Creme de leite para creme, quente ou frio. Creme de leite para bolo - receitas passo a passo para fazer com manteiga, requeijão, banana ou gelatina. Receitas para impregnação espessa de creme de leite

O creme de leite espesso para decoração de bolos é, na verdade, uma massa fofa que se consegue misturando o creme de leite, na maioria das vezes com açúcar de confeiteiro ou adicionando açúcar. O creme de leite como base para a substância cremosa deve ter um teor de gordura bastante elevado - 33%. Neste caso, o melhor é usar um rústico.

Se você usar creme de leite com teor de gordura de pelo menos 33%, não será necessário adicionar ingredientes adicionais para obter um produto cremoso e de consistência espessa. Uma consistência espessa pode ser obtida batendo com açúcar. E neste caso, a espessura da substância cremosa é diretamente afetada pelo tempo e velocidade da batedeira.

Se você não tem creme de leite com alto teor de gordura para preparar um produto cremoso, pode usar o que tiver, mas para isso faz sentido seguir o conselho de confeiteiros experientes.

Atualmente, existem vários métodos para engrossar o creme de leite em casa. Como engrossar o creme de leite é discutido neste artigo.

Ferramentas para engrossar o creme

Se o seu creme de leite for muito ralo, faz sentido se perguntar por que isso aconteceu e como torná-lo mais espesso no futuro. Quanto e quais ingredientes usar para engrossar a própria base.

Toda dona de casa deve lembrar que a qualidade de um creme de leite depende diretamente das características de qualidade do próprio creme de leite. Portanto, o melhor é fazer creme com um produto caseiro. Mas se não for possível usar creme de leite caseiro, então na hora de comprar na loja é melhor levar com teor de gordura de pelo menos 30%.

E para um produto cujo teor de gordura é de 15 a 20%, você pode usar os seguintes meios:

Superando o tempo e as condições. Quando misturado com açúcar de confeiteiro, o creme de leite fica mais líquido em qualquer caso. Portanto, para corrigir a situação, é preciso vencê-la pelo maior tempo e intensidade possível. Não esqueça que é melhor esfriar o produto antes de bater;

Amido. Para engrossar a substância cremosa do creme de leite, você pode usar amido. E não importa se o amido é de milho ou de batata. O amido de milho é mais frequentemente usado em confeitaria. Ao usar amido, certifique-se de resfriar o creme. Alguns confeiteiros usam farinha em vez de amido;

Gelatina em pó. Pertence aos espessantes universais. Neste caso, o resultado é um creme que, depois de resfriado, mantém bem a sua forma e pode ser utilizado em bolos leves, como bolo de creme independente;

Manteiga. Um produto cremoso com manteiga e creme de leite tem uma consistência cada vez mais espessa. No entanto, ao mesmo tempo, pode ser justamente chamado de pesado e de alto teor calórico. Na verdade, esta é uma variedade diferente, mas pode substituir o creme de leite na decoração de um bolo ou éclairs;

Uso de espessante alimentar. Já é adquirido pronto na loja e utilizado conforme instruções da embalagem.

Maneiras de tornar o creme de leite mais espesso

Se, ao preparar um creme para um bolo, ficar líquido, você pode seguir os conselhos de confeiteiros experientes.

Neste artigo veremos três principais.

O primeiro método permite engrossar um produto cremoso de creme de leite em um tempo mínimo e é adequado para prepará-lo em casa para um confeiteiro novato. Envolve o uso de um espessante alimentar especial em pó. Está disponível para venda em quase todas as lojas. Contém amido, açúcar de confeiteiro, essência de baunilha, etc. Mas é melhor não usar na hora de decorar um bolo infantil. Neste caso, você pode usar um espessante preparado com amido. Para fazer um espessante caseiro corretamente, você precisa de 1 colher de sopa de amido para 1 xícara de creme de leite. Se possível, é melhor usar amido de milho. Você também precisará de um pouco de água, uma pitada de baunilha e 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. O creme de leite é batido com pó e baunilha. E o amido diluído em água é adicionado apenas no final. Certifique-se de esfriar o creme de leite.

A segunda maneira de engrossar um creme muito líquido envolve o uso de gelatina ou ágar-ágar. Graças a estes ingredientes, bem como às suas propriedades gelificantes, obtém-se um creme espesso e denso. Não devemos esquecer que mantém bem a sua forma. Você não precisa de muitos componentes para isso. Uma xícara de creme de leite requer aproximadamente 10 gramas de gelatina ou ágar-ágar em pó e é preparada de acordo com as instruções da embalagem. Mas basicamente eles ficam de molho por 40 minutos (para gelatina em pó) e 60 minutos (para ágar-ágar) para inchar. Em seguida, dissolvem-se em banho-maria e a solução já resfriada é adicionada ao creme. Neste caso, antes da introdução da solução gelificante, durante e depois, o produto cremoso é batido. Depois de decorar o bolo, ele deve ser colocado na geladeira por algum tempo.

Existe uma terceira maneira de fazer um creme muito líquido e espesso. É justamente considerado uma das formas mais naturais. Nenhum aditivo é usado aqui. Para fazer isso, você precisa remover o soro. Você precisa pegar a gaze e enrolá-la em pelo menos três camadas. Depois disso, o creme de leite é colocado sobre uma gaze, suas pontas são recolhidas e amarradas na parte superior. Em seguida, é suspenso em uma câmara fria acima do recipiente por um dia. Depois que o soro for drenado, ele ficará mais espesso.

Receitas para fazer creme de leite espesso

Receita de creme de leite com gelatina

Esta receita de fazer um produto cremoso para decorar um pão de ló de tamanho médio exigirá o uso de 500 gramas de creme de leite, além de 250 gramas de açúcar. Se desejar, o açúcar pode ser substituído por 100 gramas de açúcar de confeiteiro. Para adicionar aroma de baunilha, você pode usar uma gota de essência de baunilha.

Esta receita envolve o uso de uma solução gelificante, que deixará o creme mais espesso e denso. Para fazer isso, 15 gramas de gelatina em pó são despejados em 100 mililitros de água e deixados inchar por quarenta minutos. A seguir, é colocado em banho-maria e aquecido até o desaparecimento total dos cristais. Em seguida, a solução gelatinosa precisa esfriar.

Enquanto a solução de gelatina esfria, é necessário combinar o açúcar com o creme de leite e bater na batedeira. Após cerca de quinze minutos, quando picos estáveis ​​​​começam a se formar, é necessário adicionar algumas gotas de essência e também adicionar uma solução de gelatina em pequenas porções. Depois disso, a substância cremosa é batida por mais dois minutos.

Assim, podemos dizer que o creme está pronto, mas antes de fazer a camada do bolo, o próprio creme deve ser colocado na geladeira por quatro horas, o que permitirá que o componente gelificante endureça e lhe dê uma consistência espessa.

Receita de creme de leite com amido

Se você está tentando engrossar um creme usando amido ou farinha, você pode usar esta receita. Para isso, como no exemplo anterior, leve 500 gramas de creme de leite, 250 gramas de açúcar granulado e essência de baunilha. Mas além disso, em vez de gelatina em pó, serão usadas 2 colheres de chá de amido.

Nesta receita, o creme de leite é pré-resfriado e batido na batedeira por quinze minutos até aumentar de volume. Em seguida, acrescente o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha e bata tudo por cinco minutos até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Em seguida, a substância cremosa é colocada na geladeira por 40 minutos. Em seguida, são adicionadas 2 colheres de chá de amido e tudo é novamente resfriado por meia hora. E só depois de esfriar o creme pode ser usado para cobrir o pão de ló.

Receita de creme de leite com espessante

Se estiver usando uma receita de bolo de creme com espessante, siga as instruções da embalagem. Mas se considerarmos as receitas apresentadas acima, então para 500 gramas de creme de leite serão necessários cerca de 2 sacos de espessante alimentar.

Para preparar um produto cremoso, é necessário bater 500 gramas de creme de leite por quinze minutos até que o volume da massa aumente. Em seguida, adiciona-se açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro e bate-se até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

Em seguida, a essência e o pó espessante são adicionados à substância cremosa. O passo final é bater todos os ingredientes por dez minutos. Antes de começar a colocar o bolo em camadas, ele é colocado na geladeira.

Receita de creme de leite com manteiga

A receita permitirá fazer um produto cremoso para um pão de ló pequeno e grosso, exigirá o uso de 500 gramas de creme de leite, 250 gramas de açúcar granulado ou 100 gramas de açúcar de confeiteiro.

Para esta quantidade de creme de leite você precisará de 100 gramas de manteiga. Neste caso, o óleo deve primeiro ser amolecido. Depois disso, é moído com 125 gramas. Em seguida, você precisa bater até ficar branco. Quando ficar branco, acrescente o açúcar restante, o creme de leite e a essência a gosto e bata tudo na batedeira em modo bastante intensivo por quinze minutos. O resultado é um creme denso e espesso. Antes de colocar o pão de ló em camadas, é melhor colocá-lo um pouco na geladeira.

Receita de creme de leite com leite condensado

O leite condensado também pode ajudar a tornar a substância cremosa do pão de ló com creme de leite mais espessa. Para prepará-lo você vai precisar de 1 pote de leite condensado, 50 gramas de manteiga, 500 gramas de creme de leite e essência de baunilha.

O creme de leite resfriado na geladeira é batido por quinze minutos. À parte, misture a manteiga com o leite condensado e bata até ficar homogêneo e arejado. Em seguida, adiciona-se à mistura de manteiga a mistura de creme de leite batido, tudo é bem misturado com uma espátula de silicone e batido novamente. O creme acabado pode ser usado para camadas do bolo, bem como para recheios e éclairs.

Portanto, para engrossar o creme de leite, não é necessário aquecê-lo. Em primeiro lugar, a sua espessura é afetada pelo teor de gordura do creme de leite.

O creme de leite vem em diferentes variedades. A maneira mais fácil é untar as camadas do bolo com creme de leite espesso.

Mas você e eu não estamos procurando caminhos fáceis e faremos um creme de leite incrivelmente saboroso!

Receita simples com açúcar

Creme de leite – 0,5 litros
Açúcar em pó – 1 xícara
Vanilina – 1 sachê

1. Escolha o creme de leite mais gordo e espesso para o creme. Se o creme de leite estiver escorrendo, deixe descansar por um dia ou coe o excesso de líquido, descartando-o em uma peneira com gaze.

2. Enquanto bate o creme de leite em velocidade baixa, adicione a vanilina e o açúcar de confeiteiro.

3. Continue batendo até o creme ficar mais fofo. Mas não exagere em bater, caso contrário corre o risco de obter manteiga em vez de natas. 😉

A mistura deve ficar um tanto líquida, pois o destaque do creme de leite é que os bolos ficam completamente saturados de delícias cremosas e ficam suculentos e macios. Porém, se não estiver satisfeito com a fluidez do creme, você pode engrossá-lo adicionando um pacote de espessante de creme aos produtos acima. O creme de leite com gelatina e manteiga também fica espesso (você pode ler essas receitas abaixo).

A vanilina pode ser substituída por extrato de baunilha, canela, nozes, chocolate ralado, xarope.

Creme de leite com frutas vermelhas

Creme de leite – 0,5 litros
Açúcar – 1,5 xícaras
Bagas frescas (ou congeladas) – 1 xícara (mais é possível)

1. Os bagos devem ser lavados, limpos de caules e sementes. Os mais deliciosos cremes são feitos com morangos e cerejas.

2. Bata as frutas vermelhas, o creme de leite e o açúcar no liquidificador.

3. Se desejar, você pode adicionar pedaços de frutas vermelhas ao creme de leite preparado e ao creme de frutas vermelhas.

4. Utilize o creme imediatamente após o preparo.

Receita passo a passo com frutas secas

Creme de leite – 0,5 litros
Açúcar – 1 copo
Frutas secas – 1 xícara

1. Prepare frutas secas: enxágue, deixe de molho por 15 minutos em água morna e enxágue novamente.

2. Agora eles podem ser limpos de sementes, talos e outras partes não comestíveis da fruta.

3. Misture o creme de leite com o açúcar.

4. Pique as frutas secas em pedaços pequenos e despeje a mistura de creme de leite.

5. Deixe o creme descansar por pelo menos meia hora na geladeira. Quanto mais tempo o creme permanecer, mais saturado ficará com os aromas dos frutos secos.

O mais popular é o creme de leite com ameixa. Aconselhamos também que preste atenção ao kumquat, com ele o creme de leite adquire um sabor cítrico incrível.

Creme de leite + geléia

A receita mais simples de creme de leite: misture o creme de leite e sua geléia favorita em proporções iguais. Rápido e saboroso! Você pode untar o bolo.

Creme de chocolate com creme de leite e manteiga

Creme de leite – 1 copo
Açúcar – 1 copo
Cacau – 0,5 xícara
Manteiga – 200 gr.

1. Creme de leite, açúcar, cacau e 50 gr. Coloque o azeite em fogo médio e mexa.

2. Cozinhe a mistura até engrossar.

3. Legal.

4. Bata a manteiga em temperatura ambiente, amolecida, até ficar fofa e aumentar ligeiramente de volume.

5. Adicione a massa de chocolate resfriada. Bata até obter uma mistura homogênea.

Observação: Acontece que não é menos saboroso.

Receita com banana e leite condensado

Creme de leite – 1 copo
Leite condensado adoçado – 1 xícara
Banana – 2 peças

Receita de creme de leite passo a passo:

1. As bananas devem ser descascadas e cortadas em pedaços.

2. Bata as bananas, o creme de leite e o leite condensado no liquidificador.

3. Bata até ficar homogêneo.

Receita de creme de leite com gelatina

Creme de leite – 0,5 litros
Açúcar em pó – 1 xícara
Vanilina – 1 sachê
Creme – 3 colheres de sopa
Gelatina – 5 gr.

1. Bata o creme de leite, o pó e a vanilina.

2. Despeje o creme sobre a gelatina e deixe inchar por 10 minutos.

3. Aqueça o creme em fogo médio até que a gelatina derreta no creme. Não deixe a mistura ferver, caso contrário as propriedades gelificantes da gelatina desaparecerão.

4. Deixe o creme com gelatina esfriar e despeje-o no creme de leite em jato fino.

5. Deixe na geladeira por 15 minutos. O creme está pronto para uso.

Atenção: se você adicionar mais gelatina ao creme de leite, obterá um suflê em vez de um creme. Que não é menos saboroso, mas é utilizado na confeitaria não para embeber bolos, mas como camada adicional.

Além disso, o creme de leite é um excelente produto. Só que este é outro artigo e ingredientes diferentes.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

A camada de creme de leite para bolo é a mais simples e popular, podendo ser feita em diversas versões interessantes, utilizando os produtos disponíveis. Experimente adicionar extrato de baunilha, um copo de nozes, frutas ou cacau ao creme de leite doce, e o sabor da iguaria ficará muito mais brilhante e interessante. Você pode fazer o tipo de doçura que quiser: líquido para embeber bem os bolos, grosso, rico em calorias, dietético.

Como fazer creme de leite

Se você sabe fazer creme de leite e açúcar, basta bater esses dois componentes na batedeira por 10-15 minutos. Assim a iguaria ficará espessa e homogênea. Também é importante escolher produtos de qualidade: o creme de leite deve ser fresco, com teor de gordura de pelo menos 25%, é melhor levar no mercado e não em loja. Gelatina ou ágar-ágar é adicionada ao creme de leite tradicional como espessante. Uma consistência arejada pode ser alcançada com a adição de açúcar fino, confeiteiros experientes recomendam o uso de açúcar de confeiteiro, com o qual a iguaria pode ser batida de forma mais fácil e rápida.

Clássico

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 318 kcal por 100 g.

O creme para bolo feito com creme de leite e açúcar é popular pela disponibilidade de produtos e facilidade de produção. A iguaria tem textura delicada, excelente sabor cremoso, e a leve acidez do leite fermentado confere picante. De acordo com a receita clássica de creme de leite, contém apenas 2 componentes e um aromatizante, é adequado para pão de ló, Napoleão, bolo de mel e outros produtos de confeitaria.

Ingredientes:

• creme de leite – 500 g;
• açúcar de confeiteiro – 150 g;
• vanilina – 1 saqueta.

Método de cozimento:

1. Coloque o creme de leite resfriado em um recipiente e bata em velocidade baixa por 1 minuto, faça 3 abordagens.
2. Aumente a velocidade da batedeira adicionando açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez. colher.
3. Adicione a baunilha no final e bata por mais um minuto até obter uma mistura espessa e fofa.

Com cereja

• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 334 kcal por 100 g.

O creme com creme de leite e cerejas tem leve sabor azedo, cor rosada e consistência delicada. Não se esqueça que as cerejas são uma baga muito suculenta, que vai dar muito líquido no processo, por isso a gelatina está incluída na receita, caso contrário a sobremesa não engrossará. Uma guloseima com cerejas é perfeita para colocar camadas de bolos prontos ou de pão de ló. Se você colocar a iguaria em tigelas e congelar, obterá uma sobremesa refrescante incrível.

Ingredientes:

• creme de leite – 400 ml;
• açúcar de confeiteiro – 250 g;
• queijo cottage – 400 g;
• gelatina – 30 g;
• cerejas frescas (ou congeladas) – 300 g;
• vanilina.

Método de cozimento:

1. A gelatina é derramada com água e deixada inchar.
2. Neste momento, adicione o açúcar de confeiteiro às cerejas (sem caroços) e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Em seguida, adicione o queijo cottage e a vanilina e amasse novamente. Em seguida, adicione a gelatina e mexa bem.
4. O leite fermentado é batido separadamente, depois adicionado à massa principal e batido novamente.

Com morango

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 268 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, almoço, jantar.

A receita de creme de leite para bolo com morangos é muito simples, mas esta baga vai adicionar notas picantes e um excelente aroma à sobremesa. É importante observar aqui que os morangos produzirão uma pequena quantidade de suco e a mistura pode ficar líquida. Para obter uma consistência espessa, outro componente é adicionado à receita - o creme, sem o qual será difícil alcançar o resultado desejado.

Ingredientes:

• creme frio – 90 ml;
• creme de leite gordo – 180 ml;
• açúcar – 100g;
• morangos – 200 g.

Método de cozimento:

1. Faça um purê com as frutas vermelhas.
2. Misture os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.
3. Adicione o purê de morango, misture tudo bem na batedeira, leve à geladeira para esfriar.
4. Espalhe a mistura fofa preparada sobre as camadas do bolo e decore o topo do bolo com rodelas de morango.

Creme de leite com leite condensado

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 286 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, jantar.

Experimente fazer outra versão de creme de leite - com leite condensado. Esta delicada sobremesa fica muito macia, arejada e seu maravilhoso sabor cremoso é leve. A iguaria com leite condensado pode ser utilizada para embeber bolos, como fundente para cupcakes e outras sobremesas deliciosas, para fazer pastéis de nata e waffles.

Ingredientes:

• creme de leite (mínimo 25%) – 200 ml;
• leite condensado - 1 lata.

Método de cozimento:

1. Bata o creme de leite gordo resfriado com uma batedeira até ficar cremoso.
2. Em seguida adicione o leite condensado e continue batendo até obter uma consistência homogênea.

Com kefir

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 238 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, almoço, jantar.

O creme feito com creme de leite e kefir vai agradar aos amantes de sobremesas arejadas e delicadas, com acidez leve e discreta. Esta iguaria pode ser utilizada tanto como camada de mel, biscoito, bolinhos de shortbread, quanto como prato independente. Escolha gelatina da mais alta qualidade para a sua guloseima, caso contrário a sobremesa pode não endurecer e o bolo não manterá a sua forma.

Ingredientes:

• creme de leite – 400 ml;
• kefir – 200 ml;
• água – 50ml;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• gelatina – 10 g;
• vanilina.

Método de cozimento:

1. Combine a gelatina com água e deixe inchar.
2. Misture o kefir, o creme de leite, o açúcar, a vanilina e bata com um batedor (batedeira, liquidificador) até obter uma consistência homogênea e o açúcar completamente dissolvido.
3. Aqueça a gelatina inchada em banho-maria até dissolver completamente e deixe esfriar. Adicione algumas colheres de sopa de mistura de leite fermentado e mexa até ficar homogêneo.
4. Despeje esta mistura na mistura de kefir e creme de leite, mexa bem e leve à geladeira para esfriar por 20 minutos.
5. Passado o tempo, retire o produto e bata na batedeira. A massa vai engrossar e aumentar de volume. Coloque de volta na geladeira. Depois de meia hora, a sobremesa está pronta.

Com ameixas

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, almoço, jantar.

Você pode adicionar não apenas frutas frescas às sobremesas, mas também frutas secas, como ameixas. Esta combinação é adequada para um bolo com camadas doces, pois o sabor azedo das ameixas e do creme de leite diluirá seu açúcar. Para preparar uma sobremesa de creme de leite com este fruto seco, é necessária uma pequena quantidade de licor no qual os frutos secos são embebidos. Graças a esta técnica, a guloseima adquirirá um aroma original e um leve sabor alcoólico.

Ingredientes:

• creme de leite – 600 g;
• açúcar – 200g;
• ameixas – 200 g;
• licor (fruta) – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Pique as ameixas finamente, despeje o licor e deixe de molho por 45 minutos. Mexa ocasionalmente.
2. Combine o leite fermentado com o açúcar e bata até ficar homogêneo.
3. Adicione frutas secas à mistura e misture bem.

Com banana

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 340 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, almoço.

Se você não tem tempo para se preocupar com creme de manteiga complexo, experimente adicionar bananas ao creme de leite normal. Essas frutas deixarão a guloseima mais macia e sua consistência mais espessa. A guloseima de creme de leite de banana pode ser um prato separado ou um molho para biscoitos de chocolate. Lascas de chocolate ou raspas de coco combinam bem com este creme.

Ingredientes:

• bananas grandes – 2 peças;
• creme de leite – 500 g;
• açúcar – 125g.

Método de cozimento:

1. As bananas são moídas no liquidificador até ficarem pastosas.
2. A essa massa é adicionado um componente de leite fermentado e tudo é batido na batedeira.
3. Aos poucos, adicione o açúcar à mistura, continuando a bater até dissolver.

Creme de leite com cacau

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 310 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, almoço, jantar.

Muitos gulosos adoram a receita de creme de leite por sua simplicidade e pequeno número de ingredientes. Se quiser um sabor um pouco diferente, experimente adicionar cacau em pó à sobremesa. Assim a guloseima ficará verdadeiramente achocolatada, podendo ser consumida como prato independente e utilizada como recheio de bolos, panquecas, canudos e outros produtos de confeitaria.

Ingredientes:

• creme de leite gordo – 150 g;
• manteiga (amolecida) – 80 g;
• açúcar – 300g;
• cacau – 80g.

Método de cozimento:

1. Misture o componente do leite fermentado com o açúcar e o cacau até ficar homogêneo.
2. Leve a mistura ao fogo e leve para ferver, mexendo sempre.
3. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar. Não se esqueça de mexer.
4. Quando a mistura engrossar, acrescente a manteiga e mexa até dissolver.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.

Com gelatina

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 124 kcal por 100 g.
• Objetivo: no café da manhã.

Algumas receitas de creme espesso exigem adição de manteiga, mas o sabor dessa massa será diferente do clássico tradicional. A maneira mais fácil de obter uma consistência espessa de creme de leite é usar um espessante de creme, que é vendido nas lojas. Se não quiser adicionar ingredientes artificiais, experimente fazer guloseimas com gelatina. Irá ajudá-lo a obter facilmente uma consistência densa da massa doce, para que possa ser utilizada para estratificar bolos.

Ingredientes:

• creme de leite – 300 g;
• açúcar de confeiteiro – 5 colheres de sopa. eu.;
• água (leite) – 0,5 colheres de sopa;
• gelatina – 1 colher de chá;
• aromatizante (vanilina).

Método de cozimento:

1. Despeje a gelatina com água (leite), reserve até inchar.
2. Em seguida, coloque-o em banho-maria e aqueça até que o componente esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar.
3. Bata o creme de leite, o pó e os temperos no liquidificador (mixer) até obter uma mistura fofa e homogênea. Adicione gelatina no final.

A tecnologia para assar biscoitos remonta a 1615 e até hoje não mudou significativamente. Existem sete tipos principais de camadas para pão de ló, mas mesmo o conhecido creme de leite para pão de ló pode ser delicioso de diferentes maneiras (sabor chocolate, banana, queijo cottage ou leite condensado).

O creme de leite clássico contém apenas dois ingredientes: creme de leite e açúcar. Você pode adicionar um pouco de baunilha em pó ou açúcar de baunilha para dar sabor. Apesar da simplicidade da composição, poucas donas de casa deixam o creme espesso e fofo. Um estudo detalhado das regras de culinária o ajudará a descobrir quais erros foram cometidos.

As proporções dos ingredientes para o creme de leite são definidas como 1:2, ou seja, para uma parte de açúcar deve haver o dobro de creme de leite. É claro que quem gosta de doces não está proibido de aumentar a quantidade de adoçante. Isso não afetará a consistência do creme, apenas o sabor ficará mais doce.

Para estratificar e cobrir um pão de ló médio você precisará de:

• 500g de creme de leite;
• 250g de açúcar granulado;
• 5 g de açúcar baunilha.

Segredos de tecnologia e preparação:

1. O resultado final depende em grande parte da qualidade dos produtos, portanto o creme de leite deve ser de alta qualidade, em nenhum caso pode ser substituído por um produto de creme de leite. Apenas creme de leite com teor de gordura igual ou superior a 30% é adequado para este creme. Antes de cozinhar, deixe esfriar muito bem.
2. Coloque o produto quase gelado em uma tigela grande (também pode ser mantido frio) e acrescente o açúcar. Quanto ao segundo ingrediente do creme, não há requisitos especiais para ele. Embora seja preferível usar açúcar fino ou pó, o creme vai bater mais rápido com eles.
3. Em seguida, o conteúdo da tigela é simplesmente batido com uma batedeira em alta velocidade até formar um creme espesso e fofo. Algumas donas de casa agem de maneira um pouco diferente: primeiro bata o creme de leite em velocidade média até ficar cremoso e depois acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater na velocidade máxima. Em ambos os casos o resultado será o mesmo.

Receita com gelatina

O creme de leite com gelatina vai ajudar quando você não encontrar creme de leite com alto percentual de gordura. Para este creme, pode-se usar um produto com teor de gordura de 15 a 20%. Claro que a consistência do creme será diferente da versão clássica, mas o resultado ainda será excelente e sem calorias extras.

Lista e proporções dos produtos necessários:

• 500 ml de creme de leite;
• 200 g de açúcar ou pó;
• 200 ml de leite (pode ser substituído por água ou soro de leite);
• 35 g de gelatina instantânea.

Como cozinhar:

1. Primeiro você precisa preparar a gelatina. Despeje em uma tigela média e despeje o leite frio por cima. Misture tudo bem e deixe inchar de 5 a 20 minutos, dependendo das recomendações da embalagem.
2. Enquanto isso, o creme de leite e o açúcar são misturados em uma tigela separada. Bata esta massa com um batedor até ficar homogêneo. Dependendo do teor de gordura do leite fermentado, a mistura pode ser muito líquida. Não precisa ter medo disso, a gelatina vai consertar tudo.
3. Coloque o recipiente com o espessante de creme inchado em banho-maria e aqueça até obter uma mistura líquida e homogênea. A gelatina não deve absolutamente ferver, caso contrário perderá todas as suas propriedades gelificantes. Após a dissolução, a mistura de gelatina deve ser deixada esfriar a 37-40 graus.
4. Despeje a mistura levemente resfriada em um jato de creme de leite e açúcar, continuando a bater até ficar homogêneo. Deixe o creme acabado esfriar um pouco (cerca de cinco minutos) na geladeira e você poderá cobrir os bolos com ele. Não se deve esperar que esfrie completamente, pois neste caso o bolo sairá seco e insaturado.

Com leite condensado

O creme de leite clássico com açúcar tem uma desvantagem: tentando conseguir a dissolução completa de todos os grãos de açúcar, é fácil bater demais e obter uma manteiga doce. Isso não acontecerá se você substituir o açúcar por leite condensado. É importante usar apenas produtos naturais de alta qualidade e com alto percentual de gordura.

Ingredientes utilizados no processo de cozimento:

• 500 ml de creme de leite com alto teor de gordura (a partir de 30%);
• 100ml de leite condensado;
• 30ml de conhaque.

Método de cozimento:

1. Todos os ingredientes e equipamentos para o preparo do creme devem ser resfriados, portanto, em uma tigela fria, misture o creme de leite e o leite condensado da geladeira.
2. Bata a mistura de creme de leite e leite até engrossar. Para evitar que as natas se separem, é melhor bater não na batedeira, mas sim com um batedor manual. É melhor fazer isso em banho de gelo, colocando uma tigela com os ingredientes sobre outra cheia de gelo e água fria.
3. Mesmo batendo manualmente, após 5-6 minutos o creme terá a consistência desejada. Resta adicionar um pouco de conhaque e distribuí-lo na massa total com alguns movimentos circulares.

Não se deve adicionar álcool às natas se o bolo for preparado exclusivamente para crianças. Neste caso, pode ser substituído por extrato natural de baunilha ou essência de fruta a gosto.

Camada de creme de leite e banana

A adição de uma fruta exótica (banana) torna o sabor do creme de leite habitual incomum e delicioso. Preparar essa camada para pão de ló não é difícil, a única dificuldade que pode surgir é o escurecimento das bananas. Para evitar que isso aconteça, polvilhe a fruta com suco de limão antes de preparar o creme.

A proporção de produtos no creme:

• 200 ml de creme de leite com 20% de gordura;
• 200g de banana madura;
• 50g de açúcar de confeiteiro;
• 10 g de açúcar baunilha.

Sequência de cozimento:

1. Bata o creme de leite até formar uma massa fofa junto com o açúcar baunilhado e o açúcar de confeiteiro, não esquecendo de esfriar o ingrediente principal e a tigela.
2. Descasque as bananas e bata no liquidificador. Claro, você pode simplesmente amassá-los com um garfo, mas um liquidificador ajudará a tornar a consistência do creme acabado mais uniforme e arejada.
3. Misture o creme de leite e o purê de banana, bata tudo novamente na batedeira. Delicioso creme de leite com sabor de banana está pronto.

Requeijão e creme de leite

Este creme é o preferido tanto dos gulosos como dos que cuidam do seu corpo. Não possui muitas calorias em comparação com os demais cremes de leite, e o sabor é muito delicado e aveludado, derretendo na boca.

Para preparar requeijão e creme de leite para pão de ló você precisa levar:

• 400 g de requeijão sem grãos;
• 100 g de açúcar granulado (um pouco mais conforme seu gosto);
• 200 g de creme de leite gordo;
• vanilina ou açúcar de baunilha a gosto.

Cozinhando passo a passo:

1. A maior parte do tempo gasto no processo de cozimento será gasto no preparo preliminar dos produtos. Portanto, o requeijão precisa ter uma estrutura mais uniforme. Para isso, pode-se torcer em um moedor de carne, passar por uma peneira fina ou bater no liquidificador.
2. Idealmente, para que a doçura seja distribuída uniformemente pelas natas, o açúcar deve ser moído até virar pó. Se o creme de leite não for muito gorduroso, é melhor pesá-lo primeiro. A pesagem do creme de leite é o processo de eliminação do excesso de soro de leite, o que resulta no aumento do teor de gordura e da densidade do produto. Para obter o creme de leite pesado, ele é colocado em uma peneira colocada sobre um recipiente vazio e coberto com várias camadas de gaze. Este desenho é deixado na geladeira durante a noite.
3. Coloque os ingredientes preparados em uma tigela ou outro recipiente de tamanho adequado e bata na batedeira até ficar homogêneo. Em poucos minutos o creme estará pronto.

Creme de chocolate

Os amantes do chocolate podem fazer um mega pão de ló de chocolate cobrindo o pão de ló de chocolate com creme de leite de chocolate. Para este creme pode-se usar creme de leite com qualquer teor de gordura, mas dependendo disso, será necessário um pouco mais ou um pouco menos de açúcar de confeiteiro para obter a consistência desejada da mistura.

Produtos para a camada de creme azedo de chocolate de pão de ló:

• 100 ml de creme de leite;
• 150g de chocolate amargo;
• 50g de manteiga;
• 10g de açúcar baunilhado;
• 3g de sal de cozinha;
• 280-300 g de açúcar de confeiteiro.

Algoritmo de ações:

1. Derreta o chocolate amargo junto com a manteiga em banho de vapor ou no micro-ondas, mexa até obter uma mistura homogênea e deixe esfriar completamente.
2. Misture o creme de leite, o açúcar de baunilha e o sal de cozinha na mistura resfriada de manteiga e creme de leite. Em seguida, enquanto bate a mistura na batedeira, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro em pequenas porções. Bata bem as natas até obter a maciez e a espessura desejadas.

Creme de leite azedo - receita passo a passo

Este creme ganhou o segundo nome de “Sorvete” pelo seu sabor delicado, que lembra sorvete. No final, o creme fica moderadamente denso, ideal para criar espessas camadas cremosas entre pães de ló ou para decorar bolos diversos.

Para preparar “Sorvete” são necessários os seguintes produtos:

• 300 g de creme de leite 20%;
• 1 ovo de galinha;
• 120g de açúcar cristal;
• 20g de açúcar baunilhado;
• 50g de farinha de trigo;
• 200g de manteiga.

Progresso:

1. Em uma panela de paredes grossas, misture o creme de leite, o ovo de galinha cru, os dois tipos de açúcar e a farinha. Mexa tudo bem para que não haja grumos;
2. Coloque a panela com a mistura no banho de vapor e cozinhe até engrossar, mexendo sempre com uma colher para que a base do creme não queime. A consistência da mistura após a fervura deve ser tal que o sulco não desapareça após mexer com uma colher;
3. Depois de engrossar, retire o creme de leite do banho de vapor, acrescente imediatamente um quarto da manteiga e mexa. Esfrie a base do creme;
4. Separadamente, bata a manteiga amolecida até formar uma massa fofa e adicione gradualmente a base do creme. Bata tudo junto. Seria bom deixar o creme estabilizar no frio durante a noite e você pode começar a decorar o bolo.

O creme de leite é uma base maravilhosa para muitas obras-primas culinárias. É especialmente usado ativamente na arte da confeitaria. Bastante popular é um creme à base de creme de leite, que recebeu o nome apropriado - “creme de leite”. É considerado um verdadeiro clássico da culinária caseira. Esta impregnação também é amplamente utilizada na indústria de confeitaria. Os chefs profissionais produzem um creme de leite mais espesso, enquanto as donas de casa produzem um creme de leite mais fino. Neste caso, utilizam-se ingredientes semelhantes, de boa qualidade e de primeira frescura. Surge uma questão lógica: para isso, é necessário levar em consideração diversas nuances culinárias que ajudarão a engrossar o recheio até o grau desejado.

Composição do creme de leite

Esse recheio ganhou popularidade pela facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes. É especialmente popular para bolo de mel e biscoitos de creme de leite. O creme de leite pode ser misturado com cacau ou qualquer xarope. Vale considerar que se trata de uma massa de confeitaria bastante líquida, ou seja, uma substância fluida e adequada para deixar a massa seca mais macia e macia.

O creme de leite padrão é preparado a partir de 3 produtos obrigatórios:

1. Creme de leite gordo.
2. Açúcar em pó.
3. Vanilina.

Como engrossar o creme de leite para um bolo? Em primeiro lugar, é necessário usar creme de leite com teor máximo de gordura e resfriar bem o creme acabado em local fresco. Esses truques deixarão a massa mais viscosa, mas não espessa o suficiente. Para engrossar significativamente o creme de leite, várias técnicas e aditivos devem ser usados.

Maneiras de fazer creme de leite espesso

Como fazer creme de leite grosso para um bolo? Os confeiteiros usam várias opções bastante eficazes. Possíveis soluções:

1. Remova o excesso de umidade do creme de leite. Para um creme de alta qualidade, é melhor escolher o teor máximo de gordura de um laticínio - 30%. Para aumentar o efeito, você pode colocar o creme de leite em uma gaze e pendurá-lo sobre uma tigela por várias horas. Assim, o excesso de líquido escorrerá e a impregnação finalizada sairá mais espessa.
2. Reduzindo o tempo de chicotada. O contato com o açúcar granulado torna o creme de leite mais líquido. Para evitar isso, é necessário bater as natas na velocidade máxima da batedeira por um tempo negativo. Além disso, antes de bater, todos os produtos e equipamentos devem ser resfriados.
3. Uso de amido. Qualquer amido pode tornar a impregnação um pouco mais espessa e não altera em nada o sabor.
4. Adição de gelatina. Este é um espessante universal que pode alterar ligeiramente o sabor de uma sobremesa. Levará algum tempo para esfriar após a adição.
5. Uma combinação de creme de leite e manteiga. O creme de leite com adição de manteiga acaba tendo um sabor um pouco diferente, é mais pesado e denso. Na verdade, este é um produto diferente, mas esta opção é muito comum. É especialmente usado para encher éclairs.
6. Usando um espessante de creme especial. Este método é o mais fácil de usar. Existem espessantes com nomes diferentes, mas todos são semelhantes na aplicação.

Esses truques simples ajudam a engrossar o creme de leite durante o cozimento. Você pode adicionar espessura ao creme acabado apenas batendo-o novamente com a adição de qualquer aditivo adequado.

Receitas para impregnação espessa de creme de leite

Para preparar um bolo de tamanho médio serão necessários aproximadamente 500 g de creme de leite, 100 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de vanilina. Componentes adicionais são ingeridos de acordo com as receitas fornecidas abaixo.

e gelatina

Como engrossar o creme de leite? Você pode usar gelatina. Requer 15 ge 100 ml de água. Para inchar, a gelatina é mantida em água fria por 20-30 minutos e depois dissolvida em banho-maria, evitando ferver. Enquanto a massa de gelatina esfria, a base do creme é batida - creme de leite e açúcar. Após 10 minutos de batida intensa, adiciona-se vanilina e gelatina fria. Depois disso, o creme é batido por mais alguns minutos. A massa acabada deve ser colocada em local fresco por 5-6 horas. Nesse período a gelatina vai endurecer e você obterá um creme bem espesso e delicado.

Creme de leite com adição de amido

Como engrossar o creme de leite usando amido? O volume de ingredientes indicado acima exigirá apenas duas colheres de chá de pó. O creme de leite resfriado é batido na batedeira gelada por 10 minutos, depois adiciona-se o açúcar e após mais 5 minutos de batida adiciona-se o amido e bate-se novamente. Para que o creme endureça e engrosse, ele é colocado em local fresco por meia hora.

Impregnação com óleo adicionado

Outros 500 gr. creme de leite, cerca de 70 g de manteiga. Deve estar ligeiramente aquecido. Moa 50 g de açúcar de confeiteiro com manteiga em um recipiente grande. Quando a massa fica branca, adiciona-se creme de leite, o pó restante e vanilina. Bata esta mistura com uma batedeira gelada por 10 minutos. O resultado é uma massa de confeitaria macia, densa e de consistência uniforme. É melhor usá-lo gelado.

Creme de leite com leite condensado

Como engrossar o creme de leite? Você pode usar leite condensado. Você pode eliminar completamente o uso de açúcar nesta receita. afeta o volume, pois sai mais impregnação. Aos ingredientes padrão adicione uma lata normal de leite condensado e 50 gramas de manteiga. O óleo deve estar em temperatura ambiente. O creme de leite resfriado é batido por 10 minutos, após o que é adicionada uma mistura batida de leite condensado e manteiga. Essa massa precisa ser batida por mais 10-15 minutos até formar uma massa fofa e homogênea. Este creme pode ser servido como sobremesa independente, decorado com frutos secos ou nozes.

Creme de leite usando espessante

Como engrossar o creme de leite? O concentrado seco é perfeito para esse fim. As instruções geralmente indicam as proporções exatas (variam entre os diferentes fabricantes). Na maioria das vezes, 500 gr. o creme de leite requer um pacote de espessante. Por 10 minutos, o creme de leite frio é batido com açúcar e, em seguida, adiciona-se vanilina e espessante. A massa resultante deve ser batida vigorosamente por mais 5 minutos. Depois o creme é colocado em local fresco por meia hora. Se a consistência resultante for líquida, acrescente mais espessante e bata novamente a massa doce.

Como você pode ver nessas receitas, vários aditivos culinários são usados ​​​​no preparo de creme de leite espesso. Em qualquer caso, é importante utilizar produtos frescos e de alta qualidade. O creme de leite deve ter alto teor de gordura. Tanto o creme de leite quanto o equipamento devem primeiro ser resfriados.