→ Aké sú výhody a poškodenia kocky bujónu a ako si ju vyrobiť doma

Aké sú výhody a poškodenia kocky bujónu a ako si ju vyrobiť doma

Odpoveď dáva Alexey Kalinchev, endokrinológ, odborník na výživu, dietológ:
Kalinčev Alexej

Čokoľvek, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, nemožno voľne predávať pod rúškom potravinárskych výrobkov. Keďže bujónové kocky a produkty so zvýrazňovačmi chuti sa predávajú v obchodoch bez akýchkoľvek obmedzení, znamená to, že sú uznané ako zdravotne nezávadné.

Ich neužitočnosť pramení z viacerých vecí. Chcem začať tým, čo nie je najzreteľnejšie, no zvlášť to vyzdvihujem. Toto je otupenie vašich chuťových pohárikov. Pri pravidelnom užívaní zvýrazňovačov chuti potom človek nemôže, alebo skôr nechce jesť normálne zdravé jedlo. Ako lekár sa pravidelne stretávam presne s týmto dôsledkom chronického užívania zvýrazňovačov chuti. Moji pacienti, pravidelní návštevníci rôznych prevádzok rýchleho občerstvenia a kaviarní s technológiami rýchleho občerstvenia, sa mi sťažujú, že nemôžu jesť len tvaroh, piť kefír, jesť varené mäso a pod., lebo nič z toho im nechutí, nemajú chuť na jedlo. . Nie je zvykom hovoriť o tomto dôsledku zvýrazňovačov chuti, ale je to veľmi dôležité. Ľudia sa stávajú drogovo závislými, bez ďalšej dávky už nedokážu žiť.

Zamyslime sa nad tým, prečo výrobcovia hotových jedál a reštaurátori dávajú do jedál zvýrazňovače chuti? Myslím, že tomu sám veľmi dobre rozumieš. Hlavnou úlohou je skryť chuť nekvalitných, pokazených produktov, z ktorých to bolo všetko pripravené. Ak áno, potom nebezpečenstvom konzumácie takéhoto jedla je otrava jedlom a dyspepsia (problémy s trávením).

Hlavnou prísadou je tu glutaman sodný. Veľa sa o ňom povedalo a napísalo. Nevidím zmysel duplikovať informácie. Ľahko ho nájdete všade. Zistil som, že je potrebné zdôrazniť ďalšie body.

Všeobecné odporúčanie je nasledovné – jedzte prírodné potraviny s krátkou trvanlivosťou! Odstráňte zo svojho života všetky rýchle občerstvenie, jedálne a kaviarne. Ak chcete ísť do reštaurácie, choďte do reštaurácie, kde vám jedlo pripravia z primárnych surovín. Verte, že ceny tam často nebudú vyššie ako v reťazových prevádzkach. Už dávno sa stalo štandardom vyrobiť kuchyňu v reštaurácii s priehľadnou stenou alebo ju dokonca presunúť do priestoru pre klientov. Nebudem klamať, neviem, odkiaľ sa to vzalo, ale je to veľmi dôležitý a užitočný dôsledok: ľudia môžu kontrolovať takmer celý proces prípravy jedla. Napríklad, ak potrebujete paradajkovú pastu, kuchár ju pripraví z paradajok a nebude ju brať hotovú z pohára. Odporúčam robiť to isté aj doma, ak naozaj chcete jesť prírodné potraviny.

Dôrazne odporúčam pristupovať k problematike výživy komplexne, bez vyzdvihovania jednotlivých bodov. Viete, vždy som prekvapený, keď si fajčiari kupujú drahú pitnú vodu. Ak fajčíte, čo znamená, že máte zvýšené riziko rakoviny pľúc a rôznych iných ochorení, načo potom potrebujete nejakú špeciálnu vodu? Si samovražedný atentátnik!

Historický odkaz:

História vzniku bujónových kociek sa začala v roku 1882. Potom ich vyvinul švajčiarsky podnikateľ Julius Maggi a začal ich vyrábať pre chudobných obyvateľov miest ako lacný spôsob prípravy výživnej polievky. Tento produkt, prekvapivo, pozostával prevažne z prírodných zložiek: soli a rôznych korenín. Chuť prvej kocky bujónu bola veľmi odlišná od tej modernej. Základom bujónových kociek je teraz glutaman sodný. Predtým sa získaval z rias, no neskôr sa začal vyrábať chemicky.

  1. áno, pravdepodobne, ale je to s nimi také chutné...
  2. Nie sú to kocky KURACIE. A neležali ani vedľa kuracieho mäsa. Totálna chémia. povolené na použitie, ale bez úžitku.
  3. Veľmi škodlivý produkt.
  4. Bujónová kocka

    V roku 1856 nemecký chemik Justus Liebig vynašiel Liebigov mäsový extrakt. V roku 1883 Július Maggi zase odparil vodu z tohto mäsového extraktu a pripravil bujónové kocky. Potom to boli kocky a názov zostal.

    Bujónový koncentrát sa vyrába varením vývaru s pridaním kyseliny chlorovodíkovej. To umožňuje úplnú extrakciu živín aj z potravín, ako sú odrezky mäsa. Na výrobu bujónových kociek sa nízkotučné mäso varí v slabom roztoku kyseliny chlorovodíkovej, podobne ako žalúdočná šťava. Keď je všetko mäso úplne rozvarené, vývar sa prefiltruje a zneutralizuje lúhom sodným, ktorý premení kyselinu chlorovodíkovú na kuchynskú soľ. Bujón sa potom odparí vo vákuu. Tento proces je úplne analogický ľudskému tráveniu. Výsledný produkt je zložením aminokyselín podobný mäsu, len solené.

    Konkurenti kričia o nebezpečenstvách bujónových kociek už celé storočie a dopyt a produkcia neustále rastú. Prirodzene, prírodný vývar zvyčajne chutí lepšie, ale nie vždy. Z kurčiat, ktoré sa predávajú v obchodoch, si doma dobrý vývar neurobíte, keďže sú mladé a staré dedinské sliepky v meste nenájdete. A kam ísť?

  5. Výhody konzumácie kocky bujónu

    Pri použití kocky bujónu v procese varenia sa proces varenia výrazne urýchli. Stačí hodiť jednu kocku do horúcej polievky a získa zlatistú farbu a neprekonateľnú vôňu. To isté platí pre ostatné teplé jedlá. Treba mať na pamäti, že okrem kalórií z neho vaše telo nevytiahne nič užitočné. Preto by ste si mali dobre premyslieť, či sa vám oplatí pridávať do jedla toto, úprimne povedané, nie príliš zdravé dochucovadlo.
    Nie veľmi zdravé zloženie kocky spochybňuje, či má používanie tohto ochucovadla vôbec nejaký úžitok. Chutnú arómu pokrm získava vďaka glutamanu sodného, ​​ktorý má tú vlastnosť, že zvýrazňuje chuť jedla.

    Škody spôsobené jedením bujónových kociek

    Každodenným jedením jedál pripravených z kociek bujónu riskujete vznik gastritídy a následne žalúdočného vredu. Lekári sa zhodujú, že takýto kokteil doplnkov je absolútne kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia ochoreniami pečene, obličiek alebo pankreasu. Gastroenterológovia neodporúčajú nechať sa uniesť takýmito večerami; Ak je to možné, radšej si z domu do práce vezmite termosku s domácou polievkou pripravenou bez kocky.

    Glutaman sodný, ktorý je súčasťou bujónovej kocky, je pre telo návykový, v skutočnosti je jeho pôsobenie trochu podobné slabým drogám. Preto predtým, ako napodobníte gazdinku z reklamy a hodíte do panvice kocku bujónu, dobre si premyslite dôsledky tohto konania.

    Z obyčajného kura uvarte pravý vývar, stačí ho poriadne potrieť a bude veľmi chutný aj z mestského kura

  6. kto povedal, že glutaman sodný je škodlivý? je to rovnaký zvýrazňovač chuti ako soľ a cukor, čo sú napokon tiež chemikálie, ale z nejakého dôvodu sa ich nebojíme, ako napríklad glutamanu, ktorý sa syntetizuje z rias. a nie je návykový, jednoducho ho lepšie vnímajú naše chuťové bunky, takže sa nám zdá chutnejší a chceme viac. „Závislosť je v našich hlavách. „A ak tam nie je mäso ani kosť, môžete to urobiť raz na kocke.
  7. Kuracie kocky Maggi sú menej slané ako Galina Blanca, hoci obe prísady zvýrazňujú chuť jedla. K tomu pomôže glutaman sodný. Prísada je len prídavná látka: do hotového mäsového vývaru, kde už bola pridaná zelenina alebo cestoviny, môžete pridať časť brikety zvýrazňujúcej chuť. Nie je škodlivejšie ako hotová polievka "Desherak" a iné. Koniec koncov, pridáme viac zeleniny, sušenej aj čerstvej. Varte s rozumom!
  8. Samozrejme sú škodlivé, pretože sa do nich pridáva glutaman a rôzne chemické prísady, zvýrazňovače chuti, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.
  9. S najväčšou pravdepodobnosťou sú škodlivé.
  10. máme niečo užitočné? Všade, kam sa pozrieš, je chémia! Ja osobne som za dochucovadlá
  11. Nemyslím si, že je to škodlivé. Faktom však je, že sú k ničomu, to je isté!) Najlepšie je pripraviť si skutočný mäsový vývar. Chutné a veľmi zdravé.
  12. Myslím, že áno
  13. Ak si vážite svoje zdravie, je lepšie ho nepoužívať, môžete dostať žalúdočný alebo dvanástnikový vred.
  14. škodlivé
  15. možno nie je taký škodlivý ako glutaman sodný! no, tiež nemajú využitie)

Pokiaľ viem, kocky bujónu a niektoré dochucovadlá obsahujú zvýrazňovače chuti. Ako môžu byť nebezpečné? Je pravda, že sú návykové?

Odpoveď dáva Alexey Kalinchev, endokrinológ, odborník na výživu, dietológ:
Kalinčev Alexej

Čokoľvek, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, nemožno voľne predávať pod rúškom potravinárskych výrobkov. Keďže bujónové kocky a produkty so zvýrazňovačmi chuti sa predávajú v obchodoch bez akýchkoľvek obmedzení, znamená to, že sú uznané ako zdravotne nezávadné.

Ich neužitočnosť pramení z viacerých vecí. Chcem začať tým, čo nie je najzreteľnejšie, no zvlášť to vyzdvihujem. Toto je otupenie vašich chuťových pohárikov. Pri pravidelnom užívaní zvýrazňovačov chuti potom človek nemôže, alebo skôr nechce jesť normálne zdravé jedlo. Ako lekár sa pravidelne stretávam presne s týmto dôsledkom chronického užívania zvýrazňovačov chuti. Moji pacienti, pravidelní návštevníci rôznych prevádzok rýchleho občerstvenia a kaviarní s technológiami rýchleho občerstvenia, sa mi sťažujú, že nemôžu jesť len tvaroh, piť kefír, jesť varené mäso a pod., lebo nič z toho im nechutí, nemajú chuť na jedlo. . Nie je zvykom hovoriť o tomto dôsledku zvýrazňovačov chuti, ale je to veľmi dôležité. Ľudia sa stávajú drogovo závislými, bez ďalšej dávky už nedokážu žiť.

Zamyslime sa nad tým, prečo výrobcovia hotových jedál a reštaurátori dávajú do jedál zvýrazňovače chuti? Myslím, že tomu sám veľmi dobre rozumieš. Hlavnou úlohou je skryť chuť nekvalitných, pokazených produktov, z ktorých to bolo všetko pripravené. Ak áno, potom nebezpečenstvom konzumácie takéhoto jedla je otrava jedlom a dyspepsia (problémy s trávením).

Hlavnou prísadou je tu glutaman sodný. Veľa sa o ňom povedalo a napísalo. Nevidím zmysel duplikovať informácie. Ľahko ho nájdete všade. Zistil som, že je potrebné zdôrazniť ďalšie body.

Všeobecné odporúčanie je nasledovné – jedzte prírodné potraviny s krátkou trvanlivosťou! Odstráňte zo svojho života všetky rýchle občerstvenie, jedálne a kaviarne. Ak chcete ísť do reštaurácie, choďte do reštaurácie, kde vám jedlo pripravia z primárnych surovín. Verte, že ceny tam často nebudú vyššie ako v reťazových prevádzkach. Už dávno sa stalo štandardom vyrobiť kuchyňu v reštaurácii s priehľadnou stenou alebo ju dokonca presunúť do priestoru pre klientov. Nebudem klamať, neviem, odkiaľ sa to vzalo, ale je to veľmi dôležitý a užitočný dôsledok: ľudia môžu kontrolovať takmer celý proces prípravy jedla. Napríklad, ak potrebujete paradajkovú pastu, kuchár ju pripraví z paradajok a nebude ju brať hotovú z pohára. Odporúčam robiť to isté aj doma, ak naozaj chcete jesť prírodné potraviny.

Dôrazne odporúčam pristupovať k problematike výživy komplexne, bez vyzdvihovania jednotlivých bodov. Viete, vždy som prekvapený, keď si fajčiari kupujú drahú pitnú vodu. Ak fajčíte, čo znamená, že máte zvýšené riziko rakoviny pľúc a rôznych iných ochorení, načo potom potrebujete nejakú špeciálnu vodu? Si samovražedný atentátnik!

Historický odkaz:

História vzniku bujónových kociek sa začala v roku 1882. Potom ich vyvinul švajčiarsky podnikateľ Julius Maggi a začal ich vyrábať pre chudobných obyvateľov miest ako lacný spôsob prípravy výživnej polievky. Tento produkt, prekvapivo, pozostával prevažne z prírodných zložiek: soli a rôznych korenín. Chuť prvej kocky bujónu bola veľmi odlišná od tej modernej. Základom bujónových kociek je teraz glutaman sodný. Predtým sa získaval z rias, no neskôr sa začal vyrábať chemicky.

Bujónové kocky. Používate ich na varenie? Ako často vidím recepty, ktoré ich odporúčajú používať. Z televíznej obrazovky sa zdá, že robia každé jedlo veľmi chutné. Sú pre telo prospešné alebo škodlivé?

Pozrime sa na zloženie bujónových kociek. Čo zahŕňa, z čoho pozostávajú?

Kocky bujónu obsahujú glutaman sodný

Zloženie týchto kociek sú extrakty, tuk, soľ a 30% glutaman sodný - zlepšovák chuti, o ktorom som už písal v článku „Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti a jeho poškodenie“.

Práve glutaman sodný, ktorý sám o sebe nemá žiadnu chuť, dodáva jedlám vôňu a chuť.

Ide o prídavnú látku s číslom E-621, ktorá sa považuje za škodlivú pre deti a neodporúča sa do detskej výživy. prečo?

MSG je glutamát plus soľ. A glutaman nie je len prídavná látka v potravinách.

Existuje v prírode, v ľudskom tele. Glutamát prenáša informácie medzi nervovými bunkami, prenáša signály hladu a chuti do jedla.

Jeho úlohou je kontrolovať chuť do jedla. Ale to nie je všetko.

Podporuje prenikanie rôznych látok cez hematoencefalickú bariéru.

To znamená, že užívanie glutamátu podporuje prenikanie škodlivých látok v krvi do mozgu a nervové bunky sú narušené alebo zničené.

Toto je príklad vplyvu výživy na zdravie. Prečítajte si o tomto „Faktory ovplyvňujúce zdravie alebo príčiny chorôb“

Glutamát sa prirodzene nachádza v niektorých potravinách.

Veľa je ho v parmezáne, šunke, paradajkách a nízkotučnom tvarohu.

Často sa pridáva nielen glutaman sodný, ale aj ďalší zlepšovač – inozinát sodný (E-631).

Niektorí výrobcovia pridávajú kvasnicový extrakt, ktorý obsahuje tri látky: glutamát, inozinitol a guanylát.

Všetky odkazujú na ochucovadlá zvýrazňujúce chuť, ktoré sa prirodzene vyskytujú v kvasnicovom extrakte.

Na ruský trh vstúpili rôzne značky bujónových kociek.

Každý pozná kocky bujónu Maggi, Knorr, Galina Blanca a iné, no všetky obsahujú až 30% glutamanu sodného.

Preto je poškodenie bujónových kociek spôsobené poškodením glutamanom sodným.

A to sú poškodenia endokrinného systému, sietnice, obezita.

Prečo jeme jedlo?

Očividne dodať energiu a živiny nášmu telu, aby sme mohli žiť.

Prečo teda brať tie potraviny, z ktorých je nám zle?

Myslím si, že je to jednoducho spôsobené neznalosťou, nedostatkom informácií.

Páčila sa mi jedna veta

"Je zbytočné robiť zmeny vo svojej strave, ak nerozumiete príslušným procesom, je to ako snažiť sa poskladať puzzle v tme."

A my, Rusi, sme po záplave nových, dovtedy nevídaných produktov zo zahraničia na náš trh zaútočili a mnohé nám poškodili zdravie.

A buďte zdraví!

Ak chcete dostávať nové jedinečné články o zdravej výžive včas, prihláste sa na odber noviniek na blogu..

Tento článok môžete hodnotiť pomocou 5-bodového systému. Ak to chcete urobiť, kliknite na hviezdičky vpravo, poradové číslo hviezdičky zodpovedá hodnoteniu 1,2,3,4,5

Kocky bujónu sú nezdravé, nekupujte ich

Kocka bujónu sa stala nevyhnutnosťou v mnohých domácnostiach. Neustále končí v polievkach a omáčkach, napriek tomu, že má zloženie, ktoré vyvoláva veľkú kritiku zo strany odborníkov na výživu a zdravú výživu. Prečo sa bez nej nezaobídeme, aké sú škody a výhody bujónových kociek, čo skrýva ich „bio“ odroda a vieme si takýto prípravok vyrobiť aj sami, keďže ho naozaj potrebujeme?

Móda rýchleho občerstvenia zavítala aj do našich kuchýň. Lídrom tohto trendu sú jedlá z jedného hrnca a jedlá, ktorých príprava trvá maximálne pol hodiny. Jedným z týchto „uľahčovačov“ kulinárskeho procesu je kocka bujónu rôznych značiek, vďaka ktorej si rýchlo a lacno pripravíte vývar, teda základ mnohých polievok a omáčok. Najpopulárnejšie sú kocky kuracieho, hovädzieho a zeleninového bujónu, ale v obchode si môžete kúpiť hubový, teľací atď. Nie je to však najlepšie riešenie, pretože taký sľubný názov, bohužiaľ, má so zložením veľmi málo spoločného. .

Bujónová kocka: zloženie, výhody a poškodenie

Výhody bujónových kociek sú zrejmé: výrazne urýchľujú varenie a dodávajú mu jasnú, intenzívnu chuť. Bohužiaľ, o žiadnych zdravotných benefitoch sa nedá hovoriť. Sú kocky bujónu škodlivé? Odpoveď na túto otázku je zrejmá, ak zvážime ich zloženie. Bežný produkt z obchodu (a nezáleží na značke) je zmesou konzervačných látok, glutamanu sodného a umelých aróm. Soľ je zvyčajne na prvom mieste zoznamu prísad, hneď za ňou nasledujú zvýrazňovače chuti. Potom - cukor, stužený tuk na báze palmového oleja, dochucovadlá a farbivá a až úplne na záver - stopové množstvá sušenej zeleniny a mäsa.

Škodlivosť bujónových kociek je nasledovná. Ak s ním často varíte jedlá, v tele sa tvorí prebytok nátierok, teda látok, ktorých názvy začínajú na E. To zase môže viesť k:

  • nabrať váhu;
  • hormonálne poruchy;
  • poškodenie sietnice.
  • Je veľmi pravdepodobné, že kocky bujónu ovplyvňujú aj častejšie záchvaty bolestí hlavy a migrény.

Kalórie v bujónovej kocke

Nielen, že zloženie bujónových kociek zanecháva veľa požiadaviek, ale majú aj pomerne vysokú energetickú hodnotu. Koľko kalórií je v kockách bujónu? V jednom kuse, to znamená asi 10 gramov produktu, je 30 kalórií. Väčšinu živín dodávaných týmto produktom tvorí rastlinný tuk. Často sa pod týmto názvom skrýva najlacnejší možný produkt, teda palmový olej.

Aké sú výhody bio kociek?

Alternatívou k tradičným produktom, ktoré nemajú najlepšiu povesť, je ich „eko“ verzia, ktorú v obchodoch stále častejšie nájdete. Výrobcovia zaručujú, že na ich prípravu sa používajú iba prírodné zložky a nie je pridaný glutaman sodný. To sa dá ľahko skontrolovať prečítaním zloženia nového produktu. Najčastejšie tam nájdete: rastlinný olej, zahusťovadlá vo forme kukuričnej alebo ryžovej múky, dusenú zeleninu a ak ide o kocku mäsového vývaru, tak aj varené a práškové mäso. Na konci zloženia sa objavia kvasinky a rastlinný proteín (miso). Preto je Bio bujón kocka určite lepší, bavíme sa o zložení. Ovplyvňuje však cenu produktu. Ak sa chcete vyhnúť preplácaniu, môžete si kocky bujónu pripraviť doma. Ako to spraviť?

Kocka domáceho bujónu: recept

Ak si ceníte pohodlie pri varení, no zároveň si zachovávate zdravie, urobte si túto prípravu sami. Je to veľmi jednoduché: zo zvoleného druhu mäsa a/alebo zeleniny pripravte dobrý, sýty vývar. Potom sceďte a nalejte do formičiek na ľad. Na dno môžete posypať trochu sušenej zeleniny a byliniek. Na rozdiel od prvého dojmu nejde o náročný podnik a takéto domáce vývarové prípravky možno skladovať v mrazničke až 3 mesiace.

Zloženie bujónových kociek z obchodu je také, že narobia viac škody ako úžitku. Preto by ste na ich základe nemali variť takmer každé druhé jedlo, alebo ešte lepšie, tráviť čas tvorbou domácich prípravkov, ktoré sú k telu oveľa šetrnejšie.

Bujónové kocky sledovať ich históriu až do roku 1800. Ako prvá ich vyrábala nemecká spoločnosť Knorr. Suché lisované bujóny boli vyvinuté špeciálne pre chudobných, ktorí si nemohli dovoliť kupovať mäso, ako aj na poskytovanie lacných potravín pre vojenský personál počas vojny.

V Rusku sa približne v rovnakom čase objavili prvé kocky bujónu, boli pripravené z jarabičieho mäsa a vyzerali ako dlaždice. Počas sovietskej éry boli lisované bujóny takmer prirodzeného zloženia. S rozpadom Sovietskeho zväzu zmizli aj kocky prírodného bujónu, namiesto toho v 90. rokoch prišli do módy ich agresívnejšie náprotivky.

V modernom svete má takmer každá gazdinka vo svojej kuchyni vylisované bujónové kocky, ktoré sa stali neodmysliteľnou súčasťou nášho života aj napriek tomu, že nie sú veľmi užitočné, skôr naopak.

Druhy bujónových kociek

Existuje niekoľko základných druhov bujónových kociek, ktoré dodajú vašim pokrmom rôzne živé chute. Najbežnejšie z nich:

  • Hovädzie mäso;
  • Kura;
  • Huba;
  • Baranie mäso;
  • Ryby;
  • Zeleninové.

Dnes sú známe značky bujónových kociek od týchto obľúbených výrobcov: Gallina Blanca, Knorr, Maggi, Naturata.

Ak chcete dať svojmu jedlu jedinečnú bohatú chuť, potom sú kocky bujónu na tento účel ako stvorené. Vyberte si ich v závislosti od vašich preferencií.

Ako variť doma?

Výroba bujónových kociek doma pre budúce použitie je veľmi jednoduchá. Navyše takýto prípravok pozostáva zo stopercentne prírodných zložiek, na rozdiel od továrenských. Pozrime sa bližšie na to, ako to urobiť nižšie.

Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • kuracie mäso (akákoľvek časť);
  • vavrínový list;
  • zelené cibule;
  • Cibuľa;
  • zeler;
  • kôpor;
  • petržlen;
  • mrkva;
  • čierne korenie;
  • soľ;
  • voda.

Kuracie mäso je potrebné umyť a uvariť. Zelenina musí byť olúpaná, umytá a jemne nakrájaná. Keď voda zovrie, do vývaru pridáme zeleninu a koreniny, necháme na miernom ohni dusiť aspoň dve hodiny. Po uplynutí tejto doby musí byť vývar napnutý a opäť položený na oheň na ďalšiu hodinu. V dôsledku toho by malo dôjsť k varu na desaťnásobok pôvodného množstva vody. Keď je vývar hotový, nalejte ho do formičiek a vložte do mrazničky. Takto pripravené kocky bujónu možno skladovať až šesť mesiacov.

Výhody a škody

Poškodenie bujónových kociek z obchodu je spôsobené tým, že obsahujú veľa umelých imitátorov a zvýrazňovačov chuti. Predovšetkým sú to glutáty, arómy, maltodextrín a farbivá. Okrem týchto chemikálií obsahujú kocky soľ, korenie a rastlinné tuky. Neobsahujú vitamíny ani minerály.

Ak pravidelne konzumujete veľké množstvá lisovaných bujónov, môže sa váš zdravotný stav zhoršiť. Neodporúča sa ich užívať ľuďom s ochoreniami pečene, obličiek alebo pankreasu.

Ako vidíme, z bujónových kociek kúpených v obchode nie je absolútne žiadny úžitok. Iná vec je, ak ide o domáce bujónové kocky. Môžu sa bezpečne jesť a môžu byť dokonca prospešné pre ľudské telo. Výhody domácich vývarov závisia od toho, z čoho presne ste ich pripravili.

Použitie pri varení

Kocky bujónu sú široko používané vo varení po celom svete. Používajú sa najmä vtedy, ak chcú v niektorom pokrme nahradiť chuť mäsa, rýb, húb či zeleniny. Hoci niektorí ľudia jednoducho majú radi umelú bohatú chuť v ich jedlách, ktorá pochádza z tohto korenia. Do jedla vyrobeného z prírodných surovín pridávajú kocky bujónu, aby zvýraznili jeho chuť. Najčastejšie sa na prípravu takýchto jedál používajú lisované bujóny:

  • Polievky a boršč;
  • Dusené zemiaky;
  • Knedle;
  • Zeleninové a mäsové dusené mäso.

Ak tento doplnok stravy používate s mierou, nespôsobí to žiadne zvláštne poškodenie vášho zdravia a môžete zlepšiť chuť akéhokoľvek jedla. Hlavná vec je nezneužívať to.

Objasnenie zložiek:

1. Jodizovaná soľ. Je to jedlá zložka, ale už dostávame príliš veľa soli. A to, že je na prvom mieste v zostave, je jednoducho deprimujúce. To znamená, že výrobok obsahuje najviac soli – zložky v zložení sú uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnosti.

2. Zvýrazňovače chuti (glutamát, guanylát a inozinát sodný). Glutamát do každej zátky suda. Je na ňom veľa špiny. A neverte tomu, keď vás presviedčajú, že ide o soľ absolútne prírodnej aminokyseliny, ktorá sa nachádza v mäse, hydine a iných jedlých bielkovinách. Kocky a koreniny takmer vždy obsahujú chemické nečistoty a TAMATYULG je zrkadlový GLUTAMÁT. Molekuly týchto látok majú rovnaké zloženie, ale usporiadanie atómov v molekule je odlišné, sú akoby vzájomnými zrkadlovými obrazmi. Je to ako dve ruky - ľavá a pravá. To má vážne dôsledky pre biochémiu – naše enzýmy sú určené len pre GLUTAMÁT. Je to ako keby ste si na pravú ruku dali ľavú rukavicu alebo naopak.

3. Rastlinný tuk. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o hydrogenovaný tuk, v takýchto výrobkoch ho používam najčastejšie. To znamená, že je nejedlé – obsahuje takzvané trans-tuky. Všetko uvedené vyššie o TAMATYULG a GLUTAMATE platí aj pre nich, len v ešte vážnejšej miere.

4. Škrob. Najčastejšie sa používa modifikovaný škrob. Nie je z toho žiadny úžitok, je možná škoda, ale to všetko je stále nedostatočne študované. Tento produkt je pre deti úplne nepotrebný.

5. Maltodextrín. Medziprodukt rozkladu škrobu, pozostávajúci z cukrov - maltózy a polymérov glukózy. Nie je v ňom nič užitočné.

6. Cukor. Myslím, že túto ingredienciu netreba komentovať. Jedinou útechou je, že je ho tu málo.

7. Príchuť identická s natural (mäso s kosťou). Jediná "kosť" v tomto vývare a zjavne to nie je kostná dreň. Pojem „prirodzene identický“ sa prekladá ako neprirodzený, umelý, syntetizovaný. Ide len o to, že tieto molekuly – o ktorých ochutnávači hovoria, že dodávajú chuť vývaru z hovädzej drene – sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v skutočnom vývare. Ale táto podobnosť je vzdialená: keď sa chemici pokúšajú syntetizovať prírodné molekuly, často skončia s niečím cudzím a mŕtvym, ako je TAMATULG alebo trans-tuky. Okrem toho sa počas syntézy vždy tvoria nečistoty a nie sú užitočné.

8. Hydrolyzovaný rastlinný proteín. Ide o proteín, ktorý bol zničený až na „stavebné kamene“, z ktorých pozostáva – na aminokyseliny a ich krátke reťazce. V prírode sa tento výsledok dosahuje hnilobou a tento proces pokračuje niekoľko mesiacov. V potravinárskom priemysle sa zvyčajne urýchľuje pomocou kyseliny chlorovodíkovej. V dôsledku toho často tvoria karcinogénne zlúčeniny s chlórom.

9. Farbivo (karamel). Spálený cukor, nie je v ňom nič užitočné, je ešte horší ako bežný cukor.

10. Hovädzie mäso (prášok). Podľa mňa prvá poriadna jedlá ingrediencia. Jediná škoda je, že je bližšie ku koncu zoznamu, čiže je ho oveľa menej, ako mačka plakala. A takáto kocka by sa nemala považovať za zdroj hovädzieho mäsa. Toto je podvod.

11. Regulátor kyslosti (kyselina citrónová). Nevyvoláva strach. Ale nebudete tomu veriť, tiež sa vyskytuje v rôznych formách, rovnako ako glutamany, čo znamená, že to, čo bolo povedané vyššie, platí aj pre neho. Navyše je to neprirodzená kyselina, ktorá sa najčastejšie používa.

12. Petržlen, muškátový oriešok, kurkuma, bobkový list (prášok), koriander, cesnakový extrakt. Dobré - ale nestačí, toto je posledná zložka v kompozícii, to znamená, že sa nedá zachytiť na zube; analytické laboratórium pomôže určiť takú malú dávku

*Poznámka: Túto kocku som si vybral len preto, že ju mám vo svojej zbierke. Kúpil som si ho (ale neskúšal), pretože sa mi páčila najmä príchuť „mäso s kosťou“. Ale všetko, čo sa o nej povedalo, platí aj pre ostatné dochucovadlá a kocky, líšia sa len v detailoch – táto chuť, táto chuť.

Na základe materiálov od AiF

Bujónové kocky Sovietsky vyrobený bol vývarový koncentrát.

Kocky mäsového bujónu

Mimochodom, tieto kocky boli len kocky v tvare, a nie rovnobežnosteny, ako sú dnes. Technológia výroby umožnila vyrobiť rovnakým spôsobom kocky mäsa a kurčiat rovnakého tvaru. Tvar určil názov, ktorý sa používa dodnes, hoci samotný tvar koncentrátov sa zmenil. Teraz sú to rovnobežnosteny.

Kocky mäsového bujónu

Kocky mäsového bujónu (Rosmyasorybtorg)

Kocky mäsového bujónu sa predávali v malých kovových škatuľkách. Počas svojej existencie sa tieto boxy vyznačovali tým, že úžasne rýchlo hrdzaveli a neuveriteľne ťažko sa otvárali, pretože... Veko pevne priliehalo, nechcelo sa oddeliť od krabice a obe sa často ukázali ako dosť mastné a šmýkali sa v rukách. Musel som vypáčiť veko nožom. Preto sa dnes takéto škatule často nenachádzajú, a ak na ne narazíte, ich stav je veľmi neuspokojivý, pretože opatrná gazdiná po rýchlom použití takýchto kociek krabicu ihneď odovzdala manželovi, ktorý uložte malý hardvér bez obáv o zachovanie farebnej vrstvy na veku.

Kocky mäsového bujónu

Boli sme požiadaní, aby sme napísali o moderných „výrobkoch z kocky vývaru“. Úprimne povedané, zdá sa nám, že by sme to nemali robiť, pretože... Môžete ísť sami do obchodu (alebo aj do predajného stanu s malým okienkom, za ktorým čupí predavač bez lekárskeho potvrdenia) a pozrieť sa na zloženie tohto produktu. Upozorňujeme, že nehovoríme „choď si kúpiť“, ale len navrhujeme, aby ste sa oboznámili so zložkami.

Kocky ZSSR boli vyrobené z mäsa najvyššej kvality, rastlinného extraktu, cukru, tuku (neutrálna bravčová masť, špeciálne spracovaný vysokokvalitný bravčový tuk), soli, muškátového orieška a zemiakového škrobu. Ale nezaväzujeme sa opisovať tie moderné, pretože... nie silný v chémii (ale napadá ma glutaman sodný). Bohužiaľ, nemáme príležitosť hovoriť o chuti nových kociek - určite sú chutné! - ale neskúšame ich, pretože... smelosť pri takejto ochutnávke môže byť plná... Veľa šťastia a nejedzte to, čo vám ponúkajú! Preštudujte si zloženie a dátum spotreby a naučte sa variť sami! A vývar môže byť vyrobený z hovädzej kosti. A pre zvedavcov - .

Bujónové kocky

Podľa zdrojových surovín sa delili na mäsové, kuracie a zeleninové. Kocky mäsového bujónu boli pripravené zo zmesi suchého mäsového extraktu alebo mäsového odvaru, rastlinného extraktu, ochuteného živočíšneho tuku, suchých hydrolyzovaných mäsových bielkovín a kuchynskej soli.

Ochutený loj je hovädzí tuk obohatený o rastlinné esenciálne oleje.

Mäsový hydrolyzát je produktom rozkladu mäsových bielkovín na ich zložky (aminokyseliny) varením s kyselinou chlorovodíkovou.

Dôkladne premiešaná suchá hmota týchto zložiek sa zlisovala do kociek s hmotnosťou 4 g.

Zloženie kociek suchého bujónu podľa GOST 796-41 (v g): sušina 3,45, ochutený tuk 0,28, cukor 0,27.

Chemické zloženie bujónových kociek (v %): voda 4, kuchynská soľ 58, tuk 7-8, celkový dusík 2,5 g; číslo kyslosti nie je väčšie ako 22.

Každá kocka bujónu bola zabalená do hliníkovej fólie vystlanej pergamenom a navrchu pokrytá banderolom. Kocky bujónu boli balené v plechových škatuľkách.

Skladovateľnosť bola 4 mesiace pri teplote 10-17°.

Na získanie vývaru sa kocka bujónu rozpustila v 200 ml vriacej vody.

Kocky bujónu (Kniha o chutnom a zdravom jedle, 1939)

Nižšie sú uvedené úryvky z Knihy chutného a zdravého jedla, 1939.

VÝVAR ZA JEDNU MINÚTU

Keď červenokrídlové lietadlo Čkalov, Baidukov a Beljakov pristálo na opustenom ostrove Udd (dnes ostrov Čkalov), boli poriadne hladní. A jedným z prvých jedál ich obeda bol vývar z krájaného mäsa.

Následne V.P. Chkalov povedal: "S takým vývarom môžete letieť ďaleko."

Tento názor zdieľajú milióny sovietskych občanov.

Čo sú kocky bujónu?

Vyrábajú sa v špeciálnych dielňach z mäsa najvyššej kvality, rastlinného extraktu, cukru, tuku (neutrálna bravčová masť, špeciálne spracovaná vysokokvalitná bravčová masť), soli, muškátového orieška a zemiakového škrobu.

Kockový vývar sa dá pripraviť za minútu.

Všetky tieto produkty koncentrované do kocky si plne zachovávajú svoju nutričnú hodnotu.

Kocky bujónu je možné skladovať dlhú dobu (určite ich však skladujte na chladnom a suchom mieste).

Kocky vývaru možno použiť na prípravu omáčok a korenín.

Kocky mäsového bujónu

KURACÍ VÝVAR V KOCKÁCH

Koncentráty kuracieho vývaru sa vyrábajú rovnako ako bežné kocky bujónu.

Surovinou pre nich je kuracie mäso prémiovej kvality, extrakt z kuracieho vývaru a kurací tuk.

Kockový vývar sa v ničom nelíši od bežného kuracieho vývaru, je rovnako výživný, chutný a ľahko sa vstrebáva do tela.

 

 
Toto je zaujímavé: