Todas as dicas complicadas sobre culinária. Truques culinários. Arroz com suco de cranberry

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Proponho adotar treze técnicas culinárias arduamente conquistadas que podem ser usadas não apenas por uma dona de casa novata, mas também por cozinheiros experientes.

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Aumente o rendimento do suco cítrico usando um micro-ondas

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Aqueça o limão (ou outra fruta cítrica) no micro-ondas por 20-30 segundos. Em seguida, aplique pressão com a palma da mão e role sobre uma superfície dura antes de cortá-la ao meio. A fruta ficará mais macia e será muito mais fácil espremer o suco.

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Remova o excesso de gordura da sopa ou frite com cubos de gelo

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Jogue alguns cubos de gelo na sopa pronta ou refogue. Glóbulos de gordura congelados e endurecidos subirão à superfície nos locais onde caíram pedaços de gelo e você pode removê-los facilmente com uma colher comum.

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Outro método que leva a um resultado semelhante é primeiro deixar a sopa pronta resfriada ou assar na geladeira por um tempo. A gordura subirá à superfície e endurecerá para que você possa removê-la facilmente e reaquecer o prato.

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Como se livrar da areia de mexilhões e amêijoas

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Cubra os mexilhões e as amêijoas com água, adicionando algumas colheres de farinha
Eles vão abrir as portas e sair rastejando para comer a farinha e assim deixar toda a areia e cascalho dentro. Deixe-os na água por trinta minutos para obter melhores resultados.

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Jogue uma pitada de sal na tábua antes de picar as verduras.

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A fricção e o peso do sal evitarão que as verduras grudem na superfície da faca e se espalhem por todo o tabuleiro. Aliás, esse método é bom para alecrim ou tomilho, mas, por exemplo, o manjericão só deve ser colhido à mão.

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Como fritar carnes com crosta crocante e evitar respingos na hora de fritar

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Carne seca ou frutos do mar antes de fritar
Use um guardanapo para retirar toda a umidade da superfície da carne. Isso evitará que o excesso de vapor (ou, pior ainda, respingos) entre em contato com a superfície quente da panela. A umidade ou o vapor também inibem a caramelização que confere à carne bem cozida seu delicioso exterior crocante.

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Como cozinhar arroz fofo

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Lave o arroz antes de cozinhar para evitar grumos.
Coloque o arroz cru em uma peneira ou escorredor e enxágue em água corrente até ficar transparente. Isso ajudará a remover o amido desnecessário que faz com que o arroz grude durante o cozimento. Desta forma, você pode facilmente obter arroz cozido fofo.

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Congele o excesso de arroz cozido

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Depois de cozinhar uma panela grande de arroz, esfrie as sobras, coloque-as em um recipiente adequado para micro-ondas e congele-as. Quando precisar do arroz novamente, basta colocar algumas colheres de sopa de água no recipiente, cobrir com guardanapos umedecidos e levar ao microondas por 1-3 minutos e depois mexer. Se necessário, repita o tratamento até atingir a temperatura desejada.

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Molhe os dedos com água para remover as cascas dos ovos

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Pedaços de casca entrando na gema é a coisa mais desagradável que pode acontecer ao cozinhar ovos mexidos. Porém, se você molhar os dedos com água, será fácil removê-la sem destruir a membrana da gema e mantendo o bom humor antes de comer.

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Nunca descongele bifes

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Lembre-se: um bife congelado não só terá um sabor melhor quando grelhado do que um bife pré-descongelado, como também cozinhará de maneira mais uniforme e perderá menos umidade, permanecendo suculento.

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Moa açúcar mascavo endurecido usando micro-ondas e água

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Se o seu açúcar mascavo virou pedra, existe uma solução simples para esse problema. Coloque um torrão de açúcar em um recipiente, polvilhe com água e leve ao microondas por trinta segundos. Repita esse processo, verificando a cada trinta segundos, até que o açúcar esteja bem moído.

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No futuro, para evitar esse problema, guarde o açúcar em um recipiente hermético ou com tampa bem fechada.

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Descascar o alho é fácil depois de colocá-lo no micro-ondas

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Coloque a cabeça do alho no microondas por dez segundos. Ao retirá-lo, a casca inchada e úmida simplesmente deslizará sob seus dedos como num passe de mágica.

Essas dicas úteis de culinária serão úteis para jovens donas de casa que estão apenas aprendendo truques culinários. Embora seja possível que donas de casa experientes façam algumas anotações deles.

Para tornar a sopa salgada demais comestível, coloque batatas cruas e cozinhe por alguns minutos. Ele absorverá o excesso de sal.

O arroz não ferverá e não grudará se você adicionar algumas colheres de sopa de leite frio à água em que é fervido.

Adicione 2-3 peças à massa de fermento. batatas cozidas raladas finamente. Isso lhe dará suavidade e leveza.

Para evitar que a sopa de arroz fique turva, ferva o arroz alguns minutos em água fervente, escorra na peneira e só depois acrescente ao caldo. O mesmo vale para a sopa de macarrão caseira.

Você não precisa molhar o feijão e as ervilhas se adicionar uma colher de sopa de água fria à panela a cada 5-7 minutos durante o cozimento. Além disso, ferverão melhor e mais rápido em água sem sal.

Para garantir que as batatas fritas tenham a casca seca e crocante, seque-as com um guardanapo ou toalha antes de fritar.

Se precisar cozinhar as batatas mais rápido, adicione um pouco de manteiga à água fervente.

A carne cozida ficará suculenta se você colocá-la em água fervente em pedaços grandes e depois cozinhar em fogo muito baixo. Para deixar a carne dura mais macia, deixe-a de molho por 2 a 3 horas em água com vinagre ou suco de limão.

A carne mais velha ficará mais macia e cozinhará mais rápido se você esfregá-la com mostarda várias horas antes de cozinhar e enxaguar com água fria imediatamente antes de cozinhar.

Ao estufar a carne, adicione apenas água quente ou caldo. A água fria deixará a carne dura.

Para melhorar o creme de leite, adicione clara de ovo crua.

Se quiser que seu pássaro ou coelho assado tenha uma crosta crocante, pincele-os com creme de leite ou maionese antes de colocá-los no forno.

Não adicione pão fresco à costeleta picada - isso deixará as costeletas pegajosas. Mergulhe o pão branco amanhecido em água fria ou leite e misture com a carne picada sem apertar.

As costeletas ficarão macias e suculentas se, depois de fritar, você as levar ao forno por alguns minutos.

Se os ovos cozidos precisarem ser cortados em fatias finas e bem cuidadas para que a gema não se esfarele, umedeça a faca em água fria.

O tabuleiro onde é assada a massa não necessita de ser untado com óleo, é preferível humedecê-lo ligeiramente com água.

P.S. E para finalizar o artigo, sugiro que você dê uma olhada nas receitas de pratos no bestreceptik, escolha a receita que mais gosta e comece a praticar!

1. O suco de tomate não deve ser armazenado em recipientes de metal. Como a vitamina A é destruída pela luz, os frascos nos quais ela é colocada são colocados em um local escuro.
2. Para garantir que a pele do frango frito, pato ou ganso fique coberta com uma crosta crocante, pouco antes de o prato ficar pronto, suas carcaças são untadas com creme de leite.
3. Para melhorar o sabor do kebab de cordeiro, em vez de vinagre, a carne é marinada em romã, tomate, suco de limão ou vinho branco seco.
4. Caldos e molhos são preparados com cogumelos porcini, também salgados e em conserva. Independentemente do método de cozimento, o cogumelo porcini não altera sua cor e aroma inerentes.
5. Até os cozinheiros mais experientes tornam o caldo de carne congelada opaco. Nesse caso, as cascas bem lavadas de dois ovos de galinha são colocadas na panela (depois são retiradas) - e o caldo fica com um aspecto lindo e apetitoso.
6. A carne cozida não é retirada imediatamente do caldo, mas deixada esfriar, ficando mais suculenta e saborosa.
7. Se você vai ao mercado comprar tudo em primeira mão e depois faz compras pela manhã, a probabilidade de comprar produtos frescos é muito maior.
8. Adicione um pouco de óleo vegetal à mistura de requeijão, ovos e farinha de cheesecake. Eles ficam mais magníficos e saborosos.
9. É bom adicionar cascas de banha ao cozinhar geleia de qualquer carne (ao cortar a carne, corte e congele). A carne gelificada fica espessa e contém muitas substâncias gelificantes na pele.
10. Uma fatia de cebola colocada na geladeira ajudará a eliminar todos os odores desagradáveis.
11. As cascas de banana ajudam a cozinhar a carne. Coloque uma casca de banana na panela com a carne. Você ficará agradavelmente surpreso com o resultado. A carne ficará macia, suculenta e perfumada.
12. Para preparar o vinagrete, corte primeiro a beterraba e regue com óleo vegetal, depois pode picar o restante dos vegetais - eles não ficarão coloridos pelo suco da beterraba e o vinagrete ficará com uma cor “multicolorida”.
13. Adicione sempre açúcar à carne picada (uma colher de sopa por 1 kg de carne picada). Suas costeletas, belyashi, pastéis e outros produtos feitos com massa de costeleta. sempre será muito suculento. Adicione o aipo seco à carne picada, além dos temperos principais (sal, pimenta) - melhora o sabor da carne.
14. Coloque os galhos de cereja em uma tigela com a carne para refogar para adicionar aroma e sabor indescritível.
15. Se você adicionar um pouco de mostarda seca à salmoura com pepinos em conserva, eles ficarão mais saborosos e durarão mais.
16. Nocivo para especiarias: luz, alta temperatura, alta umidade. Deve ser armazenado em recipientes de cerâmica opacos bem fechados. potes de porcelana ou vidro escuro, cada tempero em um recipiente separado, longe do fogão.
17. Para evitar que a tábua se mova, coloque uma toalha úmida por baixo dela, que você usa na cozinha. Não precisa ser grande, mas deve ser atoalhado, com pelo. As tábuas de madeira não escorregam na pilha e aderem ligeiramente a ela devido à água.
18. O segredo do borscht: a beterraba para o borscht precisa ser descascada e cozida inteira no caldo enquanto o caldo cozinha. Em seguida, retire a carne e a beterraba, coe o caldo e cozinhe o borscht normalmente, só no final do cozimento rale a beterraba cozida em um ralador grosso e coloque no borscht já preparado. Deixe ferver e desligue. O sabor é especial e a cor excelente.
19. Você não pode despejar temperos do pote em que estão armazenados diretamente em uma panela com um prato fervente - eles absorverão a umidade do vapor e perderão sua qualidade.
20. Para que a cebola crua na salada não fique amarga e fique mais saborosa, é preciso picá-la finamente, colocá-la em uma peneira e despejar água fervente sobre ela. E a salada de rabanete ficará muito mais saborosa se temperada com cebola, previamente frita em óleo vegetal.
21. As costeletas ficarão suculentas e macias se, bem batidas, salgadas e apimentadas, forem mergulhadas dos dois lados na seguinte mistura: Misture 1/2 xícara de leite com um ovo, sal e pimenta a gosto (ligeiramente diluída em água, maionese salgada e apimentada também é adequada). Coloque as costeletas em um pequeno recipiente esmaltado, preencha com o restante da mistura e leve à geladeira durante a noite. Em local frio nessa mistura, a carne crua pode ser armazenada por até 5 dias sem perder o sabor ou adquirir odores desagradáveis.
22. Shchi e borscht ficarão mais ricos e saborosos se você ferver batatas inteiras neles e depois amassá-las. Amasse em uma panela ou frigideira.
23. Se quiser que o pão ralado forme uma crosta dourada e crocante, os pedaços de peixe ou carne devem ser pincelados com ovo batido e só depois enrolados na farinha de rosca.
24. É útil para os amantes de costeletas de batata saber que as claras batidas darão a essas costeletas um sabor fofo e delicado.
25. Normalmente maçãs são adicionadas às saladas de chucrute, mas esta salada pode ser variada adicionando rodelas de laranja ou tangerina.
26. A suculência dos peitos de frango assados ​​​​no forno pode ser preservada se, antes de cozinhar, espalhar-lhes uma mistura de ketchup e creme de leite, tomados em quantidades iguais (o creme de leite pode ser substituído por maionese e o ketchup por adjika).
27. Nunca jogue fora a banha amarelada ou desgastada. Passe por um moedor de carne e guarde em uma jarra na geladeira se necessário, adicione à sopa de repolho ou ao borscht. Para isso, pegue a banha, acrescente o alho e triture o alho junto com a banha num pilão ou xícara; um sabor extraordinário está garantido. Despeje este molho no borscht quando estiver pronto, mexa e desligue o fogo.
28. Para muitos, as salsichas são um prato básico. Parece que nada é mais simples do que prepará-los, porém, mesmo aqui é útil conhecer algumas sutilezas. Se você cozinhar as salsichas em um pouco de água ou no vapor, elas ficarão muito mais saborosas e aromáticas. E para evitar que os enchidos rebentem na água a ferver, se for necessário picá-los com um garfo em vários locais antes de cozinhar ou fazer cortes em forma de cruz nas pontas.
29. Ao aquecer o caldo, não se deve fechar bem a tampa da panela, pois é a liberação livre do vapor que evita que o caldo fique turvo.
30. Se a ave assada no forno ainda não estiver pronta, mas já estiver bem dourada, cubra-a com um pedaço de papel manteiga untado ou embrulhe-a em papel alumínio.
31. E este conselho é para os amantes de sopas de vegetais que não contenham cereais nem batatas. Temperar esta sopa com farinha levemente torrada irá torná-la mais espessa e deliciosa.
32. Se você adicionar um pouco de leite ao creme de leite, ele não coalhará no molho, no molho ou na sopa.
33. Se você assar uma torta aberta com recheio de frutas ou frutas vermelhas, o suco escorrerá durante o cozimento e queimará na assadeira. Mas há uma saída: enfie várias massas com furo verticalmente no recheio. O suco fervente sobe por esses tubos, mas não sai da torta. Retire a massa da torta pronta.
34. Batatas cozidas sem casca podem ficar brancas sem muita dificuldade, basta adicionar um pouco de suco de limão à água.
35. Se você gosta de mingaus quebradiços, precisa ingerir 2 xícaras de líquido por copo de cereal. Você pode cozinhar mingaus quebradiços em caldo ou em água, o cereal deve ser colocado em água fervente.
36. O sabor dos vegetais cozidos pode ser melhorado adicionando dois pedaços de açúcar à panela.
37. Pepinos amargos podem ser mergulhados no leite por um tempo, adicionando um pouco de açúcar. A amargura irá embora.
38. Você pode remover o cheiro do repolho cozido com um pedaço de pão colocado em uma panela - ele absorverá perfeitamente o cheiro desagradável.
39. Para evitar que insetos entrem no cereal de arroz, coloque nele várias tampas de metal.
40. A melhor e mais acessível maneira de descalcificar sua chaleira é com ácido cítrico. É isso que ajudará seu bule a brilhar novamente. Você pode limpar a chaleira com vários produtos químicos, mas por que correr o risco? Afinal, você pode até estragar a chaleira. É melhor escolher um produto de ácido cítrico sem produtos químicos. Naturalmente, se aparecerem incrustações na superfície interna da chaleira, não será mais possível preparar o chá ali. A chaleira precisa ser limpa. O ácido cítrico nos ajudará nisso. Então, precisamos de um pacote de ácido cítrico (para uma chaleira). Despeje um pacote de ácido na chaleira, encha-a com água fria e deixe por várias horas. Nunca ferva a chaleira. Se a camada de escamas for pequena, ela desaparecerá em um quarto de hora. Em seguida, despeje a água da chaleira, seque e ferva duas vezes.
41. Derreter chocolate e balas de hortelã-pimenta com 1-2 colheres de sopa de água ou leite faz uma cobertura de bolo maravilhosa.
42. Você sabia que maçãs combinam bem com assados? Para evitar que o pão de ló resseque, coloque meia maçã no recipiente com ele.
43. Ao amassar massa de fermento, é útil saber que batatas cozidas resfriadas a tornarão mais macia e arejada. Rale num ralador fino na proporção de 2-3 batatas por 1 kg de farinha e adicione à massa antes de assar.
44. O pão de ló não perderá o sabor e a maciez se for amassado rapidamente e assado imediatamente, caso contrário as bolhas de ar desaparecerão e ficará pesado e sem sabor.
45. Cozinhar também tem seus truques. Para que a torta ou bolo acabado saia facilmente da forma, é necessário colocá-lo sobre uma toalha fria e úmida, sem retirar o produto da forma. Mas você não deve levar a torta imediatamente para o frio - ela pode assentar.
46. As maçãs não perderão suco ao assar se, após retirar o caroço, colocá-las em água fervente por 3-4 minutos.
47. Os vegetais cozidos com casca ficam muito melhor limpos se, após o cozimento, você os enxaguar com água fria, deixar esfriar e só depois descascá-los.
48. As cascas de banana são um alimento vegetal maravilhoso. Ao replantar a planta, coloque as cascas trituradas no vaso - você pode pré-secá-las para uso futuro. As cascas apodrecem muito rapidamente e alimentam a planta com microelementos, principalmente o mais valioso potássio, que afeta o crescimento da massa verde.
49. Em um vaso de rosas você precisa cavar um prego de ferro sob as raízes. No jardim, latas de ferro escavadas perto das raízes são perfeitas para esses fins. À medida que o ferro enferruja, ele se transforma em óxido e fica disponível para absorção pelas plantas. As rosas que recebem óxidos de ferro suficientes são mais saudáveis ​​e florescem com mais brilho.
50. As cascas de tangerina, secas e guardadas no guarda-roupa, repelem as traças e acrescentam um leve aroma.
51. Cascas de laranja - nada melhor para limpar o micro-ondas. Coloque as cascas de 1 a 2 laranjas em uma tigela, despeje água suficiente para cobri-las e aqueça na potência máxima por 5 minutos. Lave o forno com uma esponja e água morna. Será fácil de limpar e terá um cheiro perfumado. Se este procedimento for realizado regularmente, você não precisará de nenhum composto químico de limpeza.
52. Cascas de nozes (limpas de divisórias) são uma excelente drenagem natural para plantas de interior. Ao replantar, coloque as cascas no fundo do vaso.
53. Se você não retirou a espuma do caldo a tempo e ela afundou, coloque um copo de água na panela. A espuma aumentará e poderá ser removida.
54. Não adicione temperos ao caldo de galinha, apenas cebola e cenoura. Caso contrário, perderá o sabor.
55. Nunca deixe folhas de louro na sopa. É bom quando cozido, mas só estraga o sabor.
56. As costeletas ficarão mais macias se você pincelá-las com uma mistura de vinagre e óleo vegetal 1 a 2 horas antes de fritar. Faça o mesmo com a carne grelhada.
57. Para preparar deliciosas costeletas suculentas, adicione à carne picada partes iguais de cebolas cruas picadas e levemente fritas e algumas batatas cruas.
58. Durante o primeiro minuto de fritura das costeletas, o fogo deve estar alto para que a crosta endureça e não deixe o suco vazar. Mas aí é preciso levar o fogo para médio e, virando as costeletas, aumentar novamente por meio minuto.
59. O peixe não se despedaçará e adquirirá uma crosta dourada se 10-15 minutos antes de fritar o limpar com uma toalha e adicionar sal imediatamente.
60. Alguns chanterelles frescos adicionados a qualquer sopa irão torná-la mais saborosa. Os cogumelos nos pratos ficam mais saborosos quanto mais finos forem cortados.
61. Misture imediatamente as batatas cruas raladas com um pouco de leite, caso contrário elas ficarão azuis.
62. As batatas velhas ficarão mais saborosas se você adicionar uma colher de vinagre, 2-3 dentes de alho e uma folha de louro ao cozinhar ou fervê-las em caldo. Quanto mais velhas as batatas, mais água elas necessitam.
63. É melhor bater o purê de batata à mão. Batido na batedeira fica fofo, mas perde rapidamente o sabor.
64. A massa de fermento ficará macia e arejada se você adicionar batatas cozidas resfriadas, raladas em um ralador fino.
65. A manteiga não escurece durante a fritura se a frigideira quente for primeiro untada com óleo vegetal.
66. A massa crescerá mais rápido se você colocar alguns palitos de massa tubular nela.
67. Para obter um creme leve e fofo, ao bater com um batedor, é necessário fazer oitos e de vez em quando círculos nas paredes do prato.
68. Os produtos feitos com massa sem fermento ficarão quebradiços e arejados se você adicionar uma colher de conhaque à massa.
69. Se quiser evitar que o feijão escureça durante o cozimento, cozinhe-o em uma panela aberta.
70. Para evitar respingos de óleo, polvilhe levemente o fundo da panela com sal antes de começar a fritar.
71. Em vez de maçãs, você pode colocar rodelas de laranja ou tangerina em uma salada de chucrute.
72. O óleo vegetal deve ser adicionado à salada somente depois de a salada ter sido salgada, adicionado vinagre e pimenta (o sal não se dissolve no óleo). -A salada com maionese e vinagrete adquirirá um sabor particularmente agradável se adicionar brevemente uma casca de limão antes de servir.
73. Se quiser que o vinagrete adquira um sabor sutil e agradável, coloque uma colher de leite nele e adicione uma colher de chá de açúcar granulado.
74. Para obter um caldo de carne claro durante o cozimento, é necessário colocar cascas de ovo lavadas. O caldo acabado deve ser coado.
75. Uma decocção de cascas de cebola pode ser usada para colorir caldos. Isto aumenta o seu valor nutricional, enriquece-os com vitaminas e melhora a sua aparência.
76. O frango velho cozinhará mais rápido se, depois de fervido por 20 a 30 minutos, você o mergulhar em água fria por 5 a 6 minutos.
77. Para evitar que a carne queime e fique seca, coloque uma vasilha com água no forno.
78. Para eliminar o odor forte ao fritar o peixe, adicione 1 batata crua, descascada e cortada em rodelas, ao óleo vegetal.
79. Para resfriar rapidamente uma compota quente, é necessário colocar a panela com ela em outra tigela grande, enchendo-a com água fria e despejando um pouco de sal grosso na água.
80. No preparo da geleia, o amido diluído não deve ser colocado no meio da panela, mas sim próximo às paredes.

1. Massa solta. Aconselho fazer uma depressão no centro da massa e adicionar um pouco de leite. Misture delicadamente com um garfo e amasse a massa até formar uma bola homogênea.
2. A massa não cresce. Se a sua massa não crescer, só pode haver dois motivos para isso: ou a cozinha está muito fria - a temperatura é inferior a 22 graus, ou você não aqueceu o leite antes de misturá-lo com o fermento. A temperatura do líquido misturado ao fermento deve ser aproximadamente igual à temperatura corporal, ou seja, 36 graus.
3. As claras de ovo não batem até formar uma espuma estável. Bater claras de ovo não é tarefa fácil, mas problemas podem ser evitados seguindo algumas regras. Primeiro: o recipiente onde você vai bater as claras deve estar completamente seco, até algumas gotas de água podem atrapalhar a batida. A segunda é o cuidado com que você separa as claras das gemas, isso deve ser feito com muito cuidado. Mas se após 3 minutos as proteínas não adquirirem uma forma estável, significa que você fez algo errado.
4. Ao assar, as passas afundam. Este problema indica que a massa está muito líquida. Se a massa não escorrer da colher ao transferi-la para a assadeira, as passas permanecerão no lugar. A solução é simples - adicione uma pequena quantidade de farinha.
5. O bolo assenta durante o cozimento. Você pode ter usado mais líquido do que a receita pedia. Ou você pode estar batendo a massa na batedeira por muito tempo. Em ambos os casos, a massa começará a crescer, mas desmoronará durante o cozimento. Portanto, é muito importante seguir os conselhos da receita. Em ambos os casos, a solução para o problema é adicionar um pouco mais de massa.
6. Os biscoitos ficam grudados na assadeira. O melhor é assar os biscoitos em papel vegetal, pois assim não haverá problemas de colagem. Mas se você ainda não tem, e não teve tempo de transferir rapidamente os biscoitos prontos da assadeira e eles grudam, então você deve fazer o seguinte: aquecer novamente o forno até a temperatura desejada, colocar o cozimento leve ao forno e aqueça os biscoitos. Depois disso, você pode transferir facilmente os cookies, mas precisa fazer isso imediatamente.
7. Os biscoitos quebram ao serem retirados da assadeira. Novamente, vale dizer que talvez a solução mais conveniente para esse problema seja usar papel vegetal. Graças a ela, a assadeira não precisa ser untada e você não terá problemas na hora de retirar os biscoitos. Um benefício adicional do papel vegetal é que ele não precisa ser lavado e pode ser reutilizado diversas vezes.
8. A massa com óleo vegetal e queijo derretido fica muito mole. Isso acontece se o queijo processado ou o requeijão estiverem muito úmidos. Portanto, é aconselhável sempre espremer o requeijão ou envolvê-lo em uma toalha para secar antes de utilizá-lo.
9. O bolo de coalhada acabado assenta. É preciso lembrar que os cheesecakes prontos sempre diminuem de volume, principalmente no centro. Portanto, é necessário colocar um pouco mais de massa no centro do que nas bordas. Terminado o tempo de cozimento, deixe o cheesecake no forno com a porta fechada até a temperatura baixar.
10. Bolo queimado. Tudo o que você pode fazer é raspar ou cortar a crosta queimada com uma faca afiada. Para disfarçar, o melhor é cobrir o bolo com glacê.
11. Torta de frutas molhada. Muitas frutas liberam suco quando assadas. Polvilhar a massa com pão ralado antes de adicionar as frutas ajudará a evitar que o bolo fique muito molhado.
12. O caramelo endurece muito rapidamente. Pode permanecer macio e líquido se você adicionar um pouco de suco de limão durante o cozimento.
13. Para evitar que o recheio escorra ao assar um bolo de frutas, coloque alguns pedaços de macarrão no bolo: o suco subirá por esses tubos e a assadeira não queimará.
14. Ao fritar donuts, o óleo vegetal cria espuma. Se o óleo vegetal espumar, não atingiu a temperatura desejada, o que pode destruir a fina camada de massa. Para evitar isso, verifique a temperatura mergulhando o cabo de uma colher de pau no óleo. O óleo atingiu a temperatura desejada quando pequenas bolhas se formam ao redor da alça.
15. Um bolo pastoso é difícil de cortar. Ao cortar um bolo, a faca não deve ir direto até o fundo, mas deve mover-se em um movimento de serra por todo o bolo. É melhor usar uma faca serrilhada para isso.
16. Creme congelado. Transfira 3 colheres de sopa. colheres de creme em uma garrafa. Resfrie colocando a garrafa em água fria. Quando esfriar, agite vigorosamente e o creme voltará ao normal.

1. O caldo de cogumelos ficará mais saboroso se você usar cogumelos de tamanhos diferentes. Os grandes dão sabor e cor ao caldo, e os pequenos dão aroma. Os melhores cogumelos para sopa de purê são champignon, cogumelos porcini e cogumelos. E as sopas de leguminosas feitas com caldo de cogumelos são especialmente boas.
2. Para que a espuma que afundou no cozimento do caldo suba, é necessário adicionar um pouco de água fria. Para deixar o caldo aromático e saboroso, ele precisa ser fervido em fogo baixo.
3. A sopa purê pode ser temperada com migalhas embebidas em caldo e ralada para dar a espessura necessária. Essas sopas não podem ser fervidas depois de temperadas.
4. O caldo de peixe ficará mais saboroso se você cozinhar diferentes tipos de peixe juntos. Se as cabeças dos peixes forem fervidas, as guelras devem ser removidas, caso contrário o caldo ficará amargo e turvo.
5. No entanto, um caldo turvo pode ser facilmente amenizado com claras de ovo batidas com sal.
6. Quem gosta de sopa de arroz transparente deve enxaguar o arroz e colocá-lo em água fervente por 3-4 minutos, depois passar na peneira. Depois disso, você pode cozinhá-lo até ficar macio, o caldo permanecerá límpido.
7. Se você colocar muitos vegetais no caldo de carne, ele perderá o sabor e o aroma específicos. Quanto ao caldo de galinha, não abuse dos temperos, caso contrário perderá o sabor. Aqui está outra coisa útil para lembrar: vegetais para caldos de peixe e cogumelos podem ser fritos em margarina e óleo vegetal, mas para sopas de leite - apenas em manteiga.
8. Ao preparar a sopa de picles, lembre-se de que as batatas ficarão duras se você adicionar primeiro picles ou azeda à sopa. A azeda (e a urtiga) devem ser colocadas na sopa quase pronta e fervidas em recipiente aberto, para manterem a cor natural.
9. Se o picles for com cevadinha, é melhor refogar o cereal no óleo. Isso melhora significativamente o sabor. Para ficar picante, você pode adicionar picles de pepino cozido e coado ao picles.
10. Os primeiros pratos geralmente incluem cebolas fritas, então elas ficarão bem douradas se você adicionar um pouco de açúcar granulado ao óleo da frigideira. Antes de refogar, é melhor enrolar cebolas picadinhas na farinha, pois elas não queimarão e adquirirão um tom avermelhado.
11. Para preparar sopas lácteas, massas e cereais são pré-fervidos por 3-5 minutos em água.
12. Ao cozinhar a sopa de repolho, coloque o chucrute em caldo frio (água) e o repolho cozido em água fervente.
13. As sopas de legumes sem cereais e batatas devem ser temperadas com refogado de farinha, pois ficarão mais grossas.
14. A sopa de caça ficará mais saborosa se for frita antes.
15. Recomenda-se cozinhar as sopas de leite em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo para evitar queimaduras.

Truques para fazer costeletas deliciosas

1. Na hora de fazer costeletas, é muito útil colocar um pedaço de gelo e um pedaço de manteiga no meio de cada costeleta para ficar mais suculento.
2. Primeiro, em fogo alto, frite as costeletas uma vez de cada lado até obter uma crosta crocante, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 10-15 minutos. As costeletas prontas são servidas imediatamente à mesa.
3. O pão para carne picada deve ser embebido em água fervida fria (em alguns casos também pode ser em vinho ou numa mistura de vinho e água), mas em nenhum caso em leite (embeber o pão em leite priva as costeletas de suculência devido à interação de proteínas do leite durante a fritura e a carne).
4. As costeletas (ou carne) só devem ser colocadas numa frigideira muito bem pré-aquecida (20-30 segundos após o cozinheiro dar um forte alarme de que a frigideira já está demasiado quente) e com uma camada de óleo suficientemente espessa (uma pequena quantidade de o óleo dificulta a transferência de calor da frigideira para a costeleta ou carne, fazendo com que o produto perca a suculência, pois devido ao mau contato térmico a crosta se forma lentamente, principalmente nas laterais).
5. Não se pode adicionar ovos às costeletas de carne picada, caso contrário as costeletas perderão a suculência (os ovos são adicionados às costeletas de carne picada como aglutinante apenas na restauração, para que mais água e pão possam ser adicionados às costeletas - sem ovos, a carne picada com carne insuficiente irá desmoronar); Os ovos devem ser adicionados como aglutinante às costeletas de peixe picadas, também no preparo de costeletas picadas de vegetais ou cereais.
6. A costeleta moldada deve ser enrolada em um ovo solto - lezone (ou, melhor ainda para conservar sucos, primeiro um pouco na farinha e depois no ovo) - ao fritar, o ovo criará uma casca impenetrável e reterá todos os sucos dentro do costeleta (se desejar, depois de passar no ovo, pode empanar as costeletas na farinha de rosca moída);
   – empanado parcial: só em ovo ou só em farinha, ou em farinha e depois em ovo;
   – empanado integral (empanado vienense): farinha – ovo – bolachas;
   – às vezes utiliza-se empanamento duplo: farinha – ovo – bolacha – ovo – bolacha);
   – costeletas de frango, peixe, cereais e legumes, depois de dragadas em farinha e muito generosamente em ovo, podem ser empanadas em pão fresco, não muito pequeno, ou em pão fresco, cortado em pedaços finos (3-4x6-8 mm) e bastante compridos tiras (este empanado requer bastante óleo na frigideira).

Nosso século é o século da velocidade e da alta tecnologia. Estamos sempre com pressa, há uma catastrófica falta de tempo, e glória à Tecnologia, que facilita a nossa vida! Portanto, não é surpreendente que os fornos micro-ondas sejam tão populares. A comida no microondas é, em primeiro lugar, rápida, em segundo lugar, conveniente e, em terceiro lugar, simples! O forno micro-ondas não serve apenas para aquecer e descongelar alimentos, mas também pode cozinhar nele: assar, fritar e ferver. Além disso, você pode fazer muitas coisas úteis usando um micro-ondas.

1. Para refrescar o aroma das especiarias e temperos moídos, aqueça-os na potência máxima por trinta segundos.
2. Se você embrulhar pão amanhecido em uma toalha de papel e aquecê-lo na potência máxima por um minuto, o pão ficará fresco novamente.
3. As nozes podem ser facilmente descascadas aquecendo-as em água durante quatro a cinco minutos na potência máxima.
4. As amêndoas são fáceis de descascar se você colocá-las em água fervente e aquecê-las por trinta segundos na potência máxima.
5. Uma laranja ou toranja pode ser facilmente descascada de sua polpa branca aquecendo-a por trinta segundos na potência máxima.
6. Você não pode cozinhar demais o queijo no micro-ondas, caso contrário ele ficará seco e borrachento.
7. O peixe ficará mais aromático e saboroso se for regado com manteiga e colorau.
8. Um forno de micro-ondas ajudará a espremer o suco de um limão ou laranja até quase uma gota, mesmo com cascas de frutas cítricas muito grossas. Aqueça as frutas no micro-ondas por alguns minutos, deixe esfriar e você poderá espremer facilmente o suco delas.
9. Você pode secar de forma rápida e fácil as raspas de laranjas e toranjas no micro-ondas. Coloque-o sobre papel toalha e aqueça na potência máxima por dois minutos. Durante o aquecimento, as raspas precisam ser mexidas. Após o resfriamento, torna-se seco e quebradiço. Guarde as raspas secas em um recipiente bem fechado.
10. No micro-ondas você pode secar ervas, vegetais, além de biscoitos e nozes para o inverno.
11. Mas isso não é tudo que um bebê de micro-ondas é capaz. Comer alimentos no micro-ondas já é comum, mas o micro-ondas não pode ser usado apenas para alimentação.
12. Você pode derreter o mel cristalizado em 1-2 minutos.
13. Você pode fazer uma vela normal com muitas cinzas pequenas - colete as cinzas em uma tigela, derreta-as e despeje-as em um molde com um pavio de linha.
14. Esterilize esponjas de lavar louça. Não é necessário jogá-los fora, pois podem ser perfeitamente “reanimados” no micro-ondas. Você também pode remover odores arraigados das tábuas de corte no micro-ondas - é preciso lavá-las, esfregar com limão e “fritar” no micro-ondas.
15. Você pode fazer rapidamente uma excelente almofada térmica caseira colocando cereal ou sal em uma meia limpa e aquecendo-a por alguns minutos.
16. O mesmo vale para o sabonete – os restos podem ser facilmente transformados em uma peça inteira.

Segredos de cozinhar carne e produtos cárneos

1. Não comece a cozinhar a carne até que esteja completamente descongelada.
2. Se a carne tiver um cheiro desagradável, é necessário adicionar um ou dois pedaços de carvão ao cozinhá-la, que absorverá o cheiro. Ou corte a carne em pedaços, lave bem em água fria, coloque em uma panela com carvão e despeje água fria para cobrir a carne. Depois de duas a três horas, retire o carvão e cozinhe a carne na mesma água. Ou lave a carne com água morna, esfregue com sal e pimenta e deixe agir por um quarto de hora.
3. Pedaços grandes devem ser virados para descongelar uniformemente.
4. Não salgue a carne até o final do cozimento, principalmente os pedaços densos. Se você salgar a carne crua, a superfície desidratará e ficará dura.
5. Ao fritar a carne no forno, regue-a apenas com água quente ou caldo, a água fria dá firmeza.
6. A carne dura ficará macia se: - bater os pedaços; - umedeça com suco de limão, deixe absorver, frite em frigideira aquecida; - cubra todos os lados com mostarda por várias horas e, antes de cozinhar, enxágue e salgue levemente.
7. A carne magra é recheada para aumentar o teor de gordura. Palitos de banha, com 5 a 6 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura, são inseridos na carne por meio de recheio ou furados na carne feitos com faca afiada. Para melhorar o sabor, a carne gordurosa é recheada com pedaços de cebola, salsa e aipo.
8. A carne deve ser sempre cortada transversalmente, para que os pedaços acabados fiquem lindos.
9. É melhor usar carne de animais jovens para fritar e carne velha para ferver e estufar.
10. Para garantir que a carne frita fique suculenta, não sirva imediatamente da frigideira, mas coloque-a sobre uma panela com água quente por um quarto de hora.
11. O rosbife adquire um sabor agradável se a carne for coberta com mostarda várias horas antes de ser cozida e depois cozida em fogo brando.
12. Costeletas e schnitzels ficarão mais macios se você espalhá-los com uma mistura de vinagre e óleo vegetal 1 a 2 horas antes de fritar.
13. A carne cozida ficará suculenta se você colocá-la em um pedaço grande em água fervente e depois cozinhar em fogo baixo com o caldo quase fervendo.
14. É fácil remover a película do fígado se você mergulhá-lo em água quente por um minuto.
15. O fígado fica muito saboroso se for mergulhado em leite por 2 a 3 horas antes de fritar. O fígado é frito sem sal, caso contrário fica duro.
16. Se o fígado frito ficar seco e duro, despeje creme de leite ou creme de leite e molho de cebola por cima, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que o fígado amoleça. Na hora de servir, o fígado deve ser regado com o molho com que foi estufado.
17. Para que a farinha de rosca não fique na frigideira ao fritar as costeletas, mas cubra o produto com uma crosta crocante marrom-dourada, as costeletas devem ser bem empanadas. Para isso, primeiro é necessário enrolar a carne na farinha, depois pincelar com ovo batido e só depois empanar na farinha de rosca.
18. Se você salgou demais o básico ou os ensopados, você pode adicionar tomates frescos pré-picados e salteados ao prato; o sal será menos perceptível.
19. O frango cozido ficará mais saboroso se, após retirá-lo do caldo, você salgar e colocar em outra panela, cobrindo-o com uma tampa ou toalha.
20. Se você salgou demais a carne, é necessário adicionar farinha sem fermento ou molho de manteiga ao prato, que irá “pegar” o sal. Você pode adicionar creme de leite à carne frita: para isso, coloque a carne quente e salgada em uma tigela com o creme de leite frio, esfrie a carne e só depois aqueça (de preferência em banho-maria).
21. Se os rins de boi no molho apresentarem um odor forte e desagradável, os rins devem ser separados do molho, enxaguados com água quente, enchidos novamente com água fria e levados para ferver. Em seguida, frite e misture com o molho recém-preparado.
22. Algumas variedades de linguiça defumada são bastante difíceis de descascar. Mas se você colocar a linguiça em água fria por meio minuto, não será difícil descascá-la.
23. Se não houver geladeira, a carne fresca pode ser conservada por 24 horas embrulhando-a em um pano fino embebido em vinagre.
24. As salsichas não rebentam quando cozinhadas se as furar com um garfo antes de as colocar na água.
25. Bolinhos e bolinhos são fervidos por 4 a 6 minutos em água salgada. Eles estão prontos quando flutuam na superfície da água. A prontidão do macarrão também é determinada.
26. A carne permanecerá fresca por 4 a 5 dias se, após a secagem, colocar em uma panela (esmalte), despejar o leite coalhado, cobrir com um prato, pressionar com um peso e colocar em local fresco.

Segredos de peixe

1. Deixe o peixe descongelado repousar até que esteja completamente descongelado. Pedaços grandes podem ser mantidos em água fria para descongelamento final.
2. O peixe congelado retém melhor os seus nutrientes se for descongelado em água fria e salgada.
3. O peixe deve ser cozido em recipiente fechado para que a umidade não evapore e se gaste menos tempo no cozimento.
4. Para facilitar a remoção das escamas do peixe, mergulhe-o em água fervente por alguns minutos e depois em água fria.
5. Para saber se o peixe é benigno, ele é colocado em uma tigela com água. Quando imerso em água, o peixe fresco se afoga. Ou preste atenção nas guelras. Se as guelras estiverem vermelhas, o peixe é fresco. Se forem muito escuros ou claros, não são frescos.
6. Os peixes do rio não cheiram a lama se você lavá-los em uma solução forte de sal frio ou colocá-los em água com vinagre uma hora antes de cozinhar (2 colheres de sopa de vinagre por litro de água).
7. Peixe pequeno tem melhor sabor. Quanto maior o peixe, mais dura é a sua carne.
8. Para garantir um cozimento uniforme, pedaços grandes e grossos devem ser colocados nas bordas.
9. Sempre cozinhe o peixe por último. Não deve ser reaquecido como outros alimentos, pois pode cozinhar demais rapidamente.
10. É importante descongelar completamente o peixe para que o cozimento seja uniforme. Ao descongelar, é necessário colocar o peixe em um copo ou outro recipiente e cobrir com filme.
11. O peixe não ficará cozido demais se você salgá-lo 10-11 minutos antes de cozinhar.
12. Pedaços de peixe não perderão a forma durante o cozimento se forem feitos 2 a 3 cortes transversais rasos.
13. O peixe do oceano fica especialmente saboroso quando fervido em salmoura de pepino.
14. O peixe do mar ficará ainda mais saboroso se você polvilhar com suco de limão 15-20 minutos antes de fritar.
15. Ao ferver o peixe, recomenda-se mergulhá-lo em água fervente, pois assim manterá sua suculência e sabor delicado.
16. Para peixes gordurosos, é melhor usar molhos com sabor azedo - com vinagre, suco de limão, vinho. Eles suavizam o sabor da gordura.
17. Todos os peixes grandes destinados à cozedura são primeiro colocados em água fria.
18. Os lagostins só devem ser fervidos vivos. Se, depois da fervura, o pescoço do lagostim não estiver dobrado para dentro, mas solto, não pode ser comido; no lagostim cozido vivo, o pescoço fica sempre dobrado para dentro.
19. Se houver a menor dúvida sobre a frescura, ostras, peixes e lagostins devem ser deitados fora sem qualquer arrependimento.
20. É bom enfeitar os produtos de peixe com rodelas de limão, tomate e especiarias.
21. Para garantir que o peixe fique bem dourado, é necessário secá-lo com uma toalha antes de fritar.
22. Se o peixe estiver salgado demais, o erro é corrigido da seguinte forma: molho de farinha sem fermento, purê de batata sem sal, creme de leite misturado com muitas ervas (endro, salsa), refogado levemente com cebola junto com o peixe salgado demais . No entanto, este método é ineficaz se o peixe estiver muito salgado.
23. Os cheiros de peixe e cebola podem ser removidos da caldeira e da frigideira espalhando folhas de chá umedecidas sobre uma superfície quente.

Segredos do leite

1. Para fazer o leite ferver mais rápido, você pode adicionar um pouco de açúcar.
2. O leite não escapará se as bordas da panela estiverem untadas.
3. Você pode conservar o leite por mais tempo no inverno assim: antes de ferver, acrescente um pouco de açúcar (1/2 colher de sopa para cada 1 litro de leite), e no verão - refrigerante (na ponta de uma faca).
4. Para ferver o leite sem espuma é preciso colocar para ferver, mexer sempre, não deixando formar espuma, e assim que ferver esfriar rapidamente. Não deixe ferver por mais de três minutos - as vitaminas ficarão mais bem preservadas.
5. Você pode conservar o leite por mais tempo assim: cubra o recipiente com leite com tampa, coloque em uma panela com água, jogue um guardanapo ou toalha por cima, mergulhando as pontas na água.
6. O leite não queimará se você fervê-lo em uma panela de fundo grosso depois de enxaguá-lo com água.
7. Se o leite ainda estiver queimado, você pode se livrar do cheiro desagradável assim: despeje imediatamente em outra tigela, coloque em uma tigela com água, adicione uma pitada de sal ao leite e agite levemente.
8. O leite não azeda se você colocar uma folha de raiz-forte nele.
9. O leite absorve os odores muito rapidamente, por isso deve ser armazenado em recipiente com tampa fechada.
10. O creme de leite ficará melhor se você adicionar um pouco de proteína crua.
11. Para remover o ácido do queijo cottage, é necessário embrulhá-lo em gaze dobrada em duas camadas, espremê-lo até formar uma bola e torcer bem as pontas. Coloque o requeijão sobre uma tábua, cubra com outra tábua, coloque um peso pequeno e deixe por 2 a 3 horas.
12. O requeijão muito azedo perderá ácido e ficará macio se você misturá-lo com igual quantidade de leite fresco e deixar por uma hora, depois, colocando-o sobre uma gaze colocada em uma peneira, deixe escorrer o leite e coloque o requeijão sob um imprensa.

Nós recomendamos:

Pratos de maçã

Maçãs cozidas

Faça um furo no miolo de 6 a 10 maçãs, retire a casca, corte cada maçã em 4 partes, coloque em uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, adicione 3 a 4 colheres de sopa de água, polvilhe com um pouco de açúcar, cubra com um tampa, cozinhe até ficar macio. Você também pode cozinhar maçãs secas desta forma.

Merengue de maçã

Asse 5 maçãs grandes, passe por uma peneira, acrescente 1,5 xícara, ou seja, 3/4 libra, de açúcar fino, mexa por pelo menos duas horas em uma panela, cobrindo com gelo ou neve, até a massa ficar branca e engrossar para que a colher fique em pé nesta massa; em seguida, coloque o bolo com uma colher sobre o papel ou preencha caixinhas de papel com esta massa, de 2 centímetros de comprimento, quase 5/8 de largura e altura, leve ao forno, em fogo leve, para que sequem completamente; em seguida, retire os papéis, coloque o bolo em um prato e leve novamente ao forno quente, onde deverá permanecer até o feriado. Serão 35 peças.

Maçãs com geléia e leite de amêndoa

Pegue 3 quilos de maçãs boas de tamanho médio, esvazie o miolo de cada maçã, depois corte a casca, esfregue com limão, recheie com a geléia que quiser, mas o melhor de tudo com framboesas ou cerejas. Coloque as maçãs em um prato redondo, despeje sobre elas o leite de amêndoa, preparado com uma xícara de amêndoas e 1,5 xícara de água. Sem coar o leite, despeje sobre as maçãs, leve ao forno, com bastante espírito livre. Quando estiver assado, sirva.
Tome: 3 f. maçãs, 1/4 lb. amêndoas, 1 xícara. geléia, 1/2 limão.

Charlotte de maçã com croutons

Pegue um pão amanhecido, limpe a crosta de cima, corte em rodelas finas, umedeça com vinho e açúcar, polvilhe com canela se quiser e seque; cubra o fundo e as laterais de uma panela com óleo; Ou espalhe manteiga nesses croutons e frite-os levemente primeiro. Descasque 8 a 10 maçãs agridoces, pique finamente, coloque-as em uma panela forrada com croutons por dentro; Polvilhe cada fileira de maçãs com açúcar e canela, despeje um pouco de vinho e açúcar, cubra com os mesmos croutons e uma tampa onde você pode colocar algumas brasas, coloque no forno.
Para servir, coloque com cuidado em um prato e regue, conforme desejar, com uma calda feita com 1,5 xícara de água e 1/4 ou 1/2 libra de açúcar com raspas de limão.
Pegue: 5/8 lb., ou seja, 1,25 rolos, 3 lb. maçãs, 1/2 xícara. açúcar, canela, 2 copos de Sauternes ou xerez; para xarope - de 1/4 a 1/2 lb. açúcar e raspas de limão.
Maçãs fritas

Maçãs 5-6 unid., farinha de trigo 2 colheres de sopa. l., açúcar 2 colheres de sopa, suco de 1 limão, óleo vegetal 3,5 colheres de chá.

Maçãs sem casca e sem caroço são cortadas em quatro partes, empanadas na farinha e fritas em óleo aquecido. Maçãs fritas são polvilhadas com açúcar granulado e polvilhadas com suco de tomate.

Maçãs assadas com mirtilos

Maçãs 8 unidades, mirtilos 1 colher de sopa, açúcar 1/2 colher de sopa, açúcar de confeiteiro 3 colheres de sopa.

O caroço é retirado das maçãs, a cavidade é preenchida com mirtilos misturados com açúcar. Coloque as maçãs em uma assadeira, acrescente um pouco de água e leve ao forno. Na hora de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Peras e maçãs em calda

Peras, maçãs 8 unid., açúcar 2 colheres de sopa, água 1,5 colheres de sopa, vinho branco seco 1 colher de sopa, ácido cítrico 3-4 pitadas.

As frutas, cortadas ao meio, são fervidas até ficarem macias em calda de açúcar acidificada com ácido cítrico, sem deixar cozinhar demais. Primeiro, as peras são colocadas em calda fervente e depois as maçãs. Retire as frutas acabadas com uma escumadeira. Adicione o vinho à calda e ferva até metade do volume. As frutas cozidas são colocadas em uma vasilha e recheadas com calda. Decore com cerejas ou morangos da geléia.

Maçãs assadas

4 maçãs, 2 colheres de sopa. geléia de mirtilo.

Coloque as maçãs em uma frigideira de ferro fundido esmaltado, depois de perfurar as sementes junto com a câmara de sementes com uma lâmina de faca fina e afiada. Preencha os buracos das maçãs com mirtilo ou qualquer outra geléia (cristalizada), despeje 1 a 2 colheres de sopa de água no fundo da frigideira e leve ao forno baixo. Maçãs assadas são servidas como sobremesa.

Maçãs com passas e nozes

4 maçãs, 2 colheres de sopa. passas, 1 colher de sopa. miolo de nozes, 4 colheres de sopa. Saara.

Retire as sementes das maçãs junto com a câmara de sementes, preencha o buraco com passas misturadas com açúcar e grãos de nozes picados. Coloque em uma frigideira de ferro fundido esmaltado. Coloque uma colher de água no fundo da panela para evitar que as maçãs queimem. Leve ao forno, certificando-se de que as maçãs mantêm o seu belo aspecto e estão assadas.

Pudins

Pudim de arroz com maçã e geléia

Retire o caroço de 6 a 9 maçãs, descasque-as, ferva em um pouco de água até a metade, recheie com geléia. Na água de maçã, acrescentando um pouco de açúcar, cozinhe 1 xícara de arroz. Unte a forma com uma colher de manteiga, polvilhe com 2 pão ralado, coloque metade do arroz, as maçãs, polvilhe com açúcar canela, cubra com arroz, leve ao forno meia hora. Para servir, coloque em uma travessa; despeje xarope de cereja e framboesa por cima.

Pudim magro cozido no vapor com maçãs

Descasque 1/2 xícara de amêndoas doces, triture não muito finamente, dilua com 1,5 xícara de água fervida, acrescente um pouco de açúcar; Corte 5/8 libras de pão amanhecido em fatias finas, mergulhe neste leite e coloque em um prato. Unte uma panela com manteiga, polvilhe com açúcar, coloque uma fileira de pãezinhos, uma fileira de maçãs fatiadas, polvilhe com açúcar, coloque uma fileira de geléia ou purê de frutas, novamente uma fileira de pãezinhos e assim sucessivamente até o fim ; vapor.
Para servir regue com o seguinte molho; 1/2 xícara de calda, 1/4 xícara de vinho Madeira ou Porto, 1 xícara de água, acrescente o açúcar, se não for doce, leve ao fogo, ferva, acrescente uma colher de chá de farinha de batata misturada com água, ferva, mexendo vigorosamente , por 2-3 minutos .
Pegue: 1/2 pilha. amêndoas doces, 5-10 unid. amargo, 1,25 rolos, 1 colher de manteiga, 1/2 xícara. açúcar, 1/2 xícara. geléia. 6 maçãs. 1/2 xícara xarope, 1/2 xícara. Madeira, 1 colher de chá de farinha de batata, açúcar se a calda não for doce.

Pudim de arroz com frutas frescas

Ferva 1 xícara de arroz, misture com 1/4-1/2 xícara de açúcar e um copo de licor; Descasque 3 maçãs, 4 peras, 4 pêssegos, corte cada pedaço em 4 partes, adicione 8 ameixas amarelas ou vermelhas sem caroços, ferva em calda de 1 copo de água e 3/4 copo de açúcar; Mergulhe as ameixas na calda por cerca de cinco minutos e cozinhe os pêssegos mais um pouco. Lave uma forma pequena em forma de panela com água, polvilhe com açúcar moído grosseiramente, coloque uma fileira de arroz, depois uma fileira de frutas cozidas, às quais você pode adicionar um pouco de geléia de groselha, novamente uma fileira de arroz, novamente uma fileira de frutas , com arroz por cima; legal; Na hora de servir, coloque num prato, rodeie com uvas verdes e vermelhas, coloque por cima uma pêra fervida em calda e em volta as ameixas, regue com a calda restante, à qual acrescente um copo de licor.
Pegue: 1 pilha. arroz, 3 maçãs, 4 peras, 4 pêssegos, 8 ameixas, uma colher de geléia de groselha, 1 xícara. açúcar, 2 copos de licor, uvas frescas verdes e azuis.

Pudim de arroz com ameixas

Ferva o arroz em água, acrescente um pedaço de canela e as raspas de limão, coloque em uma peneira para escorrer o excesso de líquido; Separe 1/2 xícara de ameixas, 1/2 xícara de passas, lave, ferva com água fervente, tampe, deixe esfriar, escorra e misture as ameixas e as passas com o arroz, acrescentando açúcar, baunilha e geléia sem suco ou suco de limão, coloque tudo molhado, polvilhado com açúcar e fresco. Para servir, coloque em um prato e regue com um pouco de calda.
Pegue: 1 pilha. arroz, um pedaço de canela, as raspas de 1/2 limão e um pouco de suco, 1/2 xícara. ameixas, 1/2 xícara. passas, 1/2 xícara, geléia sem suco e 1/4 xícara. açúcar ou 1/2 xícara. um açúcar (baunilha), despeje a calda sobre o pudim.

Arroz frio com laranja

Ferva um copo de arroz, mas certifique-se de que esteja quebradiço; Dissolva 1/3 xícara de açúcar em 2/3 xícara de água e misture com o arroz. Retire as raspas de 1,5 laranja, pique finamente, despeje em uma panela, também o cravo, despeje 3/4 xícara de água, 1/3 xícara de açúcar, ferva a calda, deixe esfriar. Retire a casca branca das laranjas restantes, divida-as em pedaços pequenos, retire os grãos, coloque em um prato com o arroz e regue com a calda resfriada.
Tome: 1 centena / s, arroz, 2/3 st, açúcar, 2-3 laranjas, 4-8 unid. cravos.

Arroz com suco de cranberry

Ferva 2 xícaras de arroz amarradas em um pano para que fique quebradiço, coloque 10-20 pedaços de amêndoa doce e 5 pedaços de amêndoas amargas trituradas misturadas com açúcar. Para servir, despeje sobre o suco de cranberry grosso e cru e o açúcar, passando os cranberries por uma peneira (1/2 libra de cranberries e uma xícara de açúcar fino).

Arroz com purê de morango

Ferva o arroz com pedaços de baunilha, coloque em um prato, deixando o meio vazio, alise em círculo, despeje no meio o purê de morango, preparado da seguinte forma:
Separe 2 quilos de morangos, ou seja, 5 xícaras, passe por uma peneira, acrescente 1/2-3/4 xícara de açúcar fino, mexa.
Pegue: 1 pilha. arroz, 3/4 de polegada de baunilha, 2 libras. morangos, ou seja, 5 copos, 3/4-1 copo. Saara.

Pratos de frutas vermelhas, frutas, nozes, vegetais

Bolo de ameixa

Ferva 1 ou 1,5 quilo de ameixas secas e passe por uma peneira; Ferva 4-6 maçãs, o menos azedas possível, com açúcar na menor quantidade de água, bata, misture com purê de ameixa, esfregue com uma colher por meia hora.
Prepare uma calda com 3/4 ou 1 xícara de açúcar em pedaços e 3/4-1 xícara de água, despeje no purê e mexa. Antes de sair leve ao fogo para que fique morno, mas não quente. Na hora de servir, você pode cobrir com croutons.
Pegue: 3 ou 4,5 pilhas. ameixas secas, 4-6 maçãs, 3/4-1 xícara. açúcar em pedaços.

Marzipan

Descasque 1 quilo de amêndoas doces, seque, triture finamente, acrescente água de rosas com 1/2 xícara, transfira para uma panela, acrescente 1 quilo de açúcar, leve ao fogo até engrossar a massa; cuidado para não queimar. Em seguida, retire do fogo, faça um pão oblongo com essa massa, polvilhe levemente com farinha, deixe esfriar, depois estenda, corte em formatos diferentes; deixe o esmalte branco bem líquido, espalhe sobre os maçapões, leve ao forno não quente, acrescente frutas, etc.
Pegue: 1 f. amêndoas doces, 1 lb. açúcar, 1/3 ou 1/2 xícara. água de rosas. Para esmaltes, frutas, etc.

Marzipan

Massa: 0,5 litros de cerveja, 0,5 litros de óleo vegetal, farinha.

Sove a massa dura para que não grude nas mãos, abra um bolo fino (2-3 mm de espessura) cortado em triângulos. Coloque um pouco de geléia ou conserva grossa (de preferência agridoce) em cada pedaço. Enrole em forma de tubos de folhado, de forma que o recheio fique no centro do palito. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus. Polvilhe os maçapões prontos com açúcar de confeiteiro.

Rowan, purê com açúcar

Rowan 1 kg, açúcar 1 kg.

Os bagos preparados são escaldados com água a ferver (salgada na proporção de 20-25 g de sal por 1 litro de água) e deixados nela durante 3-5 minutos. Escorra em uma peneira, misture com o açúcar granulado, passe por um moedor de carne e aqueça a 70-80 graus. Coloque em potes de vidro escaldados e secos com capacidade de 350-500 g e esterilize em água fervente por 15-20 minutos.

Salada de frutas

200 g de cerejas, 200 g de cerejas amarelas ou rosa, 100 g de morangos de jardim, 1 laranja, 1 limão, 100 g de miolo de nozes, 2 colheres de sopa. açúcar em pó.

Lave os bagos, retire os caules e as sementes, descasque a laranja, desmonte em rodelas, corte as rodelas ao meio, retire as sementes. Misture tudo, acrescente o miolo de noz, tempere com suco de limão e açúcar de confeiteiro. Coloque na geladeira por uma hora. Sirva como sobremesa com suco ou coquetel de frutas.

Abóbora em marinada doce

500 g de abóbora, 1 colher de sopa. água, 1 colher de sopa. açúcar granulado, 4 colheres de sopa. vinagre, canela, casca de limão ou cravo.

Corte a abóbora em rodelas, descasque, corte o miolo, corte a abóbora em rodelas. Ferva a água com o açúcar, acrescente temperos, vinagre ou ácido cítrico e despeje esta calda quente sobre a abóbora. Após esfriar, escorra a marinada, ferva novamente, coloque a abóbora e cozinhe em fogo baixo até ficar transparente. Durante o armazenamento de longo prazo, retire o cravo e a canela da calda.

Ameixas cristalizadas

Remova os caroços das ameixas. Ferva o xarope de açúcar (1 kg de açúcar e 2-3 colheres de sopa de água por 1 kg de fruta). Coloque a ameixa em calda fervente e ferva por 5 minutos, depois deixe descansar por 10 a 12 horas, repita 3 a 4 vezes e cozinhe até ficar macio. Coloque a ameixa fervida em uma peneira, deixe escorrer a calda e secar. Polvilhe as frutas cristalizadas secas com açúcar granulado e coloque-as em potes ou caixas para armazenamento. Se as frutas cristalizadas secas não forem armazenadas por muito tempo, é melhor cozinhá-las com caroço (essas frutas cristalizadas têm uma aparência mais atraente). Se desejar, cada ameixa da qual foi retirado o caroço pode ser recheada com uma noz.

Marmelada de marmelo

Os frutos lavados são assados ​​​​no forno, enxugados e misturados com açúcar (1-1,2 kg de açúcar por 1 kg de puré de marmelo). O purê é colocado em uma tigela para fazer geléia e cozido até que a massa alcance a colher e fique para trás. Em seguida, é colocado sobre uma bandeja ou prato esmaltado umedecido em água, nivelado com faca e seco.

Patê de mirtilo

Flocos de aveia em flocos 1/2 colher de sopa, água para embeber os flocos 100 g, mirtilos 300 g, grãos de nozes triturados 2 colheres de sopa. (1/2 colher para polvilhar).

Os flocos são embebidos em água por 1 hora para inchar. Amasse os mirtilos com um espremedor de madeira, misture com os flocos inchados, adicione os grãos de nozes triturados e amasse bem. Na hora de servir, o patê é polvilhado com nozes trituradas. Você pode adicionar 1 colher de sopa ao patê. mel

Nozes torradas

Miolo de nozes 1 colher de sopa, açúcar de confeiteiro 2 colheres de chá, óleo vegetal 1 colher de sopa.

Os grãos das nozes são embebidos por 10-15 minutos em água quente, após os quais as cascas são removidas. Os grãos descascados são regados com água fervente, descartados, polvilhados com açúcar de confeiteiro e fritos em bastante óleo, depois descartados e resfriados. Na hora de servir, as nozes são empilhadas em um prato com um guardanapo de papel colocado no fundo.

Halva de amendoim

Para 1 kg de halva: grãos de amendoim 600 g, mel 420 g.

Os grãos de amendoim são fritos levemente, colocados em mel fervente, misturados, colocados em uma bandeja ou prato e resfriados. Antes de servir, corte a halva.

Rowan cristalizada

Rowan com ramos é escaldado em água fervente por 3-5 minutos e imediatamente resfriado com água fria, depois mergulhado em calda preparada na proporção de 1,2 kg de açúcar e 3 colheres de sopa. água por 1 kg de sorveira com ramos, deixe ferver, pare de aquecer e deixe por 5-6 horas, deixe ferver novamente e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, insista novamente por 10 a 12 horas e repita 3 a 4 vezes. No último cozimento, adiciona-se ácido cítrico (3-4 g por 1 kg de massa), após o que são jogados em uma peneira, a calda escorre e as frutas cristalizadas são colocadas em um prato ou pratos para secar. Na hora de servir, as frutas cristalizadas são polvilhadas com açúcar granulado ou em pó. As frutas cristalizadas são armazenadas em potes. As frutas cristalizadas destinadas ao armazenamento de longo prazo são deixadas em calda.

Panquecas, panquecas, croutons, pour-overs, kutia

Observação. As panquecas são assadas em uma frigideira fina de ferro untada com óleo vegetal antes de assar. A massa deve ficar líquida, despeje um pouco na frigideira para que se espalhe em uma camada fina por toda a frigideira; o excesso pode ser despejado de volta. Você precisa se acostumar com a quantidade de massa que despeja da primeira panqueca, dependendo do tamanho da panela, porque não é bom despejar a massa sempre. Se houver grumos, passe a massa por uma peneira fina. Quando a panqueca começar a crescer e ficar atrás da frigideira e quando um lado estiver frito, separe-a cuidadosamente das bordas com uma faca, vire-a sobre a tábua ou, virando-a, frite o outro lado; neste caso, é necessário untar com óleo antes de virá-lo. Depois, para outra panqueca, unte novamente a frigideira com óleo, aqueça, despeje a massa, etc. Essas panquecas são fritas de um lado ou de ambos, dependendo da necessidade, a saber: se forem destinadas a pães, pudins ou folhados pastéis, depois são fritos dos dois lados, para outras finalidades – só de um lado.
A porção é destinada para 6 a 8 pessoas.

Panquecas de creme russo

Para 1,3 xícaras de trigo sarraceno, tome 2,3 xícaras de farinha de trigo. À noite, pegue toda a farinha de trigo sarraceno e metade da farinha de trigo, prepare 2,5 xícaras de água fervente, mexendo vigorosamente para formar um pedaço grosso de massa. Quando esfriar, dilua em 1,5 xícaras de água morna e adicione 3 carretéis de fermento dissolvido em um copo de água. No dia seguinte acrescente o restante da farinha, acrescente uma colher cheia de sal e uma colher de açúcar, bata bem com uma espátula; e para que a massa fique um pouco mais grossa que as panquecas comuns. Quando crescer, sem mexer mais na massa, leve ao forno as panquecas.

Panquecas

Dissolva a massa de 3 copos de água morna, 4,25 copos de farinha, ou seja, 1,5 quilo, e 2 carretéis de fermento seco, sal, acrescente uma colher de açúcar e raspas de limão, se quiser - uma colher de canela; Quando crescer, sem mexer a massa com uma colher, frite as panquecas em óleo vegetal.
Sirva com açúcar, manteiga aquecida, geléia ou melaço.

Torradas com marmelada de ameixa

Enxágue 1/8 quilo de ameixa, deixe ferver em água, escorra em uma peneira, retire os caroços, coloque as ameixas em uma panela, coloque um pedaço de canela, despeje um pouco de água, ferva até ficar macio, esfregue através de uma peneira; Ferva 1/4 xícara de açúcar com 1/2 xícara de água, coloque as ameixas nesta calda, ferva até engrossar.
Corte 1,5 rolinhos brancos em rodelas, coloque-os sobre uma grosa, doure de um lado ou frite levemente 12-18 biscoitos oblongos no forno; em seguida, coloque a marmelada preparada sobre o lado torrado, cubra com outro crouton, polvilhe com açúcar, coloque sobre uma grosa; Antes de sair, leve ao forno quente e doure os croutons dos dois lados. Para servir, despeje a seguinte calda de ameixa em uma travessa: amasse os caroços das ameixas em um pilão, adicione 1/8 libra de ameixas e 1/4 xícara de açúcar, adicione água, cozinhe em fogo baixo até que as ameixas estejam completamente amolecidas e o o xarope é reduzido.Coe até 1,5 xícaras.
Pegue: 1 quilo de ameixas secas, ou seja, 2,5 xícaras, 1/2 xícara. açúcar fino, 1,5 rolos ou 12-18 biscoitos, um pedaço de canela.

Derramadores

Um copo de água, uma colher de sopa de óleo vegetal, 1/4 colher de chá de sal e 1 quilo de farinha - amasse bem, estenda bem fino, arrume a geléia sem calda em pilhas, dobre em hambúrgueres, aperte, corte com um copo ou cortador e frite em uma quantidade bastante grande de óleo - de 1/2 a 1 libra; pegue uma panela para isso, porém mais estreita, para que as xícaras fiquem imersas no óleo e inchem; retire quando dourar, passe na peneira, sobre um pedaço de papel; Polvilhe os quentes com açúcar, se desejar, e um pouco de canela.

Kutia de trigo com sementes de papoula ou geléia

Separe 1 quilo de trigo, lave e despeje em água fervente; quando ferver, despeje em uma peneira, despeje água fria, coloque em uma panela, despeje água, ferva, tampe, leve ao forno quente. Quando ficar macio, retire e coloque em local fresco.
Enquanto isso, lave 1 xícara de sementes de papoula, ferva com água fervente, escorra a água, enxágue em água fria, escorra, enxágue novamente com água fria, escorra, esfregue em uma tigela de pedra até ficar branco e os grãos moídos, adicione 1/2 xícara de açúcar ou 2 colheres de sopa de mel, misture com o trigo, adicionando um pouco de água fervida, mas agora resfriada. Ou, em vez de sementes de papoula, pode-se colocar um copo de frutas vermelhas e frutas de geléia no trigo, sem suco, diluir em água fervida com açúcar.

Sorvete

Observação. Para 6 pessoas, para sorvete de frutas vermelhas ou suco de frutas, leve 3,5 xícaras de suco, ou seja, líquido em geral, e 3/4 libra, ou seja, 1,5 xícara, de açúcar fino.
Pegue, por exemplo, o suco de 2 quilos de cerejas com caroço, quanto vai sair, meça a água para que junto com o suco fiquem 3,5 xícaras. Ou pegue 1,5 quilo de morangos ou framboesas descascados, bata e coloque em um copo. Meça água suficiente para que junto com a massa purê fiquem 3,5 xícaras. Em seguida, ferva a água com o açúcar, reserve, despeje imediatamente o suco ou a mistura de purê de frutas vermelhas na mistura quente, mexa e deixe esfriar.
Pegue um balde estreito, mas alto, com um pequeno orifício no fundo para poder liberar a água do gelo derretido. Coloque gelo picado no fundo e polvilhe com um pouco de sal. Pegue uma sorveteira, lave bem e seque, despeje a massa preparada, coada e resfriada, cubra com papel limpo e uma tampa e comece a girar, de preferência na geladeira ou apenas em local frio.
Após 1/4 hora, limpe a tampa, abra a forma com cuidado para não deixar sal ou gelo no meio, raspe bem as laterais e o fundo da massa com um palito de madeira, que já começou a endurecer, mexa com o descanse, bata com uma espátula da melhor maneira possível, cubra novamente com papel e tampe e vire por alguns minutos; em seguida, mexa novamente com uma espátula, como mencionado acima, e repita pelo menos 5 a 6 vezes até que o sorvete se transforme em uma massa espessa e doce. Depois vire um pouco mais. Sirva ou, se for cedo, encha a panela com sal e gelo e deixe descansar um pouco. Quanto mais o sorvete for misturado com diversão, melhor será. Este é todo o segredo de um bom sorvete.
Se o gelo derreter, solte a água e adicione gelo novo.
Para uma panela para 6 pessoas, 3 quilos de sal são suficientes, ou 6 xícaras.
Para tirar o sorvete da forma, deve-se primeiro mergulhar a forma em água quente, enxugar bem e despejar em um prato coberto com um guardanapo, enfeitar com frutas vermelhas, etc.

Sorvete de morango ou framboesa

Ferva 2,25 xícaras de água, 3/4 libra de açúcar, adicione 1,25 xícaras de purê de morangos ou framboesas, 1/4 colher de chá de ácido cítrico, deixe esfriar, em uma forma, etc.
Tome: 3/4 f. açúcar, ou seja, 1,5 xícaras, 1,5 libras, ou seja, 4-5 xícaras, morangos ou framboesas, 1/4 colher de chá de ácido cítrico.

Sorvete feito de cerejas ou groselhas

Ferva 2 xícaras de água, 3/4 libra de açúcar com vários caroços de cereja esmagados, adicione 1/4 colher de chá de ácido cítrico à mistura quente, despeje o suco de cereja, deixe esfriar, coe, despeje em uma forma e congele.
Tome: 3/4 f. açúcar, ou seja, quase 1,5 xícaras, 1/4 colher de chá de ácido cítrico, 2 libras. cerejas

Sorvete de maçã e pêra

Para sorvetes, as melhores maçãs são “reneta” ou “abacaxi” e “6ere” ou peras “bergamota”. Se você não os tiver, poderá levar outros.
Corte 7 maçãs ou peras descascadas em pedaços, despeje 1,5 xícaras de água, ferva até ficar macio, coe, tome 2,8 xícaras deste suco, 3/4 quilo de açúcar, ferva, despeje o suco de 1/2 limão e 1/ 2 xícaras de champanhe ou 1/3 xícara de rum, deixe esfriar e congele.
Enquanto cozinha as maçãs, adicione a canela e as raspas de 1/4 de limão ou 1 dente; Ao cozinhar as peras, acrescente a baunilha.
Tomar: para sorvete de maçã – 7 maçãs, 1,5 xícaras. açúcar, ou seja, 3/4 lb., 1/2 limão, canela, 1/2 xícara. champanhe ou 1/3 copo de rum. Sal 6 xícaras. Para sorvete de pêra – 7 peras, 3/4 lb. açúcar, 1/2 polegada de baunilha, suco de 1/2 limão, 1/2 xícara. champanhe ou 1/3 copo de rum.

Sorvete de cranberry

Um pedaço de canela, raspas de limão ou baunilha, despeje 2,5 xícaras de água, misture com açúcar, ferva, despeje o suco de 1 xícara de cranberries, coe, deixe esfriar, despeje em uma forma, etc.
Pegue: 1 pilha. cranberries, ou seja, 1/2 lb.. 3/4 lb. açúcar, canela, raspas de limão ou baunilha.

Sorvete de laranja

3 xícaras de água, 3/4 quilo de açúcar, ferva as raspas de 2 laranjas, despeje o suco de 4 laranjas sem grãos, coe, despeje na forma, deixe esfriar.
Pegue: 3/4 lb., ou seja, quase 1,5 xícara, açúcar, 4 laranjas.

Mousses

Mousse de maçã crua

Maçãs 700 g, açúcar granulado 1/2 colher de sopa, gelatina 2 colheres de chá, água 2 colheres de sopa, suco de limão 1 colher de chá.

Descasque as maçãs frescas, adicione água e deixe ferver. Quando a pele estiver bem fervida, passe o caldo por uma peneira, acrescente o açúcar, mexa tudo e acrescente a gelatina pré-preparada. Em seguida, o caldo é levado ao fogo e, mexendo, cozinhe até que a gelatina se dissolva. Descascadas e enchidas com água (para não escurecer), as maçãs são raladas e imediatamente mergulhadas num caldo de gelatina ligeiramente arrefecido. Quando toda a massa de maçã estiver adicionada, comece a bater a mousse. Bata a mousse até ficar cremosa e depois despeje nas formas.

Mousse de semolina com ruibarbo

Os pecíolos do ruibarbo são cortados em pequenos pedaços e fervidos em água com adição de açúcar por 5 minutos. O ruibarbo fervido é limpo. Depois disso, adicione a semolina à mistura e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar a 40 graus e bata até formar uma massa espessa e espumosa. Despeje em formas ou tigelas. A mousse é servida apenas gelada. Você pode cobrir com frutas vermelhas ou xarope de frutas (molho).

Mousse de semolina

Sêmola 1/3 colher de sopa, açúcar granulado 1 colher de sopa, água 3 colheres de sopa, cranberries 1 colher de sopa, açúcar baunilha 1/4 colher de sopa.

Os cranberries lavados são amassados ​​​​com um pilão de madeira e diluídos em 1/2 colher de sopa. água quente, em seguida, filtre com uma gaze limpa, despeje o suco de cranberry com o restante da água e leve ao fogo, ferva por alguns minutos e filtre uma segunda vez. A semolina é preparada com a decocção resultante. Para evitar a formação de grumos, adicione o cereal aos poucos, sem retirar a panela do fogo e mexendo continuamente o mingau com uma colher. Após 15 minutos de cozimento em fogo baixo, acrescente o açúcar granulado sem retirar do fogo, mexa o mingau e deixe esfriar. Quando o mingau de semolina esfria (mas ainda está quente), despeja-se nele o suco de cranberry pré-espremido e o açúcar de baunilha e bate-se até a massa dobrar de volume e até obter uma espuma espessa rosa claro. A mousse acabada é colocada em vasos ou moldes preparados. Se você não tiver um batedor de metal, pode separar a massa cozida em pequenas porções em uma tigela ou pratos fundos e bater com um garfo.

Mousse de maçã sem gelatina

Maçãs Antonov 500 g, açúcar granulado 1/2 colher de sopa, água 1/3 colher de sopa, suco de limão 1 colher de chá.

Coloque as maçãs lavadas sobre uma assadeira ou frigideira, acrescente um pouco de água e leve ao forno. Quando as maçãs ficarem macias, passe-as por uma peneira; O açúcar, previamente diluído em água, é colocado no purê e batido até que a mousse aumente de volume 2 a 3 vezes e fique branca. Se a mousse não estiver suficientemente azeda, adicione suco de limão enquanto bate. A mousse acabada é colocada em uma forma e colocada em local fresco.

Geléia

A geleia é preparada a partir de açúcar, água e gelatina, bem como de frutas frescas, frutas, xaropes, sucos de frutas vermelhas, de vinho tinto com adição de produtos aromatizantes: açúcar de baunilha, limão, raspas de laranja, ácido cítrico, suco de limão, vinhos diversos e licores. A geleia acabada é colocada em moldes especiais. Para separar a geleia congelada das formas, mergulhe-as em água quente por alguns segundos. A geleia destinada ao recheio de produtos de confeitaria de farinha é resfriada até um estado viscoso; despeje os produtos em uma sala fria. Antes de usar, a gelatina é enxaguada em água fria e despejada em água fervida por 30-40 minutos. Quando a gelatina incha, a água é drenada e a gelatina é adicionada à calda preparada.

Geléia de maçã

Maçãs 400 g, açúcar granulado 1 colher de sopa, água 1,5 colheres de sopa, gelatina 2 colheres de chá.

As maçãs são cortadas em rodelas, retirando-se o caroço, regadas com água e levadas ao fogo, levando à fervura, após o que se adiciona açúcar e as maçãs são fervidas até ficarem macias. As maçãs cozidas são esfregadas em uma peneira. Adicione a gelatina pré-preparada ao purê de maçã, leve ao fogo e ferva novamente mexendo continuamente até que a gelatina se dissolva.

Geléia de limão

Água 3 colheres de sopa, açúcar 1 colher de sopa, gelatina 2 colheres de sopa, limão 1 unid.

Adicione as raspas retiradas dos limões à água com açúcar, leve para ferver e, em seguida, adicione a gelatina preparada. Após a dissolução da gelatina, adicione o suco espremido dos limões, despeje em formas e leve à geladeira por 1,5-2 horas para endurecer.

Geléia de cereja

Cereja 4 colheres de sopa, açúcar granulado 1 colher de sopa, água 3 colheres de sopa, gelatina 1 colher de sopa.

As cerejas maduras são enxaguadas com água fria e colocadas em uma peneira ou peneira para escoar a água. Depois disso, as cerejas são colocadas em uma panela e esmagadas; as cerejas esmagadas são colocadas uma segunda vez numa peneira, apertando levemente com uma colher; Os espremidos são despejados em água, levados à fervura e escorridos. Adicione o açúcar, a gelatina embebida e o suco de cereja ao caldo limpo. Ferva a calda até que a gelatina se dissolva, retire do fogo e coe.

Todos os chefs famosos têm seus segredinhos na culinária, hoje os reunimos em nosso artigo para ajudá-lo a melhorar suas habilidades culinárias.

Dicas de culinária e armazenamento de alimentos

• Primeiro, leia a receita com atenção antes de começar a cozinhar.
• O mais importante é que antes de iniciar o cozimento todos os produtos devem ser preparados - lavados, cortados e depois ligar o fogão ou forno.
• A manteiga deve estar sempre em temperatura ambiente.
• Coloque todos os produtos sobre a mesa, assim você não esquecerá de nada.
• As facas devem estar sempre afiadas.
• Se uma receita diz para fritar cebola e alho, não faça isso juntos, pois o alho precisa fritar por muito menos tempo do que a cebola. Primeiro frite a cebola até quase ficar pronta e depois acrescente o alho.
• Se a receita incluir lascas de alguma fruta (geralmente raspas de limão ou laranja), é necessário enxaguar bem as frutas, pois as soluções pulverizadas das árvores se acumulam na casca.
• Ao cozinhar macarrão, é necessário adicionar sal à água quando ela ferver.
  Na hora de cozinhar, pegue meia xícara da sopa onde o macarrão foi cozido e use como molho.
• Para a pizza crocante que você faz em casa, acrescente um pouco de açúcar à massa.
• Para deixar o arroz fofo, adicione algumas gotas de suco de limão na água do cozimento.
  Se a receita incluir vinho e você não tiver nenhum em mãos, pode substituí-lo por suco de maçã ou cenoura, o sabor ficará maravilhoso.
• Para evitar que a cebola fique preta durante a fritura, antes de fritar jogue um pouco de sal no azeite, a cebola não ficará preta. Continuamos nossas dicas culinárias, esperamos que realmente ajudem você a melhorar suas habilidades.
• Ovo frito excepcionalmente delicioso. Antes de retirar o ovo frito da frigideira, adicione um pouco de vinagre balsâmico ou vinho branco, deixe na frigideira por 1-2 minutos e despeje o ovo com o molho resultante.
• Batatas fritas. Descasque e corte as batatas. Coloque-o em uma tigela com água e limão por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira, acrescente um pouco de sal, as batatas estão prontas para ficarem crocantes e lindas de se ver.
• Batatas cozidas ficarão muito mais saborosas se você adicionar um pouco de leite à água durante o cozimento.

Como conservar alimentos

Continuamos nossas dicas culinárias que ajudarão você a cozinhar sempre com ingredientes frescos de alta qualidade.

• Freqüentemente, os vegetais frescos murcham rapidamente, mesmo se estiverem na geladeira. Se as folhas de alface, salsa, endro, etc. parecerem moles, não as jogue fora, mas mergulhe-as em água bem fria por 40 minutos.
• Para evitar que as bananas fiquem pretas, guarde-as em um saco de papel escuro.
• Para dar uma aparência fresca aos vegetais murchos, como cenoura e aipo, coloque-os em uma tigela com água fria e leve à geladeira por 45 minutos antes de cozinhar. Eles parecerão que vieram direto do jardim.
• Se os tomates da salada estiverem muito azedos, acrescente um pouco de cenoura picada e um pouco de açúcar à salada.
• Quase todas as leguminosas são armazenadas durante 1 ano. Como sabemos quando compramos feijão a granel que o ano ainda não passou? O melhor método é morder. Se os grãos quebrarem como doces, significa que o prazo de validade já passou há muito tempo. Se quebrar ligeiramente ao ser mordido, significa que está fresco.
  Muitas vezes jogamos fora legumes porque há vermes. Para evitar isso, adicione sal ao feijão. Assim você os manterá limpos.
• Antes de cozinharmos o feijão, nós o deixamos de molho durante a noite. Coloque uma porção dupla na hora de molhar, use 1 porção, coloque a segunda na geladeira, e da próxima vez não vai precisar deixar de molho, mas pode cozinhar na hora.
• Para evitar que o queijo resseque, ferva o leite com um pouco de sal. Quando o leite esfriar, mergulhe o queijo nele e leve à geladeira. Assim permanecerá fresco por muito tempo.

Como preservar vitaminas

1. Produtos como carne, frango, ovos e assim por diante são muito perigosos para serem consumidos crus. Por outro lado, todos sabemos que quando estes produtos são cozinhados perdem uma parte significativa dos seus nutrientes.
2. Vitaminas como K e B são muito estáveis ​​e sempre preservadas quando cozidas. Vit. A, E, D são muito tenros e para conservá-los cozinhamos estes produtos na menor quantidade de óleo.
3. Para reduzir a perda da valiosa vitamina C, cozinhe frutas e vegetais com o mínimo de água possível. Isso reduzirá o tempo de cozimento, preservando assim a vitamina. COM.
   É necessário consumir vegetais cozidos imediatamente, pois após 24 horas perdem 50% de seus nutrientes.
4. Cenouras e batatas, cozidas com casca, retêm até 65% de vit. COM.

5 alimentos que comemos incorretamente

Os segredos da cozinha que os chefs conhecem irão ajudá-lo a cozinhar melhor.

• A forma ideal de preparar vegetais é cozinhá-los no vapor ou fervê-los; em alguns casos, eles podem danificar as valiosas vitaminas que contêm.
• O brócolis cozido no vapor praticamente não perde vitaminas que ajudam a combater o câncer. Isto também se aplica à couve-flor. Cozinhar esses produtos custa apenas 4-5 minutos para preservar todas as suas propriedades inestimáveis.
  Morango. Erro: cortar morangos antes de comer. Isso mesmo - coma inteiro. Morangos cortados perdem até 12% de vit. COM.
• Tomates. O erro é comê-lo cru. Isso mesmo - cozinhe. Os tomates contêm propriedades que reduzem o risco de acidente vascular cerebral e prostatite nos homens, por isso essas substâncias são potencializadas nas temperaturas de cozimento.
• Alimentos congelados. Erro: geralmente tentamos não usá-los. Isso mesmo - use-o. Muitas pessoas acreditam que os alimentos frescos contêm mais vitaminas do que os congelados. Mas isso não é verdade. Os cientistas provaram que em dois em cada três casos, as frutas congeladas continham mais vitaminas do que as frescas. Isso se explica pelo fato de que um longo período de armazenamento, até que frutas e legumes frescos cheguem à nossa mesa, os livra de muitos componentes úteis.
• Portanto, os moradores da cidade que não possuem hortas próprias precisam usar vegetais e frutas congeladas na entressafra, que são congeladas frescas e contêm muitas substâncias úteis. Conclusão - no inverno é melhor comprar cenouras congeladas do que frescas no balcão.