Recept na dunajské vlny na piškótu s čerešňami. Recept na tortu z dunajských vĺn Dunajské vlny
A pár slov o jednoobedoch. Pozri tiež .
Torta "Danube Wave" s jahodami + praženica s bazalkou a sušenými paradajkami. Toto je môj druhý a posledný monoobed na tému "Vajíčko".
Tento rok uplynie 150 rokov na slávny valčík od Johanna Straussa „Na krásnom modrom Dunaji“ a pre túto príležitosť som sa rozhodla pre túto tortu. Najprv však o vajci.
Vyprážané vajíčko s bazalkou a sušenými paradajkami
V poslednom čase ho varím len takto - väčšinou len s lístkami bazalky, ale občas pridám aj paradajky.
Príprava je jednoduchá, môžete variť na veľkej panvici pre niekoľko ľudí naraz:
1. Zahrejte sa Panvicu postriekame olejom, poukladáme na ňu lístky čerstvej bazalky (zelené alebo fialové) a rýchlo na ne rozbijeme vajíčka.
2. Na vajce Na vrch dám aj pár lístkov bazalky a kúsky paradajok (čerstvé alebo sušené podľa sezóny). Soľ, korenie - voliteľné. Žĺtky môžu byť podľa potreby ponechané celé.
3. Vyprážame, otočíme a navrchu trochu opečieme. Všetky. So sušenými paradajkami a bazalkou získate aj akúsi obdobu „slaninky a vajíčka“, ako je to v prípade muffinov, ktoré som ukazoval minule.
Mimochodom, včera som hovoril o zaujímavom poddruhe bazalky so zelenými listami a fialovými kvetmi. Pozri (odkaz sa otvorí v novom okne).
TORTA "DANUBE WAVE" s jahodami
Myšlienkou vonkajšieho dizajnu sú „vodné vlnky“ a malé „vlny“. Čerešňa vedľa jahody akoby napovedala, že sa dá použiť aj na takýto koláč.
Tento koláč je v Rakúsku a Nemecku známy ako "Donauwellen"(„Dunajské vlny“), v Maďarsku sa nazýva "Duna Hullam"("Dunajská vlna"). Môže existovať vo forme koláča alebo pečiva. Moderný vonkajší a dokonca aj vnútorný vzhľad môže byť odlišný, ale význam je rovnaký: ak sú torty, potom sú rôznych odtieňov a medzi nimi je krém; ak je to celá piškóta, potom s „vlnami“ vo vnútri (niečo ako dobre známy „mramor“). Zvyčajne sa pečie s čerešňami, ale medzi maďarskými kuchármi som našiel možnosti s jahodami.
Krém a čokoládová poleva sú nevyhnutnosťou pre tento koláč/pečivo. Históriu torty som ešte neštudovala, takže o „autentickom“ kréme nemôžem povedať nič, ale viem, že existuje aj v tvarohovej verzii (možno to tak pôvodne bolo). Väčšina moderných kuchárov sa prikláňa k verzii „smotanový puding“: pripravia si buď mliečny puding „od nuly“, alebo si kúpia hotovú suchú zmes. Testoval som najnovšiu verziu a hotovú zmes som zobral na jahodový puding.
Ingrediencie:
5 vajec
250 g cukru (veľké množstvo cukru je opodstatnené, pretože do cesta sa pridáva kyslé ovocie a horké kakao, ale stále som to znížil na 200 g)
100 g masla
trochu vody alebo mlieka, ak je cesto príliš husté
300 g múky
1 balenie prášku do pečiva (12 g)
2 polievkové lyžice. kakaový prášok
čerstvé jahody (odporúča sa vziať malé bobule rovnakej veľkosti)
Krém:
1 balenie jahodový puding (Odobrala som ho od Dr. Oetkera, je vhodný pre vegetariánov, pretože namiesto košenely (karmínu) je sušený jahodový prášok a farbivo z červenej repy)
150 g masla
čerstvé bobule (voliteľné)
Glazúra:
Horká čokoláda rozpustená vo vodnom kúpeli (môžete potrebovať viac ako 100 g, ak potriete boky + prípadne lyžicu masla alebo kokosového oleja)
Príprava:
Žiaľ, výrezová fotka je len takáto: torta musela pred podávaním zostať celá, takže na inscenované fotky nebol čas. Tu môžete vidieť, že malé bobule môžu „visieť“ v strede koláča, zatiaľ čo veľké „klesnú na dno“ a ťahajú so sebou čokoládovú vrstvu.
1. Vajcia rozšľaháme až do nadýchanej peny. Sú variácie, keď sa bielka a žĺtka šľahajú oddelene, niektorí ich šľahajú hneď spolu s cukrom.
2. Cukor Pridávala som postupne, keď boli vajíčka napoly vyšľahané.
3.Pridať rozpustené maslo, znova prešľaháme (niektorí kuchári používajú namiesto masla rastlinný olej alebo šľahajú zmäknuté maslo s cukrom).
4. Po častiach pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva, vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že je veľmi hustý, pridajte trochu mlieka alebo vody.
5. Odložte 1/3 cesta pridáme kakaový prášok, trochu vody (mlieka) a dobre premiešame.
6. V pripravenej forme Na vrch položíme vrstvu bieleho cesta a vrstvu kakaa. Nemusíte ho vyrovnávať, niektorí kuchári špeciálne robia špajdľou „víry“, aby sa piekli len tak.
7. Na vrchnej vrstve pridajte čerstvé bobuľové ovocie (ja som použila jahody, ale môžete použiť čerešne alebo vykôstkované). Bobule nemusíte ani stláčať, samé sa utopia.
8. Teplota pečenia- 170-180 C, podľa recenzií je priemerná doba pečenia 30 minút, no mne to trvalo dlhšie (do sucha).
Krém:
Väčšinou sa pripravuje, kým sa piškóta pečie. Môžete si vyrobiť akýkoľvek krém, ktorý sa vám sem hodí, no najobľúbenejší je v poslednej dobe krémový puding.
1. Buď puding pripravené „od nuly“ (mlieko, vanilka, škrob), alebo si kúpte hotový prášok a pripravte podľa návodu od výrobcu.
2. Hotový puding vychladnúť, pretrieť cez sito a potom poraziť zmäknutým maslom. Naneste na kôru a ochlaďte.
Jahodový puding vychádza zo sáčku ružový (fotka mierne skreslila skutočný odtieň) a naozaj vonia ako jahody, no po skombinovaní s maslom je tento odtieň sotva viditeľný (viď aj na fotke vyššie). Do krému som nepridávala čerstvé jahody.
Glazúra:
Nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli (môžeme pridať malé množstvo masla alebo kokosového oleja) a nanesieme na vychladnutý krém. Na polevu môžete nakresliť vlnovky.
Moje komentáre:
1) Bol som prekvapený, že tento koláč bol pripravený bez namáčania a odležania, ale išiel som podľa vzoru európskych kuchárov. Môj názor: určite bolo treba namáčať a máčať aj napriek čerstvým bobuľkám, ktoré miestami vytvárajú vlhkosť. Je dobré, že koláč stál 4 hodiny, kým som ho začal pokrývať krémom. Neviem, prečo to aspoň nenamočia do toho istého kompótu, z ktorého sa berú čerešne, alebo na základe toho neurobia sirup (niektorí nemeckí kuchári...dokonca kompót zo zaváraných čerešní vylejú do drezu) .
2) Súdiac podľa popisov na internete, s 3 vajíčkami ide všetko dobre, len treba prispôsobiť množstvo ostatných surovín. Ale všetci kuchári vždy pridávajú prášok do pečiva: niektorí 2 ČL, niektorí 3. Myslím si toto: piškótové cesto sa dá pripraviť akoukoľvek inou technológiou, bez prášku do pečiva, ale treba s ním pracovať.
3) Čerstvé jahody, podobne ako čerstvé čerešne, môžu svetlému pečivu dodať sivé tóny (jahody sú väčšie), takže by som príliš veľa čerstvého bobuľového ovocia nepridával. Konzervované/predvarené ovocie je trochu iné.
4) Nevšimol som si veľký rozdiel ani v chuti, ani v konzistencii medzi smotanovým pudingom a smotanou, napríklad s kondenzovaným mliekom. Tie. obyčajný olej by bol na môj vkus trochu mastný, ale aj tu by fungovali všetky ostatné možnosti. Navyše, ako som už poznamenal, pri tejto technológii sa stráca ružový odtieň jahodového pudingu, ak sa k nemu nepridajú rozdrvené bobule, takže si môžete kúpiť/uvariť obyčajnú vanilku bez farbív.
Chápem, že ak zmeníte technológiu varenia, skončíte s koláčom, ktorý vyzerá skôr ako „Čierny les“ a nie „Dunajská vlna“, ale stále...
Ak by niekoho zaujímali ďalšie možnosti a podrobnosti o varení, na internete nájdete texty aj videá (od nemecky hovoriacich kuchárov používajúcich slovo „Donauwellen“).
Viac sa mi páčia mená so slovom „vlna“ v jednotnom čísle, pretože Dunaj vo všeobecnosti nemá vždy veľa vĺn ani v zlom počasí (pokiaľ nejde o nejakú katastrofu). Najznámejšie synonymá pre Dunaj medzi rôznymi národmi sú „pokojný“, „majestátny“, „tichý“, „krásny“ a dokonca aj „modrý“. V pokojnom, jasnom, slnečnom počasí som v Budapešti videl Dunaj ako tyrkysovo modrý.
Môžete si prečítať históriu valčíka "Na krásnom modrom Dunaji"
Predstavujeme vám recept na čerešňovú piškótu Dunajské vlny. Inak sa tento lahodný dezert volá aj Vlny Dunaja. A prečo? Áno, pretože čerešne vložené do sušienkového cesta tvoria pri pečení krásne vlny a puding pokrývajúci koláč vyzerá presne ako spenené barančeky.
Takže na prípravu koláča budeme potrebovať:
Sušienka:
Vykôstkované čerešne - 350 gramov;
Margarín (alebo maslo) - 250 gramov;
Granulovaný cukor - 200 gramov;
vanilkový extrakt - 3 kvapky;
Soľ - štipka;
Kuracie vajcia - 5 kusov;
múka - 375 gramov;
Prášok do pečiva - 1 lyžička;
Kakaový prášok - 20 gramov;
Mlieko - 2 lyžičky.
Maslový krém:
Pudingový prášok – 40 gramov (alebo 1 balíček pudingu Dr. Oetker);
Granulovaný cukor - 100 gramov;
mlieko - 0,5 litra;
Maslo - 250 gramov.
Glazúra:
horká čokoláda - 200 gramov;
Maslo - 20 gramov (možno nahradiť hustou smotanou).
Recept na tortu z dunajských vĺn
1. Rúru si vopred vyhrejeme na 180 stupňov Celzia. Formu na pečenie (najlepšie formu na pečenie) vymastíme maslom (maslom alebo rastlinným olejom bez zápachu).
2. Pripravíme si čerešne. Môžete si vziať akýkoľvek, pokiaľ je bez semien. Suché je potrebné najskôr namočiť do vody, pred použitím vodu vypustiť; konzervované - odstráňte zo sirupu; čerstvé - umyť; zmrazené - rozmraziť. Vysušte ho umiestnením na jednorazové utierky alebo obrúsky (ak je veľa vlhkosti, môžete použiť rúru).
3. Margarín pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom dotuha, pridáme cukor, na kryštálový cukor nakvapkáme vanilkový extrakt (tak sa lepšie rozptýli v ceste), soľ. Zmes by mala postupne hustnúť.
4. Pridávajte vajcia jedno po druhom, bez prerušenia aktívneho šľahania.
5. Múku s práškom do pečiva preosejeme a pri strednej rýchlosti šľaháme k maslovej zmesi. Mali by ste dostať hladkú, homogénnu nadýchanú hmotu.
6. 2/3 cesta dáme do zapekacej misy.
8. Na čokoládovú vrstvu cesta položíme čerešňu a mierne zatlačíme (takto vznikajú naše krásne vlny).
9. Pečte v rúre 40 minút.
10. Koláč necháme vychladnúť a opatrne ho preložíme na tanier.
11. Suchý puding alebo pudingový prášok rozriedime mliekom, po uvarení povaríme 3-5 minút vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a pridáme k vyšľahanému mäkkému maslu a cukru. Upozorňujeme, že smotana aj maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa môže smotana zraziť. Nedôverujete kupovanému polotovaru? Uvarte si to sami, samozrejme, bude to oveľa chutnejšie ako v obchode.
12. Smotanovú zmes natrieme na vychladnutú piškótu s višňami, povrch zarovnáme a dáme do chladničky.
13. Po hodine vyberieme naše dunajské vlny a polejeme ich polevou. Za týmto účelom rozpustite nalámanú čokoládu v oleji v parnom kúpeli za stáleho miešania. Čokoládová zmes by mala byť hodvábna a hladká. Tortu polejeme polevou a stierkou rovnomerne rozotrieme.
14. Niekoľkokrát prejdite vidličkou po povrchu čokolády a nakreslite vlnité vzory.
Torta dunajských vĺn je hotová!
A viedenská kuchyňa Nemecka a Rakúska. Pripravuje sa s čerešňami, maslovým krémom, kakaom a čokoládou na polevu. Celková štruktúra torty Dunajských vĺn je vrstvená, pripomínajúca mramorovú tortu. Niečo podobné nájdete v nemeckej torte “Snehulienka”, ale v “Dunajských vlnách” - spodná vrstva obsahuje kakao a preto pripomína tmavé hlbiny Dunaja a vrchná vrstva je svetlá krémová hmota, akoby spenená rieka vlny...
Vrcholom prípravy je, že na dve vrstvy cesta musí gazdiná poukladať čerešne. Spadajúce do hustého cesta tvoria skutočné vlny, ktoré počas pečenia zamrznú. Akonáhle je základ s čerešňami pre „Dunajské vlny“ hotový, je čas dodať dezertu lesk – natrieť ho maslovým krémom a natrieť čokoládovou polevou alebo čokoládovou polevou (špeciálny druh čokolády, ktorý sa vyznačuje vysoký obsah kakaového masla), simulujúce rovnaké vlny...
Mäkké maslo (250 g) vyšľaháme, po častiach pridávame bežný (200) a vanilkový cukor a soľ. Šľaháme, kým nebude nadýchaná a krémová. Do nej po jednom rozbíjajte vajcia, vždy sa uistite, že sa vajcia úplne prepojili so zvyškom ingrediencií. Do misy postupne nasypte múku s práškom do pečiva a miešajte, kým hrudky nezmiznú.
Plech vystelieme pergamenom, položíme naň 1/2 cesta, uhladíme lyžicou alebo stierkou. Do zvyšného cesta nalejte kakao a zalejte lyžicou mlieka, mixér opäť zapnite na nízku rýchlosť a zmes miešajte, kým nebude farba rovnomerná. Opatrne nalejte tmavú zmes na vrch a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu. Na vrch poukladáme čerešne a trochu pritlačíme (ak boli mrazené, nie je potrebné ich rozmrazovať).
Vložte koláč do rúry predhriatej na 180-200 stupňov a pečte 35-40 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Keď je sušienka pripravená, mala by byť úplne ochladená.
Na prípravu krému dáme vanilkový pudingový prášok do hrnca a uvaríme podľa návodu. Panvicu stiahneme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Zmäknuté maslo (250 g) vyšľaháme mixérom do krémova. Za stáleho šľahania pridávame puding po 1 polievkovej lyžici. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota. Povrch sušienky prikryjeme vrstvou krému.
Na polevu rozpustite kúsky čokolády a masla v parnom kúpeli. Miešajte do hladka. Polevu ochlaďte, kým nie je teplá a nalejte ju na koláč. Potom nakloňte plech v rôznych smeroch, aby glazúra rovnomerne pokryla krém. Na polevu urobíme pomocou špachtle vlnité cestičky. Koláč umiestnite cez noc na chladné miesto.
