Receitas de ovo em pó. Ovo em pó seco. Bolos de maçã

Os ovos em pó são um excelente substituto do ovo e uma alternativa aos ovos para acampar - não quebra, não estraga e tem o mesmo sabor dos ovos de galinha normais.

Receita de omelete de ovo em pó

Então, vamos descobrir como fazer uma omelete com ovo em pó:

• ovo em pó – 3-4 colheres de sopa. eu.;
• leite – 1,5 – 2 colheres de sopa;
• sal;
• manteiga.

1. Para fazer uma omelete de ovo em pó, misture o ovo em pó com o leite e bata no liquidificador até que todos os grumos se dissolvam. Para que o ovo em pó inche bem, deixe a mistura batida por 15 minutos e acrescente sal;
2. Para preparar uma omelete, coloque o óleo em uma frigideira aquecida e despeje uma mistura de ovo em pó e leite, cubra com uma tampa. E frite em fogo baixo.

Receita de caldo com bolinhos de ovo em pó para viagem

• cubo de caldo – 4 unid.;
• farinha – 1 copo;
• manteiga – 3 colheres de sopa. eu.;
• ovo em pó – ½ colher de sopa. eu.

Como fazer caldo de ovo em pó?

1. Para preparar este prato com ovo em pó, coloque um copo de água em uma tigela e adicione a manteiga. Ferva a água e adicione ½ cubo de caldo de carne, mexa;
2. Despeje a farinha, mexa e aqueça por 2 minutos;
3. Retire do fogo, acrescente o ovo em pó e mexa;
4. Ferva a água em uma panela, amasse os cubos de caldo, coloque-os em água fervente, mexa;
5. Aos poucos, coloque a massa na assadeira e assim que os bolinhos flutuarem, depois de alguns minutos o caldo estará pronto.

Receita de omelete de acampamento feita com ovo em pó

Para preparar esta receita você precisará de:

• ovo em pó - 1 colher de sopa. eu.;
• leite em pó – 10 g;
• manteiga – 1 colher de chá;
• queijo ralado – 15-20 gr.;
• sal.

Como fazer uma omelete com ovo em pó?

1. Para preparar o ovo em pó, coloque-o em uma tigela e despeje o leite em pó, que inicialmente deve ser diluído. Para 1 pessoa é necessário um terço de copo de leite em pó;
2. Adicione sal, queijo e bata com uma colher;
3. Adicione um pouco de farinha à mistura com o ovo em pó e misture;
4. Despeje a mistura em uma frigideira ou panela ou tigela que tiver em mãos com óleo e frite;
5. Quando perceber que a omelete de ovo em pó está engrossando, retire do fogo e tampe.

Receita de panquecas de fermento feitas com ovo em pó

• farinha – 5 copos;
• ovo em pó – 1,5 colher de chá;
• leite – 5 copos;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de chá;
• fermento – 50 g;
• manteiga – 200 gr.;
• banha – 20 gr.

Como fazer panquecas com ovo em pó?

1. Para fazer panquecas com ovo em pó, aqueça o leite em uma panela;
2. Dissolva o fermento e a farinha (3 xícaras) no leite e misture;
3. Cubra a massa com um guardanapo e reserve em local fresco por 30 minutos;
4. Adicione sal, açúcar, ovo em pó e manteiga;
5. Mexa e despeje a farinha restante;
6. Novamente colocamos em um local não frio;
7. Misture a massa de ovo em pó e leve ao forno como de costume.

Agora você já sabe cozinhar com ovo em pó e pode deliciar seus entes queridos com deliciosos pratos não só na cozinha de sua casa, mas também em caminhadas e viagens.

A invenção do ovo em pó, ou melange, foi um verdadeiro avanço na indústria alimentícia e na culinária. Tornou-se um substituto completo para ovos frescos.

O ovo em pó mantém o sabor por muito tempo.

A composição é muito simples– trata-se de uma proteína e gema sem quaisquer componentes e microorganismos perigosos, pois é submetida a tratamento térmico. Externamente é uma massa homogênea de cor amarela, podendo apresentar pequenos grumos e grânulos.

Este produto é obtido de forma muito simples - os ovos são descascados e amassados ​​​​até ficarem homogêneos. Esta mistura de clara de ovo é então filtrada e seca.

O resultado é um pó seco, que é usado na fabricação de produtos de panificação, confeitaria, produtos cárneos semiacabados, maionese e massas.

O uso da melange em escala industrial é especialmente benéfico, pois permite aos fabricantes reduzir significativamente o custo dos produtos sem comprometer sua qualidade e sabor.

O conteúdo calórico médio é de cerca de 542 Kcal por 100 gramas de produto. Um quilo de melange pode substituir cerca de 90 ovos frescos, sendo várias vezes mais barato.

Você pode comprar melange seca em grandes supermercados, confeitarias e também em supermercados online.

É possível substituir um ovo por ovo em pó - quais as diferenças?

Se o ovo em pó foi produzido de acordo com a tecnologia, não tem valor inferior ao dos ovos frescos. Além disso, a sua composição química é quase idêntica.
São preservados todos os microelementos, vitamina A, grupos B, D. É difícil distinguir pelo sabor os pratos preparados com pó dos pratos preparados com ovos frescos.


Vantagens da melange sobre os ovos frescos:

• contém carboidratos, gorduras e proteínas de fácil digestão,
• rica composição mineral - ferro, fósforo, cobre, potássio, cromo, molibdênio,
• facilidade de armazenamento e transporte,
• preço mais acessível, sem risco de salmonelose.

É importante ressaltar que a melange não contém vitaminas, portanto, se você usa regularmente ovo em pó em vez de ovos na alimentação, considere outras fontes de vitaminas.

Apesar de todos os benefícios do ovo em pó, ele pode estragar.

Antes de utilizá-lo, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

• pouco solúvel em água (isso significa que as condições de armazenamento - umidade e temperatura) são violadas,
• cor marrom (mudanças de tonalidade devido à oxidação da gordura),
• gosto de queimado (a temperatura foi ultrapassada na secagem dos ovos).

Como diluir ovo em pó

Usar melange é muito simples.

O procedimento para prepará-lo é o seguinte:

1. Para que se dissolva facilmente é necessário peneirá-lo em uma peneira fina.
2. Despeje em um recipiente com água fria. Para 3,5 partes de água você precisará de 1 parte de pó. Você também pode substituir a água por metade do leite.
3. Depois de meia hora, quando a composição já inchou, só falta salgar e usar no preparo do prato.

Quando diluído, não pode ser armazenado.

Deliciosa receita de omelete

É fácil preparar em casa uma deliciosa e leve omelete de melange.

Para isso você precisará de:

• 2 colheres de ovo em pó,
• uma pitada de sal,
• um copo de leite,
• 20g de manteiga.

Procedimento de preparação:

1. Despeje o ovo em pó peneirado no leite e mexa para não formar grumos.
2. Após 20 minutos, quando a mistura inchar, adicione sal.
3. Numa frigideira aquecida coloque a manteiga, derreta e despeje a mistura de ovo em pó e leite.
4. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 10 minutos.

O sabor deste prato não é inferior ao de uma omelete preparada com ovos frescos.

É possível usar ovo em pó na musculação em vez de proteína?

As discussões sobre produtos que podem substituir a dispendiosa nutrição esportiva estão em andamento entre os atletas.

Em busca de ingredientes mais baratos, os atletas recorrem à papinha, ao leite em pó e até aos ovos em pó.

Este último em sua forma pura não se destina ao consumo, mas pode ser usado como fonte barata de proteína para fazer shakes de proteína.

Aqui está um exemplo da composição de um shake de proteína simples para construção de massa muscular:

• Base – você pode levar água, leite, kefir ou iogurte.
• Ovo em pó.
• Para provar - geléia ou mel.
• Frutas e bagas - como fonte de carboidratos.

O valor nutricional do ovo em pó é muito alto. Apenas 280 g deste produto substituem 1 kg de ovos. Contém uma quantidade significativa de gorduras, carboidratos e proteínas. Portanto, o ovo em pó é ativamente utilizado no preparo de diversos pratos.

Panquecas à base de ovo em pó

Foto: thinkstockphotos.com Panquecas feitas de ovo em pó são muito saborosas, crocantes e finas. Além disso, apresentam sempre uma cor dourada.

O que você precisa:
50g de açúcar
500 ml de leite
300 ml de água
30g de ovo em pó
10g de fermento
900g de farinha
5g de sal
70 ml de óleo vegetal

Como fazer panquecas com ovo em pó:

1. Pegue a farinha peneirada, misture com sal, açúcar granulado, ovo em pó e fermento. Despeje o leite morno sobre todos esses ingredientes e misture bem. Cubra tudo com uma tampa e deixe por 15-20 minutos.

2. Despeje água na massa de fermento inchada e bata tudo bem com um batedor. É necessário obter uma massa de consistência homogênea e sem grumos. Adicione o óleo vegetal ali, mexa novamente e você pode assar as panquecas em uma frigideira.

Omelete com cogumelos

Foto: thinkstockphotos.com Uma omelete de cogumelos feita com ovo em pó é muito saborosa e fofa.

O que você precisa:
300 ml de leite
10g de farinha
40g de ovo em pó
100g de cogumelos
1 cebola
50g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Como preparar uma omelete com cogumelos:

1. Despeje o ovo em pó em uma tigela, acrescente a farinha, o sal, a pimenta e o leite. Bata os ingredientes com um batedor. É necessário que não haja grumos na massa resultante. Deixe tudo inchar por 10-15 minutos.

2. Durante este tempo será necessário descascar e picar a cebola finamente. Certifique-se de fritar na manteiga até dourar. Adicione ali os champignons picados e mantenha os ingredientes no fogo por mais 5 minutos. Em seguida, despeje tudo com a mistura de ovos, reduza o fogo e tampe a frigideira.

3. Cozinhe a omelete por 7 a 10 minutos até dourar.

Bolos de maçã

Foto: thinkstockphotos.com Você pode fazer tortas de maçã usando ovo em pó.

O que você precisa:
75 g de amêndoas descascadas
2 maçãs
200g de açúcar
100g de margarina
100g de ovo em pó
400g de farinha
1,5 colher de chá. canela
1 colher de chá refrigerante
100 ml de cidra

Como fazer bolos de maçã:

1. Pegue as amêndoas e triture no liquidificador.

2. Lave as maçãs e pique-as finamente.

3. Bata a margarina amolecida com o açúcar. É necessário obter uma massa cremosa e de consistência uniforme. Em seguida, adicione cidra, ovo em pó, refrigerante, canela e farinha. Misture tudo bem.

4. Divida a massa em formas untadas e acrescente alguns pedaços de maçã.

5. Asse os bolos em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos.

Ovos em pó não são sua praia? Então prepare ovos escalfados e cocotte super na moda! Uma master class detalhada é ministrada pelo chef Vasily Emelianenko.

Ovo em pó (outro nome para melange seca) é um produto semiacabado - um concentrado de ovos secos. Este produto é preparado a partir de ovos de alta qualidade, que são descascados automaticamente. Depois disso, as gemas e as claras são misturadas até obter uma massa homogênea chamada melange. Na próxima etapa do processamento, a melange é filtrada e só depois seca.

A invenção do ovo em pó foi um verdadeiro avanço na indústria alimentícia. Até então, apenas ovos frescos eram utilizados na culinária industrial, um processo caro. Após esta invenção, os produtores conseguiram economizar no transporte e armazenamento de ovos frescos. Além disso, se a tecnologia for seguida, a melange seca pode ser armazenada por até dois anos.

Ovo em pó: composição

Os ovos em pó, como já mencionado, consistem em uma mistura de claras e gemas. O conteúdo calórico deste produto é de 542 Kcal por 100 gramas. Proteínas, gorduras e carboidratos são distribuídos de forma que os primeiros recebam 46 g, os segundos - 37,3 ge os terceiros - 4,5 g.

O livro de receitas GOSTORGIZDAT (1960) afirma que 278 gramas de ovo em pó podem substituir 1 kg de ovos frescos em valor nutricional. E 100 gramas desse produto, diluídos em 350 gramas de água, podem substituir 9 ovos médios. Os benefícios da melange seca para a indústria culinária não podem ser superestimados. E o consumidor?

Os ovos em pó são muito mais seguros para comer do que os ovos frescos, que, como sabemos, podem ser fonte de bactérias muito perigosas (salmonela, por exemplo). Ao preparar a melange seca, os ovos são submetidos a um tratamento térmico, durante o qual todos os microrganismos perigosos são mortos e todas as propriedades benéficas dos ovos são preservadas.

A composição vitamínica e mineral do ovo em pó é muito diversificada e inclui vitaminas dos grupos A, B, vitamina PP, zinco, ferro, iodo, cobre, flúor, manganês, potássio, magnésio, etc.

Sinais de ovo em pó de baixa qualidade

Podem ser identificados os seguintes sinais que devem alertá-lo na escolha e utilização do ovo em pó:

• baixa solubilidade em água. A solubilidade diminui se a tecnologia de armazenamento (temperatura e umidade) for violada;
• a mudança de cor (escurecimento para marrom) ocorre como resultado da oxidação da gordura;
• o sabor de queimado é característico do produto se, durante a secagem dos ovos ou armazenamento do produto acabado, a temperatura aumentou e a massa do ovo superaqueceu.

Lembre-se que o ovo em pó só deve ser armazenado seco e de acordo com as recomendações de armazenamento indicadas na embalagem!

Ovos em pó: receitas para diversos pratos

A melange seca é mais amplamente utilizada na produção de pães, confeitaria, produtos cárneos semiacabados e maionese. Porém, existem muitas receitas para usar este produto em casa. Por exemplo, você pode fazer uma deliciosa omelete com ele.

Omelete exuberante

Composto:

1. Ovo em pó (melange seco) - 3-4 colheres de sopa. eu.
2. Leite - 400-500 ml
3. Sal, especiarias - a gosto
4. Óleo (vegetal ou manteiga) - para fritar

Preparação:

• Despeje o leite na melange seca em pequenas porções, mexendo sempre. A principal tarefa é evitar o aparecimento de caroços.
• Deixe por 25-30 minutos para que o pó inche, acrescente sal e temperos.
• Despeje a mistura resultante em uma frigideira com manteiga derretida.
• Reduza o fogo e cubra com uma tampa. Frite até terminar.

Maionese caseira

Composto:

1. Ovo em pó - 20 g
2. Óleo de girassol (pode ser azeite) - 130 ml
3. Água - 30ml
4. Mostarda - 0,5 colher de chá.
5. Suco de limão - 1 colher de chá.
6. Sal e açúcar - 0,5 colher de chá cada.

Preparação:

• Dilua o pó com água a 30-35 graus, mexa até que os grumos estejam completamente dissolvidos e deixe inchar por 20-25 minutos.
• Salgue a mistura de ovos resultante, acrescente o açúcar e a mostarda. Bata a mistura no liquidificador.
• Adicione com muito cuidado o óleo vegetal à massa resultante, mexendo continuamente (em velocidade baixa).
• O mais importante nesta fase é que a manteiga se ligue bem à mistura de ovos. O resultado deve ser uma emulsão homogênea.
• Após adicionar o óleo, bata a maionese até engrossar. Deixe o molho na geladeira.

O ovo em pó é um produto natural, uma fonte acessível de proteínas e substâncias biologicamente ativas. Pode ser utilizado no preparo de omeletes, como importante ingrediente em molhos, massas e outras receitas culinárias. Na produção deste valioso produto semiacabado, são utilizadas altas temperaturas, de modo que o pó não é apenas conveniente de usar, mas também seguro para a saúde.

Foto da Shutterstock

Como fazer omelete com ovo em pó

Antes de começar a implementar várias receitas envolvendo ovo em pó, é necessário esclarecer a proporção necessária de ingredientes no prato. Via de regra, apenas 150 g de produto semiacabado seco podem substituir uma dúzia de ovos de galinha grandes.

Para uma porção de omelete você precisará da seguinte quantidade de ingredientes:

Ovo em pó - 1 colher de sopa; - leite - 1/3 xícara; - manteiga (10 g).

Antes de usar, dilua a omelete em pó no leite fervido, resfriado a 50°C e deixe inchar por meia hora. Adicione ao líquido em pequenas porções, mexendo com uma colher e amassando os caroços resultantes.

Para deixar uma omelete de ovo em pó especialmente fofa, alguns gourmets substituem o leite por água mineral gaseificada. Bolhas de dióxido de carbono evaporam durante a fritura e o prato cresce bem

Passe a mistura resultante por uma peneira até ficar completamente homogênea, despeje em uma frigideira quente untada e cozinhe como faria com uma omelete normal. Este prato também pode ser preparado em banho-maria, colocando uma tigela com a mistura de ovo e leite sobre uma gradinha. Alternativamente, você pode adicionar queijo ralado a esta mistura com bicarbonato de sódio na ponta de uma faca.

O produto semiacabado pode substituir os ovos crus no preparo de maioneses caseiras, assados ​​​​e molhos. Armazená-lo por no máximo 12–18 meses em local fresco, evitando temperaturas acima de +20°C. Mantenha longe da umidade

Biscoitos de ovo em pó

Antes de assar, recomenda-se peneirar o produto semiacabado seco para que a massa fique macia e homogênea. Dilua em uma pequena quantidade de água fervida morna, deixe fermentar por 30 minutos e depois bata com o açúcar granulado na batedeira. Para assar biscoitos, você precisará dos seguintes produtos:

Farinha de trigo (3 xícaras); - ovo em pó (2 colheres de sopa); - água para diluir o produto semiacabado (4 colheres de sopa); - manteiga com teor de gordura de 80–82,5% (250 g); - açúcar granulado (1,5 xícaras); - uma pitada de bicarbonato de sódio e vanilina.

Coloque a manteiga derretida com teor de gordura de pelo menos 80%, uma pequena quantidade de baunilha e bicarbonato de sódio na massa doce de ovo. Adicione com cuidado a farinha de trigo premium peneirada e sove a massa. Cozinhe até esfriar bem e não grudar mais nas mãos.

Passe a massa por um moedor de carne e, em seguida, coloque as cordas enroladas em porções em formato de biscoitos em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Leve a guloseima ao forno durante 15 minutos a 200°C. Antes de servir os biscoitos prontos polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.