Cidra de maçã em casa (com e sem carbonatação). Negócio próprio: produção de sidra. Como escolher equipamentos para produção de cidra

Vamos falar sobre um assunto como a produção de sidra e as características de sua tecnologia. A cidra é uma bebida natural de leve intensidade, obtida pela fermentação de matérias-primas. Hoje em dia, a produção de sidra ocupa um nicho bem estabelecido entre a produção de outros produtos com baixo teor alcoólico.

No artigo:

Métodos para produção industrial de cidra

Hoje não existem padrões específicos para a qualidade e tecnologia de produção de sidra. Cada uma das empresas envolvidas na produção desta bebida desenvolve um esquema para a sua preparação de forma independente, com base nas receitas existentes, na experiência de grandes fábricas, bem como nas novas tecnologias que estão a ser desenvolvidas nesta área.

Via de regra, a produção desse refrigerante inclui duas etapas principais. A primeira é a seleção das matérias-primas e seu preparo. A segunda é fermentação, filtração, saturação de gás.

Existem três esquemas principais de produção.

Esquema clássico de fabricação de cidra

As maçãs são preparadas e picadas. O suco é espremido das frutas e filtrado. O suco é enviado para fermentação, que deve ser realizada a uma temperatura de 26 a 34 graus Celsius. A duração da fermentação é de 12 dias. Depois disso, a bebida é clarificada e purificada de impurezas. Contém fermento de vinho.

Corte de maçã

A fermentação secundária leva 2 semanas. Após este período, dependendo do tipo de sidra selecionado, é adicionada a quantidade necessária de açúcar. Este ingrediente não é necessário na produção de cidra seca. Preparar cidra de maçã de acordo com o esquema acima leva 26 dias. A concentração da bebida assim obtida varia de 5 a 8% vol.

Ao fermentar o néctar reconstituído

Este método requer suco de maçã concentrado. A fermentação ocorre durante 10 dias. A temperatura do suco deve ser de pelo menos 25 graus Celsius. Após a etapa de fermentação, assim como no método clássico, a bebida passa por clarificação e filtração.

Usando fermentação encurtada

Este método apresenta várias diferenças em relação aos anteriores. Usado na produção suco de maçã, que fermenta por 3-5 dias. Para que a matéria-prima fermente, a temperatura deve ser de pelo menos 30 graus Celsius.

A bebida fermentada é filtrada e clarificada. O produto resultante tem uma resistência de cerca de 0,5-1% vol. Para dar mais força, os fabricantes adicionam álcool alimentar.

Existem também tecnologias de fabricação de sidra que utilizam diversos pós, aditivos e conservantes. No entanto, a maioria dos produtores de sidra prefere produzir produtos feitos com ingredientes naturais.

Características da etapa de fermentação na tecnologia de produção de sidra

A fermentação é considerada uma das etapas mais importantes de toda a produção de sidra. Para obter o sabor correto da bebida, é necessário realizar um acompanhamento sistemático ao longo de todo o período de fermentação.

Antes desta etapa, é necessário medir o teor de açúcar no mosto preparado. Deveria ser 10%. Se faltar açúcar, pode-se adicionar açúcar de cana ou de beterraba.

Para evitar o desenvolvimento de microflora prejudicial no mosto, é necessário o uso de aditivos especiais, como metabissulfito de potássio, dióxido de enxofre e outros. Existe outro método para manter o ambiente correto durante o período de fermentação - a pasteurização do produto original.

Durante a fermentação, é necessário medir regularmente a densidade, temperatura e teor alcoólico do mosto.

Se a fermentação parar, você pode adicionar uma pequena quantidade de produto em fermentação ativa ao mosto.

Equipamento de produção de cidra

Para fazer uma deliciosa cidra natural não é necessário equipar sua produção com tecnologia de ponta. O refrigerante refrescante já existia e era muito procurado antes mesmo do advento dos equipamentos modernos.

Equipamentos e componentes separados para produção de sidra

Porém, para facilitar o processo de produção, bem como encurtar o ciclo de preparo da bebida, são necessários equipamentos especiais. Além disso, ao adotar a tecnologia mais recente, a produtividade pode ser melhorada.

Normalmente, os seguintes equipamentos são usados ​​para a produção de sidra:

• Equipamentos para transporte de matéria-prima: descarregadores, moegas alimentadoras, elevadores, transportadores necessários ao levantamento de frutas;
• Equipamentos para triagem e lavagem de frutas e frutos silvestres: estruturas de lavagem, incluindo banho especial para matérias-primas e dispositivo tipo chuveiro, transportadores de rolos e correias;
• Projeto para picar maçãs, bem como espremer suco: diversos picadores, trituradoras, prensas, dispositivos para escoar suco;
• Máquinas para processamento de polpa e néctar: ​​fermentadores, purificadores, trocadores de calor;
• Estruturas destinadas ao engarrafamento de produtos em contêineres: máquinas especiais, carregadeiras, empilhadeiras e outros equipamentos.

Existem equipamentos produzidos localmente e estrangeiros. Ao escolher o equipamento necessário para sua produção, você precisa considerar não apenas especificações equipamentos, mas também as necessidades do empreendimento, a compatibilidade das máquinas com as estruturas existentes e a amplitude das instalações.

Selecionando matérias-primas para fazer cidra de maçã

Acredita-se que tenha sido libertado em países diferentes cidra (leia sobre) tem seu próprio sabor único, e que pelas características da bebida é possível determinar onde ela foi preparada.

Na verdade, há alguma verdade nesta afirmação. Como os consumidores em diferentes partes do mundo têm preferências próprias quanto ao sabor, força e concentração do produto, os produtores de bebidas procuram levar em conta os desejos dos fãs de cidra e ajustar a tecnologia de produção para adequá-los.

Cidra - é por isso que tudo gira em torno deles. Além disso, as diferenças no sabor da cidra produzida em diferentes países são determinadas pela utilização de diferentes matérias-primas. Por exemplo, a cidra produzida na França distingue-se pela sua doçura ácida e aroma moderado. Na Inglaterra, a cidra tem sabor azedo e sabor mais seco. A Espanha é famosa pela sua cidra brilhante. Bebidas azedas raramente são produzidas aqui; muitas vezes é dada preferência a produtos doces.

Ao fazer cidra, não são utilizadas variedades comuns de maçã. Para que a cidra tenha seu sabor característico, são necessárias variedades especiais criadas para esta bebida. Os frutos da cidra são cultivados há muitos séculos nos países europeus. É a utilização desta matéria-prima uma das principais condições para atingir as características desejadas de uma bebida efervescente.

As maçãs para cidra diferem não apenas no sabor, mas também na sua composição química. Nas variedades comuns de frutas de mesa, o teor de tanino é muito menor. Além disso, o suco de maçã para cidra contém uma grande quantidade de nitrogênio solúvel. Devido à composição desta variedade de fruta, produz maior volume suco natural. Também é bom porque sofre melhor fermentação natural.

A vantagem das maçãs usadas na fabricação de cidra é que elas duram muito mais tempo.

Variedade de macieira: Champagne Renet (Paper Renet, Peerless Renet, Paper Renet)

Para obter mais suco, é preferível usar maçãs colhidas nos meses de outono ou inverno. A cidra na Rússia geralmente é feita de variedades como Grushovka, papel Renet, Borovinka e outras. Estas variedades distinguem-se pela doçura, suculência e aroma.

Para obter um sabor rico e harmonioso, muitas variedades de maçãs são frequentemente misturadas. Em algumas empresas, é costume combinar maçãs especialmente cultivadas com variedades comuns de mesa.

Custos para iniciar um negócio

A produção de sidra é um negócio lucrativo que exige abordagem competente e responsabilidade na seleção das matérias-primas. Em regra, os custos de equipamento de produção, aquisição de matérias-primas e outras despesas são recuperados no prazo de 18 meses.

A organização deste negócio exigirá os seguintes investimentos:

• Preparação de toda a documentação necessária à organização da produção;
• Compra ou aluguel de instalações;
• Aquisição de equipamentos, sua instalação e manutenção contínua por especialistas;
• Remuneração dos funcionários. Serão necessárias pelo menos 2 a 3 pessoas para atender a produção;
• Compra de matérias-primas, recipientes de engarrafamento, materiais de embalagem e rótulos.

Para que as despesas sejam recuperadas no menor tempo possível e a produção se esforce para se expandir, é necessário dar ênfase especial à qualidade do produto durante a produção, realizar um marketing competente e não se esquecer das preferências do consumidor. Levando esses aspectos em consideração, você pode rapidamente levar sua empresa a um nível novo e de maior sucesso.

A tecnologia para fazer uma bebida com baixo teor de álcool a partir de maçãs é conhecida há vários séculos. A verdadeira cidra é feita sem adição de fermento e sem pasteurização do produto acabado.

Fase preparatória

Se você está seriamente interessado em fazer cidra, então precisa decidir o que será útil para você no processo de prepará-la. Primeiro você precisa escolher maçãs. As variedades agridoces dessas frutas são mais adequadas para esses fins. Para preparar a bebida você também vai precisar de açúcar, água e um recipiente para fermentação. A composição dos produtos adicionais depende da receita que você escolher preparar. Além do acima exposto, você precisará de uma luva médica comum de borracha ou de um boné especial.

Antes de descobrir como fazer cidra em casa, você precisa preparar suas maçãs. Eles precisam ser enxaguados com água, o miolo e as sementes retirados e picados no ralador, no processador de alimentos ou com uma faca. Não há necessidade de descascar as maçãs e também não se deve derramar água fervente sobre elas ou usar detergentes para limpá-las. A casca dessas frutas contém fermento que promove a fermentação.

Preparando a bebida da maneira padrão

Uma das receitas de cidra de maçã mais comuns é a seguinte. É necessário preparar as frutas da maneira descrita acima e encher com elas aproximadamente 1/3 de um recipiente de vidro lavado e esterilizado. Também é necessário adicionar açúcar na proporção de 100 gramas por litro de massa de maçã ou, como também é chamada, polpa. Você também pode colocar algumas passas no recipiente.

Se lhe parece que as maçãs não são suculentas, então deve-se adicionar água ao recipiente com a polpa na proporção de 1:1. Agora, uma luva médica comum de borracha é colocada no gargalo do frasco. A partir dele você pode avaliar como está indo o processo de fermentação. Além disso, é necessário bloquear o acesso do oxigênio, caso contrário a polpa pode simplesmente azedar. Agora o recipiente precisa ser colocado em um local escuro onde a temperatura seja mantida entre 21 e 30 graus Celsius 24 horas por dia. Deve ficar lá por cerca de uma semana. Você pode considerar que fazer cidra em casa deu certo se, após o tempo especificado, você vir uma luva inflada na lata. Chegou a hora de retirá-lo e coar a bebida resultante em uma jarra.

Mas isso não é tudo. Agora o líquido coado deve ser colocado na geladeira e aguardar a formação de um precipitado. Depois disso, resta escoar a cidra limpa e sem borra com uma mangueira, despejar em garrafas e fechar bem.

Método correto

Para quem quer saber como fazer cidra usando... receita clássica, você terá que encontrar maçãs silvestres maduras. Você precisará espremer o suco puro deles. É a base para a preparação de uma bebida clássica com baixo teor alcoólico. O suco é colocado em um recipiente de vidro de forma que o encha 2/3. O frasco utilizado é fechado com uma tampa especial - selo d'água. Ao usá-lo, o ar não entra no recipiente, mas o dióxido de carbono liberado pode escapar dele.

O frasco deve ser colocado em local escuro por pelo menos três semanas, onde a temperatura estará em 22 graus. Depois disso, é necessário drenar o líquido limpo pela mangueira para que o sedimento permaneça no recipiente. Esse suco fermentado deve ser colocado em potes, tapados com tampa e armazenado por 3-4 meses a uma temperatura de 10 graus. Somente depois de completadas todas essas etapas a cidra do suco estará pronta, podendo ser engarrafada, bem fechada e guardada na geladeira por até três anos.

Observe que não são utilizados açúcar, passas ou fermento em sua produção. Este produto é considerado natural.

Receita antiga

Mas essas não são todas as maneiras de fazer cidra. Para fazer a bebida pelo método antigo, você precisará de uma sacola de lona e um barril de madeira. Se necessário, o cano pode ser substituído por um grande panela esmaltada. Maçãs lavadas e sem caroço são colocadas em um saco, que é colocado em um recipiente preparado. Depois disso, você pode começar a preparar a calda. É feito com 6 litros de água e 1,6 kg de açúcar (se desejar, pode-se usar mel), quantidade necessária para 8 kg de fruta. O topo das maçãs é coberto por uma tampa - pode ser de madeira maciça ou de malha. É colocada uma pressão sobre ele para que as maçãs não flutuem.

Após a conclusão dessas etapas, o recipiente é colocado em local escuro para fermentação.

Quando o processo é concluído, o líquido é drenado para um recipiente limpo por meio de uma mangueira flexível. Com a mesma polpa de maçã, estes passos podem ser repetidos várias vezes. Ou seja, é preciso preparar novamente a calda e despejar sobre a fruta, e depois de um mês, escorrer o líquido limpo. As bebidas obtidas nas diversas abordagens são misturadas e depositadas em local frio por pelo menos seis meses. Só depois disso o vinho de cidra com baixo teor alcoólico é considerado pronto.

Receita com fermento

Muitas pessoas acreditam que o uso de componentes adicionais ajudará a acelerar o processo de preparação da bebida. Mas nem sempre é o caso. Levará mais de seis meses para fazer cidra com fermento. Isso é feito da seguinte maneira.

As maçãs são picadas finamente, colocadas num jarro e enchidas com água para que fiquem completamente cobertas. Este recipiente é colocado em local aquecido para fermentação por cerca de duas semanas, durante o processo o líquido deve ser mexido regularmente. Após o período especificado, o suco resultante é filtrado e levemente aquecido.

Agora você precisa adicionar açúcar e fermento. O principal é manter as proporções. Assim, 25 gramas de fermento e 5 copos de açúcar são misturados a 4,5 litros de suco fermentado. Agora você precisa colocá-lo em um recipiente e cobrir com uma tampa. Assim que o líquido começar a fermentar, ele deve ser despejado em um barril, após a conclusão do processo, ele é lacrado e fica assim por cerca de seis meses; Só depois de 6 meses em casa cidra de maçã estará pronto, pode ser engarrafado.

Receita rápida

Outra opção para fazer uma bebida de champanhe com baixo teor de álcool é a seguinte.

Para isso serão necessários 8 kg de maçãs, 2 kg de açúcar, 10 litros de água e as raspas de dois limões. Observe que você pode fazer cidra com esses ingredientes em apenas uma semana.

Receita caseira com tecnologia acelerada é assim. Maçãs pequenas são selecionadas, descaroçadas e cortadas ao meio. As frutas assim preparadas são colocadas em um recipiente coberto com açúcar e cheio de água com adição de raspas de limão. O recipiente é coberto com gaze, previamente dobrada em várias camadas, e colocado em local aquecido. Depois de uma semana, a bebida pode ser coada e engarrafada, virando cidra. O método acelerado de preparo caseiro, claro, não coincide com a tecnologia estabelecida pelos especialistas para fazer essa bebida sem adição de açúcar e outros componentes, mas você poderá bebê-la em uma semana.

Existe outra maneira de fazer essa bebida com baixo teor de álcool. Pode ser feito com suco espremido na hora de maçãs não ácidas. Observe que as bebidas embaladas vendidas em supermercados não podem servir de base para a cidra.

Para prepará-lo, é necessário adicionar 100 gramas de açúcar, fermento de vinho ou uma entrada especial para cada litro de suco. Aliás, pode ser feito com framboesas sujas, água e açúcar. Para fazer isso, as frutas esmagadas são despejadas em meio copo de água morna e cobertas com uma colher de açúcar. O recipiente é fechado e colocado em local aquecido por três dias. Ao mesmo tempo, deve ser agitado todos os dias.

O suco, misturado com fermento e açúcar, é colocado em uma jarra e fechado com selo d'água. O recipiente é mantido em local fresco até que pare a liberação de bolhas de gás, mas ainda não é cidra. A receita caseira desta bebida exige que o líquido seja drenado com cuidado e sem sedimentos. Depois disso, é necessário lavar o recipiente, despejar nele a base do futuro vinho e colocá-lo em local frio por três meses. Após este período a sidra já pode ser engarrafada.

Bebida de frutas secas

Se você está animado para fazer esta bebida no meio do inverno, não fique chateado e espere por uma nova colheita de maçã. Para a bebida você pode comprar barato maçãs frescas, que são vendidos o ano todo, e frutas secas. A cidra é feita a partir desses componentes da seguinte maneira. Uma camada é colocada em uma jarra ou barril maçãs secas, e ainda por cima - preparados, frescos, cortados em pedaços grandes. A fruta deve preencher cerca de metade do recipiente que você pretende usar para fazer cidra. Uma receita caseira para fazer uma bebida com esses componentes é que eles precisam ser despejados em água fervida e resfriada e lacrados por cerca de três semanas, deixando em local escuro para uma fermentação bem-sucedida. Após o período determinado, a cidra já pode ser escoada. A base desta bebida pode ser enchida com água e infundida pelo menos mais três vezes. Mas lembre-se de que você obterá uma bebida bastante azeda. Pode ser adoçado antes de usar.

Cultura de beber

Depois de entender como a cidra é feita, também é uma boa ideia descobrir como ela deve ser consumida. Acredita-se que a bebida seca seja ideal para diversos frutos do mar, como camarões e ostras. Também pode ser combinado com sucesso com vários queijos, espetinhos com baixo teor de gordura e vegetais. Mas as variedades doces são melhor consumidas com sobremesas. Esta cidra acompanha bem assados, bolos de iogurte, doces, chocolate e mascarpone.

Esta bebida tem muitos benefícios. Não contém nenhum aditivo químico; além disso, não é apenas fonte de vitaminas B6, B1, C, mas também de ferro, cálcio, potássio e pectina. Dizem também que a cidra pode normalizar a pressão arterial e ter um efeito positivo no funcionamento do estômago e dos intestinos. Mas não se esqueça que o processo de fermentação produz uma bebida alcoólica, por isso não deve abusar dela.

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O que é cidra e como é feita?

II. Linhas de produção de sidra integradas CIDERLINE PROFI

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