Solyanka de carne. Solyanka de carne clássica

O que é solyanka ou selyanka correto? Até hoje não há consenso sobre o que aconteceu e onde. Assim como não há opinião se são o mesmo prato ou são diferentes. Alguns dizem que a sopa ganhou esse primeiro nome porque se usam picles, ou cogumelos, ou peixe. E outros dizem que a sopa se chama selyanka porque era originalmente uma comida rural, rural.

Mas é sabido que ambas as versões do nome se referem à culinária russa original. A menção a esta sopa remonta a 1547. Sabe-se também que eram preparados com carne, peixe e cogumelos.

Outro fato interessante é que antigamente os aldeões não eram preparados como sopas, mas servidos como aperitivo quente feito de chucrute ou repolho fresco, preparado com carne, caça e peixe. Pepinos e cogumelos em conserva também foram adicionados.

Agora, o nome “selyanka” não é usado na culinária russa. Mas Solyanka é a sopa preferida de muitas famílias. E não é em vão. É cozinhado em caldo forte de carne, peixe ou cogumelos. Via de regra, muita carne é usada nessas sopas de carne e peixe. A sopa fica tão grossa que às vezes nem dá para ousar chamá-la de “sopa”.

Outra particularidade é que esta sopa é preparada bastante picante. Agora a receita deste prato mudou, é claro. Primeiro, com o advento do tomate na Rússia, ele começou a ser usado na culinária e depois começou a ser substituído por pasta de tomate. Depois apareceram no prato alcaparras, pepinos, azeitonas pretas, azeitonas e limão.

A receita foi aperfeiçoada, pode-se dizer, durante séculos. E atualmente existe um grande número de receitas e variações para o preparo de sopas tão grossas. Tanto melhor, porque onde quer que você vá, você pode comer uma mistura com segurança, mesmo todos os dias - em todos os lugares será um prato novo!

Cada dona de casa certamente tem sua receita culinária favorita ou, via de regra, a base para cozinhar. Porque se houver uma base, você poderá criar qualquer coisa sobre ela.

A base dos produtos para um prato de carne são carnes cozidas fritas de diversas variedades, carnes defumadas, salsichas, pepinos em conserva ou em conserva, ervas e pimentões.

A base dos produtos para a sopa de peixe são peixes de diversas variedades, frescos, secos, salgados. As sopas com peixe vermelho e esturjão são especialmente apreciadas.

A base dos produtos para a sopa de cogumelos são os cogumelos salgados e marinados. Os cogumelos cogumelos e os cogumelos do leite eram especialmente valorizados. Em receitas bem conhecidas de alguns solyankas de carne, deve ter havido cogumelos de leite salgado.

E hoje a nossa receita será com carne.

Solyanka de carne mista com carnes defumadas segundo a receita clássica

O que precisamos:

• peito de carne bovina -500-600 gr.
• linguiça defumada – 100 gr
• presunto - 100 gr.
• peito - 100 gr.
• salsichas - 100 gr.
• cenouras - 1 unid.
• cebola - 2 unid.
• pepino em conserva - 2 unid.
• salmoura - 0,5 xícara
• batatas - 1 peça (opcional)
• pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa. colher caseira, 1 colher de sopa. colher de loja
• azeitonas - 100 gr. (de preferência seco)
• limão - 0,5 unid.
• alcaparras - 50 gr. (opcional)
• açúcar -0,5 colher de chá
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres.
• manteiga - 1 colher de sopa. colher
• salsa, endro, aipo
• ervilhas pretas de pimenta da Jamaica
• Capsicum vermelho
• sal, pimenta preta moída
• especiarias - o que você quiser
• Folha de louro

Preparação:

1. Coloque 3 litros de água em uma panela. Cozinhe um caldo forte e rico com o peito. Não vou me repetir, tenho uma grande nota. quão correto. Deixe-me apenas lembrá-lo de que é absolutamente necessário colocar a carne em água fria, para que a carne libere todo o seu suco na água e o caldo fique rico. Se você colocar em água quente, a carne ficará “selada” e ficará saborosa após o cozimento, mas o caldo não receberá a gordura desejada.

2. Você precisa cozinhar o peito por 1,5 horas. Coloque uma cebola pequena inteira na panela junto com o peito. Assim o caldo ficará não só rico, mas também aromático.

3. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola cortada em cubinhos. Quando a cebola dourar, coloque meio copo de água quente. Quando a água evaporar, a cebola ficará completamente transparente e assim cozida não ficará visível na sopa.

4. Corte as cenouras em tiras pequenas e junte à cebola. Adicione meia colher de chá de açúcar. Frite por 2 minutos.

5. Corte os pepinos e junte-os às cebolas e às cenouras.

6. Adicione um pouco de caldo e cozinhe por 7 a 10 minutos.

8. Cozinhe por 3-4 minutos.

9. Corte o presunto, o peito, a linguiça em tiras e as salsichas em círculos.

10. Retire a carne acabada do caldo, deixe esfriar e corte também em tiras. Retire a cebola cozida e descarte.

11. Frite levemente toda a carne recolhida em uma frigideira separada na manteiga.

12. Transfira o conteúdo de ambas as panelas para uma panela com caldo.

13. Adicione ervas picadas, temperos a gosto, um pedacinho de pimentão vermelho, azeitonas. É preferível usar azeitonas secas, pois são vendidas em sacos. Seu sabor é muito mais picante. Ou salgado - não esqueça que estamos preparando uma mistura. Na minha opinião, são mais saudáveis ​​do que azeitonas normais em potes. Mas se você não tiver azeitonas secas ou salgadas, use o que tiver. Azeitonas também funcionam.

14. Se você gosta de alcaparras, pode adicioná-las também; 50 gramas serão suficientes.

15. Deixe ferver, depois de ferver por 5 minutos, experimente o sal. Agora é a hora de adicionar sal. Mas salgue com cuidado, muitos produtos que contêm sal, e nós temos muitos deles, ainda vão dar no caldo.

16. Cozinhe, ou melhor, cozinhe a mistura no fogo por mais 10-15 minutos. No final do cozimento, adicione a folha de louro, a pimenta preta moída e 2-3 grãos de pimenta moídos no pilão.

17. Em seguida, desligue, feche a tampa, cubra com uma toalha grossa e deixe fermentar por pelo menos meia hora. Durante esse tempo, todos os ingredientes irão ferver e trocar sabores. Este é um processo tão integral quanto cozinhar.

18. Corte as verduras e coloque-as no prato, se desejar. Algumas pessoas gostam de adicionar alho picado junto com ervas. Também decoramos com rodelas de limão, o que dará mais aroma, frescor e a acidez necessária à nossa miscelânea.

Então preparamos uma deliciosa mistura. Mas em geral, para que a nossa sopa fique sempre muito saborosa, é preciso conhecer as regras básicas de preparo.

As nuances de preparar uma mistura de carnes mistas

Gostaria muito que vocês, queridos amigos, compartilhassem suas receitas conosco. E prepararemos nossa solyanka favorita de acordo com diferentes receitas e presentearemos nossa família e amigos.

E bom apetite a todos!

Solyanka é uma sopa saborosa e aromática feita com diversas carnes defumadas. Este prato incrivelmente satisfatório pertence à culinária nacional russa. É bastante universal, por isso pode ser servido com segurança tanto como o primeiro quanto como o segundo. Depois de ler a publicação de hoje, você aprenderá o que está incluído na mistura e como prepará-la.

Características principais

De referir que este prato tem um sabor único. Parece salgado, picante e azedo ao mesmo tempo. É preparado em caldo forte de cogumelos, peixe ou carne.

Solyanka inclui necessariamente alcaparras, azeitonas e azeitonas pretas. São eles que conferem à sopa espessa e farta um agradável acidez. Dependendo do componente principal, distinguem-se entre peixes, cogumelos e banha, enchidos, enchidos, carnes fumadas, carne bovina, suína ou de aves.

Na sopa espessa e picante, adicione cebola, temperos picantes, salsa e endro. Já o alho, a cenoura, o repolho e a batata são utilizados à vontade.

As nuances mais importantes

Vamos fazer já uma reserva que você não precisa economizar nos produtos destinados ao preparo deste prato. Quanto mais rica for a composição da mistura, melhor e mais rico será o seu sabor. É importante que todos os ingredientes se combinem, complementando-se.

O principal segredo da mistura é que primeiro todos os componentes são preparados separadamente e depois combinados em um único todo. Esta sopa é cozinhada num bom caldo, feita obedecendo a todas as regras básicas.

Para diversificar o sabor do prato acabado, são adicionados não apenas picles crocantes, mas também salmoura pré-fervida. Esta sopa rica também contém alcaparras e azeitonas sem caroço. Estes ingredientes não devem ser submetidos a tratamento térmico prolongado. Portanto, são enviados para a panela alguns minutos antes de desligar o fogo. Para dar à mistura um sabor mais rico, adicione um pouco de azeitona ou marinada de alcaparras.

Opção tradicional

O prato preparado de acordo com esta receita tem sabor e aroma incrivelmente ricos. Deve-se notar que a solyanka clássica não contém batatas. Neste caso, diferentes tipos de carne são utilizados como componentes principais. Antes de chegar ao fogão, verifique o conteúdo da geladeira para ter certeza de que possui todos os produtos necessários. Você deverá ter à sua disposição:

• Meio quilo de carnes defumadas.
• Quatrocentos e cinquenta gramas de carne com osso.
• Quatro picles crocantes.
• Uma cenoura e uma cebola cada.
• Uma colher de sopa cheia de pasta de tomate.
• Um par de folhas de louro.
• Dois dentes de alho.

Como componentes adicionais, azeitonas sem caroço, ervas secas, óleo de girassol, especiarias e sal são adicionados à mistura de carne.

Descrição do processo

A carne pré-lavada com osso é colocada em uma panela com água fria, levada ao fogo e levada para ferver. Em seguida, retire a espuma que aparece do líquido, reduza o fogo e cozinhe por uma hora e meia. Cerca de trinta minutos antes de retirar do fogão, acrescente ao caldo páprica moída, sal, pimenta-do-reino e louro.

As cebolas descascadas e picadas são enviadas para uma frigideira generosamente untada com óleo vegetal de alta qualidade. Depois de adquirir um tom dourado claro, são colocadas cenouras raladas e extrato de tomate. Misture tudo bem, tampe e cozinhe por cinco minutos.

Depois disso, você pode começar a preparar picles e ingredientes de carne. Eles são cortados em tiras aproximadamente iguais, não muito longas, e reservados. O caldo, que já cozinhou, é filtrado por uma peneira, os legumes cozidos são colocados nele e devolvidos ao fogão. Depois de ferver, coloque os pepinos picados e as carnes defumadas na panela. Depois de um quarto de hora, a mistura é retirada do fogo e servida. Azeitonas sem caroço, rodelas de limão, ervas e creme de leite são adicionadas a cada prato.

Opção com salsicha

É importante destacar que com esta receita você poderá preparar de forma relativamente rápida um almoço saboroso e satisfatório para toda a família. A composição é um pouco diferente da versão clássica, por isso antes de iniciar o processo é necessário ter em mãos todos os produtos necessários. Desta vez em sua casa você deverá encontrar:

• Quatrocentos gramas de salsicha.
• Seis batatas.
• Cebola grande.
• Uma colher de sopa de molho de tomate.
• Meio limão.
• Dois picles crocantes.

Para diversificar o sabor do prato acabado, é aconselhável complementar a lista anterior com creme de leite, ervas, óleo vegetal, azeitonas, sal e especiarias. Quanto à linguiça, você pode adquirir variedades defumadas e cozidas para esse fim.

Algoritmo de ações

Depois de descobrir quais produtos estão incluídos na miscelânea, você precisa entender o que fazer com eles. Em primeiro lugar, você deve cuidar das batatas. É lavado, descascado, cortado em cubos médios e fervido.

Coloque a cebola pré-picada em uma frigideira untada com óleo de girassol e frite. Depois de alguns minutos, adicione a linguiça cortada em quadradinhos e a pasta de tomate. A fritura resultante é enviada para a panela com as batatas cozidas e continua a cozinhar em fogo mínimo. Um pouco mais tarde, a composição da sopa (solyanka) é complementada com pepinos picados e azeitonas.

Alguns minutos antes do final do cozimento, acrescente as rodelas de limão e retire a panela do fogão. O prato acabado é colocado em pratos decorados com ervas picadas e temperado com creme de leite. Se desejar, adicione pimenta e alho.

composição de produtos

Para alimentar sua família com este prato aromático e saudável, é preciso ir ao supermercado com antecedência. Desta vez sua cozinha deverá ter:

• Trezentos gramas de frutos do mar.
• Meio quilo de peixes variados.
• Quatro pepinos em conserva.
• Duzentos gramas de peixe defumado.
• Trezentos gramas de filé de peixe.
• Cenoura média.
• Três colheres de sopa de pasta de tomate.
• Cem gramas de cogumelos em conserva.

Além disso, várias cebolas pequenas, azeitonas, sal, óleo vegetal, ervas e especiarias são adicionadas à composição da solyanka. Para diversificar o sabor do prato acabado, são adicionados vários tipos de peixes e todos os tipos de frutos do mar. A miscelânea só se beneficiará com isso. Como resultado, ficará mais rico e aromático.

Para preparar uma versão festiva, é aconselhável utilizar peixe vermelho em vez de peixe branco. Sua presença tornará a mistura rica e incrivelmente saborosa.

Tecnologia de cozinha

Primeiro você precisa fazer o caldo. Para prepará-lo, coloque a cenoura descascada, a mistura de peixes, o sal, o louro e a pimenta-do-reino em uma panela com água filtrada. Tudo isso é cozido em fogo baixo por uma hora. Para deixar o caldo mais transparente, coloque uma rodela de limão na panela pouco antes de desligar o fogo. Depois de alguns minutos, ele é retirado do prato e jogado em um balde.

Coloque a cebola picada em uma frigideira untada com óleo de girassol e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais cinco minutos.

O caldo pronto é filtrado em uma peneira, acrescenta-se a cebola frita e leva-se novamente ao fogo. Depois que o líquido ferver, coloque os pepinos e os cogumelos picados na panela e cozinhe por um quarto de hora. Após esse tempo, pedaços de filé de peixe são adicionados ao caldo. Quando está quase pronto, acrescentam-se à futura miscelânea carnes defumadas picadas e frutos do mar cozidos (camarão, caranguejo e lula). Tudo isso temperado com temperos, tampado e retirado do fogão.

Após cerca de vinte minutos, a mistura infundida é colocada em pratos, temperada com creme de leite, decorada com rodelas de limão, polvilhada com ervas picadas e servida.

Você pode se surpreender, mas anteriormente a solyanka, um prato popular em restaurantes, era um prato típico da aldeia. Até mesmo seu nome, que a princípio soava como “selyanka”, fala sobre isso. Foi preparado simplesmente misturando num caldeirão os restos de vários produtos para cozinhar. Este princípio de preparação da solyanka, tendo mudado detalhadamente ao longo do tempo, manteve-se o mesmo: para a sua preparação utilizam-se pelo menos quatro variedades de carne cozida ou frita ou produtos à base dela em forma de enchidos, salsichas, etc. também preparado com cogumelos em conserva, pepinos em conserva ou salgados, cebolas e cenouras, pasta de tomate, azeitonas. Antes de servir, o prato costuma ser guarnecido com uma rodela de limão.

No entanto, não só a carne é usada para preparar a mistura. Há também solyanka de peixe, solyanka de repolho, solyanka de cogumelo, solyanka de vegetais, solyanka georgiana e solyanka caseira.

Sopa Solyanka - preparação de alimentos

O preparo dos produtos para miscelânea depende da receita. Por exemplo, se for uma mistura de carne, a carne deve ser bem lavada, limpa de películas e cortada em pedaços. Salsichas, salsichas e outros produtos cárneos devem ser cortados em cubos finos.

Ao preparar a mistura de cogumelos, os cogumelos frescos precisam ser lavados e cortados em fatias finas, e os cogumelos secos devem ser lavados em várias águas e embebidos durante a noite. Em seguida, ferva e corte também em rodelas finas.

Os vegetais que servem para preparar a miscelânea precisam ser descascados e picados: corte as batatas em cubos grandes, as cebolas em cubos finos e pique as cenouras com um ralador grosso.

Sopa Solyanka - as melhores receitas

Receita 1: equipe de sopa Solyanka

A solyanka de carne combinada é uma sopa muito nutritiva e aromática preparada em caldo de carne, à qual se juntam carnes, fumados, enchidos e salsichas. A receita clássica da miscelânea não inclui o uso de batatas, mas nossas donas de casa acrescentam algumas batatas para deixar a sopa mais rica e espessa. Afinal, o bom da miscelânea é que ela permite adicionar a gosto quaisquer produtos que combinem entre si.

Ingredientes:

300 gr. carne bovina;
200 gr. enchidos cozidos e fumados;
200 gr. qualquer carne defumada;
6 salsichas;
3 batatas;
3 pepinos em conserva;
1 cebola e 1 cenoura cada;
3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
um pote de azeitonas;
algumas rodelas de limão;
sal e ervas a gosto.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a carne, depois, retirando a carne quase pronta, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a novamente no caldo.

2. Pique as cebolas e os picles finamente, pique as cenouras com um ralador grosso. Em seguida, frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois acrescente picles e frite tudo junto, acrescentando também o extrato de tomate.

3. Transfira a fritura resultante para o caldo com a carne e cozinhe tudo em fogo baixo.

4. Pique finamente a carne defumada com linguiça e salsichas e frite em óleo vegetal.

5. Pique as batatas finamente e adicione ao caldo.

6. Corte o limão em rodelas finas e pique as verduras.

7. Adicione à sopa os produtos cárneos que previamente fritamos e cozinhe a sopa em fogo baixo.

8. No final do cozimento, acrescente as azeitonas (junto com a salmoura) e os limões preparados com ervas. Desligue a mistura pronta, cubra com uma tampa e deixe a sopa fermentar.

Receita 2: Sopa de Peixe Solyanka

Um prato maravilhosamente saboroso e saudável que tem todas as vantagens da solyanka: aroma delicioso, saciedade, bela aparência. Quem gosta de pratos de peixe vai certamente apreciar esta receita. No entanto, eles não são os únicos.

Ingredientes:

500 gr. Filé de salmão;
1 lata de azeitonas em conserva;
300 gr. aparas de salmão;
3 batatas;
4 pepinos em conserva;
1 cebola;
1 limão;
2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
sal e pimenta preta a gosto;
rast. óleo.

Método de cozimento:

1. Coloque as aparas de salmão em uma panela e despeje 3 litros de água quente. Em seguida, leve para ferver e, acrescentando a folha de louro com pimenta-do-reino, cozinhe o caldo até ficar macio. Retire do fogo e passe por um pano de algodão.

2. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Corte as batatas descascadas em cubos grandes. Descasque e pique finamente a cebola. Corte o filé de salmão em pedaços pequenos. Lave o limão e corte em rodelas, retirando as sementes.

3. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite a cebola e os picles. Após adicionar a pasta de tomate, frite os legumes por mais alguns minutos, mexendo sempre. Coloque as batatas e os legumes fritos em uma panela com o caldo e leve para ferver novamente.

4. Mande os pedaços de filé de salmão para lá e cozinhe a mistura até ficar pronta, depois acrescente as azeitonas junto com o líquido, o sal, acrescente os temperos, leve para ferver novamente e acrescente as rodelas de limão. Após retirar do fogo, deixe fermentar com tampa fechada por cerca de 15 minutos. Em seguida, despeje em pratos, adicionando verduras picadas a cada um.

Receita 3: Sopa de cogumelos Solyanka

Uma sopa muito saborosa e aromática que certamente não deixará indiferentes os amantes de cogumelos. Porém, deve-se lembrar que os cogumelos secos para seu preparo devem ser preparados com antecedência.

Ingredientes:

300 gr. champignon ou qualquer cogumelo fresco;
50 gr. cogumelos secos (de preferência cogumelos brancos);
1 cebola;
1 cenoura;
2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
1 Colher de Sopa. eu. farinha;
2 pepinos em conserva;
um pote de azeitonas;
sal, pimenta, louro a gosto;
7 tomates cereja (opcional);
ervas frescas;
azeite.

Método de cozimento:

1. Os cogumelos secos são bem lavados em várias águas e embebidos durante várias horas, ou melhor ainda, durante a noite. Quando começarmos a preparar a mistura, ferva-os até ficarem macios.

2. Descasque e pique finamente a cebola e, depois de aquecer o azeite numa caçarola, frite a cebola até ficar transparente.

3. Depois de ralar as cenouras no ralador grosso, frite-as junto com as cebolas por alguns minutos.

4. Adicione a pasta de tomate com farinha às cebolas e cenouras, misture, acrescente o líquido com que fervemos os cogumelos secos, cozinhe por cerca de 5 minutos.

5. Corte os pepinos em cubinhos, junte aos legumes e, depois de misturar tudo bem, cozinhe mais um pouco.

6. Corte os cogumelos secos pré-cozidos em rodelas finas, corte os champignon em rodelas finas e, depois de fritar levemente os cogumelos em óleo vegetal, junte-os aos legumes na frigideira e misture. Encha tudo com água quente (cerca de 2 litros) e, após adicionar sal e pimenta, cozinhe a sopa por cerca de 10 minutos.

7. Em seguida, adicionando azeitonas e tomates cereja, cozinhe a mistura por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com ervas e coloque uma rodela de limão no prato.

— Ao preparar a mistura, você não deve economizar nos ingredientes. Quanto mais carnes defumadas e produtos cárneos você colocar, mais saborosa será a sopa.

— Picles para solyanka devem ser crocantes. Se você pegar pepinos moles, durante o processo de cozimento eles podem simplesmente se espalhar e o prato não ficará mais bem.

— Ao preparar a mistura, não abuse dos temperos. É preciso lembrar que já possui um aroma único, graças às carnes defumadas ou outros componentes incluídos em sua composição, e o excesso de temperos pode interromper esse aroma.

Entre os primeiros pratos populares da culinária russa, esta sopa merece atenção especial. Uma mistura nutritiva, espessa e satisfatória substituirá simultaneamente o primeiro e o segundo pratos. É necessariamente preparado em caldo íngreme, ao qual se juntam pedaços de carne picada (fresca ou defumada), salsichas, pepinos azedos e tomates.

É interessante que, há muitos séculos, os eslavos chamassem um prato tão azedo, salgado e picante de “ressaca” e o servissem no dia seguinte, após um farto banquete. Mais tarde, a sopa passou a ser chamada de “selyanka”, indicando que era consumida com mais frequência pelos moradores rurais e pelos pobres.

Na verdade, a carne solyanka geralmente aparecia na mesa dos plebeus, e servi-la aos aristocratas era considerada falta de educação. Afinal, a partir dos restos recolhidos de produtos caseiros era preparado um guisado (daí o termo “pré-fabricado”). Muitas vezes o nome da sopa tinha um significado completamente diferente: ao dizer “solyanka”, referia-se ao sabor salgado e azedo da comida.

Hoje, a carne misturada ganhou imensa popularidade não só em nosso país, mas também muito além de suas fronteiras. A sopa é servida desde cantinas estudantis até restaurantes de elite, onde este primeiro prato compete com confiança com delícias japonesas, caucasianas e europeias.

Aliás, a versão georgiana é muito interessante, quando alho, temperos picantes e lúpulo suneli são adicionados aos ingredientes habituais.

As receitas de solyanka de carne variam em diferentes regiões da Rússia - dependendo das preferências das donas de casa, elas preparam de acordo com a versão expressa clássica ou original. Existem também variações bastante bem-sucedidas sobre o tema solyanka - com batatas, cogumelos, peixe, chucrute, etc.

Receita clássica de mistura de carne

Pelas regras do gênero clássico, significa utilizar pelo menos 3 tipos de carne ou linguiça. A sopa pode conter salsichas, salsichas, carbonato defumado, costela, frango, vitela, carne bovina ou suína, carne com osso, presunto, presunto e quaisquer tipos de salsichas. A base da iguaria é certamente um caldo de carne forte. Demora pelo menos 2 horas para preparar uma mistura realmente rica, mas acredite, o resultado é incrível!

Ingredientes para 4-5 porções:

para o caldo:

• água – 2,5 litros
• costela de porco – 250g
• vitela – 150 g
• cebola – 1 unid.
• cenouras – 1 unid. (pequeno)
• raiz de salsa – pedaço pequeno (30g)
• folha de louro – 1-2 unid.
• pimenta em grão – 5 unid.
• sal a gosto

para miscelânea:

• pepinos em conserva – 2 unid. (tamanho médio)
• cebola – 1 unid.
• cenouras – 1 unid. (pequeno)
• azeite ou óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
• pasta de tomate – 2-3 colheres de sopa. eu.
• carne defumada (frango, presunto de porco) - 250 g
• limão, azeitonas - para decoração.

Como cozinhar

Para que a mistura fique exatamente como deveria, você deve seguir todas as regras e seguir as etapas de preparo recomendadas.

Estágio um: cozinhe o caldo

1. A primeira etapa do cozimento da carne solyanka é o caldo. Despeje a água em uma panela, coloque nela as costelas e a carne cortada em pedaços.
2. Também colocamos lá os vegetais descascados inteiros - cebola, raízes de salsa e cenoura. Adicione a folha de louro, a pimenta-do-reino e leve ao fogo.
3. Quando a água ferver, remova cuidadosamente a balança. Cozinhe a carne até ficar macia, cerca de 1 hora. 10-15 minutos antes do final do cozimento, adicione sal a gosto.
4. Coe o caldo pronto de vegetais e carne.

Os vegetais podem ser jogados fora ou colocados em outro prato. Cebola, cenoura e temperos já cumpriram seu papel. Dando sabor ao caldo, saturando-o de aromas. Reserve a carne por enquanto e, após esfriar, separe as costelas da polpa.

Segunda etapa: faça um molho tradicional para carne solyanka

A solyanka russa é sempre preparada com a adição de um molho ou molho de vegetais chamado brez.

1. Descasque as cenouras cruas e rale-as num ralador médio. Pique a cebola descascada o mais finamente possível.
2. Despeje um pouco de óleo vegetal na frigideira, acrescente as cebolas e as cenouras, frite até dourar por 4-5 minutos, lembrando de mexer regularmente. Pegue os pepinos em conserva, pique-os em cubos ou tiras e coloque-os na frigideira. Misture tudo e cozinhe os legumes por mais alguns minutos.
3. No final acrescente o extrato de tomate, deixe todos os ingredientes no fogo mais um pouco (3-4 minutos). O molho breze está pronto.

O molho Solyanka pode ser preparado sem adição de cenoura, combinando apenas cebola frita e suco ou pasta de tomate. Para obter um sabor rico, as donas de casa costumam adicionar picles de pepino, açúcar, creme de leite, louro, picles ralados ou raiz-forte fresca ao molho. Ficará muito apetitoso se você adicionar ao assado algumas colheres de tkemali, que tem sabor agridoce.

A fase final

1. Moa a carne defumada, frite levemente em uma frigideira, acrescentando 1 colher de sopa. eu. óleos Agora começamos a cozinhar a mistura de carne com o caldo preparado, combinando todos os ingredientes. Coloque as carnes defumadas fritas no caldo fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos.
2. Adicione o molho de tomate vegetal ao caldo. Mexa os ingredientes, espere ferver e continue cozinhando por mais 8 minutos.
3. No final, acrescente à sopa a carne cozida que utilizamos no preparo do caldo. Mantenha fogo por mais 6-7 minutos. Antes de desligar o fogo, experimente para ver se precisa adicionar um pouco mais de sal ou água (se ferver muita água, o prato ficará muito grosso).

O apetitoso prato russo está pronto, mas será melhor deixá-lo fermentar por meia hora. Depois de colocar o primeiro prato em pratos, decore com rodelas de limão e rodelas de azeitona sem caroço.

Nota ao proprietário:

• Se o seu objetivo é preparar um caldo rico, e não uma carne saborosa, coloque a costela de porco e a vitela em água fria, levando à fervura aos poucos. Se você jogar a carne crua em água fervente, a proteína irá coagular imediatamente, “selando” todo o sabor dentro da polpa.
• Não ignore a etapa de coleta de espuma ao ferver o caldo se quiser que fique límpido e não turvo.
• Para realçar o aroma e o sabor, os gourmets acrescentam alcaparras a este prato.
• Pepinos azedos na receita podem ser substituídos por chucrute.
• Miudezas (língua, fígado, coração) também são adicionadas à mistura.

Mistura de carne com batatas

Solyanka com batata é uma das variações de um prato popular. O preparo é semelhante ao método clássico, com a diferença que logo no início da terceira etapa adicionamos batatas aos cubos (cerca de 3 pedaços médios para 4-5 porções do primeiro prato). Cozinhe as batatas no caldo por 10 minutos.

Em seguida, adicione gradualmente a carne defumada, o pepino, o molho e a carne cozida. Para cozinhar os componentes de cada etapa subsequente, dedicamos o mesmo tempo recomendado na receita clássica.

Uma receita simples para fazer solyanka

Quase todas as famílias têm receitas que são passadas de geração em geração. Algumas pessoas os modificam, enquanto outras tentam preservar essa originalidade única. Eu também tenho essas receitas - , . Eles foram testados não apenas ao longo dos anos, mas também através dos pratos vazios dos membros da família. Meat Solyanka é uma delas, mas aprendi sobre essa sopa com os parentes do meu marido. Agora existem várias receitas favoritas. Esta opção é mais rápida e fácil de preparar do que a clássica.

Aqui já não são a minha mãe e a minha avó que me dão master classes de preparo, mas eu as trato com uma sopa apetitosa: rica, espessa, aromática, com cheiro de carnes defumadas e sabor azedo-picante de picles.

Aliás, sobre seus parentes. Muitas pessoas, tendo provado a carne solyanka pela primeira vez e visto pepinos ralados nela, por algum motivo a comparam com a sopa de picles. Várias vezes ouvi a frase: “Ah-ah, então isso é algo parecido com picles!” Não, não e mais uma vez, não. Este é um prato independente completamente diferente, que não é correto nem necessário igualar a outra coisa.

Informações sobre a receita

• Cozinha:Russa
• Tipo de prato: primeiro prato
• Método de cozimento: fervura
• Porções:4
• 40 minutos
• Valor nutricional por 100 g:
  • Conteúdo calórico:89kcal

Ingredientes para 1,5 litros de água:

• cenouras – 1 unid.
• cebola – 1 cabeça média
• pepinos em conserva – 2 unid.
• filé de frango – 200 g
• salmoura – 150 g
• pasta de tomate – 1 colher de chá
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa
• componente de carne (50 g de linguiça crua, 50 g de linguiça cozida, 2 salsichas, 50 g de peito cozido, 50 g de linguiça curada).

Método de cozimento

Não é necessário utilizar a carne indicada na receita. Leve salsichas, salsichas pequenas, salsichas diversas - o que quiser. Em primeiro lugar, coloque o caldo de galinha para ferver.


Certifique-se de retirar a espuma durante o processo de cozimento. Coloque a carne pronta sobre um fundo ou prato e desligue o fogo. Jogue as cenouras raladas e a cebola picada em pedaços em uma frigideira funda e confortável. Refogue por 3 minutos em óleo de girassol em fogo médio. Em seguida, adicionamos pasta de tomate e continuamos a ferver.


Nesta fase, acalmo o fogo, despejo um pouco de água nos legumes, cubro com uma tampa e levo tudo a um estado macio quase pronto. Corte a salsicha, o peito em tiras finas e as salsichas em semicírculo.


Coloque na panela com os legumes e mexa. Enquanto esta massa cozinha em fogo médio, rale os pepinos em um ralador grosso e jogue-os também no recipiente. Pode deixar assim por enquanto, porque o que vem a seguir é o filé cozido rasgado ou cortado em pedaços.


Agora misture tudo bem e leve ao fogo por cerca de 15 minutos. Depois transfira com cuidado o conteúdo para o caldo e deixe ferver a sopa.


Despeje a salmoura. Se você não tiver tempero ou sal suficiente, adicione um pouco mais de salmoura e use-a para deixar a sopa com um sabor aceitável. No final, você pode espremer um dente de alho na panela. Deixe ferver novamente, ferva por 15 minutos em fogo médio e desligue. Despeje a sopa pronta em tigelas, acrescente o creme de leite e coma.

O valor nutricional desta opção culinária é um pouco inferior ao clássico - há 5 a 10% menos calorias por 100 gramas, mas ainda assim este prato não pode ser chamado de dietético.

Como cozinhar mistura em uma panela elétrica

Se você quiser economizar tempo e esforço e ainda assim ter uma refeição satisfatória, cozinhe a mistura em uma panela elétrica. Primeiro prepare o caldo com a carne ligando o modo “cozimento” por 40 minutos a uma hora (dependendo do tipo de carne). Despeje o caldo pronto em outra panela (tigela) e comece a preparar o molho na panela elétrica.

Frite a cebola picada e as cenouras raladas em uma tigela, configurando o modo “Fritar” por 4-5 minutos. Agora adicione a pasta de tomate, os pepinos picados e 100 g de salmoura de pepino. Cozinhe todos os ingredientes por 3-5 minutos, usando a função “guisado” ou ajustando a temperatura manualmente - tudo depende do modelo e da marca, por exemplo, Redmond, Dex são muito convenientes nesse aspecto.

Despeje o caldo no molho preparado com pepino na panela elétrica, acrescente os pedaços de carne (defumada e cozida, separada dos ossos). Em vez de carne defumada, pode-se adicionar linguiça meio defumada ou defumada, cortada em tiras ou cubos. Ligue o modo “Sopa” ou “Cozinhar” por 15-20 minutos. Se você adicionou batatas na hora de adicionar o caldo, o modo “Sopa” deve durar cerca de meia hora.

Este prato preferido no nosso país é servido depois de macerado durante 30 minutos. Na hora de servir, você pode apimentar o prato, polvilhar com ervas picadas (geralmente endro ou salsa) e adicionar uma colher de creme de leite. Nos restaurantes, a sopa é decorada com rodelas de azeitona e rodelas de limão.

Solyanka, via de regra, revela-se muito espesso, bastante rico em calorias e gordura, com um rico sabor azedo-salgado e picante. Este prato é universal, por isso muitas vezes pode ser incluído nos menus do dia a dia e nos feriados. Sopa rica satisfaz perfeitamente a fome. Tem apenas uma desvantagem - não pode ser recomendado para nutrição dietética.

Recomendo tentar fazer uma mistura caseira de cogumelos, como neste vídeo:

Solyanka de carne mista é um prato clássico da culinária russa. Essencialmente, trata-se de uma rica sopa de carne, preparada a partir de diversos tipos de carne com adição de picles, azeitonas, limão e salsa. Estes são os ingredientes inalterados da receita clássica. Muitas pessoas adicionam cenouras, batatas, chucrute, etc. Cada família tem suas receitas mais deliciosas, que são aprimoradas ao longo dos anos e repassadas a outras gerações. Aqui está uma receita de uma verdadeira miscelânea para todos, não importa o quanto discutam os especialistas culinários e conhecedores desta deliciosa sopa de carne. Experimente preparar uma mistura de carne combinada de acordo com a receita clássica e decida exatamente o que está faltando nela. Talvez você exclua totalmente as azeitonas, mas para deixar o prato mais cheio você vai querer adicionar batatas. O caldo pode ser cozido com carne bovina, suína ou de frango, como preferir. É assim que você desenvolverá a receita de solyanka certa para você. Pois bem, o segredo mais importante é que quanto maiores e mais variadas forem as carnes variadas, mais rico será o sabor do prato acabado. Vejamos a receita passo a passo de como cozinhar solyanka de carne mista.

Produtos necessários para a mistura clássica:

• 300 g de carne de porco com osso;
• 100g de presunto;
• 100g de salsichas;
• 100g de carne defumada;
• 100g de linguiça cozida;
• 4 coisas. (200g) picles;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de sopa. pasta de tomate;
• 200g de azeitonas;
• 100g de manteiga;
• um pequeno ramo de salsa;
• 1 limão;
• sal, pimenta, louro.

Receita de mistura passo a passo com fotos

1. Lave a carne de porco e coloque-a numa frigideira funda. Encha com água e leve ao fogo médio. Quando a água da panela ferver, escorra e encha novamente a panela com água limpa. Adicione alguns grãos de pimenta preta e 2 pequenas folhas de louro. Ferva a carne de porco até ficar macia, retire a espuma periodicamente.

2. Enquanto o caldo de porco cozinha, vamos começar a cortar todos os tipos de produtos cárneos.

3. Pique a cebola finamente e frite na manteiga até dourar.

4. Adicione a pasta de tomate à cebola na frigideira, mexa e frite por mais alguns minutos em fogo baixo. Nosso molho solyanka está pronto.

5. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos.

6. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne de porco e deixe esfriar. Separe a carne do osso. Corte em fatias pequenas.

7. Coloque toda a carne picada e as linguiças em uma panela com o caldo, acrescente o molho de cebola e tomate e os picles. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 15-20 minutos. Em seguida, adicione a salsa, retire a mistura do fogo e tampe. A solyanka deve descansar por mais 20 minutos.

8. Despeje a mistura de carne preparada em pratos e coloque uma rodela de limão e algumas azeitonas em cada prato.

9. Antes de usar, adicione uma colher de creme de leite.

A mais deliciosa mistura caseira está pronta! Minha boca já está salivando. Bom apetite!