→ Hrachová polievka s údenými rebrami. Zeleninová polievka s údeninami a klobásou Hrachová polievka s údeninami

Hrachová polievka s údenými rebrami. Zeleninová polievka s údeninami a klobásou Hrachová polievka s údeninami

Hrášková polievka- pyré s údeninami môžete variť na obed alebo aj na večeru. Ak chcete získať rovnakú vôňu, použite údené rebrá, údená klobása alebo klobásy s údenou príchuťou. Vo všeobecnosti sa verí, že kombinácia hrachovej chuti a jasnej údenej arómy je jednou z najharmonickejších. Tiež pre jasnejšiu chuť pridajte korenie a korenie - čierne alebo nové korenie dokonale zapadne do celkového obrazu.

Ingrediencie

  • 3 polievkové lyžice. l. polámané hrášky
  • 1-2 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1/5 lyžičky. soľ
  • 3 štipky korenia
  • 200 g údeného mäsa
  • 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
  • 2-3 vetvičky čerstvých byliniek

Príprava

1. Pripravte si všetky potrebné produkty - hrášok je možné vopred umyť a namočiť do studenej vody, potom sa uvarí rýchlejšie. Naplňte panvicu 1,5 litrom vody a uvarte hrášok. Po zovretí vody znížime teplotu na minimum a dusíme aspoň 1 hodinu do mäkka.

2. Mrkvu ošúpeme škrabkou na zeleninu a nakrájame nadrobno (nastrúhame na hrubom alebo jemnom strúhadle). Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju jemne.

3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo kocky, vložíme do hrnca s hráškom.

4. Na panvici rozohrejeme olej na vyprážanie – lepšie je použiť rafinovaný olej bez výraznej vône a chuti. Do panvice vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zeleninu smažte na miernom ohni za občasného miešania 3-4 minúty a potom presuňte na panvicu.

5. Údené mäso nakrájame na malé kocky alebo pásiky – na recept boli použité dva druhy varenej údenej klobásy.

6. Zahrejte panvicu a preneste klobásu, smažte 3-4 minúty na miernom ohni. Potom si časť údenín nechajte na podávanie polievky a zvyšok vložte do panvice. Osolíme, okoreníme a premiešame. Varte 20 minút alebo kým nie sú hrášok a zemiaky úplne mäkké.

Úprimne povedané, hrachová polievka mi bola vždy ľahostajná, bola to pre mňa nejaká smutná ozvena sovietskeho detstva. Len čo si spomeniem na vôňu hrachovej polievky, hneď mi vyskočí obrázok: MATERSKÁ ŠKOLA, nahnevaná učiteľka a ja, plačúc oči, pretože je to OPÄŤ hrachová polievka. Ale teraz už chápem, prečo som ho nemal tak rád. Nedostatočne uvarené plávajúce polovice hrášku, dubáky a nepochopiteľný vývar. Ako mohol vyvolať silnú túžbu zjesť to a nenechať na tanieri ani kvapku?

Môj postoj k hrachovej polievke by zostal rovnaký, keby som nemala manžela, ktorý by bez hrachovej polievky (a tiež bez hrachovej kaše, ale o tom v inom recepte) nevydržal.

Musel som teda zvládnuť jednoduchú vedu prípravy hrachovej polievky. A chcem vám povedať, že toto je teraz moja obľúbená polievka. Aj teraz píšem recept a škvŕka mi v žalúdku. Je veľmi jednoduchý na prípravu, ingrediencie sú dostupné v akomkoľvek meste či krajine.

Ako a z čoho pripraviť hrachovú polievku s údeninami

  • Na 2,5 litra vody (alebo vývaru) budeme potrebovať:
  • Hrášok - 1 šálka,
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Údené mäso (rebierka, karé, hruď, poľovnícke klobásy, údené krídla) - 300 g,
  • Cibuľa - 1 kus,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Soľ podľa chuti
  • Mleté čierne korenie podľa chuti,
  • Biely chlieb na krutóny,
  • cesnak,
  • Slnečnicový olej

Hrášok je potrebné umyť a namočiť na niekoľko hodín, kým nenapučia. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa dá vyhnúť plynatosti. Čas závisí od druhu hrášku, niekomu stačia štyri hodiny.

Hrachová polievka s údenými rebrami alebo kuracím mäsom - krok za krokom recept s fotografiami

KROK 1: Uvarte hrášok

A teraz už máme uvarený hrášok. Vodu, v ktorej bol hrášok namočený, sceďte. Do panvice nalejte vriacu vodu a pridajte napučený hrášok. Hneď ako voda vrie, znížime teplotu a varíme 40-60 minút bez soli. Používam celý hrášok, hrášok sa uvarí rýchlejšie.

Malé tajomstvo: aby sa hrášok rýchlejšie uvaril, môžete pridať pol lyžičky sódy.

KROK 2: Údené mäso

Nakrájame údené rebrá alebo iné údené mäso, napríklad kuracie mäso (môžete oddeliť mäso od kosti), ale podľa mňa je to lepšie s kosťami. Pridajte hrášok do panvice a varte na miernom ohni 10 minút. Rád trochu pridám surová údená klobása pre arómu.

KROK 3: Zemiaky

Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú zemiaky hotové.

Osobne zemiaky nekrájam na kocky, ale pridávam celé zemiaky, potom ich v momente pripravenosti vyberiem z vývaru, pretlačím a vložím späť do polievky. Prečo to robím? Všimol som si, že na druhý deň sú zemiaky v polievke „dubové“, bez ohľadu na to, ako boli v deň prípravy polievky uvarené. Tak som si všimol tento trik od mojej babičky.

V tomto prípade sa vývar ukáže byť bohatší. Mimochodom, zemiaky milujem vo všetkých polievkach.

Na panvici orestujte mrkvu a cibuľu. Do polievky pridajte restovanú zeleninu a varte ďalších 7 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Malé tajomstvo: do restovanej zeleniny môžete pridať paradajku alebo paradajkový pretlak, ja to robím v lete. V polievke je mierna pikantnosť, trocha kyslosti. Ale záleží na tom, komu sa to páči.

Chlieb nakrájame na kocky a na malom množstve oleja na panvici opečieme do zlatista. Na záver do krekrov pridáme nadrobno nasekaný cesnak.

Malé tajomstvo: nebuďte leniví krájať cesnak ručne, bude chutnejší.

KROK 6: Podávanie

Talianski kuchári podávajú polievku tak, že do každej misky nastrúhajú trochu syra a byliniek. Položte krutóny do misky v blízkosti.

  • Pravdaže, sám som to neskúšal, ale priateľ robí polievku z mrazeného hrášku a hovorí, že sa varí dvakrát rýchlejšie;
  • ak máte radi chudšiu možnosť, môžete si vopred uvariť hovädzie mäso a uvariť hrášok v rovnakom vývare;
  • Niekedy k cibuli a mrkve pridám červenú papriku nakrájanú na malé kocky. Tiež to funguje celkom dobre;
  • ak nemáte po ruke údeniny, môžete použiť čerstvé mäso a na záver pridať lyžičku tekutého dymu;
  • krutóny môžu byť varené v rúre, potom bude menej oleja.

Milujte strukoviny, pretože práve tie nás vďaka aminokyselinám, ktoré obsahujú, upokoja a vyrovnajú. Urobte radosť svojim blízkym chutné jedlá. Dobrú chuť!

Zaujímavé články

Takmer každá krajina sa môže pochváliť vlastným receptom na hrachovú polievku, a ak si uvedomíte, že táto polievka sa pripravovala už v stredoveku, zachovalo sa veľké množstvo receptov.

Niekde je zvykom pridať do tohto jedla kyslú smotanu, niekde cesnak, niekde syr alebo aj biele víno. Ale hrášková polievka je obzvlášť chutná s údeninami. Polievky sa zvyčajne dochucujú pyré.

Presne takúto polievku si dnes pripravíme.

V kontakte s

Recepty krok za krokom

Do polievky si môžete dať rôzne údeniny, ak nemáte radi mastné jedlá, dajte si údené kura, ak máte radi polievku sýtejšiu, potom je vhodná slanina a údeniny stojan z bravčových rebier. Existuje aj úžasné jedlo z.

  1. Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
  2. Stupeň obtiažnosti: priemer.

Hlavné zložky:

  • hrášok - 1 šálka (250 gramov);
  • údené kurča - 400 gramov;
  • zemiaky - 4 kusy;
  • mrkva - 2 kusy;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • zeleninový olej;
  • soľ - podľa chuti;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Ďalšie prísady:

  • maslo - 50 gramov;
  • zeleň.
  • domáce krekry.

Príprava:


Domáce krekry sa pripravujú veľmi jednoducho – bochník nakrájajte na kocky a sušte na suchej panvici, kým sa nevytvorí kôrka.

Táto verzia polievky nevyžaduje množstvo korenia, aby neprehlušila jemnú vôňu údeného kurčaťa, ale ak sa bez nich nezaobídete, pridajte na tanier malé množstvo čierneho korenia.

  1. Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
  2. Stupeň obtiažnosti: priemer.

Hlavné zložky:

  • hrášok - 1 šálka (250 gramov);
  • slanina - 200 gramov;
  • bravčové rebrá - 400 gramov;
  • zemiaky - 4 kusy;
  • mrkva - 2 kusy;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • sušený kôpor;
  • zeleninový olej;
  • soľ - podľa chuti;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Ďalšie prísady:

  • maslo - 50 gramov;
  • cukor - pol čajovej lyžičky;
  • zeleň;
  • cesnak.

Množstvo produktov vychádza na 3-litrovú panvicu.

Príprava:


Užitočné video o príprave pyré s bravčovými rebrami:

Veľmi často nemáme dostatok času na odmerané varenie, ale stále chceme domácu hrachovú polievku, potom nám pomôže pomalý hrniec.

  1. Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
  2. Stupeň obtiažnosti: svetlo.

Hlavné zložky:


Ďalšie prísady:

  • maslo - 50 gramov;
  • cukor - pol čajovej lyžičky;
  • zeleň;
  • cesnak.

Príprava

Táto verzia polievky nevyžaduje dlhé namáčanie hrášku. Hrášok umyjeme a vysypeme studená voda. Zatiaľ čo robíte predbežnú prípravu, hrášok trochu napučí - to bude stačiť.

Čo môže byť pre unavených členov domácnosti lepšie ako chutný, sýty, aromatický hrášok s údeninami. Ak ho navrch posypete bylinkami, nikto nezostane ľahostajný.

Najčastejšie sa varí v zime, keď bohatý, horúci vývar robí život nie tak pochmúrnym ako počasie za oknom. Nič vám však nebráni uvariť si ho kedykoľvek počas roka! Lahodný hrášok s údeným mäsom, ktorého recept je uvedený nižšie, pozná každá žena v domácnosti.

Môžete si vziať celý hrášok (uprednostňujú ho milovníci zdravého životného štýlu) alebo hrášok (uvarí sa rýchlejšie).

Tradične sa používajú aj rôzne údené produkty:

  • Bravčové údené
  • Údené bravčové rebrá
  • Údené bravčové karé
  • Údená slanina

Ak nič z toho nemáte, údené alebo poľovnícke klobásy. Lahodná krémová polievka hrášok s údeným mäsom bol obľúbený v rozdielne krajiny, tam recepty majú svoje špecifické vlastnosti. Napríklad v Taliansku k tomu pridávajú syr av Mongolsku - paradajkovú šťavu.

V Rusku sa polievka varí s cibuľou, ktorá sa považuje za tradičné korenie pre hrášok, a zdobí sa pšeničným chlebom.

Recept

Teda na trojlitrový hrniec lahodná polievka potrebujeme:

  • Malé údené kolienko 0,6-0,7 kg
  • Údené rebrá - pol kilogramu
  • Hrášok 0,3 kg
  • 3 zemiaky (alebo bez nich)
  • 1 stredne veľká mrkva
  • 1 cibuľa
  • Pásiky údenej slaniny
  • Toast
  • Zelení - na servírovanie

Hrášok cez noc namočte a sceďte v cedníku. Umyte driek a rebrá, nakrájajte rebrá, podlejte studenou vodou a varte asi hodinu, pridajte aj celú očistenú mrkvu. Po hodine všetko preceďte, stopku nakrájajte na kocky a odstráňte kosti.

Potom do vývaru pridáme hrášok a ešte chvíľu povaríme. Záleží na tom, koľko hustá polievka by ste chceli dostať. Ak je hustejšia, varte hodinu a pol. Nie veľmi - stačí hodina.

Na panvici s malým množstvom rastlinného oleja opražte nakrájanú cibuľu a pridajte ju do polievky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme tam. Varte asi 15 minút. Pridáme a všetko spolu varíme ďalších 20-30 minút, kým polievka nezačne mierne „nafukovať“.

V zásade väčšina našich spoluobčanov varí hrach s údeninami asi takto.

Kulinársky najpokročilejší ľudia poznamenávajú, že v tomto prípade nemá právo nazývať sa pyré, pretože skutočné jedlo je dovedené k dokonalosti pomocou mixéra. Špeciálna rada pre takýchto ľudí: pred pridaním polievku rozmixujte na pyré ponorným mixérom.

Kto má rád, môže ho jesť takto: mnohým ľuďom chutí, keď sú v polievke kúsky hrášku a zemiakov.

Keď sa dosiahne požadovaná konzistencia, nakrájajte zeleninu. Pripravte si krutóny. Pásiky slaniny opečte na suchej panvici do chrumkava. Polievku podávajte posypaním bylinkami a navrch poukladajte krutóny a prúžky.

Aké sú výhody hrášku?

Sušený výrobok obsahuje menej živín ako čerstvý (mrazený) výrobok a konzervovaný výrobok obsahuje menej živín ako sušený výrobok. Bohatá hrachová polievka s údeninami, ktorá je dosť kalorická, sa neodporúča obéznym ľuďom a ľuďom s nadváhou. A napriek tomu môžeme povedať, že hrášok je užitočný produkt, a najmä v polievke, v kombinácii s údeninami.

Hrášok je zdravý produkt

V Rusku bola táto strukovina cenená ako lacný základ pre chutné a výdatné jedlá, a ako hlavný zdroj bielkovín počas viacdňových pôstov, pozorovaný takmer všeobecne počas stáročí pravoslávia u nás. Počas pôstu ste si na ktoromkoľvek trhu mohli kúpiť od sokoliarov obľúbenú pochúťku medzi ľuďmi - hrášok neuveriteľnej hrúbky: predávali ho nakrájaný na plátky.

Hrach je totiž jedným z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín, pre ktoré si ho cenia vegetariáni a pôstni ľudia. Proteín z tohto produktu je pomerne ľahko stráviteľný. Okrem toho obsahuje niekoľko esenciálnych aminokyselín, ako je tryptofán a lyzín.

Konzumácia hrášku však vedie k zvýšenej tvorbe plynov, s čím treba počítať pri plánovaní jedálneho lístka: pravdepodobne by ste ho nemali jesť, ak sa chystáte do práce alebo napríklad do divadla.

Hrach by sa nemal jesť počas obdobia exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu a obličiek.

Príprava hrachovej polievky s údeným kuracím mäsom a hubami

Ak chcete niečo neobvyklé, urobte to. Hrachová polievka s údené kura veľmi chutné a nezvyčajné. V každom prípade vám určite umožní spestrenie jedálnička.

  • Hrášok - 0,3 kg
  • Údené kuracie prsia - 1 kus
  • Suché hríby - veľká hrsť
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Pripravený kurací bujón– 3 l
  • Korene (petržlen, zeler) - voliteľné
  • Miešaná paprika (korenie) - podľa chuti
  • Niekoľko kusov pšeničnej bagety
  • Nakrájaná zelenina - na servírovanie

Ak nie sú žiadne ošípané huby, môžete si vziať 0,3 kg čerstvých šampiňónov; Je vhodné nemeniť na konzervované alebo mrazené - to výrazne ovplyvní chuť. Suché huby umyte a namočte na 30 minút.

Oddeľte od kostí a varte tieto kosti vo vývare 15 minút; Ak chcete, môžete pridať nakrájané korene.
Medzitým nakrájame šampiňóny a varíme ich samostatne. Bude to trvať 40 minút.

Vopred namočený hrášok (na 10-12 hodín) vložíme do cedníka a prepláchneme studenou vodou. Vývar precedíme, pridáme hrášok a varíme asi 40 minút.Potom pridáme huby s precedeným hubový vývar a pokračujte vo varení ďalších 30 minút.Ak máte čerstvé šampiňóny, vložíme ich do polievky nakrájané aj v tejto chvíli.

Medzitým opražíme na jemnom strúhadle nakrájanú cibuľu a nastrúhanú cibuľu a vložíme do polievky. Po tridsiatich minútach od pridania húb rozmixujte polievku na pyré pomocou mixéra. Možnosť: nakrájajte iba hrášok a až potom pridajte do polievky huby, cibuľu a mrkvu. Nech je to akokoľvek, polievku je potrebné prevariť vo forme pyré aspoň 5 minút a pridať zmes papriky. Nepreháňajte to: nemalo by to byť príliš pikantné! Niektorí ľudia pridávajú ďalších 70 gramov masla.

Kúsky pŕs poukladáme na taniere a zalejeme polievkou. Kúsky bagety jemne namažte olejom a vložte do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon na tri minúty. Kúsky bagety treba nechať uschnúť, čas si určiť v závislosti od zvyklostí vašej mikrovlnky. Ak je to žiaduce, chlieb môže byť jemne nastrúhaný klinčekom. Podávajte polievku a zvlášť opečenú bagetu a nasekané bylinky.

Najjemnejšia hrachová polievka-pyré - chutná a zdravé jedlo pre váš stôl. Je to celkom lacné, ľahko sa pripravuje a milujú ho deti aj dospelí. Recept na hrachovú polievku s údenou šunkou je uvedený vo videu:

Hrach je známy už od nepamäti. Pestovala sa v Etiópii a Južnej Arábii, Indii a Tibete, v oblastiach pri Stredozemnom mori. Neskôr sa o tom dozvedeli v Rusku, Ázii a potom v európskych krajinách.

Jedlá z hrachu sú počas pôstu veľmi obľúbené. Používa sa na prípravu hrachová kaša, plnky do koláčov, palaciniek, rezňov. Ale najznámejším a najobľúbenejším jedlom je hrachová polievka.

Porciu aromatickej hrachovej polievky, najmä s údenými rebrami alebo s klobásou, bravčovou masťou a inými údeninami, si nemôžu odoprieť ani tí vyberaví jedáci, ktorí polievku vo všeobecnosti neobľubujú.

Zdá sa, že príprava hrachovej polievky je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek. Ale práve pre nepresnú implementáciu odporúčaní kuchárov má chuť polievky ďaleko od ideálu. Ako uvariť lahodnú hrachovú polievku?

Hrachová polievka s údeným mäsom: jemnosť prípravy

Polievka z pyré je jedlo, ktoré má homogénnu pastovitú konzistenciu. Farba polievky by mala zodpovedať farbe zeleniny pridanej do nej počas varenia. Môžu to byť: cibuľa, mrkva, zelený hrach,paprika,zemiaky.

Príprava hrášku na varenie

Pri výbere hrášku dávajte pozor na dátum balenia. Čím viac času od zberu uplynulo, tým dlhšie sa uvarí. Malý, rozdelený, lúpaný hrášok zmäkne rýchlejšie ako veľký, prezretý, veľmi suchý.

Aby sa hrášok uvaril rýchlejšie, namočte ho na niekoľko hodín do studenej vody. Na tento účel sa neodporúča používať horúcu vodu, pretože hrášok môže kysnúť. Najmä ak ho necháte v takejto vode 8–10 hodín. Aj keď nepociťujete zhoršenie vône, pri varení sa to určite prejaví.

Varenie hrachovej polievky

Pri varení polievky s údeninami zvážte čas varenia hrášku a mäsových výrobkov.

Rebierka varte asi hodinu, aby zmäkli a stihli uvoľniť chuť. Ak na miestach rezu nie sú žiadne rozdrvené semená, hrášok sa môže variť súčasne s nimi.

Ak pochybujete o kvalite kostí, uvarte ich oddelene, vývar preceďte cez sitko alebo gázu a uvarte na ňom polievku, pričom na konci varenia pridajte mäso zbavené kostí.

Doba varenia hrášku závisí aj od jeho kvality a predmáčania.

Na prípravu pyré polievky s bohatá chuť, hrášok je potrebné uvariť úplne do mäkka.

Soľ pridávajte až na samom konci varenia, inak bude hrášok veľmi dlho tuhý.

Keď je hrášok napoly uvarený, pridajte zeleninu. Môžu byť predpražené na panvici s olejom alebo pridané, jemne nakrájané, čerstvé.

Keď sú hrášok aj zelenina úplne mäkké, rozmixujte ich na pyré ponorným mixérom alebo pretrite cez sitko.

Za týmto účelom položte panvicu s polievkou na okraj sporáka a počkajte, kým sa hrášok a zelenina neusadia na dne. Potom nalejte vývar do inej panvice a premeňte usadeninu na pyré.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa snažia urýchliť varenie hrášku, pridávajú sódu bikarbónu. Strukoviny síce rýchlejšie zmäknú, no zároveň stratia väčšinu vitamínov a živín.

Mäsové výrobky umiestnite do hotovej pyré polievky. Ak ich potrebujete smažiť, urobte to oddelene od cibule a mrkvy po ich nakrájaní na malé kocky alebo tyčinky. V dôsledku toho bude jedlo vyzerať chutnejšie.

A teraz - recepty.

Hrachová polievka s údenými rebrami

  • hrášok - 300 g;
  • údené rebrá - 500 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • pór - 1 ks;
  • koreň zeleru a petržlenu - 1 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • korenie - 10 ks;
  • múka – 1 polievková lyžica. l.;
  • voda – 1,5–2 l;
  • maslo - 30 g;
  • soľ.
  • Hrášok umyte, namočte na niekoľko hodín do studenej vody (zvyčajne je čas namáčania uvedený na obale).
  • Údené rebrá umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a zapálime. Varíme do mäkka. Odstráňte rebrá z panvice a preceďte vývar, aby ste odstránili všetky malé kosti.
  • Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Aby sa nevysušila, pridajte malé množstvo vývaru.
  • Napučený hrášok, mrkvu, cibuľu, korienky, ale aj papriku a bobkový list dáme do hrnca s vývarom. Priviesť do varu. Varíme, kým sa hrášok úplne nerozvarí. Vypnite oheň.
  • Tekutinu opatrne scedíme a zeleninu a hrášok rozmixujeme na pyré ponorným mixérom. Opäť zmiešame s vývarom a dosolíme.
  • Múku opražíme na masle, rozriedime vývarom, precedíme cez sitko. Za stáleho miešania vlejeme do polievky múčnu zmes. Priveďte do varu, ale nevarte.
  • Podávame s krutónmi.

Hrachová polievka s údenými klobásami

  • hrášok - 250 g;
  • údené poľovnícke klobásy – 200 g;
  • malá mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • petržlenová vňať - 1 ks;
  • múka - 4 lyžičky;
  • mletá červená paprika - podľa chuti;
  • maslo - 50 g;
  • soľ;
  • vývar – 1,8–2 l.
  • Hrášok umyte a potom na niekoľko hodín namočte do studenej vody.
  • Vložíme do studeného neosoleného vývaru. Položte na sporák a rýchlo priveďte do varu, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví. Znížte teplotu a varte hrášok na strednom ohni do mäkka. Pridajte trochu soli.
  • Na oleji orestujeme na strednom strúhadle nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
  • Do vývaru s hráškom pridajte pripravenú zeleninu a nasekanú petržlenovú vňať. Varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Odstráňte zo sporáka.
  • Keď sa obsah panvice usadí na dne, opatrne prelejeme vývar do inej misky a zeleninu rozdrvíme ponorným mixérom na kašu. Opäť zmiešame s vývarom.
  • Múku rozriedime malým množstvom teplého vývaru a za stáleho miešania pridáme do polievky. Priveďte do varu, ale nevarte. Podľa chuti pridáme mletú červenú papriku.
  • Párky nakrájame na malé kocky a opečieme na masle.
  • Nalejte pyré polievku do taniera. Pridajte lyžicu opečených klobás. Posypeme bylinkami.

Hrachová polievka s údenou bravčovou masťou

  • hrášok - 350 g;
  • údená slanina - 100 g;
  • soľ;
  • bobkový list - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • korenie;
  • paradajková pasta (voliteľné) - 20 g;
  • zeleň.
  • Hrášok namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Vložte do hrnca a pridajte dva litre studenej vody. Umiestnite mrkvu nakrájanú na štyri kusy. Varte na miernom, nepretržitom vare do mäkka. Veko by nemalo byť tesne uzavreté, inak polievka „utečie“.
  • Údenú masť nakrájame na malé kocky. Vložte do horúcej suchej panvice a smažte do zlatista, bez toho, aby sa zmenil na škvarky.
  • Zredukované kúsky bravčovej masti dáme na tanier a na roztopenom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme rajčinová pasta. Skombinujte s hráškom.
  • Keď je hrášok úplne uvarený, vyberte panvicu zo sporáka. Nalejte vývar do inej misky, vyberte mrkvu a hustú hmotu rozdrvte mixérom a premeňte ju na pyré. Zalejeme vývarom. Pridajte trochu soli. Pridajte bobkový list a korenie. Varte na miernom ohni (takmer bez varu) ďalších 15 minút.
  • Polievku nalejeme do taniera, pridáme kúsky bravčovej masti. Posypeme bylinkami.

Poznámka pre hostiteľku

Pri varení hrášku na obyčajná polievka Neodporúča sa dopĺňať studená voda, pretože to spôsobí, že fazuľa praskne a stratí svoj tvar. Ale ak pripravujete pyré polievku, potom bude tento spôsob urýchlenia varu hrášku celkom vhodný. Preto môžete do panvice s hráškom pravidelne nalievať malé množstvo studenej vody.

Ak vidíte, že polievka s pyré môže byť tekutá, postupujte nasledovne. Kým hrášok ešte nie je úplne uvarený, pridajte do polievky nakrájané zemiaky. Po prekysnutí nielenže pridá chýbajúcu hrúbku, ale polievku urobí aj chutnejšou.

Hotovú pyré polievku môžeme dochutiť kyslou smotanou, smotanou resp maslo. Potom sa však polievka nedá zohriať nad 70°, tým menej prevariť, inak sa bielka zrazí a chuť polievky sa zhorší.

Aby sa pred podávaním na povrchu polievky nevytvorila pena, položte na ňu niekoľko tenkých plátkov masla.

 

 
Toto je zaujímavé: