Čo je pečené hovädzie mäso - funkcie varenia, najlepšie recepty a odporúčania. Jednoduchý rostbíf s horčicovou omáčkou

Toto anglické pečené hovädzie mäso je rovnakým klasickým receptom, ktorý sa spája s rovnako lahodným yorkshirským pudingom, tým istým, ktorého formy neboli vymastené olejom. Myslím, že bez tohto receptu na pečené hovädzie mäso nie je vôbec jasné, ako urobili puding s nejakým druhom taveného tuku? Teda, ak ste o tom videli v starých receptoch alebo čítali v starých knihách.

Na klasický anglický rostbíf potrebujete mastný kus pečeného hovädzieho mäsa. K tomuto jedlu sa najlepšie hodí odležaný rostbíf (ktorý podlieha dlhšiemu prirodzenému kvaseniu pri teplotách tesne nad 0 stupňov).

Bez kovového podnosu sa nezaobídete. Keramické žiaruvzdorné formy tu nie sú vhodné, potrebujete nejaký materiál s vysokou tepelnou vodivosťou.

Keď sa začne varenie, mäso by malo byť izbová teplota. Snažím sa ho vybrať z chladničky asi 3 hodiny pred podávaním, pretože príprava kilogramového kusu trvá 1 hodinu.

Rúru predhrejeme na 220°C s cirkuláciou vzduchu.

Z mäsa osušte šťavu a posypte soľou a korením zo všetkých strán.

Pečeň vložíme do plechu tukovou vrstvou nahor a pečieme v predhriatej rúre na strednom stupni pri 220°C s cirkuláciou vzduchu 15 minút.

Potom odstráňte cirkuláciu vzduchu, znížte teplotu na 180 °C a pečte 3 minúty na každých 100 gramov hmotnosti kúska pečeného mäsa. Tie. Mala som kilový kus - piekla som ho 30 minút. Ak potrebujete nižší stupeň prepečenia, nastavte teplotu na 170, čas nechajte rovnaký. Ak potrebujeme väčší, urobíme 190.

Pečeň vyberieme z podnosu s prepusteným tukom (ak chcete, môžete si s tukom urobiť yorkshirský puding, mäso ho už nepotrebuje). Roastbeef si v každom prípade potrebuje ľahnúť a odpočinúť aspoň 15 minút. Pohodlne spočíva v alobale na predhriatej nádobe. Pečeň bude naďalej púšťať šťavu, takže jedlo by malo byť tanier s bokmi, nie servírovacia doska.

Mäso pečené v celku možno ozdobiť ako slávnostný stôl a rodinná večera. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako to správne variť. Výsledkom je, že chutná hovädzia sviečková sa zmení na niečo tvrdé a úplne nepožívateľné. V našom článku si povieme, čo je pečené hovädzie mäso. Pozrime sa bližšie na to, ako uvariť šťavnaté pečené hovädzie mäso doma, a predstavíme niekoľko receptov na prípravu tohto sviatočného jedla.

Čo je pečené hovädzie mäso?

Toto jedlo k nám prišlo z Anglicka a väčšina ľudí si ho spája výlučne s hovädzím mäsom. Ak chcete zistiť, či je to pravda, musíte pochopiť, čo je pečené hovädzie mäso. Doslova z angličtiny sa slovo Roast beef prekladá ako „pečené hovädzie mäso“. V skutočnosti je zvykom piecť veľký kus mäsa v rúre, hoci niekedy sa pečené hovädzie mäso pečie na grile alebo dusí v uzavretej nádobe.

Jedným z tajomstiev chutného a šťavnatého jedla je správna voľba mäso. K hovädzej pečeni sa hodí tenký a hrubý okraj (chrbát s kosťou), sviečková alebo sviečková. Mäso vo vnútri by malo byť mramorované, s tenkými vrstvami tuku. Potom bude počas varenia zvnútra namočená a bude šťavnatá. Neodporúča sa variť pečené hovädzie mäso z mrazeného a čerstvého mäsa.

Aby hovädzie mäso pri varení nestratilo svoj tvar, je celý kus zviazaný silnou niťou. Výsledkom je, že pečené hovädzie mäso získa svoj charakteristický valcovitý tvar. Hotové jedlo sa nakrája cez zrno na tenké plátky a podáva sa s omáčkou.

Klasický recept na hovädzie pečené hovädzie

Šťavnaté mäso s chutnou hustou kôrkou sa získa predpražením na horúcej panvici. Môže sa podávať ako nezávislé jedlo a ako nárez na sendviče.

Hovädzie pečené hovädzie mäso klasický recept pripravené v nasledujúcom poradí:

1. Kúsok hovädzej sviečkovice (800 g) sa umyje pod tečúcou vodou a potom sa vysuší papierovou utierkou.
2. Mäso sa zo všetkých strán rozotrie soľou a korením, zabalí do potravinovej fólie a vloží na 2 hodiny do chladničky.
3. Po určenom čase by sa mal nakladaný kus odstrániť a ponechať pri izbovej teplote ďalších 30 minút.
4. V tomto čase je rúra predhriata na 200 °C.
5. Plech na pečenie je pokrytý fóliou a na vrchu je umiestnená drôtená mriežka.
6. Mäso sa zbaví filmu a vypráža sa na panvici s rastlinným olejom (50 ml) na vysokej teplote zo všetkých strán. Mala by sa na ňom objaviť hrubá kôrka, no dužina vo vnútri by mala zostať ružová.
7. Hovädzie mäso sa položí na gril a pečie sa 40 minút.
8. Hotové pečené hovädzie mäso sa položí na reznú dosku a nakrája sa na tenké plátky.

Anglické pečené hovädzie mäso

Na prípravu tohto jedla je ideálny tenký okraj z 5 rebier s hmotnosťou cca 4 kg. Ako korenie sa používa soľ (1 polievková lyžica) a čierne korenie (1 čajová lyžička). Ak chcete, môžete do tejto zmesi pridať talianske bylinky alebo sušený tymián (½ čajovej lyžičky). Papierovou utierkou osušené mäso zo všetkých strán poriadne potrieme korením.

Zároveň sa rúra predhreje na teplotu 240°C. Pripravené mäso dáme na plech a pečieme na spodnej úrovni 2 hodiny. Prvých 15 minút varenia zostane teplota maximálna (240 °C) a potom by sa mala znížiť na 180 °C. Každých 20 minút sa odporúča mäso potrieť šťavou uvoľnenou na plechu.

Po upečení necháme pečienku 20 minút odpočívať na doske. Potom sa mäso nakrája na porcie. Pečené hovädzie mäso sa podľa vyššie uvedeného receptu odporúča podávať s yorkshirským pudingom. Ideálne pre tento druh mäsa omáčka urobí z chrenu.

Perfektné pečené hovädzie mäso Jamieho Olivera

Ako správny Angličan, aj známy kuchár vie piecť dovolenkové hovädzie mäso ako nikto iný.

Jeho recept na hovädzie mäso je nasledovný:

1. Hovädzie mäso (1,5 kg) vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred pečením.
2. Rúra sa vyhreje na teplotu 240°C.
3. V tomto čase sa ošúpajú 2 cibule, 2 stonkový zeler, 2 mrkvy a hlava cesnaku, nakrájajú sa na veľké plátky a vložia sa do pekáča. Stačí ošúpať strúčiky cesnaku. Navrch pridajte vetvičku tymiánu, rozmarín a bobkový list.
4. Mäso sa previaže kuchárskou niťou, aby pri pečení nestratilo tvar, a potrie sa zmesou soli a korenia.
5. Hovädzie mäso sa položí na zeleninu a vloží do rúry. V tomto prípade teplota okamžite klesne na 200°C.
6. Mäso sa pečie 1 hodinu a každých 10 minút ho treba podliať pustenou šťavou.
7. Hotové jedlo sa odporúča nechať v rúre 10 minút. Potom sa pečienka položí na reznú dosku a prikryje sa fóliou na ďalších 15 minút. „Odpočinuté“ mäso sa nakrája na tenké plátky.

Hovädzie mäso na lôžku so zeleninou

V tomto recepte na pečené hovädzie mäso sa mäso varí na víne s cibuľou, mrkvou, cesnakom a bylinkami, ktoré sa po upečení použijú na prípravu omáčky. Ako zapekaciu misu sa odporúča zvoliť takú, ktorú je možné následne zapáliť. Keramika a protipožiarne sklo nie sú v tomto prípade vhodné.

Na začiatok je mäso zviazané niťou, potreté soľou, korením a rastlinným olejom. Zelenina (každá 2 mrkvy a cibuľa) sa nakrája na veľké kúsky, hlava cesnaku sa rozoberie na plátky. Potom sa spolu s vetvičkami tymiánu rozložia do formy a naplnia sa suchým červeným vínom (100 ml). Mäso je umiestnené na vrchu. Pečie sa v predhriatej rúre 50 minút. Hotové mäso položte na 20 minút na čistý tanier zakrytý fóliou.

Medzitým uvaríme omáčku. Nádobu, v ktorej sa pieklo hovädzie mäso, položíme na strednú teplotu, pridáme mäso resp kurací bujón(100 ml) a varíme, kým sa množstvo tekutiny nezníži na polovicu. Potom nalejte smotanu s 20 % tuku (80 ml), dobre zohrejte a odstráňte z tepla. Ako poslednú ingredienciu pridáme kúsok do omáčky maslo(20 g).

Jednoduchý rostbíf s horčicovou omáčkou

Podľa tohto receptu sa kúsok mramorovaného hovädzieho mäsa (1,5 kg) rozotrie so soľou, korením, aromatickým korením a rastlinným olejom. Potom sa zviaže niťou a pošle sa do rúry predhriatej na 250 ° C na 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pokračujeme v pečení mäsa ďalších 30 minút. Hotovú hovädziu pečienku položte na tanier, prikryte alobalom a nechajte na stole pol hodiny.

V tejto dobe si môžete pripraviť horčičnú omáčku. Za týmto účelom zmiešajte horčičné fazule a citrónová šťava(po 5 lyžičkách), trochu nakladaných kapár a zeleninový olej(2 polievkové lyžice. lyžice). Všetky ingrediencie zmiešame a podávame s mäsom nakrájaným na tenké plátky.

Nestačí vedieť, čo je pečené hovädzie mäso, aby sme sa ho naučili správne variť. Začínajúci kuchári často robia chyby, ktorých výsledkom je príliš suché a tvrdé mäso. Nasledujúce tajomstvá vám pomôžu upiecť doma lahodnú a šťavnatú pečienku, ktorá bude určite chutiť všetkým vašim hosťom:

1. Pred varením nezabudnite vybrať mäso z chladničky a zohriať ho na izbovú teplotu. Vďaka tomuto jednoduchému pravidlu sa hovädzie mäso prepečie rovnomernejšie.
2. Aby mäso získalo krásnu kôrku a lahodnú vôňu, odporúča sa pred pečením smažiť hovädzie mäso na prudkom ohni.
3. Počas procesu varenia musí byť pečené hovädzie mäso naliate šťavou. Vďaka tomu je mäso vo vnútri šťavnaté a jemné.
4. Hovädzie mäso sa odporúča piecť pri nízkych teplotách (180°C), aby sa nevysušilo. Ak však mäso nebolo predsmažené na panvici, teplota sa počas prvých 15 minút nastaví na 240 °C, čo umožní šťave sústrediť sa vo vnútri kusu.

Pre Anglicko je pečené hovädzie mäso kultovým jedlom. Možno najdôležitejšie pre celú britskú kuchyňu. Francúzi radi jedia bazény, Taliani cestoviny, ale Briti radi pečienku. Je tu nádherná karikatúra z 18. storočia, kde je stereotypný Angličan zobrazený presne takto – spolu s kusom mäsa.

Predpokladá sa, že mäso, a najmä pečené hovädzie mäso, sa stalo národné jedlo vďaka kráľovi Henrichovi VII. (žil v 15. storočí). Za jeho vlády v nedeľu po bohoslužbách na príkaz panovníka strážcovia stolovali obrovské porcie pečeného mäsa. Tento strážca dostal prezývku – akú? - správne - beefeaters (to znamená „jedlíci hovädzieho mäsa“).
Životný štýl dvorných sluhov si osvojili aj obyčajní anglickí občania. Zorganizujte veľkú zabíjačku mäsa Nedeľný obed sa postupne stalo zvykom medzi väčšinou Angličanov.

Ak sa teda rozhodnete uvariť pečené hovädzie mäso podľa... Anglický recept, v prvom rade by ste mali vedieť toto: rostbíf sa nevyrába z najčerstvejšieho mäsa, ale z mäsa vyzretého – odležaného. V ideálnom prípade strávi jatočné telo asi tri týždne v studenej pivnici, kým sa z neho stane pečené hovädzie mäso. Môžete experimentovať tak, že namiesto v pivnici necháte hovädzie mäso 4-5 dní v chladničke, ale stále je lepšie kupovať už odležané mäso. Nachádza sa v obchodoch, aj keď nie často. Tento druh mäsa sa predáva v supermarketoch ako Azbuka Vkusa Čo robí dobre ochutené mäso? Jeho chuť je oveľa intenzívnejšia. Predstavte si obyčajnú chuť hovädzieho mäsa, dvojnásobnú alebo trojnásobnú. Toto bude chuť odležaného mäsa.

Druhým dôležitým pravidlom je, že mäso musíte variť vo veľkých kusoch. Na výrobu pečeného mäsa potrebujete 2 až 4 kg hovädzieho mäsa. Kúsky menšie ako 2 kg sa neupečú tak, ako chceme.

Ďalší dôležitý detail: mäso by malo mať izbovú teplotu v momente, keď ho budete vkladať do rúry. Hovädzie mäso nemôžete vybrať z chladničky a vložiť do rúry. Mäso by sa malo zohriať na izbovú teplotu.

Anglická značka riadu WALMER sa s nami delí tradičný recept pečené hovädzie

• 2,5 kg hovädzieho mäsa
• 1,5 pohára suchého červeného vína
• 2 veľké mrkvy
• 1 veľká cibuľa
• rastlinný olej na vyprážanie
• soľ, korenie, suchá horčica - podľa chuti

Mäso potrieme soľou, korením a horčicou. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán. Musíme získať kôrku na hovädzom mäse. Mäso vyberieme a do panvice hodíme cibuľu a mrkvu nakrájanú na malé kúsky. Rýchlo opečte zeleninu, potom vložte mäso späť do panvice a zalejte vínom. Nechajte kvapalinu odpariť aspoň na polovicu. Mäso pravidelne otáčajte.
Teraz vezmeme zapekaciu misu (ideálne liatinovú záplatu), na jej dno dáme zeleninu a potom mäso. Nalejte zvyšnú šťavu do panvice a pridajte 1 pohár vody. Vložíme do rúry na 240-250 stupňov na 20 minút, potom znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme 2 hodiny (predĺžte čas, ak pripravujete väčší kus ako je uvedených 2,5 kg). Varené pečené hovädzie mäso nie je v strede prepečené. Buďte na to pripravení!
Roastbeef sa neje priamo z rúry. Musí sedieť aspoň 30 minút.