Fruktózový džem. Džem vyrobený s ovocným cukrom. Jednoduché recepty na džem z ovocia a bobúľ vo vlastnej šťave

Každý si chce v zime dopriať niečo sladké. Ale ľudia, ktorým bola diagnostikovaná cukrovka, sa musia obmedziť. Majú zakázané jesť sladkosti. Aby ste pochopili, či môžete jesť džem aj v malom množstve, musíte zistiť, ako ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi. Informácie o zložení produktu vám pomôžu pochopiť. Dôležité sú informácie o obsahu kalórií a glykemickom indexe pochúťky.

Zlúčenina

Džem sa vyrába z ovocia, bobúľ, kvetov a dokonca aj z niektorých druhov zeleniny. Spravidla sa nechá chvíľu dusiť s cukrom za mierneho miešania, aby sa neprilepil na riad. Obsah kalórií a hodnota hotového výrobku priamo závisí od toho, z čoho je vyrobený. Najbežnejšími surovinami sú jablká, hrušky, ríbezle, čerešne, marhule, jahody, dule, maliny. Pre diabetikov je prísne zakázané čokoľvek varené podľa štandardného receptu s cukrom. Koniec koncov, 100 g produktu obsahuje najmenej 60 g sacharidov. Aj 20 g bude stačiť na vytvorenie rizika hyperglykémie.

Pre diabetických pacientov lekári povoľujú dezerty s fruktózou. Má nižší glykemický index, preto sa hladina glukózy pri konzumácii zvyšuje pomalšie.

• sacharidy 49,0 g;
• proteíny 0,0;
• tuky 0,0.

Obsah kalórií je 195 kcal. Počet chlebových jednotiek je 4,1. Glykemický index 20.

Diabetickí pacienti musia úplne odstrániť sladkosti zo svojho jedálnička. Výnimkou nie sú ani džemy, želé a iné dezerty tohto typu.

Jeho konzumácia aj v malých množstvách vedie k zvýšeniu glukózy. Ak do stravy zaradíte bežný produkt pripravený pre zdravých ľudí, skok bude okamžitý. Takmer okamžite po konzumácii sa u pacienta rozvinie hyperglykémia. Keď do jedálnička zaradíte diabetickú možnosť, cukor bude stúpať pomalšie. Je však nepravdepodobné, že sa vyhnú vysokým sadzbám.

Použitie pri cukrovke

Ľudia, ktorých proces asimilácie uhľohydrátov v tele je narušený, by mali vylúčiť všetky potraviny, ktoré môžu zvýšiť cukor. Len tak si udržíte normálne zdravie. Vzhľadom na to, že aj diabetická verzia džemu obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, neoplatí sa riskovať. Ak naozaj chcete sladkosti, potom môže lekár v prísne obmedzených množstvách dovoliť pacientovi s endokrinnými patológiami jesť pár lyžíc ovocných pochúťok alebo podobného dezertu.

Ale konzumácia džemu pre diabetes mellitus 2. typu môže viesť k vážnym komplikáciám.

Nebezpečná je nielen preto, že obsahuje veľké množstvo sacharidov. Vysoký obsah kalórií spôsobuje, že pacient priberá. Zároveň sa znižuje objem svalového tkaniva.

Tuk nevyžaduje energiu, ktorá vstupuje do tela s glukózou a proces absorpcie glukózy u pacientov s nadváhou je ťažký. Z tohto dôvodu sa stav ľudí, ktorí si neodopierajú sladkosti, neustále zhoršuje. V krvnom obehu cirkuluje veľké množstvo glukózy, ktorá má deštruktívny účinok na steny ciev a orgánov, čo vedie k progresii závažných komplikácií cukrovky.

Vlastnosti produktu

Pri výrobe džemu sa najčastejšie používa rôzne ovocie a bobule. No pri tepelnej úprave sa značná časť prospešných látok zničí. Aj keď niektoré typy zostávajú:

• celulóza;
• vitamíny C, B;
• karotén;
• organické kyseliny;
• pektíny;
• minerály.

Zdraví ľudia sa môžu pomocou džemu pokúsiť nasýtiť telo látkami potrebnými pri nedostatku vitamínov. Najlepšie sa konzumuje v zime a na jar. Toto odporúčanie však neplatí pre ľudí s cukrovkou.

Nesmieme zabúdať na nebezpečenstvo maškŕt. Dokonca aj produkt obsahujúci fruktózu, okrem hyperglykémie, vyvoláva výskyt nadváhy. Tento cukor sa totiž nepremieňa na energiu, ale usadzuje sa vo forme tukových buniek. Problémy s kardiovaskulárnym systémom vyvoláva aj nadmerná konzumácia sladkostí.

Diéta pre tehotné ženy

Nastávajúce matky môžu v obmedzenom množstve zaradiť do jedálneho lístka ovocný a bobuľový džem. Veľa sladkostí vedie k zvýšenému riziku vzniku porúch metabolizmu sacharidov.

V prípade gestačného diabetu sú všetky druhy džemu prísne zakázané.

Aj výrobok obsahujúci fruktózu môže viesť k hyperglykémii. Zvýšená hladina cukru u tehotných žien môže byť kompenzovaná iba injekciami inzulínu. Hormón sa bude musieť podávať injekčne pri každom jedle.

Môžete sa pokúsiť dať svoje zdravie do poriadku obmedzením množstva uhľohydrátov vstupujúcich do tela. Špeciálna strava umožňuje znížiť koncentráciu cukru v relatívne krátkom čase. Ak to nie je možné normalizovať, potom sa stav nastávajúcej matky môže výrazne zhoršiť. A nenarodené dieťa bude trpieť. U bábätiek vznikajú vývojové problémy. Po narodení sa stav bábätka len zhoršuje. Bábätká majú ťažkosti s dýchaním a po chvíli sa u nich rozvinie hypoglykémia. Ak sa nelieči, dieťa môže byť vážne zranené.

Oprava menu

Jednou z metód normalizácie blahobytu pri cukrovke je úplná revízia zásad tvorby stravy. Treba sa vyhýbať potravinám, ktoré zvyšujú cukor. Nielen zákazy cukrovinky, ale aj pečivo, chlieb, cereálie, zmrzlina. Pre mnohých sa stáva objavom, že ak máte cukrovku, nemôžete jesť zemiaky, cestoviny ani fazuľu. Základom jedálneho lístka by mali byť ryby, mäso, vajcia a mliečne výrobky.

Pri nízkosacharidovej diéte je zakázané zaraďovať džem do vašej stravy. Koniec koncov, je zdrojom obrovského množstva sacharidov. V prípade potreby môže pacient skontrolovať, ako telo reaguje na použitie tohto produktu. Keď videli, ako rýchlo hladina cukru stúpa a ako dlho zostáva vysoká, mnohí pochopili, že je potrebné vylúčiť sladkosti zo svojho jedálnička.

Endokrinológovia môžu pacientom povoliť pridať malé množstvá džemu alebo podobného produktu vyrobeného s pridaním stévie. Toto sladidlo sa pri zahrievaní nerozpadá. Je schopný dodať výrobkom sladkú chuť, ale nemá negatívny vplyv na koncentráciu glukózy v krvi. Musíte však sledovať počet uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela spolu s ovocím a bobuľami.

Tradičnou náhradou za sladký biely prášok je fruktóza. Práve ten sa najčastejšie používa na výrobu džemu pre diabetikov 2. typu. Oproti tradičnej glukóze má množstvo výhod, ktoré určujú jej potrebu:

• Produkt na báze bobúľ a ovocia s prídavkom náhrady má výraznejšiu chuť. Okrem toho sa zachová charakteristická aróma, čo robí konečné jedlo atraktívnym;
• Príprava džemu pre diabetikov pomocou fruktózy je rýchlejšia. Nie je potrebné stáť celé hodiny a kontrolovať proces prípravy produktu;
• Sladidlo zachováva farbu bobúľ. Výsledné jedlo vyzerá atraktívnejšie, čo zvyšuje chuť ho zjesť.

Pred varením pochúťky je dôležité vypočítať približné konečné množstvo. Fruktóza nie je konzervačná látka. Pripravený džem by sa mal uchovávať v chladničke na krátky čas. Je lepšie ho vytvoriť v malých porciách.

Fruktóza nie je jediné sladidlo, ktoré možno použiť na vytvorenie produktu. Existujú dva ďalšie analógy, ktoré poskytujú dobrú chuť bez poškodenia tela pacienta:

1. steviozid. Prášková látka na báze rastliny stévia. Má prirodzenú sladkastú chuť a bohatú chemické zloženie. Mnoho milovníkov alternatívnej medicíny verí, že džem vyrobený zo stévie je obzvlášť prospešný;
2. Sorbitol. Sladký prášok s nízkym obsahom kalórií. Pomáha znižovať straty vitamínov B z tela pacienta. Džem so sorbitolom pripravíte podľa bežné recepty. Namiesto cukru sa používa náhrada cukru.

Výber konkrétneho analógu klasickej glukózy závisí hlavne od chuťových preferencií človeka. V každom prípade sacharidy nemajú negatívny vplyv na telo. Najbežnejší je džem s fruktózou.

Pravidlá prípravy džemu

Rôzne džemy a cukrovinky patria medzi produkty, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť v prípade „sladkej“ choroby. Na otázku, či je možné jesť džem, ak máte cukrovku, lekári často odpovedajú negatívne.

Výnimkou je použitie náhrad za tradičný sladký prášok. Je ich pomerne veľa rozmanitosť receptov vytvoriť pochúťku. Stojí za zváženie, že fruktózový džem je pre diabetikov pripravený trochu nezvyčajne.

Postup je jednoduchý, ale vyžaduje si trochu cviku. Na vytvorenie produktu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Jeden kilogram ovocia alebo bobúľ, z ktorých sa bude vyrábať džem;
• 400 - 450 ml vody;
• 600-800 g fruktózy.

Postup na vytvorenie sladkej pochúťky pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Ovocné alebo bobuľové suroviny sa umyjú, olúpajú a odkôstkujú (ak je to potrebné);
2. Začne sa varenie samotného sirupu. Za týmto účelom zmiešajte sladidlo s vodou. Na dosiahnutie vyššej viskozity sa niekedy pridáva trochu želatíny. Je povolené používať malé množstvo pektínu a sódy;
3. Hotová zmes sa položí na sporák. Priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Počas tohto čakania je dôležité džem neustále miešať, aby sa nepripálil;
4. Do sirupu sa pridávajú predtým pripravené ovocie. Všetko priveďte do varu. Produkt varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Príliš dlhé varenie džemu spôsobuje, že fruktóza stráca svoje prospešné vlastnosti.

Potom sa produkt naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami. Musí sa uchovávať v chladničke. Celkom rýchlo sa to zhoršuje. Keď viete, ako pripraviť lahodný džem, môžete vytvoriť zdravé diétne dezerty. Budú bezpečné pre diabetikov.

Malinový džem

Malinový džem s fruktózou je výborným dezertom pre pacientov s poruchami metabolizmu sacharidov. Ingrediencie na jeho vytvorenie sú:

• 5 kg bobúľ;
• 500 ml vody (možno viac);
• 700 g fruktózy.

Postup tvorby lahodný produkt pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Všetky bobule a fruktóza sa nalejú do jednej nádoby. Je potrebné pravidelne pretrepávať. Dôležité je maliny neumývať. V opačnom prípade stráca šťavu;
2. Na spodok vedra položte gázu zloženú v dvoch alebo troch vrstvách;
3. Nádobu, v ktorej sa zmiešali maliny a fruktózu, vložíme do pripraveného vedra a naplníme do polovice vodou. Priviesť do varu. Znížte intenzitu plameňa.
4. Do nádoby s malinami musíte neustále pridávať nové bobule. Pustia šťavu a usadia sa;
5. Nádobu zakryte pokrievkou a varte 1 hodinu;
6. Malinový džem sa naleje do pohárov a zvinie sa.

Potom ho musíte nechať prirodzene vychladnúť.

Čerešňový džem

Recept na čerešňový džem pre diabetikov je pomerne jednoduchý. Zložky sú:

• 1 kg čerešní;
• 700 g fruktózy alebo 1 kg sorbitolu.

Postup prípravy zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Umyte čerešne a ošúpte ich zo semien;
2. Nechajte bobule uvariť. Musí pustiť šťavu;
3. Pridajte fruktózu alebo iné sladidlo;
4. Priveďte do varu a varte 10 minút.

Toto Čerešňový džem Bude chutiť a bude bezpečný pre metabolizmus uhľohydrátov. Hlavná vec je skladovať ho v chladničke.

Egrešový džem

Pre pacientov s diabetickým ochorením je užitočné vedieť vyrobiť džem, ktorého hlavnou zložkou sú egreše. Táto pochúťka bude chutiť a nasýti telo základnými živinami. Hlavná vec je použiť sladidlo.

Základné zložky sladkého jedla sú:

• 2 kg egrešov;
• 1,5 kg fruktózy;
• 1000 ml vody;
• 20 čerešňových listov.

Postup tvorby lahodný džem zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Bobule sa umyjú a umiestnia do nádoby. Pridajte 700 g fruktózy;
2. Zároveň uvaríme sirup. Za týmto účelom pridajte do vody čerešňové listy a varte 15 minút. Potom pridajte zvyšnú fruktózu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút;
3. Ďalej sa bobule nalejú sirupom a nechajú sa na nízkej teplote. Trvanie - 30 minút.

Hotový výrobok sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami a nechá sa vychladnúť.

jahodový džem

Jahodový džem je vytvorený podľa rovnakého princípu ako iné podobné jedlá. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg bobúľ;
• 700 g fruktózy;
• 400 ml vody.

Postup na vytvorenie dezertu je štandardný:

1. Bobule sú predprané a olúpané;
2. Varte sirup. Fruktóza sa zmieša s vodou a privedie sa do varu;
3. Potom sa jahody nalejú s pripraveným sirupom;
4. Pokračujte vo varení jahodového džemu ďalších 5-10 minút.

Ak si pacient želá, môže sa do receptu pridať ďalších 500 g jahôd. Pridá nové chuťové tóny. Všetko závisí od preferencií konkrétnej osoby.

Na konci sa produkt rozdelí do pohárov a uzavrie sa viečkami. Pre postupné a plynulé chladenie je dôležité nádoby otočiť a zabaliť.

Marhuľový džem

Marhuľový džem sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• 1 kg ovocia;
• 600 g fruktózy;
• 2 litre vody.

Príprava:

1. Marhule sa umyjú a odkôstkujú;
2. Zmiešajte vodu s fruktózou a varte sirup 30 minút;
3. Nalejte ju na marhule a varte ďalších 5 minút.

Potom marhuľový džem stočte do pohárov a nechajte vychladnúť, pevne zabalené v utierke. Na vytvorenie viskóznejšej cukrovinky pridajte do sirupu trochu želatíny. Tento džem bude chutným a zdravým dezertom pre diabetikov.

Džem z čiernych ríbezlí

Ak sa džem alebo konzervy vyrábajú z čiernych ríbezlí s prídavkom fruktózy, bude mať výraznú vôňu a charakteristickú chuť. Môže sa pridať do čaju namiesto cukru. Zložky na vytvorenie produktu sú:

• 1 kg bobúľ;
• 700 - 800 g fruktózy;
• 20 g agar-agaru.

Recept na výrobu lahodný dezert veľmi jednoduché:

1. Bobule sa umyjú a olúpajú;
2. Suroviny rozdrvte v mixéri;
3. Pridajte fruktózu a agar-agar;
4. Nechajte na miernom ohni až do varu a ďalších 5 minút.

Potom sa ríbezľový džem pre diabetikov naleje do pohárov.

Výber konkrétneho receptu závisí len od pacienta. Pre diabetikov si môžete vybrať chutné, prírodné a zdravý dezert. Hlavná vec je kúpiť potrebné prísady.

Džem a zaváraniny možno bezpečne nazvať najobľúbenejšou pochúťkou, len málo ľudí si môže odoprieť potešenie z konzumácie niekoľkých lyžíc aromatického a chutného produktu. Hodnota džemu spočíva v tom, že aj po dlhom tepelné spracovanie to neprehrá užitočné vlastnosti bobule a ovocie, z ktorých sa pripravuje.

Lekári však nie vždy umožňujú konzumáciu džemu v neobmedzenom množstve, v prvom rade je džem zakázaný v prípade diabetes mellitus, iných metabolických porúch a nadmernej hmotnosti.

Dôvod zákazu je jednoduchý, džem s bielym cukrom je skutočná kalorická bomba, má príliš vysoký glykemický index, džem môže ublížiť pacientom, ktorí majú vysokú hladinu glukózy v krvi. Jediným východiskom z tejto situácie je urobiť džem bez pridania cukru. Tento dezert je možné zaradiť do stravy bez rizika komplikácií choroby.

Ak robíte džem bez cukru, stále nie je na škodu vypočítať počet chlebových jednotiek a glykemický index produktu.

Malinový džem

Malinový džem pre diabetikov je pomerne hustý a aromatický, po dlhšom varení si bobule zachováva svoju jedinečnú arómu. Dezert sa používa ako samostatné jedlo, pridáva sa do čaju, používa sa ako základ pre kompóty a želé.

Výroba džemu trvá dlho, ale stojí za to. Musíte si vziať 6 kg malín, umiestniť ich do veľkého hrnca a z času na čas ich dobre pretrepať, aby sa zhutnili. Bobule sa väčšinou neumývajú, aby nestratili cennú a chutnú šťavu.

Potom si musíte vziať smaltované vedro a na jeho dno položiť niekoľkokrát zložený kus látky. Na látku položte nádobu s malinami, do vedra nalejte teplú vodu (vedro je potrebné naplniť do polovice). Ak sa použije sklenená nádoba, nemala by sa vkladať do príliš horúcej vody, pretože zmena teploty môže spôsobiť jej prasknutie.

Vedro treba položiť na sporák, priviesť vodu do varu a následne znížiť plameň. Keď sa pripravuje džem bez cukru pre diabetikov, postupne:

1. šťava sa uvoľňuje;
2. bobule sa usadí na dne.

Preto je potrebné pravidelne pridávať čerstvé bobule kým nebude nádoba plná. Lekvár varte hodinu, potom ho zrolujte, zabaľte do prikrývky a nechajte vylúhovať.

Týmto princípom sa džem pripravuje s použitím fruktózy, len s tým rozdielom, že výrobok bude mať mierne odlišný glykemický index.

Nočný džem

Hladina cukru

Pre diabetikov 2. typu lekár odporúča robiť džem zo slnečnice, ktorú nazývame nočná. Prírodný produkt bude mať na ľudský organizmus protihnilobný, protizápalový, antimikrobiálny a hemostatický účinok. Tento džem sa pripravuje pomocou fruktózy s prídavkom koreňa zázvoru.

Je potrebné dôkladne umyť 500 g bobúľ, 220 g fruktózy, pridať 2 čajové lyžičky nasekaného koreňa zázvoru. Nightshade musí byť oddelený od zvyškov a sepalov, potom musí byť každé bobule prepichnuté ihlou (aby sa zabránilo poškodeniu počas varenia).

V ďalšej fáze prevarte 130 ml vody, rozpustite v nej sladidlo, nalejte sirup do bobúľ, varte na miernom ohni za občasného miešania. Sporák sa vypne, džem sa nechá 7 hodín a po uplynutí tejto doby sa pridá zázvor a znova sa pár minút varí.

Hotový džem môžeme ihneď zjesť alebo preniesť do pripravených pohárov a uložiť do chladničky.

Mandarínkový džem

Džem si môžete pripraviť aj z mandarínok, citrusové plody sú nepostrádateľné pri cukrovke či nadváhe. Mandarínkový džem pomáha posilňovať imunitný systém, znižovať koncentráciu cholesterolu v krvi s nízkou hustotou, zlepšuje trávenie a kvalitatívne znižuje hladinu cukru v krvi.

Môžete si pripraviť diabetickú pochúťku so sorbitolom alebo džem s fruktózou, glykemický index produktu bude nízky. Na prípravu vezmite 1 kg zrelých mandarínok, rovnaké množstvo sorbitolu (alebo 400 g fruktózy), 250 ml čistej vody bez plynu.

Plody sa najskôr umyjú, zalejú vriacou vodou a zbavia sa šupky. Okrem toho nezaškodí odstrániť biele žilky a dužinu nakrájať na malé plátky. Kôra sa stane rovnako dôležitou zložkou džemu, navyše sa krája na tenké prúžky.

Vložte mandarínky do hrnca, pridajte vodu a varte 40 minút na miernom ohni. Tento čas stačí na ovocie:

• stal sa mäkkým;
• prebytočná vlhkosť bola vyvarená.

Keď je pripravený, vyberte džem bez cukru zo sporáka, ochlaďte, nalejte do mixéra a dobre rozdrvte. Zmes sa naleje späť do panvice, pridá sa sladidlo a privedie sa do varu.

Tento džem pre cukrovku sa môže okamžite konzervovať alebo jesť. Ak chcete urobiť džem, nalejte ho ešte horúci do sterilných sklenených pohárov a uzavrite.

Džem pripravený podľa receptúry sa môže uchovávať v chladničke rok a môže sa použiť na diabetes mellitus prvého a druhého typu.

jahodový džem

Pri cukrovke typu 2 môže byť džem bez cukru vyrobený z jahôd, chuť takejto pochúťky bude bohatá a jasná. Urobte džem podľa tohto receptu: 2 kg jahôd, 200 ml jablkový džús, šťava z polovice citróna, 8 g želatíny alebo agar-agar.

Najskôr namočte jahody, umyte ich a odstráňte stopky. Vložte pripravené bobule do hrnca, pridajte jablko a citrónová šťava, varte 30 minút na miernom ohni. Keď sa varí, je potrebné odstrániť penu.

Asi 5 minút pred koncom varenia musíte pridať želatínu, predtým rozpustenú v studenej vode (mal by tam byť málo tekutiny). V tejto fáze je dôležité zahusťovadlo poriadne premiešať, inak sa v džeme objavia hrudky.

Pripravená zmes:

1. nalejte do hrnca;
2. priviesť do varu;
3. vypnúť.

Produkt sa môže skladovať jeden rok na chladnom mieste a môže sa jesť s čajom.

Brusnicový džem

Brusnicový džem sa pripravuje z fruktózy pre diabetikov, pochúťka posilní imunitu a pomôže vyrovnať sa s vírusovými ochoreniami a prechladnutím. Koľko brusnicového džemu môžete zjesť? Aby ste si neublížili, musíte skonzumovať niekoľko lyžíc dezertu denne, glykemický index džemu vám umožňuje jesť ho často.

Môže byť zahrnutý brusnicový džem. Okrem toho jedlo pomôže znížiť hladinu cukru v krvi, normalizovať tráviace procesy a priaznivo pôsobí na pankreas.

Na džem musíte pripraviť 2 kg bobúľ, vytriediť ich z listov, zvyškov a všetkého nepotrebného. Potom sa bobule umyjú pod tečúcou vodou a vyhodia sa do cedníka. Keď voda odtečie, brusnice sa vložia do pripravených pohárov, prikryjú sa viečkom a pripravia sa rovnakou technológiou ako malinový džem.

Môže sa džem podávať deťom s cukrovkou? Ak nedôjde k alergickej reakcii, džem môžu konzumovať všetky kategórie diabetikov, hlavnou vecou je počítať chlebové jednotky.

Slivkový lekvár

Nebude to náročné na prípravu slivkový lekvár A pre diabetikov je recept jednoduchý a nevyžaduje veľa času. Musíte vziať 4 kg zrelých, celých sliviek, umyť ich, odstrániť semená a vetvičky. Keďže slivky sa môžu konzumovať, ak je metabolizmus uhľohydrátov narušený, môžete jesť aj džem.

V hliníkovej panvici prevaríme vodu, vložíme do nej slivky, varíme na strednom plyne za stáleho miešania. Pre toto množstvo ovocia je potrebné naliať 2/3 šálky vody. Po 1 hodine je potrebné pridať sladidlo (800 g xylitolu alebo 1 kg sorbitolu), premiešať a variť do zhustnutia. Keď je výrobok pripravený, pridajte trochu vanilínu a škorice na chuť.

Je možné konzumovať slivkový lekvár hneď po príprave? Samozrejme, môžete, ak si to želáte, pripraviť na zimu, v tomto prípade sa ešte horúce slivky nalejú do sterilných pohárov, zrolujú a ochladia. Skladujte na chladnom mieste.

Celkovo môžete pre pacientov s cukrovkou pripraviť džem z akéhokoľvek čerstvého ovocia a bobúľ, hlavnou podmienkou je, že ovocie by nemalo byť:

1. nezrelé;
2. prezreté.

Ak nie je v recepte uvedené inak, ovocie a bobule sa dôkladne umyjú a odstráni sa jadro a stopky. Pochúťku je povolené pripravovať so sorbitolom, xylitolom a fruktózou, ak nie je pridané sladidlo, treba vyberať ovocie, ktoré dokáže pustiť veľa vlastnej šťavy.

Ako urobiť džem pre diabetika vám povie odborník vo videu v tomto článku.

Sladidlá na výrobu džemu

Náhradky cukru, ktoré často používajú pacienti s cukrovkou, sa delia na prírodné a syntetické. Prírodné sa zvyčajne vyrábajú z látok nachádzajúcich sa v produktoch prírodného pôvodu - ovocí, zelenine, bobuľových plodoch. Patria sem fruktóza, xylitol, sorbitol, erytrol a stévia. Prírodné sladidlá majú rôzny stupeň sladkosti a obsah kalórií: napríklad fruktóza nie je energeticky o nič horšia ako cukor a zároveň je o niečo sladšia a stévia sladší ako cukor mnohokrát a vôbec neovplyvňuje metabolizmus sacharidov. Všetky prírodné náhrady cukru sa rozkladajú pomaly a neumožňujú prudké zvýšenie hladiny glukózy v krvi, dobre znášajú spracovanie pri vysokej teplote, takže sa dajú použiť na prípravu sladkých jedál pri cukrovke.

Niektoré vlastnosti prírodných náhrad cukru, ktoré sú dôležité pre diabetikov

Náhrada cukru	Sladkosť verzus cukor	Energetická hodnota(na 100 g)	Glykemický index (GI)	Z čoho to majú?
Cukor (glukóza)	1	386 kcal	100	Cukrová repa a trstina
Fruktóza	1,3-1,8	375 kcal	20	Ovocie, med
Xylitol	0,9	367 kcal	7	Kukuričné ​​klasy
Sorbitol	0,48-0,54	350	9	Ovocie, bobule
Stévia	30	272	0	Listy
Erythrol	0,6-0,7	20	2	Tekvica, melón, hrozno

Syntetické sladidlá sú zvyčajne nekalorické, čo je dôležité pre diabetikov 2. typu, najmä ak sú obézni. Patria sem sukralóza, aspartám, sacharín, cyklamát, acesulfám. Tieto látky sú založené na chemicky syntetizovaných produktoch, takže ich sladkosť je stokrát vyššia ako sladkosť cukru. Niektoré zo syntetických sladidiel znesú tepelnú úpravu a sú vhodné na varenie. Do džemu je lepšie pridávať prírodné náhrady cukru, pretože môžu zlepšiť chuť ovocia a bobúľ.

Džem pre diabetikov s fruktózou, xylitolom, sorbitolom

Najčastejšie sa džem pre diabetikov pripravuje s fruktózou, pretože je asi jeden a pol krát sladšia ako cukor a je vhodné ju vypočítať pri príprave jedla. Ale obsah kalórií v dezerte je nižší ako zvyčajne, pretože kvôli sladkosti fruktózy ho potrebujete menej ako cukru. Táto náhrada cukru navyše rozžiari chuť ovocia, z ktorého sa džem vyrába.

Marhuľový džem s fruktózou. 1 kg marhúľ dobre umyte, odstráňte kôstky. Sirup pripravíme z 2 pohárov vody a 650 g fruktózy. Zmes povarte a za stáleho miešania varte 3 minúty. Polovičky marhúľ vložte do sirupu, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 10 minút. Džem nalejte do pohárov a uzavrite viečkom, skladujte v chladničke.

Sorbitol a xylitol sú chemicky alkoholy, nie uhľohydráty, takže telo na ich absorpciu nepotrebuje produkovať inzulín. Majú nízky obsah kalórií, ale nie sú príliš sladké. Džem pre diabetikov pripravený s xylitolom alebo sorbitolom však bude mať príjemnú sladkú chuť a bude o 40 % menej kalorický ako jeho náprotivok na báze cukru.

Jahodový džem so sorbitolom. Umyte 1 kg bobúľ a pridajte 1 pohár vody, nechajte na miernom ohni zovrieť, odstráňte penu a pridajte 900 g sorbitolu. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí skladujte na tmavom mieste.

Višňový džem s xylitolom. Z 1 kg čerešní odstráňte kôstky. Bobule dobre opláchnite a nechajte 12 hodín na chladnom mieste, aby pustili šťavu. Potom dajte na mierny oheň a pridajte 1 kg xylitolu. Varte, miešajte, kým nezovrie a potom nechajte variť ďalších 10 minút. Džem nalejeme do pohárov a uložíme do chladničky.

Diabetický džem so stéviou

Pre diabetikov neškodný džem vyrobíte pridaním stévie. Jeho zvláštnosťou je absolútna absencia kalórií a nulový GI. Zároveň je sladkosť kryštálov steviozidu - prášku stévie - 300-krát silnejšia ako u cukru.

Pre diabetikov môže recept na džem zo stévie zahŕňať použitie prášku stévie aj jej sušených listov, z ktorých sa sirup pripravuje. Na výrobu sirupu budete musieť drotiť, ale potom ho môžete dlho skladovať a používať podľa potreby. Najprv musíte pripraviť infúziu stévie: zalejte 20 g listov pohárom vriacej vody a varte 5 minút, potom odstráňte z tepla, prikryte a nechajte 10 minút. Nálev nalejte do termosky a uzavrite, po 12 hodinách sceďte do sterilizovanej fľaše.

Pri použití nálevu na výrobu džemu sa berie do úvahy skutočnosť, že listy stévie sú 30-krát sladšie ako cukor. Ale používanie prášku stévie doma je rýchlejšie a pohodlnejšie.

Jablkový džem so stéviou. Ošúpeme a nakrájame 1 kg zrelých jabĺk na plátky. 1 čajovú lyžičku steviozidového prášku rozrieďte v polovici pohára vody a nalejte do hrnca s jablkami. Zmes zahrievajte na veľmi miernom ohni, kým sa približne neobjavia prvé známky varu, odstráňte z tepla a ochlaďte. Potom znova priveďte do úplného varu - vyberte a vychladnite. Po tretíkrát privedieme džem do varu a na miernom ohni povaríme 15 minút. Hotový dezert Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Skladujte na tmavom mieste a ak je otvorený, iba v chladničke.

Stévia má charakteristickú horkastú bylinkovú chuť, ktorú veľa ľudí neznáša, hoci sa ju výrobcom darí takmer úplne odstrániť z tohto sladidla v práškovej forme. Ak do stévie pridáte sladidlo erytrol, chuť zmizne. Erythrol je podobný stévii bez účinku na metabolizmus uhľohydrátov. Na prípravu džemu sa dá použiť diabetický doplnok, kde sa zmiešava erytrol a stévia, ale treba si dať dve lyžičky na 1 kg ovocia a dezert pripraviť ako džem so stéviou.

Letný čas nie je len obdobím dovoleniek, výletov k moru a do prírody, kúpania a jedenia jahôd zo záhradky, letný čas je aj obdobím vážnych starostí a príprav na celú dlhú zimu. Navrhujem pripraviť džem z fruktózy.

Fruktóza zvýrazňuje chuť a vôňu čerstvých bobúľ. Ale fruktóza zosvetlí akékoľvek bobule. Neodporúča sa skladovať tento džem dlhší čas, s výnimkou chladničky. Aspoň mám džem na báze fruktózy celú zimu a neplesnivie, nekysne ani nekvasí. Pri varení jahodový džem fruktóza sa správa rovnako ako sacharóza.

Príprava:

1) Bobule dôkladne umyte, v prípade potreby odstráňte semená.

2) Oddelene uvarte sirup z vody a fruktózy. Pre hustotu môžete pridať želatínu alebo pektín. Varte.

3) Do pripravených bobúľ pridajte sirup a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5-7 minút (kvôli dlhému tepelnému spracovaniu fruktóza mení svoje vlastnosti, takže na 20 minút by ste nemali ani myslieť).

4) Hotový džem, počkajte, kým trochu vychladne a vložte ho do suchých pohárov a prikryte viečkami.

5) Poháre sterilizujte umiestnením do hrnca s vodou na miernom ohni. poschodie- litrové nádoby Musíte sterilizovať 10 minút, liter -15.

Zloženie: bobule alebo ovocie, z ktorých plánujeme vyrábať džem - 1 kg.
Fruktóza - 650 g.
Voda - 2 poháre.

"Višne s červenými alebo čiernymi ríbezľami"
Je lepšie brať veľké ovocie a bobule. Výťažok: 3 litrové poháre. 1 kg čerešní, 1 kg červených alebo čiernych ríbezlí, 1 liter vody, 500 g fruktózy. Čerešne zbavte stopiek a kôstok a ríbezlí stopky. Sirup prevaríme, pridáme čerešne a varíme 5 minút, potom ešte 2 minúty ríbezle. Preložíme do horúcich sklenených pohárov, naplníme sirupom a uzavrieme.

"Maliny v sirupe"
Konzervované pestrofarebné ovocie, ako sú maliny alebo černice, skladujte na chladnom a tmavom mieste. Výťažok: 3 litrové poháre s 2 kg malín, 1 liter vody, 500 g fruktózy. Maliny opláchnite a jemne osušte papierovou utierkou. Varte sirup, pridajte bobule a varte na miernom ohni 2-3 minúty. Bobule vyberte dierovanou lyžicou, vložte ich do sklenených pohárov a zalejte vriacim sirupom. Pevne prikryte a nechajte vychladnúť

“Rýchle čierne ríbezle” (päť minút)
1) 3 poháre vody, 6 pohárov čiernych ríbezlí, 3 poháre fruktózy. Vložte bobule do vriacej vody a varte 5 minút, potom pridajte fruktózu, premiešajte a varte 15 minút. Vyberte, vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte.

Broskyňový džem s fruktózovým citrónom
Zrelé broskyne - 4 kg; 4 veľké citróny s tenkou a nie horkou kôrou; 500 gr. fruktóza,
Odstráňte kôstky z broskýň a nakrájajte na veľké kúsky.
Nakrájajte citróny na malé časti so šupkou, odstráňte všetky semená a odstráňte biele stredy.
Zmiešajte broskyne a citróny, pridajte polovicu všetkej fruktózy, nechajte cez noc stáť pod pokrievkou.
Ráno varte na strednom ohni až do varu, znížte teplo, varte 5-6 minút. (odstráňte penu), vypnite oheň, ochlaďte pod vekom 5-6 hodín.
Pridajte zvyšnú fruktózu a zopakujte celý predchádzajúci proces. A po 5-6 hodinách znova.
Potom znova priveďte do varu a nalejte do čistých sterilizovaných pohárov.

RÍBLÍZOVÝ DŽEM

Ríbezle 1,2 kg čiernych ríbezlí (môžete použiť zmes červených a čiernych ríbezlí v pomere 1: 3);
800 gramov fruktózy alebo sladidla;
1 balenie Quittinu;
nejaký rum.
Strapce ríbezlí vložte do vody a priveďte do varu. Položte bobule na gázu a vytlačte šťavu. Do šťavy pridáme fruktózu, Quittin, rum, dobre premiešame a privedieme do varu. Varte 5 minút. Nalejte do pohárov.

Xylitolový džem.
Pri varení takéhoto džemu je dosť ťažké dosiahnuť optimálnu kombináciu bobúľ a xylitolu. Aj skúsení výrobcovia, ktorí pripravujú marmeládu s xylitolom, majú často výrobky pokryté malými bielymi kryštálmi. Je to spôsobené tým, že rozpustnosť xylitolu je nižšia ako rozpustnosť cukru.

Preto pri začatí výroby džemu musíte mať na pamäti, že množstvo sladiacej zložky by malo byť o 15-20% menšie ako cukor. Je dobré, ak je možné tretinu xylitolu nahradiť sorbitolom, zníži sa tým aj riziko kryštalizácie.
Aby boli bobule lepšie nasýtené sirupom, najprv sa prepichnú a potom sa tri minúty varia v malom množstve vody (blanšírovanie). Xylitol by sa mal riediť oddelene a tiež prevariť (vylučuje sa tým možnosť, že sa častice xylitolu dostanú do džemu a na steny nádoby, po ochladení sa môžu stať centrami kryštalizácie). Takto pripravené komponenty sa teraz môžu miešať a ďalej variť, ako bežný džem, až kým sa neuvaria. Hotový výrobok sa rýchlo ochladí.

Xylitol na rozdiel od cukru nie je konzervant, preto, aby sa džem nepokazil, treba ho sterilizovať a hermeticky uzavrieť, zrolovať ako zimný kompót alebo jednoducho rýchlo zjesť.