Um componente integral dos produtos de soja. O que é soja, benefícios e malefícios à saúde. Soja - alimento saudável e saboroso Composição da soja
Pertence aos poucos produtos cujo destino é tão mutável: ou eles o elevam ou o derrubam do pedestal. Nos últimos anos, foi classificado exclusivamente como produtos nocivos que trazem malefícios. Há algum benefício para a soja? Vamos tentar entender este produto.
Antecedentes do cultivo de soja
Planta da família das leguminosas, trazida da China e da Índia, onde é cultivada há pelo menos 5 mil anos. Na Rússia, esta planta despretensiosa começou a ser cultivada em massa e utilizada na produção de alimentos desde a década de 70 do século passado. Nossa soja é cultivada no Extremo Oriente - Território de Primorsky, há campos nos territórios de Stavropol e Krasnodar, onde há muita umidade, calor e horas de luz do dia bastante longas. Exportamos a maior parte da soja, utilizando pouco dela na produção de nossos próprios produtos alimentícios.
Propriedades benéficas da soja
A soja é recordista de teor de proteína vegetal, sua presença em algumas variedades chega a 90%. A proteína de soja em sua estrutura e propriedades é igual à proteína de origem animal, devido ao conteúdo de todos os nove aminoácidos necessários ao organismo. Em termos de quantidade de proteína vegetal, a soja é superior à carne bovina.
1kg de soja substitui 80 ovos ou 3kg de carne bovina!
- vegetarianos;
- foodists crus;
- pessoas alérgicas à carne;
- pacientes com diabetes mellitus tipo II;
- mulheres durante a menopausa;
- pessoas em jejum;
- vigilantes do peso e dietistas.
A vantagem da soja é que enquanto a proteína animal aumenta os níveis de colesterol no sangue, a proteína vegetal o regula e reduz em 30%.
Composição da soja e propriedades benéficas
A soja contém todos os macro e microelementos necessários ao organismo, grandes quantidades de potássio, fósforo, um pouco menos de magnésio, sódio, ferro, cobre, molibdênio e outros.
A soja é uma fonte de ácidos graxos (ácidos linoléico e linolênico), que ajudam a prevenir a aterosclerose, doenças cardíacas e osteoporose.
Os grãos de soja contêm fosfolipídios, que são especialmente abundantes no óleo de soja. Eles são responsáveis pelo metabolismo, restauram as membranas celulares, o sistema nervoso, fortalecem os músculos e ajudam o pâncreas e o fígado a funcionar.
Vitaminas A, E - tocoferóis contidos no produto,
Os estrogênios restauram o equilíbrio hormonal, protegem o corpo feminino do câncer de mama.
Os produtos de soja melhoram a saúde e são especialmente úteis na luta contra a demência senil. A opinião de que o produto causa demência (enfraquecimento das capacidades mentais) não foi comprovada.
Produtos de soja não contém carboidratos e gorduras, então o conteúdo calórico do queijo Tofu é de apenas 73 quilocalorias, portanto são fiéis auxiliares no combate ao excesso de peso.
Para quem a soja é prejudicial?
- A soja é capaz causar alergias, especialmente em crianças pequenas, que se manifesta como erupção cutânea na forma de urticária.
- A pequena quantidade de tiramina encontrada na soja pode piorar a enxaqueca em pessoas propensas a esta doença.
- Os fitoestrógenos da soja, semelhantes aos hormônios sexuais femininos, podem provocar neoplasias em uma categoria de pessoas sofrendo de patologia ou doenças dos órgãos genitais.
- Pacientes que têm uma doença que está diminuindo função da tireoide (hipotireoidismo) Você deve evitar comer soja e produtos de soja.
- Em excesso, a soja pode causar dano aos homens, reduzindo a concentração de esperma.
- A soja geneticamente modificada é prejudicial, como todos os outros produtos similares, embora isso não tenha comprovação científica. Os grãos de soja são especialmente suscetíveis a alterações de modificação. Nesta área, as empresas norte-americanas superaram com sucesso todas as empresas do mundo, por isso as pessoas que se preocupam com a sua saúde devem evitar produtos produzidos por fabricantes estrangeiros e não visitar lanchonetes de fast food como o McDonald's.
Gostaria de acrescentar que os produtos de soja são a base cozinha asiática, mas a população destes países não sofre de doenças graves, está a crescer ativamente e a esperança de vida não é crítica.
Danos da soja
Como você pode ver, a soja não é mais prejudicial que qualquer outro produto convencional. Então, por que tal ataque à soja? Por que ela tem sido tão odiada ultimamente?
Primeiro: A soja é classificada como planta geneticamente modificada. E em vão! Na Rússia, até 2014, existia uma proibição do cultivo em massa deste tipo de plantas e da sua utilização na alimentação, que se estende até hoje.
Toda a soja produzida no país é natural, sem alteração genética. Além disso, foi desenvolvida e já adoptada uma disposição sobre sanções para o cultivo de culturas geneticamente modificadas sem autorização especial.
Portanto, não há razão para o consumidor russo ter medo dos produtos de soja, ao contrário dos análogos importados. A boa notícia é que nossos produtos são realmente os melhores e mais ecológicos.
Segundo: soja tem alta capacidade de ligação, pelo qual retém bem a água nos produtos, o que permite aos produtores de produtos cárneos (salsichas, salsichas, bolinhos, costeletas, patês) utilizá-la em seu benefício, sem economizar na adição aos produtos.
Mas o comprador paga pela carne, não pela soja! Não queremos ser enganados. A carne deveria ser carne - soja é soja! Além disso, os fabricantes adicionam soja a todos os produtos que contêm MSG ou aromatizantes como sua salvação, dificultando a exposição.
A soja é usada em padarias para dar uma crocância especial à crosta do pão. Se o pão parecer branco fervendo, é claro que há soja. Na hora de fazer um biscoito, a soja também é necessária para sua crocância.
Portanto, se você não quiser usar soja em sua alimentação, basta manter estas recomendações em mente. Mas mais uma vez quero enfatizar que os malefícios da presença de soja neles são muito menores do que os dos aditivos químicos.
Produtos de soja e seus benefícios
Apesar da má reputação dos consumidores, a soja é utilizada na produção de um grande número de produtos alimentícios: leite de soja, carne de soja, molhos e pastas, farinha de soja, doces e barras, queijos (Tofu) e tem seus adeptos. Se você está entre eles, não há motivo para se preocupar se você segue uma alimentação devidamente balanceada.
Com base no que foi dito, resumirei que a soja com moderação, como todos os produtos que a natureza nos dá, deve estar presente na nossa alimentação. E todo o entusiasmo em torno dos perigos da soja é uma invenção absolutamente infundada. Existem muitos outros produtos nocivos, como molhos, salgadinhos, biscoitos com conservantes e intensificadores de sabor, refrigerantes doces, pirulitos, as mesmas salsichas com muito “comer” e outros ingredientes sintéticos, cujos malefícios são óbvios. No entanto, por algum motivo, foi a soja que foi atacada.
Embora nos países da Europa e da América a soja seja maioritariamente geneticamente modificada e amplamente utilizada como alimento, ela é mais popular do que aqui. Numerosos testes e estudos científicos não confirmaram os danos da soja. Todo o alarido em torno do produto não corresponde à dimensão do problema.
Para ser sincero, não sou fã deste produto, mas... queijo de soja Tofu tem um gosto bom para mim. E não tenha medo da soja, coma produtos de soja com moderação e seja saudável! Ou você tem uma opinião diferente?
Composição e conteúdo calórico da soja, características benéficas. Receitas culinárias, métodos de consumo. Informações sobre a cultura e recomendações para sua introdução na dieta alimentar.
O conteúdo do artigo:
A soja é uma planta herbácea anual, uma cultura popular da família das leguminosas. Ainda é encontrado em estado selvagem no Sudeste Asiático - foi lá que começou a ser cultivado artificialmente, 3.000 anos atrás aC. Agora os campos são semeados com soja cultivada em todos os países e em todos os continentes, exceto na Antártica e acima de 60° de latitude norte e sul. Os produtos de soja também são vendidos com esse nome - na forma de placas multicoloridas que se dissolvem em água fervente. Esses produtos nada têm em comum com o feijão e não possuem suas propriedades - o substituto é produzido artificialmente. A soja natural é utilizada na culinária e na indústria alimentícia - são feitos produtos a partir dela para substituir a carne e o leite, e utilizados na pecuária como matéria-prima alimentar.
Composição e conteúdo calórico da soja
O principal valor da soja é o seu alto teor de proteínas alimentares, que em seus efeitos no organismo não são inferiores às mesmas substâncias provenientes de produtos de origem animal.
Conteúdo calórico da soja por 100 g de feijão maduro - 446 kcal:
- Proteínas - 36,5g;
- Gorduras - 19,9g;
- Carboidratos - 30,2 g;
- Fibra alimentar - 9,3 g;
- Água - 8,5g;
- Cinzas - 4,87g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 1 mcg;
- Beta Caroteno – 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,874 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,87 mg;
- Vitamina B4, colina - 115,9 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,793 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,377 mg;
- Vitamina B9, folato - 375 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,85 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 47 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1,623 mg;
- Betaína - 2,1 mg.
- Potássio, K - 1797 mg;
- Cálcio, Ca - 277 mg;
- Magnésio, Mg – 280 mg;
- Sódio, Na - 2 mg;
- Fósforo, Ph - 704 mg.
- Ferro, Fe - 15,7 mg;
- Manganês, Mn – 2,517 mg;
- Cobre, Cu - 1658 μg;
- Selênio, Se - 17,8 μg;
- Zinco, Zn - 4,89 mg.
A soja também contém aminoácidos essenciais e não essenciais, fitoesteróis, ácidos graxos, ácidos graxos saturados, ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados.
Apesar da rica composição vitamínica e mineral, a soja não deve ser considerada uma cura para muitas doenças. O valor nutricional do produto é muito alto, mas o número de propriedades benéficas é limitado e existem algumas contra-indicações para sua introdução na dieta alimentar.
Propriedades benéficas da soja
Em condições de crise económica em países onde a maioria da população tem um baixo nível de rendimento, a soja ajuda a evitar uma catástrofe humanitária devido ao seu elevado propriedades nutricionais. No entanto, os benefícios da soja não se esgotam na sua capacidade de substituição.
Graças ao consumo deste tipo de leguminosas, consegue-se o seguinte efeito:
- O risco de desenvolver câncer é reduzido. A soja previne de forma mais eficaz a malignidade das células da glândula mamária.
- A carga mecânica e química no trato gastrointestinal é reduzida - a soja é facilmente digerida, a produção de enzimas não aumenta e o peristaltismo não é estimulado.
- Corrige os níveis de glicose no sangue e normaliza o metabolismo dos carboidratos.
- Fortalece o corpo e ajuda a repor as reservas de vitaminas e minerais na primavera.
- Melhora as habilidades de pensamento e a função de memória.
- Ajuda a aumentar a atividade física.
- Normaliza os níveis de colesterol no sangue, promove a dissolução das placas de colesterol já formadas.
- Acelera o metabolismo das gorduras, ajuda a transformar a camada de gordura em glicerol e água.
- Aumenta a libido nas mulheres e estimula a atividade sexual.
- Restaura a microflora intestinal, ajuda a aumentar a atividade dos lactobacilos benéficos e interrompe a atividade dos microrganismos patogênicos.
- Compensa a falta de estrogênio durante a menopausa nas mulheres.
- Restaura a estrutura do tecido ósseo e cartilaginoso devido ao seu alto teor de cálcio.
Para bebês alérgicos que não toleram o leite, a soja é um alimento básico. É seguro dizer que esta leguminosa salvou a vida de milhares de crianças com sistema digestivo subdesenvolvido.
Danos e contra-indicações ao consumo de soja
As disputas sobre os malefícios ou benefícios da soja não diminuíram até hoje, por isso as pesquisas sobre o efeito desse tipo de leguminosa no corpo são feitas de forma mais aprofundada do que outros alimentos.
As contra-indicações para o consumo de soja são as seguintes:
- Disfunção endócrina grave. A soja contém uma grande quantidade de substâncias bóciogênicas que interferem na absorção do iodo, o que pode afetar negativamente a produção dos hormônios tireoidianos.
- Processos oncológicos no corpo, confirmados por diagnósticos e reabilitação após quimioterapia ou radioterapia. Neste momento, as alterações nos níveis hormonais podem ter um efeito negativo no corpo e as consequências serão impossíveis de prever.
- Planejamento de gravidez - para homens. Existe uma teoria de que os fitoestrógenos contidos nos grãos da planta afetam negativamente a função sexual.
- Doença de Alzheimer - as funções regenerativas do tecido nervoso e do cérebro são bloqueadas ao consumir soja.
- Urolitíase, artrose, artrite - o nível de ácido úrico no sangue aumenta.
Para a soja, no entanto, como para qualquer produto alimentar, pode ocorrer intolerância individual. Isso acontece muito raramente, mas se, ao comer leguminosas, surgirem sintomas de reações alérgicas - coceira na pele, erupções cutâneas, distúrbios digestivos, tosse, dor de garganta, você deve escolher uma base culinária diferente para seus pratos favoritos.
Na maioria dos casos, manifestações orgânicas negativas ocorrem ao consumir grãos geneticamente modificados ou produtos feitos a partir deles. Portanto, ao introduzir pratos de soja na dieta, é aconselhável adquirir você mesmo esse componente. em espécie e use receitas culinárias comprovadas.
Receitas de soja
O sabor de um prato de soja só pode ser apreciado se os grãos forem de boa qualidade. Se a superfície estiver coberta com placa ou pequenas manchas, o formato das sementes é irregular - a camada superior está lascada, há cheiro de umidade, então a compra deve ser descartada. Só se deve comprar feijão com superfície lisa e de cor uniforme que, ao ser pressionado com a unha, deixa um amassado. Não é recomendado comprar soja em vagem. A soja devidamente selecionada embebida em água - okara - tem consistência semelhante à do requeijão macio, não tem sabor e não tem cheiro de nada.
Receitas de soja:
- Leite de soja. Aproximadamente 150 g de soja seca são embebidas durante a noite em 3,5 xícaras de água fervida fria. Em seguida, essa água é decantada, a massa é transferida para um liquidificador, adiciona-se 1,5 xícara de água fervida limpa e leva-se à homogeneidade completa. O procedimento é repetido várias vezes, trocando constantemente a água. Para não “perder” o okara, use uma peneira fina ou gaze na hora de decantar a água. Após 2 a 3 decantações, o okara é colocado na geladeira - é uma excelente matéria-prima para biscoitos ou bolinhos, e o líquido é fervido por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, caso contrário, escorrerá ou queimará. Você pode melhorar o sabor com açúcar. A massa é amassada com leite ou o mingau de cereal é cozido.
- Sirniki. O okara que sobra da fabricação do leite é misturado meio a meio com requeijão, acrescenta-se sal, açúcar, ovo e um pouco de farinha para dar à massa a consistência desejada. Formam-se panquecas de queijo, fritas dos dois lados óleo de girassol.
- . Molho de soja para temperar saladas de vegetais, sushi e pãezinhos pode ser preparado em casa. A raiz de gengibre é ralada em um ralador fino (100 g), misturada com a mesma quantidade de fresco raspas de laranja, coloque em uma frigideira de paredes grossas e laterais altas. Adicione também soja (200 g), que ficou de molho por 8 horas para começar a cozinhar, uma colher de sopa de temperos - canela, gengibre em pó, erva-doce, alho-poró picado, 1-1,5 colheres de açúcar. Você pode então ajustar os temperos ao seu gosto. Coloque a frigideira no fogão, adicione 1,5-2 xícaras de xerez e cozinhe em fogo muito baixo até que o volume do líquido seja reduzido em três. Em seguida, o molho é filtrado em uma peneira e moído. Deve ser armazenado na geladeira por no máximo 3 semanas.
- Costeletas. 400 g de soja ficam de molho por 13-16 horas, a água é drenada e tudo é moído no liquidificador até ficar homogêneo. Adicionar semolina 2 colheres de sopa de cebola - picadinha e refogada por óleo vegetal, sal, 1 ovo. As costeletas são formadas, enroladas na farinha de rosca formada e fritas em óleo de girassol. Combina com qualquer acompanhamento.
- Sopa de soja. A soja (200 g) fica de molho por 12 horas. Beterraba, cebola e cenoura - um pedaço de cada vez - são picadas e fritas em óleo. A água é drenada do feijão e triturada. Deixe-os cozinhar por 20 a 30 minutos. No final do cozimento acrescente os legumes, temperos - sal, pimenta, louro, alho e leve até ficar cozido. Ao servir, adicione ervas a cada prato - endro, alho ou manjericão.
- Bolos. A soja é transformada em farinha. A receita é para 3 xícaras de farinha de soja. Bata no liquidificador manteiga com açúcar - proporções meio copo/copo. Bata 4 ovos com outro copo de açúcar. As misturas são combinadas, levadas à homogeneidade completa, despeje na massa 1,5 xícaras de passas sem sementes, meia colher de chá de refrigerante e 2 colheres de chá de especiarias - canela, páprica doce, cravo. Sove a massa, adicionando aos poucos a farinha de soja. Traga a uma consistência espessa de purê adicionando vinho tinto. Os bolos são formados, colocados sobre pergaminho untado com óleo e assados em forno pré-aquecido a 200 graus.
A soja é um produto versátil. Eles podem ser moídos em farinha e assados em pães e bolos, adicionados a pratos quentes e sopas, e transformados em leite de soja, que pode ser bebido fresco e usado para fazer sorvetes ou smoothies.
Sobre chinês o nome da leguminosa é shu. Na Europa, os pratos de soja foram apresentados pela primeira vez numa exposição em 1873, juntamente com outros pratos exóticos com temperos picantes. O feijão chegou pela primeira vez à Rússia durante a Guerra Russo-Japonesa. Era difícil e caro entregar comida tradicional ao Extremo Oriente, e os soldados tinham que comer pratos de soja.
Na Rússia, eles tentaram por muito tempo encontrar “seu” nome para o feijão estrangeiro - glicínias, ervilhas, feijão Haberlandt, mas depois optaram por um derivado do nome chinês - soja.
Curiosamente, no processamento da soja não sobra nenhum resíduo. O bagaço ou okara é utilizado para adicionar em produtos de panificação, como fertilizante ou como ração animal.
As proteínas da soja são absorvidas quase tão bem quanto as de origem animal, ou seja, a carne de soja substitui completamente a carne normal.
A soja deve ser cultivada apenas em áreas ecologicamente corretas, pois absorve pesticidas e sais metálicos - mercúrio, chumbo. É perigoso comer tal produto.
A pesquisa sobre a soja continua até hoje. O debate sobre se este produto é prejudicial ou benéfico não diminui devido ao fitohormônio genisteína, que tem quase o mesmo efeito no corpo que o estrogênio. Recentemente, com base em numerosos ensaios, surgiu uma teoria de que a soja não afecta negativamente a capacidade reprodutiva masculina.
Você não deveria desistir Vegetais frescos e frutas, seguindo uma dieta para emagrecer cujo principal ingrediente é a soja. Se você negligenciar esta recomendação, a condição da pele e do cabelo piorará. Os nutrientes da soja, apesar da diversidade, são pouco absorvidos.
O que cozinhar com soja - assista ao vídeo:
Não haverá danos ao corpo causados pela soja se você seguir as recomendações a seguir ao consumi-la. Os vegetarianos podem introduzi-lo em sua dieta diariamente, mas não mais do que 200-240 g por vez. Para quem come carne regularmente, basta comer pratos de soja 2 a 3 vezes por semana.
Hoje em dia, a soja é um produto de importância mundial!
Por que? Sim, porque os cientistas hoje estão tentando substituir os laticínios e a carne pela soja! A soja é adicionada em todos os lugares: em salsichas, em salsichas, em carne picada para produtos semiacabados, em confeitaria... É barato e parece ser útil.
Além disso, muitos acreditam que a soja é a única fonte de proteína “quase completa” entre os produtos vegetais e, portanto, os vegetarianos e veganos simplesmente não podem viver sem ela. A opinião, claro, é controversa, mas a conversa agora não é sobre a utilidade de alguma dieta, mas sobre quão útil (ou ainda é prejudicial?) a soja. Porque hoje em dia parece que a soja não é adicionada apenas maçãs frescas, sim, cenoura e repolho...
E sim... antes de falarmos dos benefícios da soja, focamos sua atenção nisso: todos os estudos e conclusões tiradas desses estudos ainda são alvo de sérias críticas por parte dos oponentes. Simplesmente não há consenso hoje. Nenhum dos objetos de pesquisa. Portanto, a decisão final sobre a utilidade ou nocividade da soja deverá ser tomada por você.
Composição química da soja
Soja: benefícios
Assim, a soja é creditada com as seguintes propriedades e habilidades milagrosas:
- Risco reduzido de doenças cardiovasculares, incluindo isquemia e ataque cardíaco
- Prevenir o cancro da mama e aumentar a duração do ciclo menstrual nas mulheres (alguns cientistas estão convencidos de que quanto mais longo o ciclo, menor a probabilidade de contrair cancro da mama)
- melhoria na condição das mulheres após a menopausa (diminuição das ondas de calor)
- uma redução significativa nos níveis de colesterol no sangue e inevitável perda de peso (ao substituir pelo menos metade da carne vermelha consumida por soja)
- normalização dos níveis de açúcar no sangue e, consequentemente, um efeito benéfico no bem-estar das pessoas que sofrem de diabetes de qualquer tipo
Acredita-se também que a soja pode prevenir o aparecimento da osteoporose em mulheres na menopausa. E alguns cientistas acreditam que a quantidade de cálcio contida na soja é suficiente para fortalecer os ossos das mulheres mais velhas.
Pois bem, e a principal razão pela qual a soja é apreciada por muitos adeptos de um estilo de vida saudável (HLS) é a lecitina, que, segundo os pesquisadores, pode resistir ao envelhecimento do corpo, além de aumentar a eficiência do trabalho intelectual (melhorando os nervos condução). E alguns afirmam que a lecitina pode até aumentar a potência...
Danos da soja
É curioso que muitas vezes sejam atribuídas à soja propriedades que contradizem completamente as “verdades” afirmadas acima. Assim, alguns pesquisadores afirmam que o consumo de soja leva ao envelhecimento acelerado do corpo e ao encolhimento do cérebro. O que aumenta o risco do mal de Alzheimer na vida dos amantes da soja.
Além disso, a soja (e isso é incondicional!) é prejudicial para as gestantes, pois aumenta o risco de aborto espontâneo, e também não é recomendada para crianças pelo fato dos hormônios vegetais da soja provocarem puberdade acelerada nas meninas e deixarem os meninos mais feminino e inibir o seu desenvolvimento físico. Ao mesmo tempo, crianças de ambos os sexos que consomem produtos de soja têm grandes chances de desenvolver problemas na glândula tireóide.
A propósito, dado que a soja é frequentemente adicionada a salsichas e salsichas, é melhor não dar estes produtos às crianças. Isso só irá beneficiá-los.
Quanto aos adultos, a soja os ameaça com os mesmos problemas e, ao mesmo tempo, com a formação de cálculos renais.
Deve-se notar que os cientistas ainda estão pesquisando ativamente a soja e os produtos feitos a partir dela, então tudo o que se sabe sobre a soja agora pode facilmente ficar desatualizado em uma dúzia ou dois anos e ser considerado um absurdo completo. Portanto, não é preciso pensar muito nos perigos e benefícios da soja. É importante observar o princípio da moderação e não consumir produtos de soja mais de uma ou duas vezes por semana. Então certamente nada de ruim, ou particularmente bom, acontecerá com você...
Nota para veganos: As proteínas são encontradas em quase todos os produtos, não apenas na soja, então você não deve se concentrar nisso. Coma alimentos à base de soja ocasionalmente, complementando-os com outras leguminosas e nozes. E tudo ficará bem!
Alguns produtos contêm soja. Contando soja mais saudável que carne, muitos tentam substituir por ela a nossa alimentação habitual, sem pensar na questão - a soja faz bem ao nosso corpo?
A soja é uma das plantas anuais mais antigas que pertence à família das leguminosas. Também é chamada de “planta milagrosa”. A soja foi cultivada pela primeira vez na China. Depois a soja foi transferida para a Coreia, o Japão, e esta cultura chegou à Europa em 1740. Os franceses foram os primeiros a comê-lo.
Após a pesquisa da soja pelos americanos em 1804, começou o cultivo em massa e direcionado desta planta. Expedição de V. Poyarkov em 1643 – 1646. visitaram o Mar de Okhotsk, onde viram plantações de soja entre o povo Manchu-Tungus. Mas o povo russo não demonstrou muito interesse por esta cultura. Somente depois que a Exposição Mundial foi realizada em Viena, em 1873, a soja passou a interessar aos praticantes.
Composição da soja
A soja é rica em substâncias úteis à vida humana. Eles não são apenas muito nutritivos, mas também medicinais. Por exemplo, a soja contém isoflavonóides, que previnem a formação e o desenvolvimento de certas formas de câncer. E a genestein impede as doenças cardíacas nas fases iniciais - sistema vascular. A soja também é rica em lecitina, colina e outras substâncias que desempenham um papel no tratamento de muitas doenças graves, fibras, vitaminas B, C e E, ômega 3. A soja contém todo o conjunto de aminoácidos, o que significa que sua utilidade é à frente da carne suína e bovina.
Benefícios da soja
A soja é rica em proteínas vegetais, que contém mais do que ovos, peixes e carnes.A proteína da soja é muito importante para o bom funcionamento do organismo. As proteínas vegetais são absorvidas em 90%. Os produtos de soja contêm substâncias que têm um efeito positivo no equilíbrio dos microelementos do corpo. A lecitina é a coisa mais saudável da soja. É muito importante para o cérebro e para o seu funcionamento. A lecitina ajuda a recuperar as células, monitora os níveis de colesterol no sangue, combate a doença de Parkinson, a aterosclerose e outras doenças humanas. Além disso, a presença de lecitina retarda o envelhecimento, por isso a soja é muito famosa entre os idosos.
A lecitina de soja ajuda a produzir energia e nutre o corpo em crescimento, e isto é especialmente importante na infância.
A soja contém todo o conjunto de aminoácidos, o que significa que sua utilidade está à frente da carne suína e bovina.
Recentemente, os americanos começaram cada vez mais a adicionar soja à sua dieta. Estudos demonstraram que o consumo de produtos de soja tem um efeito positivo na saúde humana. Você precisa saber que apenas a soja em sua forma pura é benéfica. Isto não se aplica de forma alguma aos produtos em que a soja é apenas um aditivo.
Os pesquisadores americanos são unânimes em dizer que se você incluir 25 a 50 gramas de proteína de soja em sua dieta ao longo do dia, poderá reduzir o nível de " colesterol ruim" E, como você sabe, esse colesterol obstrui os vasos sanguíneos, o que leva a doenças cardíacas.
Dinâmicas positivas com o consumo de soja foram observadas em mulheres durante a menopausa. Com a idade, o processo de produção de estrogênio nas mulheres fica mais lento e a soja pode compensar sua deficiência.
Danos da soja
Num estudo documentado com 3.734 homens mais velhos, descobriu-se que aqueles que comeram soja durante 50% das suas vidas tinham um risco maior de desenvolver a doença de Alzheimer.
Outros estudos realizados por investigadores asiáticos demonstraram que os homens que comem soja na sua dieta duas vezes por semana são mais susceptíveis a deficiências mentais do que aqueles que nunca comem soja.
Alguns acreditam que comer soja leva à infertilidade e à obesidade.
A soja também é benéfica para pessoas de todas as idades. As isoflavonas presentes na soja são muito semelhantes em composição ao hormônio feminino estrogênio, e o consumo frequente de soja pode perturbar o equilíbrio dos hormônios no corpo. E isso pode ser perigoso para as mulheres que estão se preparando para engravidar, planejando uma gravidez, mas principalmente para as grávidas.
Cientistas pediatras da Universidade Cornell estão confiantes de que a deficiência do hormônio tireoidiano pode ocorrer precisamente pelo consumo frequente de produtos de soja. Você fica acima do peso, sofre de prisão de ventre e fadiga. Tudo isso leva à apatia geral.
A presença da soja, segundo alguns pesquisadores, leva ao volume cerebral e à perda de peso.
Numerosos estudos demonstraram que a soja contém nutrientes benéficos para o corpo e antinutrientes que podem ser prejudiciais à saúde. As propriedades anticoagulantes, pronunciadas na soja crua, neutralizam a vitamina K, que garante o nível de coagulação e também está envolvida na absorção do cálcio. O consumo ilimitado de soja pode levar à deficiência mineral e à hipertrofia pancreática.
A soja contém lectinas, que fazem com que as células sanguíneas se unam, inibindo o seu crescimento. E isso traz muitas consequências para o corpo.
Conclusão
Até hoje, o mundo da ciência não consegue chegar a um consenso sobre os benefícios e malefícios da soja.
Se a soja não for classificada como produto geneticamente modificado, mas for cultivada naturalmente, então suas propriedades benéficas superam significativamente as prejudiciais.
De tudo o que foi exposto, a conclusão sugere-se que o consumo ou não de produtos de soja deve ser decidido por cada pessoa de forma independente, independentemente da opinião dos outros.
Soja, produtos de soja - Vídeo
A soja é uma cultura valiosa para alimentação humana e animal e também é utilizada como matéria-prima para a produção industrial. Devido ao seu alto rendimento, alto teor de proteína e ampla gama de utilizações, a soja tornou-se onipresente. A produção mundial de soja atinge quase 300 milhões de toneladas e continua crescendo a cada ano. Falaremos mais sobre como cultivar leguminosas em seu próprio terreno.
Descrição da cultura
Na agricultura, é popular um tipo de soja, que se divide em três subespécies: Manchuriana, Japonesa e Chinesa. Esta planta é nativa dos países do Leste Asiático, onde é cultivada há mais de 7 mil anos. 
Aparência
A soja pertence à família das leguminosas e é uma planta herbácea anual. O caule é ramificado, espalhando-se, atinge 50-80 cm de altura, mas existem espécies anãs (com altura de caule de até 25 cm) e gigantes (com altura de caule de até 2 m).
O sistema radicular tem raiz principal, a raiz principal é curta, da qual muitos brotos laterais se ramificam para os lados. As raízes podem atingir 2 metros de profundidade no solo.
As folhas são trifolioladas, de formato e tamanho variados: podem ter de 1,5 a 12 cm de largura, de 4 a 18 cm de comprimento.O formato varia de redondo, oval a lanceolado.
As flores localizam-se nas axilas das folhas, em miniatura, brancas ou roxas, inodoras. 
Os frutos têm até 6 cm de comprimento, são de cor marrom claro ou marrom e contêm 3-4 sementes em seu interior. As sementes de soja podem ser amarelas, verdes, marrons ou pretas, oblongas ou redondas.
Característica
A soja tem rendimentos muito elevados, que continuam crescendo graças ao trabalho dos criadores. O rendimento médio desta cultura por 1 hectare é de 2,2-2,6 toneladas, porém, dependendo das condições climáticas e dos cuidados, podem ser colhidas até 4-4,5 toneladas por hectare.
Os líderes mundiais na produção e exportação de soja são os EUA (30% da produção mundial), Brasil e Argentina. A soja também é cultivada em larga escala nos países do Leste Asiático (China, Indonésia, Índia), Ucrânia e Rússia, e nos países da América Latina (Uruguai, Bolívia, Paraguai). 
De acordo com a duração da estação de cultivo, distinguem-se as seguintes variedades:
- amadurecimento precoce (80-100 dias);
- amadurecimento precoce (100-120 dias);
- meia temporada (120-140 dias);
- maturação tardia (140-150 dias).
Você sabia? A China consome mais de 2/3 da produção mundial de soja. Essa enorme demanda pelo produto surgiu em decorrência do crescimento da indústria agrícola e da alta demanda por ração animal.
Você precisa de soja na sua dacha?
Até agora, esta cultura de leguminosas não é particularmente popular entre os residentes de verão; Além disso, quando é mencionado, muitas pessoas têm más associações com pessoas supostamente produtos de carne, na verdade contendo apenas soja.
A soja é considerada uma cultura arvense e na grande maioria dos casos é cultivada em escala industrial, mas é bem possível cultivar uma leguminosa em seu próprio terreno. 
Há várias razões para isso:
- facilidade de cultivo;
- limpar o solo de ervas daninhas (já que a soja é uma cultura em linha);
- saturar o solo com nitrogênio e substâncias úteis para o cultivo de outras culturas;
- bom rendimento.
Para obter uma colheita rica, você deve escolher variedades de acordo com as condições climáticas da sua região.
Condições para o cultivo de soja
A escolha certa do local e do solo aumentará significativamente as chances de uma boa colheita. Também é importante analisar quais culturas foram cultivadas anteriormente no local, uma vez que a soja não é compatível com algumas plantas. 
Selecionando um local
Esta planta adora luz e calor, a intensidade da fotossíntese, a fixação biológica de nitrogênio, a nutrição das plantas e, em última análise, a produtividade dependerão desses indicadores. Para plantar a planta, é necessário escolher uma área bem iluminada.
Também é importante considerar que a soja é um representante pronunciado das plantas de dias curtos. Isso significa que o período escuro ideal para frutificação e floração é de 12 horas. Se o horário de verão aumentar, a floração das leguminosas diminui.
Requisitos do solo
Em geral, a soja não exige muito do solo - pode crescer mesmo em solos arenosos pobres, mas seu rendimento será extremamente baixo. A planta se sente melhor em solos de chernozem e castanheiros, bem como em solos de grama recuperada. 
Os melhores rendimentos de grãos e partes verdes podem ser obtidos em solos férteis, ricos em minerais e cálcio, com boa drenagem e troca de ar. É ideal plantar a planta em solos com pH neutro ou ligeiramente alcalino.
- em solos acidificados;
- em solos pantanosos;
- em pântanos salgados.
Importante! A soja é muito sensível ao excesso de umidade: a proximidade das águas subterrâneas e as inundações de curto prazo podem enfraquecer enormemente o sistema radicular e privar a planta de nutrição, resultando em colheitas fracas, dolorosas e defeituosas. Às vezes, o alagamento severo do solo pode destruir completamente toda a colheita.
Também é muito importante cuidar do preparo do solo na primavera e no outono. Isso inclui as seguintes etapas: descascamento, aração e fertilização. As duas primeiras etapas garantem o afrouxamento do solo, com o qual ele fica saturado de oxigênio e elimina as ervas daninhas, além de facilitar a germinação das raízes. 
O húmus deve ser adicionado como fertilizante. Na primavera, antes do plantio da soja, é necessário gradar o solo até uma profundidade de 6 cm, o que reterá a umidade do solo, removerá completamente as ervas daninhas e nivelará a superfície para um plantio rápido e prático.
Os melhores antecessores
Na zona intermediária os melhores antecessores leguminosa As seguintes plantas são:
- ervas de cereais;
- trigo de inverno e outros grãos.
Aliás, as culturas listadas, assim como o milheto, são melhor plantadas na área de cultivo da soja, ou seja, é útil alternar essas plantas no mesmo terreno. A soja pode ser plantada em uma área por 2 a 3 anos sem danificar o solo.
Após esse período, o solo necessita de um descanso de 2 anos, durante os quais o solo é semeado com outra cultura. 
É importante saber depois de quais plantas a soja não pode ser plantada:
- culturas leguminosas;
- leguminosas (trevo, alfafa, trevo doce).
Regras de semeadura
O cumprimento da tecnologia agrícola permitirá obter uma colheita decente de leguminosas, mesmo em uma área pequena. A seguir veremos como preparar as sementes e o solo, como calcular o momento e também descobrir o esquema de plantio da soja.
Você sabia? você molho de soja, preparado a partir da fermentação do feijão, tem um nome especial para o sabor “umami”. Umami – sabor da carne – é considerado um dos básicos, junto com o salgado, o azedo, o doce e o amargo.
Momento ideal
O momento da semeadura é determinado pelo grau de aquecimento das camadas superiores do solo. 
É ideal plantar a planta quando a terra aquece até 10-15°C, mas se for observado um aquecimento rápido, a cultura pode ser plantada a uma temperatura de 6-8°C.
Normalmente esse regime de temperatura é definido no final de abril - primeira quinzena de maio, mas você precisa se orientar apenas pelas condições climáticas da sua região. Se ocorrer geada durante a fase de germinação das mudas, a cultura pode morrer.
Se você planeja plantar diversas variedades diferentes, você deve começar com as de maturação tardia e plantar por último as variedades de maturação precoce.
Se você semear grãos muito cedo (em solo frio), o risco de doenças e pragas aumenta significativamente, os arbustos ficarão fracos, longos e pobres em feijão. Se a época de plantio for calculada corretamente, as mudas aparecem no 5º ao 7º dia. 
Se após 9 dias não houver brotos, isso indica que a planta foi plantada muito cedo.
Preparação de sementes
Em condições de cultivo industrial, as sementes são tratadas antes do plantio medicamentos especiais, cujo valor é calculado por tonelada de semente. Claro, em casa, quando você vai cultivar uma quantidade muito pequena de uma leguminosa em um terreno, isso é impossível de fazer.
No entanto, se você comprar sementes saudáveis e de alta qualidade em lojas especializadas, o tratamento químico pode ser evitado.
Um procedimento preparatório obrigatório é o tratamento da soja com inoculantes microbiológicos. Graças ao procedimento, as raízes da planta ficarão cheias de nitrogênio durante todo o período de cultivo. Os preparados são vendidos em lojas especializadas em jardinagem e vêm em dois tipos: inoculantes secos à base de turfa e concentrados líquidos. 
Importante!Lembre-se que é necessário tratar as sementes imediatamente antes da semeadura (12 horas antes). A semente tratada não deve ser exposta à luz solar!
Esquema de semeadura
Em escala industrial, as semeadoras são utilizadas para semear leguminosas, mas em uma pequena parcela doméstica esse processo é feito manualmente. É necessário fazer sulcos no local, cuja distância é determinada pela variedade da soja e pelo tamanho do arbusto.
Para a maioria das variedades de maturação precoce, uma distância de 20 a 40 cm é suficiente; se usar uma variedade de maturação tardia, a distância entre as fileiras aumenta para 60 cm Os sulcos devem ser umedecidos com água em temperatura ambiente.
A profundidade das sementes é de 3 a 5 cm - plantar soja a 6 cm ou mais será arriscado, pois você não pode esperar pelos brotos. 
É necessário manter uma distância entre as sementes de até 5 cm, é uma semeadura bastante densa, mas vale levar em consideração que algumas sementes não germinarão. Se as mudas forem muito densas, podem sempre ser desbastadas, mantendo a distância entre os brotos em 20 cm.
Deve-se levar em consideração que a soja necessita de espaço e luz suficientes para seu desenvolvimento normal, portanto a distância entre os arbustos deve ser grande. As plantas não devem fazer sombra umas às outras.
Cuidados de cultivo
As regras básicas de cuidado incluem:
- Rega. Em geral, a soja é considerada uma planta resistente à seca e não requer regas adicionais no início. O principal é que haja umidade suficiente no solo na hora do plantio. Porém, a rega torna-se necessária a partir do final de junho, quando a soja entra no período ativo de formação de gemas e a temperatura diurna chega a 30°C. O consumo de água é o seguinte: 5 litros por 1 m2.
- Cobertura da terra. Este procedimento ajuda a reter a umidade do solo. Para cobertura morta, você pode usar húmus ou turfa. Se você não aplicar cobertura morta, deverá soltar o solo com uma enxada após regar.
- Controle de ervas daninhas.É especialmente importante prevenir o aparecimento de ervas daninhas no primeiro mês e meio após o plantio, pois os brotos de soja ainda estão muito fracos e as ervas daninhas podem obstruí-los facilmente. As ervas daninhas podem ser removidas por meio de tratamento químico ou manualmente. Herbicidas (por exemplo, Roundup) podem ser aplicados duas vezes: alguns dias e um mês após o plantio.
- Angustiante ou afrouxador. O primeiro método é adequado para grandes áreas, o segundo - para processar uma área compacta. A gradagem é realizada diversas vezes: 4 dias após a semeadura, após a formação de duas folhas (quando o broto atinge 15 cm) e após a formação da terceira folha.
- Proteção contra o frio. Nas primeiras semanas após o plantio, todo o trabalho de semeadura pode ir por água abaixo mesmo com uma leve geada. Portanto, é necessário monitorar cuidadosamente o clima - em caso de ondas de frio até -1°C, as plantações devem ser cobertas.
Colheita
Após 100-150 dias do plantio (dependendo da variedade), você pode iniciar a colheita. 
Sinais de maturação
As variedades de maturação precoce podem ser colhidas já em meados de agosto; as variedades de maturação tardia amadurecem em meados de setembro.
Você pode saber que é hora de colher pelos seguintes sinais:
- os frutos são facilmente separados e as sementes são simplesmente separadas;
- a planta fica amarela;
- as folhas caem.
Importante!A colheita não deve ser adiada - embora as vagens da soja quebrem menos do que outras leguminosas, atrasar a colheita pode resultar em perdas significativas de feijão.
Métodos de colheita
Em escala industrial, são utilizadas máquinas especiais para a colheita da soja, mas você pode fazer a colheita manualmente em sua própria parcela. Isso não levará muito tempo e a perda de leguminosas será mínima. 
O melhor é cortar (cortar) a planta próximo à raiz, deixando a parte da raiz no solo. Espessamentos especiais se formam nas raízes - os microrganismos que ali vivem serão capazes de processar o nitrogênio e enriquecer o solo com ele. Isto terá um efeito benéfico na colheita subsequente nesta área.
Após o corte das plantas, elas são colocadas em cachos e penduradas em local seco e bem ventilado para o amadurecimento. Você pode usar um celeiro ou sótão para essa finalidade.
Este método é extremamente eficaz se choveu durante o período de colheita e as sementes estavam muito saturadas de umidade. Depois de algumas semanas, os frutos podem ser debulhados.
Características do armazenamento de soja
A principal regra para o armazenamento a longo prazo da soja é o controle da umidade do ar. O fato é que a soja é muito higroscópica, por isso a umidade do ambiente não deve ultrapassar 10-13%. 
Nessas condições, o prazo de validade das leguminosas chega a 1 ano. Se a umidade for igual ou superior a 14%, o prazo de validade do produto é reduzido para 3 meses.
As sementes devem ser armazenadas em sacos de tecido ou caixas de papelão grosso em local escuro. Uma despensa, um armário seco, uma varanda envidraçada ou as prateleiras mais afastadas dos armários da cozinha são ideais para este fim.
Mais algumas regras importantes para a preservação bem-sucedida da colheita:
- os grãos devem ser cuidadosamente separados e estragados, os podres e danificados devem ser eliminados;
- O feijão deve ser armazenado longe de outros alimentos;
- Se algum odor começar a emanar da soja, isso indica que o produto está estragado.
Muitos pratos podem ser preparados a partir da soja, desde substitutos de carne até café. Portanto, é conveniente ter sempre à mão suprimentos de uma leguminosa saudável. Apesar de algumas peculiaridades da tecnologia agrícola, em geral, o cultivo da soja não é difícil, e mesmo um veranista novato pode obter uma boa colheita dessa cultura.
