"Túlavé" uhorky. Príprava na zimu - „túlané“ uhorky Recept na železné veko
Kvasené uhorky sú výborným predjedlom pre mäso, hydinu a zeleninu, takéto uhorky budú užitočné najmä v zime. Ako uzavrieť chutné chrumkavé kvasené uhorky na zimu? Ponúkam v našej rodine veľakrát overený recept na kvasené uhorky, ktorý mám najradšej.
Na prípravu takýchto kvasených uhoriek sa odporúča použiť bylinku amarant (ktorá sa nazýva aj amarant), uhorky vďaka nej budú chrumkavejšie, ale ak takáto bylinka nie je k dispozícii, uhorky môžete konzervovať aj bez nej. Aj listy ríbezlí, čerešní a chrenu urobia uhorky chrumkavejšie. Listy čerešní a ríbezlí možno nahradiť listami dubu alebo orechov.
Množstvo soli, vody a prísad je uvedené pre 3-litrovú nádobu alebo 3 1-litrové nádoby.
Ingrediencie na výrobu kvasených uhoriek:
- Uhorky ~ 1,5 kg
- Soľ 100 g (alebo 4 polievkové lyžice bez podložného sklíčka)
- Voda ~1 l 200 ml
- Kôpor (vetvičky a dáždniky) - banda
- Listy a koreň chrenu
- Amarantová tráva - listy a vrcholy
- Cesnak 3 strúčiky
- Čerešňové listy 3 ks.
- Listy ríbezlí 3 ks.
- Zrnká čierneho korenia 15 ks.
- Vetvičky estragónu
- Horúca červená paprika - voliteľné a podľa chuti
Príprava fermentovaných uhoriek:
1. Najprv pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou a vypnite ju, nechajte ju vychladnúť. Uhorky naplníme studeným nálevom.
2. Uhorky dobre umyte a zalejte studenou vodou, nechajte pár hodín odstáť. Je to potrebné, aby boli uhorky chrumkavejšie a aby sa zabránilo „odobraniu“ soľanky z pohára. Potom ich umyte a odrežte konce.
Medzitým si pripravíme listy a koreň chrenu, estragónu, kôpru, čerešňových a ríbezľových listov. Veľké listy a stonky je možné rozrezať na niekoľko kusov.
3. Poháre vysterilizujte a na dno každej položte: dáždnik z kôpru, niekoľko listov chrenu (môžete ho predtým nasekať nahrubo), štipku nahrubo nasekaného estragónu, strúčik cesnaku, list ríbezlí a list čerešne , feferónka - voliteľné a podľa chuti (ak máte radi pikantné), 5 zrniek čierneho korenia.
Uhorky poukladajte tesne k sebe, aby v dóze zostalo čo najmenej voľného miesta. Pridajte kôpor a estragón a ashiritsa (vrchná časť s listami) na vrch.
Koľko receptov existuje? nakladané uhorky? Je ich asi nespočetne veľa. A každý má svoju chuť, svoju chuť. Dnes vám ponúkame novú prípravu na zimu - "zatúlané" uhorky. Ide o spôsob solenia v pohároch, ktorý vyskúšali mnohé gazdinky. Uhorky sa ukážu ako pikantné, slané a chrumkavé, ako zo suda. Sú výborným predjedlom a sú vhodné aj na prípravu šalátov a kyslých polievok.
Pripomeňme začínajúcim kuchárom, že najlepšie ovocie na nakladanie je pomleté a pupienky. Soľ by mala byť hrubá a bez jódu. Chren a cesnak dodajú chrumkavosť, ak nemáte čerstvé, použite suché. Kôpor, ríbezle a čerešňové listy sú zodpovedné za chuť prípravku a dodávajú mu rozpoznateľnú arómu. Pálivá paprika dodá pikantnosť; ak sa vám to nepáči, môžete túto ingredienciu vynechať.
Rozmery na 3-litrovú nádobu.
Ingrediencie
Príprava
- 1 Uhorky vopred namočte do studenej vody (3-6 hodín). Nasajú časť vody a v konečnom dôsledku budú hutnejšie a chrumkavejšie.
- 2 Nádobu opláchnite sódou alebo horčičným práškom. Na dno nádoby položte kôpor (konár s dáždnikmi), chren, cesnak (ak sú strúčiky veľké, nakrájajte na niekoľko kusov), kúsky čili papričky, ríbezle a čerešňové listy.
- 3 Potom nádobu naplňte uhorkami, najlepšie pevnejšie, pretože sa pri nakladaní veľmi „scvrknú“. Navrch posypte soľou.
- 4 Uhorky zalejeme horúcou prevarenou vodou. Hornú časť pohárov zviažte gázou, pod dno umiestnite hlbokú misku a nechajte ich tak 48 hodín. Počas tejto doby sa nálev zakalí, uhorky postupne získajú olivovú farbu a na povrch vystúpi pena – to znamená, že uhorky sú vykvasené.
- 5 Po 2 dňoch nalejte soľanku do hrnca a varte. Keďže časť soľanky už „utiekla“ počas procesu fermentácie, môžete do panvice pridať ďalší pohár čistej vody. Odstráňte všetku penu z povrchu nálevu a varte asi 2-3 minúty.
- 6 Naplňte uhorky horúcou soľankou až po samý vrch nádoby. Na utesnenie môžete použiť plechové alebo termoplastové viečka, ktoré tesne priliehajú na dózu a neprepúšťajú vzduch. Nechajte vychladnúť, nie je potrebné prevracať ani baliť. Potom uskladnite na chladnom mieste. Proces fermentácie sa zastaví v chlade a uhorky, ktoré absorbujú soľanku, sa postupne dostanú do stavu.
Chutné uhorky zo suda – ako správne uvariť a pripraviť chrumkavé uhorky „ako od babičky“ kvasením v sklenených nádobách na zimu? Túto otázku si skôr či neskôr položí každá žena v domácnosti. Tajomstvo ľudového konzervovania sa odovzdáva z generácie na generáciu a nestráca svoju aktuálnosť. Pozrime sa na tajomstvá prípravy „zatúlaných“ uhoriek na zimu.
Tento spôsob nakladania uhoriek je najstarší. Naše staré mamy takto konzervovali chrumkavú zeleninu. Prirodzená kyselina, ktorá vzniká v náleve v dôsledku fermentačného procesu, pôsobí v pokrme ako konzervant.
Sudové uhorky sú vždy chrumkavé a chutné. Kvasnou metódou môžete pod železnými viečkami navaľovať uhorky aj do trojlitrových sklenených nádob.
Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá „túlavého“ konzervovania.
Na poznámku! Najlepším miestom na uloženie pohárov je pivnica. V teplej svetlej miestnosti uhorky rýchlo kysnú.
Ak chcete pripraviť chutné, aromatické fermentované uhorky, vezmite na vedomie niekoľko tipov:
- nezabudnite do morenia pridať chren: koreň alebo listy;
- pridajte malú čili papričku, aby ste pridali pikantnosť;
- vybrať odrody uhoriek vhodné na morenie;
- použite čerstvo natrhané uhorky;
- pridajte hrubú soľ;
- zeleninu zalejeme studenou vodou.
Po určitom čase sa soľanka z uhoriek nakladaných kvasením zakalí. Tohto efektu sa netreba báť, naopak, znamená to, že sa spustil proces fermentácie a solená zelenina je „pod kontrolou“ prírodnej kyseliny – konzervantu. Neodporúča sa však uchovávať prípravky dlhšie ako dva roky, uhorky strácajú svoje chrumkavé vlastnosti.
Požadované ingrediencie
Zvážte klasický recept na „túlané“ uhorky. Ingrediencie:
- čerstvé uhorky;
- listy chrenu a ríbezlí;
- kôprové dáždniky so semenami;
- čierne korenie;
- strúčiky cesnaku;
- voda, soľ.
Niektoré ženy v domácnosti, aby pridali pikantnosť do nálevu, pridávajú ako korenie vetvičky bazalky alebo petržlenovú vňať. Postupom času si každý šéfkuchár vyvinie svoje vlastné tajné ingrediencie.
Všetky zložky musia byť umiestnené v určitom poradí v sterilizovaných trojlitrových sklenených nádobách. Na dno nádob položte zrnká korenia, strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Potom sú uhorky pevne zabalené. Na zeleninu sa položia listy chrenu, ríbezle, kôpor a pridá sa soľ.
Ako vybrať a pripraviť uhorky
Čím menej času uplynie medzi zberom uhoriek a začatím procesu morenia, tým lepšie. Zelenina musí byť čerstvá - to je hlavné tajomstvo úspešného konzervovania.
Čím menšie ovocie, tým chrumkavejšie budú „túlané“ uhorky. Zadoček musí byť orezaný ostrým nožom na oboch stranách. Pripravenú zeleninu môžete zaliať iba studenou vodou, uhorky si tak zachovajú pružnosť.
Je dôležité vybrať správnu odrodu uhoriek na morenie. Niektoré druhy zelenej zeleniny sú vhodné len do šalátov a na čerstvú spotrebu a pri nakladaní okamžite zmäknú. Uprednostňujte odrody vhodné na morenie.
Príprava nádob
Tradičným receptom na výrobu kvasených uhoriek je príprava nálevu v sudoch. Princíp prípravy v sklenených nádobách sa príliš nelíši. Je dôležité, aby použité nádoby boli sterilné, vrátane vrchnákov.
Poháre sa zvyčajne sterilizujú vo vodnom kúpeli 15 až 20 minút a umiestnia sa tam aj viečka. Nemala by sa dovoliť prudká zmena teploty, to znamená, že sterilizované poháre je potrebné nechať vychladnúť, nemali by sa náhle napĺňať studenou vodou, pretože nádoby môžu prasknúť.
Ako uzavrieť kvasené uhorky pod železnými viečkami?
Niektoré recepty odporúčajú v prvej fáze konzervovania zavrieť poháre obyčajnými plastovými viečkami a po niekoľkých dňoch hotové uhorky zrolovať pod železné viečka. Toto poradie nie je potrebné dodržiavať. Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie nádoby ihneď zrolovať pod železné veká.
Dnes vám poviem, ako nakladať „túlané“ uhorky na zimu v 3-litrových pohároch. Recept je klasický, rokmi overený. Uhorky sú slané a chrumkavé, ako zo suda. Budú výborným občerstvením a poslúžia na prípravu šalátov a nakladaných polievok.
Najpohodlnejšie je nakladať uhorky v 3-litrových pohároch. Okamžite treba rozložiť kyticu byliniek a uhorky utlačiť navrch, zasypať soľou a doliať vodou (ja zalievam vriacou vodou, kvasenie sa tak rozbehne rýchlejšie a poháre lepšie stoja a nevybuchnú). Ďalej počkáme 2 dni, kým uhorky aktívne kvasia, potom nalejeme soľanku do hrnca, prevaríme a nalejeme späť do pohárov. Nie je potrebné pridávať žiadny ocot ani iné konzervačné látky. „Zatúlané“ uhorky v pohároch sú dokonale skladované 1 rok alebo viac a chuť je rovnaká ako u uhoriek v sude, veľmi chrumkavá a aromatická.
Celková doba varenia: 48 hodín
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 3 litrová nádoba
Ingrediencie
na 3 litrovú nádobu
- uhorky – približne 1,5 kg (koľko sa zmestí)
- kôpor – 1 vetva s dáždnikmi
- chren – 1 list + 1 cm kúsok koreňa
- cesnak - 3 zuby.
- čerešňa - 2 listy
- ríbezle - 2 listy
- nejodidovaná soľ - 80 g
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Poháre umývame sódou, nie je potrebné ich sterilizovať. Na dno každej 3-litrovej nádoby položíme sadu korenín: kôpor, chren (ja používam list a kúsok koreňa), niekoľko strúčikov cesnaku, listy ríbezlí a čerešne.
Aby boli uhorky chrumkavé, nezabudnite ich vopred namočiť do studenej, prípadne aj ľadovej vody. Necháme ich 3-6 hodín „namočiť“, vsiakne trochu vody a nakoniec budú husté a chrumkavé. Takže naplňte poháre uhorkami - pevne, na dno vložte veľké vzorky, potom tie, ktoré sú menšie. Je vhodné ho zhutniť tak, aby bolo čo najmenej dutín, pretože počas solenia sa veľmi „scvrknú“. Tentokrát som mal veľké uhorky, takže som ich nemohol veľmi pevne zabaliť.
Do každej nádoby nalejte soľ - 80 gramov na 3-litrovú nádobu. Soľ by mala byť bežná stolová soľ, hrubá, nejodidovaná.
Uhorky zalejeme horúcou prevarenou vodou (ja lejem priamo z kanvice). Aby sklo neprasklo, nalievajte nie na steny zaváracieho pohára, ale na uhorky. Vrch dózy prikryjeme gázou preloženou na polovicu a zaistíme gumičkami - zabezpečíme tak prístup vzduchu a ochránime pred hmyzom.
Poháre s uhorkami postavíme do lavóra alebo podložíme misky - soľanka do nich pri kvasení uhoriek odtečie. Nechajte to tak 2 dni. Už v prvých 24 hodinách si všimnete, ako začalo kvasenie. Soľanka v pohároch sa zakalí, uhorky postupne získajú olivovú farbu a na povrch vystúpi pena.
Po 2 dňoch sa soľanka musí naliať do hrnca a variť. Najpohodlnejšie je vypustiť viečko s otvormi; ak ho nemáte, uhorky podržte a soľanku opatrne nalejte do panvice. Keďže časť nálevu už pri kvasení uhoriek „utiekla“ a voda sa vyvarí a časť z nej odíde spolu s penou, potom pokojne pridajte do panvice ešte 1 pohár čistej vody. Soľanku dáme na oheň, privedieme do varu, z povrchu odstránime všetku penu, bude jej pomerne veľa. Solanku povarte asi 2-3 minúty.
Uhorky v pohároch zalejeme vriacou soľankou a naplníme až po vrch. Zrolujeme viečka - ja ich na kľúč uzatváram plechovými viečkami, ktoré boli predtým vyvarené. Môžete použiť plastové, vhodné sú tie, ktoré tesne priliehajú k tégliku a neprepúšťajú vzduch. Poháre nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Netreba sa prevracať ani baliť! Hneď ako vychladnú, preneste ich do pivnice alebo na iné tmavé a chladné miesto na uskladnenie. Proces fermentácie sa zastaví v chlade a uhorky sa pomaly dostanú do stavu a absorbujú soľanku.
Na poznámku
- Vyberte si uhorky iba tých odrôd, ktoré sú vhodné na morenie - mleté uhorky, uhorky s pupienkami. Odrody šalátov sú absolútne nevhodné, budú mäkké a ochabnuté.
- Používajte hrubú a nejodidovanú soľ.
- Nezabudnite pridať chren - dodáva chrumkavosť, rovnako ako cesnak, kôprové dáždniky, listy ríbezlí a čerešne - sú zodpovedné za chuť prípravku, dodávajú mu rozpoznateľnú vôňu a korenie.
- Listy kôpru a chrenu možno použiť čerstvé alebo suché.
- Ak máte radi pikantné pochutiny, pridajte čili papričku do zoznamu ingrediencií.
- Najlepšie je skladovať polotovary na chladnom a tmavom mieste. Ak sa chystáte uchovávať poháre s uhorkami v bytových podmienkach, odstráňte ich čo najďalej od priameho svetla a radiátorov. Otvorenú nádobu skladujte v chladničke pod plastovým vekom.
