Ako zahustiť kyslú smotanu doma. Ako pripraviť hustú kyslú smotanu na koláč? Spôsoby výroby hustej kyslej smotany

Pre mnohých kuchárov a jednoducho milovníkov domácich sladkostí je kyslá smotana jednou z najjednoduchších na prípravu a najchutnejších v kombinácii s rôznymi prísadami. Používa sa na iný test- sušienka, medovníčky, polotovary z choux pečivo, pridáva sa do dezertov s bobuľovým ovocím, ovocím, orechmi, sušeným ovocím a niekedy ho môžete zjesť aj lyžičkou, ak chcete niečo chutné. Kyslá smotana sa ukazuje ako veľmi jemná a nízkokalorická, a preto sa najčastejšie ponúka deťom ako dezert. Hustý kyslá smotana Výborná náhrada za hustú smotanu na šľahanie. Ale hrúbka samotnej smotany do značnej miery závisí od kyslej smotany, ktorá sa používa na jej prípravu, existujú však spôsoby, ako vyrobiť hustú kyslú smotanu na koláč bez rôznych prísad.

Obsah tuku v kyslej smotane a hustota smotany

Hrúbka krému priamo závisí od obsahu tuku v kyslej smotane, takže najčastejšie pri výbere tejto zložky by ste mali venovať pozornosť jej vlastnostiam. Odborníci odporúčajú kúpiť kyslú smotanu v obchode najmenej 25-30%, potom kyslá smotana šľahaná s cukrom vytvorí husté „hrebene“. Domáca kyslá smotana prinesie rovnaký výsledok, hlavnou vecou nie je „poraziť“ ju, t.j. Nešľahajte do masla.

Môžete tiež urobiť hustý krém na koláč vyrobený z nízkotučnej kyslej smotany, ale na to ho musíte vypustiť v cedníku, ako je tvaroh, aby z neho vytiekla všetka prebytočná tekutina. Na tieto účely je najlepšie použiť gázu, aby sa kyslá smotana ľahšie zbierala a používala na určený účel.

Teplota kyslej smotany je dôležitá pre konečný výsledok, takže pred šľahaním ju musíte vložiť do chladničky aspoň na pol hodiny.
Čím rýchlejšie je kyslá smotana šľahaná, tým bude hustejšia, takže je najlepšie použiť mixér alebo mixér s metlou.

Prísady do kyslej smotany

Mnoho cukrárov praktizuje pridávanie želatíny do krému, aby mal hrúbku a schopnosť vytvárať z krému rôzne figúrky. Pred pridaním do budúceho krému sa želatína musí zriediť v malom množstve krému a nechať napučať. Na to stačí 10-15 minút v závislosti od množstva. Potom zahrejte smotanu so želatínou vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia a až potom ju pridajte k už vyšľahanej kyslej smotane a cukru. Všetko spolu ešte trochu prešľaháme a dáme do chladničky. Výsledkom je nádherný hustý krém na tortu.

Aby bol krém hustejší, môžete použiť bežné maslo. Po predbežnom šľahaní stačí pridať malý kúsok do kyslej smotany. Spolu s maslom by mala byť kyslá smotana šľahaná maximálne 1-2 minúty. V dôsledku toho môžete získať veľmi hustý a lahodný krém na tortu.

Moderný potravinársky priemysel ponúka širokú škálu prísad, fixačných a konzervačných látok na dosiahnutie požadovaného výsledku, takže ich môžete použiť podľa pokynov na obaloch. Najčastejšie sa na to používa krémový fixátor, ktorý treba pridať na konci šľahania smotany. Krém s fixátorom sa šľaha najskôr pri nízkych otáčkach a potom krátkodobo pri veľmi vysokých. Namiesto fixačného prostriedku na smotanu môžete použiť kukuričný škrob, ktorý sa odoberá v pomere 2 čajových lyžičiek na 0,5 litra kyslej smotany a množstva cukru, ktoré je na to potrebné.

Dovolenka bez koláča nie je dovolenka. A nech milovníci hlučných sviatkov so silnými nápojmi hovoria, že ak išlo o tortu, oslava sa nekonala, každý vie, že to tak nie je. Koláč je sladká apoteóza slávnostný stôl, na ktorú sa tešia všetci hostia, od detí až po večne chudnúce dámy. A ak chce hostiteľka prekvapiť svojich hostí, určite sa pustí do pečenia koláča. domáce pečenie chutnejší ako domáci - to je fakt, ktorý nevyžaduje dôkaz, ale položiť domáci koláč na stôl zaberie mnohonásobne viac času, ako kúpiť niečo krásne, ale nie veľmi dobré chutná pochúťka v najbližšom obchode. Preto sa nie každý odváži piecť cukrárske majstrovské dielo doma, najmä preto, že pri pečení koláča môžu aj skúsené ženy v domácnosti čeliť určitým ťažkostiam, napríklad príliš tekutému krému. Krém sa spravidla vyrába ako posledný, takže nezostáva čas na prípravu novej porcie. Preto, ak sa ukáže, že krém je tekutý, môžete ho skúsiť zahustiť.

Kyslá smotana je zaslúžene jednou z najobľúbenejších. Dokonale nasiakne koláčiky a jednoducho zaujme jemnou konzistenciou a sladkokyslou chuťou. Aby sa zabezpečilo, že takýto krém bude vždy hustý a vzdušný, musíte použiť iba čerstvú kyslú smotanu, ktorej obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Je vhodné použiť domáca kyslá smotana alebo produkt z obchodu, ktorého kvalitou ste si stopercentne istí. Aby sa kyslá smotana zbavila prebytočnej tekutiny, čím sa uľahčí príprava krému, musí sa zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy a zavesiť v chladničke. V tomto prípade nezabudnite umiestniť nádobu, do ktorej bude tekutina odtekať. Odvážená kyslá smotana zaručene vytvorí lahodný, nadýchaný a hustý krém. Kyslú smotanu je najlepšie šľahať vychladnutú a hotový krém treba tiež hneď vložiť do chladničky.

Ale niekedy z rôznych dôvodov krém stále nie je taký hustý, ako by sme chceli, a ak sa pokúsite zostaviť koláč s príliš tenkou kyslou smotanou, bohužiaľ, pochúťka bude pokazená. Ale povieme vám, čo pridať do kyslej smotany, aby to zahustilo, takže sa nerozčuľujte predčasne.

Aby bola kyslá smotana hustejšia, môžete si ju pripraviť cukrový sirup, ochlaďte ho na teplotu 30-40 stupňov a pridajte do nepodareného krému. Potom šľahajte zmäknuté maslo mixérom a bez prerušenia šľahania pridajte budúcu ozdobu koláča po jednej polievkovej lyžici. V tomto prípade dostanete krémovú kyslú smotanu - je kalorickejšia, ale nie menej chutná. Navyše perfektne drží tvar a nerozteká sa.
Ďalšou možnosťou „oživenia“ tekutej kyslej smotany je kyslá smotana. Na to budete okrem samotného krému potrebovať instantnú želatínu a trochu mlieka alebo smotany. Želatínu zalejeme mliekom, necháme napučať a na miernom ohni zahrievame, kým sa úplne nerozpustí. Nepriveďte do varu. Potom želatínovo-mliečnu hmotu ochlaďte až izbová teplota, pridáme do smotany a miešame mixérom na najnižších otáčkach. Potom vložte sufle na 30 minút do chladničky. Keď hmota zhustne do požadovanej konzistencie, pokojne ju môžete naniesť na koláčiky a pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky ňou tortu aj ozdobiť.

Mnohé gazdinky tiež vedia, že na zahustenie môžu do krému pridať ustaľovač smotany alebo kukuričný škrob. Aby ste to dosiahli, musíte kyslú smotanu vybrať z chladničky, pridať krémový fixátor alebo škrob, poraziť mixérom pri nízkej rýchlosti a vložiť späť do chladničky. Krém bude určite hustý a jemný.

Čo robiť, ak puding ukázalo sa, že je tekuté?

Čo robiť s krémom, ktorý je príliš tekutý? Najprv musíte zistiť dôvod, prečo puding nechce byť taký, ako ste zamýšľali. Možno sa krém poddal príliš málo tepelné spracovanie, a ak sa ukáže, že je vodnatý, stačí ho dovariť. Je tiež možné, že v pudingu je príliš veľa tekutiny. Čo mám v tomto prípade pridať do krému na hustotu? Odpoveď je jasná – trocha múky. Aby ste to dosiahli, musíte v malých častiach pridávať múku cez sito a neustále miešať krém (bez odstránenia z tepla), aby sa nevytvorili hrudky.

Vo všeobecnosti, aby ste sa netrápili hustotou, musíte poznať dobrú a osvedčenú, ktorú si môžete prečítať na našej stránke.

Tiež príliš riedky puding sa dá zachrániť maslom. Krém s prídavkom oleja sa však ukáže ako „ťažší“. Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom. Počas šľahania tenkým prúdom pridávame vychladnutý puding a zmes ihneď odložíme do chladničky. Keď krém stuhne v chladničke, treba ho niekoľkokrát premiešať, aby bol hladký a hladký.

Mnohým začínajúcim gazdinkám sa tiež bude hodiť, že do smotany môžete na zahustenie pridať aj zmes múky a vajec. Musíte zmiešať 2 polievkové lyžice. l. múku a 2 kuracie vajcia. Tekutý puding privedieme do varu, vylejeme tretinu z celkového množstva a zmiešame s vaječnou múkou. Potom zmes vlejeme do zvyšnej smotany a na miernom ohni ešte pár minút podusíme. Uvidíte, ako vám zdanlivo beznádejne pokazený kerm hustne priamo pred očami. S týmto krémom môžete nielen variť chutné koláče, ale aj rôzne domáce koláče, napríklad zákusky.

Mimochodom, odporúčame vám zoznámiť sa

Samotný recept lahodný dezert už leží na stole pred hostiteľkou. Je tam všetko potrebné prísady na prípravu sladkých jedál. Ale ako šťastie, v dome nie je zahusťovadlo značkový krém z kyslej smotany. Je to škoda, ale susedný supermarket tiež nemá zahusťovadlo na kyslú smotanu. Využime svoj rozum a vymyslime, ako vymeniť zahusťovadlo bez toho, aby sme opustili domov.

Čo je zahusťovadlo pre kyslú smotanu? Často v dezertných receptoch sa kyslá smotana používa na malebné a chutné vrstvy. Pre jeho dokonalú konzistenciu je potrebné hlavnú ingredienciu zahustiť. V obchode sa predáva špeciálne zahusťovadlo. Ide o prášok balený v papierovom vrecku odolnom voči vlhkosti. Zahusťovadlo do kyslej smotany obsahuje upravenú zemiakový škrob a práškový cukor.

Pridanie zahusťovadla do kyslej smotany jej dodáva mimoriadnu vzdušnosť a zároveň poskytuje dostatočnú elasticitu a pevnosť. Okamžite vyvstáva otázka: je možné pripraviť zahusťovadlo sami pomocou zmesi zemiakového škrobu a práškového cukru?

Faktom je, že výrobca špeciálneho zahusťovadla používa pri výrobe modifikovaný zemiakový škrob. Zahusťovadlo ho obsahuje veľmi málo. A musíte použiť oveľa bežnejší škrob, ktorý môže negatívne ovplyvniť kvalitu pripravenej kyslej smotany.

Ako môžete nahradiť produkt doma?

Aby ste nebehali po obchode a hľadali potrebný komponent, môžete ho nahradiť veľmi neočakávanými spôsobmi. Ako nahradiť zahusťovadlo kyslou smotanou? Zoznam je uvedený nižšie.

1. Namiesto zahusťovadla môžete použiť suchý instantný puding. Pridáva sa do kyslej smotany v množstve uvedenom na obale v recepte na puding.
2. Pôvodný produkt na získanie hrúbky je citrónová šťava . Na zahustenie 500 ml kyslej smotany budete potrebovať ½ lyžičky. čerstvá citrónová šťava. Pridáva sa do kyslej smotany po 1 kvapke pri šľahaní kyslej smotany s 2 polievkovými lyžicami. l. práškového cukru.
3. Niekedy, aby sa kyslá smotana zahustila, kuchári ju pred šľahaním umiestnia do misy na 20 - 30 minút. mraznička.
4. Považuje sa za dobré zahusťovadlo kyslej smotany. preosiatu múku. Do kyslej smotany ju treba pridávať postupne, po 1 lyžičke, hmotu neustále šľahať a upravovať na požadovanú hrúbku.

Najjednoduchší spôsob, ako oddeliť prebytočnú tekutinu

Odstránením prebytočnej tekutiny z kyslej smotany ju pripravíte na výrobu vysokokvalitného krému. Do dehydrovanej hmoty nie je potrebné pridávať veľké množstvo zahusťovadla ani náhradu zahusťovadla.

Prebytočnú tekutinu z fermentovaného mliečneho výrobku môžete odstrániť nasledujúcim spôsobom.

1. Zoberte kúsok gázy a zložte ho do troch až štyroch vrstiev.
2. Kyslú smotanu vložte do gázy, prehnite jej okraje a zaviažte.
3. Vrecúško kyslej smotany nechajte visieť 2 - 3 hodiny.

Počas určeného času sa z neho odstráni všetko sérum, čím sa stane tekutým. Z takéhoto zloženia sa vám určite podarí pripraviť krém s potrebnými vlastnosťami.

Prírodné domáce zahusťovadlá

Doma je najlepšie používať prírodné a ekologické produkty na prípravu hustej kyslej smotany.

• Prírodný zemiakový škrob. Pridáva sa do kyslej smotany v množstve 1 polievková lyžica na 250 ml fermentovaného mliečneho výrobku. l. škrob.
• Jemnozrnný domáci tvaroh. Mierne ovplyvní chuť smotany, ale kyslej smotane dodá potrebnú konzistenciu. Tvaroh dôkladne rozdrvte cez jemný cedník a zmiešajte 150 g výrobku s 250 g kyslej smotany. Pridajte práškový cukor a dobre prešľahajte mixérom alebo mixérom.
• Prírodná želatína.Želatína dokonale zahusťuje hlavnú zložku. Musíte zriediť 10 g želatíny v 100 ml teplej vody. Po jej rozpustení pridáme vychladnutú želatínovú vodu do 500 g kyslej smotany, zmiešame s práškovým cukrom a dobre vyšľaháme. Necháme v chladničke 2 - 3 hodiny vychladnúť.
• Maslo. Tento produkt pomôže zahustiť kyslú smotanu, ale do krému pridá tuk a dodá mu jedinečnú chuť. Asi 40 g mäkké maslo musíte vmiešať 250 g kyslej smotany. Šľahajte mixérom alebo mixérom 2 - 3 minúty.

Ak chcete pripraviť kvalitnú kyslú smotanu, musíte venovať pozornosť hlavnej zložke, z ktorej má byť krém vyrobený. V receptúre je najlepšie použiť prírodnú domácu kyslou smotanou. Pretože výrobok z obchodu vyrobený z práškového koncentrátu nemusí byť vyšľahaný na požadovanú konzistenciu.

Domáca kyslá smotana by mala mať miernu hrúbku a neutrálnu chuť. Mierne kyslá chuť je povolená. Vo vzhľade by kyslá smotana mala byť homogénna, biela a mať lesklý povrch. Matný povrch a vyblednutá farba naznačujú neprirodzený pôvod fermentovaného mliečneho výrobku.

Čo robiť, ak sa kyslá smotana zakúpená v obchode ukáže ako tekutá? Za žiadnych okolností sa nerozčuľujte a nepodliehajte panike. Ktokoľvek môže urobiť kyslú smotanu hustejšiu.

Aká by mala byť prírodná kyslá smotana?

prémie Mala by byť stredne hustá, bez cudzích pachov a jej chuť by mala mať sotva badateľnú kyslosť.

Ak je namiesto miernej kyslosti jasne viditeľná kyslá chuť, znamená to, že kyslá smotana sa začala zhoršovať.

Vzhľad by mal byť biely, lesklý a jednotnej štruktúry. Prítomnosť cudzích inklúzií, vyblednutá farba a matnosť povrchu neomylne naznačia použitie zahusťovadiel vo výrobnom procese.

Tento fermentovaný mliečny výrobok by mal obsahovať smotanu a kyslú smotanu.

Iba takýto výrobok sa môže oprávnene nazývať kyslou smotanou, všetky ostatné, ktoré obsahujú kyslú smotanu, si môžu nárokovať iba názov „mliečny výrobok“.

Trvanlivosť prírodnej kyslej smotany v uzavretom obale je zvyčajne presne týždeň, ale ak je na obale uvedená lehota niekoľkých týždňov, takýto výrobok nemôže byť prírodný.

Prirodzenou cestou

Najviac jednoduchým spôsobom Zahustenie kyslej smotany znamená prirodzené oddelenie prebytočnej tekutiny.

Po pokrytí spodnej časti cedníka gázou, zloženou na polovicu alebo štyri (v závislosti od stupňa viskozity kyslej smotany), vložte cedník do panvice a nalejte do nej tekutá kyslá smotana a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Po uplynutí stanoveného času srvátka vytečie do panvice a v cedníku zostane hustá, veľmi hustá kyslá smotana. Metóda, aj keď nie je rýchla, je pomerne jednoduchá a bezpečná.

Prírodné domáce zahusťovadlá

Pridaním 1 preosiatej a sušenej múky do kyslej smotany a jej stáleho miešania dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Kyslú smotanu môžete zahustiť na požadovaný stupeň viskozity postupným pridávaním čerstvo vylisovaného citrónu. S citrónovou šťavou opatrne!

Pred pridaním niekoľkých kvapiek šťavy do kyslej smotany ju dôkladne premiešajte a počkajte 1-2 minúty, pretože citrónová šťava kyslú smotanu okamžite nezahustí.

Existuje aj spôsob, ako zahustiť kyslou smotanou a smotanou od dojičiek, ktoré tieto produkty predávajú na trhu. Spočíva v zmiešaní škrobu zriedeného vo vode s kyslou smotanou.

V dôsledku škrobu sa chuť kyslej smotany výrazne mení, situáciu je možné napraviť pridaním práškového alebo vanilkového cukru do produktu.

Okrem domácich sú v obchode zahusťovadlá na kyslú smotanu a smotanu od rôznych výrobcov a s rôznymi názvami.

Robia svoju prácu efektívne a kyslá smotana sa stáva hustejšou. Ale robí to ešte užitočnejšie?

Nech je kyslá smotana, ktorú kupujete, vždy prirodzená a hustá!

Dobrú chuť!

V tomto článku sa pokúsime zistiť, ako zahustiť kyslou smotanou, ak je stále tekutá, a zvážime tri základné recepty ideálna náplň pre váš dezert.

Takže v prvom rade venujte osobitnú pozornosť výberu samotnej kyslej smotany. Jeho obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Ani v tomto prípade však nie každý dosahuje dobré výsledky. Môžete použiť osvedčený spôsob: kyslú smotanu položte na kúsok gázy zloženej na štyri časti, zviažte jej okraje a zaveste ju nad nádobu v chladničke, najlepšie cez noc. Tento postup odstráni prebytočné sérum z produktu a krém bude hustejší.

Ak nemáte čas scediť kyslú smotanu, ponúkame veľmi jednoduché spôsoby, ako urobiť krém hustým pomocou veľmi jednoduchých techník a prísad.

Ako zahustiť kyslú smotanu na koláč so želatínou?

Ingrediencie:

• plnotučná kyslá smotana, najmenej 25% – 270 g;
• granulovaná želatína - 3 čajové lyžičky;
• cukor (jemný) - 145 g;
• vanilka;
• voda - 45 ml.

Príprava

Do hustej kyslej smotany za stáleho šľahania mixérom postupne pridávame cukor (môžeme použiť prášok). Keď uvidíte, že sa v zmesi vytvorili bublinky, pridajte vanilku a opäť všetko šľahajte ďalšiu minútu.

Predtým, než krém zahustíte želatínou, musíte vedieť, ako ju správne pridať!

Nalejte želatínu do kovovej nádoby, naplňte ju teplou vodou, premiešajte a odstavte, kým nenapučí. Teraz ju položte na sporák na najnižšiu možnú teplotu a zahrievajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí vo vode, bez toho, aby ste ju opustili, za stáleho intenzívneho miešania.

Rozpustenú želatínu ochlaďte do tepla a potom ju nalejte do nádoby so šľahačkou. Znovu zapnite mixér a za stáleho šľahania spojte želatínu so smotanou, aby bola nadýchaná a čo najviac homogénna. Pred použitím krém dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.

Ako zahustiť kyslú smotanu škrobom?

Ingrediencie:

• plnotučná kyslá smotana 25% (alebo domáca) – 470 g;
• - 90 g;
• škrob - 25 g;
• vanilková esencia - 1-2 kvapky alebo vanilín.

Príprava

Kyslú smotanu vložte do hlbokej misky a šľahajte mixérom pätnásť minút (nie menej). Potom pridajte prášok po malých častiach, pridajte esenciu alebo vanilín a šľahajte ďalších 5-7 minút. Ďalej pridáme škrob, ešte trochu prešľaháme a zmes necháme 35 minút v chlade.

Ako pripraviť hustú kyslú smotanu na koláč?

Kyslú smotanu môžete zahustiť pridaním mäkkého masla do kompozície. V tomto prípade sa zmení konzistencia krému, hustota a chuť. Na jeho prípravu vezmite asi 100 g mäkkého masla na 500 g kyslej smotany. Najprv vyšľaháme maslo s práškom (množstvo určíme výlučne podľa osobných preferencií) a až potom pridáme kyslú smotanu.

Hustý krém môžete pripraviť aj kombináciou rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov. Do kyslej smotany môžete pridať smotanový syr, ktorý je už výborným základom smotany, ale aj tvaroh, rozomletý do pastovitej konzistencie.

Hustý tvaroh a kyslá smotana na koláč

Ingrediencie:

Príprava

Smotanový syr dobre roztlačte s tvarohom. Do kyslej smotany pridajte cukor a vanilku a šľahajte mixérom, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte všetku mäkkú syrovú a tvarohovú hmotu, prepnite mixér na maximálnu rýchlosť a priveďte smotanu, kým nebude nadýchaná.

Smotanový syr robí náplň neskutočne vzdušnou a celkom elastickou. Ľahko sa s ním pracuje a je úžasný jemná chuť, dokonale kombinované s akýmkoľvek typom torty.