Domov → Občerstvenie Tvary knedlí z rôznych krajín. Ako hovoríte halušky? Vývoj mien pre výrobcu mrazených polotovarov. Začiatok všetkých začiatkov

Tvary knedlí z rôznych krajín. Ako hovoríte halušky? Vývoj mien pre výrobcu mrazených polotovarov. Začiatok všetkých začiatkov

Takmer každá kuchyňa na svete má svoju vlastnú paletu knedlí. a to nie je prekvapujúce. Jedlo v akejkoľvek verzii je veľmi chutné a uspokojujúce. Každý si rád pochutná na vlastných „haluškách“ a vyskúša aj alternatívne odrody. poďme ich lepšie spoznať.

sibírske knedle

Až do 19. storočia sa nazývali inak - uši, shurubarki, pelnyani. A až začiatkom dvadsiateho storočia sa to všetko zjednotilo pod jediným názvom „knedle“. Cesto na všetky sibírske knedle sa pripravuje rovnakým spôsobom. Do misky sa preoseje múka, do nej sa rozklepne vajíčko, všetko sa osolí, pridá sa voda a potom sa vymiesi tuhé cesto. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Mäsová plnka sa dodáva s rôznymi druhmi mäsa, no znalé gazdinky si nikdy nevezmú jeden druh mäsa – veď hotové mleté mäsá sú chutnejšie. Takže kúsky rôzne druhy mäsa(aspoň rovnaké diely bravčového a hovädzieho mäsa) sa pomelú na mlynčeku na mäso a tam sa pošle aj cibuľa. Do mletého mäsa sa pridáva aj soľ a korenie.

Vareniki

Vareniki sa od tradičných ruských knedlí líši nielen spôsobom výroby, ale aj výberom náplne. Toto tradičné jedlo Ukrajinská kuchyňa príprava s varené mäso, zelenina, huby, ovocie a rôzne bobule. Je pozoruhodné, že cesto na knedle je vyrobené z obyčajného pšeničná múka Môže to byť bežné, kvasnice a dokonca aj kefír alebo mlieko. Pri podávaní halušiek sa na tanier dáva aj kyslá smotana alebo maslo.

Čarodejníci

Bielorusi majú tiež vlastný recept, podobne ako halušky – zaklínači. Ale toto jedlo je veľmi originálne, pretože cesto pre čarodejníkov je vyrobené zo zemiakov! Toto nezvyčajné „cesto“ sa pripravuje nasledovne. Najprv sa zemiaky nastrúhajú na jemnom strúhadle (alebo nasekajú viac rýchlym spôsobom). Všetka šťava sa zo zemiakov vypustí a dodatočne sa vytlačí. Keď sa šťava usadí, opatrne sa scedí a na dne vytvorený škrob sa opäť prichytí k zemiakom. Hmota sa osolí a premieša - a zemiakové „cesto“ je pripravené. Takéto „cesto“ nemá plasticitu, takže proces balenia čarodejníkov sa výrazne líši od knedlíkov - hoci použité mleté mäso je úplne rovnaké ako v sibírskych knedlíkoch. Zemiaky sa položia ako placka na vlhkú gázu alebo papier, navrch sa položí mleté mäso a potom sa nadvihnutím okrajov gázy alebo papiera čarodejník zatvorí. Čarodejníka potom zvinieme do gule, obalíme v múke a vyprážame. Potom sa vyprážané čarodejnice vložia do veľkého hrnca (alebo kačacieho hrnca), zalejú sa mäsovým vývarom na kosti a dusia sa v rúre asi 40 minút.

Kundyumy

Toto je zabudnutý starovek Ruské jedlo- druh pirohov-halušiek, najčastejšie s hubová náplň. Cesto na kundumy sa miesi zeleninový olej(slnečnicový alebo makový) a horúcou vodou a je kombináciou pudingu a ťahový test. Plnku je možné pripraviť z čerstvých aj sušených húb v kombinácii s obilninami (pohánka, ryža) a korením. Existujú kundumy s vajcovou alebo zeleninovou náplňou (šťavel, nasekané vajcia natvrdo, ryža). A nakoniec to hlavné: na rozdiel od halušiek sa kundumy nevaria, ale najprv pečú (niekedy vyprážajú) a potom sa dusia v rúre alebo peci pod hubou resp. kyslá smotanová omáčka. Existuje verzia, že kundum sú vynálezom cirkevných kuchárov a objavili sa ako náhrada halušiek na pôstnom, kláštornom stole. Samotný názov jedla je turkického pôvodu a znamená „pšenica“, t. j. vyrobená z pšeničného cesta.

Kurze

V Dagestane sa knedle-vareniki nazývajú kurze. Kurze sa pripravuje s mäsom aj so zeleninou, rovnako ako klasické sibírske knedle. Iba tu sa zeleninové kurzy často pripravujú s cibuľou a vajcami, a nie s kapustou. Ako mäsová náplň sa spravidla používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Avšak, rovnako ako Sibíri, aj kaukazské ženy v domácnosti radšej miešajú odlišné typy mäso. Kurze cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom. Nie je tomu inak ani pri príprave mäsovej plnky. Pravdepodobne však stojí za to povedať viac o plnení cibuľou a vajcami. Na plnenie jemne nakrájajte cibuľu a zelenú cibuľu a pridajte surové vajce- približne v pomere cibuľovej omelety. To znamená, že hmotnostný podiel cibule je len o niečo väčší ako podiel vajec. Do mletého mäsa sa pridáva aj soľ, korenie a trochu mlieka.

Khinkali

gruzínska kuchyňa. Okorenené mäso (veľmi pikantné - to je Gruzínsko), do ktorého sa pridalo aj veľké množstvo cibule a cesnaku, sa balí do cesta, na prípravu ktorého neboli použité vajcia. Výrobok má tvar tašky s dlhým chvostom. To všetko sa varí v osolenej vode až do varenia. Jedia khinkali rukami, pričom držia chvost, ktorý sa potom vyhodí (pocta tradícii - predtým sa ruky umývali menej často, takže bolo jednoduchšie odhodiť chvost, ako sa liečiť rôznymi chorobami). Najprv si zahryznite, vypite šťavu, posypte čiernym korením a až potom jedzte.

Manti

Špeciálny druh halušiek zo Strednej Ázie. Manti sa varia v pare v špeciálnom zariadení nazývanom kaskan. Vonkajšie sú to rošty, ktoré sú usporiadané v niekoľkých poschodiach, sú umiestnené v kotlíku s pevným vekom, kde na dne vrie voda. Niečo ako zjednodušený dvojitý kotol, takéto zariadenie sa niekedy nazýva „mantyshnitsa“. Na rozdiel od knedlí sa manti vyznačujú väčšími rozmermi a neobvyklými tvarmi a mäsová plnka sa pripravuje z mleté mäso jahňacie, konské a hovädzie mäso, s kúskami tuku z chvosta, s prídavkom cibule. Okrem toho sa ako náplň do manti často používa sezónna zelenina, ako je mrkva a tekvica. Podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Boraki

arménska kuchyňa. Mleté mäso (jahňacie, hovädzie) sa zľahka opečie a vloží do cestových rúr, ktoré sú na jednej strane zapečatené. Tieto rúrky sa umiestnia vertikálne a tesne do panvice, nalejú sa malým množstvom mäsového vývaru a uvaria sa do mäkka. Výsledkom je otvorená valcovitá knedľa.

Pózy (buuze)

Burjatská národná kuchyňa. Nasekané mäso a cibuľa sa zabalia do vrecka na cesto tak, aby bol na vrchu otvorený otvor. Naparujte ju, otvorom nahor, aby vzácny vývar nevytiekol. Výsledkom je pomerne veľká (5 - 7 cm) otvorená knedľa, ktorá sa zvyčajne jedáva rukami.

Podkogylyo

Pod týmto zvláštnym názvom sa skrýva špeciálny druh knedlí z Republiky Mari El. Zoberie sa mäso (najlepšie divina - jazvec, zajac, diviak), zmieša sa s veľkým množstvom cibule, zabalí sa do cesta v tvare splošteného polmesiaca a uvarí sa. Niekedy sa ako ďalšie prísady pridávajú proso a tvaroh.

Chuchvara

Chuchvara - jedlo Uzbecká kuchyňa vo forme varených výrobkov z nekysnutého cesta plneného mäsom. Chuchvara je na rozdiel od halušiek menšia. Vyrába sa z rovnakých výrobkov ako halušky v Rusku, ale s tým rozdielom, že v mäsová plnka Bravčové mäso sa nekonzumuje. Ideálna plnka je taká, pri ktorej sa mäso a cibuľa neprepasírujú cez mlynček na mäso, ale nožom nasekajú nadrobno. Chuchvara sa takmer vždy podáva s vývarom, a preto sa viac podobá prvému chodu.

Dushbara

Azerbajdžanská pikantná polievka s malými haluškami. Hlavnou zložkou je jahňacie mäso. Je potrebný ako na mleté mäso, tak aj na vývar (kosti). Malé halušky sa vyrábajú z veľmi tenkého cesta, ktoré sa varia v osolenej vode a potom vo vývare s pridaním korenín, cibule a cesnaku.

Kreplach

Židovské knedle - kreplach sa v skutočnosti nelíšia od sibírskych - no, až na to, že sa do nich nikdy nepridáva bravčové. Okrem tradičnej kapustovej plnky židovské knedle používajú plnku zo zemiakovej kaše. Typy baliacich kreplachov sa však môžu líšiť - niekedy sú balené ako sibírske knedle a potom majú tvar ucha a niekedy sa cesto rozreže na štvorce a ich preložením na polovicu získajú trojuholníkový kreplach. Vývary sa pripravujú s kreplachovými haluškami, zvyčajne kuracími, menej často zeleninovými. Okrem toho sa dá kreplach jednoducho vyprážať. Kreplach, podobne ako wontony, je tradičným sviatočným jedlom. V závislosti od významu sviatku sa podávajú vyprážané alebo varené.

Wontons

čínska kuchyňa. Ak vezmete mleté mäso, mladé bambusové stonky alebo huby xianggu, zabalíte do cesta, uvaríte vo vývare a pridáte do tradičnej čínskej polievky, dostanete klasický wonton. Jedlo je dosť pikantné, pretože k mletému mäsu sa hojne pridáva zázvor, cesnak a korenie.

Jiaozi

čínska kuchyňa. V ceste nie sú žiadne droždie, náplň je mleté bravčové mäso plus kapusta. Iné typy výplní sú oveľa menej bežné. Tvar je najčastejšie trojuholníkový vďaka pozdĺžnej západke v hornej časti. Dusená. Konzumuje sa s tradičnou omáčkou z octu, nasekaného cesnaku a sójovej omáčky.

Baozi

čínska kuchyňa. Kváskové cesto s rôznymi náplňami, dusené. Najobľúbenejšou náplňou je bravčové mäso s kapustou, no občas sa pridáva tofu, huby, tekvica a mleté mäso z iných druhov mäsa. Tvar je zvyčajne okrúhly, s malým, ale viditeľným zárezom na vrchu. Boli vyobrazení v animovanom filme "Kung Fu Panda".

Dim sum

A znova čínska kuchyňa. Tentokrát však ide o špeciálny druh halušiek, ktorý má bližšie k dezertu ako k hlavnému jedlu, keďže sa podáva počas tradičného čínskeho čajového večierku. Dim sum sa v skutočnosti vyrába z najtenšieho (takmer priehľadného) ryžového cesta, plneného rôzne výplne(vrátane ovocia) a dusené. Dim sum môže mať akúkoľvek formu - všetko závisí od zručnosti kuchára. Áno, merajú svoju remeselnú zručnosť rôzne druhy halušky a zložito ich zdobiť.

Momo

Tibetská kuchyňa. Mleté mäso sa vyrába z dostupné mäso- kuracie, bravčové, kozie mäso, jačie mäso (Tibet). Pridáva sa k tomu korenie, soľ, cesnak, koriander, cibuľa a rasca a to všetko je zabalené v nekysnuté cesto(bez kvasníc). Varené a podávané s národnými nápojmi. V niektorých regiónoch sa do plnky pridáva syr a zelenina.

Kimchi mandu

Kórejská kuchyňa. Cesto je ryžové a dosť riedke. Plnka - hovädzie a mleté bravčové mäso s tofu, cibuľou, zázvorom a pikantným čínska kapusta. Tvar je okrúhly, pripomína klasické knedle, len okraje sú zahnuté nahor. To všetko sa varí v osolenej vode. Podávané s sójová omáčka. V niektorých verziách môže byť mleté mäso nahradené hubami.

Gedza

Japonské knedle gyoza sa od svojich čínskych náprotivkov líšia výraznou cesnakovou chuťou a menším množstvom soli a sóje. No Japonci sa bez sójovo-octovej omáčky na stole nezaobídu. Tradičný recept Gyoza je zmes mletého bravčového mäsa, cesnaku, kapusty a sezamového oleja v riedkom cestíčku. Väčšinou sú vyprážané.

Modak

Indické jedlo. Cesto je vyrobené z ryžová múka a používa sa ako náplň kokosové lupienky, palmový cukor, kardamón a orechy. Sladká knedľa áno. Má tvar khinkali a môže sa dusiť alebo vyprážať. Podávame s rozpusteným maslom.

Ravioli

talianska kuchyňa. Plnka - mäso, ryby, huby, syr, zelenina, čokoľvek. To všetko sa balí do cesta v tvare štvorcov, mesiačikov alebo oválov a varí sa vo vývare alebo osolenej vode. Môžu sa tiež vyprážať na oleji. Zásadný rozdiel je v ceste - je nekysnuté a dosť riedke. Tiež, ako ukázala prax, ravioli sú zvyčajne menšie ako tradičné knedle.

Kropkakor

švédska kuchyňa. Cesto je vyrobené z varené zemiaky, múku a žĺtky. Ukazuje sa, že je dosť hustý. Šunka, masť a smažená cibuľa. Výrobok má guľovitý tvar, varí sa v osolenej vode a podáva sa s brusnicovým džemom, maslom a smotanou. A áno, tieto majú bližšie k haluškám ako k pirohom.

Maultaschen

Nemecké veľké mäsové knedle Maultaschen sa varia na hustú mäsový vývar a podáva sa v ňom, ochutený čerstvými bylinkami a zaliaty čerstvo uvareným pivom. Od našich knedlí sa líšia tvarom (sú obdĺžnikové) a zložením mletého mäsa (pridáva sa doň špenát).

Dushbara (Azerb. Düşbərə) - jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Azerbajdžanské knedle sú o polovicu menšie ako obyčajné. Podávame vo vývare ako polievku.

Japonská kuchyňa je celá filozofia. Hlavná pozornosť sa venuje trom zložkám: čas varenia, čerstvosť výrobkov a čo je najdôležitejšie, vzhľad jedla. Nie nadarmo sa verí, že japonské jedlá by sa mali „jesť očami“.

V japonskej kuchyni by proces kontemplácie nemal prinášať o nič menej potešenia ako samotný proces jedenia.

Japonské knedle gyoza sa od bežných knedlí líšia nielen zložením cesta a plnkou. Doma ich najradšej robia z „ťažkej“ múky – takej, ktorá sa zvyčajne používa na výrobu udonových rezancov. Môžete sa ale odchýliť od tradície a pripraviť cesto z bežnej prémiovej alebo prvotriednej múky. Ako takmer všetky jedlá japonská kuchyňa Gyoza chutia trochu sladko a sú oveľa väčšie ako tradičné ruské knedle.

Najbežnejšie náplne pre gyoza sú bravčové mäso a krevety. Do plnky nezabudnite pridať nakrájanú čínsku kapustu a sezamový olej. Gyoza sa vypráža na panvici a podáva sa so sójovou omáčkou.

Gyoza s bravčovým mäsom

Na 6 porcií budete potrebovať:

Na test:

1 pohár vody

2,5 šálky múky

1 lyžička soli

Na plnenie:

200 gramovbravčové mäso

500 gramovčínska kapusta

3 strúčiky cesnaku

1 lyžička mletého zázvoru

1 lyžička soli bez vrchnej časti

mletá červená paprika na špičke noža

Na vyprážanie:

6 lyžíc rastlinného oleja

2 lyžice vodky

Múku zmiešame s vodou a vypracujeme cesto na halušky. Dobre premiešame a dáme do chladničky.

Na plnku rozmixujte v mixéri na pyré čínska kapusta. Stlačte na sitku, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do nakrájanej kapusty. Soľ, korenie, pridajte zázvor, ako aj cesnak a sezamový olej pretlačený lisom. Mleté mäso dobre premiešame.

Cesto rozvaľkajte na hrubú šnúru a nakrájajte na 24 rovnakých kúskov. Každý kúsok rozvaľkajte valčekom na tenký okrúhly koláč.

Do stredu každej tortilly položte náplň. Okraje zoštipnite na šírku, aspoň 1 centimeter, čím gyoza získa tvar polmesiaca. Potom pozbierajte priškripnuté okraje cesta do malých záhybov.

Na dno veľkej panvice s pokrievkou nalejte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja. Halušky opekáme striedavo z oboch strán do zlatista. Potom do panvice nalejte vodku a pohár vody, prikryte pokrievkou a 5 minút poduste. Vypustite vodu z panvice, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a znova smažte na veľmi silnom ohni 2-3 minúty.

Samostatne podávajte sójovú omáčku a wasabi horčicu.

Presne rovnakým spôsobom pripravíte gyózu tak, že bravčové mäso nahradíte 300 gramami ošúpaných a nadrobno nakrájaných kreviet.

Knedle sú tradičné jedlo v Číne, ktoré sa datuje pred tisíckami rokov. Každá provincia ich pripravuje inak a takmer všetky tieto knedle majú iné názvy. Najbežnejšie sú dim sum, jiaozi a won ton.

Jiaozi majú tvar knedlíkov, zatiaľ čo malé knedličky do polievky majú tvar skôr menších khinkali. Dum sum halušky môžu byť buď prvej alebo druhej formy. V tomto prípade sa jiaozi varí ako bežné knedle a dum sum sa pripravuje na pare.

Čínska won tonová knedľová polievka

Na 6 porcií budete potrebovať:

Na test:

1 šálka múky

½ pohára vody

Na mleté mäso:

2 kačacie prsia s kosťou a kožou

2 lyžice sójovej omáčky

1 lyžička sezamového oleja

Na vývar:

kosti a koža, ktoré zostali pri príprave mletého mäsa

2 lyžice sójovej omáčky

1 zväzok zelenej cibule

Múku zalejte pol pohárom vriacej vody, cesto dobre premiešajte a preložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.

Oddeľte mäso od pŕs. Nesnažte sa odrezať všetko mäso, ale iba hlavné kusy mäsa.

Kosti naplňte mäsom, ktoré na nich zostalo, a kožou 2,5 litra studená voda. Priveďte vývar do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 40-60 minút. Hotový vývar precedíme.

Nakrájané mäso z kačacích pŕs pretlačte cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridajte sójovú omáčku a sezamový olej. Dobre premiešajte.

Cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na tenký malý okrúhly koláč. Časť plnky položíme do stredu cesta, okraje cesta opatrne nahrnieme sáčkom a utesníme, aby nezostali žiadne diery.

V samostatnej panvici prevarte vodu, vložte do nej knedle a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich ihneď vyberte dierovanou lyžicou, preložte do vývaru, zalejte 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky a priveďte do varu.

Bielu časť zelenej cibuľky nakrájame na tenké kolieska a pridáme do polievky.

Do každej misky vložte štyri wontony a dolejte vývarom a cibuľou.

Tento recept nepoužíva soľ, sójová omáčka dodáva jedlu slanosť.

Európsky bratranec knedlí - talianske ravioli. Vyrábajú sa s rôznymi náplňami. Najčastejšie je to syr, ale sú tu aj mäsové ravioly, vegetariánske so zeleninou a dokonca aj dezertné s bobuľami.

Niektorí ľudia veria, že ravioli priniesol z Číny do Talianska Marco Polo. Niekto argumentuje a tvrdí, že ravioli sú len ďalšou odrodou tradičných talianskych cestovín.

Ravioli môžu mať akýkoľvek tvar. Slovo „ravioli“ vychádza zo slovesa „ ravvolgere“, čo znamená „zabaliť.“ Ravioli sa najčastejšie vyrábajú vo forme štvorcov, ale existujú aj obdĺžnikové a okrúhle výrobky a dokonca aj ravioli v tvare polmesiaca.

Ravioli so syrom

Na 4-6 porcií budete potrebovať:

Na test:

3 vajcia

3 šálky múky

1 lyžička soli

Na plnenie:

200 gramovparmezán

200 gramovRicotta syr

½ lyžičky mletého muškátového orieška

2 vajcia

Okrem toho:

1 vajce

100 gmaslo

Vymiesime obyčajné knedľové cesto. Cesto vložte na hodinu do chladničky.

Syr nastrúhame a dobre premiešame s vajíčkami a muškátovým orieškom.

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme pomocou valčeka na obdĺžnik. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 2 milimetre. Tupou stranou noža cesto opatrne naznačíme na 3 cm štvorce. Do stredu štvorcov lyžičkou nanášame plnku. Okraje štvorcov jemne potrieme surovým vajíčkom.

Prvú vrstvu s plnkou prikryjeme druhou vrstvou cesta a vtlačíme ju do priestorov okolo plnky. Potom pomocou bežného noža alebo špeciálneho noža (ozubené koleso) nakrájajte ravioli spolu.

Rozmrazte bobule, roztlačte ich vidličkou, pridajte k nim krupicu a cukor a premiešajte. Do stredu každého štvorca položíme plnku, okraje potrieme vodou, preložíme na polovicu a okraje pritlačíme.

Pripravte samostatne pomarančová omáčka. Za týmto účelom pridajte do šťavy škoricu a varte, miešajte, kým sa objem šťavy nezníži na polovicu.

Ravioli varte vo vriacej vode 3-4 minúty potom, čo vyplávajú na povrch. Hotové ravioli vyberte dierovanou lyžicou a položte na taniere. Prelejeme omáčkou a ozdobíme plátkami pomaranča.

Balyk Berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti s rybou náplňou. Cesto pre nich, ako aj všeobecná technológia prípravy sú podobné Uzbecké manty. Rozdielom je náplň, ktorá obsahuje mletú rybu a korenie.

Náplň pre Ogurdzhali manti:
1 kg rybieho filé
1 surové vajce
3 cibule
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 kapsula kardamónu (rozomletá na prášok)
1 lyžička červenej papriky
2-3 lyžice. lyžice jemne nasekaného kôpru a petržlenu
1 polievková lyžica. lyžica feniklu
2 šušky šafranu
Príprava: Rybie filé nakrájame na kúsky veľkosti fazule alebo nakrájame na 1 cm kocky.Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s mletým a drveným korením, spojíme s mletá ryba, pridajte soľ, zalejte dobre rozšľahaným vajíčkom, znova dôkladne premiešajte a ihneď naplňte manti, pričom na každú manti vezmite plnú lyžičku (navŕšenú).

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Halušky s čínskym prízvukom.

Ak požiadate domorodého Číňana, aby vám naservíroval dim sum, nečakajte, že vám pripraví maličké parené halušky s rôznymi jemnými plnkami. Môžete si však dať aj halušky. Záhada? Faktom je, že pre Číňanov je dim sum typom jedla, „kantonské dim sum“ je čínska odpoveď na „anglické raňajky“. A čo halušky? Treba im venovať osobitnú pozornosť.

Takže dim sum (v preklade z čínštiny znamená „dotýkať sa srdca“) sú rôzne jedlá, ktoré Číňania jednotlivo nepovažujú za „vážne“ jedlo, ale skôr za ľahké občerstvenie. Dim sum sa začína podávať o piatej ráno ako raňajky a naďalej sa predáva ako jedlo so sebou po obede. Nevyhnutnými jedlami, ktoré by si mali nájsť cestu k vášmu srdcu, sú nadýchané dusené bravčové buchty - Siu Bao - vyprážané malé ryžové jarné rolky plnené lepkavou ryžou, mäsom, hubami a sušenými lotosovými listami hrebenatky, rezance, kuracie stehienka, sladkosti a rôzne čínske knedle. A najobľúbenejšie z nich sú priesvitné, aromatické s jemnou náplňou z krevetového mäsa – knedličky Har Gou. Práve tie si Európania spájajú s pojmom dim sum.

Ak si ich chcete pripraviť doma, nemusíte sa zásobovať žiadnymi obzvlášť exotickými ingredienciami. Výnimkou sú len mladé bambusové výhonky a pár lyžíc tapiokového škrobu, ktoré ani teraz nie je také ťažké nájsť v špecializovaných oddeleniach veľkých obchodov s potravinami alebo v malých obchodíkoch, ktorých úlohou je uspokojiť všetky rozmary milovníkov orientálnej kuchyne.

Na prípravu Har Gow musíte začať s náplňou. Na to budete potrebovať 200 gramov olúpaných veľkých kreviet, ktoré bude potrebné umyť a jemne nasekať. Pripravte si 3 polievkové lyžice nadrobno nasekaných bambusových výhonkov a 1 ½ polievkovej lyžice tiež jemne nasekanej zelenej cibule, ¾ čajovej lyžičky dobrého čínskeho ryžového vína, ¼ čajovej lyžičky dobrého sezamového oleja, ¼ čajovej lyžičky každej soli a čerstvo mletého bieleho korenia, 1 rozšľahanú bielok a 2 lyžičky kukuričného škrobu. Pridajte všetky tieto ingrediencie ku krevetám, premiešajte a dajte na jednu hodinu do chladničky. Urobte si test.

Na to budete potrebovať ¾ šálky pšeničného škrobu, 2 lyžice tapioky, ½ šálky vriacej vody, 2 ½ lyžičky rastlinného oleja a 1/4 lyžičky soli. Všetok škrob by sa mal zmiešať v jednej miske, pridať soľ a naliať do čerstvo prevarenej vody tenkým prúdom za stáleho miešania. Pridajte maslo a cesto miesime ešte asi dve minúty. Hladké lesklé cesto prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút odstáť.

Pripravte si pracovnú plochu. Bude potrebné dôkladne namazať rastlinným olejom, inak nebudete môcť robiť tenké cesto a vytvarujte knedle bez toho, aby ste ho poškodili. Cesto bude potrebné mať stále prikryté, pretože veľmi rýchlo vysychá.

Z cesta lyžičkou „odštipujte“ kúsky, vytvarujte z nich guľky a stláčaním v dlaniach z nich vytvorte placky. Položte ich na pracovnú plochu a stlačte ich širokým nožom, hladkú plochú stranu namažte rastlinným olejom. Har Gow nie je spustený. Mali by ste dostať kruh s priemerom 2-2,5 centimetra. Do stredu kruhu položte lyžičku plnky na cesto. Okraje torty jemne nadvihnite a palcom a ukazovákom vytvorte záhyby. Hotovú knedľu položíme na vymastený plech a prikryjeme vlhkou utierkou. Keď sú všetky knedle sformované, dusíme ich v pare maximálne 12-15 minút. Har Gou podávame s ľahkou sójovou omáčkou so štipkou čili papričky.

čierne korenie (zem) 1 polievková lyžica. l. maslo 2 polievkové lyžice. l. salo citrónová šťava (na servírovanie)

Soľ rozpustite v teplej vode. Múku preosejeme na kôpku, urobíme jamku, rozbijeme a do jamky vlejeme 4 vajcia (1 vajce si necháme na vymastenie cesta), vodu (ja som zaliala šafranom), olej, zamiešame a vymiesime dosť tuhé cesto, ako na halušky. . Prikryte tanierom, aby ste zabránili vysychaniu.

Na plnku pomelieme mäso, masť a cibuľu, nadrobno nakrájame špenát alebo šťavel, pridáme nasekané bylinky a koreniny, 1/3 šálky vody alebo vývaru, soľ a nadrobno nakrájané maslo, premiešame.

Cesto rozvaľkajte na veľké kruhy, ak varíte multaschen, na stredné kruhy, ak ich pečiete, na malé kolieska, ak ich opečiete s cibuľou a vyprážanými vajíčkami. Vnútro cesta potrieme vajíčkom, necháme 1 cm od okrajov (cesto potreté vajíčkom dobre drží mäsovú šťavu, ktorá sa pri varení uvoľní). Umiestnite 1-1,5 lyžice. l. plnky, vytvorte maultaschen a vložte do vriacej vody hovädzí vývar a varíme 15 minút. Do vývaru pridajte 1 celú cibuľu, bobkový list a nové korenie. Podávame s vývarom alebo bez. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

Uvarené maultaschen sa jedia takmer ako pirôžky: najskôr si odhryznú okraj cesta a nalejú aromatickú mäsovú šťavu do lyžice, potom zjedia cesto s plnkou. Maultaschen môže byť tiež varený 3 minúty a potom dusený v rúre, zalievanie maslo 10 min. alebo varte (3 minúty), opečte na panvici s rozmiešanými vajíčkami, masťou a zelenou cibuľkou.

Dushbara

Tak sa nazývajú azerbajdžanské knedle – sú o polovicu menšie ako obyčajné. V Azerbajdžane hovoria, že „dyushbara“ pripravuje žena v domácnosti, ktorá má veľa času, pretože toto jedlo si vyžaduje pokojnú a starostlivú prácu.

dushbara (halušková polievka na azerbajdžanský spôsob). Jahňacie kosti oddelíme a spolu s celou cibuľou z nich uvaríme vývar. Z jahňacej dužiny pripravíme mleté mäso, dvakrát ho pomelieme s cibuľou, cesnakom a tukom z chvosta, pridáme vajce, korenie, soľ a dáme na 15 minút do chladu. Vymiesime cesto, necháme 20 - 25 minút odpočívať a zabalíme ho do vlhkej utierky. Nekysnuté cesto vyvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu s hrúbkou 1 - 1,5 mm, nakrájame na rovnaké štvorce 3,5 x 3,5 cm, do každého vložíme strúhanku z mletého mäsa a vytvarujeme miniatúrne halušky do trojuholníkov. Vo forme halušiek sa balia dvoma spôsobmi: a) štvorec prehneme na polovicu a konce stiahneme späť, b) štvorec preložíme do trojuholníka a stiahneme aj rohy. Do pripraveného vriaceho vývaru vložíme nadrobno nakrájané opražené kocky tuku z chvosta, korenie, šafran, privedieme do varu a potom pridáme zvyšok korenia. Pripravené dushbara halušky zľahka pretrepeme na site, zbavíme prebytočnej múky a povaríme v precedenom vývare 5 minút (hotové halušky plávajú). Na jednu porciu položte 8 - 10 knedlí. Pri samostatnom podávaní položte vedľa taniera ocot alebo ocot s cesnakom. Posypte misku sušenou mätou a bylinkami. Dyushbara sa zvyčajne podáva v rovnakom vývare, v ktorom sa varila, alebo v paradajkovej polievke.

Na mleté mäso: jahňacie (mäso s kosťou) - 250 g, tuk z chvosta - 15 g, vajce - 1/4 ks, cibuľa - 30 g, cesnak - 3 g, mleté čierne korenie, sušená mäta, sušená bazalka - po 2 G.

Na cesto: múka - 100 g, vajce - 1/4 ks., srvátka - 25 g, soľ.

Na vývar: voda - 300 g, bravčová masť - 5 g, cibuľa - 50 g, čierne korenie, šafran, petržlen, kôpor, estragón.

(Kulinársky slovník. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - tadžická manti s kaylou

Na cesto: 500 g múky, 1 vajce, 120 ml vody, soľ podľa chuti
Na plnku: 300 g jahňacieho mäsa, 200 g cíceru, 200 g cibule, 100 g tukového chvosta, 3 g mletého čierneho korenia, 2 g mletej červenej papriky, 5 g suchého tymianového prášku, 5 g drvených lístkov mäty, soľ podľa chuti
Na vyprážanie: 150 g rozpusteného masla
Na kaylu (príloha k mäsu a zelenine): 500 g jahňacieho hrude, 300 g cibule, 200 g repy, 800 g zemiakov, 100 g cvikly, 150 ml rastlinného oleja, 500 ml vody, 10 g drveného rasce, 15 g nasekanej čučoriedky, 50 g koriandra a bazalky, 10 g čierneho korenia, 5 g mletej červenej papriky, soľ podľa chuti
Na omáčku: 250 g kyslej smotany, 200 g suzmy (suzma je slaná katyk)
Z múky, vajec a osolenej studenej vody vymiešame tuhé cesto. Nechajte 20 minút prikryté vlhkou utierkou. Potom ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte štvorce 7x7 cm.
Pripravte si náplň: jahňacie mäso umyte, osušte, nakrájajte na kocky. Mäso zmiešame s cícerom, vopred namočeným na 10-15 hodín a očisteným. Pridáme očistenú, umytú a nadrobno nakrájanú cibuľu, čiernu a červenú papriku, saturejku, mätu a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
Tukový tuk z chvosta nakrájame na malé kúsky.
Položte plnku na štvorce cesta, pridajte kúsok tuku z chvosta a vytvorte manti. Opečte ich na rozpálenom masle do zlatista.
Pripravte kaylu: jahňaciu hruď opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky spolu s kosťami. Potom hruď opečte na rastlinnom oleji v hlbokej panvici, pridajte olúpanú, umytú a nakrájanú cibuľu. Smažte 10-15 minút, potom pridajte olúpanú, umytú a na pásiky nakrájanú repu a repu. Po 5 minútach pridáme ošúpané, umyté a nadrobno nakrájané zemiaky. Všetko dôkladne premiešame, opekáme asi 5-7 minút, potom pridáme vodu, privedieme do varu, osolíme a opäť dobre premiešame.
Keď kel opäť začne vrieť, znížte oheň na minimum, vložte doň manti, prikryte pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút.
10 minút pred koncom dusenia pridáme do panvice rascu, čučoriedky, čiernu a červenú papriku, umytú a nasekanú koriandrovú vňať a bazalku. V prípade potreby dosolíme.
Hotový khushan položte na taniere (rovnaké diely kaily a manti), zalejte kyslou smotanou a ochuťte suzmou.

SIBERSKÉ KNEDLU

Až do 19. storočia sa nazývali inak - uši, shurubarki, pelnyani. A až začiatkom dvadsiateho storočia sa to všetko zjednotilo pod jediným názvom „knedle“.

Cesto na všetky sibírske knedle sa pripravuje rovnakým spôsobom. Do misky sa preoseje múka, do nej sa rozklepne vajíčko, všetko sa osolí, pridá sa voda a potom sa vymiesi tuhé cesto. Kým cesto sedí, pripravte si náplň.

Mäsová plnka sa dodáva s rôznymi druhmi mäsa, no znalé gazdinky si nikdy nevezmú jeden druh mäsa – veď hotové mleté mäsá sú chutnejšie. Takže kúsky rôzneho mäsa (aspoň rovnaké časti bravčového a hovädzieho mäsa) sa melú na mlynčeku na mäso a tam sa posiela aj cibuľa. Do mletého mäsa sa pridáva aj soľ a korenie.

VARENIKI

Vareniki sa od tradičných ruských knedlí líši nielen spôsobom výroby, ale aj výberom náplne. Toto tradičné jedlo ukrajinskej kuchyne sa pripravuje s vareným mäsom, zeleninou, hubami, ovocím a rôznymi bobuľami. Je pozoruhodné, že cesto na knedle je vyrobené z bežnej pšeničnej múky, môže to byť bežné, kvasnice a dokonca aj kefír alebo mlieko. Pri podávaní halušiek sa na tanier dáva aj kyslá smotana alebo maslo.

ČARODEJKY

Aj Bielorusi majú svoj recept, podobne ako halušky – zaklínači. Ale toto jedlo je veľmi originálne, pretože cesto pre čarodejníkov je vyrobené zo zemiakov!

Toto nezvyčajné „cesto“ sa pripravuje nasledovne. Najprv sa zemiaky nastrúhajú na jemnom strúhadle (alebo nasekajú rýchlejším spôsobom). Všetka šťava sa zo zemiakov vypustí a dodatočne sa vytlačí. Keď sa šťava usadí, opatrne sa scedí a na dne vytvorený škrob sa opäť prichytí k zemiakom. Hmota sa osolí a premieša - a zemiakové „cesto“ je pripravené.

Takéto „cesto“ nemá plasticitu, takže proces balenia čarodejníkov sa výrazne líši od knedlíkov - hoci použité mleté mäso je úplne rovnaké ako v sibírskych knedlíkoch. Zemiaky sa položia ako placka na vlhkú gázu alebo papier, navrch sa položí mleté mäso a potom sa nadvihnutím okrajov gázy alebo papiera čarodejník zatvorí. Čarodejníka potom zvinieme do gule, obalíme v múke a vyprážame. Potom sa vyprážané čarodejnice vložia do veľkého hrnca (alebo kačacieho hrnca), zalejú sa mäsovým vývarom na kosti a dusia sa v rúre asi 40 minút.

KUNDIUMS

Toto zabudnuté staré ruské jedlo je druh knedlíkových koláčov, najčastejšie s hubovou náplňou. Cesto na kundums sa miesi s rastlinným olejom (slnečnicovým alebo makovým) a horúcou vodou a je kombináciou choux a strečového cesta.

Plnku je možné pripraviť z čerstvých aj sušených húb v kombinácii s obilninami (pohánka, ryža) a korením. Existujú kundumy s vajcovou alebo zeleninovou náplňou (šťavel, nasekané vajcia natvrdo, ryža). A nakoniec, hlavná vec: na rozdiel od knedlíkov sa kundum nevarí, ale najskôr sa pečú (niekedy vyprážané) a potom sa dusia v rúre alebo peci pod hubovou alebo kyslou smotanou omáčkou. Existuje verzia, že kundum sú vynálezom cirkevných kuchárov a objavili sa ako náhrada halušiek na pôstnom, kláštornom stole. Samotný názov jedla je turkického pôvodu a znamená „pšenica“, t. j. vyrobená z pšeničného cesta.

KURSE

Kurze cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom. Nie je tomu inak ani pri príprave mäsovej plnky. Pravdepodobne však stojí za to povedať viac o plnení cibuľou a vajcami.

Na plnenie jemne nakrájajte cibuľu a zelenú cibuľu a pridajte k nej surové vajce - približne v pomere cibuľovej omelety. To znamená, že hmotnostný podiel cibule je len o niečo väčší ako podiel vajec. Do mletého mäsa sa pridáva aj soľ, korenie a trochu mlieka.

KHINKALI

MANTY

Špeciálny druh halušiek zo Strednej Ázie. Manti sa varia v pare v špeciálnom zariadení nazývanom kaskan. Vonkajšie sú rošty, ktoré sú usporiadané v niekoľkých poschodiach, sú umiestnené v kotli s pevným vekom, kde na dne vrie voda. Niečo ako zjednodušený dvojitý kotol, takéto zariadenie sa niekedy nazýva „mantyshnitsa“.

Na rozdiel od halušiek sa manti vyznačujú väčšími rozmermi a neobvyklými tvarmi a mäsová plnka sa pripravuje z mletého jahňacieho, konského a hovädzieho mäsa s kúskami tuku z chvosta a pridaním cibule. Okrem toho sa ako náplň do manti často používa sezónna zelenina, ako je mrkva a tekvica. Podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

BORACHI

Póza (bouza)

PODKOGYLYO

CHUCHVARA

Chuchvara je jedlo uzbeckej kuchyne vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnených mäsom. Chuchvara je na rozdiel od halušiek menšia. Vyrába sa z rovnakých produktov ako knedle v Rusku, ale s tým rozdielom, že na mäsovú plnku sa nepoužíva bravčové mäso. Ideálna plnka je taká, pri ktorej sa mäso a cibuľa neprepasírujú cez mlynček na mäso, ale nožom nasekajú nadrobno. Chuchvara sa takmer vždy podáva s vývarom, a preto sa viac podobá prvému chodu.

DUSHBARA

KREPLAH

Vývary sa pripravujú s kreplachovými haluškami, zvyčajne kuracími, menej často zeleninovými. Okrem toho sa dá kreplach jednoducho vyprážať. Kreplach, podobne ako wontony, je tradičným sviatočným jedlom. V závislosti od významu sviatku sa podávajú vyprážané alebo varené.

WONTONS

JIAOZI

BAOZI

čínska kuchyňa. Dusené kysnuté cesto s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšou náplňou je bravčové mäso s kapustou, no občas sa pridáva tofu, huby, tekvica a mleté mäso z iných druhov mäsa. Tvar je zvyčajne okrúhly, s malým, ale viditeľným zárezom na vrchu. Boli vyobrazení v animovanom filme Kung Fu Panda.

DIMSAM

A opäť čínska kuchyňa. Tentokrát však ide o špeciálny druh halušiek, ktorý má bližšie k dezertu ako k hlavnému jedlu, keďže sa podáva počas tradičného čínskeho čajového večierku. Dim sum sa v skutočnosti vyrába z najtenšieho (takmer priehľadného) ryžového cesta, plnené rôznymi plnkami (vrátane ovocia) a dusené. Dim sum môže mať akúkoľvek formu - všetko závisí od zručnosti kuchára. Áno, svoju zručnosť merajú tak, že vyrábajú rôzne druhy halušiek a zložito ich zdobia.

MOMO

Tibetská kuchyňa. Mleté mäso sa vyrába z dostupného mäsa – kuracie, bravčové, kozie mäso, jačie mäso (Tibet). Pridá sa k tomu korenie, soľ, cesnak, koriander, cibuľa a rasca a to všetko sa zabalí do nekysnutého cesta (bez droždia). Varené a podávané s národnými nápojmi. V niektorých regiónoch sa do plnky pridáva syr a zelenina.

KIMČI MANDU

Kórejská kuchyňa. Cesto je ryžové a dosť riedke. Plnka je mleté hovädzie a bravčové mäso s tofu, cibuľou, zázvorom a pikantnou čínskou kapustou. Tvar je okrúhly, pripomína klasické knedle, len okraje sú zahnuté nahor. To všetko sa varí v osolenej vode. Podávame so sójovou omáčkou. V niektorých verziách môže byť mleté mäso nahradené hubami.

GEDZA

Japonské knedle gyoza sa od svojich čínskych náprotivkov líšia výraznou cesnakovou chuťou a menším množstvom soli a sóje. No Japonci sa bez sójovo-octovej omáčky na stole nezaobídu. Tradičný recept gyoza je zmes mletého bravčového mäsa, cesnaku, kapusty a sezamového oleja v tenkom cestíčku. Väčšinou sú vyprážané.

MODAK

Indické jedlo. Cesto je vyrobené z ryžovej múky a ako plnka sa používa kokos, jaggery, kardamón a orechy. Sladká knedľa áno. Má tvar khinkali a môže sa dusiť alebo vyprážať. Podávame s rozpusteným maslom.

RAVIOLI

KROPKAKOR

švédska kuchyňa. Cesto sa robí z uvarených zemiakov, múky a žĺtkov. Ukazuje sa, že je dosť hustý. Plnka je šunka, masť a opražená cibuľka. Výrobok má guľovitý tvar, varí sa v osolenej vode a podáva sa s brusnicovým džemom, maslom a smotanou. A áno, tieto majú bližšie k haluškám ako k pirohom.

MULTASCHEN

Nemecké veľké mäsové knedle Maultaschen sa uvaria v hustom mäsovom vývare a podávajú sa v ňom, ochutené čerstvými bylinkami a zaliaty čerstvo uvareným pivom. Od našich knedlí sa líšia tvarom (sú obdĺžnikové) a zložením mletého mäsa (pridáva sa doň špenát).

Dobrú chuť! (Ak ste čakali na signál, aby ste nastúpili do chladničky, je to tak!)

Samotný koncept mäsa/ryby/hydiny zabalený v kúsku cesta a uvarený je veľmi jednoduchý a zrejmý. Nie je prekvapujúce, že mnohé národnosti k nemu dospeli úplne nezávisle a nezávisle od seba. Výsledkom sú jedlá, ktoré sú si podobné a zároveň veľmi odlišné. A aby ste sa v tejto odrode nezamotali, dáme vám zoznam týchto jedál so stručným popisom.

Dushbara

Kundyumy

V Rusi chceli mnísi jesť aj halušky, ale, viete, pôst nie je povolený. Preto pravoslávni mnísi prišli s vlastným špeciálom druh knedlí. Plnka - huby, ryža, šťavel a akékoľvek iné rastlinná potrava. To všetko sa zabalí do obálky do cesta, zľahka opraží, aby stuhlo, potom sa vloží do hrnca a podusí hubový vývar a kyslou smotanou.

Podkogylyo

Pod týmto zvláštnym názvom sa skrýva špeciál druh knedlí z Republiky Mari El. Zoberie sa mäso (najlepšie divina - jazvec, zajac, diviak), zmieša sa s veľkým množstvom cibule, zabalí sa do cesta v tvare splošteného polmesiaca a uvarí sa. Niekedy sa ako ďalšie prísady pridávajú proso a tvaroh.

Pózy (buuze)

Boraki

arménska kuchyňa. Mleté mäso (jahňacie, hovädzie - na tom nezáleží) sa zľahka opečie a vloží do rúrok na cesto, ktoré sú na jednej strane zapečatené. Tieto rúrky sa umiestnia vertikálne a tesne do panvice, nalejú sa malým množstvom mäsového vývaru a uvaria sa do mäkka. Výsledkom je otvorená valcovitá knedľa.

Ravioli

talianska kuchyňa. Plnka: mäso, ryby, šampiňóny, syr, zelenina, čokoľvek. To všetko sa balí do cesta v tvare štvorcov, mesiačikov alebo oválov a varí sa vo vývare alebo osolenej vode. Môžu sa tiež vyprážať na oleji. Zásadný rozdiel je v ceste - je nekysnuté a dosť riedke. Tiež, ako ukázala prax, ravioli sú zvyčajne menšie ako tradičné knedle.

Khinkali

gruzínska kuchyňa. Pikantné mäso (veľmi pikantné - to je Gruzínsko), do ktorého sa pridalo aj veľké množstvo cibule a cesnaku, sa balí do cesta, na prípravu ktorého neboli použité vajcia. Výrobok má tvar tašky s dlhým chvostom. To všetko sa varí v osolenej vode až do varenia. Khinkali jedia rukami, pričom sa držia za chvost, ktorý sa potom vyhodí (pocta tradícii – v minulosti sa ruky umývali menej často, takže bolo jednoduchšie chvost odhodiť, ako sa liečiť na rôzne choroby). Najprv si zahryznite, vypite šťavu, posypte čiernym korením a až potom jedzte.

Momo

Manti

Špeciálne druh knedlí zo Strednej Ázie. Vyznačujú sa veľkou veľkosťou a spôsobom varenia - v pare. Ako náplň sa používa jemne nakrájané mäso s kúskami tuku, ako aj zelenina (tekvica, mrkva). To všetko je dusené alebo vyprážané. Existujú určité rozdiely v závislosti od regiónu, ale princíp je všade rovnaký.

Baozi

čínska kuchyňa. Dusené kysnuté cesto s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšou náplňou je bravčové mäso s kapustou, no niekedy sa pridáva tofu, huby, tekvica a mleté iné druhy mäsa. Tvar je zvyčajne okrúhly, s malým, ale viditeľným zárezom na vrchu.

Jiaozi

čínska kuchyňa. V ceste nie sú žiadne droždie, náplň je mleté bravčové mäso plus kapusta. Iné typy výplní sú oveľa menej bežné. Tvar je najčastejšie trojuholníkový vďaka pozdĺžnej západke v hornej časti. Dusená. Používajte spolu s tradičná omáčka vyrobené z octu, nasekaného cesnaku a sójovej omáčky.

Wontons

Dim sum

A opäť čínska kuchyňa. Tentokrát však ide o špeciálny druh halušiek, ktorý má bližšie k dezertu ako k hlavnému jedlu, keďže sa podáva počas tradičného čínskeho čajového večierku. Dim sum sa v skutočnosti vyrába z najtenšieho (takmer priehľadného) ryžového cesta, plnené rôznymi plnkami (vrátane ovocia) a dusené. Dim sum môže mať akúkoľvek formu - všetko závisí od zručnosti kuchára. Áno, merajú svoju zručnosť výrobou rôznych druhy halušiek a zložito ich zdobiť.

Kimchi mandu

Modak

Indické jedlo. Napriek nesúrodému názvu je typ halušiek celkom originálny. Cesto je vyrobené z ryžovej múky, ako náplň je použitý kokos, palmový cukor, kardamón a orechy. Sladká knedľa áno. Má tvar khinkali a môže sa dusiť alebo vyprážať. Podávame s rozpusteným maslom.

Kropkakor

Ako môžeš vidieť. jednoduchý nápad halušky sa ukázali ako veľmi obľúbené po celom svete. Zároveň sa však všade pozoruje špeciálna miestna chuť, ktorá premieňa jednoduché jedlo na skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Ktovie, možno potom budete chcieť sami uvariť niečo originálne a jedinečné.

Halušky sú také bežné jedlo, že je veľmi ťažké určiť pôvod tohto jedla. Samotné slovo „pelmen“ v ruštine neznamená nič iné ako jednu z odrôd tohto nádherného jedla. Po celom svete sa knedle vyrábajú z mäsa, rýb, zeleniny a ovocia, varené, vyprážané a dusené. Zistili sme, aké halušky sa pripravujú v rôznych kuchyniach sveta.

Dim sum je neuveriteľne obľúbené jedlo v južnej Číne, ktoré pozostáva z knedlí vyrobených z tenkého ryžového cesta s rôznymi náplňami. Dim sum sa dusí v špeciálnych bambusových škatuľkách s vrchnákom.

Tradičné indické knedle sa vyrábajú z ryžovej múky a často sú plnené prepracovanými plnkami z ovocia, orechov a korenia. Modak sa vypráža vo vriacom oleji a konzumuje sa varený.

3. Manti

Stredná Ázia je domovinou manti - predpokladá sa, že sa tam dostali z Číny, kde pripravujú podobné jedlo zvané baozi. Manti sa pripravuje z jahňacieho, konského a hovädzieho mäsa, pridáva sa tučný tuk z chvosta a rôzne druhy zeleniny.

Malé knedle, ktoré sa varia v tibetskej vysočine, sú pokrmom s tisícročnou históriou. V Nepále a Bhutáne sa pripravujú s plnkami z jačieho mäsa, zemiakmi, syrom, paradajkami, cibuľou a množstvom korenia.

Čínske knedle podobné khinkali, ktoré sa varia na pare s vývarom, ktorý zostáva vo vnútri. Zručnosť varenia xiao long bao je medzi čínskymi kuchármi vysoko cenená a vyžaduje si určitú zručnosť.

Za tradičné ruské jedlo sa považujú halušky, no na sever prenikli z čínskych stepí. Až do 19. storočia sa nazývali inak - uši, shurubarki, pelnyani. A až začiatkom dvadsiateho storočia sa to všetko zjednotilo pod jediným názvom „knedle“.

Kórejské knedle z tenkého ryžového cesta v tvare lodičiek. Plnka je mleté bravčové mäso, zázvor a kyslá kapusta kimchi.

Nemecké veľké mäsové knedle Multaschen sa uvaria v hustom mäsovom vývare a podávajú sa v ňom, ochutené čerstvými bylinkami a zaliaty čerstvo uvareným pivom.

Ravioli - tradičné talianske jedlo, pravdepodobne privezené do Talianska prvými benátskymi obchodníkmi, ktorí priniesli recept na ravioli z Číny. Do raviol si môžete dať čokoľvek – mäso, zeleninu, ovocie, syr a tvaroh. Ravioli sú nielen varené, ale aj vyprážané a tiež podávané v polievkach a s rôznymi omáčkami.

Čínske wonton knedle (huntun) sú jednou z najobľúbenejších odrôd miestnych knedlí. Sú plnené stovkami plniek – mäsom s korením, morskými plodmi, zeleninou a hubami. Spôsob ich prípravy nemá jasné pravidlá – wontony sa uvaria, vyprážajú a dusia, dávajú do polievky a jedia s omáčkami.

Vareniki sa od tradičných ruských knedlí líši nielen spôsobom výroby, ale aj výberom náplne. Hotové plnky sa vkladajú do knedlí - skracuje sa tým doba varenia a rozširujú sa možnosti výberu plniek.

gruzínsky národné jedlo pripravené z jednoduchého tenkého cesta plneného mletým jahňacím alebo hovädzím mäsom. Khinkali sa varí a dusí - šťava, ktorá sa hromadí vo vnútri khinkali počas varenia, je obzvlášť cenená.

13. Khanum

Toto jedlo sa nachádza v rôznych ľudových kuchyniach. Existujú uzbecké, tadžické, kazašské khanumy. V recepte sa mierne líšia, ale podstata je rovnaká: khanum je parená roláda z nekysnutého cesta a rôznych plniek.

14. Gedza

Japonské knedle gyoza sa od svojich čínskych náprotivkov líšia výraznou cesnakovou chuťou a menším množstvom soli a sóje. No Japonci sa bez sójovo-octovej omáčky na stole nezaobídu. Tradičný recept gyoza je zmes mletého bravčového mäsa, cesnaku, kapusty a sezamového oleja v tenkom cestíčku. Väčšinou sú vyprážané.

15. Chuchvara

Chuchvara je jedlo uzbeckej kuchyne vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnených mäsom. Chuchvara je na rozdiel od halušiek menšia. Vyrába sa z rovnakých produktov ako knedle v Rusku, ale s tým rozdielom, že na mäsovú plnku sa nepoužíva bravčové mäso. Ideálna plnka je taká, pri ktorej sa mäso a cibuľa neprepasírujú cez mlynček na mäso, ale nožom nasekajú nadrobno. Chuchvara sa takmer vždy podáva s vývarom, a preto sa viac podobá prvému chodu.

Toto je zaujímavé: