lar → Peixe e frutos do mar Em vez de ácido cítrico, você pode usar limão. Com o que você pode substituir o suco de limão? Dicas úteis

Em vez de ácido cítrico, você pode usar limão. Com o que você pode substituir o suco de limão? Dicas úteis

Lima e limão
Variedades de frutas cítricas

Limão e limão - qual é a diferença?

A primeira diferença é a cor. O limão é verde e o limão é amarelo. O sabor dessas frutas cítricas também varia, por isso nem sempre é possível substituir o limão pelo limão na culinária e vice-versa. Ao contrário do limão, o limão é menos ácido; o suco de limão, por exemplo, tem um sabor levemente amargo e levemente acentuado.

Benefícios de limas e limões

Ambos os tipos de frutas cítricas são ricos em vitamina C; o limão está à frente do limão nesse aspecto. Tanto a lima como o limão contêm ácido ascórbico, ferro, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, pectina e óleos essenciais, pelos quais estes frutos exalam um aroma incomparável.

Contra-indicações

É preciso lembrar que limas e limões são contraindicados para quem sofre de gastrite, úlcera péptica e pancreatite. Nefrite aguda, enterite, hepatite e colite são contraindicações ao consumo desses tipos de frutas cítricas. A intolerância individual pode causar a exclusão de lima e limão da dieta.

Como usar limas e limões na culinária

Ambos os tipos de frutas cítricas não são um prato independente. Podem ser considerados um aditivo tônico e aromático que melhora o sabor de outros produtos. Suco espremido na hora acompanha bem peixes, saladas de vegetais, pratos quentes e gordurosos e espetadas. Vários coquetéis, como Mojito ou Margarita, não dispensam limão e suco de limão.

Você pode adicionar limão aos pratos a qualquer momento durante o cozimento, e os limões geralmente são usados antes de servir para que não percam o sabor.

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É possível substituir o suco de limão sem perder sabor e aroma?

O suco de limão é usado na culinária para dar sabor picante a vários pratos. Mas nem sempre há fruta fresca disponível. É possível substituir suco de limão e com o quê? Você encontrará as respostas neste artigo.

O suco de limão contém muitos elementos valiosos, o mais importante dos quais é o ácido ascórbico. Ajuda a melhorar a memória e a atenção, previne processos inflamatórios e tonifica o corpo. Ao mesmo tempo, o produto tem poucas calorias.

O suco é usado como complemento de pratos:

Em molho para salada;

Como componente de molhos gourmet;

Para produção de refrigerantes;

Para assados e cremes.

Suco de limão é borrifado no peixe preparado e pratos de carne para lhes dar picante e revelar o aroma das especiarias principais.

Mas na maioria das vezes, o suco e as raspas de limão são usados na panificação. Eles são adicionados à massa ou creme. Se preparar as natas com ovos e manteiga, irá deliciar os amantes da doçaria não só pelo seu sabor agradável, mas também pela sua consistência invulgar. Não contém muita umidade, por isso não se espalha na massa ou no bolo e mantém o seu volume.

Você pode substituir o leite ou a água por suco ao preparar o doce. O suco é utilizado em grandes quantidades para fazer sobremesas com ricota.

Na maioria das vezes, na ausência de limões frescos, usa-se suco de limão concentrado - é vendido na maioria dos supermercados. Disponível ingrediente necessário de limão, toranja, ruibarbo, maçãs ácidas. Você pode extinguir o refrigerante com suco de cranberry ou espinheiro.

Como substituir o suco de limão na panificação? Para isso, utiliza-se vinagre de mesa na concentração de 6%, maçã e vinagre. Esta composição pode ser deixada sem diluir ou adicionar um pouco de azeite na hora de fazer molhos para saladas e molhos. Se você tomar vinagre normal a 9%, será necessário diluí-lo com água em proporções iguais.

Como substituir o suco de limão por ácido cítrico? Para fazer isso, dilua uma pitada de ácido em 50 ml de água morna e deixe esfriar. Se for necessária uma acidez mais brilhante, adicione meia colher pequena de vinagre de maçã a esta composição.

A variedade de pratos onde se utiliza o suco de limão é bastante grande, e para cada um você pode escolher um análogo adequado. Deve-se levar em consideração que algumas pessoas são alérgicas a um ou outro tipo de fruta cítrica. Então é melhor não usá-los, mas adicionar ácido cítrico diluído.

É possível substituir o limão por lima?

Bem, quem não gosta de frutas cítricas? Têm sabor ácido e aroma inesquecível; são adicionados à carne e pratos de peixe, bebidas, sobremesas. Na hora de cozinhar, usamos mais frequentemente limão, mas seu irmão, o limão verde, é mais popular no exterior. Vale a pena pagar mais e comprar? Ou é melhor optar por um limão normal? Falaremos sobre isso em nosso artigo.

Limão e lima: qual a diferença, a diferença

Em primeiro lugar, vamos falar sobre as características gerais. Ambas as frutas são frutas cítricas e contêm grandes quantidades de vitamina C. Eles também têm um sabor amargo e um aroma brilhante e incomparável. Além da vitamina C, as frutas contêm óleos essenciais e fibras.

Ambas as frutas cítricas têm aproximadamente o mesmo valor nutricional (calorias). Tanto o limão quanto a lima têm 30 calorias por 100 gramas e 2,8 gramas de fibra. Apesar disso, o limão contém um pouco mais de carboidratos e menos proteínas.

Qual é a diferença entre lima e limão? Apesar da presença de características comuns, as frutas cítricas apresentam muitas diferenças significativas, das quais falaremos agora:

Diferença externa. É improvável que você confunda limão e lima, porque são visualmente diferentes. Os limões são maiores e de cor amarela. O limão pode ser reconhecido pelo seu tamanho pequeno e pela cor verde ou amarelo escuro. A casca também é diferente, e a casca do limão é mais espessa e dura.

Crescendo em diferentes regiões. O limão é cultivado em regiões subtropicais e a cal em regiões tropicais com mais umidade. Os limoeiros são várias vezes mais altos (7-8 metros), os limoeiros atingem uma altura de cerca de dois metros. A vantagem das tílias é que dão frutos durante todo o ano, ao contrário dos limoeiros (apenas uma vez por ano).

Qualidades de sabor . Embora ambas as frutas tenham sabor amargo e aroma semelhante, elas ainda são diferentes. O que eles têm em comum é que ambos são azedos. O limão pode ser reconhecido pelo seu sabor mais acentuado e amargo. É improvável que você queira comer uma rodela de limão pura ou com açúcar, como o limão, que tem um sabor mais suave. É por isso que o limão é mais usado no preparo de pratos e bebidas.

Acidez . Embora ambas as frutas tenham níveis de acidez semelhantes, elas ainda são diferentes. A acidez do suco de limão está entre 2 e 2,6, e a do suco de limão está entre 2 e 2,35.

Recursos benéficos. Você sabia que o limão contém muito mais vitamina C? Quanto exatamente? 100 gramas de limão contêm cerca de 53 mg de vitamina C, e 100 gramas de limão contêm apenas 29 mg, quase metade disso.

Use na culinária. Limões não podem ser adicionados a todos os pratos devido ao seu sabor forte. O limão é mais versátil: é adicionado em chá e café, molhos para salada, molhos, assados e sobremesas, carnes, peixes e frutos do mar.

O limão é mais frequentemente adicionado aos pratos cozinha asiática, América Latina, em bebidas alcoólicas e não apenas em coquetéis, em algumas sobremesas. É usado para preparar coquetéis famosos como Mojito e Margarita.

Limão e suco de limão não são adicionados no início, mas no final do cozimento. Isto se explica pelo fato de que durante o tratamento térmico prolongado perde suas propriedades e sabor. Mas o seu homólogo verde pode ser adicionado a qualquer momento - tanto no início como no final da cozedura.

Condições de armazenamento. Se você procura uma fruta cítrica que dure o máximo possível, escolha o limão. O limão permanecerá fresco na geladeira por apenas algumas semanas, mas sua contraparte amarela permanecerá fresca por alguns meses.

É possível substituir o limão por lima?

Recomendamos seguir a receita e não tentar substituir uma fruta cítrica por outra. Por que? Isso afetará o sabor do prato. Ao adicionar a fruta errada corre o risco de estragar o prato, por isso é melhor não experimentar e seguir as recomendações apresentadas na receita. Se decidir substituí-lo, lembre-se de que o suco de limão é mais concentrado e você precisará de menos.

Como beber tequila com sal e limão

Tequila - famosa bebida alcoólica, que é considerado um verdadeiro símbolo do país dos cactos do México.

O sabor único da tequila tem agradado muitas pessoas, mesmo aquelas que não se consideram fãs fervorosos de bebidas alcoólicas.
E se na terra natal da tequila, no ensolarado México, nunca surge a questão - como beber tequila corretamente, então para muitos residentes de países europeus esta questão permanece em aberto. Qual a forma de escolher e como consumir álcool para desfrutar ao máximo o incrível sabor e bouquet de uma bebida alcoólica.
A tequila é feita a partir do suco fermentado e destilado da planta agave, uma planta da família dos cactos. A intensidade da bebida alcoólica é de cerca de 40°. Considerando o sabor único da bebida forte e o alto nível de força, torna-se óbvio que é simplesmente necessário fazer um lanche.

Por que a tequila é comida com sal e limão

Há muito que se acredita tradicionalmente que a tequila mexicana é melhor bebida com sal e limão. Apesar de no México este método de consumo de bebida alcoólica não ser utilizado e ser bebido de forma diferente, ganhou enorme popularidade entre os residentes de outros países. De onde veio esse costume e por que você escolheu limão e sal?

Reza a lenda que este costume remonta a meados do século XIX. Foi então que uma terrível epidemia de gripe assolou o México, ceifando milhares de vidas. Mas, como o nível da medicina naquela época deixava muito a desejar e os mexicanos comuns simplesmente não tinham dinheiro para comprar remédios caros, os médicos atribuíam-nos a beber tequila com uma rodela de limão salgado. Isso foi feito com a expectativa de que, quando as pessoas bebessem bebidas fortes, pelo menos alguns componentes úteis entrassem no corpo enfraquecido. Hoje, são usados medicamentos completamente diferentes para tratar a gripe, mas a tradição de beber tequila com uma rodela de limão salgado se enraizou entre os fãs da bebida original.

Por que sal e não açúcar, por exemplo, ou algum tempero? A resposta é simples - o suco de agave tem um sabor doce característico e, portanto, a bebida alcoólica finalizada tem um sabor adocicado pronunciado. O sal é usado para neutralizar a doçura de uma bebida alcoólica.

Tequila com sal e limão – beba bem

O limão é considerado a melhor opção de lanche para o álcool mexicano. Mas, como o limão não é muito comum nos territórios pós-soviéticos, ele pode ser substituído com sucesso pelo limão normal. A técnica de beber uma bebida forte com limão, ou preferencialmente lima, pode ser dividida em várias etapas.

Os cítricos devem ser cortados em fatias finas.

Eles bebem álcool de duas maneiras. A primeira é enxaguar o copo de tequila com água corrente e depois colocá-lo de cabeça para baixo em um pires com sal. O sal deve aderir às bordas molhadas do copo.

A segunda forma de usar o sal é colocar um punhado na palma da mão úmida, na área entre o polegar e o indicador.

Em seguida, o copo é enchido com tequila, que se bebe e petisca com uma rodela de limão. Se você preferir o segundo método, o princípio é o seguinte: lamber, beber, comer. Isso significa que primeiro você precisa lamber o sal da palma da mão e depois bebê-lo rapidamente. bebida alcoólica e lanche com uma rodela de limão.

Os fãs de sensações “emocionantes” podem gostar da seguinte receita - misture sal e pimenta-do-reino na proporção desejada, lamba a mistura de sal e pimenta, beba tequila e coma uma rodela de lima ou limão.

Maneiras originais de beber uma bebida mexicana

Você pode tentar beber tequila de uma forma um pouco diferente.

Despeje a bebida forte em um copo especial.
Primeiro, lave a lima ou limão em água corrente, seque com papel toalha e corte em rodelas finas, retirando as sementes.
Polvilhe generosamente cada fatia de limão ou lima com sal, depois beba rapidamente a bebida e coma a fatia de frutas cítricas preparada.

Muito incomum, mas extremamente receita interessante, que lhe permitirá sentir todo o sabor exótico e inusitado da bebida alcoólica mexicana. Para prepará-lo, pegue um limão grande e corte-o ao meio. A polpa deve ser retirada com cuidado de cada metade do cítrico para não danificar a parede da própria fruta.
Despeje o álcool na metade descascada do limão, acrescente um cubo de gelo e deixe agir por alguns segundos para que a bebida alcoólica absorva o frescor do limão. Depois você pode beber o líquido – nesta receita, o limão faz o papel de uma espécie de copo.

Assim, opções de bebidas inusitadas e originais revelarão o sabor incrível da tequila, e o sal e o limão darão uma sensação única.

É impossível curar o alcoolismo.

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Limão e lima: diferenças, escolha, uso

Os limões são amarelos, azedos e crescem nas regiões subtropicais, enquanto os limões são verdes, ligeiramente amargos e crescem nos trópicos. Eles são usados na culinária de diferentes maneiras e, em alguns casos, nem são intercambiáveis.

Limões e limas são os parentes mais próximos das frutas cítricas, famosas por seu alto teor de vitamina C (e o limão tem ainda mais vitamina C). O ácido ascórbico aumenta a resistência do organismo a infecções, ajuda a produzir colágeno e a manter a elasticidade da pele. Só não se esqueça que ela se decompõe rapidamente ao ar, por isso a fruta deve ser cortada imediatamente antes de servir. No entanto, são ricos em mais do que apenas ácido ascórbico - também contêm vitamina P (é necessária para a saúde vascular), pectina, ferro, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e, claro, óleos essenciais, graças aos quais as frutas cheiram incomparavelmente e possuem excelentes propriedades bactericidas. As propriedades benéficas dos limões e das limas são muito semelhantes, mas não podemos dizer que sejam irmãos gêmeos.

Coma o limão inteiro!

Tem frutas que deixam muitos resíduos, mas o limão aproveita absolutamente tudo – esse cítrico não tem partes inúteis. A menos, é claro, que você decida plantá-las para cultivar seu próprio limoeiro, você terá que jogar fora as sementes.

Liso, brilhante, elástico

Um limão comprado no mercado ou em uma loja pode revelar-se amargo, de casca grossa, maduro demais, estragado, congelado e sem sabor. Portanto, antes de colocar um produto solar no carrinho, considere isso. Não preste atenção na intensidade da cor amarela (as frutas são diferentes), mas verifique a suavidade da casca - via de regra, frutas cítricas grumosas têm casca muito grossa e pouca polpa. Outro bom limão deve estar sem áreas escuras e flácidas e de preferência brilhante, como se estivesse polido, pois é sinal de fruta fresca. Ao escolher um cítrico, não tenha preguiça de espremê-lo um pouco na palma da mão - um exemplar muito duro ficará verde e um muito mole pode apodrecer. Quando pressionado, um limão de alta qualidade é elástico e ligeiramente elástico.

Nas frutas cítricas fatiadas, todos os grânulos da polpa devem ser preenchidos com suco. Se você encontrar “cápsulas” estouradas, significa que o limão foi congelado e provavelmente terá um sabor amargo. Porém, essas frutas podem ser reconhecidas na loja por seus pontos marrons, que lembram marcas de varíola.

Suco vs Gordura

O limão, ao contrário dos seus homólogos mais doces - tangerina, laranja e toranja, não é um prato independente (poucos conseguem comê-lo na sua forma pura), mas é considerado um excelente complemento picante a outros produtos. Suas fatias são tradicionalmente servidas com chá e café e, segundo a etiqueta, devem ser descascadas e colocadas na tomada. Você pode temperar uma salada de legumes com suco espremido na hora, como fazem no Cáucaso, ou despejá-la sobre o peixe - a carne dos habitantes do mar, dos rios e dos lagos combina perfeitamente com ácido cítrico. Aliás, também melhora o apetite e tem propriedades de quebra de gordura, por isso fatias de frutas cítricas são adicionadas a pratos quentes gordurosos, misturas ricas e servidas com espetadas.

Descasque - vá!

Os nutricionistas aconselham comer rodelas inteiras de limão, junto com a casca e a camada branca e macia, pois contêm a quantidade máxima de vitamina C e bioflavonóides. Mas o albedo (a camada branca) não é adequado para cozinhar - se entrar em produtos assados ou em pratos quentes, o prato ficará amargo. Portanto, antes de cozinhar, retire as raspas, pique o restante da casca e polvilhe com açúcar - basta tirar da geladeira de vez em quando e adicionar em biscoitos, tortas e quaisquer outros assados.

Para dar sabor a guloseimas saborosas, pique as raspas, seque bem ao ar e despeje em uma jarra bem fechada. Exatamente as mesmas crostas serão úteis como desodorante natural para sua casa.

Limão essencial

Se um limão pode ficar na geladeira por vários meses, então um limão pode ser armazenado por muito pouco tempo - mesmo em condições ideais(+4? C) “vive” não mais do que uma semana e meia a duas semanas. E as diferenças entre os irmãos cítricos não param por aí.

Concorrente verde

As regras para a escolha do limão são semelhantes às recomendações para a compra de limões - uma fruta de boa qualidade deve ser lisa, brilhante, elástica, sem mofo ou manchas escuras. Este cítrico pode ser verde ou amarelado, mas sua polpa é sempre verde brilhante. E o nativo dos trópicos, ao contrário de seu parente subtropical, tem casca mais fina. E seu suco é mais picante, azedo, “mais espesso” e com leve amargor. Portanto, se você usar limão em vez do limão indicado na receita, o sabor do seu prato ficará um pouco diferente. Se a situação for desesperadora e você ainda decidir fazer uma “substituição”, lembre-se: você precisará de cerca de um terço a menos de suco de limão do que de suco de limão.

Para coquetéis, guacamole e tom yum

O suco de limão costuma ser colocado nos pratos “na linha de chegada”, quando a comida está quase na mesa, mas o limão pode ser adicionado tanto no início do processo quanto durante o preparo. Em primeiro lugar, é um dos principais ingredientes dos coquetéis alcoólicos - a fruta amarga é perfeita para Mojito e Margarita. Basta pressioná-lo antes de cozinhar, caso contrário os óleos essenciais cítricos irão evaporar.

O limão é absolutamente indispensável nas cozinhas nacionais do Sudeste Asiático e da América Latina, especialmente da Tailândia e do México: é adicionado a quase todos os pratos locais. O suco de limão mexicano é usado em marinadas, aromatizadas com frutos do mar, carne ou frango, criando composições de sabores muito brilhantes em combinação com pimenta vermelha picante. Os mexicanos acreditam que o azedume também é necessário no molho local mais famoso, o guacamole. E quem já viajou para a Tailândia com certeza vai se lembrar da sopa picante e azeda de tom inhame, que é fervida com limão kaffir. Esta fruta quase não contém suco, por isso suas raspas e folhas são utilizadas em pratos tailandeses, indonésios e cambojanos.

Na Península Arábica, o limão é fervido em água salgada e depois seco ao sol - é assim que é feito o especial tempero árabe lumi, que é adicionado aos pratos de feijão ou arroz, conferindo-lhes um sutil aroma cítrico.

Opinião de um 'expert

Roman Burtsev, chef corporativo da empresa Leste-Oeste

Prepare bananas com cobertura de limão. Despeje 1/4 xícara de água em uma panela, acrescente meia xícara de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver. Lentamente, mexendo sempre, adicione 1,5 colheres de sopa. colheres de amido diluídas em uma pequena quantidade de água e continue cozinhando até engrossar. Em seguida, retire a mistura do fogo, adicione 1/3 xícara de suco de limão, 1 colher de chá de raspas de limão e 2 colheres de sopa. colheres manteiga. Corte uma banana (5-6 pedaços) em 4 pedaços, mergulhe os pedaços na mistura preparada, coloque num tabuleiro, polvilhe com nozes picadas e leve ao congelador durante a noite. Por cima da sobremesa você pode decorar com raspas de limão em forma de espiral.

Sósias de limão

Cidra. Esta fruta estranha tem formato oblongo semelhante ao de um limão, mas atinge 20-40 cm de comprimento e 14-28 cm de diâmetro. Sua casca espinhosa, com quase 2,5-5 cm de espessura, esconde uma quantidade muito pequena de ácido agridoce e polpa ligeiramente amarga. Portanto, o mais importante da cidra é a casca. A partir dele são fervidas frutas cristalizadas, feitas geléias e adicionadas aos pratos.

Bergamota. Foi obtido pelo cruzamento da cidra com outras frutas cítricas. Seu fruto é esférico ou em formato de pêra. Os cítricos são cultivados por seu óleo essencial – ele é extraído de flores, frutos, folhas e cascas.

Estrelas sobre frutas cítricas

Nadejda Babkina

– Faça bolo de banana com limão – você não vai se arrepender! Para fazer isso, esfarele 300 g de biscoitos e despeje 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida e coloque na panela. Moa o limão no liquidificador, misture com uma lata de leite condensado fervido e coloque sobre os biscoitos. Em seguida, faça uma camada de rodelas de banana polvilhadas com suco de limão, despeje 250 g de chantilly e leve à geladeira durante a noite.

Marina Khlebnikova

- Faço cortes na carcaça do peixe a 45 graus a cada 3 cm e coloco rodelas de limão. Depois embrulho em papel alumínio e asso. Você não imagina como o prato ficou espetacular! Claro, você pode derramar suco de limão sobre o peixe, mas quando cozido com as raspas fica mais saboroso. Geralmente respeito a casca de limão. Experimente ralar e colocar em cheesecakes - seus convidados ficarão encantados.

Alexandre Polovtsev

– Por um lado, limões e limas parecem uma espécie de fruta menor, mas por outro lado, como viver sem eles? Por exemplo, adoro chá com limão e muito açúcar. Mas e o conhaque sem fatia azeda? Sim, ele não bebe sem limão! Também descobri recentemente um verdadeiro mojito cubano. Eu estava na Ilha da Liberdade e pedi aos garçons que usassem limão no coquetel.

Como substituir o suco de limão

O limão é um produto muito saudável, mas, infelizmente, também muito alergênico. O problema de como substituir o suco de limão pode surgir no preparo vários pratos, e quando tratado com este produto na medicina tradicional.

Substitutos do suco de limão na culinária

O suco e as raspas de limão podem ser substituídos por frutas cítricas semelhantes Lima. Este substituto natural tem propriedades mais próximas do limão, mas também é uma fruta cítrica, por isso não é adequado para quem sofre de alergias. Esta fruta pode ser adicionada ao chá em vez de limão, ou servida com conhaque ou vodka.

No preparo de saladas ou molhos, o suco de limão costuma ser substituído por vinagre de maçã.

O ácido cítrico, tanto na culinária, por exemplo, no preparo da limonada, quanto nas diversas necessidades domésticas, é frequentemente substituído pelo limão. O suco de uma fruta é substituído por 1/4 colher de chá. ácido, que é diluído em 1 colher de sopa. eu. água ou vinagre de maçã.

Em medicina

Quase metade das necessidades diárias de vitamina C, tão necessária ao corpo, está contida em um limão grande. Para prevenir a deficiência de vitaminas, em vez de limão, pode-se usar ácido ascórbico, bem como complexos vitamínicos e produtos que o contenham. Por exemplo, no tratamento do escorbuto, usa-se cebola.

No chamado Nos “coquetéis saudáveis”, o suco de limão é substituído por um produto espremido de outras frutas cítricas: laranjas, toranjas, tangerinas, nectarinas, etc.

Para desinfetar a área danificada, em vez de limão, pode-se aplicar uma folha de bananeira ou outras ervas que tenham efeito anti-séptico.

O limão é usado para dor de garganta, hipertensão, urolitíase e outras doenças. Nestes casos, o suco de limão substituirá os medicamentos apropriados.

O suco de limão em cosmetologia é frequentemente usado para clarear o cabelo e a pele, dando-lhes brilho e sedosidade. Para tanto, também são utilizados ácido cítrico, extrato de camomila e produtos produzidos industrialmente à base de peróxido de hidrogênio 3%.

O suco de limão pode ser usado para limpar as mãos de tinta presa em rachaduras, etc. Eles têm a mesma habilidade bagas, que contém muito ácido (groselhas pretas e vermelhas, cerejas, etc.), além de ácido cítrico sintético.

Para deixar os dentes mais leves, eles são enxaguados com uma solução de suco de limão, às vezes usa-se refrigerante. Isso não deve ser feito mais do que uma vez por semana.

O peróxido de hidrogênio e o ácido cítrico também são usados para remover manchas de roupas, limpar prata, etc. Para isso, junto com o limão, também são utilizados refrigerantes e diversos tira-manchas.

Existem várias maneiras de substituir o suco de limão. Depois de experimentá-los experimentalmente, você poderá escolher a melhor opção para as diferentes áreas da vida.

Limão e lima são a mesma coisa?

Lima e limão frutas completamente diferentes, a única coisa é que ambas pertencem à família dos cítricos. Eles também têm gosto ligeiramente semelhante entre si. Mas a diferença mais básica e visualmente marcante é que suas raspas (casca) têm cores diferentes.

Limão amarelo. Verde limão(e um pouco menor que o tamanho de um limão).

Não, são frutas diferentes. O limão tem cor amarela e formato alongado com bico; o limão é verde e redondo (estes são os que encontramos nos nossos mercados).

Quando vi limões à venda pela primeira vez, pensei que fossem limões verdes.

Acabou sendo limão. O limão é grande e amarelo, o limão é pequeno e verde.

O limão, embora azedo, é apreciado por nós desde a infância (principalmente quando adicionado ao chá com mel durante um resfriado, torna-se imediatamente mais leve e quente).

O limão tem um sabor específico e é difícil de comer. em espécie, por isso é adicionado a bebidas, refrescos e mojitos.

A propósito, acredita-se que o limão contém ainda mais vitamina C do que o limão, e é por isso que o limão é mais saudável que o limão.

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O ácido cítrico (aditivo alimentar E-330; ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico; ácido 3-hidroxi-3-carboxipentanodióico) é um ácido carboxílico tribásico. Antioxidante natural ou sintético. Contido em todas as frutas cítricas. Frutas de limão contêm de 5 a 8% Ácido Cítrico.

Características físico-químicas.

Benefícios do ácido cítrico

Para cabelos muito secos, adicione um pouco de máscara ou condicionador, se desejar. Aplique nos cabelos lavados com shampoo, apertando as pontas dos cabelos com os dedos e as palmas das mãos para distribuir uniformemente. Se estiver usando hena colorida ou incolor: adiciona-se ao frango 8-10 g de ácido cítrico por 100 g de produto seco em vez de suco de limão e adiciona-se água quente para obter uma mistura adequada, que é deixada repousar de acordo com o receita usada. O resultado é brilho e cor ainda mais forte se for usada hena colorida.

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco encontrado nas frutas cítricas. É um conservante natural e também é usado para adicionar sabor amargo a alimentos e bebidas. Na bioquímica, é um importante mediador do ciclo de Krebs e, portanto, está envolvido no metabolismo de quase todos os seres vivos.

O ácido cítrico é uma substância cristalina branca.

Fórmula química: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (ácido cítrico monohidratado).

Fórmula química: H 3 C 6 H 5 O 7 (ácido cítrico anidro).

Aplicativo.

O ácido cítrico é amplamente utilizado em quase todos os sucos de frutas e vegetais, confeitaria, vinhos, sucos, margarinas, óleos animais, maionese, produtos pesqueiros, conservas de vegetais e frutas.

Também é usado como limpador ambiental e atua como antioxidante. Também é usado em medicina, têxteis e fotografia. O ácido cítrico é encontrado em muitas frutas e vegetais, mas está mais concentrado nos limões, onde pode representar até 8% do peso seco da fruta.

Se isso acontecer, forma-se um íon citrato. Os citratos são excelentes tampões para ajustar o pH de soluções ácidas. Os íons citrato formam sais chamados "citratos" com muitos íons metálicos. Entre eles está o citrato de cálcio ou “sal ácido”, muito utilizado para conservar e dar sabor a alimentos. Além disso, as citações podem quelar íons metálicos, tornando-os úteis como conservantes e amaciantes de água.

O ácido cítrico está presente nas uvas em pequenas quantidades. Cerca de 5% da quantidade total de ácidos da uva é ácido cítrico. Durante a fermentação do vinho, o ácido cítrico é decomposto por microrganismos em ácidos láctico e acético. A presença destes ácidos no vinho piora o sabor do vinho. Portanto, antes da fermentação, o suco de uva não é acidificado com ácido cítrico.

O uso de ácido cítrico para queimaduras e envenenamento

À temperatura ambiente, o ácido cítrico é um pó cristalino. Pode existir na forma anidra e como monohidrato, que contém uma molécula de água por molécula de ácido cítrico. A forma anidra cristaliza em água quente e o monohidrato se forma quando o ácido cítrico cristaliza em água fria.

Do ponto de vista químico, o ácido cítrico possui propriedades de outros ácidos carboxílicos. Cientistas medievais na Europa notaram a natureza ácida do suco de limão. Tal conhecimento está escrito na enciclopédia "expansor labutas" do século XIII, que incluía Vincent Bovou.

Na prática vinícola, o ácido cítrico é adicionado ao vinho após a conclusão da fermentação. A adição de ácido cítrico aos vinhos brancos e rosés melhora o sabor do vinho (dando notas de sabor a limão) e aumenta a estabilidade do vinho. O ácido cítrico não é adicionado aos vinhos tintos devido à elevada atividade biológica dos vinhos tintos.

Para aumentar o período de estabilidade dos vinhos comerciais, adiciona-se ácido cítrico ao vinho numa quantidade de cerca de 0,13 g/l.

Primeiro, o ácido cítrico foi isolado pelo químico sueco Karl Wilhelm Scheel, que foi agitado e cristalizado a partir de suco de limão. Karl Wemmer acredita que o mofo pode produzir ácido cítrico a partir do açúcar. O ácido cítrico também é usado como conservante na fabricação de doces, marmeladas e geléias. Geralmente é adicionado ao cozido, fervido 1-2 minutos antes de ser retirado do fogo.

O ácido cítrico é usado para limpar superfícies contaminadas. Para isso, coloque um pouco de suco de limão em uma colher e dissolva em um pouco de água. Beba a solução desta forma. Gripe ou deve ser tomado em 1 pó 1 g da seguinte mistura: noz-moscada, banha de amônia em pó e ácido cítrico em 8 g cada. Eles são transformados em pó e divididos em 24 pós. Beba com um pouco de erva de São João ou um pouco de água e, após beber, tome um pouco de mel de abelha.

O ácido cítrico é usado para esterilizar garrafas antes do engarrafamento do vinho. O fato é que mesmo as garrafas de vidro novas de fábrica contêm pó de papelão quando armazenadas por muito tempo. Antes de encher as garrafas com vinho, elas devem ser lavadas. Um dos métodos confiáveis de esterilização é a lavagem com dióxido de enxofre e ácido cítrico. O pirossulfito de sódio é usado como fonte de dióxido de enxofre. Uma garrafa de vinho padrão (750 ml) usa 1,425 gramas de pirossulfito de sódio e 9,8 gramas de ácido cítrico. O resto é água limpa e fria. As garrafas são preenchidas com o mínimo de espuma e respingos. O nível de enchimento deve estar a pelo menos 5 mm da parte inferior do tampão. Antes do vinho ser engarrafado, as garrafas são secas.

Antes de beber limão, tome um banho quente. A limonada é uma substância cristalina branca que se desenvolve bem no chumbo e é jogada fora. Os ésteres do ácido cítrico são chamados citratos. Esta substância é à sua maneira um antioxidante natural.

O verdadeiro ácido cítrico foi isolado do suco verde plantas de limão no século XVIII. Curiosamente, também é irmã do limão chinês, da raiz-forte e até da majorja. As propriedades benéficas do ácido cítrico são ativamente utilizadas não apenas na indústria alimentícia, onde desempenha o papel de acidificante, mas também como agente de limpeza e amaciante de água. Esse aditivo também é utilizado na produção de maionese, ketchup, molhos, enlatados, geleias, compotas, confeitos e outros produtos. Para aumentar a vida útil de muitos produtos, é frequentemente adicionado como conservante a peixes e outros alimentos enlatados.

Uma solução de ácido cítrico (1%) é utilizada para limpar filtros de celulose. Esses filtros são usados para remover fragmentos de uva, cristais de creme de tártaro, células de levedura e restos comuns de vinho. Uma solução de ácido cítrico remove bem a sujeira e os odores desagradáveis associados. Esta solução é usada para filtros sujos e filtros novos (para remover gosto de papel). O sistema de limpeza padrão com solução de ácido cítrico é produzido circulando a solução através de um filtro. A limpeza é concluída quando a solução de ácido cítrico apresenta uma cor límpida. Após lavagem com solução de ácido cítrico, o filtro é lavado com água limpa.

O ácido cítrico é adicionado a alguns alimentos para melhorar o sabor. Pelo fato de ser utilizado na fabricação Queijo processado, pelo que possui propriedade elástica e é mais fácil de espalhar. Para deixar a fruta mais crocante e não macia, ela é adicionada durante o enlatamento. O conteúdo calórico do ácido cítrico é praticamente zero.

BENEFÍCIOS DO ÁCIDO CÍTRICO No processo de respiração celular, essa substância é simplesmente um elo necessário, pois possui propriedades bactericidas e antioxidantes. É utilizado para melhorar o metabolismo energético, estimular a renovação de novas células, aumentando a elasticidade da pele e reduzindo rugas profundas.

O ácido cítrico é adicionado às bebidas para produzir um sabor amargo. Isso se aplica a bebidas com pH inferior a 4,5. Ao contrário de outros acidificantes alimentares para bebidas, a adição de ácido cítrico, além do sabor azedo, também confere um sabor característico de limão.

O teor de ácido necessário depende da dureza carbonática da água utilizada. A dureza carbonática da água refere-se a todos os íons bicarbonato de compostos de cálcio e magnésio presentes na água, expressos em mg CaO por litro. Bicarbonatos de dureza carbonatada de 1° neutralizam aproximadamente 25 mg de ácido cítrico. Por exemplo, devido à dureza carbonatada de 20°, é possível neutralizar 0,5 kg de ácido cítrico em 1000 litros de água. O teor normal de ácido cítrico na bebida é de 0,15% (1,5 kg de ácido cítrico por 1.000 litros de água). Assim, as perdas devido à dureza carbonática representam aproximadamente um terço. Em casos de água com elevada dureza carbonatada, faz sentido descarbonizar (amolecer) a água utilizada no preparo das bebidas.

O ácido cítrico limpa o corpo de substâncias tóxicas nocivas, remove sais e toxinas, melhora o funcionamento dos órgãos digestivos, aumenta a acuidade visual, melhora a queima de carboidratos em condições anaeróbicas, tem propriedades antitumorais e ajuda a aumentar o teor de cálcio no corpo.

O ácido cítrico e outros ácidos ajudam a dissolver pedras de fosfato e carbonato. Em caso de envenenamento por chumbo, converte o chumbo num composto de difícil digestão. Para a pele, desempenha o papel de um peeling natural que limpa a pele, mascarando os seus defeitos e uniformizando a tez. Também ajuda a remover substâncias tóxicas através dos poros da pele, para que você possa adicioná-lo com segurança a vários cremes e enxaguantes. Esfolie uma vez por semana, após o que sua pele ficará fresca e limpa novamente e seu cabelo ficará brilhante e maleável.

Para melhor preservar a cor do suco de beterraba vermelha, recomenda-se acidificá-lo com ácido cítrico na quantidade de 1 a 1,5 g/l.

É permitida a adição de ácido cítrico a sucos de frutas em quantidades de até 3 g/l.

É permitida a adição de ácido cítrico (E330) aos néctares numa quantidade até 5 g/l.

Normalmente, o ácido cítrico é usado na forma de uma solução aquosa com concentração de 20 a 50%, que é preparada 1-2 vezes por turno. A temperatura da água utilizada para preparar a solução não deve ser superior a 25 °C. Nesta forma, o ácido cítrico é adicionado ao xarope misturado.

Especialistas afirmam que o ácido cítrico deve ser consumido com moderação, pois não tem o melhor efeito no estado dos dentes e pode se tornar uma das causas da cárie. Ao usar esta substância internamente, deve-se lembrar que a adesão a uma dosagem rigorosa é simplesmente necessária, pois em quantidades muito grandes os malefícios do ácido cítrico se manifestam na irritação severa da mucosa gástrica. Isto, por sua vez, pode ser acompanhado de dor, tosse e, às vezes, vômito com sangue.

O que é ácido cítrico

QUANTAS GRAMAS? Existem 8 gramas em 1 colher de chá. Existem 25 gramas em 1 colher de sopa. O ácido cítrico é o único ácido que se combina com o cálcio no corpo. O cálcio ácido cítrico é um sal vital único com propriedades alcalinas. Quando se dissolve, são liberados fósforo e cálcio, que se acumulam nos depósitos ósseos. Com uma alimentação normal, aproximadamente 60% do fósforo e do cálcio - substâncias vitais - passam pelo corpo em trânsito.

O uso de ácido cítrico no tratamento de dispositivos renais artificiais.

O ácido cítrico é usado para fornecer cuidados médicos hospitalares. Está incluído na composição do medicamento para o tratamento de dispositivos renais artificiais. Ingredientes: ácido cítrico não inferior a 20%, ácido malónico não inferior a 5%, ácido láctico não inferior a 5%.

Existe outra propriedade característica do ácido cítrico. É o resultado ao qual leva o processo de digestão dos alimentos. Quando o ácido se combina com o ATP, ele queima, liberando energia. Ao introduzir imediatamente o ácido cítrico no corpo, reduzimos o seu trabalho e tornamos a nutrição altamente eficaz.

Então, a rigor, se você beber uma solução de mel com ácido cítrico, você obtém uma excelente nutrição, ao mesmo tempo que se livra do processamento de alimentos. O ácido cítrico combina-se com aminas para formar ácido aminocítrico com carga elétrica negativa. E dos 21 aminoácidos essenciais, apenas 3 têm carga negativa - isso é de particular valor para.

O uso de ácido cítrico em composições de preservação de sangue.

O sangue enlatado é armazenado fora do corpo por muito tempo, mantendo todas as propriedades biológicas e funcionais. O sangue enlatado deve ser preservado sem sinais de destruição dos glóbulos vermelhos.

É indicada uma quantidade específica de açúcar. O açúcar contribui para o suco de frutas adequado, seja açúcar clássico ou de grão puro. Além disso, é também um conservante que evita o crescimento de microrganismos com maior concentração em relação à fruta. Outro efeito é estabilizar a vitamina C da fruta e manter a boa cor.

O açúcar é usado tanto branco quanto marrom, que chega até nós. Usamos cerca de um quilo de açúcar por quilo de fruta, mas depende do tipo. A marmelada não deve ser muito doce, além disso, o excesso de açúcar deve ser cozido por mais tempo para ser moído.

Para preparar sangue enlatado, são utilizados anticoagulantes como estabilizadores e, com base nestas substâncias, foram propostas as seguintes soluções conservantes (o pH das soluções é ajustado ao valor necessário de 0,1 mol/l NaOH):

1) Ácido cítrico - 1,0 g, grau analítico, grau químico.

2) D (+) - Glicose - 3,0 g, anidra, grau analítico.

3) Fosfato de sódio trissubstituído - 0,75 g, h, grau analítico.

O açúcar costuma ser utilizado apenas enriquecido com ácidos e pectinas, o que facilita o preparo de geleia com consistência de geleia. O tempo de cozimento é reduzido pela metade, deixando as vitaminas necessárias na fruta. A porcentagem de pectina no açúcar gelificante é medida para que a fruta madura cresça lindamente. Mas prefira ler sempre a composição do produto na hora da compra, o conteúdo pode variar, assim como o tempo de funcionamento da caldeira definido pelo fabricante. A proporção entre fruta e açúcar gelificante é a mesma: 1.

Açúcar gelatinoso com calorias mínimas

A marmelada pode ser apreciada mesmo se estivermos atentos à fila. Existem também açúcares gelatinosos especiais no mercado que contêm menos calorias. Mas, claro, sempre olhamos as instruções da embalagem. Com esta seleção de pães de gengibre não precisamos nos preocupar com a cor e o sabor da marmelada resultante, tudo fica preservado. O preparo é um pouco mais curto, as vitaminas são preservadas. A única desvantagem pode ser o prazo de validade, e não o açúcar adicionado em outros conservantes.

4) Água bidestilada – até 100 ml. O pH da solução é ajustado para 5,7 (5,5-6,0). O sangue preservado é preparado adicionando uma solução conservante ao sangue numa proporção de 4:1.

Composição II.

1) Glicose - 25 g, anidra, grau analítico.

2) Citrato de sódio - 22 g, grau analítico.

3) Ácido cítrico - 8 g, h, grau analítico, grau químico.

4) Água bidestilada – até 1000 ml. O pH da solução é ajustado para 6,4. O sangue preservado é preparado adicionando uma solução conservante ao sangue na proporção de 3:1.

O uso de ácido cítrico em eletrólitos de cianeto para douramento

O mel como adoçante não é tão comum nas marmeladas, mas o seu cheiro e sabor típicos podem ser no mínimo interessantes. Porém, sempre consideramos se o mel aromático é adequado para a fruta selecionada. No preparo da marmelada com mel não esquecemos de adicionar o produto pectina, caso contrário a geléia não gruda.

A marmelada para diabéticos é preparada com o chamado açúcar gelatinoso diabético. Muitas vezes contém o adoçante artificial sorbitol, pectina e ácido cítrico. Xaropes de frutas também podem ser usados como substitutos de adoçantes. O uso de adoçantes artificiais prejudica a força, e essas gomas devem ser consumidas em poucas semanas.

Composição III.

1) D (+) - Glicose - 20,5 g, anidra, grau analítico.

2) Citrato de sódio - 8,0 g, h, grau analítico.

3) Ácido cítrico - 0,55 g, grau reagente, grau químico.

4) Cloreto de sódio - 4,2 g, h, grau analítico, grau químico.

5). Água bidestilada - até 1000 ml. O pH da solução é ajustado para 6,1. O sangue preservado é preparado adicionando uma solução conservante ao sangue na proporção de 4:1.

Preparações destinadas à geleia de marmelada

A capacidade de soldar acelera todos os agentes gelificantes.

Marmeladas são aromatizadas com ácido cítrico e álcool

Agente gelificante em ágar ágar agente gelificante. . Ácido cítrico, especiarias e álcool são usados para fazer marmeladas. Marmelada, compotas, fruta, mix, salgadinhos, compotas - como conhecer simplesmente a compota? Embora geléia e marmelada possam parecer a mesma coisa, não são. É temporada de jam agora, então vamos ser claros!

A soldagem é uma forma tradicional de conservar frutas e vegetais. Qual é o ingrediente mais importante na maioria das geléias? Além do componente fruta, está presente principalmente o açúcar, que absorve o suco e ajuda a endurecer e conservar. Também podem ser adicionados pectina, polissacarídeo encontrado nas frutas que contribui para a consistência gelatinosa, ou ácido cítrico, que serve como conservante natural e regulador de acidez.

Em soluções preservadas, os glóbulos vermelhos mantêm suas propriedades funcionais e biológicas por vários dias a 20 graus C e na geladeira - até 20-30 dias.

Uso de ácido cítrico em laticínios.

O ácido cítrico é utilizado na tecnologia de fabricação de queijo cottage sem maturação prévia. Esses laticínios são recomendados pelo Ministério da Saúde na organização da alimentação de crianças em idade escolar como produtos de maior valor biológico.

O queijo cottage dietético sem fermento e com baixo teor de gordura é preparado a partir de pasteurizado leite desnatado com adição de solução aquosa de cloreto de cálcio e ácido cítrico sem fermentação prévia. Com esse método, além da caseína, também são precipitadas as proteínas do soro do leite, o que torna o produto o mais completo do ponto de vista biológico devido à composição equilibrada de aminoácidos. Além disso, este queijo cottage é saturado com cálcio (até 265 mg% em vez de 103 mg% no queijo cottage normal).

O uso de ácido cítrico para aumentar a vida útil de peixes salgados.

Existem três tipos de salga de peixe: suave, média e forte.

Ao salgar suavemente o tecido muscular do peixe, o teor de sal de cozinha não deve exceder 10%. Este peixe é armazenado a 2 graus. C por 2 meses.

Com salga média, o teor de sal de cozinha no tecido muscular do peixe é de 10...12%. Esse arenque pode ser armazenado a 10 graus. C por 3 meses. Além do sal, também é adicionado açúcar.

Com salga pesada, o teor de sal de cozinha no tecido muscular do peixe é de 14%. Esse arenque pode ser armazenado a 15 graus. C por 6 meses.

O peixe salgado contém microrganismos mesófilos que podem se reproduzir mesmo a temperaturas de 5 graus. C. Na maioria das vezes, o arenque levemente salgado ou o arenque não coberto com salmoura estão sujeitos à deterioração microbiana. Os principais tipos de defeitos no peixe salgado são a coloração rosa-avermelhada, o aparecimento de manchas marrons e a podridão bacteriana.

A coloração rosa-avermelhada do arenque ocorre mais frequentemente na superfície externa do peixe, mas não altera as propriedades organolépticas do peixe e pode simplesmente ser lavada com água. A coloração das camadas musculares internas do peixe leva a uma alteração nas propriedades organolépticas do peixe: aparece um cheiro azedo.

Os agentes causadores da coloração do arenque são diferentes tipos de microrganismos, incluindo bactérias em forma de bastonete e cocos. Estas são bactérias halofílicas. Seu crescimento pode ser retardado se o pH da salmoura for reduzido para 5,1...5,5 pela adição de 0,01% de ácido cítrico.

O uso de ácido cítrico no congelamento de carne de caranguejo.

A carne de caranguejo é congelada a -40 °C e glaceada com água com 1% de ácidos ascórbico e cítrico na proporção de 1:4. As amostras congeladas são armazenadas a -23 °C. Essa cobertura ajuda a preservar a cor natural da carne de caranguejo por 420 dias.

Outros usos do ácido cítrico na indústria alimentícia.

Como aditivo alimentar E330, o ácido cítrico foi aprovado para uso em diversos produtos alimentícios. Para alguns tipos de produtos alimentícios, o teor de ácido cítrico tem um limite superior, mas para alguns não existe esse limite - o teor está de acordo com as instruções tecnológicas:

Em produtos de cacau e chocolate em quantidade não superior a 5 g/kg;

Em sumos de fruta em quantidade não superior a 3 g/l;

Em néctares em quantidade não superior a 5 g/l;

Em marmeladas, geleias, compotas em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas;

Em frutas e vegetais não processados: congelados, prontos para consumo e embalados em quantidades conforme instruções tecnológicas;

Em óleos e gorduras vegetais não emulsionados (exceto óleos obtidos por prensagem e azeite) em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas;

Queijos de soro de leite em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas;

Conservas de frutas e legumes em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas;

Produtos cárneos semiacabados e carnes picadas em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas (em carnes picadas para enchidos e enchidos crus 0,7-1,0 g por 1 kg de carne picada);

Massas em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas;

Cobertura de peixes gordurosos congelados (salmão, esturjão, etc.) 0,1-0,2%;

Cerveja em quantidades de acordo com as instruções tecnológicas.

O ácido cítrico é permitido para uso em produtos comida de bêbe. O nível máximo em produtos acabados é de 2g/l. Se ao produto for adicionada mais do que uma das substâncias: lecitinas (E322), mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471), ácido cítrico e mono e diglicéridos de ésteres de ácidos gordos (E472c) e sacarose e ésteres de ácidos gordos (E472c) E473), então os teores máximos estabelecidos para eles nos produtos deverão ser reduzidos proporcionalmente, ou seja, a massa total (expressa como percentagem dos níveis máximos de emulsionantes individuais) não deve exceder 100%.

Normalmente, o E330 é usado na indústria alimentícia na forma de uma solução aquosa com concentração de 20 a 50%, que é preparada 1-2 vezes por turno. A temperatura da água utilizada para preparar a solução não deve ser superior a 25 °C.

O uso do ácido cítrico na alimentação saudável.

O ácido cítrico é obrigatório na dieta em:

Instituições educacionais de saúde do tipo sanatório para crianças que necessitam de tratamento de longo prazo. A norma para uma pessoa de 6 a 10 anos é de 0,2 gramas por dia. A norma para uma pessoa com mais de 10 anos é de 0,3 gramas por dia;

Pensões (departamentos) para idosos e deficientes, pensões especiais (departamentos especiais) para idosos e pessoas com deficiência. A norma para uma pessoa é de 1 grama por dia;

Internatos psiconeurológicos (departamentos), inclusive infantis. A norma para uma pessoa é de 1 grama por dia;

Centros (departamentos) de saúde social para idosos e pessoas com deficiência. A norma para uma pessoa é de 0,5 gramas por dia.

O uso de ácido cítrico no trabalho com documentos fotográficos.

O ácido cítrico é utilizado por especialistas de arquivos estaduais no monitoramento do estado técnico e físico-químico de documentos fotográficos.

O ácido cítrico é usado para eliminar dois tipos de defeitos em negativos fotográficos: névoa dicróica e folha bronzeada.

O véu dicróico ocorre devido à presença de minúsculas partículas de prata metálica na camada fotográfica, que podem se formar por diversos motivos. Na maioria das vezes, um véu dicróico é formado quando um revelador entra em um fixador simples a partir de um material fotográfico insuficientemente lavado, como resultado do qual o haleto de prata dissolvido no fixador (em um ambiente levemente alcalino) é parcialmente restaurado. Se esse processo prosseguir vigorosamente, aparecerá um véu dicróico. Para evitar esse defeito, após a manifestação negativa, é necessário utilizar banho de parada (solução de ácido acético 2-5%). O defeito se expressa no fato de o negativo processado apresentar tonalidade verde-amarelada ou verde-avermelhada na luz refletida e rosa na luz transmitida. Como as partículas de prata do véu dicróico são menores que os grãos de prata da imagem, ele pode ser removido com um solvente de prata relativamente fraco, que quase não enfraquece a imagem, em 3-6 minutos. na seguinte solução:

Tiouréia 1,5 g;

Ácido cítrico 1,4 g;

Água 125ml.

O véu marrom-amarelado que aparece durante o desenvolvimento prolongado é eliminado tratando-se por várias horas em uma solução:

Alúmen de cromo-potássio ou alumínio-potássio 200 g;

Ácido cítrico 50g;

Água até 1l.

O uso de ácido cítrico na perfuração de poços.

O ácido cítrico é usado na perfuração de petróleo e gás para neutralizar o cimento na solução. O ácido remove íons de cálcio do fluido de perfuração. É um produto químico industrial usado para diminuir o pH do fluido de perfuração, para remover o cálcio solúvel da solução e possui propriedades anticorrosivas para equipamentos de perfuração. Reduz o potencial de reticulação de polímeros (xantana, etc.) ao interagir com a liga do equipamento, evitando a ruptura de redes de polímeros de alto peso molecular quando misturados.

O uso de ácido cítrico em eletrólitos de cianeto para douramento.

O ouro é um metal maleável e dúctil de cor amarela. Os revestimentos dourados ocupam um lugar especial entre outros revestimentos metálicos. Esses revestimentos possuem uma bela aparência, possuem alta resistência química em diversos ambientes agressivos, não desbotam em atmosfera de sulfeto de hidrogênio e são caracterizados por alta e constante refletividade. Os revestimentos de ouro também possuem condutividade elétrica e térmica bastante alta, resistência de contato baixa e estável no tempo e, portanto, são amplamente utilizados na indústria eletrônica.

Os eletrólitos utilizados na galvanoplastia para deposição de ouro podem ser divididos em dois grupos principais: cianeto e não cianeto, sendo que o último grupo de eletrólitos está em desenvolvimento e ainda não possui aplicação prática.

O ácido cítrico faz parte dos eletrólitos de cianeto.

Composições e modos de operação de eletrólitos de cianeto para douramento

Composição eletrolítica (g/l) e modo de operação	Eletrólito nº 1	Eletrólito nº 2	Eletrólito nº 3	Eletrólito nº 4
Diciano-(I)-aurato de potássio (em termos de metal) K	8-10	8-12	10-12	8-10
Ácido cítrico H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
Citrato de potássio K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
Hidrogenofosfato de potássio K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
Dihidrogenofosfato de potássio KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
Sulfato de níquel NiSO 4	-	-	-	1-3
Sulfato de cobalto CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
Temperatura, °C	35-45	30-60	60-65	35-45
Densidade de corrente catódica, A/dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
Velocidade µm/min	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

Ouro grau 999.9, platina ou titânio platinado são usados como ânodos. A proporção entre a superfície anódica e catódica é de pelo menos 2:1 e preferencialmente 4:1. Depósitos foscos são depositados a partir de eletrólitos de cianeto alcalino; depósitos semibrilhantes e brilhantes de granulação fina são obtidos a partir de eletrólitos de cianeto-citrato (se for adicionado níquel ou cobalto).

O chapeamento químico de prata é amplamente utilizado na produção de itens decorativos, espelhos e refletores. Além disso, em alguns casos, é realizada prateação de vários plásticos, composições de cera e metais.

O processo químico de prateamento baseia-se na reação de redução da prata de seus compostos.

O revestimento químico de prata pode ser feito mergulhando as peças em uma solução, regando ou pulverizando soluções com ar comprimido de um borrifador especial. O método mais econômico é a pulverização, que permite reduzir o consumo de prata em cerca de 10 vezes em comparação com os dois primeiros métodos.

Uma das soluções de chapeamento de prata:

Composição "A": Nitrato de prata (AgNO 3) 4 g/l.

Composição "B": Piragolol (C 6 H 6 O 3) 3,5 g/l; ácido cítrico (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.

Essas soluções devem ser preparadas em recipientes separados e resfriadas a uma temperatura de 10-15 ° C, a seguir, imediatamente antes da prateação, com agitação, a solução “B” é vertida na solução “A”, conforme a seguinte tecnologia: Despeje a solução “ A” diretamente sobre o modelo e, em seguida, agitando cuidadosamente a solução com o modelo, diluindo simultaneamente com água destilada, despeje a solução “B”. Solução “A”, solução “B” e água destilada são tomadas na proporção de 1:1:1. A operação deve ser repetida 2 vezes.

Para revestimento de prata, apenas reagentes rotulados como “quimicamente puros” são usados. A espessura do revestimento é de 10 a 20 mícrons.

O ácido cítrico é utilizado em soluções utilizadas para limpeza de equipamentos de energia térmica. Para limpar equipamentos de aço carbono e inoxidável, utiliza-se ácido cítrico na forma de solução com concentração de 1-3%, a velocidade da solução é de 1 m/s, a temperatura da solução de trabalho é de 95-98 ° C. Esta solução não apenas remove bem os depósitos de óxido de ferro, mas também evita fissuras por corrosão em aços inoxidáveis. A taxa de corrosão em uma solução de lavagem com ácido cítrico a 3% é: para Aço 20 - 60g/(m2 *h); para aço 12ХМФ - 62,3 g/(m 2 *h).

O uso de ácido cítrico para queimaduras e envenenamentos.

Ao carregar e descarregar amônia técnica aquosa (amônia), podem ocorrer casos de danos à pele dos trabalhadores envolvidos nessas obras. Nestes casos, a superfície afetada é lavada abundantemente com água e, em seguida, são aplicadas loções com uma solução de ácido cítrico de três a cinco por cento.

O ácido cítrico é permitido para uso em situações de emergência - contaminação química com amônia. Isto é permitido nos casos em que máscaras de gás isolantes industriais não estão disponíveis. Colocar gaze de algodão ou curativo de tecido umedecido em solução de ácido cítrico a 5%.

O ácido cítrico é usado para queimaduras alcalinas. As queimaduras com álcali são muito mais perigosas do que com ácido, nas quais ocorre a coagulação das proteínas e se forma uma crosta, uma crosta que impede a penetração nas camadas mais profundas. Quando ocorre uma queimadura alcalina, ocorre a desintegração celular; a penetração profunda do álcali é acompanhada por necrose de liquefação profunda. Em caso de queimadura com álcali, lave a área afetada com uma solução fraca de limão diluída em água na proporção de 1:5.

Atendimento médico de emergência para intoxicação grave por vapor de mercúrio. A vítima é injetada no estômago por meio de um tubo com uma solução de ácido cítrico (1,5 g de ácido cítrico por 300 ml de água) e a seguir 100 ml do antídoto Metallorum. Após 10 minutos, o estômago é lavado com água levemente acidificada até aparecer água “limpa” (para um ambiente de pH neutro). Após este procedimento, é administrado um laxante.

O ácido cítrico é usado para fazer reagentes químicos de laboratório.

Por exemplo, determinação de ferro em soluções de medicamentos para avaliar a qualidade de preparações farmacológicas.

Os métodos químicos para determinação de impurezas de ferro em medicamentos baseiam-se na formação de soluções coloridas durante a interação de íons de ferro com diversos reagentes.

Solução de teste. 10 ml de solução de amostra de teste. Solução padrão. 10 ml de solução padrão de íon ferro(III) (1 μg/ml). Adicionar 2 ml de solução de ácido cítrico a 20% e 0,1 ml de ácido tioglicólico às soluções teste e padrão, misturar, adicionar solução de amônia até ficar alcalina, diluir com água até 20 ml, misturar e após 5 minutos. compare a cor das soluções.

A solução de amônia utilizada no teste de limite de ferro deve atender ao seguinte requisito adicional: 5 ml da solução de amônia são evaporados até a secura em banho-maria. Ao resíduo seco adicionar 10 ml de água, 2 ml de solução de ácido cítrico a 20%, 0,1 ml de ácido tioglicólico e solução de amônia até obter uma reação alcalina, e o volume da solução resultante é ajustado com água para 20 ml. A solução não deve ficar rosada.

Quando usado no teste de ferro, o ácido cítrico deve passar no seguinte teste adicional. 0,5 g de ácido cítrico são dissolvidos em 10 ml de água, 0,1 ml de ácido tioglicólico são adicionados, agitados, solução de amônia concentrada até ser adicionada alcalina e o volume da solução resultante é ajustado com água para 20 ml. A solução não deve ficar rosada.

O uso do E330 é permitido pelas seguintes normas:

GOST 908-79 "Ácido cítrico comestível. Especificações técnicas",

GOST 7457-91 "Conservas de peixe. Pastas. Condições técnicas",

GOST 7231-90 "Tomates enlatados. Condições técnicas gerais",

GOST 18487-80 "Pratos enlatados para consumidores especiais. Condições técnicas",

GOST 240-85 "Margarina. Condições técnicas gerais",

GOST 28685-90 "Vinhos espumantes. Condições técnicas gerais",

GOST 657-79 "Sucos de frutas e bagas com açúcar. Condições técnicas gerais",

GOST 7190-93 "Produtos de licor e vodka. Condições técnicas gerais",

GOST 12712-80 "Vodkas e vodkas especiais. Condições técnicas",

GOST 27907-88 "Vodka para exportação. Condições técnicas gerais",

GOST 7208-93 "Vinhos de uva e materiais de vinho de uva processados. Condições técnicas gerais",

GOST 13741-91 "Conhaques. Condições técnicas gerais",

GOST 13918-88 "Champanhe soviético. Condições técnicas",

GOST 51272-99 "Cidras. Condições técnicas gerais",

Os perigos do ácido cítrico para a saúde.

Inalação (inalação): sensação de queimação, tosse, dificuldade em respirar.

Pele: vermelhidão.

Olhos: vermelhidão, dor.

Ingestão: tosse.

Uma explosão é possível se o ácido cítrico em pó for misturado com ar.

Recibo.

O ácido cítrico é obtido por biossíntese de açúcar ou substâncias açucaradas por cepas mofo Aspergillus niger.

Muitas vezes em receitas culinárias Há uma instrução para “polvilhar o prato (principalmente saladas) com suco de limão”. As frutas cítricas são generosamente adicionadas aos produtos assados. O suco de limão azedo torna-o menos enjoativo. Cidras são adicionadas à massa e aos cremes. Eles usam tanto as raspas da fruta exótica quanto pedaços cristalizados de polpa e casca. Mas na maioria das vezes o ingrediente dos pratos é o suco de limão. É adicionado tanto em sopas (por exemplo, solyanka) quanto em bebidas - chá, coquetéis alcoólicos e refrescantes. Este artigo é dedicado a uma questão: é possível usar ácido? E se sim, como introduzir cristais brancos em um prato? Quais são as proporções? O que precisa ser feito para que o prato tenha gosto de suco de limão natural? Você lerá sobre isso abaixo.

O que é ácido cítrico

O que exatamente é esse pó cristalino branco? Sem dúvida, este é um material sintético. E antes de esclarecermos se o suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico, devemos estabelecer a ligação entre esses dois produtos. O pó sintético tem algo em comum com frutas cítricas? O ácido cítrico foi extraído pela primeira vez na história pelo farmacêutico sueco Karl Scheele em 1784. Como ele conseguiu isso? Ele isolou-o do suco de limões verdes. Como você pode ver, existe uma conexão direta entre esses produtos. O pó resultante é um ácido carboxílico tribásico. Dissolve-se perfeitamente em água quando atinge pelo menos dezoito graus. O ácido cítrico também combina bem com álcool etílico. Portanto, pode ser usado para fazer tinturas e vodcas caseiras. Mas o pó é pouco solúvel em éter dietílico.

Produção industrial de ácido cítrico

Qualquer pessoa sensata perguntará: se o pó é extraído de frutas cítricas, por que é tão mais barato que a fruta? Afinal, um boticário do século XVIII evaporou o suco natural para obter cristais brancos. Então eles começaram a adicionar biomassa felpuda ao suco de limão. Esta planta também contém grandes quantidades deste ácido. Na produção industrial moderna, o pó é obtido por biossíntese a partir de melaço e açúcar usando cepas de fungos. O ácido cítrico é usado não apenas na culinária, mas também na medicina (inclusive para melhorar o metabolismo), na cosmetologia (como regulador de acidez) e até na construção e indústria petrolífera. O volume de produção global é superior a um milhão e meio de toneladas. E cerca de metade dessa quantidade é produzida na China. Diante disso, a questão de saber se é possível substituir o suco de limão pelo ácido cítrico parece ainda mais relevante. Especialmente se o rótulo disser: “Made in China”.

Benefícios do ácido cítrico

O pó sintético é amplamente utilizado na indústria alimentícia e é rotulado como E330-E333. Mas isso é completamente seguro? Agente aromatizante, é possível substituir o suco de limão por ácido cítrico sem prejudicar o organismo? O pó é utilizado na indústria alimentícia, não apenas para melhorar o sabor do produto. O ácido cítrico previne o desenvolvimento de microorganismos, mofo, etc. Portanto, o E330 também é usado como conservante. Apesar de o ácido cítrico não ser mais extraído das frutas, ele, assim como as frutas cítricas, melhora a visão, fortalece o sistema imunológico e tem efeito positivo no sistema digestivo. Por acelerar o metabolismo, é utilizado em dietas para redução do excesso de peso. Esta substância remove toxinas, resíduos e sais nocivos do corpo.

Danos do ácido cítrico

Nem todas as pessoas toleram frutas cítricas. Essas frutas podem causar uma reação alérgica. Da mesma forma, o ácido cítrico é inaceitável para algumas pessoas. Deve ser utilizado com cautela por pacientes com gastrite e úlceras estomacais. Mas nos perguntamos: o ácido cítrico pode substituir o suco de limão? Chegou a hora de responder. Sim talvez. Mas no caso do pó, deve-se tomar cuidado para não deixar a solução muito concentrada. Afinal, isso pode causar desconforto no estômago, azia, cólicas e vômitos. O pó não dissolvido não deve ser consumido, pois causa queimaduras nas mucosas.

As frutas subtropicais não podem ser chamadas de baratas. E a maioria das receitas requer apenas algumas gotas ou uma colher de chá de suco de limão. O resto fica muito tempo na geladeira, seca e murcha. Já o ácido cítrico em um saco pode ser armazenado por anos. E custa apenas alguns centavos. Por isso, donas de casa experientes, quando questionadas se o ácido cítrico substituirá o suco de limão, costumam responder: “Sim! E vinagre também! Também pode ser usado para lavar superfícies metálicas contaminadas com calcário e ferrugem.”

Quanto à culinária, a gama de pratos em que se pode utilizar tanto suco cítrico quanto ácido cítrico é bastante ampla. Se estiver amassando massa, você pode misturar uma pequena quantidade de pó sintético com farinha. Em outros casos, os cristais de ácido devem ser dissolvidos em água morna até atingir a concentração de suco de limão normal. As proporções são assim. Uma pequena pitada (algumas receitas recomendam na ponta de uma faca) para cada cinquenta mililitros de água morna. A solução deve ser resfriada.

Você precisa adicionar um pouco de suco de limão aos produtos assados. Tem uma receita onde escrevem sobre o suco de dois limões. Fizemos o creme seguindo esta receita e quase jogamos a torta fora. Azedo. Outras receitas no YouTube também fazem uma cobertura azeda. Adicione suco de limão a olho nu, como sal. Se precisar substituir o suco de limão por ácido cítrico, em vez de 1 limão, tome 1/4 colher de chá de ácido cítrico diluído em água - uma colher de chá de ácido com quatro colheres de sopa de água. O suco de limão realça o sabor. Basta um pouco para criar o cheiro e o sabor aromático do limão. É melhor subnotificar do que superestimar. O limão é necessário para dar sabor.

Muitas vezes, nas receitas, você precisa temperar o bicarbonato de sódio com suco de limão. Nem sempre é possível conseguir limão. Nesses casos, as donas de casa usam ácido cítrico.

Uma colher de chá rasa contém cerca de 5 gramas de ácido cítrico.

Você precisa diluir o ácido cítrico em água na proporção de 1:2 (uma parte de ácido cítrico para 2 partes de água).

Esta quantidade de ácido cítrico corresponde aproximadamente à quantidade de suco de limão de um limão médio.

Ao resolver o problema de substituir um limão vivo por ácido cítrico, o que às vezes tem que ser feito, devemos levar em conta que os limões têm tamanhos diferentes, que têm espessuras de casca diferentes (ou seja, o próprio conteúdo pode ser um pouco mais para limões de casca fina e um pouco menos para limões de casca grossa), de acordo com o grau de maturação, o que significa que os limões também variam em acidez. Portanto, você pode falar em média ou especificar as características dessas frutas cítricas.

Sabemos também que os limões contêm ácidos cítrico, málico e ascórbico. Mas a gravidade específica de sua totalidade em diferentes limões varia novamente - de quatro a oito por cento. Esses números são citados em muitas fontes.

Mas mesmo aqui encontraremos discrepâncias nos dados. Por exemplo, existe um esquema para substituir limão por ácido cítrico:

Outra fonte fornece as seguintes informações sobre a mesma substituição (mais sobre isso aqui):

Isso significa que em vez de limão você pode ingerir de seis a dez gramas de ácido cítrico. Então, em média, fica assim:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Atingimos novamente o valor de oito gramas de ácido cítrico cristalino em uma colher de chá.

Diluir com água Ainda deve ser 1:4, ou seja, se tomarmos uma colher de chá de ácido cítrico, precisaremos adicionar quatro colheres de chá de água.

E tente ver se você consegue suco de limão.

Mas as colheres de chá também são diferentes, com capacidades diferentes). Em geral, você vê, tudo é condicional, tudo é aproximado. E cada dona de casa já ganhou experiência em como substituir limões e diluir o ácido cítrico em água.

Um limão médioé igual a 5g de ácido cítrico. 5 g de ácido cítrico está contido em uma colher de chá(sem slide). Os cristais de ácido cítrico são diluídos com água na proporção de 1:2 (1 colher de chá de ácido cítrico é diluída com 2 colheres de chá de água). Este valor corresponderá a um limão. (Para referência) .

Uma questão muito urgente é quanto ácido cítrico deve ser tomado em vez de limão, porque muitas vezes não há limão fresco ao assar.

Você pode, em geral, se guiar pelo seu paladar, dissolver um pouco de limão na água e experimentar o quão ácida é a solução, todo mundo lembra do suco de limão. Aproximadamente uma pitada por pequena quantidade de água e depois adicione mais/menos.

Se medido em gramas, o ácido cítrico em uma colher de chá com uma pequena pilha equivale a cerca de 7 a 8 gramas (sem uma pilha, cerca de 4 a 5 gramas).

Concentração pura suco V limão aproximar 5% . Existem cerca de 10 gramas de ácido cítrico em um limão:

Então sai duas colheres de chá de ácido cítrico. Deve ser diluído com água morna na proporção de 1:2. Prove, se estiver muito azedo dilua um pouco e vice-versa.

Se a receita diz que você precisa de um limão, então é melhor fazê-lo, se possível, porque isso também implica a presença de outros ácidos no limão - málico e ascórbico.

Algum tipo de substituição pode ser feita com ácido cítrico, se for realmente difícil com limão fresco.

Um limão médio pode ser substituído por uma colher e meia de chá de ácido cítrico.

Claro, não é a melhor maneira de substituir o limão por ácido cítrico ao assar, mas essa necessidade existe. Diluo em 1/4 parte, talvez menos, a correspondência deve ser de até 8 gramas de ácido cítrico contido em uma colher de chá, o que equivale a um limão inteiro. Depende, claro, de quanto limão você precisa. Tudo é individual. Mas é preciso lembrar que o ácido não substitui o limão. Por isso, procuro usar suco ou raspas de limão natural. Cada dona de casa escolhe a seu critério um ou outro componente ao seu gosto.

Mas para informação, aqui vai uma foto com medidas para donas de casa dos principais ingredientes, inclusive o ácido cítrico.

Com base na minha própria experiência, posso dizer que se você pegar um limão médio e substituí-lo por ácido litônico, você pode tomar com segurança uma colher de chá de ácido cítrico, e isso equivale a cerca de 5 gramas e você não pode errar. testado várias vezes e até testado para argumentação, quando diluído em água por litro, a acidez acabou sendo a mesma.

1 limão = 1 colher de chá de ácido cítrico.

Ao substituir o suco de limão pelo ácido cítrico, é preciso levar em consideração não só a quantidade de ácido cítrico, mas também a quantidade de água em que ele é diluído, para não ficar uma massa muito espessa ou líquida. Portanto, tomamos 1 colher de chá de ácido cítrico e um quarto de xícara de refrigerante.

Especialmente quando você considera que os limões podem variar muito em peso.

Pesei dois limões. Um é maior, pesa duzentos e seis gramas. E o outro é médio, pesa cento e trinta e nove gramas, ou seja, um é uma vez e meia mais que o outro.

Se você pegar um limão médio, poderá substituí-lo por uma colher de chá rasa de ácido cítrico e adicionar cerca de sessenta a setenta ml. água.

Um limão grande será aproximadamente igual a 1 colher de chá, mas já amontoada, de ácido cítrico e adicione noventa a cem ml. água.

Muitas vezes, nas receitas culinárias, há uma instrução para “polvilhar o prato (principalmente saladas) com suco de limão”. As frutas cítricas são generosamente adicionadas aos produtos assados. O suco de limão azedo torna-o menos enjoativo. Cidras são adicionadas à massa e aos cremes. Eles usam tanto as raspas da fruta exótica quanto pedaços cristalizados de polpa e casca. Mas na maioria das vezes o ingrediente dos pratos é o suco de limão. É adicionado tanto em sopas (por exemplo, solyanka) quanto em bebidas - chá, coquetéis alcoólicos e refrescantes. Este artigo é dedicado a uma questão: é possível substituir o suco de limão por ácido cítrico? E se sim, como introduzir cristais brancos em um prato? Quais são as proporções? O que precisa ser feito para que o prato tenha gosto de suco de limão natural? Você lerá sobre isso abaixo.

O que é ácido cítrico

Produção industrial de ácido cítrico

Qualquer pessoa sensata perguntará: se o pó é extraído de frutas cítricas, por que é tão mais barato que a fruta? Afinal, um boticário do século XVIII evaporou o suco natural para obter cristais brancos. Então eles começaram a adicionar biomassa felpuda ao suco de limão. Esta planta também contém grandes quantidades deste ácido. Nos tempos modernos, a produção industrial produz pó por biossíntese a partir de melaço e açúcar utilizando cepas do fungo Aspergillus niger. O ácido cítrico é usado não apenas na culinária, mas também na medicina (inclusive para melhorar o metabolismo), na cosmetologia (como regulador de acidez) e até na construção e na indústria petrolífera. O volume de produção global é superior a um milhão e meio de toneladas. E cerca de metade dessa quantidade é produzida na China. Diante disso, a questão de saber se é possível substituir o suco de limão pelo ácido cítrico parece ainda mais relevante. Especialmente se o rótulo disser: “Made in China”.

Benefícios do ácido cítrico

O pó sintético é amplamente utilizado na indústria alimentícia e é rotulado como E330-E333. Mas esse aditivo aromatizante é totalmente seguro?É possível substituir o suco de limão por ácido cítrico sem prejudicar o organismo? O pó é utilizado na indústria alimentícia, não apenas para melhorar o sabor do produto. O ácido cítrico previne o desenvolvimento de microrganismos, o aparecimento de mofo e odores desagradáveis. Portanto, o E330 também é usado como conservante. Apesar de o ácido cítrico não ser mais extraído das frutas, ele, assim como as frutas cítricas, melhora a visão, fortalece o sistema imunológico e tem efeito positivo no sistema digestivo. Por acelerar o metabolismo, é utilizado em dietas para redução do excesso de peso. Esta substância remove toxinas, resíduos e sais nocivos do corpo.

Danos do ácido cítrico

Muitas vezes, nas receitas culinárias, há uma instrução para “polvilhar o prato (principalmente saladas) com suco de limão”. As frutas cítricas são generosamente adicionadas aos produtos assados. O suco de limão azedo torna-o menos enjoativo. Cidras são adicionadas à massa e aos cremes. Eles usam tanto as raspas da fruta exótica quanto pedaços cristalizados de polpa e casca. Mas na maioria das vezes o ingrediente dos pratos é o suco de limão. É adicionado tanto em sopas (por exemplo, solyanka) quanto em bebidas - chá, coquetéis alcoólicos e refrescantes. Este artigo é dedicado a uma questão: é possível usar ácido? E se sim, como introduzir cristais brancos em um prato? Quais são as proporções? O que precisa ser feito para que o prato tenha gosto de suco de limão natural? Você lerá sobre isso abaixo.