Čo môže byť lepšie ako domáce jačmenné pivo?! Recepty na výrobu piva - starodávny ruský nápoj Príprava jačmeňa na varenie piva

Pokračujeme vo zverejňovaní videoreportáží o varení piva. Tentoraz je azda najnudnejšia o obyčajnom svetlom jačmennom ale.

Väčšina ľudí, ktorí nie sú oboznámení s konceptom remeselného piva, ani nepremýšľa o tom, čo presne kupujú v obchodoch. A kupujú ležiak – spodne kvasené pivo. Nehovorme, že je to zlé – každý má iný vkus. Ale pivo z obchodu sa dá len zriedka nazvať zaujímavým.

Tak či onak, ale je vrchne kvasené pivo. V dôsledku zvýšenej teploty kvasenia kvasinky produkujú viac esterov. Bez toho, aby sme sa ponorili do džungle chémie, povedzme, že tieto látky dodávajú pivu mnoho rôznych chuťových tónov, ktoré pôsobia ako „kvetinové“ alebo „ovocné“.

Vďaka tomu sa pivá výrazne líšia chuťou. A ak pridáte kvapku korenia resp ovocný džús, potom získate skutočne jedinečné a originálne nápoje.

Nebudeme sa hrať na ingrediencie, ale jednoducho pripravíme kvalitné a chutné jačmenné pivo z obyčajného svetlého sladu. Akási alternatíva k ležiaku z obchodu - pivo na každý deň.

Jačmenný slad na pivo a iné prísady

Naďalej používame slad domácej produkcie od spoločnosti Kursk Malt. Tentoraz, keďže varíme to najobyčajnejšie svetlé jačmenné pivo, si vystačíme len s dvoma druhmi sladu.

Aby som bol konkrétny, toto je:

Viedenský slad 7 kg;

Plzeň ( Plzeň) 7 kg.

No a keďže náš slad je stále domáci, hrali sme na istotu a do receptu sme pridali 20 g írskeho machu (alebo 1 tabletu), aby sme sa zbavili prebytočného sladu. Ako ukazuje prax predchádzajúcich varení s použitím produktov Kursk Malt LLC, jedna tableta stačí na vyzrážanie záparu pred vypustením mladiny na fermentáciu. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že naše jačmenné pivo dopadlo veľmi jasne.

Plánovaná horkosť jačmenného piva je 27 jednotiek. Na to potrebujeme o niečo viac ako 100 gramov chmeľu, a to:

65 gramov odrody Hercules (Hercules 15,6 %) pre horkosť a chuť;

a 50 gramov zafírového chmeľu (Saphire 3,5 %) pre arómu.

Používame anglické kvasnice -BeerVingemuniverzálne pivá. Jedno desaťgramové vrecko nám na 55 litrov mladiny nestačí. Preto si vyrobíme štartér pomocou magnetického miešadla.

Rmutovanie

Odhadovaná hustota pre naše jačmenné pivo je 13-14%, takže opäť budeme robiť dve maškrty. V princípe u nás v pivovare môžete skúšať a to isté – 13 % sa dá dosiahnuť len tak. Ale neriskovali sme - je lepšie byť v bezpečí, ako sa hovorí =)

Už pri rmutovaní je jasné, akú farbu bude mať pivo. Od takejto mladiny by ste nemali očakávať tmavé karamelové odtiene - iba klasickú jantárovú farbu.

Čo sa týka prestávok, máme len dve z nich: sacharifikácia a mesh-out. Keďže používame írsky mach, nerobíme proteínovú prestávku, ale jednoducho nalejeme slad do pivovaru pri 52 stupňoch, aby enzýmy pri zahrievaní sladiny na teplotu, pri ktorej začína cukornatenie, trochu zapracovali.

Sacharizovanie realizujeme za 70 minút pri teplote 70 stupňov. Sieťujte na desať minút pri 78 stupňoch.

Varenie

Varenie jačmenného piva trvá 90 minút. Keď sme odstránili mláto, počkáme, kým pivovar zvýši teplotu mladiny na 98 stupňov a začne pridávať chmeľ.

Poradie plnenia je nasledovné:

na začiatku15 gramov Herkulesa;

po 75 minútach pridajte 50 gramov Hercules;

V 88. minúte pridajte 50 gramov zafíru.

Taktiež 10 minút pred koncom varu je potrebné do mladiny pridať írsky mach a hneď po ňom spustiť chladič do ešte horúcej mladiny, aby bola dezinfikovaná, kým ňou začneme mladinu chladiť. .

Fermentácia

Po dokončení varenia ochlaďte mladinu pomocou chladiča už umiestneného v kotli na 23-24 stupňov. Cez sitko nalejeme do kvasu a pridáme kvások, ktorý sme počas celého varenia držali na magnetickom miešadle.

Jednoducho nalejte droždie do mladiny. Netreba miešať – oni na to prídu sami počas procesu fermentácie.

Fermentor pevne uzavrite vekom. Teplota fermentácie, ktorú potrebujeme, je 19-20 stupňov. Štandardná doba kvasenia jačmenného piva je dva týždne.

P.S.

Naše jačmenné pivo je už vykvasené a fľaškové. Tu je krátka správa o fľaškovaní.

P.P.S.

A samozrejme, správa vo video formáte pre tých, ktorí sú príliš leniví na čítanie =)

Domáce pivo sa chuťovo výrazne líši od produktu zakúpeného v obchode: vysvetľuje to skutočnosť, že do nápoja sa nepridávajú rôzne príchute, konzervačné látky a farbivá.

Navyše v domácom pive nie je žiadny alkohol, čo má pozitívny vplyv na kvalitu a prospešné vlastnosti piť

Pri výrobe piva doma nie je nič ťažké - stačí prísne dodržiavať všetky pokyny skúsených sládkov. Recept prinesieme v článku. domáce pivo na báze jačmeňa.

Domáce jačmenné pivo

Na výrobu domáceho piva z jačmeňa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 5,5 litra čistej (destilovanej vody),
• 600 gramov jačmenných zŕn,
• 6 šálok čerstvého alebo sušeného chmeľu
• pohár cukru
• 50 gramov droždia,
• nejaké sušienky z bieleho a čierneho chleba.

1. Vložte jačmeň do sterilizovanej sklenenej nádoby a naplňte ju až po vrch čistou vodou. Nádobu so zrnami nechajte dva dni na chladnom mieste. Pamätajte však, že voda v nej by sa mala pravidelne meniť na čerstvú.

2. Na výrobu piva z jačmeňa musia byť obilné zrná naklíčené. Po dvoch dňoch preto vodu z téglika sceďte a zrnká začnite klíčiť. Nezabudnite, že zrná by ste mali z času na čas prevrátiť. Na klíčenie stačia 3-4 dni.

3. Keď sa zo zŕn objavia klíčky, začnite jačmeň sušiť. Za týmto účelom rozptýlite zrná v tenkej vrstve na suchý povrch a vysušte v prirodzených podmienkach jeden deň. Potom jačmeň dodatočne vysušte v sušičke alebo v rúre.

4. Zo suchých zŕn vyberieme klíčky a pomelieme ich na mlynčeku na kávu. Výsledný prášok zalejte vriacou vodou (1,5 litra), nechajte hodinu odstáť, potom vodu nalejte do samostatnej nádoby, ale nevylievajte ju - budete ju potrebovať neskôr.

5. Do výsledného sladu pridajte rozdrvené krekry (celkové množstvo je polovica bochníka bieleho a čierneho chleba), zalejte vriacou vodou (4 litre) a nechajte zmes hodinu usadiť.

Prípravné práce sú ukončené a môžete začať s varením jačmenného piva.

Nálev zo zŕn a krekrov precedíme a zmiešame s prvým nálevom. Nechajte 30 minút postáť a potom varte na ohni. Nálev povaríme asi 20 minút a potom doň pridáme chmeľ. Varte ďalších 10 minút.

Nálev ochladíme a precedíme cez jemné sitko, pridáme cukor a droždie. Umiestnite na tmavé miesto a nechajte nápoj kvasiť tri dni. Potom pivo nalejte do fliaš a presuňte ich na 14 dní do pivnice alebo na iné tmavé a chladné miesto. Po uplynutí stanovenej doby bude pivo hotové. Vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť zdravého nápoja!

Dôležitou témou je výber surovín na výrobu piva. Pri výrobe piva sa používajú rôzne prísady - kvasnice, jačmeň, chmeľ atď. Aby bol recept originálny, môžu sa pridať rôzne obilniny, korenie, bylinky, umelé prísady a dokonca aj citrusové plody.

V článku:

Zloženie skutočného piva

Pivo je jedným z najobľúbenejších nápojov na Zemi. Tento chmeľový produkt je zastúpený niekoľkými desiatkami druhov, asi 200 odrodami. Rovnako ako pred niekoľkými storočiami sa penový nápoj varí z takých stálych ingrediencií, ako sú chmeľ, slad, kvasnice a voda. Bez ohľadu na typ opojného nápoja, bez ohľadu na to, aké ďalšie zložky sa pridávajú, tieto zložky sa nevyhnutne používajú pri výrobe.

Dodávajú pivu chmeľovú vôňu, čerstvosť, bohatá chuť a príjemná dochuť. Tieto základné prvky nápoja vykonávajú počas výroby nasledujúce funkcie:

Pivný slad

Karamel, jačmeň, pšeničný slad

Touto surovinou je obilie spracované špeciálnym spôsobom. Najčastejšie sa na výrobu sladu používa jačmeň alebo pšenica. Jačmeň prechádza starostlivým výberom, po ktorom sa spracováva, melie a klíči.

Takto sa získa slad - zložka, ktorá prispieva k vzniku určitej arómy a chuti v budúcom nápoji. Druh sladu, ktorý sa bude z tejto suroviny vyrábať, závisí od spôsobu spracovania sladu. Na výrobu tmavých odrôd je potrebné jačmenný slad najskôr dobre upražiť.

Chmeľ na pšeničné pivo

Pri výrobe sa používajú iba šišky tejto popínavej rastliny. Vďaka chmeľu sa objavuje určitý stupeň trpkosti, náznak horkosti v chuti a bohatá vôňa. Táto prísada ovplyvňuje aj intenzitu odtieňa, trvácnosť penovej hlavy a priehľadnosť nápoja.

Chmeľ vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam pomáha nápoju neoxidovať a byť dlhší čas dobrý. Táto zložka môže byť použitá v granulovanej alebo mletej forme. Mnoho pivovarníkov uprednostňuje používanie rastlinného extraktu.

Voda

Nepodceňujte dôležitosť tejto zložky pri varení piva. Dôležitú úlohu pri tvorbe chuti hrá podľa výrobcov kvalita vody.

V dôsledku prítomnosti chlóru, mangánu a iných prvkov vo vode sa môže konečný výsledok výrazne zhoršiť. Z tohto dôvodu väčšina pivovarov inštaluje špeciálne automatické systémy, ktoré čistia vodu od nečistôt a regulujú jej zloženie. Aby bol nápoj chutný, voda musí byť čistá a mäkká.

Pivovarské kvasnice

Napriek tomu, že niektoré odrody nepoužívajú kvasinky, skutočné pivo musí obsahovať kvasinky. Od tejto zložky závisí kvalita kvasenia mladiny. Aké kvasinky sú potrebné pre pšeničné pivo?

V závislosti od varenej odrody sa môžu použiť kvasnice vrchného alebo spodného kvasenia. Väčšina výrobcov uprednostňuje suché pivovarské kvasnice. Pri výrobe sú kvasinky zodpovedné za rozdelenie cukru na alkohol a oxid uhličitý.

Klasifikácia podľa surovín

Pivo sa klasifikuje podľa viacerých charakteristík – farba, technológia výroby, hustota mladiny, spôsob kvasenia. Odlišujú sa aj surovinami použitými pri výrobe. Rozlišujú sa teda tieto typy:

• Pšenica. Pripravuje sa na báze pšeničného sladu, ktorý tvorí minimálne 50 percent hmoty surovín na výrobu piva.
• Jačmeň. Proces varenia piva zahŕňa slad vyrobený výlučne z jačmeňa.
• Kombinované. Nazýva sa aj hybrid. Pri príprave sladu sa používa niekoľko druhov zŕn. Môže to byť pšenica, ryža, jačmeň a iné.

Okrem uvedených druhov sa pivo vyrába z odrôd kukurice, raže, ryže a iných obilnín.

Priaznivé vlastnosti jačmenného piva

Jačmenné pivo je nielen chutné, ale aj zdravý, osviežujúci nápoj. Vďaka prírodným zložkám je jačmeň bohatý na rôzne mikroelementy a vitamíny.

Slad pre túto odrodu stimuluje metabolizmus bielkovín a má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu a nervového systému.

Jačmeň obnovuje sliznicu žalúdka, zabraňuje vzniku mnohých chorôb, obohacuje telo vitamínmi. Táto odroda má priaznivý vplyv na cievy.

Je dôležité pochopiť, že opojné nápoje sa považujú za zdravé iba vtedy, ak sa konzumujú s mierou.

Vlastnosti pšeničného piva

Odrody pšenice sa považujú za optimálne riešenie na uhasenie smädu v lete. Najmä ak ide o tmavé pšeničné pivo. Tento produkt je považovaný za jeden z najviac osviežujúcich spomedzi všetkých opojných nápojov.

Pšenica sa vyznačuje prítomnosťou hojnej sviežej peny, silnou arómou s citrusovými nečistotami. Tento nápoj je vyrobený z pšeničného sladu.

Na varenie pšenice sa môžu použiť dva druhy surovín: sladová pšenica a nesladová pšenica. Na dochutenie nápoja sa pridávajú rôzne prísady, ako sú citrusové plody, bylinky, koreniny a iné.

Technologický postup varenia pšenice sa líši od prípravy iných odrôd. Toto pivo neprechádza procesom filtrácie, vďaka čomu je možné zachovať jeho špecifickú vôňu a chuť. Pšeničný chmeľ musí byť vysoko kvalitný, čo zaručí transparentnosť a sýtosť farby budúceho nápoja.

Nezvyčajné ingrediencie v pivovarníctve

Niekedy vás možno prekvapí, že z čoho sa dnes vyrába pivo. Okrem tradičných komponentov môže obsahovať mnoho rôznych prísad.

Údený slad

Jedným z netradičných druhov je rauchbier. Toto zadymené pivo sa vyrába z údeného sladu, ktorý pred použitím špeciálne dozrieva nad horiacou rašelinou.

Biele pivo je jednou z najobľúbenejších odrôd. Pripravené na báze naklíčených pšeničných zŕn. Tento nápoj má charakteristickú pšeničnú vôňu, sladkastú dochuť a príjemnú jemnú farbu, ktorá je dosiahnutá vďaka zrnu.

Ovocné pivo sa nepovažuje za také rozšírené ako mnohé iné odrody tohto opojného nápoja, no má obrovské množstvo fanúšikov. Ovocné odrody patria k druhu tzv. Tento typ nápoja sa líši od ostatných tým, že sa môže zúčastniť procesu fermentácie. čerešňové kôstky, čierne ríbezle, broskyne, maliny a iné bobule a ovocie.

Tekvicové pivo

Tekvicové pivo je považované za lahodný jesenný nápoj. Tento opojný nápoj obsahuje tekvicovú dužinu, ako aj zázvor, škoricu a ďalšie koreniny pre dosiahnutie neporovnateľnej arómy.

Zelené pivo je právom považované za jeden z najzdravších druhov opojných nápojov. Na dosiahnutie zelenej farby sa do nej pridávajú rôzne komponenty. V Číne sa teda vyrába na báze bambusových listov. V Nemecku sa táto odroda varí z limetkovej šťavy. Samozrejme, niektorí výrobcovia dosahujú zelenú farbu pomocou bežných farbív, čím sa ich produkt premení na obyčajné zelené pivo. Prírodná zelená má mimoriadnu vôňu a množstvo prospešných vlastností.

Prečítajte si viac o bielych a zelených odrodách penového nápoja v článku o.

Pivo sa tiež pripravuje s použitím medu, chilli papričky, citrónovej kôry, vanilky a ďalších prísad.

Pri varení piva zohráva dôležitú úlohu správne zloženie. Pri výbere prísad by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

• Pri výbere chmeľu je potrebné venovať pozornosť jeho farbe. Mal by byť žltozelený. Rastlina by nemala mať žiadne cudzie pachy.
• Pri výbere sladu je dôležité zvážiť druh piva, ktoré sa z neho bude pripravovať. Slad môže byť pšeničný, kyslý, dusený a iné. Čím vyššie zrná pred varením klíčia, tým je slad kvalitnejší. Pred vstupom do výroby je potrebné, aby zrná prešli dostatočným spracovaním.
• Kvasinky pre pšeničné pivo musia byť vysoko kvalitné, pretože na nich závisí proces fermentácie. Môžete použiť tekutý alebo suchý produkt. Skúsení pivovarníci tvrdia, že pri použití tekutých kvasníc vzniká „živšie“, aromatické pivo.

Nie je až také dôležité, čo pivo obsahuje. Hlavná vec je, že ingrediencie sú vysokej kvality, výrobná technológia je správna a sládok pristupuje k procesu s dušou. Potom bude pivo bohaté a aromatické.

Hlavné zložky piva sú známe aj tým, ktorí tento nápoj nikdy nepripravovali. Ide o vodu, chmeľ, slad a kvasnice.

Slad na pivo je možné pripraviť z rôznych obilnín:

• pšenica;
• kukurica;
• ovos.

Ale v praxi sa to používa najčastejšie jačmeň. Jačmenné pivo má výbornú chuť a dá sa skladovať pomerne dlho, pretože jačmenné zrná obsahujú veľa škrobu, ktorý má filtračné vlastnosti. Vďaka tomu do nápoja nepreniknú škodlivé baktérie.

Oku neskúseného vinára sa zdajú všetky odrody rovnaké. Zdalo by sa, aký je rozdiel v tom, čo treba vziať na výrobu peny? Ukázalo sa, že tu sú nejaké triky.

Všetok jačmeň je rozdelený do skupín:

• zimné odrody;
• jarné odrody.

Prvé sa vysievajú v septembri. Časom na sejbu jarín sú jarné mesiace marec-apríl. Odrody tejto obilniny sa vyznačujú umiestnením zŕn. Jačmeň môže byť:

• jednoradový;
• dvojradový;
• šesťradový.

Za najlepšie sa považujú dvojradové odrody jarného jačmeňa. Pestujú sa desiatky rokov a snažia sa odovzdať najdôležitejšie vlastnosti na výrobu alkoholu každej ďalšej generácii, preto dnes skúsení sládkovia uprednostňujú dvojradový jarný jačmeň všetkým ostatným.

Výber toho najlepšieho na varenie piva

Takže ste získali dvojradový jačmeň. Ako sa uistiť, že je vhodný na domáce varenie? To je určené niekoľkými charakteristickými vlastnosťami:

1. Farba. Pohybuje sa od svetložltej po svetložltú. V tomto prípade by sfarbenie malo byť jednotné. Ak sú zrná nazelenalé, znamená to, že jačmeň je nezrelý. Neposkytne dostatok škrobu.
2. Vôňa. Vôňa dobrého jačmeňa je svieža, s nádychom slamy. Aby ste to cítili jasnejšie, vezmite zrno a rozotrite ho v dlaniach.
3. Formulár. Zrno by malo mať oválny tvar a byť rovnomerne zaoblené. Ak majú zrná dlhý vzhľad, potom bude kvalita sladu z takýchto surovín zlá.
4. Vlhkosť. Norma pre tento ukazovateľ je 10-15 percent. Ak zrno „nedosahuje“ tieto čísla, znamená to, že je presušené. Suché zrno jednoducho nemusí vyklíčiť, keď ho naklíčime na slad. Vlhké suroviny podliehajú hnilobným procesom a ľahko plesnivie.
5. Obsah bielkovín. Ak je obsah bielkovín viac ako 12 %, potom je spracovanie na slad náročné.

Posledné 2 ukazovatele nie je možné určiť doma, takže sa môžete spoľahnúť iba na informácie od dodávateľa. Prvé tri si ľahko overíte sami.

Dobré zrno musí mať vysokú extrakciu. Tento koncept skrýva celkový obsah látok, ktoré prechádzajú do budúcej mladiny pri spracovaní mletých zŕn sladovými enzýmami.

Vynikajúci obsah extraktu - od 78 do 82% na báze sušiny.

Ako naklíčiť jačmeň?

Aby sa obilie stalo vhodnou surovinou na výrobu piva, musí prejsť fázou sladovania. Čo je slad? Je to jednoduché - Toto naklíčené zrno.

Výroba sladu doma je rozdelená do nasledujúcich etáp:

1. Namočte. Vybraný jačmeň nasypte do nádoby a zalejte vodou tak, aby pokrývala zrno asi o 5 cm.
2. Odstraňovanie plávajúcich zŕn. Niektoré zrná sa ukážu ako prázdne - takéto suroviny nie sú vhodné na klíčenie, pretože tam vo všeobecnosti nie je čo klíčiť. Tieto zrná vyplávajú na povrch. Spolu s nimi musíte opatrne vypustiť vodu, pretože budú balastom, ktorý nemá žiadnu praktickú hodnotu.
3. Dezinfekcia. Nie každý podrobuje budúci slad takémuto spracovaniu, no odborníci ho odporúčajú nevylučovať. Dezinfekcia jódom alebo slabým roztokom manganistanu draselného znižuje riziko infekcie patogénmi.
4. Doplňte zrno vodou, prikryte bavlnenou handričkou. Vyklíči za 6-7 dní.

Tento slad sa musí spotrebovať do troch dní, inak stratí všetky požadované vlastnosti. Aby sa slad uchoval dlhšie, suší sa. Niekedy sa slad suší prirodzene, niekedy pomocou ohrievača.

Slad môžete sušiť v rúre. Ak sa chystáte vyrábať svetlé pivo, nechajte slad v rúre pri teplote 80ºC po dobu 3-4 hodín. Ak je tma, musíte zvýšiť teplotu na 105ºС a držať naklíčené zrno 3-4 hodiny.

Jačmenné pivo so strúhankou

Teraz máte vo svojich rukách slad pripravený vlastnými rukami. Využime to – varte pivo. Budete potrebovať:

• sušienky (najlepšie čierny chlieb);
• slad;
• voda (4 1);
• hop.

Zmiešajte slad a krekry, pridajte horúcu vodu (teplota by mala takmer dosiahnuť var). Nechajte hodinu a pol na teplom mieste, potom sceďte.

Ďalej našu zmes zahrejeme a pridáme do nej chmeľ a zmes varíme 15 minút. Ochlaďte, kým nedosiahne mladina izbová teplota. Zostáva len pridať cukor a droždie a dať budúci nápoj na chladné miesto. Po uplynutí troch dní nalejte pivo do fliaš a dajte na pár týždňov do chladničky.

Domáci recept

Na výrobu piva potrebujeme 5 kg jačmenného sladu. Rozpustite ho v 20 litroch vody a na deň zabudnite na budúce pivo. Potom tekutinu vypustite do inej nádoby a pridajte lyžicu soli.

Potom musíte slad priviesť do varu a variť 2 hodiny, pridať 6 šálok chmeľu a držať na sporáku ďalších 20 minút. Sladinu je potrebné precediť.

Ďalšie kroky: pridajte droždie (50 g) a cukor (150 g), všetko premiešajte. Nechajte pôsobiť 12 hodín. Poslednou fázou je naliať takmer hotové pivo do fliaš a nechať odležať 2 hodiny. To je všetko, teraz môžete začať ochutnávať.

Domáce jačmenné pivo je dobrou alternatívou k pivu z obchodu. Ak budete postupovať podľa výrobnej technológie, kvalita nebude v žiadnom prípade nižšia ako jeho „brat“ z obchodu. Ak máte skúsenosti, podeľte sa s nami.

Užitočné videá

Výroba sladového jačmeňa vo vašej domácej kuchyni:

Veľmi podrobné video zobrazujúce všetky fázy výroby jačmenného piva:

Mnohí naši čitatelia sa určite radi vrátia večer domov po náročnom dni, vyberú z chladničky cenný pohár a dovolia si relaxovať. Ani lekári proti tomu nenamietajú s jednou výhradou - hlavná vec je, že takýto „relax“ sa nestane každodenným zvykom!

Mnoho milovníkov penivého, opojného nápoja (najmä jeho „živých“ odrôd) sa zaujíma o to, ako variť pivo. Tento osviežujúci, mierne horký nápoj sa varí z jačmeňa, chmeľu a vody, ale existuje mnoho ďalších prísad a techník varenia, ktoré vám umožňujú získať rôzne odrody pivo. V prostredí pivovaru výroba piva zahŕňa niekoľko technologických cyklov: výroba sladu, výroba mladiny, fermentácia, zrenie piva, filtrácia a plnenie nápoja do fliaš.

Pivo si môžete pripraviť doma, rovnako ako kvas, pomocou zjednodušenej metódy. Hlavnou vecou pri príprave piva je správny výber a príprava jeho komponentov. Voda, chmeľ a slad musia byť kvalitné, len tak bude domáce pivo chutné.

Voda

Presne z vyhľadávania chutná voda sa začala história mnohých pivovarov. Voda na výrobu piva musí byť mäkká. Mäkkosť vody môžete určiť doma pomocou nasledujúcich metód:

• Mydlo sa dobre rozpúšťa a pení v mäkkej vode;
• Takáto voda nezanecháva sediment na dne a stenách nádoby;
• Vodné peny z octu alebo kyseliny citrónovej;
• Pri varení v mäkkej vode mäso rýchlo zmäkne a ryby naopak stvrdnú.

Hop

Vezmite len veľké, tmavo žlté chmeľové šišky, ktoré majú korenistú, štipľavú arómu. Pri mletí takýchto púčikov by sa mala uvoľniť múka (lupulín), ktorá obsahuje horčiny potrebné na varenie. Nazbierané šišky sa sušia pod baldachýnom a ukladajú do štvorcových škatúľ. Do týchto škatúľ sa chmeľ ukladá do vrecúšok a čo najviac lisuje. Lisovaný chmeľ je potrebné skladovať na suchom mieste.

slad

Slad môže byť pšeničný, jačmeňový alebo ražný, dokonca môžete variť pivo z kukurice alebo ovsa, ale jačmeň je stále výhodnejší. Mal by obsahovať maximálne množstvo extraktívnych látok, preto existujú špeciálne odrody jačmeňa na pivo. Po vybratí zŕn sa namočia do drevenej kade. Pár dní predtým sa do nej naleje studená voda až do polovice. Zrno sa nasype do kade postupne a stále sa mieša. Voda by mala pokrývať zrno o 25-30 cm.Po určitom čase prázdne zrná, odpadky a steblá trávy plávajú na hladinu vody. Zvyšné zrná zostávajú nasýtené vodou. Ak sa pivo varí v lete, potom sa voda vypúšťa každých 12 hodín a mení sa, v chladnom počasí je potrebné vodu meniť každých 24 hodín. Voda sa musí vymieňať, kým nebude čistá. Znakom pripravenosti zrna je jeho opuch, to znamená, keď sa šupka ľahko odstráni z dužiny.

Ďalej sa jačmeň otáča. Na to potrebujete miestnosť s teplotou nie vyššou ako 15 stupňov as dobrým vetraním. Jačmeň sa naleje do vrstvy 20-25 cm a mieša sa každých 8 hodín. Po objavení sa klíčkov sa vrstva zväčší na 35 cm a potom sa zrno začne zahrievať. Maximálny ohrev jačmeňa je 20 stupňov. Rast jačmeňa sa zastaví, keď klíčky dosiahnu dĺžku 1,3-1,5-krát dlhšiu ako je dĺžka samotného zrna a stratili svoju múčnu chuť. Čím viac obilia naklíčilo, tým bude pivo svetlejšie.

Potom sa zrno suší na povale alebo pod prístreškom, kým sa klíčky ľahko neoddelia od mletia zŕn a neobjaví sa charakteristická sladová vôňa. Kvalitný slad vo vode chrumká a neklesá na dno, po zahryznutí je biely a sladký. Potom sa klíčky oddelia od zŕn (pomocou sieťového bubna) a slad sa melie. Na výrobu piva doma sa slad môže mlieť v mlynčeku na kávu a aby sa zabránilo jeho premene na múku, zrná sa pokropia vodou v objeme 10-12% hmotnosti zŕn.

Kvasnice

Pri výrobe piva sú veľmi dôležité aj kvasnice. Doma zoženiete celkom kvalitné pivovarské kvasnice.

Kvások zo suchého chmeľu sa pripraví takto: jedna časť chmeľu sa zaleje horúcou vodou (dve časti). Varte, kým nie je voda polovičná a neustále musíte plávajúci chmeľ ponárať späť do vody. Potom sa chmeľový odvar ochladí a v tejto teplej tekutine sa rozpustí cukor. Odoberá sa rýchlosťou 1 polievková lyžica. lyžica na pohár tekutiny. Potom pridajte pol pohára pšeničná múka na pohár tekutiny. To všetko sa zmieša a nechá sa na teplom mieste 2 dni. Potom sa hotový kvások naplní do fliaš, tesne uzavrie a umiestni na chladné miesto.

Zo svetlého chmeľu sa pripravuje aj kvások. Chmeľ sa naleje do smaltovanej nádoby, naleje sa vriacou vodou a varí sa hodinu. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 2 šálky múky, 1 šálka cukru na 2 litre teplého vývaru (treba precediť). Potom do roztoku pridajte 2 uvarené zemiakové kaše a kvások nechajte cez noc na teplom mieste. Potom ich treba naplniť do fliaš a uskladniť na chladnom mieste.

Kvások zo sladu sa pripraví takto: vezmite 0,5 šálky cukru, šálku pšeničnej múky, 3 šálky sladu a všetko zmiešajte s 5 šálkami vody. Zmes sa varí hodinu a po vychladnutí sa naleje do fliaš a zazátkuje. Kvások sa nechá deň na teplom mieste a potom sa uskladní na chladnom mieste.

Môžete použiť aj pekárske droždie. Pre to čerstvé droždie drvené, sušené a potom mleté ​​v mlynčeku na kávu. Potom sa štipka suchého droždia a cukor na špičke noža zmiešajú s 2-3 lyžičkami. vodou a umiestnite na teplé miesto. Medzitým sa 100 gramov čerstvej bielej kapusty naleje pohárom vriacej vody a varí sa 30 minút na miernom ohni. Bujón sa prefiltruje a ochladí, potom sa k nemu pridá pripravené droždie. Po 2-3 dňoch je pivná elektroinštalácia pripravená.

Čírenie piva

Nemusíte objasňovať (filtrovať pivo). Potom bude zakalený a bude mať špecifický zápach. Na vyčírenie piva môžete použiť odvar z ľanového semena. Jedna časť ľanového semena, opláchnutá studená voda, ktorý sa používa na 600 dielov hotového piva. Po umytí ľanové semienko nalejte 12 dielov vody a varte hodinu a pridajte vodu na pôvodnú úroveň. Výsledkom je hustý vylúhovaný odvar, ktorý sa pridáva do sladiny pred pridaním chmeľu (30 minút predtým). Ďalej sa pri varení látky, ktoré pivo zakaľujú, usadzujú spolu so zrazeným ľanovým hlienom na dne nádoby.

Na 100 litrov piva môžete rozpustiť aj 10-15 gramov želatíny, primiešať do piva a nechať usadiť. Potom sa pivo opatrne scedí a zvyšok sa nechá.