Quais são os melhores dias para fermentar o repolho? Características do chucrute em casa. Composição do chucrute
Olá queridos leitores e assinantes do blog! Você acha que costumo fazer o último dos preparativos? Claro, chucrute. Desde o mais repolho delicioso, como dizem, deve ser cortada dos nossos jardins nas primeiras geadas, o que significa que cai em outubro ou novembro, dependendo de onde você mora.
Sem esse tesouro não dá para cozinhar nem uma só, nem uma rica sopa de repolho, que toda a minha família simplesmente adora. Portanto, hoje dedico este artigo à conserva de chucrute para o inverno.
Escolha a receita que desejar e faça este prato, pois comparado a outros tipos de preparo, é o mais simples e rápido de preparar. Esforço mínimo, prazer máximo com esse trabalho. E aí você pode não só fazer sopa com ele, mas também usar em tortas. Também gosto muito de fazer bigus ou fritar com batata;
Esta é a minha versão preferida de repolho, pois era preparada de acordo com a tecnologia GOST da época, nomeadamente 1956, naquela época na URSS. Provavelmente toda casa tem essas receitas, então tenho esse livro antigo que guardo com carinho, é assim que minha mãe e minha avó cozinham.
O mais importante é que esta opção não exige muito tempo de sua parte e muitos produtos diferentes. Combina perfeitamente apenas repolho, cenoura e sal. Sem temperos e especiarias e sem adição de vinagre.
Nós vamos precisar:
- repolho - 3kg
- cenouras - 300 g
- sal - 75g
Método de cozimento:
1. Rale o repolho manualmente ou em um ralador especial, dependendo da quantidade que você vai preparar.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
Importante! De acordo com o GOST, 10% da massa total do repolho é retirado das cenouras. Portanto, considere você mesmo que 1 kg de repolho equivale a 100 g de cenoura. O sal é consumido de 2 a 2,5 por cento do peso do repolho; 1 kg de repolho exigirá 25 g.
Misture o repolho picado com sal e amasse bem com as mãos.
4. Depois que o repolho soltar o suco e começar a brilhar, é hora de misturá-lo com a cenoura.
5. Agora transfira toda a massa vegetal para a panela. Pegue uma tampa com diâmetro menor que a própria panela. Coloque-o em um saco plástico ou saco e cubra o repolho com ele.
6. Faça pressão em cima do prato ou tampa. Normalmente é usada uma jarra de três litros de água.
7. Nesta forma, o repolho deve repousar 3 dias em temperatura do quarto.
Importante! Para deixar o chucrute saboroso, é necessário liberar dióxido de carbono com uma vara de madeira. Ou seja, faça furos na superfície do repolho várias vezes ao dia. E o mais importante, se você não sabe por que o seu repolho tem um gosto amargo, aqui está a solução, é tudo por causa desse processo químico.
Portanto, é muito importante que o dióxido de carbono escape e o prato acabado não fique amargo.
8. Após três dias, coloque o repolho em uma jarra ou potes. Mas lembre-se que primeiro você deve mexer toda a massa novamente com as mãos para que o dióxido de carbono seja completamente liberado.
Usando um funil especial, despeje em potes.
9. Encha os potes com o suco, ou pode-se dizer salmoura, marinada que se separou.
10. Feche com tampas de náilon e leve à geladeira. É necessário guardar o repolho em local fresco, o melhor é uma adega ou geladeira, para que o processo de fermentação não seja retomado e o chucrute acabado não fique excessivamente acidificado.
Esta é uma opção de culinária tão simples e legal! Bom apetite!
Vídeo: Cozinhando chucrute crocante e suculento em casa
Encontrei uma opção de cozimento semelhante neste vídeo, para que você possa ver mais uma vez ao vivo como e o que é feito. Mas lembre-se de mais um truque: se você pegar muita cenoura, nas proporções erradas, como a olho nu, o resultado pode não te incomodar muito. Porque se você transferir a cenoura, o repolho vai perder a crocância, não ficará tão crocante e ficará macio.
Receita de chucrute rápido em uma jarra
Tão fácil e uma das melhores opções para fazer conserva de repolho em casa de forma muito rápida e instantânea. Isso, claro, não leva 15 minutos, mas no terceiro dia você já pode usar, já imaginou?! Adicione seus temperos favoritos para adicionar variedade e realçar os sabores.
O segredo e super truque aqui é que a salmoura será preparada separadamente, mas não tenha medo, não há nada de difícil nisso, tudo é muito simples e fácil. Bem, claro, assim que a salmoura ou a marinada entrar no repolho, começará o mesmo fenômeno chamado fermentação ou decapagem, com esse método acelero esse processo e a dosagem de sal será um pouco maior do que sempre. Esse é todo o truque da ciência))).
Nós vamos precisar:
- repolho - 2-3 kg por 1 frasco de três litros
- cenouras - 2 unid.
- folha de louro - 2 unid.
- sal - 4 colheres de sopa
- sementes de endro - opcional
- pimenta - a gosto
Método de cozimento:
1. Em primeiro lugar, faça o preparo dos vegetais. Lave bem o repolho e as cenouras.
Em seguida, desfie o repolho ou corte-o com uma faca, geralmente parece uma tira fina, embora eu tenha visto outras opções de decapagem com pétalas e pedaços, mas me parece que isso não é apropriado se for usado para uso geral em algum lugar em pratos, embora tudo seja possível. Depende do propósito para o qual você está deixando este espaço em branco.
2. Em seguida, rale as cenouras com um ralador ou com um acessório especial em um processador de alimentos.
3. Misture o repolho com a cenoura, não tenha medo de amassar, a massa deve ficar uniforme para que o suco comece a aparecer.
É nisso que o repolho será fermentado. Adicione pimenta da Jamaica, louro e sementes de endro. O repolho deve ficar bem firme no recipiente. EM nesse caso O recipiente utilizado é de 5 litros.
Importante! Use apenas sal-gema, moído grosseiramente e não fino.
Mexa a jarra com água até que o sal esteja completamente dissolvido. E então despeje esta solução sobre o repolho. Como todos os vegetais devem estar completamente cobertos com salmoura, faça outro pote idêntico de salmoura. Ou você pode pegar uma jarra de 2 litros de uma vez e adicionar 4 colheres de sopa de sal e água.
6. Bom, a água cobriu completamente o repolho. Pegue uma tampa ou prato e coloque um peso sobre ele, coloque uma jarra com água pura. No dia seguinte, depois de mantido aquecido por um dia, a fermentação começará.
E aí você vai precisar usar uma colher ou um palito para separar o repolho e liberar o gás para que não fique amargo. Isso precisa ser feito várias vezes durante o dia. Assim, todos os dias até o final da fermentação.
7. No terceiro dia fermentará completamente e não serão mais liberados gases.
Importante! Também esqueci de dizer, coloque outro embaixo de qualquer recipiente, pois durante a fermentação ele também começará a liberar salmoura, o que significa que o líquido aumentará e ele escorrerá.
8. Aqui está outro interessante versão original cozinhando, experimente, muito gostoso! Guarde em local fresco na geladeira para evitar que fique azedo e picante.
Delicioso chucrute em potes de 3 litros para o inverno
Quer fazer um repolho macio, suculento e crocante? Então aqui está isso para você descrição passo a passo com uma foto, só para ajudar. A receita é testada e comprovada.
Nós vamos precisar:
- repolho - 1 cabeça 2 kg
- cenouras - 2 unid.
- sal - 2 colheres de sopa cheias
- açúcar - 1,5 colheres de sopa
- água - 1,5 litros
Método de cozimento:
1. Em primeiro lugar, corte o repolho ao meio e retire o pedúnculo. Pique muito, muito finamente, pelo menos tente cortar assim.
Importante! Se você comer repolho jovem, o preparo só ficará mais suculento e macio. Porque o repolho velho tende a ser duro.
A seguir, retire as cenouras da colheita atual, e não da antiga, para que fiquem suculentas. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso comum, mas em geral é melhor usar um ralador para Cenouras coreanas para que fique fino. Misture os legumes com as mãos, espremendo o repolho para que solte o suco.
2. Depois disso, pegue uma jarra de 3 litros. E de manhã com a ajuda de meios improvisados, como um rolo))). Para que haja no pote o máximo de repolho e cenoura e o mínimo de ar.
3. Faça uma marinada ou salmoura. Adicione 1,5 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de sal a 1,5 litros de água. Mexa com uma colher ou tampe a jarra com água e mexa até que todos os ingredientes secos se dissolvam.
4. Despeje essa mistura sobre o repolho, até o máximo, como na foto. Deixe em local aquecido, depois de um dia aparecerão bolhas. Isso significa que o processo de fermentação começou.
5. Portanto, acelere você mesmo esse processo, fure-o com um pedaço de pau ou outro objeto, em forma de faca, para liberar o gás. Você verá imediatamente que a salmoura está afundando.
Faça este procedimento pelo menos 3-4 vezes ao dia. Assim que aparecerem bolhas, fure-as imediatamente))). Após três dias, feche a tampa e coloque em local fresco.
6. Este repolho é tão lindo, então você pode temperá-lo com óleo vegetal e cebola e usar endro como decoração. Bom apetite!
Chucrute com maçãs
Pois bem, esta opção, apenas um herói, por assim dizer, traz imediatamente à mente a nossa Rus' e o fogão da minha bisavó. O repolho será fermentado em barril russo, como nos bons e velhos tempos eslavos, e até com maçãs.
Nós vamos precisar:
- repolho - quase 20 kg
- Maçãs Antonovka ou Bogatyr - 2 kg
- cenouras - 1,5 kg
- sal - 70 g por 3 kg de repolho
Método de cozimento:
1. Pique o repolho finamente, corte as cenouras em tiras ou rale. Em seguida misture tudo em um recipiente fundo e acrescente sal, amasse bem para liberar o suco. Em seguida, coloque-o em um barril.
2. Em seguida, corte as maçãs em rodelas finas. Mexa delicadamente para não danificar a fruta.
Importante! Antes de fatiar as maçãs, lave-as bem e retire os caroços.
3. Em seguida, cubra com uma tampa e coloque uma pedra ou algo parecido.
4. Deixe em local aquecido, depois de um tempo você verá bolhas, é assim que deve ser.
Importante! O principal é não perder este momento, porque se não retirar as bolhas a tempo, surgirão um cheiro e um aroma desagradáveis e, consequentemente, um sabor.
5. Para isso, retire a pressão e fure o repolho com um palito.
Após três dias, coloque o chucrute em local fresco na adega ou na varanda. E depois de duas semanas você pode comê-lo! Hummm, simplesmente delicioso! Quanto mais tempo permanecer, melhor fermentará.
Repolho em conserva com cabeças de repolho
Impressionado? Quando tentei isso pela primeira vez, disse “legal!” Esta é a tecnologia sérvia, é leve e economiza tempo, você não precisa cortar nada, mas terá que esperar muito mais do que o normal para ficar pronto. Em seguida, os rolos de repolho são preparados com esse repolho inteiro; na Sérvia, eles são chamados de sarma.
Como se costuma dizer, viva e aprenda, e isso é verdade))). Para 20 kg de repolho, leve aproximadamente 1,5 kg de sal. As cenouras não são usadas nesta forma.
Nós vamos precisar:
- repolho - 12kg
- sal não iodado - 800 g
Método de cozimento:
1. Lave bem o repolho, retire as folhas sujas e estragadas.
2. Corte os talos. Pegue uma cabeça de repolho e use uma faca para cortar este local conforme mostrado.
3. Segure a faca ligeiramente inclinada para fazer um corte em forma de pirâmide. Você não removerá todo o talo, apenas a parte superior.
4. Coloque a couve em um tanque ou panela grande e preencha a área cortada com sal. Faça isso com todas as cabeças de repolho. E deixe assim até amanhã, até o dia seguinte.
5. Após esse tempo, o sal vai mudar um pouco, vai absorver a umidade do repolho.
6. Agora corte o repolho ao meio e coloque em uma tigela ou panela. Para 10 kg de repolho, leve 0,5 kg de sal, dos quais 300 g serão usados para preencher os buracos do talo e 200-250 g para salmoura encha o recipiente com água (5 l). Coloque um peso (5 kg) por cima e deixe repousar alguns dias (2 dias) em local aquecido.
Interessante! Você também pode colocar algumas maçãs lá.
7. Durante esse tempo, a panela começará a borbulhar e ela começará a fermentar. Portanto, após dois dias, drene a salmoura para outro recipiente. Isso é feito para que a salmoura seja enriquecida com oxigênio e a fermentação ocorra de forma mais ativa. Em seguida, coloque o repolho novamente na mesma salmoura e aplique pressão. Este procedimento é feito uma vez ao dia. Estará totalmente pronto em 2 semanas.
8. Guarde-o na adega e você precisará comê-lo antes da primavera.
Bônus: chucrute com beterraba
Repolho ecologicamente limpo e muito saboroso sem vinagre com beterraba e cenoura. Bem, é só lamber os dedos e ver como fica em um prato, fantasticamente lindo e incrível:
Também posso aconselhar quem tem pouco espaço na adega que guarde o repolho não em potes, mas em sacos, mas o ar precisará ser retirado deles por meio de um dispositivo especial, ou seja, feito a vácuo. Isso é tudo para mim, espero que agora você tenha aprendido como fazer chucrute para o inverno de diferentes maneiras.
Divirta-se e faça deliciosas descobertas! Vejo todos vocês! Bye Bye!
Nossos ancestrais conseguiram fermentar o repolho desde os tempos antigos. E muitas vezes o chucrute era praticamente a única fonte de vitaminas no inverno; A receita mais fácil de chucrute- pique a cabeça do repolho, triture com um pouco de sal e coloque sob pressão, depois de alguns dias o chucrute próprio suco preparar. Sempre que possível, as donas de casa adicionavam cranberries, mirtilos, cenouras, maçãs e sementes de cominho. Vamos descobrir mais sobre propriedades benéficas do repolho e como fermentá-lo corretamente.
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Os benefícios do chucrute
Surpreendentemente chucrute é considerado mais saudável do que fresco. Quando fermentado, aumenta a quantidade de vitaminas no vegetal, que são muito melhor absorvidas. Portanto, o chucrute é uma excelente fonte acessível de vitaminas. Maravilhoso características benéficas Chucrute Até os médicos notam. Afeta o funcionamento do trato gastrointestinal, fígado, melhora a imunidade devido ao alto teor de vitamina C e muito mais. O chucrute contém muito ácido fólico e vitaminas B, quase todos minerais, que juntos ajudam a normalizar os processos metabólicos e a fortalecer os vasos sanguíneos. O repolho remove o colesterol e, graças à presença da rara vitamina U, promove a regeneração eficaz da mucosa gástrica. Além do mais, Chucrute- oncoprotetor natural.
Demora muito tempo para descrever as propriedades benéficas do chucrute, incluindo:
- melhoria do trato gastrointestinal (vitamina U) e normalização níveis de colesterol,
- repolho fortalece o sistema nervoso (vitaminas B),
- fortalecer o sistema imunológico (vitamina C) e prevenir doenças - um remédio para a deficiência de vitaminas (antioxidantes e composição vitamínico-mineral),
- perda de peso (ácido tartrônico) e normalização do metabolismo (iodo, ácido nicotínico),
- redução dos níveis de açúcar no sangue (baixo teor de carboidratos, alto teor de fibras) - uma porção de chucrute 100-120 gramas por dia reduz o risco de diabetes tipo 2 em 14% e retarda o declínio das habilidades mentais por 11 anos,
- anti-histamínico (vitamina U), bactericida, antiinflamatório, analgésico, etc.
As propriedades benéficas mais importantes do chucrute são anticancerígenas. Estudos demonstraram que comer chucrute ajuda a prevenir a divisão das células cancerígenas. As substâncias contidas no chucrute têm um efeito particularmente intenso nos tumores malignos do intestino, das glândulas mamárias e dos pulmões. Por exemplo:
- três porções de chucrute por semana reduzirão o risco de câncer de pulmão em 33-72% e de câncer de próstata em homens em 41%;
- Quatro porções de chucrute por semana terão benefícios inestimáveis na redução do risco de cancro da mama em quase 50%;
- Foi demonstrado que cinco porções de chucrute por semana reduzem o risco de câncer de bexiga em 51% e reduzem significativamente o risco de câncer de cólon e reto, bem como úlceras pépticas e cânceres de estômago relacionados.
Todos qualidades úteis Chucrute são armazenados por dez meses a partir da data de preparação. Ame chucrute e cozinhe você mesmo!
Como preparar adequadamente o chucrute
Para preparar chucrute você precisa conhecer alguns segredos culinários e ter boa receita. Mostraremos como deixar o chucrute crocante, saudável e saboroso. O processo do chucrute deve ser controlado; para isso, prepare palitos de madeira finos e fure o repolho com eles para liberar dióxido de carbono e criar condições ideais para bactérias do ácido láctico, e o acesso ao oxigênio será prejudicial à listeria e outras bactérias patogênicas.
Prepare-se com antecedência para o processo do chucrute, prepare tudo que você precisa. Utensílios de cozinha, facas, costeletas e tudo o mais utilizado no preparo do repolho para decapagem devem estar limpos. Para maximizar as propriedades benéficas do chucrute, você precisa seguir uma série de regras:
quando fermentar repolho
como escolher repolho para decapagem
Escolha variedades tardias de repolho; a cabeça do repolho deve ser densa e ligeiramente crocante quando pressionada. É melhor escolher o repolho mais branco que encontrar; esse repolho ficará crocante. Definitivamente, você precisa prestar atenção ao pedúnculo: ele também deve ser denso e suculento.
Para fazer picles de repolho, pegue apenas cabeças inteiras e limpas, sem a menor contaminação com terra, lesmas ou lagartas, retire sem piedade a camada superior das folhas até que o repolho fique limpo.
Se você escolher o repolho no final do outono, verifique se não está congelado.
De duas cabeças de repolho do mesmo tamanho, escolha a mais pesada. Quanto mais densas as folhas, mais saboroso será o lanche.
em que fermentar o repolho
O melhor é fermentar o repolho em cuba de madeira; você também pode usar pratos de vidro ou, em casos extremos, esmaltados.
Baldes de plástico são contra-indicados para repolho. O mesmo que recipientes de aço inoxidável.
Uma pedra (limpa) ou uma jarra de água são adequadas como opressão. É melhor não colocar objetos de metal sobre o repolho.
quanto sal colocar e que sal usar
É melhor usar sal grosso para o chucrute. O sal iodado é contra-indicado para o repolho, pois o torna macio. Quanto sal colocar no chucrute é uma questão de gosto. Em média, adicione 1-2 colheres de sopa. sal por 1 kg de repolho.
como cortar repolho
Normalmente o repolho é picado finamente e o triturador não deve ser muito fino, caso contrário o repolho ficará macio. O talo deve ser retirado antes de fatiar, mas pode-se picar separadamente e adicionar ao repolho, o fato é que o talo contém muitas substâncias úteis; Isso faz sentido se você mesmo cultivou o repolho e tem certeza de que o talo não acumulou nitratos e produtos químicos. Às vezes o repolho é cortado em quadrados e às vezes a cabeça do repolho é simplesmente cortada em quartos ou metades.
como fermentar repolho inteiro
Para que a couve fique salgada de maneira uniforme, é necessário fazer um corte em forma de cruz no talo.
Folhas de repolho em conserva pode ser usado para rolinhos de repolho.
para deixar o repolho crocante
Uma maneira fácil de deixar o repolho firme e crocante é despejar água fria sobre ele antes de fazer a decapagem.
Outra maneira de adicionar crocância ao chucrute é adicionar um pouco de raiz de raiz-forte.
Adicionar cenouras ao repolho também dará crocância e deixará o repolho ainda mais saboroso.
o que adicionar ao chucrute
A combinação ideal para o repolho é a cenoura, pois deixa o repolho crocante e aromático. Pimenta da Jamaica e pimenta preta, cominho, sementes de endro, cravo e pimenta fresca serão um excelente complemento ao chucrute. Cranberries, mirtilos, maçãs e ameixas diversificam de forma agradável e útil o sabor do chucrute. A beterraba adicionada ao repolho confere-lhe uma cor rubi e um sabor ligeiramente invulgar.
- Cranberries. Enriquecerá suas preparações com vitaminas B, potássio, iodo e magnésio. Mas, ao contrário da crença popular, os cranberries não adicionam ácido ascórbico. Em termos de teor de vitamina C, os cranberries são inferiores ao repolho. Mas os cranberries contêm muita vitamina PP rara, sem a qual a maior parte do ácido ascórbico simplesmente não é absorvida. Portanto, o repolho será definitivamente mais saudável com cranberries!
- Rábano. Contém potássio, fósforo, ferro, cobre e sódio. As substâncias que compõem a raiz-forte ajudam a digerir alimentos pesados, então chucrute com raiz-forte - melhor acompanhamento com carne de porco ou geleia.
- Lingonberry. Esta baga contém muito potássio, que sustenta o coração e protege os vasos sanguíneos. Além disso, os mirtilos têm um leve efeito diurético, o que ajuda a evitar o inchaço após comer repolho salgado. Além disso, os mirtilos aumentam a vida útil do chucrute - os ácidos orgânicos, que são abundantes nesta fruta, evitam que o preparo fique mofado.
- Maçãs. Contém vitaminas B e um pouco de ferro. Mas a principal vantagem das maçãs é a capacidade de eliminar o inchaço e a turbulência nos intestinos. E ambos não são incomuns se você exagerar no chucrute.
- Beterraba. Contém muita fibra alimentar, o que melhora a motilidade intestinal, ou seja, serve para prevenir a constipação. Além disso, a beterraba contém uma substância chamada betaína, que melhora a função cardíaca e protege o fígado.
como adicionar cenoura ao chucrute
As cenouras não devem ser raladas em um ralador comum, mas cortadas em tiras bem finas ou use um ralador de cenoura coreano. Cenouras raladas darão ao repolho uma cor rosada, mas se as cenouras forem cortadas em fatias finas, o chucrute permanecerá branco.
- dicas úteis
As folhas de raiz-forte, que cobrem o repolho, protegem-no de mofo e doenças.
Ao limpar uma cabeça de repolho, é necessário remover várias folhas grandes dela - elas revestem o fundo da panela de fermentação e cobrem o repolho por cima.
Tampe bem o repolho ao colocá-lo para fermentar, para que dê mais suco. Mas tome cuidado; se exagerar, o repolho ficará macio.
Durante a fermentação do repolho, é necessário furá-lo com um pedaço de madeira ou agulha de tricô em vários lugares: o excesso de gases sairá e o cheiro desagradável desaparecerá.
Depois de uma semana o repolho já pode ser consumido, mas é melhor fermentar por mais uma semana em local fresco (a uma temperatura de 12-15 ° C).
Como armazenar adequadamente o chucrute
O chucrute deve ser armazenado em local fresco. Temperatura ideal armazenamento - cerca de zero graus. O chucrute não deve ser congelado durante o armazenamento - ele amolecerá. O repolho também pode estragar devido às mudanças de temperatura. Se a temperatura estiver alta, o repolho começará a fermentar vigorosamente. Certifique-se de que a salmoura cubra o repolho, caso contrário ele irá escurecer e estragar.
O melhor recipiente de armazenamento é de madeira. As vitaminas são preservadas um pouco pior no vidro. Mas de panelas esmaltadasÉ melhor recusar - as substâncias benéficas não permanecerão neles por muito tempo.
Durante a fermentação, a quantidade de vitaminas no repolho aumenta.
Receitas de chucrute
Chucrute com cranberries
repolho (3 kg), cenoura - 150 g, cranberries (frescos ou secos) - 70 g, sal - 100 g, pimenta - a gosto
Descasque e pique o repolho. Descasque e pique ou rale as cenouras. Misture o repolho com a cenoura, sal e pimenta a gosto. Amasse tudo bem com as mãos até aparecer o suco. Adicione os cranberries e mexa novamente.
Despeje tudo em um recipiente adequado e coloque um peso por cima. De vez em quando é necessário furar o repolho até o fundo com um pau afiado para tirar o cheiro desagradável do repolho. Demora cerca de 10 dias para preparar esse repolho.
Chucrute com pimentão
3kg repolho branco, 200 g de cenoura, 200 g de pimentão, 7 grãos de pimenta preta, 5 folhas de louro,
3 colheres de sopa de sal
Método para preparar chucrute:
Descasque e pique o repolho e as cenouras. Pimentão Retire as membranas, as sementes e corte em tiras. Combine tudo, acrescente temperos e misture bem. Coloque o repolho em um recipiente sob pressão e deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente. Várias vezes ao dia é preciso furar o repolho para liberar o gás. Para armazenamento longo O chucrute precisa ser transferido para uma jarra, compactado, despeje o suco resultante por cima e leve à geladeira.
Chucrute ao estilo russo
11 kg de repolho fresco, 400 g de cenoura, 250 g de sal grosso. Você pode adicionar 0,5 kg de maçãs (de preferência Antonovka) e, a gosto, sementes de cominho, endro ou anis.
Método para preparar chucrute:
Corte todas as folhas até que fiquem brancas e bem adjacentes umas às outras.
Corte-os em tiras finas ou “quadrados”. Adicione um pouco de sal e esfregue o repolho até ficar levemente úmido.
Coloque um pouco no fundo de um prato limpo farinha de centeio, no topo - folhas inteiras. Em seguida, uma camada de repolho, sal e cenoura ralada. Você pode adicionar maçãs e sementes de ervas. Compacte tudo. Quando o recipiente estiver cheio, coloque por cima folhas de repolho, 3-4 camadas de gaze e um prato estéril sob pressão (seu peso é 15% do peso do repolho).
A temperatura de fermentação é de 15-22 °C.
Remova a espuma resultante e fure o repolho até o fundo com uma vara de madeira fina uma vez a cada 1-2 dias, após escaldar com água fervente. Quando a salmoura ficar clara e o sabor sem amargor, está pronto.
Coloque o repolho em local fresco (idealmente 0-3 °C), a salmoura deve sempre cobri-lo. Se houver mofo (isso acontece), retire-o e escalde o prato e pressione com água fervente.
Repolho em conserva com pimenta
Ingredientes para chucrute:
1 repolho, 2 cenouras, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal, 1 tinto pimentas quentes
Método para preparar chucrute:
Pique o repolho finamente. Pique a pimenta finamente. Rale as cenouras. Misture o repolho com pimentão e cenoura. Coloque bem a mistura em uma jarra de três litros, a cerca de 6 cm do gargalo. Coloque sal e açúcar por cima, despeje água fervida fria o suficiente para cobrir apenas o repolho. Coloque o frasco em uma bandeja funda e deixe fermentar por três dias. De vez em quando, fure o conteúdo do frasco com uma agulha de tricô.
Chucrute sem sal
Ingredientes para chucrute:
Mel - 2 colheres de sopa, pimentão - 2 unid., repolho - 1 cabeça, alho - 4 unid., pão de centeio - 5 unid., cenoura - 2 unid.
Método para preparar chucrute:
Descasque o repolho e corte em fatias finas. Amasse bem para liberar um pouco o suco. Descasque o alho, pique finamente e misture com o repolho. Lave as cenouras e os pimentões, corte as cenouras em tiras e os pimentões em quadrados. Coloque os biscoitos de centeio e metade do mel em uma tigela de fermentação. Depois - uma camada de repolho e amasse (a espessura da camada no estado amassado é de cerca de 5 cm), depois uma camada de vegetais (a espessura da camada no estado amassado é de cerca de 1 cm). Então encha o pote inteiro, despeje o mel restante por cima. Deixe o repolho em temperatura ambiente por uma semana. Perfure com uma agulha todos os dias. Quando estiver pronto, guarde na geladeira.
Chucrute segundo a receita clássica
Ingredientes para chucrute:
Repolho, sal-gema, cominho, cenoura, maçã, mirtilo.
Método para preparar chucrute:
Pique o repolho, corte as maçãs e as cenouras em tiras. Coloque o repolho em um recipiente, polvilhe com sal, sementes de cominho, acrescente a cenoura, a maçã e as frutas vermelhas. Cada linha deve ser amassada até formar suco. Coloque um peso sobre o repolho. E faça furos duas vezes ao dia com uma agulha de tricô de madeira para permitir que o excesso de gás escape. Depois de duas semanas, cubra com folhas de couve e coma devagar.
Repolho em vinho branco
Ingredientes para chucrute:
2-3 cabeças de repolho, 1 garrafa de vinho branco meio doce, 3-4 colheres de sopa. eu. sal grosso.
Método para preparar chucrute:
Pique o repolho e esfregue com sal. Coloque em um recipiente grande e regue o repolho com vinho branco. Compacte o repolho, coloque um peso, espere 2 semanas, fazendo furos periodicamente com agulha de tricô de madeira.
Repolho em salmoura
Como escolher chucrute de qualidade
É muito difícil fazer isso na loja, pois você não vai conseguir provar o repolho. E o sabor e o cheiro da couve são os principais indicadores da sua boa qualidade.
- Na loja, leia atentamente o rótulo; o repolho não deve conter vinagre ou ácido cítrico.
- No mercado, não deixe de cheirar e provar, e o melhor é encontrar o vendedor que cultiva repolho.
- O melhor é tirar o repolho da cuba para que fique embalado em um saco na sua frente; é melhor não levar o repolho pré-embalado - pode ficar mole.
- a cor deve ser branco-dourada, às vezes com tonalidade rosada. O repolho não deve ser cinza; manchas escuras são inaceitáveis.
- a salmoura é um pouco viscosa, um pouco viscosa - isso é normal e não é sinal de um produto de baixa qualidade.
- Ao comprar repolho no mercado de um vendedor desconhecido, é melhor experimentá-lo. E não compre repolho que não seja crocante.
- Se o repolho estiver duro, mas não crocante, significa que foi tratado com água fervente, então salga mais rápido, mas perde vitaminas.
- Quanto maior o repolho for cortado, mais vitaminas serão preservadas nele.
- O sabor do repolho deve ser azedo e salgado, fresco, sem sinais de mofo ou envelhecimento. Muitas vezes o repolho também é adoçado, mas isso é uma questão de gosto e esse repolho não é adequado para cozinhar.
Chucrute - contra-indicações
Não é recomendado o uso de chucrute em casos de acidez elevada, exacerbação de gastrites e úlceras e em crianças menores de 5 anos. Cuidado: o repolho contém muito sal e ácido oxálico, o que não faz bem aos rins.
O repolho pode facilmente ser considerado o produto mais importante da dieta humana. Chucrute não é uma exceção. Cozido de acordo com as melhores receitas, fica surpreendentemente saboroso. Propriedades medicinais Este vegetal era conhecido na Grécia Antiga. O suco de suas folhas auxilia no tratamento de colite, gastrite, úlceras estomacais e duodenais. Ajuda a eliminar a prisão de ventre e doenças hepáticas, elimina o inchaço e cura feridas purulentas. O suco de couve pode rejuvenescer a pele, por isso é utilizado na fabricação de máscaras cosméticas e outros produtos para a pele.
Beneficiar
Pode ser consumido tipos diferentes repolho: repolho roxo e branco, couve de Bruxelas e Savoy, brócolis e repolho à Pequim, couve-flor e muitas outras variedades. Este vegetal pode ser usado para preparar um grande número dos mais Variedade de pratos , mas o líder desse cardápio é o chucrute. Isto é muito produto delicioso, que pode ser usado como prato independente e use-o como acompanhamento para pratos de carne. Legumes em conserva são usados para fazer recheios de tortas, panquecas, bolinhos, etc.
No inverno, esse produto é uma fonte essencial de vitamina C. Além disso, o vegetal contém os microelementos mais importantes para o corpo humano - zinco, iodo e magnésio. Ajuda a regular o metabolismo e normaliza a microflora intestinal, enriquece o corpo com enzimas e microorganismos valiosos.
A medicina tradicional recomenda o uso de chucrute para várias doenças. Com sua ajuda, os curandeiros curam não apenas o resfriado comum, mas também doenças graves como asma brônquica e até epilepsia. O vegetal em conserva ajuda no beribéri, febre, gastrite, hemorróidas, queimaduras, cortes, picadas de insetos. É indispensável para azia, doenças hepáticas e outras doenças.
Como os cientistas descobriram, o chucrute contém substâncias específicas que podem impedir o crescimento das células cancerígenas. Isto é especialmente verdadeiro quando neoplasias malignas formado nos intestinos, pulmões, glândulas mamárias. Além disso, os vegetais em conserva restauram a força masculina.
Como escolher o repolho certo para fazer decapagem?
Para fermentar um vegetal, ele é preparado de diferentes maneiras:
- desfie com uma faca ou triturador especial;
- picado finamente com enxada em cocho especial de madeira;
- cortado em metades ou quartos.
Os principais ingredientes da decapagem são o sal e o repolho. Os aditivos podem ser variados: folhas de louro, cenouras, maçãs, cranberries, sementes de endro, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, abóbora, beterraba e muito mais. Muito importante, que tipo de repolho usar. É melhor escolher variedades tardias para isso. Os garfos devem ter folhas crocantes, brancas e suculentas. Para a massa fermentada, muitas donas de casa escolhem repolhos grandes, pois deles haverá muito menos desperdício do que dois pequenos.
Qual é a melhor época para fermentar o repolho?
Em que data você deve fermentar o repolho? Na Rus' começaram a fermentá-lo de diferentes maneiras, dependendo da região. Em algumas áreas isto começou depois de 27 de Setembro, isto é, após a celebração de um feriado religioso como a Exaltação da Cruz do Senhor. Moradores de outras regiões começaram a fermentar vegetais não antes do Dia de São Sérgio, que cai em 8 de outubro.
O melhor é fermentar os vegetais de acordo com o calendário lunar, pois existem dias favoráveis e desfavoráveis para isso. A época mais desfavorável é considerada a lua cheia, pois o vegetal fica macio, sem gosto e estraga rapidamente. Durante este período, é proibido salgar todos os outros produtos, exceto a beterraba. Além disso, vale a pena abandonar a conservação quando a Lua estiver sob os signos de Virgem, Câncer e Peixes. Os produtos preparados sob estes sinais estragam muito rapidamente e ficam bolorentos.
É melhor salgar o repolho durante a fase minguante da lua, imediatamente após a lua nova, geralmente no terceiro ou sexto dia. É preferível fermentar este vegetal durante a lua crescente., especialmente se ela estiver sob signos como Touro, Áries, Sagitário, Leão, Capricórnio. O repolho fermentado nesses dias fica crocante, saboroso e pode ser armazenado por muito tempo. Se for salgado em dias sob tais sinais, deve ser retirado sob eles. Se você retirá-lo em dias desfavoráveis, há uma grande probabilidade de que ele seque e se formem bactérias.
Como fermentar o repolho corretamente?
Como fermentar o repolho para que fique delicioso? A melhor opção inclui os seguintes ingredientes:
- repolho – 10kg;
- sal – 200g.
O vegetal selecionado é descascado, picado ou picado, moído com sal, acrescenta-se a quantidade necessária de cenoura ou outros “intensificadores de sabor” e coloca-se em um recipiente preparado. O repolho é colocado em pequenas porções e compacte com o punho ou um espremedor de madeira especial. Isto é necessário para garantir que haja o mínimo de ar possível entre as camadas. Depois de colocada a última camada, colocam-se por cima folhas limpas de couve e cobrem-se com um pano grosso de tecido natural. Uma placa plana do tamanho necessário é colocada no recipiente em cima do repolho e uma pressão é colocada sobre ela - uma jarra de um ou dois litros de água. Se o vegetal estiver muito suculento, o prato inundará imediatamente com o suco liberado, que não deve ser retirado.
Quantos dias você fermenta o repolho?
Agora este vegetal deve fermentar. Para isso, o recipiente é deixado em temperatura ambiente por 5 a 7 dias. Todos os dias você deve retirar a pressão da placa e fure o repolho até o fundo, de preferência com uma vara de madeira. Isso ajuda o amargor a desaparecer. A cada dia a quantidade de suco que cobre o prato será cada vez menor. Depois de um tempo, o repolho começa a cheirar a chucrute, depois é colocado em local frio para fermentar.
Assim, fermentar o repolho não é tão fácil. Para isso é preciso saber os dias e fases corretas da lua, só que neste caso fica muito saboroso e crocante. Conservar o repolho para o inverno é uma tradição russa maravilhosa, graças à qual o corpo recebe todas as vitaminas necessárias durante a estação fria.
Devido ao seu baixo teor calórico, este vegetal é considerado um dos melhores. Além disso, o chucrute é útil para o funcionamento normal do intestino, o que é extremamente importante se você pretende perder quilos extras e limpar o corpo: afinal, o vegetal também ajuda a eliminar substâncias tóxicas e toxinas. 
O produto pode ser adicionado à dieta alimentar em quantidades ilimitadas. Para digerir um vegetal, o corpo gasta mais calorias do que recebe deste produto, o que significa que o produto tem um teor calórico negativo.
Importante! Não é recomendado seguir mono-dietas estritas apenas com uso de repolho por mais de 4 dias - com esse método de perda de peso, o corpo receberá muito estresse e deficiência de muitas substâncias essenciais. É melhor adicionar vegetais em qualquer quantidade aos mingaus e saladas.
Contra-indicações e danos
Não existem muitas contra-indicações de uso, mas ainda existem:
- doenças endócrinas, função tireoidiana prejudicada;
- insuficiência renal;
- doença de urolitíase;
- problemas com o pâncreas;
- processos inflamatórios no estômago (gastrite, úlceras) e aumento da acidez;
- pressão alta.
Em qualquer caso, se você tem certas doenças e tem dúvidas se pode saborear legumes em conserva, consulte um médico e evite consequências indesejáveis.
Como fermentar você mesmo
Hoje em dia você pode comprar chucrute pronto em quase todos os supermercados. Mas, neste caso, não se pode ter certeza absoluta de sua composição natural. Um produto feito em casa será muito mais saudável e também muito fácil de preparar.
Importante!Se você comprar um produto acabado, é importante certificar-se de que o chucrute não contém vinagre - com seu uso, todas as vitaminas valiosas são destruídas e os benefícios do produto são bastante reduzidos.
Estoque e utensílios de cozinha
Para preparar legumes em conserva, são necessários equipamentos extremamente simples, que provavelmente qualquer dona de casa tem na cozinha:
- uma faca larga e afiada para cortar legumes com facilidade;
- ralador médio ou grande;
- processador de alimentos (em vez de ralador e faca);
- rolo de madeira para compactação;
- recipiente de vidro, esmalte ou madeira.
Ingredientes
Claro, o ingrediente principal é uma cabeça de repolho branco de variedades tardias. O repolho jovem não é adequado para decapagem, pois devido ao baixo teor de açúcar os processos de fermentação serão piores. Na hora de escolher um vegetal, inspecione cuidadosamente, toque e até cheire - a cabeça do repolho deve ser densa, crocante, sem manchas amarelas ou podridão, e em nenhum caso congelada. Além disso, as folhas superiores não devem ser removidas da cabeça do repolho - isso pode significar que o vendedor estava tentando “reanimar” o vegetal estragado. 
- . Regular ou marinho, mas não iodado - cerca de 200 g (2% em peso de repolho);
- açúcar - até 1 copo (opcional);
- óleo vegetal - até 1 copo (opcional);
- - 300 g (3% em peso de repolho);
- - 1 cabeça;
- especiarias e ervas aromáticas a gosto: cominhos, louro, cravinho, coentros, pimenta preta/da Jamaica;
- bagas e frutas para um sabor picante - maçãs,
- Para tornar o prato o mais saudável possível, é melhor cortar o repolho em vários pedaços grandes do que picá-lo finamente - assim o vegetal reterá mais vitaminas. Mas se você cortar bem fino, o prato ficará mais macio e macio.
- As cenouras podem ser raladas ou picadas no processador de alimentos. Quando picado finamente, ele colorirá o repolho com um delicado tom rosa-alaranjado e, quando picado grosseiramente, a cabeça do repolho manterá sua cor branca como a neve.
- Os vegetais picados devem ser misturados e compactados firmemente em um recipiente com um rolo.
- A seguir, prepare a salmoura: dilua a quantidade necessária de sal em água morna.
- Encha a mistura até o topo e cubra bem com uma tampa com uma prensa.
- Coloque um prato largo ou outro recipiente sob o recipiente com repolho para coletar a salmoura.
- O recipiente deve ser colocado durante 2-7 dias a uma temperatura de 19-22°C. Aproximadamente no segundo dia aparecerá espuma na salmoura, que deve ser constantemente removida.
- Para evitar o odor desagradável característico durante a fermentação, é necessário furar regularmente o recipiente com repolho com um palito de madeira - isso removerá o excesso de gases e o prato não ficará amargo.
Você também pode fermentar vegetais usando o método “seco” - moendo os vegetais picados com sal e outros aditivos até que o suco apareça. Após a compactação, a salmoura aparecerá no próprio recipiente após alguns dias. A duração da fermentação depende da temperatura e da quantidade de conservante (sal e açúcar). Se você fermentar vegetais em grandes barris ou panelas de madeira, poderá fermentar algumas cabeças inteiras de repolho sem cortá-las - você pode usá-las para fazer rolinhos de repolho ou saborear folhas inteiras fermentadas.
Como armazenar espaços em branco
O melhor local para guardar o chucrute é na adega, varanda ou geladeira com temperatura entre 1 e 5 °C. O produto pode ser armazenado de vários meses a vários anos. O produto não deve ser armazenado em temperaturas abaixo de zero (se estiver em varanda). Normalmente, o chucrute é servido temperado com manteiga, cebola, ervas, cogumelos ou pepino. O produto também é adicionado a sopas e borscht, ensopado de legumes e saladas, utilizadas como recheio de tortas, bolinhos e tortas.
Com o que mais você come chucrute?
- com carne suína e bovina;
- frango;
- mingaus e batatas;
- saladas frescas, enlatadas e cozidas.
Chucrute é um dos meus favoritos cozinhas nacionais países da Europa Oriental. Barato, tão familiar e vegetal saudável tem muitas opções de uso, pode decorar como mesa festiva e almoços diários.
