→ Ako marinovať hovädzie mäso, aby bolo jemné. Ako uvariť hovädzie mäso, aby bolo jemné a šťavnaté? Marináda z horčice a piva

Ako marinovať hovädzie mäso, aby bolo jemné. Ako uvariť hovädzie mäso, aby bolo jemné a šťavnaté? Marináda z horčice a piva

Mnohé ženy v domácnosti nemajú radi hovädzie mäso, pretože toto mäso je aj po dlhom varení dosť tvrdé a má štruktúru podobnú gume. Stáva sa to väčšinou pri nesprávnom výbere mäsa, ak ste namiesto mladého teľacieho kúpili mäso starého, už zostarnutého zvieraťa.

Ale aj v týchto situáciách môžete urobiť jemné a mäkké hovädzie mäso, stačí poznať základné tajomstvá varenia.

Ako si vybrať správne hovädzie mäso

Než začnete variť hovädzie mäso, treba ho vybrať správne. Konečná chuť pripraveného jedla bude závisieť od toho, ako sa vyberie. Pri výbere hovädzieho mäsa by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

  • farba. Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu. Farba by nemala mať žiadne zelenkavé alebo tmavé odtiene. Ak má hovädzie mäso tmavú štruktúru, znamená to, že pochádza zo starého zvieraťa a staré mäso sa varí dlho a je gumové. Preto stojí za to vybrať hovädzie mäso jasne červenej farby;
  • tuku. Tuk by mal mať mäkkú bielu štruktúru a byť dosť hustý. Tieto vlastnosti naznačujú, že hovädzie mäso je čerstvé a vysokej kvality. V mladom hovädzom mäse sa tuk môže trochu drobiť. Ak má tuk žltý odtieň, znamená to, že hovädzie mäso je staré;
  • čerstvé mäso by malo mať suchý povrch; mierne zvetrávanie povrchu je povolené, ak bolo nakrájané pred niekoľkými hodinami. Ale v každom prípade by na povrchu nemali byť žiadne škvrny alebo tvrdé kôry. Čerstvé hovädzie mäso je suché a gumové;
  • Vôňa by mala byť presne ako hovädzie mäso. Vôňa by mala byť príjemná bez ďalších nepríjemných pachov;
  • elasticita. Ak chcete skontrolovať túto kvalitu, musíte na mäso zatlačiť prstom, ak sa vytvorí diera, ktorá sa okamžite vyhladí, znamená to, že mäso je čerstvé.

Ako urobiť mäkké hovädzie mäso: metódy

Ako urobiť hovädzie mäso jemné? Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť tento druh mäsa oveľa mäkším a šťavnatejším. Ak je mäso mladé a čerstvé, zvyčajne nepotrebuje dodatočné zmäkčenie, stačí ho správne pripraviť na varenie. Pri príprave je potrebné dodržiavať nasledujúce podmienky:

  1. Ak je hovädzie mäso zmrazené, malo by sa správne rozmraziť. Rozmrazovanie by malo byť postupné. Na začiatok treba mäso premiestniť do nádoby a umiestniť na strednú policu chladničky na niekoľko hodín, potom ho vybrať a nechať rozmraziť pri izbová teplota. Nemali by ste ho rozmrazovať pomocou mikrovlnka, horúca voda, v týchto prípadoch sa aj mladé mäso počas varenia stane gumovým a bez chuti;
  2. Kúsok mäsa by sa mal nakrájať na tenké kúsky s hrúbkou 1,5-2,5 cm, ktoré sa potom potierajú čiernym mletým korením, ale nie soľou. Potom sa položia na reznú dosku a zo všetkých strán ubijú kuchynským kladivom;
  3. Mäso by ste mali krájať iba cez zrno. Stupeň mäkkosti uvareného mäsa závisí od smeru rezu. Dlhé vlákna počas varenia stvrdnú, je to spôsobené koaguláciou bielkovín.

Mäso môžete zjemniť pomocou marinád. Na prípravu marinád môžete použiť kiwi, kefír, víno, cesnak alebo cibuľu.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké pri varení

Aby bolo hovädzie mäso po uvarení jemné a mäkké, musí byť správne uvarené. Ak to chcete urobiť, môžete použiť nasledujúce dôležité odporúčania:

  • Aby bolo hovädzie mäso počas varenia mäkké, malo by byť ponorené do už vriacej vody;
  • Odporúča sa variť v jednom kuse. Po uvarení ho môžete nakrájať na malé plátky;
  • Ak chcete pridať ďalšiu vôňu a chuť, môžete zeleninu dodatočne uvariť a pridať korenie. Dobrou možnosťou by bola mrkva a cibuľa. K tomu je potrebné zeleninu umyť, olúpať a nakrájať. Zeleninu je potrebné rozložiť hodinu po tom, ako sa mäso začne vrieť. Korenie sa pridáva 15 minút pred koncom varu.

Ako variť - všimnite si recept na chutné a zdravé jedlo.

Prečítajte si, ako variť aromatický pilaf v kotlíku nad ohňom - ​​ázijská kuchyňa.

Varená klobása doma - vyskúšajte tento recept a navždy zabudnite na výrobky z obchodu.

Ako upiecť hovädzie mäso jemné a šťavnaté

Hovädzie mäso sa často používa na vyprážanie. Všetky známe steaky, filé a kotlety sa varia na panvici. Je to tak, že keď je hovädzie mäso vyprážané, je najjednoduchšie ho pokaziť.

Aby bolo hovädzie mäso pri vyprážaní mäkké a šťavnaté, musí byť správne uvarené:

  1. Na varenie používajte ťažkú ​​liatinovú panvicu s hrubým dnom;
  2. Pred vyprážaním sa odporúča predhriať panvicu na vysokú teplotu;
  3. Potom nalejte trochu oleja na povrch panvice, ktorý by mal panvicu len mierne namazať;
  4. Poukladáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým porazili. Mäso musí byť umiestnené na veľmi horúcej panvici s olejom;
  5. Hovädzie steaky rýchlo opečte z oboch strán. Každá strana by mala byť vyprážaná nie viac ako pol minúty;
  6. Keď sú steaky chrumkavé, môžu sa vybrať z panvice.

Ako zjemniť hovädzie mäso pri dusení

Hovädzie mäso nie je takmer nikdy šťavnaté, keď je dusené, ale môže byť mäkké a jemné. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

  • na dusenie je potrebné hovädzie mäso nakrájať na malé kúsky s veľkosťou 3-4 cm;
  • potom musíte smažiť na panvici 60 sekúnd, kusy by mali byť pokryté suchou kôrkou;
  • potom sa hovädzie mäso vloží do kotla alebo guláša, naleje sa naň horúca voda;
  • dusíme na miernom ohni 1,5-2 hodiny;
  • Okrem mäsa počas dusenia môžete pridať rôzne koreniny a zeleninu – bobkový list, zrnká korenia, cibuľu, cesnak a inú zeleninu;
  • soľ musíte pridať na samom konci, 15 minút pred koncom dusenia;
  • Pri varení by sa vlákna mäsa mali od seba ľahko oddeliť.

Ako urobiť hovädzí guláš jemný


Ako to spraviť:


Ako vyrobiť mäkký kebab z hovädzieho mäsa: recepty na marinádu

Marináda s kiwi

Na kilogram mäsa budete potrebovať 1 veľké kiwi. Kiwi by malo byť nakrájané na malé kúsky nožom alebo strúhané. Mäso je možné nakrájať na stredné kusy, vložiť do nádoby a navrchu sa rozloží strúhané kiwi. Marinujte maximálne 30 minút, inak sa môže vzhľad a chuť hovädzieho mäsa značne pokaziť.

Obsah kalórií - 85 kcal.

Kefírová marináda

Na 1 kilogram hovädzieho mäsa budete potrebovať:

  • nízkotučný kefír - 1 liter;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • tri cibule;
  • soľ - štipka;
  • trocha mletého čierneho korenia.

Čas varenia - 30 minút.

Obsah kalórií - 78 kcal.

Začnime variť:

  1. Mäso sa musí umyť, nakrájať na kúsky cez zrno;
  2. Časť mäsa položte na dno hlbokej misky, posypte soľou a mletým čiernym korením;
  3. Cibuľa by mala byť olúpaná, olúpané hlavy nakrájajte na krúžky;
  4. Na kusy hovädzieho mäsa položte cibuľové krúžky;
  5. Potom položte druhú polovicu mäsa, posypte soľou, korením a položte vrstvu cibuľových krúžkov;
  6. Všetko nalejte rastlinný olej, pridajte kefír;
  7. Navrch dáme pretlak a dáme na 4-5 hodín do chladničky.

Marináda na víno

Na marinádu budete potrebovať:

  • suché alebo polosuché červené víno - 1 pohár;
  • panenský rastlinný olej 100 l;
  • čerstvý citrón - ½ dielu;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 5 gramov;
  • nové korenie - štipka;
  • pár vetvičiek kôpru a petržlenu.

Čas varenia - 25-30 minút.

Obsah kalórií - 86 kcal.

Ako na to:

  1. Nalejte víno do pohára;
  2. Vytlačte šťavu z polovice citróna a nalejte ju do vína;
  3. Pridať zeleninový olej a zmiešajte tekuté zložky;
  4. Potom pridajte dva druhy korenia a rozdeľte ho cez tekutú marinádu;
  5. Zelení je potrebné nakrájať na malé kúsky a naliať do marinády;
  6. Mäso nakrájajte na stredné kusy a vložte do marinády;
  7. Vložíme do chladničky na 4-5 hodín marinovať.

Recept na cesnakovú marinádu

Na 1 kilogram mäsa budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • veľký citrón - 1 kus;
  • strúčiky cesnaku - 3 kusy;
  • cibuľa - hlava;
  • červená chilli paprička - štipka;
  • voda - ½ šálky.

Čas varenia - 35 minút.

Obsah kalórií - 89 kcal.

Začnime variť:

  1. Citrón je potrebné umyť a nakrájať;
  2. Z každej časti citróna vytlačte šťavu a nalejte ju do pohára;
  3. Pridajte vodu a zrieďte;
  4. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na malé kúsky;
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé štvorčeky;
  6. Umyte mäso, nakrájajte na porcie;
  7. Zmiešajte cesnak s cibuľou a červenou paprikou;
  8. Pridajte zmes cesnaku a cibule do mäsa a premiešajte;
  9. Ďalej vložte mäso do misky a nalejte marinádu citrónovej šťavy a vody;
  10. Vložíme do chladničky na 3-4 hodiny marinovať.

Marináda s paradajkovou omáčkou

Na prípravu budete potrebovať:

  • Pohár paradajkovej šťavy;
  • hroznový ocot - 100 ml;
  • mrkva - 2 kusy;
  • tmavo červená paprika.

Čas varenia - 35-40 minút.

Obsah kalórií - 74 kcal.

Začnime variť:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky;
  2. Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky;
  3. Opláchnite korenie, odstráňte semená a nakrájajte na štvorce;
  4. Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kusy a vložte do nádoby, posypte soľou;
  5. Na vrch položte kolieska cibule, plátky mrkvy a plátky papriky;
  6. Ďalej nalejte hroznový ocot;
  7. Potom naplňte paradajkový džús a všetko dôkladne premiešajte;
  8. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky na 5-6 hodín.

Urobiť hovädzie mäso jemné nie je také ťažké, hlavnou vecou je správne použiť všetky tipy a triky. Dôležitý je aj výber správneho mäsa, od toho závisí celý výsledok pripravovaného jedla. Použitím všetkých vyššie uvedených tipov si môžete doma pripraviť lahodné, jemné a mäkké hovädzie mäso.

Zdravím vás, moji drahí kuchári. Čo najčastejšie varíte na rodinné oslavy? Chápem, že každá gazdinka má svoj vlastný riad. Nikto však nezakazuje rozširovať ich zoznam. Dnes vám poviem, ako pripraviť marinádu na... mäkké hovädzie mäso. Potom môže byť toto mäso pečené alebo vyprážané. Bude to veľmi jemné, chutné a aromatické.

Najdôležitejšie je mäso. Je lepšie krájať hovädzie mäso cez zrno. Pred dusením mäso opečieme na prudkom ohni. Vďaka tomu sa na kúsku objaví zlatohnedá kôrka a šťava z mäsa nevytečie.

Nebojte sa pridať alkohol– mäso ťa neopije :) Ak recept vyžaduje pridať alkohol, super. Ak nie, potom jednoducho marinádu obohaťte vodkou. Prebieha tepelné spracovanie alkohol sa odparí. Ale počas marinovania bude mať čas konať. Ale koňak-vermút pridá špecifické poznámky k hovädziemu mäsu, čo nie je vždy vhodné. Môžete pridať aj víno, k mäsu sa vždy hodí.

Hovädzie mäso v rúre neprepečte. Určite si načasujte. Samozrejme, čas závisí od veľkosti kusu. V priemere to trvá asi 1,5 hodiny. Ak varíte v rukáve alebo fólii, nechajte hovädzie mäso úplne vychladnúť bez toho, aby ste ho otvorili.

Ak dusíte hovädzie mäso, najskôr ho opražte. Aby bolo mäkké a šťavnaté, kúsky mäsa sa musia najskôr rýchlo opražiť. K tomu musí byť panvica dobre zahriata, aby sa mäso uzavrelo. A potom z neho šťava z mäsa nevytečie. Potom mäso dusíme zalievaním vriacou vodou s korením 40 minút až 1,5 hodiny.

Na kotlety Mäso by malo byť dobre vyšľahané z oboch strán a marinované. Marinujem v zmesi Jablčný ocot+ víno + korenie. Ďalej je potrebné mäso obaliť v rozšľahanom vajci. Na obaľovanie, jemné krekry, múku alebo drvené obilniny. Potom mäso rýchlo opečte na strednom ohni. Potrebujeme kôru. Potom ho musíte vložiť do formy a zakryť fóliou. Je to preto, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Pečieme až hodinu. Našiel som dobrý video návod na túto tému.

Recepty na varenie mäkkého hovädzieho mäsa

Existuje veľa možností marinády. Dnes vám predstavím 8 receptov. Mnohé z nich sú vhodné na vyprážanie na panvici a pečenie v rúre. Mimochodom, tu je ďalší. Máte teda obrovské pole pre aktivitu. Pripravte sa a svoje výsledky určite napíšte do komentárov.

Kiwi marináda

  • kilogram hovädzej sviečkovice;
  • 3 ks. kiwi;
  • 3 ks. cibuľa;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • soľ + korenie.

Hovädzie mäso sa umyje a vysuší papierovou utierkou. A potom nakrájajte na tenké, veľké kúsky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkruhy. Strúčiky cesnaku sú nakrájané na plátky. Kúsky mäsa osolené a ochutené korením. A potom sa zmiešajú s cibuľou a cesnakom.

Exotické ovocie sa šúpe. A potom sa buničina nastrúha na jemnom strúhadle alebo rozmixuje na pyré v mixéri. Potom sa k mäsu pridá kaša a všetko sa dôkladne premieša. Čím je mäso tuhšie, tým dlhšie musí byť v marináde. Maximálny odporúčaný čas je 1 hodina. Okrem toho musíte mäso uchovávať v chladničke. Ale neprepečte, pretože kúsky sa rozpadnú. A namiesto šťavnatého jemné hovädzie mäso dostanete mäsové pyré. Dopadne to veľmi neesteticky.

Marinované kúsky zabalíme do fólie a poukladáme na pekáč. Rúra sa zahrieva na 190-200 stupňov. Pečieme vo fólii asi 50 minút.

Mimochodom, táto marináda sa dá použiť aj na prípravu šišského kebabu. Až potom bude treba mäso nakrájať na podlhovasté kúsky, aby sa dali napichnúť na špajle. A tu sú ďalšie. Experimentujte, priatelia.

Mäso na vyprážanie na panvici

Hovädzie mäso pripravené podľa tohto receptu sa jednoducho topí v ústach. Na to musíte vziať:

  • kg panenky;
  • 50 g masla;
  • 2 veľké cibule;
  • voda;
  • soľ + korenie.

Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Mäso nakrájame na plátky hrubé do cm a naklepeme z oboch strán. Vyprážajte maslo pri vysokej teplote. Počas smaženia osolíme a okoreníme hovädzie mäso.

Vezmite hrubostennú panvicu a vložte do nej vrstvu mäsa. Zakryte ho cibuľovou vrstvou (navrch pridajte trochu soli). A potom rozložíme niekoľko ďalších vrstiev v tomto poradí - mäso, cibuľa atď. Posledná vrstva je cibuľa.

Nalejte trochu vody do panvice, kde sa vyprážalo hovädzie mäso - to je zhromaždenie všetkých „chutí“. Potom to všetko prelejeme na panvicu s mäsom a cibuľou. Do nádoby pridajte vodu. Nalejte dostatok tekutiny, ale nemala by siahať až po vrchnú vrstvu.

Panvicu prikryte pokrievkou a položte na strednú teplotu. Keď tekutina vrie, znížte teplotu na minimum. A dusíme hovädzie mäso asi hodinu a pol. Potom skontrolujeme - ak sa kúsok ľahko odlepí, znamená to, že je čas prestrieť stôl. A ak je hovädzie mäso trochu tuhé, musíte ho ešte trochu podusiť.

Príprava marinády zo sójovej omáčky

Na kilo sviečkovej vezmite:

  • 2 ks. cibuľa;
  • 3 polievkové lyžice. sójová omáčka;
  • 1 lyžička sladká paprika;
  • 1 polievková lyžica. olivový olej;
  • 1 lyžička soľ;
  • ¼ lyžičky. drvené čierne korenie.

Ošúpanú cibuľu prelisujte v mixéri. Potom zmiešame cibuľovú dužinu s maslom a omáčkou. Zmes obohatíme paprikou a korením, pridáme aj soľ. Všetko dobre premiešame.

Hovädzie mäso zalejeme marinádou a necháme v tejto pikantnej zmesi asi pol hodiny pri izbovej teplote. Potom mäso preložíme do rukáva. Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej panenku. Pečenie chutného jedla pri tejto teplote trvá asi 2 hodiny.

Ako marinovať hovädzie mäso s horčicou a citrónom

Recept na túto pochúťku je nasledovný:

  • kg buničiny;
  • 3 lyžičky horčica;
  • 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
  • pol citróna;
  • 5 kusov. nové korenie;
  • 2 lyžičky bylinky (bazalka+majorán+oregano);
  • soľ.

Papriku rozdrvte v mažiari. V horčici zmiešame bylinky, korenie, olej a soľ. Z polovice citrusového ovocia vytlačíme šťavu a obohatíme ňou marinádu. Zmiešajte ingrediencie. A štedro natrieme kúsok hovädzieho mäsa pikantnou zmesou.

Vložte mäso do rukávu alebo ho zabaľte do fólie. A potom vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme približne 90 minút.

Marinujte vo víne

Na kilogram hovädzieho mäsa musíte vziať:

  • 1 malá + 1 stredná veľkosť Cibuľa;
  • 1 lyžička každý drvené čierne korenie + suchý rozmarín + soľ;
  • 0,5 l suchého červeného vína;
  • 3 prúžky pomarančovej kôry;
  • 2 polievkové lyžice. džem alebo konzervy (bez semien);
  • zeleninový olej;
  • 4 stonky zeleru;
  • 3 strúčiky cesnaku.

Nakrájajte malú cibuľu na tenké polkruhy. IN sklenený tovar zmiešame kôru, džem, cibuľu, soľ, korenie, rozmarín a víno. Vložte hovädzie mäso do marinády, vložte nádobu do chladničky a nechajte cez noc.

Potom vyberte hovädzie mäso z marinády a osušte ho papierovou utierkou. Smažte ho v rastlinnom oleji do hneda (treba ho vyprážať na vysokej teplote).

Vínovú marinádu precedíme – ešte potrebujeme aromatickú tekutinu. Stredne veľkú cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zeler nakrájame a cesnak nakrájame na plátky. Cibuľu, cesnak a zeler orestujeme v holandskej rúre do mäkka. Tu pridajte tekutinu z marinády a priveďte zmes do varu.

Potom do pekáča vložíme kus mäsa opečený na panvici. Nádobu prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov. Mäso dusíme asi 2 hodiny. Po hodine mäso opatrne otočte. Vyberte hovädzie mäso z pekáča a nakrájajte na kúsky. Podávajte túto mňamku s čerstvou zeleninou.

Príprava jednoduchej kefírovej marinády

Pripravte si vopred:

  • 800 g panenky;
  • 2 polievkové lyžice. olivový olej;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 450 ml kefíru;
  • 1 lyžička sójová omáčka;
  • 1 lyžička sladká paprika;
  • soľ + korenie + sušený rozmarín (podľa chuti).

Filet umyjeme pod tečúcou vodou a necháme vysušiť. Kefír zmiešame s omáčkou, paprikou, rozmarínom a cesnakom prelisovaným cez lis. Túto zmes osoľte, okoreňte a potom znova dôkladne premiešajte.

Mäso posielame do aromatickej hmoty (je vhodné, aby bolo úplne pokryté marinádou). A dáme na noc do chladničky. Ak je to možné, je lepšie nechať mäso v marináde jeden deň. Panenku len z času na čas otočte, aby bola rovnomerne nasýtená korením.

Potom vyberte marinované hovädzie mäso z chladničky a vyberte ho z marinády. A nechajte hodinu pri izbovej teplote. Odtrhneme kúsok alobalu (hovädzie mäso bude v ňom zabalené), nalejeme sem olej a vyložíme panenku. Navrch môžete naliať trochu marinády. Mäso zabaľte do fólie a položte na plech. Ďalej to všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Pečieme asi hodinu. Potom rúru vypnite, no s vyberaním pochúťky sa neponáhľajte. Necháme v rúre ešte pol hodinu – necháme poriadne podusiť. Vďaka tomu bude mäso chutnejšie a jemnejšie.

Ak chcete, môžete panenku marinovať rajčinová pasta. Tu je videorecept, ako to urobiť správne.

Octová marináda pre šťavnaté hovädzie mäso

Hlavnou zložkou tejto marinády je balzamikový ocot. V žiadnom prípade ho nenahrádzajte stolovým jedlom. V opačnom prípade aromatický roztok mäso nezmäkne, ale urobí ho tvrdším. Ak nemáte balzamikový ocot, ako poslednú možnosť môžete použiť prírodný jablčný ocot.

Pre toto jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 700 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
  • 4 polievkové lyžice. suché červené víno;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 lyžička mletý zázvor;
  • 1,5 lyžice. balzamikový ocot;
  • 1 polievková lyžica každý rastlinný olej + med;
  • vetvička tymiánu + rozmarín;
  • zväzok fialovej bazalky;
  • soľ + korenie.

Prelisovaný cesnak zmiešame s vínom, octom, zázvorom, olejom a medom. Rozmarín, tymián a bazalku nakrájajte na malé kúsky a tieto bylinky potom pridajte do marinády. Zmes ochutíme korením a potom všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Hovädzie mäso nakrájame na porcie, osolíme a zalejeme mierne vychladnutou aromatickou zmesou. Nechajte mäso marinovať 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložíme do rukáva a vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 70-80 minút.

Mimochodom, v tejto aromatickej zmesi môžete marinovať hovädzie steaky. Ukáže sa to úžasne chutné. A v článku „ » Zdieľal som ďalšie možnosti originálnych marinád.

Ako marinovať hovädzie mäso vo vodke

Toto rýchly spôsob nasýtiť panenku korením a urobiť ju mäkkou, šťavnatou a jemnou. Na recept budete potrebovať:

  • 600 g filé;
  • 200 ml kyslej smotany;
  • 60 ml vodky;
  • ¼ dielu nasekaného muškátového orieška;
  • rozmarín;
  • soľ + korenie hrubo drvené;
  • zeleninový olej.

Panenku nakrájame na kúsky široké 4 cm.A z oboch strán ju naklepeme tak, aby sa šírka zmenšila na 3 cm.Kyslú smotanu zmiešame s orechmi,vodkou,rozmarínom,korením a soľou. Hovädzie mäso hojne natrite aromatickou zmesou, misku prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.

Po 30-40 minútach vyberte mäso z chladničky. Na panvici zohrejte olej a pridajte tam kúsky. Vyprážajte ich na prudkom ohni, kým pekne nezhnednú. Potom nalejte marinádu na hovädzie mäso, zakryte panvicu pokrievkou a na miernom ohni duste mňamku, kým nie je hotová.

Myslím si, že dnešný článok vám pomohol doplniť vašu zbierku receptov. Nešetrite - zdieľajte ich so svojimi priateľmi. A ďalej, aby ste ešte viac zlepšili svoje kulinárske zručnosti. A to je na dnes všetko: vidíme sa znova.

Existuje veľa jedál, ktoré používajú hovädzie mäso, ale je veľmi dôležité vedieť, ako ho správne variť. Zvyčajne by ste mali kupovať čerstvé, nezmrazené mäso podľa jedla, na ktoré je určené. Avšak aj kúsok čerstvého hovädzieho mäsa, ktorý vyzerá skvele, môže byť po uvarení tvrdý a suchý.

Hovädzie mäso môžete tesne pred varením zjemniť ľahkým poklepaním alebo marinovaním. Okrem toho výber správneho receptu a prísne dodržiavanie všetkých pokynov v ňom predpísaných pomôže dosiahnuť mäkkosť mäsa.

Rýchla navigácia v článku

Morenie

Aby bolo hovädzie mäso mäkké a jemné, mali by ste mäso nakrájať na kúsky a nechať v marináde niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Na prípravu marinády:

  • Ošúpte a nastrúhajte 2 kiwi hrubé strúhadlo. Pridajte 0,5 lyžičky soli, biele korenie, suchý rozmarín. V tejto marináde stačí hovädzie steaky na pol hodiny namočiť.
  • Zmiešajte 500 ml kefíru a 500 ml minerálka s plynom. Soľ, korenie, pridajte suché bylinky podľa chuti. Nalejte na mäso a nechajte 2-4 hodiny.
  • Prevarte 0,5 litra vody, pridajte čierne a nové korenie podľa chuti, bobkový list, klinčeky a niekoľko plodov borievky. Korenie varte 10 minút. Pridajte 1 lyžičku soli, 0,5 lyžičky cukru a 0,5 litra octu (3%). Necháme zovrieť, precedíme a necháme vychladnúť. Mäso zalejeme marinádou a dáme do chladničky na 2-3 dni.

Namiesto marinovania môžete nakrájané kúsky mäsa natrieť horčicou a nechať 1 hodinu odstáť. Hovädzie mäso by ste mali vyprážať bez odstránenia horčice - mäso tak bude len chutnejšie.

Dusené hovädzie

Na dusenie hovädzieho mäsa potrebujete:

  • Mäso nakrájame na kúsky hrubé 1,5 cm a rozšľaháme drevenou paličkou. Najlepšie je poraziť mäso, ktoré nie je úplne rozmrazené.
  • Mäso pred dusením uvaríme.
  • Počas dusenia hovädzieho mäsa pridajte do panvice trochu sódy bikarbóny. K mäsu môžete pridať aj kyslú smotanu alebo majonézu.
  • Pri dusení tuhého hovädzieho mäsa nezabudnite do misky pridať trochu cukru (nie viac ako 0,5 lyžičky). To pomôže mäsu získať chýbajúcu jemnosť a šťavnatosť.

Ďalšie metódy

Nižšie je uvedených niekoľko nápadov na prípravu hovädzieho mäsa pri dodržaní všetkých základných kulinárskych pravidiel:

  • Na plech položíme vrstvu nakrájanej cibule a na ňu položíme kúsok hovädzieho mäsa naplneného kúskami masti. Pečieme v rúre, mäso z času na čas polievame šťavou.
  • Mäso môžeme nakrájať na malé kúsky, osoliť, okoreniť, zaliať pivom a dusiť na miernom ohni 1,5 hodiny.
  • Ďalšou možnosťou dusenia hovädzieho mäsa je vo vode alebo horúcom vývare. Do kastróla môžete naliať aj trochu koňaku alebo suchého červeného vína.
  • Umiestnite pripravené kúsky mäsa s hrúbkou 1-2 cm na veľmi horúcu panvicu a bez pridania oleja opečte na vysokej teplote do kôrky (10-15 sekúnd). Potom oheň zmiernime a mäso vo vzniknutej šťave podusíme 2-3 minúty z každej strany. Ku koncu dosolíme.

Najprv musíte vedieť, ktorú časť jatočného tela si musíte vybrať na prípravu konkrétneho jedla.

Napríklad na prípravu kapustnice a boršču použite mastné mäso – hruď. Do vývarov a čírych polievok - chudšie mäso (hrček s kosťou, pliecko, zadok). Na vyprážanie sa hodí panenka a sviečková. Na dusenie je lepšie vziať sviečkovicu a zadok. Hovädzia stopka - dobrý základ pre aspik a aspik.

Okrem toho dbajte na kvalitu mäsa: mäso zo starého zvieraťa (tmavej farby) sa bude variť oveľa dlhšie ako z mladého.

Aby mäso zmäklo, je lepšie ho najskôr niekoľko hodín marinovať. Marinovanie výrazne skráti čas varenia mäsa.

Na vyprážanie sa najlepšie hodí panenka, tenké a hrubé okraje. Navyše, mäso z mladého zvieraťa je lepšie: jedlo bude šťavnatejšie.

Pred varením z kusu hovädzieho mäsa odrežte prebytočný tuk a šľachy a odstráňte fóliu. Mäso v jednom kuse umyjeme v studenej tečúcej vode, aby sa nevyplavila šťava, a utrieme papierovou utierkou.

Narežte cez zrno, aby bolo mäkšie. Optimálna hrúbka kúskov je 1,5-2 cm.Uklepeme ich kladivom alebo tupou stranou noža z oboch strán. Potom kúsky marinujte (víno, majonéza, zmes olivového oleja a citrónovej šťavy, sójová omáčka s cesnakom, korením a pod.) aspoň pol hodiny na chladnom mieste, najlepšie 2-3 hodiny. Trochu cukru tiež pomáha zmäkčiť mäso.

V dobre rozohriatom rastlinnom oleji na panvici položte kúsky hovädzieho mäsa nie tesne vedľa seba, ale vo vzdialenosti 1,5-2 cm, aby mäso vytvorilo kôrku, inak bude vyzerať uvarené. Kúsky hovädzieho mäsa opečte na miernom ohni, kým nezhnednú, potom pridajte soľ, korenie a opekajte ďalšie 2 minúty z každej strany. Veko by ste nemali zatvárať, aby sa mäso nepremenilo z vyprážaného na dusené.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť, prepichnite kúsok nožom: vyjde čistá šťava. varené mäso, ružová - zo surového. Na rozdiel od bravčového mäsa sa hovädzie mäso môže konzumovať „zriedkavo“, to znamená, že nie je úplne uvarené: v prípade stredne vzácneho hovädzieho mäsa je mäso vo vnútri mierne nedopečené a má ružový odtieň.

Hotové vyprážané mäso ihneď podávajte na stôl, rýchlo stráca chuť.

Veľký kus mäsa môžete upiecť celý v rúre: takto bude šťavnaté, aromatické a oveľa zdravšie ako vyprážané mäso. Plátky pečeného mäsa môžete použiť na prípravu šalátov, sendvičov atď.

Na pečenie je lepšie použiť čerstvé mladé hovädzie mäso (zmrazené nebude také šťavnaté). Hovädzie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a marinujeme vo vhodnej marináde aspoň 2 hodiny. Tučný kus mäsa je možné potrieť suchým horčičným práškom: bude nielen menej tučný, ale získa aj pikantnú chuť.

Teraz môže byť mäso pečené v rúre rôzne cesty: v rukáve, na pergamene alebo vo fólii. A tiež v špeciálne jedlá s vekom rúry, sklo alebo keramika. Aby si mäso zachovalo svoju šťavnatosť, treba ho vložiť horúcu rúru: Takto sa vytvorí kôrka, ktorá nedovolí vytekať šťave z mäsa. Po zhnednutí sa hovädzie mäso môže ďalej piecť pri nižšej teplote.

Ako správne variť hovädzie mäso vo fólii

Hovädzie mäso varené vo fólii je obzvlášť šťavnaté. Tu je jeden spôsob, ako pripraviť toto jedlo:

  • hovädzie mäso 1-1,5 kg
  • mrkva 1 ks.
  • sójová omáčka 2 lyžice.
  • cesnak 6 strúčikov
  • korenie

Hovädzie mäso potrieme čiernym korením a soľou. Marinujte 2 hodiny v zmesi sójovej omáčky a nasekaného cesnaku (voliteľné - citrónová šťava s olivový olej). Veci s plátkami surová mrkva a cesnak, robia malé pozdĺžne rezy.

Potom kus mäsa zabaľte do dvoch vrstiev fólie a okraje prehnite. Rúru predhrejeme na 200-220°C, hovädzie mäso v alobale položíme na plech a pečieme asi 2 hodiny. Potom odrežte fóliu a smažte mäso ďalších 10-15 minút, kým sa neobjaví kôra.

Dusenie je možno najpohodlnejší spôsob varenia hovädzieho mäsa, vďaka čomu je mäso obzvlášť chutné. Na dusenie sa najlepšie hodí ramenná časť. Proces dusenia trvá pomerne dlho, v závislosti od kvality, druhu mäsa a veku zvieraťa: od 40 minút do 2,5 hodiny.

Mäso očistíme od fólií, nakrájame na malé kúsky cez zrno a ideálne marinujeme napríklad v červenom víne. Proces marinovania umožní, aby sa mäso stalo aromatickejším a mäkkým, a tým výrazne skráti čas dusenia. Takže opečte kúsky hovädzieho mäsa, marinované alebo nie, v rastlinnom oleji (niekedy na masle, bravčovej masti alebo bravčovej masti), miešajte na panvici po dobu 5-7 minút, potom vložte do nádoby na dusenie: kastról, kačací hrniec , hrnce.

Obľúbené recept dusené hovädzie so zemiakom:

  • hovädzie mäso 500 g
  • zemiaky 800 g
  • cibuľa 2-3 ks.
  • múka 1 polievková lyžica.
  • maslo
  • bobkový list 2-3 ks.
  • vriaca voda 3 lyžice.
  • korenie 5 ks.
  • klinčeky 1-2 púčiky
  • Mleté čierne korenie

Pripravené hovädzie mäso nakrájajte na niekoľko kusov, pridajte soľ, korenie, obalte v múke a potom opečte na masle do zlatista. Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. voda, priveďte do varu, nalejte do niekoľkých pohárov. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu a pol. Keď mäso dostatočne zmäkne, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájané zemiaky, korenie, klinčeky, bobkový list a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu.

1. spôsob.
Táto metóda je známa mnohým ženám v domácnosti. Aby bolo tuhé mäso mäkšie, potrite ho horčicou pár hodín pred varením. Môžete použiť aj suché. Bezprostredne pred varením bude potrebné horčicu umyť studenou vodou.

2. spôsob.
Pred vyprážaním môžete tvrdé mäso navlhčiť citrónovou šťavou. Šťavu treba nechať vstrebať a až potom začať variť.

3. spôsob.
Táto metóda bude pre mnohých zjavením. Mäso takmer akéhokoľvek stupňa tvrdosti bude ideálne na vyprážanie, ak ho na 1-2 hodiny namočíte do sójovej omáčky. Samozrejme, pri varení mäsa budete musieť vziať do úvahy, že sójová omáčka je dosť slaná a nepreháňať to s pridávaním soli.

4. spôsob.
Ďalšia metóda z kategórie odhalení. Tvrdé mäso môžeme pred varením na niekoľko hodín namočiť do vody, do ktorej sme pridali trochu škrobu. Okrem iného, vyprážané mäso Po tomto postupe získate nádhernú chrumkavú kôrku.

5. spôsob.
Pri varení tvrdého mäsa pridajte do vody malé množstvo cukru. Doslova pol lyžičky. A soľ musíte pridať najskôr pol hodiny po zovretí vody.

6. spôsob.
Táto metóda k nám prišla z exotické krajiny. Na zmäkčenie mäsa dnes niektoré ruské gazdinky používajú pyré z kiwi. Ak si spomeniete, koľko vitamínu C a kyseliny obsahuje toto zámorské ovocie, jeho využitie na takéto účely bude okamžite úplne logické.
Mali by ste však pamätať na jeden veľmi dôležitý bod. Na 1-2 kilogramy mäsa by ste nemali použiť viac ako jedno kiwi a mäso môžete v kiwi marinovať maximálne 3-4 hodiny, inak sa vám mäso jednoducho rozpadne na vlákna.

7. spôsob.
Sám som to neskúšal, ale niekoľkokrát som to videl v rôznych zdrojoch a počul som od rôznych ľudí, že stupeň tvrdosti mäsa pri varení možno pozitívne ovplyvniť pridaním dvoch alebo troch zátok od vína do vody, v ktorej mäso je uvarené. Samozrejme, zátky musia byť vyrobené z prírodného balzového dreva.

8. spôsob.
Aby bol guláš počas procesu varenia jemnejší, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice akéhokoľvek suchého vína (konkrétne suchého) alebo jednu lyžicu stolový ocot.

9. spôsob.
Na vyprážanie alebo dusenie je možné tuhé mäso samozrejme predmarinovať.
Pozývame vás vyskúšať tento netradičný spôsob marinovania.
Na marinádu vezmite jemne nakrájanú cibuľu, strúhané jablko, lyžicu octu, rastlinný olej, mleté ​​čierne korenie a bobkový list. Mäso marinované v tejto cibuľovo-jablkovej marináde bude nielen skvele chutiť, ale bude aj prekvapivo jemné a šťavnaté.

A nakoniec. Pripomeňme vám ešte dva dôležité body, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri varení mäsa, aby nebolo tvrdé. Mäso by ste mali opekať na dobre rozohriatej panvici a soľ pridávať až na samom konci varenia, aby soľ z mäsa nevzala šťavu.

Marina GREBENSHIKOVÁ

 

 
Toto je zaujímavé: