Espargos - cultivo, benefícios, propriedades, receitas. Asparagus officinalis O que é comida de aspargos

O nome espargos é cada vez mais usado nas discussões. nutrição apropriada e no cardápio de diversas dietas. Mas muitas pessoas ouvem falar disso pela primeira vez e fazem a pergunta: “Espargos - o que é isso?” Esta planta útil possui diversas variedades. Os cozinheiros preparam uma variedade de pratos com este vegetal. pratos deliciosos, sobre o qual falaremos no artigo.

Esta é uma planta pertencente à família dos espargos. Existe um nome - aspargos (asparagina). Possui uma série de propriedades curativas que eram conhecidas pelos antigos gregos. Hipócrates mencionou os aspargos como uma planta curativa. Na Grécia foi usado como remédio. Imagens desta planta foram encontradas em gravuras de monumentos arquitetônicos.

Os antigos romanos cultivavam os aspargos como vegetal. A cultura era altamente valorizada. Não foi à toa que foi propriedade da mesa real e por muito tempo permaneceu acessível apenas aos nobres nobres. Hoje a verdura não é mais uma raridade, em quase todos os grandes supermercados está à disposição de todos. Mas é vendido a um preço bastante elevado, apesar da sua prevalência.

Tipos de espargos

Existem cerca de 200 variedades na natureza, mas muito menos são utilizadas.

Tipos comuns:

• roxo;
• verde;
• branco;
• leguminosa;
• soja;
• mar

As plantas são cultivadas como arbustos ou herbáceas. O capim espargos tem brotos tenros e saborosos, por isso é utilizado como alimento. Arbustos servem de decoração para jardins.

A composição contém muitos componentes úteis para o corpo:

• Ferro– um componente essencial da hemoglobina. É com a ajuda do ferro que o oxigênio é transportado pela corrente sanguínea para todos os órgãos.
• Fósforo– faz parte do ácido adenosina trifosfórico, o componente energético das células.
• Potássio– participa na regulação e manutenção da pressão osmótica no interior das células, é necessária para a estabilização do ritmo cardíaco, é de grande importância para o bom metabolismo da água-sal, para a condução normal dos impulsos nervosos, para o bom funcionamento excretor dos rins.
• Cálcio– necessária para uma boa densidade óssea, participa da condução dos impulsos nervosos entre os neurônios, necessários ao bom funcionamento do coração, às contrações musculares e à coagulação sanguínea.
• Magnésio– afeta o estado dos vasos sanguíneos, participa do processo de metabolismo das proteínas. Relaxa os músculos lisos. Participa do processo de transferência de energia e condução de impulsos ao longo das fibras nervosas.
• Betacaroteno– aumenta a defesa imunológica, neutraliza os radicais livres.
• Vitaminas (E, A, C, B2, B1)– afetam o sistema nervoso, a condição do cabelo, da pele, dos vasos sanguíneos, da imunidade e de outros mecanismos biológicos do corpo.

O conteúdo calórico da planta é bastante elevado - 387 kcal por 100 gramas de produto. Vale lembrar que temperos e molhos aumentam o valor final de um prato de aspargos.

Características das espécies

• Branco popular nos países europeus. Ao cultivar uma planta, ela fica completamente coberta com terra. Na ausência de luz, obtêm-se rebentos brancos. Devido ao processo de cultivo intensivo em mão-de-obra, esta variedade é muito cara. Mas em termos de características gustativas é inferior a outros tipos de espargos. Mas em termos de utilidade está no seu melhor.
• Espargos verdes- a variedade mais comum nativa das costas dos mares Mediterrâneo e Cáspio. Esta planta é medicinal. Esta variedade contém muito mais substâncias úteis
• Roxo- visão rara. É cultivada em ambientes escuros, apenas ocasionalmente exposta à luz solar por um curto período de tempo. Como resultado, a planta adquire uma cor característica.
• Legumes (feijão verde)– as sementes de feijão são vermelhas e amarelas. Além disso, eles podem ser multicoloridos. Os feijões verdes são usados ​​​​na alimentação. É imprescindível tratar termicamente o produto para que a substância chamada faseolunatina seja destruída. Esta enzima causa envenenamento.
• Conhecido vagens, cujos frutos jovens são comidos.
• Soja– um produto feito de soja. Eles são primeiro encharcados, depois moídos e depois prensados. Ao mesmo tempo, separa-se o leite de soja, que é fervido, e recolhem-se os bolos resultantes. Eles estão secos. O produto resultante é denominado espargos de soja. Este é um produto rico em proteínas.
• Marinho- cresce em costas marítimas e pântanos salgados. Tem sabor salgado. Pode ser consumido cru e cozido em diversos pratos.

Cozinhar pratos de aspargos

Os espargos são um produto saudável com o qual se podem preparar muitos pratos deliciosos. Abaixo estão algumas opções de culinária.

Feijão frito com ovo

Lista de ingredientes:

• 300g de feijão verde;
• dois ovos;
• um tomate médio;
• uma cebola;
• dois raminhos de endro;
• pimenta preta moída, sal;
• óleo (girassol ou azeitona).

Você pode simplesmente fritar e adicionar um ovo (pré-batido), mas ficará mais saboroso se adicionar outros ingredientes: cogumelos, carne cozida, presunto, linguiça e vegetais diversos. Fica incrivelmente saboroso se você cozinhar o prato com endro e tomate.

O feijão verde precisa ser lavado e as caudas cortadas dos dois lados. Corte cada vagem em 3 pedaços. Ferva o feijão em água e sal por 10 minutos. Assim que ficarem macios, os aspargos estarão prontos. Coloque em uma peneira para escorrer e deixe o feijão esfriar.

Os tomates e as cebolas devem ser cortados em cubos e o endro picado finamente.

Em uma frigideira, frite levemente a cebola em um pouco de óleo vegetal e, em seguida, acrescente o feijão polvilhado com temperos. Frite um pouco.

Em seguida, bata os ovos e despeje-os no conteúdo da panela. Mexa imediatamente. Depois de dois a três minutos, adicione os tomates e polvilhe com endro. Misture e continue fritando por um a dois minutos. O prato é consumido quente com qualquer acompanhamento ou salada.

Sopa creme de espargos verdes

Lista de compras:

• 800g de aspargos verdes;
• 300g de batatas;
• 800ml de caldo;
• chalota;
• 150g de creme;
• 10g de vinho seco (branco);
• duas colheres (sopa) de azeite;
• sal e pimenta.

As batatas descascadas são cortadas em cubos, o fundo e a parte superior dos aspargos são cortados. Os espargos são cortados em círculos.

Numa frigideira aqueça o azeite, frite as chalotas picadas grosseiramente (se não tiver pode substituí-las por cebola), coloque as batatas e os aspargos na frigideira. Frite por 10 minutos.

Triture o conteúdo no liquidificador, despeje o creme de leite na sopa, mexa e leve ao fogo um pouco. Adicione especiarias. A sopa está pronta.

Feijão verde cozido como acompanhamento

Lave o feijão verde, corte-o e cozinhe em água e sal por 10 minutos, depois escorra em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Pode ser consumido quente ou frio.

Asse no forno

Para o prato de aspargos você vai precisar de:

• espargos 450 gramas;
• azeite 15-30 ml;
• 1/4 colher de chá de pimenta;
• sal 1/2 colher de chá.

É melhor levar aspargos com brotos grossos para assar. Os caules devem ser lavados e as pontas inferiores cortadas. Unte uma assadeira. Coloque os aspargos em um saco, regue com azeite, agite bem para melhor distribuição do azeite.

Coloque o componente principal em uma assadeira em uma camada e a alguma distância um do outro. Polvilhe com sal e especiarias. Os espargos finos devem ser cozidos por 5 a 10 minutos. Deixe o grosso no forno por até 20 minutos. Retire o prato acabado do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva à mesa.

Espargos Estufados com Frango

Produtos para cozinhar;

• 100ml de caldo de galinha;
• 450g de carne de frango;
• 200g de aspargos;
• um limão;
• um monte de cebolinha;
• duas colheres (sopa) de óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de molho teriyaki;
• use sal a gosto.

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida. Frite a carne cortada em tiras até obter uma crosta dourada. Em seguida você precisa derramar o caldo e adicionar o molho. Cozinhe até estar pronto. Os espargos são fervidos em água salgada. Se for usado feijão verde, é melhor cozinhá-lo junto com o frango no caldo até ficar cozido. Coloque em pratos, decore com limão e polvilhe com cebolinha.

Salada com cenoura

Produtos para salada:

• 200g de espargos de soja;
• 2 cebolas;
• uma cenoura;
• maionese é usada a gosto;
• pimenta vermelha e sal.

Ferva água e despeje os aspargos nela. É embebido por três horas e depois escorrido. Corte o componente principal em pedaços. Divida a cebola ao meio. Metade deve ser marinada com vinagre e a outra metade colocada em uma frigideira junto com as cenouras picadas. Os ingredientes preparados são colocados em uma saladeira e temperados com maionese. Misture tudo e sirva.

Assado em molho cremoso

Para preparar o prato você precisará dos seguintes produtos:

• 10 raminhos de aspargos;
• farinha duas colheres de sopa (colheres de sopa);
• duas colheres de sopa de manteiga (colheres de sopa);
• um copo de creme;
• um copo de leite;
• suco de limão, pimenta, sal.

Cozinhe os aspargos em molho cremoso seguindo a sequência.

Corte os aspargos pré-cozidos em pedaços (4 cm). Coloque a manteiga em uma frigideira funda. Frite os aspargos com farinha. Despeje o leite e cozinhe. Adicione meio copo de creme. Coloque pimenta, sal, um pouco de suco de limão. Retire a panela do fogão. Bata o creme restante e despeje no molho, mexa. Asse no forno por 15 minutos.

De que são feitos os aspargos coreanos e como cozinhá-los?

Uma popular salada coreana pode ser feita com aspargos de soja. Este é um produto semiacabado feito de soja. O leite de soja é fervido por muito tempo, ou melhor, fervido. Formam-se espumas. Eles são coletados e depois secos. O produto resultante é denominado fuju ou espargos de soja. Antes de cozinhar qualquer coisa, os aspargos devem ficar de molho por um dia, você pode despejar água fervente por três horas ou fervê-los.

Componentes necessários:

• 200 gramas de aspargos;
• óleo vegetal;
• tempero (um pacote) para cenouras coreanas;
• 400 gramas de cenoura.

Os espargos coreanos são preparados da seguinte forma:

Corte os aspargos preparados, amolecidos ou cozidos, em barras, rale as cenouras (em tiras longas e finas). Misture, acrescente o tempero coreano, acrescente o vinagre. Leve o óleo vegetal para ferver. Despeje na salada e espere um pouco (1 a 2 horas) para fermentar.

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O que são espargos?

Espargos – colheita de vegetais, que na verdade pertence à família dos espargos. Existem cerca de 200 espécies desta planta na natureza, mas as mais populares delas não são muitas.

Os tipos mais comuns de aspargos incluem:

• soja;
• verde;
• branco;
• roxo;
• leguminosa;
• mar

O espargo é uma planta monóica (estames e pistilos estão na mesma flor) e dióica (estames e pistilos estão em flores diferentes).

Algumas espécies desta planta podem ser ervas e outras podem ser arbustos. As espécies arbustivas de aspargos são chamadas de "espargos". Seus lindos e exuberantes caules são utilizados principalmente para decorar jardins, áreas ao redor da casa, além de buquês de flores. As espécies de plantas herbáceas têm excelente sabor, por isso são utilizadas no preparo de diversos pratos.

Os espargos são uma planta única na sua composição vitamínica. Um grande número de vitaminas, microelementos e macroelementos conferem-lhe diversas propriedades medicinais.

Os espargos contêm substâncias benéficas como:

• vitaminas (A, B1, B2, C, E);
• betacaroteno;
• magnésio;
• potássio;
• sódio;
• fósforo;
• ferro.

Fatos interessantes

• O valor energético de 1 talo de aspargo é de apenas 4 kcal com 0,1% de gordura.
• Num dos antigos livros de receitas, cujo autor é presumivelmente Apicius, admirador de pratos gourmet, há uma receita para preparar aspargos.
• Durante a Primeira Guerra Mundial, as sementes de aspargos foram usadas como substituto do café.
• As folhas de espargos podem aliviar a síndrome da ressaca, pois seu consumo ajuda a acelerar a degradação dos produtos alcoólicos no corpo.

Tipos de espargos

Espargos de soja

Os espargos de soja são um produto do processamento da soja. Para obter um produto de qualidade, o feijão deve ficar de molho por muito tempo até que seu tamanho aumente de 1,5 a 2 vezes. A seguir, são bem triturados até formar uma massa homogênea, que é prensada, separando a parte líquida - o leite de soja. Ao ser fervido, formam-se na superfície espumas (a parte proteica do líquido), que são recolhidas de forma especial e secas durante 1 a 2 semanas. O produto seco são os aspargos de soja.

Comer aspargos de soja ajuda a prevenir a osteoporose (afinamento das paredes ósseas), câncer e doenças cardiovasculares. Além de seu sabor e aroma originais, os espargos de soja também possuem uma grande variedade de substâncias úteis.

Os espargos de soja contêm vitaminas, microelementos e macroelementos como:

• vitaminas (B, D, E);
• ferro;
• potássio;
• cálcio;
• lecitina (substância envolvida na regeneração celular, além de normalizar o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro);
• colina (uma substância que aumenta a resistência celular a fatores prejudiciais).

Espargos brancos

Os espargos brancos são uma iguaria popular em muitos países europeus, amadurecendo entre março e junho. Este tipo de planta é cultivada cobrindo-a totalmente com solo solto e bem fertilizado. É a ausência de luz durante o processo de cultivo que contribui para a produção de um produto branco. Cuidar e cultivar espargos brancos exige muito trabalho, razão do custo relativamente alto do produto. Em termos de complexidade de cultivo, esta espécie é comparada a produtos exóticos como alcachofras e trufas.

Apesar de os espargos brancos serem um pouco inferiores às suas outras variedades em termos de sabor, esta deficiência é mais do que compensada pela vasta gama de substâncias úteis que contém.

Este tipo inclui vitaminas, microelementos e macroelementos como:

• vitaminas (A, B1, B2, C, E);
• potássio;
• cálcio;
• fósforo.

Espargos verdes

Os espargos verdes (medicinais) são o tipo de planta mais comum. Os habitats nativos desta espécie são as costas dos mares Cáspio e Mediterrâneo.

Durante muito tempo, os espargos verdes foram considerados inferiores aos espargos brancos. Enquanto os espargos brancos eram considerados comida de aristocratas, preparados nos melhores estabelecimentos culinários do mundo, os espargos verdes não apresentavam tais características. No entanto, este estigma de um produto menos significativo foi justamente removido desta espécie ao longo do tempo. Descobriu-se que os espargos verdes contêm muitas substâncias úteis.

Os espargos verdes contêm vitaminas, microelementos e macroelementos como:

• vitaminas (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• selênio;
• potássio;
• fósforo;
• magnésio;
• niacina;
• ferro;
• cobre;
• manganês.

Espargos roxos

Os espargos roxos são uma espécie muito rara. Esta planta é cultivada no escuro com curtas sessões de irradiação solar. Como resultado da intervenção moderada da luz solar no processo de cultivo desta espécie, formam-se substâncias pigmentares - antocianinas (glicosídeos vegetais que conferem às plantas as cores vermelha, roxa e azul).

O sabor dos aspargos roxos difere dos outros tipos por ser ligeiramente amargo. Quando tratado termicamente, muda de cor roxa e torna-se tradicionalmente verde.

Espargos de feijão

O feijão de espargos (feijão primavera) é um produto muito popular cujos grãos podem ser amarelos, vermelhos e até multicoloridos.

O feijão verde é utilizado para cozinhar, mas antes do consumo é necessário realizar um tratamento térmico para retirar a faseolunatina (enzima que pode causar intoxicação do organismo se ingerida com alimentos).

Os espargos de feijão são ideais para consumo por quem prefere comida dietética. Este produto contém proteínas de fácil digestão, que lembram a composição de aminoácidos das proteínas da carne e do peixe.

Espargos do mar

Os espargos marinhos não são de todo uma alga, como o nome desta espécie pode sugerir, mas sim uma planta completamente terrestre. O ambiente de germinação deste tipo de planta são as costas marítimas, bem como as salinas (tipo de solo com elevado teor de sal).

Os espargos marinhos contêm substâncias benéficas como:

• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• ferro;

Em termos de sabor, os espargos do mar justificam plenamente a sua pertença ao elemento mar. O sabor deste produto é salgado e cheira levemente a iodo, mas o tratamento térmico pode remover o excesso de sal. Os espargos marinhos podem ser consumidos cozidos ou crus.

Composição e estrutura dos espargos

Sementes de espargos

As sementes são redondas, de cor preta e casca dura. Encontrado dentro da fruta. Durante a germinação, as sementes são muito sensíveis ao frio. A temperatura confortável para sua germinação é de 10 graus Celsius.

Folhas de espargos

As folhas dos espargos são pequenas, escamosas e de formato triangular. Na base da folha há uma protuberância alongada em forma de xícara, na qual estão localizados feixes de ramos verdes em forma de agulha.

As folhas de espargos desempenham um papel importante na medicina popular. Eles contêm muitas vitaminas que promovem o bom funcionamento dos rins, fígado, coração, cérebro, etc.

Cientistas coreanos provaram que consumir as folhas desta planta ajuda as enzimas responsáveis ​​​​pela degradação dos produtos alcoólicos no corpo a agirem de forma mais eficiente. Portanto, as folhas de aspargos podem salvá-lo de uma ressaca.

Raízes e rizomas de espargos

O rizoma dos espargos atinge um comprimento de 20 a 25 cm. Nele crescem muitas raízes cilíndricas em forma de cordão, crescendo até 50 cm de comprimento. Entre abril e maio, 40 a 50 botões vegetativos são formados no rizoma, dos quais brotos suculentos com diâmetro de 1,5 – 2 cm.

Talos de espargos

Os caules dos espargos costumam ser lisos e retos. Os caules crescem de 30 a 150 cm, com ramos direcionados obliquamente e para cima. Os cladódios (brotos modificados que desempenham a função de folha) são processos finos e filiformes que crescem de 1 a 3 cm de comprimento.

Os talos de espargos contêm vitaminas, microelementos e macroelementos como:

• tirosina;
• asparagina;
• vitaminas (C, B1, B2, PP, A);
• ácido succínico;
• cálcio;
• ferro;
• potássio.

Na medicina popular, os caules são usados ​​para preparar uma tintura para o eczema (uma doença dermatológica expressa por uma erupção cutânea vermelha). A tintura é utilizada na forma de loções.

A tintura de eczema contém os seguintes componentes:

• talos de espargos – 20 – 30 g;
• vodca – 100 ml.

Deixe por 10 dias.

Bagas de espargos

Do final de agosto a outubro, os aspargos começam a amadurecer frutos vermelhos esféricos nos quais as sementes se desenvolvem. Os frutos maduros são colhidos e secos.

Os frutos maduros contêm cerca de 35% de açúcares, bem como ácidos málico e cítrico.

Suco de espargos

O suco de aspargos tem um efeito positivo no corpo humano. Possui propriedades diuréticas. Portanto, não se deve beber suco puro, pois ele sobrecarrega muito os rins. É melhor usar suco de aspargos como componente adicional de outros sucos.

Além disso, o suco desta planta tem a propriedade de acelerar a degradação do ácido oxálico nos rins e músculos humanos. Esta propriedade justifica o uso do suco de aspargos no tratamento das crises de gota.

Os espargos são uma fonte de proteína

Não é nenhum segredo que a proteína desempenha funções importantes no corpo. Estão envolvidos na construção de tecidos e células, são substâncias protetoras, pigmentos respiratórios e muito mais. A ingestão diária necessária para uma pessoa é em média de 65 a 70 gramas de proteína.

O espargo de soja é uma planta rica em proteínas. 100 gramas deste produto contêm 45 gramas de proteína. Portanto, ao consumir 150 gramas de aspargos de soja com alimentos, a necessidade diária de proteína do corpo será atendida.

Quanto aos outros tipos de espargos, são menos ricos em proteínas. 100 gramas de outros tipos contêm cerca de 2 gramas de proteína.

Vitaminas em aspargos

Os espargos contêm muitas vitaminas necessárias ao corpo e também contêm um grande número de microelementos e macroelementos benéficos para os seres humanos.

Composição vitamínica dos espargos

Nome da vitamina ou substância benéfica	Quantidade por 100 gramas de produto	Efeito no corpo
Vitamina PP		Participa da respiração dos tecidos, processos de biossíntese, metabolismo de proteínas, gorduras, aminoácidos. Dilata pequenos vasos sanguíneos ( incluindo o cérebro). Tem efeito anticoagulante no sangue. A falta desta vitamina leva a úlceras duodenais e estomacais, dermatites, diarreia, etc.
Betacaroteno		O beta-caroteno tem um efeito antioxidante no corpo. Também protege as células do corpo contra danos causados ​​pelo oxigênio ativo. Participa do processo de renovação dos tecidos epiteliais. Protege a pele dos raios ultravioleta. Aumenta a resistência dos tecidos epiteliais às infecções. Aumenta a resistência antitumoral do corpo.
Vitamina A		Tem um efeito positivo na função reprodutiva. Com a falta de vitamina A, a pele perde elasticidade, descama, as feridas ficam mais difíceis de cicatrizar e as mucosas do trato biliar e urinário tornam-se vulneráveis. Além disso, com a falta dessa vitamina, as crianças apresentam retardo no desenvolvimento, perda de peso e diminuição da imunidade. Promove a regeneração da pele. No entanto, seu excesso leva a problemas de saúde ( sonolência, náusea, dor de cabeça, letargia).
Vitamina B1		Desempenha uma função muito importante no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. Melhora a memória, a atenção e a função cerebral geral. Melhora a capacidade de aprendizagem e melhora o humor. Tem um efeito estimulante no crescimento dos músculos e ossos. Retarda o processo de envelhecimento.
Vitamina B2		Participa na formação de glóbulos vermelhos. Promove a quebra do ferro. Fortalece o sistema imunológico. Ajuda a eliminar acne, dermatite, eczema. Acelera a cicatrização de feridas.
Vitamina C		A vitamina C fortalece os vasos sanguíneos e reduz o sangramento, suaviza rugas e dobras, ajuda a eliminar sangramento nas gengivas, depressão, insônia, queda de cabelo, visão turva, fortalece os nervos e melhora a atenção humana.
Vitamina E		É o antioxidante mais poderoso. Protege outras vitaminas da destruição pelo oxigênio ativo. Retarda o processo de envelhecimento. Protege o corpo do aparecimento de pigmentação senil. Afeta positivamente a circulação sanguínea periférica.
Cálcio		O cálcio é um material fortalecedor para ossos e dentes. Também é necessário para células córneas e cabelos, músculo cardíaco. Participa no processo de coagulação sanguínea, contração muscular, estimulação nervosa, etc.
Magnésio		O magnésio tem efeito calmante no sistema nervoso central, está envolvido na síntese de proteínas e confere dureza aos ossos. Participa ativamente na utilização de energia, nomeadamente na degradação da glicose e na remoção de resíduos e toxinas do corpo. Graças ao magnésio, as células dos tecidos e órgãos se regeneram mais rapidamente.
Sódio		A função do sódio no corpo é manter o equilíbrio água-sal nas células. O sódio normaliza o funcionamento dos rins e do sistema neuromuscular, retém minerais no sangue, promove a transferência de açúcar no sangue para todas as células do corpo e participa do processo de contração muscular.
Potássio		O potássio auxilia o sódio no processo de manutenção do equilíbrio água-sal nas células do corpo, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos, ajuda a melhorar a atividade cerebral e participa do processo de contração dos músculos esqueléticos.
Fósforo		Fortalece dentes e ossos, participa do processo de crescimento e restauração do corpo, ajuda a reduzir as dores da artrite, dá força e energia ao corpo.
Ferro

Conteúdo calórico dos espargos

Não é nenhum segredo que existe uma taxa diária de ingestão de calorias. Para cada pessoa, esse valor é individual, pois a taxa de consumo de calorias por dia depende da ocupação, sexo, peso e idade da pessoa. Em média, esse número varia de 2.000 a 4.000 quilocalorias por dia. Todas as calorias em excesso são armazenadas como gordura. É por isso que muitas pessoas que se preocupam com a sua saúde são tão sensíveis ao conteúdo calórico da sua dieta.

Os espargos são um dos alimentos com menos calorias. O número de calorias por 100 gramas desta planta é de 21 kcal. É tão pequeno que o aspargo pode ser considerado um produto indispensável para quem faz dieta. Apesar do baixo teor calórico, os aspargos dão ao corpo força e energia suficientes para suportar a atividade física.

O conteúdo calórico dos aspargos de soja é muito diferente do conteúdo energético de outros tipos. Seu conteúdo calórico é de 320 kcal por 100 gramas de produto. Isto é muitas vezes mais do que os indicadores de outras espécies desta planta. Porém, isso não é motivo para recusar o consumo de espargos de soja, pois, apesar do alto teor calórico, esse tipo contém muitas substâncias úteis de que o corpo necessita. Além disso, os aspargos de soja não contêm colesterol e lactose. Isso torna os aspargos de soja duplamente valiosos para pessoas que sofrem de reação alérgica à proteína de vaca (encontrada no leite de vaca).

Propriedades medicinais dos espargos

Os espargos têm muitas propriedades medicinais, por isso estão se tornando um produto cada vez mais popular. Pode ter um efeito benéfico no coração, rins, fígado, intestinos e outros órgãos.

Os espargos são consumidos para doenças como:

• artrite;

Esta planta é muito importante no tratamento do diabetes mellitus, doenças masculinas, e também tem efeito positivo no corpo da mulher durante a gravidez.

Espargos para homens

Os médicos da Grécia e do Egito antigos aconselharam seus governantes a comer aspargos para aumentar a potência e prevenir doenças da próstata. A medicina moderna confirma que o aminoácido presente nesta planta, chamado asparagina, lida bem com o tratamento de várias doenças da próstata.

Se um homem desenvolver doença da próstata, potência enfraquecida e problemas urinários, os aspargos são melhor vegetal para avançar em direção à recuperação.

Espargos durante a gravidez

Os espargos durante a gravidez são um produto muito útil devido à presença de ácido fólico (vitamina B9) em sua composição. O ácido fólico desempenha funções importantes no corpo humano e em particular durante a gravidez.

O ácido fólico desempenha as seguintes funções:

• hematopoiese;
• Síntese de DNA;
• divisão e crescimento celular;
• correto desenvolvimento do sistema nervoso fetal;
• prevenção de defeitos cerebrais.

Se você negligenciar esta vitamina durante a gravidez, problemas como:

• distúrbios durante a formação da placenta;
• lábio leporino (lábio leporino);
• fraqueza do coração sistema vascular;
• a probabilidade de abortos aumenta;
• atraso no desenvolvimento fetal;

Porém, não se esqueça que tudo tem sua norma. Os cientistas determinaram que a necessidade diária de ácido fólico do corpo é de 0,2 mg. Para mulheres grávidas, esse número aumenta para 0,4 mg. Os espargos contêm 0,262 mg de ácido fólico por 100 gramas de produto. Conseqüentemente, 150 gramas de aspargos reabastecem a necessidade diária de ácido fólico do corpo.

Espargos para diabetes

Os espargos são um dos alimentos mais úteis no tratamento do diabetes. Saturando perfeitamente o corpo com substâncias úteis, este produto também tem baixo teor calórico, o que é muito importante para os pacientes com esta doença. Descobriu-se que seu uso normaliza os níveis de açúcar no sangue, bem como o funcionamento do pâncreas. Com o uso regular desta planta, a produção de insulina pelo organismo é normalizada.

Contra-indicações para comer aspargos

Apesar da massa propriedades úteis espargos, não se esqueça que em alguns casos pode ser contra-indicado para consumo.

Os casos em que é proibido comer espargos incluem:

• completa intolerância humana ao produto;
• úlcera do estômago e duodeno.

Se após a ingestão deste produto começar a aparecer uma erupção cutânea no corpo, este é o primeiro sinal de intolerância a esta planta. Para doenças do estômago e duodeno, o aspargo é contra-indicado devido à presença de saponina (glicosídeo vegetal) no produto. A saponina tem efeito irritante na mucosa gástrica e geralmente é contra-indicada em pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal (trato gastrointestinal).

Os espargos de soja, quando consumidos em grandes quantidades, também podem ter efeitos nocivos ao organismo. Em particular, com o consumo excessivo deste produto existe o risco de doença pancreática. Os espargos de soja também contêm uma substância natural chamada fitoestrogênio, que, se consumida em excesso, pode afetar negativamente o desenvolvimento sexual das crianças e o funcionamento da glândula tireoide.

Cultivo e colheita de espargos

Os espargos frescos são uma planta cujo rendimento ocorre apenas 1,5 a 2 meses por ano. Dessa forma, esse fato influencia na formação de um preço relativamente elevado para o produto. Aparentemente, é por isso que o cultivo desta planta se tornou tão popular entre os residentes de verão.

Cultivo de aspargos em casa

O cultivo de aspargos é um processo bastante trabalhoso que leva 3 anos cuidando da planta para obter uma colheita comestível.

Para começar, as sementes de aspargos ficam de molho por quatro dias, trocando a água 2 vezes ao dia. Depois disso, as sementes são colocadas sobre um pano, onde germinam. Os brotos de espargos estão prontos para o plantio.

Para obter uma colheita comestível, as seguintes condições devem ser atendidas:

• o canteiro destinado ao plantio deverá ter no mínimo um metro de largura;
• a distância entre os brotos deve ser de meio metro;
• no verão, o canteiro deve ser constantemente fertilizado, solto e regado;
• Quando chega a geada, é necessário cobrir o canteiro com húmus ou folhas secas.

A primeira colheita deve ser feita quando os caules atingirem a superfície do solo. É importante não perder o momento e não deixar os caules crescerem acima do solo. Este momento pode ser reconhecido simplesmente pelo solo. Se aparecerem fissuras e pequenas saliências no solo, os aspargos estão prontos para a primeira colheita. O comprimento do rebento cortado sob a raiz é de 20 cm, obtendo-se assim uma colheita de espargos brancos.

Para produzir uma colheita de espargos verdes, os caules devem crescer acima do solo. A colheita em dias de sol é necessária apenas de manhã e à noite, pois a colheita perde o sabor suculento sob a influência da luz solar. O melhor é guardar na geladeira, depois de deixar os talos dos aspargos de molho em água por 8 a 10 horas.

Espargos congelados para o inverno

Para poder saborear os aspargos o ano todo, você pode congelá-los. A aparência branca e verde desta planta é adequada para congelamento. Os caules são limpos, cortados em pedaços iguais e colocados em sacos para freezer. Remova o ar dos sacos e congele.

Existe outra maneira de congelar os aspargos. Os caules são descascados, cortados em pedaços e fervidos em água salgada durante 5 minutos. Em seguida, são colocados sobre uma toalha, deixados secar e esfriar. Depois que os aspargos esfriarem, eles são embalados em um recipiente ou saco para freezer e congelados.

Receitas de espargos

São tantas as receitas com aspargos que é simplesmente impossível listá-las todas. É fervido, frito, guisado, adicionado à pizza e até utilizado como recheio de bolos e tortas.

As receitas mais comuns para preparar aspargos são:

• salada de aspargos;
• Espargos coreanos;
• espargos em conserva;
• sopa de aspargos;

• carne com espargos;
• espargos no forno;
• cogumelos com espargos;
• espargos com molho cremoso;
• espargos com batatas;
• torta de aspargos.

Salada de espargos

A salada de espargos, composta por uma pequena quantidade de ingredientes mas com uma grande quantidade de vitaminas, vai poupar tempo e enriquecê-la com substâncias úteis.

Esta salada contém os seguintes ingredientes:

• espargos de soja – 250 g;
• pimentão – 150 g;
• salsa ou coentro - a gosto;
• pepinos – 150 g;
• especiarias a gosto;
• azeite – 3 colheres de sopa;
• vinagre de arroz ou maçã – 2 colheres de sopa;
• molho de soja – 2 colheres de sopa.

Preparação:

Os ingredientes selecionados para esta salada trazem grandes benefícios ao organismo.

Os espargos de soja contêm uma grande quantidade de proteínas, aminoácidos, vitaminas e microelementos. Este produto é facilmente absorvido pelo organismo, não contém colesterol e tem efeito benéfico no sistema cardiovascular. Para doenças do estômago e do pâncreas, o uso de aspargos de soja é contra-indicado.

O pimentão tem efeito benéfico em pessoas que sofrem de diabetes, perda de memória, insônia, depressão, anemia, calvície precoce, osteoporose e baixa imunidade. Também reduz a pressão arterial e afina o sangue.

Pepinos tonificam a pele e dão brilho e força aos cabelos. Pepinos são bons para a glândula tireóide e para o sistema vascular. Não é recomendado o uso para úlceras estomacais e intestinais, acidez estomacal elevada e gastrite.

O coentro e a salsa aumentam o apetite, destroem as bactérias patogênicas e geralmente têm um bom efeito na digestão.

Espargos em coreano

Para preparar aspargos em coreano você precisará de:

• espargos de soja – 500 g;
• óleo de girassol – 70 g;
• cenouras – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• cebola – 1 peça;
• vinagre – 1 colher de chá;
• pimenta preta moída – 5 g.

Preparação:
Antes de cozinhar, deixe os aspargos de molho em água por cerca de 2 horas. Quando estiver inchado e com a consistência de uma esponja, retire-o e esprema toda a água. Corte os aspargos em pedaços pequenos de 5 centímetros cada. Em seguida, rale as cenouras e misture com os aspargos, acrescente temperos e vinagre a gosto.

Em seguida, corte a cebola separadamente em meias argolas e frite em uma frigideira. Cebolas fritas são adicionadas aos aspargos.

Espargos em conserva

Para marinar os aspargos você precisa dos seguintes ingredientes:

• ácido cítrico – 10 g (meia colher de sopa) por 1 litro de água;
• açúcar – 30 g (uma colher de sopa) para cada 1 litro de água;
• sal – 30 g (uma colher de sopa) para cada 1 litro de água;
• espargos.

Preparação:

O benefício deste produto para o ser humano está na sua composição, que é composta por diversas vitaminas e nutrientes.

Um efeito negativo deste prato no corpo só pode ser observado em caso de intolerância individual aos espargos. Também não é recomendado consumir espargos em conserva em caso de doenças gastrointestinais.

Sopa de espargos

Para fazer sopa de aspargos você precisará dos seguintes ingredientes:

• espargos verdes – 10 brotos;
• 2 ovos de galinha;
• alho – 2 dentes;
• aletria fina – 50 g;
• sal.

Preparação:

Tal como na receita anterior, os benefícios e malefícios desta sopa baseiam-se nas propriedades benéficas dos espargos e nos avisos para doenças do aparelho gastrointestinal.

Carne com aspargos

Para preparar este prato você precisará dos seguintes ingredientes:

• Filé de frango – 30 g por 1 porção;
• espargos – 15 brotos;
• creme de leite – 1 colher de sopa;
• azeite.

Preparação:

Os principais ingredientes deste prato são o filé de frango e os aspargos. Como os nutricionistas reconhecem a carne branca de frango como padrão alimentar dietético, os benefícios deste prato são óbvios. A carne de frango não contém muito colesterol e tem poucas calorias.

Este prato é contra-indicado apenas em caso de intolerância individual aos espargos e doenças do aparelho gastrointestinal.

Espargos no forno
Para cozinhar aspargos no forno você precisará dos seguintes ingredientes:

• espargos brancos;
• presunto;
• creme de leite 20 por cento;
• salsinha.

Preparação:

O presunto é um produto bastante calórico e vale lembrar que você pode consumir presunto em pequenas quantidades. O presunto é feito de carne de porco, o que significa que contém muita vitamina B, zinco e ferro.

As contra-indicações para comer este prato incluem intolerância aos espargos e doenças do sistema gastrointestinal. Além disso, não se esqueça dos malefícios ao organismo ao consumir presunto além do normal.

Cogumelos com espargos e bacon sob crosta de queijo

Para preparar este prato você precisará dos seguintes ingredientes:

• pão seco - 3 fatias;
• cebola - meia cebola média;
• alho – 1 dente;
• azeite – 2 colheres de sopa;
• bacon – 100g;

• cogumelos – 3 unid. tamanho médio;
• espargos – 10 brotos;
• queijo – 50g;
• ovos – 3 peças;
• leite – 100ml;
• mostarda – 1 colher de chá;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:
Pique finamente metade da cebola e do alho. Aqueça uma frigideira com azeite e adicione o bacon picado. Adicione a cebola e o alho. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos, neste momento corte os cogumelos em pedaços pequenos. Qualquer cogumelo serve. Adicione os cogumelos picados à frigideira com o bacon, a cebola e o alho. Você pode salgar e apimentar imediatamente. Mexa e deixe fritar por mais 3-4 minutos.

Corte os aspargos em pedaços pequenos e coloque na frigideira. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Neste momento prepare a massa. Quebre 3 ovos, acrescente sal e pimenta, despeje 100 ml de leite, 1 colher de chá de mostarda e bata até ficar homogêneo. Legumes cozidos em uma frigideira são adicionados à massa e misturados.

Em seguida, quebre os pedaços de pão seco em pedaços pequenos e coloque-os em assadeiras. Despeje a mistura preparada de massa, legumes e bacon em formas por cima. Rale 50 gramas de queijo e polvilhe por cima das formas.

Asse no forno a 190 graus por 15 a 20 minutos.

Espargos com molho cremoso

Para preparar aspargos com molho cremoso, são necessários os seguintes ingredientes:

• espargos – 300 g;
• creme – 200ml;
• alho-poró - metade;
• cenouras - metade;
• manjericão - uma pitada.

Preparação:
Os espargos são lavados e limpos. Corte meio palito de cebola. Rale metade das cenouras em um ralador fino. Ferva os aspargos por 5 minutos para que o cozimento posterior em creme demore menos tempo.

Cebola e cenoura são fritas em uma frigideira. Mas eles não fritam até ficarem crocantes, mas até o momento em que os anéis de cebola começam a se desfazer.

Adicione o creme às cebolas e cenouras e deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, adicione os aspargos e uma pitada de manjericão. Tudo isso é cozido por mais 2 a 3 minutos.

Espargos com batatas

Para preparar aspargos com batatas você precisará dos seguintes ingredientes:

• espargos – 15 brotos;
• batatas - 4 tubérculos grandes;
• molho de soja – 1 colher de sopa;
• especiarias a gosto;
• cebola – 1 cebola pequena;
• óleo vegetal;
• vegetação;
• ovos – 2 peças.

Preparação:
Os espargos são limpos e lavados. Cozinhe por 20 minutos.

Batatas descascadas e picadas são colocadas para fritar em uma frigideira aquecida com óleo. Leve as batatas até ficarem meio cozidas e acrescente a cebola, os aspargos, temperos a gosto e o molho de soja.
Cerca de 5 minutos antes de as batatas ficarem prontas, bata os ovos nas batatas e misture.

Torta de Espargos

Para assar torta de aspargos você precisa dos seguintes ingredientes:

• espargos – 500 g;
• massa - qualquer;
• leite – 200ml;
• queijo – 100g;
• ovos – 3 peças;
• peito de frango defumado – 2 peças.

Preparação:
Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar meio cozida.

Nesta altura, os espargos são limpos e lavados, cortados em pequenos pedaços. Os peitos de frango são cortados em cubinhos, quebram-se 3 ovos, acrescentam-se 200 ml de leite e temperos a gosto. Quando a massa estiver assada até ficar meio cozida, colocam-se os aspargos, despejam-se os ovos batidos e o leite e polvilham-se com queijo ralado. Tudo volta ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Antes de usar, você deve consultar um especialista.

O conteúdo do artigo:

Muito tem sido escrito sobre os aspargos como vegetais exóticos e saudáveis. Esta iguaria tem cerca de duzentas espécies e é conhecida há cerca de 2.000 anos. O nome botânico da planta é Espargos, família Espargos, divisão das angiospermas, classe das monocotiledôneas. Existem espécies que parecem grama, algumas parecem arbustos. A variedade mais comum são os espargos medicinais. A parte superior dos brotos, a aproximadamente 20 centímetros da raiz e acima da superfície do solo, é utilizada como iguaria na culinária.

Vegetal delicado - aspargos

Os espargos são uma planta perene. Numerosos caules úteis crescem a partir do bulbo, que está localizado nas profundezas do solo. Os tenros brotos de aspargos germinam por apenas dois meses (abril - final de junho). Justamente nessa hora eles estão sendo preparados na cozinha. Se você se atrasar e pegar um caule já crescido, ele ficará áspero e sem gosto. No total, o delicioso vegetal vem em três cores: branco, verde, roxo. Os aristocratas comiam apenas brotos brancos. Mais tarde, porém, em restaurantes de elite da Europa, começaram a cozinhar aspargos verdes. Assim, podemos dizer com segurança que este delicioso vegetal veio de caros restaurantes belgas, franceses e alemães.

A rainha dos vegetais é outro nome para aspargos. Branco - não tem sabor tão específico como o verde e é considerado clássico. Combina com outros alimentos (como queijos) e pode ser utilizado em pratos de culinária mista. Espargos verdes - tem propriedades mais benéficas, é preparado e servido como prato separado. Seu sabor é brilhante e distinto e é mais comumente utilizado na cozinha. Algo intermediário são os aspargos roxos. Foi inventado pelos franceses. A variedade é rara e tem sabor próprio. Quando cozido, muda de cor para verde.

Você pode cultivar (cultivar) a planta e colher seus brotos durante todo o ano. Existem também espargos selvagens, que podem ser encontrados na Crimeia, no Cáucaso e até na Sibéria Ocidental, no sul da Europa, na África e no Médio Oriente. Os conhecedores de iguarias acreditam que os brotos de espargos selvagens são muito mais saborosos do que os brotos cultivados e são mais nutritivos.

Espargos: composição vitamínica e conteúdo calórico

O conteúdo calórico dos aspargos por 100 g é de 21 kcal.

Composição química:

• Água - 93g
• Amido - 1g
• Ácidos orgânicos - 0,1 g
• Proteínas - 2g
• Gordura - 0,1g
• Carboidratos - 3g
• Fibra dietética - 1,5 g
• Monossacarídeos e dissacarídeos - 2,2 g
• Cinza - 0,5g

Macro e microelementos:

• Sódio - 2 mg
• - 21mg
• Ferro - 1 mg
• Fósforo - 62,1 mg
• Potássio - 195,8 mg
• Magnésio - 20,2 mg

Vitaminas:

• A - 82,8 mcg
• B1 () e B2 (riboflavina) 0,1 mg cada
• C - 20,2 mg
• E-1,9mg
• Beta-caroteno - 0,6 mg
• PP - 1,1 mg

Os caules deste delicioso vegetal quase não têm calorias, mas muitos minerais e vitaminas. Para dias de jejum Você não encontrará um produto mais saudável. As substâncias contidas nos caules dos espargos podem formar tecido conjuntivo, fortalecer os ossos, participar do processo hematopoiético e ajudar no funcionamento do coração, rins e fígado. Os sais de potássio e o ácido do aspargo estão envolvidos no funcionamento do sistema geniturinário. Quando uma pessoa está resfriada ou desenvolve algum tipo de infecção bacteriana, os aspargos são um remédio muito bom para ajudar o corpo a lidar com esse problema.

As mulheres grávidas podem, sem dúvida, incluir este produto saudável na sua dieta. Ajuda o pequeno organismo dentro da futura mãe a crescer.

As propriedades benéficas dos aspargos aparecem não apenas quando consumidos prato dietético. Este é um bom produto cosmético: o suco de aspargos limpa, suaviza e nutre a pele tão bem quanto a descama. Se você esfregar calosidades e calosidades pequenas com suco de aspargos por um tempo, elas desaparecerão.

Vídeo sobre as propriedades benéficas dos aspargos:

Contra-indicações de espargos

Existem contra-indicações ao consumo de espargos para pessoas que não toleram as substâncias contidas nesta planta. Por exemplo, existe um paradoxo: a saponina tem benefícios e malefícios. Irrita o estômago e durante a exacerbação de doenças, comer aspargos é contra-indicado. Não é recomendado incluir aspargos em sua dieta se você tiver prostatite ou reumatismo articular.

E um último aviso:
Alguns supermercados vendem aspargos “coreanos”. Não têm nada em comum com um verdadeiro produto gourmet.

Os verdadeiros apreciadores de iguarias comem os espargos com as mãos: pegam com decisão o talo e mergulham-no nos molhos. Este produto pertence aos pratos que não se costuma comer com garfo e faca.

Na Grécia Antiga, eles não comiam aspargos, mas os usavam para fins decorativos: decoravam a cama dos noivos. Este vegetal era considerado um símbolo de amor.

Como escolher caules saudáveis ​​e frescos

No nosso país é impossível comer espargos recém cortados. Embora este seja o vegetal mais saudável e delicioso. O melhor é aprender você mesmo a cultivar aspargos ou poder escolher o mais fresco no balcão do supermercado.

Os rebentos frescos têm uma pele lisa, delicada e brilhante. Se você esfregar as hastes umas nas outras, ouvirá um rangido. Eles não devem apenas ser firmes, mas também ter cabeças bem fechadas. A espessura dos espargos não é tão importante, o comprimento é muito mais importante. Aproximadamente 15-18 centímetros é normal.

Se não conseguiu comer o vegetal imediatamente, pode guardar o produto na geladeira, mas não mais que 4 dias. E pré-embrulhado com pano úmido.

Como cozinhar espargos: receitas

Para cozinhar, pegue talos frescos. Em geral, os aspargos não devem ser armazenados por mais de quatro dias. Para preparar os pratos, ferva em água e sal por 8 a 19 minutos (dependendo da espessura) em fogo baixo. Adicione um pouco de óleo (vegetal, manteiga) durante o cozimento. Para manter os caules crocantes, lave-os com água fria após o cozimento.

Existem regras culinárias. Por exemplo, para tornar mais macia a parte inferior mais dura do talo, os aspargos são cozidos verticalmente. Assim, os caules dos brotos são amarrados em um feixe e um peso é colocado no meio (para que o “buquê” não flutue). Coloque em uma panela com a parte de baixo voltada para baixo e a de cima deve ser cozida no vapor. Em seguida, a panela é fechada. O tempo deve ser respeitado, pois não adianta comer aspargos cozidos demais.

As donas de casa europeias picam os caules e servem-nos como prato separado. Mas há receitas de sopas, saladas, sobremesas e salgadinhos.

Assista ao vídeo sobre como cozinhar aspargos em uma frigideira (frite corretamente):

Os espargos são uma planta dióica de polinização cruzada, um gênero da família Asparagus. Existem muitos tipos de aspargos, alguns dos quais são simplesmente ervas, outros são subarbustos. O tipo mais comum de aspargo é o aspargo comum ou aspargo officinalis. Nome científico - Espargos (Espargos officinalis).

Este é um vegetal precoce e caro. A primeira colheita começa em abril-maio, quando a falta de vitaminas é especialmente aguda. Este vegetal é muito popular na Europa. Os espargos são valorizados pelo seu sabor e propriedades benéficas. Os caules jovens são usados ​​​​para alimentação. Podem ser consumidos crus ou brevemente cozidos no vapor, assados ​​no forno ou grelhados.

Propriedades dos espargos

Os espargos são valorizados pelas suas muitas propriedades benéficas. Contém macro e microelementos - como zinco, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, ferro. E também vitaminas do grupo B1, B2, B9, C, E, A, PP. Os espargos também são famosos por suas nutritivas proteínas vegetais. A asparagina, que faz parte, causa vasodilatação e diminui a pressão arterial, por isso é útil para pacientes com hipertensão e para pessoas que já tiveram infarto, pois estimula o coração. A asparagina também ajuda a remover a amônia do corpo.

O magnésio, que faz parte dos aspargos, tem um efeito benéfico no sistema nervoso e o potássio remove o excesso de líquidos do corpo.

Propriedades úteis de espargos também se devem à presença de grande quantidade de ácido fólico, que é conhecido por promover a hematopoiese. Os espargos são úteis para doenças do fígado e para o tratamento da aterosclerose e da deficiência de vitaminas.

A vitamina A é boa para manter a visão. O zinco é essencial para o fortalecimento tecido ósseo. E o cálcio e o fósforo são úteis para o sistema esquelético humano. As cumarinas, que fazem parte dos aspargos, são verdadeiras ajudantes do coração. Eles limpam bem o sangue, previnem a formação de coágulos sanguíneos e melhoram a coagulação.

Espargos– uma excelente fonte de fibra. Devido ao seu alto teor de fibra alimentar grossa, promove a digestão e reduz o colesterol no sangue. As decocções de espargos são usadas para cistite, pielonefrite e urolitíase. etnociência recomenda tomar decocções de rizomas para colelitíase e gota.

No Oriente, afirmam que os aspargos reduzem os sintomas da ressaca, protegendo assim o fígado das toxinas. Este vegetal é útil para as mulheres que desejam perder peso.

Os espargos também são usados ​​para fins cosméticos. Seu suco possui propriedades suavizantes e esfoliantes, o que permite adicioná-lo a diversas máscaras cosméticas.

Espargos - contra-indicações e malefícios

Espargos são contra-indicados para gastrite e úlceras do estômago e duodeno. A intolerância individual a este produto também pode ser uma contra-indicação.

Há mais uma coisa propriedade especial dos espargos, que traz menos danos, mas sensações desagradáveis. Esta propriedade confere ao corpo um cheiro específico. Antigamente, esse recurso era usado especificamente quando era necessário mascarar o odor natural do corpo. Hoje traz desconforto. Embora na Europa a popularidade dos espargos não diminua, os gourmets europeus continuam a comê-los. Acredita-se que esse “aroma” seja causado pelos processos de absorção de compostos de enxofre no sangue e excreção pelas glândulas sudoríparas.

Fora isso, os aspargos continuam a ser uma iguaria requintada e um produto dietético.

Use na culinária

Existem dois tipos de aspargos utilizados na culinária: brancos e verdes. As variedades roxa e rosa são mais raras.

Durante muito tempo, os aspargos brancos foram considerados o alimento dos aristocratas. No entanto, mais tarde descobriu-se que os caules brancos são o resultado de uma tecnologia especial de cultivo e não de quaisquer propriedades especiais da variedade. Para atingir a cor branca dos caules, os brotos devem ser polvilhados com terra. O processo de fotossíntese é inibido e os caules permanecem brancos. Este processo exige mais mão-de-obra, razão pela qual os espargos brancos custam mais.

Pode ser por isso que as pessoas consomem aspargos verdes com mais frequência. Além disso, surgiu a opinião de que os caules verdes são ricos em clorofila, o que significa que enriquecem melhor o nosso corpo com oxigénio.

Em qualquer caso, os pratos com quaisquer espargos têm um sabor picante e sabor único. O sabor dos aspargos é quase independente da cor.
Devido à presença de proteínas vegetais altamente nutritivas, os aspargos são adicionados em saladas e sopas. É frito, assado, salgado e em conserva e utilizado como acompanhamento. Muitos restaurantes se preparam com antecedência para a temporada dos espargos jovens e tentam incluí-los no cardápio.

Como cozinhar aspargos

Primeiro você precisa descascar os aspargos. Isso pode ser feito com um descascador de batatas comum. Os espargos brancos são descascados logo abaixo da ponta. Em verde, todo o caule está limpo. É necessário cortar a parte inferior do caule - cerca de 2 cm e depois preparar brotos com aproximadamente o mesmo comprimento.

Cozinhe os aspargos colocando a parte inferior em água e sal, pois esta parte é a mais dura. Você pode adicionar um pouco de manteiga à água. Os brotos são coletados em grupos de 6 a 8 peças. A parte superior do caule é cozida no vapor. Durante o cozimento, certifique-se de que o vegetal não esteja cozido demais. Hoje são produzidos pratos especiais para esses fins. Se você ainda não tem esses pratos, pode ferver aspargos de forma simples - colocando-o em água com sal, não esquecendo de verificar se está pronto.

Tempo cozinhar espargos verdes, geralmente varia de 3 a 8 minutos. Os espargos brancos demoram um pouco mais para cozinhar – até 15 minutos. Se você cozinhou bem os aspargos, eles devem furar facilmente com um garfo e permanecer macios. Para preservar a cor viva dos espargos verdes, imediatamente após a cozedura é necessário enxaguá-los com água fria.

Um produto que pode ser encontrado em quase todos os mercados e se chama “ Espargos coreanos ", na verdade não tem nada a ver com esse vegetal. Por meio de processamento especial, é obtido a partir do leite de soja. Seu nome correto Fuzhu, que na verdade é espuma de leite de soja fervido.

Os espargos verdadeiros têm um sabor rico. Embora, claro, tudo dependa de como você o prepara.

A maneira mais fácil é fervê-lo em água e sal e depois fritar na farinha de rosca como a couve-flor.
Também fica bom assado no forno ou na churrasqueira. Este aspargo é servido com molho.
Fácil sopa de creme diet Combinado com batatas e noz-moscada, é uma ótima ideia para o almoço de verão.
Muitos restaurantes servem aspargos assados ​​com queijo parmesão. As diversas especiarias e temperos incluídos nos molhos complementam perfeitamente o sabor requintado deste delicado vegetal.

Também acompanha bem frutos do mar - camarões, caranguejos e vieiras. Para isso, os aspargos são fervidos e servidos com molho de gengibre e abacaxi.

Cultivo de espargos

Nos últimos anos cultivo de espargos tornou-se um hobby favorito e emocionante para muitos jardineiros. Se as práticas agrícolas forem seguidas, os espargos podem ser cultivados em quase todas as zonas climáticas do nosso país.

Pátria dos espargos A Mesopotâmia é considerada o antigo nome do Oriente Médio. Antigamente, esta planta era especialmente valorizada e rapidamente se espalhou pelo mundo. Ele era amado tanto pelos reis franceses quanto pelos faraós egípcios. Mesmo assim, era usado não só para alimentação, mas também para decorar leitos nupciais. O nome tem raiz grega e é traduzido como caule ou broto.

Espargos- o primeiro vegetal perene. Esta é uma planta bastante despretensiosa. Ela se sente bem em plantações selvagens na Europa, na quente Ásia e até mesmo em nossas latitudes.

Recomenda-se cultivar aspargos em um local por aproximadamente 10 anos. Embora também existam arbustos com 20 anos. Alguns jardineiros aconselham não colher nos primeiros três anos para que o sistema radicular da planta jovem tenha tempo de ganhar força.

Os espargos adoram solo leve e lugares não soprados por ventos frios. Solos argilosos pesados, que formam uma crosta densa, são completamente inaceitáveis ​​para isso. Além disso, áreas com altos níveis de água subterrânea são inadequadas para esta planta. Isso leva ao apodrecimento das raízes.

Esta planta herbácea possui caule altamente ramificado que pode atingir 1,5 m de altura.

Os espargos são uma planta dióica. Isso significa que possui cópias masculinas e femininas. Nas fêmeas aparecem bagas vermelhas, nos machos aparece pólen. As plantas masculinas produzem uma colheita mais abundante e precoce. As fêmeas diferem porque os caules são de melhor qualidade.

O plantio mais preferível é antes do inverno. Para tanto, o local de pouso é preparado com antecedência. O solo deve ser desenterrado, limpo de ervas daninhas e fertilizado.

Para fazer isso, por 1 m². basta digitar:

• 30 g de sulfato de potássio
• 60 g de superfosfato
• 15 g de sulfato de amônio

Para se proteger do frio do inverno, um pequeno monte deve ser formado acima do arbusto. A distância aproximada entre fileiras entre arbustos é de 30 cm, entre fileiras - 60 cm Após o plantio, as plantas plantadas devem ser regadas abundantemente. No plantio na primavera, os rizomas são cuidadosamente colocados em valas cavadas e cobertos com uma camada de terra de 5 cm, sendo primeiro colocado esterco podre ou húmus nos sulcos.

Cultivo de espargos a partir de sementes

Com este método é necessário cultivar mudas. Isso é bastante problemático, então esse método não é tão popular entre os jardineiros.

As sementes, pré-embebidas por 2 dias, são plantadas no início de abril. Se você usar estimulantes de crescimento, será mais eficaz. As sementes de espargos podem germinar por muito tempo – até 2 meses. Todo esse tempo é necessário proporcionar-lhes um ambiente confortável e úmido. Para fazer isso, você pode usar um método comprovado - cobri-lo com vidro, criando uma espécie de pequena estufa que precisa ser ventilada regularmente.

As mudas emergentes não podem ser transplantadas para um local permanente antes de meados de junho.

Propagação por estacas

É melhor fazer isso de março a junho. Para isso, é necessário cortar mudas dos brotos do ano passado e plantá-las em areia umedecida. Você pode construir uma espécie de tampa em cima (por exemplo, de uma garrafa de plástico). Com ventilação e pulverização regulares, as mudas devem criar raízes em cerca de 1-2 meses. Depois disso, podem ser plantadas em vasos separados.

Os espargos também podem ser propagados dividindo o mato, quando uma planta ainda jovem é transplantada para um novo local. Ao dividir um arbusto, cada divisão deve ter pelo menos 1 broto.

Cuidados com espargos

Nos primeiros 2 anos cuidando de aspargos consiste em afrouxar, capinar e fertilizar com fertilizantes nitrogenados (aproximadamente 20-30 g por 1 m²). A rega deve ser feita regularmente, mas não abundantemente. O excesso de umidade pode afetar negativamente o sistema radicular e o sabor da planta. O afrouxamento do solo deve ser feito após cada rega para evitar a formação de crosta terrestre.

Antes do inverno, os brotos velhos devem ser removidos da planta e depois amontoados. Recomenda-se cobrir a parte inferior do caule com um monte de cerca de 5 cm, para proteger o arbusto do congelamento.

A partir do terceiro ano você pode colher. A planta ficará mais forte e crescerá com brotos suculentos e abundantes. Cuidar dos aspargos nos anos subsequentes não é fundamentalmente diferente do anterior.

Colheita

A colheita começa no terceiro ano. Para obter brotos brancos, na primavera os aspargos devem ser polvilhados com uma camada de solo de 30-35 cm, assim que os brotos fortes atingirem a superfície do solo (começam a levantar a crosta), eles precisam ser removidos. É muito importante não perder este momento. Via de regra, a colheita ocorre de abril a maio. Colhendo aspargos diariamente e até 2 vezes ao dia.

Antes de cortar um broto, deve-se desenterrá-lo com cuidado com as mãos para não danificar o topo dos brotos vizinhos. Depois disso, o terreno deve ser preenchido da mesma forma que foi.

A colheita termina no final de junho para permitir que a planta acumule forças para o inverno futuro.

Cultivo de espargos verdes menos trabalhoso, pois não requer cobertura com terra. A colheita ocorre da mesma maneira. Assim que os brotos começarem a levantar o solo, devem ser cortados com cuidado na base, tomando cuidado para não danificar os brotos vizinhos. Cortar todas as mudas apenas promove o crescimento de novas.

Após a colheita dos aspargos, o solo ao redor dos arbustos deve ser nivelado.

Guarde os aspargos em local fresco e escuro - de preferência na prateleira inferior da geladeira. Nessas condições, os brotos podem ser armazenados por até 3 meses. Alguns jardineiros experientes aconselham guardar os aspargos na adega, em uma caixa de madeira polvilhada com areia. Caules lisos e ligeiramente brilhantes são adequados para armazenamento. Essas hastes devem ranger levemente ao toque. Para armazenamento mais longo, os aspargos podem ser congelados. No entanto, não deve ser congelado fresco, mas fervido.

Os espargos são bons para mais do que apenas comida. É incrivelmente decorativo e pode decorar qualquer arranjo de flores. Aqui estão as fotos que encontramos para você na Internet:

Foto de espargos

Nos tempos soviéticos, os espargos pinados eram um verdadeiro “salva-vidas”: bastava adicionar alguns ramos fofos a um buquê que você mesmo fez e a composição imediatamente se tornou mais graciosa e elegante. Gradualmente, outras espécies e variedades não menos interessantes dessa cultura estrangeira conquistaram os corações dos floricultores. Até o momento, os criadores criaram cerca de trezentas variedades de aspargos, mas veremos as mais populares delas.

A planta é uma trepadeira semi-arbustiva com caules ligeiramente curvos e abundantemente ramificados

Da enorme variedade de representantes da família dos espargos, apenas algumas das espécies mais populares são normalmente escolhidas para cultivo para fins decorativos, que têm uma aparência bonita e crescem bem em casa. Têm espaço suficiente em pequenos apartamentos (em vasos suspensos ou em vasos de flores no parapeito da janela), adaptam-se às diferentes condições de vida e não são particularmente exigentes com a humidade do ar.

Um dos principais “favoritos” - espargos plumosos(plumosus), a mesma espécie de penas mencionada acima. Parece muito suave e elegante graças à “teia” aberta de brotos fofos verdes claros. A planta é uma trepadeira semi-arbustiva com caules ligeiramente curvos e abundantemente ramificados e minúsculas folhas castanhas, reduzidas a escamas triangulares. Com o tempo, os brotos que se espalham ficam expostos abaixo. Ela floresce em branco ou bege suave, após o que se formam frutos pretos-azulados ou vermelhos com 1-3 sementes. Nos apartamentos, uma variedade anã chamada Espargos plumossus Nanus.

Vídeo sobre espargos pinados para o lar

A espécie emplumada não responde bem à luz solar direta, por isso deve ser colocada atrás de uma cortina ou no fundo da sala. Caso contrário, Plumosus é pouco exigente e despretensioso. É importante apenas alguns anos após o plantio dos aspargos instalar uma treliça no vaso para formar uma linda “tampa” verde.

Duas variedades igualmente conhecidas - Espargos Meyer E Sprenger, pertencem às espécies de plantas com flores densas. O primeiro é um arbusto compacto com brotos retos e caídos que atingem 50 cm de comprimento e folhas finas e aglomeradas, de cor verde suculenta, que parecem agulhas macias. No verão, a planta é coberta com flores brancas perfumadas e aparecem frutos vermelhos brilhantes com uma única semente.

A segunda opção também é conhecida como Etíope. Este representante da família dos espargos é um subarbusto trepador com longos caules caídos (até 1,5 m). Existem variedades com rebentos nus, planos, lineares, eretos, curvos e retos, simples ou emparelhados. Flores em miniatura, brancas como a neve ou branco-rosa, com um aroma agradável, florescem ao longo de toda a extensão dos brotos. As flores são substituídas por frutos vermelhos com uma semente preta. O espargo de Sprenger é o único entre outras variedades decorativas que adora iluminação intensa e também tolera bem o ar seco, mas na estação quente precisa de rega abundante.

O aspargo de Sprenger é o único entre outras variedades decorativas que adora iluminação intensa.

Além dos três primeiros listados, os produtores de flores ficam felizes em cultivar outras variedades ornamentais de aspargos em casa:

• Espargos crescentes, reconhecidos como a videira mais bonita entre os seus “compatriotas”. Seus caules grossos crescem rapidamente e podem atingir 15 m de comprimento, transformando-se em brotos lignificados e ramificados com espinhos esparsos à medida que crescem. Os topos dos rebentos são decorados com folhas-cladódios em forma de meia-lua, de cor verde escura. Durante a floração, inflorescências racemosas soltas com pequenas flores perfumadas aparecem nas vinhas e, após a polinização, amadurecem frutos marrons em forma de ervilha. A planta pode se transformar em um arbusto exuberante se você aparar regularmente os caules e selecionar vasos espaçosos para replantio anual.

Durante a floração, inflorescências racemosas soltas com pequenas flores perfumadas aparecem nas vinhas

• Os espargos em forma de espargos (outro nome é em forma de espargos) são usados ​​​​tanto como planta suspensa quanto em treliça. Seus caules finos e verdes macios são muito flexíveis, ramificados, com até um metro ou mais de comprimento. As folhas reduzidas são brilhantes, verdes suculentas e de formato ovóide. Floresce com pequenas flores branco-esverdeadas de aroma delicado, os frutos são laranja ou escarlates. Os caules desta planta são perfeitos para fazer buquês não só pelo seu valor decorativo, mas também pela capacidade de reter a frescura por muito tempo após o corte.
• O espargo Racemosus é uma trepadeira perene com finos brotos trepadeiras de até dois metros de comprimento. Os cladódios são lineares, com cerca de 5 cm de tamanho e cor verde claro. Ela floresce com flores perfumadas brancas ou rosa profundo coletadas em racemos. Os frutos são pequenos, esféricos e vermelhos. Esta variedade adora uma boa iluminação e não perde a beleza com a umidade insuficiente do ar, ao contrário de outras espécies. Excelente para cultivo em vasos suspensos.
• O espargo medioloides é frequentemente usado como planta suspensa para decoração de interiores ou como planta com caules trepadeiras na criação de um jardim de inverno. Os rebentos flexíveis e ramificados dos espargos em forma de mel têm uma delicada cor verde. Folhas ovais reduzidas, flores brancas como a neve, frutos laranja. Medioloides pode crescer tanto em local iluminado quanto em sombra parcial, não floresce em sombra forte.

Medioloides pode crescer tanto em local iluminado quanto em sombra parcial, não floresce em sombra forte.

Asparagus officinalis – um depósito de vitaminas

Os espargos verdes comuns (outro nome é medicinal), ao contrário de todas as variedades acima, são cultivados principalmente por seus brotos, que são usados ​​​​como alimento. Esta cultura é extremamente popular; não é à toa que no Ocidente os pratos de espargos estão sempre presentes nos menus infantis e adultos.

Você precisa entender que popular Saladas coreanas dos chamados “espargos chineses” dificilmente encherão seu corpo de vitaminas, pois em vez de uma planta saudável eles usam espuma de leite de soja especialmente processada. Eles o nomearam assim apenas por sua semelhança externa com brotos cozidos de aspargos reais.

Vídeo sobre espargos decíduos

Esta espécie da família dos espargos é uma planta perene com caules eretos e lisos, dos quais numerosos ramos se estendem para cima. Cladódios finos e retos crescem em cachos de 3-5 pedaços, ligeiramente inclinados em relação ao caule. Os verdes claros adquirem uma tonalidade roxa depois de um tempo. No início do verão, aparecem na planta pequenas flores branco-amareladas em longos caules. No final da temporada, os arbustos femininos começam a frutificar com frutas vermelhas.

Os espargos medicinais são fáceis de cultivar - no jardim ou na sua dacha. É verdade que só será possível colher brotos para cozinhar no terceiro ano após o plantio, na primavera. Vale ressaltar uma nuance na hora da colheita: se a roseta da planta estiver bem amontoada, protegendo os brotos da luz solar, pode-se obter espargos brancos, que são muito mais macios e macios que os espargos verdes.