Domov → Zelenina Jedlá z vedľajších produktov z hydiny (pokračovanie). Krok za krokom recept s fotografiami Gruzínske kuracie žalúdky

Jedlá z vedľajších produktov z hydiny (pokračovanie). Krok za krokom recept s fotografiami Gruzínske kuracie žalúdky

Kuracie žalúdky po gruzínsky

Potrebné: 500 g kuracích žalúdkov, 80 g maslo, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, bylinky, soľ podľa chuti.
Žalúdky pozdĺžne rozrežte, obsah odstráňte filmom, opláchnite, nalejte studená voda a varíme.

Pripravené žalúdky vložte do cedníka, opláchnite studenou vodou, pretriedte a nakrájajte na tenké vrstvy. Pripravené žalúdky orestujeme spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Pred podávaním okoreníme cesnaková omáčka, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Šalát s kuracím žalúdkom

Žalúdky spracujeme a uvaríme v osolenej vode nakrájané nadrobno na pásiky.

Pripravte si marinádu: Cibuľu nakrájame na kolieska (čím viac, tým lepšie), 2 mrkvy nakrájame na pásiky, posypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Nalejte 9% ocot tak, aby pokrýval šalát o 1 cm. Nechajte jeden deň v marináde.

Potom tekutinu scedíme a šalát podávame.

Chakhokhbili z drobov hydina (gruzínska kuchyňa)

Požadovaný: 500 g hydinových drobov, 200 g cibule, 60 g ghee, 10 g cesnaku, 20 ml jablčného alebo vínneho octu (alebo citrónovej šťavy), 25 g koriandra, mäty, petržlenu, čierneho korenia, soľ podľa chuti.

Pripravené hydinové droby vložíme do hrnca, pridáme trochu oleja a dusíme.

Nakrájajte cibuľu a dusíme v samostatnej miske s olejom. Potom skombinujte cibuľu s drobmi a spolu dusíme do mäkka.

Pridáme prelisovaný cesnak, ocot príp citrónová šťava, nasekaný koriandr, mäta, kôpor, mletá paprika, soľ, trocha vody, premiešame a dusíme ďalších 4-5 minút.

Dusený vedľajší produkt z hydiny

Možnosť 1

Budete potrebovať: 400 g vedľajších produktov z hydiny, 40 g vnútorného tuku, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkový pretlak, 60 g stolový margarín, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 1 repa, 8 zemiakov, 200 ml vývaru, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, bobkový list, bylinky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Hlavy, nohy, krky a krídla rozrežte na 2-3 časti, žalúdky nakrájajte na kúsky, ale malé droby (srdce) nekrájajte. Pripravené droby smažte vo vnútornom tuku, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.

Vložíme do hrnca, pridáme vývar alebo vodu tak, aby boli droby zaliate tekutinou, pridáme dusený paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou 30-40 minút.

Mrkva, koreň petržlenu, repa, Cibuľa a zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky a orestujeme (repík predblanšírujeme). Suchú múku rozriedime vývarom a pridáme do misy s udusenými drobmi, premiešame a privedieme do varu. Potom pridáme opraženú zeleninu, korenie, bobkový list, soľ a dusíme, kým nie je hotové.

Pri podávaní posypte guláš bylinkami.

Možnosť č.2

Budete potrebovať: 500 g hydinových vedľajších produktov, 15 g stolového margarínu, 7 zemiakov, 2 mrkvy a cibule, 1 koreň petržlenu, 1 repu, 30 g stolového margarínu.
Na omáčku: 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, ½ šálky vývaru, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Spracované krky a krídelká nakrájajte na rovnaké kúsky (2-3 na porciu), posypte soľou a korením a opečte do zlatista.

Varte malé komory a srdce, veľké vopred nakrájajte na 2-4 časti.

Mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu nakrájame na plátky a orestujeme, repku oblanšírujeme.

Pripravené droby zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a dusíme 20-25 minút.

Potom vývar scedíme a pripravíme naň červenú omáčku. Pridáme restovanú zeleninu, na kocky nakrájané zemiaky, korenie, repu, bobkový list, soľ a dusíme do mäkka.

Guláš podávame s omáčkou a prílohou.

Hydinové droby v gruzínskom štýle

Požadovaný: 500 g hydinových drobov, 50 g živočíšneho tuku, 150 ml vývaru, 150 g cibule, 20 g múky, 20 g byliniek, cesnak, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Oparené hydinové droby nakrájame na plátky, orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 5-6 minút. Potom pridáme paradajkový pretlak alebo paradajky (bez šupky), restujeme ďalších 5 minút, pridáme múku, premiešame a restujeme ďalších 10 minút. Zalejeme vývarom a dochutíme prelisovaným cesnakom, nasekanými bylinkami, čiernym korením a soľou.

Hydinové droby dusené v hrnci

Toto jedlo je možné pripraviť buď v jednom hrnci pre viacero osôb alebo v porciovaných hrncoch.

Požadovaný: 500 g hydinových drobov (žalúdky, srdcia, krky, krídelká), 2 stredné cibule, 2 veľké mrkvy, petržlen, koriandr, zeler (na 1 malý zväzok), 2 paradajky (z konzervy alebo 1 polievková lyžica paradajkových cestovín), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Žalúdky je najlepšie uvariť vopred v osolenej vode do polovice varenia, zvyšné droby zľahka opražiť na malom množstve rastlinného oleja.

Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo alebo nasekať nadrobno. Nakrájajte zeleň. Paradajky ošúpeme a nakrájame.

Pripravené droby vložte do hrnca, navrch dajte mrkvu a cibuľku, prikryte paradajkami (ak používate rajčinová pasta, treba ho zriediť vodou, aby bol hustý paradajkový džús). Podľa chuti osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou (pokrievku môžeme urobiť z cesta) a vložíme do vyhriatej rúry.

Varte 40-50 minút pri 180 stupňoch. 5-10 minút pred pripravenosťou pridajte nasekané bylinky.

Jedlo je možné pripraviť aj s pridaním sladkej papriky a zemiakov. V tomto prípade je najlepšie zľahka opražiť zemiaky rovnakým spôsobom ako droby v rastlinnom oleji a položiť ich na dno hrnca.

Husacie škvarky s cibuľou

Požadovaný: 500 g husacej masti (vrátane kože), 3 cibule, soľ podľa chuti.

Z husieho tela odrežte kožu spolu s podkožným tukom, nakrájajte na kúsky 30-35 g, posypte soľou a premiešajte.

Vložíme do hlbokého hrubostenného plechu na pečenie alebo na panvicu alebo zapekaciu misu vo vrstve 5-6 cm, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania smažíme na miernom ohni do polovice uvarenia.

Cibuľu nakrájame nadrobno (alebo nadrobno), zmiešame s oškvarkami a opražíme do mäkka, pričom dávame pozor, aby sa cibuľa nepripálila.

Pri podávaní polievame rozpustenou husacou masťou.

Husacie oškvarky s cibuľou sú výborným doplnkom k drobivej kaši alebo vareným zemiakom.

Plnené krky

Požadovaný: cibuľa, hydinové krky (husacie, kačacie alebo kuracie), vedľajšie hydinové produkty (pečeň, žalúdky, srdce), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Opatrne, aby ste sa neroztrhli, odstráňte kožu z krčkov. Obsah krkovičiek necháme na vývar.

Presuňte drobky spolu s cibuľou cez mlynček na mäso spolu s cibuľou (ak chcete, môžete pridať pár strúčikov cesnaku). Podľa chuti osolíme, okoreníme a na panvici zohrejeme mleté mäso. Pridajte trochu múky, aby ste vytvorili hustú hmotu.

Krky zošijeme na jednej strane, pevne naplníme mletým mäsom a z druhej strany zošijeme.

Do vriacej osolenej vody vložíme 2-3 bobkové listy, 1-2 malé cibule a krkovičky, ktoré treba najskôr prepichnúť hrubou ihlou.
Aby krky nepraskli, musíte ich počas varenia aj niekoľkokrát prepichnúť.

Varte na miernom ohni 20-30 minút. Potom krkovičky položte na vymastený plech a pečte v rúre 25-30 minút.

Kohútie hrebienky

Požadovaný: 1 kg kohútích hrebeňov, 40 g petržlenu a zeleru, 40 g cibule, 50 g bieleho vína, 10 g citrónovej šťavy, soľ podľa chuti.

Ponorte kohútie hrebienky do horúcej vody a odstráňte fóliu soľou (soľ zabraňuje skĺznutiu prstov pri čistení), odrežte pierko na základni a hrebenatky opláchnite v studenej vode.

Do hrnca dáme mušle, petržlenovú vňať a zeler, nakrájané na plátky, cibuľu, zalejeme kurací vývar alebo vodou tak, aby sa jedlo úplne zalialo tekutinou, pridáme biele víno, citrónovú šťavu, soľ a dusíme 30 minút.

Hotové mušle spolu s vývarom preložíme do porcelánovej alebo keramickej misky a uložíme do chladnej miestnosti.

Hydinové krídelká v omáčke

Požadovaný: 800 g hydinových krídel, 1 biely koreň (petržlen alebo zeler) a cibuľa, 200 g bielej omáčky s vajcom.

Spracované kuracie alebo morčacie krídelká uvarte v malom množstve vývaru s pridaním koreňov a cibule. Na varenie použite vývar, ktorý vám zostane po uvarení krídel biela omáčka s vajíčkom.

Krídla podávajte s dusenou ryžou a omáčkou.

Kuracie krídelká v majonéze

Na 8 porcií budete potrebovať: 1,5 kg kuracie krídelká, 200 g majonézy, 2 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička kari, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Kuracie krídelká umyte a osušte. Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Do majonézy pridáme cibuľu, cesnak, kari a premiešame.

Každé krídelko potrieme soľou, korením a natrieme majonézou.

Pevne vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a vložte na noc do chladničky.

Krídla vyberte z marinády, napichnite na špízy, striedajte s kolieskami surovej cibule podľa potreby a opečte na uhlíkoch ako obyčajný ražniči, pričom každé 2 minúty otočte.

Kuracie žalúdky na gruzínsky spôsob Budete potrebovať: 500 g kuracích žalúdkov, 80 g masla, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, bylinky, soľ podľa chuti.

Žalúdky pozdĺžne rozrežeme, obsah vyberieme s fóliou, opláchneme, podlejeme studenou vodou a uvaríme.

Pripravené žalúdky vložte do cedníka, opláchnite studenou vodou, pretriedte a nakrájajte na tenké vrstvy. Pripravené žalúdky orestujeme spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Pred podávaním dochutíme cesnakovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Šalát s kuracím žalúdkom

Žalúdky spracujeme a uvaríme v osolenej vode nakrájané nadrobno na pásiky.

Potom tekutinu scedíme a šalát podávame.

Chakhokhbili z hydinových drobov ()

Pripravené hydinové droby vložíme do hrnca, pridáme trochu oleja a dusíme.

Nakrájajte cibuľu a dusíme v samostatnej miske s olejom. Potom skombinujte cibuľu s drobmi a spolu dusíme do mäkka.

Pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, nasekaný koriandr, mätu, kôpor, mletú papriku, soľ, trochu vody, premiešame a dusíme ďalších 4-5 minút.

Dusený vedľajší produkt z hydiny

Možnosť 1

Budete potrebovať: 400 g vedľajších produktov z hydiny, 40 g vnútorného tuku, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 60 g stolového margarínu, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 1 repa, 8 zemiakov, 200 ml vývaru, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, bobkový list, bylinky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Vložíme do hrnca, pridáme vývar alebo vodu tak, aby boli droby zaliate tekutinou, pridáme dusený paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou 30-40 minút.

Mrkvu, petržlenovú vňať, repu, cibuľu a zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky a orestujeme (vodnicu najskôr oblanšírujeme). Suchú múku rozriedime vývarom a pridáme do misy s udusenými drobmi, premiešame a privedieme do varu. Potom pridáme opraženú zeleninu, korenie, bobkový list, soľ a dusíme, kým nie je hotové.

Pri podávaní posypte guláš bylinkami.

Možnosť č.2

Spracované krky a krídelká nakrájajte na rovnaké kúsky (2-3 na porciu), posypte soľou a korením a opečte do zlatista.

Varte malé komory a srdce, veľké vopred nakrájajte na 2-4 časti.

Mrkvu, petržlenovú vňať nakrájame na plátky a orestujeme, oblanšírujeme repu.

Pripravené droby zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a dusíme 20-25 minút.

Potom vývar scedíme a pripravíme naň červenú omáčku. Pridáme restovanú zeleninu, na kocky nakrájané zemiaky, korenie, repu, bobkový list, soľ a dusíme do mäkka.

Guláš podávame s omáčkou a prílohou.

Hydinové droby v gruzínskom štýle

Požadovaný: 500 g hydinových drobov, 50 g živočíšneho tuku, 150 ml vývaru, 150 g cibule, 20 g múky, 20 g byliniek, cesnak, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Hydinové droby dusené v hrnci

Toto jedlo je možné pripraviť buď v jednom hrnci pre viacero osôb alebo v porciovaných hrncoch.

Žalúdky je najlepšie uvariť vopred v osolenej vode do polovice varenia, zvyšné droby zľahka opražiť na malom množstve rastlinného oleja.

Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nadrobno. Nakrájajte zeleň. Paradajky ošúpeme a nakrájame.

Pripravené droby vložte do hrnca, navrch dajte mrkvu a cibuľku, zakryte paradajkami (ak sa používa paradajkový pretlak, musí sa zriediť vodou, aby sa získala hustá paradajková šťava). Podľa chuti osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou (pokrievku môžeme urobiť z cesta) a vložíme do vyhriatej rúry.

Varte 40-50 minút pri 180 stupňoch. 5-10 minút pred pripravenosťou pridajte nasekané bylinky.

Jedlo je možné pripraviť aj s pridaním sladkej papriky a zemiakov. V tomto prípade je najlepšie zľahka opražiť zemiaky rovnakým spôsobom ako v rastlinnom oleji a položiť ich na dno hrnca.

Husacie škvarky s cibuľou

Požadovaný: 500 g husacej masti (vrátane kože), 3 cibule, soľ podľa chuti.

Z husieho tela odrežte kožu spolu s podkožným tukom, nakrájajte na kúsky 30-35 g, posypte soľou a premiešajte.

Cibuľu nakrájame nadrobno (alebo nadrobno), zmiešame s oškvarkami a opražíme do mäkka, pričom dávame pozor, aby sa cibuľa nepripálila.

Pri podávaní polievame rozpustenou husacou masťou.

Husacie oškvarky s cibuľou sú výborným doplnkom k drobivej kaši alebo vareným zemiakom.

Plnené krky

Požadovaný: cibuľa, hydinové krky (husacie, kačacie alebo kuracie), vedľajšie hydinové produkty (pečeň, žalúdky, srdce), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Opatrne, aby ste sa neroztrhli, odstráňte kožu z krčkov. Obsah krkovičiek necháme na vývar.

Presuňte drobky spolu s cibuľou cez mlynček na mäso spolu s cibuľou (môžete ich pridať, ak chcete). Podľa chuti osolíme, okoreníme a na panvici zohrejeme mleté mäso. Pridajte trochu múky, aby ste vytvorili hustú hmotu.

Krky zošijeme na jednej strane, pevne naplníme mletým mäsom a z druhej strany zošijeme.

Varte na miernom ohni 20-30 minút. Potom krkovičky položte na vymastený plech a pečte v rúre 25-30 minút.

Kohútie hrebienky

Požadovaný: 1 kg kohútích hrebeňov, 40 g petržlenu a zeleru, 40 g cibule, 50 g bieleho vína, 10 g citrónovej šťavy, soľ podľa chuti.

Ponorte kohútie hrebienky do horúcej vody a odstráňte fóliu soľou (soľ zabraňuje skĺznutiu prstov pri čistení), odrežte pierko na základni a hrebenatky opláchnite v studenej vode.

Do hrnca dáme mušle, petržlenovú vňať a zeler, nakrájané na plátky, cibuľu, pridáme kurací vývar alebo vodu tak, aby sa jedlo úplne zalialo tekutinou, pridáme biele víno, citrónovú šťavu, soľ a dusíme 30 minút.

Hotové mušle spolu s vývarom preložíme do porcelánovej alebo keramickej misky a uložíme do chladnej miestnosti.

Hydinové krídelká v omáčke

Požadovaný: 800 g hydinových krídel, 1 biely koreň (petržlenová vňať alebo) a cibuľa, 200 g bielej omáčky s vajcom.

Spracované kuracie alebo morčacie krídelká uvarte v malom množstve vývaru s pridaním koreňov a cibule. Vývar, ktorý vám zostal po uvarení krídelok, použite na prípravu bielej omáčky s vajíčkami.

Krídla podávajte s dusenou ryžou a omáčkou.

Kuracie krídelká v majonéze

Na 8 porcií budete potrebovať: 1,5 kg kuracích krídel, 200 g majonézy, 2 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička kari, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Kuracie krídelká umyte a osušte. Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Do majonézy pridáme cibuľu, cesnak, kari a premiešame.

Každé krídelko potrieme soľou, korením a natrieme majonézou.

Pevne vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a vložte na noc do chladničky.

Krídla vyberte z marinády, napichnite na špízy, striedajte s kolieskami surovej cibule podľa potreby a opečte na uhlíkoch ako obyčajný ražniči, pričom každé 2 minúty otočte.

Dobrú chuť a veľa šťastia v kuchyni!

Kučmachi je neuveriteľne chutné, pikantné a pikantné jedlo. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, na prípravu ktorej budete potrebovať dostupné a lacné prísady. Spravidla ide o komory, srdce, pečeň a pľúca kurčiat, kačíc, teliat alebo jahniat. Korenie je možné vybrať podľa vašej chuti a šťavu z granátového jablka možno nahradiť vínom.

Na prípravu kuchmachi v gruzínčine si pripravíme všetky potrebné ingrediencie.

Umyjeme srdce, pečeň a komory. Nakrájajte na približne rovnaké stredné kúsky.

Rozohrejte panvicu, nalejte 2-3 lyžice oleja a po minúte pridajte droby: srdce a komory. Smažte na vysokej teplote 5 minút, občas premiešajte. Potom pridajte pečeň a smažte ďalšie 1-2 minúty.

Prilejeme 1/2 porcie šťavy z granátového jablka a pri miernom stíšení plameňa dusíme 15-20 minút.

Kým sa drobky dusia, na inej panvici na rastlinnom oleji opražte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Vložte cibuľu do panvice s drobmi. Osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie 1-2 minúty.

Cesnak ošúpeme, papriku zbavíme semienok a nasekáme nadrobno.

Pridajte zeleninu do panvice. Zalejeme druhou polovicou šťavy z granátového jablka a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Bude to trvať 10-15 minút.

Extrahujeme semená granátového jablka.

Predtým úplne uvarené Kučmachi na gruzínsky spôsob, stačí dať mäso a pečeň na misku, posypať semienkami granátového jablka a nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Existujú dve verzie gruzínskeho kučmači: studené a horúce. Na varenie studené občerstvenie droby sa uvaria do úplného uvarenia v osolenej vode a potom sa nasekajú čo najjemnejšie (akoby na vinaigrette), ochutia sa cesnakom, korením, orechmi, koriandrom, tymianom, rozdrvia sa v mažiari a vínny ocot, podávané so semienkami z granátového jablka. Hot kuchmachi je ostrejšie, rezanie výrobkov je väčšie a tu, na rozdiel od predchádzajúcej verzie, pridáva smažená cibuľa a koriandrom.

Dnes vám dávam do pozornosti recept na pálivé kučmachi - z kuracích drobov, s vínom a orechovo-cesnakovým dresingom, s tradičným kaukazským korením. V takejto spoločnosti budú vedľajšie produkty nielen mäkké a šťavnaté, ale aj pikantné, pikantné, s úchvatnou vôňou koriandra a korenia. Určite vyskúšajte! Budete milo prekvapení, ako sa jednoduché a obyčajné jedlo zmení na nové, farebné, s jasným gruzínskym charakterom.

Celkový čas: 60 minút / Čas varenia: 45 minút / Porcie: 4

Ingrediencie

vedľajšie kuracie produkty (pečeň, žalúdky, srdce) - 1 kg
veľká cibuľa - 3 ks.
suché biele víno - 200 ml
voda - 200 ml
cesnak - 4 zuby.
utskho-suneli - 1 lyžička.
khmeli-suneli - 1 lyžička.
sušená bazalka - 1 lyžička.
semená koriandra - 0,5 lyžičky.
feferónka - 1 ks. alebo podľa chuti
orech - 2 ks. voliteľné
zeleninový olej- 2 polievkové lyžice. l.
maslo - 30 g
granátové jablko - 1 ks.
koriander - 1 zväzok.
soľ - podľa chuti

Príprava

Kuracie droby by sa mali odoberať v rovnakých pomeroch, to znamená približne 300 gramov srdca, žalúdka a pečene. Vedľajšie produkty dôkladne opláchnite a pripravte na tepelné spracovanie. Z prebytočného tuku odrežem žalúdky a nakrájam ich na 4-6 kúskov, aby sa rýchlejšie uvarili. Srdiečka som pozdĺžne prekrojila na polovicu, žilky som odstránila veľkými cievami. Pečeň skontrolujem na absenciu žlče a nakrájam ju nahrubo na 2 časti.

Vo veľkej, hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv som do nej dal žalúdky a srdcia. Smažte na vysokej teplote za stáleho miešania asi 5-7 minút, kým sa nevytvorí pevná kôrka.

Do panvice nalejem polovicu suchého bieleho vína, teda 100 ml (môžete nahradiť šťava z granátového jablka). Pokračujem v smažení ďalšie 3-4 minúty, kým sa alkohol neodparí. Potom nalejte do pohára vody, znížte teplotu a varte 20 minút bez pokrievky. Počas tejto doby by sa takmer všetka vlhkosť mala odpariť.

Súčasne v inej panvici na malom množstve masla opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista.

Teraz, keď v panvici s drobmi nezostala takmer žiadna tekutina, pridám pečeň, pretože sa uvarí oveľa rýchlejšie ako všetky ostatné droby. Pokračujem vo varení ďalších 10 minút, kým sa tekutina úplne neodparí, podľa chuti dosolím. Za občasného miešania dusíme na veľmi miernom ohni, inak sa drobky spália a vyschnú.

Pripravujem dressing na kučmachi - zmes korenia, cesnaku a vína. Cesnak a papriku nasekám nožom a dám do mažiara. Ja to tam pridám vlašské orechy a korenie: koriander, sušená bazalka, chmeľ-suneli a utskho-suneli (senovka grécka). Všetko rozdrvím paličkou, kým sa nestane homogénnou pastou, postupne pridávam zvyšné víno. Nemusíte pridávať orechy, ale mne osobne sa v jedle páči jemná oriešková chuť.

Keď je pečeň hotová, pridajte na panvicu opraženú cibuľu a zalejte zmesou vína a korenia. Všetko spolu dusím ešte 5-7 minút, aby sa spojili všetky vône a chute.

Hotové jedlo odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme uvariť. Medzitým si nadrobno nasekám koriandr a olúpem granátové jablko - najlepšie vychladené, nechám v chladničke aspoň dve hodiny, potom budú zrnká hrať pekne kontrastne.

Kučmači v gruzínčine je pripravené! Podávať by sa malo horúce, ideálne v nahriatych porciovaných panviciach z červenej hliny – ketsi. Ak špeciálne jedlá nie, stačia obyčajné, mierne nahriate taniere. Chutné kúsky Kučmachi položím na servírovaciu misu, na vrch nalejem výslednú omáčku, posypem zrelými semienkami granátového jablka a nadrobno nakrájaným koriandrom. Možno doplniť lavashom resp čerstvý chlieb, cesnak a nakladaná kapia. Dobrú chuť!

Na poznámku

Ako základ sa dá použiť gruzínsky recept na kučmachi. Ak sa rozhodnete variť z iného ako kuracie droby a ak odoberiete vnútornosti artiodaktylov (bravčové, hovädzie, jahňacie), potom je potrebné predĺžiť čas tepelného spracovania. Droby by sa mali najskôr uvariť a potom vyprážať na panvici, ako je opísané vyššie.

Toto je zaujímavé: