Pato à Pequim com molho de laranja em casa: receita passo a passo com fotos. Receita grelhada

Hoje falaremos de um prato que há muito é uma iguaria entre a aristocracia chinesa. Foi então que começaram a prepará-lo em restaurantes e as pessoas aprenderam sobre isso em outros países. O pato à Pequim é uma receita bastante invulgar e considera-se impossível cozinhá-lo em casa.

Sim, há alguma verdade nisso, porque segundo a receita original, a ave é frita em fornos especiais a lenha exclusivamente a partir de tâmaras, maçãs ou peras. São estas árvores que não produzem muita fumaça quando queimadas e conferem ao pato um aroma especial.

A carne fica macia, suculenta, e o principal destaque do prato é a crosta crocante, marrom-escura e brilhante, cuja cor açucarada cobre uniformemente toda a carcaça.

Você precisa mesmo ir à China para experimentar uma iguaria dessas? Não é obrigatório. Não há necessidade de procurar um restaurante chinês na esperança de que tal prato também seja preparado lá. Isso pode ser feito em casa.

Claro, você pode assar um pássaro de outra maneira, por exemplo. Mas ainda vamos tentar fazer pato laqueado em casa. Sim, receita original Não podemos repetir, mas existem métodos que se adaptam às nossas condições.

Pato à Pequim - uma receita clássica em casa

Como não temos fogões especiais a lenha, usaremos o que temos - um forno. Por que a receita é clássica, você pergunta, já que já estamos nos desviando das regras. Não só o momento do cozimento é importante aqui, mas também o processo preparatório.

Direi desde já que este método não é rápido, por isso é importante saber que antes que o pato laqueado chegue à sua mesa você terá que prestar atenção nele por alguns dias.

Não se assuste com antecedência, você não terá que ficar parado todo esse tempo. Continue lendo e você aprenderá todos os segredos.

Ingredientes:

• pato - 2 kg.
• mel - 2 colheres de sopa. eu.
• vinho branco seco - 1 copo
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz
• açúcar de cana - 1,5 colheres de sopa. eu.
• Molho Teriyaki - 1,5 colheres de sopa. eu.
• cravo
• funcho
• canela
• mistura de pimenta

Aliás, Pequim não é apenas uma receita culinária, é também uma raça de ave. São menos gordurosos que os patos normais, mais carnudos e têm pele fina. Mas isso não significa que cozinhar com este método só possa ser feito a partir de aves desta raça. Dizem que alguns chineses admitem honestamente que na Rússia este prato é mais tenro e saboroso.

Concluímos que você pode cozinhar com nossos patos comuns, o principal é não comprar exemplares grandes. O peso ideal é de 2 a 2,5 kg, não são tão gordurosos e têm carne suficiente.

Receita passo a passo com fotos:

1. Lave bem a ave, prestando atenção principalmente ao interior. Embora os patos sejam vendidos já eviscerados, muitas vezes eles deixam o pulmão dentro, então é preciso retirá-lo e enxaguar bem o interior.

2. Você também precisa cortar o excesso de gordura e as glândulas sebáceas da cauda. Em princípio, este procedimento não precisa ser feito, via de regra, a pedido do cozinheiro.

Não há nenhum dano causado pelas glândulas sebáceas, mas em algumas raças elas causam carne cozida leve aroma almiscarado.

3. Despeje a água em uma panela, acrescente um pouco de cravo, erva-doce, canela, acrescente uma mistura de pimentão e leve para ferver. Coloque uma grelha de forno na pia e coloque o pato. Despeje água fervente com temperos aromáticos em uma concha e despeje sobre a carcaça 4 a 5 vezes, depois vire e faça o mesmo do outro lado.

Por que você precisa providenciar um “balneário” para o pássaro? Graças a esse procedimento, os poros da pele se dilatam e a carcaça marina melhor.

4. Enquanto os poros estão abertos, use uma pinça para remover, se necessário, cotos e pelos para que a pele fique uniforme e lisa. Deixe o pato descansar.

5. Prepare a marinada: misture numa tigela o mel, o vinho seco, o vinagre de arroz e o açúcar. Aqueça um pouco até que o açúcar se dissolva.

6. Seque a ave com papel toalha, cubra a parte externa com molho e salgue bem por dentro. Coloque a carcaça na garrafa e aplique mais molho. Coloque a garrafa com a carcaça em algum recipiente, pois o suco escorrerá. Envie esta estrutura para local fresco por 12 horas.

Este é outro segredo para cozinhar o pato laqueado - secar a pele por muito tempo. Chefs chineses penduram carcaças em salas com ventiladores funcionando. Esse procedimento é necessário para que a pele estique, seque e, ao assar, obtenha uma crosta dourada e crocante.

7. O prato é assado sobre uma gradinha; deve ser untado com óleo vegetal e colocado no segundo nível. Coloque uma assadeira funda no primeiro nível e despeje água nela. Coloque o pato na grelha com o peito voltado para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus.

8. Retire o papel alumínio, vire o peito da ave para cima e cozinhe por mais 50 minutos.

9. Corte a ave pronta em porções e coloque em um prato.

Receita passo a passo de pato laqueado com molho de laranja

Dizem que os chefs chineses não divulgam a receita original da marinada. Talvez por esse motivo existam diferentes versões dele. O principal é garantir que o pato esteja bem assado e que a pele fique saborosa e bonita. Então experimente fazer uma marinada com sabor de laranja.

Produtos necessários:

• pato - 1,8-2 kg
• raspas de uma laranja
• conhaque - 2 colheres de sopa. colheres
• mel - 2 colheres de sopa. colheres de mel
• suco de laranja - 1 colher de sopa.
• molho de soja- 3 colheres de sopa. eu.
• gengibre em pó - 1 colher de chá.
• pimenta preta moída - 1 colher de chá.
• suco de laranja - 1 colher de sopa.
• gordura de pato - 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Pato à Pequim - receita para cozinhar em casa no forno

Outra receita com frutas cítricas. Aqui eles não são usados ​​​​para marinar, mas para rechear aves. Embora a receita clássica não faça pato à Pequim com recheio, nós cozinhamos em casa, então porque não experimentar.

Composição do produto:

• pato - 1,5 kg.
• sal marinho
• uva doce ou vinho de arroz - 2 colheres de sopa. eu.
• mel - 2 colheres de sopa. eu.
• limões - 3 unid.
• toranjas - 2 unid.

Receita culinária passo a passo:

Uma receita caseira simples de pato laqueado na manga

Eles vendem muito nos supermercados agora produtos diferentes cozinha chinesa. Vários molhos são muito populares. Podem ser utilizados não só como complemento saboroso de pratos prontos, mas também durante o seu preparo. As receitas acima já usaram molho de soja, esta receita usa molho Unagi.

A composição clássica do unagi inclui: molho de soja, açúcar, alho-poró, mirin, cenoura, mitsukana, extrato de fermento, mel e amido. Todos os ingredientes são misturados, fervidos por muito tempo e o resultado é um toque mel-salgado da culinária japonesa.

Concordo, muitos dos ingredientes deste molho nos são familiares e são perfeitos como marinada para o pato laqueado.

Produtos para a receita:

• pato - 2 -2,5 kg.
• açúcar mascavo - 1 colher de sopa. eu.
• Molho Unagi - 3 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar:

Ponto importante! Os tempos de cozedura e as temperaturas indicadas nas receitas podem variar ligeiramente devido ao facto de cada forno ser diferente. Portanto, observe o processo de cozimento, principalmente se estiver fazendo isso pela primeira vez.

Peito de pato à Pequim em uma frigideira

O autor desta receita não tem a pretensão de ser o chef do famoso prato, mas você pode ficar atento ao seu método. O principal é que para prepará-lo não será necessário mais de meia hora e isso inclui o processo preparatório. Então, se você quiser surpreender seus amigos com uma nova prato original, receita passo a passo com fotos para ajudá-lo.

Por que esta receita tem o nome “estilo Pequim”? É tudo sobre Coca-Cola. Uma bebida doce de cor escura aromatizada com óleos de vanilina, canela, limão e cravo, pode muito bem ser adequada como molho para aves. Continue lendo para aprender como usar esta bebida.

Produtos necessários:

• peito de pato - 1-2 unid.
• pimenta salgada
• Coca-Cola - 0,5 xícara

Como fazer:

Você sabia que a gordura de pato, quando consumida com moderação, é benéfica para o corpo humano? Remove substâncias cancerígenas, melhora o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e dá energia.

Vídeo sobre como cozinhar pato laqueado com maçãs em casa

Um clássico do gênero é rechear um passarinho com maçãs, então por que não fazer essa opção com pato laqueado. É verdade que o autor do vídeo os utiliza não só para dar sabor, mas também para esticar ao máximo a pele da ave para que fique saborosa e crocante. Veja o vídeo para detalhes.

Como servir um prato e como comê-lo corretamente

A história do prato é longa e nos remete a 1330, quando o cozinheiro e nutricionista de um imperador chinês publicou a receita em suas obras. Ao longo dos anos, foram feitas alterações na receita, a apresentação do prato mudou e, com o tempo, tornou-se um verdadeiro ritual.

Os chineses até brincam que a história do patinho feio é a história do pato laqueado, quando um pássaro comum se tornou um tesouro nacional.

Como o prato é servido em restaurantes chineses caros?

• primeiro, mostra-se ao cliente a ave cozida inteira;
• então é cortado em fatias finas. Ao fatiar, cada pedaço de carne deve ter pele. Acredita-se que um pato deva render 108 peças;
• Os clientes podem cozinhar algo com as sobras da carcaça, na maioria das vezes preparando uma deliciosa sopa;
• a carne de frango é servida completa com pão sírio (geralmente arroz), pepino em rodelas finas, cebolinha jovem e molho;
• Comem este prato, ao contrário de outros, com as mãos, sem usar os pauzinhos. É preciso pegar um pão achatado, colocar uma fatia de carne, pepino, cebola, regar com o molho e embrulhar no pão achatado em forma de envelope ou tubo. Se você não sabe fazer direito, os garçons sempre vão te ajudar.
• O pato laqueado costuma ser acompanhado de bebidas como caldo de pato branco, chá, cerveja, vodca chinesa ou vinho de arroz tinto.

Como servir aves em casa? Pode fazê-lo da mesma forma que a tradição exige, mas também pode fazê-lo da nossa maneira habitual, colocando o lindo pato inteiro num prato.

Voce ja conheceu receitas diferentes cozinhando pato laqueado em casa. Uma forma interessante de assar e servir, merece um lugar na coleção de refeições em família. Certifique-se de tentar cozinhar o pássaro desta forma.

Boa sorte com seus experimentos e bom apetite.

Cozinhe o pato laqueado de acordo com o estilo clássico Receita chinesaÉ bastante difícil em casa. Isso exigirá não apenas o conhecimento de segredos especiais, mas também muitos ingredientes e equipamentos de cozinha específicos. Por exemplo, como um compressor para separar a pele da carne, uma prensa especial que espreme o suco da carcaça de um pato para fazer caldo ou um forno a lenha onde as aves são fritas.

Existem várias maneiras de cozinhar o verdadeiro pato laqueado. No primeiro caso, fica suspenso sobre uma fogueira, que é mantida com galhos de árvores frutíferas. Nesse caso, o pássaro fica com uma linda crosta avermelhada e brilhante, carne macia e um agradável aroma frutado. No segundo caso, é frito em forno fechado. Primeiro, sob fogo alto, depois reduza gradualmente. Isso torna a pele especialmente saborosa e crocante e a carne apetitosa. Havia outro método de cozimento, que hoje praticamente não é utilizado - a carcaça do pato era furada com um garfo grande e frita, levada ao fogo.

Não há necessidade especial de cozinhar pato laqueado usando tecnologia de restaurante, porque... e assado em casa, temperado com temperos, mel e molho, fica muito, muito saboroso. Sirva com panquecas vários molhos, entre os quais deve necessariamente estar Hoisin, pepino fresco, penas de cebolinha verde.

Pato à Pequim - melhores receitas

Receita 1: Pato à Pequim com Panquecas

Se é difícil cozinhar o pato de acordo com a receita clássica, pelo menos você quer servi-lo de acordo com todas as regras. Portanto, além da carne, faremos panquecas e cortaremos um pepino. O processo de cozimento do pato laqueado não é rápido, mas o resultado compensa tudo.

Ingredientes: pato - 2-2,5 kg, 4 colheres de sopa. mentira mel (líquido), 100 ml de vinho tinto seco, 5 colheres de sopa. molho de soja, 1 colher de sopa. óleo vegetal, gengibre em pó e pimenta preta, sal. Massa para panqueca: 2 ovos, meio copo de água e leite, 1,5 xícara. farinha, um cacho de cebolinha, 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Para decorar o prato: 2 pepino fresco, molho de soja.

Método de cozimento

Preparando o pato. A carcaça eviscerada deve ser regada com água fervente por todos os lados. O ideal é que o pássaro seja pendurado em um gancho e regado com água fervente, mas em casa é difícil encontrar um gancho na cozinha, então você pode colocar a carcaça na pia. Seque com um guardanapo e esfregue com sal. Em seguida, o pato é colocado em uma jarra ou copo e colocado na geladeira por doze horas. O suco escorrerá, então coloque um prato largo ou prato sob o copo.

Preparação. Sele o pato em papel alumínio e coloque sobre uma gradinha. Coloque uma assadeira sob a grelha e despeje um copo de água sobre ela. Transfira toda a estrutura para o forno e leve ao forno por uma hora (190-200C).

Para o molho, misture azeite, gengibre, pimenta e 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja.

Retire o pato do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho preparado. Cubra as pernas e pés da ave com papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora, elevando a temperatura para 250ºC.

Prepare outro molho. Misture mel e 1 colher de molho de soja. Depois de retirar o pato do forno, cubra toda a carcaça com ele. O pássaro está pronto.

Asse panquecas. Podem ser preparados com antecedência enquanto o pato toma sol no forno. Misture todos os ingredientes da massa, inclusive o óleo vegetal, acrescente a cebolinha picada e leve ao forno panquecas finas.

Está tudo pronto, só falta servir o prato. Descasque os pepinos, corte em pedaços compridos e coloque num prato. Despeje o molho de soja em uma tigela. Coloque um prato de panquecas próximo. Corte pequenos pedaços de carne do pato, certificando-se de capturar um pouco da pele. Os chefs chineses cortam mais de cem pedaços de um pato. Você não precisa se esforçar para isso, o principal é conseguir fatias lindas e finas.

O prato é comido assim: a panqueca é untada com molho, coloca-se carne e pepino e embrulha-se o recheio.

Receita 2: Pato à Pequim com molho de laranja

A carne de um verdadeiro pato laqueado deve ter um sabor adocicado, por isso não é esfregada com alho e pimenta. Na hora de servir, as fatias de carne são embrulhadas em uma panqueca, mas na versão moderna pode-se usar pão sírio.

Ingredientes: carcaça de pato 2 kg, 3 colheres de sopa cada. molho de soja e mel, 2 colheres de sopa de conhaque, um copo de suco de laranja, raspas de 1 laranja, sal, pimenta - 1 colher de chá, 0,5 colher de chá. ruivo

Método de cozimento

Esfregue a carcaça com sal, também por dentro, e polvilhe com conhaque. Coloque o pato em uma panela e leve à geladeira durante a noite. Pincele a ave descansada com uma mistura de mel e raspas raladas e deixe descansar por mais três a quatro horas.

Em seguida, o pato é embrulhado em papel alumínio, colocado em uma assadeira e assado por cerca de uma hora e meia (200ºC). Vire a carcaça durante a fritura. Se houver muita gordura, ela é recolhida em um copo ou jarra.

Prepare o molho: misture o suco, o gengibre, o molho de soja, a pimenta e duas colheres de sopa de gordura de pato. Retire o pato do papel alumínio e cubra com o molho. Embrulhe as asas e as pernas em papel alumínio e leve ao forno até dourar por cerca de quarenta minutos a 220-240C. Corte a carcaça quente em fatias.

Prepare e sirva o prato com panquecas (lavash), molho de soja, pepino, cebolas verdes.

Receita 3: Pato à Pequim

Quando preparado desta forma, o pato obtém-se com sabor rico, próximo ao sabor do verdadeiro pato laqueado. Isso é facilitado pela marinada prolongada da ave em um molho especial. Que contém molho de soja escuro e óleo de gergelim.

Ingredientes: carcaça de pato – 2-2,5 kg, 3 mesas. mentira querido, sal. Molho de decapagem: 1 mesa. mentira óleo de gergelim (vegetal) e mel, 2 colheres de sopa. mentira Molho de soja escuro. Molho hoisin: 1 mesa. mentira óleo de gergelim (vegetal), 3 colheres de sopa. mentira molho de soja escuro, 1 colher de chá. mentira vinagre de vinho, alho em pó e pimenta malagueta, sal, tempero de 5 especiarias (temperos chineses) a gosto.

Método de cozimento

Esfregue a carcaça com sal e deixe salgar durante a noite.

No dia seguinte está cozido, e esse processo começa com um banho quente para o pato. Deve ser mergulhado várias vezes em um balde de água fervente ou despejado bem de uma chaleira. Seco. Pegue uma seringa com agulha grossa e fure a pele, passe ar por baixo dela, separando a pele da carne. Seringa em nesse caso funciona como um compressor. Em seguida, espalhe mel e deixe por uma hora.

Prepare o molho marinado. Misture o molho de soja, o óleo, o mel e cubra a ave com esta mistura a cada meia hora durante quatro horas, ou seja, acontece oito ou nove vezes. E lubrifique o interior também. Se não sobrar molho, faça mais.

Pré-aqueça o forno (250C). Construa uma estrutura: despeje água em uma assadeira com alguns centímetros de profundidade, coloque uma grelha por cima, unte com óleo, coloque o pato na grelha. Frite por cerca de quarenta minutos, depois reduza a temperatura para 160ºC e deixe por mais uma hora. Em seguida, vire o pássaro e leve ao forno por mais meia hora.

Se você não puder comprar o verdadeiro molho Hoisin, poderá prepará-lo em casa misturando os ingredientes necessários. Corte o pássaro em fatias e sirva com hoisin, panquecas, pepino e cebolinha.

Fico surpreso com restaurantes que cozinham as mesmas coisas que as pessoas cozinham em casa. É como um concerto onde eles dedilham e ronronam baixinho, da mesma forma que as pessoas em uma floresta limpando ao redor de uma fogueira.
Se você aceita dinheiro pelo seu trabalho, deve mostrar algo que o cliente nunca repetirá em casa.

O pato à Pequim é sem dúvida um prato que se experimenta melhor num bom e adequado restaurante chinês.
Comi pato à Pequim em muitos restaurantes chineses, incluindo alguns lugares bastante caros em Pequim. Experimentei-o num banquete organizado pela Chinese Chefs Guild para os participantes de um concurso global de livros de receitas - certamente tinha um dos melhores patos de Pequim. Ou seja, sei um pouco como deveria ser e decidi que deveria repetir eu mesmo, em casa, a todo custo!

Tudo começa com especiarias! Um conjunto típico de muitos pratos chineses.
Da esquerda para a direita, no sentido horário - erva-doce, canela, anis estrelado, pimenta Hua Jie, cravo.

Moa e peneire tudo para que pedaços grandes e pontiagudos de temperos não entrem na marinada.

Rale o gengibre.

Esprema alguns dentes de alho.

Cozinhei dois patos de uma vez, então uma colher de sopa de sal não é menos.

E quatro colheres de sopa de molho Hoi Sin, que é vendido em lojas especializadas de Moscou há vinte anos, nada menos, e desta vez comprei no Metro Cash & Carry, embora já tenha visto em tantos supermercados - basta abrir os olhos ou pergunte aos vendedores. Afinal, a Internet não serve apenas para brincar de tanque e gostar de gatos - você pode encomendar e comprar qualquer coisa!

Misture a marinada resultante e reserve.

Prepare bem o pato. Sinceramente, você vai se arrepender de cada fio de cabelo que sobrou, assim como me arrependi de ter confiado essa tarefa à governanta, que se referiu à má qualidade dos óculos. E é hora de comprar óculos novos para poder ver com clareza sempre e em todas as situações!
Mas eu prometo: tudo o que você não notar no pato agora ficará bem visível para os comedores.

Toda a gordura de dentro do pato deve ser retirada. Acredite, é assim que deveria ser!

A primeira marinada, à base de molho Hoi Sin, espalhou bem por dentro do pato, mas não por fora!

Com uma agulha de tricô de madeira, costure a barriga para que nada vaze.

Faça um pequeno furo na pele acima do papo, mas não fure a carne, apenas a pele, indo um pouco para o lado - entre a pele e a própria carne. Você pode usar uma bomba de bicicleta comum, pode usar um tubo de metal e a força de seus próprios pulmões - em geral, você precisa bombear ar no pato. O ar deve separar a pele da carne.

A mesma operação deve ser realizada por trás, perfurando logo acima da cauda. Enquanto se sopra e bombeia, alguém deve dar tapinhas no pato para que o ar passe por toda a superfície da carcaça.
Apare as asas.

Agora o pato precisa ser pendurado em água fervente. A água deve ser fortemente salgada. Por exemplo, tome 80 g de sal para dois litros de água.
Adicione meia colher de sopa de cravo à água.

Uma colher de sopa de hua jie.

A mesma quantidade de erva-doce, anis estrelado - enfim, todos os mesmos temperos que serviram para marinar o interior do pato, só que desta vez não moído.

Adicione cerca de um copo de molho de soja.

Escalde o pato com a marinada até a pele ficar branca.
Depois disso, o pato pode ser pendurado em local fresco até a pele secar.
Você pode deixar os patos em local limpo e fresco durante a noite.

Por favor, considere meu maior erro. O pato, ou melhor, um patinho jovem mas bem alimentado, teve que ser levado junto com o pescoço e a cabeça!
O pescoço e a cabeça dos meus patos foram cortados, mas é bom que pelo menos sobrou a pele do pescoço - isso permitiu que o trabalho fosse concluído, ainda que com repetidos enforcamento - afinal, mesmo depois de escaldado, a pele ficou mais macia e tendia a rasgar.

Para a próxima etapa, você precisa preparar um xarope com um copo de açúcar e um copo de molho de soja. Cozinhe até ficar bem grosso.

Cubra todo o pato com calda e deixe por três dias.

A calda deve ser bem espessa, mas, claro, não deve queimar durante o cozimento, para não desenvolver amargor, como o açúcar queimado.

Insira um espaçador entre as asas do pato para que também seque debaixo dos braços.
O melhor é pendurar os patos na geladeira a +5ºC e colocar um ventilador de computador.
A pele deve secar, mas o pato também não deve apodrecer! Embora a marinada o proteja por dentro, escaldámo-lo por fora e depois cobrimo-lo com um “verniz” de calda bem quente - são medidas suficientes para que não desapareça mesmo a temperaturas mais elevadas de +10-15C e durante armazenamento por até 7 a 10 dias.

Depois de três dias, quando a calda tiver encharcado a pele, corte o rabo dos patos.

Deixe os patos pendurados para que tudo escorra.

Enquanto isso, você pode fazer panquecas.
Em um ovo, adicione um copo de água e, mexendo sempre, adicione a farinha para fazer uma massa um pouco mais fina do que as panquecas russas comuns.

Asse as panquecas em uma frigideira seca.
Eu vi outra maneira de fazer panquecas. Eles usaram massa como bolinhos, só que muito mais macia. Foi desenrolado com rolo e assado de forma que as panquecas ficassem quase brancas.
Mas você também pode levar

Olá, convidados e assinantes do meu blog! Já que você chegou a esta página, significa que sabe que hoje falaremos sobre cozinhar pato laqueado.

O pato laqueado é legitimamente a rainha de qualquer mesa festiva. Preparado de acordo com todas as regras da arte culinária chinesa, simplesmente derrete na boca. Isso é tradicional Prato chinês Quem decidir visitar o Império Celestial deveria experimentar.

Existe até um ditado na China que diz mais ou menos assim: “Você não pode dizer que não esteve em Pequim se não viu a Grande Muralha da China e experimentou o pato laqueado.”.

Mas, se não está a planear uma viagem a este país num futuro próximo, então não é motivo para se negar a preparar um suculento pato com crosta dourada e crocante, preparado de acordo com todas as regras da cozinha chinesa.

Claro que para cozinhar um pato assim é preciso ter paciência, tempo e conhecimento dos segredos. E o mais importante, dispositivos especiais necessários para preparar a carcaça para processamento posterior. Naturalmente, você não encontrará esses dispositivos em casa, mas poderá modificar um pouco o processo sem perder os pontos principais.

É difícil cozinhar aves à Pequim de acordo com todas as regras em casa. Mas uma versão simplificada é bastante acessível. O principal é preparar bem a carcaça, dando-lhe o sabor de um prato de Pequim.

O preparo demorará a maior parte do tempo, mas depois o pato ficará suculento e aromático. Ao preparar este prato em casa, você pode adicionar algo de sua preferência à receita, por exemplo, manga.

Composto:

• Pato pequeno 1 un.
• Manteiga 50 gr.
• Vermelho vinagre 1 colher de chá
• Cebola branca 2 unid.
• Gengibre fresco 1 cm
• Óleo vegetal 1 colher de sopa.
• Manga 300 gr.
• Cravo
• Anis estrelado
• Canela
• Tomilho
• Sementes de erva-doce, pimenta Szechuan
• Vinho branco seco 100 ml.
• Mel 2 colheres de sopa.
• Pimenta vermelha moída

Preparando o pato:

1. Esfregue a carcaça por todos os lados com sal e leve à geladeira por 12 horas.

2. Em seguida, retire, deixe aquecer até a temperatura ambiente e escalde com água fervente. Esfregue com cravo, anis estrelado e pimenta Szechuan, deixe por mais 5 horas para que o pato fique bem de molho.

3. Seque e corte em porções.

4. Coloque o pato picado em uma tigela, regue com a marinada, mexa e leve à geladeira por 5-6 horas.

5. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os pedaços de pato sobre ela. Asse por 45 minutos até a carne dourar.

6. Corte a manga em rodelas, polvilhe com canela e pimenta vermelha. Frite na manteiga quente por todos os lados, 4 minutos de cada lado. Coloque sobre um guardanapo para que o óleo escorra completamente.

7. Despeje o restante da marinada na frigideira onde a manga foi frita, acrescente a manteiga, misture tudo até formar um molho. Adicione o pato e a manga ao molho, mexa delicadamente e aqueça por 6 minutos.

8. Coloque tudo em um prato de servir, regue com o molho e sirva quente.

Você pode decorar o prato com cebolinha, kiwi ou raminhos de hortelã. O prato é servido sem acompanhamento, mas pode-se adicionar arroz cozido.

Receita caseira de pato à Pequim com maçãs

Pato à Pequim com maçãs pode virar decoração de mesa se você cozinhá-lo seguindo a tecnologia. Mas em casa é problemático completar todos os pontos com exatidão. Portanto, você pode pegar uma versão simplificada e, substituindo alguns produtos por similares, trazer o prato para combinar com o sabor da versão Pequim.

O ponto principal do cozimento do pato é o seu preparo adequado, que leva muito tempo.

Composto:

• Pássaro – 1 unid.
• Maçãs azedas – 7 unid.
• Suco de laranja – 1 colher de sopa.
• Vinho branco seco – 100 ml.
• Molho de soja – 0,5 colheres de sopa.
• Wuxianman – 1 colher de sopa.
• Querida 2 - colheres de sopa.
• Pimenta moída, vermelha, branca e preta

Etapas de cozimento:

Um pouco sobre o tempero Wuxianman. Este tempero chinês, sem o qual nenhum prato chinês fica completo, é composto por cinco temperos e, se você não tiver uma mistura pronta em mãos, pode fazer você mesmo o wuxianman. Para fazer isso, moa em um pilão o cravo, a canela, a pimenta Sichuan, o anis estrelado e as sementes de erva-doce em proporções iguais.

Preparando para assar:

1. Esfregue bem a carcaça com sal e mel. Deixe de molho na geladeira por cerca de 12 horas.

Em seguida, retire o pato, escalde com vapor e seque. Esfregue com mel, molho de soja, vinho e tempero wuxianman e deixe por temperatura do quarto por 6 horas.

Antes de esfregar o pato com temperos, é necessário usar uma seringa para soprar ar sob a pele em vários lugares para que ela se separe da camada de gordura.

2. Você precisa regar a cada meia hora. suco de laranja, adicionando assim marinada fresca.

3. Descasque, retire o caroço e pique as maçãs. Corte uma maçã em pedaços menores e adicione à ave marinada.

4. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Coloque a carcaça na assadeira preparada, previamente forrada com pergaminho.

5. Leve ao forno por 60 minutos, regando periodicamente a carcaça com o molho que escorre para a assadeira. Depois de uma hora, recheie o pato com maçãs. Coloque algumas maçãs em volta e leve ao forno por 60 minutos, reduzindo a temperatura para 160 graus.

Na hora de servir, você pode colocar o peito inteiro em um prato de servir e regar com o molho. Ou você pode, cortando a carne em pedaços, sobre os quais deve deixar uma tira de crosta marrom dourada, criar uma obra-prima da culinária no prato adicionando um acompanhamento adequado e molho ao prato.

Como cozinhar pato laqueado com laranja?

Preparar esta iguaria é um processo bastante longo e trabalhoso que leva mais de um dia. A maior parte do tempo é gasta preparando o pássaro.

Composto:

• Pato 1 unid.
• Laranjas 7 unid.
• Querida 3 colheres de sopa.
• Vinho branco seco 200 ml.
• Pimenta preta da terra
• Suco de limão 2 colheres de sopa.
• Tempero Wuxianman 1 colher de chá.
• Açúcar 50 gr.
• Água 200ml.

Se você não conseguiu o tempero wuxianman pronto, misture o cravo, a pimenta Sichuan, o anis estrelado, as sementes de erva-doce e a canela em um pilão e triture. Tudo é tomado em proporções iguais.

Como cozinhar:

Preparação

1. Misture sal e pimenta e esfregue a carcaça de pato preparada e escaldada no vapor com a mistura.

2. Pegue 1 colher de sopa de mel e acrescente o tempero. Misture bem e esfregue a calda resultante no pato por dentro e por fora, tentando esfregar bem na pele.

Coloque a carcaça sobre uma gradinha, cubra com celofane e, colocando a gradinha sobre um prato fundo, coloque toda a estrutura na geladeira por 12 horas.

3. Retire o pato seco do frio e deixe-o à temperatura ambiente para molhar bem a carne.

4. Corte quatro laranjas em rodelas pequenas, depois de descascá-las e retirar as sementes. Adicione um pouco de mel, misture e coloque tudo dentro.

5. Costure a pele, cubra com o restante mistura de mel e asse a carcaça em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de duas horas.

Durante esse tempo, é necessário regar o pato várias vezes com a calda que escorre na bandeja para obter uma crosta dourada e crocante.

6. Neste momento prepare o molho de laranja:

Descasque e corte duas laranjas em rodelas.

Prepare uma calda com açúcar e água e ferva as rodelas de laranja.

Após 10 minutos, coe a calda, despeje o vinho aos poucos, acrescente as migalhas de gengibre e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Retire a ave acabada do forno, retire a betonilha e retire o recheio.

8. Coloque o pato numa travessa, decore com rodelas de laranja e um raminho de alecrim, salsa ou tomilho.

Para fazer o prato em porções, é necessário cortar a carcaça em rodelas finas para que a carne suculenta fique coberta com uma crosta crocante. Sirva numa travessa, colocando primeiro o recheio e depois os pedaços de pato. Despeje tudo com molho de laranja e decore com rodelas de laranja.

O prato deve ser servido quente, para preservar melhor o aroma brilhante e a maciez da carne.

Receita passo a passo para pedaços de pato laqueado

Seios com pele funcionam melhor para esta receita. O peso de cada um deles é de cerca de 200-250 g. Durante o cozimento, o pato é primeiro frito em uma frigideira e depois assado no forno com maçãs e molho. O resultado é um prato macio e suculento.

Composto:

• Peito de pato 2 unid.
• Maçãs 1kg.
• Cebola branca 2 unid.
• Limão 2 unid.
• Manteiga 100 gr.
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa.
• Suco de maçã 200ml.
• Açúcar mascavo 1 colher de sopa.
• Wuxianman (moer em quantidades iguais: cravo, pimenta Sichuan, canela, anis estrelado, sementes de erva-doce) 1 colher de sopa.
• Noz-moscada moída
• Hortelã 4 raminhos
• Pimenta moída

Como cozinhar:

1. Descasque as cebolas e pique finamente.

2. Despeje em uma panela com manteiga aquecida suco de maçã, depois de um minuto adicione a cebola picada. Deixe evaporar em fogo baixo. O volume deve ser reduzido pela metade.

3. Esprema o suco de dois limões. Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em rodelas grandes. Despeje sobre as maçãs suco de limão, polvilhe com pimenta e noz-moscada e deixe em infusão por 20 minutos em temperatura ambiente.

4. Esfregue os seios com sal e corte a pele em forma de malha.

5. Frite os peitos em óleo vegetal aquecido, colocando-os primeiro com a pele voltada para baixo e depois virando-os. Frite a carne de cada lado por 5 minutos.

6. Coloque os peitos prontos em um guardanapo e deixe esfriar. Em seguida, corte-os em pedaços finos, deixando uma tira de pele em cada um.

7. Coloque o molho de cebola na frigideira onde a carne foi frita e aqueça por 7 minutos, mexendo para não queimar. Adicionar manteiga, acrescente o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo também o molho o tempo todo.

8. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque os produtos preparados em camadas finas sobre uma assadeira untada, despejando o molho sobre eles a cada vez.

9. A primeira camada é de peito de pato fatiado, a segunda camada é de maçãs e assim por diante.

10. Depois de dispostos todos os ingredientes, regue com o molho restante, acrescente os raminhos de hortelã e cubra tudo com uma folha de papel alumínio. Leve a assadeira ao forno por 40 minutos, depois retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos.

11. Disponha os pedaços de pato e as maçãs numa travessa, decore com ervas e sirva quente.

O prato deve ser servido imediatamente, sem deixar esfriar. Desta forma preservará ao máximo o sabor e o aroma.

Vídeo sobre como cozinhar pato laqueado em casa:

E por fim, sugiro que você assista a um pequeno vídeo da blogueira Olga Matvey sobre como preparar este maravilhoso e muito prato delicioso Casas. Divirta-se assistindo!

Em uma nota! O pato à Pequim pode ser servido com molho azedo, como ameixa ou mirtilo. Como acompanhamento, é necessário escolher pratos com baixo teor de gordura, já que esta ave em si é bastante rica em calorias. Ajuste perfeito purê de batata, arroz, saladas de vegetais ou frutas.

Isso é tudo por hoje. E me despeço de você até a próxima edição. Deixe comentários, compartilhe o artigo com amigos e assine as novidades do blog.

É preciso agradecer ao nutricionista e médico assistente, imperador Hu Sihui, pelo pato laqueado, que apresentou às massas esta obra-prima chinesa da arte culinária. É verdade que isto foi em 1330, mas durante todo este tempo a receita sofreu melhorias qualitativas e por isso agora o seu sabor tornou-se mais requintado e rico, graças aos temperos, molhos e especiarias. Para preparar e surpreender seus entes queridos com uma verdadeira iguaria chinesa, e não com sushi e pãezinhos comuns, prepararemos ingredientes necessários.

Ingredientes para pato laqueado

• pato pelo menos 1,5-2 kg;
• 150-200 ml de xerez;
• 100-150 ml de mel;
• 100ml de molho de soja;
• 1 Colher de Sopa. colher de óleo de gergelim;
• 0,5 colheres de chá de gengibre picado (possível em pó);
• 0,5 colheres de chá de pimenta preta;
• 2 ovos de galinha;
• penas de cebola verde;
• 50ml de leite;
• 1 colher de chá de farinha de trigo;
• 1 Colher de Sopa. colher de sal.

É muito importante seguir os passos corretos de cozimento para obter um pato à Pequim perfeitamente cozido, receita clássica que ainda é gravado por todos os melhores chefs do mundo.

Cozinhando pato laqueado

1. O pato laqueado é preparado no forno com vários dias de antecedência, portanto, querendo surpreender os seus convidados, iniciaremos o cozimento propriamente dito um dia antes de servi-lo. Prepararemos todos os produtos necessários. Em vez do pato à Pequim habitual, você pode cozinhar pato laqueado caseiro, mas precisará assá-lo um pouco mais do que o esperado.
2. Para não cortar durante o cozimento, cortamos imediatamente as falanges superiores das asas do pato e retiramos o excesso de gordura, o que vai apertar a carne. Ferva a água e despeje água fervente nas laterais do pato, tentando esticar ao máximo a pele. O melhor é colocar o pato em uma tigela e depois na pia e enxaguar bem. Depois de um banho quente, enxugamos o pato laqueado, receita que seguimos à risca, com guardanapos de papel para secar completamente a pele.

   

3. O próximo passo é esfregar aromaticamente o pato com xerez, um vinho branco seco. Despeje sobre o pato e esfregue por fora e por dentro. O mais importante é não provar vinho preparado para pato! É isso que dará à carne do pato um aroma mágico e a secará ligeiramente.

   

4. Assim que o vinho terminar, esfregue completamente o pato com sal. O sal deve ser grosso e, de preferência, marinho. Mas, como sempre, você pode sobreviver com sal de cozinha comum. Esfregue bem para que o pato fique bem salgado.

   

5. Em seguida, colocamos em um copo ou xícara e colocamos na geladeira por 12 horas. Isso é feito para que todo o sangue escorra para a tigela e a carne cozinhe mais rápido.

   

6. Passado o tempo especificado, retiramos o pato salgado e aos poucos passamos a esfregá-lo com mel perfumado. Deve envolver completamente a carcaça por fora e por dentro e formar uma casca doce sobre ela.

   

7. Após este procedimento, coloque o pato novamente na geladeira por 12 horas.

   

8. No dia seguinte, tire o pato da geladeira e comece a assar. Ativamos o forno a 200C. Coloque o pato em uma forma ou sobre uma gradinha e despeje água quente na panela de fundo. Envolvemos toda a estrutura em papel alumínio para que o pato fique cozido no vapor e bem assado por dentro.

   

9. Tente embrulhar o papel alumínio para que o vapor não escape, caso contrário a carne do pato permanecerá dura e dura.

   

10. Asse o pato por cerca de 60 minutos até formar uma crosta dourada clara.

    

11. Enquanto o pato assa, prepare um molho em uma tigela para dar ao pato um lindo bronzeado avermelhado: misture gengibre em pó, molho de soja e óleo de gergelim em uma tigela. Se você não encontrar óleo de gergelim em lugar nenhum, basta substituí-lo por azeite ou óleo vegetal. O principal é cozinhar com alma e não se preocupar com a falta de ingredientes.

    

12. Tiramos o pato dourado do forno e cobrimos com o molho resultante com um pincel de silicone. Despeje um pouco de molho dentro do pato. Coloque o pato novamente no forno, mas por 20 minutos, tomando cuidado para não queimar. Retiramos, cobrimos com mel e molho de soja e deixamos ferver os últimos 10 minutos em temperatura quente.

    

13. Aqui nossa beleza está pronta. Olhando para isso, fica claro que já sabemos exatamente como cozinhar o pato laqueado! Você só quer cravar os dentes nesta crosta suculenta, rosada e atraente em sua superfície. Mas não é costume fazer isso na China! Por isso, continuaremos a servir pato de acordo com todas as regras das tradições deste grande país - em panquecas de ovo com cebolinha.

    

14. O preparo dessas panquecas será o processo final, por isso prepararemos todos os ingredientes para servir cortando o pato em porções. Em geral, o pato laqueado, cuja receita com foto pode ser encontrada no site de qualquer restaurante chinês, é servido com panquecas de farinha de arroz, mas como não temos, vamos substituir um pouco a farinha por uma mais tradicional - a de trigo. Acredite, o sabor dessas panquecas não é inferior ao preparado na China.

    

15. Bata em uma tigela ovos de galinha, leite e farinha de trigo. Vamos adicionar um pouco de sal.

    

16. Frite as panquecas em uma panela ou frigideira sem óleo vegetal. Prepare panelas antiaderentes para isso.

    

17. Lave as penas da cebolinha, coloque os pedaços de pato com casca glaceada sobre a panqueca, acrescente as penas da cebolinha e dobre as bordas da panqueca dos dois lados. Sirva com endro e molho hoi sin, mas se você não encontrar, pode facilmente substituí-lo por molho de soja - também fica incrivelmente saboroso e suculento.

    

Este prato deve ser consumido imediatamente enquanto está quente, pois a gordura do pato encolhe a carne durante o resfriamento e no dia seguinte o pato já não fica tão suculento e macio. Então o pato laqueado é real prato de férias, que está preparado para um grande número de pessoas.

Benefícios do pato laqueado

Aliás, você sabia que um dos propriedades benéficas gordura de pato é a capacidade de extrair todas as substâncias cancerígenas do nosso corpo? A carne de pato também ajuda a melhorar a tez e tem um efeito benéfico no metabolismo! Mas deve ser consumido em porções razoáveis. Portanto, é melhor cozinhá-lo nos feriados, para não acostumar nossos familiares aos excessos do dia a dia!