→ Diétna kyslá smotanová omáčka. Mliečna omáčka na ryby

Diétna kyslá smotanová omáčka. Mliečna omáčka na ryby

Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok – kyslých aj sladkých, červených a bielych, horkých aj čerstvých. Ide o veľmi bežné tekuté korenie, ktoré môže jedlu nielen dodať určitý odtieň, ale aj zmeniť alebo premeniť jeho chuť na nepoznanie. Nie nadarmo Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne čokoľvek, dokonca aj noviny. A môžete im dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.

Jednou z najznámejších omáčok je mliečna omáčka, ktorej základom je mlieko. Zahusťovadlom je najčastejšie pražená múka, menej často škrob. Jeho popularita sa vysvetľuje dostupnosťou produktov, ktoré sú vždy po ruke, a jednoduchou prípravou. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s pridaním korenia a korenín. Ideálne zvýrazní alebo zjemní chuť akéhokoľvek jedla - zeleninových alebo mäsových rezňov, rýb, sladkých palaciniek, kastrólov. Môžu sa napchať do jednotlivých jedál, zapiecť v rúre alebo podávať ako riedka omáčka.

Mliečna omáčka - príprava jedla

Základom mliečnej omáčky je mlieko a maslovo-múčna zmes alebo biela zápražka, ako by povedali Francúzi. Ak sa do omáčky pridáva múka, buď sa vypráža na oleji alebo sa kalcinuje na horúcej a suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, okamžite sa zmieša s kvapalinou bez toho, aby bola podrobená tepelnému spracovaniu. Niekedy sa pridávajú žĺtky. V tomto prípade sa hmota nevarí, ale iba privedie do varu. Do omáčky sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny. Ak je to sladká hmota, pridajte cukor, vanilku, škoricu, kakao, ak je to slaná hmota, pridajte korenie, čierne alebo červené, soľ, kôpor, bobkový list. Bez ohľadu na to, aké korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá tlmí akúkoľvek ostrosť a drsnosť. Preto sa dá ľahko zaradiť medzi diétne jedlo.

Mliečna omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Klasická mliečna omáčka

Túto omáčku možno použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, pečenie mäsa, rýb alebo ako omáčku na palacinky, cereálie a iné prílohy. V prvom prípade sa myslí hustá omáčka, v druhom - stredná hrúbka a v treťom - omáčka podobná omáčka. Spôsob varenia je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a podľa chuti vanilín a škoricu.

Ingrediencie: (hustá omáčka) – múka, maslo – po 2,5 lyžice. lyžica, mlieko – 0,5 l, soľ; (stredná hrúbka) – múka, maslo – po 2 polievkové lyžice. lyžica, mlieko – 0,5 l, soľ; (tekutá omáčka) – múka, maslo – po 1 tabuľke. lyžica, mlieko – 0,5 l, soľ.

Spôsob varenia

Na horúcej panvici osušíme múku. Netreba ho príliš zohrievať, kým sa farba nezmení, stačí zľahka opražiť, kým sa neobjaví mierna vôňa pražených orieškov, a vychladnúť. Po prvé, kalcinovaná múka sa ľahšie zmieša s tekutinou bez hrudiek a po druhé, omáčka sa zbaví pastovitého zápachu a získa príjemnú dochuť.

Múku osolíme, prilejeme mlieko, najprv menšiu časť. Vzniknuté cesto premiešajte, prípadne rozdrobte hrudky, ak nejaké sú, a prilejte zvyšok mlieka. Varte päť až šesť minút. Nakoniec pridáme olej, premiešame a opäť privedieme do varu.

Recept 2: Sladká mliečna omáčka

Chutný doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom a sladkým kastrólom. Pripravuje sa rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť bežným cukrom podľa chuti.

Ingrediencie: med a maslo - každá 1 polievková lyžica, mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice, vanilkový cukor (vanilín).

Spôsob varenia

Na miernom ohni rozpustíme med a maslo. Pridajte múku a premiešajte, pričom odstráňte všetky hrudky. Prilejeme mlieko a zmes krátko povaríme, asi dve minúty. Mierne vychladíme a pridáme vanilínový alebo vanilkový cukor, premiešame a podávame. Ak zrazu v omáčke zostanú hrudky, dajú sa ľahko rozbiť v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

Príklady jedál s mliečnou omáčkou

Recept 1: Kapusta pečená s mliečnou omáčkou

Na toto jedlo sa nepoužíva karfiol, ale obyčajná biela kapusta. A kto by si pomyslel, že táto jednoduchá zelenina sa dá variť tak chutne? Výsledkom je jemné a nie príliš kalorické jedlo.

Ingrediencie: tekutá mliečna omáčka – 250 ml, biela kapusta – 0,5 kg, múka na bagrovanie, maslo na vyprážanie, tvrdý syr – 50 – 70 g, 1 – 2 polievkové lyžice. klamať mleté ​​biele krekry.

Spôsob varenia

Z hlávky kapusty odstráňte potrebný počet listov a uvarte do mäkka v osolenej vode. Netreba prepiecť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale elastické. Hrubé žily na spodnej časti listu je možné odrezať nožom. Uvarenú kapustu vložte do cedníka, nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu, zľahka stlačte a zrolujte do obálky.

Kapustové obaly obalíme v múke a opražíme na oleji. Dáme do formy alebo na panvicu, zalejeme omáčkou, posypeme nasekaným syrom a strúhankou a dáme piecť do rúry (180-200C). Pretože Kapusta je už hotová, stačí ju krátko zapiecť, asi 10-15 minút, len kým sa syr neroztopí a nezmení na krásnu zlatohnedú kôrku.

Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

Jedlo je možné pripraviť kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať aromatickejšie lesné huby av zime skleníkové hlivy alebo šampiňóny. Veľmi jednoduché jedlo na prípravu, zvládnu ho aj začínajúce gazdinky.

Ingrediencie: huby – 1 kg (možno aj viac alebo menej), mlieko – 0,7-0,8 l, 3 stredné cibule, 3 stol. lyžice bez veľkého sklíčka múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

Spôsob varenia

Nakrájané šampiňóny položte na vyprážanie, pridajte trochu rastlinného oleja a posypte soľou a korením. Prikryjeme pokrievkou a necháme na ohni, kým sa hubová tekutina úplne neodparí. Bude to trvať nejaký čas, asi dvadsať minút, takže zatiaľ môžete začať smažiť cibuľu a múku.

Na horúcej suchej panvici zohrejte múku asi tri minúty (teplo nastavte na nízku). Miešame, aby sa nepripálilo. Preložíme do misky alebo misky a necháme vychladnúť.

Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici na masle a pridáme k hubám. Pripravenú múku rozmiešajte v pohári mlieka a pridajte k hubám, premiešajte a nalejte zvyšné mlieko. Varte ďalších desať minút, kým zmes nezhustne. V prípade potreby dosolíme a podávame. Tieto huby sa veľmi dobre hodia k vareným zemiakom.



Mliečna omáčka je kulinárske korenie, ktoré dopĺňa mäsové a zeleninové jedlá. Existuje veľa druhov mliečnej omáčky - sladká a korenistá, hustá a tenká, na kuracie mäso, ryby alebo zeleninu. Všetky recepty obsahujú dva bežné produkty: prírodné mlieko a múku. Na pridanie chuti sa do omáčky pridávajú korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslá smotana alebo vanilín. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.

Husté mliečne omáčky

Mliečna omáčka hustej konzistencie sa pridáva do hotových jedál (napríklad varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa na zeleninové rezne. Vo všetkých mliečnych omáčkach je múka zahusťovadlom, úpravou jej množstva v recepte získate veľmi husté korenie alebo najtenšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieka by malo byť trikrát viac múky).

Hustá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

  • Mlieko 350 g;
  • Múka 120 g;
  • Prírodný olej 120 g;
  • Soľ (približne 8-10 g).

Objem jedla môžete odmerať čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), polievkovou lyžicou (vmestí 30 g múky), pohárom (vmestí 200 g tekutiny) alebo kuchynskou váhou (je vhodná na meranie hmotnosti múky).


Pridávajte do zeleninových alebo mäsových príloh ako chutné a výživné dochucovadlo.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku možno obohatiť o chuť pridaním korenia. Aké korenie sa priaznivo kombinuje s chuťou mliečnej omáčky?

Do mliečnej omáčky môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Toto korenie je skvelým doplnkom k mäsu alebo rybe. Okrem toho sú koreniny antioxidanty, pomáhajú bielkovinovým jedlám úplne stráviť a absorbovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo hubami

Zaujímavá verzia mliečnej omáčky sa pripravuje s vyprážanou zeleninou. Cibuľový dresing sa pripravuje pomocou opraženej cibule. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

  • Mlieko 200 g;
  • Múka 60 g;
  • Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
  • Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
  • Korenie a soľ.

Postupnosť krokov na prípravu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovná:

Podobný recept sa používa na prípravu mliečnej omáčky s hubami. Namiesto cibule použite 100 g čerstvých húb. Sú tiež jemne nakrájané a vyprážané.

Výživná mliečna omáčka so syrom

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená o vajíčko alebo syr. Výsledkom je chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako prídavok do kaší, rezancov a šalátov.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu použite hotovú mliečnu omáčku. Ostatné ingrediencie:

  • Mliečna omáčka - 650 g;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • vývar - 250 ml;
  • Maslo - 50 g.

Pri príprave korenia postupujte takto:

  • Vývar zohrejeme bez varu (40 – 45 ºC).
  • Horúci vývar zmiešame s pripravenou omáčkou.
  • Syr sa nastrúha na jemnom strúhadle a pridá sa do horúcej zmesi, dôkladne sa premieša.
  • Po vychladnutí pridáme mäkké maslo a vyšľaháme mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladká omáčka vyrobená z mlieka a cukru je obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Pripravuje sa s prídavkom cukru a vanilínu.

Ingrediencie:

  • Mlieko - 1 liter;
  • prémiová biela múka – 60 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Cukor alebo kryštálový cukor – 120 g (pre potešenie vášho sladkého);
  • Vanilín (pre aromatickú vôňu).

Postupnosť akcií je nasledovná:

  • Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (z pripraveného 1 litra sa naleje trochu mliečnej tekutiny);
  • Múka je vyprážaná;
  • Mlieko sa zahreje a pridá sa do vyprážanej múky za stáleho miešania;
  • Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, ochlaďte a šľahajte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastróly, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridávaná do ovocných šalátov a detských cereálií.

Hotový šalátový dresing sa umiestni do krásnej misy a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku do krásnej misky alebo vázy s omáčkou.

Rozmanitosť receptov na omáčky vám umožňuje jesť každý deň nové jedlo s novou mliečnou omáčkou.

Zdravé alternatívy k tradičným omáčkam.

☘ Šalátová omáčka

Strúčik cesnaku nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme nasekané bylinky (kôpor, petržlen) a zalejeme 1% kefírom. Podľa chuti dosolíme.

☘ Tvaroh a paradajková smotanová omáčka

Vezmite mäkký nízkotučný tvaroh, paradajkový pretlak a niekoľko strúčikov cesnaku. Balenie mäkkého nulového tvarohu zmiešame s paradajkovou pastou (3-5 lyžičiek), rozdrvíme čerstvý cesnak podľa chuti (5-7 strúčikov), dôkladne premiešame.

☘ Adjika

Ingrediencie:

    • 2 ks. zrelé paradajky
    • 1 zub cesnak
    • soľ (štipka).

Príprava: Paradajky zalejeme vriacou vodou, po minúte ich zľahka ošúpeme. Každú paradajku nakrájame na 4 časti a vložíme do mixéra, pretlačíme cesnak, osolíme a celú masu rozmixujeme.

☘ Mätová omáčka k morským plodom

Tento recept vyžaduje odtučnený alebo nízkotučný jogurt, lístky mäty a korenie podľa vášho výberu. Mäta musí byť nasekaná a zmiešaná so všetkými prísadami.

☘ Tatárska omáčka na jogurte

Ingrediencie:

  • 100 g nízkotučného prírodného jogurtu
  • 3 ks. uhorky
  • niekoľko vetvičiek kôpru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžička. ocot
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • soľ podľa chuti.
    Uhorky nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor najemno, zmiešame všetky ingrediencie a necháme asi 1 hodinu odstáť v chladničke.

☘ Grécka omáčka

Ingrediencie:

  • 200 g mäkkého tvarohu 0%
  • 1 čerstvá uhorka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ.
    Uhorku nastrúhame, cesnak nasekáme v lise na cesnak, všetko zmiešame s tvarohom a dosolíme.

☘ Omáčka k mäsu

Vezmite niekoľko vetvičiek petržlenu, 4 lyžice. lyžice nízkotučného jogurtu, mleté ​​biele korenie podľa chuti a pár kvapiek citrónovej šťavy podľa chuti. Všetko rozmixujte v mixéri do hladka.

☘ Majonéza

Na prípravu zdravej majonézy budete potrebovať 50 g nízkotučného mäkkého tvarohu (alebo jogurtu) a jedno vajce uvarené natvrdo a rozdrvené vidličkou. Tieto dve zložky dobre premiešajte a pridajte korenie podľa chuti.

☘ "Kyslá smotana"

Vezmite 1 liter nízkotučného kefíru. Nechajte cez noc v mrazničke, kým úplne nezmrazí. Potom vložíme do cedníka vystlaného 4 vrstvami gázy a necháme úplne odtiecť. Kyslá smotana je pripravená!

Niekoľko tipov: kyslú smotanu nevytláčajte a neskladujte príliš dlho, pokazí sa a zhorkne. Vezmite si najčerstvejší možný kefír!

☘ Kyslá smotana a hubová omáčka

Ingrediencie:

    • šampiňóny 400 g,
    • cibuľa 1 ks,
    • jogurt 100 ml,
    • soľ korenie.

Príprava: Nakrájajte šampiňóny a cibuľu, pridajte soľ a korenie a dusíme pod pokrievkou do mäkka.
Všetko dáme do misy a ponorným mixérom všetko rozmixujeme a podľa chuti pridáme korenie. Potom pridajte jogurt a dobre premiešajte.

☘ Cibuľová omáčka

1 veľkú ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca. Zalejeme 125 ml zeleninového vývaru a zohrievame 2 minúty na strednom ohni. V hlbokej miske zmiešame 1 žĺtok, 50 g nízkotučného tvarohu, 1 lyžičku horčice, 1 lyžicu bieleho vínneho octu, soľ a korenie. Na vzniknutú zmes za stáleho miešania pomaly prilievame vychladnutý vývar.
Cibuľovú omáčku sa odporúča podávať vychladenú.

☘ Omáčka s čerstvými bylinkami

Na prípravu 2 porcií omáčky musíte nasekať 4 vetvičky zelenej cibule, 3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, 2 šalotky a 2 strúčiky cesnaku.
2 lyžičky kukuričného škrobu rozpustite v 100 ml vody a zmiešajte s 2 lyžicami nízkotučného tvarohu. Do výslednej hmoty pridajte šalotku a cesnak, pridajte soľ a korenie. Na miernom ohni zohrievame asi 2 minúty a pred podávaním dochutíme čerstvými bylinkami a 1/3 lyžičky estragónu.

☘ Citrónová omáčka

Na prípravu omáčky vytlačte šťavu z ½ citróna a zmiešajte so 100 g nízkotučného jogurtu. Nakrájajte 1 zväzok zelenej cibule a pridajte do jogurtu. Dochutíme soľou a korením.

☘ Biela omáčka

Na prípravu bielej omáčky je potrebné uvariť 250 ml kuracieho vývaru, pričom nezabudnite oddeliť penu. Potom vývar ochlaďte a zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami odstredeného mlieka. Vo výslednej zmesi rozpustíme 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Neustále miešame drevenou špachtľou. Potom odstavte z ohňa a dochuťte štipkou muškátového orieška, soľou a korením.

☘ Kari omáčka

Na prípravu omáčky budete potrebovať 1 natvrdo uvarený vaječný žĺtok, 100 gramov nízkotučného jogurtu, ½ cibule a 1 čajovú lyžičku kari. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a zmiešame s roztlačeným žĺtkom. Pridajte kari a jogurt. Pomaly nalejte jogurt a neustále miešajte.

Viac zaujímavých vecí

kapitola:
Mliečne jedlá
4. strana

MLIEČNE A ZDROJOVÉ OMÁČKY

Mliečna omáčka

Ingrediencie :
Na tekutú omáčku: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Na omáčku strednej hrúbky: 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Na hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 lyžice. lyžice múky, 2,5 lyžice. lyžice masla, soľ.

Príprava

Tekuté, stredne husté a husté mliečne omáčky sa líšia zložením, no spôsob ich prípravy je rovnaký. Múku opražíme na masle, potom ju za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút. Tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám. Stredne hustá omáčka sa používa pri pečení zeleniny, mäsa a rýb. Na plnenie sa používa hustá omáčka.

Mliečna omáčka zo zemiakového škrobu

Ingrediencie : 3 lyžice. lyžice mlieka a 2 lyžičky škrobu, 2 šálky mlieka, soľ.

Príprava

Škrob rozriedime v studenom mlieku a postupne za stáleho miešania prilievame do vriaceho mlieka. Omáčku podľa chuti osolíme.

Mliečna omáčka so syrom

Ingrediencie : 1/2 šálky hustej mliečnej omáčky, 2 polievkové lyžice. lyžice mäsového vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného syra, 1 lyžička masla, soľ, červená paprika.

Príprava

Do hustej mliečnej omáčky pridáme mäsový vývar, strúhaný syr (švajčiarsky, ementál a pod.) a dôkladne premiešame. Potom pridajte maslo, soľ a červenú papriku.

Mliečna omáčka s vajcom (na zemiakové a kapustové jedlá)

Ingrediencie : 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 žĺtok, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/8 šálky mlieka, vývar.

Príprava

Múku zľahka opražíme na masle, rozriedime vývarom a omáčku necháme 10-15 minút prevrieť, potom rozriedime žĺtok v mlieku, vlejeme do omáčky a premiešame. Namiesto žĺtka môžete do omáčky pridať nasekané uvarené vajíčko.

Mliečna omáčka s Madeirou

Ingrediencie : 3 hrnčeky smotany alebo mlieka, 1/2 hrnčeka Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, 1/2 hrnčeka vývaru (ryba alebo hydina), mletá červená paprika, soľ.

Príprava

Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania bez uvedenia zmesi do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku precedíme, premiešame, zohrejeme a dochutíme maslom. Podávame s pošírovanými rybami, divinou a hydinou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Ingrediencie : 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 3 lyžice. lyžice mäsového vývaru, 1 pohár mliečnej omáčky, soľ, feferónka..

Príprava

Cibuľu nakrájame a opražíme na masle, aby sa jej farba nezmenila. Potom cibuľu zalejeme mäsovým vývarom a varíme, kým nebude hotová v miske s pokrievkou. Potom do vývaru s cibuľou pridajte stredne hustú mliečnu omáčku a varte 5-7 minút, potom pridajte soľ a červenú papriku podľa chuti a pretrite cez sitko.

Vanilková mliečna omáčka

Ingrediencie : 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

Príprava

Múku alebo škrob zrieďte studeným mliekom (1/2 šálky). Žĺtky pomelieme s cukrom, spojíme so zriedenou múkou a postupne prilievame 1/2 hrnčeka horúceho mlieka. Zmes ochutíme vanilkou a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom omáčku odstráňte z ohňa a pokračujte v miešaní, kým úplne nevychladne. Podávame s krémami, pudingmi, výrobkami z cesta namočenými v sirupe a pod.

Kyslá smotanová omáčka (základná)

Ingrediencie : 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli, štipka cukru, korenie.

Príprava

Zvyšné prísady pridajte do kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Ak sa vám zdá, že omáčka nie je dostatočne kyslá, môžete pridať ocot alebo ovocnú šťavu. Chuť hlavnej kyslej smotanovej omáčky sa dá zmeniť pridaním niektorých korenín: roztlačený žĺtok z natvrdo uvareného vajca alebo tretina pohára rastlinného oleja; dve polievkové lyžice jemne nasekanej zeleniny; jedna polievková lyžica paradajkového pretlaku; jedna polievková lyžica strúhanej cibule; jednu alebo dve čajové lyžičky horčice.

Prírodná kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie : 500 g kyslej smotany, 25 g masla, 25 g múky, korenie, soľ.

Príprava

Múku upražíme do svetložlta bez oleja, vychladíme, spojíme s maslom, za stáleho miešania pridáme kyslú smotanu, zmes privedieme do varu, osolíme, pridáme mletú papriku, povaríme 3-5 minút, precedíme a potom privedieme do varu znova.

Pridaná kyslá smotanová omáčka s bielou omáčkou

Ingrediencie : 500 g kyslej smotany, 2 lyžice. lyžica masla, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 1/4 cibule, 1/4 petržlenovej alebo zelerovej vňate, 500-600 ml bujónu alebo odvaru, korenie, soľ.

Príprava

Do rozpusteného masla nasypeme preosiatu múku a dusíme, kým múka nezíska mierne krémovú farbu, ochladíme na 60-70°C, postupne prilievame vývar z kostí alebo mäsa a kostí, prípadne zeleninový vývar, za stáleho miešania každú porciu vývaru resp. vývar by sa mal pridať po , pretože predchádzajúca časť vývaru je úplne spojená s praženou múkou. Do omáčky pridajte petržlen alebo zeler (koreň), cibuľu, priveďte do varu; dusíme na miernom ohni 25-30 minút. 10-15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, bobkový list, potom omáčku preceďte, nastrúhajte zeleninu a priveďte zmes do varu. Do horúcej omáčky nalejte kyslú smotanu, znova ju priveďte do varu a varte 3-5 minút.

Majonézovo-kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie :
Možnosť I: 250 g kyslej smotany, 250 g majonézy, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 750-800 ml bujónu alebo zeleninového bujónu, korenie, soľ.
Možnosť II: 125 g kyslej smotany, 125 g majonézy, 3 polievkové lyžice. lyžice múky, 700-800 ml bujónu alebo zeleninového bujónu, korenie, soľ.

Príprava

Múku bez tuku upražíme do mierneho krému, rozriedime vývarom alebo bujónom, pridáme kyslú smotanu, majonézu, soľ, zmes dobre premiešame, privedieme do varu, na miernom ohni povaríme 2-3 minúty a precedíme. Do hotovej omáčky môžete pridať kúsky masla, aby sa na povrchu nevytvoril film. Majonézovo-kyslá smotanová omáčka by mala byť pripravená krátko pred použitím. Malo by sa skladovať vo vodnom kúpeli za občasného miešania. Ak omáčka zhustne alebo sa olej začne oddeľovať od celkovej hmoty omáčky, mali by ste do nej pridať horúci vývar a dôkladne premiešať, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Horúca kyslá smotanová omáčka
(na zemiaky, kapustu, mrkvové rezne a rajnice)

Ingrediencie : 1 šálka kyslej smotany, 1/2 šálky zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.

Príprava

Múku s maslom zľahka opražíme a rozriedime zeleninovým vývarom a kyslou smotanou. Varíme 5 minút, podľa chuti dosolíme a precedíme.

Kyslá smotanová omáčka (na zeleninové jedlá)

Ingrediencie : 2 žĺtky, trochu horčice, 2 šálky kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice 3% roztoku octu, 20 g cukru, soľ, korenie.

Príprava

Žĺtky z vajec uvarených na tvrdo pomelieme s horčicou a kyslou smotanou. Potom pridajte ocot, cukor, soľ podľa chuti a mletú papriku.

Kyslá smotanová omáčka s cibuľou

Ingrediencie : 25 g masla, 2 cibule, 1,5 šálky horúcej kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, soľ.

Príprava

Na panvici opražíme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka, potom zmiešame s horúcou kyslou smotanou omáčkou a varíme 5-7 minút. Potom odstavte z ohňa, pridajte soľ a paradajkový pretlak podľa chuti a všetko premiešajte. Omáčku podávame s rezňami a inými mäsovými jedlami.

Kyslá smotanová omáčka s kôprom

Ingrediencie : 1 polievková lyžica. lyžica múky, 0,5 lyžice. lyžice masla, 1 šálka kyslej smotany, 15 g kôpru, soľ.

Príprava

Pšeničnú múku zľahka opražíme na masle, rozriedime kyslou smotanou a pridáme nasekaný kôpor a podľa chuti osolíme. Zahrejte do varu na miernom ohni. Podávame s vareným mäsom a rybami.

Kyslá smotanová omáčka s chrenom a strúhaným jablkom

Ingrediencie : 100 g chrenu, 1 jablko, 1 pohár kyslej smotany, ocot, soľ.

Informačná služba stanice Novopokrovskaja

Diétna (liečebná) výživa

Omáčky , (diétne jedlo).
Ryžová omáčka.
Ryžu prepláchneme v tečúcej vode, pridáme horúcu vodu a vývar, prevaríme, tekutinu pretrieme cez sitko, pridáme olej a soľ.
Omáčka zobrazená pre diétu č. 4.
Ryža 10, maslo 3, soľ 0,5, voda 50, nízkotučný mäsový vývar 60. Výťažok 70. Bielkoviny 1, tuky 3, sacharidy 8; 60 kalórií.

Omáčka zo zeleninového vývaru s vajíčkami.
Vajíčka uvaríme natvrdo, nasekáme, bylinky nasekáme, vajíčka a bylinky zmiešame, pridáme zeleninový vývar, dochutíme olejom.
Omáčka zobrazená pre diétu č. 7.
Vajcia po pätine, maslo 5, bylinky 2, zeleninový vývar 25. Výnos 40. Bielkoviny 1, tuky 5; Kalórie 51.

Omáčka zo zeleninového vývaru s bielkom.
Vajcia uvaríme natvrdo, bielky nasekáme, zeleň nasekáme, zeleň a bielka zmiešame, pridáme zeleninový vývar, dochutíme olejom.
Omáčka zobrazená pre diétu č. 5.
Vajcia (bielky) po pätine, maslo 5, bylinky 2, zeleninový vývar 25, soľ 0,4. Výťažok 40. Bielkoviny 1, tuky 4; Kalórie 42.

Mliečna omáčka je tekutá.
Múku osušíme na suchej panvici, pomelieme maslom, rozriedime v malom množstve mlieka, prevaríme a precedíme.
Omáčka zobrazená pre diéty č. 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Mlieko 1000, múka 90, maslo 90, soľ 8. Výdatnosť 1000. Bielkoviny 42, tuky 107, sacharidy 106; Kalórie 1610.

Mliečna omáčka bez masla.
Múku osušíme na suchej panvici, rozdrvíme v malom množstve horúceho mlieka, pridáme zvyšok mlieka, prevaríme, precedíme.
Omáčka je zobrazená pre diéty č. 1, 5, 7, 15.
Mlieko 1000, pšeničná múka 100, soľ 8. Výdatnosť 1000. Bielkoviny 43, tuky 36, sacharidy 112; Kalórie 974.

Mliečna omáčka na báze zemiakového škrobu.
Zemiakový škrob (30 g) rozrieďte v studenom mlieku (100 g) a za stáleho miešania pridajte tenkým prúdom do vriaceho mlieka (900 g).
Omáčka zobrazená pre diétu č.
Mlieko 1000, zemiakový škrob 30, soľ 5. Výdatnosť 1000. Bielkoviny 33, tuky 35, sacharidy 68; Kalórie 742.

Omáčka z mäsového vývaru s omeletou.
Z mlieka, vajec a nasekaných byliniek pripravíme omeletu. Hotovú omeletu nakrájame nadrobno, pridáme do vývaru a dochutíme olejom.

Vajcia pätina, mlieko 25, maslo 5, mäsový vývar 25, bylinky 2, soľ 0,5. Výťažok 65. Bielkoviny 2, tuky 6, sacharidy 1; Kalórie 71.

Omáčka z kyslej smotany.
Múku (3g) sušenú na suchej panvici zmiešame s kyslou smotanou (10g), pridáme zvyšnú vriacu kyslú smotanu, privedieme do varu a dôkladne premiešame.
Omáčka je uvedená pre diéty č. 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Kyslá smotana 30, pšeničná múka 3, soľ 0,3. Výťažok 30. Bielkoviny 1, tuky 7, sacharidy 3; Kalórie 83.

Paradajková omáčka s rybím vývarom.
Mrkvu a cibuľu nakrájame, zľahka opražíme, pridáme paradajkový pretlak a múku a ďalej restujeme. Hotovú omáčku prepasírujeme cez sitko.
Omáčka je zobrazená pre diéty č. 2, 9, 11, 15.
Maslo 5, pšeničná múka 5, paradajkový pretlak 15, cibuľa 5, mrkva 5, rybí vývar 50. Výťažok 65. Bielkoviny 1, tuky 5, sacharidy 65; 80 kalórií.

Poľská omáčka.
Vajcia uvaríme na tvrdo, nakrájame. Zeleninu nakrájajte, zmiešajte s vajcami a rozpusteným maslom, pridajte soľ a kyselinu citrónovú rozpustenú v malom množstve vody.
Omáčka je zobrazená pre diéty č. 3 2, 11, 15.
Pre diétu č. 5 je omáčka pripravená s bielkovinami, pre diétu č. 7 - bez soli.
Masla 700, vajec 8 kusov, petržlenu 20, kyseliny citrónovej 2, soli 8. Výťažok 1000. Bielkoviny 47, tuky 596, sacharidy 8; Kalórie 5762.

 

 
Toto je zaujímavé: