Petiscos de raiz-forte para o inverno. Do “cavalo” à alta gastronomia – petiscos tradicionais e originais de raiz-forte
Antes de começar a cozinhar, leia atentamente nossas dicas, pois esse processo não é seguro. Não é à toa que a expressão “diabo malvado” se desenvolveu. Você precisa ter mais cuidado com ele.
Se você planeja processar uma grande quantidade de raízes, prepare luvas, caso contrário não será possível evitar queimaduras.
Proteja seu sistema respiratório e olhos. Não tenha medo de parecer estranho - use óculos de segurança e respirador. Pegue um ventilador e coloque-o de forma que o ar sopre na direção oposta à sua.
É mais conveniente moer a raiz-forte na tigela fechada do processador de alimentos. Prepare-se para o fato de que depois de abri-lo toda a “raiva” das raízes se espalhará sobre você. Tenha cuidado para abrir a tampa longe do rosto (com os braços estendidos) e não respire profundamente.
As raízes escavadas devem ser embebidas em água durante pelo menos meia hora. Isso tornará mais fácil lavá-los do chão. Se estiverem ligeiramente murchas, mantenha-as na água por mais tempo. Drene periodicamente a água suja e adicione água nova.
Deixe as folhas para picles e marinadas ou para fazer massagens medicinais.
Receita caseira de raiz-forte (branca)
A receita clássica inclui os seguintes ingredientes:
- Rábano descascado – 1 kg;
- Água fervida gelada – 0,5 l;
- Sal grosso (gema) – 2 colheres de sopa;
- Açúcar granulado – 4 colheres de sopa;
- Vinagre 9% – 5 colheres de sopa.
Preparação:
- Lave bem as raízes com um pincel, descasque e pique. Para moer, você pode usar um ralador comum, um moedor de carne ou uma tigela de processador de alimentos com facas.
- Dissolva o sal e o açúcar em água fervida levemente morna e acrescente o vinagre à salmoura.
- Despeje a raiz-forte ralada, acrescentando aos poucos a salmoura para não exagerar no líquido. A consistência deve ser mais próxima do kefir.
A quantidade de salmoura necessária depende do método de corte das raízes: se você ralar no ralador grosso ou picar no liquidificador, a massa absorverá diferentes quantidades de líquido.
Coloque o tempero pronto em potes e coloque em local aquecido para amadurecer. Certifique-se de cobrir os frascos com tampas para evitar que os óleos essenciais escapem. Esta receita de raiz forte caseira é básica; sua tecnologia pode servir de base para todas as outras.
Atenção! Tenha cuidado se quiser sentir o cheiro de raiz-forte: se inalar profundamente seus vapores, você pode queimar o trato respiratório. Faça isso com cuidado e a uma distância de pelo menos 20 cm.
Dependendo da temperatura ambiente, ficará pronto em 1 a 3 dias.
Rábano (hrenoder, gorloder) com tomate, pimentão e alho
Uma mistura atômica - você dirá, e terá razão: acaba sendo nuclear. Para raiz-forte, prepare os seguintes produtos:
- Raízes de raiz-forte – 0,5 kg;
- Tomates maduros – 1kg;
- Alho – 3 cabeças;
- Pimenta – 1 unid.;
- Sal, açúcar - 1 colher de sopa.
- Primeiro vamos preparar os rizomas. Para isso, deixe-os de molho em água por um curto período de tempo, limpe-os e triture-os de maneira conveniente - no liquidificador estacionário (processador de alimentos) ou no moedor de carne.
- Adicione os dentes de alho descascados e uma vagem de pimenta sem sementes, pressione “iniciar”.
- Moa os tomates. Basta adicioná-los à raiz-forte, à pimenta e ao alho e ligar o equipamento.
- Salgue a mistura resultante, adicione o açúcar e misture. Se necessário, você pode colocar um pouco mais de sal.
Se você planeja guardar o molho com o expressivo nome “Hrenovina” por muito tempo, seria útil prevenir-se com comprimidos de aspirina. Um comprimido é suficiente para um frasco de meio litro. Esmague-o até virar pó antes de usar.
Qualquer aperitivo numa fatia de pão aromatizado com raiz-forte terá um sabor completamente diferente. Para evitar que o aroma se dissipe, feche sempre bem a tampa. Manter refrigerado.
Com maçãs
As maçãs reduzem o picante, mas o tempero ainda fica muito saboroso. Acompanha harmoniosamente carnes e peixes.
em uma nota
Se fizer o molho a olho nu, siga as seguintes proporções: leve 2 vezes mais maçãs do que o produto principal.
Ingredientes:
- Rábano – 1 raiz com 15-20 cm de comprimento;
- Maçãs verdes – 2 unid.;
- Vinagre de mesa 9% – 1 colher de chá;
- Sal – 1 pitada;
- Açúcar - a gosto (dependendo do ácido das maçãs).
Como cozinhar:
- Lave as maçãs, descasque-as, corte-as em vários pedaços e retire o caroço.
- Despeje ½ xícara de água em uma panela e leve ao fogo baixo. Adicione as maçãs, tampe e cozinhe até ficar macio.
- Escorra o excesso de água e bata as maçãs.
- Retire a casca da raiz-forte, rale no ralador fino ou triture no moedor de carne.
- Misture com purê de maçã, adicione sal, açúcar, vinagre.
- Deixe descansar por pelo menos um dia.
Você pode levar as maçãs à condição desejada não apenas em uma panela. Coloque-os no micro-ondas por alguns minutos - será mais rápido e não será necessário adicionar água. Não é necessário escorrer o suco liberado; o tempero ficará apenas líquido. Se as maçãs estiverem muito azedas (isso ficará claro quando você experimentar o suco), não é necessário adicionar vinagre.
Receita de uma deliciosa raiz-forte caseira com beterraba
Muitas pessoas adoram esta opção pela sua cor e sabor suave. Não é difícil prepará-lo em casa. Em apenas meia hora você vai misturar tudo o que precisa, depois basta esperar um dia e servir o tempero com carnes gelatinosas ou bolinhos - pratos sem os quais a culinária russa é impensável.
Você precisará dos seguintes produtos:
- Raiz de raiz-forte – 0,5 kg;
- Beterraba – 1 unid.;
- Vinagre – 2-3 colheres de chá;
- Sal, açúcar - 1 colher de chá cada.
Etapas de cozimento:
- Ferva a beterraba, deixe esfriar e retire a casca.
- Descasque, lave e pique a raiz-forte.
- Rale a beterraba em um ralador fino, esprema um pouco com as mãos, escorra o excesso de suco em uma tigela separada (talvez ainda precise).
- Combine a raiz-forte com a beterraba, o sal, acrescente o açúcar, o vinagre, misture. Se o tempero ficar muito grosso, acrescente o suco de beterraba previamente escorrido.
Prove o tempero e adicione sal ou açúcar se necessário. Se não houver ácido suficiente, adicione um pouco mais de vinagre.
Você precisa experimentar o líquido. Se a marinada estiver saborosa, o tempero como um todo ficará delicioso.
Essa é toda a receita de raiz-forte com beterraba; o tempero caseiro é mais forte do que o comprado em loja. Se preferir mais fraco, pegue mais beterraba, se for mais forte, acrescente apenas o suco para dar cor e deixe as próprias beterrabas para uma salada.
A maneira mais fácil
Para esta receita, além das raízes de raiz-forte, você só precisa da marinada de tomate. Se você abriu e comeu um pote de tomates guardado para o inverno, não se apresse em despejar a salmoura.
- Prepare as raízes como nas receitas anteriores.
- Despeje a marinada ligeiramente aquecida.
- Coloque em local aquecido por um dia e você pode servir.
A combinação de sal, açúcar e vinagre será ideal. Experimente, você com certeza vai gostar!
Rábano para o inverno: receita clássica
O principal no preparo para o inverno é que o produto não fermente, e para isso se utiliza uma técnica como a esterilização. Ingredientes necessários para a preparação:
- Rábano, fresco ou congelador – 1 kg;
- Água fervida – 1 copo;
- Vinagre – 150g;
- Sal grosso – 1 colher de sopa;
- Açúcar – 1 colher de sopa.
Equipamentos e acessórios:
- Processador de alimentos;
- Frascos de vidro pequenos;
- Tampas de rosca;
- Panela larga.
O processo de preparação da raiz-forte para o inverno segundo a receita clássica:
- Mergulhe os rizomas durante várias horas, descasque e corte em pedaços de 3-4 cm.
- Passe por um moedor de carne ou triture no processador de alimentos (liquidificador).
- Dissolva o sal e o açúcar em um copo de água e coloque o vinagre. Para melhor dissolução, recomenda-se deixar ferver a salmoura.
- Esfrie a solução, despeje na raiz-forte picada e misture.
- Coloque a mistura em potes, cubra com as tampas e esterilize.
em uma nota
Os frascos são esterilizados por 10 a 15 minutos. O tempo é contado a partir do momento em que a água ferve.
Decorrido o tempo de esterilização, os frascos são cuidadosamente retirados da água e as tampas rosqueadas.
Se sua família adora raiz-forte, pegue qualquer receita: clássica, com beterraba, maçã ou tomate e prepare um delicioso tempero em casa. Será mais barato e saboroso que o da loja. Antes de servir, você pode adicionar maionese ou creme de leite à versão clássica e à de beterraba.
A raiz-forte tem uma história bastante rica; ainda era usada pelos gregos em 1500 aC, que não só possuía um sabor picante, mas também dava generosamente vitalidade. A pátria da raiz-forte é considerada o Sudeste da Europa e a Ásia Ocidental, embora muitos a considerem uma planta russa.
A raiz-forte tem uma ampla gama de utilizações. A raiz é utilizada no preparo de diversos lanches. Em geral, as raízes de outubro são consideradas as melhores e o melhor é preparar um aperitivo de raiz-forte para o inverno em outubro. Este lanche não é apenas saboroso, mas também um pote de vitaminas. Acredita-se que o pó de folhas secas retém suas propriedades.
Os petiscos de raiz-forte para o inverno são preparados em diversas receitas. Você pode até preparar um tradicional e depois, na hora de utilizá-lo, adicionar diversos ingredientes que vão deixar seu lanche mais picante.
Como preparar salgadinhos de raiz-forte para o inverno - 14 variedades
O tradicional lanche de raiz-forte não só tem um sabor picante, mas também é um produto muito saudável.
Quando as raízes da raiz-forte passam por um moedor de carne, surge um aroma pungente e os olhos lacrimejam, por isso os especialistas culinários aconselham sempre colocar um saco plástico no moedor de carne.
Ingredientes:
- 2 kg de rizomas de raiz-forte
- 6 colheres de sopa. vinagre
- 2 colheres de chá Saara
- 2 colheres de sopa. sal
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Começamos pelo rizoma da raiz-forte, lavamos bem e descascamos a pele. Depois é preciso passar o rizoma da raiz-forte por um moedor fino. Depois do picador de carne, é preciso usar o liquidificador, pois o segredo do sabor desse delicioso lanche é sua consistência cremosa, que só pode ser obtida no liquidificador. O mais importante é obter uma massa homogênea, o mingau. nosso mingau de raiz-forte está pronto, é preciso temperar com açúcar e sal e adicionar vinagre (9%). Depois misture bem e coloque em potes limpos e secos. É melhor guardar o lanche de raiz-forte na geladeira.
É impossível imaginar um banquete russo sem sabor picante, então não há como prescindir da raiz-forte. A raiz-forte é um complemento para todos os tipos de pratos e um excelente lanche. Principalmente a raiz-forte com beterraba para o inverno melhora o sabor, tornando a carne e o peixe mais picantes. Raízes de raiz-forte - 10-12 peças.
Ingredientes:
- Beterraba – 1 peça
- Vinagre - 2 colheres de sopa. colheres
- Açúcar - 1 colher de sopa. colher (com topo)
- Sal grosso - 1 colher de chá
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Você precisa começar descascando a raiz-forte e a beterraba. Em seguida, as raízes descascadas da raiz-forte precisam ser cortadas em pedaços. Em seguida, os pedaços devem ser enchidos com água gelada e deixados na geladeira por cerca de 6 horas. Em seguida, triture a raiz-forte com um moedor de carne ou com um ralador fino. Em seguida, rale a beterraba crua em um ralador fino, coloque-a sobre um pedaço de gaze e esprema o suco. Em seguida, transfira a raiz-forte para uma tigela e acrescente o suco de beterraba, o açúcar, o sal e o vinagre, acrescentando água fervida resfriada. Depois de adicionados todos os ingredientes, tudo deve ser bem misturado. Coloque a polpa da raiz-forte em potes esterilizados e enrole. Os potes devem ser guardados em local fresco, de preferência na geladeira.
Este lanche incrível tem nomes diferentes: “Ogonyok”, “Russo adjika”, etc.
Com este lanche você pode armazenar muitas vitaminas em um frasco para o inverno. Este aperitivo é ideal principalmente para pratos de carne e peixe. Você também pode comê-lo como lanche com um pedaço de pão.
Ingredientes:
- tomates 3kg
- raiz-forte (raiz) 200 g
- alho 200g
- pimenta vermelha (picante) 2-3 unid.
- sal 3-4 colheres de sopa.
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Você precisa começar com tomates e raízes de raiz-forte, lavá-los e secá-los. Em seguida, descasque as raízes e o alho. Corte os tomates e as raízes em pedaços e coloque no moedor de carne junto com o alho e a pimenta. Em seguida, adicione sal à polpa e deixe em infusão por 3 horas. Neste momento, é necessário esterilizar os potes. os frascos esterilizados e feche com tampas de rosca Certifique-se de guardar na geladeira.
Excelente com pratos de carne e peixe. Para variar, você pode adicionar creme de leite à mistura de raiz-forte ao servir. A receita é bastante universal e você pode adicionar tomate, limão, alho ou beterraba à raiz-forte.
Ingredientes:
- Raízes de raiz-forte 2kg
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
Preparação:
Primeiro é preciso preparar a comida para o lanche. Lave as raízes da raiz-forte com água fria. Em seguida, descasque. Depois pique com o acessório menor. Você deve obter cerca de 1,5 kg de polpa de raiz-forte. Adicione sal e açúcar à mistura, despeje água fervente sobre ela, mexendo rapidamente até formar uma pasta grossa. Depois disso, coloque em potes. Se desejar, coloque um pouco de suco de limão por cima dos potes. Feche bem com as tampas e guarde na geladeira.
Um aperitivo saboroso e de sabor interessante vai decorar a sua mesa festiva.
A raiz-forte tem um aroma bastante acentuado e picante; para tornar este aroma acentuado um pouco mais suave, os cozinheiros aconselham adicionar óleo vegetal à polpa da raiz-forte.
Ingredientes:
- beterraba vermelha 1000 gr
- raiz-forte 150 gr
- óleo vegetal 4 colheres de sopa
- vinagre 3 colheres de sopa
- açúcar 1,5 colheres de sopa
- sal 2 colheres de chá.
- Pimenta preta da terra
Preparação:
Primeiro é preciso preparar os alimentos para o lanche. Lave as beterrabas, descasque-as e cozinhe por 45 minutos. Em seguida, corte a beterraba e as raízes da raiz-forte em cubos. Moa a raiz-forte e a beterraba com um moedor de carne. Ferva o óleo vegetal por 10 minutos, despeje em uma panela esmaltada e acrescente a massa de raiz-forte. Em seguida tempere com sal, açúcar e pimenta. Após temperar, misture bem e leve ao fogo baixo. Em seguida, retire a panela e acrescente o vinagre. Depois é preciso esterilizar os potes e enchê-los com salgadinho de raiz-forte.
Este interessante aperitivo irá adicionar novas cores a qualquer prato de carne e peixe. Este saboroso lanche deixará qualquer comida muito mais saborosa.
Ingredientes:
- Rábano 300 gr
- Água 400ml
- Ameixas 200 gr
- Sal 1 colher de sopa
- Açúcar 50 gr
- Vinagre 100ml
Preparação:
Primeiro é preciso preparar os produtos para o lanche. É preciso enxaguar bem, descascar e picar as raízes da raiz-forte. Depois, adicione água e deixe por um dia para tirar o amargor. Depois de um dia, passe as raízes e as ameixas por uma carne. moedor. Em seguida, despeje água fervente sobre a massa resultante e deixe esfriar e adicione sal, açúcar e vinagre. Quando nosso lanche estiver pronto, precisamos esterilizar os potes e colocar a polpa de raiz-forte e fechar.
Se desejar, o aperitivo de raiz-forte pode ser preparado com sabor suave, para o qual é necessário misturar um pouco de creme de leite.
Ingredientes:
- Raiz de raiz-forte - 1,2 kg,
- água - 250 ml,
- sal, açúcar - 1 colher de sopa. colher,
- vinagre 9% - 80 ml,
- creme - 100 ml.
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Você precisa lavar a raiz da raiz-forte e descascar a casca. São duas opções: você pode deixar a raiz durante a noite, isso vai dar um sabor mais suave. Depois passamos a raiz de raiz-forte por um moedor de carne e cobrimos com uma tampa. Depois precisamos preparar a marinada, que requer 250 ml de água fervente. Adicione açúcar e sal à água fervente. Após retirar do fogo, acrescente o vinagre. Depois de misturar bem a marinada, adicione-a ao mingau de raiz-forte. Quando nosso lanche estiver bem misturado, você pode transferi-lo para potes esterilizados e apertar bem. Guarde na geladeira Durante o uso, você pode adicionar creme de leite, que deixará o sabor do lanche mais suave.
Um aperitivo picante de raiz-forte com cenoura tem um sabor bastante interessante. É uma combinação de picante e doce.
Ingredientes:
- Raiz de raiz-forte - 100 gramas;
- Alho - 100 gramas;
- Cenouras - 600 gramas;
- Pimenta - uma vagem;
- Essência de vinagre 70% - literalmente 10 gotas;
- Sal a gosto.
Preparação:
Primeiro é preciso preparar os alimentos para o lanche. Lave os legumes, descasque a raiz-forte e as cenouras, triture-as com o alho no liquidificador. Em seguida, leve ao fogo a massa acabada e cozinhe por 30 minutos, depois acrescente o vinagre e despeje em potes esterilizados.
O aperitivo de raiz-forte com limão tem um aroma bastante picante e uma elegante combinação de picante e azedo.
Ingredientes:
- Raiz de raiz-forte - aproximadamente 1,5 kg
- Sal - colher de sopa
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa
- Limão grande - uma peça
Preparação:
Primeiro é preciso preparar os produtos para o lanche. Primeiro é preciso lavar e descascar a raiz da raiz-forte e depois picar. Em seguida, adicione sal e açúcar e despeje água fervente sobre eles. Mexa bem. Polpa de raiz-forte Em seguida, coloque em potes e despeje uma colher de chá de suco de limão por cima. Feche bem e guarde na geladeira.
Aperitivo cru com raiz-forte em forma de adjika é um aperitivo bastante interessante e fácil de preparar.
É um depósito de vitaminas. Venho fazendo este adjika há vários anos.
Ingredientes:
- maçãs duras - 500 g
- tomates - 600g
- pimenta picante - 200 g
- vinagre 9% - 250 g
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu.
- pimentão doce - 600 g
- alho - 300g
- cenouras - 500 g
- raiz de salsa - 400 g
- mostarda - 100 g
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Descasque as maçãs, os tomates, o alho, as cenouras e triture-os juntamente com a pimenta e a salsa num moedor de carne com um acessório fino. Adicione a pasta de tomate à massa acabada. Adicione sal, vinagre, mostarda e misture bem e coloque em potes. Depois insistimos e está pronto.
Um saboroso lanche de inverno, fácil de preparar e que não requer cozimento.
Ingredientes:
- Tomate – 1 kg
- Pimentão – 1 kg
- Alho - 1 cabeça
- Pimenta vermelha – 300 g
- Rábano - 100 g
- Sal - 1 colher de sopa. colher
- Açúcar -1 colher de chá
- Vinagre - 1 xícara
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Primeiro limpamos as raízes da raiz-forte e o alho, depois retiramos as sementes dos tomates, dos pimentões doces e amargos e passamos junto com o alho e a raiz-forte no moedor de carne ou no liquidificador. Adicione sal e açúcar ao mingau de raiz-forte já preparado, mexendo bem, se desejar, pode adicionar vinagre; Depois disso, coloque a mistura em potes e feche com tampas normais. Certifique-se de guardá-lo na geladeira.
As especiarias dão um toque especial ao aperitivo de raiz-forte.
Ingredientes:
- raiz-forte ralada - 60 g.
- água - 250 ml.
- vinagre - 250 ml.
- canela -5g.
- cravo - 3 botões
- folha de louro - 2 unid.
- açúcar - 1 colher de sopa
- sal - 1 colher de chá
- pimenta preta - 6 unid.
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Primeiro lave a beterraba e cozinhe. Depois descasque a raiz-forte e rale no ralador fino ou passe no moedor de carne. Depois, prepare a marinada. Para preparar a marinada, leve a água ao fogo até ferver e acrescente sal, pimenta-do-reino moída, louro e cravo nessa água. Depois de ferver, adicione o vinagre. Depois disso, coloque pedaços de beterraba no fundo dos potes, depois uma camada de raiz-forte, e assim sucessivamente até o topo e recheie com a marinada quente. potes com tampa e coloque em uma panela grande com água fervente para esterilizar. Em seguida, enrole.
Aperitivo - tempero de raiz-forte para o inverno
Mínimo esforço e máximo prazer. Aperitivo básico de raiz-forte Esta receita serve de base e você pode adicionar ameixas, pimenta, limão, cenoura, beterraba, pimentão, etc.
Ingredientes:
- Raiz de raiz-forte - 100g
- Tomates - 1kg
- Alho - 100g
- Sal 1-2 colheres de chá.
- Açúcar 1 colher de chá.
- Vinagre
Preparação:
Para começar, é necessário preparar os produtos para o lanche. Primeiro, descascamos a raiz-forte e os tomates e torcemos em um moedor fino. Quando o mingau de raiz-forte estiver pronto, adicione sal a gosto. Você também pode adicionar açúcar. Para guardar o tempero por muito tempo, adicione vinagre. Depois coloque em potes. Este molho deve ser guardado na geladeira.
O saboroso lanche pode ser guardado para o inverno sem perder o sabor. Este delicioso aperitivo vai decorar a sua festa.
Ingredientes:
- Tomate – 1,5kg
- Pimentão – 1 kg
- Rábano - 200 g (descascado)
- Alho – 20 dentes.
- Sal - 3 colheres de sopa. eu.
- Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
- Pimenta moída - 0,5 colher de chá.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- Vinagre - 100ml
- Aspirina (1 comprimido por 1 litro de molho, se você não planeja armazenamento a longo prazo) - 3 unid.
Preparação:
Primeiro você precisa preparar a comida para o lanche. Primeiro, você precisa lavar os tomates, os pimentões e depois picá-los finamente. Depois disso, dispense os vegetais picados com alho e raiz-forte em um moedor de carne. Quando a massa de raiz-forte estiver pronta, tempere e misture, e adicione azeite e vinagre. Você pode adicionar aspirina em vez de vinagre para conservá-la por muito tempo. coloque em potes pré-esterilizados e feche bem as tampas. Você pode usar náilon. Certifique-se de guardar na geladeira.
A raiz-forte é a raiz de uma planta selvagem perene da família das crucíferas. Antes de comer, a raiz-forte é ralada e temperada com vinagre e açúcar. A raiz da raiz-forte deve ter pelo menos 2 a 3 cm de espessura e 20 a 25 cm de comprimento, sua superfície deve ser lisa e leve e a polpa deve ser branca. As melhores raízes são produzidas pela raiz-forte do primeiro ou segundo ano, mas as raízes mais velhas são lenhosas e muito amargas.
Algumas receitas simples da culinária russa, preparando raiz-forte em casa:
Receita 1: As raízes da raiz-forte são embebidas em água, descascadas (raspadas com faca), lavadas e picadas finamente. Coloque a raiz-forte ralada em uma tigela, despeje aproximadamente a mesma quantidade de água fervente, tampe e deixe esfriar. Depois disso, são adicionados açúcar, sal e vinagre. Você pode adicionar beterraba cozida ralada à raiz-forte preparada.
Rábano 100, vinagre 3 por cento 80, água 100, açúcar granulado, sal.
Receita 2: Descasque a raiz-forte, lave, pique, acrescente o creme de leite, o açúcar, o sal e misture. O creme de leite pode ser substituído por maionese.
Rábano 100, creme de leite 70, açúcar granulado, sal.
Receita: Rábano com Vinagre.
Moa a raiz-forte descascada e lavada, coloque em uma tigela, despeje água fervente sobre ela e tampe a tigela. Quando a raiz-forte esfria, acrescenta-se vinagre, açúcar e sal e mistura-se tudo bem. O molho é servido com pratos frios e quentes de carne e peixe.
Rábano (raiz) 300, vinagre 9% 250, água 450, açúcar granulado 20, sal.
Receita: Rábano com creme de leite.
Lave a raiz-forte descascada, rale e misture com o creme de leite, acrescentando açúcar e sal, misture bem.
O molho é servido com porco cozido e geleia de carne.
Rábano (raiz) 300, creme de leite 700, açúcar 15, sal a gosto.
Receita: Rábano com Maionese.
Depois de limpar e lavar a raiz-forte, rale, misture com a maionese preparada, acrescente o vinagre, o açúcar, o sal e mexa bem.
O molho acompanha pratos de peixe e carne, além de geleias.
Rábano ralado 200, maionese 750, vinagre 3% 50, açúcar 20, sal a gosto.
Receita: MOLHO HORRÍVEL.
A raiz da raiz-forte deve ser descascada e bem enxaguada em água fria, ralada e colocada em uma tigela de cerâmica. Depois disso, despeje água, vinagre, adicione açúcar e sal, mexa. O molho pronto deve ser armazenado em um recipiente fechado.
O molho de raiz-forte é servido com carnes cozidas, peixes, geleias, presunto e pratos gelatinosos.
Rábano (raiz) 250 g, vinagre 3% 1/2 xícara, sal, açúcar granulado 1 colher de chá. l., água 1 copo.
Receita: MOLHO DE CAVALO COM CREME DE ÁCIDO E MAIONEISE.
Adicione o creme de leite e a maionese ao molho de raiz-forte preparado a frio e mexa até ficar homogêneo.
Molho de raiz-forte com creme de leite e maionese é servido com geleia de carne ou carnes frias cozidas.
Rábano (raiz) 200 g, vinagre 3% 1/2 xícara, água (água fervente) 1 xícara, maionese 1/2 xícara, açúcar 1 colher de chá parcial. eu., sal.
Receita: TEMPERO DE CAVALO.
As raízes descascadas são lavadas e passadas por um moedor de carne. A raiz-forte picada é bem misturada com açúcar, sal, vinagre e colocada em pequenos potes.
Para 1 kg de raiz-forte ralada: essência de vinagre 80% 40 g, açúcar 80 g, sal - 40 g, água fervida resfriada 800 g, você pode adicionar canela e cravo.
Armazenando raiz-forte fresca
Para armazenamento de longo prazo em recipiente novo, selecione raízes de raiz-forte não danificadas, mais lisas e mais grossas. Eles precisam ser sacudidos do chão, mas não lavados ou raspados. Coloque em uma vasilha com areia levemente umedecida. A temperatura do ar mais favorável é de 0-1 "C com uma umidade relativa do ar de 85-90%. Você também pode mantê-los ao ar livre, enterrando-os no solo e cobrindo-os com terra e esterco recentemente apodrecido. Você pode sair no local onde cresceram, cobrindo o canteiro com restos de plantas ou esterco podre para evitar congelamento.
Rábano em marinada
Dissolva 40 g de sal e 20 g de açúcar em 500 g de água fervente, acrescente 1 g de cravo e canela. Tampe a vasilha onde é feita a marinada e, quando a água esfriar a 50°, adicione 200 g de vinagre 9%. Depois de um dia, passe a marinada por um pano de algodão e acrescente 1 kg de raiz-forte ralada. Misture bem e despeje em potes de 500 g, feche bem e guarde em local fresco.
Rábano com suco de beterraba vermelha
Rale a beterraba em um ralador fino e esprema o suco com uma gaze. Misture o suco resultante com raiz-forte ralada na proporção de 500 g por 1 kg de raiz-forte, combinando com 250 g de vinagre 9%, 100 g de açúcar, 50 g de sal. Mexa bem e despeje em potes pequenos, feche e guarde em local fresco.
Folhas secas de rábano
Coe as folhas de raiz-forte lavadas em água fria e deixe-as em local com sombra e ventilado para secar bem. As folhas de raiz-forte são então usadas para preparar vários picles de pepino, tomate, pimentão e outros vegetais. Se adicionar pelo menos uma colher de sopa dessas folhas, os vegetais ficarão firmes e o recheio ficará claro e saboroso.
Raízes de raiz-forte secas
Lave as raízes da raiz-forte da terra, corte bem a parte superior, enxágue novamente e rale no ralador grosso. Seque no forno com a porta aberta. Após a secagem, você pode moer em um moedor de café. Utilizado para a mesma finalidade das folhas secas.
Rábano
Ingredientes
150 g de raiz de raiz-forte,
20 g de vinagre 9%,
2g de açúcar,
2g de sal.
Método de cozimento:
Descasque a raiz da raiz-forte, enxágue com água fria, rale no ralador fino, coloque em uma tigela de vidro ou porcelana, tempere com vinagre, açúcar, sal, mexa bem; Feche bem o recipiente e deixe descansar por 2 a 3 horas. Manter refrigerado.
Contente:
Aplicação em cosméticos
As raízes da raiz-forte são usadas em cosméticos.
Dilua o suco de raiz-forte fresco em proporções iguais. Lave o rosto com o líquido resultante e limpe o rosto se tiver sardas. O procedimento clareia a pele do rosto.
Despeje 100 g de raízes de raiz-forte raladas em 0,5 litro de vinagre de mesa. Deixe a mistura por 14 dias em local fresco e escuro, em um recipiente bem fechado e depois coe. Antes de usar, despeje 2 colheres de sopa da infusão em 0,5 xícaras de água fervida fria. Limpe o rosto com esta infusão várias vezes ao dia para sardas e manchas senis. É mais eficaz aplicar guardanapos umedecidos com infusão diluída (1:1) no rosto. A máscara é aplicada por 5 a 10 minutos diariamente ou em dias alternados. O procedimento deixa a pele branca e macia. Recomendado para peles oleosas e normais. A infusão pode ser armazenada em um recipiente bem fechado, em local fresco e escuro.
Misture o mingau de raiz-forte ralado em proporções iguais com creme e gema (para pele seca e normal) ou proteína (para pele oleosa). Aplique por 15-20 minutos, remova com um cotonete quente e úmido e depois enxágue o rosto com água. Curso – 15-20 máscaras, não mais que 2 vezes por semana. Para pele desbotada e envelhecida.
A pele oleosa pode ser clareada com uma máscara feita com uma mistura de raiz-forte ralada, suco de limão e creme de leite, em quantidades iguais. Mantenha o rosto por 15-20 minutos.
Misture 0,5 colher de sopa de raiz-forte ralada, 0,25 xícara de leite azedo e uma colher de sopa de aveia até formar uma pasta. Coloque-o entre duas camadas de gaze e cubra o rosto por 15 a 20 minutos. A máscara destina-se ao clareamento de peles oleosas com sardas e manchas senis.
Para melhorar a tez e remover sardas, recomenda-se uma mistura de suco de raiz-forte e creme de leite, em proporções iguais. Aplique a máscara no rosto por 5 minutos. Enxaguar com água morna.
Aplicar polpa de raiz de raiz-forte 1 a 2 vezes ao dia durante alguns minutos na pele do rosto quando aparecerem sardas, bem como nas áreas afetadas pela acne. É aconselhável lubrificar a pele com vaselina ou óleo vegetal antes do procedimento.
Misture o mingau de raiz-forte em partes iguais com creme de leite ou óleo vegetal. Aplique no rosto por 10 minutos. Enxaguar com água fria. A máscara é recomendada para peles opacas e ao mesmo tempo clareia.
Rale a raiz de raiz-forte em um ralador fino e esprema o suco. Use-o fresco para esfregar no couro cabeludo para tratar a calvície.
Para queda severa de cabelo, recomenda-se aplicar uma pasta de raízes frescas de raiz-forte nas partes calvas da cabeça, 2 vezes por semana. Após 30 minutos, enxágue o cabelo com água.
Adjika com raiz-forte: pegue 2,5 kg de tomate, meio quilo de ratunda (ou 1 kg de pimentão), 250 g de alho, 250 g de raiz-forte (raízes), 250 g de pimenta (ou menos, a gosto), 1 copo de vinagre (maçã ou vinho, melhor que o seu próprio preparo), 1 copo de açúcar e meio copo de sal. Moa todos esses componentes em um moedor de carne e misture bem, coloque em potes, tampe e leve à geladeira.
Experimente, você não vai se arrepender.
Receita - raiz-forte com suco de beterraba. Primeiro é preciso espremer o suco de beterraba e deixar repousar um pouco (15 minutos ou mais) para que as frações leves evaporem. É melhor moer a beterraba em um moedor de carne (você também pode cortá-la em um ralador fino), e depois espremer o suco em um prato através de um pano e deixar descansar até passar pelas raízes da raiz-forte. Você precisará de 150-200 ml de suco.
A seguir, pegue cerca de 300 g de raízes de raiz-forte, descasque, lave e triture no ralador fino, ou melhor ainda, passe por um moedor de carne de malha fina (será mais rápido e você derramará menos lágrimas). Coloque imediatamente a raiz-forte moída em uma jarra com tampa (1 litro) e despeje o suco de beterraba. Você também pode adicionar um pouco de água fervida se o tempero ficar grosso. Também jogamos sal aqui - 1 dessiatina. l., açúcar - 1 mesa. colher e suco de limão fresco (esprema 0,5-1 limão).
Esta é uma receita clássica, mas pode ser ajustada: você pode adicionar a quantidade de açúcar, sal e ácido a gosto, como quiser. O tempero “rábano com suco de beterraba” deve ser mantido sempre fechado, sendo preferível guardá-lo na geladeira.
Rábano - propriedades, receitas, tratamento
Rábano comum O rábano comum é uma planta perene despretensiosa com grandes folhas oblongas e um poderoso sistema radicular.
Deve ser cultivado em algum lugar separado, pois se criar raízes será difícil removê-lo.
Portanto, apesar de toda a sua utilidade, a raiz-forte pode se tornar a pior erva daninha, que será difícil de remover. Mas se você desenterrar suas raízes todos os anos, a raiz-forte crescerá a partir dos rizomas restantes, sem ultrapassar o território que lhe é atribuído.
Preparação de raiz-forte. É melhor colher raiz-forte comum em agosto-setembro, embora a raiz também possa ser colhida na primavera. Na medicina popular, assim como na culinária, utilizam-se folhas e raízes.
As folhas são bem lavadas, secas à sombra, depois picadas e armazenadas em potes de vidro bem fechados.
A raiz é colhida de duas maneiras:
1. Mantenha a raiz fresca (na adega, cobrindo-a com areia). Que. permanece fresco e suculento por muito tempo, retendo todas as vitaminas.
2. Moa até virar pó (antes de secar, moa em um ralador grosso, depois seque em forno quente e moa em um moedor de café). Armazene em potes de vidro bem fechados.
A raiz-forte é uma planta bastante útil e medicinal. Suas raízes são ricas em vitaminas, principalmente C, óleos essenciais, enzimas e glicosídeos. Contêm sais de potássio, cálcio, magnésio, fósforo, além de açúcar, proteínas, amido, substâncias amargas, óleo de mostarda e resinas.
Hoje em dia, a raiz-forte, como remédio popular comprovado, ficou um pouco esquecida, mas em vão. Afinal, suas propriedades antibióticas têm efeito terapêutico nos processos inflamatórios das mucosas. Sua infusão pode desinfetar e refrescar a cavidade oral. Também é útil para dor de dente (para enxaguar) e para escorbuto. Para o escorbuto, 1 colher de chá de raiz-forte ralada é diluída em 1 copo de vinho ou cerveja. Esta infusão é tomada 1 colher de chá 3 vezes ao dia.
O óleo essencial contido na raiz-forte em pequenas doses estimula o apetite, aumentando a secreção das glândulas digestivas. A raiz-forte fresca contém a substância proteica lisozima, que destrói as membranas celulares das bactérias, responsável por suas propriedades antimicrobianas.
Uma infusão aquosa de raiz de raiz-forte recém-moída (1:10) é usada para enxaguar durante vários processos inflamatórios, para limpar gengivas e para acelerar a cicatrização de feridas purulentas. Despeje 100 g de raiz triturada em 2 copos de vinho e deixe por vários dias.
Tome 1 colher de sopa por via oral. colher de tintura 2 vezes ao dia para pele danificada.
Para doenças do nervo ciático, o suco de raiz-forte é utilizado no tratamento como adjuvante, na forma de compressas. Nesse caso, a massagem é usada para ajudar o corpo a se livrar da congestão de órgãos e tecidos e a desenvolver o tecido conjuntivo.
Existem contra-indicações para massagem - cárie e sangramento de tecidos, neoplasias, febre aguda, pleurisia purulenta, estágio agudo de tuberculose.
A medicina tradicional usa raiz-forte para distúrbios estomacais. O suco de raiz-forte fresco diluído em água aumenta a liberação de ácido clorídrico.
Se a acidez do suco gástrico estiver baixa, o suco de raiz-forte é um bom remédio para tratar gastrite.
A raiz-forte também é usada para hidropisia, tosse, resfriados, bronquite, radiculite, etc.
Para otite (dor de ouvido), instale suco de raiz-forte fresco nos ouvidos: rale a raiz, esprema o suco, aqueça até a temperatura corporal e instale 1-2 gotas nos ouvidos, 3 vezes ao dia.
É útil incluir raiz-forte na dieta para deficiências de vitaminas, hepatite, indigestão, pleurisia, hipertensão, disfunção da vesícula biliar, pâncreas, rins e órgãos hematopoiéticos.
A raiz-forte promove o suco e a circulação sanguínea, dilatação dos vasos sanguíneos nos rins, baço, gânglios linfáticos e facilita o funcionamento dos órgãos relevantes. Também melhora a atividade funcional do fígado, pâncreas e rins, e é uma fonte medicinal de vitamina C.
Pela primeira vez, vazou de Israel informações de que cientistas ingleses haviam descoberto a capacidade única da raiz-forte de destruir células cancerígenas. Eles encontraram essas características da raiz-forte por acaso enquanto estudavam extratos exóticos dos povos da África. Como resultado de experimentos, foi isolada uma molécula da raiz-forte que é capaz de decompor as células cancerígenas. No Reino Unido já foi sintetizada uma vacina à base de raiz forte que, se necessário, é injetada no corpo do paciente. A tecnologia para obtê-lo é hoje um grande segredo.
A raiz de raiz-forte tem um sabor picante e picante e um aroma forte e espinhoso. Na culinária, é utilizado como tempero em molhos picantes de carnes, peixes, geleias, patês, geleias, ovos e em saladas de vegetais. Diluímos o pó de raiz-forte com água, deixamos inchar, adicionamos açúcar, vinagre, sal - obtém-se um tempero picante para pratos de peixe e carne.
A raiz-forte também é usada para conservar pepinos, tomates, abobrinhas, repolho e beterraba. Comem com carnes defumadas, linguiças, arenque e acrescentam à maionese, ao queijo e ao leite azedo. Você pode reduzir o sabor picante da raiz-forte misturando-a com maçã ou creme de leite.
A raiz-forte também é um bom conservante e pode ser usada para armazenar vegetais enlatados em potes abertos. Para evitar que a salmoura com pepino ou tomate fique turva ou mofada, você precisa colocar nela uma colher de sopa de folhas secas de raiz-forte esmagadas - o mofo não aparecerá, a salmoura ficará límpida e saborosa.
A raiz-forte é contra-indicada para:
Crianças menores de 4 anos;
Mulheres grávidas;
Portadores de doenças inflamatórias gastrointestinais ou outros distúrbios intestinais;
Pessoas com disfunção tireoidiana;
Pessoas com doenças renais e hepáticas.
O rábano na culinária russa é famoso por sua pungência e “raiva” especial e vigorosa. Nem todo mundo gosta disso. Mas o sabor picante do tempero pode ser amenizado com mel, suco de tomate, limão, beterraba - o resultado é um aperitivo incrível de raiz-forte que pode enfeitar a mesa mais sofisticada. Pode ser preparado de acordo com receitas originais russas e originais modernas, privilegiando o sabor picante ou realçando a componente aromática, preparando-o como tempero ou prato saboroso independente.
A raiz-forte é a cabeça de tudo
Tempero picante feito a partir das raízes do vegetal de mesmo nome transformadas em polpa, é considerado uma invenção original russa e dominou a culinária nacional até o século XVIII. A raiz-forte era consumida em grandes quantidades com carnes gelatinosas, geleias, formol de peixe, carnes cozidas e assadas. Ele era um convidado frequente, se não diário, nas mesas dos senhores e dos camponeses. Com o advento da mostarda, que substituiu a raiz-forte na culinária cotidiana, ela gradualmente passa para a categoria de temperos “aristocráticos”. Como se costuma dizer, “da miséria à riqueza”.
Em termos gastronômicos, o sabor do vegetal picante pode ser descrito como doce-malvado. Nos primeiros momentos, o tempero parece macio e macio, mas o mais inesperado e picante é a sua pungência extremamente forte, que traz lágrimas aos olhos.
Na Rússia, um estrangeiro era frequentemente reconhecido pela sua incapacidade de comer pratos temperados com raiz-forte. O segredo é simples. Primeiro é preciso morder e mastigar um pedaço de carne (peixe) e só depois, sem engolir, colocar uma porção de raiz-forte na boca. Com este método de alimentação, as papilas gustativas e o olfato ficam protegidos dos óleos essenciais cáusticos. Se você começar com temperos, mesmo uma pequena dose pode causar uma “reação violenta” no corpo.
Como escolher e preparar corretamente as raízes vegetais?
Antes de fazer um aperitivo de raiz-forte, é preciso preparar bem a base - selecionar, descascar e ralar os rizomas do vegetal picante.
O segundo sinal de matéria-prima de qualidade é a suculência. Se a raiz-forte for cultivada em condições de deficiência de umidade, as raízes rapidamente se tornam lenhosas e adquirem uma estrutura fibrosa grosseira. Nesses casos, é aconselhável mergulhar em água, mas, infelizmente, isso não dará suculência. Na verdade, será mais fácil ralar a raiz encharcada, mas parte do aroma e da pungência que a valoriza, em princípio, irá para a água.
Quando a matéria-prima é selecionada, é necessário fazer a partir dela um preparo básico para lanches.
- As raízes são lavadas, raspadas (não cortadas!) A camada superior e as áreas danificadas são removidas.
- Corte em pedaços pequenos para facilitar a moagem.
- Moa o rizoma até obter uma polpa. A consistência ideal é aquela em que o mingau fica levemente úmido com o suco liberado.
- Transfira a massa ralada para um recipiente com tampa para evitar a evaporação dos óleos essenciais.
Na geladeira, esse produto pode ser armazenado sob uma tampa bem fechada por no máximo 6–8 horas sem perder sua “acidez”.
Há muitas maneiras de torcer a raiz-forte sem derramar lágrimas. Para isso, basta colocar um saco plástico na campânula do picador de carne, prendendo-o com um elástico, ou utilizar qualquer utensílio de cozinha com tampa (colheitadeira, liquidificador, picador-moedor).
Rábano e K⁰
Como já mencionado, nem todo mundo gosta do “espírito vigoroso” da raiz-forte nos petiscos. Mas pode ser ajustado com vários temperos, especiarias e outros vegetais.
- Com a ajuda do açúcar e do mel, as notas doces do lanche são potencializadas.
- Suco de limão, vinagre (de preferência natural), suco de tomate suavizam a acidez da raiz-forte preparada na hora, mas acrescentam pungência quando os óleos essenciais evaporam gradualmente. É o ácido que “preserva” o tempero para um armazenamento mais prolongado.
- O alho cria uma composição aromática surpreendentemente harmoniosa com raiz-forte - picante e refrescante.
- A pimenta malagueta confere ao tempero um sabor picante que não é característico da raiz-forte.
- O creme de leite e a maionese acrescentam sensações contrastantes e elevam o aperitivo picante.
Das palavras à ação: salgadinhos de raiz-forte
Rábano de mesa em russo
Prepare 0,5 kg de raízes grossas e suculentas. Observe que a receita contém peso líquido, portanto pese depois que o vegetal for descascado e todas as áreas danificadas forem removidas.
O próximo passo é preparar a salmoura, para a qual tomamos:
- 400ml de água filtrada;
- 10g de sal;
- 40g de açúcar;
- 80 ml de suco de limão (espremido na hora).
Dissolva o sal e o açúcar em água fervente, quando esfriar a 50⁰ C, despeje o suco e misture a marinada com a polpa de raiz-forte ralada, amasse bem. Coloque o tempero em um recipiente de vidro com tampa e guarde no frio.
Se quiser preservar a autenticidade do lanche, não coloque nada além de sal e açúcar na marinada. O limão já é influenciado pela tradição europeia. Para dar delicadeza à raiz-forte, adicione um pouco de creme de leite espesso ou maionese caseira antes de servir. Mas isso também não é para todos.
"luz" siberiana
Assim que não chamam um aperitivo de raiz-forte com tomate e alho - raiz-forte, cobra, faísca. Isso é compreensível; o dueto de raiz-forte e alho é uma combinação explosiva. E os caçadores de emoções mais desesperados se esforçam para piorar a situação com pimenta.
Este prato vem da Sibéria e na sua versão clássica é composto por:
- raiz-forte (calcule uma porção para 250 g);
- alho (descascado) – 100 g;
- tomate (maduro mas firme) - 2 kg.
Salgue e adoce a gosto, a quantidade indicada é de aproximadamente 1 colher de sopa. uma colher de sal e a mesma quantidade ou um pouco menos de açúcar.
As raízes de raiz-forte e os dentes de alho são esmagados separadamente até obterem a consistência de uma polpa “pegajosa”. Um liquidificador funciona bem nesse assunto, mas um moedor de carne produz uma textura mais grumosa.
Os tomates são passados por um moedor de carne ou picados no processador de alimentos. É bom que você tenha frutas com quantidade mínima de suco e polpa carnuda, então o tempero ficará mais espesso e rico.
Os tomates são combinados com massa de alho e raiz forte, temperada com sal e açúcar. Variando a quantidade de raiz-forte e alho, você pode ajustar o sabor picante do lanche. A receita dada é bem picante, para diminuir o picante, tome 50-60 g de aditivos picantes para 1 kg de tomate.
Se você gosta de um aperitivo mais desafiador, misture algumas pimentas com os tomates.
Adjika com raiz-forte
O popular aperitivo adjika, feito de pimenta e alho, fica mais brilhante, mais rico e mais picante sob a influência da raiz-forte - oferecemos uma das muitas receitas de temperos.
Para preparar a base do molho serão necessários 2 kg de tomates vermelhos densos e de consistência carnuda. Tomates muito aguados e verdes não são adequados, pois darão muito líquido e o adjika ficará escasso. Temperaremos a quantidade indicada:
- pimentão carnudo, de paredes grossas, vermelho - 20 unid.;
- pimenta – 3–4 unidades;
- alho - 1 xícara de cravo passado por um espremedor de alho;
- raiz-forte - 1 xícara de raízes esmagadas até formar polpa;
- açúcar – 125g;
- vinagre – 125 g;
- sal - a gosto, aproximadamente 50-60 g.
Este aperitivo de raiz-forte pode ser usado como preparação fresca para o inverno, ou seja, não cozinhe nem esterilize. Para fazer isso, basta adicionar 1 colher de chá ao adjika. ácido salicílico, depois coloque em potes e feche com tampas herméticas. O armazenamento por 3-4 meses na geladeira ou adega é garantido.
Opções com beterraba
A raiz-forte colorida com suco de beterraba é um produto culinário da culinária polonesa. A beterraba de mesa é utilizada de diferentes maneiras no lanche correspondente:
- cru e cozido;
- só suco e junto com “bolo”;
- bem amassado e em pedaços grandes.
Vamos considerar várias opções.
- 500 g de raízes de raiz-forte esmagadas são despejadas com 400 ml de suco de beterraba (pode ser parcialmente diluído em água fervida), no qual se dissolvem 20 g de sal e 40 g de açúcar.
- Ferva 2 beterrabas médias e passe-as por um moedor de carne, misture com 200 g de raiz-forte ralada, despeje 180 ml de salmoura. Para prepará-lo, dilua 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 100 ml de vinagre. Se desejar, o tempero finalizado pode ser batido adicionalmente no liquidificador para obter uma consistência mais uniforme. Guarde o molho em potes pequenos na geladeira.
- Ferva 2 kg de beterraba descascada, cortada em pedaços pequenos, em 2–3 litros de água (isto é importante porque a decocção é usada no aperitivo). Às beterrabas cozidas adicione 200 g de raiz-forte ralada e um limão grande cortado em quartos. Dissolva 1 colher de sopa em 1 litro de decocção. colher de sal e 2 – açúcar, despeje a peça de trabalho. A beterraba no aperitivo deve repousar por pelo menos 3-4 dias, e você pode experimentá-la.
Rábano verde
Estamos acostumados com o fato de o molho de tomate deixar os molhos vermelhos. E se você pegar tomates verdes? Não, não apenas frutas verdes, mas variedades especiais de cor verde. Existem alguns - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear, etc.
Para 1 kg de tomates verdes incomuns você precisará de:
- 4 pimentas (verdes para que nada se destaque no esquema de cores);
- 300 g de raízes de raiz-forte raladas;
- 1 cabeça grande de alho espremida no espremedor de alho;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal.
Bata o tomate e o pimentão no liquidificador até formar um purê, misture com o alho e a pasta de raiz-forte e acrescente sal. Um aperitivo esmeralda incomum irá decorar qualquer mesa festiva.
Aperitivo de raiz-forte com maçã
Um saboroso aperitivo de consistência delicada é feito com raiz-forte e maçãs assadas. Ingredientes necessários para o molho:
- raiz-forte – 100 g;
- maçãs verdes e ácidas – 2–3 unidades;
- alho – 2–3 dentes;
- sal, açúcar - a gosto;
- vinagre de maçã – 2 colheres de chá.
Marinar raiz-forte para o inverno
Durante a temporada (verão, outono), é melhor comer salgadinhos de raiz-forte preparados na hora, mas você quer estocar temperos quentes para o inverno. Uma opção é guardar as raízes na adega. Se isso não for possível, será necessário marinar o aperitivo.
Ou seja, o principal sabor da raiz-forte, que a diferencia das demais ervas, é a sua pungência.
Na tradição culinária eslava, a raiz-forte como tempero começou a ser cultivada nos séculos VIII-IX. e com o tempo ocupa um lugar digno na culinária nacional russa. Junto com a raiz-forte em nossas tradições, é usado como tempero e especiarias, e.
Propriedades benéficas da raiz-forte e seus efeitos no corpo humano
Além de proteínas, gorduras, fibras e carboidratos, a raiz-forte contém óleos essenciais, vários microelementos úteis, fitoncidas, vitaminas C, B e E, além de ácido fólico. Em termos de conteúdo de substâncias benéficas ao organismo, a raiz-forte é bastante comparável a tudo o que se conhece, ou.
O componente mais valioso do rábano é a enzima mirosina, que possui propriedades antimicrobianas únicas.
O uso regular do tempero de raiz-forte ajudará a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e a lidar com problemas do aparelho geniturinário e doenças de pele.
A raiz-forte também é útil para pessoas que sofrem frequentemente de vários tipos de resfriados, pois, como ou, contém óleos essenciais.
Características culinárias
O cheiro das raízes da raiz-forte é forte, perfumado e pungente. Comparável em pungência ao rábano, o rábano tem um bouquet de sabor complexo: inicialmente adocicado com uma transição para um sabor ardente. A planta é usada ativamente na culinária tradicional russa para preparar legumes em conserva, molhos e temperos.
Em quase todas as cozinhas do mundo existe uma planta que tem as mesmas propriedades da raiz-forte.
A raiz-forte serve como excelente complemento para qualquer tipo de carne, peixes gordurosos (salmão, truta, enguia), petiscos diversos, etc. Adicionar suco de limão e açúcar à raiz-forte melhorará significativamente o sabor do tempero, e creme de leite e maçãs suavizarão o sabor picante.
A raiz-forte é tradicionalmente usada para...
No entanto, voltemos a cozinhar raiz-forte.
Regras gerais para escolha da raiz e seu preparo
Se você decidir fazer preparação de raiz-forte para o inverno, então Vale a pena considerar algumas regras gerais:
- O período ideal para a colheita das raízes da raiz-forte é considerado o final do outono, quando a planta consegue amadurecer totalmente;
- as raízes devem ser carnudas, com 30 a 40 cm de comprimento e 3 a 6 cm de diâmetro;
- As raízes da raiz-forte secam rapidamente, por isso devem ser armazenadas em água fria por 3-6 horas;
- a raiz-forte picada não escurece se você polvilhar com um pouco de suco de limão ou vinagre;
- Antes de cortar, coloque as raízes de raiz-forte descascadas no congelador. Isso ajudará a eliminar a irritação da membrana mucosa dos olhos ao preparar o tempero de raiz-forte;
- Guarde as restantes raízes de raiz-forte ralada em local fresco e num recipiente hermético e posteriormente utilize-as para preparar temperos, diluindo em água.
Receita de tempero tradicional
Para preparar a versão clássica da raiz-forte você vai precisar:
- 1 kg de raízes de rábano;
- 3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 copo de água fervente;
A raiz de raiz-forte pode ser ralada, picada no liquidificador ou moedor de carne.
Se usar moedor de carne, não se esqueça de embrulhar com um saco a parte de onde sai a polpa da raiz-forte.
Nesse caso, você se livrará da irritação nos olhos e no nariz. No final do cozimento, despeje um copo de água fervente na massa resultante para obter uma consistência de mingau.
Coloque em potes pequenos esterilizados, adicionando 1-2 gotas de suco de limão em cada um, e coloque em local fresco para armazenamento por longo prazo. Este tempero pode ser armazenado por cerca de quatro meses.
Com tomate e alho
Se você quiser dar ao tempero de raiz-forte um sabor picante e picante especial, tudo o que você precisa fazer é adicionar dois ingredientes.
Prepare os seguintes alimentos com antecedência:
- 1,5 kg de raiz-forte picada;
- 4 dentes descascados;
- 3 colheres de sopa. Saara;
- 1,5 colheres de sopa. sal;
- 1,5kg.
Nesta receita, todos os ingredientes são triturados ao mesmo tempo. Em seguida, adicione sal e açúcar à massa resultante de alho, raiz-forte e tomate.
A raiz-forte preparada desta forma ficará mais picante se ficar na geladeira por cerca de dois dias.
Com suco de beterraba
O suco de beterraba dará ao tempero de raiz-forte um lindo tom rosado, o que dará originalidade ao preparo.
Para a receita você vai precisar:
- 400 g de raízes de raiz-forte;
- 150-200g de água;
- 150 g de consistência de vinagre 9%;
- 1 Colher de Sopa. Saara;
- 1,5 colheres de sopa. sal;
- 2 colheres de sopa. suco de beterraba.
Lave bem as raízes da raiz-forte em água fria corrente e pique.
Em seguida, tempere a raiz-forte ralada com água fervente com sal e açúcar, deixando esfriar por 15 minutos.
Enquanto a raiz-forte esfria, você pode fazer suco espremido na hora. Adicione o vinagre e o suco de beterraba resultante à massa de raiz-forte resfriada e misture bem.
Com maçã
O molho de maçã feito com raiz-forte não deixará indiferentes os apreciadores de pratos de carne.
A lista de ingredientes necessários é a seguinte:
- 100 g de raiz de raiz-forte picada;
- meio copo de caldo de carne;
- 1,5 colheres de sopa. azeite extra virgem;
- 1 maçã verde;
- 1,5 colher de chá. vinagre de maçã;
- um ramo de salsa;
- sal e açúcar a gosto.
Primeiro, misture a raiz-forte com a maçã picada e misture bem até formar uma consistência homogênea. Em seguida, adicione a salsa picada, o vinagre e o caldo. Por fim, tempere com azeite e deixe descansar por cerca de 2 a 4 horas.
Este tempero tem um sabor particularmente suave e vai agradar a quem prefere molhos não picantes. - os convidados mais frequentes na nossa mesa e são utilizados em diferentes combinações, por exemplo, quando ou separadamente.
O tempero de raiz de raiz-forte, preparado em casa, vai se tornar uma decoração integrante das mesas do dia a dia e das festas.
Os preparados de raiz-forte devem ser servidos em molheiras pequenas, pois o cheiro forte pode ofuscar o sabor de outros pratos.
Com um sabor original, o tempero de raiz-forte acompanha bem vários pratos e dá-lhes um toque picante.
