preparados com pão kvass, caldo de beterraba e caldo de legumes. Estas sopas são preparadas numa oficina fria e

Receita de okroshka de carne
Quantidade de produtos por porção de peso bruto: pão kvass - 300 g, carne bovina - 109 g, cebolinha - 38 g, pepino fresco - 75 g, creme de leite - 20 g, ovo - 1/2 unid., açúcar - 5 g, pronto amargo

Sopas doces
A base líquida das sopas doces são as infusões de frutas. Para preparar estas sopas, utilizam-se bagas e frutos frescos, enlatados e secos, bem como sumos de frutas e frutos silvestres, purés, xaropes e extratos.

Refogados de farinha
Dependendo do método de cozimento, o refogado de farinha é dividido em seco e gorduroso, e de acordo com a cor - em vermelho e branco. O refogado preparado sem aquecimento é denominado refogado a frio. Para co

Molhos vermelhos
O refogado vermelho farinhento é diluído em caldo marrom. A farinha salteada com gordura pode ser diluída com caldo quente, a farinha salteada seca só pode ser diluída com caldo resfriado a 40–50 °C. Despeje no caldeirão

Receita de Molho Base Branco
Caldo de carne - 1100 g, margarina de mesa ou manteiga - 100 g, farinha de trigo - 50 g, cebola - 36 g, salsa (raiz) ou aipo - 29 g, ácido cítrico - 1 g. Raízes e

Molhos de leite
Os molhos de leite pertencem ao grupo dos molhos picantes preparados com farinha. São preparados à base de refogado de gordura branca e leite com adição de água. Leite integral ou diluído em água

Molho de maionese
Óleo vegetal – 750 g, ovos (gemas) – 6 unid., mostarda de mesa – 25 g, açúcar – 20 g, vinagre 3% – 150 g As gemas dos ovos crus são separadas das claras. Óleo vegetal refinado, resfriado

Requisitos para a qualidade dos molhos
Os molhos picantes com farinha devem ter consistência de creme de leite líquido, ser aveludados, homogêneos, sem grumos de farinha não dissolvida e partículas de purê de vegetais. O molho deve cobrir levemente uma colher, colher de sopa.

Pratos de carne
A carne é a principal fonte de proteínas e aminoácidos essenciais. Além deles, contém extrativos e gorduras. As proteínas servem para construir e reparar os tecidos do corpo, e a gordura é uma fonte

Carne cozida
Carne bovina, cordeiro, porco, defumados, miudezas e enchidos são preparados cozidos para segundos pratos. A cozedura é efectuada nas partes da carne que contêm uma quantidade significativa de

Carne cozida
A carne preparada para cozinhar (bovina, cordeiro, porco ou vitela) com peso até 2,5 kg é colocada em água quente, levada rapidamente à fervura, a espuma é retirada e fervida sem ferver (a uma temperatura de 90 ° C)

Carne grelhada
Na culinária são utilizados os seguintes métodos de fritura: o método principal, a fritura, na brasa ou na grelha elétrica. A carne é frita em pedaços grandes, porcionados, pequenos e picada.

Carne assada
A carne (lombo, bordas grossas e finas) é limpa em um pedaço grande de 1 a 2,5 kg, polvilhada com sal e pimenta e colocada em uma assadeira pré-aquecida e untada. A distância entre as peças é de no mínimo 5 cm.

Porco assado
Os leitões pequenos são fritos inteiros e os grandes (4–6 kg) são cortados ao longo do osso vertebral junto com a cabeça, polvilhados com sal por dentro e colocados em uma assadeira, com a pele voltada para cima (leitões inteiros são colocados de costas acima

Carne estufada enlatada
Para a estufagem, utiliza-se a carne em pedaços grandes, porcionados e pequenos. Antes de estufar, a carne é polvilhada com sal e pimenta e frita até formar uma crosta crocante. Em seguida, coloque-o em uma tigela funda,

Carne estufada enlatada
Quantidade de produtos por porção, rendimento 75/75, sendo carne 75 g e molho 75 g: carne bovina - 169 g, ou cordeiro - 165 g, ou carne de porco - 129 g, cenoura - 10 g, cebola - 7 g, salsa - 8 G

Carne assada
Quantidade de produtos por porção, onde a carne é 75 g e o acompanhamento é 250 g: carne bovina - 169 g, ou cordeiro - 165 g, ou carne de porco - 129 g, gordura - 12 g, batata - 193 g, cenoura - 25 g, nabos - 20 g, p

Rins em Russo
Os botões tratados são embebidos, despejados em água fria, levados à fervura, o caldo é escorrido, os botões são lavados, despejados novamente com água fria e fervidos por 1–1,5 horas em fervura baixa. Os rins acabados são lavados

Galinhas, frangos fritos
Carcaças de galinhas e frangos temperadas e salgadas são colocadas de volta em uma assadeira aquecida com gordura e fritas até dourar. Neste caso, a carcaça é virada de costas para um lado e depois para o outro lado.

Pratos de peixe e marisco
Os pratos de peixe são ricos em proteínas, mais fáceis de digerir do que as proteínas da carne. O tecido do peixe é mais macio e macio, pois contém muito menos tecido conjuntivo do que a carne animal. A gordura contida

Peixe cozido
Para cozinhar em porções, use filé com pele e espinhas, filé com pele e pedaços redondos. O peixe preparado é colocado em assadeiras fundas ou chaleiras em uma fileira, com a pele voltada para cima, e derramado

Peixe escalfado
Eles incluem esterlina, lúcio, lúcio (incluindo lúcio recheado), robalo, tainha, bacalhau, enguia, peixe branco, linguado, linguado e burbot. O peixe preparado é colocado em uma tigela. Links e beijos

Peixe frito
Todos os tipos de peixes são utilizados para fritar, mas este tipo de tratamento térmico confere um sabor especial a peixes como carpa, dourada, carpa, barata, arenque, arenque, navaga, cheiro, cavala, peixe prateado

Peixe frito básico
Quantidade de produtos por porção pesando 255 g com manteiga ou 280 g com molho: peixe - 148–238 g (de acordo com os padrões da coleção de receitas), farinha de trigo - 6 g, óleo vegetal ou banha -

Peixe frito
Quantidade de produtos por porção pesando 330 g com molho ou 305 g com maionese: lúcio - 192 g, ou bagre - 198 g, ou robalo - 192 g, ou navaga - 111 g, ou cavala - 107 g, trigo

Peixe frito em massa
Quantidade de produtos por porção pesando 225 g: lúcio – 140 g, ácido cítrico – 0,2 g, óleo vegetal – 4 g, salsa – 2 g, farinha de trigo – 30 g, ovo – 3/4 unid., leite – 30, gordo -

Peixe assado com batatas em russo
Quantidade de produtos por porção pesando 350 g: lúcio - 227 g, ou bagre - 234 g, ou pescada - 248 g, acompanhamento - 150 g, molho - 125 g, queijo - 5,4 g ou bolachas - 4 g, manteiga - 11 anos

Solyanka de peixe em uma frigideira
O peixe é processado em filés sem pele e sem espinhas e cortado em pedaços pesando 25–30 g (3–4 por porção). Os pepinos são descascados e sem sementes, cortados em rodelas finas e a cebola em tiras. Prepare a carcaça

Pratos de vegetais e acompanhamentos
Os vegetais desempenham um papel importante na nutrição humana como fontes de carboidratos, vitaminas, fibras e microelementos. Legumes e frutas são quase a única fonte de vitamina C, cobrindo significativamente o

Vegetais cozidos
Para preparar pratos quentes e acompanhamentos, os vegetais são cozidos no vapor ou em água. Batatas e cenouras são cozidas descascadas, beterraba - com casca, espiga de milho sem tirar as folhas, vagens de feijão - picadas

Purê de batata
Para preparar purê de batata, é melhor usar variedades de batata com alto teor de amido. Batatas descascadas, de tamanho uniforme, ferva até ficarem macias, escorra o caldo, deixe as batatas de molho

Ervilhas cozidas
Para preparar este prato utilizam-se ervilhas verdes, frescas, secas, congeladas e enlatadas. Ervilhas frescas são descascadas das vagens, colocadas em água fervente com sal e cozidas em

Vegetais fritos
Legumes crus e cozidos são usados ​​para fritar. Legumes contendo protopectina instável e umidade suficiente são fritos crus. Esses vegetais incluem batata, abobrinha, abóbora, tomate

Batatas fritas
As batatas são cortadas em cubos, tiras, rodelas, cubos, bolas, lascas, lavadas e bem secas. Coloque as batatas preparadas em gordura aquecida a 180–190 °C e frite até

Repolho estufado
Quantidade de produtos por porção pesando 250 g: repolho fresco - 325 g ou chucrute - 321 g, gordura - 10 g ou bacon - 12,6 g, cenoura - 12 g, cebola - 18 g, salsa - 7 g, purê de tomate –

Ensopado de legumes
Quantidade de produtos por porção pesando 250 g: batata - 67 g, repolho fresco - 38 g, cenoura - 50 g, nabo - 53 g, salsa - 13 g, ervilha em lata - 31 g, abóbora ou abobrinha - 4

Pimentos recheados
Primeira maneira. Cenouras e cebolas cortadas em tiras são salteadas, adicionam-se tomates frescos ou tomate e salteiam juntos. Em seguida, misture com arroz cozido, adicione sal, pimenta, ervas

Requisitos para a qualidade de pratos e acompanhamentos de vegetais e cogumelos
Os vegetais cozidos devem manter a sua forma, os tubérculos de batata podem ser ligeiramente fervidos. A cor das batatas vai do branco ao amarelado, não sendo permitida a vermelhidão ou escurecimento dos tubérculos. Cor de descanso

Pratos de produtos semiacabados
As empresas de catering compram produtos vegetais semiacabados e produtos culinários de vegetais. O produto semiacabado “batatas fritas” consiste em blocos de batata,

Mingaus, cereais, legumes e massas
Cereais e leguminosas contêm grande quantidade de amido (até 72%), proteínas, principalmente leguminosas (até 20%), e são ricos em vitaminas BP B2, PP. Cereais antes do tratamento térmico

Mingau líquido
Consideram-se mingaus líquidos aqueles cujo rendimento é de 5 a 6 kg por 1 kg de cereal. O mingau é cozido com leite integral, uma mistura de leite e água ou com água. São preparados da mesma forma que os mingaus viscosos, mas utiliza-se mais líquido.

Pratos de massa
A massa é cozinhada de duas maneiras. O primeiro método é a drenagem. Os produtos preparados são colocados em uma tigela com água fervente com sal (5–6 litros por 1 kg de massa e 50 g de sal).

Pratos de feijão
As leguminosas se distinguem pelo alto teor de fibras e proteínas, além disso, os grãos das leguminosas são cobertos por uma casca grossa, por isso não fervem bem. Algumas variedades de feijão colorido contêm veneno

Feijão em tomate
O feijão preparado é despejado em água fria e cozido até ficar macio para que absorva completamente toda a água, a seguir o feijão é combinado com o molho de tomate preparado, aquecido por 5 minutos, temperado com sal,

Pratos de ovos
Para preparar pratos com ovos, utilizam-se ovos, melange e ovo em pó. Seu valor nutricional é determinado principalmente pelo conteúdo de proteínas, gordura, vitaminas A, D, BP B2,

Ovos mexidos
Os ovos são fervidos em água fervente por 2,5–3 minutos a partir do momento em que a água ferve. Nenhum sal é adicionado durante o cozimento. Retire os ovos prontos com uma escumadeira e lave com água fria. Ovos cozidos têm claras semilíquidas e líquidas

Ovos fritos naturais
Prepare ovos fritos em frigideiras porcionadas de ferro fundido ou alumínio. Você pode usar frigideiras grandes, assadeiras ou frigideiras especiais com reentrância para a gema. Bem aquecido

Omeletes recheados
Essas omeletes são preparadas com acompanhamentos de carne ou vegetais ou doces. A mistura de omelete é colocada em uma frigideira aquecida com óleo e frita até engrossar. O f preparado é colocado no meio

Requisitos para a qualidade dos pratos com ovos
Os ovos cozidos devem ter gema líquida e clara semilíquida. Ovos “em saco”: a gema é semilíquida, a clara é espessada por cima e semilíquida no centro. Um ovo com casca está ligeiramente deformado

Dispositivo de câmara frigorífica
A câmara frigorífica tem por finalidade a preparação de pratos frios e snacks à base de carne, peixe, legumes e outros produtos, bem como pratos doces e sanduíches. Ao localizar uma câmara frigorífica, devem ser tomadas providências

Salada de repolho branco
Quantidade de produtos para preparar uma porção pesando 150 g: repolho fresco - 90 g, cranberries - 15 g, cebolinha - 15 g ou cenoura - 15 g, vinagre 3% - 15 g, açúcar - 7 g, óleo vegetal

Peixe gelatinoso
Quantidade de produtos por porção pesando 200 g: lúcio - 178 g, ou esturjão - 141 g, ou salmão - 157 g, ou lúcio - 175 g, ou bagre - 175 g, ou carpa ou carpa - 202 g, limão - 1 / 15 unid., ne

Requisitos para a qualidade dos pratos frios
Sanduíches. Os produtos devem ser dispostos em camada uniforme sobre um pedaço de pão, ter superfície lisa, sabor e cheiro característicos dos produtos utilizados. Saladas

Pratos de queijo cottage
O requeijão em si é um produto que não necessita de tratamento térmico obrigatório, por isso os pratos de requeijão são preparados em loja de frios ou confeitaria. Pratos quentes à base de queijo cottage (caçarolas, pu

Pratos frios à base de requeijão: requeijão com leite, natas, creme de leite ou açúcar
Para servir na sua forma natural, use queijo cottage não ralado integral ou semi-gordo. É colocado num prato ou numa saladeira num pequeno monte, regado com leite ou natas, previamente arrefecido.

Bolinhos com requeijão
Quantidade de produtos por porção pesando 225 g: para a massa: farinha de trigo - 60 g, água - 20 g, açúcar - 2 g, ovo - 1/10 unid.; para carne picada: queijo cottage – 86 g, açúcar – 10 g,

Sirniki
Quantidade de produtos por porção pesando 175 g: queijo cottage – 140 g, farinha de trigo – 18 g, ovo – 1/3 unid., açúcar – 15 g, manteiga – 5 g, geléia – 25 g ou creme de leite – 15 g, açúcar – 10g.

Pudim de requeijão
Quantidade de produtos por porção pesando 200 g (peso do pudim): queijo cottage - 152 g, semolina - 15 g, açúcar - 15 g, ovo - 1/4 unid., passas - 20 g, nozes - 10 g, manteiga - 5 g, vanilina – 0

Pratos doces
Os pratos doces são servidos no final do jantar como sobremesa, por isso também são chamados de sobremesa, ou terceiros pratos. Eles podem ser usados ​​durante o café da manhã, jantar e lanche da tarde. Para fazer doces

Compota de frutas frescas, frutas, bagas
Quantidade de produtos para preparar 1 litro de compota: maçãs - 340 g, ou peras - 335 g, ou marmelos - 340 g, ou pêssegos - 334 g, ou damascos - 350 g, ou ameixas - 334 g, ou ameixas secas - 315 g ,

Sambuco de damasco
A gelatina está encharcada. Os damascos são separados, lavados, cortados e sem caroço, colocados numa tigela, adiciona-se um pouco de água quente (200 g por 1 kg de damascos) e fervem durante 5-10 minutos. Suavizou um

Arroz doce
Quantidade de produtos por porção pesando 250 g: arroz - 48 g, leite - 75 g, água - 80 g, açúcar - 15 g, ovo - 1/2 unid., manteiga - 10 g, passas - 10 g, biscoitos - 5 g, creme de leite – 5 g, baunilha

Finalidade e estrutura da confeitaria
Nas empresas onde se realiza a produção em série de produtos de confeitaria, a oficina para a sua produção funciona separada e independentemente das demais oficinas. Se forem produzidos produtos com óleo ou branco

Produtos de massa
A principal gama de produtos da confeitaria são produtos de massa. Seu valor nutricional depende do conteúdo de carboidratos (amido), bem como de proteínas vegetais, gorduras e vitaminas B e

Massa de fermento
As matérias-primas para fazer massa levedada são farinha, água, sal e fermento. Os fungos de levedura e as bactérias do ácido láctico que entram na massa com eles causam fermentação: o primeiro - alcoólico, o segundo - leite.

Massa sem fermento
Quantidade de produtos por 1 kg de farinha: açúcar - 62 g, margarina - 25 g, sal - 15 g, fermento - 25 g, água - 450 g A massa é preparada pelo método direto a partir de farinha com bom glúten e

Método de esponja para preparar massa
A proporção dos produtos é a mesma da massa pura. Com o método da esponja, prepare primeiro a massa - uma massa líquida contendo 40% de farinha, 60% de água e 100% de fermento. Preparação de massa

Preparando produtos para panificação
A massa acabada é colocada sobre uma mesa polvilhada com farinha ou untada com óleo vegetal (para fritos) e cortada. A massa é dividida em pedaços da massa necessária manualmente ou por meio de uma divisória de massa

Tortas fritas
A massa para tortas fritas é preparada pelo método direto e de consistência fraca. A massa preparada é resfriada antes do corte a 10 °C para que não fique ácida durante o corte. Disponha a massa acabada

Sbiten
Sbiten é uma bebida nacional russa à base de mel. É preparado de duas formas: com fermento e sem fermento. O mel de abelha natural é dissolvido em água quente (1:4), é adicionado açúcar

Dispensar e lavar utensílios de cozinha
A área de lavagem de utensílios de cozinha geralmente fica próxima ao hot shop. Os pratos usados ​​provenientes das oficinas são colocados numa prateleira, junto à qual são colocados recipientes para restos de comida. Forma

Instalações de armazenamento
Um dos momentos críticos que determinam em grande parte a rentabilidade e o bom funcionamento do empreendimento, bem como a qualidade e segurança sanitária do produto acabado, é a correta organização

Regras para liberação de produtos do armazém
A base para a liberação de produtos para produção é a exigência (aplicação) do gerente de produção. Este requisito deve ser aprovado pelo diretor da empresa. Produtos transferidos

Recepção de produtos e bens materiais
Ao receber os produtos, verificam sua quantidade e qualidade, bem como o estado do contêiner, determinam a quantidade de lugares, contam os produtos por peça e pesam novamente os produtos pesados. Ao tomar chucrute

Procedimento e métodos de controle de qualidade
Se nos guiarmos pela definição padrão e tendo em conta as especificidades dos produtos de restauração pública, a qualidade dos produtos de restauração pública deve ser entendida como a totalidade das propriedades do produto, cerca de

Procedimento de amostragem
A amostragem de matérias-primas, produtos semi-acabados e produtos acabados para os quais foi desenvolvida documentação técnica é realizada através da abertura de um determinado número de unidades de embalagem de transporte especificadas no especificado

Resolução do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa datada de 14 de novembro de 2001 nº 36
“Sobre a implementação de normas sanitárias” (conforme alterada em 31 de maio de 2002) Com base na Lei Federal de 30 de março de 1999 nº 52-FZ “Sobre Sanidade e Epidemiologia

Entra em vigor em 1º de julho de 2002
I. Escopo 1.1. Normas e regulamentos sanitários e epidemiológicos “Requisitos higiênicos para a segurança e valor nutricional dos produtos alimentícios” (doravante denominados Regulamentos Sanitários

Das panquecas doces com recheio, o requeijão é provavelmente o mais popular. É universal, você pode prepará-lo no café da manhã e apenas tomar um chá. Qual é a coisa mais importante em uma receita? Claro, a massa da panqueca em si deve ser fina o suficiente para que as panquecas não quebrem quando dobradas. Então hoje vai ter panquecas com requeijão, uma receita com fotos passo a passo, em primeiro lugar, vai mostrar como fazer as próprias panquecas, em segundo lugar, como enrolá-las e em terceiro lugar, o que pode ser feito com elas a seguir. E para “sobremesa” vai ter uma receita de panqueca de chocolate com recheio de requeijão.

Panquecas finas com requeijão - receita passo a passo com fotos

Começaremos a cozinhar com as próprias panquecas. Já postei isso antes, mas por conveniência vou repetir novamente abaixo.

Ingredientes

  • kefir 1% - 500ml;
  • ovos – 2 peças;
  • farinha – 2 xícaras (320g);
  • água – 1 copo (250ml);
  • refrigerante – 1 colher de chá;
  • sal - uma pitada;
  • manteiga – 60-70g;
  • óleo de girassol – 1 colher de sopa;
  • requeijão – 200g;
  • açúcar – 2 colheres de sopa.

Como fazer panquecas com requeijão

  1. Se você nunca fez panquecas ou panquecas finas antes, com certeza vai adorar esta receita. Ele faz muito sucesso, tudo dá certo logo na primeira vez. Vamos primeiro derreter a manteiga em uma frigideira ou em uma tigela no micro-ondas. É necessário para untar panquecas assadas.
  2. Agora despeje o kefir em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal. Quebrando os ovos. Agite levemente para separar os ovos.
  3. Adicione farinha. Tudo de uma vez. Não tenha medo dos caroços, eles irão se dispersar mais tarde. Mexa e obtenha uma massa grossa, nada parecida com massa de panqueca.

  4. Não assustador! Despeje o refrigerante em um copo, ferva a água e despeje a água fervente da chaleira sobre o refrigerante. Primeiro meio copo e, quando as bolhas diminuírem, outro meio copo.
  5. Despeje água e refrigerante em um jato fino e mexa a massa de forma contínua e intensa.
  6. E agora é isso: uma boa massa de panqueca. Despeje o óleo de girassol e deixe repousar por 10 minutos.

  7. Desta vez é suficiente para aquecer bem a frigideira. Este é o passo mais importante em uma receita de panqueca.
  8. Quando estiver bem aquecido, despeje uma concha de massa, girando a forma para que fique bem distribuída.
  9. Assamos primeiro de um lado, viramos e assamos do segundo. Aliás, muitos, por algum motivo, ao preparar panquecas com requeijão ou qualquer outro recheio, não assam o segundo lado das panquecas. Mas eu gosto deles marrons por todos os lados.
  10. Coloque as panquecas prontas em um prato raso e pincele com manteiga derretida.
  11. Quando todas as panquecas estiverem prontas. Você pode recheá-los com queijo cottage. Nós gostamos de doce. É por isso que pré-misturo com açúcar.
  12. Coloque a primeira panqueca em uma tábua de cortar, coloque 1-1,5 colheres de sopa de queijo cottage em uma das bordas, que fica mais perto de você. A quantidade depende do diâmetro das panquecas. Tenho duas formas para panquecas, uma grande de 22 centímetros e a segunda com menos de 18 centímetros. Para panquecas, adiciono pelo menos 1,5 colher de sopa da primeira frigideira. com um monte de recheio de coalhada, para os pequenos no máximo 1 colher de sopa.
  13. Se você não planeja fritar panquecas recheadas com queijo cottage em uma frigideira ou assar panquecas com queijo cottage no forno, não será necessário dobrar esse envelope. Você pode simplesmente enrolar e servir. É o que faço com frequência, já que eu mesmo não gosto muito de queijo cottage quente.

Pois bem, para os amantes de panquecas crocantes - uma continuação do banquete.

Panquecas com requeijão assadas no forno


Não vou aborrecê-los com uma releitura de como fazer panquecas, apenas mostrarei como enrolá-las e assá-las no forno.

Para assar, precisamos:

  • creme de leite - 2 colheres de sopa;
  • geléia, conservas - para servir.

Como assar:


Panquecas de chocolate com requeijão


Para os amantes do chocolate, que combina muito bem com recheio de coalhada. Vamos cozinhar essas panquecas. As quantidades indicadas abaixo rendem de 14 a 16 panquecas.

Ingredientes

  • leite – 2 xícaras (500ml);
  • ovos – 2 peças;
  • manteiga amolecida – 3 colheres de sopa;
  • farinha – 1,5 xícaras (240g);
  • cacau em pó – 50g;
  • açúcar – 50g;
  • sal - uma pitada.

Fazendo panquecas de chocolate com recheio de requeijão

  1. Na batedeira (ou no liquidificador), misture o leite, os ovos, a manteiga amolecida, a farinha, o cacau, o açúcar e o sal.
  2. Coloque a massa na geladeira por algumas horas.
  3. Após 2 horas, aqueça a frigideira, unte com manteiga e despeje um pouco de massa sobre ela. Distribua e asse a panqueca uniformemente de um lado e depois do outro.
  4. Enchemos os prontos com requeijão. Colocamos de lado, enrolamos as laterais e torcemos em um tubo.

Você pode servir panquecas de chocolate com queijo cottage com creme de leite, cobertura de chocolate, leite condensado, frutas frescas ou chantilly.

Você sabe como é delicioso! Quer conferir? Imprima a receita com fotos do passo a passo, cozinhe e... bom apetite!

Um delicioso lanche farto - panquecas com requeijão. O recheio pode ser melhorado de várias maneiras, por exemplo adicionando passas ou peixe salgado.

Ingredientes: 40 g de passas escuras ou claras, 320 g de requeijão médio, 610 ml de leite, sal, um copo facetado de farinha de 1ª qualidade, ½ colher de chá de refrigerante, 2 ovos grandes, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal e meio pacote de manteiga, açúcar a gosto.

  1. Bata os ovos com uma pitada de sal até aparecer espuma.
  2. Aqui se deita leite não frio e se deita a farinha, previamente peneirada algumas vezes.
  3. É adicionado óleo vegetal.
  4. A massa é misturada, com a qual se fritam panquecas finas.
  5. Enquanto esfriam, é necessário amassar o requeijão com areia. A quantidade de açúcar é ajustada a gosto. Passas pré-lavadas e escaldadas em água fervente são adicionadas ao recheio das panquecas de requeijão.
  6. Resta embrulhar os bisnagas com o recheio doce, colocar numa forma, untar bem o topo com manteiga e levar ao forno durante 10-12 minutos. Isso tornará a guloseima especialmente macia e suculenta.

Em vez do forno, você pode aquecer o prato acabado no micro-ondas.

De massa de kefir

Ingredientes: um copo de farinha simples, 210 g de requeijão médio, uma pitada de sal, meio litro de kefir light, açúcar a gosto, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, ovo, 3 colheres de sopa. colheres de creme de leite, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio.

  1. O bicarbonato de sódio é temperado em um leite fermentado quente. Sal fino, um ovo, um copo de farinha e óleo vegetal também são adicionados aqui. Todos os ingredientes são combinados com um batedor. É importante quebrar cuidadosamente quaisquer grumos que se formaram. Para obter uma massa adocicada, é necessário adicionar areia a gosto.
  2. Se a massa ficar grossa, pode-se adicionar um pouco de água fervida, até atingir a consistência desejada.
  3. A frigideira é untada com uma quantidade mínima de óleo por meio de um pincel de silicone. Nele são assadas panquecas finas e avermelhadas.
  4. O requeijão é amassado no espremedor com creme de leite e açúcar.
  5. As panquecas são recheadas com a mistura doce e bem embrulhadas.

Cozinhando no forno

Ingredientes: 380 g de requeijão, 4 ovos grandes, meio litro de leite fresco, 6 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, um saco de açúcar baunilhado, 70 g de passas light, 320-340 g de farinha de primeira qualidade, meio pedaço de manteiga, uma pitada de sal, 1,5 colheres de sopa. água filtrada.

  1. Você precisa começar com panquecas. Para prepará-los, bata levemente os ovos de galinha (2 peças) com um batedor com 1/3 do açúcar granulado total e sal. Uma quantidade mínima de espuma deve aparecer na superfície.
  2. Todos os componentes líquidos são imediatamente despejados aqui e o refrigerante é derramado.
  3. Em seguida, adicione a farinha peneirada. A massa é batida com um batedor. Deve ficar homogêneo.
  4. Panquecas finas e douradas são assadas.
  5. Para o recheio, mistura-se o requeijão com os restantes ovos e areia. Açúcar de baunilha também é adicionado. Os produtos são batidos no liquidificador de imersão.
  6. As passas são despejadas em água fervente por 8 a 9 minutos e depois secas em papel toalha. Os frutos secos são misturados à mistura da coalhada.
  7. As panquecas são recheadas com recheio e bem enroladas em envelopes.
  8. Em seguida, são dispostos em uma assadeira, generosamente untada com manteiga amolecida por cima e assada no forno por cerca de meia hora a 180 graus.

A iguaria finalizada é servida com creme de leite e/ou geléia.

Panquecas de fermento com leite azedo

Ingredientes: meio litro de leite azedo, um copo facetado de farinha de primeira qualidade, 230 g de massa de coalhada com passas ou damascos secos, 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 2 ovos grandes, açúcar e sal a gosto.

  1. Em uma tigela grande, bata alguns ovos de galinha com leite, sal e areia. A quantidade de açúcar pode variar de 2 a 4 colheres grandes.
  2. A farinha peneirada é colocada aqui algumas vezes. O óleo é derramado por último.
  3. A massa resultante é bem misturada. Você deve obter uma massa homogênea. A maneira mais conveniente de fazer isso é com um batedor comum ou um liquidificador especial.
  4. Quando não houver mais grumos na mistura, deixe-a por 20-25 minutos em temperatura ambiente.
  5. Em seguida, as panquecas são fritas em uma frigideira quente por alguns minutos de cada lado.
  6. Os bolos resultantes são recheados com recheio de coalhada.

As panquecas prontas são decoradas com açúcar de confeiteiro.

Panquecas finas com recheio de requeijão

Ingredientes: 360-380 g de queijo cottage, meio litro de leite integral (pode-se usar leite caseiro), 5-6 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, um copo facetado de farinha de primeira qualidade, 4-5 colheres de sopa. colheres de creme de leite caseiro, 3 ovos grandes, 90 ml de óleo refinado, uma pitada de refrigerante e sal de cozinha.

  1. O requeijão precisa ser esmagado o máximo possível. Se o produto tiver pedaços grandes, o melhor é usar um liquidificador.
  2. Um ovo, todo o creme de leite e 4 colheres de sopa de areia são colocados no queijo cottage.
  3. O recheio pode ser aromatizado com baunilha ou canela a gosto.
  4. Para preparar a massa, misture todos os ingredientes restantes da receita, um por um. O óleo é derramado na mistura por último.
  5. As panquecas mais finas são assadas a partir da mistura homogênea resultante.
  6. O recheio é embrulhado nos bolos resultantes. A maneira mais conveniente de dobrar panquecas é em envelopes.

A iguaria é servida com creme de leite e/ou qualquer geléia de frutas vermelhas.

Com adição de salmão

Ingredientes: 8-9 panquecas finas prontas, 230 g de requeijão macio, um ramo de ervas frescas, 2 pepinos frescos, 190 g de salmão levemente salgado.

  1. Primeiro, panquecas grandes são preparadas de acordo com a receita que você quiser. O principal é não adicionar açúcar normal e baunilha.
  2. Os pepinos são removidos da casca áspera e cortados em tiras longas e finas.
  3. O peixe é retirado da pele e cortado em pequenos pedaços.
  4. As verduras frescas são lavadas, sacudidas para retirar o excesso de água e picadas com uma faca.
  5. As panquecas são untadas com requeijão misturado com ervas picadas (em camada fina), na borda são dispostas tiras de pepino e pedaços de peixe. O pão achatado está enrolado.

Antes de servir, as panquecas são cortadas em rodelas pequenas e colocadas em um lindo prato.

Recheado com requeijão e ervas

Ingredientes: 6-7 panquecas finas sem açúcar, 170 g de requeijão fresco, um dente de alho, sal, um ramo de ervas frescas, 2 colheres de sopa. colheres de azeite, uma mistura de pimentão.

  1. As verduras são bem lavadas, secas e picadas muito finamente com uma faca afiada.
  2. A esta massa junta-se azeite, alho amassado, pimenta e sal a gosto.
  3. O molho aromático combina com requeijão. A massa é batida com um liquidificador especial até ficar homogêneo.
  4. As panquecas são enroladas em um envelope. No topo são decorados com os restantes ramos de folhagem.

Antes de servir, as panquecas recheadas com requeijão são fritas levemente em uma frigideira com óleo bem quente. Ficam deliciosos servidos com molho tártaro ou qualquer outro molho de alho.

Com requeijão e passas

Ingredientes: 280 g de requeijão fresco, 3 maçãs doces, uma pitada de açúcar baunilhado, meio copo de passas light, açúcar granulado a gosto, 3 colheres de sopa. colheres de creme de leite. Como preparar panquecas com queijo cottage e passas é descrito a seguir.

  1. Primeiro, as passas são bem lavadas, regadas com água fervente e reservadas. Em seguida, você precisa secar em papel toalha.
  2. O requeijão é amassado com um garfo ou liquidificador adequado. Acompanha açúcar, creme de leite e passas.
  3. Pedaços de maçã descascada também são servidos aqui.

Receitas de deliciosas panquecas

Você gosta de panquecas deliciosas, macias, saborosas e aromáticas com requeijão? Experimente nossa receita familiar exclusiva com fotos passo a passo e instruções detalhadas em vídeo.

45 minutos

270kcal

5/5 (2)

Na minha família, as panquecas recheadas com requeijão são feitas de forma atípica - depois de fritos, nossos delicados produtos não vão para a mesa, mas para o forno, onde são aquecidos por mais alguns minutos com açúcar granulado e manteiga . Se seguir à risca a receita, o resultado final são panquecas muito saborosas: a combinação da massa macia e delicada e o recheio com delicado requeijão tornam o prato um dos mais atrativos para comer tanto no frio gelado quanto no calor do verão.

Além disso, existe uma opção mais saudável e com menos calorias para um café da manhã fácil ou lanche do meio-dia? Como exemplo, você pode pegar a receita maravilhosa da minha avó, uma famosa culinária que sabia preparar massa e recheio de coalhada para panquecas sem complicações.

Ingredientes e preparação

Utensílios de cozinha

É melhor preparar com antecedência os utensílios, utensílios e ferramentas necessários para fazer panquecas com requeijão e passas:

  • uma frigideira espaçosa com revestimento antiaderente com diâmetro de 22 cm;
  • assadeira com diagonal de 23 cm;
  • um pedaço de papel alumínio com 30 cm de comprimento;
  • várias tigelas fundas com capacidade de 300 a 1000 ml;
  • peneira média;
  • copo medidor ou balança de cozinha;
  • toalhas de papel e algodão;
  • colheres de sopa e colheres de chá;
  • espátula de madeira;
  • batedor de aço.

Além do conjunto padrão de equipamentos, você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos para facilitar o trabalho de amassar a massa.

Você vai precisar

Massa:

Enchimento:

Você sabia? O recheio de requeijão para panquecas não deve ser muito líquido, então compre requeijão mais grosso, de preferência no mercado, e se estiver muito aguado, embrulhe em gaze e deixe escorrer o excesso de líquido. Além disso, o leite pode ser substituído por água purificada.

Adicionalmente:

  • 70g de açúcar granulado;
  • 25g de margarina amanteigada;
  • 20g de manteiga.

Importante! Se possível, faça açúcar de confeiteiro no liquidificador ou moedor de café. Além disso, em vez de manteiga, você pode usar margarina ou banha de boa qualidade.

Sequência de cozimento

Preparação

  1. Misture a farinha com o sal de cozinha e use uma peneira para peneirar a mistura seca pelo menos três vezes.

  2. Retire a manteiga ou margarina da geladeira.

  3. Corte em pedaços e deixe amolecer um pouco em local aquecido.
  4. Passamos o queijo cottage em um moedor de carne ou moemos em um processador de alimentos.

  5. Retire os ovos do local frio cerca de meia hora antes do início do processo.
  6. Mergulhe as passas em água fervente por cerca de quinze minutos e depois seque em papel toalha.

Você sabia? Nesta fase, você pode preparar alguns componentes adicionais para a massa e recheio, como temperos. Prefiro adicionar cardamomo moído, canela ou gengibre ao preparo das panquecas, o que confere aos produtos acabados uma aparência e aroma simplesmente únicos.

Massa

  1. Quebre os ovos em uma tigela grande e cubra-os com açúcar granulado.

  2. Em seguida, misture levemente a mistura com um batedor, você também pode bater levemente no liquidificador em velocidade baixa.

  3. Despeje cerca de metade do leite e um pouco de farinha e mexa vigorosamente.

  4. Em seguida, adicione a farinha restante, mexa a mistura até ficar homogêneo.

  5. Adicione a segunda parte do leite, misture a massa líquida para panquecas.

  6. Reserve a massa resultante, deixando-a “descansar” meia hora em temperatura ambiente.

  7. Depois disso, adicione o óleo de girassol e misture novamente com um batedor.

  8. A massa está pronta: você pode usar imediatamente ou colocar na geladeira.


    Importante! Se lhe parecer que a massa ficou muito líquida após a primeira amassadura, basta dar-lhe tempo para repousar - em cerca de meia hora o glúten nela “dissolver-se-á” e obterá uma massa semilíquida e viscosa.

Enchimento


Preparação

  1. Coloque a frigideira em fogo médio e unte com margarina.
  2. Despeje uma porção de massa sobre ele com uma concha.
  3. Gire a forma e espalhe a massa por toda a superfície.

  4. Frite a panqueca de um lado por cerca de dois minutos e depois vire do outro lado.

  5. Fazemos o mesmo com a massa restante.
  6. Coloque os produtos acabados empilhados em um prato espaçoso.

  7. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada panqueca e embrulhe-a num pequeno bloco.

  8. Colocamos o forno para aquecer até 180 graus.
  9. Cubra uma assadeira com papel alumínio e despeje açúcar granulado sobre ela.

  10. Em seguida, espalhe as panquecas preparadas com o recheio em uma camada uniforme.

  11. Coloque pedaços de manteiga ou margarina por cima.

  12. Coloque a assadeira no forno e deixe por aproximadamente cinco ou sete minutos.
  13. Transfira as panquecas prontas de volta para o prato e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Suas panquecas incrivelmente saborosas e macias com queijo cottage estão prontas! Não tenha medo que seus pequeninos exigentes se recusem a experimentá-los porque não gostam de requeijão - meus rapazes não deixaram nem uma migalha de suas porções, apesar de você normalmente não arrastá-los para dentro pelas orelhas para comer algo de queijo cottage.

Você pode decorar suas criações de acordo com seu gosto pessoal: ou polvilhe com açúcar de confeiteiro e pó de confeitaria, ou simplesmente deixe essa beleza intacta, já que as próprias panquecas ficam lindas. Coma esses produtos delicados com creme de leite, maionese ou seu molho preferido - às vezes até coloco calda de cereja por cima e fica muito gostoso.

Receita de vídeo de panquecas com queijo cottage

Vamos conferir novamente a receita, prestando atenção no vídeo abaixo, para misturar bem sua própria massa e recheio de panqueca com requeijão.

Isso é tudo! Tudo o que posso fazer é desejar-lhe um agradável chá e recomendar mais algumas das minhas receitas favoritas de panquecas com recheios igualmente mágicos.

Experimente a opção mais simples e muito saborosa, além das deliciosas - eu mesmo não consigo escolher que tipo de panqueca gosto mais: esta ou a descrita acima. Além disso, você definitivamente precisa dar uma chance a algo verdadeiramente único, muito incomum, mas incrivelmente saboroso. Por fim, não perca os incrivelmente apetitosos que só recentemente apareceram no meu arsenal culinário. Como todos nós amamos panquecas macias, macias e arejadas desde a infância, por mais ocupada que eu esteja, procuro sempre fazer algumas fornadas pelo menos uma vez por mês, valem o esforço!

Boas experiências na cozinha! Gostaria de saber se algum cozinheiro achou a receita útil, então escreva alguns comentários se não for difícil. E se você tiver alguma novidade na massa ou no recheio, não deixe de compartilhar comigo. Bom apetite!

O processo de preparo de panquecas recheadas com requeijão consiste em 6 etapas:

  • preparação de massa;
  • fritar panquecas;
  • preparar recheio de coalhada para panquecas;
  • rechear panquecas com requeijão;
  • fritar panquecas recheadas com requeijão;
  • decoração de panqueca.

Além dos ingredientes acima, para preparar panquecas com requeijão, você precisará de uma frigideira, um batedor ou batedeira, outros utensílios de cozinha e utensílios.

Antes de cozinhar, certifique-se de que a frigideira seja de ferro fundido ou moderna com revestimento antiaderente. É melhor usar uma frigideira especial para panquecas. Deve estar limpo e seco. O revestimento da frigideira deve estar completo.

Passo 1 – Preparação da massa:

  1. Peneire 300 gramas de farinha de trigo em um recipiente limpo.
  2. Quebre 2 ovos de galinha em um recipiente limpo para bater, coloque 5 gramas de sal e 20 gramas de açúcar, despeje 300 mililitros de leite. Misture bem com um batedor ou bata na batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
  3. Adicione 300 gramas de farinha peneirada e 3 gramas de fermento à mistura de ovo e leite. Misture bem até ficar homogêneo.
  4. Adicione 350 mililitros de leite e misture bem até ficar homogêneo e sem grumos.
  5. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
  6. Depois misture bem novamente. Se ainda houver grumos na massa, passe por uma peneira.
  7. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de girassol à massa e misture bem.

A massa deve ter consistência de creme de leite líquido. Se ficar grosso, adicione um pouco mais de leite e mexa.

Etapa 2 – Fritar panquecas:

  1. Derreta 50 gramas de manteiga.
  2. Coloque o fogo médio no fogão, aqueça bem a frigideira e unte uniformemente com óleo de girassol usando um pincel. Se a frigideira não estiver quente o suficiente ou não estiver coberta com óleo em algum lugar, as panquecas grudam nela.
  3. Misture a massa. Despeje uma concha de massa no centro da assadeira e incline suavemente a assadeira para espalhar por toda a superfície.
  4. Frite as panquecas até dourar de um lado e depois, com o tempo, vire-as para o outro lado e, quando estiverem prontas, retire-as da frigideira, para que fiquem fritas, mas não queimadas. As panquecas devem ser fritas até dourar apenas de um lado, pois futuramente serão fritas adicionalmente com o recheio de coalhada. Você pode experimentar a primeira panqueca e adicionar açúcar e sal à massa a gosto.
  5. Coloque as panquecas umas sobre as outras, com o lado dourado para cima, pincelando-as com manteiga derretida e usando um pincel.

Se as panquecas rasgarem é preciso colocar um pouco de farinha na massa, se a massa ficar muito grossa e não espalhar é preciso colocar um pouco de leite.

Etapa 3 – Preparação do recheio de coalhada para panquecas:

  1. Passe 650 gramas de queijo cottage por uma peneira e coloque-o em um recipiente limpo para bater.
  2. Despeje 2 ovos de galinha no queijo cottage e misture bem até ficar homogêneo.
  3. Adicione 150 gramas de creme de leite e misture.
  4. Despeje 100 gramas de passas, 120 gramas de açúcar granulado, 5 gramas de sal e 10 gramas de açúcar baunilha na mistura de coalhada. Misture bem.

O recheio de requeijão para panquecas está pronto.

Etapa 4 – Recheio de panquecas com requeijão:

  1. Coloque a panqueca à sua frente em uma superfície limpa, com o lado dourado voltado para cima.
  2. Coloque uma colher de sopa de recheio de coalhada no fundo da panqueca.
  3. Dobre o fundo da panqueca para cobrir o recheio.
  4. Dobre os lados direito e esquerdo da panqueca para o meio.
  5. Enrole a panqueca longe de você.
  6. Coloque a panqueca recheada em um prato.

Como o recheio da coalhada inclui ovos de galinha crus, as panquecas também precisam ser fritas em uma frigideira.

Etapa 5 – Fritar panquecas recheadas com requeijão:

  1. Leve ao fogo médio, aqueça bem a frigideira e despeje um pouco de óleo de girassol, espalhando uniformemente por toda a superfície inclinando a frigideira. Se a frigideira não estiver quente o suficiente ou não estiver coberta com óleo em algum lugar, as panquecas grudam nela.
  2. Coloque as panquecas na frigideira com a borda da panqueca voltada para baixo para que grude durante a fritura e a panqueca com requeijão não se desfaça depois.
  3. Frite as panquecas até dourar dos dois lados, virando-as na hora certa.

Passo 6 – Decorando as panquecas:

  1. Panquecas com requeijão podem ser servidas com chá, cobertas com leite condensado, mel ou creme de leite, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, gotas de chocolate ou nozes picadas.
  2. Você pode decorar as panquecas regando-as com geleia ou chocolate derretido.
  3. Você também pode adicionar pedaços de frutas ao prato.

Deliciosas panquecas com requeijão estão prontas! Desfrute de sua refeição! E tenha um bom chá!

 

 
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