Deliciosa sopa de cordeiro com arroz. Sopa de Cordeiro com Arroz (receita passo a passo com fotos). Para sopa - kharcho você vai precisar
Sopa de cordeiro da Abkhazia com arroz (kharcho)
Sopa farta e deliciosa!
Nos dias gelados de inverno, você realmente quer sentir o calor se espalhando por todo o seu corpo, aquecendo-o e embalando-o para dormir. Roupas quentes, aquecedores e cobertores só podem reter o nosso próprio calor, mas não fornecer novos, enquanto a comida deliciosa nos aquece por dentro.
E pensei - o que pode ser cozinhado de tão delicioso no frio? A primeira coisa que tive vontade de comer foi uma boa sopa caseira natural. E melhor ainda - sopa picante em caldo bastante gorduroso e suculento, por exemplo, caldo de cordeiro. Esse primeiro prato será satisfatório e saboroso, e os temperos picantes e ardentes nos aquecerão por dentro por muito tempo.
A carne de cordeiro, apesar do teor de gordura, é muito saborosa e saudável. O cordeiro ou cordeiro é absorvido pelo nosso corpo muito melhor e mais rápido do que a carne de porco ou mesmo a carne bovina, seu sabor é suculento, doce-salgado, desperta algumas papilas gustativas anteriormente adormecidas e proporciona um prazer especial e único.
Parece-me que o sabor do cordeiro lembra um pouco o sabor da carne crua, do sangue fresco, da presa, e a memória dos nossos antepassados desperta em nós. Se minha suposição é justa ou não, não sei, mas o sabor do carneiro e do cordeiro me parece absolutamente delicioso. Principalmente quando a carne está picante.
Em geral, vamos preparar uma deliciosa sopa caucasiana caseira com cordeiro, que na Abkhazia se chama Kharcho com cordeiro!
Para sopa - kharcho você precisará de:
por panela de 3-3,5 litros
- Carneiro (cordeiro), de preferência com osso – 0,5 kg,
- Água – 2-2,5 litros;
- Arroz – 0,5 xícara;
- Cebola – 2 – 3 peças;
- Raízes: salsa – 2-3 pedaços (pode ser substituída por 1 cenoura média ou raiz de salsa seca);
- Alho – 1-2 dentes;
- Tomate – 1 pedaço ou 1 colher de sopa de purê de tomate ou ketchup;
- Adjika (mistura de especiarias) – 1 colher de sopa;
- Verduras: endro, salsa, manjericão, coentro;
- Temperos para sopa (mistura de ervas) - a gosto e vontade;
- Sal.
Para refogar o molho: gordura ou óleo de cordeiro (pode ser ghee, manteiga pura ou óleo vegetal para fritar) - 2 colheres de sopa;
Como fazer uma deliciosa sopa de cordeiro
- Lave a carne e coloque em uma panela. Encha com água fria. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (cerca de 1 hora). No meio do cozimento, adicione ao caldo uma cebola inteira descascada e as raízes que tiver.
- Retire a carne acabada, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços médios que caibam na colher e sejam fáceis de mastigar. E jogue fora as raízes, elas já entregaram o tempero ao kharcho.
- Adicione o arroz ao caldo. Enquanto o arroz cozinha, amasse o alho ou passe na prensa; pique finamente as verduras; frite a cebola, corte em meias argolas finas até ficar macia e tempere com adjika e purê de tomate.
Como fazer purê de tomates frescos
O tomate é cortado ao meio, o corte é aplicado em um ralador grosso e ralado. Jogamos fora a pele ou comemos.
- Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com cebola e tomate fritos, alhos amassados, carne picada e temperos a gosto. Prove e adicione sal. Adicione as verduras e cozinhe por mais 5 minutos.
- Ficará muito saboroso se, na hora de servir, polvilhar a sopa de borrego com cebola fresca cortada em meias argolas, ervas e pedaços de pimenta picante (fresca ou em conserva)!
Eh, agora alguém vai se sentir muito aquecido e bem por dentro!
Características de preparo e sabor do kharcho com cordeiro
Que grão é adequado para sopa de cordeiro?
Além do arroz, você pode usar aletria ou macarrão caseiro para a nossa sopa.
Se você gosta de uma sopa bem grossa, pode adicionar mais arroz, se para você é importante um caldo suculento, e não o recheio, reduza pela metade a quantidade de arroz.
Quais temperos - temperos podem ser adicionados à sopa de caldo de cordeiro
Na Abkhazia, costumam usar misturas de temperos prontas, e no mercado já é possível escolher temperos para carne, kharcho, frango e outros pratos deliciosos.
Mas se você tiver todos os tipos de temperos diferentes separadamente, então é uma delícia temperar a sopa de cordeiro com lúpulo-suneli, pimenta vermelha, manjericão, kondari (salgado), canela, açafrão ou açafrão Imeretiano.
Como deveria ser o verdadeiro adjika
Nossa receita refere-se ao verdadeiro adjika abkhaziano ou georgiano, que em consistência se parece com migalhas de especiarias quebradiças e levemente umedecidas: sementes de ervas e casca de pimenta vermelha, alho e sal.
De acordo com o princípio de fabricação, o verdadeiro adjika caucasiano assemelha-se a uma mistura concentrada de temperos picantes, que serve de base ou aditivo a outros molhos, carnes, sopas e todo tipo de outros pratos. Observe que não há e não pode haver tomates no adjika.
Na Rússia, seguindo o mesmo princípio, os preparativos para a sopa são feitos a partir de vegetais, raízes e ervas tradicionais características de uma determinada região. Por exemplo, na Rússia central, o molho para sopa é frequentemente preparado a partir do solo (em um moedor de carne ou ralado em um ralador grosso): cenoura, pimentão, alho, cebola e ervas, bem polvilhados com sal, que são armazenados na geladeira e este o concentrado caseiro é adicionado às colheradas à sopa de repolho, borscht e outras sopas.
Em geral, o adjika e o preparo da sopa são um protótipo natural e saudável de um cubo de caldo moderno feito sabe-se lá o quê, mas não um molho pronto para consumo direto.
Se você não tem adjika e não tem onde comprar, acrescente temperos a seu critério, é aconselhável usar sementes de coentro moídas grosseiramente e cascas de pimenta malagueta.
Adzhika comprado, semelhante ao original, encontrei, por exemplo, na loja Magnit, eles próprios produzem, chama-se Real Georgian Pepper Adjika.
É possível chamar a sopa feita com caldo de cordeiro – Kharcho?
Sim, é verdade, esta sopa de cordeiro da Abkhazia com arroz, preparada de acordo com a nossa receita, costuma ser chamada de Kharcho com cordeiro, mas isso não é inteiramente verdade, porque a base das sopas kharcho é a carne bovina. E purê de ameixa de cereja agridoce e nozes trituradas são adicionados ao kharcho original, o que confere à sopa um sabor único e excelente.
Por outro lado, sei que as donas de casa caucasianas preparam várias sopas deliciosas, tanto com carne de porco, como com cordeiro, e até com frango e pato (receita de kharcho com pato), seguindo a tecnologia do verdadeiro kharcho. E não têm vergonha de chamar esses deliciosos primeiros pratos de Kharcho, na completa ausência do elemento-chave da sopa - a carne bovina.
O cordeiro é muito benéfico para o corpo humano. Esta é uma carne única. Os nutricionistas, por exemplo, aconselham comer isso (e não vitela e carne bovina) para quem está acima do peso e também tem problemas de metabolismo.
Os caldos feitos com cordeiro melhoram a digestão e ajudam a normalizar o trato gastrointestinal. Além disso, se você tem problemas de estômago periodicamente, o caldo ou a sopa de cordeiro são apenas uma varinha mágica. Pode eliminar a dor, fazer você se sentir saciado e ajudar a aliviar a inflamação do estômago.
Ultimamente comemos cordeiro com frequência. Depois de se acostumar com o sabor dessa carne, você nem quer olhar para a carne de porco. De alguma forma ela parece muito gorda (eles não perceberam isso antes). E que sopa de cordeiro deliciosa e aromática fica com arroz, por exemplo, como recheio!
Adicionei arroz longo ao caldo. Antes de adicionar o cereal lavei várias vezes em água fria. Aliás, não é necessário lavar o arroz se for de boa qualidade.
Gostaria de chamar sua atenção para um produto. Coloquei alho na sopa de cordeiro com arroz sem descascar. Eu removo apenas a camada superior da casca. O alho é cozido como se fosse um casaco de pele, fica especial e muito agradável ao paladar.
Etapas de cozimento:
Ingredientes:
Água 3 litros, cordeiro 0,5 kg, arroz 3 colheres de sopa. colheres, cenoura 1 unid., batatas 3 unid., alho 3-4 dentes, cebola 1 unid., cebolinha a gosto, temperos (indicados na receita) a gosto, sal a gosto.
Receita de sopa de arroz ao estilo Stavropol com cordeiro
- Normalmente, na culinária russa, as sopas são feitas de carne bovina, as sopas são feitas de carne de porco, as sopas de frango são preparadas e, com menos frequência, o cordeiro é usado para sopas. Na culinária caucasiana é o contrário: a principal carne utilizada é o cordeiro. A culinária russa no Cáucaso adotou muitos pratos caucasianos, digeriu-os levemente e criou novas receitas interessantes que já pertencem à culinária russa caucasiana. Um exemplo é o maravilhoso rico Sopa de arroz com cordeiro ao estilo Stavropol. E os temperos e aditivos utilizados no seu preparo conferem ao prato um sabor caucasiano adicional.
- Todos sabemos muito bem que o borrego é uma das carnes mais duras, mas muito saborosas e saudáveis. Portanto, para que o prato de cordeiro fique macio e suculento, é necessário selecionar corretamente a peça necessária e processá-la antes de preparar o prato. A melhor opção para a nossa sopa de arroz seria cordeiro com osso, naturalmente a carne não deve ser velha e descongelada ou congelada, ou seja, não deve ser submetido a tratamento térmico, caso contrário perde-se o sabor original e o osso dará gordura ao nosso caldo
- Em primeiro lugar, a polpa do cordeiro deve ser separada do osso. Limpe a polpa do filme e dos tendões. Lave o osso e a carne em água fria corrente. Corte a carne em pedaços pequenos. Agora pegue uma panela do tamanho desejado, coloque nela pedaços de carne e um osso, encha com água fria, acrescente um pouco de sal. Deixe ferver rapidamente, reduza o fogo e cozinhe por 1,5 horas. Durante o cozimento, acumulam-se gordura e espuma na parte superior da panela, que devem ser retiradas de vez em quando, pois podem conferir amargor e odor desagradável ao prato.
- Portanto, temos 1,5 horas para preparar os demais ingredientes da nossa sopa de arroz de cordeiro. O arroz deve ser separado e bem lavado em várias águas. Descasque as cenouras e as cebolas, lave-as e pique-as como faria para preparar uma sopa normal. Aqueça uma frigideira em óleo vegetal ou gordura animal, onde refogue as cenouras e as cebolas picadas. Reserve o assado. Descasque os tubérculos de batata e enxágue. Lave também os tomates frescos. Batatas e tomates descascados devem ser cortados em rodelas
- Após 1,5 horas, retire a panela do fogo, espalhe rapidamente o osso e a polpa de cordeiro, filtre o caldo com um pano de algodão e coloque de volta na panela onde estava, devolva o osso e a polpa ao caldo, coloque a panela no fogo de novo. Adicione batatas e tomates, cebolas fritas e cenouras ao caldo, adicione o arroz lavado, mexa e continue cozinhando até que os ingredientes da sopa estejam totalmente cozidos
- E agora o mais interessante, vamos falar sobre o que dará à nossa sopa de arroz de cordeiro um aroma incrível e um sabor único. Todos os produtos devem ser preparados no final da cozedura para que o seu aroma perfumado não se dissipe antecipadamente. Adicionaremos esses produtos à sopa 10 minutos antes de prepará-la.
- Esmague o dente de alho e o sal em um pilão até ficar homogêneo. Para maior efeito, rale a salsa e a raiz da pastinaca em um ralador médio ou fino. À sua escolha, pique finamente vários raminhos de ervas frescas (endro, salsa, algumas pessoas gostam de adicionar coentro, etc.). Todas essas ervas, temperos e especiarias vão saturar a sopa de arroz com seus aromas, dar ao prato um sabor adicional e juntos obteremos uma sopa de arroz de cordeiro incrivelmente saborosa e nutritiva
- E assim, 10 minutos antes do final do cozimento da sopa, colocamos na panela o alho amassado com sal, a pastinaca ralada e as raízes de salsa. Adicione a folha de louro, tem a propriedade de neutralizar sabores ou odores desagradáveis residuais no prato, polvilhe com ervas frescas picadas. Misture tudo bem e cozinhe por 10 minutos
- Retire do fogo a sopa rica e perfumada acabada, retire o osso e deixe fermentar com tampa fechada por 5 a 7 minutos. Agora estamos chamando o povo tão esperado e faminto. Despeje a sopa em tigelas fundas e sirva com pão fresco e com cheiro de assado. Sopa de arroz com cordeiro ao estilo Stavropol restaura perfeitamente as forças e no inverno aquece um viajante congelado na estrada
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