Domáca sušená klobása. Recept na bieloruskú klobásu na prstoch Phanaya
Krok 1: nakrájajte mäso.
Mäso na sušenú klobásu je možné krájať dvoma spôsobmi. V prvom prípade: bravčové mäso je mleté v mlynčeku na mäso s veľkým okom, často sa nazýva klobása. V druhom: mäso je nakrájané nožom na kúsky s rozmermi 1x1 centimeter. IN klasický recept bulharčina sušená klobása vyrobené presne z mleté mäso, a nie z mletého mäsa. Aby ste mäso nakrájali na približne rovnaké kúsky, nakrájajte ho na rovnaké prúžky a potom ich priečne nasekajte veľkým nožom.Krok 2: pripravte mleté mäso.
Na mlynček na mäso dáme jemnú sieťku a prejdeme cez vopred olúpaný cesnak. Pridajte ho do nakrájaného mäsa, pridajte soľ v množstve 28-30 gramov na kilogram mäsa. Tento podiel sa musí prísne dodržiavať, inak sa klobása môže počas sušenia znehodnotiť. Mleté mäso ochutíme čiernym a červeným korením podľa chuti. Premiešame a odložíme do misky na stôl asi na 5 hodín, pričom vrch prikryjeme, aby sa mäso nevysušilo a nestmavlo. Kým mleté mäso stojí, musíte ho pravidelne miešať, aby sa soľ a korenie rovnomerne absorbovali. Po odležaní mäsa pridáme majoránku a alkohol, opäť premiešame a môžeme formovať klobásu. Krok 3: Naplňte klobásu.
Z mlynčeka na mäso vyberieme sieťku a na jej miesto nasadíme nástavec v tvare trubice a zaistíme krúžkom. Črevo umývame pod kohútikom a prechádzame ním vodou. Skontrolujeme, či tam nie sú diery, črevo nakrájame na kúsky dlhé asi 50 centimetrov. Takýto kúsok navlečieme na trysku a na konci previažeme niťou. Mleté mäso prechádzame cez mlynček na mäso, postupne odstraňujeme črevo z trubice, ako je naplnené. Pri plnení klobásy ju držte rukou, pričom upravte hustotu a rovnomernosť náplne tak, aby nepraskla. Keď je črevo rovnomerne naplnené, druhý koniec zviažeme niťou. Takto vytvarujeme všetky párky. Krok 4: osušte klobásu.
Hotové klobásy prepichneme ihlou na niekoľkých miestach, pričom odstránime vzduch. Obväz namočte do slaného roztoku (3 čajové lyžičky soli na pohár vody), omotajte okolo klobásy a zaveste na miesto, kde uschne. Teraz o mieste na sušenie klobásy: nemali by existovať žiadne prievany, je dôležité zabezpečiť prístup na čerstvý vzduch, to znamená, že miestnosť by mala byť vetraná. Teplota by mala byť okolo +10...+15 stupňov. škodí aj tma, najlepšie svetlá miestnosť. Po 2 – 3 dňoch, keď klobása trochu vyschne, vyberte ju a pomocou valčeka ju trochu rozvaľkajte, čím získa sploštený vzhľad. Potom ho opäť vyvesíme, aby vyschol, ale bez obväzu. Po 2 týždňoch vyberte párky a vložte ich do chladničky, sú takmer pripravené na jedenie. Klobásku ochutnáme na rezanie, ak nie je v strede úplne suchá, vysušíme ju v chladničke v časti pre čerstvé mäso pri teplote +2 stupne ešte asi týždeň. Krok 5: podávajte.
Hotovú domácu klobásu môžeme podávať ako slávnostný stôl a len na raňajky. Tento druh klobásy sa perfektne hodí k pivu či vínu. Klobásu nakrájajte na tenké plátky a podávajte. Dobrú chuť! Veľmi chutná sušená klobása sa vyrába s prídavkom bravčovej masti, na to sa používa iba medzirebrová masť v pomere 1x4 k mäsu.
Alkohol v receptúre možno úspešne nahradiť koňakom, ktorý dodá klobáse krásnu farbu a zvláštnu vôňu.
Ak nemáte špeciálny nástavec na mlynček na mäso, môžete použiť sklo zo starej petrolejky, no v tomto prípade musíte klobásu veľmi opatrne napchať tak, že na mleté mäso zatlačíte rukoväťou lyžice.
, urobený 8. februára na valnom zhromaždení zástupcov členov Belkoopsojuzu, vyvolal v spoločnosti búrlivú diskusiu. My v TUT.BY sme sa rozhodli, že si „prezidentskú“ klobásu vyskúšame vyrobiť sami.Redakčná úloha ma prinútila premýšľať: autor týchto riadkov, dedičný obyvateľ Minska najmenej tretej generácie, videl klobásu iba na svojom stole a v obchode a nikdy nemal príležitosť ju sám uvariť. Adresár prišiel na záchranu " Bieloruská kuchyňa“, vydané v roku 1984 hlavným vydavateľstvom „Urajay“, v ktorom je najpodrobnejšie popísaných niekoľko receptov na „domácu klobásu“ a celá technológia jej prípravy.
Najprv bolo potrebné nakúpiť potraviny. Za týmto účelom korešpondent TUT.BY išiel na trh s potravinami Zhdanovichi. Miestni predajcovia, ktorí sa dopočuli o účele návštevy, ochotne prišli na pomoc, no kategoricky sa odmietli fotografovať – zjavne pracujúci so surovinami priamo súvisiacimi s výrobou produktu, ktorý je strategický pre oživenie bieloruského spotrebné družstvá vyžaduje prísne utajenie. V dôsledku toho som musel dievčatám sľúbiť, že si na fotke vyretušujú tvár.
Ale s potrebné prísady- úplná objednávka, výber v Zhdanovichi je obrovský. A ceny nie sú zlé: kilogram bravčového pliecka, ideálneho na výrobu „prstovej“ klobásy (prasa podľa predajcu „ráno ešte grcal“), stál len 48-tisíc rubľov. Prírodné črevá na klobásy sa tu predávajú aj za 2 tisícky za meter – teda dôkladne umyté a nasolené bravčové črevá. Bravčová masť, potrebná aj na mleté mäso, sa našla v cene 15- až 40-tisíc za kilo a výber korenín potrebných na klobásu sa ukázal byť úplne obrovský. Odmerka akéhokoľvek korenia je len 5 tisíc.
V skutočnosti sa na trhu Zhdanovichi predáva hotové korenie domáca klobása. Korešpondenti TUT.BY však nehľadajú jednoduché spôsoby: bolo rozhodnuté prísne dodržiavať odporúčania tej istej referenčnej knihy „Bieloruská kuchyňa“ a samostatne nakupovať čierne korenie, koriander a mletý cesnak. Pre každý prípad sme kúpili aj hotové korenie na klobásy: ak sa niečo stane, môže sa pridať podľa chuti. Výsledkom je, že výrobky potrebné na „prstovú“ klobásu stoja tesne pod 100 tisíc rubľov: 1 kilogram bravčového pliecka, 300 gramov bravčovej masti, 2 metre bravčových čriev a 4 odmerky rôznych korenín. Tajomstvo prípravy „prezidentského“ jedla bolo možné začať.
Najnáročnejšia časť je tu krájanie mletého mäsa. Samozrejme, môžete to jednoducho dať cez mlynček na mäso, ale výsledkom už nebude domáca klobása, ale úplne iný výrobok. „Trik“ národného bieloruského jedla spočíva práve v tom, že mäso a masť naň sú nakrájané na malé kocky so stranou nie väčšou ako 1 cm.
Prírodné črevá na údeniny (bravčové črevá) sa skladujú vo vysoko solenej forme, preto ich treba pred použitím dôkladne opláchnuť tečúcou vodou pod kohútikom. A to nielen z kulinárskych, ale aj hygienických dôvodov.
Nakoniec bolo hotové mleté mäso z nakrájaného mäsa a bravčovej masti. Ostávalo už len pridať koreniny a poriadne premiešať. Aby bol výrobok správne nasiaknutý soľou, čiernym korením, koriandrom a cesnakom, referenčná kniha „Bieloruská kuchyňa“ dôrazne odporúča nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Toto je skvelý dôvod na sledovanie štátnych kanálov bieloruskej televízie, aby ste sa dozvedeli o nových kulinárskych a politických trendoch!
Jednou z nich, ako neúnavne opakujú na BT a ONT, je celková modernizácia výroby. Nuž, je hriech zaostávať za historickým momentom: „tlačiť“ klobásu prstom, hoci je veľmi autentické, je, vidíte, únavné. V dôsledku toho sa z čisto vlasteneckých dôvodov rozhodlo použiť na tento účel produkty domáceho výrobcu: kuchynský elektromechanický stroj KEM-36 vyrábaný závodom Belvar v hlavnom meste. Musíme vzdať hold: 600-wattové monštrum veľmi rýchlo a pohodlne napchalo črievko mletým mäsom, našťastie súčasťou súpravy bol aj zodpovedajúci nástavec na výrobu klobás. Nakoniec celý proces trval asi päť minút.
Ďalšou technologickou operáciou je varenie klobásy. Tu odborníci dôrazne odporúčajú, aby ste to nepreháňali: držte ho vo vriacej vode nie dlhšie ako 3-5 minút. Ak budete variť dlhšie, klobása bude bez chuti.
Keď klobása po uvarení trochu vychladne (ktorá, mimochodom, spoľahlivo zabije všetky mikróby), môžete začať vyprážať. Robí sa to tradičným spôsobom – na panvici na miernom ohni. Stačí naliať malé množstvo dnu. slnečnicový olej- v budúcnosti klobása uvoľní svoje vlastná šťava. Počas procesu vyprážania sa musí klobása pravidelne obracať špachtľou, aby zhnedla a rovnomerne sa uvarila. Najťažšia vec je tu všadeprítomná lahodná vôňa. Napríklad počas súdneho konania sa z nejakého dôvodu takmer všetci susedia na odpočívadle ponáhľali navštíviť autora týchto riadkov...
Kulinársky debut korešpondenta TUT.BY sa ukázal byť bez falošnej skromnosti úspešný: hotová klobása sa ukázala byť prekvapivo chutná. Vďaka úsiliu celej rodiny sa klobása „tlačená prstami“ so zemiakmi a kefírom zjedla doslova za jeden obed. A pri príprave „prezidentského“ produktu neboli žiadne zvláštne ťažkosti, čo opäť dokazuje: to, čo je ľahké urobiť v typickej kuchyni Chruščovovej éry, je ešte jednoduchšie zopakovať v priemyselnom meradle. A čo je najdôležitejšie, náklady na chutné a výživné jedlo sú relatívne nízke.
Zachráni „prstová“ klobása domáce spotrebné družstvá, ako dúfa prezident? Tu, samozrejme, nie je na nás, aby sme to súdili, ale nemožno si nevšimnúť, že ide o bieloruské národné jedlo Môže sa stať obľúbeným turistickým „trikom“ - nie horším ako nemecké pivo, talianske špagety, francúzsky syr, švajčiarska čokoláda alebo ruská vodka. Zahraniční hostia budú pravdepodobne radi jesť „prezidentskú“ klobásu - tu je ťažké nesúhlasiť s hlavou štátu. Hlavné je, aby sa iniciatíva, ako sa to u nás často stáva, nezvrhla na ďalšiu kampaň.
bravčové mäso 2 kg krkovička
soľ 50 g
čierne korenie 1 lyžička
koriander 2 lyžičky
muškátový oriešok 1 štipka
rasca 1 lyžička
čili paprička 1 ks suchá
koňak 20 ml
cesnak 3 zuby
bravčové črevá 50 g tenké
Človek sa vždy zaoberal prípravou jedla na budúce použitie, vrátane mäsa. Dusené mäso, konzervované hovädzie mäso, údeniny a samozrejme klobásy. V súčasnosti je možné proces výroby klobás uľahčiť pomocou kuchynských liniek, ale predtým sa všetko robilo ručne. Preto ten vtipný názov – s prstom phanai.
Krkovička z bravčového mäsa sa najlepšie hodí na výrobu domácej klobásy. prečo? Áno, jednoducho preto, že táto časť bravčového mäsa je vďaka vnútornému (správnemu, nie mastnému) tuku dosť mäkká a šťavnatá. Ak máte chudší kus bravčového mäsa, potom by bolo správnejšie pridať k mletému mäsu masť - v pomere približne 4:1.
Mäso by malo byť nakrájané na malé kúsky - približne také, aby sa ľahko zmestili do otvoru v mlynčeku na mäso.
Teraz to treba rozdrviť. Ak máte čas a trpezlivosť, bolo by pekné nakrájať ho na malé kocky. Tento proces si ale uľahčujem – všetko si posúvam pomocou mlynčeka na mäso s rôznymi mriežkami.
Nejaká malá časť (1/4), viac chudé mäso, posúvam cez jemnú mriežku - ako spojivový komponent, aby mleté mäso malo jednotnejšiu konzistenciu.
A zvyšné mastnejšie kúsky mäsa prepasírujem cez pomerne veľký gril.
Teraz je čas pridať korenie, tu je všetko vybrané podľa vášho vkusu.
Ponúkam túto sadu (okrem soli): cesnak, čierne korenie, koriandrové semienka, trochu muškátového orieška, rasca a feferónka (suchá).
Bolo by dobré rozdrviť všetky suché prísady v mažiari, cesnak (podľa vlastného uváženia) alebo nasekať nožom alebo prejsť lisom.
Ešte jedna zložka sa môže zdať zvláštna a môžete ju samozrejme vynechať, ale... Hneď môžem povedať, že nepochybne zlepšuje chuť klobásy. A to je to, o čom hovoríme – pridajte len trochu koňaku.
Teraz oba druhy mletého mäsa so všetkými vybranými koreninami dôkladne premiešame, aby sa hmota viac spojila alebo čo...a dáme do chladničky marinovať na 12-24 hodín, nech je mäso nasýtené všetkými vôňami korenie. Ak je to možné, mleté mäso sa môže počas lúhovania niekoľkokrát premiešať.
Teraz o vnútornostiach. Predávame ich už ošúpané, solené a mrazené.
Preto, aby som ich pripravil na plnenie, stačí ich opláchnuť od soli v studenej vode.
Teraz pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso ostáva už len napchať umyté črevá pripraveným mletým mäsom. Dĺžku párkov určujeme podľa vlastného uváženia a viažeme ich na správne miesta. Okrem toho treba pamätať na to, že črevá musia byť naplnené rovnomerne po celej hrúbke, nie však úplne natesno, aby pri ďalšej tepelnej úprave nepraskli.
No a hlavná fáza sa skončila. Ak neplánujete variť všetky klobásy naraz, môžete ich zmraziť, kým nie sú potrebné.
A tak bude stačiť len povariť 20 minút (doba varenia závisí od počtu a veľkosti párkov, najskôr na niekoľkých miestach prepichnúť, aby pri varení nepraskli.
Potom už len ostáva opekať uvarené párky na panvici z oboch strán do chutnej zlatistej farby.
Môžete podávať s akoukoľvek obľúbenou prílohou. Dobrú chuť!
Radi jeme klobásu, ale teraz nájsť dobrú je veľmi ťažké, ak nie nemožné. Asi pred dvoma rokmi sme si s manželom položili otázku založenia domáca výroba klobásy. Samotný proces vo všeobecnosti nie je vôbec zložitý. Ale mali sme otázky so škrupinou. Pre seba sme si vybrali kolagénovú škrupinu. Je jedlý a vhodný na vyprážanie, pečenie, údenie, všeobecne na akékoľvek klobásy. Taktiež sa nemusí umývať a dá sa použiť priamo z obalu v suchej forme. Práca s ním je veľmi jednoduchá, stačí si namazať ruky kvapkou. zeleninový olej. Teraz už môžeme povedať, že som to „ovládol“ a proces je zjednodušený.
Zdieľam recept na bravčovú klobásu.
Čo potrebuješ:
Bravčové mäso 2 kg
Bravčová masť (bravčová masť) 0,5 kg
cesnak 0,5 hlavy
korenie: rasca, muškátový oriešok, čierne korenie (asi čajová lyžička)
soľ
škrupina
2-3 polievkové lyžice dobrého silného alkoholu (napríklad koňak alebo whisky)
Príslušenstvo:
nôž (ostrý)
malta
nástavec na mlynček na mäso
lis na cesnak
samotný mlynček na mäso - na plnenie črievka používam starý mlynček na mäso, pretože má tlačidlo zapnutia a vypnutia (teda okamžite sa zastaví) - dá sa ľahko dosiahnuť požadovaná dĺžka klobásy, ale na novom procesore Mám gombík a rýchlosť sa nastavuje plynulo, čo nie je vôbec pohodlné.
Príprava:
Polovicu mäsa nakrájame nadrobno nožom. 
Druhú polovicu prejdite cez mlynček na mäso. Slaninu nakrájame nadrobno a pretlačíme cesnak. 
Pripravte korenie 
Ja odoberám asi zarovnanú lyžičku, ale pre tých pikantnejších dáme viac papriky. 
A rozdrviť ich v mažiari 
Do mletého mäsa pridajte korenie a alkohol. Dobre osolíme (pridáme trochu soli) 
Mleté mäso premiešame a necháme odležať v chladničke (asi 6 hodín) 
Čas teda uplynul, prejdime k druhej časti tejto akcie.
Vezmite škrupinu 
Poďme na to. Takto vyzerá 
Namazávam si ruky olejom 
Navliekam mušľu na trysku. Fotka je zlá, ale aj tak ju pridám kvôli prehľadnosti. 
Najprv musíte mäso trochu otočiť, aby sa naplnil samotný mlynček na mäso a tryska, inak do škrupiny vnikne vzduch a budete mať dlhý balón. Pevne navliekam, koľko sa zmestí na trysku. Zvyšok som odrezal. Zaväzujem koniec. Kedysi som ho viazala šnúrkou, ale teraz už len zo samotnej škrupiny uviažem uzol.
Plním a viažem 
Okamžite zmrazím časť pre budúce použitie a zvyšok opäť nechám trochu vylúhovať (no, aspoň pár hodín) a povarím. Varíme inak. Keď ho pečiem v rúre, keď ho vyprážam, alebo ho môžem najskôr trochu povariť a potom vyprážať. Fotiek hotového výrobku je málo, ale našla som jednu, vyprážanú na panvici. Ako vždy, pred varením urobte pár dierok špáradlom, aby vám nepraskol. 
Vo všeobecnosti je to veľmi chutné, je vhodné urobiť veľa naraz a potom to len vybrať z mrazničky)
Dobrú chuť!
