→ Baklažán s čínskym kuracím filé. Kuracie filé s baklažánom. Na zahustenie omáčky

Baklažán s čínskym kuracím filé. Kuracie filé s baklažánom. Na zahustenie omáčky

Tento recept je jeden z prvých, podľa ktorého som robila čínska kuchyňa, to už bolo pred viac ako 25 rokmi. Stále mám tenkú kópiu Cocina China, ktorú som kúpil v Paname; Kniha má dosť ošúchaný vzhľad - bola vystavená tropickému dažďu a následne vysušená pod tropickým slnkom.

Za posledné štvrťstoročie sa tento recept stal naším rodinným jedlom, ktoré mi zvyknú uvariť moji synovia, keď prídu na návštevu.

Môj najstarší syn Yura mi nedávno zavolal a povedal: „Kde máš blog? čínsky baklažán?. Ukázalo sa, že recept, na ktorý som si tak zvykla, na blogu naozaj nie je. Vypĺňam túto medzeru.

IN originálny recept použité varené prsia kuracie, ale väčšinou marinujem a vyprážam buď kuracie alebo bravčové mäso zvlášť.

Podávam podľa nálady alebo s ryžové rezance alebo s bielou ryžou.

Ingrediencie:

  • 1 baklažán (450 g), nakrájaný na prúžky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 5 cm;
  • 3 strúčiky cesnaku, veľmi jemne nasekané;
  • 2,5 cm koreň zázvoru, jemne nasekaný na tenké hobliny;
  • 1 cibuľa, jemne nakrájaná;
  • 2 zelené cibule;
  • 100 gr. varené (alebo marinované a vyprážané) kuracie alebo bravčové mäso;
  • 1 Paprika, nakrájame na pásiky.

Kuracia marináda:

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté;
  • 2 polievkové lyžice. sójová omáčka;
  • 1 polievková lyžica. zeleninový olej.

Na tankovanie:

  • 120 ml. kurací vývar, môže byť z kocky;
  • 1 lyžička Sahara;
  • 1 lyžička červený vínny ocot;
  • 0,5 lyžičky soľ;
  • 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie.

Na zahustenie omáčky:

  • 1 lyžička kukuričný škrob;
  • 1 polievková lyžica. voda;
  • 1 lyžička sezamový olej.

Ak je kura surové, nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 1 cm a nechajte marinovať 15-20 minút. Smažte kuracie kúsky v 1 polievkovej lyžici. zeleninový olej. Odložte bokom.

Zahrejte hlbokú panvicu alebo wok s 3 polievkovými lyžicami. zeleninový olej. Baklažány smažte 4-5 minút za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Odložte bokom.

Dresing si pripravíme v miske.

Na panvici alebo vo woku na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a smažte nasekaný cesnak a zázvor na 1 minútu, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty. Vráťte kurča a papriku do panvice a varte 1 minútu.

Pridajte baklažány a zalejte dresingom. Zmes varte na miernom ohni 6-7 minút, potom prilejte zmes, aby omáčka zhustla, premiešajte a počkajte, kým omáčka zhustne. Posypeme zelenou cibuľkou.

Každý, kto aspoň raz v živote vyskúšal skutočné jedlo ázijská kuchyňa, zostane navždy jej oddaným fanúšikom. To nie je prekvapujúce, pretože východná kultúra varenia je schopná premeniť aj jedlo, ktoré sa na prvý pohľad zdá obyčajné, na kulinárske majstrovské dielo, napríklad to platí pre veľkolepé jedlo - čínske kurča s baklažánom. Poďme sa spolu ponoriť do úžasnej atmosféry Ázie a pripravme si dve odrody tohto nezvyčajného jedla.

Pikantné kura s baklažánom a ryžou na čínsky spôsob

Je ťažké si predstaviť tradičné ázijské jedlo bez ryže. Táto obilnina je prítomná takmer vo všetkých jedlách a má stovky spôsobov varenia. V tomto receptúre hrá ryža úlohu prílohy a ústredné miesto v nej zaujíma kuracie mäso a baklažán.

Ingrediencie

  • Jasmínová ryža - 1 šálka;
  • Sezamový olej - 1 polievková lyžica;
  • Kuracie stehná - 4 ks;
  • Ryžové víno - 1 polievková lyžica;
  • Cesnak - 2-3 strúčiky;
  • Cibuľa - ½ hlavy;
  • Chilli paprička - 1 kus;
  • Baklažán - ½ kusu;
  • Sójová omáčka - 3 lyžice;
  • Zelená cibuľa - 1 zväzok;
  • Koriandr - 1 polievková lyžica;
  • Čierny sezam - 1 lyžička.

Ako pripraviť kuracie mäso s baklažánom a ryžou v čínštine

Skôr ako začneme popisovať proces prípravy nášho jedla, prejdeme si možné náhrady v ingredienciách.

  • Sezamový olej možno nahradiť olivovým olejom alebo v horšom prípade slnečnicovým.
  • Namiesto stehien môžete použiť kuracie filé - musíte si vziať 2 kusy.
  • Je ťažké nájsť analóg pre ryžové víno, ale môžete ho skúsiť nahradiť suchým bielym vínom.
  • Čierny sezam je možné nahradiť bielym.
  • Namiesto čerstvé korenie Pre chilli môžete použiť práškovú papriku.

Varenie ryže

  1. Najprv musíte ryžu opláchnuť. Na tento účel je vhodné použiť veľké sito, ktoré sa zvyčajne používa na preosievanie múky. Zrnká musíte oplachovať, kým sa tečúca voda nevyjasní – tým sa odstráni všetok prebytočný škrob a nečistoty z povrchu zŕn.
  2. Nalejte ryžu do stredne veľkého hrnca a pridajte jeden a pol pohára studenej čistej vody. Položte na sporák a zapnite vysoký oheň, ryžu jemne premiešajte drevenou špachtľou.
  3. Hneď ako voda v panvici vrie, prikryte ju pokrievkou a znížte teplotu na strednú úroveň. Nechajte ryžu variť 10 minút.
  4. Vypnite oheň a bez otvárania veka alebo miešania nechajte ryžu stáť ďalších 10 minút.

Varenie mäsa

  1. Stehná umyte pod tečúcou studenou vodou. Odstráňte kožu a kosti a znova opláchnite.
  2. Baklažán umyte a odstráňte šupku. Nakrájajte na malé kocky a vložte do nádoby s studená voda a soľ – takto sa zbavíme horkosti.
  3. Do woku alebo hlbokej panvice nalejte olej a zapnite oheň na maximum. Zohrievame, kým sa neobjaví charakteristický biely dym.
  4. Opatrne vyložíme kura (pozor, ak na povrchu mäsa zostane veľa vody, olej začne silno prskať). Smažte na strednom ohni 2 minúty.
  5. Pridajte víno, premiešajte a varte ďalšiu minútu.
  6. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Z čili papričky odstráňte semienka a samotnú papriku nakrájajte na polovičné kolieska.
  7. Keď sa víno úplne odparí, pridáme cesnak, cibuľu a korenie. Smažte ďalšie 3 minúty.
  8. Baklažány vyberieme z osolenej vody, dáme na panvicu alebo wok s ostatnými surovinami a zalejeme sójová omáčka a za stáleho miešania pár minút dusíme.
  9. Jemne nakrájajte zelené cibule a koriandrom. Nalejte do misy, premiešajte, smažte len pár sekúnd a vyberte panvicu z ohňa.

Najprv položte malé množstvo ryže na servírovací tanier a na vrch položte mäso a baklažán. Vrch misky posypte zelenými plodmi a čiernym sezamom, ktoré by ste mali najskôr trochu opražiť.

Ako ste si všimli, ryžu sme nesolili, keďže mäso a baklažány majú vysokú slanosť. Ak sójová omáčka, ktorú ste si kúpili, nie je veľmi slaná, na konci varenia mäsa a baklažánu môžete pridať štipku jodizovanej soli, odmerajte ju natoľko, aby sa kura zdalo trochu presolené.

Klasický čínsky recept na baklažán a kuracie mäso

Ingrediencie

  • - 1,5 kg + -
  • - 5 lyžíc. + -
  • Mladé baklažány- 1,5 kg + -
  • - 4 polievkové lyžice. + -
  • - 5 lyžíc. + -
  • Sezamové semienka - 3 lyžičky. + -
  • - 3 klinčeky + -
  • - 2,5 lyžice. + -
  • Zemiakový škrob- 1,5-2 lyžice. + -
  • - štipka + -

Ako variť baklažán a kuracie mäso v čínštine

  1. Umyte kurča. Ak pracujeme s filetami, odstraňujeme vrchné filmy, úlomky kostí a spojivové tkanivá s tukom. Zo stehien vykrojíme kosti a odstránime kožu. Mäso znova opláchnite.
  2. Mäso nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky.
  3. Baklažány umyjeme, ak sú plody veľmi mladé, nemusíte odrezať šupku, ale nezabudnite ju odlúpnuť zo starej zeleniny. Nakrájajte na malé kocky a nalejte do brakickej vody, aby ste baklažány odstránili horkosť.
  4. Nalejte do hlbokej panvice alebo woku slnečnicový olej, ktorý sa zahrieva na vysoké teplo. Kuracie mäso opečieme do zlatohneda, potom ho vyberieme (nevypíname oheň, môžeme ho len znížiť na stredný stupeň, aby sa olej nepripálil) a na chvíľu odstavte.
  5. Baklažány vyberieme z vody, preložíme na wok alebo panvicu a pridáme zázvorový prášok. Cesnak olúpeme a pretlačíme lisom a pridáme ho sem. Nalejte polovicu pohára čistej vody, uzavrite nádobu vekom a počkajte, kým sa tekutina úplne neodparí.
  6. Teraz vráťte mäso do panvice. Nalejte sem sójovú omáčku, ocot, štipľavé papriky a cukor, premiešame.
  7. Samostatne opražte sezamové semienka a pridajte k zvyšku ingrediencií.
  8. Opatrne začneme nalievať škrob do našej misky za stáleho miešania, aby sa nezhlukoval a rovnomerne rozložil po zelenine a mäse.
  9. Počkáme, kým tekutina v panvici nezhustne, potom odstavíme z ohňa a podávame.

Toto kura z čínskeho baklažánu sa najlepšie hodí k jazmínovej ryži, ktorú môžeme opražiť alebo jednoducho uvariť, ako sme to robili v predchádzajúcom recepte, alebo s zemiaková kaša. Tesne pred podávaním posypte hotové jedlo čerstvo nasekanými bylinkami, ako je zelená cibuľa a koriander.

Ak máte radi ázijskú kuchyňu, tak kura s baklažánom je niečo, čo by ste určite mali ochutnať. jej sladkokyslú chuť s korením mierne rozriedi vašu obvyklú stravu.

Samozrejme, originálny recept na čínske kuracie mäso a baklažán je veľmi pikantný. Trochu sme si to prispôsobili, inak by ste toto jedlo jednoducho nezjedli. Zároveň ho dodržali čo najbližšie ázijskej receptúre. Vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Ingrediencie

Príprava

  1. 1 Kuracie filé nakrájajte na prúžky, ako na šalát. Baklažány - v dlhých tyčinkách.
  2. 2 Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Smažte kurča na vysokej teplote. Odstráňte zo sporáka.
  3. 3 Do panvice, kde sa varilo kura, pridáme baklažán, nastrúhaný zázvor, cesnak a pridáme vodu. Priviesť do varu. Mierne znížte teplo a prikryte pokrievkou. Dusíme, kým sa tekutina neodparí a baklažány nie sú uvarené. Nezabudnite miešať.
  4. 4 V miske zmiešame sójovú omáčku, ryžovú omáčku príp Jablčný ocot, sezam, škrob a cukor.
  5. 5 Pridajte kura k baklažánom. Zalejeme pripravenou omáčkou a varíme na prudkom ohni. Keď zmes vrie, znížime teplotu. Miešame, kým omáčka nezhustne.

S týmto receptom na čínske kuracie mäso a baklažán máte zaručenú explóziu emócií a neuveriteľných chuťových vnemov; vneste do svojho života trochu exotickej a orientálnej chuti. A nezľaknite sa ani trochu dlhého zoznamu ingrediencií, pretože v tomto recepte v skutočnosti nie je nič zložité, stačí len začať a za 40 minút ho budete mať na stole. vynikajúce jedlo. Verte mi, ten strávený čas stojí za konečný výsledok, pretože toto kura je tak aromatické a pikantné, že vám vyrazí dych... Dopadlo, musím povedať, veľmi chutné - myslím, že to ocenia milovníci čínskej kuchyne .

Na varenie čínskeho kurčaťa a baklažánu potrebujeme:

800 g filé z kuracích pŕs
900 g baklažánu
60 ml sójovej omáčky
60 ml červeného vínneho octu
3 polievkové lyžice. Sahara
1 polievková lyžica. strúhaný čerstvý zázvor
1 lyžička sezamové semienka (voliteľné)
2 lyžičky kukuričný škrob (alebo 1 ČL zemiakov)
1 strúčik cesnaku
červená feferónka na špičke noža.

Príprava:

Kuracie mäso nakrájajte na dlhé prúžky široké 1 cm.
Baklažány nakrájame na dlhé pásiky.
V niekoľkých dávkach opečte kurča na rastlinnom oleji na prudkom ohni, kým mäso vo vnútri už nie je ružové.
Vyberte na tanier a odložte.

Vložte baklažány do panvice, kde sa vyprážalo kura, pridajte zázvor, cesnak a 60 ml vody, priveďte do varu. Znížte teplotu na stredné, panvicu prikryte a za občasného miešania varte, kým sa tekutina neodparí a baklažány nie sú uvarené.
V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku, ocot, sezamové semienka, múku, korenie a cukor.

Kuracie mäso položíme na panvicu s baklažánmi, zalejeme sójovou zmesou a na prudkom ohni privedieme do varu. Potom znížte oheň a za stáleho miešania smažte, kým omáčka nezhustne.

Hotové jedlo podávame najlepšie s ryžou.

Dobrú chuť vám a vašej rodine!


 Kurací rezeň s baklažánmi po čínsky - zaujímavé jedlo, ktoré si ľahko pripraví každý. Je pripravený veľmi jednoducho a jedlo je šťavnaté a veľmi chutné.

Kuracie filé je diétny výrobok. Má veľa prospešných vlastností pre telo. Tiež známy prospešné vlastnosti baklažán. Môžete ich kombinovať v našom jedle. Ponúkame varenie kuracie filé s baklažánom.

Musíte si vziať:

  • kuracie filety - 800 g;
  • baklažán - 2 ks;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • čerstvý strúhaný zázvor - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 60 ml;
  • vínny ocot - 3 lyžice. l.;
  • cesnak 2-3 strúčiky;
  • kukuričný škrob - 1 lyžička;
  • soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
  • korenie - podľa chuti;
  • čierna a biely sezam- 0,5 lyžičky každý

Ako variť:

  1. Najprv si pripravte baklažány. Treba ich olúpať a nakrájať na pásiky. Ak chcete odstrániť prebytočnú horkosť, pridajte soľ a nechajte 15-20 minút.
  2. Filet nakrájajte na pásiky. Zahrejte panvicu nad ohňom. Pridať zeleninový olej.
  3. Mäso položíme na rozpálený olej, osolíme, okoreníme a posypeme obľúbeným korením.
  4. Smažte mäso až do varenia, aby nebolo v strede ružové. Odstráňte z panvice.
  5. Nakrájanú zeleninu oparíme vriacou vodou. Kým je panvica horúca, presuňte ich na ňu a smažte, kým nebudú hotové. Zelenina nestratí svoj tvar v dôsledku obarenia.
  6. Keď je zelenina hotová, pridáme k nej opražené mäso. Kým sa všetko spojí, začnite pripravovať omáčku.
  7. Na prípravu omáčky je potrebné naliať vodu do hlbokého taniera, pridať vínny ocot, sójovú omáčku a cukor. Tu nastrúhajte zázvor a cesnak na jemnom strúhadle, pridajte pol lyžice kukuričného škrobu. Dôkladne premiešať.
  8. Touto omáčkou polejeme zeleninu a mäso. Dusíme 3 - 5 minút.
  9. Kuracie filé s baklažánom s ľahkými čínskymi tónmi nadýchaná ryža. Aby jedlo vyzeralo slávnostne a atraktívne, posypte ho bielym a čiernym sezamom.

Vychutnajte si to! Dobrú chuť.

 

 
Toto je zaujímavé: