Panquecas finas de massa fermentada. Canto culinário Panquecas de centeio com massa fermentada sem fermento

Panquecas de massa fermentada

Excelentes panquecas azedas feitas com pão fermentado, que têm um sabor azedo pronunciado (melhor que o kefir). A espessura depende das proporções (quantidade de farinha). Você pode assar panquecas bem grossas ou bem finas. Adequado para embrulhar recheios. Um conjunto de produtos muito simples. Se você não tiver starter, use fermento prensado normal.

Composto

1 opção de proporções – Panquecas finas

para 26-30 panquecas (o diâmetro do fundo da panela é 18-20 cm)

• Farinha – 4 xícaras;
• Água morna – 4 copos;
• Açúcar – 4 colheres de sopa;
• Massa fermentada – 3 colheres de sopa;
• Sal – 1 colher de chá;
• Ovo – 1 (opcional);
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa (+ um pouquinho, cerca de 1 colher de sopa para a primeira untação da panela).

Opção de proporções 2 – Panquecas grossas

para 14-16 panquecas (o diâmetro do fundo da panela é 18-20 cm)

• Farinha – 4 xícaras;
• Água morna – 3 copos;
• Açúcar – 3-4 colheres de sopa;
• Massa fermentada – 3 colheres de sopa;
• Sal – 1 colher de chá;
• Ovo - 1 (opcional)
• Óleo vegetal - 1/3 xícara (4 colheres de sopa + um pouco para a primeira lubrificação da panela).

Para o recheio (opcional)

Queijo fundido ou queijo normal, mel, manteiga + açúcar, compota de maçã ou outra, marmelada plástica, requeijão. Ou outras opções de recheio de panqueca que você adora.

Também fiz um recheio cremoso para panquecas de mingau de semolina com manteiga. Untei metade da panqueca com ele e enrolei em um tubo. Os aditivos são queijo processado ralado em um ralador fino, passas, frutas cristalizadas ou cranberries secas. Proporções de mingau de sêmola: para 1 litro de água – 1 xícara de sêmola (+ 0,5 xícara de açúcar, 0,5 colher de chá de sal). Misture o mingau pronto com 50 g de manteiga. O suficiente para 20 panquecas (2 colheres de sopa por panqueca, é uma camada cremosa perceptível). Se colocar menos pode dividir por 30, a parte cremosa ficará mais fina, mas ainda assim ficará uma delícia.

Como cozinhar

• Combine a farinha e o açúcar. Despeje água morna (temperatura 36-40 graus). Adicione o fermento e mexa. Cubra com uma tampa e coloque em local aquecido e sem vento por 7 horas (ou mais, 12) ou durante a noite. Em certas circunstâncias (verão, calor, fermentação muito ativa) a massa fermenta mais rápido, veja o que cresceu embaixo da tampa.

Quando a massa tiver mais que dobrado de tamanho, ela estará pronta.

• Adicione sal, ovo (opcional se quiser) e óleo vegetal à massa. Misturar.
• Aqueça bem a frigideira. Coloque um pouco de óleo sobre ele. Despeje a panqueca na frigideira (para um diâmetro de fundo de 18-20 cm é necessário um pouco mais da metade de uma concha normal, no máximo 2/3, se tiver uma concha inteira a panqueca ficará bem grossa).

Asse a panqueca do primeiro lado, focando na mudança de cor do topo da panqueca - no início ela é branca, à medida que assa escurece um pouco e diante dos seus olhos bolhas explodem do branco para o topo e congelam ( a panqueca fica furada).

Quando as bordas da panqueca estiverem secas e douradas, e a panqueca de cima mudar de cor (escureceu um pouco), você pode virá-la para o segundo lado. Um lado da panqueca ficará marrom-avermelhado e o segundo pode ser mais claro, não é necessário fritar muito.

• Coloque as panquecas prontas em uma pilha - uma em cima da outra. Enquanto estiverem em pé, suas bordas secas (se houver) amolecerão.

As panquecas ficam ainda mais interessantes com recheio!

A massa fermentada cresceu 2,5-3 vezes em 7 horas
Esta é a consistência da massa para panquecas finas de massa fermentada
A massa por cima muda gradativamente de cor de branca para mais escura. Onde é branco, é líquido; onde escurece, já endureceu e apareceram bolhas.

Frite a panqueca do segundo lado
30 panquecas finas, prontas para serem recheadas
Panqueca de massa fermentada fina

Estas são panquecas finas de massa fermentada

Estas são panquecas grossas de massa fermentada com mais farinha. A única diferença é esta.

Panqueca grossa enrolada em um tubo

As panquecas de massa fermentada ficam porosas, com lindos buracos.

É assim que é grosso!

Depois de assadas, as panquecas podem ser recheadas com o que você quiser - salgado ou doce. Como as panquecas de massa fermentada têm sabor azedo, não recomendo adicionar um recheio muito azedo. Algo neutro ou obviamente doce, com manteiga ou queijo (ou seja, com algo envolvente) terá um sabor melhor.

Recheei panquecas finas com mel, mel com queijo fundido, mel com manteiga (acabou sendo caramelo de mel), manteiga com açúcar (um pedaço de manteiga + 0,5 colher de chá dentro da panqueca e enrole com um lenço), queijo fundido, geléia de maçã.

Recheio de açúcar e manteiga
Cubra o açúcar e a manteiga com a segunda metade da panqueca e dobre novamente (“lenço”)
Panquecas enroladas em lenço com recheio doce (manteiga+açúcar, manteiga+mel)

Pedaços de queijo processado. Em seguida, enrolamos a panqueca em um tubo. Você pode adicionar ervas e pedaços de pimentão
Queijo fundido combina bem com mel. Também o enrolamos em um tubo.
Aos poucos, encha o prato com panquecas recheadas. Para evitar confusão, os salgados são bisnagas, os doces são lenços

Panquecas recheadas com queijo, mel, manteiga e açúcar e compota de maçã

Com que frequência untar uma frigideira

Unte antes de assar a primeira panqueca e em algum lugar no final quando sinto necessidade. Às vezes, apenas no início. As panquecas de massa fermentada já contêm manteiga e assam bem em frigideira seca. O principal é aquecer bem (e é melhor usar um ferro fundido comprovado do que um de Teflon).

Se não houver massa fermentada

A massa fermentada de pão é o mesmo fermento, só que caseiro (fermentação de massa fermentada). Parece uma entrada para kvass, a composição é farinha de centeio fermentada em água morna.

Portanto, em vez de massa fermentada, pode-se levar 15 g de fermento vivo prensado ou fermento francês seco (à base de 650 g de farinha, veja instruções na embalagem, via de regra, um saquinho é projetado para 900 g ou 1 kg de farinha , então você precisa levar 2/3 do saco).

Ao preparar panquecas com fermento em vez de massa fermentada, o tempo necessário para levedar a massa será reduzido em aproximadamente 2 a 3 vezes (veja como cresceu pela metade, você pode assar panquecas).

• As panquecas de massa fermentada ficam incrivelmente fofas e macias. Apresentam textura delicada e leve sabor ácido resultante da fermentação do ácido láctico.

  Hoje existem muitas maneiras de preparar este prato. Todos diferem no conjunto de ingredientes e, portanto, no sabor do produto final. Se você adicionar menos farinha à massa, poderá fritar panquecas finas de massa fermentada. A receita deste prato envolve o uso de caldo de batata. Este componente secreto contribui para a elasticidade da massa e substitui os ovos de galinha. Para mimar sua família com panquecas quaresmais, você precisará de:

  • Dois copos de farinha.
  • Três e óleo vegetal.
  • Cem gramas de massa fermentada.
  • Três copos de caldo de batata.
  • Uma colher de chá de sal de cozinha.

  Da quantidade especificada de produtos, obtêm-se oito porções do prato acabado.

  Descrição do processo

  Se você não tiver fermento inicial, você pode fazer o seu próprio. É verdade que você terá que gastar um certo tempo nisso. Para fazer isso, você precisará de cinquenta gramas de farinha de trigo ou centeio. É dissolvido na mesma quantidade de água e misturado. Todos os dias, durante uma semana, são adicionados 50 g de farinha e água. Armazene este produto em local escuro e em temperatura ambiente. Se você quiser fazer panquecas azedas com massa fermentada, então você precisa usar farinha de centeio para prepará-las.

  

  Agora que você tem todos os produtos necessários, pode começar a trabalhar com a massa. Para criá-lo, dissolva o fermento em um caldo de batata resfriado e adicione aos poucos a farinha peneirada em uma peneira. Para lá também são enviados óleo vegetal, sal de cozinha e açúcar granulado. Bata tudo isso bem com uma batedeira ou batedor e esconda em local aquecido por oito horas. A consistência da massa deve ser bastante líquida. Portanto, se necessário, adicione caldo de batata ou água fervida. A massa totalmente preparada é gradualmente colocada em uma concha e colocada em uma frigideira quente. Panquecas de massa fermentada fritas dos dois lados sem fermento são colocadas em um prato raso e servidas. Na maioria das vezes são consumidos com caviar de abóbora, mel ou geléia.

  Opção com creme

  Usando esta tecnologia, você pode preparar panquecas rendadas com relativa facilidade. Seu sabor lembra um pouco o de produtos assados ​​​​com fermento. Para garantir panquecas saborosas de massa fermentada, cuja receita envolve a ausência total de ovos, verifique com antecedência se você tem tudo o que precisa em mãos. Neste caso você precisará de:

  • Um copo de massa fermentada de trigo maduro.
  • Uma colher de chá de sal de cozinha.
  • Um copo de leite e creme 10%.
  • Duas colheres de sopa de óleo vegetal.
  • Duzentos e trinta gramas de farinha.
  • Uma colher de sopa de açúcar.

  

  Além disso, você deve ter meio pedaço de manteiga em sua cozinha. Você precisará dele para untar panquecas de massa fermentada prontas.

  Sequenciamento

  Em uma vasilha adequada, misture o creme de leite e a massa fermentada de trigo. Também são adicionados açúcar granulado, sal-gema, farinha pré-peneirada e óleo vegetal. Misture tudo isso bem, tentando se livrar dos menores grumos. Em seguida, a massa quase acabada é diluída com leite. Se você planeja fritar panquecas grossas com massa fermentada, a quantidade pode ser ligeiramente reduzida. Agora cubra a tigela com a massa com uma toalha limpa e reserve em local aquecido. Após cerca de algumas horas aumentará de volume e só então será possível passar para a próxima etapa.

  

  A massa é colocada em pequenas porções sobre uma frigideira quente, cujo fundo é untado com qualquer óleo vegetal. As panquecas são fritas dos dois lados e colocadas sobre um prato raso. É importante não esquecer de untá-los com manteiga.

  Opção com ovos

  Usando esta receita, você pode preparar panquecas de massa fermentada finas, elásticas e macias sem problemas. Eles ficam muito perfumados e têm um sabor azedo e de pão. O processo de prepará-los leva muito mais tempo do que as panquecas de fermento exigem. Portanto, é aconselhável fazer isso somente quando não tiver pressa. Antes de começar a criar seu teste, certifique-se de ter tudo o que precisa em seu arsenal. Para fazer uma massa você deve ter à sua disposição:

  • Cem gramas de massa fermentada de centeio.
  • Cem mililitros de água potável morna.
  • Cinquenta gramas de farinha de centeio e de trigo.

  Para preparar a massa com a qual as panquecas de massa fermentada serão posteriormente fritas, você precisará adicionalmente de:

  • Cem gramas de farinha de centeio.
  • Trezentos e cinquenta mililitros de leite aquecido.
  • Uma colher de chá de sal.
  • Três ovos.
  • Cento e cinquenta gramas de farinha de trigo.
  • Algumas colheres de açúcar.

  Tecnologia passo a passo

  Primeiro você precisa fazer a massa. Para prepará-lo, misture todos os ingredientes necessários em um recipiente e esconda em local aquecido. Depois de algumas horas, bolhas aparecerão em sua superfície, indicando que você pode prosseguir para a próxima etapa.

  À massa acabada juntam-se gemas de ovo, previamente moídas com açúcar granulado. Para lá também são enviados dois tipos de farinha peneirada, leite aquecido e sal. Misture tudo bem, cubra com filme plástico e deixe aquecer.

  

  Após cerca de quatro horas, bata as claras na massa da panqueca e acrescente um pouco mais de leite se necessário. A mistura de panqueca preparada é enviada em pequenas porções para uma frigideira quente untada com óleo vegetal. Frite os produtos dos dois lados até dourar e transfira para um prato raso. Normalmente essas panquecas são servidas com diversos recheios saborosos.

  Panquecas de massa fermentada podem ser chamadas com segurança de universais.

  Acontece que a receita permite fazer panquecas nas quais você pode embrulhar um recheio de carne, requeijão, frutos do mar, servir no café da manhã sozinho com iogurte ou creme de leite, rechear com peixe, até cobrir com geléia ou seu leite condensado favorito.

  Acontece que a receita de panqueca à base de massa fermentada é perfeita. Eu recomendo assar panquecas finas. Nesse caso, podem até ser utilizados na forma de camadas de bolo panqueca. O sabor deles é especial.

  Mas qual é o segredo do prato? Tudo é muito simples. É baseado em uma entrada que precisa ser colocada em uma jarra na geladeira todos os dias. Pode ser fresco ou já com prazo de validade significativo.

  Receita de panquecas de massa fermentada sem fermento

  

  Ingredientes para a massa: 160 gr. massa fermentada; 320 gr. psh. farinha; 640ml de água; 2 peças. galinhas ovos; 60 gr. Saara; 5 gr. sal; Planta de 50 ml. óleos

  Se você quiser, então galinhas. Você pode substituir os ovos de codorna. Somente neste caso você precisa levar as peças. - 10. Você pode assar essas panquecas com farinha de centeio, não ficará menos saborosa.

  A receita tem uma combinação simples de ingredientes: água: farinha: fermento = 4:2:1.

  Algoritmo de cozimento:

  1. Eu uso starter da geladeira. O volume da tigela deve ser de no mínimo 3 litros. O starter deve ser misturado com água morna com uma espátula de silicone. Só então você pode adicionar farinha. Lembre-se que deve ser peneirado.
  2. Deixo a mistura por 2-3 horas. Cubro a massa com comida. filme e deixe em local aquecido. Evite deixar a massa à corrente de ar. Aconselho colocar uma toalha embaixo da tigela, assim começará o processo de fermentação. Só não coloque sobre radiador ou sistema de piso aquecido, pois o processo será rápido, mas não é necessário. 2 Coloquei a massa no frio por 10-18 horas. Isso é necessário para que o glúten se desenvolva. Você pode deixar a tigela durante a noite. De manhã vejo que a massa está coberta com um líquido branco. Tudo está como deveria ser. Este é o principal indicador de que o glúten funcionou. Misturo a mistura com uma colher.
  3. Coloquei sal, matéria vegetal. manteiga, açúcar. Mexo o frango com um garfo. ovos e adicione-os à massa também. Deixo novamente por 2 horas para que a massa aqueça. Mas lembre-se que a temperatura deve estar dentro de 25 graus, caso contrário a massa pode azedar.
  4. Quando a massa estiver bem grossa dilua em 50-100 ml de água. Nesse caso, você regulará pessoalmente a espessura das panquecas durante o cozimento. Misturo bem a massa. Aconselho adicionar água antes de começar a fritar as panquecas ou ao adicionar o restante dos ingredientes que a receita especifica.
  5. Estou assando panquecas. Para agilizar o processo, aconselho levar 2 panelas de uma vez. Com esses ingredientes você pode fazer cerca de 20 panquecas. Eles ficarão um pouco azedos, mas essa é a vantagem deles. O sabor é extraordinário, por isso não se incomode com o fato de ficarem um pouco azedos.

  Enchimento

  Use qualquer geléia, mistura de sobremesas ou coberturas salgadas como recheio. Aconselho levar queijo Mascarpone, chantilly pronto com teor de gordura de 33% e açúcar. pó

  Misture tudo e dilua com frutas picadinhas. Por exemplo, pode ser tangerina ou kiwi.

  Você deve colocar algumas colheres de sopa no centro da panqueca. terminei de encher. Enrole as panquecas em rolinhos e corte na diagonal.

  Como resultado, a porção pode ser em forma de “clareira” em um prato de sobremesa, regada com molho ou polvilhada com açúcar. pó. Deixo este ponto ao seu critério.

  Panquecas de baunilha à base de massa fermentada Prostokvashino

  O lanche de baunilha será um prato ideal para o chá. Os pastéis de sobremesa serão finos, rendados, doces e cheiram a baunilha.

  Fique à vontade para complementar as panquecas do Prostokvashino com frutas frescas, frutas secas, frutas cristalizadas, sorvete ou leite condensado. Você pode enrolar as panquecas em rolinhos e regar com o molho.

  Componentes: 3 peças. galinhas ovos; 0,5 colher de chá sal; açúcar; açúcar baunilhado; 100 gr. farinha de trigo; cozinhar. amido; 150 ml de massa fermentada Prostokvashino; sl. óleo.

  A farinha pode ser substituída por farinha de centeio.

  Algoritmo de cozimento:

  1. Eu misturo galinhas. ovos, açúcar, sal, van. açúcar, amido e farinha juntos. Eu encho com massa fermentada.
  2. eu afogo as palavras óleo. Eu despejo na massa de massa. Bato a mistura e deixo por 30 minutos. no frio.
  3. Aqueço uma frigideira com calor. óleo Eu misturo com sl. óleo Despejo a massa na quantidade de uma concha e cubro o fundo da panela.
  4. Frite até ficar cozido, a panqueca deve dourar.

  Eu levanto suas bordas e viro-o. Também frito o segundo lado até ficar pronto. Coloquei em um prato. Eu sirvo quente.

  Panquecas com massa fermentada e abobrinha

  As panquecas de abobrinha são uma excelente solução para presentear seus entes queridos com um delicioso e saudável café da manhã. Como os produtos assados ​​​​serão massa fermentada, ficarão finos e rendados, macios e de sabor agradável.

  Recheie as panquecas de vegetais com creme de leite, iogurte natural e sirva.

  Componentes: planta. óleo; sl. óleo; 250ml de fermento; 1 Colher de Sopa. Farelo; 1 unidade. abobrinha; 200 gr. farinha de trigo (farinha de centeio também é possível); 1 unidade. galinhas ovo; 0,5 colher de chá sal.

  Algoritmo de cozimento:

  1. Descasco a abobrinha e ralo com um ralador. Eu misturo com galinhas. ovo, sal e farelo. Eu amasse uma colher de sopa.
  2. Adiciono o starter e depois o crescimento. óleo. Adicione a farinha e misture. A massa deve ficar grossa, então adicione a quantidade necessária de farinha de trigo ou centeio.
  3. Asso panquecas em uma frigideira quente com óleo vegetal. etc. óleo
  • Acredito que seja melhor assar panquecas em uma frigideira especial ou em uma base de ferro fundido. Se você assar no fundo de cerâmica de um prato, é melhor molhar a superfície com o derretimento. óleo, mas usando uma toalha de papel. Neste caso, a massa não grudará no dia.
  • Se você estiver assando panquecas, que pretende rechear mais tarde, é melhor levar uma frigideira maior. Você pode adicionar queijo ricota à massa.
  • A receita pode ser diluída de maneira um pouco diferente. Adicione 2 colheres de sopa. amido de milho na massa. Nesse caso, as panquecas ficarão mais fortes, mesmo que a frigideira tenha diâmetro maior, elas não rasgarão.
  • É muito conveniente virar as panquecas ao levantar as bordas e, em seguida, colocar uma espátula no centro, embaixo delas. As ações devem ser cuidadosas, mas precisas.
  • É melhor que as bordas da lâmina sejam finas e a superfície em si seja mais larga. Assim, consigo virar panquecas grandes e médias com sucesso. Eles não rasgam nada.
  • Se as panquecas forem muito grandes, você pode ajudar com as mãos na hora de virá-las, só saiba que neste caso existe o risco de se queimar. Recomendo que você seja mais atento e cuidadoso. Iniciantes na cozinha podem usar luvas, com experiência tudo ficará mais fácil.
  • Ao planejar fazer um bolo de panqueca, deixe os bolos finos. Como já mencionei, é necessário ajustar a espessura adicionando água ao lote. Para assar panquecas, coloque um pouco de massa em uma concha. Como resultado, você pode fazer um bolo com 15 peças. panquecas de massa fermentada.
  • Na hora de escolher os ingredientes para panquecas de massa fermentada, saiba que qualquer farinha pode ser usada. É melhor levar a composição da mais alta qualidade para um lanche de sobremesa. Mas se esta for uma porção de panquecas saudáveis, preste atenção na farinha de centeio e aveia.
  • Para manter os produtos assados ​​​​com massa fermentada frescos e macios por mais tempo, sempre cubro a pilha de panquecas preparadas com uma tampa ou coloco-as em uma panela. Outra opção para atingir o mesmo objetivo é armazenar as panquecas em recipientes descartáveis.
  • Você pode dobrar panquecas caseiras de massa fermentada em forma de envelopes. Neste caso, permanecerão frescos por cerca de 3 dias.
  • Se quiser, você pode aquecer as panquecas com um delicioso fermento em uma frigideira ou no micro-ondas. Você também pode colocar não-rasta na frigideira. óleo e borrife um pouco de água na superfície.
  • A massa fermentada pronta pode ser armazenada por até três dias se colocada na geladeira. Na verdade, isso até o beneficiará. Você deve assar panquecas com massa fermentada no máximo 2 horas depois.

  Neste ponto, proponho completar as receitas, começar a praticar. Depois de apenas alguns preparativos, você entenderá como ficam macios, saborosos e até baratos os produtos assados ​​​​ao amassar a massa com massa fermentada.

  Prepare guloseimas com mais frequência, agrade não só seus entes queridos no café da manhã, mas também mime seus convidados, e se eles tiverem interesse em receitas, recomende meu site.

  No futuro irei deliciar-vos com novas formas de preparar pratos interessantes, por isso visite o meu blog com mais frequência para não perder informações importantes e úteis para todas as donas de casa. Sucesso culinário para todos vocês!

  Minha receita de vídeo

  Se você nunca cozinhou panquecas com massa fermentada, isso precisa ser corrigido com urgência, porque essas panquecas ficam lindas tanto no sabor quanto na aparência. São fáceis de preparar, viram perfeitamente e não rasgam. Também são muito bonitos e delicados, com muitos furos na superfície. É melhor servi-los quentes com geleia, mel ou creme de leite. Eu recomendo tentar.

  Prepare o conjunto necessário de ingredientes.

  Despeje a entrada em uma tigela adequada, adicione sal, açúcar e bata os ovos.

  

  Usando um batedor, mexa tudo até ficar homogêneo.

  

  Adicione a farinha peneirada e o refrigerante. Misturar.

  

  Em seguida, despeje água morna e mexa novamente. A massa deve ficar homogênea, sem grumos. Deixe a massa quente por 15–20 minutos.

  

  Aqueça bem a panela. Antes de fritar a primeira panqueca unte com óleo vegetal. Despeje uma porção da massa de panqueca e distribua uniformemente no fundo da panela. Literalmente imediatamente, buracos começarão a aparecer na superfície. Frite a panqueca em fogo médio de um lado por 1-1,5 minutos até que as bordas comecem a dourar.

  

  Em seguida, vire com cuidado e frite o outro lado. Continue assando as panquecas dessa maneira até que toda a massa acabe.

  

  Deliciosas panquecas de massa fermentada estão prontas. Transfira-os para um prato e pode servir com geleia, mel ou creme de leite.

  

  Bom apetite!

  
  

  Que são formados por todos que decidem adquirir este “animal de estimação” útil. Mas não pense que é aí que terminam os benefícios das panquecas de massa fermentada: pelo contrário, elas podem ser consideradas uma versão melhorada. As panquecas de massa fermentada são saborosas, lindas, têm aroma de pão fresco com acidez leve e discreta e são saudáveis.

  Esta receita de panquecas de massa fermentada foi projetada para panquecas um pouco mais grossas do que muitas pessoas estão acostumadas. Para deixar as panquecas mais finas, acrescente mais meio copo de leite e, despejando a massa na assadeira, deixe-a espalhar rapidamente pela superfície antes que endureça. Até panquecas finas de massa fermentada têm um significado: ficam delicadas, com um lindo padrão, e o sabor delicioso também não desaparece.

  Aqui está uma receita para fazer panquecas grossas com massa fermentada, que são a melhor forma de aproveitar o excesso de massa fermentada. Mas as panquecas de massa fermentada têm vantagens suficientes mesmo sem isso: são saborosas, lindas, têm aroma de pão fresco com acidez leve e discreta e são saudáveis.
  Alexei Onegin

  Misture todos os ingredientes, exceto o sal e o óleo vegetal, em uma tigela e bata na batedeira até obter uma massa sem grumos. Cubra a tigela com uma toalha ou filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 4 horas. A massa levedada deve adquirir um cheiro agradável a pão, podem aparecer bolhas na sua superfície, mas não se preocupe se não houver: a massa fermentada não funciona tão rapidamente como o fermento, por isso vamos concentrar-nos no cheiro.

  A massa pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira, retirando-a algumas horas antes de assar. Deixe agir por pelo menos uma hora para que a massa tenha tempo de aquecer até a temperatura ambiente e a entrada tenha tempo de “acordar”. Pouco antes de assar, adicione óleo vegetal à massa e misture delicadamente, mas uniformemente.

  

  Leia também:

  Leve a frigideira ao fogo médio e unte com um pouco de óleo vegetal usando um pincel de silicone (isso já foi feito com uma pena, mas por fora, chá, não do século XIX). Retire uma concha ou um pouco menos da massa, despeje na assadeira e sacuda de um lado para o outro para que a massa fique bem distribuída na superfície. Vire a panqueca quando a parte de cima passar de líquida a viscosa e leve ao forno por mais um ou dois minutos, dependendo da espessura da panqueca, depois retire do fogo. Empilhe as panquecas, pincelando-as com manteiga derretida, se desejar.

  A maneira mais conveniente de assar panquecas é em uma forma especial para panquecas - larga e com laterais baixas, que facilitam virar as panquecas. Porém, se você souber virar panquecas simplesmente jogando-as, a altura das laterais não será um obstáculo para você.

  

  Se desejar, você pode adicionar temperos - cebola, cogumelos, ovos picados, peixe e geralmente tudo o que vier à sua mente. Para isso, coloque o assado em uma frigideira, frite um pouco se necessário (eu, por exemplo, gosto do assado da parte branca da cebolinha frita rapidamente), despeje a massa e leve ao forno conforme a receita.

  Pois bem, depois de assada a menor panqueca com o que sobrou no fundo da tigela de massa, você pode levar o prato de panquecas para a mesa, onde provavelmente já estão esperando por ela.