Bulharská studená polievka tarator. Studená polievka - Tarator. Ako variť tarator: recept krok za krokom
V letných horúčavách sa vám nechce stáť pri sporáku nad hrncom vriacej polievky. A naozaj nemám chuť jesť teplé jedlo. Poďme si teda osvojiť recepty na studené polievky. Každý národ má svoju letnú, osviežujúcu a chladivú polievku. , bieloruský kholodnik, ruská okroška a, samozrejme, bulharský tarator!
Každá bulharská kaviareň alebo jedáleň ponúka túto jednoduchú, ale veľmi chutnú studenú polievku. Niekedy - v tanieri, ako by to malo byť pri prvom chode, a niekedy - v pohári na umytie druhého chodu. Predstavte si, aká osviežujúca je táto ľahká letná polievka. Dnes si ho pripravíme.
Skutočný tarator, osviežujúci a zdravý, sa pripravuje s kyslým mliekom. Práve z tohto produktu, nazývaného „kiselo mlyako“ v domovine studenej polievky, bola začiatkom minulého storočia izolovaná bulharská tyčinka. Lactobacillus bulgaricus – tak sa tento „prospešný mikrób“ po latinsky nazýva – je zodpovedný za fermentáciu mlieka a za správnu rovnováhu mikroflóry v našom tele.
Vlastnosti bulharskej palice boli známe dlho predtým, ako bola „oficiálne“ objavená. Ešte za čias Ľudovíta XIV., Bulhar pokazené mlieko priniesol do Francúzska pre kráľa. A moderní vedci sa domnievajú, že medzi Bulharmi je veľa storočných ľudí práve preto, že často jedia tarator s kyslým mliekom.
Tarator je populárny nielen v Bulharsku a Macedónsku, ale aj v Turecku a Albánsku a v Grécku je toto jedlo známe ako tzatziki a podáva sa ako omáčka - recept je takmer rovnaký, len Gréci pridávajú aj citrón a mätu. Pridajme sa aj my k chutnej a zdravej tradícii schladiť sa v letných horúčavách nie pivom, ale kefírovou polievkou.
Z mlieka a špeciálnych štartovacích kultúr si môžete vyrobiť zrazené mlieko na polievku - teraz sa dajú ľahko kúpiť napríklad v lekárňach alebo supermarketoch, mliečnych výrobkoch. Jogurt je vhodný aj na tarator (mimochodom, v turečtine toto slovo znamená aj „kyslé mlieko“) – len nie sladký, s prísadami a konzervačnými látkami, ale „živý“. Môžete si tiež vziať fermentované mliečne výrobky, ako je kefír, narín, simbivit.
Ingrediencie na studenú polievku "Tator"
Na 2 porcie:
- 2 stredné uhorky;
- 400 ml kefíru, kyslého mlieka alebo jogurtu;
- 2 polievkové lyžice. rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový);
- Banda kôpru;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- Soľ podľa chuti (asi pol čajovej lyžičky);
- Mleté čierne korenie (voliteľné);
- Vlašské orechy.
Ak je kyslé mlieko príliš husté, pridáme do taratora vodu. Kefír s 2,5% tuku môžete zriediť, ale výrobok s obsahom tuku 1% je sám o sebe dosť tekutý.
Niekedy sa do polievky namiesto uhoriek pridávajú listy šalátu. Niektorí kuchári pridávajú reďkovky - táto možnosť je tiež chutná a žiarivejšia, hoci to už nie je klasický tarator.
Spôsob prípravy studenej polievky Tarator
Ochlaďte kefír a vodu. Umyme uhorky a zeleň.
Orechy ošúpeme a pomelieme v mixéri alebo rozvaľkáme valčekom na doske. Niektorí jadrá orechov nechať na ozdobu.
Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak na jemnom strúhadle, prípadne pretlačíme. Existuje možnosť receptu, kde by uhorky nemali byť strúhané, ale jemne nakrájané. Ale tarator s nastrúhanými uhorkami je autentickejší a ľahšie sa konzumuje (teda pije).
Spojte uhorky, nasekaný kôpor a cesnak, pridajte soľ a korenie a nechajte 10 minút postáť.
Nalejte zmes s kefírom, pridajte rastlinný olej, premiešajte. V prípade potreby polievku rozriedime vodou na požadovanú konzistenciu.
Ocot, ktorý sa používa v niektorých receptoch na tarator, je potrebný iba vtedy, ak je polievka dochucovaná iba vodou - pre kyslosť. Ak je základom fermentovaný mliečny výrobok, nie je potrebné ďalšie dokysľovanie.
Ozdobte tanier studenej polievky vetvičkami byliniek a kúskami orechov a podávajte.
Dobrú chuť!
2016-05-11
Pozdravujem všetkých, ktorí sa tu zastavili úmyselne alebo náhodou! Čoskoro májový chládok s bezodnou modrou oblohou vystriedajú takmer letné horúčavy s nekonečne dlhými letnými dňami. A leto a horúčavy neprospievajú dobrej chuti do jedla. Vôbec mi nechutí jesť. Chcel by som sa namočiť v bazéne, vypiť koktail so zmrzlinou a zjesť - ahoj! No keby len niečo studené. Už vás nebaví cviklová polievka (recept) a studená polievka (recept) s okroškami a je s nimi veľa rozruchu? Potom budete určite chcieť zjesť to, čo mám na takúto príležitosť pripravené - bulharský tarator! 
Sú potraviny, ktorých narodenie je Všemohúcim vopred určené ako nevyhnutné. Tarator je toho presvedčivým dôkazom. V oblasti oplývajúcej výskytom kráv, kôz a oviec sa vyrába veľa vecí? Správne - mlieko! A ak je podnebie horúce, má tendenciu rýchlo skysnúť a treba ho rýchlo a so ziskom zlikvidovať. Obyvatelia chradnúci horúčavami z celého srdca túžia po pohode a ľahkom jedle, ktoré nezaťažuje žalúdok. Vzhľadom na to, že v tých istých „Palestínach“ sa uhorky a bylinky pestujú v obrovských množstvách, potom sa nemôže stať, že sa objaví studená polievka na báze kyslého mlieka!
Čo je to za jedlo?
Jeho vlastná okroshka v stovkách verzií a pod rôznymi názvami (ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) sa nachádza v mnohých krajinách - v Rusku, Macedónsku, Grécku, Gruzínsku, Arménsku, Azerbajdžane, Iráne, Libanone. Pokračujte v zozname sami. Ak je však ten pravý pripravený s nakladanou zmesou, potom základom jeho južných sestier je kyslé mlieko.
Obľúbený fermentovaný mliečny výrobok Bulharská kuchyňa- jogurt alebo kyslé mlieko (fermentované s Lactobacillus bulgaricus). S úctou sa konzumuje ako v čistej forme, tak aj na prípravu „kráľa“ letného osviežujúceho jedla – taratora. 
Aby som bol úprimný, v Bulharsku som nebol. Ale korene slávnych ľudí možno vystopovať v mojej spletitej genealógii. Preto túto polievku jedávam už od detstva. Studená, zubami škrípajúca a potešujúca ubolené telo, je často prítomná v mojom aprílovo-októbrovom jedálničku. prečo je to tak? Pretože Zakarpatské leto je dlhé!
V mojom rodnom a milovanom Soči, odkiaľ pochádzam, mama pripravila balkánsku „špecialitu“ podľa receptu tety Matildy. Existoval v dvoch verziách. V prvom - hovorení samostatné jedlo, a v druhom - „napájačka“ pre akékoľvek mäsové alebo zeleninové jedlo. Je pravda, že nikto nepočul o jogurte v sovietskych obchodoch, takže tekutina v bulharskej okroshke obsahovala lahodný „socialistický revolučný“ kefír, domáci jogurt alebo matsun darovaný arménskymi susedmi.
Štatút diétneho jedla dával taratorovi osobitný význam. S radosťou som to využil na chudnutie (65 kg pri výške 172 cm - katastrofa!). A jedol som ho na raňajky, obed a večeru počas celého nezabudnuteľného leta 1976. A schudol som 15 kg vďaka lahodnému taratoru! 
Druhou najdôležitejšou ingredienciou taratoru sú čerstvé uhorky. Zvyčajne sú nakrájané na malé kocky alebo strúhané. U nás bolo zvykom tie najčerstvejšie mladé uhorky, priamo zo záhradky, nadrobno nakrájať obrovským nožom. Ale so strúhanými je tiež veľmi chutné! Aby ste mohli nakrájať zeleninu na veľkú panvicu, musíte tvrdo pracovať! Našťastie na tieto účely teraz existujú krájače zeleniny, strúhadlá a ďalšie zariadenia, ktoré gazdinke uľahčujú život.
Treťou a štvrtou klasickou zložkou taratoru je zväzok kôpru a pár strúčikov cesnaku. Aj keď existuje ďalší tajný „piaty prvok“ - toto je tajomný „sharena sol“. Koľkí z vás, milí čitatelia, vedia, čo to je? Zloženie tajomného bulharského korenia vám prezrádzam vo veľkom utajení.
Zloženie zdieľanej soli
- Pikantné.
- Senovka grécka.
- Kukuričná múka.
- Paprika.
- Soľ.
Zvyčajne nahrádzam kukuričná múka opečené a nakrájané tekvicové semiačka. 
Zmes vonia magickou korenistou arómou, ktorá sa prenáša do taratora. Nebudem sa s nikým hádať o pravosti mojej domácej zmesi. Robím to takto, je to u nás zaužívané a mám to tak rád. 
Ak budete mať to šťastie, že si kúpite skutočný, budem len veľmi šťastný! Je však čas variť - začal som hovoriť, ako vždy.
Recept na náš domáci bulharský tarator
Budeme potrebovať:
- 4-5 kusov čerstvých uhoriek.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1 stredný zväzok kôpru.
- 1 liter prírodného jogurtu
- 200-300 ml čistej vody.
- 50-80 gramov drveného vlašské orechy.
- Sharena soľ (ak máte to šťastie, že ju dostanete).
Ako variť
Moje komentáre
Striedate rôzne studené polievky? Potom sa bez toho nezaobídete rezačky zeleninyčo vám uľahčí prácu.
Dúfam, že naše dnešné stretnutie bolo pre vás zaujímavé a užitočné. Budem rád, ak mi odporučíte môj článok na sociálnych sieťach a prihlásite sa na odber aktualizácií môjho blogu.
Pamätajte, že dnes je najlepší deň! Ahojte všetci!
Vždy tvoja Irina.
Náš „bulharský“ program pokračuje romantikou založenou na básňach Nikolaja Zabolotského v podaní veľkolepého Bisera Kirova. Jemne, s úctou, úprimne...
Kvalita moderných výrobkov poteší iba výrobcov s vážnymi ziskami, zatiaľ čo spotrebitelia v dôsledku pravidelnej spotreby dostávajú dlhý zoznam chorôb a nadváhy. S cieľom kontrolovať a podľa možnosti bojovať s nepriateľskými kilogramami prišli kulinárski majstri s mnohými jedlami s negatívnym obsahom kalórií, ktorých účelom je prinútiť telo minúť svoje „zlaté“ tukové zásoby na trávenie nového jedla. Jedným z obľúbených a veľmi pestrých predstaviteľov tohto trendu jedál je polievka „Tator“, ktorej recept pochádza z tajomného Bulharska.
Popis pôvodného jedla
Hlavnou a v podstate užitočnou výraznou zložkou pokrmu je prírodný jogurt. Bulhari používali najčistejší nízkotučný produkt, vytvorený podľa najjedinečnejší recept predkovia Získanie takéhoto jogurtu v moderných supermarketoch je nemožná misia, takže stojí za to naučiť sa, ako si ho vyrobiť doma, potom polievka Tarator na chudnutie bude nielen silným katalyzátorom metabolických procesov, ale aj užitočná pre celkový tón buniek tela. .
Čo je potrebné na vytvorenie zdravého jedla?
Na prípravu originálnej bulharskej polievky budete potrebovať:
- 1 veľká uhorka (používajte iba nehorkú zeleninu);
- hrsť vybraných nasekaných vlašských orechov;
- zväzok mladého kôpru;
- 2-3 stredné strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja a rovnaké množstvo octu.
Príprava jogurtovej polievky
- Prvým krokom je nasekanie ošúpaného cesnaku. Kým sa budú pripravovať všetky ostatné ingrediencie, pustí potrebné množstvo šťavy. Ďalej by ste mali začať pracovať na čerstvej uhorke - musíte ju nastrúhať na jemnom, ale ostrom strúhadle - týmto spôsobom budú kúsky veľmi elegantné a atraktívne.
- Potom by ste mali do uhorky pridať orechy (čím menšie jadierka, tým originálnejšie bude polievka vyzerať). Zelený kôpor by mal byť nakrájaný a zmiešaný so zvyškom zložiek.
- Obväz sa pripravuje v samostatnej nádobe. Pomery oleja a octu môžete pokojne meniť podľa vlastných preferencií. Po naplnení pripravenej zmesi vychladeným jogurtom si môžete začať vychutnávať polievku Tarator, o ktorej recept sme sa s vami podelili. Jedlo môžete obohatiť petržlenovou vňaťou alebo koriandrom, kôprom. Toto jedlo bude mať čestné miesto na zozname tých, ktoré vám pomôžu schudnúť.
Lahodná kefírová polievka
Väčšina dievčat uprednostňuje zjednodušenú polievku Tarator s kefírom. Môžete si ho pripraviť kedykoľvek, bez premýšľania o dostupnosti. domáci jogurt. Na prípravu bulharskej polievky budete potrebovať:
- 6 strúčikov cesnaku (suché strúčiky nedodajú dostatok vône a chuti);
- 1 vybraná (bez obrovských semien) uhorka;
- 1 lyžička. zeleninový olej;
- 1 lyžička. ocot (niektorí ľudia používajú jablčný ocot);
- štipka soli;
- zväzok šťavnatého kôpru;
- 0,5 l kefíru;
- hrsť pečených vlašských orechov.
Cesnak musí byť rozdrvený lisom, aby šťava vyšla ľahšie, po ktorej môžete nakrájať veľké kusy. Uhorka by mala byť nakrájaná na malé kocky a zmiešaná s cesnakom. Vo veľkej miske (kastróliku) musíte zmiešať cesnak, uhorku, kefír, soľ, olej a ocot. Zmes treba poriadne premiešať, aby sa cesnak dobre rozložil v celej zmesi a odložiť do chladničky. Pred podávaním pridajte na každý tanier orechy a bylinky, aby si každý mohol vybrať optimálnu hrúbku polievky.
Existuje aj zjednodušená bulharská polievka "Tator". Recept obsahuje minerálnu vodu. Dá sa vybrať tak, aby vyhovovala vlastnostiam vášho vlastného tela. Hlavnou tekutinou polievky je kokteil vody a fermentovaného mliečneho výrobku. Vo veľkej nádobe musíte zmiešať 0,5 litra sýtenej minerálnej vody a dva litre kefíru. Potom musí byť zmes skrytá na chladnom mieste. Potom sa množstvo plynu vo vode zníži a jedlo sa bude páčiť aj malým gurmánom.
Ďalej sa oplatí naplniť budúcu polievku Tarator ďalšími prísadami, recept radí ženám v domácnosti nasekať dve uhorky na malé kúsky. hrubé strúhadlo a zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami. lyžice nasekaných vlašských orechov. Na rozpálenej panvici opečieme zeleninový olej 0,5 lyžičky papriky (dodá polievke pikantnosť). 6-7 strúčikov cesnaku je potrebné nasekať a zmiešať s nasekaným kôprom (mali by ste si vziať dva zväzky, pretože objem tekutiny je veľký). Potom musíte zmiešať všetky ingrediencie a naliať vylúhovaný kefír. Kto má rád kyslú chuť, môže si do misky pridať ocot.
Lahodná zemiaková polievka
Na spestrenie diétneho stola gazdinky často pripravujú polievku Tarator so zemiakmi. Na prípravu budete potrebovať:
- dve uhorky;
- 5 kusov. reďkovka;
- 1 liter kefíru;
- dva strúčiky čerstvého cesnaku;
- 1-2 veľké zemiakové hľuzy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia polievky
Kefír treba naliať do veľkej nádoby a odložiť na chladné miesto. Dve uhorky je potrebné nakrájať na kocky (alebo nastrúhať). Cesnak by mal byť nakrájaný a zmiešaný s uhorkou. Mnoho remeselníkov krája reďkovky na kocky, ale pokojne ich môžete nakrájať na atraktívne plátky. Zemiaky tiež prejdeme cez strúhadlo a zmiešame ich so zvyškom spoločnosti. Po osolení a okorenení zeleninovej zmesi ju môžete poliať kefírom. Po niekoľkých hodinách podávajte s čerstvými listami kôpru.
Originálne jedlo na chudnutie
Niektoré dievčatá pridávajú kyslosť do misky s citrónom a dostanú celkom aromatická polievka"Tator." Recept na chudnutie je veľmi jednoduchý:
- zväzok čerstvej cibule musí byť nakrájaný spolu so zväzkom kôpru;
- uhorka sa rozdrví pri nízkej rýchlosti v mixéri a zmieša sa s bylinkami (niektoré recepty odporúčajú trochu stlačiť šťavu z uhorky, potom budú kúsky chrumkavejšie);
- potom sa zeleň naleje s litrom kefíru;
- do výslednej zmesi nalejte 0,5 šálky studenej prevarenej vody a ochuťte hrsťou nasekaných vlašských orechov;
- šťava z polovice citróna musí byť filtrovaná a pridaná do spoločnej nádoby;
- Môžete podávať s plátkom čerstvého citróna, mätou a bylinkami.
Vaječná verzia prípravy polievky s kyslým mliekom
Pozrime sa, ako sa pripraviť vajíčková polievka"Tator." Recept na toto jedlo je založený na vysokokvalitnom kyslom mlieku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1-1,1 litra kyslého mlieka;
- štyri stredné uhorky;
- zväzok koriandra a kôpru;
- dve varené vajcia (niektoré pridávajú tri biele);
- dva strúčiky cesnaku;
- 4-6 lyžice. l. kyslá smotana;
- 2 lyžičky. zeleninový olej;
- 120 gramov ľadu.
Koriander a kôpor musia byť starostlivo nakrájané, pridajte jemne nakrájané vajcia a uhorku. Ďalej všetko ochutíme kyslou smotanou a cez lis pretlačíme cesnak. Polievkový základ by mal sedieť 15-20 minút, potom ho môžete pred podávaním bezpečne ochutiť kyslým mliekom a pridať ľad.
Pre väčšiu chuť môžete do zeleniny pridať rozmarín. Studenej mise, prípadne lístkom mäty, dodá aristokratický nádych. Môžete tiež experimentovať so základom - niektorí pridávajú nielen reďkovky alebo zemiaky, ale aj varené mäso a tymian (na liter kefíru alebo mlieka by ste nemali prijať viac ako 150 g mäsa). Najlepšie po častiach. Na tanieri ozdobte väčšími kúskami vlašských orechov, plátkami uhorky a kvapkami rastlinného oleja, vznikne vám skutočné umelecké dielo.
Malý záver
Teraz viete, ako pripraviť polievku Tarator, poskytli sme vám recept s fotografiou. Dúfame, že si toto jedlo dokážete pripraviť aj doma. Veľa štastia!
Rodiskom tejto slávnej polievky je Bulharsko. A pripravuje sa na báze jogurtu. Nenechajte sa pomýliť a nemyslite si, že hovoríme o jogurte, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Hovoríme o pravom bulharskom jogurte, ktorý chutí trochu ako kefír. Bulharský jogurt obsahuje tradičné starodávny recept, ktorý vznikol počas veľkého sťahovania národov, a to v 5-7 stor. Preprava mlieka v ovčej koži a tradičný spôsob skladovania urobili svoje – objavil sa tento unikátny fermentovaný mliečny výrobok.
Ako viete, Bulhari sú známi svojou dlhovekosťou a vysvetľujú to tým, že neustále konzumujú kyslé mlieko, konkrétne jogurt. Z tohto produktu sa pripravuje známa polievka tarator, ktorej recept si Bulhari odovzdávajú z generácie na generáciu. Táto bulharská polievka sa pripravuje celkom jednoducho: do jogurtu sa vloží čerstvá strúhaná uhorka, nasekané orechy, cesnak, kôpor, ocot a rastlinný olej.
Keďže tu nie je možné kúpiť bulharský jogurt, je nahradený obyčajným kefírom, ktorý je nemenej zdravý. Kefír obsahuje hubu kyseliny mliečnej, ktorá pozostáva z mikroorganizmov, tyčiniek, streptokokov, kvasiniek a baktérií. Tieto mikroskopické organizmy zabíjajú patogény tuberkulózy a choroby gastrointestinálny trakt. Za zmienku stojí kefír ako tonikum a nápoj na uhasenie smädu a pri príprave polievky s kefírom je veľmi užitočný.
Tarator na kefíre
Ingrediencie:
- pol litra kefíru
- 1 uhorka
- cesnak: 6-7 strúčikov
- 12 vlašských orechov
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
- 1 zväzok kôpru
- 1 lyžička octu
- korenie, soľ podľa chuti
Príprava:
Jemne nakrájajte cesnak alebo pretlačte cez lis na cesnak a potom pridajte do kefíru. Jemne nakrájajte uhorku, pridajte do kefíru, soľ, pridajte rastlinný olej a ocot. Dôkladne premiešať. Vložte do chladničky na jednu hodinu. Pri podávaní pridajte do každej porcie jemne nasekaný kôpor a orechy. Ak sa polievka ukáže ako veľmi hustá, potom sa zriedi prevarenou studenou vodou.
Poznámka:
Na základ tejto polievky môžete použiť viac ako len kefír. Mnoho ľudí robí túto polievku s ayranom alebo matsoni. Namiesto kôpru pridajte medovku, tymian, tymián, rozmarín, petržlenovú vňať, zelené cibule, bazalka a mnohé ďalšie. Niektoré gazdinky pridávajú do polievky reďkovky a cuketu. Najdôležitejšie však je, že polievka sa má podávať studená a nič iné!
Tarator polievka s jogurtom a kyslou smotanou
Ingrediencie:
- pol litra jogurtu bez prísad
- pohár kyslej smotany
- 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja
- 2 čerstvá uhorka
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- soľ a korenie
- kôpor
Príprava:
Pomocou mixéra vyšľaháme kyslú smotanu s jogurtom. Do výslednej hmoty pridajte korenie a soľ. Nalejte rastlinný olej (za stáleho miešania) tenkým prúdom, pridajte nasekaný kôpor a uhorku. Pred podávaním pridáme do polievky nadrobno nasekané orechy. Podávajte s pridanými kockami ľadu.
Tarator s minerálnou vodou
Ingrediencie:
- 2 litre kefíru
- Pol litra sýteného minerálka
- 2 uhorky
- 6 strúčikov cesnaku
- pol lyžičky papriky
- 4 polievkové lyžice. lyžice vlašských orechov
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
Príprava:
Perlivú minerálnu vodu zmiešame s kefírom a nalejeme do hrnca. Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle, potom pridajte do kefíru a vody. Orechy pomelieme v mixéri a dáme do hrnca. Na rastlinnom oleji opražíme papriku a pridáme do polievky. Kôpor a cesnak nasekáme a pridáme k ostatným surovinám.
Tarator s kyslým mliekom
Ingrediencie:
- 1 liter kyslého mlieka
- 1 zväzok koriandra
- 4 čerstvé uhorky
- 1 varené vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
Príprava:
Do kyslého mlieka vložte nadrobno nakrájaný koriandr, nasekané uvarené vajcia a uhorky. Všetko dôkladne premiešame, pridáme kyslú smotanu a cesnak pretlačený cez lis na cesnak. Pred podávaním pridajte do polievky ľad alebo podávajte kocky ľadu na samostatnom tanieri.
Tarator polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- 1 liter kefíru
- 2 čerstvé uhorky
- 5 reďkoviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PC. varené zemiaky
- 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
- kôpor
- korenie a soľ
Príprava:
Reďkovky a uhorky nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nadrobno a vložíme do vychladeného kefíru. Nakrájajte kôpor, nastrúhajte zemiaky a pridajte k ostatným surovinám. Korenie a soľ. Pred podávaním posypte bylinkami.
Tarator s citrónom
Ingrediencie:
- 1 liter kefíru
- 1 uhorka
- 1 zväzok kôpru
- 1 zväzok zelenej cibule
- 1 citrón
- pol pohára studenej prevarenej vody
- 2 lyžice nasekaných vlašských orechov
Príprava:
Zeleninu a uhorky rozdrvte v mixéri a pridajte do kefíru. Nalejte do polovice pohára studená voda, pridajte šťavu z jedného citróna, posypte na vrch vlašské orechy. Pred podávaním polievku dôkladne ochlaďte a posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ako môžete vidieť, táto slávna bulharská polievka je veľmi podobná našej nemenej slávnej okroshke. Takže sa vám to asi bude páčiť. Spestrite si preto svoj jedálniček famóznou a chutnou bulharskou polievkou. Pripravte si ho v letných horúčavách a užite si ho!
Rodiskom tejto slávnej polievky je Bulharsko. A pripravuje sa na báze jogurtu. Nenechajte sa pomýliť a nemyslite si, že hovoríme o jogurte, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Hovoríme o pravom bulharskom jogurte, ktorý chutí trochu ako kefír. Bulharský jogurt obsahuje tradičnú starodávnu receptúru, ktorá vznikla počas veľkého sťahovania národov, konkrétne v 5-7 storočí. Preprava mlieka v ovčích kožiach a tradičný spôsob skladovania urobili svoje – objavil sa tento unikátny fermentovaný mliečny výrobok.
Ako viete, Bulhari sú známi svojou dlhovekosťou a vysvetľujú to tým, že neustále konzumujú kyslé mlieko, konkrétne jogurt. Z tohto produktu sa pripravuje známa polievka tarator, ktorej recept si Bulhari odovzdávajú z generácie na generáciu. Táto bulharská polievka sa pripravuje celkom jednoducho: do jogurtu sa vloží čerstvá strúhaná uhorka, nasekané orechy, cesnak, kôpor, ocot a rastlinný olej.
Keďže tu nie je možné kúpiť bulharský jogurt, je nahradený obyčajným kefírom, ktorý je nemenej zdravý. Kefír obsahuje hubu kyseliny mliečnej, ktorá pozostáva z mikroorganizmov, tyčiniek, streptokokov, kvasiniek a baktérií. Tieto mikroskopické organizmy zabíjajú pôvodcov tuberkulózy a gastrointestinálnych chorôb. Za zmienku stojí kefír ako tonikum a nápoj na uhasenie smädu a pri príprave polievky s kefírom je veľmi užitočný.
Tarator na kefíre
Ingrediencie:
- pol litra kefíru
- 1 uhorka
- cesnak: 6-7 strúčikov
- 12 vlašských orechov
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
- 1 zväzok kôpru
- 1 lyžička octu
- korenie, soľ podľa chuti
Príprava:
Jemne nakrájajte cesnak alebo pretlačte cez lis na cesnak a potom pridajte do kefíru. Jemne nakrájajte uhorku, pridajte do kefíru, soľ, pridajte rastlinný olej a ocot. Dôkladne premiešať. Vložte do chladničky na jednu hodinu. Pri podávaní pridajte do každej porcie jemne nasekaný kôpor a orechy. Ak sa polievka ukáže ako veľmi hustá, potom sa zriedi prevarenou studenou vodou.
Poznámka:
Na základ tejto polievky môžete použiť viac ako len kefír. Mnoho ľudí robí túto polievku s ayranom alebo matsoni. Namiesto kôpru pridajte melisu, tymian, tymian, rozmarín, petržlen, zelenú cibuľku, bazalku a mnoho ďalšieho. Niektoré gazdinky pridávajú do polievky reďkovky a cuketu. Najdôležitejšie však je, že polievka sa má podávať studená a nič iné!
Tarator polievka s jogurtom a kyslou smotanou
Ingrediencie:
- pol litra jogurtu bez prísad
- pohár kyslej smotany
- 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja
- 2 čerstvé uhorky
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- soľ a korenie
- kôpor
Príprava:
Pomocou mixéra vyšľaháme kyslú smotanu s jogurtom. Do výslednej hmoty pridajte korenie a soľ. Nalejte rastlinný olej (za stáleho miešania) tenkým prúdom, pridajte nasekaný kôpor a uhorku. Pred podávaním pridáme do polievky nadrobno nasekané orechy. Podávajte s pridanými kockami ľadu.
Tarator s minerálnou vodou
Ingrediencie:
- 2 litre kefíru
- Pol litra perlivej minerálnej vody
- 2 uhorky
- 6 strúčikov cesnaku
- pol lyžičky papriky
- 4 polievkové lyžice. lyžice vlašských orechov
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
Príprava:
Perlivú minerálnu vodu zmiešame s kefírom a nalejeme do hrnca. Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle, potom pridajte do kefíru a vody. Orechy pomelieme v mixéri a dáme do hrnca. Na rastlinnom oleji opražíme papriku a pridáme do polievky. Kôpor a cesnak nasekáme a pridáme k ostatným surovinám.
Tarator s kyslým mliekom
Ingrediencie:
- 1 liter kyslého mlieka
- 1 zväzok koriandra
- 4 čerstvé uhorky
- 1 varené vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
Príprava:
Do kyslého mlieka vložte nadrobno nakrájaný koriandr, nasekané uvarené vajcia a uhorky. Všetko dôkladne premiešame, pridáme kyslú smotanu a cesnak pretlačený cez lis na cesnak. Pred podávaním pridajte do polievky ľad alebo podávajte kocky ľadu na samostatnom tanieri.
Tarator polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- 1 liter kefíru
- 2 čerstvé uhorky
- 5 reďkoviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PC. varené zemiaky
- 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
- kôpor
- korenie a soľ
Príprava:
Reďkovky a uhorky nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nadrobno a vložíme do vychladeného kefíru. Nakrájajte kôpor, nastrúhajte zemiaky a pridajte k ostatným surovinám. Korenie a soľ. Pred podávaním posypte bylinkami.
Tarator s citrónom
Ingrediencie:
- 1 liter kefíru
- 1 uhorka
- 1 zväzok kôpru
- 1 zväzok zelenej cibule
- 1 citrón
- pol pohára studenej prevarenej vody
- 2 lyžice nasekaných vlašských orechov
Príprava:
Zeleninu a uhorky rozdrvte v mixéri a pridajte do kefíru. Nalejte pol pohára studenej vody, pridajte šťavu z jedného citróna, posypte vlašskými orechmi. Pred podávaním polievku dôkladne ochlaďte a posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ako môžete vidieť, táto slávna bulharská polievka je veľmi podobná našej nemenej slávnej okroshke. Takže sa vám to asi bude páčiť. Spestrite si preto svoj jedálniček famóznou a chutnou bulharskou polievkou. Pripravte si ho v letných horúčavách a užite si ho!
