Sortiment zeleninových pochutín. Studené zeleninové predjedlá. Mrkvový šalát s jablkami a orechmi

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

P varenie e predjedlá zo zeleniny a húb

Úvod

1. Teplota a hygienické podmienky

1.1 Možnosti dizajnu pre občerstvenie

1.2 Technológia prípravy občerstvenia zo zeleniny a húb

1.3 Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti

Bibliografia

Úvod

Studené jedlá a občerstvenie sú široko používané vo výžive; zvyčajne sa podávajú na začiatku jedla. Môžu byť tiež hlavným jedlom na raňajkovom a večernom menu. Studené jedlá sa od predjedál líšia tým, že sa zvyčajne podávajú s viac sýtejšími prílohami (studená praženica, galantínske kura, ryba gefilte a pod.). Studené predjedlá majú menšiu výťažnosť, podávajú sa buď bez prílohy (kaviár, losos, šproty, klobása), alebo s malým množstvom prílohy (šproty s vajcom, sleď s cibuľou). Občerstvenie je k dispozícii studené a teplé. Hlavným účelom studených jedál a občerstvenia je stimulovať chuť do jedla.

Krásna prezentácia studených jedál a pochutín, príjemná vôňa a chuť stimulujú chuť do jedla a podporujú lepšie trávenie. Občerstvenie je možné podávať aj horúce (teplé predjedlá). Teplé predjedlá sa technológiou prípravy podobajú teplým hlavným jedlám (mäso, hydina, ryby, vnútornosti atď.), líšia sa však od nich ostrejšou chuťou a tým, že sa podávajú bez prílohy v porciovaných panviciach, závorkách, malých hrnce (kapacita 50 - 100 gr.) - cokotovače. Teplé občerstvenie je zaradené do jedálnička po studených. Na prípravu studenej kuchyne sa používajú rôzne produkty: zelenina, ovocie, bylinky, zelené šaláty, huby, mäsové a rybie výrobky vrátane gastronomických a konzervovaných, vajcia. Jedlá sa pripravujú so studenými omáčkami a dresingmi, rastlinným olejom a kyslou smotanou. Nutričná hodnota snackov je preto odlišná: niektoré sú nízkokalorické (zelené šaláty, uhorkové snacky a pod.) a slúžia ako zdroj chuťových látok, vitamínov a minerálnych zlúčenín, iné sú bohaté na bielkoviny, tuky a ich energetická hodnota je vysoká (varené prasa s prílohou, pečené hovädzie mäso, pečeňová paštéta a pod.). Nielenže stimulujú chuť do jedla, ale obsahujú aj základné živiny: bielkoviny, tuky, vitamíny, sacharidy, minerály. Kalorický obsah studených jedál závisí od produktov použitých na ich prípravu.

Omáčky a dresingy používané na studenú kuchyňu nielen zlepšujú a spestria chuť, ale výrazne ovplyvňujú aj ich nutričnú hodnotu. Kyslá smotana a majonézová omáčka obsahujú značné množstvo tuku, a preto zvyšujú kalorický obsah studených jedál a občerstvenia.

Prítomnosť určitých živín v potravinách neznamená, že jedlo z nich bude mať zodpovedajúcu hodnotu. Pri nedodržaní zavedenej technológie spracovania potravín môže dôjsť k strate živín.

Pre maximálnu retenciu vitamínov S Zelenina, ovocie a iné produkty majú špeciálne podmienky spracovania, ktoré sa musia prísne dodržiavať. Najmä zelenina by sa mala umývať nie v rezanej forme, ale v celej forme; Zelenina na varenie by mala byť umiestnená vo vriacej osolenej vode a varená v kotlíku, uzavretá pokrievkou, pri nízkej teplote, prísne dodržiavať stanovené časové limity. Na zachovanie vitamínu S V zeleni je dôležité zabrániť dlhému skladovaniu a najmä vädnutiu.

Pri výrobe studenej kuchyne zo zeleniny a byliniek je poslednou, konečnou fázou ručné alebo mechanické spracovanie výrobkov – krájanie, mixovanie, a nie tepelná úprava, ako je to pri výrobe iných druhov jedál. V dôsledku toho sú hotové studené jedlá viac kontaminované mikroorganizmami a sú menej stabilné pri skladovaní ako jedlá, ktorých poslednou fázou prípravy je tepelná úprava. Takéto jedlá môžu spôsobiť gastrointestinálne ochorenia.

V tomto prípade je možná sekundárna mikrobiálna kontaminácia. Preto pri príprave studených predjedál by ste mali obzvlášť prísne dodržiavať hygienické pravidlá a dodržiavať podmienky skladovania a predaja polotovarov.

Na prípravu studených predjedál sú pridelené špeciálne miestnosti (studené dielne), špeciálne vybavenie a dosky na krájanie, ktoré je zakázané používať na spracovanie iných produktov.

Možnosť otravy jedlom pri konzumácii studenej kuchyne ešte zhoršuje skutočnosť, že ani pri veľmi vysokej kontaminácii mikroorganizmami nevzbudzujú u spotrebiteľov žiadne podozrenie, pretože ich organoleptické vlastnosti – vzhľad, vôňa, chuť – sa nie vždy menia. Na kuchárov to kladie veľkú zodpovednosť za prísne dodržiavanie hygienických pravidiel pri príprave rôznych studených jedál.

Zvlášť treba dbať na to, aby sa čerstvá a uvarená zelenina spracovávala na samostatných doskách pri ich príprave vo forme polotovarov, ktoré sa majú skladovať nejaký čas.

Aby sa splnili hygienické požiadavky, každý zamestnanec je povinný pred začatím varenia produktu skontrolovať čistotu svojho pracoviska, stav zariadení a inventára, ktoré bude používať.

Čistota pracoviska musí byť udržiavaná po celú dobu spracovania produktu. Je potrebné monitorovať zariadenia a nástroje používané pri kulinárskom spracovaní; Potravinový odpad sa musí okamžite odstrániť.

Pri varení by sa malo skrátiť trvanie počiatočného spracovania produktu.

Ak je to možné, mali by ste sa vyhnúť ručnému rezu produktu, ktorý zvyšuje kontamináciu, a tiež by ste mali používať jednorazové rukavice.

Na krájanie surových zeleninových produktov existujú špeciálne stroje. Pri ich absencii je v niektorých prípadoch vhodné použiť rôzne zariadenia na krájanie varenej zeleniny.

1. Teplota a hygienické podmienky

Veľmi dôležitá je teplota produktov používaných pri príprave studených jedál. Všetky výrobky musia byť vopred ochladené na teplotu 8-10°C. Miešanie chladených potravín s teplými jedlami by nemalo byť povolené. Pri teplote 8-10°C nastáva vývoj mikroorganizmov oveľa pomalšie (niekedy aj niekoľko desiatok krát) ako pri teplote 15-20°C.

Dôležitým opatrením na zlepšenie ich hygienického stavu je aj dodržiavanie stanovených teplotných podmienok a trvanlivosti hotových jedál a polotovarov.

Pre studenú kuchyňu a občerstvenie sú stanovené nasledujúce dátumy predaja pri teplote nepresahujúcej 6 - 8ºC:

Pri absencii chladu sa želé nemôže predávať.

V teplom období od mája do septembra je výroba a predaj želé a paštéty zakázaný.

Varená zelenina, nakrájaná, sa môže skladovať 12 hodín. Zelenina a bylinky konzumované čerstvé sa musia triediť a umývať. Solené, nakladané uhorky a paradajky môžu byť nakrájané. Mäso a ryby môžu byť predvarené alebo vyprážané.

Pri teplote 8°C je možné produkty skladovať celé a nakrájané až 24-36 hodín.

Všetky pripravené produkty je lepšie skladovať oddelene podľa typu. V prípade potreby (kvôli nedostatku náradia alebo úložného priestoru) je prípustné zmiešať uvarenú mrkvu so zemiakmi a mäsom. Nakladaná a nakladaná zelenina by sa mala za každých okolností skladovať oddelene. Obliekanie šalátov omáčkou by sa malo robiť bezprostredne pred ich uvoľnením. rezanie produktu mechanického spracovania

1.1 Možnosti dizajnu pre občerstvenie

Široká ponuka studenej kuchyne, rozmanitosť používaných produktov Možnosti dizajnu občerstvenia na ich zdobenie si vyžaduje, aby kuchár mal hlboké a všestranné znalosti a praktické zručnosti.

Nakresliť studené misy s pestrofarebnými a krásne krájanými výrobkami zahrnutými v recepte. Na zdobenie banketových jedál sa používajú exotické výrobky, dekoratívna zeleň, želé figúrky, čierne olivy, olivy, kraby, krevety a iné výrobky.

Pri zdobení banketových stolov sa používajú rôzne figúrky a kompozície, vyrezané zo zeleniny a ovocia vo forme kvetov, listov, zvierat atď. Na tento účel sa používa technika rezania (umelecké vyrezávanie) pomocou špeciálnych nožov, zárezov, šablón. , plesne a pod. rezanie si vyžaduje osobitnú pozornosť, sústredenie a trpezlivosť. Pri dlhšom skladovaní na stole sa ozdoby každú hodinu postriekajú citrónovou šťavou a tekutou želatínou. Malé časti kompozície umiestnené na tanieri alebo podnose sú zaistené želatínou.

Na servírovanie studenej kuchyne a občerstvenia sa používajú taniere, misky, šalátové misy, sleďové misy, kaviárové misy, rozety, omáčky, vázy a misy. Riad musí zodpovedať typu výrobku, dizajn musí byť kombinovaný s dizajnom riadu.

Pri príprave, príprave a skladovaní studených jedál a občerstvenia je potrebné prísne dodržiavať hygienické predpisy, pretože po spracovaní nepodliehajú tepelnému spracovaniu a môžu viesť ku kontaminácii mikroorganizmami.

Studené jedlá a snacky sa podávajú pri teplote 10…12ºC.

Všetky studené jedlá a občerstvenie sú rozdelené do skupín: sendviče; šaláty a vinaigretty; jedlá a pochutiny zo zeleniny a húb; jedlá z rýb a morských plodov; jedlá z mäsa, hydiny a mäsových výrobkov; vaječné jedlá.

Studené predjedlá sa líšia od studených mís tým, že majú menšiu výťažnosť a podávajú sa bez prílohy (kaviár, losos, šproty, klobása) alebo s veľkým množstvom prílohy (šproty s vajcom, sleď s cibuľou). Občerstvenie je k dispozícii studené a teplé.

1.2 Technológia prípravy občerstvenia zo zeleniny a húb

Mechanické spracovanie výrobkov pred varením

Zelenina a bylinky sú podrobené mechanickému vareniu. Ak sa následne použijú bez varenia, opláchnu sa studenou prevarenou vodou.

Na prípravu občerstvenia zo zeleniny a húb sa používa čerstvá, varená, solená, nakladaná zelenina, huby a bylinky. Pred prípravou predjedál sa výrobky pripravujú rovnakým spôsobom ako pri hlavných jedlách.

Zemiaky a mrkva sa uvaria ošúpané, repa - so šupkou, kukurica - klas bez odstránenia listov, fazuľové struky - nasekané, plátky hrachu - celá, sušená zelenina je vopred namočená.

Pri varení sa zelenina vloží do vriacej vody alebo sa zaleje vodou (v závislosti od druhu zeleniny), pridá sa soľ (10 g soli na 1 liter vody) a varí sa pri zatvorenom veku. Voda by mala zeleninu pokrývať 1 - 2 cm, keďže pri varení vo veľkom množstve vody dochádza k veľkým stratám rozpustných živín. Repa, mrkva a zelený hrášok sú varené bez soli, aby sa chuť nezhoršila a proces varenia sa nespomalil. Zelené struky fazule, hrášku, špenátových listov, špargle a artičokov uvaríme vo veľkom množstve rýchlo vriacej vody (3-4 litre na 1 kg zeleniny) a pri otvorenom viečku, aby sa zachovala farba. Rýchlo zmrazená zelenina sa vloží do vriacej vody bez rozmrazovania. Konzervovaná zelenina sa zahrieva spolu s vývarom a potom sa vývar scedí a použije sa na prípravu polievok a omáčok.

Zemiaky a mrkvu je lepšie variť v pare: tým sa zachová nutričná hodnota a chuť produktu. Na naparovanie sa používajú špeciálne parné skrine alebo obyčajné kotly s kovovým roštom alebo drôteným košom.

Zelení sa spracujú, opláchnu studenou prevarenou vodou a sušia. Konzervovaná zelenina sa vyberie z nádob a prenesie spolu so šťavou alebo soľankou do neoxidujúcej nádoby.

Každý druh pripravenej zeleniny skladujte v samostatných nádobách v chladničke pri teplote 4-8°C. Trvanlivosť ošúpanej zeleniny nepresahuje 12 hodín.

Pohostinské zariadenia dodávajú huby čerstvé, solené, sušené a nakladané.

Čerstvé huby. Huby sa spracujú okamžite, pretože sa rýchlo zhoršujú. Primárne spracovanie húb pozostáva z týchto operácií: čistenie, umývanie, triedenie a krájanie.

Pri spracovaní čerstvých húb je potrebné ich starostlivo vyberať, pretože niektoré z nich sú podobné nejedlým a jedovatým hubám.

Hríby, hríby, hríby, lišajníky, russula sa spracovávajú rovnakým spôsobom: očistite od listov, ihličia a stebiel trávy, odrežte spodnú časť stonky a poškodené miesta, zoškrabte kontaminovanú pokožku a 3-4 krát dôkladne umyte. Pri spracovaní russula sa koža odstráni z uzáveru. Za týmto účelom sa najskôr oparia vriacou vodou. Nohy motýľov sa očistia a čiapky sa odrežú, poškodené a červivé miesta sa vyrežú, z čiapočky sa odstráni hlienová koža a umyje sa.

Huby sa triedia podľa veľkosti na malé, stredné a veľké. Malé šampiňóny a stredné klobúčiky húb sa používajú celé, veľké sú nasekané alebo nasekané. Hríby zalejeme vriacou vodou 2-3x, zvyšok povaríme 4...5 minút, aby boli mäkké a pri krájaní sa nerozpadali.

Šampiňón A hliva ustricová prichádzajú do podnikov zo skleníkov. Nemali by byť suché, pláty na spodnej strane klobúka šampiňónov by mali byť svetloružové, pláty hlivy by mali byť biele alebo jemne žltkasté.

Pri spracovaní šampiňónov odstráňte fóliu pokrývajúcu taniere, ošúpte koreň, odstráňte šupku z uzáveru a umyte vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej alebo octu, aby nestmavli.

Smrž A struky pretrieďte, odrežte korene, vložte do studenej vody na 30...40 minút, aby sa piesok a odpad namočili, niekoľkokrát sa umyli. Potom sa huby povaria 10...15 minút vo veľkom množstve vody, aby sa zničila a odstránila toxická látka – kyselina gélová, ktorá sa varením mení na odvar. Po uvarení sa huby umyjú horúcou vodou a vývar sa musí vyliať.

Sušené huby. Najlepšie sušené huby sú hríby, pretože pri varení vytvárajú ľahký, aromatický a chutný vývar. Hríb, hríb a hríb pri sušení stmavnú, takže sú málo použiteľné na vývary.

Sušené huby sa rozdrvia, niekoľkokrát premyjú, namočia sa do studenej vody na 3...4 hodiny, potom sa nálev scedí, prefiltruje a použije sa na varenie húb. Po namočení sa huby umyjú.

Solené a nakladané huby. Oddelia sa od soľanky, roztriedia sa podľa veľkosti a kvality, odstránia sa koreniny a narežú sa veľké vzorky. Veľmi slané alebo korenené nakladané huby sa umyjú studenou prevarenou vodou a niekedy sa namočia. Aby sa zachovali dobré vlastnosti solených a nakladaných húb, musíte zabezpečiť, aby boli huby pred spracovaním úplne pokryté soľankou alebo marinádou.

1.3 Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti

Všetky studené predjedlá musia byť úhľadne a krásne zdobené a musia mať teplotu 10 - 12ºC. Chuť a farba musia zodpovedať tomuto typu produktu. Nie sú povolené žiadne známky znehodnotenia: zmena farby, známky kyslosti, cudzie pachy a chute. Výstup musí presne zodpovedať stanovenej norme.

V jedlách ochutených majonézou by nemali byť žiadne známky oddeľovania (žltnutie).

Pochutiny, ako aj polotovary k nim, skladujeme v chladničkách pri teplote 0-6°C v porcelánových alebo smaltovaných nádobách (bez prasklín alebo odštiepeného smaltu), uzavretých vekom.

Kvalita výrobkov a ich bezpečnosť sú kontrolované organoleptickými, fyzikálno-chemickými a mikrobiologickými ukazovateľmi.

Organoleptické hodnotenie kvality kulinárskych produktov - podľa vzhľadu, farby, vône a konzistencie; riad - podľa vzhľadu, farby a vône.

Organoleptické vlastnosti produktov musia zodpovedať požiadavkám súčasných noriem alebo technických špecifikácií.

Meno Produktu			Na 1 porciu	Podáva 15
Pšeničný chlieb 1. triedy
Mlieko alebo voda
Cibuľa cibule
Čerstvé jablká
Zeleninový olej
Maslo
ocot 3%

Filety zo sleďov (dužina), jablká, ošúpané, s odstráneným semenným hniezdom, cibuľa sa nakrája, namočí sa a pridá sa vyžmýkaný biely chlieb a nechá sa prejsť cez mlynček na mäso. Do vzniknutej hmoty pridáme olej a ocot a vyšľaháme. Po temperovaní sa hotová hmota formuje do tvaru sleďa.

Bibliografia

1. Varenie: učebnica pre začiatočníkov. Prednášal prof. vzdelanie / N.A. Anfimová. - 6. vyd., vymazané. - M.: Vydavateľské stredisko. "Akadémia", 2011. - 400 s.

2. Varenie. Testovacie materiály: učebnica. Manuál pre študentov. Prostredie inštitúcií. Prednášal prof. vzdelanie /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5. vyd., vymazané. - M.: Edičné stredisko "Akadémia", 2014 - 208 s.

3. Varenie. Poslanec "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 s.

4. Varenie: kniha. 1 - Stohovanie t. Predané. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 s., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Varenie: Učebnica pre stredy. Prednášal prof. - tech. uch-sch/N.A. Anfimová, T.I. Zakharova, L.L. tatársky - 4. vydanie, prepracované. - M.: Ekonomika, 1991. - 368 s.

Uverejnené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Mechanické kulinárske spracovanie surovín a príprava polotovarov. Spracovanie zeleniny a húb, rýb, nerybích vodných surovín, mäsa, hydiny, diviny, králikov. Príprava polievok, hlavných jedál, teplých predjedál, sladkých jedál, teplých nápojov, studenej kuchyne.

správa z praxe, pridaná 24.03.2009


Bezpečnostné pokyny v obchode so zeleninou. Spracovanie, krájanie, tvarové krájanie zeleniny do studenej kuchyne. Krájanie niektorých druhov rýb, plnka. Príprava polotovarov z morských nerybých potravín. Rozmrazovanie mäsa.

test, pridaný 28.11.2010


Štúdium zásad organizácie pracovísk v chladiarni. Predaj (distribúcia) kulinárskych produktov. Charakteristika potravinárskych výrobkov a zeleniny. Význam studených jedál a občerstvenia zo zeleniny. Spôsoby zachovania živín pri kulinárskom spracovaní.

kurzová práca, pridané 18.12.2012


Príprava produktov zahrnutých v sortimente. Tepelná úprava mäsa a rýb na prípravu šalátov. Technológia varenia, prezentácia, požiadavky na kvalitu. Organizácia pracoviska pri príprave studenej kuchyne a občerstvenia.

abstrakt, pridaný 10.09.2012


Technológia polotovarov zo zeleniny, ovocia a húb, mäsa. Príprava studených jedál a občerstvenia. Hygienické požiadavky na kulinárske spracovanie potravinárskych výrobkov. Zvyšovanie kvality služieb zákazníkom, zavádzanie progresívnych foriem služieb.

správa z praxe, pridaná 16.12.2014


Historické informácie o pôvode zeleniny, spôsobe jej mechanického spracovania. Výroba ozdôb zo zeleniny, ich použitie na zdobenie studených mís a občerstvenia. Zmeny vitamínov, minerálov a sacharidov pri tepelnej úprave.

kurzová práca, pridané 13.12.2013


Recept a algoritmus varenia. Mechanické a tepelné spracovanie výrobkov. Organizácia obchodu s omáčkami, potrebné vybavenie. Komoditná charakteristika surovín. Požiadavky na kvalitu a trvanlivosť zeleniny, ovocia a hotových jedál.

kurzová práca, pridané 2.9.2009


Nutričná a biologická hodnota zeleniny. Balenie, preprava, skladovanie zeleniny. Mechanické spracovanie surovín. Fyzikálno-chemické procesy prebiehajúce počas tepelného spracovania. Vývoj technologických noriem pre sortiment výrobkov.

kurzová práca, pridané 2.12.2013


Pojem a štruktúra studeného stola, jeho zložky a význam v ruskej ľudovej kuchyni. Klasifikácia a druhy studenej kuchyne a pochutín, príprava výrobkov a požiadavky na ne. Technológia výroby a paleta farieb, princípy a pravidlá dizajnu.

prezentácia, pridané 04.07.2015


Mechanické varenie zeleniny. Technológia varenia: „Zemiaky pečené vo fólii“, „Vyprážané zemiaky v kockách alebo plátkoch alebo kockách alebo plátkoch“, „Vyprážané zemiaky s cibuľou“, „Dušená kapusta“, „Hubovník“.

Vaječné občerstvenie

Vaječný šalát. Vajcia sú uvarené na tvrdo a uhorky sú olúpané. Vajcia, uhorky, cibuľa sa jemne nakrájajú, pridá sa hotová horčica a majonéza a zmiešajú sa.

Vajíčko s majonézou a ozdobou. Pripravená zelenina sa nakrája na tenké plátky, ochutí majonézou (15 - 20 g) a omáčkou „Yuzhny“. Ochutená zelenina sa rozloží na porcie, navrch sa položia polovice uvarených vajec a nalejú sa zvyšnou majonézou. Na dovolenke sa jedlo zdobí nasekaným želé a zeleninou. Jedlo sa môže podávať bez želé alebo bez prílohy, čím sa primerane zníži výťažok. Omáčku „Yuzhny“ je možné nahradiť majonézou.

Vajcia plnené sleďom a cibuľou. Vajíčko uvarené natvrdo sa rozreže pozdĺžne, žĺtok sa vyberie, utrie a spojí sa s dužinou zo sleďov a cibuľou prejde cez mlynček na mäso (sleď je vopred namočený). Výsledná hmota sa ochutí ½ dielom majonézy a potom sa vloží do bielka namiesto žĺtka; Odrežte malý kúsok zo spodnej časti bielka, aby bolo vajíčko stabilné, a zalejte zvyšnou majonézou. Zelenina je umiestnená vedľa vajíčka.

Predjedlo z taveného syra s vajíčkom a majonézou. Pripravený tavený syr, cesnak a natvrdo uvarené vajce prešli cez mlynček na mäso. Hmota sa ochutí majonézou a ochladí sa.

Na dovolenke sa predjedlo zdobí petržlenovou vňaťou.

Konzervovaná zelenina. Na prípravu predjedál sa používa plnená paprika, lečo, kaviár z baklažánov a cukety atď.. Plechovky s konzervami sa umyjú, utrie, otvoria, scedí sa omáčka, marináda alebo olej (ak existuje), zvyšok sa rozloží do šalátových misiek prelejeme scedenou tekutou časťou konzervy, posypeme nasekanými bylinkami, surovou alebo nakladanou cibuľou nakrájanou na kolieska.

Plnené paradajky. Paradajky sa pripravujú na plnenie rovnakým spôsobom ako na horúce hlavné jedlá. Plnené rôznym mletým mäsom: šalát zo zelenej cibuľky, húb alebo mletých vajec atď. Na mleté ​​huby sa uvaria suché hríby, nakrájajú sa, pridá sa dusená cibuľa, ochladí sa a ochutí majonézou. Vajcia uvaríme natvrdo, nasekáme, pridáme zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno, olúpané čerstvé uhorky, zelený hrášok a ochutíme majonézou.

Zeleninový kaviár. Pripravené z baklažánov, cukety, tekvice, repy, mrkvy a húb. Baklažány, cukety a tekvice sa pečú v rúrach a jemne nakrájajú alebo melú na mlynčeku na mäso. Cvikla sa uvarí celá s pridaním octu, ošúpe sa a naseká nadrobno. Mrkvu a sladkú papriku nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, potom pridáme paradajky a spolu orestujeme. Dusená zelenina sa pridáva k nakrájanej cukete, baklažánu alebo cvikle, dusí sa a vychladzuje, kaviár sa dochutí soľou, korením, cukrom, nasekaným cesnakom a podáva sa v šalátových misách posypaný bylinkami.

Hubový kaviár možno pripraviť zo sušených alebo solených húb a z ich zmesi. Pripravené suché huby sú namočené, varené v tej istej vode bez soli, jemne nakrájané alebo mleté ​​v mlynčeku na mäso. Nasolené huby vytlačíme z nálevu, premyjeme studenou vodou a nakrájame nadrobno. Cibuľa sa naseká a opraží na rastlinnom oleji. Cibuľu a huby zmiešame a dusíme 10-15 minút. Kaviár sa ochladí a ochutí rozdrveným cesnakom, octom, korením, soľou, vloží sa do šalátových misiek a posype nakrájanou zelenou cibuľkou.

Baklažán dusený s paradajkami. Očistené baklažány nakrájané na plátky a čerstvé paradajky nakrájané na veľké plátky zľahka opražíme oddelene na oleji. Vyprážané baklažány sa zalejú omáčkou s pridaním vody (voda sa odoberie v množstve 15 - 20% hmotnosti vyprážaných baklažánov), osolia sa a 15 - 20 minút sa varí. Ku koncu dusenia pridáme prelisovaný cesnak a opražené paradajky. Dávkujte 100 - 150 g na porciu.

Cviklová chuťovka s orechmi. Uvarenú ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky a v uvoľnenej šťave rozpustíme kyselinu citrónovú. Pripravený cesnak a vlašské orechy sa rozdrvia, spoja sa s repou, pridá sa cukor, soľ, korenie, kyselina citrónová, dochutí sa kyslou smotanou a premieša sa.

Na dovolenke ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami.

Pikantné občerstvenie. Pripravenú sladkú a štipľavú papriku nakrájame na prúžky, pridáme trochu cesnaku, rozdeleného na malé strúčiky.

Zrelé paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu so zvyšným cesnakom.

Spojte pripravené paradajky a papriky, pridajte nasekané vyprážané vlašské orechy, rastlinný olej, soľ a premiešajte.

Uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe až do podávania.

Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo mäsovým výrobkom.

Nakladaná kapusta. Pripravená kapusta sa nakrája na malé kúsky, oparí sa a nechá sa úplne odkvapkať. Do rastlinného oleja zohriateho na teplotu 120 - 1300 °C pridáme mletú červenú papriku, ocot, cukor, soľ a premiešame. Pripravenú kapustu nalejte výslednou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny.

Nakladaná kapusta sa predáva ako samostatné jedlo a používa sa aj na prípravu šalátov.

Nakladaná repa. Vychladnutú, ošúpanú, uvarenú cviklu nakrájame na kocky, kocky, plátky alebo pásiky, zalejeme horúcou marinádou a marinujeme 3 - 4 hodiny pri teplote 0 - 40C. Potom sa marináda scedí a repa sa dochutí cukrom. Scedenú marinádu môžeme použiť na dochutenie boršču a na nakladanie.

Marináda: do horúcej vody pridajte korenie, škoricu, soľ, klinčeky, bobkový list, priveďte do varu a nechajte 4-5 hodín, pridajte ocot a prefiltrujte. Do marinády môžete pridať rascu (0,1 g). Na nakladanie môžete použiť nakrájanú dusenú alebo pečenú repu. Nakladaná repa sa používa do šalátov, boršču alebo ako príloha k mäsu, rybám a iným jedlám.

Huby s kyslou kapustou. Solené huby sa oddelia od soľanky, umyjú sa a nakrájajú na plátky. Kyslá kapusta je nakrájaná. Pripravená cibuľa je nakrájaná. Huby sa kombinujú s kyslou kapustou a cibuľou, potom sa pridá cukor, mleté ​​čierne korenie a rastlinný olej a zmieša sa.

Šalát sa uloží do kôpky a posype sa jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Originálny ovocný snack podávaný na nacho chipsoch je ananásovo-mangová zmes ideálna na sviatočný stôl. Toto nezvyčajné jedlo sa pripravuje z ananásu, manga, jalapeňského korenia a petržlenu. Toto jedlo určite nezostane bez povšimnutia na sviatočnom stole, pretože je veľmi chutné, s originálnou sladko-pikantnou chuťou, ľahké a nízkokalorické a hodí sa ku každému silnému maškrtu.

Chcete pripraviť lahodné zeleninové predjedlo, ktorým prekvapíte svojich hostí? Potom skúste pripraviť občerstvenie s názvom zeleninové muffiny s cuketou, mrkvou a syrom. Toto nezvyčajné jedlo vyzerá veľmi krásne, je chutné a ľahké a určite zaujme svoje miesto na vašom stole. Pripravuje sa veľmi jednoducho podľa postupného receptu s fotkami doma, doslova narýchlo.

Kórejská cuketa s mrkvou je úžasné zeleninové predjedlo, ktoré je ideálne na sviatočný stôl a na každý deň ako prídavok k hlavnému jedlu ideálne na rodinný stôl. Pripravuje sa veľmi jednoducho z dostupných produktov a celé tajomstvo spočíva v marináde, o ktorej vám povieme v recepte. Vaši hostia si toto nezvyčajné predjedlo zamilujú nielen pre jeho nezvyčajnú bohatú chuť, ale aj pre jeho ľahkosť.

Dnes vám dávame do pozornosti veľmi chutné a krásne zeleninové predjedlo, a čo je tiež dôležité, je veľmi ľahké a nízkokalorické - s paradajkami a vajcom s názvom „Muchárka“. Je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu a na sviatočnom stole je toto jedlo prvé, pretože vajíčko sa hodí k uhorkám a paradajkám a je ideálne do silných nápojov.

Už vás nebavia mastné a vyprážané jedlá a chcete sa začať stravovať zdravšie? Potom začnite s týmto receptom! Zeleninový tian so zemiakmi a cuketou je nielen veľmi chutné a jemné jedlo, ale aj mimoriadne zdravé a ľahké. Pripravuje sa z jednoduchých surovín a ak si takéto občerstvenie pripravíte v lete, je aj veľmi lacné.

Máte radi pálivé a pikantné? Potom je tento recept na zeleninové občerstvenie práve pre vás! Pekelná chuťovka s papričkami jalapeňos a cesnakom je skutočne termonukleárnym pokrmom pre skutočných milovníkov pikantnosti. Tí, ktorí nikdy nejedli feferónky, by mali byť s týmto nezvyčajným jedlom čo najopatrnejší. Ale občerstvenie sa ukáže jednoducho úžasné!

Nádherná ľahká zeleninová maškrta, ktorá sa dá vyšľahať aj doma, je zeler plnený kozím syrom a paradajkami. Príprava pokrmu je veľmi jednoduchá a suroviny na varenie nie sú drahé a ľahko dostupné. Zeler plnený kozím syrom a paradajkami je veľmi chutné zeleninové predjedlo, ktoré sa hodí na každý deň aj na sviatočný stôl.

Lečo je vynikajúce zeleninové jedlo, ktoré sa dá jesť každý deň a podáva sa ako zeleninový snack. Zeleninové lečo je dobré jesť aj v zime, keď je zeleniny málo alebo je dosť drahá. Dnes vám teda ponúkame recept na prípravu leča na maďarský spôsob, ktoré môžeme podávať ako predjedlo samotné alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.

Zeleninové občerstvenie je vždy prítomné na každom stole, či už je to sviatok, Nový rok, narodeniny alebo rodinná večera. Dnes vám dávame do pozornosti nie obyčajný zeleninový snack, ktorý sa pripravuje z mrkvy a karamelu. Takéto chutné a nezvyčajné jedlo určite upúta pozornosť vašich hostí a nezostane bez povšimnutia, pretože je veľmi chutné a perfektné ako predjedlo.

Teraz už nemusíte chodiť do McDonald’s, pretože chutné, chrumkavé hranolky si môžete pripraviť aj doma. Tento recept poteší nielen dospelých, ale aj deti, pretože zemiaky budú na nerozoznanie od reštauračných. A vôbec nie je potrebné mať fritézu, na to postačí jednoduchá panvica. Tak smelo do toho a zaútočte na nový recept na lahodný snack, ktorý je pripravený jednoducho a rýchlo a okamžite zmizne zo stola.

Toto predjedlo je jednoducho dar z nebies pre ľudí, ktorí milujú syr feta a syry, a gurmáni jednoducho musia vyskúšať toto „zlato“ zapečené v pergamene. Toto predjedlo si vaši hostia určite obľúbia, nielenže vyzerá veľmi chutne, ale je aj veľmi chutné. Na varenie budete potrebovať minimum ingrediencií, ide o samotný feta syr, maslo a slané, ktoré sa dajú nahradiť iným korením.

Svetlé a farebné zeleninové predjedlo má vždy čestné miesto na sviatočnom stole alebo rodinnej večeri. Preto vám ponúkame jednoduchý recept krok za krokom s fotografiou mandarínok s taveným syrom, cesnakom a olivami. Toto zábavné a chutné občerstvenie osloví dospelých aj deti a nezvyčajná prezentácia dodá punc pikantnosti.

Nádherná dekorácia na sviatočný stôl, len prosí o 8. marec). Je to tiež mimoriadne chutné zeleninové predjedlo - kytica cherry paradajok s uhorkou a syrovou plnkou. Takéto chutné jedlo určite zaujme svoje právoplatné miesto na slávnostnom stole a nezostane bez povšimnutia. Občerstvenie je nízkokalorické a je vhodné pre ľudí, ktorí si sledujú váhu, a celkom sa hodí aj na pôstny stôl.

Kniha obsahuje bohatú zbierku receptov na lahodné a zdravé studené predjedlá - od šalátov až po sendviče - pre každý vkus. Pomocou podrobných odporúčaní autora si každý môže pripraviť mäsové, rybie, hubové a zeleninové pochutiny, omáčky do studenej kuchyne na každý deň aj na špeciálne príležitosti.

Zeleninové pochutiny

Zelenina zohráva v ľudskom živote obrovskú úlohu. Je hlavným zdrojom vitamínov, sacharidov, minerálnych solí, aromatických a chuťových látok. Stimulujú chuť do jedla, zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, zlepšujú proces trávenia, udržiavajú acidobázickú rovnováhu a metabolizmus tekutín v tele. Mnohé druhy zeleniny (cibuľa, chren, reďkovky, cesnak) obsahujú špeciálne baktericídne látky – fytoncídy, ktoré ničia patogénne mikróby alebo spomaľujú ich vývoj.

Zelenina je neodmysliteľnou súčasťou všetkých druhov studených mís: šalátov, plnenej a rôsolovej zeleniny, chlebíčkov, paštét, kyslých uhoriek a mnohých iných a možno ju použiť aj na ozdobenie.

Keďže zelenina sa často používa surová, pri spracovaní je potrebné pamätať na to, že sa musí dôkladne umyť, aby sa odstránili herbicídy a pesticídy, ako aj stopy minerálnych hnojív. Mali by ste počítať aj s ich rozrezaním na časti a mletím, pretože to ovplyvňuje chuť produktov po tepelnej úprave. Čím väčší je výrobok narezaný, tým dlhšie trvá varenie. Spôsob tepelného spracovania vo veľkej miere závisí aj od tvaru rezu. Celá alebo nahrubo nakrájaná zelenina sa teda zvyčajne varí a nadrobno nakrájaná sa smaží.

Pri podávaní je vhodné posypať pripravené zeleninové jedlá jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelenou cibuľkou.

Paradajky plnené hubami

Ostrým nožom odrežte vrcholy silných, stredne veľkých paradajok a odstráňte jadro. Čerstvé huby uvaríme (4 minúty), scedíme, nakrájame nadrobno, osolíme a podusíme na rastlinnom oleji do mäkka. Potom k hubám pridáme nadrobno nasekané vajce uvarené natvrdo a nasekaný zväzok byliniek. Zmes posypeme čiernym korením, soľou a dobre premiešame. Paradajky naplníme pripraveným mletým mäsom, položíme na panvicu, prikryjeme odrezanými vrchmi, posypeme mletou strúhankou, posypeme rastlinným olejom a dáme piecť do rúry. Podávame vychladené, posypané nasekanými bylinkami.

zlúčenina: huby – 100 g, paradajky – 3–4 ks., rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice, vajce - 1 ks, sušienky - 1 polievková lyžica. lyžička.

Provensálske paradajky

Hladké, čerstvé, zrelé paradajky opláchnite v tečúcej vode, odrežte vrch, lyžičkou vydlabte časť dužiny a vo vnútri pridajte soľ. Petržlenovú vňať pretrieme, umyjeme, nasekáme a pomelieme s nadrobno nakrájaným cesnakom a olivovým olejom, osolíme. Naplňte paradajky výslednou zmesou a vložte do chladničky na 1-2 hodiny.

Pri podávaní ich polievame majonézou.

zlúčenina: paradajky – 500 g, petržlen – 300 g, cesnak – 2 strúčiky, olivový olej – 30 g, majonéza, soľ.

Paradajkové tulipány

Paradajky rovnakej veľkosti narežeme priečne a odstránime jadrovník. Tvaroh vyšľaháme s malým množstvom mlieka a jadrovník paradajok do zhustnutia a krému. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, sladkú papriku, kôpor, petržlenovú vňať a šalát osolíme. Výslednou zmesou naplňte paradajky. Položte na listy šalátu.

zlúčenina: paradajky – 5 ks., tvaroh – 150 g, mlieko – 3 lyžice. lyžice, cibuľa - 1 ks, sladká paprika - 1 struk, bylinky, soľ.

Plnené uhorky

Hladké uhorky ošúpeme, priečne nakrájame na 1 cm hrubé plátky, vykrojíme jadrovník a vložíme na 8-10 sekúnd do vriacej osolenej vody. Potom vyberte a ochlaďte. Zmäknuté maslo pomelieme s rybou konzervou do hladka a touto hmotou vyplníme dutiny v kolieskach uhoriek.

Vložíme do šalátovej misy, zalejeme majonézou, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate a plátkom citróna.

zlúčenina:čerstvé uhorky – 500 g, maslo – 60 g, rybacie konzervy (saury, sardinky, šproty vo vlastnej šťave) – 100 g, majonéza – 100 g, soľ, citrón, petržlenová vňať.

Uhorky plnené na štýl Okski

Zelené uhorky pozdĺžne prekrojíme na dve rovnaké polovice. Pomocou čajovej lyžičky opatrne odstráňte semienka a pridajte soľ. Marinované huby nakrájame na plátky, pridáme kyslú smotanu, strúhaný chren, soľ, korenie a všetko premiešame.

Uhorky naplníme pripraveným mletým mäsom, ozdobíme plátkami čerstvých paradajok a vetvičkou byliniek.

zlúčenina:čerstvá uhorka – 1 ks, nakladané huby – 75 g, kyslá smotana – 30 g, strúhaný chren – 10 g, čerstvá paradajka – 1/2 ks, bylinky, soľ, korenie.

dánske uhorky

Uvarené rybie filé nasekáme nadrobno a pretrieme cez sitko, pridáme maslo a čerstvú smotanu, výslednú hmotu dôkladne premiešame. Čisté nakladané filety sleďov a uvarené vajíčka nakrájame nadrobno, zmiešame s pripravenou zmesou a dochutíme zriedeným octom. Čerstvé uhorky rozrežte pozdĺžne na dve rovnaké časti a dužinu vydlabte lyžičkou.

Pripravené polovičky uhoriek naplňte vopred pripravenou zmesou. Pri podávaní posypeme strúhaným chrenom.

zlúčenina:čerstvé uhorky – 85 g, ružový losos – 45 g alebo morský vlk – 50 g alebo treska – 60 g, nakladaný sleď – 30 g, maslo – 5 g, smotana – 10 g, chren, ocot, vajce.

Nakladaná kapusta

Pripravíme si marinádu: klinčeky, škoricu, soľ, cukor a 3% ocot uvaríme a precedíme. Bielu kapustu nakrájame na pásiky a dáme do neoxidujúcej nádoby, pridáme pripravenú marinádu a zohrievame na sporáku, kým kapusta nezmäkne. Potom ju ochlaďte, nalejte do rastlinného oleja, premiešajte a vložte do šalátovej misy.

Ozdobte brusnicami a zelenou cibuľkou.

zlúčenina: kapusta – 150 g, rastlinný olej – 20 g, brusnice – 20 g, zelená cibuľa; na marinádu: 3% ocot – 25 g, kryštálový cukor – 20 g, škorica, klinčeky, soľ.

Kyslá kapusta s brusnicami a cibuľou

Kyslú kapustu zľahka vyžmýkame, ak treba, nakrájame na menšie kúsky. Zahrejte 1/2 šálky kapustového nálevu, vložte do nej nakrájanú cibuľu, škoricu, klinčeky, pridajte 2-3 polievkové lyžice vody, v ktorej sa namáčali brusnice, a rýchlo zohrejte bez varu. Potom soľanku ochlaďte, vyberte cibuľu, zmiešajte s kapustou, pridajte brusnice, trochu brusnicovej vody, cukor a dochuťte rastlinným olejom podľa chuti.

zlúčenina: kyslá kapusta – 400 g, cibuľa – 2 ks., namočené brusnice – 3 lyžice. lyžice, škorica, klinčeky - 3-4 ks., cukor.

Mrkva so zelenými paradajkami

Na dno panvice položte jemne nasekanú cibuľu a petržlen, nakrájanú mrkvu a zelené paradajky (môžete osoliť), pridajte soľ a korenie, pridajte rastlinný olej a varte 20–30 minút. Potom pridáme prelisovaný cesnak (4 strúčiky). Podávame studené ako predjedlo.

zlúčenina: mrkva – 4–5 ks, zelené paradajky – 5 ks, cibuľa – 2 ks, cesnak, rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. lyžice, soľ, korenie, petržlen.

Mrkva s medom

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame so zohriatym medom, šípkovým sirupom, citrónovou šťavou a vlašskými orechmi.

zlúčenina: mrkva - 2 ks, med - 2 polievkové lyžice. lyžice, orechy - 2 polievkové lyžice. lyžice, šípkový sirup - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.

Mrkva s komplexnou omáčkou

Ošúpanú a umytú mrkvu a petržlen nastrúhame, ochutíme omáčkou, premiešame, vložíme do šalátovej misy a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Kyslú smotanu, horčicu, cukor, soľ, čierne korenie zmiešame a dobre prešľaháme. Zmiešajte rastlinný olej, ocot, červenú papriku. Obe zmesi spojíme a prešľaháme.

zlúčenina: mrkva – 200 g, petržlen – 50 g, zelenina; na omáčku: kyslá smotana - 2,5 lyžice. lyžice, horčica – 1/3 lyžičky, cukor – 1/3 lyžičky, soľ – 1/3 lyžičky, rastlinný olej – 1 polievková lyžica. lyžica, 6% ocot - 1 lyžička, mleté ​​​​červené a čierne korenie.

Cvikla s cesnakom

Cviklu uvaríme v hrnci s octom, potom ochladíme, ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a nastrúhame, ochutíme majonézou, vložíme do šalátovej misy a posypeme nasekanými orechmi.

zlúčenina: repa – 300 g, majonéza – 60 g, orechy – 30 g, cesnak – 4 strúčiky, 3 % ocot.

Cvikla v želé

Cviklu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Namočte želatínu do malého množstva studenej vody na 1–2 hodiny, potom pridajte zvyšok vody, zahrievajte, miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vložte repu do hrnca, nalejte 1/3 želatínového roztoku tak, aby ho úplne zakryl, priveďte do varu, varte 2-3 minúty a nechajte 8-10 minút bez zahrievania so zatvoreným vekom.

Zmes premiešame a rovnomerne nalejeme do pripravenej formy, ktorú odložíme na chladné miesto a necháme, kým cvikla nezrôsoluje. Podávajte repu tak, že ju vyberiete z panvice na tanier.

Rovnakým spôsobom môžete variť mrkvu a kapustu nakrájaním na prúžky.

zlúčenina: repa – 2 ks, želatína – 1 lyžička, voda – 1 l.

Sedliacke plnené zemiaky

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka, ošúpeme a lyžicou vyberieme dužinu. Čisté filé zo sleďa prejdite cez mlynček na mäso so zemiakovou dužinou. Do výsledného mletého mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu, korenie, surové vajce a kyslú smotanu. Všetko premiešame. Pripravené zemiaky naplníme mletým mäsom, dáme na panvicu, pridáme kyslú smotanu a dáme piecť do rúry.

Pri podávaní posypte na vrch nasekané bylinky.

zlúčenina: zemiaky – 4 ks, filé zo sleďa – 1 ks, vajce – 1/2 ks, cibuľa – 1 lyžička, kyslá smotana – 4 polievkové lyžice. lyžice, korenie, bravčová masť, bylinky.

Varené zemiaky s orechmi

Dobre umyté zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, ošúpané vlašské orechy nakrájame na kocky, cesnak (2 strúčiky), kapiu rozdrvíme so soľou, podľa chuti pridáme vínny ocot a nakrájame cibuľu. Premiešame so zemiakmi, poukladáme na kôpku na tanier a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

zlúčenina: zemiaky - 5 ks, cibuľa - 1 ks, vlašské orechy - 3/4 šálky, cesnak, petržlen alebo kôpor, vínny ocot, paprika, soľ.

Zemiaky s orechmi a granátovým jablkom

Uvarené zemiaky so šupkou ošúpeme a nakrájame na kocky. Pripravené zemiaky poukladajte na kôpku do šalátovej misy, prelejte omáčkou a posypte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Na omáčku rozdrvíme nadrobno nakrájané jadrá vlašských orechov a cesnak so soľou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, šťavu z granátového jablka a všetko dôkladne premiešame.

zlúčenina: zemiaky – 2–3 ks., nasekané jadrá vlašských orechov – 1 polievková lyžica. lyžica, šťava z granátového jablka - 1/3 šálky, cesnak - 1-3 strúčiky, jemne nasekané bylinky - 1/2 lyžičky.

Reďkovky s horúcimi zemiakmi

Vyberte stredne veľké korene reďkovky, odrežte stonky a chvosty, opláchnite studenou prevarenou vodou a vložte do šalátovej misy.

Samostatne podávame horúce varené zemiaky posypané maslom, samostatne môžeme podávať aj kyslú smotanu a bylinky.

zlúčenina: reďkovky – 75 g, varené zemiaky – 75 g, maslo – 15 g, kyslá smotana – 15 g, zelenina.

Reďkovka s kvasom alebo octom

Ošúpanú reďkovku nastrúhame, osolíme a ochutíme rastlinným olejom, kvasom alebo octom. Ozdobte zelenou cibuľkou.

zlúčenina: reďkovka – 120 g, rastlinný olej alebo kvas – 20 g alebo 3% ocot – 10 g, zelená cibuľa – 15 g, soľ podľa chuti.

Reďkovka s maslom a kyslou smotanou

Umytú a olúpanú reďkovku nakrájajte na plátky, vložte do šalátovej misy, posypte soľou a ochuťte kyslou smotanou alebo rastlinným olejom, ozdobte zelenou cibuľkou.

zlúčenina: reďkovka – 120 g, zelená cibuľa – 10 g, kyslá smotana – 15 g alebo rastlinný olej – 5 g, soľ.

Reďkovka s brusnicovou šťavou

Nakrájajte reďkovku, pridajte brusnicovú šťavu a rastlinný olej. Necháme pol hodiny postáť a podávame.

zlúčenina: reďkovka – 100 g, brusnicová šťava – 2 lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, soľ.

Reďkovka s rastlinným olejom

Najemno nastrúhanú reďkovku dochutíme olejom, octom a soľou podľa chuti. Môžete dochutiť iba kyslou smotanou alebo cibuľou restovanou na rastlinnom oleji. Navrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

zlúčenina: reďkovka – 250 g, rastlinný olej alebo kyslá smotana – 30–40 g, cibuľa – 60 g, ocot, soľ.

Cuketa vo vidieckom štýle

Cuketu ošúpeme, uvaríme do polovice, narežeme priečne 3-4 cm, nožom odstránime jadrovník.

Pripravíme si mleté ​​mäso: očistenú mrkvu nastrúhame a podusíme na mlieku a masle, pridáme popraženú cibuľu, nadrobno pokrájané vajíčko, cuketové jadro, soľ, korenie a všetko privedieme do varu.

Cuketové kolieska naplníme pripraveným mletým mäsom, polejeme majonézou a dáme piecť do rúry. Podávame s petržlenovou vňaťou.

zlúčenina: cuketa - 200 g; na mleté ​​mäso: mrkva – 75 g, cibuľa – 20 g, vajce – 1/2 ks., soľ, korenie, mlieko, maslo, majonéza – 30 g, petržlen.

Baklažány v gruzínskom štýle

Baklažány upečieme, odstránime šupku a horkú tekutinu odstránime tak, že ich pod tlakom vložíme medzi dve dosky alebo pridáme soľ a necháme 30 minút, potom ich vytlačíme. Orechy a cesnak prepasírujte cez mlynček na mäso a s baklažánmi pomelte drevenou lyžicou, kým sa nevytvorí pasta. Potom pridajte ocot, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Touto pastou možno obaliť baklažány nakrájané pozdĺžne na prúžky a vyprážané v rastlinnom oleji. Podávame posypané bylinkami.

zlúčenina: baklažán – 4 ks, lúpané vlašské orechy – 1 šálka, cesnak – 1 ks, ocot, soľ, korenie.

Sladká paprika v alžírskom štýle

Upečené paprikové struky ošúpeme a nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Všetko premiešame, osolíme, okoreníme a dochutíme olivovým olejom a octom. Ozdobte zeleňou.

zlúčenina: paprika – 90 g, cibuľa – 50 g, olivový olej – 30 g, ocot – 5 g, soľ, korenie, bylinky.

Studená špargľa s vinaigrette omáčkou

Špargľu roztriedime, ošúpeme, opláchneme, uvaríme v osolenej vode, necháme vychladnúť. Samostatne pripravte omáčku vinaigrette: jemne nakrájajte petržlenovú vňať, cibuľu, rozdrvte uvarené vajíčko, pridajte ocot, rastlinný olej, horčicu, soľ, korenie a všetko premiešajte.

Vychladnutú špargľu dáme na tanier a zalejeme vinaigrette.

zlúčenina:špargľa - 1 kg; na omáčku: zelenina - 10 g, cibuľa - 10 g, cibuľa - 20 g, varené vajcia - 2 ks, soľ, korenie, ocot - 30 g, rastlinný olej - 120 g, horčica - 5 g.

Čerstvý francúzsky šalát

Šalátové listy pred varením roztriedime, odstránime burinu a nahnité listy, odrežeme korene a opláchneme. Tesne pred obedom polejeme šalát (samotný alebo zmiešaný s čakankou) provensálskym olejom, pridáme trochu octu, posypeme korením, soľou a premiešame.

Šalát by sa nemal krájať ani pridávať kryštálový cukor. Môžete pridať trochu cesnakovej šťavy.

zlúčenina:čerstvý šalát – 400 g, provensálsky olej – 50 g, ocot, drvené korenie, soľ.

Čerstvé jablká plnené nasekanými sleďmi

Čerstvé jablká umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme jadrovníka a dužinu vydlabeme lyžičkou.

Jablká naplníme nasekanými sleďmi, pomleté ​​mäso poukladáme na tanier, posypeme nadrobno nakrájaným vajcom a nasekanými bylinkami.

zlúčenina: jablká – 2 ks., nasekaný sleď – 4 polievkové lyžice. lyžice, vajce – 1 ks, zelenina – 1 lyžička.

Pór so slivkami

2 cibule nakrájame nadrobno. Ošúpeme a nastrúhame 1 mrkvu, opražíme ju s 5-6 lyžicami tuku, posypeme 1 lyžicou múky a opäť opražíme. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku červenej papriky a zrieďte horúcou vodou, aby ste získali omáčku strednej hustoty. Podľa chuti osolíme a necháme prevrieť. Umiestnite tam 5-6 pórov nakrájaných na 5 cm plátky, keď sa cibuľa uvarí, pridajte 400 g dobre umytých sliviek a 10-15 zrniek čierneho korenia. Varte na miernom ohni, kým nebude hotový.

Hrášok so sušenými slivkami

Z hrášku, vopred namočeného v teplej vode, odstráňte šupku, povarte a pretlačte cez mlynček na mäso. Do tejto masy pridajte rovnaké množstvo nedostatočne uvarených sušených sliviek bez kôstok, tiež pomletých. To všetko zmiešame s drvenými orechmi, zalejeme octom, pridáme rozdrvené klinčeky, trochu soli a dobre prešľaháme. Vyšľahanú zmes dáme na tanier, dáme jej požadovaný tvar a na vrch urobíme vidličkou dizajn.

zlúčenina: sušený hrášok – 200 g, sušené slivky – 200 g, vlašské orechy – 1 sklo, ocot – 1 polievková lyžica. lyžica, klinčeky - 3 ks., soľ.

Biela fazuľa pyré

Bielu fazuľu roztriedime, prepláchneme, uvaríme a roztlačíme. Mandle namočíme do teplej vody, zbavíme šupky a nasekáme nadrobno. Zo sultánky odstráňte stonky a umyte ich. Fazuľu položte na vymastený plech, pridajte mandle a sultánky, dobre premiešajte a položte na mierny oheň na 10–15 minút. Preložíme na tanier, ozdobíme plátkami citróna a vetvičkou byliniek.

zlúčenina: fazuľa – 300 g, sultánky – 100 g, mandle – 150 g, rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice, citrón - 1 ks, soľ, bylinky.

Plnený zeler

Vyberte 5 stredne veľkých koreňov zeleru, ošúpte a odstráňte jadro. Plnku pripravíme z nasekanej zelerovej dužiny, zväzku petržlenovej vňate, 4-5 strúčikov cesnaku, podľa chuti dosolíme a z 2 lyžíc tuku. Do panvice nalejte 2,5 šálky vody, 3-4 lyžice rastlinného oleja, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Keď voda zovrie, pridáme zeler a varíme do mäkka. Samostatne rozrieďte polievkovú lyžicu (bez vrchnej časti) múky so šťavou z 1 citróna a nalejte zeler 5-6 minút pred odstavením jedla z ohňa. Podávajte studené.

Yarka v asýrčine

Mladé cviklové listy umyjeme a povaríme v osolenej vode 15 minút. Stlačte a nakrájajte nadrobno. Zvlášť rozdrvíme cesnak, nakrájame 1-2 vajíčka uvarené natvrdo. Všetko premiešame a pridáme rozpustené maslo.

Fazuľové pyré

Bielu fazuľu uvaríme. Vyberieme z vody a pretrieme cez sitko. Vychladnuté pyré preložíme do misky a prešľaháme vidličkou, pričom pridáme trochu rastlinného oleja (môžeme pridať aj citrónovú šťavu). Hotové pyré podľa chuti osolíme a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou.

zlúčenina: fazuľa - 300 g, rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice, cibuľa - 1-2 ks., soľ.

Hráškové želé

Rozpolený hrášok osušíme a rozdrvíme na jemnú strúhanku. Vzniknutú hrachovú múku rozrieďte studenou vodou, nalejte do osolenej vriacej vody a varte 15–20 minút. Hotové želé nalejeme na taniere a po vychladnutí nakrájame na porcie. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji.

Podávajte hrachové želé s rastlinným olejom, cibuľou a bylinkami.

zlúčenina: hrášok – 80 g, voda – 200 g, rastlinný olej – 20 g, cibuľa – 30 g, soľ podľa chuti.

Občerstvenie „Nikolaška“

1 spôsob. Citrón aj s kôrou nakrájame na plátky a uložíme na tanier. Kávu pomelieme, zmiešame s cukrom v rovnakých množstvách a znova pomelieme. Potom posypte každý plátok citróna touto zmesou.

Metóda 2. Citrón s kôrou nakrájame na plátky, položíme na tanier, posypeme cukrom, pridáme čierny kaviár do kopy.

Ak nemáte kaviár, môžete si pripraviť nasledovné predjedlo: nakrájajte cibuľu, zľahka opečte na rastlinnom oleji, pridajte nahrubo mleté ​​vlašské orechy a kúsky suchého ražného chleba. Všetko dobre opečieme do hneda. Zmes ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso s kúskami filé zo sleďa. Všetko dôkladne premiešame, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, citrónovú šťavu alebo ocot podľa chuti.

Je to vynikajúce občerstvenie pre koňak.

Snack z repy, hrozienok a quinoy

Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, sušené slivky zbavíme kôstok a lístky quinoy nasekáme nadrobno. Pripravené suroviny zmiešame, pridáme mlieko, soľ, privedieme do varu a necháme vychladnúť.

zlúčenina: repa – 2 ks, sušené slivky – 10 ks, hrozienka – 1 polievková lyžica. lyžica, mlieko - 1/2 šálky, nasekané listy quinoa - 3 polievkové lyžice. lyžice, soľ.

Zeleninový kaviár

Ošúpanú mrkvu, cviklu, jablká bez semienkovej komory, očistenú a umytú bielu kapustu nakrájame na pásiky. Zmiešajte pripravené produkty, pridajte vodu, soľ, nakrájanú cibuľu, rastlinný olej a všetko premiešajte a potom priveďte do varu. Hotový kaviár ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do šalátovej misy a posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

zlúčenina: mrkva – 1 ks, repa – 1 ks, jablko – 1 ks, nakrájaná biela kapusta – 1/2 šálky, cibuľa – 1 ks, rastlinný olej – 4 polievkové lyžice. lyžice, voda - 1/2 šálky, soľ, nakrájaná zelená cibuľa - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Kaviár z červenej repy a baklažánu

Umyte baklažány, odstráňte kontaminované a zhnité oblasti a prejdite cez mlynček na mäso spolu so šupkou a semenami. Cviklu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pásiky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na polovičné kolieska. Do hrnca dáme pripravenú cviklu, cibuľu, baklažány, pridáme paradajkový pretlak, osolenú horúcu vodu. Priveďte do varu a nechajte so zatvoreným vekom 20–25 minút.

zlúčenina: repa – 2 ks, baklažán – 1 ks, cibuľa – 2 ks, paradajkový pretlak – 1 polievková lyžica. lyžica, soľ.

Kaviár z červenej repy s jablkami

Uvarte a nastrúhajte repu, pridajte jablko, tiež nastrúhané, zelenú cibuľku, podľa chuti ochuťte rastlinným olejom, cukrom, soľou, kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. Podávame ozdobené bylinkami alebo zaváraným ovocím.

zlúčenina: repa – 3 ks, jablko – 1 ks, zelená cibuľa – 20 g, rastlinný olej, soľ, kyselina citrónová.

Kaviár z baklažánu

Baklažány upečieme alebo uvaríme do mäkka, odstránime šupku a necháme odtiecť šťavu. Dužinu nasekáme nadrobno. Na rastlinnom oleji zľahka opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte paradajky alebo čerstvé paradajky. Zmiešame s baklažánmi a celú hmotu udusíme do zhustnutia. Potom dochutíme rastlinným olejom, octom, soľou a prelisovaným cesnakom. Posypeme zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

zlúčenina: baklažán – 500 g, cibuľa – 1 ks, rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice, ocot - 1 polievková lyžica. lyžica, paradajka - 3 lyžice. lyžice alebo paradajky - 2-3 ks., korenie, bylinky.

Zemiakový a paprikový kaviár

Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode a dôkladne roztlačíme. Pečte sladkú papriku v rúre alebo smažte v rastlinnom oleji, odstráňte semená, ošúpte, nasekajte ostrým nožom alebo nasekajte cesnakom (5 strúčikov). Zemiakovú kašu skombinujte s nakrájanou paprikou, cesnakom, soľou, pridajte mletú papriku (červenú alebo čiernu), ocot podľa chuti. Zmes dôkladne premiešajte s rastlinným olejom.

zlúčenina: zemiaky – 5–6 ks, sladká paprika – 1 kg, cesnak, rastlinný olej – 1/2 šálky, soľ, korenie, ocot.

Kaviár vyrobený z chleba a cesnaku

Cesnak pomelieme so soľou, pridáme nasekané jadrá vlašských orechov a opäť pomelieme. Plátky pšeničného chleba namočené vo vode vyžmýkame a zmiešame s cesnakovo-orechovou zmesou. Výslednú hmotu porazte drevenou lyžicou, postupne pridávajte rastlinný olej až do pyré, ochuťte citrónovou šťavou. Vložte kaviár do šalátovej misy a uhlaďte ho nožom.

zlúčenina: pšeničný chlieb – 200 g, cesnak – 3 stredné hlavy, vlašské orechy – 20 ks., rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice, citrónová šťava alebo stolový ocot - 15 g.

Zemiakové želé mäso

Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, horúce pretrieme cez sitko, pridáme korenie, opraženú cibuľku, dobre premiešame. Pripravenú zmes riedime vývarom, v ktorom sa varili zemiaky, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany. Umiestnite na taniere v 4–5 cm vrstve, zarovnajte, lyžicou vytvorte reliéfny vzor a umiestnite na chladné miesto na 2–3 hodiny.

Hotové želé mäso nakrájame na porcie a podávame s cesnakovým alebo pikantným dresingom, kečupom alebo paradajkovou omáčkou, posypeme bylinkami.

zlúčenina: zemiaky – 10 ks, cibuľa – 2 ks, rastlinný olej – 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ, korenie, bylinky, dresing.

"lode"

Podlhovasté zemiaky uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a ochladíme (aby sa zemiaky neschrumkali, prikryjeme ich miskou). Keď zemiaky úplne vychladnú, prekrojíme ich pozdĺžne na dve polovice, lyžicou vyberieme stred a dutinu naplníme zmesou roztlačených rybích konzerv v oleji a nasekaných vajec. Do mletého mäsa môžete pridať trochu petržlenovej vňate a mletého korenia.

Z tenkého plátku syra alebo čerstvej uhorky vytvorte „plachtu“ a hotové jedlo položte na modrý alebo modrý tanier.

zlúčenina: zemiaky - 3-4 ks, rybacie konzervy v oleji - 1/2 plechovky, vajcia - 2 ks, syr alebo čerstvá uhorka - 80 g, bylinky, korenie, petržlen.

Baklažán satsivi

Umyte 6 stredne veľkých baklažánov, odrežte konce, pozdĺžne prekrojte a vložte na 10 minút do vriacej vody. Potom ho položte na stôl a držte ho pod tlakom pol hodiny. Medzitým si pripravíme mleté ​​mäso: rozdrvíme 300 g olúpaných vlašských orechov, 4 strúčiky cesnaku, štvrtinu kapie, nakrájame 3 cibule a jednu čerstvú petržlenovú vňať. Do tejto zmesi pridajte trochu satsibeli omáčky a naplňte ňou baklažány. Zalejte ich zvyšnou omáčkou a dajte na tri dni do chladničky.

Príprava omáčky satsibeli. V mažiari rozdrvte 100 g vlašských orechov, 1 strúčik cesnaku, nakrájajte 1 cibuľu, koriandr alebo mätu, ak máte, všetko zalejte pohárom prevarenej vody s octom a pridajte mletú červenú papriku a soľ podľa chuti.

Vinaigrette

Ošúpané uvarené zemiaky, mrkvu, cviklu a nakladané uhorky nakrájame na plátky, cibuľu na polkolieska, zelenú cibuľu na drobno. Všetko osolíme, okoreníme, ochutíme rastlinným olejom, octom, horčicou, premiešame. Vinaigrette položte na kôpku, navrch poukladajte kúsky olúpaného soleného sleďa, ozdobte listami čerstvého šalátu, cibuľou a bylinkami.

zlúčenina: zemiaky – 280 g, kyslá uhorka – 160 g, mrkva – 130 g, filé zo sleďa – 150 g, cvikla – 190 g, cibuľa a zelená cibuľa, 3% ocot – 50 g, rastlinný olej – 50 g, kryštálový cukor – 5 g, šalát, horčica, soľ, korenie, zelenina.

Vinaigrette so šampiňónmi

Mrkvu, zemiaky, cviklu uvaríme vcelku, ošúpeme, nakrájame na kocky, zmiešame s cibuľou a uhorkami nakrájanou na kocky, osolíme, dochutíme olejom, korením a cukrom podľa chuti. Šampiňóny nakrájame na plátky, udusíme na rastlinnom oleji, kým nezmäknú a nevychladnú. Paradajky a jablká nakrájame na kocky a spojíme s vychladnutými šampiňónmi.

Zeleninový vinaigrette zmiešame s pripravenou zmesou, ozdobíme nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

zlúčenina:šampiňóny – 100 g, paradajky – 1 ks, jablko – 1 ks, mrkva – 1 ks, malá cvikla – 1 ks, zemiaky – 2 ks, nakladaná uhorka – 1 ks, rastlinný olej – 2–3 lyžice .. lyžice, ocot, cukor, mleté ​​čierne korenie.

Vinaigrette s hubami

Čerstvé mäsité huby uvaríme v osolenej vode do mäkka, vychladíme, nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky, mrkvu, cviklu, surovú cibuľu, nakladanú uhorku tiež nakrájame na kocky a všetko premiešame. Dochutíme rastlinným olejom, pridáme soľ, mleté ​​korenie a ocot podľa chuti. Vrch misky posypte nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou a kôprom.

Počet húb by mal byť štvrtina alebo tretina celkovej hmotnosti zeleniny. Na prípravu vinaigrette môžete použiť solené alebo nakladané huby.

Baklažány vyprážané s orechmi

300 g baklažánov, 1/4 šálky mletých vlašských orechov, 1 vajce, 1/2 šálky rastlinného oleja, 3 polievkové lyžice. lyžice múky.

Umyté a olúpané baklažány ponorte na 3 minúty do vriacej vody, potom vyberte a ihneď odstráňte šupku. Pripravené ovocie nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska, opečte ich v múke, namočte do rozšľahaného vajíčka, obalte v orechoch a opečte z oboch strán na panvici s rozohriatym rastlinným olejom pod pokrievkou. Podávame ozdobené plátkami citróna a bylinkami.

Baklažán s orechmi a cesnakom

1 kg baklažánov, 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov, 5-6 strúčikov cesnaku, 250 g majonézy, 1 šálka rastlinného oleja.

Umyté a odstopkované baklažány nakrájame na tenké plátky a opečieme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom. Majonézu zmiešame s nasekanými orechmi a prelisovaným cesnakom, vzniknutú zmes natrieme na osmažené plátky baklažánu a poukladáme ich jeden na druhý ako vežu. Pred podávaním vložte hotové predjedlo na niekoľko hodín do chladničky.

Občerstvenie zo zeleného hrášku, kukurice a orechov

2 šálky konzervovaného zeleného hrášku, 1 šálka konzervovanej kukurice, 1 šálka nadrobno nasekaných vlašských orechov, 1 šálka majonézy, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Orechy, hrášok a kukuricu pasírované od tekutiny zmiešame, pridáme majonézu, korenie, všetko premiešame, dáme do šalátovej misy a ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate a brusnicami.

Predjedlo z kapusty a mrkvy

1 hlávka kapusty, 5–7 ks. mrkva, 1 hlava cesnaku, soľ podľa chuti.

Kapustu rozoberieme na listy, prepláchneme vodou, ponoríme na 3-5 minút do vriacej neosolenej vody, potom scedíme v cedníku. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, zabalíme do pripravených kapustových listov vo forme kapustových závitkov, vložíme do hlbokej misy, zalejeme vriacou soľankou (v pomere jedna polievková lyžica soli na liter voda), aby ich tekutina úplne zakryla. O dva dni bude občerstvenie hotové.

Predjedlo z uhoriek s cesnakom

2 uhorky, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice. lyžice jogurtu, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 2-3 lyžice. lyžice nasekaného kôpru, 1/2 lyžičky soli.

Uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pridáme nasekaný kôpor, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame. Uhorky pokvapkáme dresingom zo zmesi jogurtu, olivového oleja a citrónovej šťavy, predjedlo preložíme do šalátovej misy a pred podávaním vložíme na 10–15 minút do chladničky.

Kaviár z baklažánu s cesnakom

3 baklažány, 2 cibule, 4 paradajky, 4-5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného kôpru, soľ podľa chuti.

Umyté baklažány pečieme v rúre do mäkka a dáme pod tlak na 30 minút. Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame veľmi jemne, cesnak rozdrvíme so soľou. Baklažány nakrájame nadrobno, zmiešame s ostatnou zeleninou a bylinkami, ochutíme olejom, premiešame a pred podávaním vložíme na niekoľko hodín do chladničky.

Hubový kaviár

500 g solených (alebo 100 g suchých) húb, 2 cibule, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Nasolené huby opláchnite (suché treba najskôr niekoľko hodín namočiť, potom uvariť do mäkka), scediť a nadrobno nakrájať. Jemne nakrájajte cibuľu, zľahka opečte na rastlinnom oleji, ochlaďte a zmiešajte s hubami a pridajte trochu korenia. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať citrónovú šťavu alebo ocot.

Pikantný nakladaný kaviár z uhoriek

6 veľkých nakladaných uhoriek, 2 malé cibule alebo 1 zväzok zelenej cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 lyžičky mletej červenej papriky.

Cibuľu nakrájame nadrobno, nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle alebo najemno nožom a vzniknutý nálev scedíme. Uhorky, cibuľu a prelisovaný cesnak zmiešame, dochutíme olejom a červenou paprikou (ak uhorky nie sú solené). Kaviár môžeme podávať v malých šalátových miskách, ozdobený bylinkami alebo položiť na kúsky čierneho chleba nakrájaného na trojuholníky.

Cesnakový kaviár s orechmi

2 hlavy cesnaku, 1/2 šálky jadier vlašských orechov, 2 plátky pšeničného chleba, 1/4 šálky rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate.

Ošúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku, pridajte jadrá vlašských orechov a znova rozdrvte. Chlieb, predtým namočený vo vode, vyžmýkame a zmiešame s cesnakom a orechmi. Výslednú hmotu šľahajte drevenou lyžicou, postupne pridávajte rastlinný olej, kým sa nevytvorí hladké pyré. Na záver pridáme citrónovú šťavu, vložíme do šalátovej misy a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Squashový kaviár s paradajkovou omáčkou

4 kg cukety, 1 kg cibule, 0,5 litra omáčky Krasnodar, cukor a soľ podľa chuti.

Umytú cuketu a ošúpanú cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor a korenie podľa chuti. Zeleninové pyré vložte do hrnca, umiestnite na strednú teplotu a varte 40 minút za stáleho miešania, aby ste zabránili pripáleniu. Potom pridajte paradajkovú omáčku a varte ďalších 20 minút. Pre dlhodobé skladovanie vložte kaviár do pohárov a zrolujte. Podávame vychladené.

Kaviár z repy

1 kg repy, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, pol citróna, 1/2 lyžice. lyžice cukru.

Umytú cviklu uvaríme do mäkka, ošúpeme a nasekáme. Vzniknuté pyré dochutíme cukrom, maslom, pridáme citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Všetko premiešame, dáme do hrnca a na miernom ohni za častého miešania zahrievame 5-10 minút, aby zmes neprihorela. Po vychladnutí presuňte kaviár do šalátovej misy. Podávajte studené.

Kyslá kapusta aromatická

1 kg kapusty, 1–2 lyžičky rasce, anízu alebo mäty, 1–2 kôrky čierneho chleba, rastlinný olej podľa chuti.

Kapustu ošúpeme od vrchných listov, nakrájame na štyri časti a vložíme do smaltovanej alebo hlinenej misky. Pridáme rascu, aníz alebo mätu, zalejeme vriacou soľankou (jedna polievková lyžica soli na liter vody) a kapustu utlačíme malou váhou, aby neplávala. Po vychladnutí nálevu pridáme kôrku čierneho chleba a necháme 3-4 dni kysnúť na teplom mieste.

Keď je kapusta hotová, vyberte ju z nálevu, nakrájajte na stredné plátky, vložte do šalátovej misy, polejte rastlinným olejom podľa chuti (môžete pridať trochu precedeného nálevu) a ozdobte brusnicami alebo nakladanými brusnicami.

Kyslá kapusta s brusnicami a vínom

1 vedro strúhanej kapusty, 5–6 jabĺk, 200 g brusníc alebo brusníc, 1 1/2–2 poháre sladkého bieleho stolového vína, 2 poháre rasce, 2 poháre soli.

Nastrúhanú kapustu po vrstvách vložte do smaltovanej nádoby, každú vrstvu posypte hrsťou soli a hrsťou rasce a posypte brusnicami, strúhanou mrkvou a nakrájanými alebo nakrájanými jablkami. Kapustu dobre utlačíme, zalejeme bielym vínom, pričom kapustu na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby sa víno rozložilo rovnomerne. Potom umiestnite nádobu s kapustou na chladné miesto na 2-3 týždne.

Kyslá kapusta s jablkami

1 kg kyslej kapusty, 5–6 sladkokyslých jabĺk, 1 malý zväzok petržlenovej vňate, 2/3 šálky rastlinného oleja, 2–3 polievkové lyžice. lyžice cukru.

Jablká ošúpte, nakrájajte na plátky a na niekoľko minút ponorte do kapustového nálevu, aby nestmavli. Skombinujte plátky jabĺk s kapustou, posypte cukrom, pridajte rastlinný olej, premiešajte, vložte do šalátovej misy a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Na ozdobu môžete použiť aj brusnice alebo brusnice.

Kyslá kapusta dusená

1 kg kyslej kapusty, 3-4 sladkokyslé jablká, 100 g masla alebo rastlinného oleja.

Stlačte kapustu a priveďte soľanku do varu v samostatnej panvici. V inom hrnci prevarte vodu. Kapustu dáme do cedníka, za miešania zalejeme vriacou vodou a keď voda odtečie, preložíme ju do hrnca s rozohriatym olejom a opečieme. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky a vložíme do hrnca s opraženou kapustou. Pridajte horúcu kapustovú soľanku tak, aby pokrývala kapustu, a za stáleho miešania dusíme prikryté, kým nebude hotová. Podľa potreby pridáme šťavu z uvarenej kapusty, premiešame a dusíme.

Pred podávaním ozdobte misku kapustou s bylinkami.

Amatérska nakladaná kapusta

5 stredných hlávok kapusty, 1 1/2 šálky 6% octu, 1,5 litra vody, 1 1/2 šálky cukru, soľ podľa chuti.

Kapustu ošúpeme od vonkajších listov, nakrájame nadrobno, dobre osolíme, premiešame a dáme do cedníka, aby slaná šťava odtiekla. Potom kapustu dáme do pohárov a zalejeme marinádou pripravenou zo zmesi octu, cukru a vody (marinádu nevaríme!). Poháre umiestnite na chladné miesto, zakryte ich viečkami, ale netesnite ich. Kapusta bude hotová za pár dní.

Nakladaná kapusta

1 kg kapusty, 100 g rastlinného oleja, petržlen a brusnice na ozdobu.

Na marinádu: 1 liter 3% octu, 2/3 lyžičky škorice, 2-3 ks. klinčeky, 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice soli.

Nakrájajte kapustu, vložte do smaltovanej panvice, nalejte pripravenú marinádu a zahrievajte, kým kapusta nezmäkne. Potom ochlaďte, nalejte na rastlinný olej, premiešajte, vložte do šalátovej misy a ozdobte brusnicami a bylinkami.

Pripravte marinádu: zmiešajte ocot, soľ, cukor, klinčeky a škoricu, priveďte do varu a preceďte.

Nakladaná červená kapusta

2 kg bielej kapusty, 2 jablká, 1 cvikla, 1 mrkva, 2-3 strúčiky cesnaku.

Na marinádu: 0,5 litra vody, 9 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 8 polievkových lyžíc. lyžice 9% octu, 5–6 bobkových listov, 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli.

Kapustu nakrájame, očistené jablko, mrkvu a cviklu nastrúhame na strednom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu zalejeme marinádou, premiešame a necháme 10 hodín pri izbovej teplote. Potom uchovávajte v chladničke dve hodiny, potom môžete podávať.

Pripravte marinádu: zmiešajte všetky zložky marinády, priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu.

Baklažánové "lykové topánky"

1 kg baklažánov, 100 g rastlinného oleja.

Na omáčku: 0,5 litra octu, 8–10 strukov štipľavej červenej papriky, 2 hlavy cesnaku.

Baklažány pozdĺžne nakrájajte na štyri až šesť kusov a opečte na rastlinnom oleji. Vyprážané baklažány ponorte do omáčky, vložte ich do pohára a nechajte 2-3 dni (nie je potrebné pridávať omáčku).

Pripravte omáčku: ocot a korenie priveďte do varu, odstráňte z tepla a spojte s pretlačeným cesnakom.

Zemiakové prsty

1 kg zemiakov, 1 vajce, 5 polievkových lyžíc. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice zemiakového škrobu, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate, soľ podľa chuti.

Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, pretrieme cez sitko, pridáme vajce, škrob a trochu nasekanej petržlenovej vňate, všetko dobre premiešame. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte valček s hrúbkou 1 cm a nakrájajte ho na kúsky dlhé 10 cm, ktoré vyprážajte vo fritéze 8–10 minút. Pri podávaní pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme petržlenovou vňaťou.

Uhorky plnené reďkovkami, vajíčkami a vareným jazykom

1 kg uhoriek, 500 g vareného jazyka, 2 zväzky reďkoviek, 4 varené vajcia, 1/2–2/3 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného kôpru, 2 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej zelenej cibule, soľ podľa chuti.

Aj malé tenké uhorky umyjeme, utrieme, pozdĺžne rozpolíme, zbavíme jadierok a ak sú uhorky horké, ošúpeme ich. Nadrobno nakrájané uvarené vajcia a nahrubo nastrúhané reďkovky spojíme, pridáme kôpor, nakrájanú zelenú cibuľku, všetko osolíme a zmiešame s hustou kyslou smotanou. Uvarený jazyk nakrájame na tenké plátky. Uhorky naplníme pripraveným šalátom a navrch položíme na polovicu preložený plátok jazyka.

Ľahko solené rýchle uhorky

1 možnosť

3 kg malých čerstvých uhoriek, 2,5 litra vody, 9 polievkových lyžíc. lyžice soli, 2-3 hrste dubových listov, 1 malý koreň chrenu.

Z oboch koncov uhoriek odrežeme šupku, každú uhorku na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, aby lepšie nasiakla v náleve. Pripravené uhorky vložte do nádoby alebo panvice, ktorej dno je pokryté dubovými listami. Medzi vrstvy uhoriek vložíme nahrubo nasekaný chren. Vrch uhoriek prikryjeme dubovými listami a zalejeme vriacou soľankou. Silné a chrumkavé jemne nasolené uhorky budú hotové na druhý deň.

Možnosť 2

3 kg malých čerstvých uhoriek, 1-2 korene chrenu, 1-2 strúčiky cesnaku, 3-4 listy čiernych ríbezlí, 5-6 stoniek kôpru, 3 litre vody a 5 polievkových lyžíc. lyžice soli do soľanky.

Uhorky umyte, odrežte im chvosty, každú uhorku na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, uložte ich vo vrstvách do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, pričom každú vrstvu posypte stonkami kôpru, listami čiernych ríbezlí, strúčikmi cesnaku a strúhaným chrenom. Uhorky zalejte horúcou soľankou, nechajte 5–10 cm na vrch nádoby.Na druhý deň budú uhorky hotové.

Pikantná cibuľa

1 veľká cibuľa, 2 varené žĺtky, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2-3 lyžice. lyžice cukru, soľ podľa chuti.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľmi tenké kolieska, po jednom ich rozoberieme, posypeme cukrom a dáme na hodinu do chladničky. Potom kolieska cibule osolíme, zalejeme octom, dôkladne premiešame a opäť dáme na 30 minút do chladničky. Potom zmiešajte cibuľu so žĺtkom, ochuťte rastlinným olejom, premiešajte a vložte do šalátovej misy.

Baklažánová paštéta

2 baklažány, 2 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok rôznych byliniek podľa chuti, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Umyté baklažány nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky a 5 minút blanšírujeme vo vriacej vode, potom vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Pripravené baklažány a paradajky, ako aj bylinky a cesnak prejdite cez mlynček na mäso, do výslednej hmoty pridajte soľ a korenie, premiešajte a vložte do šalátovej misy. Pred podávaním vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Fazuľová paštéta

1 šálka fazule, 1 cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, octu, mletého čierneho korenia a soli podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a orestujeme s maslom do zlatista. Fazuľu uvaríme do mäkka, pretrieme cez sitko, zmiešame s opraženou cibuľou, pridáme rastlinný olej, soľ, ocot, korenie, všetko dobre premiešame, dáme na tanier a necháme vychladnúť.

Paprika plnená rybami

8 strukov sladkej papriky, 1 plechovka sardiniek v oleji, 2 šálky varenej ryže, 1 varené vajce, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 citrón, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Papriku zbavte semienok a stopiek, osoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou zvnútra a nechajte 15–20 minút pôsobiť.

Sardinky nasekáme vidličkou, pridáme ryžu, olej z konzervy, nadrobno nakrájané vajce, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Touto zmesou naplníme papriky a navrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Vložte struky do vhodnej misky s predhriatym rastlinným olejom a pridajte horúcu vodu z boku a varte na miernom ohni 15–20 minút. Podávajte studené alebo horúce.

Papriky plnené vajcom a syrom

2-3 veľké papriky, 2-3 varené vajcia, 150-200 g tvrdého syra, 5-6 strúčikov cesnaku, 5-6 polievkových lyžíc. lyžice majonézy.

Papriku umyte, utrite a odstráňte stopky a jadrovník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme prelisovaný cesnak a toľko majonézy, aby sa hmota stala homogénnou, ale nie tekutou. Do stredu každej pripravenej papriky položíme celé ošúpané vajce uvarené natvrdo a prázdne miesto okolo vajíčka zo všetkých strán pevne vyplníme syrovou zmesou. Pred podávaním vložte plnené papriky na 2-3 hodiny do chladničky a potom ich nakrájajte ostrým nožom, mierne navlhčeným v studenej vode, na kolieska rovnakej hrúbky.

Paradajky so syrom

3 veľké zrelé paradajky, 1 malá červená sladká cibuľa, 100–150 g syra feta, 1 malý zväzok petržlenovej vňate, 2–3 polievkové lyžice. lyžice vykôstkovaných olív, 5 olúpaných vlašských orechov, 1/4–1/2 šálky olivového oleja.

Paradajky nakrájame na plátky a uložíme na tanier. Na každý kruh paradajok položíme približne rovnako veľký kúsok syra a všetko zalejeme omáčkou.

Pripravte omáčku: jemne nakrájajte olúpanú cibuľu, zeleninu a olivy, jemne nakrájajte orechy, pridajte olivový olej a všetko dobre premiešajte.

Pikantné paradajky so syrom

5 silných zrelých paradajok, 100 g tvrdého syra, 4–5 strúčikov cesnaku, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného kôpru.

Paradajky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, potrieme zmesou majonézy a prelisovaného cesnaku a poukladáme na misu. Syr nastrúhame a poukladáme na plátky paradajok, navrch posypeme veľmi jemne nasekaným kôprom.

Paradajky so smotanou

10–12 zrelých malých paradajok (najlepšie smotany), 5–6 polievkových lyžíc. lyžice 20% smotany, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, soľ podľa chuti.

Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme, celé vložíme do šalátovej misy, posolíme, zalejeme smotanou zmiešanou s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Paradajky plnené hubami

8 zrelých paradajok, 1 cibuľa, 150 g nakladaných alebo solených húb, 2 varené vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekaného kôpru, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Z umytých paradajok odrežte vršky a pomocou čajovej lyžičky odstráňte semená spolu so šťavou. Vnútro paradajok osolíme, okoreníme, naplníme mletým mäsom a na vrch zľahka polejeme majonézou a posypeme kôprom. Pripravené paradajky položte na misku a ozdobte vetvičkami byliniek alebo listami šalátu.

Pripravíme si mleté ​​mäso: huby precedíme od tekutiny, nakrájame nadrobno a zmiešame s nakrájanou cibuľou, orestovanou na rastlinnom oleji, prelisovaným cesnakom a uvarenými vajcami.

Paradajky plnené krabím šalátom

4 paradajky, 2 varené vajcia, 100–150 g krabie tyčinky, 1 polievková lyžica. lyžicu majonézy, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Z umytých paradajok odrežte vrchy a vyberte dužinu. Krabie tyčinky nasekáme nadrobno, vajíčka uvarené natvrdo, pridáme majonézu, soľ, korenie a dobre premiešame. Paradajky naplňte výsledným šalátom. Pred podávaním vložte predjedlo na dve hodiny do chladničky.

Špargľa so šampiňónovou omáčkou

500 g špargle, 100 g šampiňónov, 2 žĺtky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1/2 šálky kuracieho vývaru, 1 lyžička rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica smotany, muškátový oriešok na špičke noža, 1/4 lyžičky soli.

Špargľu ošúpeme, vložíme do vriacej osolenej vody, varíme 15–20 minút, vyberieme a necháme vychladnúť. Nalejte múku na panvicu s rozohriatym maslom a zahrievajte, kým sa neobjaví príjemná orechová vôňa, bez toho, aby sa farba zmenila. Potom zalejte horúcim kuracím vývarom, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, a ešte päť minút zohrievajte.

Šampiňóny umyjeme, nasekáme nadrobno, nalejeme na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom, podusíme do mäkka a potom pridáme smotanu, zálievku z múky, muškátový oriešok, soľ, mleté ​​korenie a žĺtky, dobre premiešame a necháme vychladnúť. Vychladnutú špargľu položíme na misu a podávame s hubovou omáčkou v omáčke.