lar → Lanches Berinjela em conserva. Berinjelas salgadas com cenoura e alho. Conservar berinjelas inteiras para armazenamento em temperatura ambiente

Berinjela em conserva. Berinjelas salgadas com cenoura e alho. Conservar berinjelas inteiras para armazenamento em temperatura ambiente

É bem possível que algum dia o verão chegue na zona intermediária. Então, ainda faz sentido colocar pão kvass. Levará pelo menos uma semana para preparar uma boa entrada e, como prometem os meteorologistas, nessa altura a temperatura do ar deverá subir acima dos 20 C (durante o dia).

Como preparar massa fermentada para
pão caseiro kvass

Ingredientes:

2 litros de água fria;
0,5 pães de pão Borodino ou 100 gramas farinha de centeio+ 100 gramas de pão de centeio;
4 colheres de sopa de açúcar granulado;
3 gramas de fermento.
Tempo de preparação - 5-6 dias

Como colocar o kvass:

Frite a farinha ou os pedaços de pão até escurecer (mas não queime; no pão preto às vezes é difícil saber se está apenas torrado ou já queimado).

Dissolva o fermento e 1 colher de sopa de açúcar granulado em água morna.

Após 10 minutos, adicione um terço da farinha ou pão ralado.

Escorra quase toda a água, acrescente a mesma quantidade de água doce, outra colher de açúcar e outro terço de bolachas ou farinha com bolachas.
E insista novamente por alguns dias.
Escorra novamente, acrescente os biscoitos restantes (ou farinha com biscoitos) e o açúcar. E encha novamente com água doce.
Durante este tempo, a massa fermentada perderá o sabor insolente de fermento e o amargor desagradável e será possível utilizá-la para beber kvass. Para fazer isso, uma vez a cada 1,5-2 dias em três jarra de litro com a massa fermentada preparada você precisará adicionar água, açúcar a gosto e um punhado grande de biscoitos de centeio frescos, removendo primeiro alguns dos velhos e encharcados que afundaram. Para dar gosto você pode adicionar passas, hortelã, gengibre, mel...

Berinjelas salgadas como cogumelos

Conservas para o inverno

Ingredientes

1kg de berinjela
0,3 kg de cenoura
cabeça de alho
1,5 colher de sopa de sal
Especiarias, ervas a gosto
1 colher de sopa de vinagre

Método de cozimento

Corte as berinjelas e ferva em água e sal por 5 minutos.
Esfrie sob pressão.
Pique as cenouras, pique o alho.
Salgue o meio da berinjela, acrescente o alho e a cenoura.
Coloque em um recipiente de decapagem, cobrindo com ervas.
Despeje a salmoura da água com o restante sal, especiarias e vinagre.
Após 3 dias em temperatura ambiente, transfira para a geladeira ou enrole em potes.

Para o inverno? Se você ainda não fez isso, provavelmente simplesmente não está familiarizado com os métodos de salgá-los. Afinal berinjelas salgadas incrivelmente saborosos, podem ser usados em lanches e saladas dos mais tipos diferentes. Berinjelas salgadas harmonizam especialmente bem com pratos de carne frita.

Em primeiro lugar, vamos falar sobre escolha berinjelas adequadas para decapagem. Selecione frutas fortes, limpas, de tamanho médio, sem danificar a casca. Quando pressionada, a fruta deve voltar a crescer, não deve apresentar vazios, pontos moles ou pontos repulsivos suspeitos. A inflorescência do caule próximo à cauda deve ser pequena. Casca boa berinjela- brilhante, não opaco. Uma berinjela madura pesa mais do que sua aparência sugere, então pese-a na palma da mão antes de comprar.

O preparo adequado deixará a berinjela muito mais saborosa, realçando seu agradável sabor de nozes e deixando a polpa macia. Para conservar as berinjelas, você deve primeiro lavá-las e escaldá-las em água e sal (500 g de sal por 10 litros de água) por 5 a 10 minutos. Para verificar se as berinjelas estão prontas, use um palito de madeira afiado: os frutos devem ser facilmente perfurados.

As berinjelas escaldadas são resfriadas e a água é espremida delas - isso deve ser feito, pois a polpa esponjosa da berinjela absorve bem o líquido e pode amolecer ao ser salgada se não for espremida. Em seguida, as berinjelas são cortadas no sentido do comprimento, um pouco abaixo do pedúnculo, ou cortadas em círculos, cubos ou pratos. Ao salgar berinjelas “ao estilo georgiano”, elas são cortadas em barras aproximadamente do tamanho de um dedo mínimo.

As berinjelas preparadas desta forma podem ser salgadas a seco. Para isso, são colocados em um recipiente adequado, polvilhados com temperos e sal, e por cima é colocada opressão. Sob a opressão
berinjelas são infundidas dentro de casa por uma semana. Coloque as berinjelas prontas no frio (na adega ou na geladeira) - e você poderá comê-las quando quiser.

O método úmido de salgar berinjelas - usando salmoura - requer um tempo de espera um pouco mais longo. Prepare uma salmoura com concentração de 60 g de sal por litro de água, acrescentando todos os temperos exigidos pela receita, despeje sobre as berinjelas e coloque-as em local frio por um mês. Guarde as berinjelas preparadas na geladeira.

Berinjelas podem ser recheadas em conserva. Geralmente são recheados com vegetais - cenoura, raiz de salsa, raiz de aipo, cebolas fritas. Vegetais crusÉ melhor não usar, senão o recheio ficará duro: frite ou refogue antes de colocar dentro da berinjela. Corte a fruta no sentido do comprimento, retire com cuidado as sementes e coloque os legumes picados dentro. Para evitar que o recheio caia, as berinjelas cortadas são amarradas com fio. A seguir salgue da maneira usual, seca ou úmida.

Entre os temperos utilizados na salga da berinjela estão o tradicional sal, vinagre, endro, alho, louro, pimenta-do-reino e cebola. Além desses ingredientes, também podem ser adicionados raminhos de salsa, pimenta vermelha picante, açúcar, coentro e tomilho.

Berinjelas salgadas têm gosto um pouco de cogumelo. Acompanha bem arroz, batata, macarrão e outros acompanhamentos. Eles são armazenados por cerca de um mês em potes não lacrados, em potes lacrados - por muito mais tempo.

Além da decapagem, as berinjelas toleram bem a decapagem e a decapagem. Também podem ser preparados inteiros, em pedaços ou com recheio. Para preparações eles são usados tipos diferentes vinagre, uma variedade de combinações de ervas e especiarias. Por exemplo, eles são feitos com uma tecnologia muito semelhante à de conserva de berinjela. As berinjelas geralmente são pré-fritas antes da colheita.

Fique com o portal Home Guru! Contaremos os segredos dos vários tipos de preparações de inverno.

Berinjelas salgadas com alho- verificado receita de família, que minha sogra compartilhou comigo. As berinjelas (ou, como também são chamadas, “pequenas azuis”) ficam simplesmente maravilhosas - moderadamente picantes, moderadamente salgadas. Boa variedade e alternativa, e.

Ingredientes:

Berinjelas pequenas
sal não iodado
água
alho (para 1 berinjela pequena 1 dente de alho médio)
folha de louro (1 peça por frasco de litro)

Preparação:

Adequados para decapagem são berinjelas pequenas (com a altura de um pote de litro ou menos), roxas escuras, densas, elásticas e maduras. Lavamos e cortamos os talos (não há necessidade de pontas).
Com uma faca, faça um corte em cada berinjela ao longo do comprimento, cortando levemente até o final.
Encha as berinjelas com água, salgue a água (adicionando 2 colheres de sal por 1 litro de água). Pressionamos com um peso, como um prato ou pires, para que não flutuem e cozinhem por igual. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por min. 15 a partir do momento em que ferve. Verificamos a maciez furando-o com a ponta de um fósforo (não pontiagudo), não há necessidade de cozer demais. Assim que o fósforo entrar facilmente, as berinjelas estarão prontas. Retire-os imediatamente da água fervente e coloque-os em um prato.
Preparamos uma superfície inclinada limpa para drenagem de água. Para fazer isso, coloque uma tábua de corte limpa em um ângulo (cerca de 45°) em uma tigela ou panela grande. Coloque 2 berinjelas bem no fundo da tábua e mais 2 em cima, pressione com outra tábua limpa. Colocamos uma carga em cima (uma jarra de 3 litros ou garrafas plásticas de água, colocando-as na tábua de lado. Então deixamos as berinjelas esfriar por cerca de uma hora. Preparamos as demais berinjelas da mesma forma. Se possível, prepare uma superfície inclinada e uma prensa maior para que se couberem todas as berinjelas de uma vez - ficará ainda melhor.
Prepare o alho com sal: pegue 4 dentes médios de alho para 4 berinjelas pequenas. Pique finamente o alho descascado, adicione sal: para esta quantidade de alho (4 dentes) - ½ colher de chá. eu. sal sem lâmina, misture bem.
Coloque uma colher de chá de alho e sal no corte de cada berinjela resfriada.
Beringelas, recheado com alho, fechar.
Prepare a salmoura. Por 1 litro. adicione 60 gramas de água fervida fria. sal, misture (são necessários cerca de 0,5 litros de salmoura por litro de frasco).
Coloque 1 folha de louro em uma jarra de litro bem lavada e coloque bem as berinjelas, na vertical com o lado cortado para cima (cabemos 6 berinjelas em uma jarra de litro, mas é preciso colocar quantas couberem). Você também pode preparar berinjelas em potes de 3 litros.
Despeje a salmoura, certificando-se de que a salmoura fique por todos os lados, por baixo e por cima. Se as berinjelas atrapalharem, é preciso “movê-las” com uma faca.
Cubra o frasco com pano, gaze ou tampa de náilon invertida e deixe no apartamento por 3 dias a uma temperatura de 18-25 °C. Se a temperatura for mais alta, as berinjelas salgadas ficarão prontas mais rápido.
Verifique a prontidão após 2-3 dias provando a salmoura. Se aparecer acidez ou sabor fermentado, as berinjelas salgadas estão prontas. Fechamos o pote com tampa de náilon e colocamos na geladeira. Deixe as berinjelas repousarem por mais 1-2 dias - você precisa provar, quando as berinjelas adquirirem o sabor de picles - elas estão prontas para comer. Essas berinjelas podem ser guardadas na geladeira por muito tempo, talvez até um mês - não experimentamos há mais tempo, sempre comemos mais cedo.
Antes de servir, retire do pote as berinjelas salgadas com alho, corte-as em pequenos pedaços transversalmente, tempere com óleo vegetal e ervas. Servir como lanche frio. Como

Delicioso e prato incomum- berinjelas salgadas. Sua preparação não é difícil e são usados ativamente em nutrição dietética, já que por 100 g de produto existem apenas 24 kcal. A salga da berinjela permite preservar todas as substâncias benéficas contidas no vegetal, incluindo cálcio, caroteno, fósforo, vitaminas B e ácido fólico. É por isso que as berinjelas são tão populares na culinária.

Um prato saboroso e incomum - berinjela salgada

Vegetais enlatados retêm perfeitamente o sabor e o aroma. Para cozinhar você precisará dos seguintes ingredientes, com base em 5 kg de vegetais:

Água corrente, não engarrafada – 4 l (dos quais 1 l é para salmoura);
sal de cozinha (não iodado) – 100 g;
dentes de alho – 100 g;
ervas frescas de sua escolha – 100 g,
folha de louro seca inteira – 4 unid.

Etapas de cozimento:

Lave os legumes, corte-os, apare os talos.
Adicione sal (metade do total) à água (3 l), depois acrescente os legumes preparados, leve o recipiente ao fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos.
Despeje em um recipiente separado água fria e coloque as berinjelas por 2-4 minutos.
Corte os legumes em rodelas, coloque-os enfileirados (sobre uma tábua) em camadas, pressione por cima para que soltem o suco (isso levará 3 horas).
Pique o alho ou passe na prensa.
Salgue as berinjelas em um recipiente esmaltado. Se houver muitos deles, é melhor em uma panela.
Coloque as verduras no fundo do recipiente, depois as azuis e o alho.
Prepare salmoura com água e sal.
Despeje sobre todos os legumes e pressione por cima.

Cogumelo de leite preto: descrição do cogumelo, receitas culinárias

Coloque o recipiente em local fresco, a seguir coloque os legumes em potes esterilizados, enrole e leve à geladeira.

As berinjelas preparadas para o inverno são macias e aromáticas e não têm sabor amargo. Podem ser utilizados em outros pratos ou como lanche individual.

Berinjelas salgadas: uma receita simples (vídeo)

Berinjela com cenoura e alho

Você pode preparar deliciosamente legumes em conserva com alho e cenouras frescas. Para 3 kg de vegetais você precisará dos seguintes ingredientes:

cenouras frescas (mas você pode adicionar já em conserva para dar gosto) – 1 kg;
verduras a gosto – 100 g;
sal fino, não iodado – 100 g;
alho jovem – 20 dentes;
pimenta (pimenta da Jamaica e ervilhas) - a gosto;
vinagre de maçã – 65-70 ml;
óleo vegetal não perfumado – 50 ml;
água – 3 litros.

Você pode conservar vegetais não só com alho, mas também com cenouras frescas

Etapas de cozimento:

Despeje 500 ml de água em um recipiente fundo e adicione um pouco de sal, aqueça.
Lave as berinjelas e faça um corte nelas.
Coloque os vegetais na água e ferva por 5 minutos.
Em seguida, transfira-os para água fria e coloque-os sob uma prensa (os vegetais devem ficar várias horas sob pressão).
As berinjelas não devem ser preparadas inteiras - é preciso abri-las e adicionar sal para tirar o amargor.
Rale as cenouras ralador grosso.
Coloque sobre a berinjela (pode dentro de cada metade).
Pique as verduras grosseiramente e coloque-as no fundo do recipiente.
Coloque os vegetais por cima.
Aqueça 500 ml de água, acrescente pimenta, sal e alho e ferva alguns minutos.
Deixe esfriar a 50 graus e adicione vinagre.
Despeje salmoura sobre as berinjelas e coloque pesos sobre elas, deixando-as em salmoura por 48 horas.
Esterilize os potes, acrescente as berinjelas, acrescente um pouco de vinagre.
Despeje a salmoura em um recipiente separado, ferva e despeje uniformemente nos potes.
Enrole com tampas de metal e guarde em local fresco.

Pepinos em conserva em potes: as melhores receitas

Salga sob pressão

Uma receita simples que permite guardar berinjelas em potes durante o inverno após a esterilização. Para preparação você precisará de:

Berinjelas sem barris e podridão - 10-12 kg.
Folha de louro - a gosto.
Alho fresco – 30 g.
Folha de louro - a gosto.
Sal – 200g.
Água – 2 litros.

Uma receita simples que requer o uso de pressão

Processo de cozimento:

Separe as berinjelas (é importante que não estejam maduras demais, é preciso escolher as azuis ou roxas, sem barris e sem podridão).
Em seguida, é necessário enxaguar os vegetais em água corrente sob forte pressão.
Retire os talos e faça um corte em cada berinjela.
Descasque o alho, passe por uma prensa e misture com sal.
Adicione também sal aos próprios vegetais para remover o amargor.
Aqueça a água em um recipiente e salgue, coloque os legumes (cozinhe por 10 minutos).
Depois disso, as berinjelas escaldadas deverão ser transferidas para uma toalha ou colocadas em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.
Em seguida, é instalada outra tábua de cozinha com um peso em cima (por 4 horas).
Você precisa colocar uma mistura de alho em cada vegetal;
Coloque uma folha de louro em um recipiente para conservar berinjelas e coloque as berinjelas recheadas bem apertadas sobre ele.
Para preparar a salmoura, pegue 1 litro de água (fervida) e 70 g de sal, despeje em um recipiente com legumes. Deixe secar por uma semana dentro de casa.
Após o término da semana, leve o recipiente para uma sala fria com temperatura não superior a + 10 graus (ou coloque-o na geladeira).

Pimentão para o inverno: receitas simples

Você pode servir legumes salgados com ervas frescas como lanche original ou um acompanhamento para carne ou frango.

Marinar sem esterilização

A receita permite preparar berinjelas em conserva de forma rápida e saborosa, sem primeiro esterilizar os recipientes.

Os seguintes produtos serão necessários:

Berinjelas inteiras, firmes e maduras – 1,5 kg.
Pimenta (vermelha) – 1 vagem (pequena).
Alho – 4 dentes (frescos).
Pimenta preta – 5 g.
Água – 2 litros.
Vinagre de mesa (9%) – 25 ml.
Sal (fino, não iodado) – 30 g.
Açúcar – 20g.
Folha de louro seca – 4 unid.

É fácil preparar berinjelas em conserva de maneira rápida e deliciosa, sem primeiro esterilizar os recipientes de armazenamento.

Processo de cozimento:

Lave os legumes e corte em 4 partes.
Prepare a marinada - misture água (2 litros) com sal, açúcar e vinagre, ferva.
Despeje a água (1 litro) em um recipiente, coloque os legumes picados, cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Lave os potes com água quente, coloque os pimentões e o alho.
Coloque os vegetais preparados em cada jarra e regue com a marinada quente.

O prato deve ser consumido no 5º dia após o preparo. Não é necessário enrolar as tampas. Se conservarmos para o inverno, a esterilização é necessária.