→ Domáce rezance vlastnými rukami. Chutné domáce rezance. Recepty. Ako vyrobiť vaječné rezance pomocou stroja na rezance

Domáce rezance vlastnými rukami. Chutné domáce rezance. Recepty. Ako vyrobiť vaječné rezance pomocou stroja na rezance

Domáce rezance - aromatické, jemné, vyrobené z prírodných surovín - sú dôstojnou alternatívou k priemyselne vyrábaným cestovinám. A koľko dobrôt sa z nej dá pripraviť: chutné kuracia polievka, ako v detstve u babky, milovaný udon so zeleninkou a sezamovým dresingom, príp Čínske rezance Wok, ako v škatuliach z filmov Jackieho Chana.

Ak máte po ruke tie správne suroviny, cesto na domáce rezance zvládne zamiesiť aj neskúsená gazdinka. Hlavnou vecou je získať inšpiráciu a tiež prísne dodržiavať pokyny a rady známych šéfkuchárov.

Vaječné rezance sú klasikou „cestovinového žánru“, doma sú ľahké a jemné, dajú sa pripraviť bezprostredne pred varením alebo pripraviť na budúce použitie, výrobok sa dlhodobo skladuje vo vzduchotesnom vrecku. Recept je jednoduchý, suroviny verejne dostupné, potrebné kuchynské vybavenie minimum, len nôž, doska na krájanie a valček.

Na prípravu vaječného cesta na domáce rezance budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • prémiovej múky (alebo z tvrdé odrody pšenica) – 250 – 450 g, presné množstvo závisí od jej kvality a veľkosti vajec;
  • žĺtky - 3 ks;
  • stolová soľ - 1 lyžička;
  • zeleninový olej– 1 polievková lyžica. l.

Príprava krok za krokom:

  1. Zľahka vyšľaháme žĺtky so soľou. Prečo? skúsených kuchárov Odporúčate vylúčiť z prípravy rezancov bielkoviny? Táto časť vajíčka odoberie hotovému výrobku žiarivo žltú farbu a vývar zakalí.
  2. Do vyšľahanej hmoty preosejte múku, aby bola nasýtená kyslíkom.
  3. Pridáme maslo a vymiesime tuhé cesto. Musíte ho miesiť, kým nebude homogénny, hladký a elastický. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky!
  4. Vytvorte guľu, prikryte ju uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte hodinu „odpočívať“.
  5. Cesto rozdeľte na kúsky vhodné na vyvaľkanie.
  6. Posypte stôl múkou a rozvaľkajte každý kus na tenkú, ale bez fanatizmu - stačí 1-1,5 mm.
  7. Zaveste ich sušiť (napríklad na operadlo stoličky) na 10-30 minút. V miestnosti by nemal byť prievan! Pravidelne otočte a uistite sa, že nevyschnú.
  8. Každú vrstvu nakrájajte na tenké prúžky. Môžete ho najprv napevno zrolovať alebo rozrezať na polovicu, dvakrát preložiť, znova narezať a vzniknuté kúsky poukladať na seba.
  9. Polotovar je hotový - vložte ho na 5 minút do polievky alebo dobre vysušte na čerstvom vzduchu na ďalšie uskladnenie.

Takéto vaječné rezance sa rýchlo varia, dokonale absorbujú arómy susedných ingrediencií, ich farba je bohatá žltá a vývar je naopak dokonale priehľadný.

Recept na vykrajovačku rezancov

Vaječné cesto, pripravené len z dvoch ingrediencií, je ideálne pre tento kuchynský prístroj.

Budeme potrebovať:

  • múka - 200 g;
  • kuracie vajcia - 2 ks.

Môžete pridať ďalšiu štipku soli, ale buďte maximálne opatrní, pretože... aj jeden miniatúrny kryštál, ktorý sa úplne nerozpustil vo vaječnej hmote, môže poškodiť zuby zariadenia.

Ako pripraviť cesto na rezance:

  1. Vajcia rozmiešame vidličkou alebo metličkou a vlejeme do múky. Ten by mal byť dvakrát toľko ako šľahaná hmota.
  2. Cesto vymiesime čo najtuhšie, k tomu neustále pridávame múku.
  3. Dajte mu plochý tvar miernym rozvaľkaním valčekom.
  4. Na rezačke rezancov nastavte regulátor hrúbky na „1“ - to je maximálna hodnota. Cesto niekoľkokrát rozvaľkajte, kým sa nestane elastickým.
  5. Zmeníme režim na „2“ a pokračujeme v rolovaní. Zmeníme režimy a opakujeme kroky, kým nedosiahneme minimálnu hodnotu (zvyčajne „8“ alebo „9“), čo nám umožňuje získať dokonale tenkú vrstvu cesta.
  6. Nasadíme nadstavec na rezance a nakrájame.
  7. Hotový výrobok dobre vysušte, najskôr ho rozložte v tenkej vrstve alebo zaveste.

Domáce rezance pripravené podľa tohto receptu sú jemné, dlhé a možno ich použiť ako prílohu k mäsovým/rybovým/zeleninovým jedlám alebo pridať do polievok/vývarov. Bez straty tvaru a vlastností sa skladuje až dva až tri týždne.

Choux pečivo na rezance

Tento recept na cesto osloví tých, ktorí radi experimentujú klasická verzia príprava je presýtená alebo sa nezdá byť veľmi úspešná. Vriaca voda umožňuje získať úžasnú mäkkosť a plasticitu hotového výrobku.

Medzi ďalšie výhody:

  • vyvalí sa bez námahy;
  • ľahko formovateľné;
  • nelepí sa na ruky;
  • nevyžaduje nekonečné pridávanie múky.

Navyše kaziť choux pečivo takmer nemožné.

Ingrediencie:

  • múka - 400 g;
  • vriaca voda - 250 ml;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • olivový alebo slnečnicový olej - 50 g.

Príprava krok za krokom:

  1. Do vriacej vody nalejeme olej, vzniknutú zmes osolíme, pridáme 1⁄2 dielu múky.
  2. Miešajte pomocou mixéra (nainštalujte nástavec na cesto) alebo 10-15 minút v pekárni v režime „Cesto“. Najprv dostanete hmotu nepochopiteľnej konzistencie s množstvom hrudiek, ale po niekoľkých minútach sa cesto stáva hladké, elastické a homogénne.
  3. Pokračujte v miesení a postupne pridajte zvyšok múky. Konečný výsledok by mal byť v pohode a zároveň veľmi mäkké cesto. Ak ste to zmiešali, situáciu je možné zachrániť pomocou bežného plastového vrecka: vložte cesto do vnútra na 30 minút, stane sa pružnejším, pripomínajúcim mäkkú plastelínu.

To je všetko, zostáva len vyvaľkať tenké vrstvy a nakrájať ich na dlhé úzke pásy, ako je opísané vyššie.

Z akého cesta pripraviť ryžové rezance?

Obľúbené v ázijskej kuchyni ryžové rezance Je ľahké pripraviť sa doma. Recept na cesto sa príliš nelíši od jeho vaječného náprotivku, jediný rozdiel je v tom, že namiesto pšeničnej múky sa používa ryžová múka.

Dá sa kúpiť v hypermarketoch s potravinami alebo získať doma predpraním a sušením ryžové obilniny cez mlynček na kávu, mletie v mixéri alebo v kuchynskom robote.

Na miesenie cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Pripravíme si to takto:

  1. Do misky nasypte múku.
  2. Urobíme do nej dieru.
  3. Vajcia rozšľaháme, osolíme a vymiešame tuhé cesto.

Potom ho prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút. Zostávajúce kroky sú rovnaké ako v predchádzajúcich receptoch.

Na udon rezance

Nezvyčajné cestoviny, podobné hrubým, dlhým vláknam, sú vo svojej domovine považované za rýchle občerstvenie. To však nebráni tomu, aby bol výrobok najvyššej kvality. Udon rezance sa pripravujú z pšeničnej múky s prídavkom vody a soli; farba sa líši od odrody vajec; Odtiene sa môžu líšiť, všetko závisí od druhu použitej múky. Existuje veľa možností na prípravu cesta na domáce udon rezance, my použijeme ten základný.

Ingrediencie:

Nerafinovaná pšeničná múka (tapeta) – 500 g, prémiová kvalita – 150 g;
vriaca voda - 1 fazetové sklo;
soľ – 4 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

  1. Zmiešajte soľ s vriacou vodou, miešajte kvapalinu, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
  2. V samostatnej miske zmiešajte dva druhy múky.
  3. Vytvorte lievik, nalejte doň soľný roztok a vymiesime cesto.
  4. Vytvarujeme z neho guľu, zabalíme ju do potravinovej fólie a vyvaľkáme na tenký koláč.
  5. Zložíme ho do niekoľkých vrstiev a znova rozvaľkáme a zabalíme do novej vrstvy filmu (môžete použiť plastové vrecko). Cyklus opakujeme 4-6 krát.
  6. Keď získate hladkú, jemnú štruktúru cesta, nechajte ho 4 hodiny „odpočívať“.
  7. Znova rozvaľkajte obrobok na hrúbku 3 mm.
  8. Posypte múkou, rozvaľkajte na tri vrstvy a ostrým nožom nakrájajte na krúžky široké 2-4 mm.
  9. Polotovar preložíme na dosku na krájanie alebo iný povrch vhodný na vloženie do mrazničky. Zmrazte udon rezance na 1 hodinu.
  10. Pripravujeme z neho japonské kulinárske majstrovské diela - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon atď.

Nepoužité rezance možno skladovať v mrazničke vo vzduchotesnej nádobe až 30 dní.

Ako miesiť cesto na wok rezance

Pri príprave neuveriteľne obľúbených krabičkových rezancov záleží na zeleninovej a mäsovej zložke a samozrejme na omáčke. Zvláštne je, že taká veľká pozornosť sa nevenuje samotným cestovinám, na ktorých je jedlo založené.

Ak si chcete pripraviť túto čínsku pochúťku doma, cesto môžete miesiť z pohánkovej, ryžovej alebo pšeničnej múky, nemenej žiadané sú rezance z vaječného wok. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám páči, rovnako chutný Wok vyrobený z funchózy a soby.

Chcete potešiť svojich blízkych niečím lahodným? Vaječné rezance sa ako nič iné hodia na raňajky aj na večeru. Nenechá ľahostajným ani svojho gurmánskeho manžela, ani svoje malé deti, pretože ho pripravuje vlastnými rukami s veľkou láskou a starostlivosťou.

Klasický recept na domáce cesto na vaječné rezance

Táto možnosť vhodné pre začínajúcich kuchárov, pretože produkty, ktoré sa tu používajú, sú dostupné pre každého a proces varenia je jednoduchý a nezaťažuje.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: drevený valček, doska, nôž, hlboká miska.

  • Je lepšie vziať domáce vajcia, s jasne oranžovým žĺtkom, potom budú rezance krásne žlté.
  • Voda na test by mala byť mierne zahriata., ale dbajte na to, aby nebola horúca - miluje teplo a teplé ruky, takže sa miesi ľahšie.
  • Múka sa musí najskôr preosiať aby sa obohatil kyslíkom a cesto sa nezanášalo.

Príprava krok za krokom

  1. Do misky rozbijeme 4 vajcia.
  2. Soľ s 2 štipkami soli, nalejte 4 lyžičky. voda, miešať.
  3. Postupne nalejte polovicu múky (2 šálky) do misy a miešajte vareškou.
  4. Potom v tej istej miske rukami vymiesime cesto.
  5. Oddeľte 5-6 lyžičiek. múku na posypanie. Povrch dosky alebo stola posypeme múkou, cesto naň preložíme a miesime asi 5 minút, pričom pridáme zvyšok múky.
  6. Vymiesime do elasticity a do hladka, aby sa nelepila na ruky, vyvaľkáme do okrúhleho drdola.

  7. Nakrájajte na 8 kusov. Vezmite jednu časť a zvyšok zabaľte späť do fólie, aby nevyschli.
  8. Pracovnú plochu opäť poprášime múkou.
  9. Zvyšný 1 kus cesta vymiesime, rozvaľkáme na poleno a položíme na pripravenú plochu.
  10. Dreveným valčekom vyvaľkáme na tenko na hrúbku približne 1 mm.
  11. Pri vaľkaní pridajte na stôl trochu múky, aby sa cesto nelepilo. Vyvaľkanú vrstvu položte na dosku a nechajte 20 minút sušiť.
  12. V tomto čase sa rovnaké manipulácie vykonajú so zostávajúcimi loptičkami. Vysušenú vrstvu cesta rozrežte na 4 rovnako široké kusy, preložte ich jeden na druhý a narežte krížom krážom, znova preložte a nakrájajte na tenké pásiky (každý asi 2 mm) - presne na hrúbku potrebnú na hotové rezance. To je všetko, môžete začať variť!

Video receptu

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o procese výroby vlastných vaječných rezancov, pozrite si nasledujúce video.

A toto jedlo veľmi poteší najmenších členov domácnosti, ktorí sú hákliví na akékoľvek jedlo. Všetky produkty a farbivá sú tu výhradne prírodné.

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 8.
Kuchynské náradie: mixér, nôž, veľká doska, valček.

Ingrediencie

Kroky varenia

Príprava


Príprava


Cesto so špenátovými rezancami (zelené)


Cesto s mrkvovými rezancami (pomaranč)


Cviklové rezancové cesto (červené)


Odpočinuté cesto nakrájame na pásiky a prevaríme kurací vývar, môžete to urobiť v bežnej slanej vode. Môžete ho tiež vysušiť a vložiť do štyroch rôznych nádob, takže potom môžete uvariť primerané množstvo farebných rezancov.

Video receptu

Podrobnejší postup prípravy farebných rezancov s vajíčkami sa dozviete v nasledujúcom videu.

Toto je originálne a veľmi chutné jedlo, ktorý spája taliansku a ázijskú kuchyňu. Na to si môžete vziať rezance pripravené podľa jedného z vyššie uvedených receptov. A obväz bude čerstvá svetlá zelenina, bohatý kurací vývar a šťavnaté kúsky kuracieho filé.

Čas varenia: 40-50 minút.
Počet porcií: 4.
Kuchynské náradie: nôž, doska na krájanie, 2 litrová panvica, hlboká panvica.

Ingrediencie

Kroky varenia

  1. Umyť kuracie prsia pod tečúcou studenou vodou. Suché. Nakrájajte na tenké prúžky, odstráňte všetky žily.

  2. V hrnci prevarte 1,5 litra vody, pridajte 1 ČL soli. soľ, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej, prihodiť rezance.
  3. Varíme asi 5 minút, nie dlhšie, lebo potom sa to ešte uvarí v omáčke. Neustále miešajte špachtľou, aby ste zabránili prilepeniu.
  4. Jemne nakrájajte 2 strúčiky cesnaku nožom, smažte na 2-3 lyžice. l. olivový olej. Cesnak odovzdá svoju vôňu oleju. Akonáhle začne prskať, mali by ste ho okamžite odstrániť, inak olej zhorkne.
  5. Prúžky mäsa vložte na panvicu s aromatickým olejom a opečte na prudkom ohni dozlatista (2-3 minúty, nie viac, inak bude mäso tvrdé a suché).
  6. Vhoďte na kocky nakrájanú paradajku a papriku.

  7. Do panvice pridajte obsah 1 balenia kuracieho vývaru Knorr, dodá jedlu bohatšiu vôňu a chuť.
  8. Vložte rezance do panvice a pridajte trochu vody, v ktorej sa varili. Je to potrebné, aby sa miska nespálila.
  9. Smažte ďalšie 2-3 minúty a jemne miešajte špachtľou.

Hotové jedlo môžeme ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou a podávať!

Video receptu

Ak máte nejaké otázky týkajúce sa výroby domácich rezancov s kurací rezeň, môžete si pozrieť nasledujúce video.

Ako zdobiť a s čím podávať

  • Keď sa ako príloha podávajú rezance, tak sú umiestnené v plochej širokej doske a dochutíme omáčkou alebo smažením.
  • Na hotové rezance môžete položiť restovanú cibuľu a mrkvu.
  • Môžete nastrúhať aj tvrdý syr.
  • Dobre jednoduché položte kúsok na vrch maslo a hojne posypte čerstvými bylinkami.
  • Hodí sa k drobným oškvarkom a opraženej cibuľke.
  • Dobrým doplnkom je kyslá smotanová syrová omáčka(pridajte 70 g do 200 g kyslej smotany tvrdý syr, strúhaný na jemnom strúhadle, zahrievajte v rúre, kým nevznikne homogénna emulzia).

Poznámka pre hostiteľku

  • Čím tenšie cesto vyvaľkáme, tým je hotové jedlo jemnejšie.. Ak pod cesto správnej hrúbky položíte kúsok farebného papiera, bude presvitať.
  • Na varenie 200 g rezancov musíte uvariť 1 liter vody, soľ ½ lyžičky. soľ, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový alebo olivový olej a prihoďte rezance. Varte 7-8 minút, miešajte, aby ste zabránili prilepeniu. Nalejte do cedníka a nechajte vodu úplne odtiecť.
  • Ak sa ho práve nechystáte variť, môžete si ho pripraviť na budúce použitie, dôkladne pripravené rezance osušíme na tácke v jednej vrstve a vložíme do nádoby s vrchnákom alebo dáme do dózy.
  • Ak je nedostatočne vysušený, v uzavretej nádobe sa rýchlo kazí: plesnivie a stáva sa tmavým a neatraktívnym vzhľadom.

Alternatívne jedlá

  • Zaujímavá domáca možnosť cestoviny- Toto je recept na plnené cannelloni.
  • Tiež dobrý recept na zjemnenie.
  • Milenci ázijská kuchyňa Možno vás budú zaujímať recepty na varenie nezvyčajné, ale nie menej chutné a chutné.

Ukazuje sa, že nie je také ťažké pripraviť lahodnú domácu večeru, ak máte po ruke niekoľko prísad: múku, vajcia, rastlinný olej. No a ešte trochu fantázie. A ak máte pár rúk alebo paží navyše, proces sekania a varenia sa môže zmeniť na zábavnú rodinnú aktivitu! Musíte len začať! Môžete ešte niečo pridať? Navrhnite svoj vlastný recept a možnosti dizajnu, môžu byť užitočné pre ostatných. Napíšte do komentárov.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Množstvo cestovín v obchodoch od najlepších výrobcov nenahradí chuť domácich rezancov. Recepty na jeho prípravu a použitie v rôzne jedlá známy v mnohých kuchyniach sveta: čínska, talianska, tatárska, ruská. Domáce rezancové cesto je vyrobené z rôzne odrody múky, rôznych šírok, dĺžok, tvarov a farieb, ručne a pomocou domácich spotrebičov.

Všeobecné zásady výroby domácich rezancov

Pri príprave cesta podľa akéhokoľvek receptu by ste mali múku preosiať, môžete použiť hrubé mletie, čo je oveľa zdravšie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte pomocou mixéra alebo mixéra, potom bude produkt vzdušnejší. Hrúbka rezancov, tvar - mašle, rohy, diamanty, pruhy - vaše osobné preferencie. Polotovar je potrebné sušiť pri izbová teplota alebo v rúre pri nízkych nastaveniach, skladujte v plátených alebo papierových vreckách.

Recept na domáce rezancové cesto

Každá gazdinka má svoj recept na prípravu domáceho rezancového cesta. Niektorí ho robia zo žĺtkov, iní používajú vajcia, ďalší pridávajú do cesta trochu teplej vody alebo rastlinného oleja. Bežnou vecou je použitie prírodných domácich vajec a múky prémie, tieto komponenty zabezpečia jemná chuť riad. Na jeho prípravu budete musieť tvrdo pracovať, musíte dlho miesiť a rozvaľkať na tenko.

Klasické domáce rezancové cesto

  • Čas: 45 minút.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: ľahká.

Klasický spôsob prípravy domácich rezancov zahŕňa použitie vajec bez oddeľovania bielkov a pridávania vody podľa potreby. Väčšina žien v domácnosti ho má rada, pretože je najjednoduchší a najúspornejší, používa sa aj pri príprave rezancovej polievky v reštauráciách tradičnej ruskej kuchyne a okrem toho je veľmi chutný.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka– 500 g.
  2. Vajcia - 2 ks.
  3. Soľ - ½ lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Vajcia so soľou dôkladne rozšľaháme mixérom alebo metličkou a nalejeme do jamky v múke.
  2. Vymiesime husté cesto, ktoré prikryjeme utierkou alebo zabalíme do potravinovej fólie, aby nevyschlo. Nedávajte do chladničky pri izbovej teplote, lepok rýchlejšie napučí a bude sa ľahšie vyvaľkať.
  3. Vyvaľkajte, zrolujte, sploštenú rolku nakrájajte šikmo na tenké pásiky, pretrepte a nechajte pár minút odstáť.
  4. Použite na prípravu požadovaného jedla alebo vysušte na uskladnenie.

Ryžové cesto na domáce rezance

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 360 kcal na 100 g.
  • Účel: pre druhý a prvý kurz.
  • Kuchyňa: Panázijská.
  • Náročnosť: ľahká.

Cesto na domáce rezance je možné pripraviť nielen z pšeničnej múky, ale aj z iných obilnín alebo zo zmesi obilnín. Z japončiny čínska kuchyňa Prišli k nám ryžové rezance, sú veľmi chutné, našli si veľa fanúšikov po celom svete. V Japonsku sa pripravuje zo špeciálnej ryže s vysokým obsahom škrobu. Ryžový prášok si v našich podmienkach môžete vyrobiť sami, pomlieť ho na najjemnejšiu konzistenciu z okrúhlej škrobovej ryže.

Ingrediencie:

  1. Ryžová múka - 500 g.
  2. Vajcia - 3 ks.
  3. Voda - 1 polievková lyžica, l,
  4. Soľ - ½ lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Pomocou mixéra zmiešame soľ, vajce, vodu a do kôpky pridáme múku.
  2. Cesto netreba miesiť tak dlho ako iné polotovary.
  3. Rozvaľkajte malý kúsok, až kým nebude veľmi tenký a suchý.
  4. Zrolujte, nakrájajte na tenké pásiky a môžete variť. Varené ryžové rezance sa skladujú ako iné druhy rezancov.

Cesto na rezance bez vajec

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 310 kcal na 100 g.
  • Účel: pre prvý a druhý kurz.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: ľahká.

Na prípravu tejto možnosti budete potrebovať kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku v Taliansku používajú odrodu semolina (durum). V opačnom prípade sa výrobok zlepí alebo prevarí a jedlo bude nechutné. Miesenie bude vyžadovať veľa úsilia, preto je vhodné použiť špeciálne zariadenie na výrobu pasty doma.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka - 2 šálky.
  2. Voda - pol pohára.
  3. Soľ - ½ lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Múku zmiešame so soľou a postupne do nej pridávame vodu.
  2. Dôkladne premiešajte, nechajte pol hodiny pôsobiť, posypte, vyvaľkajte.
  3. Nakrájajte na pásy požadovanej hrúbky.

Pohánkové rezance

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 345 kcal na 100 g.
  • Účel: večera, obed.
  • Kuchyňa: Panázijská.
  • Náročnosť: ľahká.

Pohánkové rezance k nám prišli z východu, jedlo je obľúbené, dobré na varenie počas pôstu, chutné, plné minerálov. Pohánková múka z obchodu je pomerne drahá, ale nie je náročná na prípravu doma, len dbajte na to, aby sa do nej nedostali celozrnné obilniny. Pripravené bez vajec tradičnou metódou orientálny recept s prídavkom pšenice.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka - 2,5 šálky.
  2. Pohánková múka - 1,5 šálky.
  3. Voda - 1,5 šálky.

Spôsob varenia:

  1. Suroviny zmiešame a postupne prilievame horúcou vodou, vymiesime elastické cesto a necháme pol hodiny odstáť.
  2. Malé porcie vyvaľkáme na hrúbku 5 milimetrov, nakrájame na pásiky, neriedime, lebo sa roztrhne.
  3. Pošlite rezance na varenie alebo sušenie, bude to trvať trochu dlhšie ako príprava výrobkov z pšeničnej múky.

Cesto na rezance na rezance

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 4-6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 320 kcal na 100 g.
  • Účel: večera, obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: ľahká.

Vyrobiť si domáce cesto na rezance doma je jednoduché, ale vymiesiť ho, vyvaľkať a nakrájať na tenké pásiky si vyžaduje značné úsilie. Rolovacie a rezacie zariadenia prišli na pomoc gazdinkám hotové cesto. V tomto prípade by mala byť strmšia, ale nevyžaduje ďalšie sušenie pred krájaním.

Ingrediencie:

  1. Pšeničná múka - 600 g.
  2. Vajcia - 5 ks.
  3. Soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

  1. Vajcia vymiešame so soľou, podľa potreby pridáme vodu.
  2. Vyšľahanú zmes vlejeme do pripravenej múky a vymiešame tuhé cesto.
  3. Po odležaní cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé štvorčeky.
  4. Výsledné kúsky prejdite cez rezač na rezance.

V pekárni na chlieb

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 340 kcal na 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Obľúbený recept na domáce rezance zo žĺtkov. Táto možnosť bude mať o niečo viac kalórií ako klasická verzia, ale má príjemnú žltú farbu, prakticky sa nerozvarí, zachová si svoj tvar a vývar zostane pri varení priehľadný. Proces prípravy rezancového cesta sa s príchodom pekárničky do našich kuchýň výrazne zjednodušil Na konci získate dokonale vymiesené cesto a na ostatné veci budete mať 15-20 minút navyše.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 400 g.
  • Vaječné žĺtky - 6-8 kusov.
  • Rastlinný olej - 50 g.
  • Soľ - ¼ lyžičky.
  • Voda - pol pohára.

Spôsob varenia:

  1. Múku preosejeme a nalejeme do pekárničky.
  2. Prilejeme vyšľahanú žĺtky soľou, rastlinným olejom a trochou vody.
  3. Nastavte režim poskytovaný modelom zariadenia.
  4. Výslednú hrudku cesta rozrežte na 4 časti. Vyvaľkáme valčekom na hrúbku maximálne 2 mm, ideálne by malo byť cesto priehľadné.
  5. Výslednú vrstvu nechajte 15-30 minút zaschnúť.
  6. Vyvaľkaný koláč zvinieme do rolády, nakrájame ostrým nožom na pásiky požadovanej hrúbky.
  7. Ak jedlo práve nevaríte, položte polotovar na papier, aby sa vysušil.

Ako vyrobiť domáce rezance v rôznych farbách

Ak chcete pripraviť domáce rezance rôznych farieb, musíte zahrnúť rastlinné zložky požadovanej farby a získať výsledok ako na fotografii od najlepšieho výrobcu cestovín. Pre zelenú farbu pridajte špenát spolu s ostatnými ingredienciami. Kurkuma alebo varená mrkva dodá žlté a oranžové farby. Rajčinová pasta alebo cvikla dodá cestovinám červený odtieň. Pridaním nasekaných byliniek a korenia získate „strakatý“ polotovar.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Domáce rezance, zmiešané len s vajíčkami a múkou najvyššej kvality, sa výrazne líšia od náprotivkov z obchodu a budú stáť len centy. Sušené rezance možno skladovať v papierovom alebo ľanovom vrecku a v prípade potreby použiť.
Ukážem vám jednoduchý recept krok za krokom takéto prípravy najchutnejšie rezance nekomplikovaným spôsobom.
Domáce rezance určite ozdobia a doplnia jedlo, ak ich použijete namiesto tých z obchodu.

Múka sa vypočíta podľa pomeru: 1 vajce - 100 g múky.

Ingrediencie:

  • a) prémiová múka - 200 g,
  • b) kuracie vajcia - 2 ks.,
  • c) rastlinný olej - 10 ml.


Len tri ingrediencie!

Príprava domácich rezancov:

1. Múku preosejeme cez sito do hlbokej misy. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia, potom nalejte olej.


2. Vymiesime tuhé cesto – bude sa miesiť ťažko, ale v tejto fáze je potrebné vytvarovať buchtu. Vložte ho do vrecka a nechajte cesto 10 minút odpočívať.


3. Odpočinuté cesto sa stane vláčnejším a príjemnejším na prácu. Pre pohodlie rozdeľte žemľu na 3 guličky a každú z nich rolujte samostatne. Rolovaný list by mal byť tenký a priehľadný, ako pauzovací papier.


4. Hotovú vrstvu preneste na uterák, aby trochu vysušila.


5. Keď je všetko cesto vyvaľkané a vysušené, môžete začať krájať rezance. Aby to nebolo príliš dlhé, možno vrstvu rozrezať na polovicu.


6. Ďalej trubicu zrolujte.


7. Nôž držte pod uhlom (aby ste si neporezali prsty) a nakrájajte tenké rezance.


8. Zrolované rezance sa začnú odvíjať, ak ich zdvihnete a rozdrvíte prstami.


Tieto rezance môžete ihneď použiť na prípravu prílohy alebo na varenie polievky v kuracom vývare. Ak budete domáce rezance nejaký čas sušiť, budú perfektne uložené v skrini až do ďalšieho použitia.

Existuje veľa receptov na cesto na domáce rezance, ale spravidla sú všetky založené na vajciach. Najradšej mám vodné rezance s pridaním len jedného vajíčka. Zdá sa mi, že takéto rezance sú jemnejšie.

Upozorňujeme, že možno budete potrebovať viac alebo menej múky, ako je uvedené množstvo. Ide nám hlavne o to, aby sa cesto odlepilo od vašich rúk a povrchu stola a bolo plastové. Nepreháňajte to múkou, len dobre a trpezlivo vymiesime.

Na prípravu cesta na domáce rezance pripravíme výrobky podľa zoznamu.

Dôverujem svojmu asistentovi, že miesi cesto - stojanový mixér. Nástavec je háčik. Cesto môžete samozrejme miesiť aj rukami ako v mixéri.

Pridajte teda vajce, soľ a vodu do misky mixéra. Dobre premiešame metličkou.

Pridáme múku a vymiesime cesto.

Takto by mala hrudka vyzerať. Cesto je dosť heterogénne. Potom existujú dve možnosti vývoja udalostí. Najprv: cesto prikryte fóliou a nechajte 10 minút odpočívať a potom znova premiešajte, ale rukami. Druhá možnosť, ktorú používam veľmi často: nasilu hodiť cesto na stôl. Robíme to asi 20-krát pred našimi očami, cesto sa stáva plastickejšie a homogénnejšie.

Takto získate hrudku.

Cesto rozdelíme na kúsky, ktoré rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pridáme múku. Potrebujete len trochu múky.

Fotografia ukazuje, ako tenké je cesto vyvaľkané: vzor je cez neho viditeľný.

Robíme to so všetkými kusmi.

Ďalej ich treba vysušiť, aby sa dali rezance krájať. Suším to takto: na žehliacu dosku položím uterák a zavesím vyvaľkané vrstvy. Zhruba takto to celé vyzerá :-) Cesto mi vyschne už po 15 minútach, pretože klimatizácia neustále beží.

A pruhy sú ako slamky. Nemám rád, keď sú rezance dlhé. Upozornenie: nie je potrebné pridávať múku! Hotové rezance nezapadnú prachom.

Takto sa vyrába cesto na rezance s použitím vody...

A z nej rezance.

 

 
Toto je zaujímavé: