→ Domáce konzervovanie. Obstarávanie strukovín. Recepty na fazuľu na zimu

Domáce konzervovanie. Obstarávanie strukovín. Recepty na fazuľu na zimu


Je skvelé, ak si v zime otvoríte konzervu zelenej fazuľky a pripravíte si pravé letné jedlo! Jednoducho ho dochuťte obľúbeným korením. A konzervovaný hrášok či fazuľa, ktoré máme uskladnené na zimu, sa budú pri príprave rôznych šalátov a iných jedál vždy hodiť. Hlavnou vecou nie je byť lenivý a snažiť sa nájsť si čas na domáce zaváranie.

Fazuľa v konzerve paradajková omáčka
Budete potrebovať 1 kg mladej zelenej fazuľky, 750 g zrelých paradajok, po 20 g soli a cukru.

Umyté fazuľové struky odrežeme od koncov a pokrájame na kúsky dlhé 2-4 cm. Fazuľu ponoríme na 3-5 minút do vriacej osolenej vody a ihneď ochladíme studená voda. Umiestnite tesne do pohárov.

Paradajky umyjeme, nakrájame na plátky, podusíme v smaltovanej miske pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Šťavu a dužinu podľa chuti osolíme a pocukrujeme, privedieme do varu a nalejeme na fazuľu v pohároch.

Litrové poháre pasterizujte 50-55 minút pri teplote 90 stupňov. Utesnite a otočte viečkom nadol, kým úplne nevychladne. Skladujte na chladnom mieste.

Bulharská konzervovaná fazuľa
Na naplnenie 1 litra vody budete potrebovať 20 g soli.

Vyberte zelené fazuľové struky s mäsitými listami a nedostatočne vyvinutými semenami. Dôkladne umyte, konce zastrihnite a nakrájajte alebo nalámte na kúsky dlhé 3-4 cm.Blanšírujte 2-4 minúty vo vriacej vode a ihneď schlaďte v studenej vode.

Správne pripravená fazuľa je tmavozelená a elastická.

Fazuľu naukladáme do pohárov po plecia, pridáme horúci nálev a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 40-60 minút, litrové poháre - 70-80 minút. Uzatvorte a potom chladte 25 minút v studenej vode.

Konzervované zelené fazuľky
Zelenú fazuľku ošúpeme od bočných vlákien, konce ostriháme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Keď fazuľa zmäkne, ochlaďte ju, vyberte struky z vody a preneste do pohárov, pričom zatlačte lyžicou. Tekutinu, v ktorej sa varili, nalejeme na fazuľu. Poháre hermeticky uzavrite a varte vo vodnom kúpeli asi 1,5 hodiny.

Pred použitím dosolíme podľa chuti. Tieto fazule sú veľmi chutné a môžu sa použiť čerstvé.

Slaná fazuľa
Budete potrebovať 1 kg zelenej fazuľky, 150 g soli.

Struky mladej zelenej fazuľky umyjeme, konce orežeme a varíme 5-10 minút. Ochlaďte v studenej vode a vysušte. Pripravenú fazuľu vložte do misy so širokým hrdlom, posypte soľou a na vrch dajte kruh a tlak. O deň neskôr, keď sa struky usadili, pridajte čerstvú fazuľu, nalejte soľ pozdĺž okrajov misky a uzavrite.

Bulharská solená fazuľa
Na naplnenie 1 litra vody budete potrebovať 250 g soli.

Struky mladej zelenej fazuľky umyjeme, konce orežeme a varíme 5-10 minút. Nechajte vodu odtiecť a pevne vložte do nádoby so širokým hrdlom. Zalejeme studeným nálevom, prikryjeme dobre umytými listami hrozna alebo čiernych ríbezlí, položíme kruh a pritlačíme, prikryjeme čistou utierkou a necháme niekoľko dní odstáť pri izbová teplota. Potom preložíme na chladné miesto s teplotou 0-10 stupňov. Po 10-15 dňoch naplňte misky soľankou až po okraj a zatvorte pokrievkou.

Fazuľa v octovej omáčke
Na plnenie budete potrebovať 1/3 litra vody, 1/3 litra stolového octu, 20 g soli, 20 g cukru.

Do každej nádoby vložte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, vetvičku kôpru alebo 2-3 plátky.

Pripravenú zelenú fazuľku povaríme 3 minúty v osolenej vode, vložíme do pohárov s korením, zalejeme sladkokyslou plnkou a sterilizujeme 40-50 minút pri 100 stupňoch.

Zelené fazuľky s octom a cukrom
Budete potrebovať 1 kg fazule, 0,75 l vínny ocot, 0,5 kg cukru, kúsok škorice, pár púčikov klinčekov.

Mladé zelené fazuľky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Potom ju sceďte do cedníka a vložte do širokej misy.

Ocot s cukrom, škoricou a klinčekmi povaríme 15 minút. Touto zmesou nalejte fazuľu a nechajte cez noc. Na druhý deň fazuľu povaríme v omáčke niekoľko minút, potom ju dáme do pohárov, prevaríme octovú zmes a zalejeme ňou fazuľu. Nechajte vychladnúť a prikryte pergamenovým papierom, skrutkovacími alebo nylonovými viečkami.

Poháre s obsahom môžete tiež hodinu variť vo vodnom kúpeli a potom ich zrolovať.

Nakladaná fazuľa
1 kg fazule vyžaduje 25-30 g soli.

Fazuľu umyjeme, rozlomíme na polovicu a uvaríme v 3% fyziologickom roztoku. Uvarenú fazuľu s potrebným množstvom soli, fazuľovými listami a korením (voliteľné) vložte do pohárov a zľahka zatlačte. Výsledná soľanka by mala pokrývať fazuľa. Chýbajúcu tekutinu doplníme prevarenou vodou. dať navrch hroznové listy a mokrý uterák, potom veko a závažie.

Sterilizované fazule
Na sterilizáciu vezmite čerstvú fazuľu, ak je to možné, zozbieranú v ten istý deň. Struky sa zbierajú, keď sú ešte veľmi krehké, šťavnaté, so sotva vytvorenými semenami. Prezretá fazuľa zhrubne a semienka získajú nepríjemnú chuť.

Vrch strukov umyjeme, scedíme z nich vodu a blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, kým mierne nezmäknú. Vložte do pohárov, navrstvených nasekaným alebo kôprom. Nalejte horúcu (85 stupňov) vodu, osolenú podľa chuti. Poháre pevne uzavrite a vložte do veľkej nádoby s vodou zohriatou na 80 stupňov, sterilizujte 80 minút.

Solený hrášok
Olúpaný hrášok položte vo vrstvách do sklenenej nádoby a každú vrstvu posypte soľou. Takto naplnenú nádobu odložte na chladné miesto. Keď sa hrášok usadí, pridávame ho rovnakým spôsobom, kým sa hrášok neprestane usádzať. Nádobu naplňte rozpustenou bravčovou masťou alebo maslom, zatvorte vekom a vložte do pivnice alebo chladničky.

Solený zelený hrášok
Budete potrebovať 1 kg zŕn zeleného hrášku, 1 liter vody, 300 g soli.

Sladký zelený hrášok vybratý zo strukov povaríme 6-8 minút v osolenej vode (20 g soli na 1 liter vody), ochladíme v studenej vode a osušíme. Zmiešajte pripravený hrášok so soľou, vložte do pohárov, pridajte vriacu vodu a uzavrite plastovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Sterilizovaný zelený hrášok
Na sterilizáciu sú vhodné odrody s veľkým a hladkým hráškom. Hrach sa zbiera v štádiu mliečnej zrelosti, keď sú semená už plne vyvinuté, ale sú ešte jemné a obsahujú najvyššie percento cukru.

Spracovanie hrachu by sa malo uskutočniť najneskôr 24 hodín po zbere, pretože v ňom rýchlo nastávajú zmeny a zhoršuje sa jeho kvalita. Je vhodné odstrániť struky s väčšími semenami, pretože obsahujú veľké množstvo škrobu a vytvárajú bielu zrazeninu.

Pripravený hrášok umyjeme pod tečúcou vodou a blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode. Dlhšie blanšírovanie sa neodporúča, pretože semená sa scvrknú, praskne ich škrupina a škrob sa pri sterilizácii zmení na soľanku, ktorá sa zakalí a bude lepkavá.

Za horúca dáme hrášok do pohárov a ihneď zalejeme vodou, v ktorej sa blanšíroval. Do vody musíte pridať 3 g kyselina citrónová na 1 liter náplne. Poháre naplníme tak, aby po okraj zostal 1 cm a sterilizujeme 80 minút.

Prírodný zelený hrášok
Na naplnenie 1 litra vody potrebujete ½ lyžičky cukru a soli.

Hrášok vybratý zo strukov umyjeme, pridáme studenú vodu, pridáme soľ a cukor, privedieme do varu a varíme 30 minút. Hrášok sceďte v cedníku a potom pevne vložte do pohárov. Tekutinu, v ktorej sa varil hrášok, preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, zohrejte a nalejte do pohárov s hráškom. Sterilizujte vo vriacej vode 30-40 minút.

A dnešné prípravy zakončíme niekoľkými staré recepty zásoby hrachu. Tieto recepty dodnes používajú mnohé gazdinky na dedinách a dedinách. Letní obyvatelia, ktorí vedia, ako odstrániť dobrá zelenina z ich pozemkov.

Nakladaný hrášok v strukoch
Pozbierajte mladé struky cukrového hrášku, v ktorých sa zrnká ešte len začínajú prejavovať, olúpte ich zo žiliek, uvarte ich v studenej vode so soľankou a kamencom (na 5 pohárov vody, 2 poháre soli, 1/8 lotu ľadku a 10 zrniek kamenca).

Vodu scedíme, struky vložíme do zaváracieho pohára, zalejeme uvareným a vychladnutým octom. Po 2-3 týždňoch nalejte čerstvý ocot, uvarený s korením a 2-3 hrudkami cukru.

Čo robiť, ak nemáte po ruke kamenec a ľadok? Nič! Hrachové struky jednoducho uvarte v osolenej vode s pridaním kyseliny citrónovej. Ak sa rozhodnete prísne dodržiavať odporúčania receptúry, majte na pamäti, že 1 dávka = 12,80 g a 1 zrno = 0,062 g.

Solený hrášok v strukoch
Mladé struky cukrového hrášku osolíme takto: na 3-4 poháre vody vezmeme 1 pohár soli, povaríme a zalejeme vriacou vodou tak, aby bol hrášok zakrytý; keď voda vychladne, zaviažeme hrniec najskôr papierom navlhčeným v provensálskom oleji a potom bublaninou. 2 hodiny pred konzumáciou hrášok namočíme do studenej vody a uvaríme vo veľkom množstve vody. Použite na.

Príprava sušeného zeleného hrášku
Položte čajovú lyžičku na vedro s vodou maslo a 1 libru soli (pamätajte, že 1 libra = 409,5 g?), prevarte a počas silného varu pridajte vylúpaný, nie celkom zrelý hrášok, koľko sa vojde; dajte na oheň na 2 minúty, potom hrášok vypustite na niekoľko sitiek; keď voda odtečie, rozložíme hrášok na plech, prikryjeme ho a necháme 12 hodín. Potom to znova roztrúsime na sito, v najsvetlejšom liehu vložíme do rúry, aby nezčervenalo, ale len vyschlo. Skladujte na suchom mieste.

Toto sú staré recepty!

Každý z nás vie o výhodách strukovín, sú nielen zásobárňou ľahko stráviteľných bielkovín, ale aj zdrojom vitamínov a makroprvkov. Zachrániť prospešné vlastnosti fazuľa a špargľa, môžete sa uchýliť k ich konzervovaniu. Tento spôsob prípravy rastlinných bielkovín na zimu je najvýhodnejší, pretože konzervácia pomôže zachovať až 70% vitamínov a 80% minerálov.

Fazuľa v konzerve je výborný polotovar, ktorý je jednoducho nenahraditeľný v strave pre tých, ktorí dodržiavajú pôst alebo zákl. správna výživa. Odporúčame vám zoznámiť sa s výberom jednoduchých a originálne recepty, ktorý sa bude hodiť v každodennom živote každej gazdinke.

Recept na konzervované zelené fazuľky so sladkou paprikou

Zelené fazuľky sa hodia k paprike a ich zaváranie vytvorí vynikajúcu prípravu v úžasnej marináde. Chuť pokrmu ocenia aj gurmáni.

Ingrediencie:

  • 2 kilogramy špargľových bôbov;
  • 250 gramov sladkej papriky;
  • 2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate;
  • 70 gramov cesnaku;
  • 100 gramov granulovaného cukru;
  • 700 mililitrov vody;
  • 70 gramov soli;
  • 200 mililitrov stolového octu 6%.

Pripravte a konzervujte zelené fazuľky s korením:

  1. Najprv musíte pripraviť marinádu z množstva vody, cukru, soli a octu uvedeného v recepte. Privedieme do varu, pridáme olúpaný a prelisovaný cesnak.
  2. Všetko premiešame a opäť necháme zovrieť vodu.
  3. Umyte zelené fazuľky a odstráňte všetky žilky zo strukov. Ak sú struky dostatočne veľké, potom ich musíte nakrájať na menšie kúsky. Fazuľu môžete nechať aj celú: takto bude v tégliku vyzerať originálnejšie.
  4. Vložte fazuľu do marinády a nechajte tekutinu zovrieť. Počas toho nezabudnite miešať fazuľu.
  5. Po 35 minútach od začiatku varu marinády môžete začať s konzervovaním. Pripravenosť fazule sa kontroluje celkom jednoducho: struky by mali klesnúť na dno panvice.
  6. Teraz vložte struky do sterilných pohárov, zalejte horúcou marinádou a zrolujte.

Konzervované fazule môžete skladovať v komore alebo v pivnici.

Konzervovaná fazuľa v paradajke (video)

Fazuľa konzervovaná v paradajkovej omáčke

Možno sa tento recept dá nazvať klasickým, pretože výsledkom sú mäkké, šťavnaté fazule v úžasnom pikantná omáčka. Prípravok poslúži ako výborný doplnok ku kaši alebo bude výborným základom šalátu.

Ingrediencie:

  • 1 kilogram fazule (bielej alebo červenej);
  • 3 kilogramy paradajok;
  • 30 gramov soli;
  • 10 hrášok nadýchanej papriky;
  • 50 gramov granulovaného cukru;
  • ½ struku feferónky;
  • 3 bobkové listy.

Ako pripraviť fazuľa v paradajkách na zimu:

  1. Fazuľu umyte a namočte na 4 hodiny.
  2. Po uplynutí stanoveného času presuňte fazuľa na panvicu. Teraz ju naplňte štyrmi litrami vody a varte na miernom ohni. Do fazule pridajte polovicu určeného množstva soli, pridajte cukor.
  3. Fazuľa sa musí počas varenia neustále miešať. Po 30 min. Vypustite obsah panvice v cedníku. Teraz môžete začať pripravovať paradajkový pretlak.
  4. Paradajky umyte, opláchnite vriacou vodou a opatrne odstráňte šupku. Ďalej môžu byť paradajky pretlačené cez mlynček na mäso alebo nakrájané pomocou mixéra.
  5. Uvarené paradajkový pretlak pridáme k uvarenej fazuli, osolíme spolu s hráškom z nového korenia. V tejto fáze varenia by ste mali pridať aj jemne nakrájanú feferónku.
  6. Všetko povarte 30 minút. pod vekom, pravidelne miešajte. Pred vybratím fazule zo sporáka pridajte do panvice bobkový list.
  7. Hotové fazule vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrite. Otočte každú nádobu hore dnom a potom ju dobre zabaľte do prikrývky.

Konzerváciu je možné skladovať s ostatnými výrobkami v špajzi.

Pikantné zelené fazuľky s cesnakom na zimu: recept krok za krokom

Tento prípravok sa môže podávať ako občerstvenie slávnostný stôl, nikto neuhádne, že bola pripravená doma. pikantné, bohatá chuťšpargľa sa hodí ku každému hlavnému jedlu.

Ingrediencie:

  • 1 kilogram mladých zelených fazúľ;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 4 bobkové listy;
  • 5 púčikov klinčekov;
  • 50 mililitrov rastlinného oleja;
  • 50 gramov cukru;
  • 10 gramov soli;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • 100 mililitrov octu.

Mladú zelenú fazuľku s cesnakom môžeme konzervovať aj doma:

  1. Mladú fazuľku najskôr opláchnite a potom osušte papierovou utierkou. Zastrihnite konce strukov a odstráňte žilky.
  2. Špargľu povarte 10 minút. Po scedení vody vložte strúčiky do pripravených pohárov.
  3. Nakrájajte strúčiky cesnaku na 4 rovnako veľké strúčiky a vložte ich rovnako do pohárov. Teraz môžete pridať ďalšie korenie, ktoré je uvedené v recepte.
  4. Ďalej musíte pripraviť marinádu. Do práve prevarenej vody nasypte potrebné množstvo kryštálového cukru a soli, počkajte, kým sa úplne nerozpustia a nalejte rastlinný olej spolu s octom.
  5. Marinádu povarte minútu a potom ju nalejte do pohárov s mladou fazuľou. Keď obsah pohárov úplne vychladne, môžete začať s konzervovaním.

Poháre uzavrite sterilnými viečkami.

Fazuľové lobio na zimu

Chutné gruzínske predjedlo sa dá pripraviť nielen na obed alebo večeru, ale aj na zimu. Každý člen rodiny s potešením otvorí pohár lobio a vychutná si jeho svetlo korenistú chuť.

Ingrediencie:

  • 500 gramov bielej fazule;
  • 2 veľké papriky;
  • 100 gramov orechov (najlepšie vlašských);
  • 1 stredná mrkva;
  • 250 mililitrov paradajkovej šťavy;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • sušená bazalka, Khmeli-suneli, koriandr - podľa vlastného vkusu.

Proces prípravy lobio na zimu:

  1. Fazuľu vopred namočte do vody, najlepšie cez noc. Potom ho spolu s bobkovým listom uvarte do mäkka.
  2. Kým sa strukoviny varia, môžete si pripraviť všetky komponenty potrebné na prípravu produktu.
  3. Vlašské orechy rozdrvte pomocou mixéra, výsledkom by mala byť pasta homogénnej konzistencie.
  4. Nakrájajte mrkvu, sladkú papriku a cibuľu. Veľkosť plátkov môže byť ľubovoľná, všetko závisí od vašich osobných preferencií.
  5. Nakrájanú zeleninu opečte na rozpálenej panvici, pridajte k nej aj nakrájaný cesnak vlašské orechy.
  6. Nalejte obsah panvice s požadovaným množstvom paradajkovej šťavy. Dusenie zeleniny bude trvať asi 20 minút.
  7. Výslednú paradajkovú zmes teraz zalejeme uvarenou fazuľou, všetko pod pokrievkou dusíme 15 minút.
  8. Pri dusení fazule a zeleniny sterilizujte poháre a viečka.
  9. Pripravenú sklenenú nádobu naplňte lobio a potom sterilizujte 7 minút. Poháre zrolujte a preneste do špajze na ďalšie uskladnenie.

Šalát s fazuľou a baklažánom na zimu

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť neuveriteľne jemné a výdatný šalát. Nádoba úžasného lahodný šalát v zime nepochybne prekvapí a poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

  • 500 gramov bielej fazule;
  • 2 kilogramy baklažánov;
  • 500 gramov sladkej papriky a mrkvy;
  • 1,5 kilogramu paradajok;
  • 200 gramov cesnaku;
  • 350 mililitrov slnečnicového oleja;
  • 20 gramov soli;
  • 25 gramov granulovaného cukru;
  • 100 mililitrov stolového octu.

Ako ľahko pripraviť šalát s baklažánom a fazuľou doma:

  1. Fazuľu je potrebné vopred namočiť, pokiaľ možno cez noc. Vodu scedíme, fazuľu prepláchneme a uvaríme na miernom ohni. Hotová fazuľa by mala byť mäkká, ale za žiadnych okolností sa nerozpadnúť.
  2. Mrkvu umyte, odstráňte vrchnú vrstvu šupky pomocou škrabky na zeleninu a nakrájajte na strednom strúhadle.
  3. Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou, odrežte stonky a nakrájajte na stredné kocky. Nasekané baklažány posypeme soľou, necháme postáť, kým pustí šťavu a dôkladne opláchneme.
  4. Pripravte sa paprika, umytie a očistenie od semien. Potom nakrájajte dužinu papriky na ľubovoľné kúsky.
  5. Pripravte a nakrájajte paradajky. Strúčiky cesnaku a paradajky pomelieme na mlynčeku na mäso. Paradajky a cesnak dusíme na miernom ohni, kým z nich uvoľnená šťava nevykypí.
  6. Pridajte potrebné množstvo rastlinného oleja, stolového octu, cukru a soli. Všetko dôkladne premiešame.
  7. Teraz je čas pridať mrkvu, baklažán a Paprika. Zeleninu varte 30 minút.
  8. Po uplynutí určeného času pridajte uvarenú fazuľu a varte 15 minút. Medzitým si pripravte poháre a viečka na zaváranie.
  9. Viac horúci šalát Vložte fazuľu a zeleninu do sterilných pohárov a uzavrite. Poháre necháme vychladnúť hore dnom pod prikrývkou.

Konzervácia sa skladuje na chladnom mieste.

Konzervovaná fazuľa (video)

Každý vyššie opísaný recept môže použiť aj začínajúca gazdinka na prípravu fazule na zimu, pretože konzervovanie je také odlišné a veľmi chutné jedlá môže priniesť len potešenie. Vyskúšajte recepty fazuľa z konzervy a vychutnávajte si úžasnú chuť prípravkov po celý rok.

Konzervácia bola vždy najlepším riešením v prípade chladného počasia alebo nepredvídaných situácií, kedy prírezy jednoducho otvoríte z čerstvá zelenina alebo ovocie a použiť pri varení.

Červené, biele, bodkované resp zelené fazule- strukoviny, ktoré má rád takmer každý. Tieto plody dobre vyživujú a prospievajú nášmu telu. Navyše je potrebné sa vopred starať o jeho prípravu na zimu.

Klasický recept

Fazuľa a cícer – najmä Zdravé jedlá, bohatý na látky, ktoré zabezpečujú stopercentné fungovanie ľudského tela. V týchto strukovinách sa nachádzajú vitamíny, veľké množstvo bielkovín, sacharidov, škrobu a rôznych minerálov. Ak ich budete pravidelne jesť, vaše zdravie, pohoda a nálada sa výrazne zlepší.

V praxi už vedci overili, že fazuľa v konzerve je univerzálnym produktom, ktorý nielen dokonale dopĺňa jedlá z mäsa a rýb, ale dokáže ich aj nahradiť, čo aktívne využívajú vegetariáni a vegáni.

Fazuľa má veľmi nízky obsah kalórií na jedlo s takým zdravotným indexom, konkrétne 90 kcal na sto gramov produktu. Nízka nutričnú hodnotu umožňuje použiť fazuľu akýmkoľvek spôsobom diétna výživa a nielen preto, že fazuľa je lepšia ako mnohé iné produkty, pokiaľ ide o kvalitu ľahko stráviteľných bielkovín. Zaváranie je nielen chutné, ale aj jednoduché.

Ak chcete pripraviť fazuľa na zimu pomocou tejto metódy, niekoľko jednoduché produkty a trochu času na dosiahnutie fantastického výsledku.

Ingrediencie:

  • kilogram fazule;
  • tri a pol litra vody;
  • sto gramov soli;
  • sto gramov cukru;
  • tri čajové lyžičky deväťpercentného octu;
  • bobkový list podľa chuti;
  • klinčeky, nové korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

  1. 1. Čisté fazule sa naplnia vodou a nechajú sa dve hodiny, ak je produkt čerstvý. Ak bola zelenina sušená, musí sa nechať celú noc.
  2. 2. Po uplynutí požadovaného času sa kvapalina vypustí, znovu sa naplní voda uvedená v recepte, pridajú sa všetky koreniny, cukor a soľ a pošle sa do ohňa.
  3. 3. Oheň by mal byť spočiatku vysoký a keď sa fazuľa uvarí, môžete ho stlmiť. Varenie trvá v priemere dve hodiny. Potom na panvicu pridajte ocot, varte ďalších pár minút a odstráňte zo sporáka.
  4. 4. Ešte horúcu fazuľu je potrebné vložiť do pripravených pohárov, naliať marinádou a zvinúť s viečkami.
  5. 5. Poháre sa musia uchovávať pod prikrývkou, kým nevychladnú, a potom uskladniť na chladnom mieste.

S týmito fazuľkami môžete rýchlo pripraviť boršč, šaláty, loby, podávať obyčajné alebo v kombinácii s gulášom.

Fazuľa vo vlastnej šťave

Výrobky na varenie:

  • kilogram fazule;
  • pol kilogramu cibule;
  • pol kilogramu mrkvy;
  • slnečnicový olej bez zápachu - dvesto mililitrov;
  • tri polievkové lyžice octu;
  • soľ, cukor a iné korenie podľa chuti.

Fazuľu najskôr cez noc namočíme do vody. Počas infúzie je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť. Ráno je potrebné fazuľu umyť. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu na krúžky.

Olej sa naleje do veľkej a priestrannej panvice, pridá sa všetka nakrájaná zelenina a pošle sa na sporák. Keď všetko vrie, musíte znížiť oheň a dusiť dvadsať minút. Potom už uvarená fazuľa ide do zeleniny. Po ďalších desiatich minútach pridáme ocot, všetky koreniny a premiešame. Musíte variť ďalších päť minút.

Hotové fazule sa umiestnia do pohárov, ktoré boli vopred sterilizované na miernom ohni počas jednej hodiny, a potom sa viečka zrolujú. Nádoby s miskou sa uchovávajú pod teplou prikrývkou až do vychladnutia, potom na tmavom mieste. Tieto fazule sa dajú ľahko pripraviť na sviatočné občerstvenie.

Fazuľa v paradajke

Ingrediencie:

  • kilogram fazule;
  • kilogram paradajok;
  • tri kusy cibule;
  • tri čajové lyžičky soli;
  • bobkový list a korenie podľa chuti;
  • ocot - lyžička.

Príprava krok za krokom:

  • Vo veľkom hrnci uvarte všetky fazule, ktoré boli cez noc namočené vo vode. Fazuľa sa vloží do horúcej vody a varí sa na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
  • Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista. V tomto čase je potrebné paradajky olúpať, čo bude jednoduchšie, ak ich vopred zalejete vriacou vodou.
  • Všetka zelenina, okrem fazule, sa vloží do panvice a varí sa do mäkka. Potom je potrebné ich rozmixovať na pyré pomocou mixéra.

  • Fazuľa a všetky ostatné koreniny sa pridajú do pyré, premiešajú sa a dajú sa späť na sporák. Priveďte do varu a pridajte lyžičku octu.
  • Fazuľa a paradajky sa umiestnia do hotových a čistých pohárov a zatvoria sa viečkami. Je potrebné nechať konzerváciu vychladnúť.
  • Fazuľa s paradajkami je skvelá na cestoviny, fazuľové lobby, iné prílohy na stôl.

Konzervovanie čerstvej fazule

Výrobky na varenie:

  • pol kilogramu čerstvej fazule;
  • pár gramov koreňa chrenu;
  • 55 gramov čerstvého kôpru;
  • 55 gramov petržlenu;
  • dve polievkové lyžice soli;
  • lyžica cukru;
  • 55 mililitrov octu;
  • čierne korenie a iné korenie podľa chuti.

Zelené fazuľky je potrebné vyprážať na panvici s pridaným olejom. Ak sú struky veľmi veľké, môžu sa rozrezať na polovicu. Kým sa fazuľa varí, je čas urobiť marinádu. Za týmto účelom pridajte cukor a soľ do vriacej vody a položte ju na sporák. Varte desať minút, potom pridajte ocot.

Vopred si pripravte sterilizované poháre, na dno položte struky, navrch pridajte bylinky a iné koreniny. Ďalej sa naleje marináda, nádoba sa prikryje viečkami a varí sa vo vodnom kúpeli pol hodiny. Potom ho musíte zrolovať a nechať vychladnúť hore nohami na chladnom mieste v hrubej prikrývke.

Zelené fazuľky sú špeciálnym produktom, s ktorým všetci súhlasia nutričné ​​vlastnosti vyzerá ako obyčajná červená alebo biela. Ale líši sa chuťou, čo vám umožňuje pridať ho ešte viac rozmanitosť jedál.

Fazuľa v autokláve

Autokláv je zariadenie, ktoré umožňuje ľahko a jednoducho pripraviť jedlo na zimu. Ak ho použijete na správny účel, výsledok bude obzvlášť ohromujúci a príjemný.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

  • sto gramov fazule;
  • sto gramov mrkvy;
  • sto gramov cibule;
  • päťdesiat gramov papriky;
  • päťdesiat gramov rastlinného oleja;
  • tristo gramov paradajkovej šťavy alebo omáčky;
  • lyžička soli a cukru;
  • lyžica octu.

Najprv musíte fazuľu namočiť na päť hodín a potom ju vložiť do vriacej vody. V tejto dobe pripravte zeleninu: mrkva je jemne strúhaná, cibuľa a iné produkty sú nakrájané na malé kocky. Keď sú fazule pripravené, je potrebné ich naliať paradajkovou šťavou a umiestniť na sporák, pridať všetky koreniny a nakrájanú mrkvu, cibuľu a papriku.

Varte pol hodiny, kým celá hmota nezmäkne. V posledných piatich minútach pridáme ocot a všetko dobre premiešame. Hotové fazule sa posielajú do sterilne čistých pohárov, zvinú sa s viečkami a umiestnia sa do autoklávu. Pri sto stupňoch by mal byť pokrm hotový za dvadsať minút. Autokláv je ideálny a jednoduchý spôsob, ako pripraviť zaváranie v pohároch na zimu.

Ktorý je lepší na konzerváciu?

Keďže existuje veľa druhov strukovín, musíte vedieť, ktoré použiť na zaváranie. Biela a červená fazuľa sú najbežnejšie druhy, ale každá má svoje výhody a nevýhody. Červené fazule sú po uvarení hustejšie a zostávajú rovnaké, keď plechovku otvoríte. Biela je menej kalorická ako tmavá, je aj o niečo jemnejšia, ľahko sa z nej robí pyré, prívarok aj boršč. Rozdiel medzi nimi je veľmi malý a proces varenia je takmer rovnaký.

Aké sú výhody konzervovanej fazule?

Na uchovanie produktu po dlhú dobu je zvykom uchovávať ho v pohároch, po ktorých získajú obzvlášť chutné, výživné a aromatické jedlá. Pri tomto spôsobe zberu si fazuľa zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, vitamíny a minerály o viac ako 50 percent.

Je obzvlášť nízkokalorický a je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétnu diétu. Fazuľa zlepšuje trávenie, činnosť srdca, normalizuje váš vlastný srdcový rytmus, zvyšuje elasticitu ciev a kapilár. Vynikajúci pri ateroskleróze, stimuluje činnosť obličiek a pečene a je dobrý na močový systém. Aktívne sa používa pri varení, kde sa upúšťa od živočíšnych produktov.

Fazuľa a iné strukoviny sú darom z nebies v kulinárskom svete, obsahujú veľké množstvo užitočných látok, vitamínov, minerálov, bielkovín a iných vecí. Jeho príprava je taká jednoduchá, že každý začínajúci kuchár môže túto úlohu ľahko dokončiť doma. Okrem toho je tento prípravok oveľa lepší ako ten z obchodu. Dobrú chuť!

    Zimný fazuľový šalát je veľmi chutný. Recept:

    prísady: fazuľa - 800 gramov; červená paprika - 2,5 kilogramu; paradajkový džús- 2 litre, mrkva - 1 kus; slnečnicový olej - 1 šálka; ocot - 9% - 250 mililitrov; soľ a cukor podľa chuti.

    Spôsob prípravy: Vylúpanú fazuľu uvaríme do mäkka, nastrúhame mrkvu, papriku nakrájame na pásiky a v hrnci zmiešame paradajkovú šťavu, olej a ocot. Panvicu so zmesou privedieme do varu, pridáme nastrúhanú mrkvu a varíme 15 minút, potom pridáme pásiky papriky a varíme 15 minút, nakoniec pridáme uvarenú fazuľu, soľ a cukor podľa chuti. Po dôkladnom premiešaní všetko povarte ešte 15 minút, potom horúce vložte do pohárov a zrolujte.

    Z fazule si môžete pripraviť šalát, môžete ju nakladať do pohárov alebo dokonca zamraziť.

    Všetko závisí od toho, ako ich plánujete použiť v budúcnosti.

    Recept na morenie hrášku:

    Na marinádu (na jeden a pol litra hrášku):

    Marináda sa varí 15 minút, naleje sa do sterilizovaných pohárov s hráškom a zvinie sa. Všetko je veľmi jednoduché!

    Okrem sušenia fazule robím aj ja originálne jedlo z nich. Varte fazuľa, kým sa úplne neuvarí. Kým sa varia, pripravím si ďalšie ingrediencie: paradajky nakrájam na plátky a dám na malý oheň, aby sa uvarili, na to mám medenú panvicu, ktorú som zdedil, neviem, koľko je staré. Kým sa paradajky dusia, ošúpem a nakrájam mrkvu na pásiky, na kolieska, čo máte radi. Mrkvu orestujte na rastlinnom oleji do mäkka. To isté robím s cibuľou, hlavné je, že cibuľku a mrkvu orestujeme oddelene.Teraz môžete zeleninu rozmixovať, v dusené paradajky Vložím fazuľu, mrkvu, cibuľu, soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie, bobkový list a ocot (pomery podľa vlastnej chuti), povarím 10 minút a dám do sterilizovaných pohárov, pevne uzatvorím, zabalím až do úplného vychladnutia a vložím do chladnička. V pivnici ho môžete skladovať aspoň do jari, ak ho nezjete skôr.

    Príprava fazule na zimu je veľmi jednoduchá.

    Oveľa chutnejšie budú s paradajkovou omáčkou.

    Fazuľu musíte uvariť a potom ju podusiť s paradajkovou omáčkou.

    A potom ho po pridaní soli a korenia stočíme do pohárov.

    Áno, píšu to tu správne. Väčšina Najlepšia cesta príprava fazule je sušenie.

    Navyše ich treba často hádzať a sušiť na svetle. A občas sa stalo, že sa pokazili a splesniveli.

    A potom tieto čiernobiele (samostatne, chutia lepšie) treba uložiť do bavlnenej handry. taška. Takto visia v skrini. A keď ich chcete variť, musíte ich namočiť na celý deň, inak sa budú variť sto rokov.

    Mimochodom, sú veľmi sýte, dávajú veľa energie, zrejme kvôli obrovskému množstvu bielkovín, nie nadarmo americkí kovboji na svojich rančoch tak milujú fazuľu a potom neúnavne jazdia na chrbtoch divokých mustangy.

    Môžete, samozrejme, experimentovať a podobne ako Kórejci a Číňania to fermentovať ako sójové bôby.

    Ale nemáme toľko tisíc rokov skúseností a fazuľa nie je presne sójové bôby.

    Nakladaná fazuľa je veľmi chutná. Na tieto účely sa najlepšie hodí drevená vaňa, ak ju nemáte, vystačíte si s obyčajnou trojlitrovou nádobou.

    Fazuľu teda ukladáme do vane po vrstvách, na každú vrstvu - struky feferónky, bobkový list, kôpor, ríbezľové listy, všeobecne akékoľvek korenie, hrubá soľ.

    Samostatne varte marinádu. Feferónky (pomery si určte podľa veľkosti vašej nádoby) uvarte v octe, počkajte, kým marináda nevychladne a nalejte na pripravenú fazuľu.

    Nádobu je dobré utesniť alebo dobre uzavrieť, aby sa dovnútra nedostal vzduch a nechať v chlade niekoľko mesiacov. Je vhodné z času na čas pretrepať, aby sa všetko dobre marinovalo.

    Fazuľu možno ihneď po vybratí z rastliny nielen konzumovať, ale aj skladovať na zimu.

    V zime vám tento výživný produkt príde vhod.

    Fazuľu je možné sušiť, zmraziť a pripraviť ako šalát.

    Ak chcete zmraziť fazuľu, musíte ju najskôr odstrániť zo škrupín, niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode, nechať vychladnúť a vysušiť. Potom ho vložte do vreciek a vložte do skladovacej nádoby. mraznička.

    Na vysušenie sa fazuľové struky roztriedia, odstráni sa hrubá žilka (hrubá vláknina), umyje sa a nakrája sa na 23 cm kúsky.

    Potom sa tieto kúsky fazule musia blanšírovať 34 minút vo vriacej vode. Potom nasleduje chladenie a sušenie. Poslednou fázou je sušenie fazule na plechu v rúre pri teplote 60-70C po dobu 5-6 hodín za občasného miešania.

    Sedenie na boboch sa v dnešnej dobe nepovažuje za prejav chudoby, a tak ich môžeme pokojne pripraviť na zimu a na akékoľvek ročné obdobie. Môžu byť konzervované v paradajkovej omáčke alebo zmiešané s inou zeleninou. Existuje niekoľko spôsobov prípravy: sušenie, mrazenie, konzervovanie, fermentácia, sterilizácia. Podrobné pokyny nájdete na tejto webovej stránke. A dám vám príklad chutný recept konzervovanie fazule:

    Vždy sme ich mali len v starej nádobe. Otec ich tam vždy dával a mama na jar vytiahla, samozrejme, menšie množstvo a zasadila ich do záhrady. Verili, že fazuľu treba sadiť tak, aby bola pôda lepšie.V zime občas,mamička som z týchto fazúľ pripravovala rôzne jedlá.Ako ich presne skladovať a kde pravdupovediac neviem.Pripraviť ich na zimu je jednoduché ako lúskať hrušky,len ich nechať uschnúť trochu a je to.

    Verím, že na zimu je lepšie fazuľu sušiť. Aby ste to dosiahli, musíte očistiť zozbieranú plodinu a vysušiť semená. A zaberie to málo miesta a môžete si z nich potom uvariť, čo len chcete. Fazuľové prípravky radšej nerobím. Fazuľu môžete samozrejme urobiť v paradajkovej omáčke, ale v prípade potreby ju môžete urobiť neskôr.

Fazuľa je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. Aby sa zachovala ich chuť, vôňa a prospešné vlastnosti, odporúčame ich na zimu zamraziť. Príprava kilogramu fazule vám zaberie asi pol hodiny. Môžete pripraviť niekoľko porcií naraz. Akonáhle vyskúšate fazuľu mraziť namiesto sušenia, už ju nikdy nebudete chcieť sušiť.
Ako zmraziť fazuľa doma - podrobné pokyny




Ingrediencie:
- fazuľa
- voda.




Vyberte mladú fazuľku zo strukov, vložte do cedníka alebo sitka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.




Priveďte vodu do varu, vložte do nej fazuľu na tri minúty a potom vyberte dierovanou lyžicou. Kým sa fazuľa varí na vysokej teplote, pripravte si ľadovú vodu. Nalejte studenú vodu do hlbokej misky a pridajte dostatok ľadu.




Okamžite vložte fazuľu z vriacej vody do ľadovej vody.




Umiestnite na papierové utierky alebo bežné vaflové utierky. Hlavná vec je, že uteráky nezanechávajú vlákna. Sušte 10-15 minút.




Potom vložte do mraziacich vreciek. Toto je potrebné vykonať po častiach. Neberte si veľké tašky. Vložte zabalené fazule do mrazničky a nezabudnite označiť dátum zmrazenia, aby ste mohli jesť zdravé a chutné mrazené fazule. Časom strácajú chuť.




Rady pre tých, ktorí sa rozhodnú zmraziť mladé fazule na zimu:
Fazuľu, rovnako ako všetky ostatné potraviny, ktoré budete na zimu zmrazovať, skladujte v porciovaných vrecúškach. Jedno balenie naraz. Nie je potrebné ich otvárať, vyberať polovicu a znova ich zatvárať.
Nezabudnite podpísať dátum zmrazenia. Zmrazené mladé fazule sa skladujú pri teplote mínus 18 po dobu 10 mesiacov bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti.
Na skladovanie je najlepšie použiť vákuové vrecká. Ak žiadne nie sú, vezmite si bežné vrecká na zips a uvoľnite čo najviac vzduchu. Ako poslednú možnosť si môžete vziať plastové vrecká a zviazať ich na uzol. Ale nezabudnite, jedno balenie je jedna porcia.
Na odstránenie čo najväčšieho množstva vzduchu z vrecka so zipsom môžete použiť slamku na koktail. Vložte ho, zatvorte zámok, odsajte vzduch, vyberte hadičku a utesnite malý otvor.




Opätovné zmrazenie fazule je neprijateľné.
Pred varením mladé fazuľky nerozmrazujte, pridajte ich zmrazené 10 minút predtým, ako budú hotové.
To isté je možné. Z vriacej vody ho jednoducho nedostanete dierovanou lyžicou. Tam budete musieť vypustiť vodu cez sito. Hrášok varte 2 minúty.

 

 
Toto je zaujímavé: