Azul sob o jugo com alho. Berinjelas inteiras em conserva em uma jarra com alho. Berinjela recheada com legumes

Hoje vamos cozinhar uma delícia prato de outono– berinjelas em conserva, recheado com legumes. Este delicioso prato de vegetais tem muitos fãs. Afinal, em conserva berinjelas recheadas muito saboroso, saudável e satisfatório.

O prato tem um sabor agradável com uma acidez picante que vem do processo de massa fermentada, e é importante ressaltar que esta receita não leva vinagre.

Quais vegetais você prefere é uma questão de gosto, vale a pena tentar várias opções ou crie seu próprio e único receita original berinjelas em conserva.

Este prato é perfeito para qualquer mesa, este saboroso aperitivo acompanha bem tanto batatas normais como pratos de carne.

Observação!

É importante notar também que este prato não deve ser preparado em porções muito grandes, pois os mirtilos em conserva que ficam muito tempo em repouso tornam-se desagradavelmente azedos e perdem o picante.

Agora vamos começar nossa criatividade culinária e começar a trabalhar.

Para cozinhar, levaremos os seguintes produtos, cuja quantidade é calculada para um quilo de berinjela.

• berinjela ou, como também são chamadas, azuis - 1 kg;
• cenouras 3 peças;
• raízes picantes: salsa, nabo ou aipo - cerca de 100 g;
• tomates - se decidir adicioná-los, 2 tomates médios serão suficientes;
• alho - 1 cabeça (o alho fortalece bem o sistema imunológico e serve como excelente remédio na prevenção de resfriados no período outono-inverno);
• especiarias - pimenta preta moída 1 colher de chá ou 1 vagem de pimenta, páprica moída 1 colher de sopa, 1 ramo pequeno de salsinha;
• sal - para ferver berinjelas em 2 litros de água 2 colheres de sopa, para salmoura em 1 litro de água 3 colheres de sopa;
• Também precisaremos de folhas de louro para decapagem e inflorescências de endro.

Processo passo a passo para preparar berinjelas em conserva

1. Primeiro vamos ferver as berinjelas em água e sal. Para ferver, pegue 2 litros de água e adicione duas colheres de sal à água. Antes de colocar os pequeninos azuis em água fervente, é necessário fazer alguns furos nas laterais com um garfo. Isso é necessário para que a casca da fruta não arrebente durante o cozimento.
   
2. O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho da fruta e leva em média cerca de 10 minutos. Lembre-se que o principal é não cozinhar demais a berinjela! Você pode verificar se a fruta está pronta furando levemente a casca com um garfo, se furar facilmente significa que a berinjela já pode ser retirada da água fervente.
   
3. Coloque os legumes cozidos sob um peso simples ou uma prensa improvisada por várias horas. Isso é necessário para remover o amargor e o excesso de líquido da fruta.
   
4. Depois de algumas horas, cortaremos as berinjelas espremidas e levemente achatadas ao meio, mas não completamente, mas aproximadamente três quartos. Assim preparamos nossos produtos vegetais semiacabados para recheá-los.
5. Vamos preparar o recheio. Para isso, ralamos as raízes, as cenouras, retiramos as cascas e as sementes dos tomates e cortamos todo o resto finamente. Em seguida, cozinhe os legumes em uma frigideira e no final adicione as ervas picadas e uma mistura de pimentão.
   
6. Vamos passar o alho numa prensa e depois esfregar bem os locais azuis dos cortes com o alho. Recheie as frutas raladas com alho com recheio. Não economizamos nos recheios; quanto mais recheios você adicionar, mais delicioso ficará o nosso prato.
7. Amarramos bem e ordenadamente as berinjelas recheadas e prontas para a decapagem com linha.
   
8. Prepare a salmoura. Ferva 1 litro de água e adicione 3 colheres de sopa de sal à água, retire a salmoura do fogo e deixe esfriar.
9. Passemos à fase final de preparação do nosso prato. Vamos pegar uma panela onde nossas berinjelas em conserva com cenoura e alho ficarão prontas. Primeiro, coloque uma folha de louro e uma inflorescência de endro no fundo da panela e, em seguida, coloque bem os mirtilos recheados e encha-os com salmoura gelada.
10. As berinjelas devem ficar em salmoura por 24 horas a temperatura do quarto, após o que mandamos o prato para a geladeira e eles devem ficar lá por mais 12 horas.

Nosso aperitivo está pronto! Você pode tirar uma amostra.

Observação!

As berinjelas em conserva que sobraram da refeição devem ser retiradas da salmoura e adicionadas um pouco óleo vegetal e guarde na geladeira.

Receitas de berinjela em conserva para o inverno

Se você plantou muitas berinjelas e não teve tempo de comê-las no outono, pode guardá-las na forma de preparos para o longo inverno para poder saborear seu prato preferido durante as férias, por exemplo, em a mesa do Ano Novo.

Congelamento profundo

A maneira mais fácil é congelar produtos vegetais semiacabados. As berinjelas devem ser congeladas depois de fervidas em água e sal e removido o excesso de umidade.

No inverno, basta tirar os legumes prontos do congelador e seguir com muita facilidade todos os demais passos do cozimento, de acordo com a receita descrita acima.

O preparo do recheio é bastante simples, pois no inverno não há problemas com alho e cenoura.

Berinjelas em marinada

Agora vamos preparar berinjelas em conserva recheadas com legumes para o inverno. Esta receita é um pouco diferente da anterior.

Portanto, os ingredientes continuam os mesmos da receita original. No entanto, em nesse caso Prepararemos a marinada em vez da salmoura.

Preparando a marinada: ferva 2 litros de água e adicione 2 colheres de sopa de sal, 5 folhas de louro e 10 grãos de pimenta à água.

Além disso, observe que não vamos refogar o recheio, que também preparamos de acordo com a composição da receita acima, mas sim utilizá-lo cru

Preparação:

1. Coloque bem as berinjelas recheadas na frigideira, despeje a marinada preparada nelas na frigideira e coloque-as sob pressão.
2. Deixe as berinjelas na frigideira fermentar em temperatura ambiente por duas semanas.
3. Passado o tempo designado, experimentamos nossos preparativos; se ainda não estiverem suficientemente azedos, podemos estender o processo de maturação por mais uma semana.

As berinjelas assim preparadas devem ser guardadas na adega e, se não tiver adega, na geladeira.

Berinjelas recheadas em conserva - receita com foto

Preparando berinjelas:

Passo 1

Para todos os amantes dos deliciosos petiscos azedos, prepararemos deliciosas berinjelas recheadas segundo a receita clássica das nossas avós.

Saboroso e saudável!

Os vegetais adquirem o sabor picante e ácido original através da fermentação natural, sem adição de vinagre. E o processo natural de fermentação do ácido láctico torna este prato saudável e rico em vitaminas.

Começaremos o nosso preparo preparando as berinjelas, que primeiro lavaremos bem e cortaremos os caules da fruta.

Passo 2

Na segunda etapa do preparo, as berinjelas devem ser fervidas. Encha uma panela com água e deixe ferver. Coloque as berinjelas preparadas em água fervente.

Observação!

Como a berinjela tem densidade menor que a da água, é por isso que flutua até a superfície. Portanto, durante o cozimento, eles precisam ser virados e mexidos de vez em quando para que cozinhem uniformemente por todos os lados.

Cozinhe as berinjelas por 8 a 10 minutos. Os vegetais prontos ficam bastante macios e ao mesmo tempo bastante elásticos, mantendo a sua forma. Vamos tirar as berinjelas da água e deixar esfriar, enquanto começamos a preparar o recheio.

etapa 3

Para o recheio prepare os legumes: descasque e lave as cenouras e cebola. Depois rale as cenouras ralador grosso e corte a cebola em tiras. Descasque o pimentão das sementes e corte-o em tiras.

Descasque, lave e pique alguns dentes de alho. Lave bem a salsa e pique finamente.

Passo 4

Frite a cebola picada com óleo vegetal em uma frigideira até ficar transparente. Adicione à cebola a cenoura ralada e o pimentão picado e continue a fritar os legumes, frite até amolecerem ligeiramente.

Desligue o fogo e só então acrescente a salsinha picada e o alho. Misture tudo bem e nosso recheio está pronto. Nesta fase, não é necessário adicionar sal ao recheio, pois ele será salgado posteriormente com as berinjelas.

Etapa 5

Antes de começarmos a rechear as berinjelas, vamos preparar a salmoura. Para isso, ferva 1 litro de água e adicione 2 colheres de sopa. colheres cheias de sal.

Pegue a berinjela resfriada nas mãos e faça um corte longitudinal, é preciso cortar ao meio, mas não totalmente. Fizemos um corte e abrimos levemente o vegetal. Faremos essa manipulação com todas as nossas berinjelas.

Etapa 6

Encha as berinjelas preparadas com recheio. Não há necessidade de economizar nos recheios, isso só deixará o nosso prato mais saboroso. Envolvemos cuidadosamente as berinjelas recheadas com linha para que o recheio não caia, ou com talos de aipo, se tiver. Fazemos isso com todas as berinjelas.

Etapa 7

Coloque as berinjelas recheadas em uma panela, se possível, pressione-as bem umas contra as outras. Uma panela comum de três litros funciona bem para essa quantidade de vegetais. Encha as berinjelas em uma panela com salmoura até o topo.

Etapa 8

Pressione as berinjelas por cima com um prato e pressione - pode ser uma jarra comum cheia de água. Agora deixamos o preparo fermentar por dois dias em temperatura ambiente.

Decorrido o tempo especificado, as berinjelas em conserva estão prontas, resta apenas resfriá-las antes de servir. Tiraremos as berinjelas em conserva da geladeira e as deixaremos lá para armazenamento.

Quando necessário, tiramos da geladeira um apetitoso lanche vegetal, cortamos, decoramos com ervas e servimos à mesa.

Berinjelas recheadas em conserva para o inverno

Berinjelas recheadas com legumes em conserva para o inverno são excelentes preparação em casa, que contém muitas vitaminas! Este prato vai diversificar e decorar a sua mesa de inverno. É bom servir de lanche nas festas de fim de ano.

Ingredientes para cozinhar:

Os ingredientes da receita são fornecidos em pote de três litros, para 10 porções.

Preparação:

1. Lavamos as berinjelas, retiramos os talos e fazemos um corte longitudinal em todo o comprimento, não chegando a 2 cm.
2. Ferva os azuis assim preparados em água e sal durante 10 minutos. É importante não cozinhar demais! Em seguida, esprema o excesso de água das berinjelas e recheie-as com carne picada.
3. . Para preparar a carne picada: rale as cenouras, pique finamente a cebola, o pimentão e a raiz de salsa. Os vegetais preparados precisam ser refogados em uma frigideira em óleo de girassol, depois misture esta massa com ervas picadas, acrescente temperos e sal a gosto.
4. Recheie as berinjelas e amarre-as bem com linha. Coloque bem os azuis assim preparados num frasco. Cada camada deve ser polvilhada com alho picado.
5. O gargalo do frasco deve ser amarrado com várias camadas de gaze. Após cerca de três dias, terá início o processo de fermentação do ácido láctico. Neste momento, o pote de berinjela precisa ser enchido óleo de girassol, que primeiro deve ser fervido e resfriado.

Toda a minha vida tenho aprendido alguma coisa. Cursos concluídos: Medicina alternativa. Cosmetologia moderna. Segredos cozinha moderna. Fitness e saúde.

Berinjela fermentada com cenoura - ótimo lanche. Se a berinjela for recheada com cenoura, o prato se chama manzana. Esse vegetal saudável requer atenção especial, pois enriquece o corpo com vitaminas e microelementos benéficos, muitos dos quais são retidos durante o período de fermentação. Este prato incrível será lanche original não apenas durante um jantar em família, ele ocupará o centro das atenções na mesa festiva.

Sutilezas de preparar berinjela em conserva com cenoura para o inverno

Existem nuances culinárias que tornam o prato simplesmente fantástico:

1. Para manter as berinjelas macias, elas precisam ser escaldadas por 2 a 3 minutos em água fervente.
2. A fermentação é ideal em recipiente de madeira ou barro, também é permitido esmalte ou vidro.

Importante! A integridade do revestimento de esmalte não deve ser comprometida, caso contrário, substâncias nocivas formadas durante a oxidação do metal entrarão no produto.

Seleção e preparação dos azuis

A qualidade do prato acabado depende não só do processo de cozimento, mas também dos componentes corretamente selecionados e preparados:

1. Os azuis devem estar intactos, elásticos, sem sinais de deterioração. Frutas lentas quando em conserva ficam duras.
2. Eles precisam ser lavados, secos e o pedúnculo removido. Em seguida, os azuis são escaldados em água e sal por 2 a 3 minutos, colocados na prensa para retirar o líquido restante e o amargor.

Métodos para preparar berinjelas em conserva com cenoura

Cozinhar manzanas, berinjelas, recheado com cenoura, - receita clássica fermentação deste vegetal. Pode ser diversificado adicionando novos componentes, levando em consideração a combinação de sabores dos produtos: Pimentão ou kappi, salsa, coentro, especiarias, coentro, açafrão, curry. A quantidade de açúcar e sal pode variar dependendo das preferências da família.

Receita com cenoura, ervas e alho

Berinjelas marinadas são fáceis de preparar e os resultados são surpreendentes. Ficam muito bem numa travessa forrada com ervas.

Componentes necessários:

• azuis - 1,5 kg;
• cenouras - 370 g;
• alho - 4-5 dentes;
• óleo de girassol - 25 ml;
• sal - 20 g;
• pimenta preta moída - 6 g;
• vinagre - 10 ml;
• folha de louro;
• água - 450 ml;
• açúcar - 15g;
• salsa - um monte.

Plano de ação:

• Lave os azuis, retire as caudas, ferva em água levemente salgada.
• Coloque-os sob uma prensa para escorrer o líquido e o amargor.
• Descasque as cenouras, lave, seque e rale, de preferência grosso. Despeje o óleo em um recipiente e refogue por 5 minutos.
• Descasque o alho e pique com um espremedor de alho.


• Lave as verduras, seque e corte.
• Combine um terço do alho e das ervas com as cenouras.
• Faça cortes profundos nos azuis e recheie-os recheio de cenoura, coloque em um recipiente preparado, cubra com ervas e alho picado.
• Prepare o recheio: adicione açúcar, sal, coloque uma folha de louro no volume de líquido especificado, ferva, despeje o vinagre.
• Despeje os azuis e coloque sob pressão por 3 dias.

Em georgiano

Este prato irá deliciar os amantes de petiscos picantes e saborosos:

• azuis - 1,4 kg
• cebola - 370 g;
• cenouras - 400 g;
• pimentão - 170 g;
• óleo de girassol - 120 ml;
• vinagre - 60 ml;
• mel - 20g;
• sal - 15g;
• pimenta vermelha - 3,5 g;
• salsa e coentro - um cacho cada.



Plano de ação:

1. Lave os legumes, escalde por 2-3 minutos em líquido salgado, coloque os legumes sob uma prensa para remover o líquido restante.
2. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
3. Descasque as cenouras e rale em tiras grandes. Refogue as cenouras e as cebolas por alguns minutos.
4. Lave a pimenta, descasque e corte em tiras.
5. Corte as berinjelas em cubos grandes.
6. Prepare a marinada: misture vinagre, mel, sal, pimenta e adicione seus temperos preferidos se desejar.
7. Combine todos os ingredientes e deixe marinar por 3-4 horas.

Para conservar para o inverno, coloque os vegetais em recipientes e esterilize por 20 minutos. Aperte com tampas herméticas especiais.

Cozinhando com repolho

Um excelente lanche vitamínico, você precisa de:

• azuis - 1,3 kg;
• cenouras - 250 g;
• repolho - 450 g;
• pimentão - 170 g;
• alho - 4 dentes;
• pimenta - na ponta de uma colher;
• água - 450 ml;
• sal - 30g;
• açúcar - 15g.



Diagrama de cozimento:

1. Lave os azuis, corte o caule, escalde por 4 minutos em líquido salgado. Coloque-os sob uma prensa.
2. Retire as folhas de cima do repolho e pique.
3. Descasque as cenouras e rale-as em tiras num ralador grosso.
4. Descasque a pimenta e corte em tiras.
5. Combine os vegetais (exceto os azuis), acrescente o alho picado e mexa.
6. Prepare a salmoura: ferva a água, acrescente açúcar, pimenta e sal.
7. Corte os azuis e recheie-os com a mistura de vegetais. Coloque em um recipiente fundo e encha com salmoura quente.
8. Colocar na prensa e fermentar durante 3 dias à temperatura ambiente.

Como fazer em coreano

Os azuis preparados de acordo com esta receita não ficarão muito picantes, então para quem gosta salgadinhos a quantidade de pimenta vermelha moída precisa ser aumentada.

Componentes necessários:

• azuis - 1,3 kg;
• Tempero de cenoura coreano - 10 g;
• cenouras - 450 g;
• sal - 20 g;
• pimentão - 270 g;
• salsa - um cacho;
• pimenta vermelha - 2,5 g;
• alho - 6 dentes;
• água - 540 ml;
• açúcar - 45g;
• vinagre - 85 ml;
• óleo de girassol - 65 ml.



Diagrama de cozimento:

1. Retire as caudas das azuis, lave e escalde por 2-3 minutos. Coloque na prensa por um quarto de hora e depois corte em retângulos.
2. Descasque as cenouras e esfregue com canudos compridos.
3. Descasque, lave e corte a pimenta em tiras.
4. Lave a salsa, seque, pique.
5. Combine os vegetais, acrescente o alho amassado com um espremedor de alho.
6. Prepare a salmoura: misture a manteiga, o açúcar, o vinagre, os temperos e o sal. Despeje sobre os legumes e deixe na pressão por 3 dias.

Com cenoura e aipo

A receita clássica do manzan pode ser variada com aipo. Acompanha bem cenouras e é muito saudável. Recomenda-se complementar o aipo com raiz de pastinaga ou salsa.

Componentes necessários:

• azuis - 1,7 kg;
• cenouras - 350 g;
• raiz de aipo - 360 g;
• sal - 35g;
• salsa - um cacho;
• açúcar - 45g;
• vinagre - 55 ml;
• Pimenta preta;
• coentro;
• Pimentão vermelho;
• óleo de girassol - 65 ml;
• alho - 6 dentes;
• água - 150 ml.



Plano de ação:

1. Lave os azuis, corte o caule e ferva por 3 minutos em líquido salgado. Coloque sob uma prensa.
2. Descasque as raízes e rale-as em tiras compridas. Adicione o alho picado com um espremedor de alho e acrescente os temperos.
3. Lave a salsa, seque, pique e misture com raízes raladas.
4. Corte os azuis e recheie com massa vegetal. Coloque bem em um recipiente fundo.
5. Despeje a salmoura: misture o óleo com água e vinagre. Instale a prensa por 3 dias.

Com cebola frita e cenoura

Os azuis podem ser recheados com legumes salteados, o recheio fica mais suculento e macio.

Componentes necessários:

• berinjela - 1,3 kg;
• açúcar - 35g;
• cenouras - 450 g;
• sal - 25g;
• cebola - 250 g;
• Pimenta preta da terra;
• coentro;
• pimenta moída;
• óleo para refogar - 45 ml;
• vinagre - 35 ml;
• alho - 5 dentes;
• água - 110ml.



Beringela- um vegetal muito saudável, também popularmente chamado de “Azul”. Milhares de donas de casa adoram cozinhar berinjelas. Podem ser fritos e recheados, podem ser transformados em “línguas” e adicionados a saladas, ensopados, etc. Mas imagine como no inverno, e se desejar, no verão, você tira deliciosas berinjelas em conserva de uma jarra ou barril, faz uma salada com elas e coloca mesa festiva. Todos os convidados apreciarão o sabor deste prato se for preparado corretamente.

Embora preparar berinjelas em conserva para o inverno não seja difícil e não exija muito tempo e esforço, infelizmente nem todo mundo sabe como fazê-lo. É por isso que a seguir na Casa do Conhecimento resolvi apresentar aos meus queridos leitores um magnífico receita mais simples, segundo o qual minha família fermenta berinjela sem adicionar vinagre todos os anos.

Ingredientes para berinjelas em conserva.

Antes de começar a cozinhar deliciosas berinjelas azedas, prepare todos os ingredientes necessários.

Para preparar um pote de 3L deste magnífico prato você precisará de:

1. Beringela- 2,3kg
2. Sal- 6 colheres de sopa. colheres
3. Alho- 4-5 dentes
4. Salsinha- bom pão
5. Pimentão quente- cerca de 6-8 toques
6. Água- para cozinhar berinjela (em panela de 5 litros - 3,5 litros) e para salmoura - 1 litro

Você também precisará de:

1. Panela (de preferência maior)
2. Espremedor ou pilão de alho
3. Frasco de 3L com tampa de plástico
4. Algumas bandejas e uma tábua de corte que servirá de prensa.



Receita de berinjela em conserva em potes para o inverno.

A receita da berinjela pode ser dividida nas seguintes partes:

1. Cozinhar e espremer berinjelas
2. Preparando o recheio
3. Colocar berinjelas em uma jarra e despejar salmoura sobre elas

Prepare os ingredientes: Lave as berinjelas e retire todos os talos.

Leia também: Pepinos salgados.

Despeje a água em uma panela grande (no meu caso, uma panela de 5 litros contém 3,5 litros de água) e leve ao fogo. Solte e dissolva 4 colheres de sopa de sal em água.



Quando a água ferver, jogue as berinjelas nela e ferva por 4-6 minutos. Ao mesmo tempo, tente manter as frutas o máximo possível debaixo d'água (você pode cobrir com uma tampa), e não acima da superfície. Para isso tive que cozinhar a berinjela em 2 abordagens, ou seja, primeiro a metade e depois a segunda.



Retire as berinjelas cozidas da água e coloque na prensa por 5 a 6 horas (para escorrer o líquido amargo). Por conveniência, recomendo colocar berinjelas do mesmo tamanho em fileiras. Coloque-os sobre uma superfície dura e plana, por exemplo, sobre uma bandeja, e a seguir cubra-os com tábuas ou bandejas, sobre as quais você coloca “pesos”, por exemplo, potes ou berinjelas com água. Depois disso, para que o líquido escorra, coloque algo embaixo de um dos lados da bandeja, ou seja, incline-a.



Prepare os ingredientes para colocar as berinjelas em uma jarra:

Após 5-6 horas mantendo as berinjelas sob pressão e antes de colocá-las no pote, descasque e lave o alho, lave a salsa e a pimenta.

Leia também: Berinjelas em barril.

Agora prepare o recheio. Para fazer isso, para um pote de berinjela de 3 litros, corto 5-6 dentes de alho em cubos pequenos, adiciono 1 colher de sopa de sal e esmago até formar uma pasta uniforme. Você também pode fazer isso pressionando o alho em um espremedor de alho e misturando-o com sal.



Depois que o líquido escorrer das berinjelas, corte-as ao meio, sem cortar completamente.



Depois pincele as berinjelas com o recheio, distribuindo uniformemente entre todas as frutas.



Agora pique a salsa finamente e corte 4-5 rodelas finas da pimenta.



Agora comece a colocar as berinjelas na jarra. Para fazer isso, polvilhe um pouco de salsa no fundo.



Em seguida, coloque os azuis em camadas, cobrindo-os com pimenta e salsa. Aplique a altura de forma que restem 2-3 cm até o gargalo do frasco. Isso é necessário para encher adequadamente a salmoura.



Quando as berinjelas já estiverem no pote, comece a preparar a salmoura. Para isso, basta dissolver o sal em água fria (1 colher de sopa de sal para cada 1 litro de água).



Depois de dissolver o sal na água, despeje a salmoura no pote com as berinjelas e tampe.



Depois é preciso sacudir levemente o pote para liberar o ar que fica entre as berinjelas. Desta forma, coloque o frasco sobre uma bandeja (ou prato) sobre a qual escorrerá o líquido e deixe-o em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.

Berinjelas salgadas são as mais valiosas e muito lanche delicioso, que acompanha qualquer acompanhamento ou carne. Este produto pode ser preparado de diferentes maneiras. Hoje falaremos sobre como preparar berinjelas em conserva de forma rápida e saborosa em casa.

1. Azuis salgados com cenoura

Para preparar esse querido lanche você vai precisar de:

• Azuis – 6 unid.
• Cenouras – 4 unid.
• Água – 1 litro.
• Óleo vegetal – 6 colheres de sopa.
• Alho – 2 cabeças médias.
• Salsa – 1 cacho pequeno.
• Vinagre de mesa – 20 g.
• Pimenta preta – 6 ervilhas.
• Folha de louro – 3 folhas.

Lave os azuis, corte as caudas, fure os frutos com um garfo em vários lugares e ferva até ficarem macios em água e sal. Para frutas de tamanho médio, levará cerca de meia hora para cozinhar.

Coloque os legumes sobre uma tábua, cubra com outra tábua e coloque algo pesado por cima. Deixe as berinjelas sob pressão por algumas horas.

Descasque as cenouras e o alho. Rale as cenouras num ralador grosso, passe o alho num espremedor de alho.

Frite a massa de cenoura ralada em óleo até ficar macia, depois acrescente metade da massa de alho e metade das ervas picadas. Misturar.

Retire os azuis de baixo da canga, faça cortes longitudinais, mas não até o fim. Recheie as frutas com a mistura picante preparada e amarre bem com linha.

Coloque os legumes recheados numa panela e polvilhe com o restante das ervas e o alho. Só falta encher tudo com salmoura.

Despeje um litro de água em uma panela, leve para ferver, acrescente pimenta, louro, vinagre e sal. Ferva por dois minutos.

Despeje salmoura quente sobre os vegetais e coloque em local aquecido e sob pressão por três dias. Lanche cozimento instantâneo preparar. Precisa ser cortado em pedaços, colocado em um prato e pode ser servido com batata cozida, arroz ou trigo sarraceno.

2. Lanche de berinjela salgada com alho



Para preparar este prato picante você precisará de um mínimo de ingredientes e tempo:

Esta receita requer vegetais bonitos, sem danos e podres. Primeiro você precisa lavá-los e depois cortar os talos.

Leve ao lume uma panela grande, deite nela sete litros de água e acrescente 0,5 kg de sal, leve para ferver. Ferva os azuis em salmoura em vários lotes. Cinco minutos são suficientes para um jogo. Depois mergulhe as frutas água fria e coloque sob pressão por algumas horas, depois esprema levemente o suco e o amargor.

Faça um corte longitudinal em cada fruto, não atingindo o pedúnculo. Descasque os dentes de alho e passe por um espremedor de alho.

Esfregue o interior dos azuis com alho e junte as duas metades. Coloque os vegetais bem próximos uns dos outros em um recipiente ou panela.

Despeje os azuis com salmoura quente de 2,5 litros de água fervida e 100 gramas de sal. Adicione uma folha de louro, talvez algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque um prato raso sobre os vegetais e aplique pressão. Três dias após a imersão em salmoura em local aquecido, os vegetais devem ser levados ao frio. Você pode guardar este lanche na geladeira ou na adega.

3. Berinjela salgada com ervas ao estilo do Azerbaijão



• Pequenos azuis – 6 kg.
• Pimentão – 5 unid.
• Aipo – 1 cacho grande.
• Alho – 2 cabeças grandes.
• Sal.
• Água – 1 litro.
• Folha de louro, cravo – 10 unid.
• Pimenta preta, pimenta da Jamaica – 5 ervilhas cada.

Lave os legumes, retire o rabo, ferva em água bem salgada até ficarem macios, o principal é não cozinhar demais, senão o aperitivo ficará muito macio e pouco saboroso. Após o cozimento, os azuis devem permanecer elásticos.

Faça um corte longitudinal em cada vegetal até o meio. Transfira os azuis para uma tábua e coloque sob pressão por dez horas.

Após esse tempo, esprema levemente as berinjelas e limpe o suco restante com uma toalha de papel.

Pique as verduras, descasque e passe o alho num espremedor de alho.

O próximo passo é preparar a marinada. Ferva a água, acrescente a folha de louro e a pimenta e cozinhe por cinco minutos.

Polvilhe o fundo de um recipiente de plástico ou panela com sal e ervas, depois coloque os azuis bem próximos uns dos outros e polvilhe novamente com ervas e sal. Continue assim até acabarem os vegetais. Cubra-os com alho e ervas. Em seguida, despeje salmoura quente e transfira para uma sala fria por sete dias.

Este produto pode ser armazenado na geladeira. Se desejar, pode ser enrolado em potes de três litros.

Antes de armazenar, os vegetais são limpos de salmoura e os potes são esterilizados da maneira usual.

Os recipientes com vegetais são cobertos com tampas e colocados em um recipiente amplo, esterilizado por quinze minutos, após o qual são enrolados, resfriados e armazenados no porão.

4. Berinjelas marinadas georgianas

Este saboroso lanche é feito com os seguintes ingredientes:

• Pequenos azuis – 1 kg.
• Cebola – 300g.
• Pimenta para salada – 250 g.
• Cenouras – 300g.
• Óleo vegetal – 1 xícara.
• Vinagre 9 por cento – 120 ml.
• Mel líquido – 2 colheres de sopa.
• Sal – 2 colheres de sopa rasas.
• Pimenta preta moída na hora - a gosto.
• Quaisquer verduras - a gosto.

Lave todos os vegetais, retire os talos dos pimentões, cenouras e berinjelas. Ferva os azuis em água e sal até ficarem macios. Descasque a cebola e pique em meias argolas pequenas. Descasque as cenouras e pique num ralador grosso. Corte o pimentão em tiras finas.

Primeiro frite a cebola em óleo vegetal até ficar macia. Em seguida, adicione as cenouras e cozinhe por mais cinco minutos.

Corte os azuis em círculos transversais. Transfira as fatias para uma tigela grande, acrescente os pimentões, as cebolas e as cenouras e misture.

Agora só falta preparar o recheio dos legumes. Misture sal e pimenta em uma panela, despeje o óleo de girassol sobre esta mistura, depois o vinagre e acrescente o mel. Misture bem todos os ingredientes, adicione ervas picadas e quaisquer temperos.

Regue os vegetais marinada picante, cubra com uma tampa e leve à geladeira por várias horas. Após este tempo, o produto está pronto para degustação. Você também pode, imediatamente após prepará-lo, enrolá-lo para o inverno em potes limpos.

Como preparar berinjelas em conserva de forma rápida e saborosa: 4 receitas comprovadas


Se você nunca experimentou berinjela salgada, está perdendo muita coisa! Arme-se com nossas receitas e não deixe de prepará-las para o inverno, pelo menos para teste. Tenho certeza que no próximo ano você experimentará todas as nossas receitas

Berinjelas salgadas sob pressão



Ingredientes

Berinjela – 2-3 unid.

Alho – 1 dente

• 25kcal
• 30 minutos.

Processo de cozimento

Você pode cozinhar berinjelas salgadas sob pressão de forma rápida ou espere até que eles próprios sejam salgados em salmoura. Hoje veremos uma opção mais eficiente, quando um lanche vegetal será preparado em 30 minutos, graças ao cozimento.

Berinjelas salgadas podem ser temperadas com alho, ervas, óleo vegetal e servidas com algumas gotas de vinagre 9%, ou podem ser incluídas em uma salada ou prato mais complexo - dependendo do seu gosto. No verão-outono, você pode preparar salada de berinjela pela manhã pelo menos todos os dias, para que no almoço ou à noite ela absorva todos os sabores do molho e fique ainda mais saborosa!

Então, cozinhamos berinjelas salgadas sob pressão. Vamos preparar os ingredientes necessários e começar a cozinhar!



Lave as berinjelas em água e corte os talos dos vegetais. Corte horizontalmente ao meio, depois em rodelas e coloque em um recipiente.



Despeje a berinjela fatiada em uma panela, frigideira, etc., adicionando sal. Encha com água para cobrir levemente as fatias e coloque a panela no fogo. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe por 10-15 minutos, tomando cuidado para que as fatias não fervam completamente.



Retire as fatias fervidas com uma escumadeira para um recipiente e enxágue com água. Pressione o dente de alho descascado e misture.



Cubra as fatias com um pires ou prato pequeno e pressione por 10 minutos - para mim é um pequeno recipiente cheio de água. Durante esse tempo, o corte liberará o excesso de líquido.



Salgue e coloque o aperitivo em um prato ou travessa e deixe esfriar. Berinjelas salgadas sob pressão estão completamente prontas.

Berinjelas salgadas para o inverno para armazenamento a longo prazo



Você quer algo salgado, mas não muito pesado? Berinjelas salgadas são perfeitas para isso. São estes vegetais azuis que vão satisfazer quem gosta comida saborosa. Hoje em dia poucas pessoas vão se surpreender com picles feitos de pepino e tomate, mas essa receita pode virar destaque em mesa de inverno. Espero que goste da receita fácil de preparar e que seja útil. E então, vamos começar.



1. Lave as berinjelas médias e retire os talos.
2. Prepare a salmoura dissolvendo 2 colheres de sopa em um litro de água. sal, leve para ferver e coloque as berinjelas para escaldar por 15 minutos. Deixe esfriar rapidamente, corte longitudinalmente não completamente, deixe 1/3 da parte vegetal sem cortar, abra as metades.
3. Coloque as berinjelas sob pressão para liberar o líquido. Em seguida, polvilhe a peça de trabalho com alho amassado e distribua bem em panela esmaltada. Encha com salmoura, que preparamos da seguinte forma:
4. 70 gramas por litro. sal, ferva com os temperos (louro e pimenta-do-reino), leve a seu gosto, deixe esfriar.
5. Cubra as berinjelas salgadas com um pano ou guardanapo limpo, feche-as com uma tampa de madeira e pressione-as por cima.

O picles pronto ficará pronto em cerca de um mês e meio. As berinjelas salgadas podem ser armazenadas por muito tempo em local fresco, podendo ser utilizadas quase até a próxima colheita.

Berinjelas salgadas: 7 receitas para todos os gostos

Preparar berinjelas salgadas é fácil. Deles sabor rico e o aroma será a chave para um bom apetite. É por isso que os lanches à base desses vegetais são merecidamente populares entre um grande número de donas de casa. Antes de começar a cozinhar, é importante saber que os azuis requerem um tratamento especial: imersão em sal para diminuir o amargor. Se todas as etapas forem concluídas corretamente, os blanks irão deliciar você com ternura e sofisticação, lembrar o verão e agregar variedade à mesa.



É fácil preparar berinjelas salgadas

Berinjela salgada: uma receita simples em potes para o inverno

Picles de inverno são o produto preferido de muitos, especialmente durante as férias.

Você pode preparar beladona de frutos escuros usando um conjunto dos seguintes ingredientes:

• vegetais azuis – 4 peças;
• sal – 70g;
• água – 1 litro;
• um conjunto de especiarias e temperos – à escolha da anfitriã.
1. Despeje a água em um recipiente, ferva, coloque os legumes, cozinhe por alguns minutos até amolecerem (evitando o momento de amolecimento);
2. Em seguida, escorra a água, esfrie as berinjelas e faça um corte nelas;
3. Prepare a salmoura misturando água e sal, além dos temperos preparados, leve o líquido para ferver e deixe esfriar;
4. Coloque as berinjelas em um recipiente fundo (não de ferro) e encha com salmoura. Para melhorar o processo de salga, recomenda-se colocar um peso por cima.

Você pode servir o aperitivo após 7 dias, mas para o preparo no inverno será necessário realizar a decapagem em potes de vidro esterilizados que conterão salmoura e vegetais. Eles precisam ser cobertos com tampas de metal e guardados na geladeira.

Berinjelas salgadas com alho

Esta receita de berinjela em conserva é simples e fácil de preparar para donas de casa novatas.

Conjunto de ingredientes para o prato:



Esta receita de berinjela em conserva é simples e fácil de preparar para donas de casa novatas.

1. Lave os legumes, deixe de molho em água e sal por 1-2 horas;
2. Despeje a água em uma panela e cozinhe até ficar macio;
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas finas;
4. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, coloque o alho dentro;
5. Prepare uma salmoura com água e sal;
6. Acalme-se;
7. Coloque as berinjelas em potes de vidro e encha com salmoura;
8. Enrole as tampas e guarde na geladeira.

A salga demora 7 dias, após os quais podem ser servidas.

Receita de berinjela salgada com cenoura

Beringelas e cenouras complementam-se perfeitamente no sabor e no aroma, por isso o aperitivo acaba sendo muito apetitoso. O preparo também será base adequada para muitas saladas e pratos quentes.

Ingredientes para preparo por 1 kg de erva-moura:

• cenouras – 350 g;
• dentes de alho – 10 unid.;
• água 1 litro;
• sal - a gosto;
• açúcar – 10g;
• vinagre (9%) – 4 colheres de sopa;
• pimenta preta (pimenta da Jamaica e picante) – 10 unid.;
• verduras (qualquer) – 50 g.



Berinjelas e cenouras complementam perfeitamente o sabor e o aroma uma da outra

1. Lave os vegetais em água corrente;
2. Numa panela aqueça a água, leve para ferver, coloque nela as berinjelas preparadas;
3. Cozinhe até ficarem macios (certifique-se de que mantêm a forma e não estão cozidos demais);
4. Em seguida, despeje a água em um recipiente separado para preparar uma marinada com base nela;
5. Legumes frescos;
6. Rale as cenouras descascadas;
7. Prepare a marinada (água, açúcar, temperos, sal, vinagre);
8. Pique finamente os dentes de alho;
9. Pique as verduras finamente;
10. Corte as berinjelas no sentido do comprimento (recheie com cenoura, alho e ervas);
11. Costure as metades ou prenda com palitos;
12. Coloque a peça em um recipiente, despeje a marinada;
13. Coloque na geladeira por 24 horas.

Sirva à mesa berinjelas enlatadas Você pode fazer no dia seguinte, cortar em pedaços, decorar com ervas frescas e rodelas de cebola.

Berinjelas salgadas sob pressão: uma receita passo a passo

A decapagem desses vegetais sob pressão pode ser feita rapidamente. Esta receita não requer nenhuma habilidade ou conhecimento especial.

Para 2-3 kg você precisará dos seguintes ingredientes adicionais:

• vinagre – 200ml;
• sal de cozinha (fino) – 50 g;
• açúcar – 50g;
• pimenta preta – 20 ervilhas;
• água – 1 litro;
• endro e salsa – 100 g;
• Folha de louro
1. Lave todos os vegetais;
2. Pique as verduras;
3. Misture todos os outros ingredientes com água para fazer uma marinada;
4. Coloque os vegetais em um recipiente, regue com a marinada, polvilhe com as ervas;
5. Feche e pressione por cima.

Leve à geladeira por 48 horas, após o que o aperitivo poderá ser servido. As berinjelas podem ser salgadas inteiras, podem ser recheadas com cenoura ou alho. Para uso dentro de 2 a 3 semanas, não há necessidade de esterilizar os frascos.

Berinjelas salgadas sem esterilização

Os produtos enlatados não precisam ser esterilizados.

Será fácil conservar legumes de acordo com esta receita, para isso será necessário utilizar os seguintes ingredientes (para 2,5 kg do produto principal):

• tomate - 2kg;
• pimentão – 100 g;
• pimenta – 3-4 unidades;
• dentes de alho – 20 unidades;
• açúcar – 10g;
• sal – 150g;
• óleo vegetal – 100 ml.



Produtos enlatados não precisam ser esterilizados

1. Processe as berinjelas;
2. Deixe-os de molho em água (sal) para tirar o amargor;
3. Cortar em pedaços pequenos;
4. corte pimentas quentes em círculos;
5. Búlgaro - em pratos;
6. Corte os tomates em 6-8 pedaços;
7. Descasque o alho;
8. Coloque todos os vegetais, exceto a berinjela, no liquidificador e bata;
9. Depois disso, acrescente sal e açúcar à massa;
10. Coloque em uma panela e cozinhe por 1 hora (fogo médio);
11. Frite as berinjelas em óleo vegetal;
12. Transfira para um recipiente de armazenamento, despeje a mistura de vegetais e acrescente o óleo restante.

O aperitivo está totalmente pronto. Deve ser armazenado em local fresco.

Berinjelas inteiras marinadas

Para preparar esta receita você precisará dos seguintes ingredientes:



Berinjelas podem ser conservadas inteiras

1. Ferva as berinjelas (até ficarem macias);
2. Descasque e pique cenouras, cebolas;
3. Pique as verduras e a raiz de salsa;
4. Frite as cenouras e a raiz de salsa;
5. Frite a cebola separadamente;
6. Misture o assado, acrescente ervas frescas;
7. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, coloque o recheio dentro;
8. Coloque-os bem apertados no recipiente escolhido para armazenamento;
9. Cubra o recipiente com gaze e deixe por 48 horas (na geladeira);
10. Depois de aquecer o óleo vegetal, despeje nas berinjelas.

Manter refrigerado. Se as berinjelas forem grandes ou houver muitas, você pode mariná-las em um barril. Lá também são preparadas beladonas embebidas ou em conserva. Eles terão gosto de cogumelos.

Azuis, salgados com pastinaga para o inverno

Você pode salgar o vegetal com pastinaga aromática.

Para o preparo você precisará de ingredientes (para 5 kg do produto principal):

• água – 5 litros;
• pastinaga – 150 g;
• cenouras – 300 g;
• alho – 3 cabeças;
• óleo de girassol – 30 ml;
• sal de cozinha (grosso) – 300 g;
• pimenta da Jamaica e ervilhas – 5 peças cada;
• cravo e folhas de louro - 5 unidades cada.
1. Ao enlatar, será necessário processar todos os vegetais (lavar e descascar);
2. Salgue a água e ferva as berinjelas (15 minutos);
3. Em seguida, resfrie-os, coloque-os em um recipiente plano ou sobre uma superfície, feche-os, coloque-os sob pressão por 3 horas;
4. Pique todos os outros vegetais;
5. Corte as berinjelas, esfregue cada uma com sal e pimenta;
6. Coloque o alho picado (5-7 g) em cada um;
7. Preencha com cenouras e pastinacas;
8. Coloque bem em potes (esterilizados);
9. Prepare a salmoura misturando água, sal e temperos, despeje em recipientes com legumes;
10. Deixe os potes por 3 dias, depois coloque um pouco de óleo vegetal em cada pote e enrole as tampas.

Guarde em local fresco.

Assim, as beladonas azuis podem ser preparadas no estilo do Azerbaijão (picante) ou em conserva como cogumelos. O lanche sempre ficará saboroso e apetitoso.

Berinjelas em conserva incríveis - talvez a mais boa receita. Um grande número de vegetais, alho perfumado e o aipo complementam e revelam o sabor incrível da berinjela. Os próprios vegetais são moderadamente picantes e salgados. Nem sempre consegui cozinhá-los tão deliciosamente antes, mas esta receita superou todas as minhas esperanças e expectativas. O prato fica muito saboroso, lembrando um pouco o sabor dos cogumelos em conserva com legumes. Desejo que você cozinhe e desfrute de um lanche simples e bem caseiro.

Ingredientes:

• berinjela fresca - 3 quilogramas;
• pimentão doce - 0,5 kg;
• tomate fresco - 700 gramas;
• folhas de aipo - um cacho grande;
• alho - 2-3 cabeças;
• cebola - 3 pedaços médios;
• pimenta - 1 peça;
• óleo vegetal (usei girassol) – 1 xícara (aproximadamente 200 mililitros);
• vinagre de mesa 9% - 170 mililitros;
• água - 3 litros;
• sal - 3 colheres de sopa cheias.

Incríveis em conserva. Receita passo a passo

1. Vamos começar preparando nossos vegetais. Lave os legumes e os talos de aipo verde em água corrente. Deixe escorrer o excesso de água.
2. Escolha berinjelas aproximadamente do mesmo tamanho para que os pedaços em que as cortamos sejam mais ou menos iguais. As berinjelas mais adequadas têm aproximadamente 15 centímetros de comprimento.
3. Cortaremos as berinjelas em pedaços grandes (fatias). Para fazer isso, limpamos o vegetal. Corte o caule e o “bico”. Corte a berinjela em duas metades e depois cada metade em quatro pedaços. Transfira tudo para uma tigela funda separada. Vamos deixar isso de lado por enquanto.
4. Sugiro cortar o pimentão em meias argolas. Primeiro cortamos a parte superior da pimenta, depois retiramos o pedúnculo e as sementes de dentro dela. Corte em duas metades e corte em meias argolas nem muito finas nem muito grossas. Além disso, por conveniência, colocamos em uma tigela separada.
5. Corte os tomates e as cebolas em meias argolas, com aproximadamente um pouco menos de 0,5 centímetros de espessura. E transfira para duas tigelas separadas.
6. Corte o pimentão quente, que dará um sabor picante maravilhoso ao prato, em tiras.
7. O alho deve primeiro ser descascado e colocado num pires. Vamos espremer com uma prensa, pouco antes de colocar os legumes na panela.
8. Pique os talos de aipo verde com uma faca.
9. Meça previamente o vinagre e o óleo com um copo medidor e reserve.
10. Quando tudo estiver preparado, você poderá iniciar o processo principal. Você precisa levar uma panela grande para ferver as berinjelas. Eu tenho uma panela de cinco litros.
11. Enchemos com três litros de água, um pouco mais da metade da panela. Adicione sal. Quando a água ferver, despeje vinagre de mesa. Misturar. Em seguida, coloque cuidadosamente as berinjelas picadas em água fervente. Cubra com uma tampa e cozinhe até a água ferver. Depois cozinhe sem tampa: cerca de 7 minutos. O principal é não cozinhar demais ou expor demais.
12. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
13. Enquanto as berinjelas estão na peneira, colocamos uma frigideira no fogo, colocamos óleo vegetal (pode usar azeite, se tiver) e esquentamos um pouco. Isso significa que quando você ouvir um pequeno estalo, como se o óleo estivesse começando a soltar bolhas, desligue tudo e mova a panela para o lado.
14. Agora pegamos a panela onde fervemos as berinjelas. Lave com água e seque.
15. Divida a quantidade de berinjela em aproximadamente duas partes. Isso é para que possamos distribuí-los uniformemente em duas camadas na panela.
16. Coloque alguns raminhos de aipo no fundo e esprema alguns dentes de alho.
17. Adicione algumas rodelas de tomate e rodelas de berinjela quentes. Preencha completamente a camada inferior da panela com berinjelas. Esprema alguns dentes de alho por cima deles. Regue tudo com um pouco de óleo vegetal. Em seguida, coloque novamente um pouco de aipo por cima e cubra com pimentão, cebola e pimenta. Coloque mais rodelas de tomate por cima
18. A seguir distribuímos as berinjelas na segunda fileira: da mesma forma que fizemos no início. Coloque-os próximos um do outro. Esprema uma cabeça de alho sobre eles e regue com óleo vegetal.
19. Depois repetimos as camadas de vegetais: aipo, pimentão, pimenta, cebola e tomate. Disponha todos os legumes que sobraram e esprema o alho. Regue com o óleo vegetal restante.
20. Agora você precisa cobrir a parte superior não com uma tampa, mas com um prato, e colocar algum tipo de peso sobre ela. É necessário que a panela fique um dia na cozinha e depois leve-a (no segundo dia) para um local frio: uma geladeira ou uma adega.
21. Depois de um dia, por conveniência, você pode colocar as berinjelas em potes e colocá-las em local fresco.

Então os incríveis estão prontos. Um lanche muito saboroso e leve que pode ser consumido simplesmente no pote e acompanha perfeitamente qualquer acompanhamento. O aroma dos talos verdes de aipo e do alho conferem à berinjela um sabor inesquecível. Decore o aperitivo com ervas frescas aromáticas e sirva. Cozinhe sempre de bom humor - e suas obras-primas culinárias irão encantá-lo. A equipe do site “Muito Saboroso” deseja bom apetite!

Fotos e vídeos pertencem a Olga Papsueva.