lar → Espaços em branco Arenque levemente salgado em casa durante o inverno. Como fazer picles de arenque em casa. Como fazer trilha de sal - as receitas mais deliciosas

Arenque levemente salgado em casa durante o inverno. Como fazer picles de arenque em casa. Como fazer trilha de sal - as receitas mais deliciosas

Nem uma única mesa posta para o feriado está completa sem arenque salgado. Nosso povo russo adora esse lanche. Então, como você pode não amá-la? Limpo de ossos e pele, cortado em pedaços, temperado com manteiga e cebola fresca em rodelas finas - é tão delicioso que nem dá para descrever em palavras.

E a mesa festiva?! E durante a semana, o arenque salgado é bom. Ferva as batatas, tempere-as com manteiga e sirva-as na mesa junto com o nosso peixe favorito - é improvável que alguém recuse tal jantar.

E a nossa salada preferida de Ano Novo “Arenque com casaco de pele” é completamente impensável sem este peixe maravilhoso. Assim como o fato desse lanche maravilhoso estar sempre na mesa do Ano Novo. E provavelmente não adianta falar dos méritos do arenque: mesmo sem qualquer publicidade, ele é apreciado por adultos e crianças.

Hoje em dia as lojas vendem um arenque muito saboroso, mas muitas pessoas preferem salgá-lo elas mesmas. Sim, isso é compreensível, ainda se acredita que tudo o que é preparado em casa é mais saboroso e saudável. Provavelmente isso é verdade! E é por isso que hoje existem muitas formas caseiras de salgar esse peixe. Vejamos alguns deles.

Você pode salgar o arenque em salmoura ou salmoura, e há a salga a seco, que é a mais simples. O arenque pode ser salgado inteiro ou em pedaços. Salgam com manteiga, mostarda, limão, vinagre, cebola e até acrescentam cenoura.

O arenque levemente salgado é considerado salgado por 24 a 36 horas. Se o peixe for salgado por mais tempo, ele ficará cada vez mais salgado a cada dia e não será mais considerado levemente salgado.

Para que o arenque fique saboroso, é preciso saber escolhê-lo corretamente. O resultado do nosso prato preferido depende da frescura do peixe e do conhecimento de certas características.

O melhor é escolher um arenque grande e gorduroso. Alguém pensa que seria bom se fosse um “menino” com leite. As “meninas”, embora geralmente bem alimentadas, dão toda a sua gordura ao caviar. Pelo menos é o que parece. Mas aqui, como dizem, “o sabor, a cor...” Pessoalmente gosto mais do arenque “menina”, acho que é mais saboroso e tenro.
O peixe deve estar inteiro, sem pele rasgada, cortes ou danos, com barbatanas intactas. Certifique-se também de que não esteja enrugado ou amassado.

A frescura do peixe é determinada pelos olhos e guelras. O arenque fresco tem guelras vermelhas e olhos claros, brilhantes e salientes. Às vezes, para esconder a frescura do peixe, corta-se-lhe a cabeça. Tente não pegar esses peixes.
Se o peixe for congelado e depois descongelado e congelado novamente, sua polpa ficará macia. É melhor recusar a compra desse tipo de peixe. Se você salgar, a polpa se desfará e todos os ossos ficarão expostos. O peixe perderá a aparência. E definitivamente não será saboroso. Além disso, comer esse tipo de peixe pode ser perigoso. Afinal, não sabemos quanto tempo ficou descongelado.
Se quiser salgar peixe congelado, primeiro deve descongelá-lo. Não use água morna ou quente para isso e não use micro-ondas. Os peixes devem ter a oportunidade de descongelar gradualmente e em condições naturais. O melhor é descongelar na geladeira. Bem, ou pelo menos à temperatura ambiente.

Arenque muito saboroso, salgado em salmoura

Na minha opinião, a maioria das pessoas salga o peixe em salmoura. E existem muitos métodos de salga. De vez em quando, no trabalho, você pode ouvir: “Oh, descobri uma nova maneira tão interessante de conservar arenque, é simplesmente delicioso!” E trazem o peixe para os colegas experimentarem. E estamos felizes em tentar e elogiar.

Vamos descobrir quais métodos existem.

Salga picante de peixe inteiro segundo a receita clássica

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
água - 1 litro
sal - 2 colheres de sopa. colheres
açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
pimenta em grão - 10 unidades
pimenta da Jamaica - 4-5 unidades
cravo - 4-5 unid.
folha de louro - 2-3 unidades

Preparação:

1. Retire o interior do arenque e enxágue bem. É melhor deixar a cabeça, mas as guelras devem ser retiradas, pois darão um sabor amargo à salmoura. Se o peixe contiver caviar, limpe-o com cuidado, depois pode ser salgado junto com o arenque.

Às vezes colocam sal e leite, algumas pessoas gostam. Se quiser pode lavar e deixar também.

2. Prepare a salmoura (salmoura). Para isso, coloque a água para ferver, assim que ferver acrescente sal, açúcar e temperos. Deixe ferver por 3-4 minutos. Desligue o fogo e deixe a salmoura esfriar completamente.

3. Prepare um recipiente do tamanho do peixe, coloque nele o arenque e encha-o com salmoura. Adicione também caviar, e quem deixou - leite. Deixe o peixe descansar na salmoura em temperatura ambiente por 3-4 horas. Em seguida, coloque na geladeira.

4. Leite e caviar ficarão prontos em 24 horas e o peixe em 48 horas. É melhor tirar o caviar em um dia e comê-lo, porque depois de 48 horas ele ficará muito salgado, e o mesmo vale para o leite.

Como salgar arenque em salmoura com óleo

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
sal - 2 colheres de sopa. colheres
açúcar - 1 colher de sopa. colher
óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher

Preparação:

1. Limpe o arenque, retire as entranhas e as guelras. Se quiser pode deixar o caviar e o leite. Lave o arenque e o caviar.

Você pode cortar o peixe em pedaços, ou pode deixar a carcaça inteira, faça como quiser. Eu cortei em pedaços. Gosto que cada pedaço seja levemente revestido com manteiga.

2. Coloque água no fogo. Assim que a água ferver, acrescente sal e açúcar. Mexa até dissolver completamente. Desligue o fogo e esfrie a água.

3. Adicione óleo à água. Coloque o peixe em um recipiente de vidro ou plástico e encha com salmoura. Feche a tampa.

4. Deixe por 3-4 horas em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 3 dias.

Arenque temperado em salmoura com mostarda

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
água - 1 litro
sal - 5 colheres de sopa. colheres
açúcar - 3 colheres de sopa. colheres
grãos de coentro - 1 colher de sopa. colher
endro (pode ser seco) - 1 colher de sopa. colher
folha de louro - 8 peças
pimenta preta - 15 unidades
pimenta da Jamaica - 4 unidades
mostarda - 2 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Remova o interior do arenque. Se você deixar a cabeça, certifique-se de remover as guelras. Eles darão um sabor amargo à salmoura e ao próprio arenque.

Ou você pode filetar o arenque e cortá-lo. Também ficará muito saboroso. Cada pedaço vai ficar coberto de mostarda e vai ficar muito gostoso.

2. Ferva a água e adicione sal, açúcar e todos os temperos, exceto a mostarda. Deixe ferver por 3-4 minutos. Em seguida, desligue o fogo e esfrie a salmoura.

3. Cubra a carcaça limpa com mostarda. Coloque em um recipiente especial com tampa bem fechada.

Graças à mostarda, o arenque não só ficará saboroso, mas também elástico e forte.

4. Despeje salmoura resfriada. Deixe por 2-3 horas em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por 48 horas.

Outra receita com mostarda

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
água - 1 litro
sal - 5 colheres de sopa. colheres
açúcar - 3 colheres de sopa. colheres
pimenta preta - 10-15 unidades (pode ser picada grosseiramente)
mostarda seca - 1 colher de chá
folha de louro - 4-5 unidades

Preparação:

1. Limpe o peixe e, se sair da cabeça, retire as guelras. Enxágue abundantemente em água corrente.

2. Ferva a água, acrescente sal, açúcar e temperos. Deixe ferver por 3-4 minutos, desligue o fogo. Deixe a salmoura esfriar.

3. Coloque o arenque no recipiente preparado e encha-o com salmoura gelada. Polvilhe a mostarda por cima e mexa um pouco até a mostarda molhar.

4. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 2-3 horas. Depois leve à geladeira por 48 horas.

Como salgar arenque com vinagre

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
água - 250 -300 ml
sal - 1 colher de sopa. colher
vinagre 9% - 1-1,5 colheres de sopa. colheres
pimenta em grão - 10 unidades
folha de louro - 3 - 4 unid.
sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Limpe o arenque, retire a cabeça e, se salgar a cabeça, apenas as guelras. Enxágue em água fria. Você também pode salgar o peixe junto com suas entranhas. Mas ainda é melhor remover as guelras.

2. Deixe a água ferver. Adicione sal e temperos, ferva por 3-4 minutos e desligue o fogo. Deixe a salmoura esfriar.

3. Adicione vinagre à salmoura resfriada.

4. Coloque o peixe em uma tigela especial e encha-a com salmoura. Deixe descansar em temperatura ambiente por 4-5 horas. Em seguida, coloque na geladeira por 7 a 8 horas.

Salga rápida com vinagre e cebola

Nós vamos precisar:

arenque - 1 peça
água – 500 + 250 ml
vinagre 9% - 1 colher de sopa. colher
sal - 3 colheres de sopa. colheres cheias
pimenta em grão - 7-8 unidades
folha de louro -2 peças
cebola - 1 unid.
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Se usar arenque congelado, não é necessário descongelá-lo completamente. Descongele até ficar pronto. para que você possa limpá-lo facilmente por dentro. Remova a cabeça.

2. Descasque a pele e retire os ossos. Corte o filé em pedaços.

3. Misture 500 ml de água em temperatura ambiente com sal. Despeje sobre o peixe picado e deixe salgar por 1,5 horas. Em seguida, escorra a água.

4. Misture 250 ml. regue com vinagre e despeje a mistura sobre o peixe. Deixe descansar por 5 minutos e depois escorra a água. Deixe, precisaremos disso mais tarde.

5. Adicione a cebola, o louro e os grãos de pimenta picados grosseiramente. Despeje o óleo e o restante da água e do vinagre.

6. Deixe descansar por 30-40 minutos. Então você pode comer.

Como fazer picles de arenque inteiro em salmoura de forma rápida e saborosa

E segundo esta receita, o arenque pode ser salgado em apenas 24 horas.

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
água -1 l
sal - 3 colheres de sopa. colheres
açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
pimenta em grão - 10 unidades
pimenta da Jamaica – 10 unidades
sementes de coentro - 1 colher de chá
folha de louro - 3 peças

Preparação:

1. Retire as guelras do peixe e enxágue-o bem. Não removemos o interior.

2. Ferva a água e acrescente todos os temperos, sal e açúcar. Ferva por 3-4 minutos. Em seguida, esfrie a salmoura.

3. Coloque o arenque em um recipiente especial para decapagem e encha com salmoura resfriada.

4. Leve à geladeira por 24 horas.

Após 24 horas, o arenque está totalmente pronto para consumo. Muito saboroso e macio.

Salga a seco para salgar arenque em casa

Esta é a maneira mais fácil de conservar o arenque.

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
sal - 2 colheres de sopa. colheres
açúcar - 1 colher de sopa. colher

Preparação:

1. Limpe as entranhas do peixe, retire a cabeça e retire a pele. Divida o arenque em duas metades, removendo a espinha dorsal e todos os ossos grandes. Você deve obter dois filés.

2. Misture sal e açúcar. Cubra os filés com a mistura. Coloque em um prato e deixe em temperatura ambiente por 6 a 7 horas.

3. Transfira o peixe para um recipiente e feche bem na geladeira por 48 horas.

Salgador picante em saco

Nós vamos precisar:

arenque - 2 peças
sal - 2 colheres de sopa. colheres
açúcar - 1 colher de sopa. colher
feijão de coentro - 1 colher de chá ou moído - 1 colher de chá sem lâmina
pimenta preta -7-8 pedaços (picados)
folha de louro - 2 peças (picadas)

Preparação:

1. Estripar o peixe, retirar a cabeça, retirar a pele e retirar as espinhas grandes. Divida a carcaça em duas partes.

2. Misture todos os temperos. Cubra o arenque com eles.

3. Coloque o peixe em um saco e feche bem. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 5-6 horas. Em seguida, leve à geladeira por 48 horas.

Método expresso de salga em casa

Nós vamos precisar:

arenque - 2 unid.
sal - 1 colher de sopa. colher
açúcar - 1 colher de sopa. colher
pimenta preta moída - 1/3 colher de chá
folha de louro picada - 2 unid.

Para preparar o peixe segundo esta receita, basta ter arenque fresco, pois o tempo de salga é de apenas 2 horas.

Preparação:

1. Estripar o arenque, retirar as guelras e colocar em água fria durante 1 hora.

2. Misture especiarias.

3. Retire o peixe da água e limpe todos os lados com uma mistura de especiarias, sal e açúcar.

4. Embrulhe em filme e deixe salgar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.

Da mesma forma, você pode salgar o arenque sem usar temperos, apenas com sal e açúcar. Mas uma condição indispensável para salgar o peixe desta forma é que o PEIXE DEVE SER FRESCO!

5. Descasque os temperos com uma faca e corte o peixe em pedaços.

Salga a seco com cebola e óleo

Nós vamos precisar:

arenque - 2 peças
sal - 4-5 colheres de sopa. colheres
cebola - 2 peças
óleo - 5-6 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Limpe o peixe, retire a cabeça, retire as espinhas e a pele. Você deve acabar com um filé desossado.

2. Corte a cebola em meias argolas finas.

3. Esfregue o filé com sal. Coloque em um recipiente preparado ou em uma jarra. Alterne cada camada com cebola.

4. Encha com óleo. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora. Depois leve à geladeira por 48 horas.

Arenque picante levemente salgado com limão

Nós vamos precisar:

arenque - 2 peças
sal - 2 colheres de sopa. colheres
açúcar - 1 colher de sopa. colher
limão - 2 peças
folha de louro - 4-5 unidades
pimenta preta - 10 unidades
pimenta da Jamaica - 5 unidades

Preparação:

1. Limpe o arenque das entranhas, pele, ossos e cabeça. Enxágue bem.

2. Misture sal e açúcar. Corte o limão em rodelas.

3. Coloque o arenque e as rodelas de limão em camadas em uma panela pequena, polvilhando com uma mistura de sal, açúcar e especiarias.

4. Coloque um pires e coloque uma jarra com água como prensa. Coloque na geladeira por 24 horas.

5. Após o tempo previsto, retire a panela, misture as camadas e leve à geladeira por mais 24-48 horas.

Aliás, não é só aqui que as pessoas gostam de comer arenque. Na Holanda, por exemplo, eles também adoram e sabem prepará-lo deliciosamente.

Arenque com especiarias holandesas

Nós vamos precisar:

arenque - 2 peças
açúcar - 6 colheres de chá
cebola - 2 peças
limão - 0,5 unidades
cenouras - 1 unid.
folha de louro - 10 unidades
pimenta em grão - 8-10 unidades

Preparação:

1. Descongele e estripe o peixe. Retire a cabeça, retire a pele e descarte os ossos.

2. Corte o filé acabado em pedaços de 2 cm de largura.

3. Corte o limão em rodelas finas, rale as cenouras num ralador grosso. Corte a cebola em rodelas ou meias argolas.

4. Prepare uma jarra e arrume tudo em camadas nesta ordem - cebola, louro, um pouco de cenoura ralada, limão, um fio de açúcar e um pouco de pimenta. Em seguida, uma camada de arenque picado

5. Em seguida, a próxima camada na mesma sequência e assim sucessivamente até que acabem os ingredientes ou até chegar ao final do pote.

6. Feche bem o frasco com tampa e leve à geladeira por 3 dias.

7. Na hora de servir, coloque o peixe em uma tigela de arenque e regue com azeite. Se precisar adicionar sal, você pode salgá-lo diretamente na jarra de arenque.

O peixe ficou simplesmente delicioso! Muito tenro, suculento, aromático e incrivelmente saboroso!

Rollmops em alemão

Nós vamos precisar:

arenque levemente salgado - 2 unidades (filé - 4 unidades)
pepinos em conserva - 5 unidades
pimentão (vermelho) -1 peça
cebola - 1 unid.
mostarda - 2 colheres de sopa. colheres
vinagre de vinho branco - 100 ml.
sementes de mostarda - 2 colheres de chá
cravo - 3-4 botões
açúcar, sal - 1 colher de chá cada
pimenta preta moída - 0,5 colher de chá

Preparação:

1. Prepare a marinada. Para fazer isso, ferva água. Adicione sal, açúcar, pimenta e cravo. Ferva tudo junto por 2-3 minutos. Esfrie um pouco o caldo.

2. Adicione a mostarda e o vinagre de vinho. Mexa e deixe esfriar completamente.

3. Corte a cebola, o pimentão e os pepinos em tiras longas e finas.

4. Bata levemente cada camada de filé e pincele com mostarda. Se o arenque for muito grande, o filé pode ser cuidadosamente cortado em duas metades iguais.

5. Coloque as cebolas, os pimentões e os pepinos sobre a camada de arenque.

6. Faça um rolo e prenda com um palito.

7. Coloque as tortas em uma tigela e encha com salmoura. Deixe salgar por pelo menos um dia. Mas é melhor mantê-los na geladeira por 2 a 3 dias.

Segredos para fazer um delicioso arenque salgado em casa

É melhor escolher arenque oceânico para salga: os mares costeiros estão frequentemente poluídos com resíduos e toxinas prejudiciais.
O arenque deve ser resfriado ou congelado, mas certifique-se de que não esteja velho. O peixe fresco tem uma cor prateada natural, olhos esbugalhados de cor clara, barbatanas e guelras firmemente pressionadas contra o corpo. Portanto, para determinar o frescor do peixe, não compre sem cabeça.
Deve-se escolher carcaças grandes e que não apresentem danos mecânicos, de preferência “meninos”. Embora deva ser notado que esta questão é altamente controversa. As “meninas” têm carne mais macia e leve.
Acredita-se também que o arenque pescado no inverno ganha mais gordura, por isso depois de salgado fica mais macio e saboroso. Para a salga é preciso escolher carcaças grandes e prateadas de cor uniforme, então o aperitivo sempre ficará perfeito!
O peixe congelado não deve ser descongelado em água morna ou no microondas, mas apenas à temperatura ambiente. Ou melhor ainda na geladeira, a uma temperatura de +4 graus. Para que o processo de descongelamento ocorra naturalmente.
Você pode salgar tanto uma carcaça eviscerada quanto uma não eviscerada. Se salgar o peixe inteiro, é melhor deixar a cabeça, basta retirar as guelras. Eles dão um sabor amargo quando em conserva. Após a limpeza, o arenque deve ser bem lavado em bastante água corrente.
O arenque é salgado inteiro e em pedaços. Com ou sem pele e ossos.
Freqüentemente, carcaças inteiras limpas são mantidas em água fria por 30 a 60 minutos. Nesse caso, o arenque fica ainda mais suculento.
Ao salgar, não use sal iodado.
Você pode salgar o peixe em recipientes de vidro, plástico ou esmaltado. É aconselhável que o recipiente tenha tampa que feche bem. Caso contrário, a geladeira cheirará a peixe.
Ao salgar a seco, use um saco plástico ou filme plástico.
Depois de manter o peixe em temperatura ambiente por várias horas, ele deve ser guardado na geladeira.
O arenque mais delicioso é salgado inteiro junto com as entranhas. Este arenque precisa ser salgado por pelo menos três dias e pode ser armazenado em solução salgada por uma semana.
Se não quiser esperar tanto, pode filetar o peixe, cortá-lo em pedaços e salgá-lo. Este peixe estará pronto em algumas horas.
Se o arenque não tiver sido comido durante esse período, deve-se retirá-lo da salmoura, cortá-lo em pedaços, colocá-lo em uma jarra e regar com óleo.
Se por algum motivo você salgou demais o arenque ou se ele ficou na salmoura por muito tempo, você pode mergulhá-lo em leite frio por duas horas. O excesso de sal será liberado no leite e o arenque ficará saboroso novamente.

Como e com que servir arenque levemente salgado

Claro que antes de servir, principalmente se você estiver se preparando para receber convidados, o arenque deve ser limpo.

Servir arenque com espinhas e pele é muito feio! Isso é um desrespeito aos hóspedes e desacredita você como dona da casa!

Além disso, isso não é difícil de fazer. Uma incisão deve ser feita ao longo das costas e a ponta da pele deve ser puxada. Via de regra, a pele descasca com facilidade e rapidez. A espinha dorsal e os ossos também são fáceis e simples de remover. Mas é melhor ver uma vez do que ouvir cem vezes.

A forma mais famosa e deliciosa de servir é cortar o arenque em lindos pedaços uniformes, polvilhar com cebola, cortar em rodelas ou meias argolas e temperar com óleo vegetal. Para quem gosta de picante, pode polvilhar pimenta moída na hora por cima.

Muitas vezes, o arenque é temperado não apenas com óleo, mas também com suco de limão espremido na hora. Você também pode decorar o prato com arenque e limão. E então, se desejar, todos podem temperar o peixe com suco de limão.

O prato também é decorado com ervas frescas, cebolinha, cranberries, azeitonas ou azeitonas pretas. Fica sempre lindo e só aumenta o apetite.

Em feriados como Ano Novo ou Aniversário, você pode servir arenque em pratos de peixe pré-fabricados. Além dos ingredientes acima, você também pode decorar com pepinos frescos ou em conserva, tomates e até cogumelos enlatados. Esses pratos ficam muito bonitos e são sempre especialmente apreciados entre os petiscos.

O arenque é servido com batatas, pré-cozidas nos casacos, ou descascadas e cozidas inteiras ou em pedaços. Você pode servir este peixe com batatas fritas, assadas e até purê de batatas.

O arenque levemente salgado é muito utilizado no preparo de diversos petiscos e saladas. Com ele são preparados sanduíches e canapés. As opções são inúmeras e, se desejar, podem ser facilmente encontradas na Internet.

A deliciosa manteiga de arenque ou um aperitivo mais complexo chamado forshmak é feito de arenque.

E não importa como você sirva o arenque, é sempre um aperitivo maravilhoso e um prato indispensável na mesa festiva. E claro, o mais gostoso sempre parece ser aquele que você mesmo prepara.

Bom apetite!

Como salgar o arenque em casa de forma rápida e saborosa? Vejamos nove receitas passo a passo para decapagem de arenque - desde a clássica até a decapagem de pedaços em salmoura de mostarda.

O arenque em conserva é um convidado bem-vindo na mesa de todos, um prato popular. Simples, saboroso e nutritivo. O peixe é servido à parte em pedaços picados com rodelas de cebola, utilizado como recheio de panquecas, complemento de batatas cozidas e componente de vinagrete. O prato mais popular feito com peixe salgado é o arenque sob um casaco de pele. Simplesmente delicioso!

Para deixar o arenque delicioso sob um casaco de pele, use peixe salgado caseiro. Esta é a melhor maneira de se proteger de produtos comprados em lojas com excesso de sal ou obsoletos, de qualidade questionável.

Como preparar o arenque para decapagem?

A melhor forma de descongelar o arenque é natural, sem usar banho-maria ou micro-ondas. Retire o peixe do congelador e coloque-o na geladeira durante a noite ou por 5 a 6 horas. Para evitar que o cheiro se espalhe pela câmara, cubra o prato com arenque com uma tampa bem fechada.

Quando descongelado, o sangue deve ser rosa ou avermelhado. Este é um sinal de arenque fresco. Líquido marrom escuro e odor desagradável são evidências de deterioração do produto.

Antes de cozinhar, enxágue bem o arenque (de preferência várias vezes), retire as guelras para evitar que fique amargo. Coloque-o novamente em água corrente e seque o peixe com papel toalha. Destruir ou não depende de você. Tradicionalmente, o arenque inteiro é considerado mais saboroso. A salga requer muito tempo (até 3 dias). O peixe eviscerado e sem o interior será salgado em poucas horas.

Se você pegar caviar, não se apresse em jogá-lo fora. O artigo apresenta uma receita para uma deliciosa decapagem de caviar de arenque.

Receita clássica de decapagem

Ingredientes:

Arenque – 5 peixes grandes,
Sal - 5 colheres grandes,
Açúcar – 1 colher de sopa,
Água – 1,5 l,
Folha de louro – 4 peças,
Pimenta preta, coentro - a gosto.

Preparação:

Estou preparando a salmoura. Coloco açúcar, coentro, pimenta-do-reino, louro e sal na água. Coloquei a panela no fogão. Deixe ferver e desligo o fogo.
Retiro a salmoura do fogão. Eu configurei para esfriar a 30-40 graus.
Coloco cuidadosamente o arenque em uma jarra de 3 litros. Despejo a salmoura resfriada naturalmente. Eu cubro com uma tampa.
Um produto levemente salgado será obtido após 2 dias de infusão em local fresco. Eu faço conserva por três dias.

Receita de vídeo

Delicioso e saudável arenque salgado caseiro está pronto! Utilize no preparo de diversos pratos.

Receita para salgar arenque inteiro em salmoura

Tuzluk é uma solução salina especial. Pode ser artificial e natural. Eu uso a primeira opção com adição de água.

A salga requer precisão e compostura. O arenque é salgado inteiro. Antes de cozinhar, verifique se há áreas danificadas na superfície do arenque. Para salgar em uma solução salina forte, a pele do peixe deve estar intacta. Caso contrário, você acabará com um produto não comestível e muito salgado que deverá ser jogado fora. Tome cuidado.

Ingredientes:

Água – 1 litro,
Arenque – 500 g,
Sal – 6-7 colheres grandes,
Ovo – 1 peça.

Preparação:

Estou preparando salmoura. Levei um litro de água para ferver. Eu desligo.
Eu adiciono sal. Eu não estou com pressa. Adiciono em pequenas porções até que a dissolução pare. Para verificar se a salmoura atingiu um grau de salinidade suficiente, coloco o ovo cru. Ele aparece? Ótimo. Deixei a salmoura esfriar.
Eu removo as guelras dos peixes descongelados. Eu transfiro para um prato fundo.
Mergulho o arenque na salmoura resfriada. Deixo na mesa por 60 minutos. Depois de uma hora coloquei na geladeira por 1 dia. Sirvo à mesa, depois de pegar o peixe da salmoura.

Salgando pedaços em salmoura (receita levemente salgada)

Ingredientes:

Arenque – 2 pedaços de tamanho médio,
Cebola – 1 cabeça,
Óleo vegetal – 1 colher grande,
Sal - 1 colher grande,
Água – 0,5 l.

Preparação:

Eu lavo o peixe. Retiro a cauda, a cabeça e as barbatanas com uma tesoura. Cortei em pedaços com uma faca. Cortei o arenque e removi o interior. Examino cuidadosamente cada peça e lavo-a bem.
Coloquei em um prato com guardanapos. Livrar-se do excesso de umidade. Eu seco.
Estou preparando a salmoura. Diluo uma colher de sopa de sal em água fervida morna até dissolver.
Coloquei pedaços de peixe em uma jarra de litro. Eu compacto. Descasco a cebola e corto em rodelas. Eu adiciono ao arenque.
Despejo a salmoura em temperatura ambiente. Coloco óleo vegetal por cima, como na receita de salga de salmão.
Fecho a tampa. Deixo em local fresco e escuro por 24 horas. Um dia depois, coloquei na geladeira para salga adicional. Tempo de preparo – 1 dia.

Conselho util. É melhor comer arenque cozido imediatamente. A decapagem com cebola não requer armazenamento a longo prazo.

A receita mais simples e rápida

Ingredientes:

Arenque – 2 carcaças,
Açúcar – 1 colher grande,
Sal – 1 colher de sopa,
Pimenta preta moída – 5 g,
Folha de louro (picada) – 5 g.

Preparação:

Eu estribo o peixe com cuidado. Retiro as entranhas, retiro as guelras e retiro a cabeça.
Eu coleto água limpa em uma tigela funda. Mando o arenque lá por 60 minutos.
Preparo uma mistura de açúcar, sal, pimenta e louro picado.
Estou pegando um peixe fora d’água. Eu me livro do excesso de umidade com toalhas de papel.
Esfregue o peixe uniformemente com a mistura preparada.
Coloquei em um prato. Eu cuidadosamente embrulho em filme plástico. Deixo na bancada da cozinha por 80-120 minutos.
Cortei o arenque pronto em pedaços. Tempero com óleo vegetal e vinagre. Eu sirvo na mesa.

Vídeo de decapagem

Decapagem picante de arenque com mostarda

Ingredientes:

Arenque – 1 kg,
Mostarda em pó – 1 colher de chá,
Água – 1 litro,
Pimenta preta – 5 ervilhas,
Sal - 4 colheres grandes,
Folha de louro - 2 peças,
Cravo – 4 peças,
Coentro (grãos) – 5 g.

Preparação:

Coloco os arenques pré-limpos e eviscerados em um grande recipiente de plástico.
Estou preparando a marinada. Adicione sal e outros temperos (exceto mostarda em pó) em uma panela com água. Fervo por dois minutos. Eu retiro do fogão. Eu adiciono mostarda em pó. Eu mexo. Deixo esfriar.
Despejo a marinada resfriada no peixe. Coloquei na geladeira por 2 dias.

Como salgar o arenque em uma jarra de uma maneira especial

Ofereço uma receita culinária requintada na qual você pode conservar o arenque adicionando suco de limão, alho e cenoura. O preparo é um pouco mais complicado que o normal, mas o sabor é excelente. Não deixe de experimentar!

Ingredientes:

Arenque fresco congelado - 1 peixe grande,
Cebola – 1 peça,
Limão - meio
Cenouras – 1 peça,
Alho – 2 dentes pequenos,
Folha de louro - 3 peças,
Pimenta da Jamaica – 3 ervilhas,
Açúcar – 1 colher de chá,
Sal - 3 colheres pequenas,
Mostarda em pó – 1 colher de chá.

Preparação:

Coloquei o arenque para descongelar.
Descasco as cebolas e as cenouras e corto-as em pedaços finos (meias argolas e rodelas).
Derramo água fervente sobre meio limão. Cortei em fatias finas e retirei as sementes.
Descasco o alho e corto bem fino. Recomendo levar dois cravos para quem gosta de peixe picante.
Retiro as barbatanas e a cauda e corto a cabeça. Vamos passar para o interior. Retiro-o com cuidado e corto o arenque em pedaços iguais. Eu enxáguo em água corrente.
Adicione pimenta preta e sal ao pó de mostarda. Para picante, adiciono uma colher pequena de açúcar granulado.
Pego uma jarra de vidro. Disponho os ingredientes na seguinte ordem: parte da cebola com cenoura, pedaços de limão, dentes de alho, uma folha de louro, uma mistura de especiarias, 4 pedaços de arenque. Repito várias vezes.
Coloquei o pote na geladeira por 2 dias.
Tirei o prato pronto da jarra. Eu tempero com óleo vegetal. De acordo com esta receita, você pode salgar a cavala.

Conselho util. Para garantir que o suco dos alimentos seja distribuído de maneira mais uniforme, agite o pote. Durante o cozimento, 2 a 3 vezes são suficientes.

Receita de vídeo

Bom apetite!

Salga expressa de arenque em 60 minutos

Os convidados estão com pressa para uma guloseima e você quer servir arenque em conserva? Não entrar em pânico. Use esta receita se estiver cozinhando em tempo limitado. O peixe ficará levemente salgado, mas saboroso.

Ingredientes:

Pedaços de arenque descascados – 300 g,
Sal - 2 colheres grandes,
Água – 500 ml,
Endro – 1 cacho,
Açúcar – 1 colher pequena,
Folha de louro – 1 peça,
Cebola – 1 cabeça de tamanho médio,
Vinagre, óleo vegetal - a gosto.

Preparação:

Misture o açúcar e o sal em água fervida (40-50 graus).
Transfiro os pedaços de peixe, completamente limpos e prontos para cozinhar, para um recipiente de vidro. Eu encho com salmoura leve.
Adiciono endro e louro.
Depois de 60 minutos pego pedaços de peixe. Adiciono vinagre com óleo vegetal. Ao lado coloquei uma cebola cortada em meias argolas.

Isso é tudo. O processo de cozimento é simples e direto.

Como salgar caviar de arenque

Uma receita deliciosa e simples de caviar em conserva para sanduíches. A preparação não requer muito tempo ou esforço adicional.

Ingredientes:

Caviar de arenque – 300 g,
Água – 300 ml,
Óleo vegetal – 1 colher grande,
Folha de louro – 1 peça,
Sal – 1 colher grande.

Preparação:

Eu descongelo o caviar.
Misturo água com sal. Eu adiciono óleo de girassol. Eu mexo novamente.
Coloco o caviar no fundo da panela. Despejo a salmoura preparada e acrescento as folhas de louro. Cubro a panela com uma tampa e coloco na geladeira durante a noite. Para obter um sabor salgado pronunciado, deixo por 1-2 dias.
De manhã tiro a louça da geladeira. Retiro o produto da salmoura e uso para fazer sanduíches.

O lanche popular mais querido, inventado por um pescador holandês há cinco séculos, está na nossa mesa quase todos os dias. Em óleo, em pedaços, em salmoura, em uma carcaça inteira, como salgar arenque de forma rápida e saborosa em casa? E é sobre ela, minha amada, que falaremos hoje.

Este peixe parece ter sido criado pela natureza apenas para salgar, porque poucas pessoas gostam dele frito ou cozido. O arenque tem um sabor amargo desagradável e um cheiro muito peculiar; quem já visitou os mercados vietnamitas já o conhece.

A principal fonte de todos os problemas são as guelras dos peixes, que devem ser removidas durante a salga. Então tudo ficará bem com o gosto.

Eu mesmo não me lembro da última vez que comprei arenque numa loja, quer dizer, arenque salgado. Tantas vezes me deparei com algo seco, ou salgado demais, ou completamente caindo aos pedaços, que aprendi a salgar sozinho; fazer em casa é muito simples, rápido e muito mais saboroso do que comprar na loja.

A maioria do povo russo associa o arenque a um banquete, pelo menos à vodca. Afinal, este é o lanche mais gratificante. Lembre-se do famoso professor: “Com licença, por que você não gosta de arenque? Você gostaria de lanchar vodca?

Na verdade, uma boa dona de casa não só conhece vários métodos de salga, em salmoura e sem, com pedaços de filé e uma carcaça inteira, em holandês, e de alguma outra forma, mas também fará muitos pratos com esse aperitivo. Claro, sal sob um casaco de pele em diferentes variações, apenas filé salgado, polvilhado com vinagre e polvilhado com cebolinha, e com batatas, cozidas, assadas, fritas,

Assim, o arenque salgado é um produto quase universal e é aconselhável que toda dona de casa saiba prepará-lo bem e saboroso. Bem, eu posso ajudar com isso.

Escolhendo o arenque certo para decapagem

Para a salga é necessário escolher não só a carcaça “certa”, mas também o peixe, dependendo do habitat, porque nem todos os tipos de arenque são igualmente saborosos quando salgados. Quais você conhece?

atlântico
Pacífico
Mar Negro
islandês
norueguês
Holandês
Belomorskaia
Danúbio
Querche
báltico
Zalom ou arenque real (Blackback)

Os arenques do Atlântico e do Pacífico são os mais adequados para a salga. Na hora de comprar pergunte em quais margens os peixes foram pescados.

O que mais você precisa saber na hora de escolher? Frescura, claro. A melhor opção seria a salga acabada de pescar, mas, infelizmente, no nosso grande país esta opção não é adequada para todos. Por isso, na hora de comprar olhamos com atenção nos olhos dos peixes. Sim, sim, são os olhos que indicam o grau de frescura, não devem estar manchados ou totalmente ausentes.

O frescor também pode ser determinado pelas guelras, não devendo haver placas ou manchas enferrujadas. Em geral, a carcaça deve estar inteira e, claro, com cabeça.

O arenque marinho também pode ser salgado, mas será um pouco mais seco e nele se acumulam muitas impurezas nocivas, devido à concentração dessas mesmas substâncias em um pequeno espaço.

O sabor do arenque salgado também depende da época em que foi capturado. Os peixes gordurosos de inverno ficam sempre mais macios e suculentos do que os pescados no verão. Leve isso em consideração na hora de comprar também.

Vou te contar que tipo de peixe eu sempre escolho. Pego a carcaça maior, com laterais brilhantes, dorso largo e uniforme, olhos esbugalhados e nadadeiras bem pressionadas. Se possível, opto sem caviar, porque com caviar o peixe fica sempre mais seco e salgado.

Mais algumas palavras sobre o grau de salga, são três:

Levemente salgado de 7 a 10% de sal
Salga média de 10 a 14%
Salga forte, mais de 14%

Você pode ajustar facilmente o grau ao seu gosto. Além disso, na salga, utilizam especiarias e diversas ervas aromáticas, que podem ser especialmente selecionadas.

O arenque é salgado de diferentes maneiras e em diferentes recipientes, em barris, em sacos, em recipientes, em casa usam-se potes em salmoura. Mas, antes de começarmos a salgar, vamos preparar bem a carcaça.

Preparando carcaças de arenque para salga

Em primeiro lugar, se não conseguiu pescar um peixe fresco e se contentou com um congelado, é necessário descongelá-lo bem. Não coloque o peixe em água quente nem no microondas. Com esse descongelamento, sua carcaça se desfará rapidamente e perderá toda a sua bela apresentação.

Deixamos o arenque congelado trazido do armazém na geladeira, na prateleira de baixo, onde a temperatura fica em torno de +5 graus. Sim, demorará mais para descongelar, mas a carne ficará elástica e saborosa.

Após a descongelação, o peixe deve ser lavado. O ideal é que seja salgado inteiro, não eviscerado e com a cabeça, retirando-se apenas as guelras. Mas, se precisar salgar rapidamente, nós estripamos e cortamos a cabeça. Esses peixes podem estar prontos para a mesa em poucas horas.

Como fazer picles de arenque de forma saborosa e rápida - receitas simples

As receitas que vou apresentar hoje são testadas pessoalmente por mim, faço ao meu gosto, para que você ajuste o nível de sal e temperos do seu jeito. Mas a decapagem sempre fica uma delícia, todo mundo gosta.

Salgando arenque inteiro em salmoura

Vamos preparar:

Um quilo de peixe fresco ou congelado
Um litro e meio de água bruta
Cinco colheres rasas de sal de cozinha
Quatro colheres de chá de açúcar
Dez ervilhas doces
Três folhas de louro de tamanho médio

Como preparar deliciosamente arenque em salmoura:

Descongelamos o peixe na geladeira e estripamos, cortamos a cabeça, retiramos as entranhas e separamos o leite ou o caviar. Lavamos eles e os peixes em água fria corrente e os colocamos em um recipiente conveniente com tampa. Os ovos e o leite devem ser devolvidos ao peixe.

Prepare a salmoura, jogue todos os temperos na água junto com o sal e leve para ferver, deixe esfriar completamente e despeje as carcaças dos peixes para que fiquem completamente imersas no líquido. Deixe por cinco horas em temperatura ambiente normal e depois guarde na geladeira por doze horas. Se precisar de arenque mais salgado, aumente o tempo de espera. Mas costumo fazer levemente salgado e fica pronto bem rápido. Após retirá-lo da salmoura, pode-se enxaguar e cortar.

Salgue o arenque levemente salgado em pedaços em uma jarra

Nós vamos precisar:

Carcaças inteiras de arenque com cabeça
Por litro de água
Cinco colheres de sopa de sal
Duas colheres de açúcar
Duas colheres de sopa de vinagre 9%
Seis ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta
Duas cebolas grandes

Processo de cozimento:

Descongelamos as carcaças do arenque, estripamos e lavamos, cortamos em filetes, retiramos a espinha e os ossos e cortamos em pedaços de dois centímetros de largura. Corte a cebola ao meio rodelas e coloque pedaços alternados de peixe e cebola em uma jarra.

Adicione todos os temperos à água, deixando o vinagre de lado por enquanto. Ferva a salmoura e, quando esfriar, despeje o peixe, despeje o vinagre por cima. Depois de dois dias a uma temperatura de 6 a 8 graus, o arenque está pronto.

Arenque inteiro salgado em uma jarra

Prepararemos os seguintes produtos:

Carcaças de peixe inteiras
Por litro de água
Seis colheres de sopa de sal de cozinha
Colher de sopa de açúcar
Duas folhas de louro
Colher de sopa de mostarda em pó
Cinco grãos de pimenta preta

Processo de cozimento:

Descongelamos o peixe, lavamos, não estripamos, apenas retiramos as guelras. Coloque-os frouxamente em uma jarra de três litros, com a cauda para cima.

Cozinhe a salmoura com temperos, deixe esfriar completamente para esfriar e despeje em uma jarra, despeje a mostarda em pó por cima e coloque o peixe em local frio com temperatura de +6 graus por dois dias. Depois de dois dias você precisa retirá-lo se não gostar muito salgado.

Salgamos o delicioso arenque picante, você lamberá os dedos

Precisaremos levar:

Um quilo de peixe fresco
Litro de água
Três colheres bem cheias de sal de cozinha
Três botões de cravo
Dois loureiros
Uma pitada de feijão coentro
Seis grãos de pimenta preta
Colher de chá de mostarda em pó

Processo de cozimento:

Estripamos o peixe, removemos as barbatanas, a cauda e a cabeça e, opcionalmente, a espinha. Coloque as carcaças em um recipiente conveniente. Cozinhe a salmoura com todos os temperos, acrescente a mostarda em pó após retirar do fogo. Deixe esfriar e despeje o peixe. Então deixamos no frio para salgar por dois dias.

Pedaços de arenque salgado em óleo

Precisaremos levar os seguintes ingredientes:

Um quilo de carcaça de arenque
Três quartos de copo de óleo de girassol refinado
Meio quilo de cebola para salada
Cinco colheres de sopa de sal fino
Três loureiros
Cinco pimenta da Jamaica e cinco grãos de pimenta preta

Processo de cozimento:

Descongele lentamente o arenque, estripe-o, retire as cabeças, caudas e barbatanas, enxágue bem e separe os filés. A pele pode ser removida ou deixada conforme desejado. Corte cada filé em três partes e esfregue com sal. Corte a cebola ao meio rodelas, parta a folha de louro em pedaços.

Coloque o peixe em uma tigela e cubra com cebola e temperos. Despeje o óleo por cima para cobrir completamente todas as peças. Mantenha por um dia e meio na geladeira.

Salgando arenque em salmoura da maneira clássica

Nós levamos

Carcaças de arenque
Por litro de água
Duas colheres de sopa de sal fino
Três folhas de louro
Dez grãos de pimenta preta
Cinco ervilhas pimenta da Jamaica
Colher de sopa de açúcar
Cinco botões de cravo

Processo de cozimento:

A gente estripa o peixe, pode deixar a cabeça e o rabo, só não esqueça de tirar as guelras. Colocamos as carcaças preparadas em um recipiente conveniente e começamos a preparar a salmoura, colocamos todos os temperos na água e fervemos até dissolver. Encha o peixe com salmoura completamente resfriada. Coloque imediatamente o peixe no frio e salgue-o durante dois dias a uma temperatura de +5-6 graus.

Salgar arenque de forma rápida e fácil

Levamos produtos:

Duas carcaças de arenque
Colher de sopa temperada com sal comum
Sala de jantar às custas de uma colher de açúcar
Um terço de uma colher de chá de pimenta preta
Dois loureiros

Processo de cozimento:

Estripamos completamente o peixe, removemos todas as barbatanas e, opcionalmente, a cabeça e a cauda. Coloque-o em uma panela funda e encha com água limpa e filtrada por uma hora.

Depois você precisa limpar as carcaças com papel toalha. Fazemos uma mistura de todos os temperos, quebramos as folhas de louro em migalhas. Esfregue a mistura resultante no peixe e embrulhe em filme plástico, deixe no frio por duas horas, depois lave o sal, tempere o peixe com azeite e coma.

O embaixador certo para Don arenque

Nós levamos:

Carcaças de peixe
Litro de água fervida
Cem gramas de sal grosso

Processo de cozimento:

Escolhemos carcaças mais gordas. Nós os cortamos e estripamos, certifique-se de remover as guelras. Você pode retirar a espinha e dividir cada peixe longitudinalmente em duas metades. Coloque bem o arenque em uma tigela com tampa e encha-a com a salmoura preparada, a água deve estar fria.

Para que o peixe fique completamente na água, ele precisa ser pressionado com algo por cima e colocado no frio por dois dias. Depois disso, o arenque fica levemente salgado.

Salgando arenque ao estilo holandês

Nós usamos:

Duas carcaças de arenque
Cenouras de tamanho médio
Duas cebolas pequenas
Dez grãos de pimenta preta
Dez folhas de louro
Meio limão
Seis colheres grandes de sal e açúcar

Processo de cozimento:

Estripamos o arenque, lavamos e separamos em filés, que cortamos em pedaços de dois centímetros de largura.

Corte o limão e a cebola em rodelas finas e as cenouras em meias argolas. Moa a folha de louro e a pimenta num pilão e misture com o açúcar e o sal.

Coloque os pedaços de peixe e legumes em camadas em potes alternadamente, polvilhando com temperos. Fechamos os potes e os deixamos a uma temperatura de +6 graus por alguns dias.

Método seco de salgar arenque em um saco

Para isso pegamos:

Um quilo de carcaças de arenque descongeladas ou frescas
Duas colheres grandes de sal grosso
colher de açúcar
Oito grãos de pimenta
Duas folhas de louro

Processo de cozimento:

Para que o peixe cozinhe o mais rápido possível, cortamos completamente, pode deixar a pele, tirar todo o resto, lavar os filés e não se esquecer de secar. Colocamos todas as metades num saco, acrescentamos temperos, partimos o louro em pedaços, esmagamos a pimenta num pilão. Amarramos o saco e agitamos várias vezes. A uma temperatura de +5-6 graus estará pronto em um dia.

Também sugiro assistir a um vídeo sobre como é fácil e saboroso conservar arenque fresco congelado em casa.

O arenque em conserva é um prato tradicional. Inicialmente, as pessoas se preocupavam em como salgar o arenque para que ficasse armazenado por muito tempo e não estragasse, e por algum tempo geralmente o consideraram o alimento dos pobres. O fato é que nos métodos clássicos de preparo desse peixe, o amargor é sentido se as guelras não forem removidas. Mais tarde, quando os pescadores aprenderam a cortar e salgar adequadamente o arenque, os nobres não o negligenciaram. Hoje todos têm a oportunidade de aprender a fazer deliciosas conservas de arenque em casa e servi-lo à mesa.

Como escolher o arenque para decapagem?

Nas lojas você pode escolher um produto pronto, que basta tirar da embalagem e colocar em um prato. Porém, toda dona de casa se preocupa com a qualidade do peixe e com seu sabor, e a melhor forma de ter confiança no produto é cozinhá-lo você mesma. A frescura do peixe e a composição da salmoura ficam em causa se não participar em todas as etapas da preparação do prato.

Antes de conservar o arenque em casa, você precisa escolher o peixe certo:

O arenque fresco no mercado ou na loja não deve emitir um odor desagradável. É melhor escolher carcaças inteiras com a cabeça erguida - a frescura do peixe pode ser avaliada pelo estado dos olhos e das guelras.
O peixe congelado deve ser adquirido no comércio, indicando a data do congelamento e o prazo de validade do produto. Sua pele deve estar limpa, sem danos ou tonalidade amarelada.
O arenque de alta qualidade, em qualquer formato, tem brilho prateado, olhos claros e sem nuvens, nadadeiras e guelras que se ajustam perfeitamente ao corpo.
Se você tiver escolha, é melhor levar arenque pescado no oceano. A água do mar está mais saturada com toxinas, metais pesados e produtos nocivos do processamento de diversas substâncias.
O arenque capturado no inverno apresenta uma camada de gordura mais densa.

O arenque fresco é a melhor opção, principalmente se você puder comprá-lo perto de onde foi pescado. Se isso não for possível, a única opção é conservar o arenque fresco congelado em casa. Em qualquer caso, é preferível escolher peixes grandes, com lados redondos e dorso grosso - terá a carne mais saborosa.

Preparando-se para decapagem

A primeira regra aplica-se ao arenque congelado - deve ser descongelado para não perder o sabor. Para isso, o peixe é deixado na geladeira durante a noite. Esta temperatura será suficiente para o gelo derreter, mas preservará a estrutura e o sabor do arenque. Não é recomendado descongelar em altas temperaturas.

Antes de salgar o arenque, as guelras devem ser removidas. São eles que conferem um amargor indesejado ao produto acabado, por isso não pode ser cozinhado de forma saborosa por muito tempo. Este procedimento pode ser feito com as mãos, faca ou tesoura.

Se o arenque não for eviscerado antes da salga, o sal e os temperos serão distribuídos uniformemente pela carcaça. Claro, você pode remover o interior para simplesmente cortar o peixe. Se o peixe com vísceras for salgado, o caviar e o leite são deixados e também colocados na salmoura.

Existe um método de preparação separado antes de salgar rapidamente o arenque. É limpo de guelras e vísceras, a cabeça, os intestinos e as membranas são removidos e depois colocados em salmoura. A carne absorve rapidamente o sal e os temperos e fica pronta para comer em 3-4 horas. Esta é uma opção expressa quando você precisa preparar rapidamente peixes para a mesa festiva. Esse arenque salgado não pode ser armazenado por muito tempo e seu sabor pode ser menos vibrante do que se fosse salgado por muito tempo.

Receitas para comida caseira

É preciso dizer que as receitas variam dependendo do tipo e tamanho do peixe. Antes de salgar o arenque Don, prepara-se uma salmoura, que não é adequada para peixes oceânicos. A concentração dos ingredientes pode ser ligeiramente alterada a gosto.

Receita clássica

O arenque salgado clássico, sem temperos adicionais, pode ser utilizado em qualquer prato. É adicionado às saladas “Olivier” e “arenque com casaco de pele”, bem como separadamente como acompanhamento. Este é um método de salgar o arenque inteiro em casa, ou seja, ele precisará ser eviscerado e limpo antes do uso. Para esta receita você precisará de 2 peixes grandes, 1-2 colheres de sopa de sal e açúcar e 700 ml de água.

A salga do arenque dura de vários dias a uma semana, depende das preferências pessoais de gosto da dona de casa. Em 2-3 dias o peixe ficará levemente salgado e em uma semana absorverá uma grande quantidade de sal.

Arenque salgado picante

A próxima receita de arenque em conserva é o arenque picante, obtido com sabor brilhante e cheiro característico. Você pode experimentar especiarias, mas o método tradicional de preparar peixe picante requer:

2 peixes grandes;
1 litro de água;
sal (3 colheres) e açúcar (1 ou 2 colheres);
10 grãos de pimenta preta;
4 folhas grandes de louro;
várias flores de cravo secas e não esmagadas.

Além disso, o processo não difere do método anterior. Os peixes são despejados em salmoura, deixados aquecidos por uma hora e depois colocados na geladeira. O tempo de salga é de 2 a 7 dias.

Arenque com Mostarda

Usando esta receita, você pode conservar arenque inteiro em casa. Além de dois peixes, você precisará de 1 litro de água, 5 colheres de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de pimenta preta e ervas a gosto.

Os peixes são descongelados, as guelras são removidas, mas não evisceradas. Eles são completamente revestidos com molho de mostarda enquanto o restante dos ingredientes ferve e esfria. O arenque é enchido com salmoura e colocado na geladeira.
O arenque é limpo, as entranhas, as guelras e a cabeça são removidas. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto a mostarda em pó (adicione depois de ferver). Esfrie a salmoura e despeje sobre o arenque.

Salmoura devidamente preparada para decapagem de arenque é o objetivo principal. Você pode adicionar qualquer combinação de ingredientes. O principal é que não estraguem e não alterem a consistência da salmoura. Portanto, apenas mostarda em pó pode ser adicionada ao líquido - ela se dissolverá completamente e será absorvida uniformemente pela carne. Se usar mostarda como molho, é melhor distribuí-la manualmente nas carcaças.

Arenque em salmoura

A salmoura é uma solução salina forte que mantém o peixe fresco por muito tempo. Esta é uma das receitas complexas para salgar arenque em casa. Um litro de água é aquecido em uma panela e, após a fervura, adiciona-se sal. A salmoura é considerada pronta quando o sal não se dissolve mais, mas se deposita no fundo. A seguir, o peixe, pronto para a salga, é despejado em salmoura e colocado na geladeira por 2 a 7 dias.

Se você colocar um ovo na salmoura, ele deverá flutuar na superfície e não afundar.

Decapagem a seco

Existe também um método de salga a seco de peixe, sem preparação de salmoura. Para um peixe médio você vai precisar de uma colher de sal e açúcar, além de temperos a gosto.

O processo de salga do arenque:

Se você não tem tempo para esperar uma semana, existe uma maneira de fazer picles de arenque de forma rápida e saborosa. Se descongelar e limpar o peixe de manhã, à noite estará pronto. A carcaça é esfregada com uma mistura de temperos (2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), embrulhada em filme e levada à geladeira por várias horas. Em seguida, retiram, lavam em água, temperam com rodelas de cebola e óleo de girassol e colocam de volta no frio. Depois de meia hora já pode ser servido.

Salgando arenque Don

O arenque Don é uma boa opção para decapagem porque é mais gorduroso e tem sabor suave e cremoso. Tradicionalmente, o arenque do Don ou do Mar Negro é salgado em salmoura e deixado em barris durante o inverno. O método caseiro de salgar o arenque em salmoura é um pouco diferente do clássico, pois o peixe é guardado em um pequeno recipiente de vidro. Para a salmoura você precisará de pelo menos 100 g de sal por 1 litro de água, além de temperos a gosto.

O arenque salgado não é apenas um ingrediente de saladas e sanduíches, mas também um prato independente. Para não se preocupar com a qualidade do peixe comprado na loja, você pode gastar um pouco de tempo cozinhando você mesmo. O principal é arenque fresco e de alta qualidade e salmoura devidamente preparada. A concentração da solução varia dependendo do tipo e tamanho do arenque: as receitas de decapagem do arenque Don em casa não são as mesmas dos outros tipos. Existem métodos de salga rápida e a seco, com especiarias e mostarda, arenque levemente salgado e arenque salgado.

Salgar uma carcaça inteira e suja, de cabeça erguida, tem uma série de vantagens. Em primeiro lugar, este peixe revela-se muito mais saboroso e aromático e, em segundo lugar, depois de limpo e retirado a pele, o peixe salgado terá um aspecto esteticamente mais agradável e será adequado para servir uma mesa festiva.

A receita é simples. Primeiro, a salmoura é fervida. Para fazer isso, adicione 3 colheres cheias de sal e 1,5 colheres de chá de açúcar a 1 litro de água. Para temperos, adicione uma folha de louro (alguns pedaços) e alguns grãos de pimenta-do-reino. Se desejar, adicione também alguns botões de cravo.

A salmoura é fervida em fogo alto e depois resfriada à temperatura ambiente. As carcaças de arenque são colocadas em solução salina. Uma pressão é colocada em cima (uma pedra ou uma jarra cheia de água). Nesta forma, o peixe é deixado para salga preliminar durante um dia.

Após 24 horas, o arenque é transferido para uma jarra ou recipiente plástico do tamanho desejado e enchido com salmoura. Cubra a tigela com arenque com uma tampa e leve à geladeira por mais um dia.

O peixe salgado pode ser armazenado desta forma por até 7 dias.

Conselho: Se o arenque ficar salgado demais depois de muito tempo em salmoura, ele pode ser embebido em leite frio ou água limpa e fria por meia hora.

O canal “Distilliruem” partilha todo o seu método de salga de arenque.

Arenque salgado picante em uma jarra

Ferva um litro de água em uma panela pequena. Depois de ferver, coloque 2 folhas de louro na água (pode fazer 1 se não gostar do sabor desta especiaria). Adicione também 2,5 colheres de sopa de sal e 1,5 colheres de açúcar. Especiarias necessárias: pimenta preta (4-5 ervilhas), grãos de coentro - 1/3 colher de chá e cominho não mais que ¼ colher pequena. Você também pode usar uma mistura picante especial para salgar peixes. Os fabricantes de especiarias oferecem uma ampla seleção de conjuntos de especiarias, inclusive para arenque.

O fogo é imediatamente apagado. A salmoura tem tempo para esfriar.

Entretanto, limpe o peixe (2 peças). A cabeça é cortada da carcaça e os intestinos são cuidadosamente limpos. O arenque é lavado e a água escorre, colocando as carcaças processadas sobre uma gradinha. Então cada peixe é cortado em pedaços grandes. Para isso basta cortar a carcaça em 3 partes.

Pedaços de arenque são colocados em uma jarra limpa de um litro ou de um litro e meio e uma solução picante resfriada é despejada nele. O frasco é fechado com tampa. O peixe salgado é colocado na geladeira por 2 dias.

Antes de servir, cada pedaço de peixe é cortado em vários pedaços e decorado com rodelas de cebola e salsa.

O canal “Saboroso, Simples e Saudável” falará sobre salga de carcaças de arenque evisceradas

Método seco

O arenque (2 peças) é descongelado, o interior é limpo e a cabeça é cortada. Cada carcaça é bem lavada e cortada em pedaços de 3 a 4 centímetros.

O peixe é transferido para um prato com laterais altas e coberto com sal (1,5 colheres de sopa) e açúcar (1,5 colheres de chá). Dos temperos, acrescente a folha de louro, pré-triturada nas mãos, e a ervilha-da-jamaica preta (5 peças). As estacas são bem misturadas para que os pedaços de arenque fiquem uniformemente revestidos com uma mistura de sal, açúcar e especiarias.

Coloque o arenque em uma única camada em uma tigela larga de esmalte ou recipiente de plástico, tentando colocar os pedaços o mais próximos possível. O recipiente é fechado com tampa e enviado à geladeira. O peixe estará pronto em 8 a 10 horas!

Uma receita simples para salgar peixe é descrita na nossa.

Método expresso

Duas carcaças de arenque não são completamente descongeladas, mas apenas para que o corte possa ser convenientemente limpo. A cabeça é cortada da carcaça e as barbatanas são cortadas. A seguir, o arenque é completamente cortado em filetes. As camadas de peixe são cortadas em pedaços, cuja largura não deve ultrapassar 2,5-3 centímetros.

O próximo passo é fazer um soro fisiológico altamente concentrado: dissolva 5 colheres de sal em um litro de água fria. Mexendo constantemente até que os cristais estejam completamente dissolvidos.

Os filés de peixe preparados são cuidadosamente colocados em solução fria e deixados nela por 40 minutos. Em seguida, os pedaços são cuidadosamente apanhados com um garfo e transferidos para um prato raso coberto com papel toalha.

O arenque levemente seco é transferido para um recipiente com laterais altas. As peças estão dispostas em várias camadas. Cubra as fatias com óleo vegetal refinado. O óleo deve cobrir completamente os pedaços de arenque.

Após 2 horas o peixe pode ser servido. Acontece que é uma espécie de conserva caseira.

Em uma jarra com vinagre e cebola

A preparação do peixe resume-se a descongelar, limpar e arquivar. Dois peixes grandes serão suficientes. As camadas são cortadas em pequenos pedaços (largura ideal de 2 a 3 centímetros).

Para preparar a salmoura, adicione 1 colher de chá cheia de sal e meia colher de chá de açúcar a 250 mililitros de água. Leve ao fogo a tigela com a solução e leve para ferver. Depois disso, desligue o gás e adicione vinagre 9% - 5 colheres de sopa - à salmoura.

Uma cebola grande (pode ser vermelha) é descascada e cortada em meias argolas.

Pedaços de arenque são colocados em uma jarra de litro limpa, coberta com cebola e polvilhada com temperos. Para especiarias, utilizam-se grãos de coentro e uma mistura de grãos de pimenta.

Depois que o peixe estiver compactado, o pote é enchido com a marinada. Você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal (versão refinada) por cima.

Natalya Parkomenko compartilha com você seu método de filetagem de arenque

Como armazenar arenque levemente salgado

Após a salga, o peixe é armazenado na geladeira por no máximo 7 dias. Para prolongar a vida útil do produto, o arenque pode ser retirado da solução salina, cortado em pedaços se tiver sido salgado inteiramente e regado com óleo vegetal. O peixe nesta forma pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

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