Cogumelos da primavera: cogumelos e cordas. Comestível ou venenoso?! Cogumelos Stitch: propriedades benéficas e medicinais Qual a aparência de um morel e um ponto

Onde crescem os cogumelos?

Em alguma ravina da floresta ainda há neve, e nas proximidades, ao longo das bordas, como uma formação de guardas escoceses com chapéus de pele de urso, há cogumelos. O formato da tampa deu o nome a um dos dois tipos de cogumelos que mais frequentemente acabam nos nossos cestos - o morel cónico. O representante da segunda espécie, o morel comestível, possui uma capa ovóide mais arredondada.

Os cogumelos Morel crescem em lugares diferentes. Você pode encontrar cogumelos comestíveis na floresta, sob árvores decíduas, arbustos, em ravinas - em solo fertilizado com húmus. Outra espécie comestível - o morel cônico - pode aparecer em grande grupo em uma clareira de floresta mista, ou mesmo ao longo de um caminho florestal em solo arenoso. Não há nenhuma diferença gastronômica particular entre eles. Eles são quase idênticos em aroma e sabor. Só que a polpa do cônico é mais seca e quando cozida fica mais firme, com uma “crocância” distinta.

Outro representante dos cogumelos se destaca entre eles - o boné morel. Ela, assim como o morel cônico, não gosta de sombra: ninhadas inteiras desses cogumelos saem para aproveitar o sol de maio nas beiras de estradas, clareiras e áreas queimadas. Sua peculiaridade é que o grosso caule oco ocupa quase três quartos do peso do cogumelo, e a tampa, na qual se concentra todo o aroma, mal cobre a parte superior. E mesmo que você pegue sozinho uma cesta cheia de tampas, você sentirá imediatamente a diferença com os cogumelos: o aroma da tampa de cogumelos é mais pobre.

Como distinguir cogumelos de linhas?

O morel é muitas vezes confundido com o barbante, embora pertença a uma família diferente e a diferença entre eles seja óbvia - não têm a mesma aparência e o sabor não é o mesmo. O ponto, via de regra, fica sobre uma haste curta e oca, quase invisível sob o gorro disforme marrom-escuro ou mesmo preto. Os pontos são muito maiores em tamanho do que os cogumelos.

Em uma pequena área queimada, às vezes você pode coletar dois ou três baldes de pontos, e cada um será do tamanho de uma boa toranja. Em termos de propriedades gastronómicas, o barbante é inferior aos cogumelos, mas o seu aroma é excelente. Mais cogumelo, picante. Talvez não tão sutil, mas também brilhante e memorável.

É possível ser envenenado por linhas?

Nossa linha tem má reputação (e às vezes também se aplica a cogumelos). Houve, dizem, casos de envenenamento. A princípio, acreditava-se que o problema era algum tipo de ácido gelvélico venenoso (seu nome vem de um dos cogumelos da família - gelvels: talvez em setembro-outubro você tenha encontrado esse cogumelo feio em um grosso caule cinza - às vezes é confundido com uma linha que veio do nada no outono). Essa versão não foi confirmada e então um novo culpado foi apontado - a toxina giromitrina, que leva o nome do nome latino da linha.
Os morels não parecem conter giromitrina (em qualquer caso, uma pesquisa do cientista inglês R. J. Benedict aponta para isso), mas o rótulo de um cogumelo suspeito não foi removido dele. Quase todos os livros que admitem que cogumelos podem ser consumidos falam sobre a necessidade de tratamento térmico preliminar. Essas recomendações podem chegar ao absurdo - por exemplo, um livro de receitas publicado recentemente sugere ferver cogumelos por uma hora antes de cozinhar e depois, é claro, drenar a água. Interessante: toda primavera eu colho, cozinho e como esses cogumelos - e há muitos anos me limito a simplesmente lavá-los com água corrente e depois cozinhá-los. É verdade que eu coleciono cogumelos em um determinado lugar - na região sul de Ladoga. Não vou garantir outras regiões - você nunca sabe em que cogumelos excelentes podem sofrer mutação sob a influência de uma ecologia deficiente. Veja por si mesmo. Mas não se esqueça que fervendo mais uma vez os cogumelos, junto com a água você vai despejar na pia aquele aroma único da floresta despertando da hibernação.

Como cozinhar cogumelos? Melhores receitas

Morels são usados ​​​​de diferentes maneiras. É melhor preparar a primeira cesta trazida da floresta da forma mais simples possível. Guarde as delícias para a próxima. Agora encurte os cogumelos preparados, deixando o caule a um centímetro da borda inferior, e corte os cogumelos transversalmente em rodelas. Frite na manteiga derretida, transfira para uma cocotte, acrescente sal, acrescente o creme de leite e leve ao forno por 15 minutos. Esta receita simples permitirá que você experimente plenamente o sabor deste fenômeno natural primaveril.

Agora você pode assar uma velha torta russa sem fermento com cogumelos. A massa fica bem rica, quebradiça - com creme de leite, manteiga e gemas. Abra em duas fatias suculentas - menores e maiores, na menor coloque camadas de cogumelos fritos com duas colheres de sopa de creme de leite gordo adicionado no final da fritura, arroz cozido, ovo e cebolas fritas. O arroz, é claro, ocupa a camada inferior dessa torta. Cubra o topo com uma camada grande e suculenta, aperte com cuidado e leve ao forno.

E no tradicional kulebyak russo, os cogumelos serão combinados com outros recheios principais - carne ou peixe. Se você colocar panquecas sem fermento em camadas, coloque os cogumelos no “chão” de cima. Se você decidir fazer um kulebyaka em quatro cantos, coloque cogumelos com arroz ou ovo em um dos cantos.

Preparar macarrão caseiro a partir de uma mistura de farinha de trigo e trigo sarraceno (em proporções iguais), ferva e misture com cogumelos ou barbantes cozidos em creme. Macarrão feito só de farinha de trigo sarraceno com cogumelos vai ficar ainda mais expressivo, se você souber estender, não deixe de fazê-lo. O trigo sarraceno geralmente combina bem com cogumelos selvagens. E simples trigo sarraceno, e pães achatados de trigo sarraceno na companhia de cogumelos causarão uma impressão muito favorável (assim como, aliás, a cevada pérola, mas não é para todos).

Morels, como outros cogumelos, podem ser secos e congelados. A secagem altera seu cheiro e sabor - obtém-se um produto novo, valioso e único. Quando congelado, mesmo o mais perfeito, o sabor dos cogumelos perde-se, claro, - mas permite organizar exercícios culinários durante todo o inverno. Os anos do cogumelo acontecem, quando Mesa de ano novo você pode refogar o molho com cogumelos e ainda em março preparar o famoso kulebyaka da Anunciação.

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Pontos (Gyromitra) - com superfície enrolada do gorro em forma de cérebro e bordas parcialmente fundidas.

Às vezes, todos os gêneros e tipos de pontos são chamados de cogumelos. As cordas crescem com mais frequência no início da primavera em florestas, parques e estepes.

Os mais comuns são o morel verdadeiro (M. esculenta), o morel das estepes (M. steppicola), o morel (V. bohemica) e o morel comum (G. esculenta), que cresce nos pinhais.

Esses tipos de vermes são usados ​​​​como alimento. O corpo frutífero da verme comum (Gyromitra esculenta) é semelhante ao cérebro ou Noz.

O gorro apresenta numerosas circunvoluções, é oco, irregularmente arredondado, dobrado e dividido em vários lóbulos, sua superfície é de aspecto aveludado, sua cor pode variar do marrom-amarelado ao marrom-avermelhado - dependendo da localização e das condições de cultivo.

O diâmetro da tampa é geralmente de 2 a 10 cm, suas bordas estão conectadas ao caule.

A perna é geralmente de formato irregular, curta, enrugada, enrugada, muitas vezes imersa no solo, ligeiramente espessada para baixo, oca por dentro, de cor clara, às vezes com tonalidade amarelada-rosada, 2-3 cm de comprimento e igual em diâmetro . Encontrado em florestas de coníferas, especialmente pinheiros; em clareiras, incêndios e áreas aquecidas pelo sol.

O ponto comum tem forte semelhança com o ponto gigante (Gyromitra gigas), que se distingue pela cor do gorro mais claro, tamanho maior (até 30 cm de diâmetro), estrutura de esporos e local de crescimento (gravita em direção à bétula). Ambas as espécies, assim como os cogumelos, crescem na primavera, do final de abril ao final de maio - início de junho.

Em contraste, a linhagem de outono (Gyromitra infula) é encontrada de julho a agosto, em florestas de coníferas e caducifólias no solo, bem como em restos de madeira em decomposição. O gorro de outono costuma ter até 10 cm de largura, formato dobrado, marrom, tornando-se acastanhado-escuro com a idade, com superfície aveludada. O formato do gorro é em forma de sela (mais frequentemente encontrado na forma de três chifres fundidos), as bordas do gorro são fundidas com a haste. A perna tem 3-10 cm de comprimento, até 1,5 cm de largura, oca, muitas vezes achatada lateralmente, a cor varia do esbranquiçado ao acastanhado-acinzentado.

As cordas são consideradas um cogumelo venenoso mortal que contém uma toxina forte - a giromitrina.

O sabor e o cheiro são agradáveis. Raramente é encontrada nas bordas das florestas, em clareiras, nas margens de estradas e nas margens de valas. Cresce de março a maio. A linha é frequentemente confundida com o morel. Esses cogumelos têm diferentes formatos de tampa.

A linha é irregularmente arredondada, o morel é ovóide. Em alguns países é considerado uma iguaria. É preparado por secagem (pelo menos 30 dias) durante a qual a toxina giromitrina evapora.

Possui propriedades medicinais. A tintura de linhas alivia a dor esfregando na pele.

Porém, a linha contém uma substância tóxica que pode causar intoxicações graves, por isso antes de cozinhar os cogumelos devem ser picados e fervidos, após o que o caldo deve ser escorrido (também remove a substância tóxica, facilmente solúvel em água quente).

Os pontos secos são considerados inofensivos.

Nos últimos anos, foi descoberta nas linhas uma substância tóxica, a giromitrina, que não pode ser removida dos cogumelos por fervura. Porém, seu conteúdo nas linhas varia dependendo dos locais onde os cogumelos crescem. A giromitrina foi encontrada em grandes quantidades na linhagem comum (primavera) que cresce na Alemanha.

Em alguns anos, esse fungo causou intoxicação nas pessoas do local. Os especialistas sugerem que entre a linha comum (primavera) existe uma variedade na qual a giromitrina se acumula de forma especialmente intensa.

Cresce em abril, junho. A produtividade está sujeita a flutuações significativas. O ponto comum é mais frequentemente encontrado em florestas de pinheiros com solo arenoso em locais onde a camada do solo é perturbada.

Na busca por cogumelos, deve-se prestar a máxima atenção às laterais de antigas estradas florestais, antigas clareiras, caminhos, valas, áreas queimadas, clareiras e outros locais onde haja emissões da camada mineral (devem-se evitar áreas plantadas).

É frequentemente observado um crescimento maciço de linhas em uma pequena área. Às vezes há cogumelos enormes, pesando vários quilos, com gorros fundidos e várias pernas.

Costure cogumelos - Vídeo.

O barbante gigante cresce em folhas caducas e florestas de coníferas com mistura de bétula, principalmente em solo arenoso rico em húmus, de abril a maio, em grupos, menos frequentemente isoladamente.

O corpo do fruto é muito grande, de 5 a 15 cm de altura e até 30 cm de largura. O gorro é disforme, com superfície ondulada e dobrada, castanho claro ou castanho ocre, quase totalmente fixado ao caule.

O gorro irregular em formato de cérebro pode atingir impressionantes 40 centímetros de diâmetro e até 20 de altura. A tampa presa ao caule é de cor ocre ou avermelhada.

A estrutura do boné, assim como as pernas, é oca. A perna é baixa, praticamente não se destaca por baixo do gorro, esbranquiçada, a polpa é branca, aquosa, sem muito sabor ou cheiro.

Essas linhas crescem em florestas e plantações de coníferas e caducifólias. Por serem cogumelos da primavera, é preciso procurá-los em locais bem aquecidos pelo sol da primavera.

Habitats típicos de cordas gigantes: bordas, bordas de estradas, outeiros, bordas de valas, fogueiras, clareiras.A perna é esbranquiçada, branca suja abaixo, aquosa, oca, 3-6 cm de comprimento, às vezes muito larga.

O cogumelo é comestível condicionalmente. Utilizado para cozinhar somente após fervura e retirada do caldo.

Aparece na primavera. O gorro apresenta dobras sinuosas, enrugadas, ocas, do marrom escuro ao marrom claro. O cheiro é forte e agradável. Na sua forma bruta, é mortalmente venenoso. Depois de ferver e secar, é seguro. Cogumelo delicioso.

A espécie está distribuída por todo o país. Cresce de abril a junho, na Lapônia é encontrada ainda em julho. A produtividade está sujeita a flutuações significativas. O ponto comum é mais frequentemente encontrado em florestas de pinheiros com solo arenoso em locais onde a camada do solo é perturbada. Os cogumelos também são encontrados em outros lugares.

Na busca por cogumelos, deve-se prestar a máxima atenção às beiras de estradas, caminhos, valas, áreas queimadas, clareiras e outros locais onde haja emissões da camada mineral (devem-se evitar áreas plantadas). Os locais onde a madeira é armazenada e descascada são produtivos. Seguindo a antiga trilha de um trator florestal, você também pode colher uma boa colheita. Às vezes há um crescimento massivo de linhas em uma pequena área.

Há também frutas enormes, pesando vários quilos, com gorros fundidos e várias pernas.

Da família das rizináceas (Rhizinaceae). O gorro tem 2-13 cm de diâmetro, primeiro castanho-castanho, depois castanho-escuro, irregularmente arredondado, dobrado no cérebro, oco.

A perna tem 3-9 cm de altura, 2-4 cm de espessura, esbranquiçada, acinzentada, amarelada ou avermelhada, cilíndrica, estriada ou dobrada, muitas vezes achatada, oca, seca. A polpa é esbranquiçada, cerosa, muito quebradiça.

O sabor e o cheiro são agradáveis. É encontrada muito raramente, em solos arenosos e sem grama, nas bordas de florestas, em clareiras, nas margens de estradas, caminhos e nas bordas de valas. Frutas de março a maio. Às vezes o ponto comum é confundido com o morel. Esses cogumelos têm diferentes formatos de tampa. A linha é irregularmente arredondada, o morel é ovóide.

Para obter grandes rendimentos, foram realizados experimentos de destruição artificial da camada contendo raízes do solo em uma camada mineral. Foram obtidos resultados encorajadores que se farão sentir já no próximo ano. O rendimento máximo da parcela experimental foi colhido no quarto ano.

A eficiência do site é de cerca de dez anos. Você pode experimentar costurar se houver uma área de floresta adequada. Isto não significa que uma floresta pertencente a outro proprietário possa ser arada até à camada mineral, apesar do direito de um cidadão finlandês colher cogumelos e bagas em qualquer floresta.

Atualmente, está sendo estudada a questão do cultivo do cogumelo comum como um dos cogumelos mais valiosos para uso na alimentação e comercialização.

A toxina do cogumelo comum é a giromitrina, que é melhor removida do cogumelo durante a secagem. A segunda maneira de remover a giromitrina é ferver as linhas. Ferva os cogumelos por 4-5 minutos em bastante água. A água é drenada após a fervura.

Para maior garantia, os cogumelos devem ser lavados em água após a fervura. água fria. Na hora da limpeza, as tampas devem ser cortadas ao meio, pois os vazios nas tampas são os locais preferidos dos caracóis. Você pode se livrar dos grãos de areia presos no local de coleta limpando as tampas com uma pequena escova dura e também lavando vigorosamente os cogumelos em água. Cogumelos sem areia não devem ser fervidos, pois os grãos de areia penetram profundamente na polpa.

A secagem é um dos métodos mais seguros e confiáveis ​​de preservação do barbante, especialmente porque ao secar seu sabor melhora visivelmente. É melhor secar em uma área bem ventilada, acima de uma fonte de calor, a uma temperatura não superior a 50-60° C. Fornos inadequado para este fim devido à falta de ventilação.

Não é recomendável secar os pontos em grandes quantidades em um prédio residencial, pois a evaporação da toxina pode afetar o seu bem-estar, principalmente porque para algumas pessoas com tendência a alergias, o cheiro dos pontos em si é insuportável.

Os fios bem fervidos (escorre-se a água, os cogumelos são lavados em água corrente) ou bem secos podem ser utilizados nos mais diversos pratos deliciosos. Pontos secos moídos são um bom tempero para molhos e outros pratos.

Semelhante ao ponto gigante comum, mas maior (Gyromitra gigas), tem um gorro de cor amarelo claro a marrom-amarelado e menos dobrado que o do ponto comum. A perna é curta, grossa, com pequenas reentrâncias. O barbante gigante cresce em densas florestas e parques decíduas, aderindo a áreas cobertas de grama. O cheiro e o sabor não são tão fortes quanto os de um barbante comum. Um bom cogumelo comestível, após fervura ou secagem preliminar. Encontrado localmente no sul e centro da Finlândia.

GYROMITRA INFULA-STITCH OUTONO

Outros nomes: ponto com chifre, giromitra inviolável, smarzhok.

Habitat: Encontrado esporadicamente em julho, mas o crescimento ativo começa no final de agosto.

Freqüentemente encontrado em pequenos grupos de 4-7 exemplares em florestas de coníferas e caducifólias no solo, bem como em restos de madeira em decomposição.

Descrição: Chapéu: geralmente até 10 cm de largura, dobrado, marrom, torna-se marrom-escuro com a idade, com superfície aveludada.

O formato do gorro é em forma de sela (mais frequentemente encontrado na forma de três chifres fundidos), as bordas do gorro são fundidas com a haste.

Perna: 3-10 cm de comprimento, até 1,5 cm de largura, oca, muitas vezes achatada lateralmente, a cor pode variar do esbranquiçado ao acastanhado-acinzentado.

Polpa: frágil, cartilaginosa, fina, esbranquiçada, cerosa, sem muito odor, muito semelhante à polpa de espécies afins, como a gyromitra esculenta (ponto comum), que cresce no início da primavera.

Condicionalmente comestível na quarta categoria: o cogumelo é consumido somente após fervura preliminar (escorra o caldo).

Sósias: Devido à sua aparência única e tempo de crescimento, o cogumelo não pode ser confundido com nenhuma outra espécie.

Notas: Condicionalmente comestível, categoria 4, utilizado como alimento após fervura (15-20 minutos, escorra a água) ou secagem. Na sua forma bruta, é mortalmente venenoso. Há opiniões na literatura de que os venenos (giromitrinas são toxinas fortes, derivados da hidrazina R=N-N(CHO)CH3) não desaparecem completamente após a fervura (secagem) e que substâncias tóxicas podem se acumular no corpo, razão pela qual as linhas não são recomendado para uso em grandes quantidades.

Na Europa, como outros cogumelos de corda, é considerado venenoso. Embora este cogumelo possa ser consumido, é importante notar que, tal como o gyromitra esculenta (cogumelo de corda comum), é mortalmente venenoso na sua forma crua.

Se preparado incorretamente, pode causar intoxicações muito graves. Não deve ser consumido com frequência, pois as toxinas que contém têm propriedades cumulativas e podem se acumular no corpo.

Uma enorme variedade de cogumelos cresce no território da Rússia. Algumas espécies podem ser coletadas no início da primavera, outras perto do outono. Os pontos podem ser encontrados na área da floresta. Os cogumelos não são seguros para forrageiras inexperientes. Eles podem ser facilmente confundidos com cogumelos. Não há opinião unânime entre os especialistas quanto à sua toxicidade. Alguns acreditam que nenhum tratamento térmico destrói o veneno dos cogumelos, outros acreditam que após o processamento adequado eles podem ser consumidos. Os médicos sanitários russos classificam-nos como cogumelos comestíveis condicionalmente.

Descrição

Cogumelos costurados (foto no texto) podem ser comparados em aparência a uma folha de papel pardo amassada. O corpo do fruto é pouco atraente, torto e assimétrico, com rugas profundas e desajeitadas, que lembram trapos amassados ​​​​pendurados.

Strog pertence ao gênero de fungos marsupiais da família Discinaceae. Organismos que possuem micélio septado e órgãos específicos de esporulação sexual - ascos - são classificados como ascomicetos (traduzido do grego como “bolsa”). É por isso que o ponto é chamado de cogumelo marsupial. Este grupo inclui até 20.000 gêneros e 30.000 espécies, incluindo leveduras, cogumelos, trufas e líquen Parmelia.

Não é à toa que são confundidos com cogumelos - são muito semelhantes na aparência. Apenas as tampas são ainda mais curvas e cobertas por ranhuras curvas profundas. Cada um pode ter até quatro vértices. Seu tamanho costuma ser de 2 a 6 cm, o diâmetro na parte inferior pode chegar a 10 cm, a cor é marrom-preta ou marrom-amarelada, a superfície em si é aveludada. É curioso que as “elevações” não possuam pêlos, mas em sulcos profundos (até 0,5 cm) estão presentes. A parte inferior da tampa em alguns lugares se funde com a haste. A polpa fina e macia combina com a cor externa.

Os caules dos cogumelos apresentam pontos de formato irregular com ligeiro espessamento na parte inferior, não ultrapassam seis centímetros de altura, até três centímetros de largura, são de cor avermelhada, por vezes com tonalidade branca. A perna é aprofundada no solo, sua superfície pode ser absolutamente lisa ou cheia de depressões e buracos. Alguns estão completamente cobertos com penugem macia, outros estão completamente nus. A polpa é sem cheiro pronunciado de cogumelo, frágil, leve.

Tipos

Os cogumelos Stitch na Rússia são encontrados principalmente em dois tipos: gigantes e comuns. Em algumas regiões você pode encontrar outono e cacho. Eles diferem não apenas na aparência, mas também no local de crescimento:

• comum (Gyromitra esculenta), prefere pinhais, fogueiras, clareiras e outras áreas bem aquecidas pelo sol;
• gigante (Gyromitra gigas), cresce no mesmo local que o comum, mas também pode ser encontrado em plantações de coníferas;
• outono (Gyromitra infula) é encontrado em florestas decíduas e coníferas, crescendo sobre restos de madeira podre e em decomposição;
• fascículo (Gyromitra fastigiata) pode ser encontrado em florestas mistas ou de folhas largas, adora restos de madeira podre, especialmente bétula e álamo tremedor.

Toxicidade

Já se sabia há mais de 100 anos quais cogumelos picados são perigosos. Embora a princípio tal envenenamento tenha sido atribuído a uma reação alérgica individual das pessoas ou se acreditasse erroneamente que o envenenamento era causado por outros produtos. Foram descritos casos de consumo conjunto de cogumelos por várias pessoas. Ao mesmo tempo, alguns sofriam de intoxicação grave, outros sentiam-se absolutamente normais. Muitos catadores de cogumelos experientes consideram os cogumelos comestíveis; há muitos anos que os colhem e comem sem quaisquer consequências.

O estudo das toxinas contidas nas linhas comuns começou em meados do século passado. Estudos bioquímicos recentes mostraram que estes cogumelos são venenosos e mortais. É curioso que o grau de toxicidade do cogumelo dependa da zona de cultivo: quanto mais quente o clima, maior o nível de toxinas. A intoxicação é provocada pela giromitrina, sua dose letal é:

• crianças - 10-30 mg por 1 kg de peso;
• adultos - 20-50 mg.

Essa dose pode ser obtida consumindo de 200 gramas a 1 kg cogumelos frescos(dependendo da zona climática). A resistência individual do corpo à toxina pode aumentar drasticamente ou, inversamente, reduzir o risco de uso de pontos. Estatísticas recentes mostram que os casos de envenenamento por giromitrina são extremamente raros na América do Norte e na Europa. Eles são mais frequentemente observados na Europa Oriental e na Escandinávia. Cientistas polacos descobriram que em relação ao número total de intoxicações por cogumelos no país, as linhas representam 23% dos casos. As intoxicações fatais diminuíram significativamente recentemente, isto é explicado pelo processamento correto dos cogumelos. A taxa de mortalidade média europeia ainda é elevada - até 25%.

Os sintomas de envenenamento são divididos em gastrointestinais e neurológicos. Os sinais podem aparecer em média após 6 a 12 horas. São conhecidos casos de sua manifestação após duas horas. Primeiros sinais:

• vermelhidão facial;
• diarréia;
• náusea;
• dor de estômago.

À medida que a situação piora, aparecem tremores, letargia, convulsões, ataxia, fortes dores de cabeça e tonturas. A febre não é um sintoma característico de intoxicação por outros tipos de cogumelos, manifesta-se exclusivamente como sintoma de intoxicação por cordas. Na grande maioria dos casos, tais manifestações desaparecem após alguns dias ou dentro de uma semana. Os casos particularmente graves são acompanhados pela destruição do fígado e dos rins, podendo ocorrer disfunção neurológica, até mesmo coma. Danos graves aos órgãos internos podem levar à morte 5 a 7 dias após o aparecimento dos primeiros sinais de envenenamento.

Ordinário

Aqui está o que é notável sobre o cogumelo comum:

• o gorro é castanho enrugado (vários tons, torna-se mais claro com a idade), as bordas inferiores fundem-se com o caule (forma-se uma espécie de saco oco), diâmetro 2-10 cm;
• a perna é assimétrica, enrugada, parcialmente enterrada no solo, engrossada próximo à base, até três centímetros de comprimento, clara, às vezes rosada;
• a polpa é branca, fina, cerosa, quebradiça, com leve odor de cogumelo e sem sabor especial;
• cresce em grupos e individualmente, encontrado em todas as zonas florestais da Rússia, com exceção do Extremo Norte;
• coletados do final de março até meados de junho (dependendo da zona climática), os cogumelos aparecem como flocos de neve imediatamente após o derretimento da neve;
• classificado como medicinal, no espaço pós-soviético é consumido com cautela, em alguns países é considerado uma iguaria;
• distribuído na Europa, países da CEI, América do Norte.

Gigante

Uma das variedades mais encontradas na Rússia. Externamente, os pontos parecem cogumelos comuns, mas maiores:

• o gorro pode ser colorido em todos os tons de amarelo, do claro ao marrom, até 30 cm de diâmetro, totalmente aderido ao caule, a superfície é disforme, dobrada ondulada;
• a perna tem até 15 cm de altura, muito larga, aquosa, oca, de cor acinzentada, com pequenas irregularidades em forma de depressões;
• a polpa é leve, sem cheiro e sabor pronunciados de cogumelo;
• cresce em grupos, prefere a proximidade de bétulas e solos férteis;
• o momento da coleta de cogumelos é do final de abril ao início de junho;
• encontrado em florestas mistas em toda a Rússia e no sul da Finlândia.

Outono

Acredita-se que esta variedade possa ser consumida. Cogumelos de outono as linhas (foto e descrição abaixo) pertencem à quarta categoria em termos de sabor. Se o tratamento térmico for incorreto, existe risco de envenenamento:

• gorro com diâmetro de até 12 cm, formato de sela irregular, aveludado, cor - todos os tons de marrom, a superfície pode ser lisa ou dobrada, as bordas crescem até o caule;
• o caule é da mesma cor do gorro, às vezes mais claro ou com tonalidade azulada quase imperceptível, coberto por pêlos finos, oco, comprimento até 10 cm, largura até 3 cm, formato - cilíndrico;
• a polpa é leve, fina, quebradiça, cartilaginosa, de consistência cerosa e sem odor distinto;
• cresce individualmente e em grupos;
• época de coleta - de julho ao final do outono, nas regiões sul - até novembro;
• refere-se a cogumelos comestíveis condicionalmente, não podem ser consumidos crus;
• encontrado na zona temperada da Europa e da Rússia.

Feixe

Outra variedade são os pontos em grupo. Os cogumelos (descritos abaixo) são bastante raros na Rússia; eles não foram vistos nas florestas de taiga:

• o chapéu tem até 15 cm de diâmetro, consiste em 2-3 placas separadas que não cresceram juntas, as bordas não crescem até o caule, a cor é em tons de marrom-avermelhado, a superfície tem nervuras grossas;
• a perna é maciça, densa, com saliências nervuradas, espessada para baixo, branca como a neve, oca por dentro, altura até 10 cm;
• a polpa é fina, frágil, aquosa (mais elástica no caule), de cor branca ou rosada, com leve e agradável cheiro de cogumelo;
• cresce em grupos e individualmente;
• Época de colheita: abril, o pico de frutificação ocorre no meio do mês;
• Não há informações exatas sobre a toxicidade dos pontos tufados, mas há uma opinião de que o conteúdo de giromitrina nele é um pouco menor que o dos pontos comuns ou gigantes;
• encontrados em toda a Europa.

A peculiaridade dos pontos em grupo é que pode haver várias pernas sob a mesma cabeça.

Beneficiar

Existe esse termo - fungoterapia ou tratamento com cogumelos. Na prática, não é usado com muita frequência, mas recentemente esta área da medicina tradicional tem se desenvolvido rapidamente. Os cogumelos Stitch têm uma série de propriedades benéficas devido à presença de vários compostos químicos neles:

• aumentar o apetite;
• “trabalhar” como analgésico;
• tom;
• ajuda com neuralgia;
• usado no tratamento de glaucoma, miopia, catarata, hipermetropia;
• melhorar a digestão;
• estimular o pâncreas.

As propriedades analgésicas dos pontos eram usadas na antiguidade para dores de dente, articulares e musculares. Uma tintura preparada a partir deles é usada para várias doenças do sistema músculo-esquelético, radiculite, artrite e osteocondrose. A inflamação dos tecidos é aliviada e sua regeneração ocorre mais rapidamente. Para inflamação do trato respiratório, use uma tintura para esfregar o peito. Use internamente apenas conforme prescrito por um médico em uma dosagem estritamente definida.

Preparação de tintura de álcool:

• os pontos são secos e amassados;
• 2,5 colheres de sopa de matéria-prima são colocadas em 500 ml de vodka;
• O recipiente com o líquido é cuidadosamente fechado e guardado na geladeira por duas semanas.

A tintura não coada está pronta para uso externo. Após esfregar, recomenda-se envolver a área tratada com um pano de lã. O procedimento é repetido até que a dor desapareça ou ocorra a recuperação.

Ferir

Cogumelos costurados (foto no artigo) para qualquer tipo de tratamento térmico são contra-indicados para certas categorias de pessoas:

• mulheres grávidas e lactantes;
• para problemas graves nos vasos sanguíneos e no coração;
• para quaisquer problemas do trato gastrointestinal;
• doenças renais;
• reação aguda individual do corpo;
• crianças menores de 12 anos de idade.

Quando a girometrina entra no corpo, os rins são os primeiros a serem afetados e podem causar insuficiência renal. A fervura e a secagem não destroem completamente a girometrina, sua concentração simplesmente diminui. É impossível determinar a olho nu o conteúdo deste “veneno” nos cogumelos; se houver a menor dúvida, seria mais seguro abster-se de consumir prato de cogumelo. Como último recurso, coma uma porção mínima e ouça o seu corpo. O preparo inadequado de cogumelos tem quase 100% de garantia de causar náuseas, diarréia, vômito, dor abdominal, febre e até desmaios.

Culinária

À questão de saber se é possível comer cogumelos, a resposta é sim. Na Europa e na América do Norte, apesar da sua comprovada toxicidade, são considerados uma iguaria. Cogumelos jovens maduros são colhidos para secagem e fervura na Finlândia, Espanha, Bulgária e outros países, incluindo a Rússia. Ao mesmo tempo, a venda oficial de pontos é proibida na Alemanha, Itália, Suíça, Suécia e Rússia. Fato interessante- Os cogumelos russos contêm menos substâncias tóxicas, aparentemente devido à falta de calor.

Na França eles são cultivados artificialmente. O método é simples e pode ser usado em casa:

• escolha uma área ensolarada;
• eles acumulam folhas, madeira morta e madeira desnecessária;
• eles queimam tudo;
• pedaços cortados de costura são espalhados sobre as cinzas;
• Espera-se que os primeiros cogumelos apareçam em abril próximo, uma colheita abundante pode ser feita em 5 anos.

Os cientistas têm um veredicto inequívoco: você não pode comer costura crua. Após o processamento adequado é um excelente produto com sabor delicado e um cheiro agradável. Chefs experientes aconselham uma abordagem responsável ao preparo de cogumelos:

• Enxágue bem os cogumelos com água fria, remova os detritos e a sujeira;
• os cogumelos preparados são despejados com água na proporção de 3 litros por 1 kg;
• o produto é fervido por pelo menos 20 minutos;
• a água é escoada, os cogumelos são lavados em água corrente;
• repita o cozimento das linhas;
• escorra a água novamente e enxágue novamente em água corrente.

Certifique-se de cozinhar em um recipiente aberto e com a janela aberta. Durante o tratamento térmico, são liberadas substâncias tóxicas. Agora os cogumelos estão prontos para uso posterior - fritar, secar, enlatar. Os cogumelos string que se tornaram comestíveis (foto do prato no texto) são utilizados no preparo de sopas, pratos principais, petiscos, molhos e como recheio de assados. Porém, é importante ressaltar que se você não tiver certeza de que os cogumelos estão cozidos corretamente, é melhor evitar comê-los.

Existem diversas variedades de cogumelos, mas têm características comuns, depois de estudá-las nunca mais confundirá cogumelos com quaisquer outros cogumelos.

1. Tampa oca em forma de ovo. Às vezes pode ser mais ou menos esférico.

2. As bordas do gorro do morel crescem junto com o caule.

3. A cor da tampa pode ser diferente: marrom, marrom-amarelado, menos frequentemente cinza.

4. A superfície do gorro morel consiste em células de formato irregular formadas por costelas irregulares.

5. O caule do cogumelo é alto, oco por dentro, expandindo-se na base. Pode ser marrom ou branco.

6. As pernas dos cogumelos são lisas ou cobertas de sulcos longitudinais.

É assim que se parecem os cogumelos

Morel e linha: qual a diferença?

1. Antes de passar à história de quando colher cogumelos, é preciso falar sobre como não confundir esses cogumelos com seus parentes - os barbantes.

2. O gorro e o caule do morel têm quase a mesma altura ou o caule é mais longo. A haste do ponto é encurtada e muitas vezes nem é visível.

3. Morels são cogumelos ocos por dentro e as linhas cheias de polpa.

4. Pois bem, a última diferença está relacionada ao momento em que os cogumelos e os pontos devem ser recolhidos. Os primeiros amadurecem no final de abril e os segundos já aparecem em março. Mas eles ainda podem ser encontrados na floresta ao mesmo tempo. Portanto, é necessário estar atento às diferenças externas desses cogumelos.

É assim que as linhas se parecem

Morelos e linhas

Onde e quando coletar cogumelos?

Assim, os cogumelos podem ser encontrados em meados ou no final de abril, dependendo do clima e do clima da região onde crescem. Os primeiros cogumelos ainda são aguados e não apresentam um aroma rico e brilhante. É por isso Quando questionados sobre qual é a melhor época para colher cogumelos, os catadores de cogumelos experientes respondem: claro, em maio!

Neste momento, os cogumelos tornam-se fortes, o seu número e tamanho aumentam sensivelmente e torna-se mais fácil encontrá-los. Bem, o mais importante é que os cogumelos começam a emitir um cheiro agradável e levemente frutado. Em junho, eles geralmente partem, mas ainda são vistos ocasionalmente.

Morels crescem em todos os lugares: em matagais e nas bordas, ao longo das encostas de ravinas e em clareiras, entre arbustos e em antigos incêndios florestais. Estes cogumelos enrugados não hesitam em aparecer em áreas urbanas - em parques e praças.

Morels são encontrados em todo o mundo. Eles até foram trazidos para os EUA e a Austrália.

Os cogumelos são perigosos?

Os cogumelos são cogumelos venenosos? A questão é controversa. Eles contêm a toxina giromitrina. Também está presente nas linhas, onde sua concentração, aliás, é maior.

A giromitrina tende a se acumular nos cogumelos. Os cientistas dizem que em algumas áreas os cogumelos não contêm essa toxina.

Mas é importante saber disso A giromitrina é destruída quando os cogumelos são cozidos. Para evitar intoxicações, devem ser fervidos ou escaldados com água fervente antes do consumo. Você não pode comê-lo cru! O processamento e preparação adequados de cogumelos irão protegê-lo de consequências indesejáveis.

Strings (lat. Gyromitra) são um gênero de cogumelos marsupiais que aparecem no início da primavera e em agosto-setembro. Sua aparência é original: lembra uma folha de papel pardo amassada ou meia noz. Isso não contribui para a popularidade de comer barbantes, assim como o conteúdo de veneno. As toxinas desaparecem durante o cozimento ou secagem, por isso os representantes do gênero Gyromitra são definidos pelos cientistas como comestíveis condicionalmente. Também há informações sobre o uso de pontos em medicina popular.

Strows são um gênero de cogumelos marsupiais que aparecem no início da primavera e de agosto a setembro.

O corpo do fruto da linha parece pouco atraente: é caoticamente pontilhado de rugas profundas e dobras desajeitadas. Todo o cogumelo, incluindo o caule, costuma ser assimétrico. A superfície da tampa tem aparência aveludada. Sua cor pode ser variada: marrom-amarelado, marrom e castanho-avermelhado. A sombra depende do tipo e idade do cogumelo, das condições de cultivo e do clima.

As linhas habitam o território da Eurásia e da América do Norte, localizado no Hemisfério Norte. Os exemplares mais “sulistas” estão registrados no México. Os cogumelos preferem crescer em florestas de pinheiros, onde há tocos podres - uma fonte de matéria orgânica proveniente de madeira em decomposição.

A experiência prova que os espécimes que crescem na Europa Ocidental são mais perigosos do que os “nativos” da Europa Oriental. Na Itália, devido ao risco de intoxicações graves, a venda de pontos foi declarada ilegal.

Como distinguir um ponto venenoso (vídeo)

Tipos de pontos

Os biólogos descreveram 3 tipos de pontos. Eles são semelhantes entre si, mas diferem em tamanho, cor, localização e época de crescimento. Conhecendo essas informações, é possível determinar quais espécies foram coletadas.

Tradicionalmente, ele escolhe florestas de pinheiros (menos frequentemente coníferas e misturadas com um grande número de pinheiros). Muitas vezes prefere solos arenosos e franco-arenosos, bem como áreas queimadas. O horário de coleta da linha comum é de abril a maio. Em diferentes regiões, o início da frutificação difere dependendo das condições climáticas: na primavera quente, os cogumelos aparecem imediatamente após o derretimento da neve.

O diâmetro da tampa marrom enrugada varia de 2 a 10 cm, e suas bordas se fundem com o caule, formando uma bizarra “bolsa”, oca por dentro. A própria perna também é pontilhada de dobras e sulcos, assimétricos, muitas vezes total ou parcialmente imersos no solo. Engrossa-se mais perto do solo, tem apenas 3 cm de comprimento e é pintado em cores claras, às vezes com tom rosado.

Comum (Gyromitra esculenta)

Gigante (Gyromitra gigas)

A linha gigante é semelhante à linha comum, mas, como você pode imaginar, difere dela pelo tamanho maior. Assim, o gorro de alguns exemplares cresce até 30 cm de diâmetro, embora geralmente esse número seja bem menor: 15–25 cm.A cor do cogumelo também difere: no “gigante” é mais claro, muitas vezes marrom-amarelado. Também uma linha gigante, embora gravite em torno das florestas de coníferas, é ótimo ao lado de bétulas.

Gigante (Gyromitra gigas)

Outono (Gyromitra infula)

As espécies de outono diferem de suas contrapartes principalmente na época de frutificação. Começa em julho, agosto e setembro. Ela cresce principalmente em florestas de coníferas no solo ou em restos de árvores em decomposição. O gorro tem 2–10 cm de diâmetro e formato de sela, geralmente em forma de “chifres” fundidos entre si. A cor pode ser de vários tons de marrom: do castanho avermelhado ao escuro. A haste é mais alta que a dos outros pontos: de 2 a 6 cm, embora também seja possível encontrar “crescimentos excessivos” com haste de 10 cm.

Gyromitra unfula não é muito popular entre os colhedores de cogumelos: é geralmente aceito que a variedade de outono tem uma alta concentração de giromitrinas tóxicas, que são difíceis de destruir após processamento prolongado. Mas também existem aventureiros que usam essas falas como alimento. É importante não esquecer: se você comer um cogumelo cru, existe um grande risco de acabar na UTI e morrer.

Outono (Gyromitra infula)

Propriedades curativas e benéficas dos pontos

A principal razão pela qual os pontos são usados ​​para fins medicinais na preparação da medicina tradicional é a presença do valioso polissacarídeo CT-4 nos cogumelos. Em termos de propriedades, esta substância natural tem efeito semelhante à condroitina, que é um aminopolissacarídeo.

O papel deste último no corpo humano é muito importante: é um material de construção, fonte de regeneração e nutrição do tecido ósseo, conjuntivo e cartilaginoso. É a condroitina que afeta diretamente a elasticidade da cartilagem, pois regula sua capacidade de absorção de umidade. Também pontos normalizam a circulação sanguínea local, que também é útil para pessoas com doenças músculo-esqueléticas. Os curandeiros tradicionais afirmam que o cogumelo ajuda no tratamento de doenças pulmonares e inflamações no pâncreas.

Sobre o sabor e a comestibilidade dos cogumelos string

Há muito que se discute: a linhagem é venenosa ou comestível?. É inegável que contém giromitrinas - substâncias tóxicas que produzem efeito hemolítico (destruindo glóbulos vermelhos) e inibem o funcionamento do sistema nervoso central e do trato gastrointestinal, principalmente do fígado. Portanto, os pontos crus são mortais. A questão de qual porcentagem de substâncias tóxicas evapora durante o processamento permanece em aberto. Apesar disso, em alguns países, incluindo a ex-URSS, os cogumelos são consumidos porque os fios são agradáveis ​​ao paladar e ao cheiro.

Recursos de coleta de pontos (vídeo)

Escopo de aplicação de pontos

Os pontos são usados ​​na culinária e na medicina popular. São secos, enlatados e fritos após fervura. Para o tratamento, utiliza-se principalmente tintura de cogumelo com álcool. É usado tanto interna quanto externamente.

Como preparar os pontos corretamente

Existem 2 maneiras de preparar pontos para uso e torná-los mais seguros para humanos:

1. Digestão. Após a limpeza, cozinhe os cogumelos durante pelo menos 20 minutos. Giromitrinas tóxicas são liberadas na água, então a decocção se torna venenosa. Deve ser derramado e as linhas bem lavadas em água corrente da torneira. Muitos catadores de cogumelos repetem o procedimento duas vezes para garantir a segurança. Depois, podem ser fritos e enlatados, como outros cogumelos.
2. Secagem. Em seu processo, as giromitrinas evaporam de corpos frutíferos. É verdade que para que os venenos desapareçam completamente do cogumelo, serão necessários 6 meses ou o efeito catalítico das altas temperaturas.

Os cientistas dizem que nenhum dos métodos torna a costura tão segura quanto cogumelos comestíveis. É muito importante prepará-los corretamente e consumi-los com moderação, evitando contra-indicações. Se sua saúde piorar, é preciso chamar uma ambulância e avisar o médico sobre a refeição.

Costura de cogumelos na medicina

Os pontos são usados ​​topicamente para doenças do sistema músculo-esquelético. Estamos falando de artrite comum, osteocondrose, radiculite, etc. O polissacarídeo ajuda a aliviar a inflamação e a regeneração dos tecidos.

Para bronquite e pneumonia, a tintura é usada como líquido para esfregar o peito do paciente. O líquido também pode ser tomado por via oral para doenças do pâncreas, algumas gotas por dia (a dosagem é prescrita pelo especialista responsável pelo tratamento).

Como distinguir pontos de cogumelos

À primeira vista, os pontos e os cogumelos parecem muito semelhantes, tendo uma aparência enrugada e folgada. Mas o formato dos cogumelos é ovóide ou cônico, enquanto os pontos têm formato irregular, semelhante a uma noz. O padrão no gorro do morel muitas vezes se assemelha a um favo de mel, e no Gyromitra é caótico, com numerosas e profundas circunvoluções.

Como preparar uma caçarola com pontos (vídeo)

Contra-indicações e danos aos pontos

• menores;
• mulheres grávidas e lactantes;
• pessoas com intolerância individual;
• pacientes com doenças do sistema cardiovascular;
• pacientes com doenças gastrointestinais.

É melhor começar a “provar” as linhas com uma porção mínima para avaliar o seu efeito no bem-estar. Em 99% dos casos, se preparado incorretamente, aparecem sintomas de intoxicações graves: dores epigástricas, náuseas, vômitos, diarreia, febre, desmaios.

As linhas – primavera e outono – não são das melhores cogumelos simples. Eles requerem atenção e uma abordagem especial. Você só pode comê-los por sua própria conta e risco, o que impede muitos catadores de cogumelos.

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