Biela glazúra na suchom kréme. Čokoládová a smotanová poleva na cukrárske výrobky. Poťahovanie koláčov a pečiva

Jeden z tradičných spôsobov zdobenia sladké pečivo je námraza. pretože torta ju urobí slávnostnejšou a chutnejšou. Navyše, vďaka poleve zostane sladké pečivo dlhšie čerstvé. Aby zmes získala požadovanú farbu, pridáva sa do nej kakao alebo iné farbivá, ako aj aromatické prísady.

Tento článok bude hovoriť o tom, ako si vyrobiť polevu doma, čo a koľko do nej pridať, aby zmenila chuť a farebné odtiene. Bude ponúknuté rôzne recepty, z ktorej si môžete vybrať tú, ktorá sa vám páči a pohostiť svojich blízkych lahodným dezertom.

Klasický recept a jeho variácie

Najprv sa pozrime na základný recept príprava polevy. V klasickom recepte:

• Rastlinný olej - 6 g.
• Cukor alebo práškový cukor - 150 g.
• Mlieko - 20 g.
• Zemiakový škrob– 10 g.

Ak potrebujete pripraviť koláč, nemusíte pridávať žiadne ďalšie komponenty, ale ak ho chcete urobiť v akejkoľvek farbe, mali by ste do kompozície pridať 1 kvapku potravinárskeho farbiva. Viac o tom, ako vyrobiť bielu glazúru a farebné možnosti, sa dozviete neskôr v článku.

1. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, kúpte si jemne mletý práškový cukor. Ak máte doma mlynček na kávu, môžete si vyrobiť vlastný. Začnite kombináciou suchých ingrediencií.
2. V miske zmiešame škrob a práškový cukor. Potom do suchej zmesi postupne prilievame mlieko za stáleho miešania obsahu misky.
3. Podiel mlieka nie je presný, pretože výsledok závisí od kvality prášku. Môžu byť potrebné ďalšie 2-3 g mlieka.
4. Pomocou takýchto manipulácií získate hustú pastu. Mlieko sa dá nahradiť pomarančový džús. Po tomto by ste mali pridať zeleninový olej. Pripravte sa vo vodnom kúpeli. Kompozícia by nemala vrieť.
5. Aby tortová poleva získala požadovaný odtieň, môžete do nej pridať gélové potravinárske farbivo. Niektorí kuchári používajú prírodné prísady.
6. Ak stále inklinujete k používaniu umelých farbív, potom buďte opatrní a nepreháňajte to.
7. Ak je tmel vyrobený v pomere uvedenom v článku, potom na maľovanie musíte pridať 1 kvapku farbiva. Pre dosiahnutie lepšieho výsledku môžete farbivo nakvapkať na lyžičku a odtiaľ pridať potrebné množstvo pigmentu do mastichy.

Ak ste zástancom prírodné farbivá, potom môžete extrahovať šťavu z ovocia a zeleniny, napríklad z čerešní, mrkvy, repy, pomaranča a tinktúry z mätového čaju a šafranu. Takto dosiahnete slonovinovú, zelenú, ružovú, žltú farbu na poťahovanie koláčov a iných dobrôt.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Recepty na varenie krok za krokom

Na pokrytie koláča alebo dokonca sušienky čokoládou možno budete potrebovať niekoľko tyčiniek, a to nie je lacné, takže kulinárski špecialisti vyvinuli rôzne technológie na prípravu glazúry na pečenie. Pozrime sa krok za krokom na niektoré z nich, ktoré vám pomôžu vyrobiť polevu doma.

Čokoládová poleva s mliekom

Ďalší chutná možnosť Poleva na koláč je vyrobená z mlieka. Na prípravu budete potrebovať:

• 4 lyžičky. kakao.
• 50 g masla.
• 6 lyžičiek. práškový cukor alebo cukor.
• 6 lyžičiek. mlieko 3,2% tuku.

Ako pripraviť polevu? Toto sa vykonáva v 3 etapách:

1. Do misky nasypeme cukor a kakao, premiešame a potom k suchej zmesi pridáme teplé mlieko.
2. Nádoba sa umiestni na mierny oheň a varí sa, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevytvorí sa mliečna pena. Počas procesu varenia je potrebné zmes neustále miešať, aby sa nepripálila na dno.
3. Odstráňte zmes z ohňa a ochlaďte ju. Jemné a lahodné pečivo a koláče možno poliať mierne teplým tmelom. Po stuhnutí sa poleva zmení na čokoládovú chrumkavú.

Poradte! Ak chcete nakoniec získať mäkkú glazúru, pridajte do kompozície maslo. Pridáva sa vo fáze varenia omáčky, aby sa maslo stihlo roztopiť. Mlieko je možné nahradiť rovnakým množstvom vody.

S kyslou smotanou alebo smotanou

Jednoduchý recept na polevu vám môže ušetriť veľa času pečenia. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili jednoduchý recept, ktorý obsahuje len 4 ingrediencie.

Budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. l. kakao.
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara.
• 50 g masla.
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.

Musíte zmiešať všetky ingrediencie okrem oleja a uvariť. Za týmto účelom umiestnite nádobu s prísadami na malý oheň za stáleho miešania a priveďte do varu.

Kyslú smotanu a kakao je možné nahradiť smotanou a čokoládou. Potom pridajte olej, počkajte, kým sa rozpustí a odstráňte z tepla. Jednoduchá lahodná glazúra je hotová, po vychladnutí môžete tortu ozdobiť.

S kondenzovaným mliekom

Ktorý maškrtník nemá rád kondenzované mlieko? Vedeli ste, že z tejto sladkej pochúťky sa dá pripraviť lahodná masticha na koláče? Ponúkame Vám klasický recept.

Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 4 lyžičky. kakaový prášok.
• 1 plechovka kondenzovaného mlieka.
• 1 dezertná lyžica masla (obsah tuku 62-72,5%).

Začnime teda variť.

1. Zmiešajte kondenzované mlieko a kakao v hlbokej miske v určenom pomere. Je dobré, ak máte panvicu s nepriľnavým dnom.
2. Kondenzované mlieko a kakao sa musia dobre premiešať a potom dusiť na veľmi miernom ohni. Po miernom zahriatí môžete do zmesi pridať pár plátkov čokolády. Výsledkom je, že zmes by mala vrieť a variť asi jednu minútu, počas tohto procesu je potrebné neustále miešať.
3. Odstráňte tmel zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť.
4. Potom sa k nej pridá maslo (maslo) a miesi sa do hladka. Teraz je čas tvarovať koláče polevou.

S vajíčkami

Proteínová masticha sa pripravuje najmä na ozdobenie sladkostí. Na prípravu bielej bielkovinovej polevy teda budete potrebovať:

• 0,5 šálky cukru.
• Vaječný bielok z 1 kuracieho vajca.
• 0,5 pohára vody.

Technológia varenia je nasledovná:

1. Do nádoby nalejte vodu a cukor vo vyššie uvedených pomeroch. Zmes premiešajte lyžičkou a varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Mali by ste mať hustý sirup.
2. Z bielkov vyšľaháme penu.
3. Po vychladnutí sirupu postupne tenkým prúdom prilievame sirup do proteínovej zmesi. Proces šľahania musí pokračovať, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Podiel glazúry je možné podľa potreby zväčšiť.

So škrobom

Pred vytvorením glazúry, ktorá obsahuje škrob, by som chcel okamžite poznamenať, že túto zložku je možné pridať do ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov, ak tmel nezhustne , a napriek správnym pomerom zostáva tekutý.

Takže tento recept obsahuje:

• 3 polievkové lyžice. l. kakao.
• Zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.
• 3 polievkové lyžice. l. prevarená vychladená voda.
• 4 polievkové lyžice. l. cukor alebo práškový cukor.

Proces výroby glazúry vlastnými rukami pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Do nádoby nasypte suché prísady: kakao, cukor, škrob.
• Všetko premiešame drevenou vareškou a pridáme vodu, najlepšie predchladenú v chladničke.
• Túto zmes miešajte do hladka.

Ak nie ste alergický na med, potom sa môže použiť ako hlavná zložka na prípravu polevy na tortu, ktorá bude po jedle jemným záverom. Takže budete musieť pripraviť nasledujúce zložky:

• 1 polievková lyžica. l. med
• 2 lyžičky. kakao.
• 40 g čokolády.
• 1 polievková lyžica. l. kokosové mlieko.
• 50 g masla.

Postup varenia:

1.Čokoládu nastrúhame.

Na prípravu polevy nastrúhame čokoládu.

2.V samostatnej nádobe zmiešame preosiate kakao, kokosové mlieko a med a následne do tejto konzistencie pridáme čokoládu.

Na výrobu polevy môžeme použiť med.

3. Za stáleho miešania zmes varte na miernom ohni. Varte, kým nebude hladká a hustá.

Za stáleho miešania uvaríme polevu s medom a kokosovým mliekom

4.Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Potom pridajte maslo a vyšľaháme metličkou alebo mixérom/mixérom.

Zrkadlová glazúra

Dodáva cukrárskym výrobkom zvláštny lesk. Používa sa na zdobenie koláčov a pečiva. Ako vyrobiť polevu, ktorá nemá farbu? Ponúkame vám klasický recept na výrobu glazúry.

K tomu budete potrebovať:

• 200 g vody.
• 200 g cukru.
• 4 g želatíny.

Jemnú a lahodnú dekoráciu na koláče a pečivo pripravujeme v nasledujúcom poradí.

Poleva na tortu

Dnes sú v móde prísne klasické formy a lakonizmus, dokonca aj lakomosť v šperkoch. Klasika sú však vždy relevantné. Sú to klasické anglické tradície zdobenia tort, ktoré teraz dominujú v kulinárskom svete. Torta zdobená v jednoduchom štýle má vždy jasné línie, jemné vzory a jednu alebo tri farby v dizajne. Všetky pokusy o zdobenie torty v klasickom štýle pomocou maslového krému budú odsúdené na neúspech: je „šitý na mieru“ iným tvarom (napríklad rovnaké ruže). Poleva pomôže premeniť vašu tortu na stelesnenie elegancie.

Každý typ dekorácie používa svoje vlastné nástroje a techniky. Na ozdobu maslový krém Dôležité je mať po ruke kornút a súpravu trysiek, tmel na tortu vyvaľkáme valčekom a krájame nožom a na ozdobenie polevou budete potrebovať otočný stojan, pravidlo (dokonale plochý pásik z kovu alebo plastu, ktorého dĺžka je väčšia ako najširšia časť koláča) a špachtľa (alebo široký nôž). Textúra polevy vám umožňuje získať úplne hladký povrch, ale dosiahnuť to krúžením nad stacionárnym koláčom je veľmi ťažké. Preto je v tejto veci nevyhnutný otočný stojan. Ak takýto stojan neexistuje, môžete skúsiť položiť misku s koláčom na kruh z peny a potom ju spustiť do nádoby naplnenej vodou. Penový kruh musí byť širší ako miska s koláčom, inak sa celá štruktúra prevráti. Profesionálnu stierku na nanášanie lazúry je možné nahradiť širokým nožom alebo si môžete kúpiť stierku na stavebné práce. Špachtľa by mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.

Nie je bez dôvodu, že stavebná špachtle je užitočná na zdobenie torty polevou: princíp nanášania glazúry je podobný tmelu. Položte tanier na otočný tanier, lyžičkou naneste na povrch trochu polevy, tortu roztočte a polevu vyhladzujte špachtľou, pričom ju držte v ostrom uhle k povrchu. Hrúbku glazúry upravte zvyšovaním alebo znižovaním tlaku – čím silnejšie na špachtľu zatlačíte, tým bude vrstva glazúry tenšia. Dôležitý je aj uhol špachtle voči povrchu: čím je bližšie k 90°, tým viac glazúry odstránite, tým bude vrstva tenšia. Potom vyberte koláč z otočného taniera a uhlaďte povrch polevy tak, že ju položíte na vzdialený koniec koláča a potiahnete smerom k sebe. Pohyb by mal byť nepretržitý a tlak by mal byť rovnaký po celej dĺžke. Zopakujte zarovnanie, ak to na prvýkrát nevyšlo. Potom odstráňte zvyšnú polevu z okrajov a koláč odložte na 2-3 hodiny, aby poleva zaschla. Potom naneste polevu na boky torty. Ak je torta okrúhla, položte ju na otočný tanier a špachtľou rozotrite polevu, jemne otočte tortu a snažte sa udržať špachtľu v rovine. Ak je koláč štvorcový, naneste polevu na dve protiľahlé strany, zvyšnú polevu odoberte, aby vytvorila rovnomerný uhol, odložte na 2-3 hodiny sušiť a potom naneste polevu na zvyšné strany.

Môžete ho pridať do polevy potravinárske farbivá a príchute. Vodu v recepte môžete nahradiť citrusovou šťavou alebo silnou kávou. A ak vaša duša nemá rada prísne línie, ale žiada kučery a drobnosti, môžete tortu pokryť zložitými vzormi polevy alebo si na ňu urobiť skutočný „kožuch“! Za týmto účelom zakryte koláč vrstvou polevy, potom ponorte špachtľu alebo široký nôž naplocho do polevy, naneste glazúru na povrch koláča a odtrhnite čepeľ. Poleva zostane na torte v ostrých špičkách. S takýmto „kožuchom“ môžete ozdobiť iba okraje torty, pričom vrch necháte hladký (napríklad na nanesenie nápisu), alebo môžete celú tortu urobiť „nadýchanou“. Z fondánu môžete robiť postavičky, vyvaľkať ho a vykrajovať listy, krútiť ruže... Využite svoju fantáziu!

Takže sme vytriedili nástroje a princípy fungovania, teraz je čas na recepty.

Poleva
Ingrediencie:
225 g práškového cukru,
30-40 ml horúcej vody (2-3 polievkové lyžice).

Príprava:
Práškový cukor preosejeme do misky, pridáme vodu a vareškou miešame do hladka hustá kyslá smotana. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude biela a hladká. Mala by pokryť konvexnú stranu drevenej lyžice silnou vrstvou. Táto glazúra rýchlo schne, preto ju treba naniesť ihneď.

Poleva na pusinky
Ingrediencie:
2 veveričky,
125 g práškového cukru,
150 g masla.

Príprava:
Bielka šľaháme v miske zo žiaruvzdorného skla, kým sa nevytvoria veľké bubliny. Postupne pridávame preosiaty práškový cukor a vyšľaháme dohladka. Položte misku na panvicu s vriacou vodou a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezbelie a nezhustne. Odstráňte z vodného kúpeľa a šľahajte, kým úplne nevychladne. V samostatnej miske vyšľaháme maslo, kým nebude nadýchané. Postupne pridávame bielka, pričom po každom pridaní dobre vyšľaháme. Hotová zmes zväčší objem a zhustne. Zmrazte koláč.

Kráľovská poleva
Ingrediencie:
2 veveričky,
¼ lyžičky. citrónová šťava,
450 g práškového cukru,
1 lyžička glycerín.

Príprava:
Kráľovská poleva môže byť použitá na rôzne druhy dekorácie. Môžete ním poliať povrch torty, vytlačiť z kornútka a kresliť s ním vzory alebo jednoducho naniesť rovnomernú hladkú vrstvu – všetko závisí od konzistencie. Bielka zmiešame s citrónovou šťavou a roztlačíme drevenou vareškou do hladka. Pridajte asi 1/3 preosiateho práškového cukru a dobre premiešajte, kým nedosiahne konzistenciu hustej smotany. Pokračujte v pridávaní práškového cukru po troškách a zmes šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Potom pridajte glycerín a dobre premiešajte.

Maslová glazúra
Ingrediencie:
125 g masla,
225 g práškového cukru,
2 lyžičky mlieko,
1 lyžička vanilková esencia.

Príprava:
Maslo vyšľaháme v miske drevenou vareškou alebo mixérom, kým nebude nadýchané. Do masla postupne pridávame preosiaty prášok, mlieko a vanilkovú esenciu a vyšľaháme dohladka.

Americká glazúra
Ingrediencie:
1 proteín,
2 polievkové lyžice. voda,
1 polievková lyžica. ľahká melasa,
1 lyžička tatársky krém,
175 g práškového cukru.

Príprava:
Bielky, vodu, melasu a tatársku smotanu vložte do žiaruvzdornej sklenenej misky a šľahajte do hladka. Pridajte preosiaty práškový cukor, premiešajte a misku vložte do vodného kúpeľa. Šľaháme, kým nie je zmes biela a hustá, potom ju zložíme z vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, kým glazúra nevychladne. Tortu pokryjeme hotovou polevou. Poleva sa stáva mierne chrumkavou sušením.

Glazúra „Toffee“
Ingrediencie:
75 g masla,
3 polievkové lyžice. mlieko,
2 polievkové lyžice. jemný hnedý cukor
1 polievková lyžica. čierna melasa,
350 g práškového cukru.

Príprava:
Zmiešajte maslo, mlieko, melasu a hnedý cukor a rozomelieme do hladka. Vložíme do vodného kúpeľa a šľaháme, potom odstavíme z ohňa a šľaháme, postupne pridávame preosiaty kryštálový cukor, až kým nebude hladká a lesklá. Tortu ihneď pokvapkáme alebo necháme polevu vychladnúť a rozotrieme na ňu špajdľou.

Čokoládová poleva
Ingrediencie:
175 g tmavej (alebo mliečnej) čokolády,
150 ml nízkotučnej smotany.

Príprava:
Čokoládu nalámeme na kúsky a pridáme do smotany. Smotanu za stáleho miešania jemne zahrievame, kým sa všetka čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká. Chladíme, kým poleva neprestane kvapkať z drevenej lyžice. Naneste glazúru ihneď alebo počkajte, kým dostatočne stuhne, aby ste mohli aplikovať dizajn.

Cukrový fondán
Ingrediencie:
1 proteín,
2 polievkové lyžice. tekutá glukóza,
2 lyžičky ružová voda,
450 g práškového cukru.

Príprava:
Nalejte proteín, glukózu a ružovú vodu do čistej misky a dôkladne rozdrvte. Pridáme preosiaty práškový cukor a miešame drevenou vareškou, kým zmes nezačne tuhnúť. Potom začnite miesiť hmotu rukami, kým nezískate guľu. Guľku položte na stôl jemne posypaný práškovým cukrom a miešajte, kým nebude povrch gule hladký. Hotový fondán by mal byť elastický a plastický.

Proteínová medová glazúra
Ingrediencie:
1 proteín,
120-150 práškového cukru,
1 polievková lyžica. med.

Príprava:
Bielka šľaháme s preosiatym práškom, kým nezískame stabilnú, lesklú penu. Postupne pridávame med. Ak je glazúra tekutá, pridajte práškový cukor. Ak je naopak príliš husté, pridajte citrónovú šťavu. Do polevy môžete pridať kakao.

Žĺtková glazúra s medom
Ingrediencie:
2 žĺtky,
100 g práškového cukru,
2 polievkové lyžice. voda,
1 polievková lyžica. med,
100 g cukru.

Príprava:
Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým nevznikne pena. Nalejte kryštálový cukor s vodou, zmiešajte s medom a položte na mierny oheň. Varte, kým vám nevznikne sirup, keď vyjde ako šnúrka. Odstavíme z ohňa, mierne ochladíme a za stáleho miešania nalejeme na penu zo žĺtkov. Zmes za stáleho miešania ochladíme a nalejeme na koláč.

Citrónová glazúra s medom
Ingrediencie:
250 g práškového cukru,
2 polievkové lyžice. citrónová šťava,
1 polievková lyžica. med,
2 polievkové lyžice. vriaca voda

Príprava:
Zmiešajte všetky zložky, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Ak je príliš hustá, pridajte citrónovú šťavu.

Rumová glazúra
Ingrediencie:
200-250 g práškového cukru,
½ šálky vriacej vody
1 polievková lyžica. med,
2 polievkové lyžice. rum

Príprava:
Práškový cukor zmiešame s horúcou vodou, pridáme med a rum. Miešame, kým glazúra nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak je potrebné získať hustejšiu štruktúru, zahrejte hmotu vo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Namiesto vody môžete použiť mlieko.

Kakaovo-kávová glazúra
Ingrediencie:
200 g masla,
40 g kakaa,
4 polievkové lyžice. silná káva,
1 polievková lyžica. med,
200 g práškového cukru.

Príprava:
Zmiešame maslo a kakao. Do misky dáme práškový cukor, pridáme kávu a med a varíme asi 30 sekúnd na vysokej teplote. Kmeň. Horúcu zmes nalejeme na kakaové maslo a miešame, kým sa maslo neroztopí. Ak je hotová glazúra príliš hustá, pridajte trochu teplej kávy. Tortu ozdobíme neztuhnutou polevou.

Glazúra "Karamelová"
Ingrediencie:
3 polievkové lyžice. med,
20 g čokolády,
2 polievkové lyžice. voda,
30 g masla,
1 balíček vanilkového cukru.

Príprava:
Med povaríme s vodou, kým neskaramelizuje, potom pridáme nastrúhanú čokoládu a vanilkový cukor a na miernom ohni dusíme, kým zmes nezačne hustnúť. Odstráňte z tepla a pridajte maslo, dobre premiešajte. Polevu použite pred stuhnutím.

Čokoládová poleva s medom
Ingrediencie:
120 g práškového cukru,
100 g čokolády,
1 polievková lyžica. med,
3 polievkové lyžice. voda.

Príprava:
Varte cukor s vodou a medom, kým nedostanete hustý sirup(kým sa niť nezačne naťahovať). Čokoládu zalejeme horúcim sirupom a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ak je príliš hustá, pridajte trochu teplej vody. Používajte teplé.

Čokoládová poleva s medom a maslom
Ingrediencie:
120 g práškového cukru,
4 polievkové lyžice. voda,
80 g čokolády,
1 polievková lyžica. med,
30 g masla.

Príprava:
Práškový cukor s čokoládou, medom a vodou povaríme na miernom ohni za stáleho miešania. Keď zmes zhustne, odstráňte ju z ohňa a pridajte maslo, dobre premiešajte.

Medová fondánová glazúra
Ingrediencie:
250-300 g práškového cukru,
200 ml vody,
1 lyžička citrónová šťava,
1 polievková lyžica. med.

Príprava:
Uvarte cukor a vodu, za stáleho miešania a zbavovania kryštálikov cukru zo stien misky. Než sirup začne vrieť, pridajte citrónovú šťavu a med. Citrónová šťava brzdí proces kryštalizácie a pomáha udržiavať lesk a pružnosť polevy. Pripravenosť sirupu sa určuje takto: medzi palcom a ukazovákom rozvaľkajte malé množstvo polevy. Ak sa vytvorí niť, ktorá sa neláme, a glazúra po rozotretí zbelie, sirup je hotový. Potom položte panvicu so sirupom do veľkej formy s studená voda a priebežne miešame, kým celá hmota nezbelie. Ak je príliš hustá, pridajte trochu teplej vody. Môžete pridať rum, kávu, čokoládu, kakao, surový žĺtok, ovocné šťavy. Tieto zložky sa pridávajú do sirupu, kým sa varí.

Irisová glazúra
Ingrediencie:
200 g tvrdých karameliek („Zlatý kľúč“, „Kis-kis“, „Krémové“ atď.),
40 g masla,
¼ šálky mlieka alebo smotany,
1-2 lyžice. práškového cukru.

Príprava:
Maslo s mliekom (smotanou) privedieme do varu, pridáme práškový cukor a pridáme cukríky. Varte za stáleho miešania, kým sa karamel úplne nerozpustí a nezíska sa homogénna hmota. Naneste na koláč teplý.

Pečivo, koláče, sušienky a niektoré druhy buchiet sú pokryté glazúrou. Povrch výrobkov by mal byť hladký, preto pečivo a koláče najskôr natrieme tenkou vrstvou džemu, ktorý uzavrie všetky póry. Poleva by mala byť stredne hustá, ak sa ukáže byť príliš tekutá, treba pridať práškový cukor, do príliš hustej polevy pridajte tekutinu.

Jednoduchá čokoládová poleva

Najviac jednoduchá glazúra vyrobené z cukru a vody s prídavkom kakaa.

Ingrediencie:

• Kakaový prášok (2 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Voda (3 polievkové lyžice)

Príprava:

Zmiešajte cukor s kakaovým práškom a pridajte vodu. Dobre premiešame a zapálime. Polevu varíme na miernom (veľmi miernom) ohni za stáleho miešania. Najprv sa cukor rozpustí, potom začne sirup bublať. Keď sa objavia bubliny, varte polevu ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Polevu necháme vychladnúť a zhustne: ak je horúca, bude príliš tekutá, ak úplne vychladne, pocukruje a stvrdne.

Poznámka:

Pre detská torta alebo pudingové koláčiky, do ešte teplej čokoládovej cukrovej polevy môžete pridať trochu masla a vyšľahať mixérom. Vďaka tomu bude chuť glazúry jemnejšia.

Čokoládová glazúra s kyslou smotanou

Najbežnejší recept domácečokoládová poleva. Vyzerá podobne ako skutočná horká čokoláda, má špecifickú kyslosť, ktorá riedi kryštálový cukor. Skvelé na polevu torty.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (100 g)
• cukor (3 polievkové lyžice)

Príprava:

V hrnci zmiešame kyslú smotanu, cukor a kakao a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Hneď ako glazúra zovrie, pridáme maslo a ďalej varíme, kým sa maslo nerozpustí. Potom odstráňte z tepla, mierne vychladnite a pustite sa do práce: glazujte koláč, pečivo alebo košíček.

Poznámka:

Poleva rýchlo vychladne a pri chladení veľmi zhustne, ale nestvrdne.

Čokoládová poleva so škrobom

Pôvodný spôsob príprava čokoládovej polevy bez varenia. Nepotrebuje maslo ani kyslú smotanu, nestuhne veľmi rýchlo a možno ho aplikovať na horúce aj vychladnuté pečivo.

Ingrediencie:

• Zemiakový škrob (lyžica)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• práškový cukor (3 polievkové lyžice)
• Voda (3 polievkové lyžice)

Príprava:

Do misky nasypeme preosiaty práškový cukor, škrob a kakao. Pridajte veľmi vychladenú vodu a dobre premiešajte. To je všetko! Hotovú polevu môžeme použiť na potiahnutie pečených výrobkov. Mimochodom, uvedené množstvo produktov stačí na polevu, ktorá môže pokryť osem košíčkov (minikoláčikov).

Trblietavá čokoládová poleva

Ďalší recept na prípravu „studenej“ polevy. Ukazuje sa takmer skutočná čokoláda, len lesklá.

Ingrediencie:

• mlieko (pol pohára)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• Maslo (jeden a pol polievkovej lyžice)
• Vanilkový

Príprava:

Kakao zmiešame s práškovým cukrom a rozriedime teplým mliekom. Pridajte tam zmäknuté maslo a štipku vanilínu. Brúsiť, kým nezískate lesklú polevu.

Poznámka:

Poleva tuhne rýchlo, preto si ju treba vyrobiť po upečení.

Profesionálna čokoládová glazúra

Samozrejme, je ťažké konkurovať profesionálom. Všetko je však v našich rukách. A ak poznáme recept na skutočnú profesionálnu čokoládovú polevu, tak prečo neskúsiť vyrobiť túto lahodnú, lesklú a krásnu „mazanicu“.

Ingrediencie:

• Maslo (lyžica)
• Kondenzované mlieko (lyžica)
• Kakaový prášok (lyžica)

Príprava:

Ako vidíte, je veľmi ľahké si zapamätať zloženie tejto glazúry: všetko je jedno k jednému. A jeho príprava sa ukáže byť ešte jednoduchšia. Musíte rozpustiť maslo (čím mastnejšie, tým lepšie), pridať kondenzované mlieko a kakao. Všetko premiešame, pomelieme a hotovou polevou polejeme svoje cukrárske výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnnej rúre

Radi varíte v mikrovlnnej rúre? Potom je tento recept na polevu práve pre vás.

Ingrediencie:

• Maslo (2 polievkové lyžice)
• mlieko (3 polievkové lyžice)
• Kakaový prášok (3 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Tretina tabuľky tmavej čokolády

Príprava:

Zohrejte mlieko a rozpustite v ňom cukor. Kakao zmiešame s maslom a pridáme do mlieka. Potom tam dáme čokoládu a všetko dáme do mikrovlnky. Po troch až štyroch minútach odstráňte, premiešajte a použite hotovú polevu na určený účel (na pokrytie koláča, koláča alebo pečiva).

Tmavá čokoládová glazúra

Ideálne k takejto slávnej Sacherovej torte. Touto polevou sa dajú úspešne natrieť aj akékoľvek iné koláčiky. Dobre sa hodí aj s kokosové lupienky.

Ingrediencie:

• Tmavá čokoláda (2 tyčinky)
• práškový cukor (pol pohára)
• mlieko (2 polievkové lyžice)

Príprava:

Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mlieko zmiešame s práškovým cukrom a pridáme do rozpustenej čokolády. Dajte na oheň a varte za stáleho miešania, kým sa glazúra nezmení na hustú pastu.

Čokoládovo-orechová poleva

Čo tak čokoláda, ale len biela? Môžete z nej vyrobiť aj nezvyčajnú čokoládovú polevu, napríklad orechovú.

Ingrediencie:

• Maslo (tretina balenia)
• práškový cukor (pol pohára)
• Dlaždica biela čokoláda
• Mlieko (čajová lyžička)
• Orechy (akékoľvek)
• Vanilkový

Príprava:

Vyberte maslo z chladničky a nechajte chvíľu pôsobiť, kým nezmäkne. Nalámanú čokoládovú tyčinku a maslo dáme do hrnca a všetko roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom pridajte mlieko, práškový cukor, orechy a vanilín. Premiešame a odstavíme z ohňa. Poleva je hotová.

Citrónová glazúra

Prísady na citrónovú polevu: 200 gramov práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody.

Práškový cukor pomelieme a cez sitko preosejeme do misky, pridáme citrónovú šťavu a horúcu vodu a vareškou miešame, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu. Rovnakým spôsobom sa pripravuje pomarančová glazúra.

Poleva z jahôd a malín

Suroviny na jahodovú a malinovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice jahodovej alebo malinovej šťavy, 1-2 lyžice. lyžice horúcej vody.

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako citrónová glazúra (pozri predchádzajúci recept).

Bobuľová glazúra

Po príprave ďalšieho cukrárskeho majstrovského diela premýšľame o tom, ako ho ozdobiť. A odpoveď je úplne jednoduchá – Berry glaze. Univerzálna dekorácia, ktorú pripravíte už za 20 - 25 minút vás nadchne nielen svojím vzhľadom a vôňou, ale aj úžasnou bohatá chuť. Predstavujeme vám jedinečnú a úchvatne lahodnú - Berry Glaze!

Ingrediencie na výrobu bobuľovej polevy:

Na 300 gramov hotového výrobku:

1. Práškový cukor - 200 gramov
2. Jahody - 100 gramov
3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polievkové lyžice

Zariadenie na výrobu bobuľovej polevy:

1. Cedník
2. Blender
3. Polievková lyžica
4. Hlboká miska - 2 kusy
5. Kanvica
6. Doska
7. Jemné sito
8. Drevená kuchynská stierka
9. metla
10. Skladovacie kontajnery
11. Chladnička

Výroba bobuľovej polevy.

Krok 1: pripravte bobule

Potrebné množstvo jahôd ošúpeme, vložíme do cedníka a opláchneme pod malým prúdom studenej tečúcej vody. Potom nechajte bobule v cedníku 10 - 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Krok 2: Nakrájajte jahody

Umyté jahody vložte do misky mixéra a rozdrvte bobule na kašovitú, homogénnu konzistenciu bez hrudiek, pričom zariadenie zapnite na najvyššiu rýchlosť. Tento proces vám nezaberie viac ako 2 - 3 minúty, alebo aj menej.

Krok 3: Pripravte si práškový cukor

Vezmite požadované množstvo práškového cukru a preosejte ho do hlbokej misy pomocou jemného sita. Zapnite sporák, položte naň kanvicu s malým množstvom čistej destilovanej vody a priveďte tekutinu do varu.

Krok 4: Jahodové pyré rozmixujte na pyré

Kým kanvica vrie, pretrepte sitko, ktoré ste použili na preosievanie práškového cukru nad drezom, čím sa zbavíte prebytočného cukrového prachu. Potom ju položte na povrch hlbokej misy a vložte do nej jahodovú zmes. Pomocou drevenej špachtle pretlačte jahodovú zmes cez sito, aby ste odstránili jahodové vlákna obsiahnuté vo všetkých druhoch bobúľ. V dôsledku toho by vám mala zostať šťava s malým množstvom veľmi rozdrvenej buničiny.

Krok 5: Spojte jahodovú zmes a práškový cukor

Teraz pridajte potrebné množstvo už prevarenej vody do misky s preosiatym práškovým cukrom. Potom začnite po častiach pridávať jahodovú šťavu, pričom suchú ingredienciu zmiešajte s tekutou hmotou pomocou metličky. Zmiešajte ingrediencie do hladka, kým si nie ste istí, že všetok práškový cukor sa úplne rozpustil v jahodovej šťave a tekutá hmota sa stala mierne hustejšou, viskóznou, homogénnou a lesklou.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze

Berry polevu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ak vám ale zostalo malé množstvo tejto voňavej hmoty, môžete ju vložiť do čistej, suchej, najlepšie vopred sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrieť pevným uzáverom. Berry glazúra sa môže uchovávať v chladničke najviac 7 dní. Ak glazúra v chladničke príliš stuhne, možno ju zmäkčiť v parnom kúpeli pomocou dvojitého kotla alebo jednoducho umiestniť nádobu s glazúrou pod tečúcu horúcu vodu. Po uplynutí tejto doby je lepšie sa tohto produktu zbaviť, pretože bobule sa začnú zhoršovať, kvasiť a kyslé, čo môže viesť k žalúdočnej nevoľnosti.

Krok 7: Podávajte Berry Glaze

Bobuľovú polevu je vhodné použiť ihneď po príprave. Táto aromatická viskózna hmota sa naleje na šišky.

Ozdobte sušienkami a perníkom.

Piškóty.

Veľkonočné koláče a koláčiky.

Pripravujú tiež vrstvy pre úžasne chutné koláče. Jednoduchá a všestranná bobuľová poleva, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Užite si to!

Poleva z bobúľ môže byť vyrobená zo všetkých druhov šťavnatých bobúľ, ako sú čučoriedky, maliny, čerešne, ríbezle, brusnice, aby sme vymenovali len niekoľko možností.

Pri príprave bobuľovej polevy môžete kombinovať niekoľko druhov bobúľ naraz, ako sú jahody, černice a ríbezle.

Ak používate príliš sladké bobule, môžete hotovú polevu okysliť malým množstvom koncentrovanej citrónovej šťavy.

Svojej poleve môžete dodať príjemnú vanilkovú arómu pridaním vanilínu do hotového výrobku na špičke noža, ale s touto ingredienciou buďte opatrní, nezabúdajte, že čistý vanilín je horký.

Na prípravu bobuľovej polevy môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.

Rumová glazúra

Suroviny na rumovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice rumu, 1 polievková lyžica. lyžica horúcej vody.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, zalejeme horúcou vodou a rumom a vareškou vymiešame do lesklej polevy. Rumovú polevu je možné pripraviť aj s rumovou esenciou. Na tento účel vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody a 3-4 kvapky rumovej esencie.

Kávová glazúra

Ingrediencie pre kávová glazúra: 200 g práškového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice kávového extraktu (vyrobené z 1 lyžice kávy), 1 lyžička masla

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúci kávový extrakt a maslo a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu.

Kakaová glazúra

Ingrediencie na kakaovú polevu: 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3-4 lyžice. lyžice horúceho mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, vanilín.

Práškový cukor a kakao preosejeme cez sitko do misy, pridáme horúce mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame na lesklú polevu.

Čokoládová poleva

Ingrediencie na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 3 polievkové lyžice. lyžice vody, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g práškového cukru.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom pridáme zmäknuté maslo a práškový cukor a rozotrieme na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Suroviny na bielkovú polevu: 2 bielka, 200 g práškového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misy, pridáme sneh z bielkov a citrónovú šťavu a rýchlo miešame, kým sa nevytvorí glazúra. Vaječnú polevu môžeme dochutiť rumom, kávovým extraktom, kakaom a inými dochucovadlami.

Farebná glazúra

Ingrediencie na farebnú polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice. lyžice mrkvovej, čerešňovej, cviklovej, špenátovej šťavy (1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, používa sa len pri príprave polevy z cvikly, mrkvy a špenátu).

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme šťavu a rozotrieme na lesklú polevu.

Maslová poleva

Suroviny na maslovú polevu: 1 hrnček cukru, 1 hrnček 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Smotanu a cukor dáme do menšieho hrnca a za stáleho miešania varíme 10-15 minút, kým poleva nezhustne, pridáme maslo, ochutíme vanilkovým cukrom a ihneď použijeme

Hnedá krémová poleva

Ingrediencie na polevu z hnedého maslového krému: 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 1 pohár 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme smotanu. Zmes varíme za stáleho miešania v malom hrnci, kým poleva nezhustne, pridáme maslo a dochutíme vanilkovým cukrom.

Malé triky

Aby boli vaše experimenty s glazúrou plodné, počúvajte rady skúsených cukrárov:

1. 1Polevu na upečený tovar naneste najskôr v tenkej vrstve a na vrch naneste hrubšiu vrstvu.
2. 2Cukrárenské výrobky radšej nepolievajte veľmi horúcou polevou – nechajte ju mierne vychladnúť.
3. 3Na správne určenie pripravenosti uvarenej glazúry použite „metódu prstov“: ak prst ponorený do glazúry vydrží, je pripravená na použitie.
4. 4Polevu na báze práškového cukru je vhodné použiť ihneď metódou „za studena“, pretože rýchlo tuhne.
5. 5Nesmie sa nanášať horúca glazúra maslový krém. Ak je to potrebné, urobte medzi krémom a polevou vrstvu džemu alebo krém jednoducho posypte kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.
6. 6Čokoládová poleva sa hodí ku kokosu, vanilke, rumu a koňaku.

Toto sú malé triky a také rôzne recepty na výrobu čokoládovej polevy – cukrárskeho výrobku „haute couture“. Pripojíme sa k vysokej kulinárskej móde?

NIEKOĽKO UŽITEČNÝCH TIPOV

Zmiešame preosiaty práškový cukor, vaječný bielok, citrónovú šťavu. Pre pomarančovú polevu pridajte mrkvová šťava, pre fialovú - cviklová, pre bordovú - čerešňová a pre zelenú - špenát. Dôkladne premiešajte, kým sa zmes nestane homogénnou bez hrudiek.

Prekvapte svojich hostí zelenou polevou. Ošúpané pistácie rozdrvíme najemno. Pridajte cukor, ružovú vodu a kyselina citrónová. Špenát odrežeme, umyjeme, vložíme do vriacej vody a varíme asi 5 minút bez toho, aby sme panvicu prikryli pokrievkou. Tým sa lepšie zachová jeho zelená farba. Špenát vytlačíme z vody a niekoľkokrát prepasírujeme. Pridajte špenátové pyré do orechovej zmesi a miešajte, kým nebude hladká a hustá.

Cukrová glazúra. Cukrová glazúra je jednou z najúspešnejších povrchových úprav takmer každého cukrárskeho výrobku (najmä sladkého pečiva), ktoré pri absencii takejto glazúry má často nedokončený vzhľad. Príprava cukrovej polevy je veľmi jednoduchá a jej nanášanie na pečivo tiež nie je ťažké - to ju odlišuje od všetkých druhov krémov. Ak je poleva pripravená správne, perfektne sadne na cukrovinku a rýchlo stuhne. Aby to tuhlo ešte rýchlejšie, odporúča sa najprv vychladnúť.

Existuje obrovské množstvo druhov práškového cukru a spôsobov, ako ho pripraviť. Jediná vec, ktorá zostáva nezmenená vo všetkých receptoch, je hlavná zložka - cukor. Na výrobu práškového cukru sa zároveň výborne hodí nielen obyčajný cukor, ale aj práškový, ale aj trstinový či hnedý cukor. Mimochodom, je celkom možné pripraviť práškový cukor doma - na to musíte najskôr rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu a potom ho preosiať. A ďalšie prísady môžu zahŕňať smotanu, čokoládu, vanilku, vaječný bielok, maslo, ovocné šťavy, káva, kakao atď. Káva a kakao použité v receptúre nesmú za žiadnych okolností obsahovať žiadne nečistoty – musia byť úplne prírodné a kvalitné. Ak je v recepte čokoláda, potom nezaškodí vybrať si kvalitný výrobok s pomerne vysokým percentom kakaových bôbov, inak hrozí, že poleva nestvrdne. A aby sa to vždy ukázalo ako plus, vajcia by sa mali kupovať iba čerstvé a mliečne výrobky by mali mať dostatočne vysoký obsah tuku. Pokiaľ ide o šťavy, v ideálnom prípade by mali byť čerstvo vylisované - cukrová glazúra pripravená s pridaním balených štiav pravdepodobne nebude úspešná.

Cukrová glazúra môže byť buď priehľadná alebo biela, farebná alebo matná a jej chuť môže byť nielen sladká, ale aj kyslá. Avšak bez ohľadu na tieto parametre budú cukrárske výrobky zdobené takouto glazúrou vždy vyzerať mimoriadne chutne a elegantne!

Všetky gazdinky bez výnimky by urobili dobre, keby vedeli, že na prípravu cukrovej polevy nemajú používať hliníkový riad. Cukrovú polevu, ktorá je určená na ozdobenie sušienok, koláčov, tort alebo pečiva, možno považovať za veľký úspech, ak sa ukáže, že nie je príliš tekutá a zároveň nie je príliš hustá. Ak potrebujete výrobky zlepiť, má zmysel pripraviť hustú polevu, a ak je pripravená na nalievanie koláčikov alebo šišiek, môže byť tekutá.

Čokoládová poleva na tortu je jednou z najbežnejších dekorácií dezertov. Mnohé ženy v domácnosti sa mylne domnievajú, že proces jej prípravy je príliš dlhý a zložitý. Avšak nie je. Presvedčte sa sami tým, že si doma pripravíte polevu na tortu!

Hlavnou výhodou pri výrobe čokoládovej polevy je, že môžete použiť takmer akýkoľvek druh čokolády a kakaového prášku.

Chuť to neovplyvní, ale bude sa od seba mierne líšiť.

Kakaovú polevu je možné pripraviť, ak nemáte všetko po ruke potrebné prísady menovite čokoládová tyčinka a smotana.

Čo budete potrebovať:

• kakaový prášok - 2 čajové lyžičky;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• vypustiť maslo - 50 g;
• mlieko - ½ lyžice.

V malej miske zmiešame kakao a cukor. Potom sa k nim pridá mlieko a zmes sa znova dôkladne premieša. Maslo si pripravte vopred. Mlieko, cukor a kakao sa umiestnia na sporák a zahrievajú sa na miernom ohni až do zhustnutia. Keď sa konzistencia stane tekutejšou, musíte okamžite pridať olej a nezabudnite neustále miešať. Poleva sa varí, kým sa nestane lepkavou ako med.

Ako variť s kyslou smotanou?

Glazúra pripravená s prídavkom kyslej smotany je vždy veľmi chutná a ľahko sa roztiera po povrchu koláča.

Čo budete potrebovať:

• kyslá smotana 20% - 100 g;
• cukor – 5 lyžíc. lyžica;
• vypustiť maslo - 50 g;
• kakaový prášok - 6 lyžíc. lyžica;
• soľ - ½ lyžičky.

Vezmite malý hrniec, vložte doň kyslú smotanu, maslo, cukor a soľ. Zapnite malý oheň na sporáku a zmes neustále miešajte. Hneď ako kyslá smotana a maslo začnú mäknúť a topiť sa, včas pridajte kakaový prášok. Nezabudnite miešať a dávať pozor, aby sa glazúra nepripálila. Oheň by mal byť vždy nízky.

Počas varenia začne poleva postupne hustnúť. Pripravenosť by sa mala skontrolovať pomocou drevenej špachtle: ak konzistencia zmesi pripomína hustú a tekutá kyslá smotana, potom môžeme predpokladať, že glazúra je hotová. Pred nanesením na koláč ho musíte nechať pár minút vychladnúť pri izbovej teplote.

S pridanou smotanou

Krémová čokoládová poleva je tradičný recept, ktorý používa väčšina moderných cukrárov na zdobenie svojich sladkých kulinárskych majstrovských diel.

Čo budete potrebovať:

• čokoláda - 150 g;
• krém - 50 g;
• vypustiť maslo - 30 g

Čokoládová tyčinka sa rozbije na porciované kúsky, vloží sa do misky a úplne sa roztopí vo vodnom kúpeli. Po úplnom rozpustení pridajte kúsok masla. Premiešame a počkáme, kým maslo nezmäkne, aby sa s ním ľahšie spájalo tekutá čokoláda. Potom nalejte smotanu do misky a zmes priveďte do homogénnej hmoty. Po vybratí z vodného kúpeľa treba glazúru pred použitím na ozdobenie torty ochladiť.

Recept na biele alebo tmavé čokoládové tyčinky

V prvom rade sa pred použitím akejkoľvek čokoládovej tyčinky uistite, že neobsahuje žiadne nečistoty: nasekané orechy, lieskové orechy, karamel atď. V opačnom prípade bude takáto čokoláda nevhodná na ďalšie použitie na výrobu glazúry.

Čo budete potrebovať:

• akákoľvek čokoláda - 100 g;
• mlieko - 1 pohár.

Aby ste uľahčili odstránenie glazúry z misky, kde sa bude variť, môžete čokoládovú tyčinku natrieť maslom. Uistite sa, že tam nie je voda. Čokoládu nalámte na porcie, vložte ju do nádoby podľa vlastného výberu a pridajte mlieko. Je to potrebné, aby glazúra nebola príliš hrubá. V opačnom prípade na torte veľmi rýchlo a nerovnomerne stuhne.

Zmes začnite ohrievať vo vodnom kúpeli, pričom nezabudnite neustále miešať, aby sa glazúra nepripálila. Na tento účel je najlepšie použiť suchú drevenú lyžicu. Keď získa plastickú konzistenciu, môžete ňou pokryť povrch koláča bez toho, aby ste ho nechali úplne vychladnúť.

S kakaom a mliekom

Vyskúšajte si vyrobiť originálnu a lahodnú polevu z kakaového prášku, navyše s použitím mlieka.

Čo budete potrebovať:

• kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - ½ lyžice;
• vypustiť maslo - 30 g;
• práškový cukor - ½ lyžice;
• vanilín - ½ lyžičky.

Kakao a práškový cukor zmiešame v hrnci. Do zmesi pridajte mlieko a dôkladne premiešajte. Položte panvicu na sporák s miernym ohňom a varte, kým sa glazúra nespení. Potom vyberte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Pridáme rozpustené maslo a vyšľaháme mixérom, poleva tak bude pružnejšia a ľahšie sa nanesie na dezert.

Zrkadlová glazúra na tortu

Zrkadlová glazúra na tortu môže zmeniť dezert na skutočne skutočné dielo kulinárskeho umenia. Pri príprave však musíte neustále udržiavať vysokú teplotu, inak sa poleva z koláča zroluje a nedosiahnete krásny efekt.

Čo budete potrebovať:

• cukor - 250 g;
• melasa – 80 g;
• želatína - 15 g;
• krém - 150 ml;
• kakaový prášok - 80 g.

Najprv musíte želatínu namočiť do 30 ml vody, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa melasa a cukor privedú do varu v 100 ml vody. Potom sa k nej pridá samostatne uvarená smotana. Dôkladne premiešame a do zmesi pridáme kakaový prášok. Dá sa nahradiť bežnou čokoládovou tyčinkou.

Do tejto doby želatína dobre napučí a bude pripravená na pridanie do polevy. Zahrejte a pridajte do výslednej zmesi. Potom polevu trochu rozšľaháme v ponornom mixéri a dáme pozor, aby mala teplotu aspoň 37 stupňov. Teraz je sladkosť pripravená na zdobenie torty.

S pridaným olejom

Tradičná je aj čokoládová poleva, ktorá má medzi ingredienciami maslo rýchly recept. Môže sa použiť, keď naliehavo potrebujete ozdobiť tortu alebo iný recept, ale všetky potrebné ingrediencie nie sú po ruke.

Čo budete potrebovať:

• vypustiť maslo - 50 g;
• mlieko alebo smotana - 30 ml;
• kakaový prášok - 3 čajové lyžičky;
• cukor - 4 lyžičky.

Cukor a kakao sa zmiešajú v hrnčeku alebo samostatnej miske tak, aby sa obe sypké zložky spojili bez vytvárania hrudiek. Potom sa pridá mlieko alebo smotana a zmes sa opäť premieša.

Miska sa položí na sporák a privedie sa do varu. Potom sa ihneď pridá maslo a glazúra sa mieša, kým sa úplne nerozpustí. Kým poleva nevychladne a nestuhne, nalejeme ju na pripravenú tortovú vrstvu.

Čo budete potrebovať:

• mlieko - ¼ lyžice;
• mliečna čokoláda - 1 tyčinka;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• kúsok slivky olejov

Rovnako ako pri iných receptoch, najskôr je potrebné roztopiť čokoládu pomocou dvojitého kotla resp mikrovlnka. Položte misku na horúci sporák, nalejte mlieko, pridajte cukor a zmes dôkladne premiešajte, kým sa kryštáliky kryštálového cukru úplne nerozpustia. Potom sa k nim pridá rozpustená čokoláda a glazúra sa znova premieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Výsledkom je chutná a tekutá glazúra, ktorá je veľmi vhodná na zdobenie koláčov a iných cukrárskych výrobkov. Po nanesení vytvrdne takmer okamžite, no nebude príliš tvrdý.

Ako pokryť tortu čokoládovou polevou?

Ak chcete správne potiahnuť tortu čokoládovou polevou, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, vďaka ktorým bude dezert najúspešnejší:

1. Najlepšie je použiť krémovú, čerešňovú, marhuľovú alebo jahodovú impregnáciu piškóty koláč. Všetky tieto príchute sa najlepšie dopĺňajú s čokoládou a dezert sa nebude zdať taký prekliaty.
2. Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa použitej čokolády. Na tento účel sa najlepšie hodí pravá horká čokoláda najvyššej kvality, ale môžete použiť aj bežnú cukrárenskú tyčinku. Sladkosti s obsahom orieškov, hrozienok, marmelády, karamelu a poréznych obkladačiek sú prísne nevhodné.
3. Ak chcete do polevy pridať trochu kôry, môžete pridať kvapku rumu, koňaku, škorice, pomarančovej alebo citrónovej kôry.
4. Koláč je pokrytý výlučne tekutou a teplou polevou. Položí sa na mriežku a naleje sa na vrch z naberačky alebo misy pomocou kuchynskej drevenej špachtle, aby sa povrch vyrovnal.