Receita de bochechas de vitela. Bochechas de boi estufadas ou quase bourguignon. Bochechas de boi estufadas com raspas de laranja e vinho tinto

O que gosto no meu trabalho é que, entre outras coisas, também me dá acesso a todo tipo de carne, que é bastante difícil de comprar na loja, ou seja, claro que pode, mas tem que ir procurar, e não por causa de sua escassez, mas porque todos os tipos de tripas não são populares entre a população local. Então outro dia comprei bochechas de boi no trabalho, já fazia muito tempo que queria encontrar, e então elas chegaram às minhas mãos. Trouxe-os para casa e comecei a pensar em como poderia cozinhá-los.

Claro que as bochechas são permeadas por tecidos conjuntivos - veias, então só há uma saída: cozinhar por muito tempo e em ambiente úmido. Parece que primeiro é preciso fritar até dourar, como ensinam em todo tipo de receita, mas pensei “por quê?” Por que preciso desse sabor de carne frita? Por que é necessário dourar primeiro na hora de estufar? Como alguns escrevem e dizem, para prender os sucos dentro, isso é uma besteira completa - não vou bloquear nada com essa crosta, principalmente se depois de cozida ela ficar encharcada e permeável à umidade. Também gosto de carne cozida, então não vou fritar, ponto final.

Que aditivos devo usar, que especiarias? Se eu olhar alguma receita com carne, em 95% dos casos verei pimenta-do-reino ali. É colocado em todo o lado e não só em carnes, peixes, saladas, e por vezes até em sobremesas. Tenho mais de 100 tipos de temperos em minha cozinha, mas a pimenta-do-reino é a mais popular. Às vezes fico com medo, parece que pimenta preta é uma droga que não consigo mais viver sem. Lembro-me que no exército nossos cozinheiros não tinham pimenta-do-reino, então tudo nos parecia terrivelmente sem gosto. Olhe para qualquer cantina - café - restaurante, há sal e pimenta em todas as mesas. Talvez eu devesse parar. Talvez às vezes eu não deva colocar pimenta na minha cozinha, apenas para variar, e não por paranóia anti-pimenta. Então decidi dispensar esse tempero tão popular.

Resumindo, descasquei 6 dentes de alho e piquei-os finamente. Coloquei óleo de girassol refinado no remendo, joguei o alho direto no óleo frio e coloquei no fogo mais baixo para que esquentasse aos poucos. Então acho que o alho é bom, mas vai perder rapidamente o picante se eu cozinhar tudo, e decidi adicionar pimenta vermelha picante para um calor fresco. Também cortei fininho e, assim que o alho chiou um pouco no azeite, joguei a pimenta ali. Deixei chiar por mais 3 minutos, e então as bochechas, 2 delas pesando um quilo no total, foram baixadas primeiro de um lado e imediatamente viradas para o outro, apenas para cobri-las com óleo por todos os lados. Aqui fechei o remendo com uma tampa e coloquei tudo no forno a 90C. Decidi que demoraria cerca de 4 horas e comecei a me preocupar com o acompanhamento.

O acompanhamento, pensei, também deveria ser minimalista e experimental. E eu pensei que repolho refogado será bom o suficiente para mim prato de carne. Deixe-me seguir as instruções de uma pessoa muito boa, que o repolho pode ser refogado no soro de leite, e acabei de comer, que sobrou depois de fazer o mascarpone. Então cortei meio garfo de repolho e uma cebola. Jogou manteiga derretida na frigideira, aqueceu um pouco até derreter, jogou a cebola, mexeu até ficar coberta de manteiga por todos os lados. Joguei o repolho e mexi novamente. Adicionei sal e fiquei novamente intrigado com o tempero, e novamente me lembrei da pimenta preta, mas pensei: “não, vou me virar” e resolvi substituir por rosa, suspirando que o cheiro era parecido, mas ainda assim diferente. Polvilhei um pouco de pimenta rosa levemente moída em um pilão, coloquei um pouco de soro de leite e tomei um copo. Fechei a tampa e deixei ferver pelas mesmas 4 horas em fogo super baixo.

Alguém pode perguntar: “O que o pão integral tem a ver com isso?” Só um minuto e tudo estará feito. Então está tudo cozinhando para mim, leio alguma coisa na internet - olho - procuro, e depois de 2 horas vou conferir minha bebida. O repolho é refogado como deveria, assim como o shaki, mas o cheiro me incomoda, não é o repolho que vem da carne. Esse é um aroma de alho com nota metálica, e eu não gosto dessa nota metálica e só. E novamente me perguntei o que deveria fazer com ela. A ideia surgiu de adicionar ácido e acidificar levemente essa nota. Que coisas azedas eu tenho em casa? Vinagre? Não, isso não. Vinagre de cereja? Pareceu-me muito ferdibobelly, mas talvez. Limão - definitivamente não. E então pensei em pão preto. Bem, é uma boa ideia. Tem um leve ácido, de novo vai engrossar o molho, por assim dizer, deixa eu experimentar, eu acho. Cortei algumas fatias, cortei em cubos e joguei em cima dos pescoços da carne. Então outro impulso tomou conta de mim - parecia que não havia ácido suficiente, mas mesmo assim deixei cair meia colher de chá de vinagre de xerez. Fechei a tampa e coloquei de volta no forno. Mais duas horas se passaram, era hora de comer minha bebida. E ficou tudo tão lindo, deu tudo tão bem um com o outro, bochecha com repolho, pão preto com bochecha, pimentão vermelho com alho, pimenta rosa com whey. O molho ficou maravilhoso e as bochechas estavam incríveis. Agora estou pensando, se eu repetir, faço tudo igual ou procuro formas de simplificar o processo?

Caso alguém esteja interessado, aqui está a receita:
Bochechas de boi 1kg
Alho 6 dentes
Pimenta pequena 1
Pão preto 2 fatias
Óleo de girassol refinado 3 colheres de sopa
Repolho 1,5kg
Lâmpada média
Ghee 1 colher de sopa
Sal, pimenta rosa a gosto.

Bochechas de boi, um pedaço de carne bastante interessante que pode ser usado como ingrediente principal para cozinhar pratos deliciosos, que geralmente são servidos para mesa festiva. Uma das formas mais populares de preparar bochechas é estufar. Abaixo estão algumas receitas que você pode usar se quiser presentear sua família, parentes e amigos com bochechas de boi premium.

Bochechas de boi estufadas com raspas de laranja e vinho tinto

Para preparar isso prato saudável você vai precisar de 900 g de bochechas de boi, 2 colheres de sopa óleo vegetal e 450 g de cebola, além de 450 g de minicenouras, uma garrafa de vinho tinto seco e 8 rodelas de raspas de laranja.

Unte com óleo um recipiente para assar carne, aqueça o forno a 180 o C. Tempere a carne com uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Despeje o óleo na panela e aqueça a carne por 6 minutos de cada lado. Coloque a carne em um prato limpo. Aqueça meio litro de água em uma panela pequena. Ferva as cenouras e as cebolas por 8 minutos. Adicione três quartos de colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Adicione a carne e cozinhe por 15-20 minutos. Cubra o prato com uma tampa e leve ao forno. Cozinhe por 3-4 horas. Em seguida, retire o prato do forno e transfira para a assadeira. Aqueça as raspas de laranja em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Em seguida adicione o vinho tinto. O molho deve evaporar por muito tempo em fogo baixo - cerca de 50-60 minutos. Tempere a carne e os legumes com o molho resultante. Decore com cenouras picadas. Sirva imediatamente.

Bochechas de boi refogadas com alecrim e tomilho

Você vai precisar de 450g de bochechas de boi, 230g de ossos de boi, 2 dentes de alho e 4 talos de aipo. Além disso, você precisará de 4 cenouras médias, 1 cebola, 1 colher de chá de azeite, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de alecrim e louro.

Primeiro, asse a carne em forno aquecido a 180 ° C por 15–30 minutos. Pique o alho, pique os talos de aipo e as cenouras. Adicione as folhas de louro, a cenoura, o aipo e o alho à panela. Despeje meio litro de água e cozinhe em fogo baixo. Adicione os ossos de carne assada à panela. Em seguida, retire as sementes e as folhas de louro. Pimenta e sal nas bochechas. Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione a cebola picada, o alecrim, o cominho e as bochechas de boi. Adicione a carne cozida, o cominho, o alecrim e a cebola na panela com o caldo de carne. Cozinhe o prato, mexendo, por 1,5 horas. Sirva com acompanhamento.

Bom apetite.

Não vivemos só de bife, nem só de filé mignon. Na carcaça de uma vaca, bezerro ou carneiro, existem muitas outras partes que também podem ser deliciosamente cozidas. Mas se o lombo costuma ser preparado com facilidade e é muito difícil estragá-lo, então pode ser necessária habilidade com outras partes. Principalmente com quem trabalhou muito e muito durante a vida do animal. E estas, surpreendentemente, são as bochechas. Bochechas e lábios são carnes excelentes, mas demoram muito para cozinhar. Na verdade, o tempo de cozimento é praticamente a única coisa que você precisa saber sobre as bochechas. Se você cozinhá-los corretamente, obterá uma carne mais macia, aromática, macia e nada gordurosa. Perguntamos aos chefs da capital como cozinhar bem as bochechas.

Alessio Gini, chef do AV Bistro:

As bochechas precisam ser cozidas por muito tempo. Mas há um perigo aqui: se você os expor demais, eles se desfarão em fibras. No restaurante fazemos as bochechas com tecnologia sous vide, ou seja, selamos no vácuo e cozinhamos no vapor em baixa temperatura por 10-12 horas. Você também pode cozinhar bochechas deliciosas em casa. Eu recomendaria usar uma caçarola ou outra panela com tampa grossa que possa ir ao forno. As bochechas devem primeiro ser fritas com aipo, cebola e cenoura, despeje molho de tomate, cubra com uma tampa grossa para evitar que o líquido evapore e leve ao forno a uma temperatura de 180-200 graus. Cerca de 2,5-3 horas.

Ignat Kulikov, chef da cozinha+bar Dante:

As bochechas e a língua são músculos que trabalham muito. Não faz muita diferença quais bochechas de animal você cozinha: vitela, vaca, cordeiro. A tecnologia é aproximadamente a mesma. Você não conseguirá cozinhá-los rapidamente. Este músculo das costas pode ser grelhado rapidamente e ficará delicioso. E as bochechas precisam ferver por muito tempo. O mais fácil é cozinhá-los no forno. Costumo pegar cebola, cenoura, aipo, picar, fritar um pouco e colocar o vinho, que evaporo completamente. Depois adiciono tomates perfurados (você pode tirar de próprio suco sem pele), um pouco de caldo ou água, coloque as bochechas ali. A água deve estar quente. Os pratos precisam ser muito bem cobertos com papel alumínio e as bochechas devem ser cozidas em fogo brando a uma temperatura de 160-180 graus por pelo menos duas horas e meia. E você terá bochechas macias. Não há como acelerar o processo.

Você pode tentar cozinhar as bochechas em uma panela elétrica. Você precisa selecionar o modo “guisado”, com temperatura de 85 graus, e ferver as bochechas por 10-12 horas. O molho pode ser feito igual ao que fizemos no forno.

Igor Bednyakov, chef do restaurante Bochka:

As bochechas são uma carne estrutural e bastante densa; você não pode simplesmente fritá-la. Eu preparo sous vide e depois cozinho com molho adicional. No sous vide, os produtos são cozidos no próprio suco, em baixas temperaturas a proteína não coagula, então no final você obtém uma carne que pode mastigar com os lábios. Você também pode fazer algo como sous vide em casa. Agora são vendidos seladores a vácuo; você pode selar a carne e cozinhá-la em fogo baixo por um bom tempo. Ou embale a carne em um saco apertado para que a água não penetre e cozinhe assim. É preciso cozinhar por muito tempo, cerca de 3 horas, era o que fazíamos antes do surgimento das máquinas especiais de sous vide.

Foto: « AV Bistrô »

Receita de Alessio Gini, chef do AV Bistro

• 125g polenta de milho
• 200 g de bochechas de boi
• 2g de salada de agrião
• 6g de molho demi-glace
• 20g de gorgonzola
• 25g de cenoura
• 25g cebola
• 10g de talo de aipo
• 15g óleo de girassol
• 10g de extrato de tomate
• 50 g de tomate no próprio suco
• 1 folha de louro
• Pitada de pimenta preta
• 40g de farinha

Passo 1. Corte os legumes conforme desejar e frite em óleo vegetal.

Passo 2. Em seguida, adicione pasta de tomate e refogue junto com os legumes em fogo baixo.

Passo 3. Adicione os tomates ao próprio suco e adicione água.

Passo 4. Passe as bochechas na farinha e frite por 1 minuto de cada lado em óleo vegetal.

Passo 5. Adicione as bochechas fritas aos vegetais e cozinhe em fogo médio até ficarem macias (pelo menos 2 horas - nota do editor).

Passo 6. Retire as bochechas de boi e passe o molho por uma peneira.

Passo 7: Para preparar a polenta, é necessário levar a água para ferver. Adicione a manteiga e adicione aos poucos a polenta, mexendo com um batedor.

Passo 8. Cozinhe, mexendo sempre, até obter consistência de mingau. Adicione o queijo bem no final.

Foto: Shutterstock.com

Receita de Sergei Volkonenkov, chef do bar Blush

• Bochechas de boi
• Sal e açúcar a gosto
• 40g de gengibre
• 2g de sementes de coentro
• 4g noz-moscada
• Pitada de pimenta caiena
• Alho

Para o purê de batata doce:

• 1 kg de batata doce
• 5g de alho
• 40g de tomilho
• 15g de queijo azul
• 200 ml de caldo de galinha

Passo 1. Marinar as bochechas com especiarias. Cozinhe em sous vide ou em panela elétrica a 90 graus por 7,5 horas.

Passo 2. Frite a batata-doce com o tomilho e o alho.

Etapa 3. Preencher caldo de galinha e deixe-o pronto.

Passo 4. Bata a batata-doce no liquidificador e depois passe por uma peneira fina até formar um creme.

Passo 5. Antes de servir, adicione o queijo azul, sal e pimenta.

Passo 6. Coloque o purê em um prato, com as bochechas para cima. Despeje o molho nas bochechas.

Trigo sarraceno com bochechas de vitela

Receita de Pavel Kirillov, chef do restaurante Oblomov

• 320 g de bochechas de vitela
• 20g de óleo vegetal
• 30g manteiga
• Raminho de tomilho
• Sal e pimenta
• 3g de salsa
• 30 g de tomate cereja assado

Para enfeitar (150 g por 1 porção):

• 300g de cebola
• 200g de cenoura
• 40g de alho
• 70g de manteiga
• 5g de cominho
• 600g de trigo sarraceno
• 600 ml de água
• 100 ml de óleo vegetal

Para o molho (50 g por 1 porção):

• 100 ml de vinho tinto
• 50g de açúcar
• 30 ml de vermelho vinagre de vinho
• 100g demi-glace
• Sal e pimenta

Passo 1. Cozinhe as bochechas no forno a 78 graus por 24 horas.

Passo 2. Para a guarnição: refogue as cenouras e as cebolas, amasse o alho no refogado, acrescente o cominho.

Passo 3. Adicione o trigo sarraceno e frite. Adicione água quente. Cozinhe em fogo baixo com a tampa bem fechada. Sal e pimenta.

Passo 4. Para o molho: caramelize o açúcar, acrescente o vinagre, evapore e acrescente o demi-glace, o sal e a pimenta.

Passo 5. Coloque o trigo sarraceno em um prato, depois as bochechas e os tomates cereja assados. Despeje sobre o molho e decore com ervas.

Bochechas de touro ainda estão entre os mais subestimados produtos de carne. E completamente em vão. Cozinhar bochechas de vitela é um processo longo, mas sua participação é mínima. Basicamente, a carne cozinha sozinha. Preparar prato gourmet feito com bochechas de vitela baratas, é importante manter a temperatura correta e adicionar algumas ervas e temperos. Contaremos tudo isso em ordem.

Como cozinhar bochechas de touro

Primeiro, vejamos a questão: bochechas de vitela- o que é isso? As bochechas de vitela pertencem à categoria das miudezas. São dois grandes cortes desossados ​​localizados na região da cabeça. Considerando a “origem” das bochechas, não é difícil adivinhar que a carne é bastante dura, tem muito tecido conjuntivo e pouca gordura. Com a cozedura prolongada, o tecido conjuntivo transforma-se numa substância gelatinosa, que engrossa o molho com que as bochechas foram cozidas ou fervidas. É por isso que as donas de casa decidem preparar carnes gelatinosas, caldos fortes, primeiros pratos ou ricos ensopado de carne. E isso é o mais O caminho certo Como cozinhar deliciosamente bochechas de boi.
Depois de saber de que parte da carcaça vêm as bochechas de vitela, decidiremos o método de cozimento. Para falar a verdade, a escolha é pequena. Estufar ou ferver é o processo mais correto, embora demorado, de transformar miudezas baratas em um prato delicioso. Você precisará de pratos com fundo grosso. Pode ser um torrador de pato ou uma panela elétrica. A ideia é amolecer lentamente a carne dura a uma temperatura relativamente uniforme durante 2 a 3 horas. Este método de tratamento térmico de produtos é chamado de “cozimento lento” e falamos sobre isso em detalhes neste artigo.
Nosso conselho: a deliciosa carne cozida requer pré-processamento. Primeiro, a carne é aquecida à temperatura ambiente, cortando-se todas as películas e veias, e depois frita até ficar espessa e crocante. Ajuda a manter a suculência da carne e confere-lhe um aspecto apetitoso.

Receita de bochechas de vitela

Se você mostrar um pouco de imaginação, poderá transformar bochechas de boi em um prato de alta gastronomia. Mas começaremos com o básico da culinária e contaremos em que etapas ela consiste. culinária clássica bochechas de vitela.
Primeiro, aqueça-os até temperatura do quarto e, se necessário, limpe. A seguir, lembre-se do básico. Tempere a manteiga com três ingredientes: sal, pimenta e azeite. Deixe suas bochechas descansarem por um tempo e frigideira de ferro fundido grelha para aquecer.
Coloque as bochechas do touro em um local seco e frigideira quente. Cubra o corte com crosta por todos os lados. Para isso você vai precisar deles; você pode comprá-los no site da T-Bone. Assim que cada bochecha estiver dourada, coloque a carne em uma panela funda e trabalhe com os ingredientes restantes. Mas antes disso, deglaze a panela com um copo de vinho tinto seco e raspe cuidadosamente as marcas de queimado. Assim que o vinho evaporar, despeje o molho de vinho resultante sobre a carne.
Estamos preparando bochechas de vitela com legumes. Pegue todos os vegetais da estação. Cebola, alho-poró, aipo, cenoura e alho são considerados clássicos. Os vegetais escolhidos devem ser picados grosseiramente e levemente dourados em uma frigideira. Envie-os para a carne adicionando caldo de carne. Dissemos como preparar o caldo corretamente. Quanto tempo para cozinhar bochechas de touro? Até ficar absolutamente macio. Isso pode levar de 2 a 3 horas. É preferível cozer a carne no forno a 180 graus, pois assim fica mais fácil manter a mesma temperatura.
Delicioso hack de vida da T-Bone Academy: Depois de ferver por duas horas, os vegetais ficarão bem macios. Moa-os na peneira ou no liquidificador. Adicione um pouco de caldo ou creme e mexa até engrossar. Tempere a gosto com pimenta e sal e sirva as bochechas de vitela estufadas no molho. Melhor acompanhamento para este prato - purê de batata ou risoto cremoso.
Nosso conselho: Se você decidir assar bochechas de boi no forno com legumes, faça isso em uma assadeira funda, despejando uma quantidade suficiente de líquido sobre o conteúdo. Certifique-se de cobrir a panela com uma camada de papel alumínio e adicionar líquido periodicamente à panela. Cozinhe a 180 graus até ficar macio.

Bochechas de boi em panela elétrica

Antes de colocar as bochechas de boi na panela elétrica, mantenha-as na marinada. A receita da marinada pode ser qualquer, o principal é que amoleça bem as carnes duras. Marinadas de frutas dão conta dessa tarefa com força. Leia receitas de marinadas com frutas.
Bochechas de touro saborosas e macias serão obtidas se você as segurar marinada de cerveja. Leia a receita para isso. E, claro, não se esqueça do clássico – marinada de vinho para carne. Descrevemos muitas receitas de marinadas que contêm vinho.
Quanto tempo para marinar as bochechas de touro? Se este marinada leve com ervas e vinho, deixe marinar a carne durante a noite. Mas você não deve manter a carne na marinada de frutas por muito tempo. Algumas horas serão suficientes.
Cozinhar bochechas de boi em uma panela elétrica começa com a fritura prévia. Retire a umidade da carne e coloque-a na tigela multicooker, selecionando o modo “fritar”. Cozinhe até ficar crocante por 15-20 minutos.
Adicione vegetais e temperos preparados. Recomendamos levar um buquê de Garni ou separadamente uma folha de louro, raminhos de alecrim e tomilho. Adicione anis estrelado, erva-doce ou cravo a gosto. Não se esqueça de adicionar líquidos: água, caldo, vinho ou cerveja - escolha ao seu gosto.
Feche a multicozinha e ajuste o modo de cozimento ou fervura por pelo menos duas horas. Depois de algumas horas, verifique se as bochechas estão prontas. Eles devem cair livremente nas fibras. Se desejar, adicione rodelas de batata, macarrão, arroz ou bulgur à carne - assim você obterá carne com acompanhamento em um molho saboroso.
Se você decidir cozinhar bochechas de vitela com vinho tinto em uma panela elétrica, tome como base a receita de Jamie Oliver. Nós descrevemos isso em detalhes neste.

Bochechas de boi refogadas são um dos pratos exclusivos do restaurante Admiralty em Pushkin (também conhecido como Tsarskoe Selo). Bochechas perfumadas, saborosas e satisfatórias são, talvez, um exemplo de como deveria ser o ensopado em geral. O que é especialmente valioso para você e para mim é que essas bochechas de boi podem ser preparadas em casa sem muitos problemas - e na aula mestre de fotos passo a passo de hoje, o chef do restaurante revelará todas as sutilezas e nuances desta receita.

Bochechas de boi refogadas

2 porções

2 bochechas de boi
1/2 alho-poró (só a parte verde)
2 cenouras
1 cebola
1 raiz de aipo
2 cabeças de alho
200 g de vinho tinto seco
Folha de louro
Raminho de tomilho
2 colheres de sopa. tomate
1 Colher de Sopa. manteiga
1 Colher de Sopa. farinha
1/2 colher de sopa. pimenta rosa

para purê:
1 raiz de aipo
2 batatas
1 cebola
Raminho de tomilho
2 colheres de sopa. manteiga derretida
sal

Este é Catherine Park em Pushkin, perto de São Petersburgo. É aqui que está localizado o restaurante do Almirantado.

E este é o chef Sasha, que gentilmente concordou em ministrar uma master class sobre como preparar um de seus pratos exclusivos para os editores do nosso humilde blog de culinária(e, portanto, para todos vocês).

O que gostei nesta receita é a sua simplicidade e acessibilidade. A única dificuldade pode ser a “caça” às bochechas de boi, que terão que ser pré-encomendadas no açougue do mercado - mas, felizmente, podem ser substituídas por outro corte adequado para estufar, digamos, carne da parte do quadril de uma vaca.

Então, primeiro é preciso salgar e apimentar generosamente a carne, além de untar com óleo vegetal. Após essas manipulações simples, deixe-o deitar um pouco - pelo menos cinco minutos.

Enquanto isso, aqueça bem a frigideira e comece a fritar as bochechas de boi - não é preciso adicionar mais óleo, aquele com que cobrimos a carne será suficiente.

Enquanto a carne frita, corte as cabeças de alho ao meio e corte os restantes legumes em cubinhos. Não é necessário descascá-los - ficará ainda mais saboroso. Pique também o alho-poró grosseiramente e coloque-o no fundo de uma panela ou assadeira adequada, que pode ser levada ao forno.

Depois de fritar as bochechas até dourarem dos dois lados, retire-as da assadeira e coloque-as na assadeira, sobre uma cama de alho-poró. Despeje o vinho na panela, deglaze, raspando cuidadosamente com uma espátula os pedaços de carne grudados no fundo e deixe evaporar um pouco. Para torná-lo ainda mais espetacular, você pode atear fogo ao vinho, mas em casa dispensa essas exibições de restaurante.

Despeje o vinho evaporado na panela de pato por cima da carne. Adicione um pouco de óleo vegetal na frigideira e comece a fritar os legumes em fogo alto.

Depois de fritar os legumes por todos os lados, transfira-os para a assadeira. Adicione a pimenta rosa, o louro e o raminho de tomilho, acrescente a água, tampe o patinho e leve ao fogo.

No restaurante, bochechas de boi são servidas com aipo e purê de batata - e enquanto a carne e os vegetais fervem no fogão, você pode começar a cozinhá-los. Para fazer isso, pique grosseiramente o aipo (desta vez descascado), as batatas e as cebolas, e deve haver até um pouco mais de aipo do que de batatas, isso dará ao purê um sabor incomum e reconhecível. Coloque tudo numa panela, nivele, acrescente o tomilho e acrescente água até cobrir apenas os legumes.

Adicione a manteiga derretida e leve ao fogo para ferver.

Aliás, como está a nossa carne? Se a água da panela do patinho já ferveu, é hora de levar ao forno. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 horas.

Os vegetais para purê estão cozidos? Ótimo! Tempere com sal e amasse bem com um espremedor.

Depois disso, você pode usar uma batedeira - você ainda sentirá pedaços de vegetais no purê, mas isso dará uma textura mais delicada e arejada. Já reparou que não precisa mais adicionar leite, manteiga ou temperos?..

Quando as bochechas estiverem cozidas - você pode verificar com uma agulha, ela deve entrar na carne sem dificuldade, mas ainda deve manter a forma - escorra e, se desejar, passe os legumes por uma peneira. Mantenha a carne aquecida.