Quanto tempo levam os cogumelos boletos a cozinhar? Como e por quanto tempo cozinhar cogumelos porcini? Fatos interessantes sobre cogumelos porcini
Não é à toa que o cogumelo porcini é considerado o “rei dos cogumelos”. Ganhou este título devido ao seu tamanho impressionante, aroma e sabor deliciosos. Em várias características, o boleto não é inferior à carne e a muitos vegetais. Possui composição rica em vitaminas, macro e microelementos.
O complexo de substâncias benéficas é tão grande que em alguns casos até os médicos recomendam incluir cogumelos porcini no cardápio de pacientes enfermos e convalescentes. Para aproveitar ao máximo essa iguaria da floresta, vamos descobrir quando ela deve ser colhida e como cozinhá-la corretamente.
Conheça: Cogumelo Branco
Seu nome Cogumelo branco recebido há muitos séculos. Mesmo nos tempos pagãos, os eslavos complementavam a sua dieta com cogumelos colhidos nas florestas. Eles notaram que durante o tratamento térmico o caule e a tampa do boleto praticamente não mudam de cor. Permanece tão leve quanto imediatamente após o corte.
Isso torna os cogumelos porcini significativamente diferentes dos champignon, boletos e outros produtos florestais igualmente saborosos. Não há nada de errado em escurecer o corte. É assim que os minerais reagem ao contato com o oxigênio. No entanto, nossos ancestrais consideravam a capacidade do boleto de manter a brancura uma vantagem indiscutível.
O boleto tem uma perna grossa e barriguda e um chapéu carnudo e espalhado com um diâmetro de até 30 cm ou mais. Quanto mais velho o cogumelo, mais maciço e mais escuro ele é. A perna permanece sempre branca, mas a cor do gorro varia do bege claro ao marrom preto.
Variedades
Poucas pessoas sabem que os cogumelos porcini são divididos em várias subespécies. Aqui estão apenas alguns deles:
Abeto- com caule alongado e tampa seca marrom-avermelhada. Adora florestas de coníferas.
Carvalho- um cogumelo enorme com polpa solta. Cresce em carvalhos. Distingue-se por uma tampa marrom-acinzentada, na qual muitas vezes podem ser vistas manchas de cores mais claras.
bétula- um habitante comum de florestas caducifólias com um gorro muito leve. Geralmente se esconde sob as bétulas.
Graboviy- amante dos matagais de carvalho e faia. Distingue-se por uma tampa marrom escura.
O boleto também tem um parente não comestível - o cogumelo da vesícula. Tem um sabor amargo. Durante o cozimento, o amargor não desaparece, apenas se intensifica. É impossível comer tal prato. O cogumelo da galha fica ligeiramente rosado quando cortado. A perna é coberta por uma malha escura.
Horário de coleta
Os cogumelos Boletus crescem em todos os continentes, exceto na Austrália. Eles adoram florestas densas com velhos carvalhos, bétulas e abetos. Freqüentemente encontrado perto de tocos cobertos de musgo, na grama em clareiras. Os boletos não toleram muita umidade, por isso é inútil procurá-los em áreas úmidas.
A época de colheita começa em meados de junho. Em julho-agosto, o cogumelo dá frutos ativamente. O último mês do verão é o período de coleta em massa de cogumelos porcini. São preparados de diferentes formas: fritos, cozidos, em conserva, secos e congelados para o inverno.
O boleto não é apenas saboroso e aromático, mas também praticamente o maior cogumelo da floresta. Pode atingir tamanhos colossais. Um espécime pesando mais de 9 kg e um diâmetro de 57 cm foi descoberto por um colhedor de cogumelos russo em 1961.
Os cogumelos Porcini devem ser cozinhados imediatamente após a colheita. Se você deixá-los sem processamento por muito tempo, não apenas os vermes começarão a se reproduzir ativamente na polpa suculenta, mas a maior parte dos nutrientes desaparecerá gradualmente. 10 horas após o corte, há 50% menos deles do que inicialmente.
Os cogumelos Porcini contêm substâncias com propriedades antitumorais. Nossos ancestrais sabiam disso, então trataram queimaduras pelo frio e algumas doenças com decocções de cogumelos.
O boleto é rico em proteínas, que, no entanto, é pouco absorvida. A secagem ajuda a resolver o problema. No produto desidratado, a proteína fica mais facilmente acessível às enzimas do sistema digestivo humano. Após a secagem, até 80% da proteína do cogumelo porcini é absorvida.
Nas florestas russas você pode encontrar boletos, cuja tampa é pintada em uma cor laranja bastante incomum ou cor limão. Isso geralmente assusta os catadores de cogumelos novatos. E completamente em vão. Cogumelos com tampas tão estranhas são bastante comestíveis.
Recursos benéficos
O conteúdo calórico do boleto é de 34 kcal por 100 gramas. Pode ser totalmente recomendado como produto dietético para quem quer perder alguns quilinhos a mais. Ao mesmo tempo, você não pode comer muitos cogumelos de uma vez, porque eles são muito “pesados” para o estômago. Você deve mimar-se com um prato de cogumelos no máximo 2 vezes por semana.
100 g de cogumelos porcini contêm:
- 3,7g de proteína;
- 1,7g de gordura;
- 1,1g de carboidratos;
- 89g de água.
Além disso, o produto é rico em:
- vitaminas (C, B1, D, caroteno);
- a riboflavina, que estimula o crescimento dos cabelos e das unhas, é responsável pela saúde da pele e da glândula tireóide;
- enxofre, selênio e polissacarídeos, que auxiliam no combate ao câncer;
- lecitina - substância com propriedades antienvelhecimento;
- ergotioneína - um aminoácido que fortalece a visão, renova as células do fígado e tem efeito benéfico nos rins e na medula óssea;
- cálcio e ferro envolvidos na formação tecido ósseo e hematopoiese;
- O B-glucotato é um antioxidante que ajuda o corpo a combater vírus.
Uma composição tão rica faz do cogumelo porcini um produto muito útil para os seres humanos. Os médicos aconselham introduzi-lo no cardápio de pacientes com tuberculose, anemia, angina de peito. O boleto é um excelente remédio para ulcerações da pele e queimaduras pelo frio. Este produto também é utilizado na prevenção do câncer.
Medidas de precaução
Devido à quitina, os cogumelos boletus são difíceis de digerir pelo nosso sistema digestivo. Pratos de cogumelos Não recomendado para crianças pequenas (menores de 7 anos), gestantes e lactantes, portadores de úlceras e pacientes com doenças renais. Para pessoas com sistema digestivo problemático, o amor por essas iguarias pode agravar as doenças existentes.
Os esporos de fungos podem causar alergias. Pessoas com sistema imunológico exagerado não devem comê-los. Você também deve ter muito cuidado ao colher cogumelos. Não confunda cogumelo branco com cogumelo biliar! Este último é fácil de envenenar.
Se você é um colhedor de cogumelos novato, não “cace” perto de rodovias, aterros sanitários e empresas industriais. Os boletos tendem a acumular radionuclídeos e metais pesados contidos no solo e no ar. Essas substâncias causam câncer.
Você também não deve coletar cogumelos muito velhos e “muito maduros”. Ao longo de muitos meses, conseguem acumular uma quantidade tal de substâncias nocivas que se tornam potencialmente perigosas para a saúde.
Recursos de culinária
Até os nossos antepassados distantes sabiam que para cada tipo de cogumelo existe “o seu” prato. Boletus e cogumelos boletus, por exemplo, são melhor marinados, cozidos ou fritos. Caldos e molhos (juliana) são preparados a partir de cogumelos boletos. Também é excelente para fritar, estufar, salgar e fazer conservas. Para o inverno, os cogumelos porcini são congelados ou secos. A segunda opção permite preservar o máximo de nutrientes e proteínas.
Processo preparatório
Então os cogumelos são limpos. Primeiro, remova cuidadosamente as folhas e outros detritos. A pele é cortada das pernas duras. Todos os locais onde os vermes podem estar localizados são cortados. Não há necessidade de descascar as tampas dos cogumelos porcini. Não contém impurezas indesejadas e não prejudica em nada o sabor do prato.
Se os cogumelos boletos forem colhidos para secagem no inverno, eles não devem ser encharcados ou lavados. Mas para cozinhar imediatamente você terá que lavá-lo bem. Cogumelos pequenos podem ser fervidos e fritos inteiros. Amostras grandes ainda devem ser cortadas em várias partes.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini antes de fritar e por quê
Chefs experientes sempre aconselham ferver primeiro os cogumelos e depois fritar ou estufar. O pré-cozimento limpa o produto de quaisquer impurezas, bactérias e toxinas indesejadas. Mesmo que o boleto cresça em uma região ecologicamente favorável, ele ainda absorve venenos e seus próprios resíduos do solo.
O segundo ponto importante diz respeito a quanto tempo cozinhar os cogumelos porcini antes de fritar e como fazê-lo. Os cogumelos pré-secos devem ser embebidos durante duas horas em água fria, os cogumelos congelados devem ser descongelados. A água após a imersão é drenada, os cogumelos são transferidos para água limpa e fervidos.
A água deve romper completamente o produto. Cozinhe assim: primeiro deixe ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo e cozinhe mais um pouco:
45 minutos - cogumelos frescos;
20 minutos - pré-seco;
meia hora - congelado.
Durante esse processo, formar-se-á espuma na superfície do caldo. Deve ser retirado periodicamente com escumadeira. É fácil determinar se os cogumelos estão prontos: assim que todos afundarem na panela, estarão prontos.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para diferentes métodos de cozimento
Os cogumelos Porcini são secos apenas na sua forma “natural”, sem lavar. Se você planeja congelá-los, primeiro terá que cortá-los em pedaços pequenos e fervê-los por 45 minutos.
Sopas e caldos também são preparados com cogumelos boletos pré-cozidos. São adicionados à água junto com as batatas meia hora antes do prato ficar pronto.
Antes de marinar, os cogumelos pequenos e cortados em pedaços são fervidos durante 35 minutos, os grandes e inteiros - cerca de 50. O mesmo tempo de cozedura é observado para a posterior decapagem dos cogumelos.
Estas são as regras básicas para o pré-processamento de cogumelos porcini. Depois disso, o produto pode ser frito, cortado em juliana, estufado com legumes e outros pratos.
Há muito tempo é famoso por seu valioso sabor e propriedades nutricionais. Parece que não há nada difícil em cozinhar cogumelos porcini, mas é muito importante seguir a tecnologia correta para preparar cogumelos boletos. Em particular, você precisa saber por quanto tempo cozinhar cogumelos porcini para um prato específico. Só neste caso os cogumelos irão deliciar você e seus entes queridos com um sabor rico. Portanto, hoje decidimos dizer por quanto tempo cozinhar cogumelos porcini frescos e secos, por tipos diferentes pratos.
Por quanto tempo você deve cozinhar cogumelos porcini?
Antes de começar a cozinhar cogumelos porcini, primeiro separe-os e corte a ponta do caule. Corte os cogumelos em pedaços. Se os cogumelos forem pequenos, corte-os ao meio. Depois disso você pode começar a cozinhar. Depois que a água ferver, retire a espuma e reduza o gás. Agora você precisa cronometrar.
Se você planeja assá-los ou assá-los após o cozimento, não precisará cozinhá-los por muito tempo. Neste caso, cozinhe os cogumelos porcini por no máximo 15-20 minutos.
Se os cogumelos porcini não forem submetidos a mais tratamento térmico, então devem ser cozidos por pelo menos 40 minutos. Ao mesmo tempo, os cogumelos porcini não gostam de cozinhar por muito tempo. Neste caso, eles perdem sabor rico(tornar-se como algodão).
Se estiver preparando sopa de cogumelos, você deve primeiro preparar caldo de cogumelo, ferva os cogumelos porcini picados por 30 minutos, depois retire os cogumelos e cozinhe os ingredientes restantes no caldo e adicione os cogumelos novamente antes de desligar. Isto é necessário para que os cogumelos não fiquem cozidos demais.
Muitas donas de casa estão interessadas em saber como e quanto cozinhar cogumelos porcini secos. Não há nada de complicado nisso. Apenas cogumelos secos Você precisa molhar primeiro. Pegue a quantidade necessária de cogumelos porcini secos e adicione um pouco de água para cobrir completamente os cogumelos. Mas, ao mesmo tempo, os cogumelos não devem flutuar. 3-4 horas são suficientes para os cogumelos amolecerem.
Depois disso, transfira-os, junto com o líquido em que foram embebidos, para uma panela com água fervente. Depois de ferver novamente, cozinhe os cogumelos secos por 35 minutos. Recomenda-se adicionar temperos e temperos ao caldo de cogumelos somente no final do cozimento.
Ferva o cogumelo porcini por 30-40 minutos
Cozinhe o cogumelo porcini em panela elétrica por 40 minutos
Ferva o cogumelo porcini em banho-maria por 40 minutos
Ferva o cogumelo porcini em uma panela de pressão por 10-15 minutos
Quanto tempo leva para cozinhar o cogumelo porcini?
Antes de cozinhar os cogumelos porcini, eles devem ser limpos. Para isso, deixe o produto de molho em água por 1 hora. Em seguida, remova cuidadosamente a pele com uma faca. Se houver áreas escuras ou danificadas, é melhor cortá-las também. Recomenda-se cortar os cogumelos velhos ao meio para garantir que o interior fique limpo. Em seguida, coloque-os em um recipiente e preencha água fria, sal e:
- cozinhe um cogumelo branco inteiro por 40 minutos;
- Cozinhe o cogumelo porcini em pedaços por 30 minutos.
Se você tiver cogumelos porcini secos, basta mergulhá-los em água e sal por 1 hora antes de cozinhar. O tempo de cozimento permanece o mesmo do produto fresco.
Cozinhe o cogumelo porcini em fogo médio, retirando constantemente a espuma.
Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos porcini em uma panela elétrica?
A preparação é a mesma. Mergulhe, limpe. Agora coloque na tigela, mas não mais que metade do volume. Encha com água e adicione sal. Em seguida, feche a tampa. Em seguida, selecione o modo “Assar” e cozinhe o cogumelo porcini na multicozinha por 40 minutos.
Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos porcini em banho-maria?
Limpe bem o cogumelo porcini e depois lave-o com bastante água. Em seguida, adicione um pouco de sal. Agora coloque-o em um recipiente. E cozinhe o cogumelo porcini em banho-maria por 40 minutos.
Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos porcini em uma panela de pressão?
Coloque o cogumelo porcini preparado na tigela da panela de pressão. Em seguida, encha com água ou caldo. Não se esqueça de adicionar sal. Agora feche a tampa e leve ao fogo. Cozinhe o cogumelo porcini em uma panela de pressão por 10-15 minutos a partir do momento de fervura. Quanto maior for o produto, maior será o tempo de cozimento.
O cogumelo Porcini é ideal para sopas. Mas os acompanhamentos e molhos ficam igualmente bons.
Se for fritar, o tempo de cozimento deve ser reduzido em 10 minutos.
O cogumelo branco é um produto com alto teor de proteínas
O conteúdo calórico do cogumelo porcini é de 34 kcal. Contém: proteínas - 3,7 gramas, gorduras - 1,7 gramas, carboidratos - 1,1 gramas.
A vantagem do cogumelo porcini é que ele contém uma grande quantidade de proteínas, por isso leva muito tempo para digerir. Graças ao seu composição mineral o cogumelo porcini estimula a digestão e evita a deposição de colesterol. Esses cogumelos também contêm enzimas que decompõem gorduras e fibras.
Os cogumelos são um produto incrível. As únicas coisas que você não pode fazer com eles são sobremesa e compota. Os cogumelos são usados para fazer sopas e molhos, rolinhos de repolho e bolinhos, tortas e tortas, caçarolas e muito mais. Alguns tipos de cogumelos são tão valorizados que o seu valor de mercado é várias vezes superior ao custo das iguarias de carne e peixe. Decidir o que cozinhar com cogumelos não é uma tarefa fácil. Mas quanto tempo para cozinhar os cogumelos antes de fritar depende do tipo, local de coleta, tamanho e muitos outros fatores.
Cogumelos comprados em loja
Cogumelos ostra e champignon, vendidos nas prateleiras dos supermercados, geralmente não precisam de pré-cozimento. Eles são cultivados em condições artificiais. Você precisa ferver os cogumelos antes de fritar? Depende do seu estado e da receita com que serão preparados. Champignons frescos e os cogumelos ostra, via de regra, nem precisam ser limpos. Antes de cozinhar, lave-os bem.
Características dos cogumelos florestais
Os cogumelos selvagens diferem dos cogumelos comprados em lojas, talvez da mesma forma que a carne de codorna selvagem difere de uma costeleta de fast-food. Eles têm um sabor mais rico e um aroma incrível, mas demoram muito mais para serem consertados. Qualquer colhedor de cogumelos sabe que antes de preparar cogumelos selvagens, eles precisam ser tratados termicamente adicionalmente. Quanto tempo para cozinhar os cogumelos antes de fritar é uma questão controversa. Vamos tentar descobrir tudo.
Por que você precisa pré-ferver?
Antes de encontrar a resposta para a questão de quanto tempo cozinhar os cogumelos antes de fritar, vamos descobrir por que fazer isso. O cogumelo da floresta, como uma esponja, absorve absolutamente tudo do ar, do solo e das águas subterrâneas. Isto também se aplica às toxinas. Isto é especialmente verdadeiro para aqueles locais onde os cogumelos crescem perto de rodovias, empresas em operação e aterros sanitários.
O objetivo do pré-tratamento térmico é remover todas as substâncias nocivas dos cogumelos.
Cogumelos de regiões ecologicamente limpas
O que fazer com os cogumelos colhidos fora das zonas industriais? Digamos que eles sejam coletados nas matas das florestas da Sibéria ou nas encostas dos Montes Urais. Muitas pessoas ignorantes acreditam que esses cogumelos não precisam de pré-cozimento. Mas qualquer colhedor de cogumelos experiente tem certeza de que eles também precisam ser fervidos. Para que? O princípio “porque as pessoas sempre fizeram assim” funciona aqui.
Na verdade, não importa há quantos séculos as pessoas usam cogumelos para cozinhar, elas têm usado o tratamento pré-térmico há muito tempo.
Do ponto de vista racional, isso também faz sentido. O fato é que os cogumelos acumulam não apenas as toxinas que recebem do ambiente externo, mas também os produtos de sua própria atividade vital.
Como cozinhar cogumelos?
Cogumelos bem descascados e lavados devem ser cortados em pedaços e enchidos com água fria levemente salgada. Deve haver aproximadamente o dobro do volume de água que os cogumelos. Leve a panela ao fogo, espere ferver, retire a espuma se aparecer. Quanto tempo para cozinhar os cogumelos antes de fritar depende do tamanho dos cogumelos ou dos seus pedaços - quanto maiores forem, mais tempo demorará.
Para garantir que ninguém entre na cesta cogumelo venenoso, você precisa adicionar uma cebola branca crua ao caldo. Se o caldo contiver cogumelos não comestíveis, a cebola ficará azul durante o cozimento.
O que fazer com o caldo?
Para que pode ser útil o líquido em que os cogumelos foram fervidos? Se, durante a fervura dos cogumelos, todos os componentes prejudiciais ao corpo passam da polpa para o caldo, então qual é a composição desse caldo? As respostas a estas perguntas são óbvias. Não importa quanto tempo dure o processo, o caldo primário não pode ser usado para cozinhar! É simplesmente escorrido e o cozimento continua em água doce. O caldo secundário não tem sabor e aroma menos ricos, sua cor é muito mais agradável e sua composição é segura. É a partir do caldo secundário que se preparam os molhos, os molhos e as sopas.
Tempos de pré-cozedura para diferentes tipos de cogumelos selvagens
Uma verdadeira iguaria e preferida de todos é o cogumelo boleto. Sua polpa é de grande valor devido ao conteúdo de vitaminas, microelementos e proteínas de fácil digestão. Os cogumelos Porcini precisam ser cozidos por 40-60 minutos antes de serem fritos. É aconselhável salgar a água e adicionar uma pequena pitada de refrigerante.
O champignon florestal ou pecheritsa é muito mais aromático, maior e mais saboroso do que o comprado em loja. Tudo fica claro sobre os cogumelos comprados no supermercado. Mas é necessário ferver os cogumelos antes de fritar se eles forem colhidos em uma floresta limpa? Ao contrário do seu homólogo “cultivado”, o champignon florestal requer fervura preliminar. Além disso, quando fervida, sua polpa branco-prateada dá ao caldo uma terrível cor preta e o torna turvo. Esse caldo não vai decorar nenhum prato e não trará nenhum benefício à saúde. Então, lembre-se, você precisa cozinhar os champignons florestais por pelo menos meia hora!
Por quanto tempo você deve cozinhar os cogumelos boletos antes de fritar? A mesma quantidade que a maioria dos outros cogumelos - 40 minutos, o que será suficiente. Antes de ferver, os cogumelos boletos precisam ser lavados com muito cuidado.
A manteiga, tão apreciada por muitos, após uma hora de fervura torna-se absolutamente limpa e segura para consumo. Durante esse tempo, eles não perdem a estrutura crocante, não ficam cozidos demais e permanecem fortes. O primeiro caldo de boleto tem uma cor desagradável e um sabor amargo. Mas o segundo é perfumado, leve e saudável.
Chanterelles - tenros, vermelho-âmbar, tão elegantes e perfumados - comportam-se no caldo primário da mesma maneira que os champignons. O caldo deles é turvo, marrom e completamente pouco apetitoso. Servimos, lavamos os cogumelos e começamos a preparar deliciosos, saudáveis e lindos pratos de chanterelle.
Este é o rei entre todos os outros presentes da floresta, mas para desfrutar do seu rico sabor é preciso saber quanto tempo para cozinhar os cogumelos porcini até ficarem macios e como fazê-lo de acordo com todas as regras culinárias para preservar o seu sabor e aroma. , bem como sua textura carnuda. Os cogumelos Porcini pertencem à categoria mais elevada, têm sabor e aroma muito agradáveis e constituem verdadeiras obras-primas da alta gastronomia.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini antes de fritar
Para preparar delicioso Cogumelos fritos eles precisam ser fervidos primeiro. Para isso, é necessário preparar os cogumelos com antecedência, adicionar água e deixar ferver. Agora você pode adicionar sal e temperos a gosto, mas os cogumelos porcini geralmente só precisam de sal, eles têm o seu próprio sabor único, que é melhor não se sobrecarregar com aromas de especiarias. Cozinhe até ficar macio por 30 minutos para cogumelos inteiros pequenos ou cortados em pedaços, 45 minutos para cogumelos médios e grandes. Não demora muito para fritar os cogumelos prontos, por isso antes desse processo eles precisam ser fervidos até ficarem totalmente cozidos.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para congelar
Antes de congelar, os cogumelos devem primeiro ser cozidos. Esse cogumelo semiacabado se tornará uma excelente base para preparar recheios para tortas e bolinhos, caviar de cogumelo e como aditivo em ensopados. Para isso, eles são classificados por tamanho em pequeno, médio e grande porte. Assim será conveniente retirá-los para a louça necessária. Cogumelos porcini pequenos e cortados em pedaços devem ser cozidos no máximo 30 minutos após a fervura da água, acrescentando-se sal e temperos a gosto. Os médios e grandes precisam ser cozidos por 45 minutos após a fervura até ficarem prontos, retirando a espuma.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para sopa
Pode adicionar cogumelos cozidos congelados, ou recentemente cozinhados, aos primeiros pratos, e também prepará-los como sopa de puré. Para fazer isso, adicione os cogumelos preparados com água, deixe ferver, adicione temperos e sal. Cozinhe a partir do momento da fervura por 30 minutos para os pequenos e 45 minutos para os médios e grandes.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para decapagem
Os cogumelos cozidos preparados são marinados. O tempo necessário para cozinhá-los até ficarem macios depende do tamanho. Cogumelos pequenos inteiros ou cortados em pedaços são cozidos a partir do momento em que a água ferve por 30 minutos, médios e grandes - 45 minutos. Sal e temperos são adicionados conforme desejado, pois a marinada dará aos cogumelos um sabor rico.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para decapagem
Antes de salgar, os cogumelos preparados devem ser enchidos com água e depois levados para ferver. Adicione sal e temperos, cozinhe cogumelos pequenos ou cortados em pedaços por 30 minutos, 45 minutos para os médios e grandes.
