→ 10 francúzskych pochutín s popismi autorských práv. Recepty. Francúzske studené predjedlá. francúzske dezerty

10 francúzskych pochutín s popismi autorských práv. Recepty. Francúzske studené predjedlá. francúzske dezerty

Slávu Francúzsku priniesol jeho krásny, elegantný jazyk, slnečné provincie s bujnými vinicami a aromatické a ľahké víno. Slávne francúzske jedlá nie sú horšie v popularite a svetlej chuti. Varenie v tejto krajine je rovnaký druh umenia ako poézia, maľba alebo hudba. Je zaujímavé, že pre Francúzov má slovo „gurmán“ dva významy. Toto je meno pre milovníkov bohatých sviatkov a znalcov jemného, gurmánske jedlá. V tomto článku vám povieme o obľúbených predjedlách, prílohách, dezertoch a hlavných jedlách, ktoré sa podávajú v najlepších francúzskych reštauráciách.

​

Občerstvenie

Francúzsko dalo celému svetu pošírované vajcia, kačaciu pečeň, husiu pečeň a také zvláštne občerstvenie ako žabie stehienka. Treba dodať, že všetky tieto produkty sa hodia k vínu a predchádzajú výdatnejším hlavným chodom.


Teplé jedlá

Jedlo v rôznych častiach Francúzska je úplne odlišné. Obyvatelia južných provincií uprednostňujú korenené jedlá s cesnakom a korením. Alsasania milujú kapustu a tučné bravčové mäso. A Burgundsko je známe svojimi rybami a mäsové jedlá na báze vína. Rozdiel v chutiach sa však vyrovnáva. Vo francúzskej kuchyni je ich viac ako sto.


Prílohy

Obilniny nie sú vo Francúzsku obľúbené. Ich miesto zaujíma čerstvá a pečená zelenina, medzi ktorými sa zemiaky stali absolútnou obľúbenosťou.


Polievky

Každý počul o francúzskej cibuľovej polievke. Okrem toho však miestni obyvatelia využívajú kuracie vývary, domáce zeleninové polievky a rybacie polievky.


Dezert

Keďže vo Francúzsku sa k jedlu pristupuje s veľkou úctou, nie je prekvapujúce, že si ho vychutnávajú aj v iných krajinách. Croissanty, creme brulée, eclairs – všetky tieto lahôdky dalo svetu Francúzsko.


Pečenie a pečenie

Chrumkavé bagety sú národným pokladom Francúzska. Nemenej známe sú aj suché sušienky. Tieto recepty však neobmedzujú kulinárske nadanie miestnych pekárov.


Kde ochutnať francúzsku kuchyňu?

Najlepšie špeciality francúzskej kuchyne sú s CaterMe bližšie. Umiestnite iba 1 aplikáciu na webovú stránku a získajte personalizované ponuky od cateringových spoločností a reštaurácií špecializujúcich sa na cibuľovú polievku, potaufeux a suflé. A vychutnajte si gurmánske občerstvenie bez opustenia domova.

Ako každá iná, aj francúzska kuchyňa sa konvenčne delí na ľudovo-roľnícku a rafinovanú-aristokratickú. Fráza „francúzska kuchyňa“ sa však spája výlučne so sofistikovanosťou kulinárskeho umenia, ako aj s jemnou a jemnou chuťou jedál. A toto dáva zmysel. Koniec koncov, vďaka úsiliu miestnych šéfkuchárov sa prvá reštaurácia McDonald's objavila vo Francúzsku v roku 1983!

Francúzi s radosťou používajú pri varení akúkoľvek zeleninu a bylinky. Z mliečnych výrobkov sú zastúpené najmä syry, ako tuk sa používa olivový olej a maslo (v závislosti od regiónu). V pobrežných oblastiach sa tradične uprednostňujú plody mora, v kontinentálnych oblastiach bravčové mäso a divina (aspoň kedysi boli preferované). Žabie stehienka sú pochúťkou, ktorú bežní Francúzi konzumujú veľmi, veľmi zriedkavo.

Samostatne by sa malo povedať o víne a omáčkach, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka každej rodnej francúzskej rodiny. Okrem toho sa vína často nielen pijú, ale používajú sa pri príprave všetkých druhov jedál, varené a úplne vyčerpané počas procesu varenia. Koniec koncov, hlavná vec nie je stupeň, ale chuť, chuť a vôňa!

V tejto kolekcii naši kuchári zdieľajú recepty na francúzsku kuchyňu s fotografiami a pokyny krok za krokom prípravky. Dobrú chuť!





kapitola:
FRANCÚZSKA KUCHYŇA
13. strana rubriky

Studené predjedlá
FRANCÚZSKE STUDENÉ PREDJEDÁVKY

Podrobnosti o príprave KLASICKEJ MAJONÉZY, PROVENSÁLNEJ MAJONÉZY a majonézy s prísadami nájdete na str.

Ingrediencie
Pre 8 lodí: na cesto - 100 g múky, 50 g masla, 1 štipka soli;
na plnenie - 70 g masla, 30 g namočených filet z sardel, 8 sardel (filé) v zeleninový olej, 2 surové vajcia, 8 čiernych olív.

Vyberte maslo z chladničky. Múku vysypeme na dosku, v strede urobíme priehlbinu, dáme 50 g masla nakrájaného na malé kúsky, štipku soli, rýchlo premiešame, pridáme trochu vody, dôkladne premiešame do hladka, vytvoríme guľku a necháme 1 hodina.
Medzitým vajcia varte 10 minút, úplne ochlaďte pod tečúcou vodou. studená voda.
Predhrejte rúru na miernu teplotu.
Maslom namastíme 8 lodičkových hrazdičiek; Cesto položíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 2 mm, nakrájame na 8 kúskov, vložíme do formičiek, na všetkých miestach dobre utlačíme, na spodok dáme pár suchých fazúľ, aby sa cesto nenafúklo a vložíme do rúry na 12-15 minút.
Keď je cesto zlatohnedé, vyberte lodičky z formy a úplne vychladnúť.
Namočené sardelky rozdrvíme v mažiari a po troškách pridávame 60 g masla; Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké, bez toho, aby ste sardelový olej umiestnili do chladničky.
Odstráňte kôstky z olív.
Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky.
Pomocou injekčnej striekačky naplňte loďky sardelovým olejom, vložte do nich plátok uvareného vajca, plátok sardel s rastlinným olejom a olivu.


Ingrediencie
Na 8 lodičiek: 150 g cesta (100 g múky, 50 g masla, 1 štipka soli), 2 surové vajcia, 1 konzerva kraba, 1 avokádo, 20 g masla, 1 citrón, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 štipka horkej papriky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Pripravte cesto (pozri „Člny so sardelovým maslom“) vyššie, vložte do chladničky a vyberte 30 minút vopred. pred použitím.
Predhrejte rúru na miernu teplotu; 8 formičiek v tvare lodičky vymastíme maslom.
Cesto položte na dosku, vyvaľkajte na hrúbku 2 mm, nakrájajte na 8 kúskov, vložte do formičiek, na dno každej pridajte pár suchých fazúľ, aby sa cesto nenafúklo, a vložte do rúry na 15 minút.
Vajcia povarte 10 minút. a úplne vychladnúť pod tečúcou studenou vodou.
Keď sú lode pripravené, vyberte ich z rúry a ochlaďte.
Avokádo rozrežte na 2 časti, odstráňte jadierka, dužinu vydlabte malou lyžičkou a roztlačte na kašu.
Vytlačte citrón, výslednú šťavu osoľte a korenie, pridajte štipku feferónky, rastlinný olej, porazte vidličkou, omáčku zmiešajte s avokádovým pyré.
Obsah plechovky krabov preceďte a nahrubo nasekajte, pričom opatrne odstráňte všetky chrupavky.
Lodičky naplníme avokádovým pyré a na vrch poukladáme kraby.
Vajcia ošúpeme, nakrájame na polovice, vyberieme žĺtky, prepasírujeme a vložíme do lodičiek, trochu ozdobíme vaječný bielok, nakrájame na pásiky.


Ingrediencie
Pre 8 lodí: 8 kávových lyžičiek červeného kaviáru, 1 téglik lososa vlastná šťava, 15 g hustej smotany, 1 citrón, soľ, mleté ​​čierne korenie.


Stlačte citrón; sceďte obsah lososovej konzervy; mixérom vyšľaháme lososa, citrónovú šťavu, smotanu, soľ, mleté ​​čierne korenie.
Pomocou injekčnej striekačky naplníme lodičky pripravenou zmesou, na vrch dáme kávovú lyžičku červeného kaviáru a podávame vychladené.


Ingrediencie
Pre 8 lodí: 1 konzerva tuniaka vo vlastnej šťave, 3 polievkové lyžice. lyžice majonézovej omáčky (pozri stranu "Tradičné francúzske omáčky..."), 1/2 paradajky, 1/2 citróna, 8 olív, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Vyrobte 8 člnov (pozri „Loďky s maslovím“ vyššie).
Stlačte polovicu citróna; Obsah tuniakovej konzervy sceďte, nasekajte a zmiešajte s majonézou, pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie a opäť dôkladne premiešajte. Nakrájajte 1/2 paradajky na 4 kusy, každý kus na polovicu; umyte a jemne nakrájajte petržlen; Odstráňte kôstky z olív.
Lodičky naplníme pripravenou zmesou, ozdobíme plátkami paradajok, olivami a petržlenovou vňaťou.
Podávame vychladené.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 120 g rokfortu, 120 g masla, 1 šálka strúhanky, 1 polievková lyžica. lyžica koňaku, 1 štipka horkej papriky.

30 minút predtým vyberte maslo z chladničky. pred varením.
Roquefort pomelieme vo veľkej mise, pridáme zmäknutý maslo, koňak a štipku feferónky, všetko dôkladne vymiešame do hladka.
Pripravenú zmes odoberte lyžičkou a zarolujte strúhanka bez stláčania a formovania do malých guľôčok, potom vložte do chladničky.
Pred podávaním zapichneme do každej guľôčky špáradlo.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 8 malých čerstvých briošiek, 120 g pečeňovej hmoty, 1 malá hľuzovka, 150 g čerstvej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica portského.

Pre briošku (pozri stranu) odrežte vrch. Do zvyšnej časti urobte zárez asi 1/2 cm.
Hľuzovky nakrájajte na hobliny; pečeňovú hmotu zjemnite vidličkou, pridajte portské, hľuzovku, vidličkou energicky prešľahajte, kým nevznikne homogénna zmes.
Obsah položte na drvený ľad, pridajte smotanu a dôkladne premiešajte.
Pripravenou zmesou naplníme dutinu briošky a ihneď podávame.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 4 veľké citróny, 1 konzerva tuniaka vo vlastnej šťave, 2 uhorky, 2 vetvičky zeleru, 1 surové vajce, 6-7 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 kávová lyžička horčice, 1 dezertná lyžica octu, 1 polievková lyžica. lyžica kapár, 2 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek petržlenovej vňate, 1/2 kávovej lyžičky papriky, 1 malá štipka pálivej kapie, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Citrónom odrežte vrch zboku, malou lyžičkou urobte do dužiny zárez, z druhej strany odrežte časť citrónov bez poškodenia dužiny, pre ich stabilitu.
Stlačte citrónovú dužinu, aby ste získali 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy.
Opláchnite petržlenovú vňať a zeler.
Otvorte konzervu tuniaka, preceďte a obsah pretlačte cez mlynček na mäso, aby ste získali pyré.
Strúčiky cesnaku ošúpeme, roztlačíme a zmiešame s tuniakovým pyré.
Uhorky, zeler, petržlen, kapary nasekáme najemno a pridáme do tuniakového pyré.
Pripravte majonézu: rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielka; žĺtok dáme do misky s horčicou, pridáme soľ, korenie, šľaháme, postupne pridávame rastlinný olej, kým nezískame veľmi koncentrovanú zmes, pridáme feferónku, ocot, všetko dôkladne premiešame.
Do kaše z tuniaka pridajte citrónovú šťavu a pripravenú majonézu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
Naplňte ňou citróny nad okraje - v tvare kupoly, ozdobte malými plátkami citróna, horčicou, plátkami sladkej papriky alebo len citrónovou kôrou.


Ingrediencie
Pre 6-8 osôb: 1 vypitvaná merlúza (2 kg), 3 litre instantného vývaru; na ozdobu - 1 hlávkový šalát, 4 surové vajcia, 4 malé okrúhle paradajky, 12 veľkých šampiňónov, 3 lyžice. lyžice kečupovej omáčky, 4,5 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ, mleté ​​čierne korenie;
na majonézu a zelenú omáčku - 4 žĺtky, 1,5 lyžice. lyžice horčice, 1/2 litra rastlinného oleja, 1 zväzok šťaveľu, 1 zväzok špenátu, 2 polievkové lyžice. lyžice kapary, 3 uhorky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Pripravte vývar: ryby opláchnite, osušte, vložte do nádoby na varenie rýb, pridajte vodu a na miernom ohni priveďte do varu, nechajte 20 minút povariť a potom ochlaďte vo vývare.
Pripravte oblohu: nakrájajte citróny, vytlačte šťavu; oddeľte stonky húb od klobúkov; Umyte čiapky, osušte ich, vložte ich do malého hrnca spolu s 1 polievkovou lyžicou. lyžica masla a 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, soľ a korenie; zatvorte veko, nechajte na miernom ohni 10 minút, ochlaďte. Do 10 min. Vajcia uvaríme, ochladíme pod tečúcou studenou vodou, zbavíme škrupiny a odložíme.
Opatrne ošúpte šalát bez poškodenia listov, opláchnite, osušte a odložte. Keď ryba vychladne, preceďte ju, odstráňte chrbtovú kosť a odstráňte kožu; Listy šalátu poukladáme na tanier a položíme na ne rybu. Citróny nakrájame na plátky, 1,5 citróna necháme vcelku; nakrájajte vajcia na plátky; Paradajky umyte a nakrájajte na krásne plátky. Klobúčiky šampiňónov precedíme.
Pripravte majonézu: nalejte žĺtky do misky, pridajte horčicu, soľ, korenie, porazte, postupne pridajte rastlinný olej, umiestnite na chladné miesto.
Pripravte zelenú omáčku: umyte a osušte listy špenátu, odstráňte stonky; opláchnite a osušte šťavel, odstráňte stonky. V malom hrnci prevarte osolenú vodu, pridajte listy špenátu a šťaveľu a varte 15 minút; vychladnúť, napnúť, vytlačiť, aby ste získali šťavu, prefiltrovať cez sito; Uhorky nakrájame nadrobno a kapary precedíme.
Ak chcete získať zelenú omáčku, musíte skombinovať polovičné množstvo majonézy so zvyškom citrónovej šťavy, špenátovým a šťaveľovým pyré, jemne nakrájanými uhorkami a kaparami.
Naplňte jednu injekčnú striekačku zelená omáčka, druhá - majonéza.
Klobúky zo šampiňónov položte zadnou stranou okolo ryby, naplňte ich zelenou omáčkou a okolo nich položte pásik majonézy.
Pozdĺž okraja misky položte plátky citróna, na každý plátok paradajky a uvarené vajce.
Samotnú rybu ozdobte zelenou omáčkou a majonézou vo forme kľukatého cesta, plátkami citróna, ozdobte ich kečupovou omáčkou a majonézou.
Zvyšné citróny nakrájajte na klinčeky a umiestnite ich blízko hlavy a chvosta ryby a vytvorte okraj zelenej omáčky.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 1 olúpaná a vypitvaná merlúza (1,5 kg), 100 g zelených olív, 2 paradajky, 6 surových vajec, 1 malý zväzok petržlenu, 50 g červeného kaviáru, 2 litre vody;
na majonézu - 2 surové vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica horčice, 250 g rastlinného (olivového) oleja, 1 dezertná lyžica octu alebo citrónovej šťavy, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Pripravte vývar: rybu opláchnite a úplne osušte, ponorte do vody a varte na miernom ohni 20 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte vo vývare, potom sceďte, odstráňte kožu, odstráňte chrbtovú kosť a položte na misku.
Pripravte majonézu: rozbite vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov; Nalejte žĺtky do misy, pridajte horčicu, soľ a korenie, šľahajte do zhustnutia a postupne pridávajte rastlinný olej.
Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno, zmiešame s majonézou a pridáme ocot.
Vajcia povarte 10 minút. a úplne vychladnúť pod tečúcou studenou vodou.
Rozrežte 3 vajcia na polovicu, odstráňte žĺtky a jemne nakrájajte; Samostatne jemne nakrájajte bielky.
Odstráňte kôstky z olív, jemne nakrájajte, ozdobte misku, na ktorú umiestnite ryby.
Zostávajúce varené vajcia nakrájajte na polovicu, odstráňte žĺtky, rozdrvte vidličkou, zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami. lyžice majonézy, naplňte bielky touto zmesou; Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Na ryby položte 6 krásnych plátkov paradajok, položte na ne polovicu vajíčka a ozdobte ich červeným kaviárom; Na rybu položte zvyšok červeného kaviáru.
Podávame s majonézou pripravenou s petržlenovou vňaťou.


Ingrediencie
Pre 8-10 osôb: 1 homár (2 kg), 1 bouquet garni, 1 kus strúhanky, 7 mrkiev, 2 cibule, 300 g vínny ocot, 3 repy, 100 g zelenej fazuľky, 80 g hrášku, 8 surových vajec + 2 žĺtky, 1 polievková lyžica. lyžica horčice, 250 g rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 8 malých paradajok, 1 veľká hľuzovka, 8 listov šalátu, 20 g želatíny, 1 dezertná lyžica paradajkovej omáčky, 1 veľký zväzok petržlenovej vňate, horká kapia, hrubá a jemná soľ, 1 polievková lyžica. lyžica čierneho korenia.

Ošúpeme 5 mrkiev a cibuľu, nakrájame na tenké plátky, dáme do veľkého hrnca s garni a štipkou hrubozrnnej soli, podlejeme 5-6 litrami vody, privedieme do varu a necháme 10 minút povariť.
Zatiaľ položte homára na dosku, zviažte ho tak, aby sa zmestil na panvicu, vložte ho do vody, pridajte ocot a nechajte 30 minút variť; potom pridajte čierne korenie, varte ďalších 10 minút, odstráňte z tepla a ochlaďte vo vývare. Zvyšnú mrkvu, repu, zelenú fazuľku umyte a ošúpte a veľmi jemne nasekajte. V 3 hrncoch prevarte osolenú vodu. Na prvom mieste - dajte mrkvu a repu, na druhé - zelené fazule, v treťom - hrášok, varte 10 minút, bez zatvorenia veka, napätie, opláchnite studenou vodou a vysušte na pijavom papieri.
Vychladnutého homára precedíme, odviažeme, zbavíme škrupiny bez poškodenia dužiny, odstránime tukové časti, vložíme do misky, z hrudnej časti vyberieme dužinu a nakrájame. Dužinu chvosta nakrájajte na medailóniky na 8-10 kusov a vložte do chladničky.
Majonézu pripravíme z 2 rozšľahaných žĺtkov, horčice, rastlinného oleja, citrónovej šťavy, soli a mletého čierneho korenia. Polovičné množstvo majonézy skombinujte s mastnými časťami homára, ktoré zostali v miske, pridajte dobre precedenú zeleninu, dôkladne premiešajte. Vajcia povaríme 10 minút, ochladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme, prekrojíme na polovice, vyberieme žĺtky, roztlačíme, zmiešame so zvyšnou majonézou, pridáme paradajkovú omáčku, dôkladne premiešame, zmesou naplníme injekčnú striekačku a vytlačíme na polovice sneh z bielkov . Umyte a osušte listy šalátu a paradajky; odrežte vrchnú časť paradajok, vyberte vnútro, soľ a korenie vo vnútri, naplňte majonézovou zmesou.
Pripravte želé zo želatíny, nalejte ňou medailóniky z homára a vložte do chladničky. Nakrájajte hľuzovky na plátky, vystrihnite z nich prvky rôznych konfigurácií, navlhčite 2 polievkovými lyžicami. lyžice rozmrazeného želé, položte na medailóniky z homára, vložte do chladničky.
Kúsok zatuchnutej strúhanky odrežte do tvaru naklonenej roviny, navrch položte nasekanú prsnú časť homára. Na tanier položte listy šalátu, na hruď medailóny z homára; ozdobíme plnenými paradajkami a vajíčkami. Zeleninovú zmes a zvyšnú majonézu podávajte oddelene.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 4 veľmi zrelé melóny, 4 veľmi tenké plátky bravčová šunka, 4 lyžice. lyžice portského vína.

Melóny nakrájame na polovicu, polievková lyžica. Semená odstráňte lyžičkou.
Z dužiny tvarujte pomocou lyžice vo forme malej naberačky malé guľôčky.
Plátky šunky nakrájajte na 5 cm štvorce a uložte na taniere spolu s melónovými guľkami.
Každú porciu zalejeme portským vínom a podávame veľmi studené.


Ingrediencie
Na 12 mini špízov: 150 g syra ementál alebo Comté, 12 koktailových párkov, 3 malé okrúhle paradajky, horčica; 12 drevených špajlí.

Paradajky umyte a osušte, nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená.
Syr nakrájame na 12 kociek.
Na každý špíz navlečte kocku syra, klobásu a 1/4 paradajky.
Špízy naukladáme na tanier a horčicu podávame samostatne.


Ingrediencie
Na 40 sendvičov: 1 starý bochník ražný chlieb, 200 g polosoleného masla, 100 g vlašských orechov, 8 tenkých plátkov šunky.

Chlieb nakrájajte na valcové plátky s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm, namažte maslom.
Orechy ošúpeme a rozdrvíme.
Na jednu polovicu každého krajca chleba položte plátok šunky a na druhú rozdrvené orechy.
Zakryte jednu polovicu druhou.
Každý plátok nakrájajte na 8 kusov.
Obnovte valcový tvar, vložte žemľu späť do priehlbiny, prikryte pokrievkou; Podávame vychladené.


Ingrediencie
Pre 8 osôb: 350 g ryže, 75 g hrozienok, 1 šálka slabého čaju, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 struk sladkej červenej papriky, 1 struk sladkej zelenej papriky, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička tymiánu, 1/2 bobkového listu, 2 tucty drvených lúpaných lieskových orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Opláchnite hrozienka, vložte ich do teplého čaju a nechajte, kým sa neuvaria.
Odmerajte objem ryže. Na varenie vody.
Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte ryžu a miešajte drevenou lyžicou. Keď zrnká zmäknú, zalejeme horúcou vodou v pomere 2 objemové diely vody na 1 ryžu, soľ, korenie, pridáme cesnak, tymián a bobkový list, uzavrieme pokrievkou, na miernom ohni varíme 16 minút , nechať vychladnúť..
Sladkú papriku umyte, odstráňte semená, dužinu nakrájajte na malé prúžky.
Keď ryža vychladne, odstráňte vetvičku tymiánu a bobkový list; sceďte hrozienka; posypeme ryžu sladkou paprikou, hrozienkami, lieskovými orieškami, píniové oriešky, premiešame, ozdobíme, podávame vychladené.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 1 sluka, 3-4 plátky bravčovej masti, 200 g mletého teľacieho mäsa, 200 g tenkých párkov, 1 surové vajce, 1 pohár likéru, 2 ks. šalotka, 1 čajová šálka strúhanky, 1 štipka nigella sativa, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Opečte vtáka, odstráňte úrodu a ostrým nožom oddeľte bedrá; Zvyšok dužiny oslobodíme od kostí, pomelieme s pľúcami, žalúdkom, srdcom a pečeňou.
Kosti rozlomte nahrubo, vložte ich do hrnca, pridajte pohár vody, pridajte soľ, priveďte do varu a varte, kým nezostanú 3 polievkové lyžice. lyžice tekutiny.
Chlebovú strúhanku nadrobno.
Tekutinu po uvarení kostí precedíme, pridáme strúhanku a dobre premiešame.
Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Vložte hydinovú dužinu, strúhanku do misky, mleté ​​teľacie mäso, klobásy prevrátené cez mlynček na mäso, surové vajce, šalotka, nalejte likér, vložte nigellu, soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Vnútro hlineného hrnca prikryjeme 1-2 plátkami bravčovej masti, na dno dáme polovičné množstvo mletého mäsa, navrch nastrúhame filé, prikryjeme zvyškom mletého mäsa; Všetko obložíme zvyšnými plátkami bravčovej masti.
Múku rozpustite v 1 polievkovej lyžici. lyžicu vody a nalejte obsah hrnca, hermeticky uzatvorte pokrievkou a vložte do rúry s miernou teplotou vo vodnom kúpeli na 2 hodiny, vyberte z rúry, vychlaďte, vložte do chladničky na 24 hodín, podávajte studené formulár.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 1 králičie zadné + 1 králičia pečeň, 500 g bravčovej kosti, 1/2 kg teľacieho mozgu, 125 g mletých klobás, 150 g kuracie pečeň, 1 surové vajce, 5-6 plátkov bravčovej masti, 1 liter suchého bieleho vína , 1 polievková lyžica. lyžica octu, 1 polievková lyžica. Madeira lyžica, 2 cibule, 4 ks. šalotka, 1 klinček, 2 bobkové listy, 100 g masla, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Oddeľte králičie mäso; bravčové mäso nakrájame na tenké plátky; jasný Cibuľa a 3 ks. šalotka, nakrájaná na plátky. Všetko dáme do hlbokého taniera s bobkovým listom, soľou, mletým čiernym korením, suchým bielym vínom, madeirou a necháme 48 hodín marinovať na chladnom mieste.
Medzitým očistíme mozgy, dáme do hrnca s vodou, octom a soľou, povaríme 10 minút, precedíme. Kuraciu pečeň a králičiu pečeň pomelieme, uvarené mozočky rozdrvíme, všetko dôkladne premiešame, pridáme párky, surové vajíčko, jemne osolíme.
Marinádu na mäso preceďte a tekutinu z marinády prefiltrujte.
Ošúpte a jemne nakrájajte zvyšnú šalotku; Na panvici roztopíme maslo, pridáme precedené mäso, necháme 10 min. na miernom ohni so šalotkou.
Vnútro hlineného hrnca vystelieme 3-4 plátkami bravčovej masti, striedavo ukladáme do vrstiev mäso a mleté ​​mäso, končíme vrstvou mäsa, navrch poukladáme zvyšné plátky bravčovej masti a klinčeky, prelejeme omáčkou po vyprážané mäso a pohár filtrovanej marinády.
Múku zrieďte 1 polievkovou lyžičkou. lyžice vody, aby ste získali hustú hmotu, nalejte ju na obsah hrnca, uzavrite pokrievkou a vložte do rúry na 2-2,5 hodiny pri miernej teplote vo vodnom kúpeli.
Vyberte z rúry, otvorte veko hrnca, nechajte vychladnúť, vložte do chladničky a podávajte studené.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: chrbtová časť s nohami veľkého králika, mleté ​​bravčové mäso, rovná hmotnosti vykosteného králičieho mäsa, 200 g bravčovej masti, 1 bravčová klobása, 1 bobkový list, 1 vetvička tymiánu, 1 štipka nigella sativum, 4 lyžičky želatíny, 200 g Madeiry, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Králičie mäso zbavíme kostí, vložíme do misy so soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, tymianom, nigellou sativum a Madeirou, na 12 hodín namáčame na chladnom mieste.
Mleté mäso vložte do misky so soľou, mletým čiernym korením, 4 lyžice. lyžice tekutiny po namočení králičieho mäsa dobre premiešame.
Vložte bravčovú klobásu do misky so studenou vodou.
Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky.
Klobásu precedíme, osušíme a odložíme.
Kmeň králičej dužiny; Do formy dáme vrstvu mletého mäsa a klobásy, prikryjeme vrstvou králičej dužiny, potom vrstvou masti a tak komponenty striedame a končíme vrstvou mletého mäsa.
Zmiešajte múku s 1-2 polievkovými lyžicami. lyžice vody, nalejte do formy, zatvorte vekom, vložte horúcu rúru 1,5 hodiny; Vyberte z rúry, otvorte veko, preložte na tanier a nechajte vychladnúť.
Namočenú omáčku precedíme, rozriedime v nej želatínu, na ňu nalejeme paštétu a dáme do chladničky.
Podávajte veľmi studené.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 1,2 kg hovädzieho mäsa, 15 tenkých plátkov údenej bravčovej šunky, 1 žĺtok, 250 g rastlinného oleja, šťava z 1/2 citróna, 1 kávová lyžička horčice, 40 g masla, 1 plátok bravčovej masti, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté ​​čierne korenie; uhorky, kyslé uhorky atď.

Strúčiky cesnaku ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na 3 časti.
Do kúska mäsa urobte 6 zárezov a vložte do nich kúsky cesnaku.
Mäso obložíme 3 plátkami údenej šunky, plátkom masti, pevne utlačíme, pomastíme maslom, soľou a korením, vložíme na 35 minút do veľmi horúcej rúry.
Keď je mäso hotové, vyberte ho z rúry a chladte 4 hodiny.
Pripravte majonézu. Dôkladne premiešajte vaječný žĺtok s horčicou, pridajte trochu rastlinného oleja; Keď majonéza zhustne, pridajte šťavu z 1/2 citróna, soľ a korenie a vložte do chladničky.
Studený kus mäsa nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
Na každý plátok údeného bravčového stehna položíme plátok mäsa, položíme na misu, podávame s veľmi studenou majonézou, uhorkami, kyslou uhorkou atď.


Ingrediencie
Pre 8 osôb: 8 pozdĺžnych a tenkých plátkov údeného lososa, 250 g tresčieho kaviáru, 4 plátky starej strúhanky, 1 šálka čaju mlieka, 200 g olivového oleja, 1,5 citróna, 1 malá téglik kaviáru zo sumca, 4 surové vajcia, 1 malá nádoba čiernych olív.

Vajcia povarte 10 minút. a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
Medzitým rozdrobíme strúhanku, zalejeme mliekom a zľahka vytlačíme.
Citrón prekrojíme na polovicu a vytlačíme 3 polovice.
Do misky dajte kaviár z tresky spolu s vytlačenou strúhankou, dobre premiešajte a po malých častiach pridajte olivový olej. Keď je zmes hustá, pridáme citrónovú šťavu a dôkladne premiešame.
Plátky údeného lososa poukladáme na misu, do stredu každého dáme trochu pripravenej zmesi, zvinieme do rúrky a položíme na misu, ktorú budeme podávať na stôl.
Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky.
Na každú rolku položte kruh vajec a naň malú lyžičku kaviáru zo sumca; ozdobíme čiernymi olivami.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 1 kg + 2 paradajky, 250 g čerstvej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej omáčky, 2 štipky kryštálového cukru, 5 g želatíny, 1/2 kávovej lyžičky Tabasca, 1 čerstvá uhorka, 1 citrón, 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, estragón alebo bazalka, soľ, mleté ​​čierne korenie.

1 kg paradajok ošúpeme, nakrájame na kúsky, zbavíme semienok, premiešame s citrónovou šťavou, pridáme smotanu.
Dostupné množstvo paradajkovej omáčky rozdeľte na 2 časti.
Želatínu namočíme, precedíme a pridáme do jednej časti paradajkovej omáčky, zmiešame so soľou, kryštálovým cukrom, Tabascom, mletým čiernym korením, rozšľaháme v mixéri, potom nalejeme do zmrzlinovača a dáme do chladničky.
Uhorku nakrájame na plátky, vložíme do vázy, pridáme paradajky, nakrájame na 4 časti, zo zmrzlinovača vyložíme guľky mrazenej zmesi, ozdobíme lístkami estragónu alebo bazalky, dochutíme omáčkou z rastlinného oleja a citrónovej šťavy.


Ingrediencie
Pre 8 osôb: 4 zväzky miešaného šalátu (hlávkový šalát, kučeravý atď.), 800 g sladkého teľacieho mäsa (teľací týmus), 50 g masla, 100 g mrkvy, 2 cibule, 4 ks. šalotka, 50 g póru, 50 g portského, 200 g teľacieho stehna, 100 g smotany na šľahanie, 6 g želatíny, 1 zväzok petržlenovej vňate, octová omáčka (pozri stranu “Tradičné francúzske omáčky...” ).

Blanšírujte sladké mäso a potom odstráňte film.
V liatine rozpustíme maslo, pridáme octovú omáčku, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, šalotku, pór; na vrch - nakrájané sladké mäso, zadná časť teľacieho mäsa, zväzok petržlenu, prikryte pokrievkou a dajte na mierny oheň.
Želatínu namočíme do teplej vody a vložíme do vodného kúpeľa.
Keď je mäso hotové, zmiešame ho so zeleninou a ďalej dusíme, pridáme pripravenú želatínu a potom šľahačku.
Vložte do formy a umiestnite na chladné miesto.
Pred podávaním taniere vyložíme listami šalátu a do stredu uložíme plátky mäsa.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 3 pstruhy, 3 zväzky žeruchy, 1/2 litra vody, 12 g želatíny, 1/2 litra šľahačky, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 citrón, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Rybu očistíme, uvaríme vo vodnom kúpeli, zbavíme kostí, filety osolíme a okoreníme.
Celé listy žeruchy uvaríme, precedíme, nasekáme nadrobno, prepasírujeme, zmiešame so šľahačkou.
Želatínu namočíme do teplej vody, vložíme do vodného kúpeľa a keď napučí, dôkladne premiešame s pripravenou zmesou, pridáme soľ a korenie.
Tortovú formu dáme do studenej vody, dáme do nej časť žeruchovej zmesi, prikryjeme vrstvou ryby, potom zvyškom zmesi dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Vyberieme z formy, položíme na tanier, ozdobíme ozdobou zo šľahačky, petržlenovej vňate, plátkov citróna, lístkov žeruchy.


Ingrediencie
Pre 8 osôb: 400 g filé z lososa, 200 g filé z tresky alebo šťuky, 1/2 litra čerstvej smotany, 3 surové vajcia, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Filet z lososa zmiešame s 2 surovými vajíčkami a 3/4 množstvom smotany v mixéri, pridáme soľ a korenie.
Keď je zmes homogénna, pretrieme cez sitko.
Rovnakú operáciu zopakujte s filetom tresky alebo šťuky, 1 vajcom, zvyškom smotany, soľou a korením.
Do porcelánovej misy vymastenej maslom dáme polovicu mletého lososa, mletú tresku alebo šťuku a prikryjeme zvyšným mletým lososom, povrch uhladíme, vložíme do rúry na 1 hodinu vo vodnom kúpeli pri 180 oC.
Pripravenosť na kontrolu ihlou, ktorá by mala voľne siahať do stredu.
Vyberte misku z rúry, obsah umiestnite pod mierny tlak a odložte na chladné miesto do druhého dňa.
Podávame s majonézou alebo tatárskou omáčkou (pozri stranu „Tradičné francúzske omáčky...“).


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 500 g kuracia pečeň, 300 g portského vína, 300 g masla, 80 g husacej masti, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Deň vopred marinujte pečeň v portskom víne.
Na druhý deň pečeň osušíme a veľmi rýchlo opečieme na panvici s kúskom husacej masti o veľkosti Orech(panvica by mala byť veľmi horúca).
Keď pečeň získa ružový odtieň, odstráňte z tepla, ochlaďte, ochlaďte, vložte do mixéra spolu s marinovacou kvapalinou, maslom, nakrájaným na kúsky; soľ, korenie, pretrite cez sito.
Pripravenú hmotu vložte do liatinovej misy, na povrch nalejte rozpustenú husaciu masť a odložte na 12 hodín na chladné miesto.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 400 g surového filetu z lososa, 100 g údeného lososa, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 5 nadrobno nakrájaných vykostených ančovičiek, 1 kávová lyžička nadrobno nakrájanej papriky, citrónová šťava, 1 polievková lyžica. lyžica arašidového masla, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Údené a surový losos jemne nasekajte, pridajte zvyšné suroviny, dôkladne premiešajte, rozdeľte na 6 porcií, vytvarujte malé koláčiky, uložte na taniere a vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Pred podávaním ozdobíme plátkami citróna a petržlenovou vňaťou a podávame s horúcim toastom.


Ingrediencie
Pre 10 osôb: 1 kg husacej alebo kačacej pečene, 400 g husacej masti, 1/2 litra mlieka, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Vložte pečeň na jeden deň do mlieka.
Na druhý deň - pod tečúcou vodou 30 minút, potom sceďte, odstráňte fóliu, vložte do misy, pridajte soľ a korenie, najlepšie preložte do porcelánovej misy, prelejte horúcou husacou masťou, pevne uzavrite pokrievkou a vložte do chladničky na 5 dní.
Pečeň vyberte z tuku, nakrájajte na tenké plátky, položte na taniere a nechajte ich niekoľko hodín v chladničke.
Podávame s horúcim toastom.


Ingrediencie
Pre 8-10 osôb: 750 g veľmi zrelých paradajok, 2 veľké struky sladkej červenej papriky, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice olivový olej, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nakrájanej zmesi petržlenu, estragónu a bazalky, 6 surových vajec, 30 g masla, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu.
Ponorte do vriacej vody na 3 minúty. Paprika, precedíme (vodu neodstraňujeme z ohňa), ošúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme semienok a nakrájame na malé kúsky.
Potom paradajky ponorte na 20 sekúnd do vriacej vody, preceďte, ošúpte, nakrájajte na 4 časti, odstráňte semienka, dužinu nakrájajte na malé kúsky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte sladkú papriku, paradajky a cesnak, nechajte na miernom ohni 30 minút.
Vajcia rozšľaháme, pridáme bylinky, soľ, mleté ​​čierne korenie a zmes paradajok a sladkej papriky.
Malé formičky (8-10 ks) vymastite maslom, vložte do nich pripravenú zmes, vložte do vodného kúpeľa a potom na 10 minút. do rúry na miernu teplotu.
Pred podávaním vychladnúť.


Ingrediencie
Pre 5-6 osôb: 250 g čerstvého kaviáru z tresky, 300 g strúhanky zatuchnutý chlieb, 1 malá šálka mlieka, 3 citróny, 18 čiernych olív, 18 zelených olív, 250 g olivového oleja, 1 kávová lyžička papriky.

Chlieb dáme do misky, pridáme mlieko a necháme nakysnúť.
Vložte kaviár do misky. 1 citrón prekrojíme na polovicu a vytlačíme.
Chlieb roztlačíme, spojíme s kaviárom, miešame drevenou vareškou do hladka, po troškách pridávame olivový olej a stále miešame.
Ak je tarama veľmi hustá, pridajte citrónovú šťavu.
Zvyšné citróny nakrájajte na 4 časti.
Umiestnite tarama na kôpku do šalátovej misy, posypte paprikou, ozdobte čiernymi a zelenými olivami a plátkami citróna.
Podávajte veľmi studené s toastom.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 4 tenké plátky vyprážaného studeného hovädzieho mäsa, 4 tenké plátky vyprážaného studeného teľacieho mäsa, 4 plátky šunky, 4 malé rebrá vyprážaného studeného bravčového mäsa, 8 tenkých plátkov vyprážaného studeného jazyka, 200 g hotového želé, 1 zväzok hlávkového šalátu, 12 uhoriek, nakladaná cibuľa, kyslé uhorky.

Hovädzie a teľacie plátky opatrne odstráňte tuk a šľachy. Odstráňte dužinu z bravčové rebierka a odstráňte tuk.
Ošúpte a umyte šalát, listy nechajte celé a úplne vysušte.
Uhorky nakrájajte pozdĺžne na pásiky bez toho, aby ste ich úplne prerezali.
Na 4 veľké taniere položte šalát, na každý - 1 plátok hovädzieho, teľacieho, šunku, dužinu z každého bravčového rebra, 2 plátky jazyka, navrch - 3 otvorené uhorky.
Želé nakrájame a dáme na taniere, ozdobíme nadrobno nakrájanou nakladanou cibuľou a kyslou uhorkou.
Podávame studené s horčicou, majonézou atď.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 15 ančovičiek (filé), 1/2 čajovej šálky olivového oleja, 2 strúčiky ošúpaného cesnaku, pár kvapiek citrónovej šťavy, 1 ks. šalát, 4 lyžice. lyžice octovej omáčky (pozri stranu „Tradičné francúzske omáčky...“), 12 kusov hrianok.

Hlávkový šalát vložíme do octovej omáčky, filety sardel opláchneme pod tečúcou studenou vodou, aby sme odstránili prebytočnú soľ, osušíme na pijavom papieri, vložíme do mažiara s cesnakom, roztlačíme, pridáme olivový olej, všetko vymiešame do hladka, natrieme na krajce chleba a položte na listy šalátu.
Toto jedlo sa môže podávať s nápojmi pred jedlom.


Ingrediencie
Pre 6-8 osôb: 150-180 g plátkov slaniny zbavenej kože a kostí, 400 g chudého bravčového mäsa nakrájaného na kocky, 250 g bravčovej masti nakrájanej na kocky, 400 g teľacieho mäsa nakrájaného na kocky, 3 ks. jemne nakrájaná šalotka, 1/4 čajovej lyžičky každého mletého zázvoru, muškátový oriešok, klinčeky, 2 čajové lyžičky jemne nasekaného čerstvého alebo suchého estragónu, 1 surové vajce, 3 polievkové lyžice. lyžice brandy, 1 polievková lyžica. lyžica čierneho korenia, soľ.

Plátky slaniny položte na tanier tak, aby okraje čiastočne prekrývali okraj taniera.
V miske zmiešame bravčové mäso, teľacie mäso, masť, šalotku, korenie, estragón a soľ, pomelieme, pridáme vajíčko, brandy, premiešame, pridáme vopred mleté ​​čierne korenie, dôkladne premiešame, zmes pridáme na plátky slaniny a zatvoríme okrajmi , zabaľte pevne do fólie.
Vložte do rúry vo vodnom kúpeli pri teplote 180 °C na 1,5-2 hodiny alebo kým sa fólia nepokrčí a nevytečie šťava; Pred vybratím z fólie ochlaďte a nechajte cez noc v chladničke, alebo kým paštéta nie je dostatočne pevná, aby sa dala ľahko krájať.
Toto jedlo sa podáva na zvýšenie chuti do jedla s chlebom resp zelený šalát ako ľahké občerstvenie.


Ingrediencie
Pre 4 osoby: 2 polievkové lyžice. lyžice masla na vyprážanie, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 ošúpaná a na kocky nakrájaná cibuľa, 400 g mletej kuraciej pečene, 4 polievkové lyžice. lyžice zmäknutého masla, 1 polievková lyžica. lyžica brandy, kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cesnak, cibuľu, soľ, mleté ​​čierne korenie a na miernom ohni opečieme do zlatista; pridajte teplo, pridajte kuraciu pečeň, smažte 2 minúty, premiešajte a prepasírujte cez sitko pomocou zadnej časti polievkovej lyžice.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s brandy, soľou a korením, dáme do veľkej misy alebo 4 jednotlivých pohárov, posypeme nadrobno nasekaným kôprom, dôkladne premiešame s predchádzajúcou zmesou.
Ak sa nepodáva ihneď, povrch paštéty namažte maslom a vložte do chladničky.
Podávame s toastom. Keď huby vychladnú, nakrájame ich na tenké plátky, poukladáme na tanier, polejeme citrónovou šťavou, pridáme smotanu, soľ, korenie, jemne premiešame, ozdobíme syrom, nakrájame na pásiky a kolieska citróna, posypeme petržlenovou vňaťou.
Podávajte studené.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 500 g chudej šunky nakrájanej na kúsky, 1/4 litra bešamelovej omáčky (pozri stranu „Tradičné francúzske omáčky...“), 100 g čerstvej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej omáčky, 3 surové vajcia, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Šunku pretlačte cez mlynček na mäso, vložte do misky spolu s bešamelovou omáčkou, smotanou, paradajkovou omáčkou a vajcami, dôkladne premiešajte.
Zmes vložte do formy vymastenej maslom a vložte na niekoľko hodín do chladničky.


Ingrediencie
Pre 5 osôb: 1 kura, 1 teľacie stehno, 2 surové vajcia, 2 mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 75 g masla, 1/4 smotany, tymian, bobkový list, 1 hľuzovka alebo petržlen, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Do hrnca naplneného 2 litrami studenej vody vložíme kurča previazané niťou, pridáme nakrájanú mrkvu, teľacie stehno, tymian, bobkový list, soľ, mleté ​​čierne korenie; varíme 1,5 hodiny.
Odstráňte kurča, ochlaďte, odstráňte reťazec a nakrájajte na kúsky.
V hrnci na masle opražíme múku, rozriedime 2 naberačkami horúceho vývaru a necháme na ohni 10 minút zhustnúť.
Odstráňte z tepla, pridajte smotanu, „zviažte“ dvoma žĺtky, v pohode.
Každý kus kuracieho mäsa dvakrát ponorte do pripravenej omáčky a nechajte vychladnúť.
Položte na tanier, každý kúsok kurčaťa ozdobte plátkom hľuzovky alebo petržlenovou vňaťou a položte na tanier.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 6 krásnych paradajok, 250 g dlhej ryže, 1 struk sladkej červenej papriky, 1 struk sladkej zelenej papriky, 1 malá konzerva tuniaka v rastlinnom oleji; na ocotovú omáčku - 6 lyžíc. lyžice olivového oleja, 2 lyžice. lyžice octu, 1 zväzok bazalky, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Z paradajok odrežeme vrch, vyberieme semienka, jemne osolíme, prekrojenú časť položíme na tanier, aby mohla vytiecť tekutina.
Medzitým opláchnite ryžu a varte 20 minút. vo veľkom množstve osolenej vody precedíme, ochladíme prúdom studenej vody, opäť precedíme. Struky sladkej papriky nakrájajte na malé štvorčeky.
Z uvedených surovín pripravíme omáčku.
10 lístkov bazalky nasekáme nadrobno.
V šalátovej miske dôkladne premiešame octovú omáčku so všetkými ingredienciami na šalát.
Naplňte každú paradajku malým množstvom vareného mletého mäsa a podávajte veľmi studené.


Ingrediencie
Pre 6 osôb: 100 g kaviáru z údenej tresky, 100 g polosoleného syra, 1/2 citróna, paprika, krajce chleba.

Opatrne odstráňte tenký film z kaviáru, rozšľahajte vidličkou so syrom feta do hladka, posypte paprikou a zalejte 1 polievkovou lyžicou. lyžica citrónovej šťavy.
Podávame s krajcami chleba.
Takto sa toto jedlo pripravuje v Alžírsku.


Prenájom servera. Webhosting. Názvy domén:


Nové správy od C --- redtram:

Nové správy od C --- thor:

Občerstvenie vo Francúzsku to nie sú len jedlá, ktoré predchádzajú obedu. Ľahké občerstvenie je nevyhnutnou súčasťou francúzskeho aperitívu. A aperitív nie je v žiadnom prípade len slabý alkoholický nápoj, stimulácia chuti do jedla. Toto a chutné jedlá a skvelá príležitosť na komunikáciu. Korene tejto tradície siahajú do začiatku minulého storočia, do Belle Epoque, kedy sa aperitív stal špeciálnou príležitosťou na stretnutie s priateľmi či obchodnými partnermi. Či už doma alebo v kaviarni, trocha alkoholu pred obedom alebo večerou mala hostí uvoľniť a zlepšiť chuť do jedla. Verí sa, že ak sa aperitív užije včas a správne, zmierni tráviace problémy.

Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre organizovanie aperitívu, takže sa môžete spoľahnúť na svoj vkus. Ako aperitív môžete podávať aj lotrinský alebo alsaský koláč, domáci chlieb, syrový tanier, tartaletky s rôznymi náplňami, sendviče, sendviče, torty a jednohubky, šaláty, paštéty, klobásy, morské plody, zelenina a mnoho iného.

Paštéta- tradičné francúzske predjedlo. Typicky sa paštéty vyrábajú z kurčiat, kačiek, moriek, ako aj z bravčovej alebo teľacej pečene a odlišné typy mäso (ideálne diviačie, srnčie, králičie, ale poslúži aj hovädzie či bravčové). Hydinová pečeň sa perfektne hodí k ovociu a bobuľovým plodom - sladké, kyslé a sladkokyslé, ale v žiadnom prípade nie s brusnicami. Ale jablká, maliny, černice - surové alebo jemne dusené na oleji - dodajú jedlu exotický a slávnostný vzhľad a chuť. Do paštéty sa často pridávajú huby, syr, zelenina a bylinky. Aby bola chuť paštéty jemnejšia, pridáva sa do nej alkohol – koňak, muškátové víno.

Terina, druh paštéty obľúbenej vo Francúzsku, je kastról vyrobený z jemne nasekaného mletého mäsa (mäso, zelenina, ryby) rozložený v niekoľkých vrstvách, naplnený želé.
Príprava teriny si vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry a starostlivosť. Ak terinu pred zaliatím želé dostatočne nevysušíte, na hotovom pokrme sa objavia nevkusné biele fľaky.

Napriek názvu, julienne to naozaj nie je francúzske jedlo, hoci priamo súvisí s Francúzskom. Vo francúzskom varení sa týmto slovom označuje spôsob krájania mladej zeleniny na tenké prúžky, ako aj jedlá, v ktorých je táto nadrobno nakrájaná zelenina zahrnutá, napríklad julienne polievka, julienne šalát. Ale keďže všetky ingrediencie sú v obyčajnom julienne, t.j. huby pečené v omáčke sa tiež nakrájajú na tenké prúžky a toto jedlo sa právom nazýva julienne.

Do julienne sa pridáva mäso, kuracie mäso, ryby, krevety, jazyk a šunka. Julienne môžete variť bez mäsa - iba s hubami. Cibuľa je nevyhnutnou zložkou julienne. Ako náplň môžeme použiť kyslú smotanu zahustenú vajcom alebo múkou, prípadne bešamelovú omáčku. Julienne sa podáva v porciovaných cokotovačoch, v ktorých sa pieklo. Zvrchu je posypaný strúhaným syrom.

Tartarus- ďalšie obľúbené občerstvenie - sa objavilo v 19. storočí. Vo francúzskej kuchyni bola vtedy móda napodobňovať kuchyne rôznych národov pomocou omáčok, ktoré podľa názoru kuchárov najviac vyhovovali cudzím chutiam. Pre kuchyňu Tatarov žijúcich ďaleko na východe vznikla aj omáčka - založená na majonéze takej milovanej Francúzmi, do ktorej sa pridávali kyslé uhorky, kapary, limetová či citrónová šťava, uhorky, nakrájaná cibuľa a čierne korenie. Táto omáčka sa podáva s morom a riečna ryba, lepšie vyprážané - hodí sa k lososovi, pstruhom, jeseterovi, treske, treske jednoškvrnnej, zubáčovi.
Tatarák sa nazýva aj jedlo z jemne nasekaného surové mäso alebo ryby. Tatarský biftek, tatársky biftek, rezeň z mletého mäsa obklopený všetkými zložkami tatárskej omáčky sa stal stálicou jedálnych lístkov reštaurácií. Okrem toho existuje veľa jedál, kde nie je ani tatárska omáčka, ani surové mäso, ale všetko sú to aj tatarky – nadrobno nasekaná kompozícia rôznych produktov, doplnená napr. pikantná omáčka. Existujú dokonca aj dezertné ovocné tataráky.

tapenáda je provensálske korenie, ktoré sa podáva ako predjedlo natreté na toastoch, krekroch alebo nakrájané na kúsky surová zelenina. Tapenáda obsahuje kapary, nekvasené

Obsah:

Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších kuchýň na svete. Turisti sú vždy fascinovaní sofistikovanosťou jedál, eleganciou prezentácie a neuveriteľnou chuťou francúzskej kuchyne.

Všetko o francúzskej kuchyni

Tradičný francúzsky obed sa začína studeným alebo teplým predjedlom, po ktorom nasleduje polievka (napr. zeleninové soté), šalát a zelenina, po ktorých nasleduje hlavné jedlo. K jedlu sa vždy podáva pohár vína – červeného alebo bieleho. Dnes sú veľmi obľúbené ružové vína.

Národná francúzska kuchyňa sa vyznačuje veľmi širokým využitím koreňovej zeleniny a zeleniny. Veľmi obľúbené sú zeleninové šaláty bohaté na vitamíny, artičoky, špargľa, hlávkový šalát (čerstvý aj zaváraný) a pór. Hlavné jedlá z mäsa sa tradične podávajú s kapustovým šalátom a zeleným šalátom.

Francúzski kuchári používajú v kuchyni veľa rôznych druhov mäsa – hovädzie, jahňacie, teľacie, divinu, hydinu – a aktívne využívajú tepelnú úpravu: dusenie, vyprážanie, varenie. Mäso sa používa pri príprave rôznych šalátov. Veľmi originálnou technikou je flambovanie (pálenie) jedla. Najčastejšie ho kuchári používajú pri varení mäsa. Pri podávaní sa miska naleje koňakom a zapáli sa. Táto metóda dáva jedlu špecifickú chuť a vôňu.

Jedlá vyrobené zo sladkej vody a morská ryba- platesa, treska, halibut, makrela, šťuka, kapor, ako aj z morských plodov, ako sú krevety, ustrice, hrebenatky, homáre.

Francúzska kuchyňa má obrovské množstvo omáčok. Existuje viac ako 3000 druhov. Omáčky sa používajú pri príprave šalátov, studených predjedál a mäsových jedál.

Mlieko a mliečne výrobky sa vo francúzskej kuchyni používajú len zriedka. Výnimkou je syr, ktorý sa používa pri varení rôzne jedlá. Syr sa musí podávať pred dezertom.

Obľúbené dezerty vo francúzskej kuchyni sú créme brulée, čokoládový fondant, krémový karamel a ovocie. Vo Francúzsku je veľa jedál vyrobených zo žabích stehienok a slimákov. Nižšie sú uvedené jedlá s jednoduchšou sadou ingrediencií.

Francúzske predjedlá

Vo Francúzsku často slúžia ako predjedlo bohaté jedlá. Veľmi časté sú recepty na terinu, julienne, paštétu atď.

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia - 500 g;
  • šampiňóny - 300 g;
  • Cibuľa - 150 g;
  • kyslá smotana - 300 g;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • Rastlinný olej - 2-3 lyžice;
  • Soľ podľa chuti;
  • Paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a cibuľu. Kuracie filé uvaríme, nasekáme. Ďalej šampiňóny a cibuľku opekáme 3-4 minúty, potom pridáme nakrájané kuracie filé a restujeme ďalšie 2 minúty.K hubám a kuraciemu mäsu pridáme kyslú smotanu, premiešame a varíme ďalšie 2-3 minúty. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ďalej všetko dáme do hrncov, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry na 5 minút na 170 stupňov.

Kuracia terina so sušenými paradajkami

Ingrediencie:

  • Kuracie filé - 800 g;
  • Mlieko - 1 polievková lyžica;
  • Kuracie vajce - 2 ks;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Paradajky - 50-80 g;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Rastlinný olej - 2 lyžičky;
  • Slanina - 100 g;
  • Muškátový oriešok podľa chuti;
  • Morská soľ podľa chuti;
  • Mleté čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Odstránenie kože z kurací rezeň, strihajte ako chcete. Preneste do hlbokej misky. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Všetko preložíme na filé a zalejeme plnotučným mliekom. Pomocou mixéra vyšľaháme všetko do homogénnej hmoty. Do tejto zmesi pridáme už rozšľahané vajcia a všetko opäť prešľaháme. Do zmesi pridáme cesnak pretlačený cez lis na cesnak. muškátový oriešok, korenie, soľ. Potom pridajte sušené paradajky a všetko dobre premiešajte. Nakrájajte slaninu a vložte ju do panvice.

Potom uverejníme mleté ​​kura, všetko urovnáme. Všetko prikryjeme zvyšnou slaninou navrchu. Vložte do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov. Po uvarení ho vyberte a počkajte, kým úplne vychladne, a potom ho vložte do chladničky. Terinu podávajte vychladenú.

Pečeňová pasta

Ingrediencie:

  • Kuracia pečeň - 400 g;
  • Mrkva - 150 g;
  • Cibuľa - 150 g;
  • Maslo - 50 g;
  • Rastlinný olej - 30 g;
  • Cesnak - 2 strúčiky;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pečeň opláchnite a odrežte všetky žily. Nakrájajte mrkvu, cibuľu a cesnak. Ďalej smažte pečeň v rastlinnom oleji po dobu 3-4 minút. Pridáme zeleninu, všetko dochutíme soľou a korením. Všetko premiešajte a varte 10-15 minút. Pečeň a zeleninu (so šťavou, ktorá sa vytvorila) preložíme do mixéra, všetko pomelieme. Paštétu preložíme do formy. Maslo rozpustíme a nalejeme do paštéty, dáme do chladničky. Paštétu je lepšie podávať so sušienkami alebo chlebom.

Šalát s hruškou a kozím syrom

Ingrediencie:

  • Špenát - 100 g;
  • Mandle - 20 g;
  • Hruška - 1 kus;
  • Citrónová šťava - 1 lyžička;
  • kozí syr - 30 g.

Spôsob varenia:

Mandle nahrubo nasekáme. Kozí syr roztlačíme vidličkou. Hrušku nakrájajte na tenké plátky. Špenát umyjeme a osušíme. Všetko dáme na tanier, pridáme mandle, strúhaný syr a citrónovú šťavu.

Domáca horčica

Ingrediencie:

  • Horčičný prášok - 4 lyžice;
  • Cukor - 1 lyžička;
  • Soľanka – 200 ml;
  • Rastlinný olej - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Horčicu je vhodnejšie riediť paradajkovým nálevom, pretože už obsahuje cukor, soľ a korenie. dostanete horčicu bez väčšej námahy.

Soľanka musí byť filtrovaná a zahrievaná. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej pridáme horčičný prášok a všetko vymiešame do hladka, pridáme olej a znova premiešame. Výslednú hmotu nalejte do pohára, pevne zatvorte veko a nechajte pri teplote izbová teplota 15 hodín na zrenie.

Polievky a hlavné jedlá francúzskej kuchyne

Určite by ste mali ochutnať tradičnú francúzsku cibuľovú polievku. Ako hlavné jedlo podávajú aj mäso alebo hydinu s rôznymi prílohami, k tomu pohár vína. Aby ste skutočne zažili atmosféru francúzskeho jedla, musíte stôl krásne prestrieť.

Cibuľová polievka

Ingrediencie:

  • Cibuľa - 3 ks;
  • Suché biele víno - 100 ml;
  • Hovädzí vývar - 1 l;
  • Cesnak - 1 strúčik;
  • Pšeničná múka prémie– 1 polievková lyžica;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • Pšeničný chlieb vyrobený z múky prvej triedy - 4 kusy;
  • Tymián - 1/2 lyžičky;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Soľ a korenie podľa chuti;
  • Olivový olej - 20 g;
  • Cukor podľa chuti.

Spôsob varenia:

Varenie cibule je najdôležitejšou súčasťou tohto receptu. Na strednom ohni je potrebné zahriať 2 polievkové lyžice. olivový olej v hlbokej panvici. Ďalej ošúpeme cibuľu a nakrájame na pozdĺžne kúsky. Na panvici na vysokej teplote za pravidelného miešania opečte cibuľu. Po 10 minútach pridajte štipku cukru, ktorý pomôže cibuľke rýchlejšie zhnednúť. Smažte, kým cibuľa nie je pokrytá karamelom (asi 30 minút).

Potom musíte znížiť teplo. Ďalej musíte olúpať cesnak a vytlačiť ho do panvice, miešať a smažiť 1 minútu. Pridajte všetku múku a znova premiešajte, smažte ďalších 5 minút. Potom nalejte 1/2 polievkovej lyžice. víno (suché, biele) a zmes necháme zovrieť 5-8 minút.

Pridajte bobkový list, tymián a čierne korenie. Po všetkom, čo potrebujete, vylejte hovädzí vývar, dosolíme (podľa chuti), všetko premiešame a privedieme do varu. Po všetkom prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Polievka by mala byť varená v tomto stave 30-40 minút. Kým sa polievka varí, pripravte si hrianky.

Potom nalejte polievku do misky a dajte kúsok biely chlieb(toast). Na chlieb a okolo neho položte trochu syra. Ďalej si predhrejeme rúru na 180 stupňov a plech položíme na 10 minút. Hneď ako je syr upečený, treba vybrať tanier a podávať. Dobrú chuť.

Husacie stehná s jablkami

Ingrediencie:

  • Husacie mäso - 8 ks;
  • jablká - 4 ks;
  • Cibuľa - 3 ks;
  • jablková šťava - 250 g;
  • rozmarín - 2 ks;
  • biele víno - 125 g;
  • Olivový olej - 30 g;
  • Soľ podľa chuti;
  • Mletá červená paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

Musíte umyť husacie stehno a utrieť ho dosucha. Potom postrúhame hrubozrnnou soľou a mletou červenou paprikou. Zapekaciu misu vymastíme olejom, vyložíme husacie stehná a dusíme 1 hodinu vo vyhriatej rúre na 150 stupňov. Kým je hus v rúre, ošúpeme cibuľu a prekrojíme na polovice. Jablká nakrájame na kolieska, rozmarín nadrobno. Po hodine k stehnám pridáme cibuľu, jablká, rozmarín, šťavu a víno. Dusíme 1,5 hodiny. Skontrolujte pripravenosť a podávajte horúce. Dobrú chuť.

Zeleninové soté

Ingrediencie:

  • Sladká červená paprika - 100 g;
  • Mrkva - 100 g;
  • cuketa - 200 g;
  • Cibuľa - 100 g;
  • Mrazený zelený hrášok - 100 g;
  • Cesnak - 1-2 strúčiky;
  • Cherry paradajky - 100 g;
  • Rastlinný olej - 30 ml;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky, cuketu na tenké plátky. Ďalej nalejte olej do panvice (kastróla) a zohrejte ho vysoko. Potom pridajte cuketu, mrkvu, papriku a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Varte 2 minúty, pretrepte panvicu. Pridať zelený hrach a znovu povaríme 2 minúty, pridáme cesnak, soľ a korenie. Pridáme cherry paradajky nakrájané na polovice. Varte 2-3 minúty. Miska je pripravená!

Pečená cuketová omeleta

Ingrediencie:

  • Kuracie vajce - 2 ks;
  • cuketa - 50 g;
  • Cibuľa - 20 g;
  • Mlieko - 100 ml;
  • Rastlinný olej - 10 g;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cuketu a cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte 2-3 minúty. Vajcia rozšľaháme s mliekom, cuketu zmiešame s vajíčkami, soľou a korením podľa chuti. Hotovú zmes vylejeme do formy a pečieme pri teplote 190 stupňov 15-20 minút.

Quiche Lauren

Ingrediencie:

  • Prémiová pšeničná múka – 180 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Kuracie vajce - 4 ks;
  • Slanina - 150 g;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • Krém - 50 ml;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Preosejte múku, pridajte soľ. Ďalej pridáme studené maslo. Múku a maslo pomelieme, kým sa nerozdrví. Do zmesi pridáme 1 vajce a 1 žĺtok. Cesto vymiesime, rozvaľkáme, vložíme do formy (22-24 cm), pričom urobíme malé strany. Hrudník alebo slaninu nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame. Na plnku rozšľaháme 2 vajcia a smotanu. Potom plnku nalejte na plnku, soľ a korenie podľa chuti. Pečieme 40 minút pri 190 stupňoch.

francúzske dezerty

Francúzske dezerty sú veľmi pikantné a chutné. Najpopulárnejšie sú creme brulee, galettes, flan atď. Veľmi obľúbené a bohaté pečivo(brioche), z ktorej sa pripravujú francúzske toasty, ideálne na raňajky.

Tenké francúzske palacinky

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 100 g;
  • Kuracie vajce - 4 ks;
  • Mlieko – 175 ml;
  • voda - 75 ml;
  • Maslo - 25 g;
  • Soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Je potrebné preosiať múku a zmiešať so soľou. Z 1 vajca oddelíme bielka od žĺtka. Nebudú použité žiadne proteíny. V strede urobíme jamku, vlejeme 3 vajcia a žĺtok a trochu mlieka. Cesto miesime, kým nebude husté a nerovnomerné. Pomocou šľahača rozdrvte prípadné hrudky, pokračujte v šľahaní a pridajte zvyšnú tekutinu. Ku koncu pridáme olej a premiešame. Cesto vložte na 30 minút do chladničky. Rozohrejeme panvicu a vymastíme olejom. Nalejte trochu palacinkového cesta a zmes rozložte po celej panvici. Keď je jedna strana pripravená, otočte ju.

Čokoládová madeleine

Ingrediencie:

  • cukor - 110 g;
  • Kuracie vajce - 3 ks;
  • Maslo - 130 g;
  • Prémiová pšeničná múka – 150 g;
  • Kakao - 3 lyžice;
  • Prášok do pečiva - 5 g.

Spôsob varenia:

Zmiešame cukor s vajíčkom. Dôkladne prešľaháme metličkou. Ďalej musíte rozpustiť maslo a potom ho ochladiť. Múku zmiešame s práškom do pečiva. A do vaječnej zmesi po troškách pridávame múku. Ďalej pridáme olej a všetko premiešame. Pridajte kakao a znova premiešajte. Formičky vymastíme olejom a vylejeme do 2/3 cesta. Pečieme 8-12 minút pri 180 stupňoch.

Puding

Ingrediencie:

  • Kuracie vajce - 5 ks;
  • Mlieko - 500 ml;
  • cukor - 125 g;
  • Vanilín podľa chuti;
  • Zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky nechajte, bielky nebudú potrebné. K žĺtkom pridajte trochu viac ako polovicu cukru. Premiešame a pridáme škrob. Všetko miešajte, kým sa nespojí. Mlieko zohrejeme so zvyšným cukrom. Nalejte trochu vaječnej zmesi a premiešajte. Prilejeme zvyšok mlieka. Vložte misku do vodného kúpeľa (voda by nemala rýchlo vrieť). Stále miešame, zmes privedieme do varu a varíme 1 minútu. Zakryte fóliou a ochlaďte hotovú omáčku./

Dúfame, že sa vám tieto recepty páčili.

Diskusia 0

Podobné materiály

 

 
Toto je zaujímavé: