Carne de porco - receitas para cozinhar no vinho. Carne com vinho tinto: ideias para pratos festivos Receita para marinar carne em vinho

Em matéria de culinária, os franceses sempre e em toda parte foram (e continuam sendo) os primeiros, e foram eles os primeiros a pensar em utilizar uma bebida vínica no preparo de muitos pratos.

Sopas, molhos e sobremesas são preparados com álcool, mas a deliciosa carne no vinho permanece fora de qualquer competição, cuja receita consideraremos em três variações.

Além disso, com nosso artigo você aprenderá o que propriedades incríveis tem álcool na culinária e como escolher o certo para variedades diferentes carne.

Por que acrescentam vinho à carne?

Hoje existem muitas receitas de cozimento de carne com adição de álcool no mundo. E a maioria das pessoas imediatamente tem uma pergunta lógica: por que o vinho é adicionado à carne?

• O conjunto de carne e vinho é muito interessante na preparação de pratos de carne picada. Para 1 kg de carne torcida, você não deve colocar mais de 100 ml de vinho seco, o que dará ao prato acabado um sabor e aroma requintados e, ao mesmo tempo, tornará a guloseima mais macia e derreterá na boca.
• Na maioria das vezes, o vinho é adicionado à carne ao cozer os pedaços. Isso não só torna o sabor do prato mais rico e intenso, mas também acelera significativamente o tempo de preparo.
• Quanto à imersão dos filés em salmoura alcoólica, existem algumas vantagens. Em primeiro lugar, a carne marinada em vinho permanece fresca por mais tempo. Em segundo lugar, a marinada com vinho torna o cozimento mais rápido e, em terceiro lugar, a carne fica muito macia, macia e sempre frita com sucesso.

• Não se esqueça das propriedades aromáticas desta marinada, que partilha generosamente o seu aroma com a carne frita.

Deve-se esclarecer também que o vinho é utilizado não só para fazer marinadas de carne bovina, suína e outros ingredientes cárneos, mas também excelentes molhos. Oferecemos uma receita para um desses molhos abaixo.

Como fazer molho de vinho para carne

Vale a pena colocar um pouco de vinho no recipiente onde a carne foi frita e ferver bem em fogo médio até engrossar, não esquecendo de adicionar sal e temperos a gosto. Isso completa o preparo - nosso delicioso e aromático molho está pronto para uso culinário.

Durante o processo de cozimento, todo o álcool evaporará do vinho e o molho começará a exalar notas originais de vinho. Este molho é o acompanhamento perfeito para bifes.

As marinadas de vinho acrescentam um toque especial e nobre de sabor aos pratos de carne. Porém, para cada tipo de carne, deve-se adicionar um vinho especial à marinada. Hoje vamos te ensinar como combinar corretamente uma bebida francesa e um tipo de carne.

Para marinar carnes, independentemente do tipo, os vinhos secos, menos frequentemente semi-secos, são os mais indicados. Os vinhos fortificados, se constarem da receita, são apenas em quantidades muito pequenas e exclusivamente em combinação com carne bovina.

• O vinho branco é a solução ideal para peixes. Porém, se você quiser dar um azedume especial à carne, então nesse caso O vinho Sauvignon Blanc será a melhor escolha.
• Quase todas as carnes podem ser cozidas em vinho tinto meio doce: caça, vaca, porco, coelho e cordeiro. No entanto, os vinhos com tonalidade escarlate são totalmente inadequados para frango e vitela.
• Vale lembrar que os vinhos tintos têm efeito adstringente e quanto mais gordurosa for a carne que escolhemos para cozinhar ou marinar, mais ácido deve ser utilizado o vinho na receita. Por exemplo, o Cabernet combina bem com carne bovina e também é ideal para fazer molhos, e o Merlot é uma excelente base para pratos de porco, frango e vitela.

• Se você encontrar vinho azedo nas lixeiras de sua casa, é melhor não adicioná-lo à carne, mas usá-lo para fazer decapagem, como vinagre de vinho, acrescentando cebola, alho e temperos a gosto.

Como marinar corretamente a carne no vinho?

Existem muitas receitas para fazer marinada para carne. Mas cada receita tem a sua base: para uns é vinagre, para outros são lacticínios fermentados ou água mineral, para outros são molhos, vegetais, frutas ou vinho.

Em qualquer caso, além do ingrediente líquido principal, são necessários sal, especiarias, ervas e vegetais aromáticos para conferir à carne um sabor e aroma especiais.

A tecnologia de marinar a carne é a mesma em todos os casos: o filé é cortado nos pedaços necessários e embebido na marinada por um determinado período. Por exemplo, a carne embebida em vinho deve repousar em local fresco (geladeira) por 2 a 12 horas.

Mas também existem opções especiais e exclusivas para marinar carnes:

• Em alguns casos, as composições para marinar a carne devem ser aquecidas.
• Noutras situações, mais frequentemente antes de assar a carne no forno, diferentes marinadas de vinho são introduzidas num pedaço de filé de diferentes lados com uma seringa, para que o prato acabado tenha um sabor ambíguo, por assim dizer, “brincalhão”.

Marinar carne em vinho: receitas de marinada

Receita nº 1: Vinho branco com sálvia e pimenta moída

• 1 colher de chá sálvia, 1 colher de chá. pimenta preta em pó e 1 colher de chá. Misture o açúcar em uma xícara, adicione 30 ml de óleo vegetal inodoro.
• Moa uma cebola grande no ralador ou no liquidificador e misture com ½ copo de vinho branco e temperos no azeite.

Receita nº 2: Vinho branco seco com vinagre e azeite

• Misture 250 ml de vinho branco seco com 50 ml de vinagre de vinho branco e 125 ml de água fervente gelada.
• Despeje o açúcar granulado (1 colher de chá), sal a gosto na solução resultante e despeje 50 ml de azeite. Leve a mistura ao fogo e aqueça até que os grãos salgados e doces se dissolvam, mas não ferva.
• Vagem pimenta picante e 1 colher de sopa. Pique as alcaparras bem fininhas (pode usar um liquidificador) e junto com ¼ colher de chá. adicione tomilho à marinada quente.
• A marinada finalizada deve ser guardada em local fresco até esfriar, para então começar a deixar a carne de molho por 10 horas.

Receita nº: 3 Marinar carne em vermelho, conhaque e pimenta

• Combine 0,5 litros de água morna fervida com 1 copo de vinho tinto azedo e 20 ml de qualquer conhaque.
• Adicione 1 colher de chá à composição resultante. (com um monte) de pimenta vermelha e deixe marinar a carne nesta mistura por 2 horas.

Receita nº 4: Vinho tinto com alho e ervas

• Pique 1 cebola grande em meias argolas e passe dois dentes de alho grandes numa prensa.
• Pique finamente as verduras com uma faca (2 ramos de salsa e 2 ramos de endro).
• Despeje ½ litro de vinho tinto em uma panela pequena, adicione pimenta (6 unid.), sal a gosto, cebola picada, alho e ervas.

Deixe a marinada cozinhar em fogo médio. Assim que a mistura ferver, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.

Vitela estufada em vinho tinto numa frigideira

Ingredientes

• Vitela (filé) – 0,5 kg + -
• — 1 unidade. tamanho médio + -
• - 1 peça. + -
• — 50-80ml + -
• - 3 pecas. + -
• Vinho tinto meio doce— 0,75 ml + -
• Caldo - 1 colher de sopa. + -
• - gosto + -

A receita clássica de um prato tradicional mediterrâneo cabe perfeitamente na lista de pratos deliciosos. pratos de férias. Alguns simples ingredientes vegetais, vitela tenra e uma garrafa de vinho tinto - este é o segredo de uma guloseima de sucesso que pode preparar facilmente com as próprias mãos.

• Despeje um pouco de vegetal em uma panela grande e aqueça em fogo médio até soltar fumaça. Depois mandamos para fritar, esmagado em cubos, cebola e, raladas em um ralador grosso, cenouras. Frite os legumes mexendo regularmente por 3 minutos.
• Enquanto isso, pique os pimentões, descascados do caule e das sementes, em tiras. Em seguida, despeje os legumes na panela e continue fritando por mais 2-3 minutos.
• Enquanto os vegetais cozinham, devemos cortar a vitela em pedaços oblongos, depois colocá-la em uma frigideira separada com óleo e fritar em fogo alto até dourar, literalmente 5-10 minutos. A crosta ajudará a preservar a suculência da carne.
• Em seguida, transfira a vitela para os legumes, coloque 2 copos de vinho na panela e cozinhe a carne em fogo médio até que o vinho evapore completamente.

Assim que o vinho ferver, despeje o caldo e o vinho restante no recipiente. Reduza o fogo e cozinhe a carne com tampa fechada por cerca de 30-40 minutos até ficar totalmente cozida.

Carne em vinho meio doce: receita no forno

Não só os chefs profissionais podem preparar um prato nobre em casa. Esse receita passo a passo irá revelar facetas até então desconhecidas do potencial culinário em você.

Ingredientes

• Lombo de vaca – 0,6 kg;
• Farinha de alta qualidade – 80 g;
• Vinho azedo (tinto) – 125 ml;
• Manteiga – 80-100g;
• Cenouras – 2 unid.;
• Cebola – 2 unid.;
• Alho – 2 unid.;
• Pimenta branca (grãos) – ½ colher de chá;
• Folha de louro – 4 unid.;
• Pimenta preta – 1 colher de chá;
• Sal - a gosto.

Carne estufada em vinho tinto meio amargo

1. Coloque a frigideira para aquecer em fogo médio e adicione imediatamente manteiga (2 colheres de sopa).
2. Corte o filé em porções ao longo do grão, depois passe os pedaços de carne na farinha, frite até dourar e retire para um prato com uma escumadeira.
3. Coloque o restante da manteiga na frigideira vazia, derreta e frite a cebola picadinha até dourar (não precisa fritar demais). Em seguida, adicione o alho picado e aqueça os legumes por mais 1 minuto.
4. Agora adicione 3 colheres de sopa à frigideira. farinha e cozinhe por mais 1 minuto, depois despeje o vinho no recipiente, misture tudo bem e leve para ferver.

6. Nesta fase, volte a colocar a carne na frigideira, acrescente mais água, que cobrirá completamente os pedaços, e acrescente a cenoura picada, todos os temperos e sal a gosto.

7. Assim que o molho ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a carne no vinho por 1 hora.

A receita deste frango marinado com vinho se tornará uma receita exclusiva para qualquer celebração. Preparação rápida e bastante simples, ingredientes acessíveis, mínimo esforço físico - e você garante um sabor incomparável do prato.

Ingredientes

• Coxinhas ou coxas de frango – 1 kg;
• Vinho branco meio doce – 0,3 ml;
• Cebola roxa – 1 unid.;
• Alho – 1 cabeça média;
• Óleo de girassol (inodoro) – 30 ml;
• Farinha de trigo – 20 g;
• Mistura de ervas italianas – 5 g;
• Seco Pimentão– 5g;
• Mistura de pimenta – 1/3 colher de chá;
• Sal - a gosto.

1. Esfregue as coxas de frango com sal e pimenta (você pode usar uma mistura de pimentão) e deixe de molho por um terço de hora.
2. Após o tempo especificado, aqueça bem a frigideira, despeje o óleo nela e frite o frango por todos os lados até dourar, depois transfira a carne para uma panela funda.
3. Em uma frigideira vazia, frite rodelas de cebola e rodelas de alho. Adicione a farinha, misture tudo e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Coloque os legumes fritos com farinha na panela onde está o frango. Despeje o vinho, acrescente os temperos, tampe o recipiente e cozinhe o prato em fogo baixo por 30 minutos.

Carne com vinho é sempre uma opção vantajosa para qualquer banquete: filé tenro e gosto requintado - simplesmente além do elogio! Se quer surpreender os seus convidados com uma iguaria, então este prato é a melhor opção. lanche quente com carne.

Lave as cebolas, descasque e corte em meias argolas grandes.

Frite a cebola em um pouco de óleo vegetal, mexendo sempre. Traga as peças para uma cor dourada uniforme.


Cortamos a carne de porco em pedaços oblongos de tamanho médio, com no máximo 1 cm de espessura.Se tiver carne muito gordurosa, certifique-se de cortar o excesso de gordura. Além disso, se desejar, os pedaços podem ser batidos levemente para deixar a carne de porco mais macia.


Coloque a carne sobre a cebola levemente frita, acrescente os temperos: pimenta-do-reino moída e sal, além de uma pitada de manjericão seco e tomilho, noz-moscada na ponta da faca. Frite a carne e as cebolas por 4-5 minutos em fogo médio até que a carne de porco fique levemente branca.

A carne deve ser colocada em óleo quente para dourar as bordas antes que perca umidade. No óleo quente, os sucos da carne parecem ficar “selados” por dentro, sob a casca de uma crosta crocante.

É aconselhável salgar a carne depois de fritar levemente e formar uma crosta nas bordas. Se você fizer isso imediatamente, sob o efeito do sal, as fibras da carne começarão a desidratar e acabarão secas.

Despeje o vinho tinto gelado na panela. Deixe ferver, mexa para que todos os pedaços de carne fiquem uniformemente saturados com a bebida.

Se tiver tempo, é melhor marinar a carne no vinho com cebola e temperos com antecedência, cerca de 3-6 horas antes do início do tratamento térmico. Pode-se deixar a carne de porco na marinada pelo menos por um dia para que fique melhor marinada e saturada com o aroma das especiarias.

Depois que o molho de vinho ferver, reduza o fogo. Cozinhe a carne em molho de vinho com cebola por 15-20 minutos, até que a quantidade de líquido diminua 2/3. Se quiser um molho mais espesso, você pode adicionar meia colher de chá ao líquido fervente fécula de batata ou farinha e mexa bem até engrossar.


Desligue o fogo e deixe o prato tampado por mais 10 minutos.


Antes de servir, aqueça levemente a carne no molho de vinho tinto. Sirva com acompanhamento de legumes ou macarrão. Ótima empresa para isso prato de carne– batatas assadas no forno.

Em uma nota

Ao calcular o número de porções, lembre-se que durante o processo de fritar, ferver, estufar, a carne diminui de volume em média 35%. A partir de 100 gramas carne crua resultará em aproximadamente 65 g de produto acabado.

Nesta receita, a carne de porco pode ser substituída por cordeiro ou vitela. É melhor não usar carne bovina, é mais dura e demora mais para cozinhar. É aconselhável manter a carne na marinada várias horas (durante a noite) antes de cozinhar.

Se o vinho for jovem e não suficientemente ácido, adicione 1-2 colheres de sopa de suco de limão à marinada.

Bebidas de alta qualidade podem ser usadas não apenas para melhorar o seu humor. Os vinhos muitas vezes se tornam o ingrediente principal na preparação da marinada. A carne no vinho tinto é suculenta, requintada, extremamente saborosa e prato aromático, que desde a primeira mordida conquistará o coração e o estômago de todos, sem exceção.

Seguindo as tradições francesas

Chefs profissionais e amadores provavelmente notaram que muitos pratos gourmet E confeitaria veio até nós da França. Exatamente cozinha francesa famosa por suas delícias e pratos únicos. A carne ao vinho tinto na frigideira pode ser preparada de acordo com receitas tradicionais.

Em geral, quase todos os tipos de carne são cozidos no vinho, basta saber que tipo de bebida escolher.

Em uma nota! O sabor da carne bovina é idealmente enfatizado pelos vinhos tintos secos. As bebidas de vinho branco costumam acompanhar polpa de porco, filé de frango e um coelho.

Composto:

• 500g de filé mignon;
• 100g de bacon;
• 30 ml de óleo de girassol refinado;
• uma cebola;
• cenouras – 1 unid.;
• 1 Colher de Sopa. caldo;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
• 0,2 litros de vinho tinto;
• 1-2 peças. tomates maduros;
• 1 folha de louro.

Preparação:

"Carne em Vermelho"

Como já mencionado, o vinho tinto seco é mais frequentemente usado para cozinhar carne bovina ou de vitela. A bebida vínica confere à carne suculência adicional e sabor único. Além disso, o lombo de carne pré-marinado em vinho cozinhará muito mais rápido e o prato ficará mais macio e macio.

Carne estufada em vinho tinto pode ser servida com mesa festiva. O acompanhamento de batata continua sendo um clássico do gênero.

Composto:

• 0,4kg de filé mignon;
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
• 0,2 kg de cerejas;
• ½ colher de sopa. suco de cereja espremido na hora;
• ½ colher de sopa. culpa;
• 50 ml de óleo de semente de girassol refinado;
• ervas, sal, especiarias a gosto;
• 5 peças. lâmpadas de tamanho médio.

Preparação:

Em uma nota! É muito fácil cozinhar carne com vinho tinto no forno. Você pode usar um saco para assar. Melhor ainda, marinar um pedaço inteiro de carne bovina ou suína em vinho e depois assar em papel alumínio até obter uma crosta âmbar.

Cozinhando em panela elétrica

Carne com vinho tinto seco pode ser cozida uma solução rápida em uma panela elétrica. Você não precisa mexer constantemente os ingredientes e se preocupar com a possibilidade de o prato queimar ou ficar encharcado. O vinho irá realçar o sabor do lombo de porco.

Em uma nota! Se você tiver uma churrasqueira, pode cozinhar shish kebab em casa. Coloque a carne marinada no vinho em espetos, acrescente a cebola, o tomate e champignon fresco. Todos irão certamente apreciar este prato.

Composto:

• 0,4 kg de lombo de porco;
• 3 cebolas;
• 1 Colher de Sopa. culpa;
• 0,25 litros de suco de tomate;
• especiarias, ervas e sal a gosto.

Preparação:

1. Preparamos o lombo de porco refrigerado da maneira habitual.
2. Pique em cubos e coloque em uma tigela funda.
3. Despeje o vinho tinto, mexa e deixe marinar meia hora.
4. Pique a cebola em meias argolas.
5. Despeje em um recipiente multi-fogão óleo vegetal.
6. Disponha as cebolas.
7. Selecione o modo de programa “Fritar”.
8. Refogue a cebola por cerca de 7 minutos.
9. Adicione a carne de porco marinada ao recipiente multicooker.
10. Misture com cebola e frite por mais 5-7 minutos.
11. Despeje a carne suco de tomate e marinada de vinho.
12. Sal a gosto e adicione temperos.
13. Selecione o programa “Ensopado” e cozinhe por 40 minutos.
14. Após soar o sinal sonoro, coloque a carne em um prato, regando bastante molho.

A carne no vinho tem sabor rico com notas frutadas. Recomenda-se cozinhá-lo por muito tempo, pois durante o processamento prolongado o excesso de álcool evapora. Para cada prato, recomenda-se a utilização de um tipo de bebida adequada em força e aroma. Recomenda-se fazer a marinada à base de Merlot. Shiraz é adequado para cozinhar carne bovina. A carne de porco ao vinho é preparada com tipos diferentes bebida A escolha do álcool dependerá do teor de gordura da matéria-prima e do método de preparo.

Harmonização de carne e vinho

O álcool para carne é escolhido levando-se em consideração o tipo de matéria-prima. Assim, o cordeiro pode ser combinado com variedades tintas de sabor rico e quantidade moderada de taninos. Será bem complementado por Bordeaux e Rioja.

As variedades brancas e vermelhas são adequadas para carne de porco. Os especialistas aconselham a escolha do tinto argentino e chileno para as carnes que precisarão ser cozidas na brasa. Esses pratos complementam perfeitamente o Malbec e o Carmenère.

Os chefs preferem combinar carne bovina com variedades vermelhas. Quanto mais gordurosa a peça, mais forte deve ser o sabor do tanino.

Vinhos leves combinam bem com caça de textura dura. A perdiz é servida com vinhos de frutas e patos selvagens— com shiraz aromático e carmenère.

O frango é combinado com variedades brancas, vermelhas e rosadas.

Como cozinhar carne no vinho

Para carne de porco com vinho no forno você vai precisar de:

• carne (pescoço, costas) - 1 kg;
• vinho tinto meio doce - 350 ml;
• maionese - 100 g;
• molho de tomate - 5 colheres de sopa. eu.;
• cebola - 2 unid.;
• especiarias;
• sal.

Procedimento de preparação:

1. Corte a carne transversalmente às fibras em pedaços grandes com 1,5 cm de espessura.
2. Pique a cebola em meias argolas.
3. Misture maionese, álcool, sal e especiarias.
4. Coloque a carne em uma tigela e regue com a marinada resultante. Adicione a cebola. Misture a massa.
5. Deixe a carne na geladeira por um dia.
6. Retire os pedaços da marinada e retire a cebola. Asse a +180...+200°C até o suco sair claro.
7. Prepare um molho com o restante da marinada fervendo-o em uma panela.

A carne e o vinho são cozinhados no forno juntamente com as frutas. Acompanha bem maçãs e marmelos. A carne de porco gordurosa pode ser assada com peras e frutas secas.

Como cozinhar carne no vinho:

• pedaço de porco;
• peras - 2-3 peças;
• vinho tinto seco - 400 ml;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• molho de soja- 2 colheres de sopa. eu..;
• mostarda - 2 colheres de sopa. eu.;
• damascos secos;
• Pimenta preta;
• alho.

Método de cozimento:

1. Misture álcool, mostarda, molho de soja, mel.
2. Despeje água fervente sobre os damascos secos e deixe por 2-3 minutos. Pique finamente os frutos secos.
3. Adicione os damascos secos à marinada.
4. Misture especiarias. Esfregue a carne com esta mistura e cubra com o alho amassado na prensa.
5. Coloque a carne de porco na marinada por 5-8 horas. Durante este tempo, ele precisa ser virado 2 a 3 vezes.
6. Coloque a carne em um saco para assar. Regue um pouco da marinada sobre a carne de porco. Coloque em volta as peras e os damascos secos cortados em rodelas.
7. Asse a carne a +180...+200°C durante 20-30 minutos. Abra a manga. Despeje o suco sobre a carne de porco.
8. Asse até formar uma crosta.

Carne de porco em português

Obrigatório:

• carne - 1kg;
• vinho branco - 300 ml;
• cebola - 2 unid.;
• tomates - 2 peças;
• alho - 4 dentes;
• azeite— 100ml;
• qualquer molho picante;
• coentro;
• Folha de louro;
• Pimenta preta;
• sal;
• salsinha.

Como cozinhar carne no vinho:

1. Corte a carne de porco em cubos.
2. Adicione alho picado grosseiramente, molho e temperos. Misture a massa.
3. Despeje álcool sobre a carne de porco. Deixe marinar por 2 horas.
4. Coloque a carne em uma peneira. Escorra a marinada em um recipiente separado.
5. Despeje o azeite em uma panela e aqueça em fogo baixo. Disponha a carne. Evapore o líquido existente. Frite a carne por mais 5 minutos.
6. Pique as cebolas e os tomates. Adicione vegetais à carne. Cozinhe a mistura por 5 minutos.
7. Coloque a carne e os vegetais em uma assadeira. Despeje sobre a marinada. Leve ao forno pré-aquecido a +180°C durante 20-30 minutos.

Ensopado de carne

Obrigatório:

• lombo - 500 g;
• vinho tinto meio doce - 200 ml;
• cebola - 1 unid.;
• Pimenta preta;
• sal;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em tiras.
2. Pique a cebola e frite.
3. Adicione a carne. Cozinhe o prato por 5 minutos. Adicione pimenta e sal.
4. Despeje álcool sobre a carne. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos.

Cordeiro suculento com hortelã

Obrigatório:

• cordeiro - 500 g;
• vinho tinto meio doce - 150 ml;
• mel - 1 colher de sopa;
• limão - 0,5 unid.;
• menta fresca;
• Pimenta preta;
• sal.

Método de cozimento:

1. Misture suco de limão, mel e álcool.
2. Pique a hortelã finamente. Despeje na marinada.
3. Coloque o cordeiro na forma. Despeje sobre a marinada.
4. Deixe o cordeiro repousar por 1 hora.
5. Asse a +180°C por 40-50 minutos.

Carne Bourguignon

Obrigatório:

• carne - 500g;
• vinho tinto seco - 500 ml;
• farinha - 80g;
• bacon - 100g;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• champignon - 8 unid.;
• salsinha;
• tomilho;
• Folha de louro;
• Pimenta preta;
• manteiga.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em cubos e o bacon em tiras.
2. Pique os legumes finamente.
3. Frite o bacon. Enrole a carne na farinha. Frite com bacon. Retire a carne da frigideira.
4. Frite os legumes. Coloque-os em uma panela. Coloque ervas e temperos embrulhados em gaze por cima. Adicione a carne e o bacon. Despeje o álcool na panela.
5. Cozinhe o prato em fogo baixo por 3 horas. Retire a gaze com ervas.
6. Frite manteiga tampas de cogumelos. Coloque-os em uma panela.

Escolha de vinho para carne de porco

O vinho para carne de porco é selecionado tendo em conta o seu teor de gordura, tipo de prato e tipo de ingredientes adicionais. Para pedaços com banha, recomenda-se usar álcool mais forte e de sabor rico. Essas matérias-primas combinam bem com variedades vermelhas. Os chefs recomendam escolher Chianti e Barbaresco para isso. Essas mesmas bebidas podem ser usadas para grelhar. A carne de porco com vinho tinto também é cozida na frigideira. Neste caso, escolha pinot noir.

É preciso selecionar cuidadosamente o álcool para preparar o churrasco. A suculência vai depender da marinada. Os especialistas aconselham a compra de bebidas alcoólicas envelhecidas por 2 a 3 anos. Malbec, Cabernet Franc, Merlot e Pinotage são adequados para churrasco.

A carne de porco com vinho branco pode ser preparada como assado com legumes. Riesling e Grüner são adequados para este prato. Chardonnay é usado para assar um grande pedaço de carne no forno.

Escolha de vinho para carne

Na hora de estufar e para goulash, escolha álcool com leve acidez. As bebidas elaboradas com a casta Grenache, assim como Merlot e Borgonha, são indicadas para estes pratos. Carne assada no forno servida com cabernet sauvignon e bordeaux.

Ao combinar carne com vinho tinto, é necessário levar em consideração o grau de torra. Para pratos com pouco tratamento térmico, escolha bebidas de sabor rico - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Carne cozida com molhos saborosos, servido com Beaujolais, Pinot Noir. Shiraz é adequado para pratos grelhados.

Às vezes surge a dúvida sobre que tipo de vinho se serve com carne sem tratamento térmico. Tártaro de carne e carpaccio não são recomendados para serem combinados com álcool aromático. Para esses pratos, escolha sauvignon blanc e beaujolais.

Que vinho combina com frango?

O frango é tradicionalmente acompanhado de bebidas leves. Para preparar aves com ervas, os especialistas recomendam o uso de vinho branco. A combinação clássica é chardonnay. A mesma bebida é indicada para pratos de sabor cremoso. Para uma marinada com ervas, escolha sauvignon blanc.

A escolha do álcool para o frango também depende da parte que será cozida. Para as coxas compram mais vinho azedo do que para os seios.

Frango grelhado pode ser servido com variedades rosadas. Pinot noir e gamay são adequados. Riesling combina bem com pratos de estilo asiático. Aves cozidas são acompanhadas de bebidas leves. Os especialistas aconselham a escolha de Colombard e Chenin Blanc.

O vinho não combina bem com pratos de frango que contenham vinagre ou maionese.

A carne de porco marinada e assada no vinho é um prato mediterrâneo. ótima opção para quem está cansado de carne comum no forno e quer algo novo. Especiarias e vinhos devidamente selecionados proporcionam um aroma incrível e complementam ligeiramente o sabor. A marinada leva pelo menos 4-5 horas, o cozimento leva cerca de 90 minutos. Tanto a carne fresca (idealmente) quanto a congelada são adequadas.

A tonalidade do sabor depende da escolha do vinho e das especiarias. Opção clássica são vinhos de mesa secos. Devido à elevada acidez, a carne de porco ao vinho branco fica muito tenra, derretendo literalmente na boca. A carne assada no vinho tinto é um pouco mais dura, porém mais aromática e tem um lindo tom rosado. Vinhos meio-doces e meio-secos acrescentam uma leve doçura. Em Espanha e Portugal, os vinhos fortificados envelhecidos em barricas - xerez e Madeira - são utilizados para marinar, pelo que, após a cozedura, sentem-se na carne notas de nozes e tânicos.

Ingredientes:

• carne de porco (lombo ou alcatra) – 500-600 gramas;
• vinho (tinto ou branco) – 300-350 ml;
• cebola – 1-2 peças (média);
• óleo vegetal refinado – 1 colher de sopa;
• páprica – 1 colher de chá (opcional);
• lúpulo-suneli – 2 colheres de chá (opcional);
• sal, pimenta preta, outras especiarias - a gosto.

Sob a influência da alta temperatura, todo o álcool evapora, de modo que o prato acabado fica sem álcool.

Receita de porco com vinho

1. Lave a carne de porco, retire o excesso de gordura, corte a carne em pedaços finos. Bata levemente os pedaços com um martelo de cozinha, coloque em uma panela esmaltada ou de plástico, acrescente sal, polvilhe com lúpulo suneli, páprica e outros temperos.

Quanto maiores as fatias, mais tempo levará para marinar e cozinhar. Você pode assar a carne de porco no vinho inteira, mas não há garantia de que o interior da carne ficará bem marinado e assado antes de queimar por cima.

2. Descasque a cebola, corte ao meio rodelas e junte à carne.

3. Despeje o vinho sobre a carne de porco (deve cobrir completamente a carne), mexa e amasse um pouco cada fatia com as mãos. Cubra a panela com uma tampa e deixe por pelo menos 4-5 horas em temperatura do quarto para marinar. Se você planeja assar a carne depois de 12 horas ou mais, coloque a assadeira na geladeira.

4. Adicione óleo vegetal à panela.

5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne de porco junto com a marinada em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos.

Ao assar, a camada de vinho pode não cobrir a carne.

6. Retire o papel alumínio, coloque a carne de volta no forno e leve ao forno por mais 30-50 minutos até ficar pronta (o tempo depende da espessura dos pedaços). Vire a carne periodicamente para evitar queimaduras.