Receitas de bolinhos no vapor com fotos. Bolinhos exuberantes no vapor - receita de massa de kefir Receita de bolinhos exuberantes no vapor

Preparação:

Para preparar bolinhos cozidos no vapor, você pode preparar a massa mais simples de kefir.

Peneire a farinha e misture com sal, refrigerante e açúcar (se os bolinhos forem com frutas vermelhas). Não é necessário, mas você pode adicionar 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, isso evitará que a massa seque rapidamente. Em seguida, adicione o kefir (você pode substituir 1/3 por água morna) e amasse uma massa macia. Se a massa ficar muito mole, adicione farinha. Cubra a massa amassada e deixe descansar por 20-30 minutos.

Separe um pedacinho da massa, amasse um pouco, enrole em forma de corda e corte em pedacinhos.

A massa para bolinhos cozidos no vapor, principalmente com frutas vermelhas, não deve ser estendida finamente, 0,6-1 cm, pois esses círculos são mais fáceis de moldar, não se desfazem quando cozidos e ficam muito fofos.

Abra o pedaço de massa preparado, coloque algumas bagas pequenas ou uma grande, polvilhe com açúcar e forme cuidadosamente um bolinho. Os bolinhos precisam ser feitos rapidamente e enviados imediatamente para cozinhar. As frutas liberam suco; se os bolinhos forem feitos com antecedência, o suco doce pode fazer com que a massa se desfaça e impossibilite o preparo.

Para cozinhar bolinhos no vapor, você pode usar banho-maria, pode usar uma peneira de metal de tamanho adequado ou pode, como nossas avós, usar um pedaço limpo de gaze grossa. Pegue uma panela larga e selecione um pedaço de gaze adequado de acordo com seu tamanho. Despeje 1/3 da água morna na panela, amarre bem a gaze em volta da panela, tampe e leve a água para ferver.

Quando a água começar a ferver, faça bolinhos rapidamente (afinal, é melhor não fazer bolinhos com frutas vermelhas com antecedência). Quando a água estiver fervendo em fogo médio, coloque os bolinhos sobre um pano de algodão e cubra-os com uma tampa grande.

Cozinhe os bolinhos no vapor por 7 a 10 minutos. Os bolinhos dobrarão aproximadamente de tamanho. Você pode verificar quando os bolinhos aumentaram e cozinhar por mais 5 minutos.

Minha avó colocou os bolinhos em uma toalha de linho limpa e seca e cobriu-os com a mesma toalha. Os bolinhos prontos ficam secos, você pode colocá-los em um prato, basta cobri-los, eles rapidamente ficam arejados. Agora reduza o fogo e faça o próximo lote de bolinhos.

Se seus bolinhos forem cozidos no vapor com cerejas, morangos ou outras frutas vermelhas, você precisa esperar um pouco enquanto as frutas nos bolinhos esfriam. Sirva com creme de leite doce. Para meus bolinhos de morango, fiz um molho rosa no liquidificador com creme de leite, açúcar e morangos.

Para quem está comendo bolinhos no vapor com frutas vermelhas pela primeira vez, fica um pequeno aviso: é preciso morder os bolinhos com cuidado, pois o suco pode respingar ou simplesmente vazar. Para reduzir a quantidade de suco liberado pelas frutas, você pode polvilhá-las com amido. Mas para quem tem esses bolinhos “desde a infância”, o suco de frutas vermelhas é o mais gostoso, e quanto mais, mais saboroso.

Coloque a cebola descascada, cortada em cubinhos, na frigideira onde foram cozinhados os torresmos. Mexendo, frite a cebola em fogo médio até dourar (5-7 minutos). Adicione metade da cebola aos torresmos.

Descasque as batatas, coloque-as numa panela, cubra completamente com água fria (a água deve ficar pelo menos 1 cm acima do nível das batatas) e leve ao fogo. Após a fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas, sem tampar. A prontidão das batatas pode ser verificada com uma faca, que deve entrar facilmente nas batatas acabadas. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e triture as batatas até formar um purê homogêneo.

Adicione sal ao purê preparado a gosto e acrescente a cebola frita que sobrou na panela, misture bem.

A foto mostra o recheio de batata pronto para bolinhos.

Para preparar a massa, despeje o leite (ou kefir desnatado) em temperatura ambiente em uma tigela funda. Adicione sal, refrigerante e ovo.

Adicione a farinha peneirada à mistura resultante em partes. Durante a peneiração, a farinha é enriquecida com oxigênio e tem um efeito benéfico nos produtos farináceos.

Após cada adição de farinha, ela deve ser bem misturada com uma espátula ou colher de silicone para que não haja grumos. É melhor não ter pressa nesta fase, mas fazê-lo lenta e suavemente.

A massa deve ser macia, flexível e não pegajosa nas mãos. Cubra com um guardanapo e deixe “descansar” por 10 minutos.

Para facilitar o trabalho, corte uma pequena parte do pedaço total de massa e estenda-a sobre a mesa formando uma camada de aproximadamente 4 mm de espessura. Use um molde para recortar círculos (você pode usar um copo). O diâmetro do círculo não importa - quanto maior for, maior será o bolinho.

Aperte as bordas de cada círculo para formar bolinhos. A massa é tão macia e flexível que é muito fácil de moldar e não necessita de farinha adicional.

Unte a bandeja para cozimento a vapor com óleo vegetal e coloque os bolinhos com batatas. Não há necessidade de embalá-los bem.

Coloque deliciosos bolinhos cozidos no vapor com batatas em um prato e sirva quente.

A massa desses bolinhos é macia e macia, e o recheio é suculento, aromático e satisfatório. Esses bolinhos combinam perfeitamente com creme de leite caseiro.

Bom apetite! Cozinhe com amor!

Hoje vamos falar sobre como cozinhar bolinhos no vapor com kefir e oferecer duas opções de massa para esses produtos. Tomando-o como base e recheando-o com o que quiser, você poderá saborear um incrível prato eslavo.

Massa para bolinhos cozidos no vapor com kefir

Ingredientes:

• farinha de trigo – 0,7-1kg;
• kefir 2,5-3,2% – 0,5 l;
• bicarbonato de sódio temperado com vinagre – 15 g;
• sal - uma pitada.

Preparação

Para preparar a massa de kefir, peneire a farinha de trigo em uma tigela funda, acrescente o refrigerante dissolvido no vinagre, uma pitada de sal e misture. Em seguida, despeje o kefir em pequenas porções e amasse até obter uma massa macia e elástica. Deve ser de densidade média e aderir bem às mãos e superfícies. Deixe descansar por trinta minutos para que o glúten inche e, passado o tempo, começamos a formar os produtos.

Esta é a receita mais simples, mas de maior sucesso, para fazer massa para bolinhos com kefir. Os produtos feitos com esta massa cozida no vapor ficam fofos e de sabor delicado. Embora você possa deixar os bolinhos prontos com bastante sucesso simplesmente em água fervente.

Bolinhos de fermento cozido no vapor com kefir

Bolinhos cozidos no vapor também podem ser preparados com massa de fermento com kefir, cuja receita oferecemos a seguir.

Ingredientes:

• farinha de trigo – 800-900 g;
• kefir 2,5% – 500 ml;
• refrigerante – 0,5 colher de chá;
• fermento prensado – 15 g;
• açúcar granulado – 20 g;
• sal - uma pitada.

Preparação

Adicione o fermento, o açúcar granulado, o refrigerante e uma pitada de sal ao kefir aquecido, mexa até que todos os componentes estejam completamente dissolvidos e deixe em local aquecido por vinte a vinte e cinco minutos. Passado o tempo, acrescente a farinha peneirada em pequenas porções e amasse uma massa plástica, macia, mas não flutuante. Colocamos em uma massa quente, protegida de correntes de ar e ruídos desnecessários, por trinta e cinco a quarenta minutos ou até dobrar de volume aproximadamente.

Sove a massa crescida com as mãos e comece a modelar os produtos. Dividimos o caroço em várias partes, enrolamos em salsichas, que transformamos com os dedos num bolo achatado. Não se esqueça de polvilhar a superfície de trabalho e as mãos com farinha.

Os bolos achatados resultantes serão a base dos nossos bolinhos, que rechearemos com o seu recheio preferido e cozinharemos no vapor até ficar pronto no vaporizador, na panela elétrica ou em um desenho caseiro. Para construí-lo, coloque água em uma panela, cubra com uma gaze dobrada ao meio e prenda na panela com uma corda. Aqueça a água até ferver, coloque os bolinhos sobre uma gaze a alguma distância um do outro e cubra com uma tampa grande ou outro recipiente de diâmetro adequado. Cozinhe os produtos no vapor por cinco a sete minutos dependendo do tamanho e transfira para um prato.

Bolinhos com cerejas cozidas no vapor no kefir

Ingredientes:

• no kefir;
• cerejas frescas ou congeladas – 1,5 kg;
• manteiga – 50 g;
• açúcar granulado - a gosto.

Preparação

Em primeiro lugar, vamos preparar a massa utilizando uma das receitas sugeridas acima. Lave bem as cerejas e retire as sementes. Bagas congeladas pré-descongeladas.

Formamos bolos achatados com a massa acabada, recheamos cada um deles com cerejas e adicionamos açúcar granulado a gosto. Selamos às pressas cada bolinho dobrando o pão achatado ao meio e apertando as bordas, e os colocamos no recipiente untado com óleo de um aparelho de vapor, que pode ser um vaporizador, uma grelha multicooker ou um aparelho caseiro feito de gaze e uma panela. Cozinhamos os bolinhos por cerca de cinco a sete minutos e imediatamente os servimos bem quentes, despejando manteiga derretida por cima.

Da mesma forma, você pode cozinhar bolinhos no kefir com queijo cottage, morangos e outras frutas vermelhas ou recheá-los com recheio de batata ou repolho.

O kefir pode ser substituído por leite azedo, soro de leite ou até creme de leite diluído - o principal é monitorar a consistência da massa. Quando você adiciona bicarbonato de sódio, ele é temperado em um ambiente ácido - é assim que obtemos magníficos bolinhos fofos de kefir. Uma massa deliciosa também pode ser feita com fermento.

Opção com refrigerante no vapor

Dessa quantidade de ingredientes você obterá até 60 maravilhosos bolinhos cozidos no vapor feitos com kefir e refrigerante.

Você precisará de:

• kefir - 300 ml;
• ovo - 1 peça;
• bicarbonato de sódio - 1 colher de chá (sem lâmina);
• sal - uma pitada;
• açúcar - 2 colheres de sopa (se estiver planejando um recheio doce);
• farinha - 500 gramas (mais um pouco para misturar e polvilhar na mesa).

Cozinhando passo a passo

Com vegetais

Bolinhos fofos caseiros com recheio de batata

A massa para bolinhos com batata no kefir é preparada exatamente da mesma maneira já descrita. Mas você pode experimentar a opção sem refrigerante.

Você precisará de:

• farinha - 4 xícaras;
• kefir - 230 mililitros;
• ovo - 2 peças;
• sal - 10 gramas.

Preparação

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande, despeje o kefir na mistura e acrescente os ovos.
2. Mexa com uma espátula de madeira em uma direção.
3. Continue amassando com as mãos quando a parte líquida já estiver distribuída na massa, e finalize quando atingir uma consistência densa.
4. Deixe a bola embaixo da tigela por meia hora.
5. Divida a massa em 4-5 partes, enrole-as alternadamente em salsichas e corte-as em barras.

Veja como você pode fazer o recheio de bolinhos com batata usando a mesma receita de kefir.

Você precisará de:

• batatas - 6 peças;
• cebola - 2 peças;
• margarina cremosa - 50 gramas;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Preparação

1. Ferva as batatas em água e sal e escorra completamente após o cozimento.
2. Faça o purê enquanto as batatas ainda estão quentes.
3. Pique a cebola finamente e frite na margarina.
4. Coloque a cebola nas batatas, acrescente sal e pimenta e mexa.

Bolinhos de kefir com batatas são melhor feitos com variedades de batata bem cozidas. Geralmente é redondo ou oval, com pele clara ou rosada e interior amarelo.

Com recheio de repolho

Bolinhos com repolho no kefir são inusitados e agradáveis ​​​​ao paladar, com um recheio muito suculento.

Você precisará de:

• repolho branco - 1 médio;
• cebola - 3 peças;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - a gosto;
• sal, especiarias - a gosto.

Preparação

1. Pique o repolho finamente (você pode usar um liquidificador).
2. Pique e frite a cebola em óleo vegetal.
3. Adicione a pasta de tomate, mexa, acrescente o repolho e cozinhe até dourar.
4. Sal e adicione especiarias.
5. Faça bolinhos e cozinhe por 10 minutos.

Opção sem ovo

A massa para bolinhos com kefir pode ser preparada sem ovos: não ficará menos saborosa.

Você precisará de:

• farinha - 3 xícaras (até a borda);
• kefir - 1 copo;
• sal - ½ colher de chá (sem lâmina);
• refrigerante - 1 colher de chá (sem lâmina).

Preparação

1. Em uma tigela, misture o sal, o refrigerante e a farinha.
2. Despeje o kefir em jato suave, mexendo com uma colher.
3. Amasse com as mãos até obter uma massa macia, flexível e elástica que não grude nas mãos.
4. Coloque a massa em um saco e deixe descansar de meia hora a uma hora.
5. A massa é perfeita para bolinhos com requeijão e kefir - e veremos como fazer o recheio mais tarde.

Se o kefir não for muito grosso, pode-se encher o copo até o topo, se for grosso despeje 2/3 e depois adicione 1/3 de água.

Com recheio de requeijão. Receita passo a passo

Bolinhos de kefir sem ovos (ou com eles) podem ser formados com qualquer recheio, por exemplo, com queijo cottage.

Você precisará de:

• queijo cottage - 500 gramas;
• gema de ovo - 1 peça;
• sal e açúcar - a gosto.

Preparação

1. Moa bem o queijo cottage até obter uma consistência uniforme.
2. Misture o queijo cottage com a gema.
3. Adicione sal, açúcar e misture tudo bem.

Bolinhos de kefir com queijo cottage, como qualquer outro recheio, podem ser cozidos de duas maneiras.

1. Depois de colocar os produtos em água fervente, mexa imediatamente com cuidado com uma escumadeira e, assim que subirem à superfície, reduza o fogo e cozinhe por 30-60 segundos.
2. Coloque uma peneira sobre a panela ou estique uma gaze, amarrando-a nas alças da panela. Coloque os produtos sobre um pano de algodão e ferva por 3 minutos dos dois lados, virando com cuidado.

Se você estiver preparando bolinhos cozidos no vapor com kefir, recomenda-se a receita usual de massa, com refrigerante - não importa, com ou sem ovo. Durante o cozimento, coloque uma “cúpula” alta (por exemplo, uma tigela funda) sobre a panela - assim os produtos não cairão.

Segredos da maestria

Então, qual é a melhor maneira de preparar a massa para bolinhos usando kefir, cozinhando no vapor? Ou de uma forma mais familiar, na água? E como cortar para não perder suas propriedades?

Acontece que a “exuberância” pode ser muito influenciada pela forma como você corta a massa. Aqui estão dois métodos diferentes como exemplo.

Outro fator que importa “saída” é como ocorre o cozimento. A massa dos bolinhos cozidos no vapor é mais seca, mas com recheio bem suculento (método tradicional ucraniano). E se for imerso em água fervente, a casca ficará especialmente macia e arejada.

Experimente entender quais opções estão mais próximas, mais claras e mais necessárias para você. Não importa se você cozinha os bolinhos com kefir ou simplesmente os ferve em água, em qualquer caso eles têm uma consistência muito agradável e um sabor excelente. Além disso, eles são fáceis de fazer. Tanto crianças pequenas como adultos sofisticados gostam deste prato.

Esta comida simples era muitas vezes preparada nas aldeias ucranianas, pois utilizava os produtos mais comuns e constantemente disponíveis em todas as famílias: farinha, leite azedo para amassar a massa e qualquer recheio simples, seja batata, couve ou queijo cottage.

Estamos falando de bolinhos. Preparar verdadeiros bolinhos ucranianos fofos no vapor com kefir não será difícil se você seguir nossa receita.

De acordo com as regras, esses bolinhos fofinhos eram temperados com torresmo frito ou óleo de girassol e cebola. E aqueles com requeijão, claro, manteiga e creme de leite.

Gostaríamos de tranquilizar imediatamente aqueles que estão entristecidos pela falta de banho-maria: não havia vestígios deles nas aldeias, mas donas de casa sábias construíram tudo com meios improvisados, e você e eu faremos o mesmo.

Informações de sabor Bolinhos, bolinhos

Ingredientes para 15 unid.

• Na massa
• Farinha de trigo – 2,5 colheres de sopa;
• Kefir (ou leite azedo) – 200 ml;
• Bicarbonato de sódio – 1 colher de chá;
• Sal de cozinha – 3/4 colher de chá;
• Para o recheio
• Batatas – 250 gr;
• Cebola ou esterlina – 1 cabeça;
• Manteiga – 20-30g;
• Óleo vegetal – 50-70 ml.

Da quantidade de produtos listada existem cerca de 15 peças. bolinhos fofos bem grandes.

Como cozinhar bolinhos ucranianos fofinhos com batatas (cozidos no vapor, com kefir)

Vamos preparar o recheio. Nossos bolinhos serão com batatas.

Leve ao fogo uma panela com água e comece a descascar as batatas. Cortamos os tubérculos descascados e lavados em pequenos pedaços e juntamos à água já fervida, juntamos a folha de louro e cozinhamos até ficarem macios.

Sem perder tempo, vamos começar a preparar massa de kefir para bolinhos. Para fazer isso, coloque a farinha peneirada em uma tigela grande e misture com o bicarbonato e o sal.

Em seguida, fazemos uma depressão no centro da farinha e colocamos kefir (ou leite azedo) nela, certifique-se de não estar frio, mas em temperatura ambiente. E imediatamente começamos a amassar a massa. Você vê bolhas aparecendo, o que significa que o processo está ocorrendo corretamente.

Observe este fato: quanto mais tempo o kefir permanecer em temperatura ambiente e mais ácido ele se tornar, melhor funcionará para deixar nossos bolinhos realmente macios e fofos.

A massa para bolinhos com kefir está pronta e deixamos por um tempo.

Vamos começar a fazer nós mesmos um vaporizador improvisado. Para isso, precisaremos de uma panela, uma tigela que corresponda ao diâmetro da panela e uma gaze.

Despeje cerca de 2/3 da água na panela. Dobre a gaze ao meio e amarre-a bem no topo da panela (a gaze não deve ceder).

Leve a panela ao fogo (cuidado para não tocar na gaze) e cubra com uma tigela.

A essa altura as batatas já estavam cozidas. Escorra a água e transforme em purê, acrescente sal e manteiga. O recheio está pronto. Deixe esfriar e comece a fazer o molho.

Descasque a cebola e corte em meias argolas. Mandamos fritar em óleo vegetal.

Abra a massa em salsichas grossas e divida em pedaços.

Com as mãos transformamos os pedaços de massa em bolos achatados (não finos 2-3 ml). Espalhamos o recheio e formamos bolinhos.

Rede de teasers

A água do nosso vaporizador já está fervendo. Coloque os bolinhos (não devem tocar) e cubra com uma tigela. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos. Retire a tigela com cuidado para não se queimar com o vapor. E arrume os bolinhos, despejando imediatamente o molho preparado sobre eles.

E aqui estão eles, verdadeiros bolinhos ucranianos cozidos no vapor com batatas, prontos para degustação. Você pode fazer esses bolinhos com outros recheios: requeijão, cerejas, cogumelos, carne cozida. Experimente este prato simples, saboroso e econômico!