Substitua o suco de 1 limão por ácido cítrico. Com o que você pode substituir o suco de limão? Dicas úteis

O ácido cítrico é um produto que pode ser encontrado em qualquer casa. É muito utilizado tanto no preparo de pratos diversos quanto no dia a dia, como agente de limpeza ou como componente de loções clareadoras e enxaguantes capilares. O que pode ser substituído Ácido Cítrico, se acabou, alguns conselhos simples lhe dirão.

Curioso! O ácido cítrico foi obtido pela primeira vez a partir de limões verdes, daí o seu nome. O primeiro a sintetizá-lo foi o farmacêutico sueco Karl Schleele em 1784. Agora é obtido sinteticamente a partir da beterraba.

Frutas cítricas em vez de ácido cítrico

• A alternativa mais natural ao ácido cítrico no preparo de vários pratos é o limão ou lima comum.

Sobre observação! O suco de 1 limão pode substituir 1 colher de chá de ácido cítrico. No preparo de sobremesas, para substituir o ácido cítrico, bastam algumas gotas de 1 a 2 colheres de chá de suco de limão.

• Se você não tiver limão em mãos, laranjas ou tangerinas substituirão o ácido cítrico.

Em uma nota! As frutas cítricas não só proporcionam a acidez necessária ao prato, mas também enriquecem seu aroma e sabor.

A opção de maior sucesso seria substituir o ácido cítrico por frutas cítricas no preparo:

• cremes: proteína, manteiga, creme;
• doces;
• merengue;
• mousse;
• xaropes;
• fermento em pó para massa;
• recheios para tortas, doces e bolos.

O ácido cítrico é adicionado à massa para dar aos produtos assados ​​​​um sabor agradável com leve acidez. Usando em vez disso raspas de frutas cítricas, vanilina ou canela, você consegue não só assados ​​​​saborosos, mas também muito aromáticos.

Em uma nota! Algumas gotas de suco de limão permitirão que você bata facilmente as claras até formar uma espuma forte, evitando que elas assentem e deixando-as brancas como a neve.

O ácido cítrico, sendo um excelente anticristalizante, é um componente integral de receitas de xarope e fondant. Graças à sua adição em uma concentração estritamente definida, você pode obter um xarope espesso e não cristalizado que se transforma perfeitamente em calda de chocolate. Substituindo o ácido pelo limão, você terá que brincar para atingir a concentração necessária de ácido no produto.

Como substituir o ácido cítrico em conservas

Ao preparar compotas, compotas ou compotas de frutos silvestres, marmelos, groselhas ou chokeberry Não há como prescindir do ácido cítrico, pois é ele que lhes confere a acidez picante. EM nesse caso Em vez de ácido cítrico, você pode usar raspas de laranja ou limão e suco de frutas cítricas ou compota de maçã e entusiasmo.

Bagas ácidas em vez de ácido cítrico

O ácido cítrico é um componente frequentemente utilizado na conservação para realçar o sabor de bagas e frutos doces ou para proteger compotas e compotas da deterioração. Algumas receitas de vegetais enlatados e em conserva também recomendam o uso de ácido cítrico como conservante. Normalmente, as recomendações para substituir o vinagre por ácido cítrico estão associadas a problemas gastrointestinais. Mas se o ácido cítrico não estiver disponível, você pode usar frutas inteiras:

• groselha;
• amoras;
• mirtilos.

Bagas ácidas darão um sabor original a pepinos em conserva, abobrinhas, pimentões e tomates.

Em uma nota! Em vez de ácido cítrico ao enlatar vegetais, você pode usar o seguinte em uma jarra de 1 litro:

• 200 g de groselha ou,
• 200 g de sorveira ou,
• 100 g de mirtilos ou,
• 100 g de cranberries ou,
• 100 g de capim-limão chinês ou,
• 0,5 l fresco suco de tomate ou,
• 100 g de azeda ou,
• 1 maçã azeda ou
• ½ cacho pequeno de uvas ou,
• suco de ½ limão.

Os frutos silvestres são lavados e colocados em potes com legumes, sendo recomendado pré-ferver e fazer purê de azeda, para depois colocar nos potes. Com base na decocção de azeda, você pode preparar uma excelente salmoura para conservar pepinos.
Ao usar frutas, frutas e vegetais azedos como conservantes naturais, as preparações caseiras se tornarão não apenas mais saborosas, mas também mais saudáveis.

Suco natural em vez de ácido cítrico

Os sucos obtidos de frutas e bagas contêm uma quantidade significativa de ácidos orgânicos e são bastante capazes de substituir o ácido cítrico no preparo de alguns pratos:

• sobremesas;
• compotas, geleias e outras bebidas;
• compotas e marinadas;
• molhos e molho.

Em uma nota! O ácido cítrico é frequentemente usado como componente essencial de marinadas de carne. Por exemplo, uma perna de cordeiro é marinada em marinada com adição de ácido cítrico: ¼ colher de chá por 2 kg de carne com osso. Neste caso, em vez de ácido, pode-se usar uva ou Suco de romã. Eles não só deixarão a carne macia, mas também adicionarão um sabor agradável.

Para isso, é melhor usar suco natural sem açúcar:

• uva;
• romã;
• cereja;
• oxicoco;
• maçã.

Em uma nota! A fruta ácida ou o suco de frutas vermelhas, adicionado no preparo da geléia, permitirá que a fruta não perca seu aspecto atraente e que a geléia não fique açucarada.

Vinagre em vez de ácido cítrico

Ao preparar marinada para pepinos e outros vegetais, você pode usar vinagre em vez de ácido cítrico:

• maçã;
• vinho;
• sala de jantar

O vinagre de frutas natural, obtido por método microbiológico, retém todas as substâncias bioativas contidas na fruta, portanto a substituição do ácido pelo vinagre de frutas natural só trará benefícios à saúde.

Maçã e vinagre também pode ser usado no lugar do ácido cítrico no preparo de pratos com frutas e bagas. Será suficiente adicionar 1 a 2 colheres de chá de vinagre de frutas no final do cozimento.

Em uma nota! 5 colheres de chá de vinagre a 3% podem substituir 1/2 colher de chá de ácido cítrico. 4 colheres de chá de vinagre a 9% substituirão 1 colher de chá de ácido cítrico.

Na vida cotidiana, o ácido cítrico é usado ativamente para descalcificar bules. Nessa situação, vinagre de mesa e refrigerante podem substituí-lo.

Como você pode ver, existem muitas maneiras de substituir o ácido cítrico. Alguns deles, pelas suas qualidades, não só compensam totalmente a falta de ácido cítrico, mas também melhoram o sabor e o aroma do prato. Em alguns casos, a substituição do ácido cítrico é bastante problemática, pois requer experiência para ajustar o percentual de acidez desejado do prato.

O suco de limão é usado na culinária para adicionar sabor picante. vários pratos. Mas nem sempre há fruta fresca disponível. É possível substituir suco de limão e com o quê? Você encontrará as respostas neste artigo.

Como substituir o suco de limão na panificação? Vinagre ou ácido cítrico ajudarão

Quais receitas usam suco de limão?

O suco de limão contém muitos elementos valiosos, o mais importante dos quais é o ácido ascórbico. Ajuda a melhorar a memória e a atenção, previne processos inflamatórios e tonifica o corpo. Ao mesmo tempo, o produto tem poucas calorias.

O suco é usado como complemento de pratos:

Em molho para salada;

Para marinar;

Como componente de molhos gourmet;

Para produção de refrigerantes;

Para assados ​​e cremes.

Suco de limão é borrifado no peixe preparado e pratos de carne para lhes dar picante e revelar o aroma das especiarias principais.

Mas na maioria das vezes, o suco e as raspas de limão são usados ​​​​na panificação. Eles são adicionados à massa ou creme. Se preparar as natas com ovos e manteiga, irá deliciar os amantes da doçaria não só pelo seu sabor agradável, mas também pela sua consistência invulgar. Não contém muita umidade, por isso não se espalha na massa ou no bolo e mantém o seu volume.

Você pode substituir o leite ou a água por suco ao preparar o doce. O suco é utilizado em grandes quantidades para fazer sobremesas com ricota.

Com o que você pode substituir o suco de limão?

Na maioria das vezes, na ausência de limões frescos, usa-se suco de limão concentrado - é vendido na maioria dos supermercados. Disponível ingrediente necessário de limão, toranja, ruibarbo, maçãs azedas. Você pode extinguir o refrigerante com suco de cranberry ou espinheiro.

Como substituir o suco de limão na panificação? Para isso, use vinagre de mesa na concentração de 6%, vinagre de maçã e vinagre de vinho. Esta composição não pode ser diluída ou pode-se adicionar um pouco. azeite, se estiver fazendo molho para saladas e molhos. Se você tomar vinagre normal a 9%, será necessário diluí-lo com água em proporções iguais.

Xarope ou ácido cítrico é usado como substituto do suco natural.

Como substituir o suco de limão por ácido cítrico? Para fazer isso, dilua uma pitada de ácido em 50 ml de água morna e deixe esfriar. Se for necessária uma acidez mais brilhante, adicione meia colher pequena de vinagre de maçã a esta composição.

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Para fazer suco de limão, claro que a melhor e mais fácil maneira é pegar um limão comum e espremer um pouco de suco dele.

Quando o suco de limão artificial pode ser útil?

Às vezes você realmente não quer cortar um limão inteiro apenas para espremer algumas gotas de suco dele. Acontece também que você simplesmente não tem limão em mãos, mas para preparar o prato desejado você precisa urgentemente de suco de limão. Mesmo que o limão esteja na geladeira, ele pode congelar facilmente ou simplesmente apodrecer. Aí você terá que jogar fora e fazer suco de limão com o ácido de mesmo nome da fruta. Afinal, o ácido cítrico não congela nem apodrece. Pode ficar na prateleira de um armário de cozinha por muito tempo sem quaisquer alterações negativas.

O principal é certificar-se de levar exatamente o saco de ácido cítrico. Na minha experiência, houve casos em que os cozinheiros simplesmente confundiram ácido cítrico, por exemplo, com essência de baunilha. Em cada um desses casos, o prato ficou irrevogavelmente estragado.

Na verdade, responder à pergunta Como fazer suco de limão com ácido cítrico não é nada difícil. Afinal, algumas pitadas de ácido cítrico se transformarão fácil e rapidamente em suco de limão em mãos habilidosas. Leva apenas alguns minutos para preparar o suco. O principal nesta questão é não se confundir com as proporções. Caso contrário, o sabor do prato preparado também sofrerá significativamente. Qual fabricante escolher o ácido cítrico para fazer suco não importa em nada. Afinal, o ácido cítrico de qualquer fabricante é quase o mesmo.

Composto

A composição do suco de limão artificial é simples e clara! Você só precisa tomar 1 colher de chá de pó de ácido cítrico seco e

2 colheres de chá de água bem morna. Se for necessária uma quantidade maior de suco artificial, lembre-se que a proporção de ácido e água será sempre de 1 para 2, respectivamente.

Processo de cozimento

Para preparar o suco do ácido, você precisa colocar uma colher de chá de limão e colocá-la em uma caneca limpa e seca. Para preparar o suco, é preferível escolher pratos de vidro ou faiança. Afinal, a própria caneca de alumínio escurecerá com o ácido e dará ao suco uma aparência pouco natural e pouco apetitosa.

O ácido na caneca deve ser enchido com água fervida bem morna na proporção de 1 para 2. Se não houver água fervida morna, você pode usar água fria. Mas então você precisa deixar o ácido se dissolver por 5-7 minutos, mexendo a solução periodicamente. Se for usada água quente, o suco de limão artificial estará pronto 10 segundos após a diluição.

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Muitas vezes em receitas culinárias Há uma instrução para “polvilhar o prato (principalmente saladas) com suco de limão”. As frutas cítricas são generosamente adicionadas aos produtos assados. O suco de limão azedo torna-o menos enjoativo. Cidras são adicionadas à massa e aos cremes. Eles usam tanto as raspas da fruta exótica quanto pedaços cristalizados de polpa e casca. Mas na maioria das vezes o ingrediente dos pratos é o suco de limão. É adicionado tanto em sopas (por exemplo, solyanka) quanto em bebidas - chá, coquetéis alcoólicos e refrescantes. Este artigo é dedicado a uma questão: é possível substitua o suco de limão por suco de limãoácido? E se sim, como introduzir cristais brancos em um prato? Quais são as proporções? O que precisa ser feito para que o prato tenha gosto de suco de limão natural? Você lerá sobre isso abaixo.

O que é ácido cítrico

O que exatamente é esse pó cristalino branco? Sem dúvida, este é um material sintético. E antes de esclarecermos se o suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico, devemos estabelecer a ligação entre esses dois produtos. O pó sintético tem algo em comum com frutas cítricas? O ácido cítrico foi extraído pela primeira vez na história pelo farmacêutico sueco Karl Scheele em 1784. Como ele conseguiu isso? Ele isolou-o do suco de limões verdes. Como você pode ver, existe uma conexão direta entre esses produtos. O pó resultante é um ácido carboxílico tribásico. Dissolve-se perfeitamente em água quando atinge pelo menos dezoito graus. O ácido cítrico também combina bem com álcool etílico. Portanto, pode ser usado para fazer tinturas e vodcas caseiras. Mas o pó é pouco solúvel em éter dietílico.

Produção industrial de ácido cítrico

Qualquer pessoa sensata perguntará: se o pó é extraído de frutas cítricas, por que é tão mais barato que a fruta? Afinal, o boticário do século XVIII evaporou suco natural para obter cristais brancos. Então eles começaram a adicionar biomassa felpuda ao suco de limão. Esta planta também contém grandes quantidades deste ácido. Nos tempos modernos, a produção industrial produz pó por biossíntese a partir de melaço e açúcar utilizando cepas mofo Aspergillus niger. O ácido cítrico é usado não apenas na culinária, mas também na medicina (inclusive para melhorar o metabolismo), na cosmetologia (como regulador de acidez) e até na construção e na indústria petrolífera. O volume de produção global é superior a um milhão e meio de toneladas. E cerca de metade dessa quantidade é produzida na China. Diante disso, a questão de saber se é possível substituir o suco de limão pelo ácido cítrico parece ainda mais relevante. Principalmente se o rótulo disser: “Made in China”.

Benefícios do ácido cítrico

O pó sintético é amplamente utilizado na indústria alimentícia e é rotulado como E330-E333. Mas isso é completamente seguro? Agente aromatizante, é possível substituir o suco de limão por ácido cítrico sem prejudicar o organismo? O pó é utilizado na indústria alimentícia, não apenas para melhorar o sabor do produto. O ácido cítrico previne o desenvolvimento de microrganismos, o aparecimento de mofo e odores desagradáveis. Portanto, o E330 também é usado como conservante. Apesar de o ácido cítrico não ser mais extraído das frutas, ele, assim como as frutas cítricas, melhora a visão, fortalece o sistema imunológico e tem efeito positivo no sistema digestivo. Por acelerar o metabolismo, é utilizado em dietas para redução do excesso de peso. Esta substância remove toxinas, resíduos e sais nocivos do corpo.

Danos do ácido cítrico

Nem todas as pessoas toleram frutas cítricas. Essas frutas podem causar uma reação alérgica. Da mesma forma, o ácido cítrico é inaceitável para algumas pessoas. Deve ser utilizado com cautela por pacientes com gastrite e úlceras estomacais. Mas nos perguntamos: o ácido cítrico pode substituir o suco de limão? Chegou a hora de responder. Sim talvez. Mas no caso do pó, deve-se tomar cuidado para não deixar a solução muito concentrada. Afinal, isso pode causar desconforto no estômago, azia, cólicas e vômitos. O pó não dissolvido não deve ser consumido, pois causa queimaduras nas mucosas.

As frutas subtropicais não podem ser chamadas de baratas. E a maioria das receitas requer apenas algumas gotas ou uma colher de chá de suco de limão. O resto fica muito tempo na geladeira, seca e murcha. Já o ácido cítrico em um saco pode ser armazenado por anos. E custa apenas alguns centavos. Por isso, donas de casa experientes, quando questionadas se o ácido cítrico substituirá o suco de limão, costumam responder: “Sim! E vinagre também! Também pode ser usado para lavar superfícies metálicas contaminadas com calcário e ferrugem.”

Quanto à culinária, a gama de pratos em que se pode utilizar tanto suco cítrico quanto ácido cítrico é bastante ampla. Se estiver amassando massa, você pode misturar uma pequena quantidade de pó sintético com farinha. Em outros casos, os cristais de ácido devem ser dissolvidos em água morna até atingir a concentração de suco de limão normal. As proporções são assim. Uma pequena pitada (algumas receitas recomendam na ponta de uma faca) para cada cinquenta mililitros de água morna. A solução deve ser resfriada.